Свіже сало відварити в лушпинні цибулі. Сало в лушпиння цибулі. Найсмачніший рецепт солоного сала в домашніх умовах вареного в лушпинні цибулі

Сало в лушпиння цибулі - старовинний рецепт, який передається з покоління в покоління. Готовий продукт виходить незвичайного відтінку та ніжного смаку. Готувати сало дуже просто та навіть цікаво.

Як засолити сало в лушпинні цибулі

Для того, щоб приготувати сало, необхідно запастися такими інгредієнтами:

• салом із прошарком м'яса (бажано, але не обов'язково);
• лушпинням цибулі, знятої з 10 цибулин;
• сіллю – у кількості 1 склянки;
• знадобиться звичайна вода – 1 л;
• набором спецій: перець горошком запашний, лавровий лист, часник.

Як засолити сало:

• Робимо розсіл із солі та води. Розсіл необхідно поставити на повільний вогонь, щоб сіль повністю розчинилася, потім можна додати нагрівання плити та дочекатися закипання.
• Цибулеве лушпиння потрібно зібрати з 10 цибулин, бажано підсушити, щоб воно було не вологим.
• Покласти лушпиння цибулі в киплячий розсіл, прокип'ятити на повільному вогні протягом 5 хвилин.
• Далі необхідно покласти у цей розсіл сало з прорізом. Дуже важливо простежити, щоб сало повністю поринуло в розсіл. Знову довести рідину до кипіння, потім зменшити вогонь.
• Варити сало в такому кольоровому розсолі потрібно протягом 10 хвилин.
• Після цього відключити нагрівання плити, каструльку із салом відсунути убік, залишити на 15 хвилин.
• Потім необхідно витягти сало, покласти в миску, щоб стекла зайва рідина.
• Приготуємо букет спецій: знадобиться 4 лаврові листки, 5 зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю. Все треба подрібнити.
• У охолодженому відварному продукті необхідно гострим ножем зробити невеликі надрізи, щоб заповнити простір, що утворився ароматною сумішшю.
• Залишається тільки загорнути сало у фольгу, покласти у морозильну камеру.
• Через кілька годин, коли сало замерзне, відріжте шматочок, щоб скуштувати цей продукт.

Сало необхідно нарізати на пластинки товщиною 0.5 мм, а якщо вийде, то ще тонше. Подавати як закуску. Відмінно поєднується сало, приготоване в лушпинні цибулі, з часником і житнім хлібом.

Щоб приготувати смачний субпродукт, ознайомтеся з цими рекомендаціями:

• придатне сало для засолювання – дводенне. Тобто свіже сало потрібно покласти в холодильник на 2 доби, потім можна готувати все, що захочеться;
• якщо сумніваєтеся, що в рецепті занадто багато солі, спробуйте вчинити так, як робили наші бабусі та прабабусі: вони наливали в каструлю воду, клали половинку сирої картоплини, потроху насипали солі. Якщо картопля плаває на поверхні, значить додавали ще, якщо опустилася на дно, то солі достатньо;
• у вас великий шматок сала? Тоді його краще нарізати на невеликі шматочки, шириною 7-10 см, тож продукт краще приготується;
• найсмачніше сало - з тонким прошарком м'яса. Якщо такого немає, підходить будь-яке - головне це запастися лушпинням цибулі;
• лушпиння цибулі знімайте з цибулин обережно, тільки верхній шар. Розкладіть на листі чистого паперу, щоб лушпиння підсохло;
• перед засолюванням сала лушпиння бажано промити під проточною холодною водою і відразу ж, поки не розмокла - покласти в каструлю з киплячим розсолом;
• спеції можна додавати будь-які, підходить чорний мелений перець, а також суміш перців та червоний гострий мелений перчик, часник, базилік, кріп, петрушка, кінза, лавровий лист;
• готовий продукт для охолодження можна загорнути у фольгу, а й у харчову плівку. Але тільки після того, як сало охолоне. Ледве тепле сало допускається загортати в плівку, а ось гаряче – небажано;
• якщо використовуєте шматочки сала, то варити його можна трохи менше. Готовність перевіряйте зубочисткою чи гострою частиною тонкого ножа;
• щоб не шпигувати шматочки сала, необхідно натерти добре кожної сумішшю приправ, а потім перекласти додатково часточками часнику і відправити в морозилку.

03.02.2014 | Готували: 1415 | Оцінка: 5.0

10-12 порцій

1 година

135 ккал

5 /5 (1 )

Якщо ви ніколи не готували сало в лушпинні, обов'язково спробуйте. Це настільки просто, що відколи я вперше все зробила сама, на ринку сало ніколи не купую! Це недорого, швидко та неймовірно смачно. Навіть тим, хто тільки вчиться готувати, стануть у нагоді рецепти домашнього приготування цієї корисної страви.

Сало в лушпиння цибулі в домашніх умовах

Кухонне начиння:каструля, дошка і ніж, друшляк, мірна склянка, фольга.

Сало обов'язково обирайте на ринку. Там ви зможете його уважно оглянути, якщо воно жовтого чи сірого кольору, то старе! Свіжий продукт білого кольору, з рожевим відтінком та ніжним запахом. Краще взяти сало з черевної частини, бічної чи спинної, воно смачніше. Звернути увагу варто і на шкірку. Вона має бути рожевого або жовтого кольору, коричневий відтінок – ознака старого сала. Я люблю сало з м'ясом, тому взяла півкіло з м'ясним прошарком.

Є ще один спосіб – перевірити сало на запах. Потрібно підпалити шматочок та понюхати. Якщо ви відчуєте запах свині, краще взяти інший шматочок.

Цибулеве лушпиння я поступово залишала, тому до того часу, як вирішила зайнятися засолюванням, у мене вже накопичилася достатня кількість. Але можна купити лушпиння в супермаркетах, там його продають перед Великоднем. Вона надасть салу гарного, апетитного кольору.

Етапи приготування

1. Наливаю у каструлю літр води.
   
   
2. Кидаю 3 лаврушки, висипаю 180 г солі та 10 горошин перцю запашного.
   
   
3. Додаю туди ж 1/4 ч. л. коріандру.
   
   
4. Половину головки цибулі відправляю в каструлю і ставлю на плиту.
   
   
5. Цибулеве лушпиння (3 жмені) ретельно мою водою за допомогою дуршлагу. Перекладаю лушпиння в каструлю, лопаткою опускаю її у воду і даю закипіти.
   
   
6. Півкіло свинячого сала ретельно промиваю, розрізаю на дві частини.
   
   
7. Як тільки розсіл закипів, зменшую вогонь і перекладаю сало.
   
   
8. Під закритою кришкою варю 50 хвилин.
   
   
9. Потім вимикаю вогонь, а сало залишаю в розсолі щонайменше на 12 годин. Страва за цей час вона охолоне і добре засолиться.
   
   
10. Викладаю шматочки на блюдо, даю стекти воді і знімаю зайве лушпиння та спеції.
    
    
11. Чищу головку часнику та видавлюю.
    
    
12. 4 зубки залишу для начинки. Нарізаю їх тонкими платівками.
    
    
13. Просушую сало паперовою серветкою, щоб позбутися надлишків рідини.
    
    
14. Обсипаю столовою ложкою паприки обидва шматочки з усіх боків.
    
    
15. Посипаю сало 1/4 ч. л. перцю.
    
    
16. Гострим ножем роблю надрізи та вставляю нарізані пластинки часнику.
    
    
17. Рясно обмазую сало подрібненим часником.
    
    
18. Кожен шматочок укладаю у фольгу, загортаю та прибираю у морозилку на 12 годин.
    
    
19. Готове сало дуже м'яке, добре просочене сіллю, спеціями та має прекрасний часниковий аромат.
    
    
    

Відеорецепт приготування сала в лушпинні цибулі

Усі етапи приготування докладно показані у відеорецепті. Ви лише подивіться, наскільки все просто.

Не бійтеся пересолити сало, воно саме візьме стільки, скільки потрібно. Я взяла вказану кількість, тому що в мене грудинка і в ній багато м'яса. Якщо ви любите без м'яса, достатньо 3 ст. л. солі. Спеції кожен вибирає на власний розсуд. Можна використати червоний перець, базилік, мускатний горіх або імбир.

Цей продукт підійде до будь-якого обіду та вечері, будь то перша або друга страва. Сало також служить гарною основою для приготування різних страв, наприклад, можна запекти картоплю із салом та грибами у духовці. Або кинути кілька шматочків у суп, вийде ситна перша страва. Якщо готуєте печеню, замість м'яса можна покласти ось таку грудинку, зроблену за моїм рецептом.

Можна по-різному. Мені дуже подобається, воно також готується за добу. А якщо у вас є плитка чорного шоколаду, зробіть це надзвичайно смачно і ситно.

Як зварити свиняче сало в цибулині за швидким рецептом

Якщо ви любите сало без м'яса, його можна засолити ще одним способом. На все піде менше півгодини, за добу делікатес можна їсти.

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 500 р.
Кухонне начиння:дошка та ніж, каструля, серветки паперові, фольга, прес для часнику.

складові

Мені знадобилося лушпиння приблизно з кілограма цибулі. Сало добре вбирає спеції, а чоловік любить гостріше, тому я додала червоного перцю та хмелі-сунелі.

Етапи приготування

1. Готую розсіл: у літр води висипаю 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 9-13 горошин перцю чорного, пару - запашного, 3 лаври.
   
   
2. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння, залишаю на 3 хвилини прокипіти.
   
   
3. Півкіло сала мою і зчищаю зі шкірки наліт.
   
   
4. Нарізаю невеликими шматочками.
   
   
5. Хорошу жменю лушпиння ретельно мою водою. Знімаю розсіл з вогню і перекладаю в нього лушпиння та сало.
   
   
6. Ставлю на плиту, доводжу до кипіння та варю 15 хвилин.
   
   
7. Залишаю в розсолі сало до остигання, ставлю в прохолодне місце на добу.
   
   
8. Викладаю шматочки сала на паперову серветку, щоб позбавитися зайвої рідини.
   
   
9. В окремому посуді подрібнюю 8 зубочків часнику.
   
   
10. До нього висипаю 1 ст. л. хмелі-сунелі.
    
    
11. Посипаю 2 ч. л. червоний перцю.
    
    
12. Добре обмазую всі шматочки, загортаю у фольгу і прибираю в холодильник.
    
    
13. Можна їсти сало відразу, а краще дати йому насититися спеціями кілька годин.
    
    
    

Відеорецепт приготування вареного сала в лушпинні цибулі

Це неймовірно просто та смачно. Подивіться, яка краса виходить!

Сало – чудова закуска до застілля.Коли раптово до нас навідуються друзі, сало та соління завжди виручають, поки я готую основну страву. Ми вживаємо його з гірчицею, аджикою, особливо любимо з борщем і відвареною картоплею із зеленим цибулькою. Прекрасно поєднуються із салом будь-які соління.

Можна на салі підсмажити яєчню або запекти, зробити з нього рулет. Навіть шашличок вийде неймовірно апетитним, якщо розташувати між м'ясом шматочки сала.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі в мультиварці

Цей делікатес не зашкодить вашій фігурі, якщо ви вживатимете його в міру. Його корисні властивості доведено науково, тому кожній людині варто включити сало до свого раціону. У ньому багато жирних кислот, а також вітамінів А, D, Е. Воно добре засвоюється та благотворно впливає на організм.

Якщо ви володарка мультиварки, можна приготувати сало в цій диво-техніці. Все досить просто і швидко, сало з м'ясом виходить соковитим та смачним. Як варити сало в лушпинні цибулі в мультиварці, ви дізнаєтеся в наступному рецепті.

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 1кг.
Кухонне начиння:мультиварка, терка.

Половину укладаю на дно чаші та заливаю літром води.

Грудинку (1 кг) кладу поверх лушпиння.

Додаю 4-5 листків лаврушки.

Зверху покриваю лушпинням, що залишилося. Засипаю 2 ст. л. цукру та 180-200 г солі. Ставлю на режим гасіння на годину.

Після того, як мультиварка відключиться, залишаю в цьому маринаді на ніч.

Потім дістаю грудинку та просушую.

Головку часнику подрібнюю на дрібній тертці чи пресом.

Змішую часник із чорним перцем (1/4 ч. л.), 1 ст. л. кмину та двома ст. л. базиліка.

Добре обтираю сало готовою сумішшю та загортаю у харчову плівку.

Залишаю в морозильник на добу, і можна їсти!

Відеорецепт приготування сала в лушпинні цибулі в мультиварці

Як виглядає сало після приготування, ви можете подивитись тут.

Як бачите, немає нічого простішого, ніж приготувати сало.У мене завжди лежить шматочок у морозилці, йде така закуска дуже швидко. Є його набагато приємніше, ніж магазинне, адже зроблено воно своїми руками. Деякі господині додають до суміші спецій майонез, чорнослив, рідкий дим. Я не пробувала.

Чекаю на ваші відгуки та коментарі.Поділіться, яким способом ви варили сало в лушпинні та які інгредієнти додавали. Можливо, я дізнаюсь багато нового.

Сало в лушпиння цибулі - продукт гранично простий в приготуванні. Таке сало, не мудруючи лукаво, може зробити будь-яка людина, яка знає, де в квартирі знаходиться кухня. Взяв сало, нарізав, зварив, витримав годину у суміші спецій – і вуаля, можна подавати сало до столу. Аромат у сала такий, що захитаєшся, а червоно-золотистий колір збуджує неабиякий апетит. Я роблю таке сало вже не перший рік. І зараз я вам розповім, як просто і, що головне, швидко приготувати сало в лушпинні цибулі, рецепт з фото покроково я даю для тих, хто не готовий повірити мені на слово, що немає жодної потреби витрачати на просолення кілька днів. Ви побачите і нескладний процес приготування та вражаючий результат. Півтори години – і можна подавати закуску до столу. Мало того, що сало виходить гарним, то ще й корисним. Ні грама консервантів, жодного рідкого диму та інших канцерогенів, якими так любить користуватися наша харчова промисловість. Щоб отримати насичений колір, лушпиння цибулі на кілограм сало знадобиться три повних жмені. Якщо у вас в будинку немає стільки цибулі, то знайти лушпиння можна в будь-якому магазині в овочевому відділі або на ринку, де мені ніколи не відмовляють у проханні набрати лушпиння – хоч цілий мішок бери. Бурштиновий колір сало набуває, якщо фарбувати його лушпинням звичайної жовтої цибулі. А якщо взяти лушпиння червоної цибулі Марс або додати буряковий відвар, то ви отримаєте багряний відтінок, який створить повну імітацію кольору копченого продукту. Сало вибирайте рожевого (ні в якому разі не жовтого!) кольору з відчутним м'ясним прошарком.

Складові:

• сало з м'ясним прошарком – 1 кг;
• лушпиння цибулі - 3 жмені;
• кип'ячена вода – 3 л;
• чорний мелений перець – 10 гр.;
• червоний мелений перець - 10 гр.;
• сіль - 30 гр.;
• каррі - 10 гр.;
• овочева приправа – 20 г;
• часник – 4 зубки.

Процес приготування сала в лушпинні цибулі з покроковими фото

Помістіть лушпиння цибулі в об'ємну каструлю і ретельно помийте лушпиння. (Майте на увазі, що емальована каструля забарвиться від лушпиння, тому, якщо у ваші плани це не входить, беріть каструлю з нержавіючої сталі або тефлонову).

Вилийте кип'ячену воду і поставте каструлю на плиту. Фарбувати воду потрібно на середньому рівні вогню протягом 10 хвилин.

Поки вариться лушпиння цибулі, слід підготувати маринад з різних спецій, яким ми натрімо сало після того, як воно провариться в лушпиння цибулі. Покладіть у невелику миску чорний мелений перець.

Додати гострий червоний перець.

Висипте сіль. Якщо волієте готувати сало з яскраво-вираженим солоним смаком, то збільшіть міру на одну столову ложку.

Додайте до прянощів ароматну спецію каррі.

Помістіть овочеву приправу.

Подрібніть на тертці або чаші з пестиком часник і додайте його до інших компонентів маринаду.

Ретельно перемішайте спеції.

Розріжте довгий шматок сала на кілька частин, щоб компактно помістилися в каструлі.

Помістіть у каструлю з яскраво-фарбованим цибульним відваром і готуйте протягом 30 хвилин на повільному вогні.

Коли шматочки сала охолонуть, по черзі помістіть в ємність з ароматним маринадом і інтенсивно натріть сумішшю з різних спецій.

За 1 годину вони вберуться в сало, завдяки чому не доведеться довго томитися в очікуванні.

Мої домочадці спокійно ставляться до простого сервірування, так що я ледве встигаю нарізати сало скибками, як його розхоплюють бажаючі якнайшвидше продегустувати продукт. Якщо вам потрібно нарізати сало найтоншими прозорими скибочками, покладіть його в морозилку на пару годин.

Смачного!

Буває так, схотілося сала, аж в очах темно, а сало закінчилося… Щоб засолити, потрібен тиждень, але ж сала хочеться зараз! Варіант купувати на ринку навіть не розглядається, ну не буває там смачного домашнього сала. І ось якраз у таких ситуаціях приходить на виручку рецепт сала в лушпиння цибулі. Спосіб приготування відрізняється від традиційного, зате дозволяє дуже швидко приготувати ароматне, ніжне та нереально смачне сало. Готується сало в лушпинні цибулі, завдяки чому його поверхня набуває дивовижний, дуже апетитний помаранчевий колір. Неодмінно спробуйте, не пошкодуєте!

Складові:

• 700-800 гр. свіжого сала
• маринад:
• 1 літр води
• 2 жмені цибулиння
• 5 ст. кам'яної солі з невеликим верхом
• 2 ст. цукру
• 6-7 горошин запашного перцю
• 3-4 лаврові листи
• дрібка кмину
• посипання для сала:
• 6 зубчиків часнику
• суміш перців до смаку

• Щоб приготувати сало, нам все ж таки доведеться йти на базар за свіжим салом. Вибираємо сало з м'ясною прожилкою. Також нам знадобиться цибуля, вірніше лушпиння цибулі.
• Спочатку зваримо цибульний маринад. Для цього лушпиння цибулі кладемо в друшляк, промиваємо під проточною водою. Віджимаємо, кладемо в каструльку, заливаємо літром води. Кладемо сіль, цукор, лаврушку та спеції.

• Звертаю увагу, що кількість солі слід коригувати залежно від цього, яке сало купили. Якщо сало без м'ясних прожилок або їх дуже мало, то солі кладемо за рецептом (сало більше, ніж потрібно, солі не візьме). Зовсім інша ситуація, якщо в салі багато м'ясних прожилок. Як відомо, м'ясо здатне взяти багато солі, тому кількість солі зменшуємо, наприклад, замість 5 столових ложок, кладемо 3-4 ст.ложки.
• Каструльку з лушпинням цибулі і спеціями ставимо на вогонь. А самі тим часом миємо сало, розрізаємо на два шматочки.

• Кладемо сало в киплячу воду. Якщо лушпиння мало, то можемо спочатку проварити лушпиння кілька хвилин, щоб воно трохи виварилося, а вже потім кладемо сало.

• Варимо сало в лушпинні цибулі 15-20 хвилин.
• Потім вимикаємо вогонь, саме сало залишаємо в цибульному маринаді на 10-12 годин. При цьому сало притискаємо зверху тарілкою, щоб воно було повністю покрите відваром цибулі.
• Через 12 годин дістаємо сало з маринаду. Сало слід промокнути паперовим рушником, щоб видалити залишки вологи. В результаті виходять ось такі гарні оранжеві шматочки.

• Тепер приготуємо посипання. Часник очищаємо та трьом на дрібній тертці. Якщо любите гостре, то кількість часнику можна збільшити. Змішуємо часник із сумішшю перців (чорний мелений, білий, червоний), додаємо улюблені трави та спеції. Повинна сказати, що приготування присипки – це процес творчий і цілком залежить від ваших уподобань та натхнення. Але якщо не впевнені у виборі спецій, то для першого разу краще обмежитись стандартним набором (перець та часник). А вже потім можна експериментувати)))
• Кожен шматочок сала, звареного в лушпинні цибулі, натираємо приготованою сумішшю.

• Шматочки сала загортаємо в пергаментний папір, залишимо на 3-4 години за кімнатної температури, щоб сало швидше просочилося ароматом часнику та спецій. Потім ховаємо в холодильник для зберігання.

• Готове сало, приготовлене в лушпиння цибулі, тоненько ріжемо і подаємо на стіл. М-м-м, смакота, іноземні хамони відпочивають)))