Чи корисний свинячий жир. Свинячий жир топлений – склад та калорійність. Як розтопити свинячий жир у домашніх умовах
Свинячий жир - продукт натурального походження, що постачає енергію в людський організмта необхідні йому вітаміни. Але в побуті існують різні точки зору щодо його корисних властивостей та протипоказань до застосування.
- Радимо почитати:
Деякі захоплюються його косметологічним і лікувальною дієюІнші люди – категорично впевнені, що продукт приносить тільки шкоду нашому організму.
Свинячий жир - однорідна масабілого чи кремового кольору з відсутністю своєрідного запаху. Видобувають його якщо розтопити або з нутряного та підшкірного жиру, у тому числі з обрізків. Нутряний жир має характерний запах, через що він піддається обробці окремо від інших видів.
Продукт у своєму складі містить 99,6% жирів, а також вітаміни А, Е, Д, К. Особливо він насичений каротином та мінералами (фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, меншою мірою, йодом та міддю). Калорійна поживність продукту досить висока: на 100 г – 896 ккал. Свинячий жир поєднує кілька тригліцеридів жирних кислот, незамінних для зміцнення імунітету, таких як:
- Лінолева;
- Стеаринова;
- Пальмітінова;
- Олеїнова.
Його перевагою вважається переважання у його складі арахідонової кислоти. Кислота сприяє природному обмінному процесув організмі.
Користь
Користь свинячого жиру оцінюється його складовими – тваринними жирами, які потрібні людині для нормальної життєдіяльності та гарної шкіри.
Дієтологами доведено, що продукти, обсмажені на топленому жирі, здатні засвоюватися шлунком значно краще та швидше порівняно з приготовленими на . Він не втрачає біологічну цінністьпри термічної обробки.
Користь свинячого жиру дозволяє застосовувати його для покращення здоров'я та краси. Маски та креми для обличчя, виготовлені на основі цього продукту, швидко всмоктуються шкірою. При його змішуванні з іншими лікувальними компонентамивсі речовини вільно розщеплюються, потрапляючи всередину організму. Засіб не перешкоджає диханню шкірних покривів, не дратує їх, а просто змивається – за допомогою теплої водита мила.
Шкода
Більшість дієтологів стверджують, що шкода свинячого жиру полягає у великій кількості холестерину, накопиченому у продукті. Зловживання холестерином може спровокувати атеросклероз судин. Тому має виключати його з їжі.
- Радимо почитати:
Другим недоліком, що доводить шкоду від вживання цього жиру, є насиченість сала токсичними речовинами, оскільки при процесі травлення свині вони не пропускаються через печінку, а накопичуються в кінцевому продукті.
Шкідливість від вживання свинячого жиру характеризують збоєм обміну речовин. Пояснюється це безперервним голодним станом, оскільки для засвоювання цього продукту організм задіює глюкозу, яка має бути спрямована на стимуляцію мозкової активності. Іншими словами, людина постійно хоче їсти, незважаючи на значні жирові запаси.
Значну шкоду нашому організму несуть мікотоксини, що виникають у продукті в результаті. життєвого циклута розкладання грибків. Ці елементи викликають отруєння людини і мають пригнічуючий ефект на імунітет. Але головна небезпека від вживання свинячого жиру – це грибкова отрута, відома як охратоксин. Отрута виробляється в органах свині під час вибою.
Способи застосування
Існує безліч народних радз внутрішнього та зовнішнього застосування свинячого жиру. Незважаючи на усталену точку зору про шкідливість і свинину, можна знайти дієти, в яких він вважається важливим інгредієнтомраціону. Найбільш відома серед них – .
Прийом його в їжу сприяє засвоєнню жиророзчинних (В1, В3, В6, В12). Усі варіанти дієтичного харчування, що передбачають свинячий жирє короткостроковими.
Всім відомо, що людина одужує не від самої свинини або її субпродуктів, а від кількості вжитої їжі. Тому навіть враховує допустиму добову дозуприйому свинячого жиру, що дорівнює 10 г на день. Частка в щоденному раціонімає становити 30% або 60–80 г на день, з яких лише третину представляють рослинні. Співвідношення необхідних нашому організму поліненасичених, насичених і мононенасичених кислот є саме у свинячому салі.
Тим, хто страждає на дистрофію і мріє про кілька додаткових кілограмів, лікарі радять прийом смальцю всередину щодня.
Свинячий жир користується популярністю як у кулінарії, так і в косметологічній галузі. Бажаючим омолодити шкіру обличчя та позбутися зморшок допоможуть маски, де як додаткові компоненти використовуються: дубова кора, квітконоси липи та насіння кропу. Проблеми сухості шкіри зникнуть при нанесенні суміші із шавлією або соком петрушки.
Важливо використовувати свіжий продуктперевіреної якості. Отримати його в домашніх умовах зовсім не важко. Незважаючи на всі аргументи противників застосування цього продукту, його користь значно перевищує шкідливі властивості.
Ваш відгук на статтю:
Нутряний свинячий жир топлений
Домашній смалець.
Як розтопити нутряне сало.
Користь та застосування свинячого нутряного жиру.
Смалец рецепт приготування з фото.
Топлене свиняче саломоже бути приготоване з підшкірного жиру та з нутряного. Нутряний це жир, який прикріплюється до внутрішніх органів тварини.
Будь-який смалець зі свинячого жиру можна приготувати просто на сковорідці. Порізати на шматочки і смажити на малому вогні, періодично зливаючи жар. Ніяких проблем.
Але вважається, що тільки свинячий нутряний жир має цілющі властивості.
У народної медициниз його допомогою лікують кашель. Приймають як внутрішньо з чаєм чи молоком, так і для розтирання. Є різні рецептиз медом, какао, прополісом.
Внутрішній смалець застосовують як основу для домашніх мазей від шкірних хвороб, від варикозу та ін.
Нині домашні умільці самі виробляють екологічно чисті косметичні креми на основі нутряного сала.
Із власного досвіду. Пам'ятаю, як мене в дитинстві врятувало від дикого кашлю молоко із нутряним салом. Пам'ятаю, що було несмачно, але я швидко одужала.
А ще доводилося робити мазь із низки на нутряному смальці, таки допомогло, коли аптечні мазі викликали лише погіршення.
Нутряний смалець широко використовується у кулінарії. У радянських кулінарних книгахвін зустрічається часто, наприклад, у котлетах чи тесті для чебуреків. Якщо почитати склад сьогоднішніх заводських пельменів, то майже завжди вказаний нутряний жир.
Багато хто звикли смажити картоплю на смальці. Можна змішувати нутряний смалецьі рослинне масло при смаженні картоплі, вона виходить з красивою червоною скоринкою і смачніше.
А за старих часів його широко використовували у випічці. Як відомо, зі смальцем довго не черствіють. А Пісочне печивовиходить ніжнішим.
Однак сьогодні ми відвикли від випічки на натуральному тваринному жирі. Тому багатьом його присмак заважає і мені теж. Спробувала спекти по оригінального рецепту, воно на суміші свинячого жиру та вершкового масла. Не сподобалося. Можливо, треба було покласти більше прянощів.
А використовую я його нині в основному для приготування антипригарного мастила для випікання. Чудова річ. Я дуже рідко використовую пекарський папір. Рецепт мастила дуже простий, у рецепті хліба.
Тому раз на рік я купую нутряний жир на ринку і готую з нього чистий смалець без запаху і без присмаку смаженого сала.
Нутряний жир продається на ринках у м'ясних лавах. Зазвичай він скручений таким білим рулетом без свинячої шкіри. До речі, коштує недорого.
Важливо:при витоплюванні свинячий жир завжди пахне. Цей запах може бути помірним чи дуже сильним та неприємним. Тому при покупці нутряного сала обов'язково звертайте увагу на його зовнішній виглядта запах. Вибирайте гарне сало з мінімумом червоних вкраплень, свіже: біленьке та без різкого неприємного запаху.
Через можливий сильний запах краще готувати смалець у теплу пору року при відкритій кватирці, тоді запах зовсім слабкий, тільки поряд з плитою.
Є різні способи отримання чистішого топленого нутряного жиру. Процес завжди складається з двох етапів: тривале вимочування та витоплювання.
Я для витоплювання використовую водяну баню. Це порівняно довго. У мене зазвичай на витоплювання 1 кг нутряного сала йде 3-4 години, але результат того вартий.
Смалець із свинячого нутряного жиру
Інгредієнти:
1.Нутряний жир - 860 г
Результат: 700 мл смальцю та 130 г шкварок.
Тобто на літрову банку смальцю потрібно 1200-1300 г внутрішнього жиру.
Приготування:
1. Розгорнути внутрішнє сало і вирізати, якщо є, великі вкраплення крові. Розрізати на шматочки, що менше, то краще. У мене вони близько 3 див.
2. Розкласти шматочки сала у літрові банки. Туго набивати не треба. Залити водою. Додати вперше оцет 6-9% по 1 столовій ложці на банку. Закрийте банки кришками. Поставити для вимочування в салон холодильника.
3. Щодня двічі міняти воду у банках. Час вимочування 3-4 дні.
4. Злити воду. Викласти жир у товстостінний посуд. У мене казан. Поставити на водяну баню, тобто в каструлю з гарячою водоютак, щоб дно торкалося води.
Довести воду у лазні до кипіння. Зменшити до мінімуму і кип'ятити, періодично додаючи в лазню воду.
Розтоплений жир збирати ополоником у миску чи ковшок. Жир гарячий, тому посуд краще емальований або з нержавіючої сталі.
5. Через 3 години у мене залишилися шкварки та зовсім трохи жиру. Шкварки можна зберігати в морозилці та використовувати в котлетах або м'ясному фаршідля начинки пельменів чи випічки.
6. Готовий смалець за кімнатної температури застигає повільно. Коли процес закінчено, він ще рідкий, тому що весь час додаємо гарячий. Процідити смалець через друшляк, застелений марлею (широким бинтом) у кілька шарів.
7. Остудити при кімнатній температурі. Зберігати у салоні холодильника. Чистий смалець у холодильнику чудово зберігається цілий рік.
Існують додаткові методи дезодорації готового свинячого жиру. Пробувала додавати 100 г молока на літр готового смальцю, потім треба перемішати і довести до кипіння. Різниці не помітила. Можливо, молоко має бути базарним.
До речі, додавання молока скорочує термін зберігання смальцю.
© Таїсія Февроніна, 2016.
Не існує однозначної думки щодо важливості вживання чи застосування свинячого жиру. Одні вважають його джерелом енергії та сили, інші стверджують, що він завдає шкоди організму.
Від того, як топити свинячий жир і з якого сала, залежить користь і шкода для людини.
Властивості свинячого жиру
Жир свинячий топлений є однорідною густою масою білого кольору, запах якої практично не відчувається. У рідкому стані стає янтарного відтінку.
До хімічного складу свинячого жиру входять лінолева, стеаринова, пальмітинова, олеїнова та арахідонова кислоти. Остання грає важливу рольу формуванні м'язів серця, клітинних мембран, гормонів, а також підвищує активність при обміні холестерину. Не слід турбуватися, як перетопити свинячий жир і не втратити його цілющих властивостей, адже нагрівання не впливає на його жирнокислотний склад, чим не володіє рослинна олія. Також у ньому присутні каротин, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, вітаміни А, Е, D, До.
Витопити свинячий жир
НА Свинячий жир уповільнює процес старіння та може використовуватись у лікарських препаратах
Як Топити Внутрішній Свинячий Жир
Внутрішній жир. Корисний продукт!
Мазь - Бальзам Нутряний свинячий жир з календулою, лавандою та хмелем
У народі вважається, що в ньому міститься багато холестерину, хоча саме в соняшниковій оліїйого значно більше. Але жир свині має більш високий показник калорійності – 900 ккал/100 г.
Як витопити свинячий жир?
Його випускає харчова промисловістьтому його легко придбати в продуктових магазинах. Але не завжди виробник виявляється чесним і використовує свіже сало для приготування свинячого жиру. Тому для впевненості як продукт краще приготувати його самостійно в домашніх умовах. Процес того, як правильно витопити з сала свинячий жир, є простим і нетрудомістким.
Для приготування вищого ґатунку береться верхня жирова тканина і топиться на водяній бані до виділення прозорої субстанції, яка проціджується та ставиться у прохолодне місце до застигання. Нутряний (кишковий) жир відноситься до другого сорту і має жовтуватий відтінок та легкий запах. Процес його приготування аналогічний першому випадку.
Застосування у лікуванні хвороб
Застосовується при різних захворюванняхдихальних шляхів та шкірних покривів, суглобів, при виразках, опіках та ін. Його прийом при лікуванні може бути як внутрішній, так і зовнішній. Висока калорійність не дозволяє використовувати даний продукт у дієтичному харчуванніале це не применшує його корисних якостей. Його рекомендують для внутрішнього вживання при виснаженні організму. Застосовуються різноманітні рецепти залежно від хвороб.
- Лікування суглобів свинячим жиром здійснюється нанесенням його перед сном на зону, яка турбує, і загортанням теплою тканиною. Тримати компрес усю ніч. Якщо ж турбує рухома частина суглоба внаслідок травми, необхідно втирати його із сіллю у відповідній пропорції 100:30 грам. Оброблену ділянку обов'язково утеплювати пов'язкою.
- Від опіків використовують наступний рецепт:
- Як розтопити свинячий жир на сковороді, вкинути нарізану цибулину і прожарити до чорноти.
- У остиглу суміш додати 5 таблеток аспірину, перетертих на порошок, і перемішати. Аспірин необхідний зниження температури тіла та захисту від бактерій.
- Місце опіку регулярно змащувати отриманим засобом через кожну годину, не дозволяючи йому висохнути. На уражене місце не накладати пов'язок.
- Суміш тримати у прохолодному місці.
Через 2 тижні опік повністю зникне.
- Свинячий жир від кашлю, застуди, бронхіту найчастіше використовують для лікування дитини. Адже медикаменти знижують імунітет і можуть завдати шкоди незміцнілому дитячому організму. Для приготування суміші необхідно взяти 50 г сирцю сала, розтопити його до рідкого стануі змішати з 2 столовими ложками горілки та 5-6 краплями ялицевої олії. Отриманою субстанцією натирають груди, накривають щільною тканиною, а зверху надягають теплий одяг. Щоб ефективніше діяв свинячий жир від кашлю для дітей, рекомендується з компресом спати всю ніч.
Свинячий жир у косметології
Він не дратує шкірний покрив і легко знімається за допомогою мила та води, тому часто використовують свинячий жир для обличчя як основу для зволожуючих кремів. Його часто комбінують із воском або смолами, а також використовують у виробництві мила.
Якщо наносити його в чистому вигляді, необхідно ретельно дотримуватись правил зберігання. Свинячий жир необхідно тримати в герметично закритому посудині в темному прохолодному місці не довше одного з половиною роки. Якщо він зіпсувався, можна відчути неприємний запах, а на шкірі після застосування з'явиться подразнення.
Тварини жири широко застосовують не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях. Рецепти їх використання можна знайти в книгах з народної та офіційній медицині. Один з найбільш універсальних за складом і користю різновидів - нутряний свинячий жир, або просто здоровий. Це багата жирамитканина тварини (в даному випадку- Свині), що обволікає його внутрішні органи. Корисні властивості продукту та його високий лікувальний потенціалобумовлює багатий змістпоживних речовин.
Нутряний свинячий жир корисний як дорослих, так дітей. Але багато хто навіть не здогадується про це. Тому розглянемо його властивості детальніше.
Перше, що варто відзначити, – щодо мала дозахолестерину, тому що велика його кількість здатна заподіяти шкоду здоров'ю людини.
Друга перевага – наявність арахідонової кислоти із класу омега-6 жирних кислот. Ця сполука корисна для мозку і здатна підвищувати розумову активність. Крім того, надає медичну допомогулюдям, які страждають від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.
Останній нюанс – вміст вітамінів A, K, E та D. Ці поживні елементи організм людини може отримувати потрібній кількостілише у складі їжі. Їх призначення:
- A – покращує стан нігтів, волосся та шкіри, допомагає організму боротися з різними інфекціями.
- E – омолоджує організм, запобігаючи його старінню, зміцнює серцево-судинну систему, бере участь у засвоєнні вітаміну A;
- K - впливає на ступінь вбирання кальцію, відіграє важливу роль у процесах кровотворення, впливає на згортання крові;
- D – бореться з депресією, корелює з рівнем кальцію та глюкози у крові, знижує ризик ракових захворювань, зміцнює імунітет, бере участь у формуванні кісток та зубів.
Завдяки своєму складу нутряний свинячий жир чудово справляється з авітамінозом.
Застосування у народній медицині
Головне призначення нутряного свинячого жиру – зміцнення імунної системилюдини. Вживання в їжу цього продукту насамперед є відмінним профілактичним засобомвід безлічі недуг.
У народній медицині застосування такого жиру, зазвичай, є зовнішнім. Він чудово справляється з легкими застудами, кашлем та хронічним бронхітом. Найчастіше використовується для приготування компресів.
Декілька рецептів і порад із зовнішнього застосування:
- розтирання при застуді підходять для обробки грудної клітки, спини та стоп; головне - не використовувати при підвищеній температурі;
- компрес від кашлю: необхідно взяти бинт або марлю, скласти та промокнути у розтопленому жирі, покласти на спину та накрити теплим рушником;
- мазь для розтирання: до 50 г топленого здоров'я додати 2 ст. л. горілки та ретельно переміщати.
Рецепти для лікування кашлю за допомогою прийому внутрішньо:
- чай від хронічного кашлю: закип'ятити молоко, додати зелений чай, шматочок нутряного сала та чорного або червоного перцю на кінчику ножа, випити перед сном;
- відвар: до шипшини та бджолиного меду додати не велика кількістьздоров'я, вживати тричі на день;
- жир із молоком від сухого кашлю: у гарячому молоці з медом розтопити невелику кількість нутряного жиру, пити тричі на день.
Не весь перелік можливостей продукту. Він використовується для лікування подагри та хвороб суглобів, а також у сучасній косметології.
Косметичні властивості
- Цінна властивість свинячого жиру полягає в його здатності не втрачати свою біологічну цінність після нагрівання.
- Використовується для приготування різних мазей та кремів, що підтримують та покращують красу шкіри. Шкірний покрив досить швидко вбирає такий продукт, оскільки за деякими біохімічними властивостями він схожий на людський жир.
- Ще один безумовний плюс – швидка доставкавсіх необхідних компонентівкосметики до місця призначення завдяки високим поглинаючим властивостям здоров'я.
- Продукт не забиває шкіру, дозволяючи їй дихати, як і раніше, при цьому змивається без особливих зусиль.
- На основі нутряного свинячого жиру можна приготувати величезну кількість емульсій по догляду за шкірою, оскільки він легко поєднується з будь-якими іншими видами жирів, а ще з водними розчинами, спиртами, смолою, гліцерином та лікарськими препаратами.
Шкода та протипоказання
Перелічити протипоказання та можливу шкоду від застосування здоров'я можна на пальцях однієї руки.
Свинячий жир протипоказаний людям, які нещодавно перенесли тяжкі захворюванняабо хірургічне втручання, внаслідок чого калорійність їхнього раціону була знижена і повинна відновлюватися до нормальних значень поступово.
Обережно до продукту слід поставитися тим, хто має проблеми з печінкою. Решті рекомендується не зловживати.
Що ж до зовнішнього застосування, тут можлива індивідуальна непереносимість. Її легко виявити, якщо провести стандартний тестна невеликій ділянці шкіри (зап'ястя, ліктьовий згин та ін.).
Купуємо та перетоплюємо
Перетопити нутряний свинячий жир - справа тонка, але для тих, хто це робить не вперше, досить пересічна.
Для початку важливо зрозуміти, як правильно вибрати відповідний продукт. Увага слід звернути на такі характеристики:
- місце виробництва ( домашній жирвід знайомого фермера або зі свого власного обійстя знаходиться поза конкуренцією);
- зовнішній вигляд (вибирайте жир однорідного ніжного кремового або білого відтінку);
- запах (різкий специфічний – ознака сумнівної якості).
Для перетоплення нутряного жиру в смалець у розмірі 3 л і 1 л шкварок знадобиться: 3,5 кг якісного здоров'я, каструля (алюмінієва), розсікач вогню.
- Необхідно взяти жир і дрібно нарізати його.
- Після цього покласти його в каструлю і поставити на вогонь.
- Постійно заважати та відціджувати вже готовий.
- Топити до повного випарювання.
Зберігати смалець без втрати базових якостей можна у холодильнику до півтора року.
Свинячий жир чи топлене масло?
Свинячий жир та топлене масло– натуральні та досить універсальні, прості у приготуванні продукти, які широко використовуються господинями на кухні.
Відмінності виявляються, коли йдеться про лікувальні властивості цих продуктів харчування. Справа в тому, що топлене масло спрямоване в основному на поліпшення травних процесів, в той час як здоров'я здатне не тільки підвищити імунітет, але і вилікувати від великої кількості захворювань. Виходить, що спектр застосування внутрішнього жиру набагато ширший.
Інші види тваринних жирів
У медичних цілях застосовують і багато інших видів тваринних жирів, які природа не обділила корисними властивостями:
- баранячий - містить великий набір ненасичених жирних кислот, користь яких довела сучасна наука;
- козячий – у літературі з народної медицини рекомендується від простудних захворювань та при виразках;
- борсучий - універсальний засібдля лікування та профілактики бронхіту, пневмонії та інших легеневих захворювань;
- ведмежий – надає потужну цілющу дію при проблемах кісток, болях у м'язах, тріщинах, опіках, обмороженні та зміцнює дитячий імунітет;
- зміїний - застосовується зовнішньо при болях різної локалізації;
- риб'ячий – використовується як загальнозміцнююча харчової добавки, особливості: наявність тригліцеридів жирних кислот, щедре джерело вітаміну A
Якщо ви турбуєтеся про здоров'я своєї сім'ї і прагнете знайти універсальний засіб від безлічі недуг, невелика баночка перетопленого нутряного свинячого жиру у вашій аптечці може бути доречною.
Ще читайте: Ведмежий жир – лікувальні властивості та протипоказання.
Нутряне сало є жирову тканинубілого кольору, який покриває внутрішні органи свині. Продукт має пухку консистенцію. Свинячий нутряний жир ефективний при лікуванні простудних захворювань і не тільки. Перед тим як використовувати компонент з лікувальною метою, його необхідно витопити. Для цього жир потрібно помістити в ємність і поставити в духовку за помірної температури. Процедуру можна провести і на газовій плитівитоплюючи на слабкому вогні. Потім свинячий жир слід злити в іншу ємність, відокремивши від шкварок, що залишилися. Отриманий продукт називається смальцем. У такому вигляді він набагато довше зберігається та відмінно підходить для лікування.
1 Корисні властивості
Лікувальні властивості нутряного сала обумовлені його хімічним складом. Незважаючи на те, що продукт є тваринним жиром, в ньому знаходиться невелика кількість холестерину, тому розумний прийом компонента сприятливо позначається на здоров'ї людини.
До складу нутряного сала входять інші речовини:
- жирні кислоти (арахідонова, ліноленова, стеоринова, пальметинова);
- вітаміни А, До, D, E;
- мінеральні речовини (цинк, фосфор, калій, магній);
- лецитин;
- білки;
- гістаміни.
Особливість свинячого нутряного сала полягає в тому, що цей продукт не втрачає своїх корисних властивостей при нагріванні та термічній обробці, на відміну від баранячого та яловичого жиру.
Показанням до застосування смальцю з лікувальною метою є наявність наступних захворювань:
- бронхіт;
- пневмонія;
- застуда, що супроводжується кашлем;
- запалення вух;
- туберкульоз легень;
- загальне виснаження організму;
- шкірні захворювання (екзема, опіки, дерматит).
Регулярне вживання продукту з профілактичною метою нормалізує роботу органів травлення, виводить з організму важкі метали і токсини, а також підвищує стійкість до впливу патогенів.
Свиняче сало: користь та шкода для організму
2 Протипоказання
Свиняче внутрішнє сало - висококалорійний продукт, тому його надмірне вживанняможе негативно позначитися на фігурі людини або спричинити харчову алергію.
Протипоказанням до застосування є наявність наступних патологій:
- дуоденіт;
- ожиріння;
- порушений обмін речовин;
- патології печінки та підшлункової залози.
Олія розторопші: корисні властивостіта протипоказання
3 Застосування нутряного сала з лікувальною метою
Для лікування необхідно використовувати тільки якісний продукт, який у рідкому вигляді повинен мати прозорий бурштиновий відтінок, а при охолодженні – білий колір. При цьому внутрішньо сало повинно мати приємний характерний запах без домішки неприємних відтінків.
Дієві рецепти народних засобівна основі цього компонента:
| Призначення | Спосіб застосування |
| Сильний кашель |
|
| Бронхіт |
|
| Туберкульоз легень |
|
| Профілактика грипу |
|
| Мокнуча екзема |
|
| Опіки |
|
| Нежить | На ніч натерти внутрішнім свинячим жиром стопи та надіти теплі шкарпетки |
| Біль у суглобах |
|
Існує помилкова думка, що холестерин приносить тільки шкоду здоров'ю, але це не так. Цей компонент особливо необхідний людині стресових ситуаціяхта при запальних процесах. Якщо холестерин надходить у організм разом із їжею, це дозволяє знизити навантаження на організм, оскільки немає необхідності синтезувати його з внутрішніх органів. Тому нутряне свиняче сало є ідеальним продуктом, що дозволяє забезпечити організм життєво необхідними компонентами
Молочний (кефірний, тибетський) гриб: корисні властивості та протипоказання
4 Особливості лікування кашлю у дітей
Так як не кожна дитина при простудному захворюваннівиявляє бажання приймати ліки, оптимальним варіантомлікування в цьому випадку є розтирання нутряним салом, що дозволить позбавитися кашлю і зміцнити імунітет малюка.
Але перед тим, як проводити розтирання у дітей, необхідно вивчити кілька правил його проведення:
- не можна застосовувати цей метод лікування за підвищеної температури тіла;
- проводити процедуру слід у віці старше 6 місяців;
- розтирання рекомендується застосовувати увечері перед сном;
- наносити засіб необхідно на спину, груди та ступні;
- після нанесення внутрішнього жиру необхідно добре укутати дитину, а на ноги вдягнути шкарпетки;
- не можна проводити розтирання у серці.
Для терапії необхідно розтопити внутрішнє сало на водяній бані і додати 5 крапель ялицевої олії, після чого нанести засіб тонким шаром. Повторювати процедуру щодня до повного позбавлення кашлю.
Жоден із жирів, напевно, не піддавався такій величезній критиці з боку лікарів та вчених, як свинячий жир. Його зробили одним із найшкідливіших для здоров'я людини продуктів. Використовуваний протягом багатьох сотень років до початку 20 століття, свинячий жир поступово пішов у тінь, і сьогодні рідко яка господиня має у своєму холодильнику баночку цього жиру. Чи справді так шкідливий він чи все ж таки всі страхи надумані. Поговоримо докладніше про користь і шкоду свинячого жиру. 
У Останніми рокамиздавалося, що цей продукт приречений і має повністю зникнути з нашого життя. І все це завдяки псевдо-експертам, які міркували про переваги та недоліки насичених, ненасичених та транс-жирів. На щастя, останніми роками всі ці висновки зазнали сумніву і детальнішого вивчення. Виявилося, що свинячий жир не має трансжирів і за калорійністю нижче, ніж вершкове масло і не призводить до закупорки артерій. І свинячий жир поступово почав повертатися на наші кухні.
Що таке свинячий жир
До початку минулого століття свинячий жир був одним із основних видів кулінарного жиру. На ньому смажили, його додавали до тіста. А яка смачна хрумка скоринка виходить у курки при змащуванні її свинячим жиром!
Ще більшого забуття свинячий жир став йти з моменту винаходу маргарину, який подавали як здорову альтернативу жиру.
Маргарін – це рослинний жирякий має тверду форму при кімнатній температурі завдяки процесу гідрування.
Цей спосіб виробництва створює транс-жирні кислоти, які, як сьогодні запевняють, є джерелом підвищеного холестерину. Ці неприродні сполуки також можуть надавати несприятливий вплив на клітинні мембрани та імунну систему, підвищувати ризик запалень в організмі, раку та прискорювати старіння організму.
Після закінчення Другої світової війни споживання свинячого жиру нарівні з іншими тваринними жирами почало ще більше падати. У головах багатьох засіло, що вони є основною причиною підвищеного холестерину і пов'язаних з ним захворювань.
На щастя, останні дослідження не знайшли зв'язку насичених жирівні з високим холестерином, ні із серцево-судинними захворюваннями. І що саме найбільше винен у цьому свинячий жир жодних наукових даних поки немає. Можливо, це і на краще. Адже незважаючи на всі «гріхи» та звинувачення цього виду тваринного жиру, багато шеф-кухарів ресторанів та кафе продовжували готувати свої шедеври саме на ньому.
Свинячий жир – це перетоплене свиняче сало. Нарізане невеликими шматочкамисало поступово нагрівають, щоб відокремити жир від білка. Останній називають ще шкварками, дуже смачний побічний продуктпри перетоплюванні сала.
Свинячий жир склад та корисні властивості
Свинячий перетоплений жир відрізняється за своїм складом від сала. З точки зору жирних кислот, він кращий за вершкове масло. Свинячий жир складається з:
50 відсотків мононенасичених жирних кислот;
40 відсотків насичених жирних кислот;
10 відсотків поліненасичених кислот.
У вершковому масліміститься лише 45 відсотків мононенасичених жирних кислот. Високий відсотокмононенасичених жирів пов'язаний із меншим ризиком серцево-судинних захворювань.
Більшість мононенасичених жирних кислот у свинячому жирі представлені кислотами:
Олеїнової;
Пальмітінової;
Стеарінової;
Лінолевий.
Крім того, в ньому міститься архідонова кислота, яка також відноситься до ненасичених жирних кислот. Ця кислота відіграє важливу роль для синтезу багатьох гормонів, обміну холестерину, ферменту серцевого м'яза.
У салі міститься майже вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж у тому ж вершковому маслі. Ця кислота у великих кількостях знайдена в оливковій олії, Що відноситься до однієї з найбільш здорових рослинних олій. Олеїнова кислота знижує рівень холестерину в організмі, не дозволяючи відкладатися холестериновим бляшкам на стінках кровоносних судин. Цю кислоту називають ще омега-9. 
Відсоток поліненасичених жирів залежить від того, чим годували свиней. Чим більше в їх раціоні є зерна і рослинної їжітим менше буде їх зміст.
Сало є другим за величиною джерелом харчування вітамін D, займаючи це почесне місце після печінки тріски. Одна столова ложка жиру містить 1000 МЕ цього вітаміну.
Вітамін D відноситься до жиророзчинних вітамінів. Тому, щоб він засвоїв організм, у харчуванні повинні бути присутніми насичені жирні кислоти. Сало щодо цього ідеальний варіантта забезпечує організм усіма необхідними кофакторами.
Кількість вітаміну D залежить від умов утримання свиней. Щоб він вироблявся та накопичувався, свині мають отримувати сонячне світло.
Крім вітаміну D, свинячий жир містить вітамін К, А, Е.
Розглянемо тепер корисні властивості цього жиру з точки кулінарії.
Свинячий жир має вищу точку диму проти деякими рослинними маслами, тобто. він більш термостабільний. Це означає, що його можна сильніше розігрівати і не утворює при цьому канцерогенних речовин. Його точка кипіння становить близько 190 градусів.
Насичені жири мають прості одинарні зв'язки між усіма молекулами ланцюга жирних кислот і, отже, термостійкіші в порівнянні з подвійними. Найбільш термонестійкі поліненасичені жирні кислоти. Коли такі зв'язки рвуться, відбувається окислення жирних кислот.
Окислені жири – це вільні радикали, які пошкоджують клітини та їх кількість в організмі треба звести до мінімуму.
Завдяки цій властивості його можна використовувати для смаження у фритюрі, в клярі, додавати в тісто при випіканні різних борошняних виробів, включаючи печиво. При обсмажуванні утворюється рум'яна скоринка.
Свинячий жир не має вираженого запаху і смаку в порівнянні, наприклад, з баранячим жиром.
Читайте на тему:Свиняче сало користь та шкода
Свинячий жир користь
Свинячий жир не тільки кулінарний продукт, на якому можна смажити, гасити, пекти. Його здавна використовували з лікувальною метою:
При захворюваннях суглобів;
Захворювання шкіри: подразнення, лущення, опіках та інше;
Лікували їм:
Він добре з'єднується з іншими оліями та жирами, бджолиним воском, гліцерином, спиртом.
Їм розтирають хворі на суглоби. Змішаний з бджолиним воском використовувався відновлення рухливості суглобів. Роблять із ним мазі на лікування екземи, опіків.
Колись його застосовували як паливо в лампадах і для виготовлення свічок як мастильний матеріал. Свинячий жир – найкращий жир для чавунних сковорідок.
Сало використовували протягом століть для виготовлення мила. Шматок виходить білий і дуже твердий, дає багату піну.
У косметології зараз його ніхто не застосовує. Але наші предки вважали його найкращим засобомпри обмороженні та обвітрюванні шкіри, проти лущення та тріщин.
За роки вигнання та забуття ми втратили багато знань про застосування і мало знаємо про користь свинячого жиру, за яку його цінували наші бабусі. Але навіть повернення жиру на наші кухні вже плюс і величезна користь.
свинячий жир лікувальні властивості
Лікувальні властивості свинячого жиру застосовують лише у народній медицині. На жаль, багато з цих знань загублені. Але знайдуться ще ті, хто пам'ятає, як їм дитинство бабусі та мами лікували кашель молоком зі свинячим жиром. Нехай і не дуже було приємно пити, але допомагало.
Лікування кашлю та застуди
Від кашлю допомагає гарячий чай із молоком та жиром. Можна заварити трави молоком, процідити і додати гарячий відвар одну чайну ложку перетопленого нутряного свинячого жиру. Для кращого зігрівального ефекту додати щіпку меленого імбиру, мед, шоколад. Після прийняття чаю лягти в ліжко та пропотіти.
Від температури намазати жиром стопи. Зверху накрити поліетиленовим пакетомі одягти вовняні шкарпетки. Така процедура позбавляє і нежиті.
При сильному кашлі розтерти груди свинячим жиром, додавши трохи горілки чи спирту. Закутатись і пропотіти.
При бронхіті можна зробити мазь для розтирання. Взяти дві столові ложки (50 грам) свинячого жиру і додати до нього дві столові ложки горілки та 5 крапель ефірної оліїялиці. Добре перемішуємо і використовуємо для розтирання грудей та спини. Не забуваємо добре загортатися.
Щоб зміцнити імунітет, заварити в термосі шипшину. У гарячий настій додати на склянку по половині чайної ложки жиру та меду.
Зовсім недавно туберкульоз був невиліковною хворобою. Таким тяжко хворим давали по 2 столові ложки розтопленого (рідкий) свинячого жиру, який заїдали медом. 
Лікування суглобів свинячим жиром
При болях у суглобах їх змащують проти ночі свинячим жиром. Зверху накривають плівкою або пакетом і укутують.
Для покращення рухливості робили таку мазь. Змішували 100 г жиру зі столовою ложкою кухонної солі. Мазь наносили тонким шаром на хворий суглоб та укутывали.
Для приготування мазі від радикуліту змішати розтоплений свинячий жир із меленим гострим червоним перцем, додавши трохи молока. Коли мазь застигне, втирати її в спину і укутати вовняною хусткою. Червоний гострий перець містить капсаїцин, який має властивості, що розігрівають, знімає біль внаслідок поліпшення циркуляції крові в ураженій ділянці.
Лікування захворювань шкіри
Цю мазь і зараз багато хто готує. Допомагає вона за екземи. Беруть дві столові ложки перетопленого нутряного свинячого жиру і змішують з білком від 2 курячих яєць(домашніх).
Додають 100 г пасльону і 500 мл соку чистотілу. Все добре перемішати та залишити на 3-4 дні. Отриману мазь втирають кілька разів на день у уражені ділянки шкіри.
Мазь від опіків
Взяти 500 грам свинячого нутряного жиру та 1 середню головку цибулі. Обсмажити цибулю на жирі і коли суміш трохи охолоне, додати до неї 5 змелених таблеток аспірину.
Все перемішати та змащувати місце опіку кілька разів на день.
Аспірин знімає біль та попереджає розвиток інфекції. Свинячий жир прискорює загоєння шкіри.
Від опіків допомагає мазь зі свинячого жиру та масло обліпихи.
Після застосування мазі місце опіку закривається стерильною пов'язкою.
При запаленні шкіри, роздратуванні зробити мазь із травами. Для цього приготувати відвар із ромашки, мати-й-мачухи та календули. Невелика кількість відвару змішати з|із| розтопленим жиром і перелити в баночку.
Можна приготувати мазь іншим способом. Трави змолоти на порошок. Щоб не потрапили великі частини рослини, можна просіяти. Взяти столову ложку суміші трав і висипати в розтоплений жир (близько 50-60 г). Поставити на водяну лазню та потримати 25-30 хвилин. Перелити в баночку та остудити.
Щоб вивести бородавки взяти 2 частини жиру та 1 частину подрібненого часнику. Прикласти як компресу до ураженому ділянці і закріпити його. Прикладати мазь потрібно доти, доки бородавки не зникнуть.
Свинячий жир шкода
Безумовно, як і будь-який продукт харчування, свинячий жир може завдати і шкоди. Все ж таки це жир і він має високу калорійність. Тому захоплюватися їм не варто людям, схильним до ожиріння та набору. зайвої ваги. Заборонено готувати на свинячому жирі при захворюваннях:
Підшлункової залози;
Шлунково-кишковий тракт.
Свинячий жир є джерелом багатьох корисних речовин. Але не весь жир однаковий. Багато залежить від корму, яким давали свиням. До того ж свині всеїдні. Вони можуть їсти все від хробаків до зерна.
Залежить якість жиру від того, з якої частини він перетоплювався. Вищим сортомвважається нутряний жир з області нирок. Цей жир з м'яким смакомі добре підходить для випікання. Після перетоплення він білого кольору.
Другим за якістю є жир, який перетоплюється із сала із задньої частини свині. Після перетоплення він має легкий вершковий колір.
Найнижчою якістю вважається жир, перетоплений із внутрішніх органів. Після перетоплення він може мати трохи сіруватий колір, м'який після застигання.
Підсумовуючи, можна сказати, що свинячий жир, перетоплений з нутряного жиру або з сала, корисний продуктживлення. Він підходить для смаження і витримує високу температуру нагріву, не виділяючи канцерогенні речовини, які можуть завдати істотної шкоди здоров'ю.
Про сало та його властивості у відео
Свинячий жир - цінний продукттваринного походження. Він має воістину фантастичні властивості, насичуючи організм необхідними речовинами та мікроелементами. Незважаючи на це, досі точаться суперечки щодо необхідності цього продукту в раціоні. То як же користь і шкода свинячого жиру насправді?
Склад та калорійність нутряного свинячого жиру
Свинячий жир – це перетоплене сало тварини, яке нарізають невеликими шматочками та відокремлюють від білка за допомогою термічної обробки. Отриманий нутряний свинячий жир приносить користь для організму і має багатий склад поживних речовин. за кулінарним якостям, смаку та харчової цінності він заслужено вважається найкращим серед жирів тваринного походження. Він складається з:
- мононенасичених кислот (50%);
- Насичених кислот (41%);
- Поліненасичених кислот (7%);
- корисних вітамінів;
- Мінеральних речовин;
- Лецитін.
Харчова цінність щодо інших продуктів тваринного походження:
Чим корисний свинячий жир
Будь-які жири є найважливішою складовою для повноцінної роботи організму. Завдяки своїм лікувальним властивостям, свинячий жир приносить неоціненну користь, яка полягає в наступному:
- Захист від збоїв у роботі серцево-судинної системи. Мононасичені кислоти зменшують ризик розвитку групи розладів, що надають негативний впливна роботу серця;
- Допомога у підтримці форми. Згідно з дослідженнями, помірне споживання топленого свинячого жиру приносить користь, допомагаючи зменшити вагу, коло талії та рівень холестерину;
- Нормалізація нервової системи. Мононасичені кислоти знижують дратівливість та збільшують рівень фізичної активності;
- Зміцнення кісткової тканини. Кислоти дозволяють організму активно поглинати кальцій, необхідний кісток і зубів;
- Підтримка імунної системи. Вітаміни А, Е, К, D у складі відмінно справляються з авітамінозом і підвищують опірність до вірусних захворювань.
Важливо! Говорять, що жири завдають організму шкоди. Однак, це судження стосується тільки трансжирів, що містяться в фабричних продуктах харчування (чіпсах, напівфабрикатах, крекерах або їжі з фастфуду). Внутрішнє свиняче сало в помірних кількостях приносить користь і є невід'ємною частиною раціону здорової людини.
Лікування свинячим жиром
Свинячий жир широко застосовується у кулінарії, а й у народної медицині. Його універсальний, багатий на поживні речовини склад має властивість обволікати внутрішні органи, оптимізуючи фізіологічні процеси. Жир застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо - на його основі роблять мазі, примочки, розтирання та інші лікарські засоби.
Універсальний рецепт мазі
Мазь – найзручніший за консистенцією засіб для зовнішнього застосування. Його прийнято готувати зі свинячого жиру та молока, враховуючи деякі особливості:
- Щоб зробити ліки, свинячий жир необхідно перетворити на смалець, або лярд (розтопити на мікрохвильової печіабо на газовій плиті). Маніпуляція призведе до окислення, в ході якої продукт не втратить цілющі властивості та стане придатним для будь-якого виду вживання;
- 0,5 л кип'яченого молока додають 50 г смальцю і ретельно перемішують;
- Суміш залишають у прохолодному місці до повного остигання та придбання консистенції мазі.
Важливо! Цей рецепт вважається універсальним для зовнішнього застосування. До нього можуть додавати додаткові компоненти, що мають необхідні корисні властивості для лікування тих чи інших недуг
Від болю в суглобах
Для лікування суглобів та інших проблем опорно-рухового апарату корисно додавати в основу столову ложку червоного перцю. Такий склад за своєю користю сприяє збільшенню кровотоку та сприяє швидкому одужанню. Мазь втирають перед сном, накриваючи пов'язкою для збереження тепла.
Мазь для лікування захворювань шкіри
Для лікування шкірних захворювань у мазь додають лікувальні травинаприклад, календулу. Рослину попередньо сушать або використовують аптечну суміш, оскільки нещодавно зрізані квіти виділяють вологу, що утворює конденсат. Таке корисний засібз додаванням календули допомагає при:
- порізах;
- шрамах;
- лущення;
- обмороження;
- тріщинах на п'ятах;
- обвітрюванні.
Мазь від опіків
Свинячий лярд корисний для лікування опіків, оскільки сприяє регенерації дермальних покривів. Важливо розуміти, що користь універсальної мазі зі смальцю не робить її засобом першої допомоги. Її властивості актуальні виключно на стадії загоєння ран. Якщо мазати свіжу, відкриту рану, можна завдати непоправна шкодаоскільки живі мікроорганізми здатні провокувати гнійні запалення.
Від кашлю та застуди
Універсальну мазь без добавок використовують у народній медицині та від кашлю, втираючи її в ділянку грудної клітки. «Сітка» із смальцю утримує тепло, збільшує кровотік та сприяє виведенню мокротиння. До того ж, такий рецепт свинячого жиру від кашлю підходить для дітей будь-якого віку.
Засіб бореться із кашлем не лише зовні, а й зсередини. Справа в тому, що нутряний жир отримав свою назву через перебування усередині тварини. Він оточує органи, захищаючи їх від температурних та механічних пошкоджень. Механізм впливу на дихальні шляхиполягає в тому, що засіб пом'якшує спазми, перетворюючи сухий кашель на вологий. Це дозволяє максимально швидко вивести шкідливі токсинита мікроорганізми. Крім цього, відбувається зігрівання тіла при температурі та зниження жару. Саме ці корисні властивості нутряного жиру дозволяють використовувати його як ліки від кашлю та застуди.
Для полегшення симптомів хвороби готують напій із молока, свинячого жиру та меду. Для цього необхідно:
- молоко – 200 г;
- мед – 1 чайна ложка;
- смалець – 10 г.
Приготування та застосування: інгредієнти змішують та прогрівають до закипання. Гарячий напійВикористовують натще. Терапія проводиться до зникнення синдромів хвороби.
Як використовують свинячий жир у косметології
Косметологи не оминули настільки цінний і корисний продукт тваринного походження. Завдяки його властивості фантастично впливати на шкірні покривизі свинячого жиру роблять тонізуючі та омолоджуючі маски для обличчя.
В основі знаменитої маски «Клеопатра» лежить свинячий жир, алое та рідкий мед. Ці компоненти відмінно доповнюють один одного та допомагають продовжити молодість, роблячи шкіру підтягнутою та еластичною. Щоб приготувати таку корисну маскув домашніх умовах, необхідні:
- аптечний сік алое – 40 мл;
- мед – 10 мл;
- смалець – 100 г.
Компоненти змішують, розігрівають на водяній бані та залишають остигати при кімнатній температурі. Маску наносять на очищену шкіру обличчя та зону декольте. Використання засобу один раз на тиждень дає помітний ефект через кілька місяців застосування.
Застосування свинячого жиру у кулінарії
Свинячий жир має приємний запах та смак. Лярд часто використовують у кулінарії та додають при консервації, випічці. Сало вживають і в свіжому вигляді. Сальний продукт із часником – відмінний протипохмільний засіб, який приносить користь в очищенні судин від холестерину та прискорює процес виведення шкідливих речовинз організму. Однак, не варто забувати, що нутряне свиняче сало, крім користі, може принести також шкоду, якщо не вживати його в помірних кількостях.
Чи можна смажити на свинячому жирі
Згідно з дослідженнями, свинячий жир засвоюється набагато краще, ніж олія. Це зумовлено тим, що жир не втрачає корисних властивостей при будь-якій термічній обробці. Саме тому готувати на ньому не просто можна, а й потрібно.
Як розтопити свинячий жир у домашніх умовах
Палене сало можна купити в магазині, однак, ніщо не зрівняється з домашнім смальцем, тому краще його приготувати самостійно.
Як перетопити свиняче сало в жир
Щоб жир вийшов смачним та зберіг корисні якості, необхідно здійснювати перетоплення, дотримуючись наступного алгоритму:
- Очищене від м'яса сало нарізають невеликими шматочками;
- Сковороду із товстим дном розігрівають на повільному вогні;
- Шматочки поміщають у розігріту ємність, поступово збільшуючи вогонь;
- Коли сало закипить, від нього почнуть відокремлюватися шкварки. Тільки після їх осідання на дно жир вважається готовим (процес триває не менше 2 годин);
- Після вимкнення газу можна додати невелику кількість цукрового піску. Це надасть масі приємного аромату;
- Лярд залишають у сковороді до остигання, після чого проціджують його через марлю;
- Тару з процідженим, злегка теплим жиром поміщають у морозильну камеру. Швидка заморозкадопоможе зберегти однорідну консистенцію і запобігатиме появі грудочок.
Як витопити нутряний свинячий жир
Перетоплювати жир можна на плиті, духовціабо мультиварки. Існує два різних способів:
- Вологий. Нарізаний кубиками жир поміщають у каструлю з невеликою кількістю води. Масу доводять до кипіння і чекають на повне розчинення інгредієнтів. Після остигання суміш переливають у скляну або керамічну ємність.
- Сухий. Такий спосіб полягає у плавленні без додавання води. Жир кладуть на сковороду, в мультиварку або духовку, при температурі 90 - 120С. Періодичне помішування дерев'яною лопаткою допоможе зберегти однорідну консистенцію та приємний тонкий аромат.
Шкода свинячого жиру та протипоказання
Як і будь-який інший продукт тваринного походження, свинячий жир може завдати шкоди, тому є деякі протипоказання. Жир у будь-якому вигляді не рекомендується вживати:
- у період відновлення після хірургічного втручання: велика кількість калорій у свинячому жирі може перешкоджати відновлювальному процесу після операції;
- людям із хронічним гастритом, діабетом;
- при індивідуальної нестерпностізовнішнього застосування.
Важливо! Головне правило – дотримання міри. Сало досить калорійне. Щоб уникнути будь-якої шкоди для організму, слід вживати на добу не більше 100 г продукту.
Як вибрати сало для перетопки
При використанні неякісного сала при перетопці існує можливість отримати смалець з неприємним запахомта смаком. Щоб вибрати сало правильно, потрібно звертати увагу на:
- Запах. Свіже саломає приємний молочний аромат. Навіть легкий, ледь помітний запах сечовини значно посилиться після термічної обробки;
- Колір. Якісний продуктмає рожево-білий колір. Сірий, жовтий або зеленуватий відтінок говорить про те, що він залежався або зберігався неправильно, що може зменшити користь і надати неприємних смакових якостей;
- М'ясні прошарки. Таке сало більше підходить для смаження, але не для перетопки;
- Товщина. Оптимальна товщина шматка – 3-6 див.
Додаткова інформація про те, як правильно вибрати сало:
Скільки зберігається свинячий жир
Сировина зберігає свої корисні властивості при досить тривалому зберіганні у вигляді. Однак, рекомендований термін у холодильнику становить не більше 2 років у герметично закритій ємності.
Висновок
Користь і шкода свинячого жиру безпосередньо залежить від кількості та якості споживаного продукту. Якщо враховувати всі рекомендації, корисні властивості сала значно перевищують шкоду, яку воно може завдати.
Свинячий жир – це перетоплений внутрішній жир і сало, тобто. підшкірний жир. Довгий чассвинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених та лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин та інші біди. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить до кулінарної практики. Щоправда, купити тваринний жиру магазині все ще проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано у цій статті.
Чим корисний свинячий жир
Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця та судин. Його віднесли до найнездоровіших жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що в них набагато більше шкодиніж користі.
Тварини жири складаються з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Більшість мононенасичених жирних кислот представлена олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вмістолеїнової кислоти це масло відносять до здорових рослинних олій.
Насичені жири також є важливими для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання та засвоєння жиророзчинних вітамінів та деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молокозбагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, тому що для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін не засвоюватиметься.
Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати та засвоювати ці важливі поживні речовинита вітаміни.
Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що це жир повільно окислюється, не стає прогорклым, тобто. його можна зберігати тривалий час.
Свинячий жир має високу точку диму, тобто. його можна нагрівати до вищих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.
Яке сало вибрати
Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб необхідно брати різне сало для витоплювання жиру.
По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.
По-друге, з якої частини туші свині топитимете жир.
Щоб простіше було розібратися, який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.
Сало чи шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його можна брати для перетоплення. Воно продається на ринку чи в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження та гасіння.
Сало з живота чи черевок. М'який шаруватий жир із м'ясом. З цієї частини роблять здебільшого бекон. Таке сало підійде для смаження.
Внутрішнє сало чи нутряний жир. Це жир, який розташовується на внутрішніх органахсвині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплення жир матиме білий колір, практично без запаху та смаку. 
Жир, витоплений з такого сала, дуже цінується пекарями. Його додають у тісто, змащують пироги, щоб одержати ароматну гарну скоринку. Він завжди залишається м'яким.
Як витопити свинячий жир у домашніх умовах
Технологія підготовки та витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви його перетоплюватимете.
Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.
Вологий метод. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту та довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир, поки він не розплавиться у воді. Остудити та перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і сала.
Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якому топитимете жир, нагріти, і помістити в неї нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.
Як перетопити свиняче сало в жир
Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики розміром не більше 1х1см. Ось такими 
Чим дрібнішим буде нарізане сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.
Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 г води.
Накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші пухирці, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температуріжир топиться швидше, але виходить темнішим за кольором, а може взагалі бути коричневим.
Приблизно раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплення такої кількості сала може тривати від 4 до 5 годин.
Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температуриприбрати в холодильник.
Як витопити свинячий жир у духовці
Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами доки жир витоплюється.
Підготовка жиру така сама, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала чи нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.
Скласти все в каструлю, яку можна ставити у духовку. Добре витоплювати в чавунній.
Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю у духовку. Час витоплення залежить від кількості сала. Що більше сала, то довше витоплюється жир. Можна обережно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.
Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити у скляні банки.
Як топити внутрішній свинячий жир
Внутрішній жир він м'який та шаруватий. Витоплюється майже весь.
Нарізати жир на дрібні шматочки. Скласти у каструлю.
Додати приблизно 500-100 мл води, залежно від кількості жиру. Багато води лити не треба. Він виходить м'якшою консистенції порівняно з жиром від витоплювання сала.
Поставити на плиту невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю та перемішати. Дуже важливо на початку не дати підгоріти жиру. 
При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.
Витоплений жир процідити через сито чи марлю та розлити у банки.
Незалежно від того, з чого ви витоплює жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрівання плити буде сильним, то сало може підгоріти.
Поки не з'явиться перший витоплений жир, потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.
Як тільки витопиться деяка кількість жиру, решта шматочків кипітиме в ньому, віддаючи жир.
Періодично перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.
Не потрібно витоплювати жир до того часу, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими та світлими. Їх потім можна окремо вижарити сильніше, щоб вони стали коричневими та хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі чи інших страв. Висмаженими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.
Правильно витоплений жир у скляній банкумає бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.
Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваша праця не пропала даремно.
Зберігати жир потрібно у прохолодному місці. Можна заморозити.
Зберігатися свинячий жир у таких умовах довго, більше року.
Як використовувати свинячий жир
Свинячим жиром можна користуватися так само, як олією. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випікання краще брати тільки внутрішній жирі причому бажано в районі нирок.
Статті по темі
