Зі свинячого жиру. Свинячий жир - рецепти, застосування, лікування, користь та шкода. Застосування у народній медицині

Натуральний продукт, що є постачальником енергії для людського організмуі містить у своїй структурі 99,6% жирів, вітаміни А, Д, Е і К. Тварини, що містяться в даному продукті, вкрай необхідні нам для підтримки фізіологічних функцій і здорового виглядушкіри. У 100 г свинячого жиру міститься 896 ккал.

Свинячий жирмає чудові кулінарні характеристики, і застосовується для приготування багатьох страв, за смаком, запахом та харчовими властивостями заслужено визнаний найціннішим з усіх жирів тваринного походження.

До складу свинячого жиру входить арахідонова кислота, що відноситься до розряду ненасичених жирних кислот. Ця речовина входить до структури всіх клітинних мембран, безпосередньо бере участь в обміні холестерину, формуванні деяких гормонів і є одним із компонентів ферменту серцевого м'яза.

Щодо користі свинячого жиру існує чимало різних думок, для деяких це шкідлива речовина, для інших джерело енергії та корисних речовин. Давайте дізнаємося, де правда.

Властивості та структура свинячого жиру

За своєю структурою свинячий жирє поєднанням тригліцеридів кислот – лінолевої, стеаринової, пальмітинової та олеїнової. Ця біла консистенція практично не випромінює ароматів. Важлива властивість свинячого жируу збереженні своїх корисних якостей при нагріванні, тоді як яловичий і баранячий жир втрачає деякі свої корисні властивості при топці.

Свинячий жир застосовується у фармакології для виготовлення мазей, які чудово всмоктуються в шкіру, не дратуючи її, та повністю змиваються звичайною мильною водою. Він легко перемішується з іншими компонентами, такими як віск, жирні кислоти, смоли та інші продукти. Проте виготовлення мазей з окислювачами не рекомендується використання твердого свинячого жиру, оскільки він схильний до окислення.

Твердий свинячий жирдобре реагує у поєднанні з лужними речовинами, вісмутом, міддю, цинком, солями важких металів – переважно такі склади використовують під час виробництва мила.

Шкода свинячого жиру

Для переробки свинячого жиру організму доводиться задіяти глюкозу, через що в людини настає почуття постійного голоду і вона змушена постійно щось їсти, така ситуація веде до збою в обміні речовин та ожиріння. Другою небезпекою є ймовірність освіти в свинячому жирімікотоксинів (елементи від життєдіяльності та розпаду грибків). Такі елементи можуть отруїти наш організм і спричинити цитотоксицеву, мутогенну, канцерогенну та імунопригнічуючу дію. Ці шкідливі речовини концентруються в різних органахтварини у момент твори вибою свині. Головну небезпеку в свинячому жирістановить грибкову отруту, що отримала назву - охратоксин.

Протипоказання до застосування свинячого жиру

Якщо у вас є такі захворювання, як гепатит, холецистит, атеросклероз, панкреатит та дуоденіт, то внутрішнє споживання свинячого жирувам суворо протипоказано.

Користь свинячого жиру

Маска зі свинячим жиром

Чистий свинячий жирмасажними рухами наносимо на чисту шкіру обличчя і залишаємо на 20 хвилин, після чого сухою марлевою серветкою або ватним диском знімаємо жирз особи. Такі маски слід застосовувати для сухої шкіри протягом двох місяців по три рази на тиждень. Такі курси можна проводити періодично з перервою 2-3 місяці. Завдяки таким процедурам шкіра придбає бархатистий. ніжний виглядТакож шкіра отримає насичене харчування, і розгладяться дрібні зморшки. Завдяки відсутності хімічних елементівтака маска чудово переноситься навіть дратівливою та сухою шкірою.

Отримують здоров'я — свинячий внутрішній жир- з свинячих кишокна слабкому вогні його витоплюючи. Після охолодження зберігають у прохолодному місці, застосовуючи його у домашньому лікуванні.

При бронхіті. З появою ознак бронхіту десертну ложкужиру розмішати у склянці гарячого молока. Випити. Здор змішують зі скипидаром. Суміш, що вийшла, втирають до повного вбирання в шкіру грудей. Щоб уникнути переохолодження, грудну клітину після втирання утеплюють.

Лікування опіків. У рівних кількостях змішують несолене розтоплене сало з порошком золи від згоряння липових і дубових полін. Отриманою сумішшю змащують місця опіків.

Лікування геморою. Загоєнню тріщин заднього проходу, зникненню гемороїдальних шишок сприяє виготовлена ​​з наступних компонентів мазь. Рецепт: бджолиний мед, здор взяти по ст.л, додати ч.л. олії обліпихи. Компоненти перемішати, мазь, що вийшла, нанести на хворе місце. Якщо необхідно, то вводять склад спеціальної виструганої з картоплі свічці в пряму кишку. Допоможуть тут і вправи при геморої.

Туберкульоз легень. Потрібно: кг бджолиного меду, кг свинячого внутрішнього жиру, літр соку алое (видавити сік через марлю з пропущеного через м'ясорубку листя алое), 10 штук жовтків домашніх курячих яєць, пачка какао (наприклад, "Золотий ярлик"). Таким хворим корисний кальціуміт.

Здору підігріти, мед розтопити на водяній бані. Компоненти з'єднати, розмішати до отримання однорідної маси. Зілля розкласти по ємностях, поставити в холодильник на зберігання. Вживати суміш потрібно тривалий час тричі на день за ст.л. за півгодини до їжі.

Маса з часом може поділятися на фракції. Щоб пом'якшити суміш, поставте її в тепле місце, потім ретельно перемішайте.

Лікування пролежнів. Готують із наступних компонентів. Частина подрібнених бруньок тополі чорної, 1- порошку дубової кори, 3 - несолоного розтопленого здоров'я. Ретельно перемішати компоненти до їх рівномірного розподілу у здоров'ї. На пролежні наносити приготовлену мазь 3-5 разів на день.

Бешиха. Рецепт: промити, пропустити через м'ясорубку листя подорожника. Змішати отриману кашку з такою ж кількістю внутрішнього свинячого жиру, прикладати до місць запалення. Свіжа мазь наноситься за добу.

Вугровий висип. Квітки деревію розтирають, змішують у рівній кількості свіжого свинячого жиру. Змащують отриманою маззю уражені місця проти ночі.

Кашель. Склянку молока поставити на вогонь. Як закипить, додати несолоний свинячий внутрішній жир 1 ч. л., половину ч. л. питної соди. Ретельно розмішати, невеликими ковтками пити у гарячому вигляді. За день потрібно для лікування випити до 3 склянок напою. Готують кожну порцію безпосередньо перед ухваленням.

Тварини жири широко застосовують не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях. Рецепти їх використання можна знайти в книгах з народної та офіційної медицини. Один з найбільш універсальних за складом і користю різновидів - нутряний свинячий жир, або просто здоровий. Це багата жирамитканина тварини (у даному випадку– свині), що огортає його внутрішні органи. Корисні властивості продукту та його високий лікувальний потенціал зумовлює багатий змістпоживних речовин.

Нутряний свинячий жир корисний як дорослих, так дітей. Але багато хто навіть не здогадується про це. Тому розглянемо його властивості детальніше.

Перше, що варто відзначити, – щодо мала дозахолестерину, тому що велика його кількість здатна заподіяти шкоду здоров'ю людини.

Друга перевага – наявність арахідонової кислоти із класу омега-6 жирних кислот. Ця сполука корисна для мозку і здатна підвищувати розумову активність. Крім того, надає медичну допомогулюдям, які страждають від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Останній нюанс – вміст вітамінів A, K, E та D. Ці поживні елементи організм людини може отримувати потрібній кількостілише у складі їжі. Їх призначення:

• A – покращує стан нігтів, волосся та шкіри, допомагає організму боротися з різними інфекціями.
• E – омолоджує організм, запобігаючи його старінню, зміцнює серцево-судинну систему, бере участь у засвоєнні вітаміну A;
• K – впливає на рівень вбирання кальцію, грає важливу рольу процесах кровотворення, впливає на згортання крові;
• D – бореться з депресією, корелює з рівнем кальцію та глюкози в крові, знижує ризик ракових захворювань, зміцнює імунітет, бере участь у формуванні кісток та зубів.

Завдяки своєму складу нутряний свинячий жир чудово справляється з авітамінозом.

Застосування у народній медицині

Головне призначення нутряного свинячого жиру – зміцнення імунної системилюдини. Вживання цього продукту передусім служить відмінним профілактичним засобом від безлічі недуг.

У народної медициниЗастосування такого жиру, як правило, є зовнішнім. Він чудово справляється з легкими застудами, кашлем та хронічним бронхітом. Найчастіше використовується для приготування компресів.

Декілька рецептів і порад із зовнішнього застосування:

• розтирання при застуді підходять для обробки грудної клітки, спини та стоп; головне - не використовувати при підвищеній температурі;
• компрес від кашлю: необхідно взяти бинт або марлю, скласти та промокнути у розтопленому жирі, покласти на спину та накрити теплим рушником;
• мазь для розтирання: до 50 г топленого здоров'я додати 2 ст. л. горілки та ретельно переміщати.

Рецепти для лікування кашлю за допомогою прийому внутрішньо:

• чай від хронічного кашлю: закип'ятити молоко, додати зелений чай, шматочок нутряного сала та чорного або червоного перцю на кінчику ножа, випити перед сном;
• відвар: до шипшини та бджолиного меду додати невелику кількість здоров'я, вживати тричі на день;
• жир із молоком від сухого кашлю: у гарячому молоці з медом розтопити невелику кількість нутряного жиру, пити тричі на день.

Не весь перелік можливостей продукту. Він використовується для лікування подагри та хвороб суглобів, а також у сучасній косметології.

Косметичні властивості

1. Цінна властивість нутряного свинячого жиру полягає в його здатності не втрачати свою біологічну цінністьпісля нагрівання.
2. Використовується для приготування різних мазей та кремів, що підтримують та покращують красу шкіри. Шкірний покрив досить швидко вбирає такий продукт, оскільки за деякими біохімічними властивостями він схожий на людський жир.
3. Ще один безумовний плюс – швидка доставка всіх необхідних компонентівкосметики до місця призначення завдяки високим поглинаючим властивостям здоров'я.
4. Продукт не забиває шкіру, дозволяючи їй дихати, як і раніше, при цьому змивається без особливих зусиль.
5. На основі нутряного свинячого жиру можна приготувати величезну кількість емульсій по догляду за шкірою, оскільки він легко поєднується з будь-якими іншими видами жирів, а ще з водними розчинами, спиртами, смолою, гліцерином та лікарськими препаратами.

Шкода та протипоказання

Перелічити протипоказання та можлива шкодавід застосування здорова можна на пальцях однієї руки.

Свинячий жир протипоказаний людям, які нещодавно перенесли тяжкі захворювання або хірургічне втручання, внаслідок чого калорійність їхнього раціону була знижена і повинна відновлюватися до нормальних значень поступово.

Обережно до продукту слід поставитися тим, хто має проблеми з печінкою. Решті рекомендується не зловживати.

Що ж до зовнішнього застосування, тут можлива індивідуальна непереносимість. Її легко виявити, якщо провести стандартний тестна невеликій ділянці шкіри (зап'ястя, ліктьовий згин та ін.).

Купуємо та перетоплюємо

Перетопити нутряний свинячий жир - справа тонка, але для тих, хто це робить не вперше, досить пересічна.

Для початку важливо зрозуміти, як правильно вибрати відповідний продукт. Увага слід звернути на такі характеристики:

• місце виробництва ( домашній жирвід знайомого фермера або зі свого власного обійстя знаходиться поза конкуренцією);
• зовнішній вигляд (вибирайте жир однорідного ніжного кремового або білого відтінку);
• запах (різкий специфічний – ознака сумнівної якості).

Для перетоплення нутряного жиру в смалець у розмірі 3 л і 1 л шкварок знадобиться: 3,5 кг якісного здоров'я, каструля (алюмінієва), розсікач вогню.

1. Необхідно взяти жир і дрібно нарізати його.
2. Після цього покласти його в каструлю і поставити на вогонь.
3. Постійно заважати та відціджувати вже готовий.
4. Топити до повного випарювання.

Зберігати смалець без втрати базових якостей можна у холодильнику до півтора року.

Свинячий жир чи топлене масло?

Свинячий жир та топлене масло– натуральні та досить універсальні, прості у приготуванні продукти, які широко використовуються господинями на кухні.

Відмінності виявляються, коли йдеться про лікувальні властивості цих продуктів харчування. Справа в тому, що топлене масло спрямоване в основному на поліпшення травних процесів, в той час як здоров'я здатне не тільки підвищити імунітет, але і вилікувати від великої кількості захворювань. Виходить, що спектр застосування внутрішнього жиру набагато ширший.

Інші види тваринних жирів

У медичних цілях застосовують і багато інших видів тваринних жирів, які природа не обділила корисними властивостями:

• баранячий - містить великий набір ненасичених жирних кислот, користь яких довела сучасна наука;
• козячий – у літературі з народної медицини рекомендується від простудних захворювань та при виразках;
• борсучий - універсальний засібдля лікування та профілактики бронхіту, пневмонії та інших легеневих захворювань;
• ведмежий – надає потужну цілющу дію при проблемах кісток, болях у м'язах, тріщинах, опіках, обмороженні та зміцнює дитячий імунітет;
• зміїний - застосовується зовнішньо при болях різної локалізації;
• риб'ячий – використовується як загальнозміцнююча харчової добавки, особливості: наявність тригліцеридів жирних кислот, щедре джерело вітаміну A

Якщо ви турбуєтеся про здоров'я своєї сім'ї і прагнете знайти універсальний засіб від безлічі недуг, невелика баночка перетопленого нутряного свинячого жиру у вашій аптечці може бути доречною.

Ще читайте: Ведмежий жир – лікувальні властивості та протипоказання.

Нутряне сало є жировою тканиною. білого кольоруяка покриває внутрішні органи свині. Продукт має пухку консистенцію. Свинячий нутряний жир ефективний при лікуванні простудних захворювань і не тільки. Перед тим як використовувати компонент лікувальних цілях, його потрібно витопити. Для цього жир потрібно помістити в ємність і поставити в духовку за помірної температури. Процедуру можна провести і на газовій плитівитоплюючи на слабкому вогні. Потім свинячий жир слід злити в іншу ємність, відокремивши від шкварок, що залишилися. Отриманий продукт називається смальцем. У такому вигляді він набагато довше зберігається та відмінно підходить для лікування.

1 Корисні властивості

Лікувальні властивості нутряного сала обумовлені його хімічним складом. Незважаючи на те, що продукт є тваринним жиром, в ньому знаходиться невелика кількість холестерину, тому розумний прийом компонента сприятливо позначається на здоров'ї людини.

До складу нутряного сала входять інші речовини:

• жирні кислоти (арахідонова, ліноленова, стеоринова, пальметинова);
• вітаміни А, До, D, E;
• мінеральні речовини (цинк, фосфор, калій, магній);
• лецитин;
• білки;
• гістаміни.

Особливість свинячого нутряного сала полягає в тому, що цей продукт не втрачає своїх корисних властивостей при нагріванні та термічної обробки, на відміну від баранячого та яловичого жиру.

Показанням до застосування смальцю з лікувальною метою є наявність наступних захворювань:

• бронхіт;
• пневмонія;
• застуда, що супроводжується кашлем;
• запалення вух;
• туберкульоз легень;
• загальне виснаження організму;
• шкірні захворювання (екзема, опіки, дерматит).

Регулярне вживання продукту з профілактичною метою нормалізує роботу органів травлення, виводить з організму важкі метали і токсини, а також підвищує стійкість до впливу патогенів.

Свиняче сало: користь та шкода для організму

2 Протипоказання

Свиняче нутряне сало - висококалорійний продукттому його надмірне вживанняможе негативно позначитися на фігурі людини або спричинити харчову алергію.

Протипоказанням до застосування є наявність таких патологій:

• дуоденіт;
• ожиріння;
• порушений обмін речовин;
• патології печінки та підшлункової залози.

Олія розторопші: корисні властивості та протипоказання

3 Застосування нутряного сала з лікувальною метою

Для лікування необхідно використовувати тільки якісний продукт, який у рідкому вигляді повинен мати прозорий бурштиновий відтінок, а при охолодженні – білий колір. При цьому внутрішньо сало повинно мати приємний характерний запах без домішки неприємних відтінків.

Дієві рецепти народних засобів на основі цього компонента:

Призначення	Спосіб застосування
Сильний кашель	1. Розтопити 100 г смальцю. 2. Додати в суміш 100 г какао та 100 г подрібненого інжиру. 3. Прийом проводити 3 рази на день по 1 столовій ложці засобу до покращення стану
Бронхіт	1. Розтопити внутрішнє сало. 2. Розтерти груди хворого до відчуття тепла. 3. Укутати в теплу ковдру і покласти спати. 4. Повторити процедуру щодня до покращення стану
Туберкульоз легень	1. Приготувати суміш із 100 г липового меду, 100 г нутряного сала, 100 г вершкового масла, 15 г соку алое, 50 г порошку какао. 2. Спочатку розтопити на слабкому вогні мед, сало та олію. 3. Потім додати решту компонентів і ретельно розмішати суміш до рівномірної консистенції. 4. Прийом проводити вранці та ввечері, розчиняючи 1 столову ложку суміші в 1 склянці теплого молока. 5. Для тривалого зберіганнякошти слід використовувати холодильник
Профілактика грипу	1. Залити ягоди шипшини (100 г) окропом (500 мл). 2. Залишити томитися в термосі на ніч. 3. Приймати у вигляді чаю 2 рази на день, додаючи на 1 склянку напою по 1 чайній ложці меду та смальцю. 4. Лікувальний чайдозволяє не лише запобігти розвитку грипу, але й насичує організм додатковою енергією
Мокнуча екзема	1. Змішати 60 г смальцю, білок із 2 яєць, сік чистотілу 50 мл. 2. Настоювати суміш 4 дні у темному місці. 3. Змащувати уражені ділянки шкіри 3 рази на день до покращення стану
Опіки	1. Розтопити 500 г смальцю і просмажити у ньому невелику цибулину. 2. Додати до суміші 5 подрібнених таблеток ацетилсаліцилової кислоти. 3. Наносити мазь на пошкоджені ділянки шкіри щогодини протягом 2 тижнів, що прискорить не лише загоєння рани, а й регенерацію клітин
Нежить	На ніч натерти внутрішнім свинячим жиром стопи та надіти теплі шкарпетки
Біль у суглобах	1. Змішати 100 г нутряного сала з столовою ложкою солі дрібного помелу. 2. Нанести мазь на проблемне місце тонким шаром і зверху накласти пов'язку, що зігріває. 3. Повторювати процедуру до покращення стану

Існує помилкова думка, що холестерин приносить тільки шкоду здоров'ю, але це не так. Цей компонент особливо необхідний людині стресових ситуаціяхта при запальних процесах. Якщо холестерин надходить у організм разом із їжею, це дозволяє знизити навантаження на організм, оскільки немає необхідності синтезувати його з внутрішніх органів. Тому свиняче сало є ідеальним продуктом, що дозволяє забезпечити організм життєво необхідними компонентами.

Молочний (кефірний, тибетський) гриб: корисні властивості та протипоказання

4 Особливості лікування кашлю у дітей

Так як не кожна дитина при простудному захворюванні виявляє бажання приймати ліки, оптимальним варіантомлікування в цьому випадку є розтирання нутряним салом, що дозволить позбавитися кашлю і зміцнити імунітет малюка.

Але перед тим, як проводити розтирання у дітей, необхідно вивчити кілька правил його проведення:

• не можна застосовувати цей метод лікування за підвищеної температури тіла;
• проводити процедуру слід у віці старше 6 місяців;
• розтирання рекомендується застосовувати увечері перед сном;
• наносити засіб необхідно на спину, груди та ступні;
• після нанесення внутрішнього жиру необхідно добре укутати дитину, а на ноги вдягнути шкарпетки;
• не можна проводити розтирання у серці.

Для терапії необхідно розтопити внутрішнє сало на водяній бані і додати 5 крапель ялицевої олії, після чого нанести засіб тонким шаром. Повторювати процедуру щодня до повного позбавлення кашлю.

Жоден із жирів, напевно, не піддавався такій величезній критиці з боку лікарів та вчених, як свинячий жир. Його зробили одним із найшкідливіших для здоров'я людини продуктів. Використовуваний протягом багатьох сотень років до початку 20 століття, свинячий жир поступово пішов у тінь, і сьогодні рідко яка господиня має у своєму холодильнику баночку цього жиру. Чи справді так шкідливий він чи все ж таки всі страхи надумані. Поговоримо докладніше про користь і шкоду свинячого жиру.

У Останніми рокамиздавалося, що цей продукт приречений і має повністю зникнути з нашого життя. І все це завдяки псевдо-експертам, які міркували про переваги та недоліки насичених, ненасичених та транс-жирів. На щастя, останніми роками всі ці висновки зазнали сумніву і детальнішого вивчення. Виявилося, що свинячий жир не має трансжирів і за калорійністю нижче, ніж вершкове масло і не призводить до закупорки артерій. І свинячий жир поступово почав повертатися на наші кухні.

Що таке свинячий жир

До початку минулого століття свинячий жир був одним із основних видів кулінарного жиру. На ньому смажили, його додавали до тіста. А яка смачна хрумка скоринка виходить у курки при змащуванні її свинячим жиром!

Ще більшого забуття свинячий жир став йти з моменту винаходу маргарину, який подавали як здорову альтернативу жиру.

Маргарін – це рослинний жирякий має тверду форму при кімнатній температурі завдяки процесу гідрування.

Цей спосіб виробництва створює трансжирні кислоти, які, як сьогодні запевняють, є джерелом підвищеного холестерину. Ці неприродні сполуки також можуть надавати несприятливий вплив на клітинні мембрани та імунну систему, підвищувати ризик запалень в організмі, раку та прискорювати старіння організму.

Після закінчення Другої світової війни споживання свинячого жиру нарівні з іншими тваринними жирами почало ще більше падати. У головах багатьох засіло, що вони основна причина підвищеного холестерину та пов'язаних із ним захворювань.

На щастя, останні дослідження не знайшли зв'язку насичених жирів ні з високим холестерином, ні із серцево-судинними захворюваннями. І що саме найбільше винен у цьому свинячий жир жодних наукових даних поки немає. Можливо, це і на краще. Адже незважаючи на всі «гріхи» та звинувачення цього виду тваринного жиру, багато шеф-кухарів ресторанів та кафе продовжували готувати свої шедеври саме на ньому.

Свинячий жир – це перетоплене свиняче сало. Нарізане невеликими шматочкамисало поступово нагрівають, щоб відокремити жир від білка. Останній називають ще шкварками, дуже смачний побічний продуктпри перетоплюванні сала.

Свинячий жир склад та корисні властивості

Свинячий перетоплений жир відрізняється за своїм складом від сала. З точки зору жирних кислот, він кращий за вершкове масло. Свинячий жир складається з:

50 відсотків мононенасичених жирних кислот;

40 відсотків насичених жирних кислот;

10 відсотків поліненасичених кислот.

У вершковому масліміститься лише 45 відсотків мононенасичених жирних кислот. Високий відсотокмононенасичених жирів пов'язаний із меншим ризиком серцево-судинних захворювань.

Більшість мононенасичених жирних кислот у свинячому жирі представлені кислотами:

Олеїнової;

Пальмітінової;

Стеарінової;

Лінолевий.

Крім того, в ньому міститься архідонова кислота, яка також відноситься до ненасичених жирним кислотам. Ця кислота відіграє важливу роль для синтезу багатьох гормонів, обміну холестерину, ферменту серцевого м'яза.

У салі міститься майже вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж у тому ж вершковому маслі. Ця кислота в великих кількостяхзнайдена в оливковій олії, яка відноситься до однієї з найбільш здорових рослинних олій. Олеїнова кислота знижує рівень холестерину в організмі, не дозволяючи відкладатися холестериновим бляшкам на стінках кровоносних судин. Цю кислоту називають ще омега-9.

Відсоток поліненасичених жирів залежить від того, чим годували свиней. Чим більше в їх раціоні є зерна і рослинної їжітим менше буде їх зміст.

Сало є другим за величиною джерелом харчування вітамін D, займаючи це почесне місце після печінки тріски. Одна столова ложка жиру містить 1000 МЕ цього вітаміну.

Вітамін D відноситься до жиророзчинних вітамінів. Тому, щоб він засвоїв організм, у харчуванні повинні бути присутніми насичені жирні кислоти. Сало щодо цього ідеальний варіантта забезпечує організм усіма необхідними кофакторами.

Кількість вітаміну D залежить від умов утримання свиней. Щоб він вироблявся та накопичувався, свині мають отримувати сонячне світло.

Крім вітаміну D, свинячий жир містить вітамін К, А, Е.

Розглянемо тепер корисні властивості цього жиру з точки кулінарії.

Свинячий жир має вищу точку диму проти деякими рослинними маслами, тобто. він більш термостабільний. Це означає, що його можна сильніше розігрівати і не утворює при цьому канцерогенних речовин. Його точка кипіння становить близько 190 градусів.

Насичені жири мають прості одинарні зв'язки між усіма молекулами ланцюга жирних кислот і, отже, термостійкіші в порівнянні з подвійними. Найбільш термонестійкі поліненасичені жирні кислоти. Коли такі зв'язки рвуться, відбувається окислення жирних кислот.

Окислені жири – це вільні радикали, які пошкоджують клітини та їх кількість в організмі треба звести до мінімуму.

Завдяки цій властивості його можна використовувати для смаження у фритюрі, в клярі, додавати в тісто при випіканні різних борошняних виробів, включаючи печиво. При обсмажуванні утворюється рум'яна скоринка.

Свинячий жир не має вираженого запаху і смаку в порівнянні, наприклад, з баранячим жиром.

Читайте на тему:Свиняче сало користь та шкода

Свинячий жир користь

Свинячий жир не тільки кулінарний продукт, на якому можна смажити, гасити, пекти. Його здавна використовували з лікувальною метою:

При захворюваннях суглобів;

Захворювання шкіри: подразнення, лущення, опіках та інше;

Лікували їм:

Він добре з'єднується з іншими оліями та жирами, бджолиним воском, гліцерином, спиртом.

Їм розтирають хворі на суглоби. Змішаний з бджолиним воском використовувався відновлення рухливості суглобів. Роблять із ним мазі на лікування екземи, опіків.

Колись його застосовували як паливо в лампадах і для виготовлення свічок як мастильний матеріал. Свинячий жир – найкращий жир для чавунних сковорідок.

Сало використовували протягом століть для виготовлення мила. Шматок виходить білий і дуже твердий, дає багату піну.

У косметології зараз його ніхто не застосовує. Але наші предки вважали його найкращим засобомпри обмороженні та обвітрюванні шкіри, проти лущення та тріщин.

За роки вигнання та забуття ми втратили багато знань про застосування і мало знаємо про користь свинячого жиру, за яку його цінували наші бабусі. Але навіть повернення жиру на наші кухні вже плюс і величезна користь.

свинячий жир лікувальні властивості

Лікувальні властивості свинячого жиру застосовують лише у народній медицині. На жаль, багато з цих знань загублені. Але знайдуться ще ті, хто пам'ятає, як їм дитинство бабусі та мами лікували кашель молоком зі свинячим жиром. Нехай і не дуже було приємно пити, але допомагало.

Лікування кашлю та застуди

Від кашлю допомагає гарячий чайз молоком та жиром. Можна заварити трави молоком, процідити і додати гарячий відвар одну чайну ложку перетопленого нутряного свинячого жиру. Для кращого зігрівального ефекту додати щіпку меленого імбиру, мед, шоколад. Після прийняття чаю лягти в ліжко та пропотіти.

Від температури намазати жиром стопи. Зверху накрити поліетиленовим пакетомі одягти вовняні шкарпетки. Така процедура позбавляє і нежиті.

При сильному кашлі розтерти груди свинячим жиром, додавши трохи горілки чи спирту. Закутатись і пропотіти.

При бронхіті можна зробити мазь для розтирання. Взяти дві столові ложки (50 грам) свинячого жиру і додати до нього дві столові ложки горілки та 5 крапель ефірної олії ялиці. Добре перемішуємо і використовуємо для розтирання грудей та спини. Не забуваємо добре загортатися.

Щоб зміцнити імунітет, заварити в термосі шипшину. У гарячий настій додати на склянку по половині чайної ложки жиру та меду.

Зовсім недавно туберкульоз був невиліковною хворобою. Таким тяжко хворим давали по 2 столові ложки розтопленого (рідкий) свинячого жиру, який заїдали медом.

Лікування суглобів свинячим жиром

При болях у суглобах їх змащують проти ночі свинячим жиром. Зверху накривають плівкою або пакетом і загортають.

Для покращення рухливості робили таку мазь. Змішували 100 г жиру зі столовою ложкою кухонної солі. Мазь наносили тонким шаром на хворий суглоб та укутывали.

Для приготування мазі від радикуліту змішати розтоплений свинячий жир із меленим гострим червоним перцем, додавши трохи молока. Коли мазь застигне, втирати її в спину і укутати вовняною хусткою. червоний гострий перецьмістить капсаїцин, який володіє розігріваючими властивостями, знімає біль унаслідок покращення циркуляції крові у ураженій ділянці.

Лікування захворювань шкіри

Цю мазь і зараз багато хто готує. Допомагає вона за екземи. Беруть дві столові ложки перетопленого внутрішнього свинячого жиру і змішують його з білком від 2 курячих яєць (домашніх).

Додають 100 г пасльону і 500 мл соку чистотілу. Все добре перемішати та залишити на 3-4 дні. Отриману мазь втирають кілька разів на день у уражені ділянки шкіри.

Мазь від опіків

Взяти 500 грам свинячого нутряного жиру та 1 середню головку цибулі. Обсмажити цибулю на жирі і коли суміш трохи охолоне, додати до неї 5 змелених таблеток аспірину.

Все перемішати та змащувати місце опіку кілька разів на день.

Аспірин знімає біль та попереджає розвиток інфекції. Свинячий жир прискорює загоєння шкіри.

Від опіків допомагає мазь зі свинячого жиру та олії обліпихи.

Після застосування мазі місце опіку закривається стерильною пов'язкою.

При запаленні шкіри, роздратуванні зробити мазь із травами. Для цього приготувати відвар із ромашки, мати-й-мачухи та календули. Невелика кількість відвару змішати з|із| розтопленим жиром і перелити в баночку.

Можна приготувати мазь іншим способом. Трави змолоти на порошок. Щоб не потрапили великі частини рослини, можна просіяти. Взяти столову ложку суміші трав і висипати в розтоплений жир (близько 50-60 г). Поставити на водяну лазню та потримати 25-30 хвилин. Перелити в баночку та остудити.

Щоб вивести бородавки взяти 2 частини жиру та 1 частину подрібненого часнику. Прикласти як компресу до ураженому ділянці і закріпити його. Прикладати мазь потрібно доти, доки бородавки не зникнуть.

Свинячий жир шкода

Безумовно, як і будь-який продукт харчування, свинячий жир може завдати шкоди. Все ж таки це жир і він має високу калорійність. Тому захоплюватися їм не варто людям, схильним до ожиріння та набору. зайвої ваги. Заборонено готувати на свинячому жирі при захворюваннях:

Підшлункової залози;

Шлунково-кишковий тракт.

Свинячий жир є джерелом багатьох корисних речовин. Але не весь жир однаковий. Багато залежить від корму, яким давали свиням. До того ж свині всеїдні. Вони можуть їсти все від хробаків до зерна.

Залежить якість жиру від того, з якої частини він перетоплювався. Вищим сортомвважається нутряний жир з області нирок. Цей жир з м'яким смакомі добре підходить для випікання. Після перетоплення він білого кольору.

Другим за якістю є жир, який перетоплюється із сала із задньої частини свині. Після перетоплення він має легкий вершковий колір.

Найнижчою якістю вважається жир, перетоплений із внутрішніх органів. Після перетоплення він може мати трохи сіруватий колір, м'який після застигання.

Підсумовуючи, можна сказати, що свинячий жир, перетоплений з нутряного жиру або з сала, корисний продуктживлення. Він підходить для смаження та витримує високу температурунагрівання, не виділяючи канцерогенні речовини, які можуть завдати істотної шкоди здоров'ю.

Про сало та його властивості у відео

Свинячий жир - цінний продукттваринного походження. Він має воістину фантастичні властивості, насичуючи організм необхідними речовинами та мікроелементами. Незважаючи на це, досі точаться суперечки щодо необхідності цього продукту в раціоні. То як же користь і шкода свинячого жиру насправді?

Склад та калорійність нутряного свинячого жиру

Свинячий жир – це перетоплене сало тварини, яке нарізають невеликими шматочками та відокремлюють від білка за допомогою термічної обробки. Отриманий нутряний свинячий жир приносить користь для організму і має багатий склад поживних речовин. за кулінарним якостям, смаку та харчової цінності він заслужено вважається найкращим серед жирів тваринного походження. Він складається з:

• мононенасичених кислот (50%);
• Насичених кислот (41%);
• Поліненасичених кислот (7%);
• корисних вітамінів;
• Мінеральних речовин;
• Лецитін.

Харчова цінність щодо інших продуктів тваринного походження:

Чим корисний свинячий жир

Будь-які жири є найважливішою складовою для повноцінної роботи організму. Завдяки своїм лікувальним властивостям свинячий жир приносить неоціненну користь, яка полягає в наступному:

• Захист від збоїв у роботі серцево-судинної системи. Мононасичені кислоти зменшують ризик розвитку групи розладів, що надають негативний впливна роботу серця;
• Допомога у підтримці форми. Згідно з дослідженнями, помірне споживання топленого свинячого жиру приносить користь, допомагаючи зменшити вагу, коло талії та рівень холестерину;
• Нормалізація нервової системи. Мононасичені кислоти знижують дратівливість та збільшують рівень фізичної активності;
• Зміцнення кісткової тканини. Кислоти дозволяють організму активно поглинати кальцій, необхідний кісток і зубів;
• Підтримка імунної системи. Вітаміни А, Е, К, D у складі добре справляються з авітамінозом і підвищують опірність до вірусних захворювань.

Важливо! Говорять, що жири завдають організму шкоди. Однак, це судження стосується тільки трансжирів, що містяться в фабричних продуктах харчування (чіпсах, напівфабрикатах, крекерах або їжі з фастфуду). Внутрішнє свиняче сало в помірних кількостях приносить користь і є невід'ємною частиною раціону здорової людини.

Лікування свинячим жиром

Свинячий жир широко застосовується у кулінарії, а й у народної медицині. Його універсальний, багатий поживними речовинамисклад має властивість обволікати внутрішні органи, оптимізуючи фізіологічні процеси. Жир застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо - на його основі роблять мазі, примочки, розтирання та інші лікарські засоби.

Універсальний рецепт мазі

Мазь – найзручніший за консистенцією засіб для зовнішнього застосування. Його прийнято готувати зі свинячого жиру та молока, враховуючи деякі особливості:

• Щоб зробити ліки, свинячий жир необхідно перетворити на смалець, або лярд (розтопити на мікрохвильової печіабо на газовій плиті). Маніпуляція призведе до окислення, під час якої продукт не втратить цілющі властивостіі стане придатним для будь-якого виду вживання;
• 0,5 л кип'яченого молока додають 50 г смальцю і ретельно перемішують;
• Суміш залишають у прохолодному місці до повного остигання та придбання консистенції мазі.

Важливо! Цей рецепт вважається універсальним для зовнішнього застосування. До нього можуть додавати додаткові компоненти, що мають необхідні корисні властивості для лікування тих чи інших недуг.

Від болю в суглобах

Для лікування суглобів та інших проблем опорно-рухового апарату корисно додавати в основу столову ложку червоного перцю. Такий склад за своєю користю сприяє збільшенню кровотоку та сприяє швидкому одужанню. Мазь втирають перед сном, накриваючи пов'язкою для збереження тепла.

Мазь для лікування захворювань шкіри

Для лікування шкірних захворювань у мазь додають лікувальні травинаприклад, календулу. Рослину попередньо сушать або використовують аптечну суміш, так як недавно зрізані квіти виділяють вологу, що утворює конденсат. Такий корисний засіб з додаванням календули допомагає при:

• порізах;
• шрамах;
• лущення;
• обмороження;
• тріщинах на п'ятах;
• обвітрюванні.

Мазь від опіків

Свинячий лярд корисний для лікування опіків, оскільки сприяє регенерації дермальних покривів. Важливо розуміти, що користь універсальної мазі зі смальцю не робить її засобом першої допомоги. Її властивості актуальні виключно на стадії загоєння ран. Якщо мазати свіжу, відкриту рану, можна завдати непоправна шкодаоскільки живі мікроорганізми здатні провокувати гнійні запалення.

Від кашлю та застуди

Універсальну мазь без добавок використовують у народній медицині та від кашлю, втираючи її в ділянку грудної клітки. «Сітка» із смальцю утримує тепло, збільшує кровотік та сприяє виведенню мокротиння. До того ж, такий рецепт свинячого жиру від кашлю підходить для дітей будь-якого віку.

Засіб бореться із кашлем не лише зовні, а й зсередини. Справа в тому, що нутряний жир отримав свою назву через перебування усередині тварини. Він оточує органи, захищаючи їх від температурних та механічних пошкоджень. Механізм впливу на дихальні шляхи полягає в тому, що засіб пом'якшує спазми, перетворюючи сухий кашель на вологий. Це дозволяє максимально швидко вивести шкідливі токсинита мікроорганізми. Крім цього, відбувається зігрівання тіла при температурі та зниження жару. Саме ці корисні властивості нутряного жиру дозволяють використовувати його як ліки від кашлю і застуди.

Для полегшення симптомів хвороби готують напій із молока, свинячого жиру та меду. Для цього необхідно:

• молоко – 200 г;
• мед – 1 чайна ложка;
• смалець – 10 г.

Приготування та застосування: інгредієнти змішують та прогрівають до закипання. Гарячий напійВикористовують натще. Терапія проводиться до зникнення синдромів хвороби.

Як використовують свинячий жир у косметології

Косметологи не оминули настільки цінний і корисний продукт тваринного походження. Завдяки його властивості фантастично впливати на шкірні покриви зі свинячого жиру роблять тонізуючі маски для обличчя, що омолоджують.

В основі знаменитої маски «Клеопатра» лежить свинячий жир, алое та рідкий мед. Ці компоненти відмінно доповнюють один одного та допомагають продовжити молодість, роблячи шкіру підтягнутою та еластичною. Щоб приготувати таку корисну маскув домашніх умовах, необхідні:

• аптечний сік алое – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• смалець – 100 г.

Компоненти змішують, розігрівають на водяній бані та залишають остигати при кімнатній температурі. Маску наносять на очищену шкіру обличчя та зону декольте. Використання засобу один раз на тиждень дає помітний ефект через кілька місяців застосування.

Застосування свинячого жиру у кулінарії

Свинячий жир має приємний запах та смак. Лярд часто використовують у кулінарії та додають при консервації, випічці. Сало вживають і у свіжому вигляді. Сальний продукт із часником – відмінний протипохмільний засіб, який приносить користь в очищенні судин від холестерину та прискорює процес виведення шкідливих речовин із організму. Однак, не варто забувати, що нутряне свиняче сало, крім користі, може принести також шкоду, якщо не вживати його в помірних кількостях.

Чи можна смажити на свинячому жирі

Згідно з дослідженнями, свинячий жир засвоюється набагато краще, ніж олія. Це зумовлено тим, що жир не втрачає корисних властивостей при будь-якій термічній обробці. Саме тому готувати на ньому не просто можна, а й потрібно.

Як розтопити свинячий жир у домашніх умовах

Палене сало можна купити в магазині, однак, ніщо не зрівняється з домашнім смальцем, тому краще його приготувати самостійно.

Як перетопити свиняче сало в жир

Щоб жир вийшов смачним та зберіг корисні якості, необхідно здійснювати перетоплення, дотримуючись наступного алгоритму:

1. Очищене від м'яса сало нарізають невеликими шматочками;
2. Сковороду із товстим дном розігрівають на повільному вогні;
3. Шматочки поміщають у розігріту ємність, поступово збільшуючи вогонь;
4. Коли сало закипить, від нього почнуть відокремлюватися шкварки. Тільки після їх осідання на дно жир вважається готовим (процес триває не менше 2 годин);
5. Після вимкнення газу можна додати невелику кількість цукрового піску. Це надасть масі приємного аромату;
6. Лярд залишають у сковороді до остигання, після чого проціджують його через марлю;
7. Тару з процідженим, злегка теплим жиром поміщають у морозильну камеру. Швидка заморозкадопоможе зберегти однорідну консистенцію і запобігатиме появі грудочок.

Як витопити нутряний свинячий жир

Перетоплювати жир можна на плиті, в духовці або мультиварці. Існує два різні способи:

1. Вологий. Нарізаний кубиками жир поміщають у каструлю з невеликою кількістьводи. Масу доводять до кипіння і чекають на повне розчинення інгредієнтів. Після остигання суміш переливають у скляну або керамічну ємність.
2. Сухий. Такий спосіб полягає у плавленні без додавання води. Жир кладуть на сковороду, в мультиварку або духовку, при температурі 90 - 120С. Періодичне помішування дерев'яною лопаткою допоможе зберегти однорідну консистенцію та приємний тонкий аромат.

Шкода свинячого жиру та протипоказання

Як і будь-який інший продукт тваринного походження, свинячий жир може завдати шкоди, тому є деякі протипоказання. Жир у будь-якому вигляді не рекомендується вживати:

• у період відновлення після хірургічного втручання: велика кількість калорій у свинячому жирі може перешкоджати відновлювальному процесу після операції;
• людям із хронічним гастритом, діабетом;
• при індивідуальній непереносимості зовнішнього застосування.

Важливо! Головне правило – дотримання міри. Сало досить калорійне. Щоб уникнути будь-якої шкоди для організму, слід вживати на добу не більше 100 г продукту.

Як вибрати сало для перетопки

При використанні неякісного сала при перетопці існує можливість отримати смалець з неприємним запахомта смаком. Щоб вибрати сало правильно, потрібно звертати увагу на:

• Запах. Свіже саломає приємний, молочний аромат. Навіть легкий, ледь помітний запах сечовини значно посилиться після термічної обробки;
• Колір. Якісний продукт має рожево-білий колір. Сірий, жовтий або зелений відтінок говорить про те, що він залежався або зберігався неправильно, що може зменшити користь і надати неприємних смакових якостей;
• М'ясні прошарки. Таке сало більше підходить для смаження, але не для перетопки;
• Товщина. Оптимальна товщина шматка – 3-6 див.

Додаткова інформація про те, як правильно вибрати сало:

Скільки зберігається свинячий жир

Сировина зберігає свої корисні властивості при досить тривалому зберіганні у вигляді. Однак, рекомендований термін у холодильнику становить не більше 2 років у герметично закритій ємності.

Висновок

Користь і шкода свинячого жиру безпосередньо залежить від кількості та якості споживаного продукту. Якщо враховувати всі рекомендації, корисні властивості сала значно перевищують шкоду, яку воно може завдати.

Поширеною їжею у раціоні людини є продукти з домашньої свині та дикого кабана. Яство з давніх-давен є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не тільки улюбленими ласощамиу раціоні людини, але й жир із нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити та перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних факторів є правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але Для вибору якісного продуктупотрібно враховувати таке:

• Шкура свині має бути м'якою і добре пахнути. Добре, коли смолять шкірку соломою, але зустрічається і за допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольору та не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості – рекомендується у процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як у олію.

• По товщині сало має бути середнім, плюс якщо є прошарки м'яса, то вони мають бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувала.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимальне придбання дикого кабана. Це зумовлено здоровішим природним раціоном і способом кабань життя. Жир витоплюється за нижчевикладеними рецептами, а також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашній свинині – кабан звичайний мисливський видобуток. Лікувальні властивості посилюються. М'ясо з салом – корисна та калорійна їжа та в кулінарії. Описано застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати по різним рецептам. Щоб отримати топлений продуктнеобхідно:

• Обмити та обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками та помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а потім видалити їх.
• Остудити паливну масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно, щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, але цього слід враховувати такі факторы:

• Визначитись з породою свині (наприклад, з беконної свині гарного салане виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовамизміст: приміщення зі верстатами, площа для вигулу з навісом та викопаною ямою для купання. Масштаб споруди залежить від вибраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було хорошої якості, відгодовувати поросят слід із трьох-місячного віку. За добу тварина повинна споживати 6 кг корму та 30 г солі. З восьми-місячного віку – 7кг корму та 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20-й день після народження, до цього часу - кашу.

Склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний та внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найкориснішим для лікування.

У складі продукту знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

Вітаміни:

Вітамін Е	1,7 мг
Вітамін А	0,005 мг
Вітамін В1	0,084 мг
Вітамін В2	0,051 мг
Вітамін В3	0,115 мг
Вітамін В6	0,04 мг
Вітамін В12	0,18 мг

Мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• стеоріновий;
• лінолева;
• пальметинова;
• ліноленова;
• арахідонова.

Корисні речовини та якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого та баранячого жирів.

Яку користь та шкоду приносить сало?

Факти про користінутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисним буде вживання.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини та важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання та протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань та протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектівта прояви алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має низку показань при лікуванні наступних захворювань:

• Простудні хвороби, що особливо супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит тощо.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаження організму.

При травмах опорно-рухової системивикористовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• панкреатит.
• А також людям страждаючим.

Норма дорослої людини становить 9-12 г сала на добу, на тиждень – 100г.

Особливі свідчення

При споживанні великої кількості свинячого жиру може виявитися:

• , Так у складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, оскільки можуть проявитися трихінели, ехінококки, саркоцисти;
• Так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народній медицині застосовують свинячий жир усередину, а також роблять численні мазі.

Перегляньте відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу та для профілактики:

Склад:

• шипшина;

Ягоди шипшини заварюють у термосі або герметичному посуді та залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури та додають 1 ч. л. меду та 1ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь із свинячого жиру для лікування та в косметології:

• 100 г паливного жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградіенти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити проти ночі.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником та омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити та помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (мите) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями та зеленню.
• Загорнути продукт у пергамент та покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелена цибуля;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічне водою та дати обсохнути/витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню та овочами протягом кількох хвилин.
• Додати яйця та приглушити вогонь.
• Накрити кришкою сковорідку. Печиво до загусання суміші.

Продукти типу пісочного печивана топленому свинячому жирі дуже смачні і калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4, то тут буде потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує низку біологічно активних речовин.

Свинячий жир– це речовина густої консистенціїсвітло-жовтого кольору, яке здебільшого не має запаху. Аромат та колір залежать від виду жиру. Він буває нутряний, має яскраво виражений запах, або підшкірний.

Цей продукт використовують для розтоплення. Речовину, що вийшла, в народі називають смалець або лярд. Традиційно його додають у страви сільської кухні різних народів. Він є жиром, який витоплюють на повільному вогні з нутряного або підшкірного сала. Так як нутряний жир має специфічний аромат, його рекомендують витоплювати окремо, не змішуючи з іншими видами жиру.

На сьогоднішній день харчовою промисловістювиробляється чотири сорти свинячого жиру:

1. Екстра – світло-жовтого кольору, без запаху, із солодкуватим смаком. При нагріванні перетворюється на прозору рідину, а при температурі 10-14 градусів має кремоподібну консистенцію.
2. Вищий - схожий на сорт екстра за всіма критеріями, окрім запаху. Даному сорту властивий слабовиражений аромат.
3. Перший сорт – виготовляється з внутрішнього та інших видів сала. Йому властива щільна консистенція та каламутний колір. Під час приготування страви з додаванням жиру даного сортувоно набуває яскраво вираженого запаху смаженого сала.
4. Другий сорт – виробляється так само, як і перший. Відмінною рисоює більш низька якість сала.

У кулінарії дуже поширене використання всіх сортів цього жиру.

Існує ще один різновид жиру свині – жир-сирець. Він являє собою жирову тканину, отриману в процесі оброблення туші свині та обробки її нутрощів. Велике поширення набув у виробництві тварин топлених жирів.

Зовні розтоплений свинячий жир переважно прозорий, зі світло-жовтим відтінком.Якщо ж цей продукт помістити в морозильну камеру, то він отримає однорідну структуру білого кольору. У прохолодному темному місці може зберігатися протягом року.

Склад свинячого жиру унікальний, оскільки до нього входять насичені та ненасичені жирні кислоти, що зберігають всю користь і після теплової обробки продукту. Це такі кислоти:

• лінолієва;
• стеарнова;
• пальмінтова;
• олеїнова.

Свинячий жир дуже поширений у різних сферах людської діяльності та має безліч корисних властивостей, про які ми поговоримо нижче.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості свинячого жиру досить різноманітні. Цей продукт є жиром тваринного походження, користь якого досить велика для людського організму.

Смалець за більшістю показників і лікувальних властивостей перевершує інші жири тваринного походження.Йому властива величезна активність корисних компонентів, яка набагато більше звичайної оліїі навіть яловичого жиру. У складі жиру свині присутні необхідні організмужирні кислоти у високій концентрації. Незважаючи на твердження багатьох лікарів про те, що в жирі міститься велика кількістьхолестерину, свинячий жир є винятком. У ньому міститься холестерин, але не в такому велику кількістьяк в інших жирах.

Засвоюється цей вид жиру в організмі набагато краще, ніж яловичий або баранячий.У ньому практично немає вуглеводів та білків.

Свинячий жир надає багато енергії та сил. Він багатий на вітаміни різних груп. Багато вчених, провівши дослідження, дійшли висновку, що склад свинячого жиру настільки різноманітний і багатий на корисні компоненти, що при його помірному вживанні можна наповнити організм усіма життєво необхідними складовими.

Арахидонова кислота, що входить до складу жиру, є важливим елементомнеобхідним для нормальної роботи серця. Відносять її до ненасичених жирних кислот. Вона нормалізує обмін холестерину та сприяє утворенню деяких гормонів. Арахидонова кислота має здатність посилювати мозкову діяльністьта нормалізує роботу мозку.

У фармакологічній промисловості свинячий жир займає значне місце. Його додають при створенні мазі, якою лікують захворювання суглобів. Таке лікувальний засібдуже легко вбирається у шкіру і не викликає алергічних реакцій чи подразнень. Позбутися залишків цієї мазі на шкірі можна за допомогою звичайного мила та води. Свинячий жир має здатність легко з'єднуватися з різними добавками. Властивість даного жиру і здатність окислення, тому використовувати його для приготування мазі з різними окислювачами не рекомендують.

Смальцю, виготовленому зі свинячого жиру, властиві такі властивості:

• активізує жировий обмін;
• сприяє швидкому засвоєнню білка;
• захищає печінку;
• мінімізує ризик розвитку атеросклерозу;
• нормалізує роботу серця;
• зменшує ризик утворення тромбів;
• сприяє утворенню гормонів;
• зменшує больові відчуття;
• усуває запальні процеси в органах дихання;
• підвищує імунітет;
• виводить шлаки та токсини з організму;
• наповнює силами;
• піднімає настрій.

Лікарі рекомендують вживати цей жир людям, які страждають на анорексію, а також мають хвороби органів дихання та шкірні захворювання. Він надає сприятливий впливна процес кровотворення, стан шкіри та м'язової тканини. Регулярне помірне використання свинячого жиру матиме омолоджуючий ефект і зменшить ризик появи ракових клітин. Із застосуванням даного жиру лікують геморой, прикладають компреси до хворих на суглоби.

При цьому свинячий жир також має шкідливими властивостями. Надмірне використання у раціоні даного жиру сприяє розвитку ожиріння, оскільки відбувається збій обміну речовин. Вченими даний процеспояснюється лише тим, що з розщеплення даного жиру організм використовує глюкозу, яка посилює мозкову діяльність. Людина постійно відчуває голод, незважаючи на великі жирові запаси. Свинячий жир має дуже велику калорійність, і вживати його потрібно з обережністю.

Шкода організму можуть принести присутні в жирі мікотоксини, що виникають у процесі життя та розмноження грибків.Ці складові можуть викликати харчове отруєннята нашкодити здоров'ю в цілому. При вибої свині в її організмі виділяється дуже шкідлива і небезпечна грибкова отрута, яка становить серйозну небезпеку для здоров'я людей.

Протипоказано використання даного жиру людям, які мають такі захворювання:

• атеросклероз;
• гепатит;
• дуоденіт;
• ожиріння;
• панкреатит;
• холецистит.

Свинячий жир не слід вживати людям, які мають індивідуальну нестерпність, про наявність якої ви можете дізнатися у свого лікаря. Урізноманітнити раціон свинячим жиром можна, але потрібно у всьому знати міру і не зловживати.

Застосування

Застосування свинячого жиру здобуло велику популярність у народній медицині, косметології та кулінарії. Використовуючи його, готують різноманітні мазі, суміші, мило, напої, страви.Існує багато інших способів використання даного продукту. Про них ми розповімо нижче.

У народній медицині

У народній медицині використовують свинячий жир переважно зовнішньо і лікують з його допомогою різні застудні захворювання, хвороби. дихальних шляхіву дорослих та дітей. Цей продукт рідко використовують у складі ліків, переважно лише у народній медицині. При лікуванні дитини народним засобомпотрібно врахувати всі нюанси та переглянути інгредієнти. У складі багатьох рецептів присутній спирт або горілка, лікувати дітей такими ліками не слід.Нижче запропоновано вашій увазі кілька рецептів приготування в домашніх умовах лікарських засобівде основний інгредієнт – свинячий жир.

Назва хвороби	Спосіб приготування та лікування
Від застуди та кашлю	Щоб вилікувати застудні захворювання або кашель за допомогою цього жиру, використовують розтирання. Для її приготування потрібно витопити за допомогою водяної лазні половину склянки жиру, дати охолонути до 35 градусів і додати до нього 3-4 краплі ялиці. Добре перемішати всі інгредієнти і нанести суміш у теплому вигляді на груди, горло і ноги. Цим способом можна лікувати і дітей та дорослих.Також від кашлю використовують поєднання таких інгредієнтів, як алое, мед та витоплений жир.
Від температури
При нежиті	Невеликий шматок засоленого сала необхідно підігріти на сковороді одну хвилину. Потім загортаємо жир у бинт, прикладаємо до носа, на пазухи, і тримаємо шматочок, доки не охолоне. Цю процедуру найкраще виконувати перед сном.
При болі у вухах	Для того щоб позбавитися болю у вухах, потрібно витопити сало, використовуючи водяну баню, після змочуємо в жирі тампон і прогріваємо вухо. Біль піде швидше, якщо ви перев'яжете вухо вовняною хусткою.
При туберкульозі	Щоб приготувати ліки, змішуємо одну чарку топленого сала, півсклянки відвару липових квіток та півсклянки меду. Для лікування туберкульозу застосовують приготовану суміш внутрішньо по одній столовій ложці щодня.
Для профілактики простудних захворювань	З метою профілактики застуди народні лікарі використовують смалець та шипшину. Потрібно залити щіпку плодів шипшини склянкою окропу і наполягати одну годину. Потім додаємо до шипшини 20 грамів топленого смальцю та 20 грамів меду. Вживати відвар рекомендують гарячим, то він принесе найбільшу користьорганізму.
При бронхіті	Відмінним народними лікамивід бронхіту послужить свиняча сітка. Для цього потрібно подрібнити сало та за допомогою водяної лазні витопити жир. Потрібно вживати з медом та молоком у теплому вигляді всередину та розтирати жиром на ніч груди. Тривалість такого лікування варіюється від одного до двох тижнів.
Від алергії	Чудовим засобом для позбавлення від цієї недуги послужить крем. Для його приготування потрібно змішати нутряний свинячий жир та березовий дьоготь (у співвідношенні 1:1). Перед лікуванням потрібно провести пробу. Для цього намазуємо суміш на невелику ділянку шкіри на п'ять хвилин. Потім змиваємо. Якщо на шкірі не з'явилося ніяких почервонінь, значить цей спосіб лікування алергії вам підходить. Змочуємо в розчині рушник і прикладаємо на десять хвилин до ділянок шкіри, на яких виражена алергія. Потім змиваємо. Повторювати таку процедуру рекомендується двічі на день.Лікування триває чотири дні.

У народній медицині існує велика кількість різноманітних рецептівприготування ліків з використанням жиру свині. Кожен може вибрати потрібний для себе варіант.

У косметології

У косметології застосування свинячого жиру не дуже популярне. В основному його додають до складу масок та мазей, з його допомогою варять мило.

Дуже важливою особливістювнутрішнього свинячого жиру є те, що він не втрачає цінних речовин при будь-якій обробці. Також він має здатність швидко вбиратися у шкіру, оскільки його склад дуже схожий на людський.

Використання мазі зі свинячим жиром не забиває пори, шкіра дихає, і крем легко змивається за допомогою звичайного мила. Мазі допомагають усунути лущення шкіри, живлять її корисними речовинами. В основному жир використовують для приготування крему, який ідеально підійде для шкіри взимку, коли вона найбільше вразлива і їй як ніколи необхідне додаткове харчування та зволоження.

Свинячий жир є у складі деяких ліків, а якщо точніше, мазях. Придбати таку мазь можна в аптеці. Але необов'язково шукати при покупці у складі крему або маски свинячий жир, можна їх самостійно приготувати вдома.Для приготування маски, яка носить ім'я відомої цариці Клеопатри, потрібно подрібнити три бутони троянд, додати до них 30 г розтопленого свинячого жиру, 20 г меду і добре перемішати всі інгредієнти. Приготовлену маску рекомендують наносити на шкіру обличчя на півгодини, потім змиваємо спочатку теплою водою, Потім прохолодно. Застосування цієї маски надасть шкірі дивовижний відтінок і допоможе позбавити сухості.

Відмінним засобом для надання волоссю сили, блиску та наповнення його корисними компонентами послужить маска. Вона дуже проста та ефективна, але її застосування потребує багато часу.Необхідно ретельно втерти в коріння волосся розтоплений теплий свинячий жир і укутати голову спочатку целофаном (або одягнути шапочку для душу), а потім теплим рушником. Тримати цю маску на голові потрібно протягом двох годин. Після закінчення часу змиваємо маску за допомогою шампуню. Жир може не повністю змитися з волосся після одного промивання, тому процедуру, можливо, доведеться повторити.

Існує рецепт чудового бальзаму для губ, який не лише зволожить їх, а й трохи збільшить об'єм. Для приготування чудо-бальзаму необхідно 7 г меду змішати з однією чайною ложкою очищеного розтопленого свинячого жиру, остудити в холодильнику і наносити на губи при необхідності.

Щоб отримати бажаний результат від використання свинячого жиру косметичних цілях, необхідно дотримуватися правил зберігання та уважно вибирати сало. Не варто використовувати технічний свинячий жир чи неочищений. Заготовлені маски, креми та інші засоби потрібно зберігати в ємностях з кришкою, що щільно закривається, в темному прохолодному місці (ідеальним місцем зберігання послужить холодильник). Через півтора року з моменту приготування домашнього косметичного засобуйого потрібно викинути. Сопсований продукт матиме неприємний запахі після застосування може викликати алергічну реакцію у вигляді почервоніння.

У кулінарії

У кулінарії використання свинячого жиру дуже різноманітне. Вчені провели дослідження та довели, що страви, приготовані з використанням свіжого свинячого жиру, набагато краще засвоюються організмом, ніж з олією. Це зумовлено тим, що рослинна олія при нагріванні має властивість втрачати свою цінність, чого не скажеш про свинячий жир. Використовувати, звичайно, найкраще натуральний свіжий жир. Крім того, що використання в помірній кількостіданого продукту принесе користь організму, він ще подарує величезне гастрономічне задоволення. Страви, приготовані на свинячому жирі, набувають чарівних смакових якостей.

Існує безліч рецептів з використанням свинячого жиру. Він служить як добавка при приготуванні смаженої картоплі, різноманітної випічки (пісочного печива, пирогів, пишок і т. д.), заготівлі на зиму грибів, зокрема, лисичок.Свинячий жир використовують навіть у приготуванні шоколаду.

Додавати до страв свинячий жир варто з обережністю. Адже він сам по собі має великою калорійністюа якщо його використовувати ще з якимось інгредієнтом, калорійність зросте.

Дітям вживати смалець рекомендують після двох років та у малих кількостях. Багато лікарів стверджують, що цей інгредієнт є дуже шкідливим, і категорично забороняють його вживання дітям. Інші вважають, що в помірній кількості його потрібно додавати в їжу. Кому вірити вирішуйте самі.

Як правильно розтопити свинячий жир у домашніх умовах?

Як правильно розтопити свинячий жир у домашніх умовах? За якої температури? Ці питання цікавлять багатьох аматорів домашнього смальцю. Адже він не тільки зможе доповнити блюдо смаком, але й за його допомогою можна легко вилікувати різні захворювання. Потрібно дуже відповідально поставитися до покупки сала чи жиру.Придбавши старий продукт, ви отримаєте смалець з яскраво вираженим неприємним запахом і при використанні його тільки зіпсуєте смак.

Ось кілька порад використання та вибору жиру:

1. Для смаження та гасіння ідеально підійде сало, що знаходиться під шкірою. В основному його купують для засолювання, але воно також добре перетоплюється у жир. Придбати його можна у м'ясному магазині чи на ринку.
2. Сало з живота свині найкраще використовуватиме для смаження. Воно має прошарок жиру та м'яса.Добре робити з нього бекон.
3. Жир, який витоплюють із внутрішнього сала, ідеально підходить для приготування різноманітних випічки. Їм змащують пироги для отримання гарної скоринки та готують тісто з його використанням. Цей жир акуратно зрізають зі свинячих органів, тому його називають найчистішим. Даному жиру не властивий будь-який запах.

Для витоплювання жиру використовують два основні способи:

• вологий;
• сухий.

Використовуючи перший спосіб, потрібно дрібно нарізати сало або жир, потім скласти в казанок з кришкою, що щільно закривається, додати трохи води і довести до кипіння. Після закипання зробити вогонь меншим і витоплювати жир, поки він повністю не розчиниться.

При сухому способі процес витоплювання відбувається за допомогою духовки, мультиварки або сковороди (на вашу думку).

Нижче запропоновано вашій увазі три способи витоплювання свинячого салата жиру.

Назва	Спосіб випалювання
Витоплення сала з водою	2 кілограми дрібно нарізаного сала (чим воно дрібніше, тим швидше розтопиться) кладемо в каструлю, вливаємо склянку води, накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Після закипання максимально зменшуємо вогонь. Сало витоплюється даним способом протягом п'яти годин. За годину його необхідно перемішувати один раз, бажано дерев'яною ложкою. Розтоплене сало необхідно процідити і перемістити в банку або ємність, що щільно закривається. Зберігати смалець рекомендується в холодильнику трохи більше 1,5 років.
Випалювання в духовці	Найпростіший спосіб витоплювання. Нарізаємо на дрібні шматочки або перекручуємо на м'ясорубці свинячий жир чи сало. Перекладаємо в чавунний казанок і поміщаємо його в розігріту до 90-120 градусів духовку. За великої кількості сала процес витоплювання відбуватиметься довго. Періодично можна обережно, щоб не обпектися свинячим жиром, діставати казанок і помішувати. Розтоплене сало чи жир відокремлюємо від шкварок і розливаємо у банки.
Витоплення внутрішнього свинячого жиру	Даний вид жиру дуже добре витоплюється, тому що він дуже м'який та шаруватий. Отже, нарізаємо один кілограм жиру на дрібні шматочки, складаємо в казанок, додаємо склянку води, ставимо на маленький вогонь і розтоплюємо жир. Процес може тривати від двох до чотирьох годин. Через годину після початку витоплювання жир обов'язково перешкодити.Розтоплений жир проціджуємо від шкварок та виливаємо в банки.

При процесі витоплювання жиру дуже важливо дотримуватися таких рекомендацій.:

• сало або жир не можна витоплювати за невеликої температури (35-50 градусів);
• після того, як жир почне розтоплюватися, його необхідно перемішати;
• не слід розтоплювати сало або жир до утворення коричневих шкварок, вони повинні мати світлий колір, потім ви їх можете окремо досмажити і додати при приготуванні смаженої картоплі або будь-якої іншої страви;
• витоплений жир має світло-жовтий колір, після застигання – білий;
• зберігати готовий жир найкраще в скляну банкуз герметичною кришкою;
• перед переливанням жиру в банки його обов'язково потрібно остудити, щоб не отримати опік і ємності, що тріснули;
• готовий смалець рекомендується зберігати у холодильнику, також його можна заморозити;
• термін зберігання витопленого свинячого жиру становить рік.

Свинячий жир є дуже популярною добавкою у приготуванні страв, а також косметичним та цілющим засобом. Його використання дуже різноманітне та корисне для здоров'я. Але вживанням даного жиру в їжу не потрібно зловживати, адже всі продукти харчування слід додавати до раціону.Тільки помірне вживаннязможе не нашкодити здоров'ю та принести користь організму.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+