ماذا تطبخ على النار في مرجل؟ وصفات مرجل. المراجل المصنوعة من الحديد الزهر بغطاء من الحديد الزهر. ما يمكن طهيه في مرجل بجانب بيلاف

بدون الكباب ، فإن الخروج من المدينة أو الريف أمر لا يمكن تصوره ببساطة. ومع ذلك ، إذا لم تكن الرحلة حتى المساء ، ولكن لعدة أيام ، فلن تأكل شيش كباب بمفردك. أريد مجموعة متنوعة ، بما في ذلك الطعام السائل. لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما يجب طهيه على النار في مرجل ، بحيث يكون لذيذًا وليس صعبًا للغاية. في الواقع ، يوفر المرجل الكثير من الفرص ، ما عليك سوى أن تكون قادرًا على استخدامها.

بضع كلمات حول غلاية التخييم

التوصية الوحيدة هي الانتباه إلى المراجل المصنوعة من الحديد الزهر بغطاء من الحديد الزهر. لا تصلح تلك المصنوعة من الألومنيوم لجميع الأطباق ، وتلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ رقيقة الجدران للغاية. يعطي الحديد الزهر الدرجة المطلوبة من التسخين مع منع الاحتراق.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعالج حجم المرجل بشكل صحيح. إذا كان هناك عدد قليل منكم في الشركة ، فلا يجب عليك تخزين الأطباق الضخمة - لا تأكل في وقت واحد ، وبعد ذلك لن يكون الأمر ممتعًا (وغالبًا لا يوجد مكان لتخزين الطعام الجاهز). لكنها سوف تشغل مساحة مناسبة في الأمتعة. يكفي وعاء سعة 5 لترات لـ3-4 أشخاص ، ثم يعتمد الحساب ليس فقط على تكوين "الرحلة الاستكشافية" ، ولكن أيضًا على ما تنوي طهيه على النار في مرجل. بالنسبة للدورات الثانية ، احصل على غلاية أصغر ، للأول - أكثر ضخامة. إذا كنت ستجمع بين الطبخ مع الماء المغلي للشاي - اختر شيئًا بينهما.

خارتشو في كاريليان

ضع في اعتبارك أولاً ما يجب طهيه على النار في مرجل لأول مرة. هناك الكثير من الخيارات ، لكن هذه الوصفة اعتبرناها من أفضل الوصفات. للحصول على "قدر" سعته 6 لترات ، ستحتاج إلى حوالي كيلوجرام ونصف من اللحم بالعظام ، من الناحية المثالية لحم الضأن ، ولكن مع اللحم البقري ستحصل على تحفة فنية. فقط العظام ليست جيدة. يُقطع اللب ويُفرم جيدًا ، ويوضع مع العظام في وعاء ويُملأ بالماء تقريبًا إلى الأعلى. يذهب المرجل إلى النار لمدة ساعة ونصف (تظل النار هادئة بحيث تصدر قرقرة قليلاً). عندما يصبح اللحم طريًا ، يُسكب كوب من الأرز ؛ يتم وضع ستة بصل متوسط ​​كامل وستة رؤوس ثوم مفرومة ناعماً. في نفس اللحظة ، يضاف الملح وملعقة ونصف من الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو المطحون. لا يزال بإمكان عشاق التوابل إضافة نصف ملعقة من الجورجي البني الجورجي. على نفس النار ، يتم تسخين دهن الضأن أو شحم الخنزير العادي في مقلاة. يجب أن يكون هناك الكثير من الدهون! يجب تقليب ست ملاعق كبيرة من معجون الطماطم فيه حتى يحترق قليلاً ويقل حجمه بشكل ملحوظ. قبل عشر دقائق من الاستعداد ، يتم إنزال هذا القلي في المرجل ، وعند تقديم الخرشو ، يتم تغطيته بكثرة بالخضار.

شوربا الحقيقي

فكرة جيدة أخرى هي ما يجب طهيه على النار في مرجل لتناول طعام الغداء. هناك العديد من الوصفات لمثل هذا الحساء ، ولكن هذه الوصفات تعتبر الأكثر نجاحًا - على أي حال ، لأداء التخييم. ستبدو العملية خطوة بخطوة على هذا النحو.

1. يسخن المرجل جيدًا ، حيث يُقلى ثلث كيلوغرام من اللحم البقري في الزيت النباتي الساخن.
2. يضاف قطعتان من البصل المفروم وفص ثوم مهروس إلى المرجل.
3. بعد خمس دقائق من الخلط الشامل ، يضاف الماء ؛ بعد إزالة الرغوة والطبقة الدهنية العلوية ، تُترك المرق على النار تحت الغطاء لمدة ساعة على الأقل.
4. اللحم جاهز بالفعل - يتم سكب ثلاث جزر ، مقطعة بشكل تعسفي (موصى بها في دوائر).
5. بعد خمس دقائق ، تُسكب شريحتان من الفلفل الحلو في المرجل.
6. بعد ربع ساعة ، يتم رمي مكعبات من ست حبات بطاطس. يمكنك أيضًا إضافة شرائح الباذنجان. حتى بعد نفس الفترة الزمنية - ملح مع بهارات. على الفور تقريبًا ، يتم إضافة حبتين من الطماطم المقطعة ، ويترك المرجل على النار حتى تصبح محتوياته جاهزة.

من الأفضل التدخل في المرحلة الأخيرة بعصا تمزج الفحم - سوف يلتقط الحساء رائحة مدخنة منه. وبالطبع ، يجب أن تقدم مع الخضار المفرومة بشكل خشن.

الأذن في مسيرة

حساء السمك في الطبيعة أفضل بكثير من ظروف الشقة. يعتبر مرجل من الحديد الزهر بغطاء من الحديد الزهر مثاليًا لإعداده. يجب أن يكون الحريق بالفعل في حالة جيدة ؛ يتم إحضار الماء ليغلي فوقها في مرجل. يتم أولاً تحميل البطاطس فيه ، خمسة أشياء ، والدخن - ملعقتان (على أساس وعاء سعة ثلاثة لترات). على الفور تقريبًا ، يتم استثمار سمكة (يتم صيدها من تلقاء نفسها وتنظيفها ، حوالي كيلوغرام. لا يستحق القطع إلا إذا كانت السمكة كبيرة). في نفس اللحظة ، يضاف اثنان من البصل المفروم خشن ، lavrushka ، الفلفل والملح. تنضج الأذن لمدة تصل إلى عشر دقائق حتى ينضج السمك. قبل الإزالة مباشرة ، يُسكب الخضر ، وقبل التقديم ، تُغطى القدور بغطاء - للتسريب.

على المحك: وصفة التتار

غالبًا ما تكون الدورات الثانية في الطبيعة أكثر شيوعًا من الدورات الأولى. إنه أمر مفهوم: من الأنسب تناول الطعام غير السائل في الظروف الميدانية. لذا فإن وصفات المرجل في هذا الصدد متنوعة للغاية. هناك الكثير من المأكولات الشرقية المستعارة بشكل خاص: أحب البدو أيضًا تناول الطعام بشكل جيد. تحظى الوصفة بشعبية خاصة ، حيث تم الاحتفاظ بها لعدة قرون ، وتم نقلها من جيل إلى جيل ، وتحسينها وتعديلها. في البداية ، بالطبع ، استخدم الحمل. في الواقع الحديث ، كل من لحم الخنزير والدجاج سيفي بالغرض. يجب تجنب لحم البقر فقط - يكاد يكون من المستحيل تحقيق النعومة المطلوبة على الحصة منه.

في قدر أحمر حار ، يُقلى شحم الخنزير المقطّع إلى قطع أصغر. يوضع اللحم فيه ويقلى لمدة ربع ساعة تقريبًا (مع التقليب المنتظم). ثم تُسكب قش الجزر ، يليها البصل المفروم جيدًا. بعد خمس دقائق ، يوضع الأرز المغسول المملح على الفور. كل هذا يسكب بالماء الذي يجب أن يكون أعلى من الأرز بإصبعين ويخلط. عندما يغلي السائل ، يتم إجراء الخلط الأخير. يتم تجريف الحطب بحيث تكون النار في حدها الأدنى. لمدة أربعين دقيقة تقريبًا لا نلمس النار أو بيلاف. عندما يتبخر الماء تقريبًا ، نلتصق فصوص الثوم ونضيف التوابل ، بما في ذلك الكمون. 10 دقائق أخرى - ويمكنك إطعام الجائع الواقف حول النار.

دوملياما بيهي

بغض النظر عما يعتقده أي شخص ، فإن لحم الضأن في المرجل هو الأكثر لذة: على المحك ، يفقد إلى حد كبير رائحته الكريهة. ومن المؤكد أن الطبق المقترح سيرضي الجميع. ستحتاج 200 جرام من دهون الذيل: تحتاج إلى تقطيعها ووضعها في قاع الغلاية. ستكون الطبقة التالية التي سيتعين عليك وضع نصف كيلو من الرؤوس عليها. يوضع كيلوجرام ونصف على القمة ، وهذا الصف مملح ويرش بالكمون. الآن يتم وضع لب الأغنام النقي - وتتبيله بنفس الطريقة. في الأعلى - طبقة بصل أخرى ، عليها - طماطم (ثلاث قطع كافية) ، رشها بسخاء بالفلفل الأحمر ، تليها قطع كبيرة من الجزر. يتم وضع سفرجل عليها ، كل ثمرة مقطعة إلى أرباع. مرة أخرى ، zira ، ورؤوس الثوم المقشرة الكاملة عالقة بين شرائح السفرجل. يتم وضع لحم الضأن المحضر في مرجل على نار قوية تحت غطاء محكم الإغلاق. يبدأ الهسهسة - يتم تجريف الفحم ، ويترك المرجل على النار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. معطر لذيذ!

طائر صعب

في الطبيعة ، لا يمكنك الاستغناء عن وصفة لطهي الدجاج في مرجل على النار. ومع ذلك ، فإن الدجاج رخيص الثمن ، وله نظام غذائي تمامًا ومحبوب من قبل الكثيرين. الوصفة التالية جيدة.

يتم تقطيع الذبيحة إلى أجزاء ، وغسلها وتجفيفها وفركها برفق بالملح. يتم تسخين الزيت في مرجل ، حيث يتم تحميص الجزر والبصل المفروم أولاً. فقط بعد وضع الدجاج وتحويله إلى اللون البني الذهبي. ثم تُسكب ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ، وتوضع شرائح البطاطس (حوالي كيلوغرام) ويسكب الماء - بحيث يغطي الدرنات فقط. بعد الغلي يتم إدخال الملح والغار والفلفل والتوابل. قبل وقت قصير من نهاية العملية ، يضاف الثوم والأعشاب المهروسة. خمس دقائق من الإصرار - واسأل على الطاولة! بالتأكيد لن تجرب هذا في المنزل.

بطاطس مقلية

الدرنات المخبوزة في النار سئمت الجميع قليلاً. نقدم لك طريقة لطهي البطاطس في مرجل على النار ، وبهذه الطريقة ستصبح الطبق المركزي على الطاولة. من الضروري تقطيع البطاطس بشكل أكبر - إلى النصف ، في الحالات القصوى ، إلى ثلاثة أجزاء. يُنصح بتجفيف الشرائح قليلاً. في المرجل ، يُسخن الزيت حتى يتحول إلى ضباب - وتُسكب قطعة العمل. تحتاج إلى مزجه على الفور وبشكل مكثف حتى تصبح كل قطعة بالزيت. البطاطس مقلية تقليديا. عندما تتشكل قشرة مألوفة ، يُسكب البصل المفروم في المرجل ؛ بمجرد أن تصبح شفافة ، يضاف خليط من الثوم والشبت والبقدونس والبصل. خمس دقائق من الخلط - ولديك طبق جانبي لذيذ. لذلك يمكن لوصفات المرجل إرضاء ذوقك بأطباق غير متوقعة تمامًا!

أي شخص جرب طبقًا غير عادي مطبوخ في مرجل مرة واحدة على الأقل في حياته يعرف على وجه اليقين أن هذه هي الأطباق الأكثر عبقًا ولذيذة. يعد الطبخ في مرجل من أكثر الأشياء إمتاعًا من حيث الطهي ، تمامًا مثل الطهي على الشواية. إذا كنت أنت وعائلتك غالبًا ما تسترخي في الهواء الطلق ، فإن أطباق المرجل المحضرة باستخدام فرن مرجل هي ما تحتاجه. لا يمكن مقارنة طعم الأطباق من المرجل بأي طبق ، وبفضل الرائحة الرائعة ، لن يرفض أي ضيف تجربتها.

خاشلامة على الجعة

أما بالنسبة لتاريخ ظهور خشمة على البيرة ، فهناك إصدارات عديدة. يعتقد العديد من المتخصصين في الطهي أن أصل خشمة أرمني ، لأن كلاسيكيات هذا الطبق هي خشامة باللحم البقري الأرمني. يدعي النصف الآخر أن الطبق تم طهيه لأول مرة في جورجيا. كما تعلم ، فإن سكان المرتفعات لم يلفوا أنفسهم أبدًا بالطهي ، لذلك أضافوا جميع المكونات التي كانت في المنزل ، واتضح أنها خاشلامة. لتحضير طبق لذيذ في مرجل ، يجب عليك:

• لحم البقر أو الضأن - 1 كجم ؛
• فلفل أحمر - 2 قطعة ؛
• جزر (أحجام كبيرة) - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• الخضر - حسب الرغبة
• بيرة - 0.5 لتر.

قبل الطهي ، تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة ، وإضافة التوابل (الملح والفلفل) ، وتغطيتها وتترك حتى تنقع لمدة نصف ساعة. ضعي الكزبرة وغيرها من الخضر واللحوم واسكبي الجعة في قاع المرجل ، أضيفي البصل الكامل والفلفل والطماطم والجزر. هام - لا تحتاج إلى قطع. ضع القدر على نار عالية واتركه حتى يغلي. بعد إغلاق الطبق بإحكام بغطاء ، من الضروري جعله جاهزًا تقريبًا ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة البطاطس الكاملة وتخلط. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة ، يمكنك البدء في تناول الطعام.

بسمة أوزبكية شهية مطبوخة في مرجل

بسمة هو ثاني طبق أوزبكي مصنوع من الخضار واللحوم ، ولا يعرف كيف وصل إلى بلادنا ، وعلى الأرجح عند الزائرين من العرب. لطهي بسمة الأوزبكية ، نحتاج إلى مستودع المواد الغذائية التالي:

• لحم الضأن -1 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• فلفل حلو - 5 قطع ؛
• طماطم - 5 قطع ؛
• الباذنجان - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• بطاطس - 10 قطع ؛
• ملفوف (صغير) - 1 قطعة ؛
• الكزبرة والريحان.
• دهون الذيل الدهنية - 3 أطباق.

خطوة التحضير بسيطة للغاية. في الجزء السفلي من المرجل نضع دهون الذيل ، ويمكن استبدالها بأي دهون أو حتى زيت. ضعي اللحم المتبل بالملح والفلفل فوق الدهن في مرجل ، ضعي البصل المقطّع إلى نصف حلقات فوقه. بعد البصل ، يجب وضع الطماطم ، وفوق الجزر والبطاطس. يجب أن تكون الطبقة التالية من الباذنجان ، مقطعة إلى حلقات ، وبعد ذلك نصف حلقات الفلفل. ستكون الطبقة النهائية عبارة عن ملفوف وخضر مقطعة. نحن نغطي هذا اللغز كله بأوراق الملفوف. لا تنس أن كل طبقة يجب أن تملح وأن تضاف التوابل الأخرى حسب الرغبة. تعني كلمة "بسمة" في الترجمة الضغط ، لذلك يجب الضغط على الطبق بأكمله في المرجل باستخدام صفيحة أو أي شيء آخر. نغلق الطبق بحذر ونطهيه لمدة ساعتين حتى تصبح الخضار جاهزة. الطبق الأوزبكي "بسمة" جاهز بالفعل.

شواء مذهل مطبوخ في مرجل

يُطلق عليه أيضًا شيش كباب على الطريقة الأوزبكية. المكونات التالية مطلوبة لتحضيرها:

• خروف - 1 كجم ؛
• الفليفلة - 1 قطعة ؛
• الشبت أو الكزبرة.
• ملح.

يجب تقطيع البصل إلى حلقات ولحم الضأن إلى قطع صغيرة. امزج كل شيء وأضف الشبت المفروم أو الكزبرة. ضعي اللحم في طبقات في قاع المرجل ، أضيفي الفلفل والملح. أغلق المرجل واتركه لمدة 3 ساعات على نار خفيفة. سيغير هذا الطبق فكرتك عن حفلة شواء لذيذة.

كثير من الناس الذين لديهم مرجل يطبخون بيلاف بشكل رئيسي. ما الذي يمكن طهيه في مرجل بجانب بيلاف؟ دعونا نحلل بعض الوصفات والحيل.

هناك العديد من الأطباق الأخرى الرائعة في هذا الطبق. ما الذي يمكن طهيه في مرجل بجانب بيلاف؟ أي شيء تقريبا. كل شيء فيه مذاق لذيذ بسبب خصائصه الفريدة وسمك الجدار. وفقًا لتكنولوجيا الطهي ، فإن المنتجات الموجودة فيها لا تحترق أبدًا ، فإنها تتحول إلى عصارة ، ومطبوخة بشكل متساوٍ وجميلة. مرجل من الحديد الزهر رائع لصنع الحساء والعصيدة واليخنات. اليوم سنلقي نظرة على العديد من الوصفات لتطوير مهاراتك في الطهي.

كيف تقلى البطاطس في مرجل

تعتبر اللحوم والبطاطس من الأطباق الرئيسية للطبخ في مرجل. هناك العديد من الوصفات لكيفية قلي البطاطس في مرجل. هنا واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة والبسيطة. مكونات:

• بضعة كيلوغرامات من البطاطس متوسطة الحجم ،
• بصلتان كبيرتان
• اثنين من الفلفل الحلو
• زيت نباتي مكرر ،
• الشبت والبقدونس
• الملح والفلفل الأسود المطحون والأحمر.

قشر البطاطس (يمكنك غسل الصغار جيدًا) وجففهم بمنشفة ورقية. صب الزيت في مقلاة وسخنه حتى يظهر الدخان. ثم اغمس 4-5 بطاطس فيه (يجب أن تكون في طبقة واحدة). تحمص الخضار الجذرية حتى تصبح بنية خفيفة ومقرمشة. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق للدفعة الواحدة (يجب أن تكون النار بحد أقصى). ثم أخرجي البطاطس وكرر القلي حتى تنضج كل الدرنات.

بعد ذلك ، يُسكب الزيت من المرجل ، ويُوضع البطاطس فيه بالتساوي ، ويُقطّع البصل إلى حلقات سميكة في الأعلى والفلفل الحلو. يُملح الطبق بالفلفل ويغطيه بغطاء ويستمر في الطهي ولكن على نار هادئة. ستكون البطاطس جاهزة في حوالي عشرين دقيقة. أضف إليه الشبت الطازج المفروم وتناوله بكل سرور.

كيف لطهي الملفوف المحشو في مرجل

هذا طبق لذيذ ومغذي وصحي. لن نصف عملية تحضير لفائف الملفوف - كثير من الناس يعرفون ذلك. يُمزج الأرز مع اللحم المفروم والبصل والتوابل ويُلف المزيج بأوراق الملفوف المسلوقة. ثم ضعيها في مرجل ، أضيفي معجون الطماطم (العصير) أو صلصة الكريمة الحامضة المحضرة خصيصًا هناك ، واتركي لفائف الملفوف على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. يوصى بتقديمها ساخنة.

الحنطة السوداء باللحم

كيف لطهي الحنطة السوداء في مرجل؟ لا تعقيدات! يمكنك طهي العصيدة عن طريق ملئها بالماء ، فقط الحنطة السوداء باللحم يصبح ألذ. نأخذ نصف كيلوغرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ، نقطعه إلى قطع من 3-5 سم ، سخني الزيت في مرجل واقلي اللحم فيه لمدة 10 دقائق. ثم يضاف البصل والجزر ويطهى قليلاً (4-5 دقائق) ويضاف الحنطة السوداء. يجب أن تقلى قليلاً - تقلب العصيدة باستمرار ، وبعد دقيقتين ، اسكب الماء بإصبعين من أعلى الطبق. قم بتغطية المرجل بغطاء وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. بعد 15 دقيقة ، سيتم طهي الحنطة السوداء - اخلطي محتويات المرجل جيدًا وأزيليها عن النار. دع الطبق يتخمر لمدة 10 دقائق على الأقل - سيتحسن الطعم فقط.

كيفية صنع الأرز في مرجل

يتم تحضير الأرز بنفس وصفة عصيدة الحنطة السوداء:

• اقلي اللحم أولاً
• يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 20-40 دقيقة (يعتمد وقت الطهي على نوع الأرز).

في النهاية ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة ، لكن الخضروات لن تكون دائمًا في مكانها.

كيف لطهي الأرز في مرجل

بدلاً من ذلك ، يمكنك التفكير في طهي الأرز بالخضروات. هذا طبق لذيذ يمكن تناوله حتى في الصيام. سوف تحتاج:

شيش كباب مطبوخ في مرجل.

منتجات الوجبة الواحدة:

لحم ضأن 750 جم

300 جرام بصل

الفلفل الأحمر 1 قطعة

100 غ شبت أو كزبرة 100 غ

ملح للتذوق

تحتاج أولاً إلى تناول قطعة من لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع ، ملح. يجب خلط حلقات البصل المفروم مع الكزبرة أو الشبت. في مرجل ، توضع طبقات من قطع لحم الضأن ومزيج من البصل والشبت. يمكن وضع الطبقات على المستوى العلوي من المرجل ، دون الوصول إليها بحوالي إصبعين ، ولكن ليس أقل من منتصف الطبق. يوضع الفلفل الأحمر في الطبقة قبل الأخيرة. بعد ذلك ، يتم وضع مرجل مغلق بإحكام على نار منخفضة لمدة ثلاث ساعات. من الأفضل تقديم الطبق المطبوخ مع مخلل البصل.

وصفة بيلاف

مكونات الخيار الرئيسي:

لحم ضأن على العظم - 2 كجم على الأقل

دهون الذيل - 300 جم

جزر - 400 جم

بصل - 300 جم

الثوم - 5 رؤوس

فلفل حار - 1 جراب

الثوم - 5 رؤوس

أرز طويل الحبة - 1 كجم

زيرا - 1 ملعقة صغيرة

كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة

فلفل أسود - حسب الرغبة

لذلك ، عندما تنضج جميع المكونات ، نبدأ عملية الطهي. أولاً ، يُسكب الزيت النباتي في مرجل مُسخَّن مسبقًا ويُسخن على الموقد ، ومن أجل التخلص من رائحته الخاصة ، يُلقى بالبصل أو عظم لحم الضأن في الزيت المغلي. بمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر ، تتم إزالته ووضع اللحم فيه.

في القرى ، بدلاً من الزيت النباتي ، من المعتاد استخدام دهون الذيل الدهنية ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وإلقائها في مرجل. بمجرد أن يتم التخلص من الدهون تمامًا ، تتم إزالة الشحوم ، وتوضع قطع اللحم في الدهن للقلي.

يجب أن يقلى اللحم حتى تتكون قشرة ذهبية عليه. بعد ذلك ، يتم وضع البصل المقطّع إلى حلقات أنيقة على الفور في المرجل. بمجرد أن يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ويصبح لونه ذهبيًا ، أضف الجزر المقطّع إلى شرائح. الآن ، مع التحريك ، حتى لا يحترق الجزر ، تحتاج إلى قليه حتى يصبح طريًا.

ثم يُسكب الماء الساخن ، وكلما زادت صلابة اللحم ، تمت إضافة المزيد من الماء وإلقاء التوابل. لا يقتصر تكوين التوابل ، كل هذا يتوقف على ذوقك ، جرب التجربة. ما حدث هو أساس بيلاف ، أو كما يسمى زيرفاك. يمكنك إضافة رأس من الثوم أو الفلفل الحار إليها. بعد ذلك ، يُترك الزيرفاك ليغلي على نار متوسطة.

حان الوقت الآن لتناول الأرز. بالنسبة للبيلاف ، يتم تناول أصناف خاصة لا تغلي بشكل ناعم وفي نفس الوقت تمتص الرطوبة جيدًا. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك استخدام الأرز العادي طويل الحبة ، ومع ذلك ، سيصبح جافًا بعض الشيء.

يجب غسل الأرز جيدًا في عدة مياه ، وبعد ذلك يتم وضعه على الزيرفاك ، بطريقة خاصة ، بشكل حلزوني ، من جدار المرجل إلى المركز. بعد ذلك ، يتم تسوية الأرز ، ولكن لا ينبغي خلطه مع الزيرفاك ، ويصب الماء المغلي في المرجل ، ويغطي الأرز بمقدار 2-3 سم. بعد ذلك ، يمكن تمليح الأرز قليلاً.

لكي ينضج الأرز ، ويرتفع الدهن والزيت من قاعدة بيلاف وينقع كل الأرز ، يجب أن تجعل النار أقوى. القدر لا يغلق بغطاء.

بعد أن يمتص الأرز كل الماء ، يتم عمل عدة ثقوب بظهر الشوكة ويصب فيها الماء المغلي ، وبعد ذلك يتم إغلاق المرجل ، يتم تقليل النار. لدى بيلاف أربعون دقيقة أخرى للتعرق وهو جاهز. يبقى خلطها ووضعها على الأطباق.

بسمة

1 كجم من أي لحم

1 كغ بصل

350 جرام جزر

700 جرام بطاطس

رأس صغير من الملفوف

الباذنجان

2-3 طماطم

2-3 قطع فلفل حلو

الباذنجان

فلفل أحمر حار

الفول في القرون

في المرجل المحضر ، نضع العظام أولاً ، ثم اللحم بدون عظام. يُملح جيدًا ، ويُمكن رشه بالتوابل أو الكزبرة أو الكمون. بعد ذلك نضع اللحم في طبقات مقطّعة مسبقًا ويفضل أن يكون ذلك على شكل حلقات: البصل والطماطم والجزر والبطاطس. بعد ذلك ، نضع الثوم ، والأعشاب ، والفلفل ، ونرشها كلها بالملح ، فوق هذه التركيبة الكاملة مغطاة بأوراق الملفوف. نغلق المرجل حتى لا يخرج منه البخار. قبل أن يغلي الطبق ، يُطهى على نار متوسطة ، وبعد ذلك ننقله إلى طبق ضعيف ونحتفظ به لمدة ساعة تقريبًا.

على طبق كبير ، ضع أوراق الملفوف أولاً ، ثم ضع كل شيء في المرجل بترتيب عكسي. يتم تقديم المرق المتبقي بشكل منفصل ، بالمناسبة ، إنه لذيذ جدًا. أحد خيارات الطهي لهذا الطبق هو الطهي في أواني موضوعة في الفرن ، وتغطي الثقوب الموجودة في الأواني بالعجين.

دوماما

1 كجم من اللحم البقري الدهني (يمكنك أيضًا لحم العجل أو الضأن)

3 جزر كبير

5 بصل

3 فلفل حلو

6 حبات بطاطس

2 باذنجان

3 حبات طماطم كبيرة

في مرجل أو فراخ البط ، توضع اللحوم المقطعة إلى قطع متوسطة في طبقات ، ويفضل أن يكون ذلك مع الدهون. يُملح اللحم ويُضاف القليل من الفلفل الأحمر والأسود وقليل من الكزبرة والكمون. نضع طبقة من البصل فوق اللحم ، ثم طبقة من الجزر ، يفضل نثرها بالكوكورم وقليل من الملح ، ثم طبقة من الباذنجان مقطعة بشكل دوائر ، وطبقة من الفلفل الحلو ، وطبقة من الطماطم مقطعة إلى حلقات وطبقة من البطاطس. يتم رش جميع الطبقات بالفلفل والملح. توضع أوراق الملفوف فوق كل الطبقات. بعد ذلك ، يتم إغلاق المرجل أو البطة بغطاء ووضعها على نار منخفضة لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، يكون الطبق ، الذي سبق رشه بالأعشاب الطازجة ، جاهزًا للأكل.

بروكيد بوزباش

650 جرام لحم ضأن

3 حبات من البرقوق الكرزي أو يمكن استبدالها بقطعتين من الطماطم

4 حبات بطاطس

8 حبات كستناء

1 حزمة بصل أخضر

فلفل اسود

نعناع مجفف أو كزبرة

البرباريس المسحوق

يتطلب هذا الطبق مكونات مطبوخة مسبقًا. ينقع الحمص في ماء بارد لمدة أربع ساعات. يتم تقشير الكستناء المحمص وغليه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. قطع لحم ضأن متوسطة ، مقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بدون زيت. بعد ذلك يوضع اللحم في قاع المرجل ويضاف البصل والزنجبيل والفلفل ويصب الماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. ثم تضاف البطاطس ، الكستناء ، السفرجل ، برقوق الكرز ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى على نار متوسطة. يُسكب الطبق المحضر في أطباق ويضاف الخضر والبهارات حسب الرغبة.

جوفيتش

1 كيلو باذنجان

0.5 كيلو فلفل أحمر

0.5 كيلو طماطم

300 جرام جزر

البقدونس والشبت

كرفس

حوالي نصف رأس ثوم

زيت عباد الشمس

ورقة الغار

يتم تقطيع الباذنجان إلى أعواد صغيرة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. ضعي كوبًا أو قدرًا صغيرًا ورشي الملح وانتظري حتى يخرج منها العصير. بعد ذلك ، تُقلى في زيت عباد الشمس حتى تتحول كل القطع إلى اللون البني. في مرجل صغير ، يُقلى البصل المفروم ، ثم يُضاف الجزر والفلفل. تقلى كل هذه المكونات مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق ، وتخلط برفق. ثم أضيفي قطع الباذنجان المقلي بالزيت ، ثم أضيفي الطماطم المبشورة بدون قشر في الأعلى ، والملح ، وضعي ورق الغار ، والشبت ، واتركيها تغلي ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. وفي النهاية نضيف الخضار والثوم والفلفل. يُطهى في الدقائق الخمس الأخيرة ويمكنك تقديمه. يمكن أيضًا تناول Guvech باردًا

ايتش بيلاف

كبد الغنم (يمكنك أيضا الدجاج) 250 جم

4 أكواب أرز

3-4 ملاعق كبيرة الفستق. ل.

بصل 1 جهاز كمبيوتر.

زبيب 4 ملاعق كبيرة. ل.

زبدة 200 جم

فلفل أسود مطحون

الفلفل الأبيض

ماء أو مرق 1.5 لتر

سكر محبب

بعض البقدونس

يُسكب الأرز في قدر ، وتُضاف ملعقة كبيرة من الملح ويُسكب بالماء المغلي ويُحفظ لمدة 30 دقيقة ، ثم يُغسل بالماء البارد. تحضير البصل عن طريق تقطيعه برفق ، وغسل الزبيب. نأخذ كبد الضأن ونقشره بإزالة الغشاء وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. يُحمّى الزيت في مرجل ، ويُوضع فيه الفستق ويُقلى قليلاً ، ثم يُضاف إليه البصل والكبد والأرز ، ويُترك كل شيء مرق. يقلب بملعقة خشبية حتى يغلي. الآن أضف الزبيب والبهارات. صب لتر ونصف من الماء في المرجل ، أضف الملح والسكر. إغلاق الغطاء. بمجرد أن يغلي الماء في المرجل ، يجب تقليل النار وغليها لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يجب إزالة المرجل أو المقلاة من الحرارة. ثم عليك القيام بما يلي ، قم بإزالة الغطاء ، وقم بتغطية الأطباق بمنديل وغطاء بغطاء واتركها جانباً لمدة 10-15 دقيقة. في نهاية الطهي ، رشي الشبت المغسول والمفروم جيدًا. يقدم هذا الطبق كطبق جانبي لذيذ لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم.

دولما من ورق العنب الطازج عبارة عن لفائف ملفوف ، يتم لف اللحم المفروم فقط ليس بأوراق الملفوف ، ولكن بأوراق العنب الطازجة. بفضل هذا ، فإن الدولما أكثر رقة من لفائف الملفوف. هذا الطبق له نكهة لاذعة ورائحة مدهشة ، والتي لا يستطيع حتى الضيف الأكثر تطوراً مقاومتها. في وصفتنا ، سنخبرك بكيفية طهي الدولما من ورق العنب الطازج على الطريقة الأوزبكية.

بعد تحضير البطاطس المطهية بلحم الخنزير ، ستحصل على طبق لذيذ ولذيذ ، إلى جانب ذلك ، لا تقضي الكثير من الوقت والجهد في الطهي. هذا الطبق مناسب للغداء والعشاء. نعم ، البطاطس المطهية بلحم الخنزير طبق بسيط إلى حد ما ، لا تحتاج إلى مهارات طهي خاصة ، ولكن هذا طعام لذيذ جدًا يمكن أن يظهر بشكل دوري في نظامنا الغذائي.

للطبخ ، سنأخذ لحم الخنزير قليل الدهن ونضيف الخضار اللذيذة. مرق لذيذ وغني بالبطاطس والخضروات الطازجة ، فماذا يمكن أن يكون أفضل!