وصفة بيلاف الأرز البسمتي. ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف؟ أفضل أرز بيلاف الصحيح: قائمة بالأسماء والعلامات التجارية. كيف يتم تحضير الأرز للبيلاف بشكل صحيح حتى لا يلتصق البيلاف ببعضه ويتفتت؟ هل من الضروري وكيف نقع الأرز للبيلاف؟

أحد أغلى وأغلى أنواع الأرز البسمتي. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق عليه اسم ملك الأرز ويحظى بتقدير كبير بسبب طعمه الحليبي الناعم غير المعتاد وطعمه اللذيذ. رائحة حساسة. الحبات الطويلة لهذا الأرز غير حادة الأطراف، وتستطيل عند طهيها الحد الأدنى من المبلغالنشا الموجود فيها يجعل بيلاف البسمتي متفتتًا. للاستمتاع الكامل بهذا الأرز، تعرف على أفضل طريقة لإعداد بيلاف من ملك الأرز البسمتي.

أرز للبيلاف

من حيث المبدأ، يمكنك طهي بيلاف من جدا الأرز العادي. الاستثناء الوحيد هو الأصناف الخاصة المستخدمة في تحضير الريسوتو أو السوشي (فهي تتطلب لزوجة متزايدة ولزوجة، وهو ما يمنع استخدامه في البيلاف). طبق لذيذسيعمل دائمًا إذا أخذت في الاعتبار خصائص الصنف واستخدمت أفضل صفاته.


لذلك، البسمتي ذو قيمة لأنه صلب للغاية ويحتوي على القليل من النشا. لذلك، عند الرغبة في تحضير بيلاف الأرز البسمتي، تذكري ما يلي:

تبيع محلات السوبر ماركت عادة مجموعة متنوعة غير مكلفة من البسمتي من أفغانستان، ولكن أفضل البسمتي الذي يمكن العثور عليه هنا هو كوه نور، وهو أكبر وأكثر تكلفة. لتحضير بيلاف قابل للطي مع الأرز البسمتي، ستحتاجين إلى بعض المكونات غير العادية. طبق اللحمالمكونات، والفواكه المجففة، وهذا بيلاف حلو. يجدر تحضيره مرة واحدة على الأقل لتقدير المذاق الكامل ورائحة البسمتي الحقيقي عالي الجودة. وهو يختلف عن المعتاد، ولكن يتم استخدام التكنولوجيا السلسة العامة.

مكونات

أذربيجاني بيلاف الفاكهةيتم تحضيرها من المنتجات التالية:

• أرز بسمتي للبيلاف - 2 كوب؛
• الزبيب والمشمش المجفف، عين الجمل- حفنة كبيرة من كلٍ منهما؛
• ملح؛
• زبدة مذابة - 3 ملاعق كبيرة؛
• قليل من الزعفران الجاف.
• العجين الفطير.

الزعفران هو التوابل الوحيد المسموح به في هذا البيلاف. ولكنها غالية الثمن ونادرة، ولذلك يمكن استبدالها بالكركم. سيكون لون بيلاف أكثر تشبعًا وأصفرًا، وستكون الرائحة مختلفة قليلاً.

وصف الوصفة

يعتمد بيلاف على الطريقة الأذربيجانية مع الأرز البسمتي بشكل كبير على جودة الأرز. بعد كل شيء، لا يوجد شيء عمليا في هذا الطبق، باستثناء الحبوب. ولذلك، فإنه يحتاج إلى أقصى قدر من الاهتمام، وأيضا بنكهة الأفضل الزبدة المذابة(هل يمكنك أن تشعر بالنكهة الإيرانية في التحضير - الكثير من الزبدة والزعفران والفواكه المجففة؟).


ميزة أخرى هي أساس الأرز، فهو مصنوع من مادة بسيطة العجين الفطيريوضع في قاع المرجل حتى لا يحترق الأرز أثناء الغليان. هذه القشرة مشبعة برائحة الزعفران والزبدة، وهي لذيذة للغاية.

الجوهر هذه الوصفة- في طهي الأرز بشكل منفصل وغليه على نار هادئة مع الزبدة والفواكه المجففة. يمكنك مزج المكونات في طبق.

بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على التقليدية بيلاف لحمفيما يلي وصف للوصفة حول كيفية طبخ بيلاف الأرز والبسمتي مع الدجاج.

خطوات الطبخ

طبخ بيلاف قابل للطي.

1. اغسلي الأرز جيداً في عدة مياه وانقعيه لمدة 4-5 ساعات.
   
   
2. اعجن العجينة الفطيرة مثل الزلابية من كوب الدقيق والملح والماء.
3. في قدر كبيرغلي الماء مع إضافة الملح بمعدل ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء.
   
   
4. تخلصي من الأرز واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق على أعلى درجة غليان.
5. أثناء طبخ الأرز، دهن المرجل جيداً بالزبدة المذابة.
6. افردي العجينة إلى طبقة ثم ضعيها في قاع المرجل.
   
   
7. لا تبالغ في طهي الأرز! في الوقت المحدد بدقة، قم بتصفيةها بسرعة في مصفاة وشطفها الماء الساخن. اتركها تصفى ثم انقلها إلى العجينة في المرجل. لا تضغطي الأرز، بل أخرجيه من الملعقة المثقوبة، ثم رشيه فوق المرجل. هواء خفيفالحركات.
8. قم بتغطية الجزء العلوي من المرجل بمنشفة، وقم بتغطيته بغطاء، ثم ضعه على أقل درجة حرارة ممكنة.
   
   
9. ضعي الزبيب والمشمش المجفف بشكل منفصل والمكسرات بشكل منفصل على قطع من ورق الألمنيوم. ضعي القليل من الزبدة المذابة المجمدة على كل منها ولفها في مظاريف. ضع هذه المظاريف بالقرب من الحواف في المرجل.
10. يُطحن الزعفران مع قليل من الملح ويُسكب عليه نصف كوب من الماء المغلي. اتركه لبعض الوقت واسكب التسريب فوق البيلاف بحركة دائرية.
    
    
11. تُسكب الزبدة المذابة (خذ الكمية حسب الرغبة، سيتم امتصاص الزبدة) فوق البيلاف واتركها معًا لتنضج على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.
12. نضع الطبق النهائي على طبق ونزينه بقطع الخبز المسطح (اسمه الصحيح كازماخ) والفواكه المجففة على البخار والمكسرات. يمكنك أيضًا رش بذور الرمان. يمكن تقديمه ك طبق الحلوىمع النبيذ والشاي أو استخدمه كطبق جانبي لذيذ لأطباق اللحوم.

الآن عن كيفية طهي بيلاف الأذربيجاني مع البسمتي والدجاج. ستحتاج إلى 3 أرجل دجاج، وكوبين من الأرز، والبصل، ومجموعة صغيرة من الخضر (الشبت، الكزبرة، الريحان، يمكنك أيضًا تناول القليل من الحميض والسبانخ)، 100 سمنة, قليل من الزيت النباتي .


لا تنسى رقيقة لافاش أرمنيوالملح والكركم.

1. اسلقي الأرز كما هو مذكور في الوصفة السابقة.
2. أثناء الطهي، قشري بصلة كبيرة الحجم و... مقطعة إلى شرائح.
3. نذوب القليل من الزبدة في مقلاة ونسكب القليل من الزيت النباتي. نترك البصل يطهى حتى يصبح طرياً. من المهم عدم الإفراط في الطهي حتى يظهر الطعم المميز للبصل المقلي.
   
   
4. خذ الساق وقسمها إلى ثلاثة أجزاء - افصل الفخذ عند المفصل واقطعه إلى نصفين.
5. ضعي قطع اللحم على البصل، وأضيفي الملح، وخففي النار واتركي اللحم ينضج على البصل.
6. في هذه الأثناء، تخلصي من الأرز الجاهز، ضعيه في مرجل، مدهون بالزيت ومبطن بخبز البيتا على طول القاع.
   
   
7. يرش الأرز بالكركم ويسكب عليه السمن ويترك حتى ينضج على نار خفيفة.
8. الدجاج جاهز تقريبًا - يُضاف فوقه الخضار المفرومة بشكل خشن ، ويُسكب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تفرز الخضر العصير والرائحة.
   
   
9. يتم تقديم هذا الطبق بشكل منفصل على أطباق مختلفة. يوضع الأرز مع الكزماخ على أحدهما، ويسكب الدجاج مع المرق الأخضر في الثاني.

بالنسبة للشعوب الشرقية، فإن طهي بيلاف هو طقوس كاملة. وأي طقوس لها قواعدها الخاصة. ولذلك فإن اختيار الأرز مهم جداً، لأنه أساس هذا الطبق. ليس فقط نسيج وطعم بيلاف، ولكن أيضًا انتمائه الوطني الإقليمي يعتمد على تنوع الحبوب.

إذن، ما هو نوع الأرز الأفضل لاستخدامه في بيلاف؟ جميع الأصناف ذات الحبة الطويلة مناسبة. لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. قبل شرائها يرجى ملاحظة:

1. للتغليف. تتمثل مزايا صندوق من الورق المقوى ذو نافذة شفافة أو كيس شفاف في أنه يمكنك رؤية الحبوب وتقييم لونها وسلامتها؛
2. للون. عندما يكون هناك حبوب بيضاء في الصندوق، فهذا أمر سيء. زادت هذه الحبوب غير الناضجة من الهشاشة، مما سيفسد طعم الطبق بشكل كبير. يجب ألا تحتوي العبوة على حبات صفراء. وهذا هو الاسم الذي يطلق على الحبوب وأجزاءها التي لها لون أصفر. ويعني هذا اللون أن الحبوب ظلت رطبة وفي أكوام كبيرة قبل تعبئتها. عند تخزينها بهذه الطريقة، تتطور الفطريات الضارة التي تنتج السموم.
3. من أجل الجودة. يجب أن يكون الأرز متماسكًا تمامًا، ويجب أن تشبه الحبات الزجاج المصنفر. قم بهز علبة الحبوب جيداً، مع خلط الحبوب، فهذه هي الطريقة الوحيدة لرؤيتها بوضوح. إذا كان هناك عدد كبير من الشظايا بين الحبوب، ضعي العبوة جانباً على الفور، فهذه الحبوب ستفسد الطبق لأنها ستغلي بسرعة وبكثافة. هل لديك بيلاف لطيفةلا تطبخه.

ما هو الأرز الأفضل للاستخدام في بيلاف؟

تختلف أنواع الأرز المختلفة اختلافًا جذريًا عن بعضها البعض بحيث يصعب تصنيفها على أنها نفس الحبوب. ومن أجل القيام به بيلاف لذيذ، عليك أن تختار الحبوب حسب تنوعها.

أي الأرز من الأفضل تناوله:

تجهيز الأرز قبل الطهي

قم بإعداد أي نوع من الأرز مسبقًا: إذا لزم الأمر، قم بفرزه وشطفه بعناية خاصة، ثم نقعه في الماء لعدة ساعات. ماء دافئ. لن يعمل من الصنبور، ستحتاج إلى ماء مغلي أو مفلتر.

يمكن استخدامها في الزجاجات. ستحتاج إلى 650 مل من السائل مقابل 1.5 كجم من الحبوب.

قبل وضع الأرز في المرجل، صفيه في مصفاة، وانتظري حتى ينضب كل الماء، ثم ضعيه على اللحم.

وصفة بيلاف الأوزبكية

عند تحضير بيلاف باللحم حسب واحد من الكثيرين وصفات الأوزبكيةقاعدة وضع الحبوب لم تتغير: في مرجل سميك الجدران، يجب ألا يلمس الأرز القاع، فهو يقع على اللحم والجزر والبصل. والأهم من ذلك: أنه لا يمكن تحريكه!

سوف تحتاج:

• 1 كيلو أرز صنف “دفزيرا”؛
• 1 كجم من لحم الضأن
• 250 غرام من دهن الضأن؛
• 2 عظم خروف
• 500 جرام بصل
• 1 كجم من الجزر الصفراء
• زيت نباتي;
• 4 رؤوس ثوم
• 1 فلفل حار
• الملح والبرباريس والكمون.

الوقت المطلوب : 1 ساعة و 50 دقيقة . في طبق جاهز: 245 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كيف تطبخ:

ما الأرز الذي يجب استخدامه لطهي بيلاف في طباخ بطيء

الأرز المناسب هو مفتاح نجاح أي بيلاف - أوزبكي، حلو، غذائي - لا يهم. لطهي الطعام في طباخ بطيء، استخدم الأرز المطهو ​​على البخار.

المكونات المطلوبة:

• 200 غرام من دهن الضأن
• 1 بصلة كبيرة
• 150 جرام من الأرز طويل الحبة المطهو ​​على البخار؛
• 2 جزر
• الخضر والطماطم للزينة.
• فلفل أسود مع ملح الطعاميضاف حسب الذوق
• 400 جرام لب لحم الضأن.

الوقت المطلوب: 1 ساعة و 45 دقيقة. طبق جاهز: 189 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كيف تطبخ:

1. نذوب الدهن المفروم في وعاء ولا تبخل بالدهن - يجب أن يكون الطبق كثير العصير ؛
2. ابشري الجزر واقطعي البصل جيدًا وأضيفيه إلى الوعاء عندما ينضج الدهن تمامًا. لا تقلى الخضار أكثر من اللازم.
3. عندما يصبح لون قطع البصل شفافاً، أضيفي اللحم. قم بالطهي في وضع "القلي" لمدة 5 دقائق؛
4. ثم ضعي الحبوب في طبقة متساوية فوق اللحم وتبليها واسكبي الماء. وينبغي أن يكون مستواه أعلى من مستوى الحبوب بمقدار سنتيمترين؛
5. أغلق جهاز الطهي المتعدد، وقم بتشغيل برنامج "الأرز" أو "البيلاف"؛
6. يُقدّم الطبق النهائي في كومة على طبق، ويُزيّن بشرائح الطماطم وغصن من الأعشاب إذا رغبت في ذلك.

ما هو الأرز الأفضل للبيلاف الغذائي؟

ل بيلاف الغذائيةلا حاجة للأرز الخاص. أي شخص سوف يفعلحبة طويلة، مطهية على البخار اختياريًا.

سوف تحتاج:

• 500 جرام أرز
• 500 جرام جزر
• 250 جرام بصل
• 500 جرام فيليه دجاج;
• رأس الثوم
• من الأفضل إضافة التوابل حسب الرغبة.

وقت الطهي المطلوب: ساعة و 35 دقيقة. في الطبق النهائي: 175 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

من المهم عدم استخدام الدهون في القلي، واستبدالها بالزيت المكرر ولحم الضأن مع شرائح الدجاج.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل المقشر والجزر ونقطع الثوم. في مرجل على النفط المكررتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. شريحة لب الدجاجقطعها وأضفها إلى الخضار واطهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى ؛
3. ضعي اللحوم والخضروات المغسولة جيدًا في الأعلى الأرز طويل الحبة، صب الماء المغلي بحيث يكون مستواه أعلى بمقدار 2.5 سم، أضف البهارات، وقم بتغطية المرجل بغطاء؛
4. طبخ لمدة 25 دقيقة. عندما يتم امتصاص كل الماء، أطفئه واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.

أسرار الطبخ

هناك المئات من الوصفات للبيلاف. هناك العشرات من الخيارات باللغة الأوزبكية وحدها. كيف تمت إضافتها منتج جديد، تلقينا على الفور وصفة أخرى للطبق.

في بعض البلدان يفضلون ذلك طعم حلووفي حالات أخرى، على العكس من ذلك، يكون حارًا، وفي حالات أخرى يتم تحضير الحبوب بشكل منفصل عن اللحم. في بلدنا، غالبا ما يتم تقديم الطبق في النسخة الأوزبكية من الأرز والبصل والجزر واللحوم.

في الوصفة الأصليةلحم الضأن، ولكن يمكن بسهولة استبداله بلحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج.

لكي يصبح الطبق كما ينبغي:

بالعافية!

توجد بعض النصائح الإضافية حول اختيار الأرز في الفيديو التالي.

أرز البسمتوس عبارة عن حبة طويلة ورقيقة تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي. يمكن تقديمها كطبق جانبي لكاري الدجاج، وسيصبح البيلاف معهم عطريًا ومتفتتًا بدلاً من العصيدة مع اللحم. يمكنك طهي الأرز بسرعة وسهولة: أضفه إلى الماء بنسبة 1:2 ثم غطيه بغطاء لمدة ربع ساعة.

أرز بسمتي - ما هو؟

يختلف هذا النوع من الحبوب، المزروع في البنجاب، عن الأرز العادي طويل الحبة ليس فقط في لونه المصفر قليلاً ورائحته الواضحة قليلاً، التي تذكرنا بالمكسرات أو الفشار، ولكن أيضًا في الحجم: عند طهي الحبوب، تصبح أطول بمقدار 1.5 مرة على الأقل . إذا قررت الطبخ أرز هنديالبسمتي في مطبخك، ثم تأكد من إلقاء نظرة على الصورة المرفقة وتذكر ما ينبغي أن يكون الأرز الحقيقي.

أرز بسمتي - فوائد وأضرار

هذا النوع من الحبوب له العديد من المزايا و خصائص مفيدة، وليس له أي موانع للاستخدام تقريبًا. إذن فوائد وأضرار الأرز البسمتي:

1. الأرز غني بالألياف وحمض الفوليك والأحماض الأمينية، لكنه يحتوي على الحد الأدنى من الصوديوم ولا يحتوي على الكوليسترول.
2. يوصى باستخدام البسمتي غير المصقول للأشخاص الذين يعانون من ذلك زيادة الوزن.
3. البسمتي هو أفضل الحبوب لأنه منخفض مؤشر نسبة السكر في الدم. وهذا يشير إلى أن الطاقة في جسم الإنسان سيتم إطلاقها بشكل أبطأ، وبالتالي يصبح المستوى أكثر توازناً بمرور الوقت.
4. بخصوص خصائص ضارةفإن هذا النوع من الأرز لا يوجد به. الشيء الوحيد هو أنه لا ينبغي إعطاء البسمتي للأطفال دون سن 3 سنوات وتحتاج إلى تقليل الكمية في النظام الغذائي إلى الحد الأدنى للأشخاص الذين يعانون من الإمساك أو المغص أو السمنة.

أرز بسمتي - سعرات حرارية

الأرز غني بالكربوهيدرات. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأرز البسمتي 322 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحبوب المسلوقة، لذا يجب على الأشخاص المعرضين للسمنة تناوله بحذر.

كيفية طبخ الأرز البسمتي

نظرًا لأن الحبوب الهندية تنضج بسرعة، وإذا استوفيت جميع شروط الطهي، فإنها تصبح متفتتة، الطهاة ذوي الخبرةجاء مع الكثير خيارات مختلفةالأطباق حيث هو العنصر الرئيسي. تعلم كيفية طهي أرز البسمتي للبيلاف، وكيفية طهيه في قدر الطهي البطيء مع الخضار أو الدجاج.

طريقة طبخ أرز بسمتي رقيق

• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 303 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: هندي.

هذا التنوع من الأرز هو الأكثر منتج مفيدوالذي يصبح لذيذًا ومتفتتًا إذا تم طهيه بشكل صحيح. المراقبة توصيات خطوة بخطوة، ستحقق النتيجة المتوقعة بالتأكيد. إذا كنت ترغب في الحصول على أرز رقيقالبسمتي، فعليك أن تترك التعليمات الموجودة على العبوة - فلن تحتاج إليها بعد الآن.

مكونات:

• بسمتي – 200 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• الماء – 250 مل.

طريقة طهو:

1. فرز الأرز وشطفه عدة مرات.
2. انقعي البسمتي لمدة 15 دقيقة، مع تسخين الماء قليلاً - وهذا سيساعد الحبوب على الكشف عن كل مذاقها وصفاتها العطرية. في هذه المرحلة، تحتاج إلى إضافة الماء المملح، ولكن هذا اختياري.
3. يُسكب الحبوب المنقوعة مع الماء في قدر ، ويُشعل النار إلى الحد الأقصى حتى يغلي السائل بشكل أسرع.
4. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بتغطية الطبق بغطاء وخفض الحرارة.
5. بعد غليان الحبوب لمدة 20 دقيقة، أطفئي النار واتركي الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى، لا تفتحي الغطاء أو تحركي محتويات الطبق.
6. قم بإزالة الغطاء وحرك الحبوب برفق بالشوكة.
7. يُقدّم الطبق الجانبي المتفتت والعطري مع سلطة اللحوم أو الخضار.

بيلاف مع أرز بسمتي

• مدة الطهي: ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 328 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: باكستاني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هذا الخيار بيلاف متفتتالمعروفة باسم البولاو الباكستاني: هنا تحتاج إلى استخدام نوعين حبوب الأرزو7 بهارات تقليديا، يضاف لحم الضأن إلى بيلاف مع الأرز البسمتي، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بأي لحم أو حتى سمك - على أي حال سيكون لذيذا.

مكونات:

• بسمتي جولد (ميسترال) – 200 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الأرز البني (إنديكا براون) - 100 غرام؛
• زيت (نباتي) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم - 400 غرام؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكرفس سويقات – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 400 مل؛
• البقدونس - 0.5 حزمة؛
• الزبيب – 30 غرام؛
• جوزة الطيب- 0.15 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - 0.25 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 0.25 ملعقة صغيرة؛
• الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الكمون - 0.25 ملعقة شاي؛
• قرفة - 0.25 ملعقة صغيرة؛
• اللوز – 50 جم.

طريقة طهو:

1. زيت نباتييُسخن ويُسكب في مقلاة ذات جوانب عالية ويُقلى مكعبات البصل الصغيرة.
2. يُضاف الجزر المبشور إلى قطع كبيرة، يليه الثوم المهروس.
3. أضف إلى الخضار الناعمة قطع صغيرةاللحم يقلى كل شيء معًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. تصب في الأطباق أرز بني، اسكبي المكونات بالماء، واتركي السائل حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركي الطبق ليطهى لمدة 25 دقيقة.
5. أضف البسمتي الأبيض وجميع البهارات اللازمة. تخلط المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى.
6. أخرج الوعاء من الموقد وأضف الزبيب واللوز المقشر. دعها تتشرب لفترة أطول قليلا.

أرز بسمتي في طنجرة بطيئة

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 143 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: أوزبكي.
• صعوبة التحضير : سهل .

أرز بسمتي في طباخ بطيء مع شرائح الدجاج والثوم يشبه الأرز الكلاسيكي طبق هنديبرياني. إنه مشابه للبيلاف، ولكنه أخف وزنًا ومشرقًا جدًا وجميلًا في الصورة.

مكونات:

• الثوم - 1 رأس؛
• بصل - 1 قطعة؛
• توابل بيلاف - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الحبوب - 1 زجاج متعدد؛
• زيت (نباتي) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فيليه الدجاج – 300 غرام.

طريقة طهو:

1. يقيس الكمية المطلوبةالبسمتي يشطف ويضاف الماء ويترك.
2. قم بإزالة الجلد من شرائح الدجاج، وقطع النصفين إلى أجزاء، ووضعه في وعاء متعدد الطهي، حيث تم سكب الزيت بالفعل. قم بقلي اللحم في وضع "القلي" دون إغلاق غطاء الجهاز وتقليب المنتج طوال الوقت.
3. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إلى اللحم ويُقلى كل شيء معًا قليلاً.
4. ضعي الأرز، مع تسوية السطح. نسكب الطعام مع الماء الذي نقعت فيه الحبوب بحيث يرتفع 1 سم عن باقي المكونات.
5. أضف الملح والتوابل للبيلاف (بفضل الخليط، لن تضطر إلى إضافة الفلفل إلى الطبق).
6. قشر رأس الثوم من الطبقة العليا من الجلد وضعه في الكتلة الرئيسية.
7. أغلق الجهاز واطهي الطعام على وضع "الأرز".

أرز بسمتي مع الخضار

• مدة الطهي: 55 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 128 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: هندي.
• صعوبة التحضير : سهل .

أرز بسمتي مع الخضار غير عادي ولكنه شديد طبق جانبي لذيذ، والتي يمكن للنباتيين تناولها، وذلك باستخدامها بشكل كامل طبق مستقلأو آكلة اللحوم، ووضعها على طبق مع فرم.

مكونات:

• بهارات - حسب الرغبة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البازلاء الخضراء- 100 جرام؛
• بسمتي – 200 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 200 مل؛
• الذرة - 1 علبة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• القرنبيط - 100 غرام؛
• زيت (زيتون) – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اتركي الأرز يطهى لمدة 20 دقيقة، وأضيفي إليه ضعف كمية الماء.
2. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى فصوص الثوم المهروسة بالسكين. تخلص منها حتى تصبح نكهة الثوم بالكاد ملحوظة.
3. نقطع البصل والجزر ونضعهما في مقلاة. رش الخضار البني مع البهارات.
4. أضيفي البازلاء والفاصوليا إلى الخضار واقليها معًا لمدة 5 دقائق. أضف الذرة واتركها تطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
5. أضف البروكلي، وبعد 5 دقائق. املأ المكونات بالماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، مع تغطية الحاوية بغطاء.
6. نسكب البسمتي المحضر على الخضار، ونحرك، ونترك المكونات على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.

بالفيديو: طريقة تحضير أرز بسمتي هش

يعتبر البسمتي من أكثر أصناف الأرز شيوعاً وطلباً. هذا الأرز العطري وعالي الجودة، المزروع في عدد من الدول الآسيوية، يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة، وفي السنوات الاخيرةبدأ في التغلب على روسيا.
على الرغم من زراعة أنواع مختلفة من هذا الأرز في العديد من البلدان، إلا أن البسمتي، الذي يتم الحصول عليه في سفوح جبال الهيمالايا، يعتبر من أعلى مستويات الجودة. يتم توفير حصة الأسد من هذا المنتج للسوق من قبل الهند وباكستان.
في الهند، يعتبر البسمتي "ملك الأرز"، وهذا التقييم ليس بدون سبب - تستخدم الحبوب الطويلة الرفيعة ذات رائحة حليبي حساسة لإعداد العديد من الأطباق، مما يمنحها طعما استثنائيا.

تجدر الإشارة إلى أن العديد من أصناف الأرز العطري يتم تسويقها حالياً تحت اسم البسمتي. ويعود هذا التنوع إلى عدم وجود معيار واحد يحدد هذا الصنف من الأرز. يمكن تصنيف الأرز على أنه نوع بسمتي بناءً على مجموعة من الخصائص - شكل وحجم الحبوب، ورائحة الأرز المطبوخ وملمسه. تتميز حبوب البسمتي الحقيقية بشكل رفيع مميز مع أطراف حادة يزيد طولها عن 7 مم. أثناء عملية الطهي، يتضاعف طول الحبوب تقريبًا، لكن سمكها يظل دون تغيير تقريبًا. الأرز له طعم حلو، رائحة رائعةوالتفتيت.
ومن الجدير بالذكر أن جودة البسمتي تزداد مع تقدم العمر - حيث تنضج الحبوب لمدة سنة على الأقل قبل الاستهلاك، و أفضل الأصنافناضجة لمدة عشر سنوات تقريبا.

يتم تمثيل البسمتي على نطاق واسع في جميع أنواع وصفات الطهي. وحدي رز مسلوقهو طبق جانبي مثالي يضيف الرقي والنكهة لأطباق اللحوم والأسماك. الأرز البسمتي متوافق تمامًا مع التوابل - يضيف الكمون والفلفل والزعفران والأعشاب نكهة حارة طعم فريدبسمتي يتناسب الأرز أيضًا بشكل جيد مع الفواكه والخضروات.
نظرًا لصفاته، يعتبر البسمتي مثاليًا لإعداد بيلاف. من المعروف أن البيلاف يتطلب الكثير عندما يتعلق الأمر بالأرز، وليست كل الأصناف مناسبة لإعداد هذا الطبق. البسمتي هو نوع من الأرز العالمي للبيلاف، حيث نجح في استبدال الأصناف الأخرى في أي وصفة تقريبًا لهذا الطبق. عند طهي الحبوب، تمتص الدهون والرطوبة جيدًا، بينما تبقى متفتتة. كما هو الحال مع أنواع الأرز الأخرى، يجب غسل حبوب البسمتي جيدًا ونقعها قبل الطهي.

الأرز البسمتي من الحبوب الهندية المميزة طعم خاصوالرائحة. حبوب هذا المنتج رفيعة وطويلة. بعد الحصاد، يبلغ عمر هذا الأرز سنة واحدة على الأقل. نتيجة للتجفيف لفترة طويلة، تصبح الحبوب أكثر صلابة. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنها أثناء الطهي لا تفقد شكلها عمليًا وتزيد بنحو 2.5 مرة.

ينمو الأرز البسمتي في شمال البنجاب، بين باكستان والهند. الحبوب المقدمة هي الأكثر متنوعة باهظة الثمنفى العالم.

بسمتي؟

يمكنك تحضير وجبات العشاء باستخدام هذه الحبوب بطرق مختلفة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى غليها فقط، فأنت بحاجة إلى الاستعداد لهذا:

• جريش الأرز - 1؛
• ملح الطعام - حسب الرغبة؛
• مياه الشرب - 1.5 حبة. نظارات.

تحضير الحبوب الطويلة

لا أعرف كيف لطهي الأرز البسمتي؟ يجب غسله جيدًا ماء بارد. لهذا المبلغ المطلوبيجب سكب الحبوب في منخل كبير. بعد ذلك، يجب غسل الأرز طويل الحبة بعناية، وعجنه جيدًا بيديك حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا.

المعالجة الحرارية للحبوب الهندية

بعد تجهيز الأرز البسمتي الهندي، يجب وضعه في وعاء عميق ومليء بـ 2 كوب من الماء البارد العادي. وفي هذا الوضع يُنصح بترك الحبوب جانباً لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب تصفية كل السائل وحفظ الأرز في الوعاء لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، يجب سكب المنتج في قدر، صب 1.5 كوب من الماء البارد، ووضعه على نار عالية وانتظر حتى يغلي. بعد أن يبدأ السائل الموجود في الحاوية بالغليان، يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. غطي المقلاة بغطاء واطهي الحبوب لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

المرحلة النهائية في تحضير الغداء

البسمتي، الوصفة التي ندرسها، لا ينصح بإبقائها على النار لفترة أطول من الوقت المحدد. وإلا، سيتم طهي الحبوب بشكل زائد وتكتسب قوامًا لزجًا يشبه العصيدة. بعد طهي المنتج بالكامل، يجب رميه في منخل وشطفه جيدًا بالماء البارد. أخيرًا يجب تمليح الأرز البسمتي المسلوق حسب الرغبة وإضافة أي بهارات وأعشاب.

كيفية تقديم طبق على مائدة العشاء؟

ستكون الحبوب الهندية المسلوقة بمثابة طبق جانبي مثالي للحوم أو الدواجن أو الجولاش. وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يستخدم هذا المنتج لإعداد كرات اللحم القنفذ، لفائف الملفوف الكسولة، السوشي، الخ.

فيديو: طريقة تحضير الأرز البسمتي

نحن نقوم بإعداد بيلاف اللذيذ والمرضي

أرز بسمتي هو منتج مثاليلإعداد طبق شرقي مثل بيلاف. لجعلها لذيذة وعطرية ومتفتتة قدر الإمكان، يجب عليك تحضير المكونات التالية مسبقًا:

• أرز بسمتي طويل الحبة – 1.5 حبة. نظارات؛
• لب لحم الضأن أو اللحم البقري بطبقات دهنية - حوالي 400 جرام؛
• جزر كبيرة طازجة – 3 قطع؛
• الثوم - رأس كبير؛
• بصل أبيض مرير - 2 رأس؛
• زيت نباتي – يُضاف حسب الرغبة؛
• الملح والتوابل المخصصة للبيلاف - أضف حسب الرغبة.

معالجة المنتج

يجب معالجة أرز البسمتي للبيلاف بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة السابقة. ومع ذلك، ليس من الضروري نقعه في الماء. بالإضافة إلى الحبوب، لمثل هذا الطبق، يجب أن تأخذ قطعة صغيرة من لحم البقر أو لحم الضأن، وغسلها جيدا وقطعها إلى مكعبات كبيرة. تحتاج أيضًا إلى تقشير الجزر والبصل ثم تقطيعهما إلى نصف دوائر وحلقات.

المعالجة الحرارية لبعض المكونات

قبل أن تصنع شيئًا لذيذًا جدًا طبق شرقيمثل بيلاف، يجب عليك قلي قطع اللحوم والخضروات مسبقًا. للقيام بذلك عليك أن تأخذ مقلاة سميكة الجدران، صب الزيت النباتي فيه وقم بتسخينه قدر الإمكان. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع لحم البقر أو لحم الضأن في وعاء ويقلى على نار عالية حتى تظهر قشرة حمراء. بعد ذلك، أضيفي الخضار المقطعة إلى قطع اللحم واتركيها لمدة 5-8 دقائق.

فيديو: أرز بسمتي بالخضار. دعونا نحاول...

عملية تحضير الطبق بأكمله

بعد قلي اللحوم والخضروات الدهنية جيدًا، يجب البدء في وضع الأرز. للقيام بذلك، من المستحسن رش المكونات الرئيسية بسخاء بالملح و التوابل العطريةثم وزعيها بالتساوي في قاع المقلاة. ضعي الأرز طويل الحبة المغسول جيدًا ورأسًا كبيرًا من الثوم فوق اللحم والخضروات المقلية. بدون تقليب المنتجات، يجب سكبها بالماء المغلي بحيث تغطي المكونات بمقدار 2-2.5 سم. هذه الكمية من الماء كافية تمامًا لطهي الحبوب جيدًا وزيادة حجمها ولكنها في نفس الوقت تظل متفتتة.

بعد سكب الطعام بالماء المغلي، يجب إغلاق الأطباق بإحكام وضبط الحرارة على درجة منخفضة. في هذا الوضع، يجب طهي بيلاف لمدة 35-40 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب أن يخلط الطبق جيدًا، بالإضافة إلى التوابل (إذا لزم الأمر)، ثم يغلق مرة أخرى، ويخرج من الموقد، ملفوفًا بمنشفة سميكة ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة.

التقديم المناسب إلى الطاولة

الآن أنت تعرف كيفية طهي الأرز البسمتي. بعد 30 دقيقة يوصى بتقليب البيلاف مرة أخرى بملعقة كبيرة ثم توزيعه على أطباق عميقة وتقديمه مع الأعشاب الطازجة. تجدر الإشارة إلى أن الطبق الشرقي يتم تحضيره حسب الوصفة المذكورة أعلاه، اتضح أنه لذيذ جدًا وعطري ومرضي.

بالفيديو: طريقة سهلة لطهي الأرز الهش المثالي

ما الذي يميز هذا النوع من الأرز؟

فيديو: الطريقة الصحيحة لطهي الأرز البسمتي

يستخدم الأرز البسمتي في تحضير الأطباق الجانبية الخفيفة والبيلاف المتفتت لأنه يحتوي على نشا أقل بكثير من الحبوب المماثلة ولكن ذات الحبوب المستديرة. ولهذا السبب يعتبر هذا المنتج غذائيًا وغالبًا ما يستخدم لنظام غذائي صحي.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأرز الهندي المقدم يحتوي على الكثير مواد مفيدةوهي: حمض الفوليك، والنشا، والألياف، والحديد، والأحماض الأمينية، والفوسفور، والنياسين، والثيامين، والبوتاسيوم، والريبوفلافين. بالمناسبة، الحبوب المسلوقة من هذه الحبوب لا تثير تحفيز إفراز عصير المعدة، لأنها تغلف وتحمي غشاءها المخاطي.