بيت الفطور

المطبخ الوطني الأوزبكي. الشوربة الأوزبكية: أفضل الوصفات

الحساءمطبوخ مع المشوي وبدون تحميص - على اللحم والعظام وفي بعض الأماكن (خوريزم ، كاراكالباكستان) - مرق السمك. الحساءيمكن طهيه من الخضار وحدها. في بعض الأحيان تستخدم المرق للحساء الذي يبقى أثناء الطهي. الدورات الثانيةو المقبلات الباردة .

تنتشر الحساء المتبل بالحليب الخالي من الخميرة أو الحامض. من الخضروات والبطاطس والجزر والطماطم والملفوف والبصل واللفت وغيرها تستخدم أيضا الفلفل البلغاري.

حساءمسلوق مع الأرز ، جريش الدخن ، الفاصوليا ، الفاصوليا ، البازلاء ، الذرة ، dzhugara ، دقيق القمح ، المعكرونة ، الشعيرية ، إلخ. الحساءمحضرة أيضا من جميع أصناف اليقطين.

معظم الحساء المصنوع من هذه المنتجات ساخن. الحساء البارد - الشالوب - المصنوع من الخضار والحليب الزبادي معروف أيضًا في أوزبكستان.

بعض الحساء ، على سبيل المثال ، katykli guja oshi (حساء dzhugara الأبيض مع اللبن الرائب) ، الشيركوفاك (شوربة الحليب مع اليقطين) و shirkhurda (حساء الأرز بالحليب) ، لا تفقد مذاقها حتى عندما تكون باردة ، وبالتالي يتم الاستمتاع بها بكل سرور في الصيف .

الحساء المفضل لسكان أوزبكستاننكون شوربا وماستافا. طريقة طهي الماستافا تشبه إلى حد بعيد طهي بيلاف ، ولذلك يسمي الناس هذا الطبق "سيوك أوش" ("بيلاف سائل"). يتم تحضير Mastava ، مثل العديد من أنواع الحساء الأخرى ، ليس فقط لتناول طعام الغداء والعشاء ، ولكن أيضًا لتناول الإفطار.

يقدم الموقع وصفة ، على سبيل المثال ، أتالي ، والتي تشمل الدقيق الأبيض ، والزبدة ، ودهن الذيل ، والحليب ، والسكر ، وفي بعض الحالات الفانيلين. يتم أيضًا تقديم وصفات umach و pieva في شكل معدل إلى حد ما. ل الحساء الأوزبكييشار إليه أيضًا (اللبأ المتخثر)وقرطبة (طعام من كورت ، مقصف بالماء إلى حالة طرية). ربما تم إنشاء هذه الأطباق من قبل السكان العاملين في تربية الماشية.

أوجز مصنوع من حليب بقرة حديثة الولادة. ومن المعروف أن حليب هذه البقرة لا يؤكل لمدة أسبوع. لذلك ، يتم غلي الحليب المتراكم على مدار الأسبوع مع البهارات ، وهذا الطبق يسمى ogiz.

تحتوي قرطبة على سوزما وكورت وزبدة ومنتجات حيوانية أخرى. يتم تحضير هذا الطبق في الغالب في فصل الشتاء.

غوجا اوشي (شوربة جوجارا)كما أنه يتدهور تدريجيًا ، حيث يستغرق إعداده وقتًا طويلاً. يجب سحق Dzhugara في ملاط حتى ينفصل القشر ، ثم يغلي.

تنتج صناعة المواد الغذائية منتجات نصف منتهية من القمح والذرة والزوجارا البيضاء والحبوب الأخرى. يتم تكييف وصفات حساء dzhugara وحساء yerma لمثل هذه المنتجات شبه المصنعة. مجموعة متنوعة من الحساء الأوزبكييتم تحديثها باستمرار مع الأنواع الجديدة ؛ مثال على ذلك "دولما شوربا" - حساء بالفلفل الحلو. في الآونة الأخيرة ، انتشر هذا الطبق بين السكان.

يختلف تحضير المنتجات لأنواع مختلفة من الحساء. بالنسبة للشوربات المقلية ، يتم تقطيع اللحوم والخضروات إلى قطع صغيرة ؛ أما بالنسبة للحساء غير المقلية ، فيتم تقطيع المنتجات كاملة أو مقطعة. لإعطاء الحساء طعمًا حارًا ، يتم القلي بالإضافة إلى التوابل أيضًا بالطماطم والفلفل والطماطم (معكرونة ، هريس ، صلصة)، وشوربات بدون قلي - مع اللبن الرائب.

كل الحساءباستثناء منتجات الألبان المتبله بالتوابل: الفلفل الأسود أو الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون. تستخدم زركافا والكمون والبرباريس فقط لبعض الحساء.

من بين الخضر ، يتم استخدام kashnich (الكزبرة الخضراء) والشبت والريحان والجامبل وأوراق الغار على نطاق واسع.

حساء "ماستافا" ، وصفة للطبخ في المنزل باللغة الأوزبكية.

Mastava (Mastoba) مع لحم الضأن هو حساء لذيذ وغني بالخضار والأرز ، وهو ينتمي إلى المطبخ الأوزبكي. في الأساس ، يتم طهيه في مرجل ، على نار مفتوحة ، ولكن دون وجود مثل هذه الفرصة ، سنطبخ هذا الحساء في قدر أو مرجل على الموقد في المنزل. يتميز مطبخ آسيا الوسطى بشوي اللحوم قبل إضافتها إلى الحساء. يتم أيضًا تحضير طبق shurpa الأوزبكي الشهير وفقًا لهذا المبدأ ، انظر الوصفة مع صورة هنا. لكن الماستافا باللغة الأوزبكية تختلف عن shurpa في مجموعة من المنتجات. من الأفضل طهي الطبق في الصيف أو الخريف ، حيث يمكنك العثور على الطماطم والفلفل الحلو المعطر للطبخ في السوق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حساء الماستافا الأوزبكي بالضرورة على الأرز. يتطلب طهي الماستافا وجود الخضار في الحساء ، لكن اللحم في الحساء ليس ضروريًا على الإطلاق. حساء الماستافا كثيف للغاية وذو سعرات حرارية عالية بسبب محتوى البطاطس والأرز فيه ، كما يتم الحصول على مرق غني من الخضار. ومع ذلك ، فإن لحم الضأن هو لحم ، والذي بدونه يصعب بشكل عام تخيل وجود المطبخ الأوزبكي. مع اللحم الطري والرائحة ، يصبح الحساء دائمًا ألذ ودسمًا ، والتوابل الشرقية الشعبية: الكمون والكزبرة يضفيان على الطبق نكهة إضافية. وصفة صنع الماستافا سهلة للغاية ، والنتيجة تفوق الثناء. بالتأكيد ستحب هذا الحساء ، خاصة إذا كنت تحب أطباق اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية والسعرات الحرارية العالية.

مكونات:

لحم الضأن (لحم على العظم ، الأضلاع ، اللب) - 700-800 جم
بطاطس - 3-4 قطع.
الجزر - 1-2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
طماطم - 3-4 قطع.
فلفل بلغاري - 1-2 قطعة.
أرز - 120-140 جم
الثوم - 5-8 فصوص
فلفل أحمر حار حار - 1 قطعة.
معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيرا - 1 ملعقة صغيرة
كزبرة مجففة - 1 ملعقة صغيرة (أو البقدونس الأخضر حسب الرغبة)
فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
الفلفل - 3-4 قطع.
ملح للتذوق
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخضر - حسب الرغبة.

كيفية طهي الماستافا باللغة الأوزبكية ، وصفة مع صورة خطوة بخطوة.

1. لتحضير شوربة أوزبكية لذيذة ورائعة وغنية ، نحتاج إلى لحم الضأن على العظام والأضلاع وبعض اللب. مطلوب لحم على العظم لتحضير مرق اللحم ، ووضعه في قدر ، وسكب 2-3 لترات من الماء البارد وطهيها حتى تنضج. في عملية الطهي نقوم بإزالة الرغوة الناتجة من سطح المرق والملح قليلاً. يمكن تحضير المرق في وقت مبكر.

2. يقطع لب لحم الضأن إلى قطع صغيرة ، يقسم الضلوع إلى شرائح.

3. تقلى الضلوع واللب في مقلاة ساخنة مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي. تستغرق عملية القلي حوالي 20 دقيقة ، ويجب تغطية اللحم بقشرة جميلة فاتحة للشهية. لا نسكب الزيت بعد القلي ، في المستقبل سنقلي عليه الخضار.

4. يجب غسل الأرز جيداً وغليه حتى ينضج نصفه. من الأفضل تناول الأرز المطهو على البخار ، فهو لا يفرز الكثير من النشا ولا يغلي طريًا.

5. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ، ويغسل الفلفل الحلو ، ويزيل البذور ويقطع إلى نصف حلقات.

6. قطع الجزر إلى شرائح رفيعة.

7. تقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، وتكون الطماطم أيضًا مكعبات ، ولكنها أصغر في الحجم.

8. يقلى البصل المفروم بالزيت المتبقي بعد قلي اللحم.

9. يضاف الجزر المفروم والفلفل الرومي إلى البصل المقلي. اقليها حتى تنضج الخضار.

10. بعد أن تصبح الخضار طرية ، نضيف الطماطم المفرومة إلى المقلاة ونضع معجون الطماطم والبهارات والملح قليلاً. نضع أيضًا الفلفل الحار الذي يجب تقطيعه مع البذور.

11. ننقل الضلوع المقلية واللحوم إلى مرجل أو قدر بقاع سميك ، حيث سنطبخ الحساء في المستقبل.

13. صب مرق اللحم المطبوخ مسبقًا في المقلاة. نضع المقلاة على الموقد ونطهو لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

14. ثم نضع الأرز المسلوق ونتابع الطهي على نار هادئة.

15. بعد 7-8 دقائق ، ضعي في قدر قليل من البازلاء من الفلفل الأسود والثوم المفروم ناعماً والأعشاب حسب الرغبة. اطبخ الحساء حتى ينضج.

حساء الماستافا الأوزبكي الغني واللذيذ باللغة الأوزبكية جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

يشمل عدة أنواع من الحساء. معظمها مصنوع تقليديا من لحم الضأن أو اللحم البقري. الحساء الأوزبكي سميك وغني ، ويحتوي على الكثير من الخضار واللحوم والأعشاب والبهارات. تم تقديم وصفات تحضيرها في مقالتنا فقط. نحن نقدم طهي الحساء الأوزبكي الأكثر شعبية ولذيذ.

حساء أوزبكي لاجمان

المعكرونة محلية الصنع والمرق المعطر وقطع اللحم البقري اللذيذ - هكذا يمكنك وصف لاجمان حقيقي. الحساء الأوزبكي وفقًا للوصفة التقليدية مصنوع من الخضار واللحوم المفرومة بشكل خشن ويتضح أنه سميك جدًا ولذيذ.

الطبخ خطوة بخطوة كما يلي:

في الجزء السفلي من قدر بقاع سميك ، يُسكب 50 مل من الزيت النباتي.
على نار متوسطة ، يتم تقطيع اللحم البقري (0.5 كجم) إلى قطع صغيرة بالزيت الساخن. بمجرد أن ينضج اللحم (حوالي 5 دقائق) ، يضاف البصل المفروم والثوم (3 فصوص) إلى اللحم البقري.
تدريجيًا ، تُضاف الخضار المقطعة الأخرى إلى المقلاة: 2 جزر كبير ، بطاطس (2 قطعة) ، كوب من اللفت أو دايكون ، فلفل حلو و 2 طماطم. تُقلى الخضار لعدة دقائق ، وبعد ذلك تُسكب بالماء (3 لتر).
يتم تخزين جميع التوابل في كيس قطني بحيث يمكن إزالتها بسهولة من المقلاة عندما تعطي كل نكهة ورائحة. يانسون (2 قطعة) ، بذور الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ، بابريكا مطحون وفلفل أسود (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، وكذلك فلفل حار (نصف ملعقة صغيرة) وملح (1 ملعقة كبيرة) يضاف إلى الحساء). ينضج الحساء لمدة 40 دقيقة حتى يصبح جاهزًا.
يتم غلي المعكرونة محلية الصنع أو التي يتم شراؤها في المتجر في مقلاة منفصلة.
عند التقديم في طبق عميق ، توضع المعكرونة أولاً ، وتُسكب في الأعلى مع مرق بالخضروات. تستخدم الكزبرة الخضراء كزينة.

شوربة لحم الضأن Shurpa

في أوزبكستان ودول أخرى في آسيا الوسطى ، يتم تحضير هذا الحساء في كل عائلة. المكونات الرئيسية للخضروات المفرومة بشكل خشن ولحم الضأن.

يتم تحضير حساء الضأن الأوزبكي على النحو التالي:

يوضع لحم الحمل الصغير على العظم (800 جم) في قدر ، ويُسكب بالماء (2.5 لتر) ويُغلى. بعد ذلك ، يُزال الماء ويُسكب اللحم بالماء المغلي النظيف. ينضج لحم الضأن على العظم لمدة ساعتين.
عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا ، يضاف البصل المفروم إلى نصف حلقات والملح حسب الرغبة والفلفل الأسود والكمون (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما) إلى الحساء.
بعد 10 دقائق ، توضع الطماطم في مقلاة ، ثم تقطع الجزر والبطاطس (3 قطع) والفلفل الحلو.
يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الخضار جاهزة ، وبعد ذلك يُسكب في أطباق ويُقدم على المائدة.

وصفة شوربة الماستافا الأوزبكية

شوربة أوزبكية لذيذة مع أرز محضرة من لحم الضأن بدون إضافة زيت نباتي وبكثير من الخضار. أبسط المكونات ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا.

يتم تحضير حساء الماستافا الأوزبكي على النحو التالي:

تُقلى ضلوع الغنم في قدر ذات قاع سميك ، ثم البصل والثوم والزيرة.
يُسكب اللحم مع البصل بالماء ويُغلى لمدة 1.5 ساعة.
عندما يكاد اللحم يصبح جاهزًا ، يُضاف الجزر المقطّع واللفت و 2 طماطم وباذنجان إلى المرق.
بعد 10 دقائق أخرى ، يضاف الأرز (200 جم) إلى الحساء.
بمجرد أن ينضج الأرز ، يمكنك وضع البطاطس (3 قطع).
يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ويُرفع عن النار.

يجب نقع الماستافا جيدًا قبل تقديم الطبق إلى المائدة. بالفعل في الأوعية ، يتم رش الحساء النهائي بالكزبرة الطازجة.

شوربة أوزبكية بالنودلز صيهات

حساء الدجاج هذا خفيف وشهي ، مصنوع من المعكرونة محلية الصنع. إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بمتجر. لكنها ستكون حساء مختلف تمامًا.

يتم تحضير الحساء الأوزبكي بالنودلز بالتسلسل التالي:

بادئ ذي بدء ، تُعجن العجينة وتُقطع المعكرونة. للقيام بذلك ، يتم سكب كوب من الدقيق في وعاء ، ويتم عمل استراحة يتم فيها دفع البيضة وسكب الماء البارد (½ ملعقة كبيرة). يضاف قليل من الملح حسب الرغبة. تُلف العجينة الكثيفة إلى طبقة وتُقطع إلى شرائح صغيرة. دع المعكرونة تجف قليلاً قبل الطهي.
مرق مطبوخ من لحم الدجاج (0.5 كجم). بعد الطهي ، يجب ترشيحها وتمليحها وغليها مرة أخرى.
على الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) ، يُقلى البصل والجزر المفروم وجذر البقدونس (الكرفس).
يتم إرسال البصل المقلي والجزر والجذر إلى مرق مغلي.
بعد ذلك ، تُضاف المعكرونة وتُغلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
يضاف الفلفل الحار وأوراق الغار المقطعة إلى حلقات إلى الحساء النهائي.

قبل التقديم ، يُرش حساء المعكرونة بالكزبرة والبقدونس.

يتم تحضير الحساء الأوزبكي باللحم أو العظام أو مرق الدجاج. هناك خيارات للطهي مع مرق الخضار. يتم تحضير الحساء مع وبدون تحميص ، مع الحليب ، والخضروات ، واليقطين ، مع اللبن الرائب.

تُضاف العديد من الخضروات إلى الحساء الأوزبكي: البطاطس والبصل والطماطم والجزر والملفوف واللفت والفلفل وغيرها. يتم غلي الحساء مع البازلاء والفاصوليا والأرز والدخن والفول والمعكرونة والشعيرية. في كثير من الأحيان يضاف دقيق القمح إلى الحساء.

معظم الحساء الأوزبكي من الأطباق الساخنة. ولكن هناك أيضًا حساء بارد - شالوب. وهي مصنوعة من الخضار والحليب الرائب. بعض الشوربات الساخنة لذيذة بنفس القدر عندما تكون باردة وتستهلك في الصيف.

يتم وضع الكثير من الخضر في الحساء: الكزبرة والشبت والجامبل والرايخون.

رايخون معروف ومحبوب من قبل العديد من بهارات الريحان العطرية. المذاق يسمى jambil في أوزبكستان. مزيج الريحان والمالح ، وكذلك الكزبرة ، يمنح الحساء الأوزبكي نكهة خاصة وفريدة من نوعها.

كيف لطهي الحساء الأوزبكي - 15 نوعًا

شوربة سهلة التحضير وشهية ولذيذة. تأكد من المحاولة!

مكونات:

لب لحم الضأن - 500 جم
بطاطس - 5 قطع.
ثوم - 3 فصوص
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق - 1.5 كوب
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
الكزبرة الخضراء - 1 حفنة
فلفل أحمر مطحون
فلفل أسود مطحون
ملح.

طبخ:

تحضير المعكرونة من الدقيق والبيض وخمس ملاعق كبيرة من الماء. افردي العجينة السميكة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى مربعات صغيرة.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونغليها حتى تنضج.

نقطع البطاطس إلى مكعبات. افرم الثوم. تقلى البطاطس بالزيت مع الثوم وترسل إلى مقلاة مع اللحم.

عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، ابدأ بالمعكرونة. يُضاف الملح ويُضاف الفلفل والكمون ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُغلى المزيج. الحساء جاهز!

ستكون الرائحة أكثر ثراءً إذا تم فرك الكمون في راحة اليد ، وفرك الثوم بالملح.

هناك أنواع عديدة من shurpa. شوربا - الراعي هو حساء اللحم المصنوع من البطاطس والبصل والطماطم. طبق لذيذ ولذيذ برائحة رائعة.

مكونات:

لحم الضأن (الضلوع والكتف) - 600 جم
بصل - 3 قطع.
جزر - 2 قطعة.
فلفل بلغاري - 3 قطع.
طماطم - 5 قطع.
صلصة الطماطم بالريحان - 100 جم
بطاطس - 5 قطع.
بذور الكزبرة
الفلفل الأحمر
فلفل حار مطحون
الفلفل الأسود
ورقة الغار
الشبت
بَقدونس
الكزبرة
زيت نباتي
ثوم
ملح.

طبخ:

قطع لحم الضأن في أجزاء. سخني الزيت في مرجل ، ضعي اللحم واقليه لمدة 10 دقائق.

نقطع البصل إلى حلقات ونضع اللحم. يُطهى على نار خفيفة دون التحريك لمدة 5 دقائق. اخلط واقلي. افعل الشيء نفسه مع شرائح الجزر.

قطع الفلفل إلى شرائح. قشري الطماطم وقطعيها. تحضير جميع البهارات.

أرسل الفلفل والطماطم إلى المرجل. يضاف الملح والبهارات وصلصة الطماطم. تعتيم لمدة 10 دقائق.

نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة. نضع في مرجل ونغلي.

يقطع الخضر ويرسلها إلى الحساء. يُضاف الماء ويُطهى دون إغلاق الغطاء لمدة 40 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون النار ضعيفة!

قدمي الشوربا مع رش الأعشاب الطازجة والثوم المفروم.

شوربة رائعة من لحم الخروف الصغير والخضار الطرية والبهارات العطرية. يتم تحضير Shurpa kainatma ببساطة وبسرعة. خيار رائع لتناول غداء عائلي!

مكونات:

خروف صغير - 500 جم
بطاطس - 500 جم
جزر - 400 جم
بصل - 6 قطع.
طماطم - 5 قطع.
الفليفلة الحمراء - 2 قطعة.
الكزبرة
جامبيل
فلفل أسود مطحون
ملح.

طبخ:

يُسكب لحم الغنم بالماء البارد ويُشعل النار. يُضاف البصل المفروم والجزر المفروم خشناً والفليفلة وشرائح الطماطم. ملح ويتبل بالبهارات.

بعد 20 دقيقة ، ضعي البطاطس الكاملة المقشرة في المرق. يُرفع اللحم ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُعاد إلى المقلاة. عندما تنضج البطاطس ، أضيفي الكزبرة المفرومة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

قدميها مع الفطائر - الخبز الرقيق المصنوع من العجين الخالي من الخميرة.

مشكوردا حساء شهي ولذيذ مع الفول والبطاطا والأرز. حساء أوزبكي حقيقي محنك بالحليب الحامض والبصل والأعشاب. لا يمكنك ملء ، ولكن إذا كنت تريد ، فلا تتردد في التجربة.

مكونات:

لب لحم البقر - 300 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
مهروس - 150 جم
بطاطس - 2 قطعة.
جزر 1 قطعة.
الثوم - 4 فصوص
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل دنجان - 1 قطعة.
الزنجبيل الجاف
فلفل أحمر مطحون
الفلفل الحلو المطحون
الخضر الطازجة
سكر
ملح.

طبخ:

شطف الهريس جيدا ، صب الماء لمدة 20 دقيقة.

نقطع اللحم إلى قطع ونقلى بالزيت الساخن. ملح. يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم والفلفل الأحمر المطحون والزنجبيل والفلفل الحلو.

بعد 7 دقائق ، أرسل الجزر المفروم وفلفل دونجان إلى المقلاة. يخنة قليلا ويوضع معجون الطماطم مع قليل من السكر. تعتيم 3 دقائق.

انقل الشواء إلى قدر واسكب الماء. طهي لمدة 20 دقيقة.

أضف حبوب المونج والبطاطا المفرومة بخشونة. تغلي حتى تنضج الفاصوليا والبطاطا. عندما تبدأ حبوب المونج في الانفجار ، أضف الملح والكمون.

عند التقديم ، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم والقشدة الحامضة.

فلفل دنجان - نوع جديد من الفلفل الحار المألوف. على عكس الفلفل العادي والرقيق والطويل والمنحني ، فإن فلفل دونجان أقصر وأثخن وله شكل مموج غريب. يختلف في متوسط الحدة والذوق الرائع والرائحة الخاصة.

يمكن إعداد هذا الحساء لتناول طعام الغداء أو العشاء. من السهل جدًا التحضير والأكل بسرعة!

مكونات:

لب لحم البقر - 350 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الكزبرة
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل حلو - 1 قطعة.
زيرا الأرض
نودلز محلية الصنع - 300 جم
زيت عباد الشمس
فلفل أحمر
طماطم - 2 قطعة.
بيض - 2 قطعة.
ملح.

طبخ:

يُقطّع اللحم إلى قطع ويُقلى في الزيت النباتي لمدة 15 دقيقة. ملح وفلفل.

نقطع البصل والفلفل والجزر إلى شرائح.

أضف البصل إلى اللحم. بعد 10 دقائق نضع الفلفل والجزر. تقلى حتى تصبح طرية. أضيفي الطماطم المفرومة والتوابل وعصير الطماطم أو المرق واتركيها على نار هادئة قليلاً.

اسلقي المعكرونة في الماء المغلي. يُمزج المعكرونة الجاهزة مع القلي.

اصنع عجة: يخفق البيض بالملح ويقلى في مقلاة. قطعي العجة إلى شرائح وأضيفيها إلى الشوربا عند التقديم.

الحساء لذيذ جدا وسهل التحضير. إرضاء أحبائك.

مكونات:

لحم غنم - 0.5 كجم
شعرية طويلة - 0.5 كجم
بصل - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
بطاطس - 2 قطعة.
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
ثوم - 3 فصوص
خضرة
فلفل أسود مطحون
فلفل أحمر
زيت نباتي
ملح.

طبخ:

قطع اللحم والبصل والجزر والفلفل والبطاطس حسب تقديرك. افرم الثوم.

سخني الزيت في مرجل واقلي اللحم مع إضافة البصل والبطاطس والجزر والفلفل والثوم تدريجياً. صب الماء المغلي فوق كل المكونات. يُضاف الملح ويُضاف البهارات ويُطهى حتى يصبح طريًا.

اسلقي النودلز بشكل منفصل.

عند التقديم ، ضعي جزءًا من المعكرونة على طبق واسكبي فوق الحساء المطبوخ باللحوم والخضروات. يرش بالأعشاب.

Sholgom shurpa - حساء اللحم باللفت

مجموعة متنوعة أخرى من shurpa الأوزبكية. زارشافا - الكركم ، المعروف للكثيرين ، يعطي الحساء نكهة ولونًا أصفر رقيقًا. أضف الوصفة إلى كتاب الطبخ الخاص بك.

مكونات:

الخاصرة من لحم الضأن - 500 جم
اللفت - 500 جم
جزر ، بصل ، طماطم ، بطاطس - 3 قطع.
فلفل حلو - 1 قطعة.
ورقة الغار
فلفل اسود
نهم
ملح.

طبخ:

نقطع اللفت إلى قطع واملأها بالماء.

ضعي اللحم في مقلاة في قطعة كاملة وضعيه على نار خفيفة.

يقطع البصل. قطع الخضار: جزر - دوائر سميكة ، طماطم - شرائح ، فلفل - قش. أرسل اللفت والخضروات إلى المرق المغلي. أضف الملح والبهارات.

طهي لمدة ساعة على الأقل. يُرفع اللحم من المرق ويُقطع إلى أجزاء ويُعاد إلى المرق. ضعي شرائح البطاطس في الحساء.

أضف الكوسة حسب الرغبة.

أبعد الحساء عن النار عندما تصبح البطاطس جاهزة.

صب الحساء في مكاتب النقد - طبق خاص في أوزبكستان للطعام السائل. نرش الكزبرة المفرومة والفلفل الأسود.

يقدم هذا الحساء مع الشلباك - وهو خبز رفيع مقلي بالزيت.

غالبًا ما يتم طهي shurpa الأوزبكي مع لحم الضأن. لكن في بعض الأحيان يتم استخدام لحم البقر. إنه لذيذ بشكل خاص عند طهيه في مرجل.

مكونات:

لحم خروف على العظم - 1 كجم
لحم بقر - 1 كجم
زيت نباتي
بطاطس - 15 قطعة.
فلفل بلغاري - 3 قطع.
بصل - 4 قطع.
طماطم - 4 قطع.
جزر - 5 قطع.
سلطة البصل - 4 قطع.
الثوم - 5 فصوص
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
ورقة الغار
فلفل أحمر
القفزات - suneli
ملح.

طبخ:

قطع اللحم إلى قطع. يُسكب القليل من الزيت في المرجل ويُقلى اللحم.

يقطع البصل ويرسل إلى الخروف. تقلى قليلاً وتوضع اللحم البقري.

نقطع الجزر إلى حلقات ونضعها في مرجل عندما يقلى اللحم. يرش الزيرا.

صب الماء البارد في المرجل حتى أسنانه. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة ويُضاف الفلفل الحار الكامل والتوابل: القفزات - سونيلي والبابريكا والملح.

نقطع الفلفل والطماطم إلى شرائح. أرسل الفلفل إلى المرجل ، بعد بضع دقائق - الطماطم. أضف ورق الغار.

تُقطع البطاطس بخشونة وتوضع في وعاء.

عندما تنضج البطاطس ، نضع الخس والبصل المقطع إلى نصف حلقات في الشوربا. بعد 5 دقائق ، يمكنك إزالته من النار.

في هذه الوصفة المرجل 12 لترًا!

نوهات شوربا - حساء اللحم مع البازلاء

هناك عدد قليل من الناس الذين لا يحبون حساء البازلاء. والحساء الأوزبكي مع البازلاء مجرد وجبة.

مكونات:

لحم بقر - 500 جم
بصل - 3 قطع.
طماطم - 3 قطع.
جزر - 2 قطعة.
البازلاء - 300 جم
ورقة الغار
الفلفل
الشبت
ملح.

طبخ:

نقع البازلاء في الماء طوال الليل.

قطع اللحم إلى قطع ، صب الماء البارد. أضف البازلاء واشعل النار.

اطبخي حتى يصبح اللحم والبازلاء جاهزين تقريبًا. يُضاف الجزر المقطّع والبصل المفروم ناعماً والطماطم. طهي لمدة ربع ساعة. في النهاية نضع أوراق الغار والفلفل والملح.

يرش الشبت المفروم قبل التقديم.

مشكوردا - طبق أوزبكي وطني

يتم تحضير حساء لذيذ وحار للضيوف الأعزاء. كمية كبيرة من البهارات والتوابل والفلفل الحار والأعشاب تضفي على الشوربة طعمًا خاصًا.

مكونات:

لحم غنم - 400 جم
مهروس - 100 جم
أرز - 100 جم
بصل ، جزر ، بطاطس ، فلفل ، طماطم - 2 قطعة.
ثوم - 3 فصوص
الخضر الطازجة
زيت نباتي
بهارات
فلفل اسود
فلفل أحمر
ملح.

طبخ:

يُنقع الأرز المهروس في ماء بارد.

قطع اللحم والخضروات إلى قطع صغيرة. يُسكب الزيت في مقلاة من الحديد الزهر ويُسخن. يقلى اللحم مع إضافة البصل والجزر والفلفل والطماطم تدريجياً.

أرسل حبوب المونج إلى المرجل واسكب الماء. بعد 10 دقائق نضع الفلفل الحار كله والبطاطا والأرز. يضاف الملح والبهارات والفلفل.

نضع الثوم والخضر المفروم. يرفع عن النار بعد 15 دقيقة.

من التوابل يمكنك استخدام الكمون والكزبرة.

مانشيزا - حساء أوزبكي مع الزلابية

وصفة شوربة ممتعة جدا وسهلة. فاجئ عائلتك وأصدقائك باسم جميل وذوق رائع.

مكونات:

لحم غنم - 500 جم
دهون - 100 جم
بصل - 2 قطعة.
طماطم - 3 قطع.
بطاطس - 2 قطعة.
جزر - 3 قطع.
فلفل أحمر مطحون
ورقة الغار
دقيق - 300 جم
بيض - 2 قطعة.
ملح.

طبخ:

نحضر العجينة من الدقيق والبيض والقليل من الماء.

نفرم اللحم ناعما. قطع الخضار إلى شرائح. يُقلى اللحم بالزيت الساخن مع إضافة البصل والطماطم والبطاطس والجزر تدريجياً. أضف الملح والبهارات. يُسكب في الماء ويُطهى حتى تنضج جميع المكونات.

في نهاية الطهي ، قم بتمزيق قطع صغيرة من العجين وإرسالها إلى مرق الغليان. اتركه يغلي ثم ارفعه عن النار.

اسكبي الحساء الجاهز في أوعية وقدميه على الفور.

ماستافا - شوربة أرز مع الخضار المقلية

شوربة شهية وسهلة التحضير. ينصح الأوزبك بقلي الأرز بدون زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. جربها سوف تحبها!

مكونات:

لحم ضأن - 600 جم
بطاطس - 6 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة.
فلفل حلو - 1 قطعة.
طماطم - 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون
فلفل أسود مطحون
الكزبرة
الشبت
بَقدونس
ملح.

طبخ:

في قدر ثقيل القاع ، يُقلى لحم الضأن المقطّع إلى قطع بالزيت.

قطع البصل والجزر. يضاف إلى اللحم ويقلى أيضا.

نقطع الطماطم والفليفلة الحلوة ونرسل الخضار إلى اللحم.

يقلى قليلا ويضاف الماء.

قطعي البطاطس إلى مكعبات وضعيها في وعاء. عندما تنضج البطاطس ، أضيفي البهارات والملح والأعشاب.

شوربة على الطريقة الأوزبكية مع لحم الضأن والباذنجان

الخضار - يعطي الباذنجان والفاصوليا الخضراء طعمًا لاذعًا لهذا الحساء. وبالطبع ، تضع التوابل حداً لها ، وتخلق تناغماً في الذوق.

مكونات:

لحم غنم - 300 جم
فاصوليا خضراء - 150 جم
بطاطس ، طماطم ، فلفل حلو - 3 قطع.
بصل - 2 قطعة.
الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي
خضرة
رايخون
فلفل أحمر
ملح.

طبخ:

يُقطع اللحم إلى أجزاء ويُطهى حتى ينضج نصفًا.

تقطع الخضار: البصل - نصف حلقات ، بطاطس - شرائح كبيرة ، باذنجان وطماطم - مكعبات صغيرة ، فاصوليا خضراء - قطع طويلة ، فلفل حلو - شرائح.

يُضاف البصل والبطاطس إلى المرق باللحم. يغلي لمدة 10 دقائق.

يقلى الباذنجان والطماطم والفاصوليا والفلفل في الزيت لمدة 5 دقائق ويرسل إلى المقلاة مع المرق. يغلي لمدة 10 دقائق. أضف الأعشاب والبهارات.

تصب في وعاء ورش الشبت والبقدونس.

حساء رائع يحتوي على الكثير من المكونات لا يمكن أن يكون مرضيًا. هذا الحساء مثالي للغداء والعشاء. سيستغرق الأمر الكثير من الوقت ، مثل هذا الطبق لا يتسامح مع التسرع والضجة. لكن لن يجوع أحد!

مكونات:

لحم ضأن - 600 جم
طماطم - 3 قطع.
بصل - 3 قطع.
جزر - 2 قطعة.
بطاطس - 3 قطع.
أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس ، كزبرة ، جمبيل)
لحم عجل مفروم - 500 جم
حمص - 250 جم
المعكرونة - 200 جم
رَيحان
مردقوش
بذور الكزبرة المطحونة
فلفل أسود مطحون
ملح.

طبخ:

نقع الحمص في الماء طوال الليل.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والطماطم إلى شرائح ، والجزر إلى حلقات ، والبطاطا إلى مكعبات.

يُقطع لحم الضأن إلى أجزاء ويُقلى بالزيت في مرجل مع إضافة البصل والطماطم والحمص تدريجياً.

صب الماء في المرجل. أضف الجزر والبطاطس. بعد 30 دقيقة ، أرسل الفلفل الحلو إلى المرق واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف الملح والبهارات.

يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ويُضاف الملح والفلفل. تشكل كرات اللحم وتوضع في مرجل. ضعي الخضار المقطعة والمعكرونة. يرفع عن النار بعد 5 دقائق.

لوفيا - اوشي - شوربة لحم بالفول

على الأرجح سيصبح هذا الحساء ضيفًا متكررًا على طاولتك. مزيج رائع من اللحم الطري والخضروات والفاصوليا الطرية لن يترك أي شخص غير مبال. واسم الحساء ببساطة ساحر.

مكونات:

لحم العجل - 300 جم
دهون - 100 جم
بصل - 2 قطعة.
جزر - 2 قطعة.
الفول - 1 كوب
أرز - 100 جم
طماطم - 3 قطع.
الشبت
ريحان
فلفل أسود مطحون
ملح.

طبخ:

اشطف الفول ونقعه في الماء طوال الليل.

يقطع البصل. قطع الجزر إلى شرائح والطماطم إلى مكعبات.

ضعي الفول حتى يغلي. بعد 25 دقيقة ، أضيفي الأرز.

اصنع قلي: قطع اللحم إلى قطع وتقلى في الدهون الساخنة مع إضافة البصل والجزر والطماطم تدريجياً.

عندما يصبح الأرز والفاصوليا جاهزين ، توضع القلي وتغلي لبضع دقائق.

دع الحساء يشرب. يُملح الحساء قبل التقديم. يُسكب في أطباق ويُرش بالريحان والشبت والفلفل الأسود.

تأكد من نقع الفاصوليا في الماء المغلي البارد. إذا تم استخدام المياه الخام لهذه الأغراض ، فستكون الحبوب زجاجية وقاسية.

دلل أحباءك بشوربات المطبخ الأوزبكية اللذيذة بشكل مذهل. يجب أن تكون هذه الوصفات في كل كتاب طبخ.

يجدر بنا أن نفهم أنه في المطبخ الأوزبكي ، يتم التفكير في كل شيء بأدق التفاصيل. أن فيه مئات الأطباق ، ولكل عصر وكل نمط حياة وحتى لكل مرض طبقه الخاص.
بضع مرات في السنة أطبخ kovurma shurpa. أطبخ عندما يكون الجو باردًا. أطبخ في الريف عندما يبدأ موسم الربيع. أطبخ عندما أكون متعبًا بشكل مزمن ولا أملك القوة لأي شيء. لأن كوفورما شوربا هو إكسير للطاقة يجب استخدامه باحترام وحذر.
بدأت قصص الرعب حول الحساء الأوزبكي مع kovurma shurpa. ربما نظر أحد السائحين الأوروبيين ذات مرة إلى المرجل على حافة حقل القطن ، وذهبنا بعيدًا ...
تحضير منتجات kovurma shurpa مع رطل من لحم الضأن ، و 150 جرامًا من دهن الضأن (مذاب أو نيئ) ، وزوجين من البصل والجزر ، وملعقة من معجون الطماطم ، وتفاح أخضر حامض ، وثلاث بطاطس ، وخضروات ، وفلفل أحمر حار ، حبوب الكزبرة والزيرا والملح. نقطع اللحم إلى أجزاء ، والبصل إلى مكعبات صغيرة ، والجزر إلى أجزاء كبيرة. قطّع البطاطس إلى قطع متوسطة الحجم (إذا كانت البطاطس متوسطة الحجم ، قسّمها إلى أربعة أجزاء). تذوب وتسخن الزيت في مرجل. تقلى قطع اللحم فيه وبمجرد أن يصبح الدهن فى المرجل شفافاً "يبتعد" عن عصائر اللحم يضاف البصل. يقلب من حين لآخر. في عملية قلي البصل ، أضف معيار الملح بالكامل. (ملعقتان صغيرتان إذا كان الملح خشنًا) اقلي البصل حتى يصبح أصفر فاتحًا وأضيفي الجزر بينما تنتظرين أن يغمق الجزر ، أضيفي البهارات المطحونة وقليل من الفلفل الحار. إذا كان الجزر قد أصبح داكنًا بالفعل ، أضف معجون الطماطم وحركه بقوة حتى يتوزع المعجون بالتساوي ويقلى. احرص! لا تحرقه ، وإلا فإن الحموضة المعوية مضمونة للجميع. بعد ذلك ، أضف البطاطس إلى القدر. أثناء التقليب ، أحضره إلى اللون الأصفر المحمر. أضف الآن ماء الشرب في درجة حرارة الغرفة (حوالي لتر ونصف) اغمس تفاحة حامضة في الماء بضع أغصان من الخضر. (كرفس ، بقدونس ، ريحان ، جامبول - كل ما لديك) انتظر حتى يغلي. تقليل قوة النار إلى الحد الأدنى. إذا تمكنت من إغلاق المرجل بغطاء حتى لا يغلي في المرجل ، أغلقه. إذا لم يكن من الممكن تنظيم الحريق كثيرًا ، قم بتغطية المرجل بغطاء نصف ، وقم بالطهي دون غليان لمدة أربعين دقيقة. عشرين دقيقة قبل النهاية ، أضف ورقة الغار. عندما ينتهي الوقت المخصص ، أطفئ النار. أغلق المرجل بغطاء واترك الشوربا يقف لمدة 10-15 دقيقة. من shurpa النهائي ، قم بإزالة ورق الغار والفروع الخضراء المسلوقة والتفاح. تحقق من وجود الملح. قدميها في الكازاخ ، ووزعي اللحم والبطاطس والجزر بالتساوي في 1-2 قطعة. رش الشوربا الساخنة بالأعشاب الطازجة المفرومة.
قبل التقديم وبعد shurpa kovurma ، تأكد من شرب الشاي الأخضر الساخن.