Домашнє печиво на свинячий жир. Печиво на салі бабусин рецепт
Старі, перевірені кількома поколіннями, рецепти мами та бабусі передають своїм дочкам та онукам, які із задоволенням готують за ними для своїх дітей. Бабусин рецепт смачного печива здатний прикрасити будь-яке свято та підняти всій родині настрій.
Бабусин печиво
складові
- яйця – 5 шт.;
- цукор - 200 гр (повна склянка);
- топлений жир із сала - 300 гр (5-6 столових ложок з гіркою);
- борошно – 300-350 гр (від 2 до 3 склянок, скільки візьме тісто);
- ванільний цукор – 5 гр (1 пакетик);
- харчовий амоній - 10 гр (2 чайні ложки);
- куряче яйце для змащення печива;
- будь-який жир для змащування дека.
Приготування
- Збити яйця, додати|добавляти| в отриману піну цукор і збити суміш ще раз.
- Додати в суміш амоній і заважати, доки він повністю не розчиниться.
- Накрити яйця кришкою та прибрати на 5-6 годин у холодильник.
- Жир перемішати з 3-4 столовими ложками борошна, ввести в нього яйця, перемішати і потроху, постійно перемішуючи, досипати решту борошна. Повинно вийти м'яке та ніжне, густе, але не туге тісто.
- Розкачати пласт тіста на столі і формочкою або склянкою вирізати печиво.
- Яйце для змащування розбити в блюдечку, а в інше блюдце насипати цукор для посипання.
- Деко добре змастити жиром. Кожне печиво перед укладанням на лист потрібно змащувати яйцем, а потім посипати цукром або навіть вмочувати в нього.
- Поставити лист у духовку, включити її в режимі середньої спеки і випікати печиво протягом півгодини. Готове печиво має приємний світло-коричневий колір.
складові
- цукор – 100 гр (половина склянки);
- борошно - 320 гр (2 склянки);
- порошок для печива – 15 гр (1,5 чайних ложки);
- смалець – 300 гр (5 столових ложок);
- яйце – 1 шт.
Приготування
- Збити яйця, поступово вводячи в них цукор.
- Смалець трохи розтопити, дати йому охолонути і влити яйця.
- Досипати порошок для печива та борошно, замісити еластичне та м'яке тісто. За бажання можна додати ванілін, корицю, родзинки або курагу.
- Забрати тісто на півгодини в холодильник (не обов'язково).
- Розкотити тісто, сформувати з нього печива, начинити фініками чи будь-яким джемом.
- Випікати печиво у духовці при 120 градусах близько 20-30 хвилин.
складові
- яйця – 4 шт.;
- цукор - 50 гр (2 столові ложки);
- лимон – 120 гр (1 шт.);
- топлений жир (найкраще гусячий) – 40-50 гр (їдальня ложка);
- цукрова пудра – 10 гр (чайна ложка);
- борошно – 30 гр (їдальня ложка);
- кориця - 16 гр (2 чайні ложки);
- топлений жир або олія для фритюру - 100 гр (половина тонкої склянки);
- сіль - щіпка.
Приготування
- Відокремити жовтки від білків.
- Збити жовтки з лимонним соком, корицею та цукром.
- Додати до суміші гусячий жир та борошно, ретельно перемішати, щоб вийшло рідке тісто. Рецепт великоднього печива дозволяє використовувати для приготування не борошно, а товчену мацу (мацемел).
- Залишити тісто на годину настоюватись. Білки з сіллю збити до стану крутої білої піни і ввести їх у тісто, що настоялося.
- В окремій каструлі довести жир для фритюру до кипіння і смажити печиво, обережно опускаючи його в киплячий жир за допомогою ложки.
- Коли печиво підрум'яниться, його потрібно вийняти і відразу ж посипати корицею та цукром або цукровою пудрою. Можна полити печиво глазур'ю чи шоколадом.
- Великодні печива подають на стіл гарячими.
складові
- борошно – 200 гр;
- вода - 36 гр (2 столові ложки);
- жир топлений – 100 гр;
- лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор – за смаком.
Приготування
- Змішати борошно з|із| цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
- Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками та додати до борошна.
- Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подібність до хлібних крихт.
- Додати воду та швидко замісити тісто плавними рухами.
- Надати тесту форму «колобка», загорнути у плівку та покласти на півгодини у холодильник.
- Розкачати тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формами печиво і розкласти його по деку (цей рецепт дозволяє не змащувати лист жиром).
- Нагріти духовку до 180-200 градусів і запекти печиво.
- Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але й дуже смачним і таким, що буквально тане в роті;
- під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
- якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.
У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.
- основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж муки;
- досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
- пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
- якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові вироби будуть ще більш розсипчастими;
- якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
- кулінарні правила радять розкачувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
- щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
- якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати олією, щоб готові печива було легше діставати;
- охолоджене печиво можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, молока, що згущує|згущає|, або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг чи торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
- зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.
- для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
- старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
- замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;
- якщо рецепт печива на жирі містить якусь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
- можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини та спекти печиво з різними добавками;
- готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;
Печиво, випечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.
Дерев'яна форма для пряника
Сьогодні все більше і більше відкривається міні-пекарень та кулінарних цехів при храмах. Народу це подобається!
Справа в тому, що продукція таких пекарень енергетично чиста. Більше того, вона освячується. Люди здалеку приходять та приїжджають, щоб купити хлібобулочні вироби, випечені руками богомольних послушників.
Прихожанам пропонуються хліб, паски, шаньги, ватрушки, паска, короваї і так далі. Але найцікавіше з усіх цих продуктів, це друкарські пряники.
Раніше такою продукцією славилася переважно Тула. З покоління до покоління туляки передавали секрет випічки своїх пряників.
Сьогодні рецептура не є секретом. І друкарські пряники випікають багато пекарень. І кожен пряник - це цілий витвір мистецтва!
Для храмів таке виробництво вигідне. Ні для кого не секрет, що в храми та монастирі приносять продукти на помин: цукор, борошно, олію тощо.
Такі приношення істотно здешевлюють собівартість хлібобулочних виробів, що випікаються, що відповідно позначається на кінцевій ціні продукту.
Але головним напрямом таки залишається випічка друкарських пряників.
Компанія Сергія Маузера почала випускати дерев'яні форми для пряників. Форми робляться з будь-якими зображеннями чи логотипом храму.
Дерев'яна форма для пряника
Одна форма коштує 1099 рублів. Це сьогодні, поки триває акція. Така форма окупить себе вдесятеро і більше.
Крім цього на цих формах можна робити пряники на заняттях з дітлахами у недільній школі.
Ну а якщо ви хочете освоїти серйозне кондитерське виробництво при храмі та монастирі, то Компанія може виготовити тарталетниці за ціною 99999 рублів за штуку.