طريقة عمل بيلاف عادي بالدجاج. بيلاف بالدجاج. وصفة خطوة بخطوة. بهارات للبيلاف
من غير المحتمل أن أيًا منا لم يجرب بيلاف. هذا أمر شائع طبق شرقياكتسب شهرة عالمية، ويمكنك تذوقه في أي مطعم أو مقهى، لكنه حقيقي بيلاف الأوزبكيةطعمها أفضل في المنزل! ليس من الممكن دائمًا العثور على لحم الضأن أو لحم الخنزير في الثلاجة، ولكن ربما يكون لدى الكثير من الناس الدجاج. بالمناسبة، بيلاف الأوزبكي مع الدجاج محلي الصنع ليس أسوأ من ذلك المطبوخ بدهن الذيل. الأرز يمتص الثراء حساء الدجاجوطعمه مخملي.
إذا قررت الشراء دواجنبالنسبة للبيلاف، تأكد من تقسيمه إلى عدة أجزاء وتجميده - بهذه الطريقة ستكون مجهزًا بالمكون الأكثر أهمية للطبق في أي وقت.
معلومات الوصفة
المطبخ: أوزبكي.
طريقة طهو: طبخ
إجمالي وقت الطهي: 1 ساعة و 40 دقيقة
عدد الحصص: 6 .
مكونات:
- أجزاء الدجاج - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- أرز – 250 جم
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- توابل بيلاف – 1.5 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق
- الزبيب - 30-50 جم
- الخضر - حسب الذوق.
طريقة طهو
يستغرق الدجاج المصنوع منزليًا، أو بتعبير أدق أجزائه، وقتًا أطول في الطهي. لستة حصص من بيلاف تكفي قدمين. يجب غسلها ووضعها في قدر. يُضاف الملح ويُسكب الماء المغلي، ثم يوضع على الموقد. إذا كنت تقوم بإعداد دواجن تم شراؤها من المتجر، فإن غليان أجزائها سيستغرق منك 15-20 دقيقة فقط، ولكن دجاج محلي الصنعتحتاج إلى الغليان لمدة ساعة واحدة على الأقل!
بمجرد انتهاء الوقت المحدد، قم بإزالة الدجاج من المرق، وإزالة اللحم من العظام وقطعه إلى أجزاء. لا تسكب المرق - سلالة.
يقشر البصل والجزر ويغسل في الماء. نقطع الجزر إلى مكعبات كبيرة والبصل إلى مكعبات صغيرة. يُسكب المرق المصفى في القدر ويُضاف قطع الدجاج ويُضاف تقطيع الخضار. أنها تغلي.
أضف الأرز المغسول. إذا كنت ترغب في تسريع عملية إعداد بيلاف، فقم بشراء الحبوب المطبوخة على البخار لذلك.
أضف توابل بيلاف. يمكنك شرائه من السوق أو السوبر ماركت، أو يمكنك صنعه بنفسك. المكونات المطلوبة في التتبيلة يجب أن تكون الثوم، الكركم، البرباريس أو.
قم بتحريك محتويات القدر بالكامل ووضعها على نار خفيفة وتغطيتها بغطاء. يُطهى البيلاف على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق أو الملح، أضف المزيد.
بمجرد أن يمتص الأرز كل السائل تمامًا، أطفئ النار واترك الطبق "ينضج" تحته غطاء مغلق 10-15 دقيقة أخرى. لن يغلي الأرز، لكنه سيصبح أكثر عصارة وسيمتص سائل ورائحة التوابل.- ضعي البيلاف النهائي مع الدجاج طبق مقسمأو على طبق للجميع، دون أن ننسى تقديم الأعشاب الطازجة معها. أتمنى لك وجبة شهية!
بيلاف بالدجاج
يتم تحضير بيلاف الدجاج وفقًا لوصفة من كتاب كريم مخمودوف "بيلاف لكل ذوق". المؤلف يكتب:
النسخة الكلاسيكية القديمة لا تزال موجودة حتى اليوم. يتم إعداده في كل مكان وفي جميع الأوقات من السنة الممتلكات الغذائية، الخامس الطب الشعبييوصى به لعدد من المرضى العلاجيين وأغذية الأطفال.
المكونات التي أستخدمها
- دجاج - 1.2 كجم؛
- أرز طويل الحبة - 400 جم؛
- جزر - 300 جم؛
- بصل - 100 جم؛
- زيت نباتي- 120 جرام؛
- الملح والكمون والأرض فلفل حار- ذوق.
المكونات الأصلية: 200 جرام أرز، 100 جرام دجاج، 60 جرام زيت نباتي، 100 جرام جزر، 50 جرام بصل، ملح وبهارات - حسب الرغبة.
تحضير
اغسل الدجاج الكامل منزوع الأحشاء، وجففه بالمناديل، ثم قطعه إلى شرائح قطع مجزأة 100-150 جرام لكل قطعة ثم افركي قطع الدجاج بالملح واتركيها لمدة 2-4 ساعات.
قشر الجزر والبصل. قطع الجزر إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
يُسخن الزيت النباتي في قدر أو مرجل عالي الجوانب ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تنضج قشرة بنية ذهبية. ثم أضف الجزر. نسكب كمية كافية من الماء لتغطية قطع الدجاج بالكامل. أضيفي البهارات واتركيها حتى تغلي وتبليها بالملح. يُطهى الدجاج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في حالة الدجاج القاسي، قم بزيادة الوقت إلى 45-60 دقيقة.
أثناء تحضير الزيرفاك، اشطف الأرز حتى ينضج مياه نظيفةووضعها في قدر. جعل النار قوية. أضف الماء بحيث يبرز بمقدار 1-1.5 سم فوق الأرز واتركه حتى يغلي. بمجرد أن تتبخر الرطوبة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واطهيها لمدة 15-20 دقيقة.
أخرج قطع الدجاج من البيلاف النهائي. حرك البيلاف وضعه في كومة على طبق. ضعي قطع الدجاج في الأعلى. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة.
على سبيل المثال، مع الخضر.
دعونا لا نكذب. بيلاف (بما في ذلك بيلاف بالدجاج) - حقيقي، مشهور، أوزبكي - ليس بيلاف الذي نطبخه في مطبخنا على الإطلاق. يتم تحضير البيلاف اللذيذ و "الصحيح" في مرجل على النار بواسطة طباخ ذي خبرة قام بطهي أكثر من مرجل. وهذا فن طهي حقيقي يحتوي على عشرات الأسرار السرية للغاية.
ولكن في حياتنا، حيث لا توجد فرص كثيرة للمحاولة بيلاف حقيقيمن لحم الضأن في مرجل، من الممكن طهي بيلاف مع الدجاج المطبخ الخاصفي مقلاة. متواضع ولذيذ. وأه بأي طعم! نعم تم التعديل والتعديل. وماذا في ذلك؟ فنون الطهيلا يجب أن يكون علمًا دقيقًا. ولكن يمكن أن يكون شيئًا معديًا للغاية. دعونا نطبخ!
من المحرر. حسب ذوقنا الأرز في هذه الوصفة بيلاف الدجاجتم اختياره بشكل سيء. نوصي باستبداله بأرز الديفزيرا أو أرز البايلو أو على الأقل البسمتي.
مكونات
الشيء الأكثر أهمية بالنسبة لبيلاف الدجاج هو الطعام، وخاصة الأرز، يجب أن يكون للغاية جودة جيدة(لقد طهيت مع أربوريو). وبالطبع التوابل.
الأكثر شيوعًا هو الكمون أو الكمون (موجود في الصورة).
ولكن إذا لم يكن لديك الكمون، فاستبدله بمزيج جاهز للبيلاف - كقاعدة عامة، يشمل كل من الكمون والبرباريس. التوابل الأخرى مثيرة للجدل.
بالمناسبة، في مطابخ مختلفةالتوابل لا تزال مختلفة، بعد كل شيء بيلاف الشرقيحتى أتقنها بشكل مثالي المأكولات الأوروبية، مما يجلب ذوقك الخاص ولهجاتك التكنولوجية.
لذلك، لطهي بيلاف مع الدجاج، سنحتاج:
- أرز - 400 جرام
- دجاج - 500 جرام
- زيت نباتي - 100 جرام
- جزر - 400 جرام
- البصل - 3
- الملح والكمون - حسب الرغبة
كيف لطهي بيلاف مع الدجاج
اذا كنت تمتلك دجاجة كاملةنقطعها إلى أجزاء (ليست صغيرة جدًا).
اغسليه جيداً وصفيه وضعيه في وعاء وأضيفي الملح واتركيه لمدة ساعتين (من الأفضل القيام بذلك في اليوم السابق لليوم الذي تحضرين فيه البيلاف).
نقطة مهمة. اشطف الأرز(بالنسبة للبيلاف، يجب غسل الأرز، لكن الإيطاليين سيكونون غاضبين من مثل هذا الاقتراح). لجعلها متفتتة وليست عصيدة، تحتاج إلى غسل الغبار ومسحوق النشا الذي يسبب الالتصاق.
تحتاج إلى غسل الأرز ماء دافئ 3 مرات على الأقل، في مكان بارد 5-6 مرات على الأقل، حتى يصبح الماء صافياً ويصبح الأرز لؤلؤياً.
من الأفضل أن تغسلي الأرز في وعاء واسع وعميق، مع فرك الأرز بين راحتي يديك. أرز نظيفنقع في الماء المملح الدافئ.
تحضير الخضار.
نقطة مهمة 2. قشر البصل ولا تغسله(إذا كنت بحاجة حقًا إلى غسله، فتأكد من تجفيفه بمنديل - سيتم بعد ذلك رمي البصل في الزيت المغلي؛ وسيخلق البصل المبلل "ضوضاء" قوية، مما قد يتسبب في اشتعال الزيت). مقطعة إلى حلقات نصف بسمك 2-3 مم.
اغسل الجزر مرتين: قبل وبعد التقشير. مقطعة إلى شرائح (أولاً بالطول إلى ألواح، ثم عبر (متوسط \u200b\u200bسمك - 2-3 مم، يمكن أن يكون أرق أو أكثر سمكا، كل هذا يتوقف على حبك لهذه الخضروات).
نقطة مهمة 3.يُسكب الزيت في مقلاة (يفضل أن يكون ذو قاع سميك) ويُسخن. زيت التدفئة هو مفتاح بيلاف اللذيذ والصحي.يتحسن التسخين العالي للزيت صفات الذوقوالهضم.
عند ارتفاع درجة الحرارة، يمكنك إضافة رأس بصل، والذي سيلعب دور المادة الماصة ويساعد أيضًا في تحييده. الشوائب الضارةالزيت النباتي (يجب إزالة البصل الأسود).
ضعي البصل في الزيت الساخن واقليه على نار عالية (في الحقيقة الصورة تتحدث عن هذا).
ثم أضيفي قطع الدجاج واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وعلى نار عالية أيضاً.
بعد ذلك، أضف الجزر (يمكنك قليه حتى ينضج نصفه).
أضيفي الملح والبهارات، مثل الكمون والقليل من الزبيب.
يمكنك إضافة رأس مغسول وغير مقشر من الثوم والبرباريس.
صب الماء، وينبغي أن يكون حوالي 1.5-2 سم فوق اللحوم والخضروات.
نقطة مهمة 4. الآن أنت بحاجة لطهي الزيرفاك - أساس بيلاف. يُطهى على نار خفيفة جدًا بعد الغليان حتى لا يصبح الزيرفاك غائمًا من الجزر المسلوق (إذا كان الغليان قويًا والجزر يغلي ، فسيكون البيلاف لزجًا). يجب أن يتم غلي الدجاج والخضروات على نار هادئة، وكلما طالت المدة كان ذلك أفضل.
عندما يصبح الدجاج جاهزا، أضيفي الأرز.
الآن كن حذرًا بشكل خاص.قم بتسوية الأرز عن طريق تنعيمه بظهر ملعقة مثقوبة ثم صب الماء من خلاله حتى لا تصنع أي فجوات في الأرز. تعتمد كمية الماء على جودة (امتصاص الماء) للأرز. متوسط مستوى الماء هو 1.5-2 سم فوق طبقة الأرز.
نقطة مهمة 5.بعد وضع الأرز ارفعي الحرارة إلى درجة عالية حتى يصبح الغليان متساويًا وقويًا.يؤدي اشتداد اللهب إلى غليان الدهن في القاع، ويتحول الماء إلى بخار ويرتفع إلى طبقة الأرز (من المستحيل تصوير هذا للأسف)). إذا لم تقم برفع الحرارة، فسوف يتحول بيلاف الدجاج إلى لزجة. سيؤدي الغليان غير المتكافئ إلى عدم طهي حبات الحبوب جيدًا. وهذا، كما تفهم نفسك، لا طائل منه تماما.
بمجرد أن يبدأ البيلاف في الغليان، خففي الحرارة، لكن تأكدي من أنه يغلي بالتساوي.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة الماء الدافئ تدريجياً من الغلاية.
نقطة مهمة 6. يجب تبخير السائل الزائد عن طريق زيادة الحرارة لفترة وجيزة وتحريك طبقة الأرز حتى لا تتأثر الطبقة السفلية. احرص.
في هذه المرحلة يجب تذوق الطعام للتأكد من الملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. أضف أيضًا التوابل. يبلغ متوسط وقت طهي بيلاف الدجاج بعد إضافة الأرز حوالي 30 دقيقة.
هذا كل شيء، في الواقع. بمجرد تجربتها، "سوف تفهم التكنولوجيا التي في متناول يدك". وبعد تكرارها للمرة الثانية ستشعر بالثقة. بعد الانتهاء من الدرس الثالث، سوف تتعلم كيفية تعليم البنات والصديقات وزملاء العمل والجيران. اتضح أن كل من استمتع بالعلاج سيحتاج إلى طهي بيلاف الدجاج وفقًا لوصفتك...
كيفية تقديم بيلاف الدجاج؟إذا تم تقديم بيلاف للضيوف على طبق كبير، فقم بإزالة جميع قطع اللحم من المقلاة، ثم انقل الأرز إلى الطبق، ثم ضع الدجاج في الأعلى. إذا كنت ستقدمه على شكل أجزاء، ضع الأرز وقطعة من الدجاج في كل طبق.
يمكنك تقديم بذور الرمان مع بيلاف الدجاج، الخضروات الطازجةوالسلطات المصنوعة منها.
واحدة أخرى، أيضًا مع الدجاج، ولكن مع نوع مختلف من الأرز.
تفضلوا بالدخول، لا تخجلوا - أنا سعيد برؤيتكم جميعًا. نظرًا لأنك هنا، فمن الواضح أن الأمر ليس هكذا تمامًا، لكنك مهتم بالسؤال: وليس فقط بيلاف، بل لذيذ ومتفتت - الوصفة التي أقدمها عالمية، لأنه يمكنك بسهولة تحضير بيلاف ليس فقط مع أي لحم، ولكن أيضًا مع الفطر. وليس بالضرورة في مقلاة، ولكن أيضًا في قدر.
استطراد قصير لشرح كل شيء لك لفترة وجيزة.
كما تفهم بالفعل، يمكنك استخدام أي لحم للبيلاف، حتى لحم البقر أو. أنا أطبخه معك الآن بالدجاج، ولشيء واحد، سأطبخه.
الآن دعونا نتعامل مع الأرز. سأطبخه على البخار لأنه لا يحتاج إلى غسله ونقعه. إذا كان لديك أرز عادي، فأنت بحاجة إلى شطفه جيدًا عدة مرات ونقعه في ماء بارد ومملح لمدة نصف ساعة على الأقل.
لا يعتمد طعم البيلاف على اللحم الذي يتم تحضيره منه فحسب، بل أيضًا على كمية البصل والجزر الموجودة فيه. لذلك، كلما كان بيلاف الدجاج ألذ، وخاصة أكثر.
يمكنك استخدام التتبيلة التي اعتدتي على استخدامها، لكني أنصحك بها.
الآن دعونا نبدأ.
لإعداد بيلاف الدجاج:
- 0.5 كيلو دجاج.
- 100 مل زيت نباتي
- أرز 1.5 كوب؛
- بصل كبير؛
- نفس الجزرة أكبر.
- رأس ثوم كامل (أكبر)؛
- ملح؛
- توابل.
طبخ بيلاف مع الدجاج
تسخين مقلاة، صب كل الزيت. قطع اللحم إلى قطع متوسطة. اقلي الدجاج على نار عالية، ثم خففي النار.
ضع البصل.
اقليه.
قم بتحميل الجزر. سيكون من الأفضل أن تقطعها إلى مكعبات أو قضبان طويلة. اقلي الجزر حتى يتغير لون الزيت إلى اللون البرتقالي. كل هذا يتم مع فتح الغطاء.
أضف الآن الملح والموسم.
يرش الأرز بالتساوي على كامل السطح. الآن نشعل النار إلى الحد الأقصى.
دعونا أعتبر ماء بارد، صب 2.5 كوب. نحن ننتظر حتى يبدأ في الغليان - الآن نقوم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ونغطيها بغطاء. هذا كل شيء، الآن دعه يستعد.
أثناء عملية الطهي بأكملها، يمكنك إزالة الغطاء للتحكم في كمية الماء، ولكن لا تحرك المحتويات تحت أي ظرف من الظروف.
بمجرد أن يختفي الماء من على السطح، أي أن الأرز قد امتصه، يمكنك إضافة الثوم. تناولت ثومًا أكثر من الرأس، وحصلت على حوالي 15 فصًا، وهي كبيرة جدًا. أدخلهم في الأرز وقم بتنعيم الجزء العلوي.
وعندما يمتص الأرز كل الماء بالكامل، سيكون بيلاف الدجاج جاهزا. يمكنك مزجها. ليست مثل هذه الوصفة المعقدة.
الآن أنت تعرف بالتأكيد كيف لطهي بيلاف مع الدجاجوحتى لذيذ ومتفتت.
شاهد الوصفة بالفيديو:
بالعافية.
اشتريت اليوم باذنجانًا من المتجر، وسأطبخه غدًا. لا تفوت وصفات جديدة.
ملاحظة.هل تفهم كل شيء؟ يمكنك طرح أسئلتك في التعليقات، وسأجيب عليها بكل سرور. لن أرفض إذا عرضت عليك خياراتك وميزاتك حول كيفية تحضير البيلاف. كل التوفيق لك.
اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة بيلاف بالدجاج. نعم، ليس فقط أي شخص، ولكن الشيء الحقيقي. نعم، نعم... حيث تخرج كل حبة أرز من حبة الأرز، ولا تلتصق ببعضها البعض، كما هو الحال في العصيدة. مع النسب الصحيحةالمنتجات، و الوقت المناسبالاستعدادات. بالطبع سيكون عليك العمل بجد، لأن الحاضر طبق أوزبكيلا يتسامح مع عدم الدقة. لكن النتيجة ستكون مذهلة بكل بساطة - أضمن لك ذلك!
سوف يتحول الطبق النهائي إلى طريقة تحضيره في أوزبكستان. هل تريد واحدة؟ ثم دعونا لا نتردد! الوصفة مقدمة مع وصف خطوة بخطوة، اتبع خطوة بخطوة، ولن تستغرق النتيجة وقتًا طويلاً للوصول. بعد 1.5 ساعة عطرية، تبخير وإلهية بيلاف لذيذسيكون على طاولتك.
كيف لطهي بيلاف مع الدجاج
سنحتاج (لمدة 8-10 حصص):
- دجاج - 1 كجم.
- بصل - 1 كجم.
- الجزر - 1 كجم.
- أرز - 0.5 كجم.
- الثوم - 2 رأس
- زيت نباتي - 0.5 كوب
- بهارات - كمون، كزبرة، إكليل الجبل
- ملح - نصف ملعقة كبيرة
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة
تحضير:
1. تحضير الدجاج. كان لدي جثة 1.4 كجم. قطعت منه الأجنحة والعمود الفقري والأجزاء ذات الأضلاع الرفيعة. يبقى الوزن الصافي أكثر بقليل من 1 كجم. أقطع الدجاج المغسول والمجفف إلى قطع متساوية، كل نصف إلى 7 أجزاء.
2. قشر البصل. اترك ذيولها، فمن الملائم أن تمسك البصل بها عندما نقطعها. إذا كان من الصعب تنظيف القشرة، يمكنك وضع نصفين القطع في الماء لمدة 2-3 دقائق. درجة حرارة الغرفةلذلك سيتم تنظيفها بشكل أفضل وأسرع.
3. نقطع البصل إلى نصفين ونضعه في الماء البارد. سوف يغسل الماء عصير البصل، وسوف ننقذ أعيننا من الدموع. نقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة قدر الإمكان، وعندما نعرضها للضوء، يجب أن تكون شفافة تقريبًا. نرمي ذيول المتبقية.
4. قطعي الجزر إلى شرائح رفيعة. كقاعدة عامة، يمثل هذا بعض الصعوبة للمبتدئين. ولكن بعد القطع بشكل صحيح مرة أو مرتين، ستكون هذه العملية سهلة.
ولتسهيل عملية التقطيع يجب اختيار جزرة متوسطة أو متوسطة الحجم حجم كبير. يعتمد ذلك على مدى صحة تقطيع الجزر مظهربيلاف كقاعدة عامة، الخطأ هو أن الجزر يتم تقطيعه إلى قطع سميكة جدًا وقصيرة جدًا. يجب عليك أولاً القطع قطريًا بألواح طويلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ثم بشرائط طويلة بنفس السماكة.
لسوء الحظ، من الصعب للغاية وصف عملية قطع الجزر بالكلمات، لذلك وجدت فيديو مناسب. هنا يمكنك أن ترى كيف ينبغي القيام بذلك.
5. يجب تنظيف الثوم من الأوراق العلوية المغبرة، وتقطيعه إلى القاعدة ذاتها التي يقع فيها الجذر. قد تكون هناك بعض التربة متبقية هناك، لكننا لسنا بحاجة إليها على الإطلاق في الطبق. عندما يتم تقشير الثوم، نعم، تحتاج إلى حفظ الرأس بالكامل وغسله وتركه ليصفى.
6. تحضير الأرز. للطهي، أستخدم الأرز المطهو على البخار لفترة طويلة، ويفضل ذلك اللون الأصفر. ليست هناك حاجة لنقع هذا الأرز مسبقًا، كل ما عليك فعله هو شطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
7. سخني الزيت في مرجل. لطهي بيلاف من الأفضل استخدام مرجل، فهو ينضج بسرعة وبشكل متساو، والأهم من ذلك أنه بالتأكيد لن يحترق. في الحالات القصوى، يمكنك استخدام أطباق أخرى، ولكن دائما سميكة الجدران. تحتاج إلى تناول نصف كوب من الزيت، على الأقل، وإلا فسوف يتحول إلى نظام غذائي للغاية، والأهم من ذلك أنه جاف.
8. ضعي الدجاج في الزيت الساخن، ثم ضعيه على طول حافة المرجل. ليست هناك حاجة لملحها أو فلفلها مسبقًا. بهذه الطريقة، سيبقى كل العصير في الدجاج، وسيصبح اللحم طريًا. تخلط على الفور مع ملعقة مثقوبة. حتى يقلى اللحم، سوف يتشبث بجدران المرجل. لذلك يجب تحريكه بشكل دوري.
9. بعد حوالي 10 دقائق، تحول كل اللحم إلى اللون الأبيض، وفي بعض الأماكن بني قليلاً. حان الوقت لزراعة البصل.
10. أثناء قلي الدجاج والبصل لا نخفض الحرارة، بل نقلي كل شيء على نار عالية. سيستغرق البصل حوالي 15 دقيقة حتى يقلى تمامًا، وربما أكثر أو أقل قليلاً. يعتمد ذلك على كمية البصل ومدى عصيره. كلما كان البصل أكثر عصارة، كلما كان ذلك أفضل. اليوم قمت بتحميصه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
11. عندما ينضج البصل تمامًا ويصبح شفافًا تقريبًا، فقد حان وقت إضافة الجزر. أضف التوابل مع الجزر. التوابل الإلزامية للبيلاف هي الكمون (الكمون) والكزبرة. أضف ملعقة كبيرة من الكمون. يمكنك فركه بين راحة يدك فوق المرجل مباشرة، لذلك سيطلق المزيد من الرائحة. كزبرة مطحونة طبعا ملعقة صغيرة بها كومة صغيرة.
يمكن إضافة بهارات أخرى، أو يمكنك الاكتفاء بها فقط. أضيفي الزعتر، الروزماري، بهاراتوالكركم والزعفران. أضفت أيضًا نصف ملعقة صغيرة من الكركم للون. على الرغم من وجود الكثير من الجزر، إلا أنها ستظل تعطي اللون المطلوب.
تحتاج أيضا إلى إضافة الأسود فلفل مطحون، العدد الذي تحبينه، أضفت أقل قليلا من ملعقة صغيرة. والفلفل الأحمر الحار المطحون سيكون كافياً - للرائحة والذوق. أضف الملح على الفور. في الوقت الحالي نصف ملعقة كبيرة ستكون كافية. امزج كل شيء. الرائحة تتغلغل بالفعل في المنزل بأكمله! ومن المحتمل أنه خرج أيضاً خارج المنزل...
12. ضع غلاية الماء حتى الغليان. سنحتاج إلى الماء المغلي.
13. أثناء إضافة كل شيء وخلطه، كانت الجزر طرية بالفعل - وهذا لا يحتاج إلى أكثر من 5 دقائق. zirvak لدينا جاهز. Zirvak هو أساس أي بيلاف. "مثل الزيرفاك، كذلك البيلاف"، كما يقول الأوزبك! وهذا صحيح في الواقع. لم يتبق لدينا سوى مكون آخر لهذه القاعدة - الثوم.
14. ضعي رؤوس الثوم في المنتصف، بحيث تلتصق مباشرة بين الجزر والدجاج. بعد ذلك نضع الأرز الذي تم تصريف كل الماء منه مسبقًا. قم بتوزيعها بالتساوي على السطح بالكامل بحيث تغطي الدجاج والجزر. دع أعواد الثوم تخرج، فلن تزعجنا.
15. صب الماء المغلي من خلال الثقوب الموجودة في الملعقة المثقوبة. إذا صببت الماء مباشرة على الأرز، فسوف تطفو جميع الجزر، لكن من المهم بالنسبة لنا أن نتركها في القاع. من خلال سكب الماء بعناية من خلال ملعقة مثقوبة، لن نلحق الضرر بهيكلنا متعدد الطبقات.
يجب سكب الماء على ارتفاع حوالي 2 سم فوق مستوى الأرز. بالطبع لن نغمر المسطرة في الماء.
عصا القياس لأساتذة تحضير بيلاف هي إصبع السبابة. تتوافق كتيبة الإصبع الأول تقريبًا مع هذا الحجم. لكن إذا كنت تخشى وضع إصبعك في الماء الساخن، فاستخدم عيدان تناول الطعام الصينية. ضع علامة على المكان الذي تنتهي فيه الكتائب الأولى وتحقق من ذلك عن طريق إنزالها في السائل. علاوة على ذلك، ما زلنا بحاجة إلى عصا.
16. أريد أن أشير إلى شيء واحد تفاصيل مهمة- حتى الآن، كل ما قمنا به تم على نار عالية. انه مهم! الآن ننتظر حتى يغلي الماء. يصبح تدريجياً لوناً ذهبياً لطيفاً، والجزر المفروم بشكل صحيح يقوم بعمله ويعطي لونه الرائع للطبق.
لقد غلي الماء واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق ولا تجرب الماء بل أشبه بالمرقللملوحة. لم يكن هناك ما يكفي من الملح لذوقي، لذلك أضفت ربع ملعقة كبيرة أخرى.
17. الآن يجب خفض الحرارة إلى متوسطة. نحن لا نلمس أو نتدخل في أي شيء. انه مهم! لا تخف، لن يحترق شيء.
18. بعد حوالي 10-12 دقيقة، سيتم امتصاص كل المرق في الأرز وسوف ينتفخ. وستظهر ثقوب صغيرة على كامل سطح الأرز (وهي مرئية بوضوح في الصورة)، وسيعملها البخار ويخرج. الآن هو الوقت المناسب لصنع تلة.
19. دون إزعاج فتحات البخار، ودون تحريك أي شيء، ما عليك سوى تقشير الأرز من حافة المرجل باستخدام ملعقة مثقوبة وتشكيل كومة. تذكر كيف قمنا في مرحلة الطفولة ببناء منزل في صندوق الرمل. أخذوا الرمل من الأسفل وألقوه في الأعلى. يبقى الوسط دون تغيير، حيث يتركز البخار اللازم للطبق، وسيعيد الأرز إلى الحالة المرغوبة. نحن نغطيها قليلاً من الأعلى ونشكل شريحة.
20. وسنساعده قليلاً في هذا. لدينا عيدان تناول الطعام الصينية في مكان قريب، إذا لم يكن لديك في متناول اليد، خذ شيئًا مشابهًا، أو حتى ملعقة. استخدم عصا لعمل ثقوب أكبر.
نلصق العصا حتى الأسفل، ونقوم بتدويرها قليلاً، نحصل على ثقب مخروطي الشكل. بهذه الطريقة نقوم بإنشاء ممرات للبخار في 5-7 أماكن. من خلالهم ماء فائضسوف يخرج، وسوف يتحول بيلاف إلى متفتت وبالتأكيد ليس مثل العصيدة.
21. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. أغلق الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق.
22. بعد 10 دقائق، افتح الغطاء، يجب ألا يعود الماء من الغطاء إلى الداخل، وتحقق مما إذا كان هناك أي ماء متبقي في المرجل. في الواقع، لا ينبغي أن تبقى كذلك. لا ينبغي الخلط بينه وبين النفط، فقد يكون مضللاً. دعونا نجرب الأرز، فهو جاهز بالفعل.
23. أغلق الغطاء مرة أخرى وأطفئ الغاز وغطيه بمنشفة. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة. إذا بقي هناك ماء غير مرئي بالنسبة لنا، خلال هذا الوقت سوف يمتصه الأرز بالكامل.
24. خلال هذا الوقت، قطعي الخضر ورشيها طبق جاهز. إذا كان لديك ريحان، فقم بتقطيعه أيضًا، فلن يكون غير ضروري أيضًا. ودعنا نصنع سلطة. سلطة الخيار والطماطم مع الفلفل الحلووالأعشاب الطازجة المتبلة بالزيت النباتي ويفضل زيت الزيتون.
25. في الوقت الحاضر ليس من الصعب شراء الخبز المسطح، أو لافاش كما يطلق عليهم أيضًا. قم بالشراء مقدمًا وقم بتسخينها في الميكروويف أو الفرن. هذا الخبز مثالي للبيلاف.
26. يجب وضع البيلاف الجاهز بشكل صحيح على طبق مسطح كبير. الاكثر استعمالا طبق كبير، والذي يسمى في أوزبكستان لياجان - أو ملك داسترخان.أولا، يتم وضع الأرز، ثم الجزر والدجاج. يرش بالأعشاب المفرومة في الأعلى. وكل شيء مغطى بالثوم.
27. يوضع الطبق في وسط الطاولة. في أوزبكستان، يأكل الجميع جراد البحر طبق مشترك. نحن نخدم الجميع بطبق وشوكة.
طبقنا الرائع جاهز! تناول طعامًا صحيًا ولا تنس المكملات الغذائية. وعندما تأكل كل بيلاف، سترى لياجان. جميلة، مثل حديقة جبلية، رنانة، عميقة، مرسومة بعلامات مذهلة. اعرف متى أكلت، وما الذي امتصته مع طعامك مع أطيب الأمنياتالخزاف. وبالطبع الطباخ، لأنه بدون أفكار جيدة - بيلاف جيدلا تطبخ!
بعض الفروق الدقيقة في الطبخ
- كما لاحظتم، هذه الكمية من المنتجات مصممة لـ 8-10 حصص. لماذا هذا الحساب؟ عندما يطبخ الأوزبك بيلاف، يقولون إن الحصة الواحدة تتطلب وعاء متوسط الحجم الأرز الخاموهذا حوالي 50 جرامًا. علاوة على ذلك، لا يتم أخذ المنتجات الأخرى في الاعتبار، حيث يتم دائمًا أخذ الأرز فقط في الاعتبار. لدينا 500 جرام من الأرز، أي 10 حصص. بعض الناس يحصلون على كميات أكبر، وهو ما يعني 8 أشخاص.
- بشكل عام، قمت اليوم بالطهي لخمسة أشخاص. ولكن لا يوجد أبدًا الكثير من البيلاف، ولا يتم طهيه أبدًا مرة أخرى. شخص ما يريد المزيد... وفي اليوم الثاني ليس أسوأ من الأول.
- لدي انحراف خطير آخر عن قواعد الطبخ. يجب أن يكون هناك 1 كجم فقط من اللحوم والبصل والجزر. لكنني دائما أكسر هذه القاعدة. تبين أن اللحم لذيذ جدًا، وكقاعدة عامة، لا يوجد ما يكفي منه أبدًا. إنه لعار! لذلك، لكي يتمكن الجميع من تناول الطعام بما يرضيهم، أقوم بزيادة هذا المكون.
- أنا أخالف القاعدة، وفي كل مرة أقول: "لا يمكنك إفساد بيلاف باللحم!" بالمناسبة، لم يلاحظ أحد هذا الانتهاك من قبل، بل على العكس من ذلك، يبدو أن الجميع معجبون به!
- جداً نقطة مهمةللمبتدئين في الطبخ بيلاف! عندما تعلمت طهيه لأول مرة، كنت أواجه دائمًا مشكلة: ما هي كمية الماء التي يجب أن أسكبها في الأرز؟ اتضح أن الأرز الخاص بي إما غير مطبوخ جيدًا أو مطبوخ أكثر من اللازم، وهذا سبب لي إزعاجًا كبيرًا! لقد تكيفت بأفضل ما أستطيع وحاولت تحقيق النتيجة المرجوة.
- الحقيقة هي أنهم كانوا يطبخون بيلاف من الأرز الذي لديهم. الآن أصبح مطهوًا على البخار أو غير مطهو على البخار، طويلًا أو قصيرًا... اختر ما تحتاجه. وسأقول على الفور أن نتيجة الأرز المطهو على البخار يمكن التنبؤ بها دائمًا. إذا اتبعت الوصفة، فلن تكون هناك مفاجآت.
- ولكن مع ذلك، إذا حدثت مفاجأة، فسوف أشارك تجربتي التي اكتسبتها من خلال التجربة والخطأ عندما كنت أدرس. إذا غلي كل الماء من الأرز فجأة، وكان الأرز لا يزال قاسيًا، أضف القليل من الماء المغلي إلى كل ثقب مصنوع، وقم بتغطيته بغطاء، ووضعه على نار خفيفة.
- على العكس من ذلك، إذا سكبت كمية من الماء أكثر من اللازم، فارفع الحرارة إلى الحد الأقصى وحاول ترك الماء يغلي بسرعة. ثم قم بعمل شريحة، وقم بعمل ثقوب فيها، واستمر في الوصفة. لكن اتركه تحت المنشفة ليس لمدة 15 دقيقة، بل لمدة 20-25 دقيقة.
خلاف ذلك لا ينبغي أن يكون هناك أي مشاكل. وإذا كان لديك أي أسئلة، اسأل، وسأكون سعيدا للرد عليها.
وفيما يتعلق بطبق اليوم، سأقول شيئًا واحدًا، اليوم كان لدي ضيوف أكلوا بيلاف ليس للمرة الأولى، وليس للمرة الثانية. أكلوه، ورأوا الليغان... ثم ملأوه مرة أخرى، وأكلوه مرة أخرى... في البداية كانوا صامتين، لكنهم صفعوا شفاههم من المتعة. ثم، بعد أن أكلوا بالفعل، بدأوا في الثناء. في الواقع، اتضح أنه لذيذ جدًا وذو رائحة عطرية (لم تظهر الصور جيدًا حقًا - ما زلت أتعلم كيفية القيام بذلك). لكن ليس من العار تقديم مثل هذا البيلاف في أوزبكستان.
كيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك، لأنني اليوم طهيت ليس فقط لضيوفي، ولكن أيضًا لكم أيها القراء الأعزاء. بحيث تريد، والأهم من ذلك، أن تكون قادرًا على طهي نفس الشيء الرائع و طبق لذيذمن الدجاج.
وفي الختام، سأخبرك بأسطورة بيلاف.
تتحدث عن كيف أنه عندما كان تيمورلنك العظيم يستعد لحملته العسكرية التالية، علمه أحد الملالي كيفية طهي بيلاف اللذيذ: "عليك أن تأخذ مرجلًا كبيرًا من الحديد الزهر. يجب أن يكون قديمًا لدرجة أن الدهن من الطعام السابق يتسرب من الخارج ويشتعل عندما تضربه النار.
في هذا المرجل تحتاج إلى وضع لحم الحملان غير القديمة، ولكن ليست صغيرة جدًا، والأرز المختار، المنتفخ بفخر، والذي سيأكله المحاربون الشجعان، والجزر الصغيرة، التي تحمر خجلاً من الفرح، و بصل حارلاذع مثل سيف أمير محترم للغاية.
كل هذا يجب أن يطهى على النار حتى تصل رائحة الطبق المطبوخ إلى الله، فينهار الطباخ من التعب لأنه ذاق الطعام الإلهي.
بالمناسبة، كيفية طهي هذا، لدي أيضًا وصفة جاهزة.
بالعافية!
يعد البيلاف من أقدم الأطباق التي بقيت حتى يومنا هذا دون تغيير تقريبًا. انطلاقا من بعض المصادر، ظهر بيلاف في القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد. هناك العديد من الأساطير حول أصل هذا الطبق الرائع. وبحسب أحدهم فإن طباخ الإسكندر الأكبر جاء بهذا الطبق له خلال حملة عسكرية ضده آسيا الوسطى. وحتى ذلك الحين لوحظ أن بيلاف يستعيد قوته بشكل مثالي أثناء الرحلات الصعبة. أطلق الإسكندر على هذا الطبق اسم بيلاف، والذي يعني في الترجمة من اليونانية "تكوين متنوع".
ويبدو أن هذا الطبق يأتي من الشرق، حيث لا يزال يحظى بشعبية كبيرة. تحظى النسخة الأوزبكية من التحضير والنسخة الإيرانية (المستخدمة في تركيا وأذربيجان) بشعبية خاصة. ومن المثير للاهتمام أن هناك اختلافات جوهرية بين هذه الخيارات.
أساس أي بيلاف هو الزيرفاك - اللحم مع الخضار والبهارات، والمكون الثاني هو الأرز. في النسخة الأوزبكية، يتم تحضير الزرواك، ثم يضاف الأرز، وتتضمن النسخة الإيرانية تحضير الزرواك والأرز بشكل منفصل، ثم يتم تقديمهما بعد ذلك في طبق مشترك.
في الوقت الحاضر، يتم تحضير بيلاف من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والفطر أو الخضار. وبغض النظر عن الخيار الذي تفضله واللحوم التي تفضلها، فإن بيلاف المحضر بشكل صحيح سيكون دائمًا لذيذًا ومتفتتًا وعطريًا.
اليوم سوف أشارككم وصفات بيلاف الدجاج. هذا هو واحد من أكثر الغذائية و الخيارات المتاحةبيلاف
وصفة لذيذة للبيلاف مع الدجاج في مقلاة
واحدة من أكثر وصفات بسيطة. عند الطهي بالدجاج، هناك بعض ميزات الطهي - يتم استخدام كمية أقل من البصل ونبشر الجزر.
مكونات:
- لحم دجاج (أرجل) - 1 كجم.
- أرز طويل الحبة - 3.5 كوب
- بصل - 1-2 قطعة.
- جزر - 3 قطع.
- الثوم - 5-6 فصوص
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. للحوم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ضجة في 2 كوب. ماء مغلي
- كسبرة
- فلفل أحمر
- فلفل اسود
- زيت نباتي
- بَقدونس
من الأكثر ملاءمة طهي بيلاف في مرجل أو مقلاة. ولكن حتى لو لم يكن هناك مثل هذه الأواني، فلا يمكن إعداد بيلاف أقل لذيذ باستخدام مقلاة عاديةوحتى في قدر.
- أولا، قبل أن نبدأ الطهي، صب الأرز المغسول ماء بارد(حوالي 1 كوب من الماء). سوف يكون الأرز مشبعًا بالماء وستكون النتيجة متفتتة.
2. صب الزيت النباتي في المرجل، يجب أن يكون هناك الكثير منه، ويغطي الجزء السفلي بحوالي 1 سم.
3. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً.
4. بمجرد ظهوره اللون البنيالبصل، ضع أرجل الدجاج هناك. الملح والفلفل وإضافة البهارات حسب الرغبة. أما بالنسبة للبهارات فأنا بالتأكيد أضع الكزبرة في البيلاف، ويمكن إضافة الكمون حسب الرغبة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. خلال هذا الوقت مبشرة خشنةصر الجزر. أضفه إلى أرجل الدجاج. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.
6. نصفي الأرز الذي نقعناه سابقاً من الماء. ضعي الأرز في المقلاة واخلطيه بلطف.
بالنسبة للبيلاف، أختار الأرز طويل الحبة المطهو على البخار، وهو أقل طهيًا بشكل مفرط، ولا يلتصق ببعضه البعض، ويحتفظ بشكله.
7. سنحتاج إلى ماء مغلي، حوالي 2-3 أكواب. أضف 1/2 ملعقة كبيرة إلى كوب من الماء المغلي. ل. يُضاف الملح ويُحرَّك ويُسكب في المقلاة.
يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في المرجل بحيث يبقى حوالي 2 سم بين سطح الأرز وحافة المقلاة.
8. يُطهى البيلاف على نار عالية إلى حد ما حتى يغلي الماء على سطح الأرز ويبدأ في "النفخ" ويطلق الفقاعات. بعد ذلك، أدخل فصوص الثوم في الأرز أماكن مختلفة. خففي الحرارة قليلاً وغطي البيلاف بغطاء. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
إذا قمت بلف الغطاء بمنشفة نظيفة وقمت بتغطية بيلاف، فسيساعد ذلك في الحفاظ عليه الكمية المطلوبةالرطوبة ويحمي من الإفراط في التمليح. جربها.
لقد تبخر كل الماء تقريبًا، وظلت حبات الأرز سليمة - والبيلاف جاهز. عند التقديم رشيها بالبقدونس الطازج وقدميها لعائلتك.
بيلاف الدجاج الأوزبكي في مرجل على الموقد
بالطبع نعلم جميعًا أن البيلاف الأوزبكي الحقيقي مصنوع من لحم الضأن. لكن في هذه الوصفة نستخدم قواعد تحضير البيلاف على الطريقة الأوزبكية ولكن مع الدجاج. اتضح الطبق طعم ممتاز، مع أرز رقيق، وتنضح الرائحة بحيث يركض جميع أفراد الأسرة عندما لا يكون البيلاف جاهزًا بعد.
مكونات:
- لحم دجاج (أرجل) - 1 - 1.2 كجم.
- أرز على البخار - 1 كجم
- بصل - 4 قطع.
- الجزر - 1 كجم.
- الثوم - 2 رأس
- فلفل حار - 2 قرن
- الكركم، البابريكا، البرباريس، الزنجبيل، الكمون - حسب الرغبة
- فلفل اسود
- الزيت النباتي – 250 – 300 مل
من السهل جدًا تذكر نسب مكونات هذا البيلاف - مقابل 1 كجم من اللحم نأخذ 1 كجم من الأرز والجزر والزيت - 1/4 أي. - 250 مل.
بصلةمقطعة إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما.
صب الزيت النباتي في المرجل ، يجب أن يكون هناك الكثير منه ، ثم سيصبح البيلاف لذيذًا جدًا. ضعي البصل في الزيت الساخن، واقليه قليلاً فقط، لأن البصل سيتحول لاحقاً إلى اللون البني مع بقية المكونات.
نضع أفخاذ الدجاج كاملة في المرجل دون تقطيعها، رغم أن هذا ليس مهما. أحيانًا أقوم بطهي البيلاف عن طريق تقطيع الدجاج إلى مكعبات. يقلى الدجاج من جميع الجوانب.
لا يزال من الأفضل تقطيع الجزر في البيلاف الأوزبكي إلى مكعبات، وبهذه الطريقة يمكنك أن تشعر بمذاقها بشكل أفضل في البيلاف. على الرغم من أن الكثير من الناس يبشرون الجزر ببساطة على مبشرة خشنة عند إضافة بيلاف الدجاج.
نضع أيضًا الجزر في المرجل ونحركه حتى تصبح جميع المكونات أصدقاء. تقلى لمدة 5-7 دقائق.
يُملح اللحم والخضروات ويُضاف التوابل حسب الرغبة. هنا يمكنك إطلاق العنان لخيالك، العديد من التوابل مناسبة للبيلاف، لكنني دائمًا أضيف الكمون والفلفل الأحمر والفلفل الأسود المطحون.
لقد قمنا بطهي الأرز على البخار، ولا تحتاج إلى ملئه بالماء أولاً، فقط قم بشطفه جيدًا في عدة مياه. ضع الأرز في مرجل وقم بتسويته على السطح بالكامل.
صب في بيلاف الماء الساخن.
يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث تكون هناك مسافة إصبعين مطويتين من سطح الأرز، أي حوالي 2 سم.
نقوم بإدخال رؤوس الثوم الكاملة في عدة أماكن في عمق البيلاف.
بالنسبة للباحثين عن الإثارة، أقترح إضافة بضعة أشياء أخرى هناك. فلفل حار. فقط لا تقطعها، ضعها كاملة، وإلا فإنها ستصبح حارة جدًا.
يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
بعد 15 دقيقة، تحقق من جاهزية الأرز. لا ينبغي أن يكون مطهوًا أكثر من اللازم، ولكن ليس نيئًا أيضًا.
إذا غلي الماء ولم يكن البيلاف جاهزًا، أضف المزيد الماء الساخن. حسنًا، على العكس من ذلك، إذا كان الأرز جاهزًا بالفعل، ولكن هناك ماء أكثر من اللازم، فارفعي الحرارة وافتحي الغطاء حتى يغلي الماء بشكل أسرع.
يجب أن يغلي الماء تمامًا، وأطفئ الموقد، واترك المرجل على الموقد، واترك بيلاف يرتاح لمدة 5-10 دقائق أخرى واتصل بنا إلى الطاولة. على الرغم من أنني متأكد من ذلك من هذا القبيل الروائح اللذيذةالمنزل في مكان قريب.
وصفة للبيلاف الأذربيجاني بالخضار من إيليا لازرسون
تذكر أنني كتبت في بداية المقال أن البيلاف الأذربيجاني يختلف عن البيلاف الأوزبكي في أن الزيرفاك واللحوم يتم تحضيرهما بشكل منفصل ولا يوجدان إلا على طبق؟ شاهد الفيديو، إيليا لازيرسون يتحدث ويوضح ذلك بتفصيل كبير.
تحضير بيلاف بسرعة مع الأرز الرقيق
كما تعلمون، أساس بيلاف هو زيرفاك. تختلف هذه الوصفة عن الوصفات السابقة في أننا سنملأ الدجاج أولاً بالخضار بالماء ونطهو ثم نضيف الأرز.
مكونات:
- فيليه دجاج - 500 غرام؛
- أرز بسمتي - 500 جرام
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 3 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
- الزبيب - 30 غرام.
- زيت نباتي - 100 مل
- الماء - 1 لتر
- فيليه دجاجنقطعها إلى مكعبات، والجزر إلى مكعبات، والبصل والثوم إلى مكعبات صغيرة.
نحن نطبخ zirvak على نار عالية إلى حد ما. يُنصح بطحن التوابل في الهاون للحصول على رائحة أفضل.
2. يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُسخن ويُضاف إليه البصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. أضيفي شرائح الدجاج إلى البصل واقلي كل شيء حتى يتغير لون الدجاج (حوالي 5-7 دقائق).
4. أضف بهارات البيلاف. ضع الزبيب المغسول في مرجل. ينتشر من خلال المطبخ رائحة مذهلة. يقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. الآن جاء دور الجزر، اقليه حتى يصبح بلاستيكيًا. يصبح الجزر شفافًا. الآن يمكنك إضافة الملح والخلط.
6. املأ الزرفاك الناتج بالماء بنسبة 2:1، أي. لحجم واحد من الأرز وحجمين من الماء، في وصفتنا 1 لتر من الماء. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة، اعتمادًا على جزء الدجاج الذي تختاره. يجب أن يكون الدجاج جاهزًا تقريبًا.
7. اغسلي الأرز بعدة مياه وأضيفيه إلى الزيرفاك. تسوية السطح. الآن يمكنك خفض الحرارة. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
8. يجب أن يغلي الماء تمامًا. تحقق من نضج الأرز وأطفئ الموقد. لكن لا تتعجل، دع بيلاف يخمر لمدة 10 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء.
بالعافية!
خان - بيلاف بالفواكه المجففة من ستاليك خانشيف
وصفة بسيطة في طباخ بطيء
نعلم جميعًا أن الطباخ البطيء يجعل تحضير أي طبق أسهل وأن الطعم هو نفسه تقريبًا كما هو الحال على الموقد. حسنًا ، ربما يكون الطبق أكثر غذاءً ، لأننا في الطباخ البطيء نستخدم كمية أقل من الزيت أثناء عملية الطهي.
دعونا نحاول طهي بيلاف الدجاج البسيط وبأسعار معقولة. الجزء صغير ومصمم لعائلة صغيرة.
مكونات:
- لحم الدجاج (الساق) - 300 غرام.
- أرز على البخار - 260 جرام.
- بصل - 100 جرام.
- الجزر - 100 غرام.
- الثوم - 5 فصوص
- الكاري والفلفل الحلو والكزبرة - حسب الرغبة
- زيت نباتي - 40 مل
- ماء - 330 مل.
- نقوم بإعداد جميع المكونات. نقطع فيليه الدجاج والبصل إلى مكعبات صغيرة. صر الجزر على مبشرة خشنة. نغسل الأرز جيداً ونقشر فصوص الثوم ونتركها كاملة.
2. يُسكب الزيت النباتي في قاع الطباخ المتعدد ثم يُضاف البصل والجزر وشرائح الدجاج.
3. يُملح ويُرش كل شيء بالبهارات، ويمكنك وضع الكزبرة والبابريكا والكمون والبرباريس - أيًا كان ما تشتهيه نفسك. مزج.
4. الآن أضف الأرز وقم بتسويته بالتساوي على السطح بأكمله. رش الكاري على أعلى للون والنكهة. على الرغم من أنه يمكنك رشه بالكركم حسب الرغبة، إلا أنه ينتج أيضًا لونًا جميلاً جدًا.
5. املأها بالماء في الأعلى. أملأها بالماء الساخن رغم أنني رأيت في الوصفات أنهم يملؤونها بالماء البارد العادي.
6. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "Pilaf"، حيث يتم طهيه خلال ساعة واحدة. الآن فقط أخرج طبقًا لذيذًا واستمتع به.
بيلاف مع البرقوق في قدر "سوف تلعق أصابعك"
هذه واحدة من وصفات بيلاف الدجاج المفضلة لدي. أضع البرقوق في البيلاف مما يعطي الطبق رائحة خاصة وطعمًا حلوًا وحارًا.
مكونات:
- فيليه دجاج - 700 غرام؛
- أرز - 700 جرام.
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 3 قطع.
- الثوم - 1 رأس
- بهارات بيلاف حسب الرغبة (كركم، بابريكا، برباريس، كزبرة، كمون)
- الخوخ - 1/2 كوب
- زيت نباتي - 100 مل
- الماء - 1 لتر
- صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بالمناسبة، نحن نطبخ في قدر، وهو أمر مريح للغاية. يُسكب الزيت النباتي في القاع ويُسخن جيدًا.
- نقطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم. لذلك نرسله إلى الزيت الساخن.
2. يضاف البصل المقطع إلى المقلاة أيضًا. تقلى الخضار لمدة 7 دقائق تقريبا.
3. لحم الدجاج، لدي فيليه، مع الخضار. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكنك إضافة التوابل.
4. يُسكب الماء الساخن فوق البرقوق ويُوضع في قدر. سوف يعطي بيلاف لدينا طعم خاص. يمكن تقليل النار، وبعد ذلك نطفئ Zirvak لدينا لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. حان الوقت لإضافة الأرز. نشطفه جيدًا في عدة مياه ونسكبه في مقلاة ونسويه على السطح بالكامل.
6. الآن املأ محتويات المقلاة بالكامل بالماء. نأخذ الماء الساخن ونقيسه ونضيف الملح. تذوق لتجنب الإفراط في الملوحة. املأ الأرز بالماء.
يجب أن يكون هناك 2 سم أكثر من الماء فوق سطح الأرز (إصبعين مطويين).
7. ضعي رأسًا من الثوم في منتصف المقلاة. نستخدم الثوم الكامل، لا تقشريه، فقط اشطفيه جيدًا.
8. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. في هذه المرحلة، سوف يوبخني خبراء البيلاف الحقيقيون، لكنني ما زلت أضع بضع ملاعق صلصة الطماطميُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ثم يُطفئ. تركت البيلاف ينضج تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى واتصل بالعائلة - لقد جمعتهم الرائحة بالفعل في المطبخ.
كما ترون، يمكن طهي بيلاف في أي وعاء. هذا الطبق مفيد للغاية ولذيذ، ومع الدجاج يمكن أن يطلق عليه النظام الغذائي.
بيلاف مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن أو حتى بدون لحم لا يقل طعمًا. ولكن المزيد عن ذلك في الأعداد القادمة.
مقالات حول هذا الموضوع
