Потрібно змащувати булочки перед випіканням. Пироги з гарною рум'яною скоринкою - весь секрет у глазуруванні

Щоб готова випічка була рум'яною та глянсовою, її змащують збитим курячим яйцем.

Багато господинь використовують і білок, і жовток, а до них ще додають трохи цукру.

Але професійні пекарі стверджують: щоб досягти ідеального зовнішнього вигляду готових пирогів та пиріжків, слід використовувати не ціле яйце, а його складові.

Пісочне тісто покривають трохи збовтаним білком, а дріжджове - жовтком.

На замітку господиням: якщо в холодильнику випадково не було яєць, можна використовувати солодку воду.

Також яйця можна замінити молоком, вершковим або олією, майонезом або сметаною.

Коли треба змастити пиріжки та булочки яєчним жовтком

Цим питанням задаються господарки-початківці і досвідчені пекарі. Від того, коли та чим буде змащена випічка, залежить кінцевий результат.

Існує кілька методик, і лише досвід підкаже вам, яка їх правильніша.

• Перед тим як покласти в духовку.

Багато жінок стверджують, що змастити яєчним жовтком пирогиПеред тим, як поставити деко в духовку. Цей варіант підійде для випікання, яке швидко готується.

• Через 15 хвилин після початку випікання.

Вважається, що за цей час скоринка пиріжка досить затверділа, щоб жовток не просочував тісто, а залишався на поверхні. В результаті виходить дуже рум'яна та яскрава випічка.

• За кілька хвилин до готовності.

Такий спосіб слід використовувати під час приготування пиріжків для дітей. Дві-три хвилини достатньо для того, щоб випічка вийшла помірно рум'яною та без твердої скоринки.

ВІДЕО ІНСТРУКЦІЯ

Як ще використовують яйце у ​​випічці

Приготування пирогів, булочок, хліба не обходиться без яєць. Їх додають у тісто, також ними змащують поверхню випічки перед випіканням або під час приготування.

Навіщо ще можна використовувати яйця?

1. Для приготування начинки. Найпоширеніші поєднання – це відварене яйце та зелена цибуля або рис, відварені жовтки та терта печена морква.
2. Для заливання. Щоб великий відкритий пиріг приготувався правильно, тобто тісто з начинкою одночасно часто використовують заливку. Для цього збивають яйця або лише білки разом з молоком, сиром, цукром, сіллю. Отриману суміш виливають на начинку перед тим, як поставити пиріг у духовку. Унікальним рецептом є хачапурі по-аджарськи, коли в серединку яйце просто розбивається.

ВІДЕО РЕЦЕПТ

Смачні рецепти

Тістечка з зеленою цибулею та яйцем

Існує кілька способів приготування: можна запікати у духовці чи печі, смажити. Також можна брати за основу прісне, листкове або дріжджове тісто. Найсмачніші пиріжки виходять саме з тіста, для приготування якого використовуються дріжджі.

Для тесту:

• три яйця;
• дві великі ложки цукру;
• 500 г теплого молока;
• пачка сухих дріжджів;
• борошно;
• дрібка солі;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

У збиті з цукром яйця додати молоко, розведені в теплій воді дріжджі, 250 г борошна і ретельно розмішати. Залишити у теплому місці на 30 хвилин. Після – влити розтоплену олію та додати стільки борошна, скільки візьме тісто. Забрати готове тісто в тепле приміщення на одну годину.

Для начинки:

• зелена цибуля, дрібно нарізана;
• відварені курячі яйця (8-10 штук).

Приготування.

1. Потрібно сформувати пиріжки розміром у долоню, викласти їх на змащене вершковим маслом і посипане борошном деко.
2. Готувати при температурі 200 градусів 15 хвилин, потім вийняти і змастити|змазати| збитим жовтком.
3. Залишити у духовці ще хвилин на 10-15!

Бабусині пиріжки з яйцем і рисом

Для цих пиріжків можна взяти дріжджове тісто із попереднього рецепту.

Для начинки знадобиться:

• 200 г відвареного рису;
• 5 великих курячих яєць;
• щіпка солі та чорного перцю.

Також можна додати|добавляти| трохи обсмаженого з|із| цибулею курячого фаршу, але в такому випадку слід зменшити кількість яєць. Інгредієнти ретельно змішати, додавши спеції до смаку.

Приготування.

1. З готового тіста зробити невеликі кульки, розкотити їх і викласти всередину начинку.
2. Сформувати пиріжки, викласти на деко і змастити жовтком.
3. Час випікання 25-35 хвилин за температури 200 градусів залежно від особливостей роботи духовки.

Для тесту:

• 7 г дріжджів;
• половина столової ложки цукру;
• одне яйце;
• 300 г теплого молока;
• дві ложки олії;
• 500 г борошна;
• дрібка солі.

Тісто для хачапурі готується так:

1. У тепле молоко додається сіль та цукор, одне яйце, борошно та дріжджі.
2. Все ретельно розмішується, формується велика куля, яка міститься в миску.
3. Накрите тісто рушником ставиться в тепле приміщення на одну годину.

Начинка для хачапурі – це твердий сир сулугуні зі спеціями та східними травами (на ваш вибір). Його слід натерти чи дрібно нарізати.

Приготування.

1. Із готового тіста потрібно сформувати човники.
2. У середину покласти сир, а краї тіста змастити|змазати| збитим жовтком.
3. Випікати півгодини, після чого дістати хачапурі з духовки та розбити в середину кожного по одному яйцю.
4. Готувати ще 10-15 хвилин.

Смачного!

Минулого тижня тема оздоблень, які англійською називають washes, а російською - ніяк, привернула мою увагу двічі. Просте змащення булочки яйцем, наприклад, виявилося зовсім не таким простим. Але про це напевно всі, крім мене, давно вже знають, що їхні міріади, способів змастити пиріг або булочку "яйцем". І мені ніколи на думку не спадало, що вони до революції ділилися на пісні та скоромні. Що не завжди можна, можливобуло змастити вироби яйцем. На це звернула мою увагу книга О.І. Молоховець. І що старовинне російське мастило пирогів перед випіканням горохом грає таку ж роль, як мастило яйцем, я не здогадувалася. Це тому, що і в яйці, і в гороху багато лізину, найкращої амінокислоти для підрум'янювання скоринки.

Хліб зазвичай сприскують лише водою перед випіканням. Або печуть з парою - щоб пара зволожувала поверхню тіста, що спалахує в печі. Максимум, хліб змащують так званим "білим розчином" - борошна чи крохмалю з водою, у сирому чи завареному вигляді. Це дає блиск випеченій кірці.

А для булок, здоби, кулінарної та кондитерської випічки люди вигадували безліч способів прикрасити їхню поверхню, приклеїти до неї прикраси, надати їй особливий аромат, смак, текстуру та характер.

Інші варіанти змащування "яйцем"

Різні цукру карамелізуються за різних температур. Фруктоза – при 110С/230Ф, глюкоза та звичайний цукор-пісок (сукроза) – при 160С/320Ф, мальтоза – при 180С/356. Тому вироби без цукру в рецептурі або змащують або печуть за температури вище 200С. Інакше вони не підрум'яняться.

Мед - це суміш різних цукрів, половина з них фруктоза, тому вироби з медом у тісті або змащені медом сильніші та швидше рум'яняться при низьких температурах випічки.

Який колір надасть виробу карамелізація цукру в тісті або на його поверхні залежатиме як від температури випічки, так і тривалості нагрівання. Пиріжки дбають по 10 хвилин, а смажаться ще швидше. Велика здоба може до години зайняти в печі та довше. Так що колір може бути від світло-жовтого до глибоко-коричневого. Врахуйте це, якщо готуватимете ватрушки з цибулею по Молоховець! Цибуля карамелізується.

Лактоза – молочний цукор – карамелізується дуже повільно, при тривалому нагріванні вище 150С. Рум'яний колір виробів від молока в тісті або на кірці при швидкій випічці - це від реакції Майяра, від великої кількості лізину в молоці, реагує лізин з цукром.

Найбільші кількості лізину містяться в
- сирі, особливо в пармезані - тому сир використовують для гратинування
- знятому молоці
- Яйце
- соєвому борошні
- горохове борошно

Ці продукти допомагають підрум'янити скоринки за допомогою реакції Майяра. І ці інгредієнти у тесті можуть надмірно зарум'янити вам хліб чи булочки та здобу, якщо не скоротити температуру чи тривалість випічки.

На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, щоб після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.

Не змащуються вироби, лише якщо передбачена інша прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для надання блискучої, рум'яної скоринки.

складові

Щоб випічка була глянсовою, її можна змащувати перед тим, як відправити в духовку

Приготування:

Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки

Наносити суміш треба прямо на сире тісто, на готовий виріб, який вже викладено на пергамент, на папір для запікання.

Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість.

Чим змащують пиріжки білком чи жовтком

Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою до духовки.

Не можна забувати про те, що змащуються пиріжки і булочки лише для того, щоб надати їм блиск, і склад, що змащує, ні в якому разі не повинен перебивати смак самого виробу

Як правильно змащувати випічку

Яким би складом не змащувалася випічка, щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Тістечка треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком весь виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальним кондитерським пензлем.

Пензлик не дряпає виріб і наносить склад рівномірно. Змащувати треба дуже тонким шаром.

Крім того не можна забувати про температуру випікання, при нижчій температурі пиріжки і булочки будуть м'якшими і світлішими, при 200 гр. вони набувають рум'яної апетитної скоринки.

Випічка завжди радує родину та гостей. Для кожної господині, яка любить піч не буде зайвої інформації про те, як правильно змастити випічку.

Змащені булочки яйцем: рецепт покроково з фото

Для приготування опари потрібно підігріти молоко до 30-40 градусів, розвести в ньому дріжджі, додати цукор і борошно, що просіює.

Тепер у опару потрібно додати яйця, сіль та цукор. Розмішуємо до однорідної консистенції та підсипаємо борошно

У суміш, що вийшла, додаємо вершкове масло і замішуємо тісто

Після того як тісто підійшло, ділимо його на рівні частини та формуємо булочки

Змащуємо булочки яєчним жовтком і викладаємо на змащене маслом деко. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин

Булочки, змащені яєчним жовтком, готові. Смачного!

Рецепт домашніх булочок (відео)

Домашня ароматна випічка завжди подобалася всім, не залишаючи байдужим нікого, ні дітей, ні дорослих. Щоб пиріжки, булочки, а також пироги вдалися на славу, їх недостатньо готувати згідно з обраною рецептурою. У цей процес потрібно вкласти все своє кохання і обов'язково перед випічкою нанести на вироби «останній штрих» – глазурування, яке надасть пиріжкам не лише апетитний вигляд, а й дивовижний смак.

Кальцоне - італійські пиріжки

Чим же можна змастити пиріжки перед випіканням чи після нього? Кожна господиня ставить це питання, коли збирається пекти пиріжки чи булочки. Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою і глянсовою блискучою скоринкою.

Пиріжки можна змащувати перед випічкою або вже після неї, використовуючи силіконову пензлик, марлевий тампон, пакетики від чаю або кисть з натурального гусячого пір'я. Не має значення, чим наноситиметься глазурування, важливо це робити легкими, майже невагомими рухами.

Існують різні варіанти глазурування і кожна господиня вибирає для себе найоптимальніший, який підходить для того чи іншого виду тесту.

Курине яйце
Найпоширенішим і простим глазуруванням є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, у молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

Молоко
Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.

Солодкий чай
Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині також розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.

Проста вода
Щоб колір скоринки трохи проявився, а також вона пом'якшала, можна готові, ще гарячі пиріжки трохи змочити звичайною водою. Готову солодку випічку деякі господині-майстрині змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.

Рослинна олія
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.
Суміш з олії та жовтка
Для всіх видів пиріжків і пирогів (солодких і не дуже) підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.

Зметанне глазурування
Перед випіканням дуже добре змастити солодкі пиріжки та булочки сумішшю сметани, вершкового масла та борошна, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати це глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної та гладкої маси.

Суміш олії та борошна
Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.

Звичайно, з усіх перерахованих варіантів кожна господиня вибирає для себе найлегший і доступний. Але щоразу, використовуючи нове мастило для пиріжків, можна урізноманітнити святковий вигляд своєї випічки. Не бійтеся експериментів на кухні.

На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, щоб після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.

Не змащуються вироби, лише якщо передбачена інша прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для надання блискучої, рум'яної скоринки.

1. Яйце – 3 шт. (1 шт. для змащування булок);
2. Молоко – 230мл;
3. Борошно - 120 гр;
4. Сіль - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Потрібно змішати муку|борошно|, сіль|соль|, пару збитих яєць. Перемішати, щоб не було грудок.
2. Потім треба додати молоко.
3. Розлити тісто за формами для мафінів до половини, тому що при випіканні воно підніметься.
4. Поставити випікатися у духовці.
5. Як тільки буде видно, що булочки майже готові, треба відкрити духовку, висунути деко і помазати булочки збитим яйцем, щоб після випікання вони блищали. Коли булочки злегка спекли, гарантується рівний рум'яний колір.

Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки

Наносити суміш треба прямо на сире тісто, на готовий виріб, який вже викладено на пергамент, на папір для запікання.

1. Для рум'яної блискучої випічки зазвичай використовують відокремлений від жовтка збитий білок. Його наносять на вироби перед випіканням.
2. Якщо намазати випічку не розділеним яйцем, то випічка вийти рум'яною, але все-таки трохи блідішою.
3. Якщо збити яйце з вершковим маслом і намазати це сумішшю випічку, то булочки стануть м'якшими та ароматнішими.

Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість.

Чим змащують пиріжки білком чи жовтком

Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою до духовки.

1. Змусить булочки заблищати і трохи пом'якшить скоринку підігріте молоко.
2. Вершкове масло зробить випічку м'якою та ароматною.
3. Якщо змастити булочки цукровою водою, вони після того як сироп висохне чарівно заблищать.
4. Підійде й проста вода. Якщо злегка намазати поверхню випічки, після висихання буде отриманий ефект перламутру.

Як правильно змащувати випічку

Яким би складом не змащувалася випічка, щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Тістечка треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком весь виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальним кондитерським пензлем.

Пензлик не дряпає виріб і наносить склад рівномірно. Змащувати треба дуже тонким шаром.

Крім того не можна забувати про температуру випікання, при нижчій температурі пиріжки і булочки будуть м'якшими і світлішими, при 200 гр. вони набувають рум'яної апетитної скоринки.

Випічка завжди радує родину та гостей. Для кожної господині, яка любить піч не буде зайвої інформації про те, як правильно змастити випічку.

Змащені булочки яйцем: рецепт покроково з фото