ما هو السكر؟ (يجب على الجميع معرفة هذا!). ما هو السكر وتركيبة السكر الغذائي وتكوينه. مما يتكون السكر البني والأبيض؟ ضرر السكريات ، الخصائص ، مكان استخدامها ، كيفية تخزينها

طلب: بيتر كورو (روستوف أون دون)

ما الذي يصنع منه السكر بجانب البنجر والقصب؟

أجوبة متطورة: مما يصنع السكر

ديو (موسكو)

أقدم نوع من السكر هو قصب السكر ، وموطنه البنغال في الهند (بنغلاديش الآن). تذوق الأوروبيون ، الذين يمثلهم جنود الإسكندر الأكبر ، السكر أولاً وأفادوا أنهم عثروا على "عسل" ، يتم الحصول عليه دون مشاركة النحل. خلال الحروب الصليبية ، تم اكتشاف مزارع ضخمة لقصب السكر في سوريا. قام السكان المحليون بغلي السكر من قصب السكر في أواني فخارية. كان هناك وقت كان يعتبر فيه السكر دواء باهظ الثمن ويتم شراؤه من الصيدليات. في عام 1747 ، عزل الكيميائي الألماني أندرياس سيغيسموند مارغراف (1709-1782) أول سكر أوروبي من بنجر السكر. في عام 1802 ، تم تدشين أول مصنع روسي للسكر في قرية أليابيفو بمقاطعة تولا. هنا ، تم غلي السكر من البنجر الذي كان يزرع في مكان قريب.

ما نسميه الآن السكر هو سكروز نقي تقريبًا (99.75٪).
السكر منتج غذائي عالي السعرات الحرارية.
يتحلل السكروز (ثنائي السكاريد) إلى جلوكوز وفركتوز (السكريات الأحادية) عند تسخينه في وجود الماء. يسمى هذا التفاعل الكيميائي انقلاب السكروز.
يدخل الجلوكوز ، الذي يتم الحصول عليه نتيجة تحلل السكروز ، على الفور إلى مجرى الدم ، ويمتصه الجسم بسهولة شديدة ويعيد القوة البشرية بسرعة. ومع ذلك ، مع الإفراط في تناول السكر ، يتحول الجلوكوز إلى الجليكوجين ويترسب في الكبد. ثم يتحول الجليكوجين الزائد إلى دهون مما يؤدي إلى زيادة الوزن (السمنة - السيلوليت). يجب ألا يتجاوز استهلاك السكر للبالغين 80-100 جم يوميًا.

من بين جميع الكربوهيدرات (السكريات) ، يعتبر الجلوكوز هو الأهم لحياة النباتات والحيوانات والبشر. في الشكل الحر ، يوجد الجلوكوز في الفواكه (على سبيل المثال ، في العنب - ومن هنا اسمها القديم "سكر العنب") ، وفي رحيق الأزهار والعسل ، إلى جانب الفركتوز والسكروز. يوجد الجلوكوز في دم الإنسان والحيوان ، وتركيزه ثابت نسبيًا (حوالي 0.1٪). إذا كان هناك نسبة أقل من الجلوكوز في الدم ، فإن إطلاق الطاقة في العضلات وأنسجة الجسم الأخرى يضعف أو يتوقف تمامًا ؛ يحدث نقص السكر في الدم. في مرض السكري ("السكري") ، يوجد جلوكوز في الدم والبول أكثر مما هو متوقع ، وهذا يسبب أيضًا حالة خطيرة ، تصل إلى غيبوبة السكري.

يستخدم الجلوكوز والمنتجات الغنية به في التغذية العلاجية للمرضى الضعفاء والأشخاص الذين يؤدون أعمالًا مرتبطة بضغط عصبي وجسدي كبير.

تم عزل الفركتوز ("سكر الفاكهة") لأول مرة في عام 1847 ؛ في شكل حر يوجد في الخضار والفواكه وعسل النحل. الفركتوز له طعم حلو لطيف ، قابل للذوبان بسهولة في الماء والكحول الإيثيلي ؛ عندما يكون باردًا وفي بيئة حمضية ، يبدو أكثر حلاوة من السكروز.

الفركتوز والجلوكوز لهما نفس الصيغ ، لكن جزيئاتهما تختلف في التركيب المكاني - الفركتوز هو أيزومر جلوكوز. حتى اكتشاف الأنسولين ، كان الفركتوز غذاءً أساسياً لمرضى السكر. يقلل استبدال السكر العادي بالفركتوز في النظام الغذائي من خطر تسوس الأسنان. ومع ذلك ، فإن الفركتوز كمكون غذائي له أيضًا عيوب: على سبيل المثال ، فإنه يشكل مركبات معقدة قوية جدًا مع الحديد ، مما يضعف امتصاص هذا العنصر. نظرًا لأن الفركتوز يبرز رائحته ونكهته الخاصة في الفواكه والخضروات ، فمن المغري جدًا استخدامه في التعليب بدلاً من السكر أو معه.

سيرجي سافونوف (نيجني نوفغورود)

شراب القيقب

المصدر: حتى أعلم

متعطل (أوفا)

من مركبات النيتروجين

igor kuchta (سانت بطرسبرغ)

unas na sowode delaüt samenitel saxara esliu interesno mogu usnat is 4ego no to4no ne is swekli i trasneka

مارينيل (سانت بطرسبرغ)

عدة مئات من السكريات المختلفة معروفة في الطبيعة. كل نبات أخضر يشكل مواد معينة تنتمي إلى هذه المجموعة. في عملية التمثيل الضوئي ، يتكون الجلوكوز أولاً من ثاني أكسيد الكربون الموجود في الغلاف الجوي والماء الذي يتم الحصول عليه بشكل أساسي من التربة تحت تأثير الطاقة الشمسية ، ثم يتم تحويله إلى سكريات أخرى. في أجزاء مختلفة من العالم ، يتم استخدام بعض المنتجات الأخرى أيضًا ، مثل CORN MOLUSK و MAPLE SYRUP و HONEY و SORGE و PALMA و MALT SUGAR.

استخدم الأزتيك شراب الذرة كمُحلي ، وهو سائل شديد اللزوجة وعديم اللون تقريبًا يتم الحصول عليه مباشرة من نشا الذرة. لقد صنعوه (شراب حلو) من الذرة بنفس الطريقة التي يصنع بها السكر من قصب اليوم. يعتبر دبس السكر أدنى بكثير من السكر المكرر من حيث الحلاوة ، إلا أنه يجعل من الممكن تنظيم عملية التبلور في صناعة الحلويات وهو أرخص بكثير من السكر ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات.

العسل ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز والجلوكوز ، أغلى من السكر ، ولا يضاف إلى بعض الأطعمة إلا عندما تريد منحها طعمًا خاصًا. في الكتاب المقدس ، يُذكر العسل كثيرًا ، و "القصب الحلو" مرتين فقط ، ويمكننا أن نستنتج من ذلك أن العسل كان بمثابة التحلية الرئيسية في العصور التوراتية. هذا ، بالمناسبة ، تؤكده أيضًا الأدلة التاريخية ، والتي وفقًا لها بدأ قصب السكر في النمو في الشرق الأوسط في القرون الأولى من عصرنا.

تستخدم كندا شراب القيقب بدلاً من السكر ، والذي يتم تقييمه بشكل أساسي لنكهته الخاصة. يحتوي على كالسيوم أكثر بثلاث مرات من السكر البني ، لكن لا يوجد نحاس على الإطلاق. لكن هناك مغنيسيوم مفيد جدا لصحة المرأة.

في الصين - يتم الحصول على شراب سكري من سيقان الذرة الرفيعة.

الهند هي الدولة الوحيدة عمليًا التي يتم فيها إنتاج نخيل السكر على نطاق تجاري ، لكن هذا البلد ينتج المزيد من قصب السكر.

في اليابان ، لأكثر من 2000 عام ، تم استخدام MALT SUGAR ، المنتج من الأرز أو الدخن ، كمادة مضافة للحلويات. يمكن أيضًا الحصول على هذه المادة (المالتوز) بمساعدة الخميرة من النشا العادي. إنه أدنى بكثير من السكروز من حيث الحلاوة ، ومع ذلك ، فإنه يستخدم في صناعة منتجات المخابز وأنواع مختلفة من أغذية الأطفال. أشبع الإنسان في عصور ما قبل التاريخ حاجته إلى السكر من خلال العسل والفواكه. ربما خدمت بعض الأزهار نفس الغرض ، حيث يحتوي رحيقها على كمية صغيرة من السكروز.

سكر من الزهور ...

في الهند ، منذ أكثر من 4000 عام ، تم استخراج نوع من السكر الخام من أزهار شجرة مادوكا.

استخدم الأفارقة في مستعمرة كيب الأنواع Melianthus major لهذا الغرض ، واستخدم البوير في جنوب إفريقيا Protea cynaroides.

ما هو السكر؟ السكر في الحياة اليومية يسمى السكروز. السكر له طعم حلو ويتكون من الفركتوز والجلوكوز. يصنع السكر بكميات كبيرة من بنجر السكر وأقل من قصب السكر. بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية للسكر ، هناك أنواع وأصناف وأنواع أخرى.

السكر العادي (السكر المحبب والسكر المكرر) هو سكروز نقي. ينقسم السكر إلى السكريات الأحادية والسكريات. السكريات الأحادية تشمل: الجلوكوز - سكر العنب - الفركتوز - سكر الفاكهة. السكريات الثنائية هي: السكروز - قصب السكر أو البنجر - والمالتوز - سكر الشعير. بالإضافة إلى السكروز والمالتوز ، فإن ثنائي السكاريد المعروف هو سكر الحليب (أو يُسمى أيضًا اللاكتوز).

ينصح المختبر. قبل الأكل ، من المهم أن تتذكر أن السكر هو منتج غذائي غني بالكربوهيدرات ومرتفع بالسعرات الحرارية. 100 جرام فقط من السكر تحتوي على 400 سعرة حرارية.

السكر منتج غذائي قيم ، الاستهلاك المعتدل للأطعمة الحلوة يحسن المزاج ويزود الجسم بالطاقة. السكريات لها تأثير مفيد على الدماغ ، وتساهم في إنتاج هرمونات الفرح في جسم الإنسان.

غالبًا ما يصبح موضوع السكر موضوعًا للنقاش بين عشاق الحلويات وأتباع نظام غذائي صحي. لمعرفة ما إذا كان الأمر يستحق التخلي عن السكر ، وما مدى ضرر المنتج الحلو ، الذي يطلق عليه خبراء التغذية "الموت الأبيض" مع الملح ، فأنت بحاجة إلى فهم المنتج بالتفصيل. إن الكثير مما نعرفه عن مخاطر السكر هو في الواقع أسطورة. المعلومات عن السكر خاطئة في بعض الأحيان. في الواقع ، يمكن أن يكون الاستخدام الصحيح للمنتج مفيدًا ، ولا يمكن أن يضر تناوله إلا بكميات تزيد عن المعتاد.

ما هو معروف عن السكر وأنواعه وأنواعه وأنواعه وتأثيراته على الجسم - نحن نفهم قبل التخلص تمامًا من السكر في نظامك الغذائي.

التركيب الكيميائي للسكر

مكونات السكر العادي هي السكروز ومجموعة من المواد المعقدة. إن معادلة السكر في الكيمياء مفقودة. الصيغة الكيميائية للسكروز هي C 12 H 22 O 11. ويتكون السكروز بدوره من الفركتوز والجلوكوز. الآن نحن نعرف ما هو موجود في السكر ، ما هو التركيب الكيميائي للكربوهيدرات التي نتناولها يوميا.

يوجد السكر ، على شكل مركبات معقدة ، في معظم الأطعمة. يوجد في حليب الأم ، وهو جزء من حليب البقر ، ومحتوى السكر في الخضار والفواكه والتوت والمكسرات مرتفع. تحتوي النباتات عادة على الجلوكوز والفركتوز. في الطبيعة ، يعتبر الجلوكوز أكثر شيوعًا في النباتات. يسمى الجلوكوز أيضًا سكر العنب أو سكر العنب. يشار إلى الفركتوز باسم سكر الفاكهة أو يسمى ليفولوز.

يعتبر الفركتوز أحلى سكر طبيعي. الجلوكوز أقل حلاوة من الفركتوز. يتجاوز محتوى الجلوكوز كمية الفركتوز في الأعضاء النباتية. الجلوكوز هو أحد مكونات السكريات مثل النشا والسليلوز.

بالإضافة إلى الجلوكوز ، هناك سكريات طبيعية أخرى:

1. مالتوز.
2. اللاكتوز.
3. المانوز.
4. سوربوزا.
5. ميثيل بنتوز.
6. أرابيلوز.
7. إينولين.
8. بنتوز.
9. الزيلوز سكر الخشب.
10. سيلوبيوز.

في بلدان مختلفة ، يتم استخراج السكر من منتجات نباتية مختلفة. لإنتاج السكر في روسيا ، يعتبر بنجر السكر شائعًا ، حيث يحتوي على ما يصل إلى 22٪ سكروز. يتم الحصول على قصب السكر على شكل بلورات بنية أو حبوب من عصير قصب السكر ويتم استيراده من الهند.

انتاج السكر

بدأ إنتاج السكر على نطاق صناعي في الهند في القرن السادس عشر. ظهرت صناعة السكر في روسيا وأول مصنع لإنتاج منتج حلو من المواد الخام المستوردة في عام 1719 في سان بطرسبرج. في القرن التاسع عشر ، بدأ الحصول على السكر في روسيا من البنجر المزروع في حقولهم. عملت معظم مصانع السكر في الإمبراطورية الروسية على أراضي أوكرانيا اليوم.

في وقت لاحق ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، بدأت صناعة السكر في التطور بسرعة في أوكرانيا ، وافتتحت مصانع السكر لإنتاج سكر البنجر في مناطق مختلفة من قيرغيزستان وأوزبكستان وجمهوريات القوقاز. في الثلاثينيات من القرن العشرين ، احتل اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المرتبة الأولى في العالم في إنتاج السكر من بنجر السكر. في السبعينيات ، بلغ عدد مصانع السكر بالفعل 318 وحدة. يوجد حاليًا حوالي 70 مصنعًا لمعالجة بنجر السكر في روسيا.

ما هو السكر المصنوع؟

في روسيا ، يصنع السكر من بنجر السكر. ما هو السكر المصنوع في البلدان المختلفة ، باستثناء قصب السكر والبنجر؟ في بلدان مختلفة ، يتم استخراجه من مصادر طبيعية مختلفة ، وكقاعدة عامة ، تعمل النباتات كمواد خام. أنواع السكريات حسب الخامات:

1. الصينيون يصنعون الذرة الرفيعة من عصير نبات الحبوب.
2. في كندا ، غالبًا ما يستخدم شراب القيقب. لتحضير سكر القيقب ، يتم أخذ نسغ سكر القيقب.
3. المصريون يحصلون على طعامهم الحلو من الفول.
4. يتم استخراج سكر النخيل (أو الجاغري) من عصير أنواع النخيل الحلو في جنوب وجنوب شرق آسيا ، في معظم جزر المحيط الهندي.
5. في بولندا ، يتم الحصول على الحلاوة من عصارة البتولا.
6. يصنع اليابانيون سكر الشعير من الأرز النشوي.
7. المكسيكيون يتغذون على دبس الصبار ، نسغ النبات.

بالإضافة إلى أنواع السكريات المدرجة حسب المواد الخام ، يتم استخراج السكر من نباتات مختلفة تحمل السكر ، بما في ذلك الزهور. يمكن أن تكون المادة الخام لإنتاج السكر هي النشا. من نشا الذرة ، غالبًا ما تسمى الحلاوة شراب الذرة. هناك مئات الأنواع المختلفة من السكريات في الطبيعة. ولكن في شكله النقي ، لا يوجد السكر المكرر والمكرر صناعياً في الطبيعة ، بل يتم الحصول عليه صناعياً.

الحصول على السكريات

كيف يصنع السكر؟ ظلت تكنولوجيا إنتاج السكر دون تغيير لسنوات عديدة. من أجل استخراج السكر من البنجر أو الحصول على منتج من سيقان قصب السكر ، تمر المواد الخام النباتية بعدة مراحل من عملية تكنولوجية معقدة في الإنتاج.

1. بادئ ذي بدء ، يتم غسل البنجر لإزالة الأوساخ وتقطيعه إلى رقائق.
2. لتحييد الميكروبات ، تُسكب المادة الخام بملاط الجير.
3. يتم سحق الكتلة التي تم تنظيفها.
4. يتم معالجة سطح الكتلة الخام المكسرة بالمواد الفعالة ، نتيجة تفاعل كيميائي ، يتم إطلاقها من المواد الخام.
5. يتم ترشيح شراب السكر.
6. الخطوة التالية هي تبخير الشراب. تستخدم لازالة الماء الزائد.
7. التبلور بالفراغ.
8. المنتج الناتج عن التبلور يتكون من بلورات السكروز ودبس السكر.
9. الخطوة التالية في استخلاص السكر الصلب هي فصل السكروز عن دبس السكر باستخدام جهاز طرد مركزي.
10. في الختام ، يتم تطبيق التجفيف ، بعد التجفيف ، يمكن تناول السكر.

تشبه تقنية إنتاج سكر البنجر الحصول على منتج حلو من قصب السكر.

أنواع السكر

ما أنواع السكر الموجودة؟ السكر كما تعلم يتم إنتاجه بأنواع مختلفة ومن أهم أنواعه:

1. قصب.
2. الشمندر.
3. نخل.
4. شراب الشعير.
5. الذرة الرفيعة.
6. خشب القيقب.

بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية ، هناك أنواع من السكر مخصصة للاستخدام في صناعة الحلويات ، ولا يمكن شراء هذا السكر في المتجر. نشتري ونأكل السكر الحبيبي الأبيض العادي أو السكر الحبيبي. النوع الأقل شيوعًا هو السكر المقطوع المكرر. في المنزل ، يستخدم المستهلكون على نطاق واسع منتجًا مصنوعًا من بنجر السكر ، وهو ما نشتريه من المتجر.

أنواع السكريات

ينقسم السكر إلى أنواع وأنواع. السكريات لها نفس التركيب ، والفرق يكمن في درجة المعالجة وجودة تنظيف المنتج من الشوائب.

هناك أنواع من السكر الحبيبي

1. سكر عادي - عادي أو يسمى أيضًا بلوري. البلوري هو النوع الأكثر شيوعًا من السكر الذي يؤكل. يؤثر حجم البلورات على استساغة السكر البلوري. إنه عنصر أساسي في أطباق الحلويات محلية الصنع. يتم استخدامه عند الحصاد لفصل الشتاء ، والطهي محلي الصنع ، وهو موجود في وصفات الطهي محلية الصنع.
2. الخبازين الخاص - الخباز لديه أصغر حجم بلوري. تستخدم خبازات السكر الناعم في الطهي عند تحضير الكعك.
3. سكر الفاكهة - فاكهي مع حبيبات صغيرة. قيمة أكثر من المعتاد لتوحيد الهيكل. يتم استخدامه في تحضير الحلويات الحلوة.
4. السكر الخشن خشن وله حبيبات كبيرة مما يجعله مكونًا لا غنى عنه في إنتاج المشروبات الكحولية والحلويات.
5. رقيق ، متناهي الصغر ، بار سكر - منتج متناهي الصغر مع أصغر البلورات ، بسببه تذوب بلورات السكر بسرعة في الماء مهما كانت درجة الحرارة. مكون مرنغ مثالي ، للفطيرة ، مع عجينة رقيقة.
6. الحلويات (البودرة) السكر - مسحوق الحلويات. على رفوف المتاجر ، يتم تقديم مسحوق من أجود أنواع الطحن تحت الاسم المألوف للسكر البودرة. في الطبخ المنزلي ، يتم استخدامه في تحضير الكريمة والبيض والقشدة ، ويتم تضمين المسحوق في تكوين كعك عيد الفصح.
7. سكر سنفرة - سكر رش. المنتج يحتوي على بلورات كبيرة. يتم استخدامه ، كقاعدة عامة ، في صناعة الحلويات ؛ في المنزل ، لا يتم استخدام رش السكر.

تشكيلة من السكر

أساس تشكيلة السكر في المتجر هو حبيبات السكر والسكر المكرر. يعتبر السكر البني اليوم أقل شعبية بين المشترين ، على عكس الأبيض. نطاق السكر:

1. صلبة وفضفاضة.
2. رمل السكر.
3. سكر مقطوع ومقطع ومنشر.
4. مصاصة ، حجر.

سكر البنجر الأبيض

السكر الأبيض أو العادي هو مُحلي غذائي شائع. يتم الحصول عليها عن طريق معالجة قصب السكر أو بنجر السكر. تنتج شركات صناعة السكر الأنواع الرئيسية من السكر الأبيض - السكر المحبب والسكر المكرر. يتم بيع السكر الأبيض على شكل حبيبات السكر والسكر المكرر على شكل قطع.

سكر مغلف

السكر المكرر مصنوع من حبيبات السكر. من أجل الحصول على السكر المكرر ، يتم إذابة السكر المحبب في الماء ، ثم يتم تنقية - تنقية الشراب الناتج. نتيجة للتكرير ، يتم الحصول على السكر المكرر بمحتوى عالٍ من السكروز ، وهو منتج يتم تنقيته إلى أقصى حد من الشوائب.

يتم إنتاج السكر المكرر في التشكيلة التالية:

1. مكرر ضغط سحق.
2. سكر مكرر مضغوط على شكل مكعبات.
3. سكر مكرر سريع الضغط ومضغوط.
4. السكر المكرر المضغوط في عبوات صغيرة - خيار سفر.
5. رافيناد ذو قيمة بيولوجية متزايدة مع إضافة عشبة الليمون أو المكورات البيضاء.

يتم تغليف رافيناد في صناديق من الورق المقوى وبهذا الشكل تذهب البضائع من مصانع السكر إلى المتاجر.

سكر

يتم إنتاج حبيبات السكر المكرر من شراب السكر المنقى. اعتمادًا على حجم البلورات ، يتم تقديم رمل السكر في النطاق التالي:

1. صغير.
2. متوسط.
3. كبير.
4. كبير جدا.

على عكس السكر المكرر ، يحتوي السكر الأبيض على كمية قليلة من المواد المفيدة: الكالسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم. السكر معبأ في أكياس وعبوات.

الفانيليا السكر

غالبًا ما يطلق خبراء الطهي على سكر الفانيليا اسم الفانيليا أو الفانيلين. ما الفرق بين سكر الفانيلين والفانيليا؟ لفهم الفرق بين السكر العادي وسكر الفانيليا ، عليك أن تعرف ما هو سكر الفانيليا.

الفانيليا عبارة عن سكر حبيبي عادي بنكهة حبوب الفانيليا. تعتبر الفانيليا الحقيقية منتجًا باهظ الثمن وقيِّمًا. الفانيلين مادة مشتقة من الفانيليا ، البديل الاصطناعي لها.

سكر القصب البني

يتم الحصول على سكر القصب من عصير القصب. هناك أنواع عديدة من قصب السكر ، والفرق الرئيسي بين الأنواع هو المحتوى الكمي للدبس (دبس السكر) في السكر. البني هو سكر القصب غير المكرر. السكر البني الغامق ذو لون غامق وغني بنكهة دبس السكر ، على عكس السكر البني الفاتح.

يعتبر سكر القصب غير المكرر بديلاً صحياً للسكر الأبيض العادي. قبل اتخاذ القرار الصحيح بين القصب المكرر وغير المكرر وغير المكرر ، تحتاج إلى معرفة أنواع قصب السكر.

أنواع قصب السكر

1. جودة عالية
2. خاص.
3. خاص.
4. مكرر منقى
5. غير مكرر.
6. بني غير معالج.

يباع قصب السكر في شكل مكرر وغير مكرر ، وهناك أنواع خاصة من قصب السكر.

أنواع مختلفة من قصب السكر

1. صنف ديميرارا (سكر ديميرارا). غير مكرر ، بني فاتح مع بلورات كبيرة. له نكهة دبس السكر القوية. يستخدم الديميرارا كمُحلي طبيعي للشاي والقهوة. يضاف إلى الديميرارا ، بلوراتها الكبيرة تستخدم للرش ، الكعك ،.
2. سكر موسكافادو. سكر بلوري غير مكرر وغني بنكهة دبس السكر. البلورات أكبر قليلاً من اللون البني العادي ، ولكنها ليست كبيرة مثل ديمرار.
3. توربينادو (سكر توربينادو). مكرر جزئيا. بلورات كبيرة من الأصفر إلى البني. لها طعم الكراميل اللطيف. مثالي للحلويات والمالحة.
4. بربادوس (دبس السكر الناعم / سكر بربادوس الأسود). ناعم ورقيق ورطب. لها لون غامق ، ولها رائحة قوية بسبب نسبة عالية من دبس السكر. يتم استخدامه لصنع خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل وعجينة الزنجبيل.

ما هي الاختلافات

سكر البنجر الأبيض صالح للأكل فقط في شكل مكرر. يمكن شراء القصب في شكل مكرر وغير مكرر وغير مكرر. هذا هو الفرق بين سكر القصب والسكر الأبيض.

السكريات السائلة

بالإضافة إلى السكر البلوري ، يوجد سكر سائل. في شكل سائل ، هو عبارة عن محلول من السكر الأبيض ويمكن استخدامه للغرض المقصود منه ، كمحلول بلوري.

يستخدم سائل بلون الكهرمان مع إضافة دبس السكر لإضفاء نكهة خاصة على المنتجات الغذائية.

تشمل الأنواع السائلة نوعًا آخر - السكر المقلوب.

ما هو السكر المقلوب

السكر المحول هو سكر في صورة سائلة ، يتكون من خليط من الجلوكوز والفركتوز. يتم استخدامه فقط في الصناعة لإنتاج المشروبات الغازية. يستخدم السكر المحول فقط في شكل سائل.

ما هو السكر الأفضل للشراء

قبل أن تشتري السكر ، عليك أن تفهم نوع السكر الأفضل للشراء ، الشمندر الأبيض أو القصب البني الداكن. كيفة تختار؟

يشير كل السكر - الأبيض والبني - إلى الإدمان على الطعام. عند الطهي ، كما تعلم ، من المستحيل الاستغناء عن السكر. يمكنك شراء السكر المحبب غير المكلف ، أو السكر المكرر عالي الجودة ، أو السكر البني منخفض الجودة ، ولكن غالي الثمن ، والذي يحظى بشعبية بين مؤيدي النظام الغذائي الصحي. تحت ستار قصب السكر ، غالبًا ما يبيعون السكر البسيط المصبوغ بلون السكر. إذا كنت ترغب في شراء قصب السكر الحقيقي ، فيجب أن تشير عبوته إلى:

1. غير مكرر.
2. نوع قصب السكر: Demerara ، Muscovado ، Turbinado أو Black Barbados.

يجب أن يكون للبلورات أحجام مختلفة ، يشير السكر البلوري نفسه إلى المعالجة الكيميائية للمنتج.

يمكنك شراء السكر الأبيض المحبب بأمان في عبوته الأصلية ، حيث تشير الشركة المصنعة الواعية ، كقاعدة عامة ، إلى البيانات التالية على العبوة:

1. الفئة. الفئة هي الأولى أو الإضافية.
2. GOST R 55396-2009.
3. القيمة الغذائية للمنتج.
4. ما هي المادة الخام الرمل أو السكر المكرر المصنوع من: البنجر أو قصب السكر الخام.
5. سنة الصنع وتاريخ التعبئة.

تحتوي عبوات السكر المقطوع على نفس البيانات الموجودة في عبوات السكر المحبب. يحتوي السكر البودرة المصنوع في مصنع السكر على إضافات ضارة. يتم إضافتها بحيث يظل المسحوق يتدفق بحرية ولا يتكتل. يعد تحضير المسحوق في المنزل أكثر فائدة ، لأن تحضيره ستحتاج لطحن حبيبات السكر البسيطة في المطحنة.

1. سجق ونقانق.
2. كاتشب، .
3. حبوب فورية في أكياس ووجبات إفطار جافة.
4. اللحوم المعلبة.
5. الزبادي الخالي من الدسم ، الخثارة.
6. عصائر ، صودا ، كوكتيلات.
7. شراب ، آيس كريم.
8. منتجات غذائية مجمدة.
9. حلويات ومخابز.
10. البيرة ، كفاس.

بالإضافة إلى الغذاء ، يستخدم السكر في صناعة الأدوية ، وفي صناعة التبغ ، وفي صناعة الجلود ، ويستخدم على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية.

لماذا السكر ضار بجسم الإنسان؟

بادئ ذي بدء ، يعد السكر ضارًا للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة خامل. يمتص جسم الإنسان المنتج المكرر بسرعة ويرفع مستوى الجلوكوز في الدم على الفور.

من المعروف أن ارتفاع مستويات السكر في الدم يساهم في الإصابة بمرض السكري. يزداد الحمل على البنكرياس ، وليس لدى الغدة الوقت الكافي لإنتاج الكمية المناسبة من الأنسولين اللازمة لحياة الإنسان الطبيعية.

الاستهلاك المفرط للسكر يضر الأسنان والشكل. الوزن الزائد والحلو في شكله ، بالإضافة إلى الدهون ، يضر الجسم. الامتثال لمعايير استخدام السكروز بدلاً من الأذى يفيد جسم الإنسان. الضرر ناتج عن تناول السكر بكميات زائدة عن المعتاد.

معدل استهلاك الحلويات

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، فإن تناول السكر الطبيعي هو:

1. بالنسبة للنساء ، المعدل اليومي هو 50 جرامًا في اليوم.
2. للرجال 60 جرام في اليوم.

تذكر! يؤدي الاستهلاك المفرط للحلويات في كثير من الأحيان إلى السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.

ما يمكن أن يحل محل السكر

تستخدم المحليات كمكمل غذائي ، كقاعدة عامة ، من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. من الأفضل للأشخاص الأصحاء استبدال السكروز والمحليات الصناعية بأطعمة حلوة طبيعية ، فهي أقل سعرات حرارية وأكثر صحة:

1. عسل.
2. ستيفيا (أو العشب يسمى أيضًا عشب العسل).
3. شراب القيقب.
4. شراب الصبار.
5. القدس الأرضي شوكي أو شراب الكمثرى المطحون.

كيفية تخزين السكر في المنزل

السكر ، كمنتج غذائي ، له مدة صلاحيته الخاصة. من أجل الحفاظ السليم على جميع المنتجات الغذائية المخزنة على المدى الطويل ، من الضروري مراعاة شروط تخزينها في المنزل.

يتم حساب العمر الافتراضي للسكر بالسنوات. السكر غذاء طويل الأمد. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يحتفظ بطعمه الأصلي لفترة طويلة.

جميع أنواع السكر لها نفس مدة الصلاحية. في المنزل ، يجب تخزين السكر المحبب والقطع المكررة في مكان جاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 عامًا. ستكون مدة هذا التخزين حوالي 8 سنوات.

يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج في غرفة باردة إلى 5-6 سنوات. للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل الاحتفاظ بالسكر في كيس من القماش ؛ لاستخدامه خلال العام ، يمكنك سكبه في عبوات زجاجية أو أطباق بلاستيكية أو تركه في عبوته الأصلية.

بالإضافة إلى أنواع السكريات المعروفة ، هناك أنواع أخرى. اليوم ، غالبًا ما تسمع أن السكر البني أكثر صحة من الأبيض. في الواقع هذه خرافة. لا يحتوي منتج البنجر المقشر أو القصب على فيتامينات ومعادن ولا يحتوي على ألياف.

ينصح خبراء التغذية باستبدال السكروز كلما أمكن بالفركتوز من الفواكه الطازجة ، وتقليل الحلويات ومراقبة مستويات السكر في الدم من أجل البقاء بصحة جيدة لسنوات عديدة ، وتناول الطعام بشكل صحيح ، واستخدام الأطعمة الصحية.

هل تعرف كيف يصنع السكر؟

السكر ليس منتجًا غذائيًا ، ولكنه مادة كيميائية نقية تضاف إلى الطعام لتحسين الطعم. يمكن الحصول على هذه المادة بطرق مختلفة: من النفط والغاز والخشب وما إلى ذلك. ولكن الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة للحصول على السكر هي معالجة البنجر ونوع خاص من قصب السكر يسمى قصب السكر.

هل تعرف كيف يصنع السكر بالفعل؟

للحصول على سكر أبيض نقي مكرر يجب أن يمر عبر مصفاة مصنوعة من عظام البقر.
لإنتاج السكر المكرر ، يتم استخدام فحم عظام البقر!

يعمل مرشح الفحم العظمي كمرشح خشن وغالبًا ما يستخدم في الخطوة الأولى من عملية تكرير السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك هذا الفلتر التخلص من مواد التلوين ؛ الملونات الأكثر استخدامًا هي الأحماض الأمينية والأحماض العضوية والفينولات (الأحماض الكربوليكية) والرماد.

النوع الوحيد من العظام المستخدم في مصفاة العظام هو عظام اللحم البقري. تعد مرشحات الفحم العظمي أكثر فلاتر التبييض كفاءة واقتصادية ، وبالتالي فهي أكثر المرشحات استخدامًا في صناعة قصب السكر.
تستهلك الشركات مخزونها من فحم العظام بسرعة كبيرة.
السكر لا يمد الجسم بالطاقة. الحقيقة هي أن "حرق" السكر في الجسم هو عملية معقدة تشارك فيها ، بالإضافة إلى السكر والأكسجين ، عشرات المواد الأخرى: الفيتامينات ، المعادن ، الإنزيمات ، إلخ). بدون هذه المواد ، لا يمكن الحصول على الطاقة من السكر في الجسم.
إذا استهلكنا السكر في صورته النقية ، فإن الجسم يأخذ المواد المفقودة من أعضائه (من الأسنان ، من العظام ، من الأعصاب ، من الجلد ، من الكبد ، إلخ). من الواضح أن هذه الأعضاء تبدأ في تجربة نقص في هذه العناصر الغذائية (الجوع) وبعد فترة تبدأ في الفشل.

في إنتاج السكر وفقًا للتقنية التقليدية ، يتم استخدام المطهرات: الفورمالين ، التبييض ، السموم من مجموعة الأمين (فازين ، أمبيسول ، وكذلك مجموعات من المواد المذكورة أعلاه) ، بيروكسيد الهيدروجين وغيرها.

"في التكنولوجيا التقليدية ، يتم الحصول على العصير عن طريق التخمير لمدة ساعة ونصف ، وحتى خلال هذا الوقت لا تنمو الكتلة الفطرية ، والتي يمكن أن تسد أجهزة الطرد المركزي ، ويتم نكهة البنجر المفروم بالفورمالين في هذه المرحلة."
... منتج السكروز في روسيا ملون ، يعيش حياته الخاصة ، ولا يتم تخزينه بدون مواد حافظة. في أوروبا ، لا يُعتبر حتى منتجًا غذائيًا ، لأنه بالإضافة إلى اللون ، تترك مصانع السكر لدينا أيضًا شوائب تكنولوجية ، بما في ذلك الفورمالين. ومن ثم دسباقتريوز وعواقب أخرى. لكن لا يوجد سكر آخر في روسيا ، لذا فهم يسكتون عنه. وعلى جهاز قياس الطيف الياباني ، نرى بقايا الفورمالين في السكر الروسي ".

في إنتاج السكر ، يتم استخدام مواد كيميائية أخرى أيضًا: حليب الجير وثاني أكسيد الكبريت ، إلخ. في التبييض النهائي للسكر (لإزالة الشوائب التي تعطيه لونًا أصفر وطعمًا ورائحة محددة) ، تُستخدم الكيمياء أيضًا ، على سبيل المثال ، راتنجات التبادل الأيوني.

الآن عن تأثير السكر على أجسامنا.

لقد تم إثبات ضرر السكر بشكل واضح منذ فترة طويلة. من المعروف أن السكر الأبيض المكرر هو دمية للطاقة ، خالية من البروتينات والدهون والعناصر الغذائية والعناصر النزرة ، وحتى مع مزيج من "الكيمياء" المتبقية.

59 سببًا لعدم صحة السكر

1. يساعد على تقليل المناعة.
2. قد يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي للمعادن.
3. يمكن أن يسبب التهيج ، والقلق ، واضطراب الانتباه ، ونزوة الأطفال.
4. يسبب زيادة معنوية في مستويات الدهون الثلاثية.
5. يساعد في تقليل مقاومة الالتهابات البكتيرية.
6. قد يسبب تلف الكلى.
7. يقلل من مستوى البروتينات الدهنية عالية الكثافة.
8. يؤدي إلى نقص عنصر الكروم.
9. يساهم في حدوث سرطان الثدي والمبيض والأمعاء والبروستات والمستقيم.
10. يزيد من مستويات الجلوكوز والأنسولين.
11. يسبب نقص عنصر النحاس النزرة.
12. يخالف امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم.
13. يضعف الرؤية.
14. يزيد من تركيز الناقل العصبي السيروتونين.
15. قد يسبب نقص السكر في الدم (انخفاض مستويات الجلوكوز).
16. يزيد من حموضة الطعام المهضوم.
17. قد يزيد من مستويات الأدرينالين عند الأطفال.
18. في المرضى الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية.
19. يسرع ظهور التغييرات المرتبطة بالعمر.
20. يعزز تطور إدمان الكحول.
21. يسبب تسوس الأسنان.
22. يعزز السمنة.
23. يزيد من خطر الإصابة بالتهاب القولون التقرحي.
24. يؤدي إلى تفاقم القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر.
25. يمكن أن يؤدي إلى تطور التهاب المفاصل.
26. يثير نوبات الربو القصبي.
27. يعزز حدوث الأمراض الفطرية (العوامل المسببة - المبيضات البيض).
28. يمكن أن يسبب تكون حصوات المرارة.
29. يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
30. قد يسبب التهاب الزائدة الدودية الحاد.
31. قد يسبب التصلب المتعدد.
32. يعزز ظهور البواسير.
33. يزيد من احتمالية الإصابة بالدوالي.
34. قد يؤدي إلى زيادة في مستويات الجلوكوز والأنسولين لدى النساء اللواتي يستخدمن حبوب منع الحمل الهرمونية.
35. يساهم في حدوث أمراض اللثة.
36. يزيد من خطر الاصابة بهشاشة العظام.
37. يزيد من حموضة اللعاب.
38. قد يضعف حساسية الأنسولين.
39. يؤدي إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
40. قد يقلل من إنتاج هرمون النمو.
41. يمكن أن يزيد من مستويات الكوليسترول ..
42. يعمل على زيادة ضغط الدم الانقباضي.
43. يسبب النعاس عند الاطفال.
44. يساهم في الصداع.
45. يخالف امتصاص البروتينات.
46. يسبب الحساسية تجاه الطعام.
47. يعزز تطور مرض السكري.
48. في النساء الحوامل ، يمكن أن يسبب التسمم.
49. يعزز ظهور الأكزيما عند الأطفال. 50. يهيئ لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
51. قد يعطل بنية الحمض النووي.
52 ، قد يعطل بنية البروتينات.
53. عن طريق تغيير بنية الكولاجين ، فإنه يساهم في ظهور التجاعيد في وقت مبكر.
54. يهيئ لتطور إعتام عدسة العين.
55. يساهم في حدوث انتفاخ الرئة.
56. يثير تطور تصلب الشرايين.
57. يعزز زيادة في محتوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.
58. يؤدي إلى ظهور الجذور الحرة في مجرى الدم.
59. يقلل من النشاط الوظيفي للإنزيمات.

لكن انظر إلى كمية السكر الموجودة في بعض الأطعمة المألوفة:

هل تستطيع تناول 16 مكعبًا من السكر المكرر في المرة الواحدة؟ وشرب نصف لتر من كوكاكولا؟ هذا هو مقدار السكر المذاب الموجود في 500 مل من هذا المشروب.

انظر الى الصور. هذا هو مقدار السكر في المكعبات الموجود في شكل محليات في مشروباتنا وحلوياتنا المعتادة. الآن أنت تفهم ما هو ضرر السكر ، وخاصة المذابة. لا يمكن رؤية ضرره على الفور ، تمامًا مثل السكر المذاب غير مرئي.

لفهم ماهية السكر المصنوع في بلدنا ، يجدر الإشارة إلى تلك الوثائق التنظيمية التي تنظم إنتاجه. بادئ ذي بدء ، هذا رقم GOST 52678-2006 ، الذي تمت الموافقة عليه في عام 2006 (27 ديسمبر). وفقًا لأحكامه ، يتم إنتاج مختلف (بما في ذلك السكر الخام والمسحوق والمكرر) من بنجر السكر.

يعتبر بنجر السكر من المحاصيل الجذرية التي يمكن زراعتها في الظروف المناخية لروسيا ، على عكس أشجار النخيل وقصب السكر وأنواع معينة من الذرة الرفيعة والدخن ، والتي يتم الحصول على مستخلصات حلوة منها في مناطق أخرى من الكوكب (جنوب شرق آسيا والصين وكوبا ، اليابان).

لمعرفة ماهية السكر ، يجب أن تفكر بشكل عام في السلسلة التكنولوجية لإنتاج هذا المنتج. في المراحل الأولى ، يتم غسل جذور بنجر السكر (بالمناسبة ، خفيفة وليست حمراء) ، ووزنها وتقطيعها إلى حالة نشارة. ثم ، في الناشر ، يتم استخلاص العصير من المواد الخام باستخدام الماء الساخن. يحتوي على حوالي 15٪ سكروز. يتم فصل العصير عن اللب المزعوم ، والذي يتم تمريره إلى علف الماشية.

كثيرون ، عند التفكير في ماهية السكر ، لا يتخيلون حتى عدد المكونات الإضافية التي تشارك في هذه العملية. على سبيل المثال ، يتم خلط عصير البنجر الناتج مع حليب الليمون ، ثم بعد ترسيب الشوائب ، يتم تمرير ثاني أكسيد الكربون عبر المحلول للترشيح (في بعض الأحيان يتم ترشيح الخليط من خلال

ما يتكون منه السكر يشبه شراب السكر عند تكريره. يتم تبخيره ومعالجته وتصفيته مرة أخرى. في هذه المرحلة ، يحتوي المحلول بالفعل على حوالي 60٪ سكر. بعد ذلك ، يجب أن تتعرض المادة الخام للبلورة في أجهزة التفريغ عند درجة حرارة حوالي 75 درجة مئوية. يتم تمرير المخاليط الناتجة عبر أجهزة الطرد المركزي لفصل السكروز عن دبس السكر ، مما ينتج عنه سكر بلوري.

كيف يصنع السكر المكرر؟ هنا ، عادةً ما يتم استخدام طريقة التجفيف والضغط على شراب السكر ، والذي يتم تقطيعه لاحقًا إلى مكعبات. هناك طريقة أكثر تعقيدًا وتكلفة تسمح بالسكب الأولي للشراب في قوالب يضاف إليها السكر المكرر. تجف المواد الخام في القوالب ، وتتم إزالتها وفصلها.

اليوم ، يمكنك العثور على سكر بني باهظ الثمن على الرفوف. يرجع لونه إلى حقيقة أن مكونات دبس القصب لا تنفصل تمامًا عن السكر الخام ، مما يضفي عليه نكهة ولونًا إضافيين. كيف يصنع السكر من القصب؟ من هذا المنتج يشبه دورة سكر البنجر. لكن هناك ميزات معينة. على سبيل المثال ، يتم ضغط العصير في المرحلة الأولى باستخدام بكرات ، وتتميز المعالجة باستخدام كمية صغيرة من الجير (تصل إلى 3٪ بوزن البنجر وتصل إلى 0.07٪ بوزن السيقان).

أي السكر أكثر فائدة ، الجميع يقرر بنفسه. يتعرض القصب للهجوم الكيميائي بشكل أقل ، وهو أمر جيد من ناحية ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكن أن يعطي شوائب غير مرغوب فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السكر البني أكثر تغذية من السكر الأبيض.

السكر الحبيبي الناعم بالكراميل ومكعبات البيج غير المتساوية بشكل رائع ... لقد رسخ مكانته بقوة على أرفف متاجر الأطعمة الصحية وفي المقاهي باهظة الثمن وفي المطابخ الذواقة.

يعتبر البعض أنها منخفضة السعرات الحرارية وصحية ، والبعض الآخر - ليس أكثر من حيلة تسويقية ناجحة. ما الفرق بينه وبين السكر المكرر الأبيض الأكثر شيوعًا؟

الأسطورة الأولى. السكر البني مصنوع من القصب ، والسكر الأبيض مصنوع من بنجر السكر.

في الواقع.إنه ليس مجرد قصب ، ولكنه قصب غير مكرر ، وهذا فرق كبير. دعونا نشرح لماذا.

حاليًا ، يتم إنتاج السكر من قصب السكر ومن المحاصيل الجذرية المعروفة. إذا تم تكرير المنتج الخام النهائي ، أي تنظيفه تمامًا من الشوائب ، فإننا نحصل على "السم الحلو" الأبيض الذي اعتدنا عليه ، والذي اتهمه خبراء التغذية الحديثون مؤخرًا بجميع الذنوب. يكاد يكون من المستحيل تمييز السكر المكرر من كلا المنشأين - سواء من حيث التكوين أو الذوق ، فهما متماثلان تقريبًا. العيب الرئيسي لمثل هذا المنتج هو وجود شوائب ضارة فيه ، حيث يتم استخدام مركبات مثل الفوسفوريك وحمض الفورميك وثاني أكسيد الكبريت وعوامل التبييض لتنقية المواد الخام ، والتي يبقى جزء صغير منها في تكوين السكر الأبيض.

لا يمكن لشمندر الاستغناء عن التكرير - الخام له رائحة وطعم كريهين.

لكن القصب غير المكرر (نفس اللون البني) ، على العكس من ذلك ، في شكله الأصلي يفوز فقط ، ويكتسب طعم الكراميل اللطيف.

خرافةثانيا. هذه حداثة عصرية اخترعها خبراء التغذية الحديثون.

في الواقع. يمتد تاريخ المنتج إلى أكثر من ألف عام - جاء صاحب الجلالة السكر ، المصنوع من قصب السكر ، إلى أوروبا من الهند القديمة قبل عصرنا. في روسيا ، تذوقه أحيانًا الأقوياء والنبلاء في هذا العالم في القرنين الحادي عشر والثاني عشر ، وظهر أول مصنع للسكر في بلدنا فقط تحت قيادة بيتر الأول - في عام 1719. قلة هم الذين يستطيعون شراء "الذهب الأبيض" - لم يكن من دون سبب أن بنات التجار الأثرياء قاموا بتسخين أسنانهم بشكل خاص ، من المفترض أن يكونوا قد أفسدوا من الاستهلاك المفرط للأطعمة الشهية باهظة الثمن.

من المثير للاهتمام ، في البداية ، أن "Dolce Vita" تم تمثيله بأصناف من قصب السكر صعبة النمو للغاية. بعد ما يقرب من 100 عام ، بدأ الحصول على السكر من البنجر ، واتضح أنه أرخص وأقل تكلفة. لكن التاريخ ، بما في ذلك الأكل الصحي ، يتطور في دوامة - فقد احتل سكر القصب المنسي دون استحقاق مكان الصدارة مرة أخرى بين الحلويات الصحية واللذيذة.

خرافةالثالث. السكر البني أقل سعرات حرارية ومثالي لأطعمة الحمية.

في الواقع. للأسف ، لا تختلف كثافة طاقتها كثيرًا عن نظيرتها البيضاء. لكن محتوى المواد المفيدة هو في الحقيقة ترتيب من حيث الحجم أعلى. دبس السكر الغني بجميع أنواع المواد المفيدة - البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ، يمنح المنتج الذواقة لون الكراميل ورائحة خاصة يقدرها الخبراء.

بالإضافة إلى ذلك ، يكون طعم السكر البني أكثر كثافة ، لذا يمكنك إضافة القليل منه إلى القهوة والشاي.

الأسطورة الرابعة. للتحقق من جودة السكر ، تحتاج إلى وضعه في الماء. سوف تلوينها وهمية اللون البني ، والبلورات الحقيقية لن تغير اللون.

في الواقع. في الواقع ، غالبًا ما يتم تزوير سكر القصب ، مثل أي منتج مشهور ، عن طريق تحمير سكر البنجر العادي. لكن من غير المحتمل أن تساعد "إجراءات المياه" في التعرف على المنتجات المزيفة. يتركز دبس السكر في الطبقات العليا من البلورات ويذوب بشكل أسرع. لذلك ، حتى السكر البني الطبيعي في الماء سيفقد لونه ، وسوف يتلون الماء.

يمكنك معرفة أصالة المنتج حسب الذوق والرائحة - من الصعب جدًا تزييفها. بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى البلد المورد - فبلدان أمريكا اللاتينية وكوبا وموريشيوس تلهم الثقة.

الأسطورة الخامسة. السكر البني لا يتحمل الحرارة بشكل جيد وغير مناسب للطهي.

في الواقع.لا غنى عنها لصنع حلويات الكراميل والحلويات والفطائر المقشرة بالسكر وكعك عيد الميلاد والحلويات والمعجنات الأخرى. إنه يعطي ملفات تعريف الارتباط ملمسًا متفتتًا والكب كيك نكهة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تزيين المنتجات النهائية بها.

وجوهنا العديدة

هناك عدة أنواع من السكر غير المكرر - تختلف من حيث المذاق والمظهر.

ديميريرا -سكر ناعم النكهة من أمريكا الجنوبية وموريشيوس ، أفضل صديق للقهوة القوية وفطائر الفاكهة واللحوم المزججة.

موسكافادو- سكر بربادوس ، مثالي لخبز الزنجبيل والحلوى والتوفي.

توربينادو -سكر هاواي مكرر جزئيًا.

بلاك بربادوسي- الأكثر عبقًا وداكنًا ، ومناسب للأطباق الغريبة وكعك الفاكهة.

لا حلاوة

يعتبر البعض المحليات بديلاً صحيًا للسكر المكرر. هذا الرأي خاطئ.

المحليات الصناعية ، مخصص أصلاً لمرضى السكر - السكرين والسيكلامات والأسبارتام والسكرايت لا يحتويون على سعرات حرارية ، ولكن في نفس الوقت يحفز الشهية ويزيد من خطر الإصابة بالسمنة (كان الجسم "موعودًا" بالكربوهيدرات و "مخدوع" - يبدأ في طلب المكملات). بالإضافة إلى ذلك ، فإن "الكيمياء الحلوة" لها أيضًا عدد من الآثار الجانبية - من ردود الفعل التحسسية والصداع إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

طبيعي - مثل السوربيتول والإكسيليتول بكميات كبيرة تسبب عسر الهضم.

شعبية الفركتوز ذات سعرات حرارية عالية وغير مناسبة للخبز والمربيات.

عشب عشب ستيفيا ، بتعبير أدق - لا تحتوي المساحيق والعصائر منه على سعرات حرارية تقريبًا ، ووفقًا للمصنعين ، لها خصائص طبية. لكن لا يحب الجميع طعم الستيفيا المحدد ، ولم تتم دراسة تأثيره على الجسم بشكل كامل.

درست آنا مورغونوفا الحلويات