عشرة أكواب يوميا: كيف يشربون الشاي في تركمانستان & nbsp. يوم الشاي: ملامح حفل الشاي في آسيا الوسطى

الشاي في آسيا الوسطى: تاريخ المشروب في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.

Abashin S.N.

شاي - مشروب رائع. لذلك يقولون عن مذاقه وخصائصه العلاجية ، ويمكن للمرء أيضًا أن يقول عن دوره الثقافي والاجتماعي. في جميع الدول الحديثة التي تضم الشاي في مطبخها ، فإن المشروب محير ، ويتمتع بصفات مقدسة ، يعتبر "الروح" ، رمزًا للناس. مثل هذا الموقف هو أكثر إثارة للدهشة لأن الشاي ظهر بين معظم الناس في وقت متأخر جدًا وفقًا للمعايير التاريخية.

تاريخ الشاي هو تاريخ التغيرات الثقافية والاجتماعية في المجتمع. في بداية الألفية الأولى بعد الميلاد. كان معروفا فقط لجنوب الصين. فقط في القرنين الثامن والعاشر ، بعد أن تم الاعتراف به في البوذية كمشروب مقدس ، تغلغل الشاي في الصين والتبت واليابان وأصبح عنصرًا للتصدير. في معظم البلدان الآسيوية الأخرى ، تغلغل الشاي بالفعل في الألفية الثانية بعد الميلاد ، أولاً في المناطق التي انتشرت فيها البوذية ، ثم الإسلام والمسيحية. في الوقت نفسه ، هناك نمط مثير للفضول: حيث يتم شرب القهوة ، يكون الشاي أقل شعبية - وبالتالي ينقسم العالم بشكل مشروط إلى أولئك الذين يفضلون الشاي وأولئك الذين يعطون الأولوية للقهوة. هذه الحقيقة الرائعة لها تفسير اجتماعي وثقافي أكثر من كونها بيولوجية ، لأن القهوة والشاي ليسا مشروبات قابلة للتبديل على الإطلاق من حيث خصائصهما.

أحضر البرتغاليون الشاي إلى أوروبا من الصين عام 1517 ، ولمدة 100 عام كان يشربه فقط ممثلو النبلاء البرتغاليين. في عام 1610 ظهر الشاي في هولندا. في عام 1664 ، أصبحت الأميرة البرتغالية زوجة للملك الإنجليزي ، وجاءت عادة شرب الشاي إلى الديوان الملكي ، وبعد ذلك بدأت الموضة الإنجليزية الجديدة تنتشر بسرعة في أوروبا بين النبلاء والتجار وسكان المدن. أصبح المشروب شائعًا للغاية ، وتحولت تجارته إلى مشروع اقتصادي مربح. بسبب الرسوم التجارية على الشاي في عام 1773 ، تم تنظيم "حفلة شاي بوسطن" ، والتي بدأت الحرب بين بريطانيا العظمى ومستعمراتها في أمريكا الشمالية ، والتي انتهت بتشكيل دولة جديدة - الولايات المتحدة.

تم إحضار الشاي لأول مرة إلى روسيا في عام 1638 من قبل السفير فاسيلي ستاركوف كهدية من حاكم منغوليا الغربية. أحب القيصر والبويار المشروب ، وفي سبعينيات القرن السابع عشر أصبح عنصرًا مستوردًا إلى موسكو. حتى نهاية القرن الثامن عشر. كان الشاي مشروب "مدينة" وبيع على نطاق واسع فقط في موسكو. كما أشار الباحث في مطبخ شعوب العالم ف. Pokhlebkin ، هناك العديد من العوامل التي كان ينبغي أن تعيق توزيع الشاي - وجود المشروبات المنافسة ، والمواد الخام الأجنبية ، والحاجة إلى المعرفة والمعدات الخاصة ، والتكلفة العالية ، والمحافظة على العادات: "... ولكن هنا معجزة - الشاي ، على الرغم من كل هذه العقبات المادية ، والطابع اليومي والنفسي والثقافي في طريقه إلى التوزيع بين الناس ، ومع ذلك تمكن من التحول إلى روسي حقيقي (...] مشروب وطنيعلاوة على ذلك ، فإن غيابها أصبح ببساطة غير وارد في المجتمع الروسي ، واختفاءه المفاجئ من الحياة اليومية ، على سبيل المثال ، في نهاية القرن التاسع عشر ، يمكن أن يؤدي ، دون أي مبالغة ، إلى كارثة وطنية (.. .) الشاي ، الذي ظهر في روسيا في ثلاثينيات القرن السابع عشر وبدأ يتحول إلى مشروب شعبي في موسكو بالفعل بعد 50 عامًا ، أصبح بحلول بداية القرن التاسع عشر ، أي لمدة مائة عام ونصف ، لا غنى عنها إطلاقا ، إلزامية ... ".

تم العثور على أول خبر عن الشاي في الرحالة A. Olearius ، الذي كتب أنه في عاصمة بلاد فارس ، أصفهان ، في ثلاثينيات القرن السادس عشر كان هناك "Tzai Chattai Chane" ، أي "... الحانات التي يشربون فيها الأجانب ماء دافئ(...] ماء أسود (داكن) ، مغلي من نبات جلبه التتار الأوزبكيون إلى بلاد فارس من الصين (...) هذا هو بالضبط النبات الذي يسميه الصينيون الشاي (...] يغلي الفرس فيه ماء نظيفيضيفون اليانسون والشبت وبعض القرنفل ... ". تشير هذه الرسالة مباشرة إلى أنه في بداية القرن السابع عشر لم يكن الشاي معروفًا للفرس فحسب ، بل كان معروفًا أيضًا لدى" التتار الأوزبكيين "، أي المقيمين من آسيا الوسطى. ومع ذلك ، ربما يكون هذا هو المؤشر الوحيد في المصادر المكتوبة التي تؤكد مثل هذا التعارف المبكر لسكان المنطقة الذين نهتم بتناول مشروب. كما أشار إي إم بيشيريفا ، الذي أجرى دراسة خاصة لهذه المشكلة ، ، "... إذا قمنا بتلخيص جميع بياناتنا عن الوقت الذي بدأ فيه توزيع الشاي على نطاق واسع (...) إذن ، باستثناء بخارى ، بالنسبة لمدن آسيا الوسطى ، تقع هذه المرة في بداية الثانية نصف القرن التاسع عشر ، للمناطق الريفية في السهل - في نهاية القرن التاسع عشر. وبالنسبة للمناطق الجبلية في طاجيكستان - حتى القرن العشرين. ". في بخارى ، كان الشاي يشرب بالفعل في القرن الثامن عشر ، ولمعرفة سوى. بالإضافة إلى السؤال" متى "، فإن السؤال" أين "هو موضع الاهتمام ومن الجدير الخوض في هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

يمكن أن تكون أصول انتشار الشاي في آسيا الوسطى هي الصينيون. هناك دليل واضح إلى حد ما على ذلك. تحتوي المصادر المكتوبة على ذكر ذلك في منتصف القرن الثامن عشر. جلب السفراء الصينيون "أقمشة الساتان والشاي" إلى حاكم قوقند إردان كهدية. لطالما أثرت الصين والثقافة الصينية على مناطق آسيا الوسطى. في بداية الألفية الأولى بعد الميلاد. حاول الصينيون مرارًا وتكرارًا ترسيخ هيمنتهم هناك. خلال العصور الوسطى ، تم تجديد العلاقات بين الصين وآسيا الوسطى بشكل دوري ثم توقفت مرة أخرى لفترة طويلة. كانت هذه العلاقات مكثفة للغاية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في القرن الثامن عشر. هرعت أسرة مانشو تشينغ إلى الغرب. في منتصف القرن ، استولت الصين على Dzungar Khanate ، التي كانت تحت سلطتها الفعلية العديد من مناطق آسيا الوسطى. حاول الصينيون تأكيد نفوذهم على كامل الأراضي التابعة لجماعة Dzungars. تم ذلك في تركستان الشرقية (مقاطعة شينجيانغ الصينية الحالية). في عام 1758 ، أرسل القرغيز سفراء إلى بكين ، واعترفوا فعليًا بالحماية الصينية. في نفس العام ، اعترف حاكم Kokand Irdana-biy أيضًا برعاية الصينيين ، والتي أكدها الحاكم التالي Norbuta-biy. لم يكن هذا الاعتراف طوعيًا تمامًا بل صاحبه حملات عسكرية صينية في وادي فرغانة. هناك ، على سبيل المثال ، رسالة حول غزو جيش صيني قوامه 9000 جندي عام 1759 (أو 1760) ، والذي انتهى بهزيمة قوات تشينغ. في وسط وادي فرغانة ، على ضفاف Yazyavan-say ، بالقرب من مدينة Margelan ، وفقًا للسكان المحليين ، كانت هناك معركة دامية مع الصينيين. في القرن 19 كان هناك عدد قليل من الصينيين في وادي فرغانة ، تم أسرهم نتيجة لسلسلة من الحروب التي وقعت في هذا القرن بين الصين وقوقند. اعتنق هؤلاء الأسرى الإسلام واندمجوا مع الشعوب المجاورة. كانت الاتصالات الدبلوماسية أقل كثافة. وفقًا لما ذكره Ch. Valikhanov ، كان آخر صينيين في قوقند أثناء اعتلاء عرش شيرالي خان في عام 1842 ، ثم جاء إلى مراسم الجنازة - إلى محرقة جنازة خان مودالي المقتول ، وبعد ذلك أصبح "السكان الأصليون" مبعوثين الصين في قوقند.

على الرغم من كل ما سبق ، فمن غير المرجح أن يكون الصينيون هم الموزعون الرئيسيون لأزياء الشاي في آسيا الوسطى. لم تكن الاتصالات المباشرة بين سكان المنطقتين طويلة جدًا وتم إجراؤها بشكل أساسي على شكل مواجهة سياسية وأيديولوجية وعسكرية. كان تأثير الصين على تغلغل الشاي في آسيا الوسطى غير مباشر على الأرجح. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن التجارة. في نهاية الثامن عشر- التاسع عشر في وقت مبكرفي. شاي صينيفي شكل بلاط مضغوط كان شائعًا جدًا في مدن آسيا الوسطى. بحسب Ch. Valikhanov ، في بداية القرن التاسع عشر. "استخدمت آسيا الوسطى وأفغانستان بأكملها الشاي الذي تم جلبه عبر قوقند من كاشغر ، وانتشر استخدام الشاي" ، وعندما أغلق الصينيون الحدود ، في عام 1829 "قرر شعب قوقند فتح تجارة بالأسلحة بأيديهم" . وانعكس هذا التأثير في أحد أسماء الشاي المبيض بالحليب - "سينشا" (شاي صيني) ، وكذلك في شعبية أواني الشاي الصينية.

رفض إ. م. يقترح Peshchereva أن الشاي في آسيا الوسطى تم توزيعه من قبل المغول ، الذين كانوا في علاقات أوثق بكثير من الصينيين مع سكان آسيا الوسطى. في الأساطير الحديثة لسكان فرغانة ، غالبًا ما يُنظر إلى كالميك على أنهم السكان الأصليون ، أقدم سكان فرغانة. صحيح ، في هذه الحالة ، يتم الخلط بين كالميكس و "الأكواب" (كال-موج) ، السكان القدامى من غير المسلمين في آسيا الوسطى. ومع ذلك ، على الرغم من هذا الالتباس ، تعكس الأساطير الدور الضخم حقًا الذي لعبه كالميكس في تاريخ وادي فرغانة وكل آسيا الوسطى في أواخر العصور الوسطى.

تنتمي كالميكس إلى القبائل المنغولية الغربية ، والتي تُعرف أيضًا ، وفقًا لمصادر مكتوبة ، باسم "Dzungars" أو "Oirats". بالفعل في القرن السادس عشر. قاتل كالميكس مع الكازاخيين ، وفي القرن السابع عشر. هاجمت خورزم وطشقند ، وتفاوضت على تحالف عسكري مع حكام بخارى وداهمت ضواحي بخارى. في بداية القرن السابع عشر. في أيدي كالميكس كان Mangyshlak ، حيث أخفوا الحاكم المستقبلي لخوارز ، أبو الجازي. في منتصف القرن السابع عشر. أخذ الكالميك "اليد العليا على بعض أهل التركمان" ، وبعد ذلك هاجموا منطقة أستراباد (شمال شرق إيران) وأرسلوا سفراء إلى الشاه الفارسي. في منتصف القرن السابع عشر. تم تشكيل ما يسمى بخانات دزنجر ، والتي تبدأ في التوسع إلى الغرب. في ثمانينيات القرن السادس عشر ، استولى غلدان ، حاكم دزونغار ، على تركستان الشرقية بأكملها ، وشن حملات ضد سايرام (جنوب كازاخستان حاليًا) ، وحارب القيرغيز وسكان فرغانة. في عام 1723 ، استولت القوات Dzungarian على مدن Sairam و Tashkent و Turkestan و Suzak ، إلخ. في نفس العام ، أرسل حاكم دزنجر سفراء إلى حاكم بخارى من سلالة أشترخانيد وهدد بالاستيلاء على سمرقند وحتى بخارى نفسها. وفقًا لتقارير متضاربة ، كانت عائلة Dzungars مملوكة بالفعل في بداية القرن الثامن عشر. خوجنت وجيزاك ومارجيلان. هناك أدلة على أن تحت سلطتهم الاسمية كانت "بعض أراضي Desht-i Kipchak (أراضي كازاخستان الحديثة والجزء الشمالي من تركمانستان ، وبعض المناطق الجنوبية من روسيا. - SA) وإيران ، وكذلك بدخشان (المناطق الشمالية الشرقية الحديثة أفغانستان. - SA) ، طشقند ، كورام (كوراما. - SA) وبسكينت ... ". أرسل Dzungars مرارًا وتكرارًا قوات لغزو شيترال وبدخشان ودارفاز وكاراتيجين. كان تأثير Jungars مهمًا جدًا في النصف الأول من القرن الثامن عشر. كانت التنبؤات شائعة في بخارى: يجب أن تنتقل السلطة في مافيرانخر من الأوزبك إلى الكالميك ، لأنها انتقلت ذات مرة إلى الأوزبك من التيموريين.

على عكس الصينيين ، لم تكن القبائل المنغولية الغربية "غريبة" عن سكان آسيا الوسطى. علاوة على ذلك ، كانوا على دراية بعلاقتهم البعيدة ، لأن سلالات العديد من القبائل التركية ، التي عاشت في ذلك الوقت في آسيا الوسطى ، كانت منغولية الأصل. ومن بين هؤلاء ، على سبيل المثال ، البرلاس ، الذين ظهر التيموريون في وسطهم ، والمانجيت ، الذين حكم ممثلوهم في بخارى منذ القرن الثامن عشر ، والكونغرات ، الذين حكم ممثلوهم بعد ذلك في خيوة. طور المغول ، وكذلك شعوب آسيا الوسطى ، عبادة جنكيز خان ، وأقاربه وأحفاده ، الذين شكلوا ملكية خاصة بينهم ، والتي كان لها حقوق حصرية في السلطة. ليس من قبيل المصادفة أن الدزنغاريين برروا غزواتهم في آسيا الوسطى بالإشارة إلى "تقليد جنكيز". كان الاختلاف الوحيد المهم بين الكالميك وسكان آسيا الوسطى هو انتمائهم إلى ديانات مختلفة: الأول كان بوذيًا ، والآخر مسلمون. صحيح ، على عكس المواجهة مع الصينيين "الكافرين" ، التي كانت حربًا دمارًا متبادلًا ، كان للمواجهة بين سكان آسيا الوسطى والمغول عنصر مهم آخر - الرغبة في تحويل "الكافرين" كالميك إلى الإسلام. كانت هذه الظاهرة منتشرة على نطاق واسع ، والتي تشير على وجه الخصوص إلى العديد من المعالم التاريخية والفولكلورية.

استقر جزء من Dzungars تحت اسم "Kalmok" في آسيا الوسطى واعتنق الإسلام. اعتنق كالميكس الإسلام في القرنين السابع عشر والتاسع عشر. يشكلون طبقة الخدمة وكانوا جزءًا من النخبة في دول آسيا الوسطى. تم تقديم عبيد كالميك إلى حكام بخارى ، واستخدموهم عن طيب خاطر كقوة مسلحة في حروب ضروس. في عام 1611 ، شارك محمد باكي كالموك في تنصيب إمامكولي خان على عرش الخان. في بداية القرن الثامن عشر. لعب كالميكس دورًا مهمًا في محكمة بخارى. كان أفلاطون-كورشي-كالموك خادمًا مخلصًا لعبيد الله خان ، الذي توفي دفاعًا عن سيده ، والذي كرست له العديد من السطور الشعرية في المصادر. شارك في المؤامرة ضد عبيد الله خان واغتياله "قاتل الأمراء الشرير" جافشان كالموك ، الذي رفع أبو الفيز خان إلى عرش بخارى. في ظل الحاكم الجديد ، حصل جافشان كالموك على أعلى مناصب "عناق" و "كوشبيجي الأعلى" واستولى بالفعل على السلطة ، ووزع مناصب حكومية مهمة على الأقارب والأصدقاء ؛ في وقت لاحق ، أعدم أبو الفيز خان جافشان كالموك وشقيقه محمد ملاخ كورشي. في بداية القرن الثامن عشر. في محكمة بخارى لعبيد الله خان وأبو الفيز خان ، عُرف أيضًا ممثلو النبلاء مثل أمير تارمتاي خادجي كالموك وباكاول كالموك ومحمد صلاح كورشي كالموك وابنه أبو القاسم كورشي.

وفقا ل F. Beneveni ، الذي في بداية القرن الثامن عشر. زار بخارى ، "خان (حاكم بخارى أبو الفيز - SA) لا يعتمد على أي شخص بقدر ما يعتمد على أقنانه كالميك" ، الذين كانوا معه 350 شخصًا. خلال النضال الداخلي في بداية القرن الثامن عشر. إلى جانب حاكم بخارى أبو الفيز خان ، كان هناك مفرزة من "خان كالميكس" بقيادة كارشيجاي حصاري ، شهباز كيشا ، كارشيجاي ، لاتشين حصري ، وإلى جانب منافسه الذات- أعلن حاكم سمرقند رجب خان القائد تاشي كالموك. في منتصف النصف الثاني من القرن الثامن عشر. تم ذكر نبيلة بخارى العظماء Rakhimkul-mirakhur-kalmok و Bakhodur-biy-kalmok و Buriboy-kalmok. في منتصف القرن التاسع عشر. من بين نبلاء بخارى كان عادل بارفانشي كالموك ، الذي تم تعيينه حاكمًا محددًا لسمرقند. أن كالميكس لعبوا في بخارى دورا هاما، يتضح من حقيقة أنه في حفل تنصيب أمير بخارى مظفر خان ، إلى جانب ثلاثة رجال دين ومهزلتين (فارس) ، شارك عبد الرحيم بي كالموك.

كان هناك حي كالموك في بخارى ، حيث كان يعيش كالميكس ، الذي ينتمي إلى الحوزة العسكرية لعائلة سيبوخ. ميندورف ، الذي زار بخارى في بداية القرن التاسع عشر ، كتب أن "عدة مئات من الكالميك يعيشون هنا ، بعضهم يمتلك أراضي حول المدينة ، لكن معظمهم رجال عسكريون" ، و "نسوا لغتهم بالكامل تقريبًا ويتحدثون إلى بعضهم البعض في التتار ؛ ولا يمكن التعرف عليهم إلا من خلال سماتهم الجسدية. وهم معروفون بشجاعتهم ، وتبنىوا عادات الأوزبك ، ويعيشون بينهم في قرى خاصة في ميانكالا ومناطق أخرى من بوخارين "؛ في المجموع هناك حوالي 20 ألف شخص. في إمارة بخارى في بداية القرن العشرين. بلغ تعداد قبيلة كالموك حوالي 9 آلاف نسمة ، عاشوا في واحة بخارى ، جزئياً في آمو داريا وفي شخريسيابز.

بالإضافة إلى بخارى ، عاش كالميكس في مدن ومناطق أخرى في آسيا الوسطى. لذلك ، في منتصف القرن الثامن عشر. في القرن السابع عشر ، وصل الحاكم قاسم خوجة إلى طشقند من سمرقند ، برفقة 500 جندي كالميك. جعل كوبيل معين من عشيرة كارا-كالموك من قرية بوجستان ، التي تنتمي إلى مقاطعة طشقند ، مقرًا له. في نهاية القرن الثامن عشر. مثل كالميكس أمام محكمة الحكام الأفغان في كابول.

كان تأثير كالميكس على فرغانة كبيرًا. هناك أدلة على ذلك بالفعل في نهاية القرن السابع عشر. قام Dzungars بحملة إلى Ferghana وأسر Osh. في عشرينيات القرن الثامن عشر استولوا على أنديجان. في 1741-1745. قام Dzungars بثلاث حملات ضد حاكم Kokand عبد الكريم: شارك 10 آلاف جندي في الحملتين الأولى والثانية ، و 30 ألف محارب في الثالثة. وفقًا لمصادر أخرى ، من المعروف أنه في منتصف القرن الثامن عشر. حاصر كالميكس قوقند ، واحتجز بابا بك كرهينة ، وهو قريب من حاكم قوقند عبد الكريم ، ثم بعد وفاة عبد الكريم ، حاول تنصيب بابا بك حاكماً في قوقند. تذكر المصادر أن بابا بك كان من بين الكالميك بالقرب من قوقند ، أي. عاش كالميكس بالفعل في وادي فرغانة في ذلك الوقت. يمكن رؤية التأثير المغولي غير المشكوك فيه باسم حاكم قوقند التالي - إردانا باي (مصطلح "إردان" ، المترجم من "الجوهرة" المنغولية ، غالبًا ما يستخدم كعنوان لنبل دزنغاريان). الحاكم التالي ، Narbuta-biy ، كان متزوجًا من امرأة كالميك.

في 1759-1760 ، عندما هُزم الصينيون خانات دزونغار وغزاها - إمبراطورية تشينغ ، فر جزء كبير من دزونغار إلى آسيا الوسطى ، حيث "... اندمجوا مع السكان المحليين ، واحتفظوا فقط بالاسم القبلي كالماك" . وبحسب أحد المصادر ، غادرت 12000 عائلة من الكاشغار وكالميكس تركستان الشرقية ، منها 9000 استقرت في فرغانة و 3000 في بدخشان فايز آباد. في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. تحت قيادة إردان باي ، عاش "عدة آلاف" كالميكس في فرغانة ، ومنهم إردان ، الذي اشتبه في الخيانة في حالة غزو قوات تشينغ ، استولى على أسلحتهم وخيولهم. عالم عزت العلا الذي في بداية القرن التاسع عشر. سافر حول Kokand Khanate ، يذكر كالميكس المسلمين الذين عاشوا في جنوب شرق فرغانة. في القرن 19 شاركت مجموعة من بدو كالميك ، الذين كانوا يعتبرون إحدى القبائل المحلية ، بنشاط في الأحداث السياسية في خانات قوقند. حسب التعدادات في بداية القرن العشرين. في منطقة فرغانة عاش من 200 إلى 600 كالميكس.

يظهر الدور الذي لعبه كالميك فرغانة المسلمون في الهيكل السياسي لخانية خوقند من خلال قوائم الـ 92 قبيلة "إيلاتيا" ، أي. البدو. ترد إحدى القوائم في عمل "مجموع التفاريح". كُتب العمل نفسه في القرن السادس عشر ، ولكن تعود نسخه الأخيرة إلى مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وعلى ما يبدو ، يجب تأريخ قائمة 92 قبيلة نفسها إلى نفس الحقبة ، استنادًا على الأقل إلى حقيقة أن قبيلة مينغ في المرتبة الأولى الموقرة ، وقبيلة يوز في المرتبة الثانية ، وقبيلة كيرك في الثالث. كلهم ارتفعوا فقط في القرن الثامن عشر. في إحدى قوائم "مجموع التفارخ" ، يحتل الكالميكس المرتبة الحادية عشرة المشرفة في هذه القائمة ، مباشرة بعد الكيبشاك ، في قائمة أخرى - السادسة عشرة. في مقال "تحفة التفاريح خاني" ، الذي كتب في منتصف القرن التاسع عشر ، هبطت عائلة كالميك إلى المرتبة التاسعة والستين ، مما يشير بوضوح إلى انخفاض مستوى تأثيرهم.

جزء كبير من كالميكس انتهى به المطاف في "الشعب الأوزبكي". أصبح بعضهم جزءًا من "القيرغيز": يذكر Ch. Valikhanov ، على سبيل المثال ، القرغيز الذين يعيشون في Tien Shan من قبيلة كالميك ، وهم أثرياء جدًا ، يشرحون ثروتهم من خلال حقيقة أن أسلافهم خدموا تركستان الشرقية الحكام - الأخوان برخان الدين خوجة وخان هودج. كما ضمت القرغيز مجموعة من سارت كالميكس. اختلط بامير-أفغان كالميكس أيضًا مع القرغيز. تتألف مجموعة "كالموك" من أوزبك كوراما وتركمان وعومود وستافروبول تركمان ونوجيس.

في تركستان الشرقية ، كان انتقال كالميك إلى الإسلام أكثر ضخامة. وقد لعب مرشدو الجماعة الصوفية النقشبندية دورًا مهمًا في ذلك ، حيث قاموا بنشر العقيدة الإسلامية بنشاط كبير. هناك ، على سبيل المثال ، رسالة مفادها أنه في منتصف القرن الثامن عشر. قام حاكم كاشغر ، يوسف خوجة ، بتحويل 300 تاجر كالميك إلى الإسلام. بعد ذلك بقليل ، أجبر الأخوان برخان الدين خوجة وخان خوجة ، أقارب يوسف خوجة وخصومه في الصراع على السلطة ، 15000 كالميك على اعتناق الإسلام.

تشير جميع البيانات المقدمة إلى أن العلاقات بين كالميكس وسكان آسيا الوسطى كانت وثيقة للغاية. كانت خصوصية موقف الكالميك الذين تحولوا إلى الإسلام هو أنهم لم يكن لديهم "مصير" خاص بهم وأنهم كانوا في الأساس من سكان المدن والعاصمة. كونهم قريبين من الحكام وكونهم من النبلاء ، يمكن أن يؤثر كالميك بشكل مباشر على عادات وأذواق النخبة في آسيا الوسطى. قد تكون إحدى هذه العادة هي الولع بالشاي. حجة مقنعة تمامًا لصالح وجهة النظر هذه هي حقيقة أنه ، وفقًا لمصادر عديدة ، في القرن التاسع عشر. استخدم سكان آسيا الوسطى نوعًا خاصًا من الشاي - "شير-تشوي" (الشاي بالحليب) ، المعروف أيضًا باسم "شاي كالميك". على عكس الشاي العادي ، الذي يتم تخميره وشربه مع السكر والإضافات العطرية الأخرى ، فإن شير تشوي ليس مشروبًا ، ولكنه طبق خاص. تعتبر وصفة تحضيرها قياسية تمامًا لمناطق مختلفة من آسيا الوسطى: يتم تخمير الشاي في مرجل ، ثم يضاف الملح والحليب والقشدة (الكيموك) أو السمن (لي) ، وأحيانًا يتم إذابة دهن الضأن (الزبادي) في المرجل . يُسكب الحساء في أكواب ، ويوضع هناك دهن الضأن (الجيزا) ، وتتفتت الكعك وتؤكل. في بعض الأحيان يتم تقديم الشاي والزبدة والقشدة بشكل منفصل مع الوجبات. في كثير من الأحيان ، عند إعداد shir-choi ، تضاف أغصان السفرجل ، شرابات العنب ، أوراق اللوز المر ، أزهار ثمر الورد ، القرنفل ، القرفة ، الفلفل ، نباتات مختلفة أو الجوز المطحون إلى الماء المغلي (أحيانًا بدلاً من الشاي).

في القرن 19 كان شير تشوي منافسًا كبيرًا للشاي العادي. وفقا ل F. Beneveni ، في بداية القرن الثامن عشر. في بخارى شربوا الحلوة أي. شاي عادي. وفقًا لـ F. Efremov ، الذي عاش لعدة سنوات في بخارى في نهاية القرن الثامن عشر ، شربوا الشاي مع السكر هناك. وفقًا لـ P.I. ديميسون ، في بداية القرن التاسع عشر ، شرب بعض العشاق الشاي 2-3 مرات في اليوم ، 5-6 أكواب في المرة الواحدة. في كل الأحوال نحن نتحدث عن الشاي العادي. لكن السفر حول بوخارين في 1820-1821. إ. كتب ميندورف عن البخاريين: "... بعد صلاة الفجر يشربون الشاي المغلي باللبن والملح ، مما يجعله مثل الحساء. يأكلون قبل 4-5 ساعات (...) الآن بعد العشاء يشربون الشاي المخمر كما هو الحال في أوروبا ... ". وفقًا للسجين الروسي جروشين ، في خيوة في بداية القرن التاسع عشر. كان الخان فقط يشرب الشاي: شاي كالميك - يومي ، شاي عادي بالسكر - مرتين في الأسبوع.

وفقًا لـ E.M. تم استخدام الكهوف ، لعبة الشير على نطاق واسع في حوضي زرافشان وكاشكا داريا. كتب F.D. عن نفسه. ليوشكيفيتش: لا يمكن لسكان بخارى وكاشكا داريا المستقرين في الخريف والشتاء الاستغناء عن مشروب شير تشوي. في نهاية القرن التاسع عشر ، وفقًا لبيانات الزوجين V. و M. Nalivkin ، كانت شير-تشوي معروفة جيدًا للأوزبك (البدو وشبه الرحل) في فرغانة ، والتي ، بالمناسبة ، تتعارض مع البيانات من SS Gubaeva ، الذي يدعي أن "... السكان الأصليين لوادي فرغانة لم يشربوا شير تشوي". Kipchaks في بداية القرن العشرين. فضلوا sutli-choi (شاي بالحليب ، ملح ، لحم مقدد مقلي أو زبدة مذابة) و moili-choi (كعكة مفتتة في أكواب ، وضعوا شحم الخنزير المقليأو السمن ، يسكب الملح ويسكب الشاي الساخن). كان القرغيز يستهلكون نفس النوع من الشاي.

في بداية القرن العشرين. شير تشوي ، وفقًا لـ L.F. Monogarova ، انتشرت في روشان وشوجنان ، لاحقًا - في Yazgulem ، حيث تم تقديمها للضيوف في منازل الأثرياء. في وادي الهف ، بحسب م. أندرييف ، بدأ استخدام الشاي على نطاق واسع في عام 1924 ، وقبل ذلك كان يشرب في منازل Ishans وبعض عائلات "الخوف الأكثر خبرة". وفقًا لـ M.A. Khamidzhanova في أعلى Zeravshan "أكل" shir-choy في الصباح. كتب N.N. عن نفس الشيء. Ershov: في Karategin و Darvaz في الخريف والشتاء يصنعون شير-تشوي في الصباح ، والذي يعتبر "حارًا" ومرضيًا. إس. تعتقد جوبايفا أن شير تشوي أتت إلى المناطق الجنوبية من فرغانة من كاراتيجين على وجه التحديد. كان شير تشوي مخمورًا في جميع أنحاء العالم تقريبًا في أفغانستان. يُعرف هذا النوع من الشاي أيضًا في شمال القوقاز: بين ستافروبول التركمان ، وبين النوغيين (نوجاي-شوي) وفي داغستان (كرموك-تشاي).

خارج العالم الإسلامي ، تم توزيع هذه النسخة من الشاي على نطاق واسع في العالم البوذي: يفضلها المغول ، كالميكس ، بوريات ، أتراك جنوب سيبيريا (ألتان ، توفان) ، وكذلك التانغوت الذين يعيشون في شمال التبت ، و سكان مناطق الهيمالايا في الهند وكشمير ونيبال. في هذه المناطق ، توجد طرق مختلفة لصنع الشاي: يوضع الشاي المسحوق في الماء المغلي ، ويضاف الحليب والملح والزبدة وأحيانًا دهن ذيل الضأن ونخاع عظم الكبش واللحوم المجففة المقطعة أو الزلابية ؛ في بعض الأحيان يضاف المقلية في الزبدة أو الدهون الحيوانية إلى الحساء دقيق أبيض، بعض الأحيان - جوزة الطيبفي الزيت . هناك طريقتان لتناول هذا الشاي: كشراب (مع الملح والحليب) وكوجبة (مع الدخن المحمص الجاف والزبدة ودهن الذيل). بدلاً من مشروب الشاي ، يستخدم التانغوت مغليًا من عشب معين ورأس من البصل الأصفر ، وفي طعام الشاي (زامبا) ، الذي يؤكل بدون دهن ، يضيفون دقيقًا من حبوب الشعير المحمص المبشورة بالشاي المحضر إلى دمل. شرب الشاي بين الشعوب البوذية عنصر لا غنى عنه في الطقوس الدينية. في نهاية القرن السادس عشر والسابع عشر. دخل الشاي بقوة في النظام الغذائي للمغول وأصبح بالنسبة لهم "... الغذاء الوحيد لعدة أيام ...".

تشير جميع البيانات المذكورة أعلاه إلى أن شير تشوي وأنواعها كانت شائعة بشكل أساسي بين البدو الرحل والسهوب. هذا أمر مفهوم ، لأن المنتجات الحيوانية ضرورية لصنع مثل هذا الشاي. في إحدى مقالاته ، قال ن. لاحظ جوكوفسكايا: "... مع ظهور الشاي ، أصبح العرض مجانيًا بالكامل حليب طازجبدأ استخدامه لصنع الشاي بالحليب ". وصل شير تشوي إلى مدن آسيا الوسطى على وجه التحديد لأن النبلاء المحليين ينتمون إلى نخبة القبائل البدوية - ومن هنا جاءت العادات والأذواق المتبقية من أسلوب حياة البدو الرحل. يفترض أنه قبل ظهور شير تشوي ، البدو الرحل من آسيا الوسطى والوسطى ، تم توزيع طبق مكون من الحليب والزبدة والدهون ، بالإضافة إلى مغلي من الأعشاب والأوراق ، وفي وقت لاحق ، تم إضافة الشاي إلى هذا الطبق ، والذي قد يكون مرتبطًا بتبني الشعوب المنغولية للبوذية: بحلول هذا الوقت ، يعتبر الشاي مشروبًا مقدسًا. على أي حال ، في مطبخ شعوب آسيا الوسطى ، إلى جانب " شاي كالميك"هناك أطباق أخرى يتم فيها استبدال الشاي بأنواع مختلفة من الأعشاب. في آسيا الوسطى ، في بداية القرن العشرين ، كان شاي الكشك معروفًا ، ويتألف من خمسة عناصر (نوعان من العشب المجفف ، والفلفل ، والقرفة ، والنافذة). الشاي ، أي. شاي نائموأحيانًا مع إضافة السفرجل واللوز وبتلات الورد والرمان). في كثير من الأحيان يضاف الحليب والملح وشحم الخنزير إلى الشاي.

واحدة من أكثر أسئلة مثيرة للاهتمامالتاريخ الثقافي والاجتماعي للشاي - كيف تغلغل الشاي في النظام الغذائي اليومي للسكان المستقرين في آسيا الوسطى. على ما يبدو ، أثرت هذه العملية في البداية على "الكاشغار" في تركستان الشرقية (الذين أعيد تسميتهم بالأويغور في القرن العشرين). لعبت حقيقة أن سكان هذه المنطقة كانوا على اتصال وثيق مع المغول الغربيين دورًا هنا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن نسبة سكان الحضر في تركستان الشرقية كانت عالية جدًا ، مما يعني أن موضة الشاي تنتشر هنا بشكل أسرع ، وتم إعطاء الأفضلية " شاي كالميك"، والتي كانت تُعرف بين السكان المستقرين في تركستان الشرقية ، وفقًا لـ I.V. Zakharova ، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين باسم" etkan-choi ".

في هذا الصدد ، هناك أسطورة من القرن التاسع عشر ، كانت شائعة بين التتار ، مثيرة للاهتمام: صوفي معين ، لم يذكر اسمه ، في تركستان ، متعب على الطريق ، قاد إلى إحدى القرى بالقرب من الحدود الصينية ؛ أعطى صاحب المنزل المسافر مشروب ساخنوالتعب مرت على الفور. هتف الصوفي: "هذا شراب! مكانه في الجنة! هذه هدية من الله تعالى! وسارع في طريقه - ليخبر الناس عن الشاي ، هذا الصوفي عاش بفضل الشاي 100 عام". في هذه القصة ، هناك تفصيلان جديران بالاهتمام: 1) الأحداث التي تم تطويرها بالقرب من "الحدود الصينية" ، أي في تركستان الشرقية ، 2) الشخصية الرئيسية هي صوفي ، أي. من أتباع التيار الصوفي في الإسلام.

العلاقة بين "شاي كالميك" والأفكار الدينية لأهل كاشغار تدل على طقوس "سوكيت" (التي تعني "تحرروا من الصعوبات") ، والتي بقيت حتى يومنا هذا ، وفقًا للمخبرين س. Gubaeva - "sukut" (صمت). هذه الطقوس ، المحاطة بالغموض ، والتي يُمنع خلالها أحيانًا نطق كلمة "سوكيت" نفسها ، يتم إجراؤها في فرغانة فقط من قبل أشخاص من تركستان الشرقية. يفعلون ذلك إذا حلموا حلم سيئعندما لا يكون هناك أطفال ، أو عندما يكون شخص ما مريضًا أو عندما تكون هناك مهمة صعبة تنتظرنا ، وما إلى ذلك. يختار سكان القرية من بين المؤمنين (أحيانًا من بين الفقراء) شخصًا - okytvoshi ، الذي ينظم الطقوس. حسب النذر ، فإن الجيران يحضرون لهذا الشخص مالاً وطعاماً (شحم غنم ، طحين ، شاي) ، وعندما يكون هناك ما يكفي منها ، يحضر "عصير". يتم تنفيذ الطقوس 2-4 مرات في السنة. في السابق ، كان الرجال يشاركون فيه ، واليوم معظمهم من النساء المسنات ومتوسطات العمر ، عادة 10-15 شخصًا. فقط الأشخاص "الطاهرون" (بوك) الذين لا يشربون ولا يدخنون ويؤدون الصلاة يمكنهم المشاركة في الطقوس.

السوكيت عبارة عن خبز مسطح وطعام ذبائح ، لذلك يتم إعداد العديد من السكيتات أثناء الطقوس - وفقًا لعدد الأشخاص الذين أحضروا الطعام أو المال وأبدوا أمنية. يجلس المشاركون في دائرة أمام مفرش جلدي (سوربا) يوضع عليه الطعام ويقرؤون الصلاة. ثم تقوم النساء اللواتي يؤدين طقوس الوضوء بطهي ما يصل إلى 50-70 قطعة كعكات رقيقةمثل الفطائر المقلية في دهون الضأن في غلاية منفصلة. بعد تحضير الكعك ، يُسكب الحليب في المرجل ، ويوضع الشاي والملح ، ويُغلى ، ويُحضّر أوكي تشوي (سين-تشوي ، شير-تشوي). ثم تُطوى كل كعكة إلى نصفين مرتين وتوضع على الخبز ، ويوضع شحم الخنزير المقلي فوقها. يتم تقسيم هذا الطعام بالتساوي بين المشاركين في الحفل ، ويتم تناول جزء منه هناك مع ok-choy ، ويتم لف جزء منه بأوشحة ويؤخذ إلى المنزل ، حيث يأكلون حتى آخر فتات ، بعد أن قاموا سابقًا بالوضوء. ثم يُغسل المرجل ، الذي يُقلى فيه الكعك ويُخمر الشاي ، جيدًا ، وتُسكب البقايا في أماكن لا يذهب إليها الناس ولا تُسكب فيها الأوساخ. بعد الأكل ، تأكد من الغسل.

طقوس "سوكيت" مخصصة للقديس آفاق خوجة ، ويمكن لأتباع هذا القديس فقط المشاركة فيها. Afak-Khoja (أفق خوجة ، Appak-Khoja ، Oppok-Khoja) هو شخصية تاريخية ، واسمه الحقيقي ولقبه هو Khozrat-Khoja-Khidayatulla. عاش في تركستان الشرقية في النصف الثاني من القرن السابع عشر. وكان يعتبر قديسا. تنتمي آفاق خوجة إلى نسل رئيس فرع آسيا الوسطى لأخوية الصوفية النقشبندية - مخدومي عزام ، الذي توفي في منتصف القرن السادس عشر. ودفنوا في سمرقند. اعتبرت عشيرة مخدومي-أغزام نبيلة للغاية ، وكان الفرع الأكبر للعشيرة يتمتع بحقوق مساوية لحقوق أمير بخارى وخان قوقند. في القرنين السادس عشر والتاسع عشر. كان العديد من أحفاد مخدومي-أغزام مرشدين روحيين لحكام آسيا الوسطى من سلالات الشاغاتية والشيبانية والأشتارخانية ، وكذلك الحكام اللاحقين لبخارى وقوقند من سلالات مانغيت ومينغ الأوزبكية. بعد تدخل آفاق خوجة في الصراع الضروس للشاغاتيين على السلطة في تركستان الشرقية ، لجأ إلى الدزنغاريين طلبًا للمساعدة. هناك أسطورة التقى بها القديس مع زعيم البوذيين التبتيين ، الدالاي لاما الخامس ، الذي اشتهر بتعلمه وإصلاحه ، وحشد دعمه. لقد دعم الدزنجر ، الذين اعتبروا أنفسهم أتباع الدالاي لاما ، آفاق-خوجة ، وبمساعدته استولوا فعليًا على السلطة في تركستان الشرقية ، جاعلين هذه الدولة منطقة تابعة لهم. بمرور الوقت ، بدأ التبجيل آفاق-خوجة باعتباره الراعي الروحي لتركستان الشرقية بأكملها. بالمناسبة ، أسلاف فرغانة كالميكس الذين اعتنقوا الإسلام "كانوا محاربين وشغلوا منصب راعي حزب بيلوغورسك ، آباك خوجة. وزعم أنهم وصلوا إلى فرغانة مع آباك خوجة".

يروي الكاشغار القصة التالية: كما لو كانت في السابق دهن الضأنلم يتم طهي الكعك ، لكن أحدهم قام بذلك ، وأعجبت آفاق خوجة بهذه الكعكات ، وبعد ذلك بدأوا في صنعها تخليداً لذكرى القديس. جنبا إلى جنب مع الكعك ، انضم أتباع آفاق-خوجة إلى "شاي كالميك". وبالتالي ، يمكن الافتراض أنه كان بفضل مجد القديس آفاق خوجة ، الذي كانت تربطه علاقات وثيقة مع Dzungars ، أي كالميكس ، أصبح الشاي شائعًا بين المسلمين المستقرين في تركستان الشرقية.

في المقابل ، يمكن أن يصبح الكاشغار موصلين لعادة شرب الشاي مباشرة في آسيا الوسطى ، على الأقل في وادي فرغانة ، في القرن التاسع عشر. كان "أكبر مستهلك للشاي". الهجرة إلى فرغانة في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. السكان المسلمون الأصليون من تركستان الشرقية هم أحد أسباب شعبية الشاي هنا. هناك أدلة كثيرة على الحجم الهائل لهذه الهجرة. بدأت في مطلع القرنين السابع عشر والثامن عشر ، عندما كانت تركستان الشرقية غارقة في أخطر الحروب الداخلية ، وبلغت ذروتها في خضوع المنطقة إلى خانات دزنغر. ثم ذهب التدفق الرئيسي للمهاجرين إلى وادي فرغانة. ذكر أعلاه أنه في أواخر خمسينيات القرن الثامن عشر ، هاجرت 9000 أسرة من تركستان الشرقية إلى فرغانة ، أي حوالي 40 ألف كاشغار وكالميكس. وبلغ العدد الإجمالي لسكان فرغانة ، بحسب المصادر ، في ذلك الوقت حوالي 300 ألف نسمة.

بحلول بداية القرن التاسع عشر. كان أحفاد هؤلاء الكاشغار يُعتبرون بالفعل السكان الأصليين لفرغانة ، وعلى ما يبدو فقدوا اسم "الكاشغاريين". لذلك ، في منطقة نمنغان ، يتحدث سكان عدد من القرى لهجة من اللغة الأوزبكية ، حيث يُلاحظ تأثير "الأويغور" القوي. في غضون ذلك ، لا توجد بيانات عن العيش في القرن التاسع عشر. في هذه المناطق "الأويغور" أو الكاشغار. في القرن 19 استمرت الهجرة الجماعية لسكان تركستان الشرقية إلى آسيا الوسطى. رافقت الحروب ضد الصينيين ، التي انتهت دائمًا بالهزيمة ، هجرات من مختلف الأحجام في 1816 ، 1820 ، 1826-1827 ، 1830 ، 1857-1858 ، 1877. لذلك ، وفقًا لميرزا شمس بخاري ، قبل غزو قوات قوقند لتركستان الشرقية في عام 1830 ، "كان يعيش في قوقند من عشرة إلى اثني عشر ألفًا من الكاشغار". بعد هزيمة انتفاضة أخرى في عام 1830 ، انتقل ما يصل إلى 70 ألف شخص من تركستان الشرقية إلى فرغانة (وفقًا لمصادر أخرى - 70 ألف عائلة). صحيح ، حدد Ch. Valikhanov أن 25000 شخص عادوا في وقت لاحق. في عام 1847 ، هاجر أكثر من 20 ألف شخص من كاشغر (وفقًا لمصادر أخرى - 100 ألف شخص) ، والذين ، وفقًا للتاريخ ، مات معظمهم في موسم البرد في الجبال. في عام 1857 ، بعد هزيمة انتفاضة فالي خان تور ، هاجر ما يصل إلى 15 ألف شخص من كاشغر (وفقًا لمعلومات أخرى - 15 ألف عائلة).

في عام 1877 ، هزم الصينيون الدولة التي أسسها يعقوب بك ، وبعد ذلك هرب مرة أخرى "الآلاف من السكان مع عائلاتهم" إلى آسيا الوسطى. نقرأ في تقرير مسؤول روسي ما يلي: "... في نهاية عام 1877 ، هاجر حوالي 12 ألف شخص من كاشغار ودونغان إلى حدودنا (...) ، ذهب حوالي 7 آلاف منهم إلى منطقة سيميرشينسك (. ..) والباقي جاءوا عبر مدينة أوش إلى منطقة فرغانة ". وفقا لفاليخانوف ، في منتصف القرن التاسع عشر. عاش الكاشغار في قرى بالقرب من أنديجان وشهريخان وكاراسو مع ما مجموعه 50 ألف عائلة (أو شخص؟). يعطي نفس Ch Valikhanov شخصية مختلفة: في منتصف القرن التاسع عشر. 300 ألف شخص من تركستان الشرقية يعيشون في وادي فرغانة. وفقًا لتقرير عام 1868 لملا مسلم ، كان ما يصل إلى 70 ألفًا من الكاشغار يعيشون في وادي فرغانة ، بالقرب من أنديجان بشكل رئيسي. استقر عدد معين من المهاجرين من تركستان الشرقية في مناطق أخرى من آسيا الوسطى: وفقًا للبيانات المكتوبة والإثنوغرافية ، يمكن العثور على آثار إقامتهم في طشقند ، كانيبادم ، خوجند ، سمرقند وضواحيها ، في بخارى ، كاراتيجين ، بخارى الشرقية ، خوريزم ، الخ د.

اختلفت آراء الباحثين المعاصرين حول عدد المهاجرين من تركستان الشرقية. S. S. Gubaeva (الذي ، على ما يبدو ، يكرر بيانات Ch. Valikhanov) يعتقد ذلك في منتصف القرن التاسع عشر. يعيش حوالي 300 ألف شخص من كاشغر في وادي فرغانة. يعتقد A. Kaidarov أنه بحلول عام 1860 انتقل 250 ألف شخص من تركستان الشرقية إلى آسيا الوسطى. وفقًا لـ I.V. زاخاروفا ، حتى عام 1860 ، عاش 200-250 ألف من الأويغور في خانات قوقند. م. إسخاكوف ، أ.م. ريشيتوف وأ. يعتقد Sedlovskaya أنه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. من 85 ألف إلى 160 ألف شخص من تركستان الشرقية انتقلوا إلى آسيا الوسطى. ج. يعتقد نيكولسكايا أنه منذ نهاية القرن الثامن عشر والنصف الأول من القرن التاسع عشر. انتقل 85-165 ألف من الكاشغار إلى فرغانة.

كان سكان كاشغر الأصليين جزءًا من نخبة خوقند خانات. في بداية القرن التاسع عشر. منهم يتألف من مفرزة خاصة من "تاجليكس". من الشخصيات البارزة المؤثرة في عهد عمر خان يوسف مينغباشي كاشغاري (أو يوسف تغليك) ، الذي تزوجت ابنته مادالي خان. لعب رجال الدين دورًا كبيرًا في بلاط خوان قوقند ، وهم في الأصل من تركستان الشرقية ، والتي تضمنت عدة مئات من الأشخاص من عائلة كاشغر خوجاس. كانت إحدى زوجات خودويار خان ابنة قشقري. كان القائد العسكري يونس تغليك ، وهو مسؤول مؤثر في عهد خودويار خان - عيسى أفليا ، وأيضًا إيشان مادالي خليفة ، الذي أثار انتفاضة ضد الروس في عام 1898 ، ينتمون إلى سكان كاشغر الأصليين.

كان للمهاجرين من تركستان الشرقية تأثير كبير على تكوين مجموعة مستقرة من سكان وادي فرغانة ، المعروفين باسم "سارتس". لذلك ، ووفقًا للمعلومات التي تعود إلى أربعينيات القرن التاسع عشر ، فإن "مدينة شيغيريخان (...) وضواحيها يسكنها الكاشغار بشكل حصري تقريبًا. ويُحسبون هنا 20.000 عائلة في مكان واحد". في عام 1890 ، أحصت السلطات الروسية 304 كشغار فقط في شاخريخان ، والباقي من "سارت". هناك العديد من هذه الشهادات. في سبعينيات القرن التاسع عشر ، كان إجمالي عدد سكان وادي فرغانة حوالي مليون شخص على الأكثر ، بما في ذلك ما يقرب من 2/3 أو حتى 3/4 من السكان المستقرين. يشار إلى هذا ليس فقط من خلال معلومات المعاصرين ، ولكن أيضًا من خلال الحسابات الإحصائية: في عام 1897 ، كان حوالي 1.5 مليون شخص يعيشون في منطقة فرغانة ، في ربع قرن لم يكن من الممكن أن يزيد عدد السكان بأكثر من 160 ٪. إذا أخذنا كأساس الحد الأدنى لعدد المهاجرين من تركستان الشرقية - 85 ألف شخص ، فقد اتضح أنه في سبعينيات القرن التاسع عشر كان 11-14٪ من سكان فرغانة المستقرين من الكاشغار. إذا ركزنا على متوسط التقديرات وافترضنا أن عدد المهاجرين من تركستان الشرقية وصل إلى ما يقرب من 160 ألف شخص ، فإن نسبة الكاشغاريين ترتفع إلى 22-28٪ من إجمالي عدد سكان سارت. إذا اتفقنا مع رقم 300 ألف شخص من تركستان الشرقية ، فإن حصة الكاشغار تصبح ببساطة هائلة - 40-50٪. ستزداد هذه النسب المئوية إذا اعترفنا بأن عدد سكان وادي فرغانة في وقت الغزو الروسي كان يتراوح بين 700 و 800 ألف نسمة. لم يستقر الكاشغار ، كقاعدة عامة ، بشكل مضغوط: على سبيل المثال ، وفقًا لبيانات "التكوين الإثنوغرافي" لسكان منطقة مارجلان في منطقة فرغانة لعام 1890 ، كانوا يسكنون بشكل كامل أو جزئي في 111 من أصل 251 قرية. بفضل هذه التسوية ، اندمج الكاشغار بسرعة كبيرة مع السكان المحيطين.

مما لا شك فيه ، أن وصول المهاجرين من تركستان الشرقية لا يمكن إلا أن يؤثر على ثقافة السكان المستقرين في وادي فرغانة ، ولا سيما الشاي ، على ما يبدو ، قد انتشر إلى حد كبير بفضل الكاشغار. أدى الانتشار الواسع لهذا المشروب في حياة السكان المستقرين إلى تغيير نسبة أنواع الشاي المختلفة: بالطريقة المعتادةأصبحت مشروباتها أكثر شهرة ، بينما أصبحت شير تشوي أقل شهرة. كانت هناك أسباب لذلك. أولا ، في القرن التاسع عشر وخاصة في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، نتيجة للانضمام إلى روسيا ، تحول البدو إلى أسلوب حياة غير مستقر ، مما أدى إلى تقليل النظام الغذائي للمنتجات الحيوانية في نظامهم الغذائي. ثانياً ، في بداية القرن التاسع عشر. من روسيا ، تم استعارة السماور ، مع ظهور الشاي الذي تحول إلى مسألة سريعة وغير معقدة. I.V. ، الذي زار بخارى عام 1836 كتب فيتكيفيتش: "... هنا ، يوجد في المتجر أيضًا ساموفار روسي ، تم إحضار الكثير منه الآن إلى هنا". مع اشتداد النفوذ الروسي ، انتشرت موضة تخمير الشاي في السماور. لذلك ، ظهر أول بيت شاي في خوجنت في منتصف القرن التاسع عشر ، وفي عام 1888 كان هناك بالفعل 94 مقهى في المدينة ، في 1910 - 207. مع انضمام جزء من آسيا الوسطى إلى روسيا ، أصبح الساموفار عنصرًا أساسيًا ليس فقط في المدن ، ولكن أيضًا في المناطق الريفية ، حيث تحولت المنازل الجماعية إلى مقاهي شاي (تشويخونا) ، والتي أطلق عليها السكان المحليون "الساموفار". معلومات من E.M. أكمل Peshchereva صورة التاريخ الاجتماعي للشاي: في البداية كان في حالة سكر في الأماكن العامة أو في المناسبات الرسميةالرجال فقط ، فيما بعد بدأ شرب الشاي يوميًا في المنزل ، بما في ذلك النساء والأطفال.

بالمناسبة ، حقيقة مثيرة للاهتمام: في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين. أصبحت المقاهي التي تحتوي على السماور منتشرة على نطاق واسع في آسيا الوسطى لدرجة أنه جرت محاولة لإضفاء الطابع الرسمي على عمل عمال المقاهي في مهنة خاصة بكل سماتها المتأصلة - ميثاق (ريسوليا) ، والتسلسل الهرمي الاجتماعي وإجراءات التدريب ، والطقوس الخاصة لبدء الطلاب في سادة وإحياء ذكرى القديسين ، إلخ. كان أحد عناصر "الاحتراف" هو اختيار الراعي الروحي للعاملين في المقاهي وإنشاء أسطورة حول الأصل القديم لهذه الحرفة. وبحسب ميثاق "حفظة الشاي" ، بدت القصة على النحو التالي: بمجرد أن ذهب النبي محمد مع جيش من الصحابة لمحاربة "الكفار" ؛ في الصحراء تعذب الناس من العطش ، وأعطى الله من خلال صلاة النبي الماء ، لكنه كان غير صالح للاستعمال. ثم ظهر لمحمد نبي آخر ، هو داود (داود التوراتي) ، وأراه حجرًا على شكل السماور. بفضل حجر السماور ، قام المحاربون بغلي الماء وإخماد عطشهم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التحول النهائي لعمل عمال المقاهي إلى إحدى المهن التقليدية لم يحدث. في آسيا الوسطى الحديثة ، لكل مجتمع رجل chaikhana الخاص به ، والذي يخدم الضيوف في الأعياد الكبيرة ويحتفظ بـ chaikhana ، ولكن ، كقاعدة عامة ، يختاره سكان قرية معينة من بين أفراد المجتمع.

نتيجة لاستقرار البدو وانتشار السماور ، ظهرت أنواع الشاي مع مجموعة مخفضة من منتجات الماشية. تشمل إحدى وصفات البخارى الشاي والملح وشحم الخنزير والفلفل ، ولكن نظرًا لعدم خلوه من الحليب ، يُطلق عليه اسم "تشوي سيوه" (الشاي الأسود). الكازاخ يشربون الشاي الأسود بالحليب ، بدون أي دهون. بعض مجموعات القرغيز تشرب الشاي نفسه ، وتضيف إليه الملح والسكر أحيانًا. يضيف الكازاخستانيون الغربيون الدخن المطحون إلى الشاي. الشاي المخمر بالملح والحليب معروف لسكان تركستان الشرقية.

في نهاية القرن التاسع عشر. في فرغانة ، شربوا بالفعل شايًا عاديًا في الغالب ، والذي تم تخميره في أباريق الشاي والسماور. هنا ، كما هو الحال في خوريزم ، وبخارى ، وسمرقند ، وكاشكا داريا ، وسورخان داريا ، أصبح الشاي الأخضر (kuk-choy ، choi-kabud) شائعًا. الشاي الأخضر في أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. "دخلت حيز الاستخدام في كل مكان" بين Kipchaks و Karluks ، على الرغم من أن K.Sh. Shaniyazov ، "... والآن العديد من Karluks لا يحبون الشاي". في طشقند والمناطق المجاورة ، فضلوا ولا يزالون يفضلون الشاي الأسود - كارا تشوي ، تشوي سيوه ، معفو عنه (فوميل) - تشوي - شاي عائلي ، نظرًا لأن أسماء المنتجين كانت مذكورة مسبقًا على أكياس الشاي. يشرب الكازاخيون الشاي الأسود بشكل رئيسي. القرغيز الشمالية يشربون الشاي الأسود الجنوبي - الأخضر. بدأ شرب نفس أنواع الشاي في تركستان الشرقية. في Upper Zeravshan و Karategin و Darvaz ، يشربون الشاي الأخضر ، الذي ظهر في الحقبة السوفيتية (في البداية فقط بين الأثرياء) ، وفي بعض الأحيان فقط - الشاي الأسود. فقط في القرن العشرين. يتم توزيع الشاي الأخضر على نطاق واسع بين التركمان: كما أشار MS. بيرديف ، "... في أيامنا ، الشاي سمة لا غنى عنها في جميع الوجبات دون استثناء".

غالبًا ما يتم تفسير تفضيلات معينة في اختيار الشاي الأسود أو الأخضر في الذهن الشعبي من خلال التقسيم التقليدي للطعام إلى "بارد" (سوفوك) و "ساخن" (إيسيك): الشاي الأخضر هو أحد المشروبات "الباردة" ، مفيد في الحرارة ، بينما الشاي الأسود المصنف على أنه "ساخن" أفضل في الحماية من الصقيع. لذلك ، يتم شرب الشاي الأسود في المناطق الشمالية ، والأخضر - في الجنوب. وبحسب تفسير آخر ، لا يشرب الشاي الأسود إلا بالماء "الأسود" الذي يأتي من باطن الأرض ، والشاي الأخضر بالماء "الأبيض" الذي يتكون من ذوبان ثلوج الجبال.

لذلك ، يمكن تقسيم التاريخ الاجتماعي للشاي في آسيا الوسطى إلى عدة مراحل:

2) أصبح المهاجرون من تركستان الشرقية هم المحرك الرئيسي لتوزيع الشاي على نطاق واسع: الشاي يكتسب شعبية في المناطق الريفية ؛ يستهلك الشاي في الغالب منتجات إضافيةتربية الحيوان.

في المرحلة الأولى ، تحول الشاي من مشروب أو طبق "أجنبي" إلى شاي "خاص به". لا يمكن أن يحدث هذا التحول إلا إذا اعتقد الناس أن الشاي مرموق. الشرط الأساسي لهذا التحول في المجتمع الإسلامي هو موافقة القادة الدينيين. لا يزال هذا الجانب مدروسًا قليلاً ، ولكن يمكن للمرء أن يشير إلى الدور المهم للموجهين الصوفيين في هذه العملية.

في المرحلة الثانية ، تحول شاي "النخبة" إلى مشروب "شعبي". يمكن أن يحدث هذا التحول إذا أصبح متاحًا للجميع. الشرط الرئيسي لذلك هو الانتقال من اقتصاد زراعي أو اقتصاد كفاف أو شبه معيش ، مغلق في المناطق المحلية ، إلى اقتصاد سلعي صناعي يربط الأسواق المحلية بسوق عالمية واحدة. كان هذا الانتقال بسبب عدد من العوامل ، بما في ذلك: أولاً ، تم تنظيمه في منتصف القرن التاسع عشر. من قبل البريطانيين في الهند إنتاج مزارع الشاي ، وثانيًا ، بناء السكك الحديدية على نطاق واسع. إذا كان في بداية ومنتصف القرن التاسع عشر. في آسيا الوسطى كانوا يعرفون الشاي الصيني بشكل أساسي ، ثم في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. كان الشاي الأخضر هو الأكثر شهرة ، والذي تم إحضاره من بومباي. أدت هذه العوامل إلى انخفاض حاد في سعر الشاي. كما أشار E.M. Peshcherev ، أصبح الشاي متاحًا لعامة الناس فقط عندما انخفضت أسعاره ، والذي حدث نتيجة لظهور الروس في آسيا الوسطى ، وإنشاء السكك الحديدية في المنطقة ، وفتح طرق تجارية جديدة.

ما هي الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها من كل ما قيل؟ أولاً ، في الماضي ، كانت بعض عناصر الثقافة التي يُنظر إليها اليوم على أنها رموز مهمة لـ "التقاليد الوطنية" مرتبطة أكثر بالقيم الدينية وكانت جزءًا من أفكار الهيبة والسلطة. ثانيًا ، أصبحت عناصر معينة من الثقافة مشهورة بالفعل على مدى 100-150 سنة الماضية ، وارتبط طابعها "الشعبي" بتطور أشكال الحياة الصناعية والدولية.

فهرس

إثنوغرافيا التغذية لشعوب آسيا الأجنبية. خبرة في التصنيف المقارن. م ، 1981. س 128155.

Pokhlebkin V.V. الشاي والفودكا في تاريخ روسيا. كراسنويارسك. نوفوسيبيرسك ، 1995. س 366-370.

هناك. ص 18 - 19.

بوشكوف ر. نكهات الشرق // تتارستان. 1992. رقم 11/12. ص 92.94.

وصف تفصيلي لرحلة سفارة هولشتاين إلى موسكوفي وبلاد فارس في أعوام 1633 و 1636 و 1639 ، أعده سكرتير السفارة ، آدم أوليريوس / بير. بارسوفا. م ، 1870. س 726-788.

بيشيريفا إي. إنتاج الفخار في آسيا الوسطى. م ؛ L.، 1959. S. 284.

مبعوث بطرس الأول إلى الشرق: سفارة فلوريو بنيفيني إلى بلاد فارس وبخارى في 1718-1725. M.، 1986. S. 85؛ تجول فيليب إفريموف // يسافر في الشرق في عهد كاترين الثانية. م "1995. S. 215.

كوزنتسوف قبل الميلاد إمبراطورية تشينغ على حدود آسيا الوسطى (النصف الثاني من القرن الثامن عشر - النصف الأول من القرن التاسع عشر). نوفوسيبيرسك ، 1983. ص 56.

بلوسكيخ ف. القرغيز وخانات قوقند. ^ فرونزي ، 1977 ، ص .81.

فاليخانوف تش. في ولاية Altyshar ، أو المدن الشرقية الست لمقاطعة Nan-lu الصينية (Malaya Bukharin) ، في 1858-1859 // Valikhanov Ch.Ch. مفضل. يعمل. M.، 1987. S. 146؛ Validov A.Z. بعض البيانات عن تاريخ فرغانة في القرن الثامن عشر // بروتوكولات اجتماعات وتقارير أعضاء دائرة تركستان لمحبي الآثار. السنة 20 (11 ديسمبر 1914-11 ديسمبر 1915). طشقند ، 1916. العدد. 2. ج. العلاقات الدولية في آسيا الوسطى. القرنين السابع عشر والثامن عشر: الوثائق والمواد. م ، 1989. الكتاب 2. ص 180.

Validov A.Z. مرسوم. مائة ص 111-112.

العلاقات الدولية في آسيا الوسطى. ص 157.

Pisarchik A.K. بعض البيانات عن التضاريس التاريخية لمدن فرغانة // مجموعة مقالات عن فن الشعب الطاجيكي. ستالينوباد ، 1956. س 162. ملاحظة. واحد.

Beisembiev T.K. "Tarihi-i Shahrukhi" كمصدر تاريخي. ألما آتا ، 1987 ، ص .80 ؛ Pantusov N. شعوب غرب الصين في فرغانة // Turkestanskie Vedomosti. 1876. رقم 19 ؛ فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. ص 196.

فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. ص 155.

بيشيريفا إي. مرسوم. مرجع سابق ص 285.

Fedchenko A.P. في خانات قوقند // Fedchenko A.P. رحلة إلى تُرْكِستان. M.، 1950. S. 339؛ ناليفكين ف. قصة قصيرةخانية قوقند. قازان ، 1886 ، ص .7 ؛ Jetbysbaev N. كلمة "كوب" ، تلال وامرأة من الحجر // بروتوكولات اجتماعات وتقارير لأعضاء دائرة تركستان لمحبي الآثار. السنة الخامسة (11 ديسمبر 1899-11 ديسمبر 1900). طشقند ، 1900. ص 29-30.

بارتولد في. مقال عن تاريخ Semirechie // Bartold V.V. أب. م ، 1963. المجلد 2 ، الجزء 1: اعمال عامةفي تاريخ آسيا الوسطى. يعمل على تاريخ القوقاز وأوروبا الشرقية. س 96 ؛ شيميتدورجييف ش. العلاقات بين منغوليا وآسيا الوسطى في القرنين السابع عشر والثامن عشر. م "1979. ص 21-22 ؛ مواد عن تاريخ الأوزبك والطاجيك والتركمان الاشتراكية السوفياتية. L. ، 1932. الجزء الأول: التجارة مع دولة موسكو والموقع الدولي لآسيا الوسطى في القرنين السادس عشر والسابع عشر. S. 310 ؛ العلاقات الدولية في آسيا الوسطى ، ص 246 ؛ مواد عن تاريخ التركمان والتركمان ، موسكو ، لينينغراد ، 1938 ، المجلد 2: القرنين السادس عشر والتاسع عشر ، مصادر إيرانية ، بخارى وخوارزم ، ص 113 ، 115 ، 327.

بارتولد في. مقال عن تاريخ Semirechye. ص 98 ، 99 ؛ العلاقات الدولية في آسيا الوسطى. ص 213.

مبعوث بيتر الأول في الشرق. ص 84-85 ، 96 ، 123 ؛ بارتولد في. تاريخ الحياة الثقافية لتُرْكِستان // Bartold V.V. أب. ت 2 ، الجزء 1. ص 277.

العلاقات الدولية في آسيا الوسطى. S. 259 ؛ سليمانوف ر. من تاريخ كازاخستان في القرن الثامن عشر (حول السياسة الخارجية والداخلية لأبلاي). ألما آتا ، 1988. س 37-38.

Tarikh-i Badakhshani ("تاريخ بدخشان"). M.، 1997. S. 35، 37-38؛ مواد عن تاريخ آسيا الوسطى والوسطى القرنين العاشر والتاسع عشر. طشقند ، 1988 ، ص .265 ؛ ميكلوخو ماكلاي ن. وصف المخطوطات الطاجيكية والفارسية لمعهد شعوب آسيا. م ، 1961. العدد. 2: السيرة الذاتية Op. ص 153.

أحمدوف ب. تاريخ بلخ (السادس عشر - النصف الأول من القرن الثامن عشر). طشقند ، 1982. س 105113159.

سلام محمد أمين البخاري. اسم عبيد الله. طشقند ، 1957 ، ص 254 ، 266 ، 268 ، 273 ؛ عبدالرحمن طالي. تاريخ أبو الفيز خان. طشقند ، 1959. ص 29-30.

سلام-محمد-أمين البخاري. مرسوم. مرجع سابق الصفحات 30 ، 50 ، 91-92 ، 233-234 ، 276 ، 284 - 289 ؛ عبدالرحمن طالي. مرسوم. مرجع سابق الصفحات 16 ، 21 ، 36-37 ، 82-83 ، 105-106.

مبعوث بيتر الأول في الشرق. ص 69 ، 125.

عبدالرحمن طالي. مرسوم. مرجع سابق الصفحات 51 ، 54 ، 61 ، 82 ، 83 ، 87 ، 104 ، 105-106 ، 113 ، 114 ، 128 ، 132.

ميرزا عبد العظيم سامي. Tarikh-i Salatin-i Mangitiya (تاريخ ملوك Mangyt). م ، 1962. س 43 ، 71 ، 112 ؛ Sukhareva O.A. بخارى التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. (أواخر المدينة الإقطاعية وسكانها). م ، 1966. س 134-138 ؛ هي تكون. المجتمع الربعي للمدينة الإقطاعية المتأخرة بخارى (فيما يتعلق بتاريخ الأحياء). م ، 1976. س 128-130 ؛ Validov A.Z. مرسوم. مرجع سابق ص 105.

Sukhareva O.A. بخارى التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. ص 134 - 138 ؛ هي تكون. المجتمع الربع. ص 128 - 130.

ميندورف إ. رحلة من أورينبورغ إلى بخارى. M.، 1975. S. 97، 104، 106؛ ملاحظة من I.V. Vitkevich // ملاحظات على بخارى خانات (تقارير من قبل PI Demaison و IV Vitkevich). م ، 1983. ص 104.

مواد عن أقلمة آسيا الوسطى. طشقند ، 1926. كتاب. 1: إقليم وسكان بخارى وخوارزم. الجزء الأول: بخارى. ص 211.

طشقند في وصف التاجر شوباي أرسلانوف (1741) // تاريخ أوزبكستان في المصادر: أخبار المسافرين والجغرافيين والعلماء في القرنين السادس عشر والنصف الأول من القرن التاسع عشر. طشقند ، 1988 ، ص .108 ؛ بلوسكيخ ف. مرسوم. مرجع سابق س 283 ؛ Dzhandosova 3. شاه زمان - آخر إمبراطور لأفغانستان // دول وشعوب الشرق. SPb. ، 1988. العدد. 30: آسيا الوسطى. هندو كوش الشرقية. س 271 ، 278. ملاحظة. 23.

جوبايفا إس. التكوين العرقي لسكان فرغانة في أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. (وفقًا لأسماء المواقع الجغرافية). طشقند ، 1983. س 74-76 ؛ مولدوبايف ن. أوش القديمة: مشاكل وآفاق الدراسة // دراسة قرغيزستان القديمة والعصور الوسطى ، بيشكيك ، 1998. ص 33 ؛ مواد عن تاريخ آسيا الوسطى والوسطى ... S. 266، 281-282، 296، 316؛ العلاقات الدولية في آسيا الوسطى. ص 3-4 ، 8 ؛ بلوسكيخ ف. مرسوم. مرجع سابق ص 72.

بابابيكوف هـ. الحركات الشعبية في خانات قوقند وخلفيتها الاجتماعية والاقتصادية والسياسية (القرنان الثامن عشر والتاسع عشر). طشقند ، 1990. S. 25-26 ؛ ناليفكين V. مرسوم. مرجع سابق ص 60،61.

Beisembiev T.K. مرسوم. مرجع سابق س 80 ؛ ناليفكين V. مرسوم. مرجع سابق ص 69.

بلوسكيخ ف. مرسوم. مرجع سابق ص 79.

Tarikh-i Badakhshani. ص 46 ، 48-49.

كوزنتسوف قبل الميلاد مرسوم. مرجع سابق ص 55.

رحلة مير عزت أولا إلى خانات قوقند (1812) // تاريخ أوزبكستان في المصادر: أخبار المسافرين والجغرافيين والعلماء في القرنين السادس عشر والنصف الأول من القرن التاسع عشر. طشقند ، 1988. S. 158.

Beisembiev T.K. بدو فرغانة في خانات قوقند ومؤرخوهم // تفاعل الثقافات البدوية والحضارات القديمة. ألما آتا ، 1989 ، ص .348 ؛ بارتولد في. مقتطف من تاريخ شاروخ // بارتولد ف. أب. م ، 1964. المجلد 2 ، الجزء 2: يعمل على المشاكل الفردية لتاريخ آسيا الوسطى. ص 352.

نظرة عامة على منطقة فرغانة لعام 1888. نيو مارجلان. ب. س 13 ؛ مراجعة إحصائية لمنطقة فرغانة لعام 1909. تطبيق. 3. بيان سكان منطقة فرغانة حسب الجنسية لعام 1909 م. سكوبيليف ، 1910 ؛ مراجعة إحصائية لمنطقة فرغانة لعام 1910. تطبيق. 3. بيان سكان منطقة فرغانة حسب الجنسية لعام 1910. سكوبيليف ، 1912 ؛ مواد تعدادات عموم روسيا. التعداد السكاني في جمهورية تركستان. طشقند ، 1924. العدد. 4: سكان ريف منطقة فرغانة حسب تعداد عام 1917. ص 57.

مواد عن تاريخ القرغيزية والقرغيزية. م ، 1973. العدد. 1. ص 210-213.

ريشيتوف أ. كالميكس في آسيا الوسطى // ملخصتقارير قراءات آسيا الوسطى والقوقازية: أسئلة عن التاريخ العرقي والاجتماعي والثقافي لآسيا الوسطى والقوقاز. أبريل. 1983. L، 1983. S. 5.

فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. ص 199 ؛ أنظر أيضا: Abramzon S.M. القرغيز وعلاقاتهم العرقية والتاريخية الثقافية. L.، 1971. S. 28، 34، 51.

ريشيتوف أ. كالميكس في آسيا الوسطى. S. 5 ؛ جوكوفسكايا ن. Issyk-Kul Kalmaks (Sart-Kalmaks) // العمليات العرقية بين المجموعات الوطنية في آسيا الوسطى وكازاخستان. م ، 1980. S. 157-158.

Mokeev A.M. Rec. في: دور ر.

Fayziev T. Uzbeks-kurama (في الماضي والحاضر): ملخص الأطروحة. ديس. كاند. IST. علوم. طشقند ، 1963. ص 9-10 ؛ Iomudsky-Karashkhan-ogly N.N. من الأسطورة الشعبية للتركمان: في علم الأنساب لعومود التركمان // V.V. بارتولد: أصدقاء وطلاب ومعجبون من تركستان. طشقند ، 1927 ، ص .321 ؛ كوربانوف أ. مرة أخرى عن Kazylar (Sheretov) Tatars // التاريخ الإثني والعرقي الاجتماعي لشعوب القوقاز وآسيا الوسطى وكازاخستان. SPb. ، 1995. S. 10.

فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. س 140 ؛ Kutlukov M. العلاقات بين Qing China و Kokand Khanate // الصين والجيران في العصر الحديث والحديث. م ، 1982. س 70.

بيشيريفا إي. مرسوم. مرجع سابق ص 285.

مبعوث بيتر الأول في الشرق. س 85 ؛ تجوال فيليب إفريموف. ص 215 ؛ ملاحظات P.I. Demaison // ملاحظات على بخارى خانات. ص 40 ؛ ميندورف إ. مرسوم. مرجع سابق ص 147.

بيشيريفا إي. مرسوم. مرجع سابق ص 281 ، 287.

Lyushkevich F.L. بعض سمات الطعام بين السكان المستقرين في منطقتي بخارى وكاشكا داريا // جديد في البحث الإثنوغرافي والأنثروبولوجي: نتائج العمل الميداني لمعهد الإثنوغرافيا التابع لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1972. م ، 1974. الجزء 1. ص 95.

Nalivkin V. ، Nalivkina M. مقال عن حياة امرأة من السكان الأصليين المستقرين في Fergana. قازان ، 1886 ، ص .126 ؛ جوبايفا إس. طاجيك جبال كاراتيجين في وادي فرغانة (أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين) // جنوب شرق. 1987. ن 1. س 91-92.

Shaniyazov K. حول التاريخ العرقي للشعب الأوزبكي (دراسة تاريخية وإثنوغرافية على مواد مكون كيبتشاك). طشقند ، 1974 ، ص 279-280 ؛ أبرامزون إس. مرسوم. مرجع سابق ص 143 - 144.

Monogarova L.F. مواد عن الإثنوغرافيا في Yazgulems // المجموعة الإثنوغرافية لآسيا الوسطى. م ، 1959. العدد. 2 - س 27 ؛ أندريف إم إس. طاجيك وادي خوف (الروافد العليا لنهر أمو داريا). ستالين أباد ، 1958. العدد. 2 (مع ملاحظات وإضافات من قبل A.K. Pisarchik). ص 395 - 396 ؛ خميدجانوفا م. طعام // الثقافة المادية للطاجيك في الجزء العلوي من زيرافشان. دوشانبي ، 1973 ، ص 157-158 ؛ Ershov N. Food // طاجيك كاراتيجين ودارفاز. دوشانبي ، 1976. العدد. 3 - ص 233 ؛ جوبايفا إس. طاجيك جبال كاراتيجين. ص 91-92.

إثنوغرافيا التغذية لشعوب آسيا الأجنبية. س 28 ؛ كوربانوف أ. ستافروبول تركمان: مقالات تاريخية وإثنوغرافية. SPb.، 1995. S. 164؛ الثقافة الحديثة وحياة شعوب داغستان. م ، 1971. ص 146.

إردنييف يو. طعام وشراب كالميك. إليستا ، 1962 ، ص .220 ؛ إثنوغرافيا التغذية لشعوب آسيا الأجنبية. ص 66 ، 75.

إردنييف يو. مرسوم. مرجع سابق ص 216 - 218 ؛ جوكوفسكايا هـ. غذاء البدو الرحل في آسيا الوسطى (لمسألة الأسس البيئية لتشكيل نموذج التغذية) // SE. 1979. رقم 5. S. 70-71.

برزيفالسكي ن. منغوليا وبلد التانغوت. م ، 1946. س 69-70 ، 225-226.

مرسوم جوكوفسكايا إتش إل. مرجع سابق ص 70.

هناك. ص 72 - 73 ؛ مرسوم Ershov N. مرجع سابق ص ص 232 - 233.

شيشوف أ. سارتي. طشقند ، 1904. الجزء الأول: الإثنوغرافيا. ص 172 - 174.

فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. ص 170 ؛ زاخاروفا إ. الثقافة المادية لأويغور الاتحاد السوفيتي // مجموعة إثنوغرافية لوسط آسيا. م ، 1959. العدد. 2. ص 282.

مرسوم بوشكوف ر. مرجع سابق ص 90-91 ؛ Abashin S.N. Ishan // الإسلام على أراضي الإمبراطورية الروسية السابقة. قاموس موسوعي. م "1999. العدد 2. ص 40-41 ؛ هو نفسه. العيد // المرجع نفسه. ص 78-79.

القاموس الأوزبكية الروسية. طشقند ، 1988 ، ص 395 ؛ Sadvakasov G. لغة الأويغور في وادي فرغانة. ألما آتا ، 1970. كتاب. 1: مقالات عن الصوتيات والنصوص والقاموس. ص 229.

جوبايفا إس. سكان وادي فرغانة في أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. (العمليات العرقية والثقافية). طشقند ، 1991. ص 88-90.

Akimushkin O.F. مقدمة لدراسة النصب. التعليقات // شاه محمود خوراس. تسجيل الأحداث. M.، 1976. S. 255؛ فاليخانوف تش. مرسوم. مرجع سابق ص 188 - 191.

تسيبيكوف ج. مفضل. يعمل. نوفوسيبيرسك ، 1981. T. 1. S. 143-144.

جوبايفا إس. سكان وادي فرغانة. ص 75.

شيشوف أ. مرسوم. مرجع سابق ص 174.

Tarikh-i Badakhshani. ص 46-49 ؛ ناليفكين V. مرسوم. مرجع سابق الجزء 61 ؛ Beisembiev T.K. "Tarihi-i Shahrukhi" كمصدر تاريخي. ص 13 ؛ وصف Zhungaria وشرق تركستان في الدولة القديمة والحالية. ترجمه من الصينية الراهب ياكينف. SPb. ، 1829. الجزء 2. S. 149.

جوبايفا إس. التركيبة العرقية لسكان فرغانة. ص 86-88 ؛ هي تكون. سكان وادي فرغانة. ص 82 - 91 ؛ Polivanov E.D. اللهجة الأوزبكية واللغة الأدبية الأوزبكية: (في المرحلة الحديثة من بناء اللغة الأوزبكية). طشقند ، 1933. S. 20-22 ؛ بوروفكوف إيه. حول خصائص اللهجات الأوزبكية "أوملاوت" أو "الأويغورية" // Belek S.E. مالوف. فرونزي ، 1946 ؛ Sadvakasov جي. حول مسألة تفاعل اللهجات الأويغورية والأوزبكية في فرغانة // العمليات العرقية بين المجموعات الوطنية في آسيا الوسطى وكازاخستان. م ، 1980. س 100-102.

حول بعض الأحداث في بخارى وخوقند وكاشغر. ملاحظات لميرزا شمس بخاري ، نشرها في. غريغوريف. قازان ، 1861. س 36.

فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. س 156 ؛ Grigoriev V.V. التعليقات // حول بعض الأحداث في بخارى وخوقند وكاشغر. ص 106 ؛ مراجعة Kokand Khanate في حالتها الحالية // Zap. الجمعية الجغرافية الروسية. SPb. ، 1849. T. 3. S. 196.

Valikhanov Ch.Ch. ، في الإقليم الغربي للإمبراطورية الصينية (Kashgar Diary-2) // Valikhanov Ch.Ch. صبر. المرجع السابق: في 5 مجلدات. ألما آتا ، 1962. V. 2. S. 220.

كوروباتكين أ. المخطط التاريخي والجغرافي للدولة وقواتها العسكرية وصناعتها وتجارتها. SPb.، 1879. S. 121.

فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. ص 159.

هناك. ص 164 ؛ ناليفكين V. مرسوم. مرجع سابق ص 185 ؛ كوروباتكين أ. مرسوم. مرجع سابق ص 125 - 126.

مركز. حالة أرشيف جمهورية أوزبكستان (TsGA RU). F. 1. تشغيل. 11. د 205. ل 16.

فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. ص 190 ؛ هو. (ملاحظات حول تنظيم رحلة إلى كاشغر) // Valikhanov Ch.Ch. صبر. مرجع سابق ت 2 ص 172.

بابابيكوف هـ. مرسوم. مرجع سابق ج 7.

ماليتسكي ن. طشقند المحلة والموزة // V.V. بارتولد: أصدقاء تركستان. ص 113 ؛ ريشيتوف أ. الأويغور في طاجيكستان // التاريخ العرقي والثقافة التقليدية لشعوب آسيا الوسطى وكازاخستان. نوكوس ، 1989 ، ص .195 ؛ أبراموف م. جوزارس من سمرقند. طشقند ، 1989 ، ص 34 ؛ كرميشيفا ب. مقالات عن التاريخ العرقي للمناطق الجنوبية لطاجيكستان وأوزبكستان (وفقًا للبيانات الإثنوغرافية). M.، 1976. S. 166؛ كيسلياكوف ن. مقالات عن تاريخ كاراتيجين: في تاريخ طاجيكستان. ستالينوبود ، 1954 ، ص 38 ، 89 ؛ فاليخانوف تش. على الحافة الغربية للإمبراطورية الصينية. ص 222.

جوبايفا إس. الأويغور والدونغان في وادي فرغانة // التطور الحديث للجماعات العرقية في آسيا الوسطى وكازاخستان. م ، 1992. الجزء 2. ص 121.

Kaydarov A. لغة الأويغور الأدبية وقضايا تطوير المبادئ العلمية لمصطلح إنشاء المصطلح // دراسات في لغة الأويغور. ألما آتا ، 1965. T. 1. S. 23.

زاخاروفا إ. مرسوم. مرجع سابق ص 223-224.

Iskhakov G.M. ، Reshetov A.M. ، Sedlovskaya A.N. العمليات العرقية الحديثة بين السوفييت الأويغور // العمليات العرقية بين المجموعات الوطنية في آسيا الوسطى وكازاخستان. م ، 1980. س 75.

نيكولسكايا ج. سكان شينجيانغ الأصليون في تُرْكِستان في أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. (مواد لتاريخ شعوب آسيا الوسطى): ملخص الأطروحة. ديس. كاند. IST. علوم. طشقند ، 1969. ص 15.

Beisembiev T.K. "تاريخ شاروخى" كمصدر تاريخي. ص 80. ملاحظة. 64. س 105.

فاليخانوف تش. عن ولاية التشر. ص 188-190 ؛ Alibekov M. الحياة المنزلية لآخر Kokand Khan Khudoyar Khan // الكتاب السنوي لمنطقة فرغانة. نيو مارجلان ، 1903. T. 2. S. 93.

ناليفكين V. مرسوم. مرجع سابق ص 205.

نظرة عامة على خانات قوقند. ص 196.

جوبايفا إس. الأويغور والدونغان في وادي فرغانة. ص 126.

نظرة عامة على خانات قوقند. ص 191 ؛ Kun A. Essays on Kokan Khanate // Izv. الجمعية الجغرافية الروسية. 1876. المجلد 12 ، لا. 1 - ص 63 ؛ مجموعة من المقالات المتعلقة بمنطقة تُرْكِستان A.P. خوروشخينه. سانت بطرسبرغ ، 1876 ، ص .42 ؛ التعداد العام لعام 1897. SPb. ، 1904. T. 89: منطقة فرغانة ، ص 1 ؛ بوشكوف ف. سكان شمال طاجيكستان: التكوين وإعادة التوطين. م ، 1995. س 191. علامة التبويب. 6 (د).

Kokan Khanate وفقًا لآخر الأخبار // المجموعة العسكرية. سنة 12. 1869. يوليو. رقم 5 ، ص 71 ؛ Kostenko L.F. منطقة تركستان. تجربة المراجعة الإحصائية العسكرية لمنطقة تركستان العسكرية. SPb. ، 1880. T. 1. S. 378 ؛ مسودة التقرير الأكثر خضوعًا للجنرال. مساعد K.P. فون كوفمان حول الإدارة والتنظيم المدني في مناطق الحاكم العام لتركستان. ٧ نوفمبر ١٨٦٧ - ٢٥ مارس ١٨٨١ سان بطرسبرج ، ١٨٨٥ ، ص ١٣.

CGA RU. واو 23. المرجع. 1. د 532. ل 221-241.

ملاحظة من I.V. فيتكيفيتش. ص 97.

تورسونوف ن. تطوير المستوطنات الحضرية والريفية في شمال طاجيكستان في القرن الثامن عشر - أوائل القرن العشرين. (مقالات المؤرخ الإثنوغرافي). دوشانبي ، 1991 ، ص .92.

بيشيريفا إي. مرسوم. مرجع سابق ص 283 ، 284.

Gavrilov M. Risol of Sart الحرفيين. طشقند ، 1912. ص 13-20.

بيشيريفا إي. مرسوم. مرجع سابق س 281 ؛ أبرامزون إس. مرسوم. مرجع سابق ص 144.

Nalivkin V.، Nalivkina M. مرسوم. مرجع سابق ص 126 ؛ Shaniyazov K. إلى التاريخ العرقي للشعب الأوزبكي. ص 279 ؛ هو. أوزبك كارلوكس (مقال تاريخي وإثنوغرافي). طشقند ، 1964 ، ص .127.

مرسوم Ershov N. مرجع سابق س 290. ملاحظة. 25.

أبرامزون إس. مرسوم. مرجع سابق س 144 ؛ زاخاروفا إ. مرسوم. مرجع سابق ص 282 - 283.

خميدجانوية م. مرسوم. مرجع سابق ص 169 ؛ مرسوم Ershov N. مرجع سابق ص 244.

بيرديف إم إس. النظام التقليديتغذية التركمان (الجانب العرقي والثقافي). عشق أباد ، 1992 ، ص 137.

تم تقديم المعلومات من قبل V.I. بوشكوف.

شيشوف أ. مرسوم. مرجع سابق ص 173 ؛ بيشيريفا إي. مرسوم. مرجع سابق ص 288.

يمتلك السوق الجورجي حصة كبيرة إلى حد ما ، حوالي 75 ٪ يشغلها الشاي المستورد الرخيص ومنخفض الجودة. لسبب ما ، لا يزال المستهلك يفضله ، في غضون ذلك المؤشرات النوعيةلا تقارن حتى بالشاي. أظهر اختبار معملي بسيط أن المنتجات مشبعة بالأصباغ والنكهات.

يتم إنتاج ما يقرب من 3000 طن من الشاي في جورجيا سنويًا ، ويتم تصدير جزء كبير منه ، بما في ذلك على شكل مواد خام. على سبيل المثال ، يتم تصدير الشاي الخام من جورجيا إلى أذربيجان ، ومن هناك يتم إرجاع الشاي الجورجي إلينا معبأ مثل منتج أذربيجاني. في السنوات الاخيرةإنهم يحاولون إنشاء وإدخال العلامات التجارية للشاي الجورجي في السوق المحلية. واحد منهم هو شيموكميدي.

جورجي مايسورادزي ، مدير شركة Milmart LLC: "في جوريا ، في قرية شيموكميدي ، في عام 1975 ، تم إنشاء مشروع تجريبي" شيموك ميدي "، حيث تمت معالجة الشاي المحلي. ثم ، كما تعلمون ، توقف كل شيء ، بما في ذلك إنتاج الشاي و الشاي لم يعمل مصنع "شموك ميدي" منذ عقود.

في عام 2011 ، قررنا إحياء إنتاج جديد على أساسه ، لكننا غيرنا نهجنا بشكل جذري ، وإذا كان التركيز الرئيسي في الفترة السوفيتية أثناء إنتاج الشاي على الكمية ، فقد ركزنا على الجودة.

اشترينا المؤسسة ، أو بالأحرى ما تبقى منها ، أعدنا تجهيز خط الإنتاج وبدأنا في قبول المواد الخام المحلية. غالبًا ما تكون الوحدات مصنوعة من الخشب ، مما يقلل من التلامس بين المنتجات والمعادن. وهذا يتيح لنا الفرصة لإنتاج الشاي جودة عالية. بالإضافة إلى ذلك ، منذ التسعينيات ، لم يقم أحد تقريبًا باستخدام الأسمدة في مزارع الشاي المحلية ، وأصبح هذا أيضًا شرطًا أساسيًا للحصول على منتجات عالية الجودة. لقد رفعنا المشروع بالكامل بأموالنا الخاصة ، ولم نكن بحاجة إلى قرض مصرفي. في غوريا ، حتى اليوم ، يتذكرون مع الأسف الوقت الذي شارك فيه الجميع في جمع الشاي ، وكان السكان يحصلون على دخل من ذلك. لذلك ، كان الجميع سعداء لتلبية ما كسبه مصنعنا.

جلبنا المنتجات الأولى إلى السوق المحلية في عام 2011. في البداية أطلقنا عليه اسم الشاي الجورجي. كان الشاي الجورجي نادرًا جدًا في السوق لدرجة أننا حسبنا استراتيجيتنا على هذا الأساس - للإشارة إلى المستهلك أن المنتجات جورجية. كان الحساب مبررا. كان شاي "شيموك ميدي" معروفًا من قبل في جورجيا وخارجها ، وسرعان ما ظهر شاينا في السوق تحت هذا الاسم. ما زلنا نحزم نصف منتجاتنا. في المستقبل ، نعتزم إحضار آلة تغليف أوتوماتيكية من أوروبا ، لكن هذا يتطلب استثمارًا قويًا. وتحتاج منتجاتنا إلى مزيد من الترويج حتى يعرف المستهلكون المحليون المزايا التي يتمتع بها الشاي الجورجي مقارنة بالمستورد. الشاي ذو الجودة العالية ، الدرجة الممتازة ، المستورد إلى جورجيا صغير جدًا ، وباهظ الثمن ، أغلى بثلاث إلى أربع مرات من الشاي من نفس الجودة الذي ننتجه. وتلك المنتجات المستوردة التي تباع بسعر رخيص منخفضة الجودة للغاية ، وربما تكون ملوثة بيئيًا. المنتجات المستوردة تضعنا في ظروف منافسة غير صحية. يتم التخليص الجمركي للشاي بشروط تفضيلية ، بينما تخضع منتجاتنا في السوق المحلية للضريبة. هناك أدلة على تضمين منتجات الشاي المهربة والمزيفة.

في هذه المرحلة ، تبلغ الطاقة الإنتاجية لشركتنا حوالي 10 أطنان ، لكن لدينا القدرة على مضاعفة الإنتاج. يتم بيع نصف إجمالي الإنتاج فقط في السوق المحلية ، ويذهب الباقي إلى الخارج على دفعات صغيرة.

في الآونة الأخيرة ، ازدادت شعبية الشاي الأخضر سواء في الداخل أو في الخارج. وفي الوقت نفسه ، هناك نقص في الشاي الأخضر عالي الجودة في العالم. على سبيل المثال ، في أسواق آسيا الوسطى ، تم استبدال الشاي الجورجي بالشاي الصيني خلال الأزمة. من المعتاد شرب أكثر من عشرة أكواب من الشاي الأخضر يوميًا ، وأولئك الذين يشربون الشاي الأخضر الصيني يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. والشاي الأخضر الجورجي منخفض في التانين و رائحة حساسة. بعد ذلك ، عاد الطلب على الشاي الجورجي إلى الظهور ، على الرغم من حقيقة أنه أغلى من الشاي الصيني. يعتبر إنتاج الشاي عملية معقدة نوعًا ما ، ولكن منتجات ذات جودة عاليةمربح للغاية ، حيث أن مدة صلاحية الشاي ثلاث سنوات.

حدث التعارف مع الشاي بين شعوب آسيا الوسطى قبل إنجلترا وأوروبا - حيث انتقلت قوافل طريق الحرير إلى هنا ، والتي حملتها جنبًا إلى جنب مع أنواع نادرة أخرى. يحتل الشاي في ثقافة شعوب أوزبكستان وطاجيكستان وقيرغيزستان وكازاخستان مساحة أكبر بكثير من الدول الأوروبية وحتى إنجلترا.

يبدو أن آسيا الوسطى منطقة واحدة ، لكن التقاليد مختلفة تمامًا ، حتى الشاي! الشاي الأخضر من وعاء ، والشاي بالزبدة والملح ، وحليب الإبل وحتى مع القشدة الحامضة - كل هذا هو حفل شاي في آسيا الوسطى ، بثقافته الخاصة وعاداته ووصفاته. ولكن هناك شيء واحد مشترك - احترام خاص يُمنح للضيوف الذين اجتمعوا على طاولة شاي في مقهى ، أو بنار في السهوب أو على حصيرة من اللباد في خيمة.

المقهى الأوزبكي (المقهى): أوعية بها شاي أخضرو خبز مسطح مشهور، أكثر راحة ثقافية ، لأن المقهى هو ، أولاً وقبل كل شيء ، التواصل والمحادثة غير المستعجلة وحتى المفاوضات التجارية. أي وجبة تبدأ بالشاي الأخضر وتنتهي به: في البداية يتم تقديم الحلويات والمعجنات والفواكه المجففة والشاي ، ثم بيلاف وأطباق أخرى ، وفي النهاية الشاي مرة أخرى.

شاي جوز أوزبكي.يُسكب الشاي الأخضر في إبريق شاي بورسلين ساخن ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. لكل وعاء زائد واحد آخر ، املأه بالماء بمقدار الربع واحتفظ به فوق الموقد أو في الفرن ، بعد دقيقتين إلى نصف ، بعد دقيقتين أخريين ، صب الماء المغلي فوق الغلاية من الأعلى وأضف الماء إلى ¾ ، بعد 3 دقائق أخرى - إلى الأعلى. قبل أن يشربوا الشاي ، يتزوجون ثلاث مرات على الأقل - يسكبونه في وعاء ويصبونه مرة أخرى في إبريق الشاي.

السمة المميزة للتقليد الأوزبكي لشرب الشاي: كلما كان الضيف يحظى باحترام أكبر ، كان أقل من الشاييسكبه المالك في الوعاء. عادة ما تكون ثلث ثلث الوعاء ، ولكن مع الاحترام الكبير سوف يسكبون أقل. لماذا هذا؟ والحقيقة هي أنه في أوزبكستان تعتبر علامة على الاحترام أن تلجأ في كثير من الأحيان إلى أصحابها للحصول على المزيد. يمنح المالك الضيف هذه الفرصة من خلال سكب الشاي على الأقل ، وفي نفس الوقت يظهر أنه ليس عبئًا على خدمة الضيف مرة أخرى. صب الشاي بطريقة خاصة ، بحيث تبقى الفقاعات على السطح. سيتم سكب وعاء ممتلئ فقط على ضيف غير مرغوب فيه وغير مرغوب فيه!

حفل الشاي الكازاخستاني - تحياتي

إذا كان الشخص الروسي يشرب الشاي بقدر ما يستطيع ، فإن الكازاخستاني يشرب أكثر: 5-7 أطباق للإفطار والغداء والعشاء أمر طبيعي. متى يشرب الكازاخستانيون الشاي؟ دائما: قبل كل شيء وبعد كل شيء. يبدأ شرب الشاي أي وليمة وينتهي بها أيضًا ، مما يشكل منافسة كوميس تقليدي. يفضل الكازاخيون الشاي الأسود ، ويطلقون عليه اللون الأحمر من خلال لون أوراق الشاي - شاي كيزيل. خاصة لتخزين الشاي والحلويات والسكر ، يمتلك الكازاخستانيون صناديق خاصة مصنوعة من الخشب بقفل وأرجل - رملي.

حفل الشاي الكازاخستاني ليس أقل شأناً من حفل الشاي الصيني: فقط نساء المضيف أو الابنة الكبرى يمكنهم صب الشاي ، ولا يمكنك خلط الأوعية ، ويجب ألا يكون الوعاء فارغًا أبدًا ولا يجب أن يكون فيه أوراق الشاي . من القلب ، يسكبونه أيضًا بطريقتهم الخاصة - بالضبط بمقدار الثلث ، لأن الشاي يجب أن يكون دائمًا ساخنًا! لكن لن يُسمح لزوجة الابن بصب الشاي في حفل كبير - يُعتقد أن الابنة -في القانون لا يعرف كيف يصب الشاي! فقط إذا أراد الرجل الأكبر في العائلة مدح زوجة ابنه لشرب الشاي في المنزل ، سيقول: "من الجيد صب الشاي!". بالإضافة إلى المربى والبسكويت ، سيتم تقديم البرسك بالتأكيد مع الشاي! إذا كان الضيف في حالة سكر ، فهو لا يتحدث عن ذلك - فهو يظهر: يقلب الكوب على الصحن ، ويضع الوعاء على جانبه أو الملعقة على حافة الكوب. وحتى بعد ذلك ، سيقنعك الملاك بشرب وعاء آخر! يشربون الشاي لفترة طويلة ، مع محادثة خفيفة ومحادثة مرحة ، وليس كلمة واحدة عن الأعمال!

شاي Kabud هو شاي أخضر طاجيكي ، والشاي بالحليب شيراتشا. يشربونه فقط من أوعية تقدم في صواني بها حلويات وكعك. كما هو الحال في أي مكان آخر في آسيا الوسطى ، يتوفر الشاي دائمًا: في الوجبة ، وفي المحادثة ، والشاي فقط. في تركمانستان ، يشربون الكراتشا الأسود والكوكتشي الأخضر ، ويمنح كل منهما إبريق شاي منفصلًا من الخزف مع وعاء.

تم اعتماده أيضًا في كازاخستان وطاجيكستان ، وهو يعتمد على الحاجة إلى توفير المياه: يتم تسخين إبريق شاي كبير من القيشاني بدفنه في الرمال الساخنة. ثم يُسكب الشاي الأسود ، حوالي 25 جرامًا لكل لتر ، ويُسكب كوب واحد من الماء المغلي. عندما ينتفخ الشاي بدرجة كافية ، يُسكب حليب الإبل الساخن ويهتز كل شيء بحذر شديد أو يُسكب من طبق إلى طبق. بعد 10 دقائق ، تضاف الكريمة والسكر. بالطبع ، لقلة الإبل ، يمكنك تجربة طريقة التخمير هذه حليب عاديأعلى محتوى من الدهون.

- ربما أشهر طرق شرب الشاي غير المعتادة!

أسود شاي طويل الأوراقشراب قوي جدا ويضاف الحليب 1: 1 والملح ونتركه يغلي. يُضاف الزبدة إلى السترة مع الحليب ، وأحيانًا تكون القشدة الحامضة وتُغلى مرة أخرى. تصب في أوعية ، مع رش بذور السمسم في بعض الأحيان. هذا مشروب مُرضٍ للغاية وعادة ما يكون في حالة سكر على الإفطار. يعتبر شاي Etken من اختراع البدو ، مثل الطعام وجبات سريعة. يشرب القرغيز الشاي مع الكعك والبورقس (قطع العجين المقلية في الزيت) والفواكه المجففة والعسل.

بعض السمات الشائعة لشرب الشاي في آسيا الوسطى: الأطباق ، وطاولة داسترخان المنخفضة ، ومقاعد Sufa المنخفضة ، والمحادثة غير المستعجلة ، والرداء ، مبطن بالطبع!

قد تبدو طرق شرب الشاي بأسلوب آسيا الوسطى غريبة جدًا بالنسبة لك ، لكن فوائدها الصحية لا يمكن إنكارها.

شاي جيد!

في عام 1714 ، تم شرب الشاي في قازان ، على الرغم من أنه كان لا يزال غالي الثمن ، وبحلول القرن التاسع عشر. شرب الشاي "... أصبح جزءًا من حياة التتار لدرجة أنه لم يتم تصور عطلة واحدة بدونها ...". وبالتالي ، هناك نمط عام: في معظم الحالات ، أصبح الشاي مشروبًا "شعبيًا" فقط في القرنين التاسع عشر والعشرين ، بعد أن شق طريقه أولاً من غرف النبلاء إلى متاجر المدينة ، ثم إلى الريف. سافر الشاي على طول هذا الطريق في آسيا الوسطى.

تم العثور على أول خبر عن الشاي في المسافر A. Olearius ، الذي كتب أنه في عاصمة بلاد فارس ، أصفهان ، في ثلاثينيات القرن السادس عشر كان هناك "Tzai Chattai Chane" ، أي "... الحانات التي يشربون فيها الماء الدافئ الأجنبي (...) المياه السوداء (الداكنة) ، مغلي من نبات جلبه التتار الأوزبكيون إلى بلاد فارس من الصين (...) هذا هو بالضبط النبات الذي يستخدمه الصينيون نسمي الشاي (...) يغلي الفرس في ماء نقي ويضيفون اليانسون والشبت وبعض القرنفل ... ". تشير هذه الرسالة مباشرة إلى ذلك بالفعل في بداية القرن السابع عشر. لم يكن الشاي معروفًا للفرس فحسب ، بل كان معروفًا أيضًا لـ "التتار الأوزبكي" ، أي سكان آسيا الوسطى. ومع ذلك ، ربما يكون هذا هو المؤشر الوحيد في المصادر المكتوبة الذي يؤكد مثل هذا التعارف المبكر لسكان المنطقة التي تهمنا بمشروب. كما أشار E.M. Peshchereva ، الذي أجرى دراسة خاصة لهذه المشكلة ، "... إذا قمنا بتلخيص جميع بياناتنا عن الوقت الذي بدأ فيه توزيع الشاي على نطاق واسع (...) ، إذن ، باستثناء بخارى ، لمدن الوسطى آسيا ، تقع هذه المرة في بداية النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بالنسبة للمناطق الريفية في السهل - في نهاية القرن التاسع عشر. وللمناطق الجبلية في طاجيكستان - للقرن العشرين ". . في بخارى ، كان الشاي في حالة سكر بالفعل في القرن الثامن عشر ، وفقط النبلاء. بالإضافة إلى مسألة "متى" ، فإن مسألة "من أين" هي موضع الاهتمام. يجدر الخوض في هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

يمكن أن تكون أصول انتشار الشاي في آسيا الوسطى هي الصينيون. هناك دليل واضح إلى حد ما على ذلك. تحتوي المصادر المكتوبة على ذكر ذلك في منتصف القرن الثامن عشر. جلب السفراء الصينيون "أقمشة الساتان والشاي" إلى حاكم قوقند إردان كهدية. لطالما أثرت الصين والثقافة الصينية على مناطق آسيا الوسطى. في بداية الألفية الأولى بعد الميلاد. حاول الصينيون مرارًا وتكرارًا ترسيخ هيمنتهم هناك. خلال العصور الوسطى ، تم تجديد العلاقات بين الصين وآسيا الوسطى بشكل دوري ثم توقفت مرة أخرى لفترة طويلة. كانت هذه العلاقات مكثفة للغاية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في القرن الثامن عشر. هرعت أسرة مانشو تشينغ إلى الغرب. في منتصف القرن ، استولت الصين على Dzungar Khanate ، التي كانت تحت سلطتها الفعلية العديد من مناطق آسيا الوسطى. حاول الصينيون تأكيد نفوذهم على كامل الأراضي التابعة لجماعة Dzungars. تم ذلك في تركستان الشرقية (مقاطعة شينجيانغ الصينية الحالية). في عام 1758 ، أرسل القرغيز سفراء إلى بكين ، واعترفوا فعليًا بالحماية الصينية. في نفس العام ، اعترف حاكم Kokand Irdana-biy أيضًا برعاية الصينيين ، والتي أكدها الحاكم التالي Norbuta-biy. لم يكن هذا الاعتراف طوعيًا تمامًا بل صاحبه حملات عسكرية صينية في وادي فرغانة. هناك ، على سبيل المثال ، رسالة حول غزو جيش صيني قوامه 9000 جندي عام 1759 (أو 1760) ، والذي انتهى بهزيمة قوات تشينغ. في وسط وادي فرغانة ، على ضفاف Yazyavan-say ، بالقرب من مدينة Margelan ، وفقًا للسكان المحليين ، كانت هناك معركة دامية مع الصينيين. في القرن 19 كان هناك عدد قليل من الصينيين في وادي فرغانة ، تم أسرهم نتيجة لسلسلة من الحروب التي وقعت في هذا القرن بين الصين وقوقند. اعتنق هؤلاء الأسرى الإسلام واندمجوا مع الشعوب المجاورة. كانت الاتصالات الدبلوماسية أقل كثافة. وفقًا لما ذكره Ch. Valikhanov ، كان آخر صينيين في قوقند أثناء اعتلاء عرش شيرالي خان في عام 1842 ، ثم جاء إلى مراسم الحداد - إلى محرقة جنازة خان مودالي المقتول ، وبعد ذلك أصبح "السكان الأصليون" مبعوثين الصين في قوقند.

على الرغم من كل ما سبق ، فمن غير المرجح أن يكون الصينيون هم الموزعون الرئيسيون لأزياء الشاي في آسيا الوسطى. لم تكن الاتصالات المباشرة بين سكان المنطقتين طويلة جدًا وتم إجراؤها بشكل أساسي على شكل مواجهة سياسية وأيديولوجية وعسكرية. كان تأثير الصين على تغلغل الشاي في آسيا الوسطى غير مباشر على الأرجح. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن التجارة. في نهاية القرن الثامن عشر - بداية القرن التاسع عشر. كان الشاي الصيني على شكل بلاط مضغوط شائعًا جدًا في مدن آسيا الوسطى. بحسب Ch. Valikhanov ، في بداية القرن التاسع عشر. "استخدمت آسيا الوسطى وأفغانستان بأكملها الشاي الذي تم إحضاره عبر Kokand من كاشغر ، وانتشر استخدام الشاي" ، وعندما أغلق الصينيون الحدود ، في عام 1829 ، "قرر شعب Kokand فتح تجارة بالأسلحة في أيديهم". وانعكس هذا التأثير في أحد أسماء الشاي المبيض بالحليب - "سينشا" (شاي صيني) ، وكذلك في شعبية أواني الشاي الصينية.

على عكس الصينيين ، لم تكن القبائل المنغولية الغربية "غريبة" عن سكان آسيا الوسطى. علاوة على ذلك ، كانوا على دراية بعلاقتهم البعيدة ، لأن سلالات العديد من القبائل التركية ، التي عاشت في ذلك الوقت في آسيا الوسطى ، كانت منغولية الأصل. ومن بين هؤلاء ، على سبيل المثال ، البرلاس ، الذين ظهر التيموريون في وسطهم ، والمانجيت ، الذين حكم ممثلوهم في بخارى منذ القرن الثامن عشر ، والكونغرات ، الذين حكم ممثلوهم بعد ذلك في خيوة. طور المغول ، وكذلك شعوب آسيا الوسطى ، عبادة جنكيز خان ، وأقاربه وأحفاده ، الذين شكلوا ملكية خاصة بينهم ، والتي كان لها حقوق حصرية في السلطة. ليس من قبيل المصادفة أن الدزنغاريين برروا غزواتهم في آسيا الوسطى بالإشارة إلى "تقليد جنكيز". كان الاختلاف الوحيد المهم بين الكالميك وسكان آسيا الوسطى هو انتمائهم إلى أديان مختلفة: الأول كان بوذيًا ، والآخر مسلمون. صحيح ، على عكس المواجهة مع الصينيين "الكافرين" ، التي كانت حربًا دمارًا متبادلًا ، كان للمواجهة بين سكان آسيا الوسطى والمغول عنصر مهم آخر - الرغبة في تحويل "الكافرين" كالميك إلى الإسلام. كانت هذه الظاهرة منتشرة على نطاق واسع ، والتي تشير على وجه الخصوص إلى العديد من المعالم التاريخية والفولكلورية.

استقر جزء من Dzungars تحت اسم "Kalmok" في آسيا الوسطى واعتنق الإسلام. اعتنق كالميكس الإسلام في القرنين السابع عشر والتاسع عشر. يشكلون طبقة الخدمة وكانوا جزءًا من النخبة في دول آسيا الوسطى. تم تقديم عبيد كالميك إلى حكام بخارى ، واستخدموهم عن طيب خاطر كقوة مسلحة في حروب ضروس. في عام 1611 ، شارك محمد باكي كالموك في تنصيب إمامكولي خان على عرش الخان. في بداية القرن الثامن عشر. لعب كالميكس دورًا مهمًا في محكمة بخارى. كان أفلاطون-كورشي-كالموك خادمًا مخلصًا لعبيد الله خان ، الذي توفي دفاعًا عن سيده ، والذي كرست له العديد من السطور الشعرية في المصادر. شارك في المؤامرة ضد عبيد الله خان واغتياله "قاتل الأمراء الشرير" جافشان كالموك ، الذي رفع أبو الفيز خان إلى عرش بخارى. في ظل الحاكم الجديد ، حصل جافشان كالموك على أعلى مناصب "عناق" و "كوشبيجي العليا" واستولى بالفعل على السلطة ، ووزع مناصب حكومية مهمة على الأقارب والأصدقاء ؛ في وقت لاحق ، أعدم أبو الفيز خان جافشان كالموك وشقيقه محمد ملاخ كورشي. في بداية القرن الثامن عشر. في محكمة بخارى لعبيد الله خان وأبو الفيز خان ، عُرف أيضًا ممثلو النبلاء مثل أمير تارمتاي خادجي كالموك وباكاول كالموك ومحمد صلاح كورشي كالموك وابنه أبو القاسم كورشي.

وفقا ل F. Beneveni ، الذي في بداية القرن الثامن عشر. زار بخارى ، "خان (حاكم بخارى أبو الفيز - SA) لا يعتمد على أي شخص بقدر ما يعتمد على أقنانه كالميك" ، الذين كان معهم 350 شخصًا. خلال النضال الداخلي في بداية القرن الثامن عشر. إلى جانب حاكم بخارى أبو الفيز خان ، كان هناك مفرزة من "خان كالميكس" بقيادة كارشيغاي حصاري ، شهباز كيشا ، كارشيغاي ، لاتشين حصري ، وإلى جانب منافسه نفسه- أعلن حاكم سمرقند رجب خان القائد تاشي كالموك. في منتصف النصف الثاني من القرن الثامن عشر. تم ذكر نبيلة بخارى العظماء Rakhimkul-mirakhur-kalmok و Bakhodur-biy-kalmok و Buriboy-kalmok. في منتصف القرن التاسع عشر. من بين نبلاء بخارى كان عادل بارفانشي كالموك ، الذي تم تعيينه حاكمًا محددًا لسمرقند. تتضح حقيقة أن كالميك قد لعبوا دورًا مهمًا في بخارى من حقيقة أنه إلى جانب ثلاثة مهرجانات ومهزلتين (الفرس) ، شارك عبد الرحيم بي كالموك في حفل تنصيب بخارى الأمير مظفر خان.

كان هناك حي كالموك في بخارى ، حيث كان يعيش كالميكس ، الذي ينتمي إلى الحوزة العسكرية لعائلة سيبوخ. ميندورف ، الذي زار بخارى في بداية القرن التاسع عشر ، كتب أن "عدة مئات من الكالميك يعيشون هنا ، بعضهم يمتلك أراضي حول المدينة ، لكن معظمهم جنود" ، و "نسوا لغتهم و التحدث مع بعضنا البعض في التتار. لا يمكن التعرف عليهم إلا من خلال وجوههم. وهم معروفون بشجاعتهم ، فقد تبنوا عادات الأوزبك وعاشوا بينهم في قرى خاصة في ميانكالا ومناطق أخرى من بوخارين ”؛ في المجموع هناك حوالي 20 ألف شخص. في إمارة بخارى في بداية القرن العشرين. بلغ تعداد قبيلة كالموك حوالي 9 آلاف نسمة ، عاشوا في واحة بخارى ، جزئياً في آمو داريا وفي شخريسيابز.

كان تأثير كالميكس على فرغانة كبيرًا. هناك أدلة على ذلك بالفعل في نهاية القرن السابع عشر. قام Dzungars بحملة إلى Ferghana وأسر Osh. في عشرينيات القرن الثامن عشر استولوا على أنديجان. في 1741-1745 قام Dzungars بثلاث حملات ضد حاكم Kokand عبد الكريم: شارك 10000 محارب في الحملتين الأولى والثانية ، و 30.000 في الحملة الثالثة. وفقًا لمصادر أخرى ، من المعروف أنه في منتصف القرن الثامن عشر. حاصر كالميكس قوقند ، واحتجز بابا بك كرهينة ، وهو قريب من حاكم قوقند عبد الكريم ، ثم بعد وفاة عبد الكريم ، حاول تنصيب بابا بك حاكماً في قوقند. تذكر المصادر أن بابا بك كان من بين الكالميك بالقرب من قوقند ، أي. عاش كالميكس بالفعل في وادي فرغانة في ذلك الوقت. يمكن رؤية التأثير المغولي غير المشكوك فيه باسم حاكم قوقند التالي - إردانا باي (مصطلح "إردان" ، المترجم من "الجوهرة" المنغولية ، غالبًا ما يستخدم كعنوان لنبل دزنغاريان). الحاكم التالي ، Narbuta-biy ، كان متزوجًا من امرأة كالميك.

في 1759-1760 ، عندما هُزم الصينيون خانات دزونغار وغزاهم - إمبراطورية تشينغ ، فر جزء كبير من دزونغار إلى آسيا الوسطى ، حيث "... اندمجوا مع السكان المحليين ، واحتفظوا فقط بالاسم القبلي كالماك" . وبحسب أحد المصادر ، غادرت 12000 عائلة من الكاشغار وكالميكس تركستان الشرقية ، استقر 9000 منهم في فرغانة و 3000 في بدخشان فايز آباد. في النصف الثاني من القرن الثامن عشر. تحت حكم إردانا باي ، عاش "عدة آلاف" كالميكس في فرغانة ، ومنهم إردانا ، الذي اشتبه في الخيانة في حالة غزو قوات تشينغ ، أخذ أسلحتهم وخيولهم. عالم عزت العلا الذي في بداية القرن التاسع عشر. سافر حول Kokand Khanate ، يذكر كالميكس المسلمين الذين عاشوا في جنوب شرق فرغانة. في القرن 19 شاركت مجموعة من بدو كالميك ، الذين كانوا يعتبرون إحدى القبائل المحلية ، بنشاط في الأحداث السياسية في خانات قوقند. حسب التعدادات في بداية القرن العشرين. في منطقة فرغانة عاش من 200 إلى 600 كالميكس.

يظهر الدور الذي لعبه كالميك فرغانة المسلمون في الهيكل السياسي لخانية خوقند من خلال قوائم 92 قبيلة "إيلاتيا" ، أي. البدو. ترد إحدى القوائم في كتاب "مجموع التفاريح". كُتب العمل نفسه في القرن السادس عشر ، ولكن تعود نسخه الأخيرة إلى مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وعلى ما يبدو ، يجب تأريخ قائمة 92 قبيلة نفسها إلى نفس الحقبة ، استنادًا على الأقل إلى حقيقة أن قبيلة مينغ في المرتبة الأولى الموقرة ، وقبيلة يوز في المرتبة الثانية ، وقبيلة كيرك في الثالث. كلهم ارتفعوا فقط في القرن الثامن عشر. في إحدى قوائم "مجموع التفارخ" ، يحتل الكالميكس المرتبة الحادية عشرة المشرفة في هذه القائمة ، مباشرة بعد الكيبشاك ، في قائمة أخرى - السادسة عشرة. في مقال "تحفة التفاريح خاني" ، الذي كتب في منتصف القرن التاسع عشر ، انتقلت عائلة كالميك إلى المرتبة التاسعة والستين ، مما يشير بوضوح إلى انخفاض مستوى تأثيرهم.

انتهى المطاف بجزء كبير من كالميكس كجزء من "الشعب الأوزبكي". أصبح بعضهم جزءًا من "القيرغيز": يذكر Ch. Valikhanov ، على سبيل المثال ، القرغيز الذين يعيشون في Tien Shan من قبيلة كالميك ، وهم أثرياء جدًا ، يشرحون ثروتهم من خلال حقيقة أن أسلافهم خدموا تركستان الشرقية الحكام - الأخوان برخان الدين خوجة وخان هودج. كما ضمت القرغيز مجموعة من سارت كالميكس. اختلط بامير-أفغان كالميكس أيضًا مع القرغيز. تتألف مجموعة "كالموك" من أوزبك كوراما ، وتتألف من تركمان وعومود وستافروبول تركمان ونوجيس.

تشير جميع البيانات المقدمة إلى أن العلاقات بين كالميكس وسكان آسيا الوسطى كانت وثيقة للغاية. كانت خصوصية موقف الكالميك الذين تحولوا إلى الإسلام هو أنهم لم يكن لديهم "مصير" خاص بهم وأنهم كانوا في الأساس من سكان المدن والعاصمة. كونهم قريبين من الحكام وكونهم من النبلاء ، يمكن أن يؤثر كالميك بشكل مباشر على عادات وأذواق النخبة في آسيا الوسطى. قد تكون إحدى هذه العادة هي الولع بالشاي. حجة مقنعة تمامًا لصالح وجهة النظر هذه هي حقيقة أنه ، وفقًا لمصادر عديدة ، في القرن التاسع عشر. استخدم سكان آسيا الوسطى نوعًا خاصًا من الشاي - "شير تشوي" (الشاي بالحليب) ، المعروف أيضًا باسم "شاي كالميك". على عكس الشاي العادي ، الذي يتم تخميره وشربه مع السكر والإضافات العطرية الأخرى ، فإن شير تشوي ليس مشروبًا ، ولكنه طبق خاص. تعتبر وصفة تحضيرها قياسية تمامًا لمناطق مختلفة من آسيا الوسطى: يتم تخمير الشاي في مرجل ، ثم يضاف الملح والحليب والقشدة (الكيموك) أو السمن (لي) ، وأحيانًا يتم إذابة دهن الضأن (الزبادي) في المرجل . يُسكب الحساء في أكواب ، ويوضع هناك دهن الضأن (الجيزا) ، وتتفتت الكعك وتؤكل. في بعض الأحيان يتم تقديم الشاي والزبدة والقشدة بشكل منفصل مع الوجبات. غالبًا ما تُضاف أغصان السفرجل ، وشرابات العنب ، وأوراق اللوز المر ، وزهور ثمر الورد ، والقرنفل ، والقرفة ، والفلفل ، والنباتات المختلفة أو الجوز المطحون إلى الماء المغلي عند تحضير شير تشوي (أحيانًا بدلاً من الشاي).

في القرن 19 كان شير تشوي منافسًا كبيرًا للشاي العادي. وفقا ل F. Beneveni ، في بداية القرن الثامن عشر. في بخارى شربوا الحلوة أي. شاي عادي. وفقًا لـ F. Efremov ، الذي عاش لعدة سنوات في بخارى في نهاية القرن الثامن عشر ، شربوا الشاي مع السكر هناك. وفقًا لـ P.I. Demaison ، في بداية القرن التاسع عشر ، شرب بعض العشاق الشاي 2-3 مرات في اليوم ، 5-6 أكواب في المرة الواحدة. في كل الأحوال نحن نتحدث عن الشاي العادي. لكن السفر حول بوخارين في 1820-1821. إ. كتب ميندورف عن البخاريين: “... بعد صلاة الفجر يشربون الشاي المغلي باللبن والملح ، مما يجعله مثل الحساء. إنهم يتناولون الطعام في موعد لا يتجاوز الساعة 4-5 (...) الآن بعد العشاء يشربون الشاي المخمر كما هو الحال في أوروبا ... ". وفقًا للسجين الروسي جروشين ، في خيوة في بداية القرن التاسع عشر. كان الخان فقط يشرب الشاي: شاي كالميك - يومي ، شاي عادي بالسكر - مرتين في الأسبوع.

وفقًا لـ E.M. تم استخدام الكهوف ، لعبة الشير على نطاق واسع في حوضي زرافشان وكاشكا داريا. كتب F.D. عن نفسه. ليوشكيفيتش: لا يمكن لسكان بخارى وكاشكا داريا المستقرين في الخريف والشتاء الاستغناء عن مشروب شير تشوي. في نهاية القرن التاسع عشر ، وفقًا لبيانات الزوجين V. و M. Nalivkin ، كانت شير-تشوي معروفة جيدًا للأوزبك (البدو وشبه الرحل) في فرغانة ، والتي ، بالمناسبة ، تتعارض مع البيانات من SS Gubaeva ، الذي يدعي أن "... السكان الأصليين في وادي فرغانة لم يشربوا شير تشوي". Kipchaks في بداية القرن العشرين. فضلوا sutli-choi (شاي مع الحليب ، ملح ، لحم مقدد مقلي أو زبدة مذابة) و moili-choi (تم سحق كعكة مسطحة في أكواب ، شحم الخنزير المقلي أو الزبدة المذابة عليها ، رش الملح وصُبّ بالشاي الساخن. ). كان القرغيز يستهلكون نفس النوع من الشاي.

تشير جميع البيانات المذكورة أعلاه إلى أن شير تشوي وأنواعها كانت شائعة بشكل أساسي بين البدو الرحل والسهوب. هذا أمر مفهوم ، لأن المنتجات الحيوانية ضرورية لصنع مثل هذا الشاي. في إحدى مقالاته ، قال ن. وأشار جوكوفسكايا: "... مع ظهور الشاي ، بدأ استخدام كامل الإمداد المجاني من الحليب الطازج لصنع الشاي بالحليب." جاء شير تشوي إلى مدن آسيا الوسطى على وجه التحديد لأن النبلاء المحليين ينتمون إلى نخبة القبائل البدوية - ومن هنا جاءت العادات والأذواق المتبقية من نمط الحياة البدوية. يمكن الافتراض أنه قبل ظهور شير تشوي ، كان البدو الرحل في آسيا الوسطى والوسطى يتناولون طبقًا يتكون من الحليب والزبدة والدهون ، بالإضافة إلى مشروب من الأعشاب والأوراق. في وقت لاحق ، تمت إضافة الشاي إلى هذا الطبق ، والذي ربما ارتبط بتبني الشعوب المنغولية للبوذية: بحلول هذا الوقت ، كان البوذيون يعتبرون الشاي مشروبًا مقدسًا. على أي حال ، في مطبخ شعوب آسيا الوسطى ، إلى جانب "شاي كالميك" ، هناك أطباق أخرى يتم فيها استبدال الشاي بأنواع مختلفة من الأعشاب. في آسيا الوسطى في بداية القرن العشرين. عُرف شاي خوشك ، ويتكون من خمسة عناصر (نوعان من الحشائش المجففة ، والفلفل ، والقرفة ، والشاي ، أي الشاي في حالة سكر ، وأحيانًا مع إضافة السفرجل ، واللوز ، وبتلات الورد ، والرمان). في كثير من الأحيان يضاف الحليب والملح وشحم الخنزير إلى الشاي.

أحد أكثر الأسئلة إثارة للاهتمام في التاريخ الثقافي والاجتماعي للشاي هو كيف دخل الشاي في النظام الغذائي اليومي للسكان المستقرين في آسيا الوسطى. على ما يبدو ، أثرت هذه العملية في البداية على "الكاشغار" في تركستان الشرقية (الذين أعيد تسميتهم بالأويغور في القرن العشرين). لعبت حقيقة أن سكان هذه المنطقة كانوا على اتصال وثيق مع المغول الغربيين دورًا هنا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن نسبة سكان الحضر في تركستان الشرقية كانت عالية جدًا ، مما يعني أن موضة الشاي تنتشر بشكل أسرع هنا ، وتم إعطاء الأفضلية لـ "شاي كالميك" ، والذي وفقًا لـ I.V. زاخاروفا ، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين. كان يعرف باسم "etkan-choy".

طقوس "سوكيت" مخصصة للقديس آفاق خوجة ، ويمكن لأتباع هذا القديس فقط المشاركة فيها. Afak-Khoja (أفق خوجة ، Appak-Khoja ، Oppok-Khoja) هو شخصية تاريخية ، واسمه الحقيقي ولقبه هو Khozrat-Khoja-Khidayatulla. عاش في تركستان الشرقية في النصف الثاني من القرن السابع عشر. وكان يعتبر قديسا. تنتمي آفاق خوجة إلى نسل رئيس فرع آسيا الوسطى للأخوة الصوفية في النقشبندية ، مخدومي-أغزام ، الذي توفي في منتصف القرن السادس عشر. ودفنوا في سمرقند. اعتبرت عشيرة مخدومي-أغزام نبيلة للغاية ، وكان الفرع الأكبر للعشيرة يتمتع بحقوق مساوية لحقوق أمير بخارى وخان قوقند. في القرنين السادس عشر والتاسع عشر. كان العديد من أحفاد مخدومي-أغزام مرشدين روحيين لحكام آسيا الوسطى من سلالات الشاغاتية والشيبانية والأشتارخانية ، وكذلك الحكام اللاحقين لبخارى وقوقند من سلالات مانغيت ومينغ الأوزبكية. بعد تدخل آفاق خوجة في الصراع الضروس للشاغاتيين على السلطة في تركستان الشرقية ، لجأ إلى الدزنغاريين طلبًا للمساعدة. هناك أسطورة التقى بها القديس مع زعيم البوذيين التبتيين ، الدالاي لاما الخامس ، الذي اشتهر بتعلمه وإصلاحه ، وحشد دعمه. لقد دعم الدزنجر ، الذين اعتبروا أنفسهم أتباع الدالاي لاما ، آفاق-خوجة ، وبمساعدته استولوا فعليًا على السلطة في تركستان الشرقية ، جاعلين هذه الدولة منطقة تابعة لهم. بمرور الوقت ، بدأ التبجيل آفاق-خوجة باعتباره الراعي الروحي لتركستان الشرقية بأكملها. بالمناسبة ، اعتنق أسلاف فرغانة كالميكس الإسلام "كانوا محاربين وشغلوا منصب راعي حزب بيلوغورسك ، آباك خوجة. وزُعم أنهم وصلوا مع أباك خوجة إلى فرغانة.

يروي أهالي كاشغر القصة التالية: كأنهم لم يطبخوا كعكاتًا بدهن الضأن من قبل ، لكن أحدهم فعلها ، وأحب آفاق-خوجة هذه الكعكات ، وبعد ذلك بدأوا في صنعها تخليداً لذكرى القديس. جنبا إلى جنب مع الكعك المسطح ، انضم أتباع Afak-Khoja إلى "شاي كالميك". وبالتالي ، يمكن الافتراض أنه كان بفضل مجد القديس آفاق خوجة ، الذي كانت تربطه علاقات وثيقة مع Dzungars ، أي كالميكس ، أصبح الشاي شائعًا بين المسلمين المستقرين في تركستان الشرقية.

في نهاية القرن التاسع عشر. في فرغانة ، شربوا بالفعل شايًا عاديًا في الغالب ، والذي تم تخميره في أباريق الشاي والسماور. هنا ، كما هو الحال في خوريزم ، وبخارى ، وسمرقند ، وكاشكا داريا ، وسورخان داريا ، أصبح الشاي الأخضر (kuk-choy ، choi-kabud) شائعًا. الشاي الأخضر في أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. "دخلت حيز الاستخدام في كل مكان" بين Kipchaks و Karluks ، على الرغم من أن K.Sh. Shaniyazov ، "... والآن العديد من Karluks لا يحبون الشاي". في طشقند والمناطق المجاورة ، فضلوا ولا يزالون يفضلون الشاي الأسود - كارا تشوي ، تشوي سيوه ، معفو عنه (فوميل) - تشوي - شاي عائلي ، نظرًا لأن أسماء المنتجين كانت مذكورة مسبقًا على أكياس الشاي. يشرب الكازاخيون الشاي الأسود بشكل رئيسي. شمال قيرغيزستان يشرب الشاي الأسود ، الجنوبي - الأخضر. بدأ شرب نفس أنواع الشاي في تركستان الشرقية. في أعالي Zeravshan و Karategin و Darvaz يشربون الشاي الأخضر ، الذي ظهر فيه الوقت السوفياتي(في البداية فقط بين الأثرياء) ، وأحيانًا فقط - الشاي الأسود. فقط في القرن العشرين. يتم توزيع الشاي الأخضر على نطاق واسع بين التركمان: كما أشار MS. بيرديف ، "... في أيامنا ، الشاي سمة لا غنى عنها في جميع الوجبات دون استثناء".

1) المغول الغربيون (Dzungars أو Kalmyks) ، الصينيون جزئيًا ، أصبحوا القادة الرئيسيين لأزياء الشاي ؛ يتم توزيع الشاي في المقام الأول بين النخبة في آسيا الوسطى ، بين البدو وسكان المدن ؛ يستهلك الشاي مع منتجات الألبان والدهون التقليدية للبدو ؛
2) أصبح المهاجرون من تركستان الشرقية هم المحرك الرئيسي لتوزيع الشاي على نطاق واسع: الشاي يكتسب شعبية في المناطق الريفية ؛ يستهلك الشاي بشكل أساسي بدون منتجات حيوانية إضافية.
في المرحلة الأولى ، تحول الشاي من مشروب أو طبق "أجنبي" إلى شاي "خاص به". لا يمكن أن يحدث هذا التحول إلا إذا اعتقد الناس أن الشاي مرموق. الشرط الأساسي لهذا التحول في المجتمع الإسلامي هو موافقة القادة الدينيين. لا يزال هذا الجانب مدروسًا قليلاً ، ولكن يمكن للمرء أن يشير إلى الدور المهم للموجهين الصوفيين في هذه العملية.

في بداية القرن العشرين. شير تشوي ، وفقًا لـ L.F. Monogarova ، انتشرت في روشان وشوجنان ، لاحقًا - في Yazgulem ، حيث تم تقديمها للضيوف في منازل الأثرياء. في وادي الهف ، بحسب م. Andreev ، بدأ استخدام الشاي على نطاق واسع في عام 1924 ، وقبل ذلك كان يشرب في منازل Ishans وبعض عائلات "الخوف الأكثر خبرة". وفقًا لـ M.A. Khamidzhanova في أعلى Zeravshan "أكل" shir-choy في الصباح. كتب N.N. عن نفس الشيء. Ershov: في Karategin و Darvaz في الخريف والشتاء يصنعون شير-تشوي في الصباح ، والذي يعتبر "حارًا" ومرضيًا. إس. تعتقد جوبايفا أن شير تشوي أتت إلى المناطق الجنوبية من فرغانة من كاراتيجين على وجه التحديد. كان شير تشوي مخمورًا في جميع أنحاء العالم تقريبًا في أفغانستان. يُعرف هذا النوع من الشاي أيضًا في شمال القوقاز: بين ستافروبول التركمان ، وبين النوغيين (نوجاي-شوي) وفي داغستان (كرموك-تشاي).

خارج العالم الإسلامي ، تم توزيع هذه النسخة من الشاي على نطاق واسع في العالم البوذي: يفضلها المغول ، كالميكس ، بوريات ، أتراك جنوب سيبيريا (ألتان ، توفان) ، وكذلك التانغوت الذين يعيشون في شمال التبت ، و سكان مناطق الهيمالايا في الهند وكشمير ونيبال. في هذه المناطق ، توجد طرق مختلفة لصنع الشاي: يوضع الشاي المسحوق في الماء المغلي ، ويضاف الحليب والملح والزبدة وأحيانًا دهن ذيل الضأن ونخاع عظم الأغنام واللحوم المجففة المقطعة أو الزلابية ؛ أحيانًا يضاف الدقيق الأبيض المقلي بالزبدة أو الدهون الحيوانية إلى الحساء ، وأحيانًا جوزة الطيب بالزيت. هناك طريقتان لتناول هذا الشاي: كشراب (مع الملح والحليب) وكوجبة (مع الدخن المحمص الجاف والزبدة ودهن الذيل). بدلاً من مشروب الشاي ، يستخدم التانغوت مغليًا من عشب معين ورأس من البصل الأصفر ، وفي طعام الشاي (زامبا) ، الذي يؤكل بدون دهن ، يضيفون دقيقًا من حبوب الشعير المحمص المبشورة بالشاي المحضر إلى دمل. شرب الشاي بين الشعوب البوذية عنصر لا غنى عنه في الطقوس الدينية. في نهاية القرن السادس عشر والسابع عشر. دخل الشاي بقوة في النظام الغذائي للمغول وأصبح بالنسبة لهم "... الغذاء الوحيد لعدة أيام ...".

تشير جميع البيانات المذكورة أعلاه إلى أن شير تشوي وأنواعها كانت شائعة بشكل أساسي بين البدو الرحل والسهوب. هذا أمر مفهوم ، لأن المنتجات الحيوانية ضرورية لصنع مثل هذا الشاي. في إحدى مقالاته ، قال ن. وأشار جوكوفسكايا: "... مع ظهور الشاي ، بدأ استخدام كامل الإمداد المجاني من الحليب الطازج لصنع الشاي بالحليب." جاء شير تشوي إلى مدن آسيا الوسطى على وجه التحديد لأن النبلاء المحليين ينتمون إلى نخبة القبائل البدوية - ومن هنا جاءت العادات والأذواق المتبقية من نمط الحياة البدوية. يمكن الافتراض أنه قبل ظهور شير تشوي ، كان البدو الرحل في آسيا الوسطى والوسطى يتناولون طبقًا يتكون من الحليب والزبدة والدهون ، بالإضافة إلى مشروب من الأعشاب والأوراق. في وقت لاحق ، تمت إضافة الشاي إلى هذا الطبق ، والذي ربما ارتبط بتبني الشعوب المنغولية للبوذية: بحلول هذا الوقت ، كان البوذيون يعتبرون الشاي مشروبًا مقدسًا. على أي حال ، في مطبخ شعوب آسيا الوسطى ، إلى جانب "شاي كالميك" ، هناك أطباق أخرى يتم فيها استبدال الشاي بأنواع مختلفة من الأعشاب. في آسيا الوسطى في بداية القرن العشرين. عُرف شاي خوشك ، ويتكون من خمسة عناصر (نوعان من الحشائش المجففة ، والفلفل ، والقرفة ، والشاي ، أي الشاي في حالة سكر ، وأحيانًا مع إضافة السفرجل ، واللوز ، وبتلات الورد ، والرمان). في كثير من الأحيان يضاف الحليب والملح وشحم الخنزير إلى الشاي.

أحد أكثر الأسئلة إثارة للاهتمام في التاريخ الثقافي والاجتماعي للشاي هو كيف دخل الشاي في النظام الغذائي اليومي للسكان المستقرين في آسيا الوسطى. على ما يبدو ، أثرت هذه العملية في البداية على "الكاشغار" في تركستان الشرقية (الذين أعيد تسميتهم بالأويغور في القرن العشرين). لعبت حقيقة أن سكان هذه المنطقة كانوا على اتصال وثيق مع المغول الغربيين دورًا هنا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن نسبة سكان الحضر في تركستان الشرقية كانت عالية جدًا ، مما يعني أن موضة الشاي تنتشر بشكل أسرع هنا ، وتم إعطاء الأفضلية لـ "شاي كالميك" ، والذي وفقًا لـ I.V. زاخاروفا ، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين. كان يعرف باسم "etkan-choy".

في هذا الصدد ، هناك أسطورة من القرن التاسع عشر ، كانت شائعة بين التتار ، مثيرة للاهتمام: صوفي معين ، لم يذكر اسمه ، في تركستان ، متعب على الطريق ، قاد إلى إحدى القرى بالقرب من الحدود الصينية ؛ أعطى صاحب المنزل للمسافر مشروبًا ساخنًا واختفى التعب على الفور ؛ هتف الصوفي: هذا شراب! مكانه في الجنة! هذه هبة من الله! - وسارع في طريقه - لإخبار الناس عن الشاي ؛ عاش هذا الصوفي 100 عام بفضل الشاي ". في هذه القصة ، هناك تفصيلان جديران بالاهتمام: 1) الأحداث التي تم تطويرها بالقرب من "الحدود الصينية" ، أي في تركستان الشرقية ، 2) الشخصية الرئيسية هي صوفي ، أي. من أتباع التيار الصوفي في الإسلام.

العلاقة بين "شاي كالميك" والمعتقدات الدينية لأهل كاشغار تدل على طقوس "سوكيت" (والتي تعني "تحرروا من الصعوبات") ، والتي بقيت حتى يومنا هذا ، وفقًا للمخبرين س. Gubaeva - "sukut" (صمت). هذه الطقوس ، المحاطة بالغموض ، والتي يُمنع خلالها أحيانًا نطق كلمة "سوكيت" نفسها ، يتم إجراؤها في فرغانة فقط من قبل أشخاص من تركستان الشرقية. يتم تنفيذه إذا كان لديك حلم سيئ ، أو عندما لا يكون لديك أطفال ، أو عندما يكون شخص ما مريضًا أو عندما تكون هناك مهمة صعبة تنتظرك ، وما إلى ذلك. يختار سكان القرية من بين المؤمنين (أحيانًا من بين الفقراء) شخصًا - okytvoshi ، الذي ينظم الطقوس. حسب نذر ، تمنيات ، يحضر الجيران لهذا الشخص مالًا وطعامًا (دهنًا ، دقيقًا ، شاي) ، وعندما يكون هناك ما يكفي منها ، يعد "عصيرًا". يتم تنفيذ الطقوس 2-4 مرات في السنة. في السابق ، كان يحضره رجال ، اليوم - معظمهم من النساء المسنات ومتوسطات العمر ، وعادة ما يتراوح من 10 إلى 15 شخصًا. فقط الأشخاص "الطاهرون" (بوك) الذين لا يشربون ولا يدخنون ويؤدون الصلاة يمكنهم المشاركة في الطقوس.

السوكيت عبارة عن خبز مسطح ، وهو طعام ذبيحة ، لذلك ، خلال الطقوس ، يتم إعداد العديد من السكيتات - وفقًا لعدد الأشخاص الذين أحضروا الطعام أو المال وأبدوا أمنية. يجلس المشاركون في دائرة أمام مفرش جلدي (سوربا) يوضع عليه الطعام ويقرؤون الصلاة. ثم تقوم النساء اللاتي أجرين حمامًا طقسيًا بإعداد ما يصل إلى 50-70 قطعة من الكعك الرقيق مثل الفطائر ، والتي يتم قليها بدهن الضأن في مرجل منفصل. بعد تحضير الكعك ، يُسكب الحليب في المرجل ، ويوضع الشاي والملح ، ويُغلى ، ويُحضّر أوكي تشوي (سين-تشوي ، شير-تشوي). ثم تُطوى كل كعكة إلى نصفين مرتين وتوضع على الخبز ، ويوضع شحم الخنزير المقلي فوقها. يتم تقسيم هذا الطعام بالتساوي بين المشاركين في الحفل ، ويتم تناول جزء منه هناك مع ok-choy ، ويتم لف جزء منه بأوشحة ويؤخذ إلى المنزل ، حيث يأكلون حتى آخر فتات ، بعد أن قاموا سابقًا بالوضوء. ثم يُغسل المرجل ، الذي يُقلى فيه الكعك ويُخمر الشاي ، جيدًا ، وتُسكب البقايا في أماكن لا يذهب إليها الناس ولا تُسكب فيها الأوساخ. بعد الأكل ، تأكد من الغسل.

طقوس "سوكيت" مخصصة للقديس آفاق خوجة ، ويمكن لأتباع هذا القديس فقط المشاركة فيها. Afak-Khoja (أفق خوجة ، Appak-Khoja ، Oppok-Khoja) هو شخصية تاريخية ، واسمه الحقيقي ولقبه هو Khozrat-Khoja-Khidayatulla. عاش في تركستان الشرقية في النصف الثاني من القرن السابع عشر. وكان يعتبر قديسا. تنتمي آفاق خوجة إلى نسل رئيس فرع آسيا الوسطى للأخوة الصوفية في النقشبندية ، مخدومي-أغزام ، الذي توفي في منتصف القرن السادس عشر. ودفنوا في سمرقند. اعتبرت عشيرة مخدومي-أغزام نبيلة للغاية ، وكان الفرع الأكبر للعشيرة يتمتع بحقوق مساوية لحقوق أمير بخارى وخان قوقند. في القرنين السادس عشر والتاسع عشر. كان العديد من أحفاد مخدومي-أغزام مرشدين روحيين لحكام آسيا الوسطى من سلالات الشاغاتية والشيبانية والأشتارخانية ، وكذلك الحكام اللاحقين لبخارى وقوقند من سلالات مانغيت ومينغ الأوزبكية. بعد تدخل آفاق خوجة في الصراع الضروس للشاغاتيين على السلطة في تركستان الشرقية ، لجأ إلى الدزنغاريين طلبًا للمساعدة. هناك أسطورة التقى بها القديس مع زعيم البوذيين التبتيين ، الدالاي لاما الخامس ، الذي اشتهر بتعلمه وإصلاحه ، وحشد دعمه. لقد دعم الدزنجر ، الذين اعتبروا أنفسهم أتباع الدالاي لاما ، آفاق-خوجة ، وبمساعدته استولوا فعليًا على السلطة في تركستان الشرقية ، جاعلين هذه الدولة منطقة تابعة لهم. بمرور الوقت ، بدأ التبجيل آفاق-خوجة باعتباره الراعي الروحي لتركستان الشرقية بأكملها. بالمناسبة ، اعتنق أسلاف فرغانة كالميكس الإسلام “كانوا محاربين وشغلوا منصب راعي حزب بيلوغورسك ، آباك خوجة. وزُعم أنهم وصلوا مع أباك خوجة إلى فرغانة.

يروي أهالي كاشغر القصة التالية: كأنهم لم يطبخوا كعكاتًا بدهن الضأن من قبل ، لكن أحدهم فعلها ، وأحب آفاق-خوجة هذه الكعكات ، وبعد ذلك بدأوا في صنعها تخليداً لذكرى القديس. جنبا إلى جنب مع الكعك المسطح ، انضم أتباع آفاق-خوجة إلى "شاي كالميك". وبالتالي ، يمكن الافتراض أنه كان بفضل مجد القديس آفاق خوجة ، الذي كانت تربطه علاقات وثيقة مع Dzungars ، أي كالميكس ، أصبح الشاي شائعًا بين المسلمين المستقرين في تركستان الشرقية.

في المقابل ، يمكن أن يصبح الكاشغار موصلين لعادة شرب الشاي مباشرة في آسيا الوسطى ، على الأقل في وادي فرغانة ، الذي حدث في القرن التاسع عشر. كان "أكبر مستهلك للشاي". الهجرة إلى فرغانة في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. السكان المسلمون الأصليون من تركستان الشرقية هم أحد أسباب شعبية الشاي هنا. هناك أدلة كثيرة على الحجم الهائل لهذه الهجرة. بدأت في مطلع القرنين السابع عشر والثامن عشر ، عندما كانت تركستان الشرقية غارقة في أخطر الحروب الداخلية ، وبلغت ذروتها في خضوع المنطقة إلى خانات دزنغر. ثم ذهب التدفق الرئيسي للمهاجرين إلى وادي فرغانة. ذكر أعلاه أنه في أواخر خمسينيات القرن الثامن عشر ، هاجرت 9000 أسرة من تركستان الشرقية إلى فرغانة ، أي حوالي 40 ألف كاشغار وكالميكس. وبلغ العدد الإجمالي لسكان فرغانة ، بحسب المصادر ، في ذلك الوقت حوالي 300 ألف نسمة.

بحلول بداية القرن التاسع عشر. كان أحفاد هؤلاء الكاشغار يعتبرون بالفعل من السكان الأصليين لفرغانة ، وعلى ما يبدو فقدوا اسم "الكاشغاريين". لذلك ، في منطقة نامانجان ، يتحدث سكان عدد من القرى لهجة من اللغة الأوزبكية ، حيث يُلاحظ تأثير "الأويغور" القوي. في غضون ذلك ، لا توجد بيانات عن العيش في القرن التاسع عشر. في هذه المناطق "الأويغور" أو الكاشغار. في القرن 19 استمرت الهجرة الجماعية لسكان تركستان الشرقية إلى آسيا الوسطى. كانت الحروب ضد الصينيين ، التي انتهت دائمًا بالهزيمة ، مصحوبة بهجرات من مختلف الأحجام في أعوام 1816 و 1820 و 1826-1827 و 1830 و 1857-1858 و 1877. لذلك ، وفقًا لميرزا شمس بخاري ، قبل غزو قوات قوقند لتركستان الشرقية عام 1830 ، "عاش من عشرة إلى اثني عشر ألفًا من الكاشغار في قوقند". بعد هزيمة انتفاضة أخرى في عام 1830 ، انتقل ما يصل إلى 70 ألف شخص من تركستان الشرقية إلى فرغانة (وفقًا لمصادر أخرى - 70 ألف عائلة). صحيح ، حدد Ch. Valikhanov أن 25000 شخص عادوا في وقت لاحق. في عام 1847 ، هاجر أكثر من 20 ألف شخص من كاشغر (وفقًا لمصادر أخرى - 100 ألف شخص) ، والذين ، وفقًا للتاريخ ، مات معظمهم في موسم البرد في الجبال. في عام 1857 ، بعد هزيمة انتفاضة فالي خان تور ، هاجر ما يصل إلى 15 ألف شخص من كاشغر (وفقًا لمعلومات أخرى - 15 ألف عائلة).

في عام 1877 ، هزم الصينيون الدولة التي أسسها يعقوب بك ، وبعد ذلك هرب مرة أخرى "الآلاف من السكان مع عائلاتهم" إلى آسيا الوسطى. نقرأ في تقرير مسؤول روسي: "... في نهاية عام 1877 ، هاجر حوالي 12 ألفًا من الكاشغار والدونغان إلى حدودنا (...). من هؤلاء ، ذهب حوالي 7 آلاف إلى منطقة Semirechensk (...) ، والباقي جاء عبر مدينة Osh إلى منطقة Fergana. وفقا لفاليخانوف ، في منتصف القرن التاسع عشر. عاش الكاشغار في قرى بالقرب من أنديجان وشهريخان وكاراسو مع ما مجموعه 50 ألف عائلة (أو شخص؟). يعطي نفس Ch Valikhanov شخصية مختلفة: في منتصف القرن التاسع عشر. 300 ألف شخص من تركستان الشرقية يعيشون في وادي فرغانة. وفقًا لتقرير عام 1868 لملا مسلم ، كان ما يصل إلى 70 ألفًا من الكاشغار يعيشون في وادي فرغانة ، بالقرب من أنديجان بشكل رئيسي. استقر عدد معين من المهاجرين من تركستان الشرقية في مناطق أخرى من آسيا الوسطى: وفقًا للبيانات المكتوبة والإثنوغرافية ، يمكن العثور على آثار إقامتهم في طشقند ، كانيبادم ، خوجند ، سمرقند وضواحيها ، في بخارى ، كاراتيجين ، بخارى الشرقية ، خوريزم ، الخ د.

كان سكان كاشغر الأصليين جزءًا من نخبة خوقند خانات. في بداية القرن التاسع عشر. منهم يتألف من مفرزة خاصة من "تاجليكس". من الشخصيات البارزة المؤثرة في عهد عمر خان يوسف مينغباشي كاشغاري (أو يوسف تغليك) ، الذي تزوجت ابنته مادالي خان. لعب رجال الدين دورًا كبيرًا في بلاط خوان قوقند ، وهم في الأصل من تركستان الشرقية ، والتي تضمنت عدة مئات من الأشخاص من عائلة كاشغر خوجاس. كانت إحدى زوجات خودويار خان ابنة قشقري. كان القائد العسكري يونس تغليك ، وهو مسؤول مؤثر في عهد خودويار خان - عيسى أفليا ، وكذلك إيشان مادالي خليفة ، الذي أثار انتفاضة ضد الروس في عام 1898 ، ينتمون إلى سكان كاشغر الأصليين.

كان للمهاجرين من تركستان الشرقية تأثير كبير على تكوين مجموعة مستقرة من سكان وادي فرغانة ، المعروفين باسم سارتس. لذلك ، وفقًا للمعلومات التي تعود إلى أربعينيات القرن التاسع عشر ، فإن "مدينة شيغيريخان (...) وضواحيها يسكنها الكاشغار بشكل حصري تقريبًا. يتم اعتبارهم هنا من قبل 20000 عائلة في مكان واحد. في عام 1890 ، أحصت السلطات الروسية 304 كشغار فقط في شاخريخان ، والباقي من "سارت". هناك العديد من هذه الشهادات. في سبعينيات القرن التاسع عشر ، كان إجمالي عدد سكان وادي فرغانة حوالي مليون شخص على الأكثر ، بما في ذلك حوالي 2/3 أو حتى 3/4 من السكان المستقرين. يشار إلى هذا ليس فقط من خلال معلومات المعاصرين ، ولكن أيضًا من خلال الحسابات الإحصائية: في عام 1897 ، كان حوالي 1.5 مليون شخص يعيشون في منطقة فرغانة ، في ربع قرن لم يكن من الممكن أن يزيد عدد السكان بأكثر من 160 ٪. إذا أخذنا كأساس الحد الأدنى لعدد المهاجرين من تركستان الشرقية - 85 ألف شخص ، فقد اتضح أنه في سبعينيات القرن التاسع عشر كان 11-14٪ من سكان فرغانة المستقرين من الكاشغار. إذا ركزنا على التقديرات المتوسطة وافترضنا أن عدد المهاجرين من تركستان الشرقية وصل إلى ما يقرب من 160 ألف شخص ، فإن نسبة الكاشغاريين تزداد إلى 22-28٪ من إجمالي عدد سكان سارت. إذا اتفقنا مع رقم 300 ألف شخص من تركستان الشرقية ، فإن حصة الكاشغار تصبح ببساطة هائلة - 40-50٪. ستزداد هذه النسب المئوية إذا اعترفنا بأن عدد سكان وادي فرغانة في وقت الغزو الروسي كان يتراوح بين 700 و 800 ألف نسمة. لم يستقر الكاشغار ، كقاعدة عامة ، بشكل مضغوط: على سبيل المثال ، وفقًا لبيانات "التكوين الإثنوغرافي" لسكان منطقة مارجلان في منطقة فرغانة لعام 1890 ، كانوا يسكنون بشكل كامل أو جزئي في 111 من أصل 251 قرية. بفضل هذه التسوية ، اندمج الكاشغار بسرعة كبيرة مع السكان المحيطين.

مما لا شك فيه ، أن وصول المهاجرين من تركستان الشرقية لا يمكن إلا أن يؤثر على ثقافة السكان المستقرين في وادي فرغانة ، ولا سيما الشاي ، على ما يبدو ، قد انتشر إلى حد كبير بفضل الكاشغار. أدى تغلغل هذا المشروب على نطاق واسع في حياة السكان المستقرين إلى تغيير نسبة الأنواع المختلفة من الشاي: أصبحت الطريقة المعتادة لتخميرها أكثر شيوعًا ، في حين بدأ شرب شير تشوي في كثير من الأحيان. كانت هناك أسباب لذلك. أولا ، في القرن التاسع عشر وخاصة في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، نتيجة للانضمام إلى روسيا ، تحول البدو إلى أسلوب حياة مستقر ، مما أدى إلى تقليل النظام الغذائي للمنتجات الحيوانية في نظامهم الغذائي. ثانياً ، في بداية القرن التاسع عشر. من روسيا ، تم استعارة السماور ، مع ظهور الشاي الذي تحول إلى مسألة سريعة وغير معقدة. I.V. ، الذي زار بخارى عام 1836 كتب فيتكيفيتش: "... هنا ، يوجد في المتجر أيضًا ساموفار روسي ، تم إحضار الكثير منه الآن إلى هنا". مع اشتداد النفوذ الروسي ، انتشرت موضة تخمير الشاي في السماور. لذلك ، في خوجند ، ظهر أول بيت شاي في منتصف القرن التاسع عشر ، وفي عام 1888 كان هناك بالفعل 94 مقهى في المدينة ، في 1910 - 207. مع انضمام جزء من آسيا الوسطى إلى روسيا ، أصبح الساموفار عنصرًا أساسيًا ليس فقط في المدن ، ولكن أيضًا في المناطق الريفية ، حيث تحولت المنازل الجماعية إلى مقاهي شاي (تشويخونا) ، والتي أطلق عليها السكان المحليون "الساموفار". معلومات من E.M. تكمل Peshchereva صورة التاريخ الاجتماعي للشاي: في البداية كان يشرب في الأماكن العامة أو في المناسبات الرسمية فقط من قبل الرجال ، فيما بعد بدأ الشاي يشرب يوميًا في المنزل ، بما في ذلك النساء والأطفال.

بالمناسبة ، حقيقة مثيرة للاهتمام: في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين. أصبحت المقاهي التي تحتوي على السماور منتشرة على نطاق واسع في آسيا الوسطى لدرجة أنه جرت محاولة لإضفاء الطابع الرسمي على عمل عمال المقاهي في مهنة خاصة بكل سماتها المتأصلة - ميثاق (ريسوليا) ، والتسلسل الهرمي الاجتماعي وإجراءات التدريب ، والطقوس الخاصة لبدء الطلاب في الماجستير وإحياء ذكرى القديسين ، إلخ. كان أحد عناصر "الاحتراف" هو اختيار الراعي الروحي للعاملين في المقاهي وإنشاء أسطورة حول الأصل القديم لهذه الحرفة. وفقًا لميثاق "حفظة الشاي" ، بدت القصة على النحو التالي: بمجرد أن ذهب النبي محمد مع جيش من الصحابة لمحاربة "الكفار" ؛ في الصحراء تعذب الناس من العطش ، وأعطى الله من خلال صلاة النبي الماء ، لكنه كان غير صالح للاستعمال. ثم ظهر لمحمد نبي آخر ، هو داود (داود التوراتي) ، وأراه حجرًا على شكل السماور. بفضل حجر السماور ، قام المحاربون بغلي الماء وإخماد عطشهم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التحول النهائي لعمل عمال المقاهي إلى إحدى المهن التقليدية لم يحدث. في آسيا الوسطى الحديثة ، لكل مجتمع رجل chaikhana الخاص به ، والذي يخدم الضيوف في الأعياد الكبيرة ويحتفظ بـ chaikhana ، ولكن ، كقاعدة عامة ، يختاره سكان قرية معينة من بين أفراد المجتمع.

في نهاية القرن التاسع عشر. في فرغانة ، شربوا بالفعل شايًا عاديًا في الغالب ، والذي تم تخميره في أباريق الشاي والسماور. هنا ، كما هو الحال في خوريزم ، وبخارى ، وسمرقند ، وكاشكا داريا ، وسورخان داريا ، أصبح الشاي الأخضر (kuk-choy ، choi-kabud) شائعًا. الشاي الأخضر في أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. "دخلت حيز الاستخدام في كل مكان" بين Kipchaks و Karluks ، على الرغم من أن K.Sh. Shaniyazov ، "... والآن العديد من Karluks لا يحبون الشاي". في طشقند والمناطق المجاورة ، فضلوا ولا يزالون يفضلون الشاي الأسود - كارا تشوي ، تشوي سيوه ، معفو عنه (فوميل) - تشوي - شاي عائلي ، نظرًا لأن أسماء المنتجين كانت مذكورة مسبقًا على أكياس الشاي. يشرب الكازاخيون الشاي الأسود بشكل رئيسي. شمال قيرغيزستان يشرب الشاي الأسود ، الجنوبي - الأخضر. بدأ شرب نفس أنواع الشاي في تركستان الشرقية. في Upper Zeravshan و Karategin و Darvaz ، يشربون الشاي الأخضر ، الذي ظهر في الحقبة السوفيتية (في البداية فقط بين الأثرياء) ، وفي بعض الأحيان فقط - الشاي الأسود. فقط في القرن العشرين. يتم توزيع الشاي الأخضر على نطاق واسع بين التركمان: كما أشار MS. بيرديف ، "... في أيامنا ، الشاي سمة لا غنى عنها في جميع الوجبات دون استثناء".

غالبًا ما يتم تفسير تفضيلات معينة في اختيار الشاي الأسود أو الأخضر في الذهن الشعبي من خلال التقسيم التقليدي للطعام إلى "بارد" (سوفوك) و "ساخن" (إيسيك): الشاي الأخضر هو أحد المشروبات "الباردة" ، وهو مفيد في الحرارة ، بينما الشاي الأسود ، المصنف على أنه "ساخن" ، أفضل في الحماية من الصقيع. لذلك ، يتم شرب الشاي الأسود في المناطق الشمالية ، والأخضر - في الجنوب. وبحسب تفسير آخر ، لا يشرب الشاي الأسود إلا بالماء "الأسود" الذي يأتي من باطن الأرض ، والشاي الأخضر بالماء "الأبيض" الذي يتكون من ذوبان ثلوج الجبال.

لذلك ، يمكن تقسيم التاريخ الاجتماعي للشاي في آسيا الوسطى إلى عدة مراحل:

1) المغول الغربيون (Dzungars أو Kalmyks) ، الصينيون جزئيًا ، أصبحوا القادة الرئيسيين لأزياء الشاي ؛ يتم توزيع الشاي في المقام الأول بين النخبة في آسيا الوسطى ، بين البدو وسكان المدن ؛ يستهلك الشاي مع منتجات الألبان والدهون التقليدية للبدو ؛
2) أصبح المهاجرون من تركستان الشرقية هم المحرك الرئيسي لتوزيع الشاي على نطاق واسع: الشاي يكتسب شعبية في المناطق الريفية ؛ يستهلك الشاي بشكل أساسي بدون منتجات حيوانية إضافية.

في المرحلة الثانية ، تحول شاي "النخبة" إلى مشروب "شعبي". يمكن أن يحدث هذا التحول إذا أصبح متاحًا للجميع. الشرط الرئيسي لذلك هو الانتقال من اقتصاد زراعي أو اقتصاد كفاف أو شبه معيش ، مغلق في المناطق المحلية ، إلى اقتصاد سلعي صناعي يربط الأسواق المحلية بسوق عالمية واحدة. كان هذا الانتقال بسبب عدد من العوامل ، بما في ذلك: أولاً ، تم تنظيمه في منتصف القرن التاسع عشر. من قبل البريطانيين في الهند إنتاج مزارع الشاي ، وثانيًا ، بناء السكك الحديدية على نطاق واسع. إذا كان في بداية ومنتصف القرن التاسع عشر. في آسيا الوسطى كانوا يعرفون الشاي الصيني بشكل أساسي ، ثم في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. كان الشاي الأخضر هو الأكثر شهرة ، والذي تم إحضاره من بومباي. أدت هذه العوامل إلى انخفاض حاد في سعر الشاي. كما أشار E.M. Peshcherev ، أصبح الشاي متاحًا لعامة الناس فقط عندما انخفضت أسعاره ، والذي حدث بسبب ظهور الروس في آسيا الوسطى ، وإنشاء السكك الحديدية في المنطقة ، وافتتاح جديد طرق التجارة.

ما هي الاستنتاجات التي يمكن استخلاصها من كل ما قيل؟ أولاً ، في الماضي ، كانت بعض عناصر الثقافة التي يُنظر إليها اليوم على أنها رموز مهمة لـ "التقاليد الوطنية" مرتبطة أكثر بالقيم الدينية وكانت جزءًا من أفكار الهيبة والسلطة. ثانياً ، أصبحت بعض عناصر الثقافة قومية بالفعل خلال المائة إلى 150 سنة الماضية ، وارتبطت طابعها "الشعبي" بتطور أشكال الحياة الصناعية والدولية.

Abashin S.N. من كتاب "الطعام التقليدي كتعبير عن الوعي الذاتي العرقي". - م: نوكا ، 2001.

Abashin S.N.

الشاي مشروب رائع. لذلك يقولون عن مذاقه وخصائصه العلاجية ، ويمكن للمرء أيضًا أن يقول عن دوره الثقافي والاجتماعي. في جميع الدول الحديثة التي تضم الشاي في مطبخها ، فإن المشروب محير ، ويتمتع بصفات مقدسة ، يعتبر "الروح" ، رمزًا للناس. مثل هذا الموقف هو أكثر إثارة للدهشة لأن الشاي ظهر بين معظم الناس في وقت متأخر جدًا وفقًا للمعايير التاريخية.

تم إحضار الشاي لأول مرة إلى روسيا في عام 1638 من قبل السفير فاسيلي ستاركوف كهدية من حاكم منغوليا الغربية. أحب القيصر والبويار المشروب ، وفي سبعينيات القرن السابع عشر أصبح عنصرًا مستوردًا إلى موسكو. حتى نهاية القرن الثامن عشر. كان الشاي مشروب "مدينة" وبيع على نطاق واسع فقط في موسكو. كما أشار الباحث في مطبخ شعوب العالم ف. Pokhlebkin ، هناك العديد من العوامل التي كان ينبغي أن تعيق توزيع الشاي - وجود المشروبات المنافسة ، والمواد الخام الأجنبية ، والحاجة إلى المعرفة والمعدات الخاصة ، والتكلفة العالية ، والمحافظة على الجمارك: "... ولكن هنا معجزة - الشاي ، على الرغم من كل هذه العوائق المادية ، الطابع اليومي والنفسي والثقافي في طريقه إلى التوزيع بين الناس ، ومع ذلك تمكن من التحول إلى مشروب وطني روسي حقيقي (...) ، علاوة على ذلك ، أصبح غيابه ببساطة غير وارد في المجتمع الروسي ، والذي قد يؤدي اختفائه المفاجئ من الحياة اليومية ، على سبيل المثال ، في نهاية القرن التاسع عشر ، دون أي مبالغة ، إلى كارثة وطنية (...] شاي ، ظهر في روسيا في ثلاثينيات القرن السابع عشر وبدأ يتحول إلى مشروب شعبي في موسكو بعد 50 عامًا من ذلك ، وأصبح بداية القرن التاسع عشر ، أي منذ حوالي مائة عام ونصف ، لا غنى عنه تمامًا ، إلزامي ... ".

تم العثور على أول خبر عن الشاي في الرحالة A. Olearius ، الذي كتب أنه في عاصمة بلاد فارس ، أصفهان ، في ثلاثينيات القرن السادس عشر كان هناك "Tzai Chattai Chane" ، أي "... الحانات التي يشربون فيها الماء الدافئ الأجنبي (...) الماء الأسود (الداكن) ، مغلي من نبات جلبه التتار الأوزبكيون إلى بلاد فارس من الصين (...) هذا هو بالضبط النبات الذي يستخدمه الصينيون نسمي الشاي (. ..) يغلي الفرس في ماء نظيف ويضاف إليه اليانسون والشبت وبعض القرنفل الصغير ... ". تشير هذه الرسالة مباشرة إلى ذلك بالفعل في بداية القرن السابع عشر. لم يكن الشاي معروفًا للفرس فحسب ، بل كان معروفًا أيضًا لـ "التتار الأوزبكي" ، أي سكان آسيا الوسطى. ومع ذلك ، ربما يكون هذا هو المؤشر الوحيد في المصادر المكتوبة الذي يؤكد مثل هذا التعارف المبكر لسكان المنطقة التي تهمنا بمشروب. كما أشار E.M. Peshchereva ، الذي أجرى دراسة خاصة لهذه المشكلة ، "... إذا قمنا بتلخيص جميع بياناتنا عن الوقت الذي بدأ فيه توزيع الشاي على نطاق واسع (...) ، إذن ، باستثناء بخارى ، لمدن الوسطى تقع آسيا هذه المرة في بداية النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بالنسبة للمناطق الريفية في السهل - في نهاية القرن التاسع عشر وبالنسبة للمناطق الجبلية في طاجيكستان - في القرن العشرين ". . في بخارى ، كان الشاي في حالة سكر بالفعل في القرن الثامن عشر ، وفقط النبلاء. بالإضافة إلى سؤال "متى" ، فإن مسألة "أين" هي موضع اهتمام. يجدر الخوض في هذه المشكلة بمزيد من التفصيل.

على الرغم من كل ما سبق ، فمن غير المرجح أن يكون الصينيون هم الموزعون الرئيسيون لأزياء الشاي في آسيا الوسطى. لم تكن الاتصالات المباشرة بين سكان المنطقتين طويلة جدًا وتم إجراؤها بشكل أساسي على شكل مواجهة سياسية وأيديولوجية وعسكرية. كان تأثير الصين على تغلغل الشاي في آسيا الوسطى غير مباشر على الأرجح. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن التجارة. في نهاية القرن الثامن عشر - بداية القرن التاسع عشر. كان الشاي الصيني على شكل بلاط مضغوط شائعًا جدًا في مدن آسيا الوسطى. بحسب Ch. Valikhanov ، في بداية القرن التاسع عشر. "استخدمت آسيا الوسطى وأفغانستان بأكملها الشاي الذي تم جلبه عبر قوقند من كاشغر ، وانتشر استخدام الشاي" ، وعندما أغلق الصينيون الحدود ، في عام 1829 "قرر شعب قوقند فتح تجارة بالأسلحة بأيديهم" . وانعكس هذا التأثير في أحد أسماء الشاي المبيض بالحليب - "سينشا" (شاي صيني) ، وكذلك في شعبية أواني الشاي الصينية.