Чи шкідливі дріжджі. Життєвий цикл грибків. Історія використання дріжджів людиною
Дізнайтеся, чи можна пити дріжджі: шкідливі чи корисні вони. Тут ви зможете почитати поради фахівців, і дізнатися, як правильно вживати продукт.
Відповідь:
Останнім часом з'явилося багато публікацій, присвячених питанню, чи шкідливі дріжджі хлібопекарські. Вченим довелося детальніше розбиратися в цьому, щоб заспокоїти всіх. Ніхто не сперечається з тим, що корисні продукти з використанням хмелевих заквасок. Давно було доведено, що при приготуванні хлібобулочних виробів відмирають практично всі живі бактерії, які у своєму складі можуть мати так звані дріжджі. Винятком можуть стати лише поодинокі випадки.
Взагалі людський організм не можна позбавити повністю попадання всередину дріжджів, адже вони містяться в багатьох продуктах. Насправді такі елементи є важливими для підтримки нормальної життєдіяльності.
Тому не варто побоюватися можливості отруїтися хлібом. Це, в принципі, практично неможливо, для здоров'я серйозної небезпеки вони не несуть. Можна, звичайно, купувати бездрожжеву різновид хліба, але зазвичай коштує вона досить дорого. Головне при вживанні будь-якої їжі - знати міру, не впадаючи в крайнощі. Щодо публікацій щодо небезпеки хлібопекарських дріжджів, то жодного реального обґрунтування вони під собою не мають. І вірити їм точно не варто. Довіряти потрібно лише точно перевіреним та доведеним фактам.
Чи можна пити дріжджі
Деякі люди завжди дають позитивну відповідь на питання про те, чи можна пити дріжджі. І вважають, що найкориснішим цей продукт є саме у сирому вигляді. Але харчовий різновид продукту у сирому вигляді приносить більше шкоди, ніж користі. Пивні – інша річ. Вони є цінним джерелом вітаміну D. Вони широко використовуються при виробництві різноманітних вітамінних комплексів.
Що стосується звичайних дріжджів, то коли вони сирі, то ще зберігають ознаки життя. І можуть харчуватися корисними речовинами всередині нашого організму. Найкраще запивати їх кип'яченою водою або молоком, щоб цього не сталося. Дітям у тому числі. Або використовувати їх для випікання.
Обов'язково слід звертати увагу на свіжість продукту, купуючи його в магазині. Наявність специфічного запаху, сірого чи жовтого відтінку – головні ознаки якісного продукту. Не варто думати, що дріжджі зіпсовані, якщо на них є білий наліт. Його можна просто стерти, а потім - запросто вживати сам продукт. Від придбання липких та м'яких дріжджів взагалі слід відмовитись, у цьому випадку вони точно зіпсувалися. Сильно полапаний і висохлий продукт теж варто одразу викидати. У холодильнику зберігати їх забороняється, надто високі та низькі температури негативно впливають на склад продукту.
Чи корисні дріжджі
Насправді дріжджі є живими мікроорганізмами. Ще багато тисячоліть тому було відкрито їхні корисні властивості. Чи корисні дріжджі, легко зрозуміти. Достатньо перерахувати основні властивості продукту, пивні різновиди ними теж мають.
При малокалорійному харчуванні та недокрів'ї дріжджі обов'язково включаються до раціону у вигляді напоїв. При шкірних захворюваннях вони можуть стати незамінними помічниками. У тому числі їх використовують для лікування дерматиту, фурункульозу, акне. В цілому цей продукт благотворно впливає на стан шкіри, допомагає швидко справлятися з ранами і опіками.
Всмоктувальна здатність кишечника та секреція шлунка покращуються при вживанні дріжджів. Їх призначають лікарі навіть тим, хто має серйозні проблеми з ШКТ, коліт і гастрити, виразки, ентероколіти і так далі.
Висівки, вода, цукор – дріжджі необхідно змішувати з цими елементами при профілактиці хвороб, у процесі лікування. Будь-які дріжджі гинуть, якщо нагрівати їх лише до 60 градусів. Тому не вдасться оздоровитися, вживаючи дріжджовий хліб, який зазвичай випікається при ще вищому температурному режимі. Ефективно зміцнюється імунітет, якщо до дріжджів додати кисломолочні продукти.
Дріжджі користь і шкода несуть залежно від багатьох факторів навколишнього середовища, а також способу та кількості їх вживання.
Зараз дріжджі корисні властивості виявляють у багатьох сферах – починаючи від харчової та закінчуючи косметичною промисловістю.
Приготування дріжджових хлібобулочних виробів приваблює тим, що тісто збільшується при випіканні щонайменше вдвічі.
Цей ефект був помічений багато століть тому, і з того часу дріжджі користь для організму довели неодноразово.
Але не всі дріжджі і не завжди однаково корисні. У ряді випадків регулярне вживання дріжджів шкода завдає більшої, ніж користь.
Дріжджі: склад, калорійність, як застосовують
Людство використовує дріжджі дуже давно, але зрозуміти їхню сутність і принцип роботи змогли лише наприкінці 19 століття. Групи одноклітинних грибів, що у рідких і напіврідких субстратах з великою кількістю поживних речовин – загалом можна сказати про дріжджах. Дріжджі, на відміну інших видів грибків, здатні блукати, і гинуть лише за температури понад 60 градусів за Цельсієм.
Вчені працюють над селекцією нових видів дріжджів.
Умовно можна розділити найпоширеніші групи, що застосовуються людиною, на:
"живі" пекарські;
Природні (наприклад, що утворилися лежить на поверхні виноградних ягід);
Пивні (можна зустріти у вигляді різних БАД).
Калорійність та користь дріжджів для організму людини визначається їх складом:
Білок (до 66% загальної маси);
Амінокислоти;
Фолієва кислота;
Метіонін;
Лецитин;
Вітаміни груп В, С, Н та Р та інші мінеральні речовини.
Дріжджі калорійність мають досить низьку – лише 75 ккал у 100 грамах. При цьому в дріжджах повністю відсутні вуглеводи, низький відсоток жирів, але 12,7 г білка. У приготуванні їжі людина використовує 4 види дріжджових грибків: готуючи пиво, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти та винні напої.
Дріжджі: у чому користь для організму?
Споживачі стають дедалі уважнішими щодо якості їх раціону та інших засобів, що купуються. Все більш якісні інгредієнти використовуються для засобів громадського споживання, і далеко не останню роль у них грають дріжджі. Медична, харчова, косметична та біотехнологічна промисловість активно використовує корисні властивості дріжджів.
Медичне застосування дріжджів
Наукові дослідження довели безперечну користь дріжджів для відновлення обміну речовин. Насамперед вчені звертають увагу на вміст білка, який забезпечує найкращу засвоюваність корисних речовин, покращує всмоктувальну функцію кишечника. Білок у складі дріжджів не менш значущий для організму людини, ніж рибний або м'ясний протеїн.
Дріжджі: користь для імунітету
Людина постійно потребує захисту організму від згубних впливів довкілля. Ефективний захист від інфекційних та інших захворювань дає імунна система. Зі стінок пекарських дріжджів Saccharomyces cerevisiae людський організм витягує сильні імуностимулятори β-глюкани. В Азії дріжджі особливо цінують корисні дріжджові екстракти у вигляді пептидів і глутатіон (унікальна амінокислота).
Шлунково-кишковий тракт не може без дріжджів
У травленні людини беруть участь близько 100000 млрд бактерій кількох сотень видів, і здоров'я людини залежить від стабільності цієї мікрофлори кишечника. Як дивно це не звучало, але пекарські пробіотичні дріжджі Saccharomyces cerevisiae var. boulardii допомагають підтримувати тендітний баланс мікрофлори та здоров'я кишечника.
Дріжджі вважаються натуральними харчовими БАД, покликаними стимулювати вироблення секрету в шлунку та покращити роботу кишечника, забезпечити повноцінну роботу травного тракту при виразках, гастритах, колітах та інших захворюваннях органів травлення.
Народні цілителі використовують сухі дріжджі для зняття симптомів ентероколітів та коліту – у 200 мл свіжого морквяного соку додають чайну ложку дріжджів та дають випити хворому цю суміш через 20 хвилин.
Антиоксидантна користь дріжджів
Щодня вдихається нами кисень окислює клітини нашого організму. Окисні реакції посилюються стресом або забрудненням, і призводять до окислювальних стресових ситуацій. Для того, щоб не допустити пошкодження ДНК або білків, антиоксиданти діють нейтралізатором на фактори, що окислюють, і відновлюють баланс.
Одним із найсильніших антиоксидантів, який ідеально справляється з регулюванням окислення в організмі, визнано селен. Він знижує ризик онкозахворювань і застосовується при раку кишечника, простати, легень, і застосовується при інших видах ракових пухлин. Селен сприяє поліпшенню стану щитовидної залози та лікує йододефіцитні захворювання.
На жаль, до 80% населення відчувають дефіцит селену. Поповнювати його можна, якщо вживати збагачені селеном дріжджі, особлива користь яких у біодоступній формі цього антиоксиданту.
Створення та функціонування клітин людського організму неможливе без дріжджів. У ряді випадків їх призначають навіть при захворюваннях кровотворної системи, аж до анемії.
Дріжджі: користь для волосся та шкіри
Як тільки людина починає вживати призначені лікарем дріжджі, її шкірні покриви, волосся та нігті відразу це відображають. Відновлюється еластичність шкіри, волосся і нігті стають міцнішими, швидше ростуть.
Як зовнішнє застосування дріжджів, так і вживання їх усередину, допомагає впоратися з:
Дерматитом;
Екземами;
опіками;
Себореєю;
Лухті.
Для живлення та покращення зовнішнього вигляду шкіри можна застосовувати такі маски:
Змішати чайну ложку меду з 20 г дріжджів, додати столову ложку житнього борошна, залити чотирма столовими ложками теплого молока;
Кефір змішати з 20 г дріжджів, маска повинна мати консистенцію густої сметани.
Дріжджові маски для шкіри обличчя наносять на очищену особу не довше ніж на 15 хвилин, після чого ретельно змивають теплою водою.
Щоб зміцнити волосся, на водяній бані розчинити півпачки дріжджів із чайною ложкою цукру. Залишити до початку бродіння. Додати по чайній ложці гірчиці та меду. Нанести на коріння волосся, розподілити по всій довжині та накрити целофановим пакетом або шапочкою. Поверх укутати рушником і залишити на годину-півтори. Добре промити волосся водою.
Скільки дріжджів потрібно людині на добу
Близько 5-7 г дріжджів на добу досить середньостатистичної людини. Але організм вимагає більше дріжджів при деяких станах:
Слабкий імунітет;
Постійний стрес;
Депресія;
Невралгія;
Захворювання шкіри, волосся та нігтів;
Онкологічне захворювання;
Порушення обмінних процесів;
Проблеми із ШКТ;
Інтенсивне розумове та фізичне навантаження;
Нестача вітамінів та поживних речовин у раціоні;
Регіони із шкідливим впливом радіації чи небезпечних хімічних речовин.
Пропорції корисних речовин у дріжджах ідеально підібрані, речовини доповнюють одна одну та надають загальнозміцнюючу дію. Дріжджі підходять вегетаріанцям для поповнення поживних речовин.
Вся користь дріжджів зберігається за нормальної температури до 60 градусів за Цельсієм. Якщо дріжджі піддавалися термічної обробки при вищих температурах, цілющі властивості повністю нівелюються. Медики радять вживати дріжджі з цукром, рідиною, висівками та іншими відповідними добавками.
Дріжджі: у чому шкода здоров'ю?
Вищеописана користь дріжджів доповнюється деякою шкодою, яку вони можуть завдати при неправильному вживанні або якщо використовувати дріжджі ненатуральні.
Вчені довели, що дріжджовий квас, «живе» пиво, кисломолочні продукти та виноградне вино несуть у собі виняткову користь завдяки їхнім видам. Але щодо дріжджової випічки, то практично одноголосно думка про шкоду дріжджів у поєднанні з борошном і жирами після обробки високими температурами. Особливо небезпечні сухі субстрати, які ми звикли додавати у випічку.
Дійсно, при багатьох захворюваннях дріжджі мають рятівну дію. Але дріжджі користь та шкода можуть нести одночасно. Коли порушується баланс мікроорганізмів, організм уразливий до інфекцій.
У хлібі та іншій випічці на дріжджах шкода безперечно перевищує користь. Усі необхідні речовини знищуються при випіканні, залишаються лише ті, що викликають процеси бродіння, дисбактеріоз, грибкові захворювання (кандидоз) та навіть ракові пухлини.
Дріжджі наносять шкоду тоді, коли організм пересичується ними. Внаслідок цього мікрофлора порушується, в кров проникають патогенні мікроорганізми. Вони знижують опірність організму навколишньому середовищу, сприяють якнайшвидшій стомлюваності і провокують швидке зростання ракової пухлини.
Неконтрольоване споживання дріжджів та їх продуктів викликає підвищене газоутворення, запор, каміння у нирках та жовчному міхурі, порушення підшлункової залози та патології життєво необхідних органів.
Дріжджі для дітей: корисно чи шкідливо
Дітям пивні дріжджі призначають лікарі для підтримки білкового та вуглеводного обмінів при незбалансованому харчуванні. Інтенсивні навантаження, радіаційні та інші ураження організму, постінфекційна реабілітація, ожиріння та дистрофія, ангулярний стоматит – це лише деякі проблеми, у боротьбі з якими пивні дріжджі користь надають безперечну.
Дійсно, у ряді випадків лікар може призначати пивні дріжджі дітям. Але побічні ефекти у вигляді метеоризму, діареї, дисбактеріозу, алергічних реакцій чи непереносимості змушують серйозно замислитись перед тим, як давати дитині пивні дріжджі. Якщо ви зважитеся на це, то зверніть увагу, що раніше сім років дріжджі для дітей давати не можна, а краще років з 13-15, коли дитина може зрозуміти, якщо щось піде не так.
Пивні дріжджі: в чому їхня користь
Пивні дріжджі спочатку призначені виготовлення напоїв. Але людство довело їхню користь для організму, і тепер це чудова біоактивна харчова добавка, яку можна знайти у кожній аптеці. Пивні дріжджі, користь їх у зниженні рівня холестерину, контролі цукру в крові та підтримці стабільної ваги.
Крім того, з лікувальною метою можна вживати пивні дріжджі при дефіциті поживних речовин, порушеннях травлення (запори та діарея), авітамінозі та шкірних проблемах. Але пивні дріжджі не лише користь несуть.
Зустрічається низка несумісних з пивними дріжджами станів:
метеоризм, підвищене газоутворення;
Застосування ліків (інгібітори моноаміноксидази, антидепресанти, наркотичні болезаспокійливі засоби від гіпертонії та цукрового діабету);
Грибкові інфекції;
Алергія;
Індивідуальна нестерпність.
Незважаючи на всю користь пивних дріжджів, не полінуйтеся проконсультуватися з лікарем перед їх вживанням.
Хто не любить поласувати теплим хрустким хлібом? А ці свіжі ванільні булочки? Все це чимось нагадує наші далекі безтурботні роки. А чи буде таким же радісним дитинство наших дітей, онуків та правнуків?
Останнім часом ведеться багато розмов про дріжджі, користь та шкода яких ставиться під сумнів. Суспільство розділилося на дві великі групи. Перша вважає, що вони корисні для організму людини, інші дотримуються зворотного погляду.
Перш ніж стати на бік тієї чи іншої думки, потрібно ретельно розібратися у питанні. А може навіть провести на собі експеримент.
Що називається дріжджами?
Під поняттям дріжджі об'єдналися 15 сотень різновидів одноклітинних грибів. Вони вільно існують у природі переважно на поверхні ягід та плодів.
Дріжджі дуже пристосовані до навколишніх умов. Вони можуть жити як за наявності, так і за відсутності кисню.
Характерною ознакою одноклітинних грибів є висока швидкість росту та розмноження. Це і зумовило широке застосування їх у харчовій промисловості.
На сьогоднішній день відомі 4 види дріжджів. Це винні, пивні, молочні та хлібопекарські. Останні поділяються, своєю чергою, ще на 3 типи: сухі, пресовані, дріжджові закваски.
Широке застосування у кулінарії знайшли сухі дріжджі. Вони зручніші і термін їх зберігання значно більший. Один пакетик продукту вагою 11 грам рівноцінний 50 грам пресованих.
Але всі ці різновиди дріжджів, чи то сухі, чи будь-які інші, не є справжніми. Вони були виведені вченими з метою оптимізації хлібобулочного процесу.
Натуральними дріжджами користувалися лише наші пращури. Процес випікання хліба на той час був цілою церемонією. Готували його з високоякісного цільнозернового борошна на заздалегідь приготованій заквасці: житнього, пшеничного, солодового, хмелевого. Тому і хліб тоді мав зовсім інші смакові якості, а справжні дріжджі, безперечно, були корисні для організму людини.
Що ж до якості нинішніх борошняних виробів, то воно залишає бажати кращого. Біло чисте борошно з різними добавками та штучні дріжджі роблять свою справу.
Чи потребує людина дріжджів?
Згідно з офіційними даними традиційної медицини, користь дріжджів для нашого організму велика. Їх прийнято вважати універсальною біологічно активною добавкою до їжі. Вони містяться близько 66 % білків, різні кислоти, вітаміни, мікроелементи, які, безсумнівно, корисні людини.
- гастрит та виразка шлунка;
- коліт;
- слабкий імунітет;
- недокрів'я;
- дріжджі корисні також для шкіри.
Незважаючи на те, що дріжджовий продукт сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, медики таки не радять його застосовувати за певних обставин. Наприклад, сухі не варто вживати при дисбактеріозі та інших гострих захворюваннях.
Говорячи про цінність дріжджів, слід додати, що вони можуть бути корисними для вегетаріанців. Дріжджовий продукт чудово заповнює нестачу білка та вітаміну В в організмі людини.
Негативні наслідки від вживання дріжджів
Багато (у тому числі і лікарів) вважають, що шкода дріжджів набагато більша, ніж користь. Особливо це стосується хлібопекарських.
Штучно виведеним продуктам надається таке поняття як «термофільність». Це означає, що вони стійкі до високих температур і при випіканні не гинуть.
Дріжджі називають у народі кілерами. Проникаючи цілими і неушкодженими всередину, вони отруюють отруйними речовинами здорові та незахищені клітини, що згодом призводить до їхньої загибелі.
У такому разі не можна сказати, що такі продукти корисні для нашого організму. А скоріше навпаки, шкода хлібопекарських дріжджів може призвести до незворотних наслідків.
Небезпека цих продуктів полягає в наступному:
- Високий вміст важких металів та хімічних елементів, шкідливих для людського організму. Це зумовлено технологією їхнього виробництва. А заснована вона на 56 видах основної та допоміжної сировини. І це далеко не харчові речовини. Переконайтеся самі: вапно будівельне, вуглекислий калій технічний, миючий рідкий засіб тощо.
- Дріжджі виснажують організм людини. Грибки, потрапляючи до кишечника, починають активно розмножуватися. Харчуванням для них служать вітаміни та мікроелементи, які потрапляють до людини разом із їжею. Таким чином, організм недоотримує корисних елементів, що призводить до їхнього дефіциту і на цьому фоні до різних захворювань.
- Порушують кишкову мікрофлору. Висока швидкість розмноження грибів призводить до виникнення гнильної флори. У результаті кишечнику гинуть корисні бактерії. Внаслідок цього – порушення засвоєння вітамінів і мікроелементів, .
- Хлібопекарські дріжджі в дуеті з борошном здатні порушити кислотно-лужний баланс. Надмірне вживання булок може призвести до утворення кислого середовища, що загрожує хронічними запорами, гастритами, виразками, а також виникненням остеопорозу.
- Знижують рівень вмісту кальцію. Лікарі б'ють на сполох. Через наявність мікробної та грибкової флори змінюється згодом склад крові. Якщо раніше 12 одиниць кальцію вважалося в дітей віком цілком нормальним явищем, нині досить і трьох одиниць.
- Грибки сприяють порушенню кровообігу, є причиною тромбозів.
- Стимулюють зростання злоякісних утворень. Судження це було доведено науковим експериментом, який провів французький вчений Етьєн Вольф. Він помістив ракову пухлину у дріжджовий розчин. Протягом одного тижня вона збільшилась утричі. Після того, як пухлина була вилучена з розчину, вона загинула.
- Дріжджові грибки викликають захворювання серця, легенів, печінки.
Чи включати в свій повсякденний раціон хліб або інші продукти, що містять дріжджі, вирішувати кожному самостійно. Приділіть собі час і погляньте, як реагує на них ваш організм. Якщо бачите збої, то спробуйте на якийсь час відмовитися від дріжджового хліба.
Пивні дріжджі є популярною біологічно активною добавкою до їжі, що володіє масою корисних властивостей і благотворно позначається на функціонуванні організму в цілому. Порядок прийому дріжджів залежить від бажаного кінцевого результату, і навіть від загального стану організму.
Зміст:
Склад пивних дріжджів
Пивні дріжджі є одноклітинні рослинні організми, що належать до класу грибів. Вони міститься маса корисних ферментів та інших компонентів, що у прискоренні процесів зброджування і окислення органічних сполук (зазвичай вуглеводів). Пивні дріжджі є джерелом мінеральних речовин (магній, фосфор, кальцій, селен, марганець, залізо, цинк та інші) вітамінів групи B, Е, РР, Н, D, натурального білка, що високо засвоюється, а також джерелом незамінних амінокислот, які присутні в них практично у повному складі. Тому в медичній практиці вони рекомендуються як відмінний лікувально-профілактичний засіб, що підвищує загальну опірність організму до стресу і різних захворювань, що покращує загальне самопочуття і тонус, що підвищує працездатність.
Сьогодні існує безліч препаратів, основним діючим компонентом яких виступають пивні дріжджі, а як додатковий використовується цинк, магній, янтарна кислота і т.д. Вибір такої біологічно активної добавки залежатиме від проблеми, що вирішується.
Користь пивних дріжджів
Користь пивних дріжджів для нашого організму неоціненна, вони нормалізують обмінні процеси (вуглеводний, жировий, білковий обмін), покращують процеси перетравлення та засвоєння їжі, підвищують апетит, покращують і відновлюють роботу шлунково-кишкового тракту, підтримують нормальне функціонування піджелу. організму токсинів, тим самим покращуючи загальне функціонування організму.
Є засобом поповнення запасів вітаміну групи B.
Особливо корисні діабетикам, оскільки містять у великих кількостях хром, який стимулює організм на боротьбу з глюкозою.
Дріжджі допомагають впоратися з емоційним та фізичним стресом, благотворно позначаються на роботі нервової та серцево-судинної системи.
Сприяють підтримці кислотно-лужного балансу біорідин в організмі.
При прийомі пивних дріжджів значно покращується стан шкіри обличчя, особливо проблемної та жирної шкіри з розширеними порами, прищами та вугровими висипаннями. Поліпшити стан волосся, зміцнити коріння, позбутися лупи, допоможе додаткове застосування їх зовнішньо, у вигляді масок. Рецепти масок з пивних дріжджів дуже ефективні, але у них є істотний недолік - наявність сильного і стійкого дріжджового запаху від волосся, змити який не так просто, відгук про маску.
Пивні дріжджі сприяють зміцненню імунітету, виявляють високі антиоксидантні властивості, попереджаючи раніше старіння, є профілактикою розвитку раку печінки.
Корисною особливістю пивних дріжджів можна назвати здатність збільшувати вміст корисного холестерину і знижувати загальний рівень вмісту в організмі (наприклад, прийом 2 ст. л. пивних дріжджів раз на добу протягом двох місяців допоможе знизити рівень холестерину на 10%).
Прийом пивних дріжджів також корисний при пораненнях і порізах, оскільки вони мають властивість прискорювати регенеративні процеси в тканинах.
Відео: 10 корисних фактів про пивні дріжджі.
Збагачені пивні дріжджі
В аптеках та спеціалізованих магазинах можна знайти пивні дріжджі, збагачені янтарною кислотою, магнієм, цинком, селеном тощо.
Пивні дріжджі з янтарною кислотою підвищують еластичність м'язів, що особливо корисно спортсменам та людям з підвищеними фізичними навантаженнями, оскільки вони запобігають виникненню бої у натруджених м'язах, підвищуючи здатність організму пристосовуватися до зростання навантажень без виснаження.
Магній у поєднанні з дріжджами бере участь у синтезі білка та підтримує запаси енергії в організмі, тому рекомендується при його дефіциті в організмі.
При нестачі цинку в організмі підвищується рівень холестерину, розвиваються захворювання передміхурової залози, пригнічується або сильно знижується сексуальна активність, розвивається безпліддя, виникають проблеми зі шкірою, волоссям та нігтями. Пивні дріжджі з цинком успішно вирішують усі ці проблеми.
Пивні дріжджі у поєднанні із залізом служать чудовим засобом, що запобігає анемії.
Пивні дріжджі з селеном є найкращим джерелом селену, який знаходиться в препараті у легкозасвоюваній формі, зміцнюють імунітет, стимулюють захисні та противірусні здібності організму, позитивно позначаються на роботі печінки, особливо за наявності її захворювань у хронічній чи гострій формах. Ця біологічно активна добавка також є профілактикою передчасного старіння та розвитку пухлин різної природи.
Пивні дріжджі, збагачені кальцієм, чудово зміцнюють зуби, волосся та нігті, у поєднанні з калієм сприяють відновленню нервової системи людини та підвищенню тонусу м'язів. Застосування пивних дріжджів із сіркою зберігає пружність шкіри та є профілактикою старіння. Збагачені йодом пивні дріжджі сприяють відновленню нормального функціонування щитовидної залози.
Показання для застосування пивних дріжджів
- Цукровий діабет.
- Період відновлення після тяжкого захворювання для усунення виснаження (для набору ваги) та поповнення нестачі поживних речовин.
- Профілактика В-гіповітамінозу.
- Постійні тріщини у куточках рота.
- Чи не збалансоване харчування.
- Ожиріння.
- Захворювання шлунково-кишкового тракту.
- Фурункульоз (юнацькі вугри).
- Дерматози на фоні нервових станів.
- Екзема, псоріаз.
- Анемія.
- Вплив хімічних речовин, радіації.
- Порушення обмінних процесів.
- Ломкість та надмірна сухість волосся та нігтів (покращення стану після 1-1,5 місяців прийому).
- Інтенсивні навантаження (фізичні, розумові).
- Профілактика захворювань серцево-судинної системи.
- Невралгія.
- Жирна та проблема шкіра.
Пивні дріжджі, як приймати
Прийом пивних дріжджів здійснюється курсами в один-два місяці з огляду на наявні проблеми. Стійке поліпшення настає, як правило, вже після місяця-півтора щоденного застосування. Протягом року можна здійснювати не більше трьох подібних лікувально-профілактичних курсів із проміжком у два-три місяці між кожним.
Приймають пивні дріжджі з метою профілактики дорослі та діти старше 12 років по одній таблетці тричі на день, через годину після їди (зазвичай дозування вказано на препараті). Велике дозування дріжджів має узгоджуватися з фахівцем. Дітям 3-7 років рекомендується приймати пивні дріжджі по 0,25 г один раз на добу, дітям від семи років - по 0,5 г двічі на добу, а також у проміжках між їдою.
Побічні ефекти прийому пивних дріжджів
Прийом пивних дріжджів може стати причиною реакцій алергічної природи у вигляді кропив'янки, сверблячки.
Протипоказання до прийому пивних дріжджів
- Надчутливість до компонентів препарату.
- Хвороби нирок.
- Через вміст нуклеїнових кислот протипоказані людям похилого віку.
- Атрофія зорового нерва (генетичне захворювання).
- Захворювання грибкової природи.
- Діти віком до трьох років.
- Вагітність (тільки після поради з лікарем).
- Подагра.
Чи можна приймати пивні дріжджі одночасно з лікарськими препаратами
У період прийому медикаментозних засобів прийом пивних дріжджів повинен бути обговорений з лікарем, оскільки вони можуть змінювати активність ліків, а також змінювати свої властивості.
Деякі можуть сказати, що пивні дріжджі за всіх їх переваг неминуче ведуть до набору зайвої ваги. Скажу відразу, що якщо у жінки немає порушень обміну речовин та порушень ендокринної природи, то набору ваги при прийомі дріжджів не буде. Адже саме ці порушення провокують повноту. Препарат, навпаки, відновлює порушені обмінні процеси, покращує процеси засвоєння поживних речовин, особливо білка, звідси організму не потрібно вимагати додаткових порцій їжі. Часто пивні дріжджі використовують у програмі з нормалізації ваги.
Тепер ви знаєте, що пивні дріжджі можуть вирішити масу проблем, приймайте їх без побоювань, але тільки після попередньої консультації лікаря та його рекомендацій.
Думки громадськості про користь чи шкоду дріжджів дуже кардинально розділилися.
Одна половина табору стверджує, що дріжджі, виготовлені за сучасними технологіями, вживати не можна категорично, а інші, посміюючись над параноїдальністю своїх опонентів, їдять хлібців і лікуються від багатьох хвороб саме дріжджами.
Спробуймо докладно розібрати аргументи обох сторін.
У біології дріжджі ставляться до категорії одноклітинних грибів, але дещо відрізняються від інших своїх побратимів.
Перебуваючи у сухому чи спресованому вигляді, вони ніяк себе не виявляють. Але потрапляючи в тепле рідке середовище, наповнене органічними речовинами, дріжджі починають «оживати», рости та активно розмножуватися.
Особливо добре це помітно, якщо кинути їх у цукровий розчин. Відразу почне з'являтися піна і буде відчутним легкий запах алкоголю.
Тісто на дріжджах піднімається за рахунок того, що в процесі життєдіяльності дріжджових грибів цукор починає бродити і це призводить до утворення спирту та вуглекислого газу.
Спирт у процесі випікання випаровується, а бульбашки вуглекислого газу збільшують об'єм тесту в кілька разів. У готовому хлібі їх можна спостерігати як пор. Чим більше вуглекислоти виділитися в тісто, тим пухкішою вийде випічка.
У промислових масштабах та у побутовому застосуванні сьогодні використовується кілька видів дріжджів:
- хлібопекарські пресовані;
- хлібопекарські сухі;
- пивні;
- винні.
Розвінчування та підтвердження думок про дріжджі
Це дійсно так. На дві третини вони складаються із білкової маси. У їхньому складі є величезна кількість вітамінів В-групи, жирні кислоти, амінокислоти та мікроелементи.
При регулярному вживанні дріжджі сприяють відновленню після активних фізичних навантажень, підвищують імунітет, здоровий апетит, приводять у норму функціонування шлунково-кишкового тракту, лікують шкіру, волосся та нігті.
Це теж правильно. Виготовляються медичні препарати, у яких дріжджі є основною діючою речовиною. Вони призначаються людям з фурункульозом та іншими проблемами зі шкірою, дітям та підліткам з розладом центральної нервової системи та гіповітамінозом.
Неправда. Позначення «термофільний» взагалі не варто вживати разом з поняттям «дріжджі», тому що термофільні організми живуть за температури 47-50 градусів тепла, а дріжджі за такої високої температури вже гинуть.
Так, у лісах та на диких луках дріжджі ми не збираємо, а вирощуються вони на підприємствах. Але людина просто помітив користь цього організму і заходилася його розводити, як пшеницю, свиней чи корів. Ніхто ж не стверджуватиме, що корови стали якимись синтетичними
Це результат чиєїсь бурхливої фантазії. Будь-який лікар може підтвердити, що в нашому організмі вже живуть дріжджі і вони є важливою складовою нормальної мікрофлори.
Хлібопекарські дріжджі під час приготування хліба неминуче гинуть і лише збагачують випічку мікроелементами. А живі дріжджі потрапляють у людський шлунок, перебуваючи на поверхні ягід та фруктів, утримуючись у молочно-кислих продуктах та сирі. Але вони приносять лише користь.
Вживання дріжджів при схудненні
Практично всі, хто намагається скинути ненависну зайву вагу, запитують себе: чи можна вживати дріжджову випічку в їжу?
З вищеописаного можна дійти невтішного висновку, що дріжджі в приготовленому хлібі не присутні. Вони тільки виконують роль «надувача» тіста, роблять його повітряним та пишним.
На процес схуднення дріжджі не впливають.
Так що на процес схуднення дріжджі у випічці ніяк не впливають. А ось борошно та інші компоненти — це, звичайно, тема для роздумів. Якщо і без додавання, то помірне його вживання не завдасть фігурі жодної шкоди.
Корисні властивості дріжджів використовувалися людством з давніх-давен. З них пекли хліб, їх приймали як ліки та джерело вітамінів.
Тому не варто через чиїсь комплекси, що розігралися, відмовляти собі в задоволенні поласувати свіжоспеченим хлібцем. Але тільки все має бути в міру!
Статті на тему
