Чи можна зробити віскі у домашніх умовах. Скроні в домашніх умовах. Виготовлення віскі у домашніх умовах. Домашні віскі на дубовій корі

Віскі має не меншу популярність серед міцних алкогольних напоїв, ніж горілка. Але дозволити собі скуштувати хороше спиртне цієї марки можуть не багато. На відміну від горілки, якісне віскі коштує недешево. Але існує низка цікавих рецептів, які легко допоможуть приготувати в домашніх умовах гідний аналог чудового шотландського напою.

Дані рецептура легкі для розуміння та здійснення. Перед тим, як вивчати, як зробити віскі з горілки в домашніх умовах, слід зрозуміти одну хитрість. Справжній шотландський напій схожий на наш легендарний самогон. Єдина відмінність – цей склад спиртного із Шотландії (замість цукру там використовують деякі злакові культури) та тривала витримка у бочках із дуба.

Знаючи деякі хитрощі, легко можна зробити віскі з горілки

Якщо знати хитрощі алкогольної кухні та скористатися деякими її тонкощами, приготування домашнього віскі стане простою та дуже цікавою процедурою. А гості навіть не зможуть і відрізнити такий алкоголь від сьогодення.

Домашнє віскі за своєю технологією виготовлення найбільш схоже з процесами створення звичайного самогону.

Віскі – алкогольний напій, ароматний і міцний, він сягає своїм корінням у далеке минуле. Правом називатися родоначальницею цього ароматного, вишуканого спиртного заперечують дві країни: Шотландія та Ірландія. До речі, першими, хто створив віскі, були ченці. Він використовував найпростіші перегінні апарати і створював ароматний напій суто з лікувальною метою.

Але, в процесі виробництва віскі поширилося, і це спиртне миттєво завоювало собі шалену популярність і велике коло шанувальників. Для виробництва дивовижного спиртного традиційно використовують такі зернові культури, як:

• жито;
• ячмінь;
• кукурудза;
• пшениці.

Зерно піддають складання, бродінню та подальшій перегонці. Потім майбутнє спиртне відправляють на багаторічне зберігання, заливаючи його в дубові бочки. В умовах будинку ідентичної технології, звичайно, досягти надзвичайно складно. Та й чекати не менше 3-х років теж, навряд чи хтось захоче. Але є кілька простіших варіантів виготовлення віскі з горілки в домашніх умовах, ці рецепти підходять саме для самостійного виконання.

При виготовленні віскі за домашніми рецептами краще використовувати горілку (або самогон) на зерновій (зазвичай пшеничній) основі.

Віскі на дубовій корі

Використовуючи цей рецепт для приготування домашнього шотландського спиртного, можна досягти максимальної схожості отриманого напою за кольором та смаком із справжнім віскі. Запропонована рецептура нескладна та не витратна за фінансами.

Нам знадобиться:

• деревне вугілля (з будь-якого типу дерева): 50 г;
• чорнослив або курага (середнього розміру): 6-8 штук;
• гарна якісна горілка або самогон (міцністю 40-45%): 3 л;
• кора дуба (її можна придбати вже у готовому вигляді в аптечному пункті): 30 г.

Деревне вугілля дрібно подрібнюємо до стану пилу. Потім його слід помістити у велику ємність (підійде 3-літрова скляна банка). Додаємо до золи решту інгредієнтів і заливаємо все спиртом. Слід стежити, щоб уся маса була повністю покрита горілкою, а банку не залишилося вільного місця.

Віскі на дубовій корі виходять максимально наближеними до смаку до оригіналу

У процесі додавання спирту вміст необхідно періодично перемішувати. Потім ємність щільно закупорюється і поміщається для зберігання темне містечко. Витримуємо домашнє віскі протягом 2-3 тижнів. Чим більше часу наполягатиме спиртне, тим краще стануть його смакові якості та насиченіший аромат. Після закінчення процесу вміст необхідно ретельно відфільтрувати, щоб у ньому не залишилося вугільного порошку та залишків кори.

«Бочковий» віскі

Цей рецепт трохи складніший у технічному плані виготовлення, але результат власника дуже порадує. Віскі, зроблені за цією технологією, стануть максимально наближені до сьогодення. Зверніть увагу, що горілка для виконання даного рецепту не підходить - необхідний хороший і дуже міцний (близько 60-70%) самогон.

Крім спирту, знадобляться невеликі за розмірами брусочки дуба (можна використовувати тріску або тирсу дерева). Добути дубову дошку можна в будь-якому магазині будматеріалів. З готової дошки легко виходять тріски, але при її вистругуванні стежте за розміром тріски - вона повинна вільно проходити через шийку ємності, де буде наполягати наш виріб.

Для виконання "бочкового" віскі слід використовувати лише самогон

Але, перш ніж приступати до виготовлення алкоголю, слід підготувати тріску. Для цього її слід піддати обсмаженню в духовці. Час прожарювання триватиме близько 3-3,5 години. Вистругана тріска попередньо обертається фольгою. Обов'язково відрегулюйте вибрану температуру прожарювання. Від цього параметра залежить аромат майбутнього віскі:

• 110-120⁰С – легкий аромат дуба;
• 150-160⁰С – насичений дубовий смак;
• 205-210⁰С – ніжний аромат дуба з післясмаком ванілі;
• 150-220⁰С – вийде найбільш наближене до шотландського віскі, зі знаменитим присмаком серпанку;
• 270-280⁰С – отриманий алкоголь буде орієнтований на любителя, яким подобається відчуття гіркого аромату та післясмак підсмаженого мигдалю.

При прожарюванні брусків дуба необхідно стежити, щоб усі шматочки дерева були ретельно загорнуті фольгою. Інакше утворюється дуже багато диму.

До речі, після такої процедури на кухні ще деякий час витатиме шашличний аромат, що приємний і нагадує про пікніки. Після закінчення прожарювання, дубову тріску слід ретельно прожарити на вогні (можна використовувати газовий пальник). Необхідно досягти обвуглювання дерев'яних брусочків по всій поверхні. Таке доповнення зробить колір алкоголю яскравішим і насиченішим.

Підготовлена ​​таким чином стружка розкладається по суліях так, щоб дерево займало близько 1/10 частини всього об'єму. Потім ємностями розливається самогон і вирушає на витримку. Наполягати напій необхідно протягом 3,5-4 місяців (можна і довше), зберігаючи його у прохолодному та темному місці. При більш тривалому зберіганні смак домашнього віскі набагато покращується.

Віскі з «димком»

Цей рецепт домашнього віскі з горілки відрізняється від попередніх одержанням не зовсім звичайного підсумкового алкоголю. На виході таке спиртне виходитиме «з димком», надаючи смаку незабутні та витончені нотки.

Нам знадобиться:

• херес: 200 мл;
• дубова кора: 20-25 г;
• цукровий сироп: 150мл;
• чиста горілка (або самогон) міцністю 40-45%: 2 л;
• шафран настояний на спирті (50 г на 150 мл спирту);
• рідкий дим (кількість варіюється в процесі приготування).

Спочатку слід підготувати спецію. Шафран подарує домашньому віскі насичений колір, максимально наближений до справжнього, а також додасть певних смакових родзинок. Для цього слід залити спецію спиртом та залишити для наполягання на 2-2,5 тижні. Після цього терміну можна сміливо приступати до основного алкогольного процесу.

Для приготування домашнього віскі можна використовувати деякі спеції.

Дубова кора заливається спиртним та вирушає на 2-2,5 години на зберігання. Після цього маса ретельно відфільтровується. Потім настає час додавання рідкого диму. Необхідно включати його в рідину, орієнтуючись на бажану «підкопченість» напою. Наступними додаються цукровий сироп та херес. І в останню чергу «заспиртований» шафран.

Корисні хитрощі

Любителі домашнього віскі, які наносили у своєму мистецтві майстри, встигли озброїтися масою корисних порад виходячи з власного досвіду. Знаючи дані рекомендації, можна створювати неповторне за смаком та ароматом спиртне, обігруючи його забарвлення і навіть придумати власний рецепт домашнього віскі. Познайомтеся із цими «домашніми» таємницями.

Насиченість забарвлення

Натуральний віскі має яскравий золотистий (темний або світлий) відтінок. Добиваються такого кольору за допомогою дубової кори (тріски), рідкого диму, шафрану. Але бурштинове забарвлення здатне вийти і з використанням наступних продуктів:

1. Чорний хліб. Застосовується його скоринка. Її необхідно підсушити, подрібнити та залити горілкою або самогоном (100 мл). Після наполягання протягом 2-3 діб проспірована хлібна маса додається до решти інгредієнтів. Чорний хліб також допомагає досягти благородного темно-коричневого відтінку готового виробу та подарує йому приємний хлібний присмак.
2. Оман. Подарувати домашньому алкоголю вишуканий темний відтінок можуть і листочки цієї рослини. Їх необхідно наполягати у свіжому вигляді, попередньо подрібнивши та додавши склянку горілки. Термін витримки 3-4 дні.
3. Харчові барвники. Вони допоможуть віскі з золотистим забарвленням, що вийшов у домашніх умовах, додати собі більш благородний і насичений колір. Використання харчових барвників у цій ситуації є найпростішим способом довести колір домашнього віскі до бажаного відтінку.
4. Шафран. Допомагає надавати саморобному шотландському спиртному незвичайний, трохи терпкуватий присмак. Настоюють спецію у горілці протягом 2-2,5 тижнів (з розрахунку на 200 мл спирту 25-30 г шафрану). Причому протягом усього періоду наполягання масу слід щодня збовтувати.

За допомогою деяких продуктів можна посилити забарвлення віскі

Використання рідкого диму

Якщо вирішено використовувати цю речовину при приготуванні віскі, слід знати, що з її допомогою можна змінювати смак готового напою. Наприклад:

1. Злегка торф'яний аромат (як у натурального шотландського спиртного) одержують, додаючи до основних інгредієнтів 5-6 крапель.
2. Легкий відтінок диму (таке спостерігається у віскі ірландського виробництва). Щоб досягти цього аромату, достатньо включити до складу 2-3 крапельки рідкого диму.

Якщо рідкого диму немає, і можливість його роздобути також відсутня, можна його замінити. За допомогою дерев'яних зубочисток, що горять. Їх слід підпалювати і гасити в спиртному, що готується. Як довго проходитиме такий процес – справа індивідуальна і залежить від особистих смакових переваг.

Застосування цукрового сиропу

У цьому випадку також слід враховувати, який із двох варіантів віскі хочеться бачити. Наприклад:

1. Для шотландського достатньо додати до інших інгредієнтів 1-1,5 ст. л. сиропу.
2. Щоб отримати аналог ірландського віскі, достатньо додати 2-2,5 ст. л. сиропу.

За допомогою цукрового сиропу можна досягти різного смакового відтінку віскі.

До речі, якщо необхідно за рецептом включити херес, а його також не опиниться поблизу, його можна замінити. Використовують у таких цілях звичайний палений цукор, орієнтуючись на індивідуальну перевагу.

Готовий віскі можна регулювати за смаковим сприйняттям. Якщо на виході продукт вийшов надто насиченим за концентрацією додаткових інгредієнтів, віскі можна розбавити горілкою та привести алкоголь до бажаного смаку.

Використання дубової кори

Як було сказано, за її відсутності можна настругати тріску з дубової дошки. Але можна використовувати і тирсу дуба. Правда, перш ніж їх застосовувати для приготування домашнього віскі, тирсу необхідно пропустити через окроп. Цей захід дозволить видалити із сировини надлишок дубильних речовин (вони можуть зіпсувати смак спиртному).

Тирса укладається в глибоку ємність і заливається окропом. Їх необхідно залишити в такому вигляді до повного остигання води. Потім рідина зливається і додається нова порція окропу. Таких процедур необхідно провести 3-4, щоб досягти хорошої якості дубової сировини, що використовується.

Підсумуємо

Отже, досвідчені домашні фахівці з виготовлення домашнього віскі поділилися найефективнішими рецептами та розповіли про деякі нюанси приготування вишукано спиртного. Далі можна сміливо та самостійно експериментувати з отриманою теорією та створювати унікальні алкогольні напої домашнього виробництва, які, до речі, важко відрізнити від справжніх.

Враховуючи, що власноруч приготоване спиртне складатиметься тільки з натуральних продуктів, домашній віскі дасть фору своєму фабричному побратиму і за своєю натуральністю, і смаковими сприйняттями. Плюс до всього домашній шотландський алкоголь за фінансовими витратами вийде у підсумковій сумі набагато дешевше за сьогодення.

Шляхетний напій міцністю від 40 до 50 градусів, шанований чоловічою половиною людства за відмінну якість, налічує не одну сотню років. Історія створення віскі сповнена загадок: перший рецепт віскі приписують собі шотландці та ірландці. Сьогодні важко докопатися до правди.

Втім, можливо, міцний напій народився практично одночасно в кількох державах, так що пишатися його винаходом можуть як мінімум 2 народи.

Саме слово «віскі» кельтського походження. Історія віскі, улюбленого шотландцями, сягає корінням до часів місіонерів. Ці панове, зі свого боку, могли підглянути секрет в арабів.

Історія віскі починається з того, що виявили спосіб перегонки (в іншій версії – ). «Першопрохідці» готували брагу, яку потім заливали у мідний куб. Цей великий посуд тримали над багаттям. Як тільки рідина закипала, підключали і подавали продукт, що вийшов, у приймальну тару.

Шотландська версія походження віскі дозволяє встановити точну дату, коли напій був вперше згаданий у письмових джерелах і почав набирати популярності. 1494 рік.

Ті, хто знає про віскі всі, запевняють: спочатку алкогольний продукт був схожим на . У ньому був відсутній своєрідний аромат дубової стружки, тому що його просто готували з ячменю або ячмінного пива і не дотримувалися необхідного період витримки в дубовій бочці.

Потім на батьківщині віскі почали з'являтись удосконалені рецепти. Алкоголь, приготований відповідно до них, можна вже назвати справжнім скотчем (шотландський варіант віскі).

Версія ірландців

Жителі Ірландії не бажають поступатися шотландцям пальмою першості. Вони розповідають власну історію походження напою з ячмінного солоду. Вона чарівна. Ірландці запевняють: віскі придумав святий Патрік. Будучи покровителем острова, він як один з головних благодіянь винайшов рецепт приготування віскі.

Солод для віскі готують з:

• ячменю;
• кукурудзи;
• пшениці.

Отримавши в подарунок від свого покровителя рецепт, ірландці зайнялися приготуванням віскі. Вони вже робили все за правилами: витримували напій у кілька років.

Спочатку міцний алкоголь виробляли насельники монастирів. Потім підключилися фермери, які готували віскі у домашніх умовах. У свій час алкоголь входив у категорію лікарських засобів: ним заповнювали аптеки. А потім були оцінені і його «звеселяючі» властивості.

До 1644 р. виробництвом міцного спиртного займалося дуже багато господарств. Англійська влада обмежила це: вони встановили такі високі акцизні збори, що лише 8 великих винокурень виявилися здатними продовжувати готувати на продаж віскі.

Справжня революція в історії напою трапилася в 1830 р. Ірландець Енес Коффі вдосконалив систему перегонки солодової сировини – і в нього вийшов чудовий віскі відмінної якості.

Рецепт домашнього віскі

Сьогодні віскі з концентрату виробляють у Старому та Новому Світі:

• в Ірландії;
• в Індії;
• в Канаді;
• в Шотландії;
• в Японії.

Промислова продукція відрізняється гарною якістю, що влаштовує сучасного прискіпливого споживача. Але за бажання можна приготувати напій вдома самостійно.

Перший етап - приготування сусла. Беремо:

• солод (10 кг);
• воду (30 л);
• дріжджі.

Заздалегідь підготуйте для варіння сусла.

Перемолов солод, засипаємо його в бак, куди заздалегідь налито 40 л води. На момент змішування солоду з водою вона має прогрітися до 65ºС.

Варимо сусло, стежимо за температурою: її верхня межа – від 80 до 85 ºС. Коли ви захочете визначити, чи готове сусло, зачерпніть його ложкою і капніть краплю йоду в ложку. Йод зберіг колір? Отже, готове.

Наступний етап - продовження проварювання, але за нижчих температур – до 72ºС. Через 15 хвилин досягаємо підвищення температури до 78ºС і ще деякий час тримаємо майбутній віскі на вогні.

Тепер фільтруємо. Зливаючи чисте сусло, додаємо 10 л води (це плюсом до тих 40 літрів, про які йшлося спочатку). Завдання – вимити весь цукор.

Кип'ятиморідина 1,5 години. Зачекаючи на час, охолоджуємо майбутній міцний напій до 20ºС.

Етап другий. Сусло заливаємо в тару для бродіннядодаємо дріжджі. Після 5-7 днів сусло стає брагою. Тепер розпочинається процес перегонки. Перша перегонка проста, без відокремлення фракцій. При наступній відокремлюємо «хвости» та «голови».

Отриману середню фракцію дистиляту чистою водою і заливаємо розчин, що вийшов, в посуд, куди вміщено попередньо дубове тирсу. В ідеалі слід залити майбутній віскі у дубову діжку, проте в умовах міської квартири це навряд чи можливо.

Користь та шкода віскі

Тепер – трохи про найцікавіше. Не дарма спочатку віскі використовували як ліки. Дійсно, якщо вживати напій, не перевищуючи дозу 30 г (за день), можна отримати полегшення при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Ченці вигадали чимало способів змішувати віскі з цілющими травами. У таких комбінаціях напій набуває якості:

• протизапальне;
• відхаркувальне;
• тонізуюче.

Полегшується перебіг захворювань дихальних шляхів. Прийом напою у мінімальних кількостях сприяє зниженню тиску, профілактиці атеросклерозу.

Але вся користь нівелюється, якщо приймати напій цілими чарками протягом тривалого часу. Крім того, при панкреатиті, загостренні виразки шлунка, запаленні кишечника, проблемах із жовчовивідними шляхами алкоголь протипоказаний.

Пити чи не пити? Багатовікова історія віскі довела: напій не просто веселить і бадьорить, а й допомагає організму боротися з деякими хворобами. Недарма святий Патрік подарував ірландцям рецепт цієї чудової «вогненної води».

Небагато віскі принесе користь, а велика доза здатна занапастити. Ви згодні? Діліться з нами своїми міркуваннями з цього приводу. А ми підрахуємо, скільки у віскі недоброзичливців та шанувальників. Хто переможе?

Солод є дуже корисним продуктом, містить групу вітамінів, а також фітогормони, жирні кислоти, мінерали, мікроелементи, амінокислоти, фолієву кислоту, ферменти. І це ще не все. Безперечно, адже й не може бути іншим. Але процес його виготовлення дуже довгий і копіткий, легше купити готовий продукт. Але ті люди, які самостійно роблять солод для віскі, труднощів не бояться, бо більше його цінують. Домашній алкоголь та випічка із власного солоду набагато смачніші.

Віскі у домашніх умовах: принципи виготовлення

На сьогоднішній день рецептів виготовлення віскі дуже багато, залежить рецептура від виробника, тому, готуючи його в домашніх умовах, не варто переживати, що ви помилитеся зі смаком. Існує безліч способів, ви можете вибрати будь-який з них. Головне - підготувати хорошу брагу, а для цього буде потрібний хороший солод. Який солод для всього? Звісно ж, ячмінний!

Найвідоміші виробники віскі – Шотландія та Ірландія, але і в цих країнах технологія приготування дуже різна. У шотландців смак різкіший. За технологією при сушінні солоду як паливо використовують торф, тому напій має якийсь димний смак. В Ірландії перегонка віскі проводиться три рази, тому вона виходить м'якшою, витримується в дубових бочках.

В цілому процес цілком нагадує самогоноваріння, тому, незважаючи на всі технології, витримку в бочках, від присмаку сивушних масел так і не вдається позбутися кінця. За основу приготування береться всім відомий самогон.

Зародився віскі давно, рецепт привезли до Шотландії арабські ченці, котрі перейняли його у хрестоносців. Звичайно, в ті часи вони не мали серйозного обладнання для приготування віскі, отже це цілком можна зробити в домашніх умовах. За основу береться домашній солод. Для віскі цей компонент дуже важливий.

Основні етапи приготування віскі

• Ячмінні зерна замочують, пророщують протягом кількох днів, просушують. Таким чином одержують солод для віскі.
• Після просушування солод подрібнюють, щоб вийшла дрібна крупа.
• Передроблений солод змішують із гарячою водою та витримують весь цей певний час.
• Отримана рідина називається суслом. Воно відокремлюється від роздробленого солоду, охолоджується і переливається в тару, де відбуватиметься процес бродіння.
• У сусло потрібно додати дріжджі. Залишити на кілька днів для бродіння.
• Коли сусло перетвориться на брагу, її переливають у куб для перегонки.
• Після першого процесу перегонки отримують спирт-сирець, друга перегонка розділяє головну та хвостову частину дистиляту.
• Отриманий дистилят переливається де він остаточно дозріває, щоб отримати горде ім'я «віскі».

Що таке солод

Солод використовують із давніх часів для приготування випічки, а також при винокурінні та поварюванні. Сьогодні цей продукт не менш актуальний. Використовується солод для віскі, бурбона, застосовується в кулінарії та при приготуванні пива та квасу. На Русі було популярним йому брали житній солод. Готується солод із різних злаків - пшениці, ячменю, жита, вівса та інших зернових культур. При пророщуванні в зерні утворюється фермент, який легко перетворює крохмаль на цукор, що зброджується. Приготувати солод самостійно непросто, це дуже трудомісткий процес, що займає довгий час. Зараз можна купити у магазині вже готовий солод. Але, незважаючи на це, багато винокур і пивовари обходяться продуктом, виготовленим власноруч.

Солод для віскі в домашніх умовах: теорія

Вирішили діяти самостійно? Підготуйтеся до цього процесу. Готувати солод для віскі - довге та відповідальне заняття. Головне - припинити вчасно процес пророщування насіння, інакше воно витрачає всі свої поживні речовини. Щоби це зробити, солод потрібно вчасно просушити.

Для приготування солоду потрібно правильно підібрати зерно. Воно повинно мати здатність швидко проростати. У знову зібраного ячменю низьке проростання, така здатність проявляється лише через 2-3 місяці після збирання врожаю. Простіше працювати із зернами, що мають один розмір.

Готувати солод потрібно лише з якісною водою, вона не повинна містити хлору, будь-яких інших важких металів. Найкраще підійде відстояна або профільтрована.

Перед приготуванням солоду в домашніх умовах потрібно перевірити схожість насіння. Замочіть одну-дві сотні, за два дні проведіть огляд. Скільки проросло? З сотні дев'яносто паростків - чудова схожість, якщо показник гірший, краще придбати іншу сировину.

практика. Підготовка зерна до замочування

Починаючи приготування солоду для віскі, приділіть особливу увагу процесу замочування, до нього потрібно підійти відповідально. Щоб приготувати ячмінний солод у домашніх умовах, потрібно використовувати чисте зерно без сміття, просіяне. Висипте потрібну кількість у відповідну ємність, залийте чистою водою. Потрібно добре перемішати зерно – так на поверхню спливуть усі порожні зерна, сміття, лушпиння. Все, що випливло на поверхню, потрібно видалити. Масу, що залишилася, промити у двох водах. Після цього залити чистою водою, щоб вона покривала поверхню вищою на 5 см. Залишити все на 6-7 годин.

Через цей час злити воду та ще раз добре промити зерно. Щоб провести дезінфекцію сировини, необхідно провести таку процедуру: у відро води насипати 2-3 г марганцівки, добре перемішати. Таким розчином залити зерно та дати постояти 1-2 години.

Пророщування

Після того, як зерно продезінфікувалося, всю масу потрібно розкласти на піддони. Шар не повинен перевищувати висоти 4-5 см. Протягом доби зерно повинно подихати. Періодично через кожні 2-3 години його потрібно перемішувати. Після цього накрити вологою бавовняною тканиною і залишити у приміщенні, де температура має бути 15-20 градусів. Дуже важливо, щоб повітря в приміщенні циркулювало, не застоювалося. Щодня за зерном потрібно вести спостереження за допомогою бризкалки зволожувати тканину, але стежити, щоб вологість не була надто високою. У нормі: на 10 кг зерна у сухому вигляді щодня використовувати 100-150 мл води. На 3-4 день пророщування температуру в приміщенні треба збільшити до 20-23 градусів. Ворушити в цей період зерно потрібно частіше, щоб не розпочався процес потіння.

Як визначити готовність солоду? Росток повинен збільшитися таким чином, що в 1,5 рази перевищуватиме розмір самого зерна. Зелений солод на смак солодкуватий, нагадує свіжий молодий огірок. Такий продукт придатний для використання в оцукрювання. Але зберігається він лише три доби. Щоб збільшити термін служби, солод необхідно висушити. У сушеному вигляді його можна використовувати для приготування не тільки віскі та бурбона, а й для пива, можна приготувати солодове молоко.

Сушіння

Перед сушінням зелений солод знову проходить процес знезараження. Для цього готується розчин із марганцівки (на 1 л води – 0,3 грама марганцю). У цьому розчині солод витримується 20-25 хвилин. Сушіння проводиться при температурі 30-40 градусів. Якщо температура буде вищою, то корисні ферменти просто загинуть. У домашніх умовах можна робити сушіння на теплій підлозі, можна направити струмінь теплого вентилятора. У спеку солод сушать на горищі, головне, забезпечити хорошу вентиляцію. Висохне солод повністю через 3-4 дні. Наступна процедура - видалення паростків та корінців. Зробити це досить просто: треба перетерти в долонях зерно, висохлі паростки самі відваляться.

Правильно приготований солод має ферменти із дуже високою активністю. 1 кг такого продукту здатний осахарити до 5 кг крохмалевмісної сировини. Зберігається солод у лляних мішках або закритій тарі у сухому приміщенні. З готових зерен одержують солод мелений. Для віскі, для пива ця сировина є найкращою з усіх аналогів. Перемелюють солод на спеціальних млинах або подрібнюють на дробарках.

Солод "Шато" для віскі

Ті, хто вважає процес, описаний вище, надто трудомістким та стомлюючим, може купити готовий солод. Багато компаній, що спеціалізуються на приготуванні солоду, пропонують покупцям готові сорти. Широко розвинений цей бізнес у Бельгії. Дуже популярним є солод "Шато Віскі". Має копчений смак, який навряд чи вдасться зробити у домашніх умовах. Chateau Whisky розробляли спеціально для виробництва віскі. Під час сушіння він обкурювався шотландським торфом, завдяки цьому має не лише присмак задимлення, а й триваліший термін зберігання. Для приготування віскі в домашніх умовах ви можете замовити собі такий вид солоду через інтернет-магазин. Вартість становитиме приблизно 160 рублів за 1 кілограм.

Як приготувати брагу із солоду

Брага з солоду для віскі готується досить просто, і якщо ви дотримуватиметеся всіх пунктів, то все вийде. Для приготування необхідно підготувати:

• 6 кг солоду.
• 25 літрів чистої води.
• 300 г пресованих або 50 г сухих дріжджів.

Етапи приготування:

1. Солод подрібнити у крупу.
2. Висипати у велику каструлю, залити гарячою водою (45-50 градусів). Помішувати сусло, доки вийде однорідна субстанція.
3. Нагріти суміш до 65 градусів. Перемішати, закрити кришкою. Зменшити вогонь на мінімум і витримати сусло за температури 55-60 градусів протягом години. Помішувати кожні 15 хвилин|мінути|.
4. Як тільки борошняна каша осяде на дно, верхній шар сусла стане світлим, якнайшвидше потрібно його охолодити до 25 градусів. Для цього зняти каструлю і помістити в ємність із холодною водою (ванну, таз із льодом).
5. Згідно з інструкцією на упаковці, розбити дріжджі.
6. Перелити сусло в ємність бродіння, додати приготовлені дріжджі.
7. На шийку з брагою встановити гідрозатвор. Перенести в темне приміщення, де температура має бути не нижчою за 20-25 градусів.
8. Триває бродіння 3-6 днів. У цей час щодня сусло потрібно перемішувати.

Цукрова брага на солоді

Класична брага на цукрі готується так:

Інгредієнти:

• 3 кг цукру.
• 1,2 кг солоду.
• 15 л води.
• 300 г пресованих дріжджів.

1. Нагріти воду до 40 градусів, вилити в ємність для бродіння. Додати третину цукру, дріжджі покришити, висипати у затор. Добре перемішати. Зелений солод розмелоти у крупу, висипати у загальну масу. Все добре розмішати, залишити у теплому місці на 3 години.
2. Якщо все зроблено точно, цей час розпочнеться процес бродіння. Після цього додається цукор, що залишився, перед цим його потрібно розчинити в невеликій кількості теплої води.
3. Брага готова. Перенесіть у темне та тепле місце і чекайте на дозрівання, яке триватиме 4-5 днів.

Брага для класичного віскі

Щоб приготувати справжній домашній віскі, який не поступиться якістю шотландською, потрібно використовувати лише солод ячмінний мелений для віскі. Цукор у цьому класичному випадку не потрібен.

Потрібно:

• Солод – 8 кг.
• Вода – 32 л.
• Пресовані дріжджі – 300 г.

Приготування:

1. Воду нагріти до температури 70 градусів.
2. Тонким цівком висипати мелений солод. Постійно помішувати дерев'яною лопаткою. У результаті вийде однорідна суміш, що нагадує кашу.
3. Прогріти до 65 градусів, зменшити вогонь, накрити кришкою, залишити на плиті на 1,5 години. Постійно помішувати.
4. Зняти з плити, остудити до 25 градусів.
5. Перелити в ємність для бродіння, додати дріжджі. Все розмішати.
6. Встановити на шийку водяний затвор. Залишити ємність у теплому, темному приміщенні.

Залежно від цукристості солоду, активності дріжджів та температури, брага для віскі дозріває від 5 до 15 днів. Щоб уникнути скисання, сусло необхідно щодня перемішувати.

Приготування віскі не багато в чому відрізняється від процесу самогоноваріння. Єдине – потрібно наполягати його на дубових брусках 6 місяців, щоб отримати гідний смак та аромат. Класичний віскі наполягають у дубових бочках, але оскільки вони мало у кого є, та й дістати їх досить складно, використовується дубова деревина.

Як зробити віскі в домашніх умовах - що потрібно

• Ячмінний солод – 8 кг.
• Вода – 32 літри.
• Дріжджі – 300 г пресованих або 50 г сухих.
• Каструля для варіння сусла.
• Термометр.
• Спиртометр.
• Довга дерев'яна ложка чи металева.
• Ємність для зливу сусла.
• Гідрозатвор.
• Друшляк або з великим осередком сито.
• Перегінний апарат (самогонний).
• Скляна тара.
• Дубовий брусок (віком дерева 50 років).

Односолодовий віскі готується з одного виду злаків, але також можна використовувати суміш з декількох однакової пропорції, але в сумі така ж кількість, як в одному солодовому. Додати можна ще 1-2 види. Основа – це ячмінний солод.

Як зробити віскі в домашніх умовах – процес

• Після пророщування та сушіння солод дробиться до великого помелу або можна придбати вже готовий. Не треба його прочищати. Саме всі частинки зерна, лушпиння та крохмаль – найважливіше. Для цього його і подрібнюють.

• У каструлю заливається вода і ставиться на газ чи електричну плиту та доводиться до температури 70 градусів. Головне - використовувати фільтровану воду або джерельну, але в жодному разі не кип'ячену або просто з-під крана. Від цього залежить якість вихідного продукту.

• Поступово всипається солод. Слід постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.

• Після засипання солоду вода охолоне, тому потрібно довести температуру до 65 градусів та підтримувати її 90 хвилин під закритою кришкою, помішуючи кожні 10 хвилин. Готовність процесу можна зрозуміти за станом сусла, на поверхні воно стане світлішим, а на дно опуститься каша. Головне – стабільна температура (+-2 градуси) інакше процес оцукрювання припиниться і відновити його не вийде.

• Зняти каструлю з плити та швидко охолодити у ванній до температури 25 градусів. Інакше сусло може скинути. Або використовувати охолоджувач із мідної трубки.

• Перелити сусло в ємність для бродіння, засинавши вже активовані тремтіння.

• Перемішавши, залишити в темному місці на 3-15 днів за температури 20-25 градусів і встановити гідрозатвор. Перемішувати брагу потрібно раз на день. Швидкість бродіння залежатиме від якості води та якості дріжджів. Готовність можна визначити після того, як гідрозатвор перестане пару днів випускати гази, і смак стане гіркуватим.

• Перелити брагу в перегінний куб одночасно фільтруючи за допомогою дуршлагу або великого сита. Іноді солод, що не розчинився, може підгоріти під час перегонки.

• Перегнати брагу до фортеці в струмені 38 градусів, не поділяючи на фракції (голова, тіло, хвіст). Вийде 40 градусний ячмінний самогон. Може й менше, залежно від вмісту крохмалю у солоді. Визначивши кількість чистого спирту, розбавити водою до 20 відсотків та перегнати ще раз.

• Перші 12 відсотків виходу злити окремо. Ця частина називається "голова" і містить небезпечні для здоров'я речовини. Проводячи постійні виміри, коли фортеця знизиться до 45 градусів, припинити збирання. Ця частина називається тіло. Решта «хвости». В результаті вийде приблизно 3-4 літри готового продукту.

• Дубовий брусок поділяється на смужки завширшки по 5 мм, а висота залежить від скляної тари, в яку розливатиметься готовий продукт.

• Деревину залити окропом на 10 хв. і злити настій після закінчення часу. Відразу залити холодною на 30 хвилин і потім просушити.

• Занурити смужки у скляну тару по 10 штук та залити готовим продуктом. Щільно закупорити кришками та залишити наполягати від 6 до 12 місяців за бажанням. Чим довше наполягатиме віскі, тим краще.

Рецептів приготування віскі досить багато і кожен добрий по-своєму. Дотримуючись всіх правил і режимів, а саме температуру, якість води, якість отриманого спирту і довгу витримку з дубовими брусками, вийде смачний і ароматний віскі. А з досвідом і знаходженням своїх нюансів, а може і нових рецептів, щоразу виходитиме все краще і краще.

Класичний напій ірландців і шотландців вже давно підкорив світ своїм неповторним смаком, але через високу вартість багато народних умільців навчилися самостійно готувати цей чудовий напій. Приготування віскі багатьом може нагадати типове самогоноваріння, але на відміну від нього, тут є одна важлива деталь - напій наполягає на дубовій тирсі.

Загалом, можна сказати, що рецептів сучасного віскі приблизно стільки ж, скільки існує «виробників» — адже кожен прагне додати свою «родзинку» до улюбленого напою. Зараз ми розглянемо кілька рецептів приготування віскі в домашніх умовах і почнемо з найпростішого.

Класичний рецепт

Найпростіший спосіб зробити віскі - наполягти самогон або горілку на дубовій тирсі близько 1,5-2 тижнів. Цей «кустарний» спосіб приготування не потребує певних навичок і сил. Але результат може відлякати – такий експрес-варіант можна пити, але належного враження та морально-естетичного задоволення у вас отримати навряд чи вийде, тому що належними смаковими якостями напій не має.

Як мовиться в приказці - нормальні герої, завжди йдуть в обхід! Ми зробимо крок на довгу стежку, щоб отримати більш витончений і оригінальний смак. Отриманий напій буде практично «оригінальним» — у результаті його і випити не гріх, і гостям поставити на пробу не соромно.

Розглянемо приготування класичного віскі в домашніх умовах. Вам знадобляться:

• 8 кг насіння кукурудзи;
• 1 кг пшеничного борошна;
• 7 кг солоду ячмінного;
• 30 літрів води;
• 100 г дріжджів;
• Тара на 50 літрів.

І звичайно ж, головний компонент - дубова стружка (тирса) або дубова бочка (якщо така є, то буде використана як тара).

Тепер ознайомимося із технологією виробництва. Ну що ж, приступимо:

• Перше що потрібно зробити - розмолоти до дрібних крупинок кукурудзяні зерна (щоб не морочитися, можна просто купити кукурудзяну крупу в магазині);
• У наявну тару, висипаємо борошно пшеничне і отриману з кукурудзи крупу і ретельно перемішуємо. Потім заливаємо суміш 30 літрами води і ставимо на вогонь;
• Цю «мішанину» слід варити на середньому вогні приблизно 4 години, не забуваючи іноді перемішувати суміш;
• Після закінчення зазначеного часу, тара знімається з вогню та закутується у теплі речі та ковдри;
• Після того, як отримана каша (сусло) настоїться і охолоне до температури 30°С, до неї додаються дріжджі. Після того як ви все перемішаєте, слід додати, плюс до всього, ячмінний солод;
• Ну ось, настій готовий. Після ретельного перемішування, нашу кашу слід наполягти тиждень (у тому випадку, якщо отримана маса трохи гірчить, то нічого страшного);
• Після закінчення терміну у вас на руках буде готова брага, яку можна сміливо запускати у виробництво. З неї робиться самогон, і в нашому випадку, краще його перегнати двічі;
• Що стосується очищення, то її можна зробити за допомогою звичайного активованого вугілля, яке слід подрібнити на дрібні частини. Фільтр виготовляється дуже просто – у просту лійку (в носик), пошарово закладаємо вату, марлю та вугілля. Через одержаний пристрій очищаємо весь отриманий продукт;
• Якщо вам не вдалося дістати діжку з дуба – не біда! У звичайну ємність, на дно розсипаємо дубову тирсу (стружку) і переливаємо туди наш віскі;
• Саму ємність (можливе використання декількох) слід ретельно закупорити, а про існування отриманого напою забути приблизно на один рік. Тільки після витримки ви зможете отримати справжній віскі, приготований у домашніх умовах, який анітрохи не поступається знаменитим шотландським брендам!

Навряд чи хтось зможе протриматися цілий рік, чекаючи на «ірландське диво». Отже, народні умільці вигадали швидший спосіб, який практично не зменшить якість продукту. Зараз ми з вами дізнаємося, як зробити віскі зі звичайної горілки та самогону.

«Димчастий» віскі

Отже, тепер зробимо більш «швидкостилий» віскі в домашніх умовах із присмаком диму, де як основні інгредієнти нам знадобляться:

• 1 л гарної магазинної горілки;
• Пара крапель "рідкого диму" (використовується для копчення);
• 30 мл хересу;
• 1 пачка дубової кори (продається в аптеці);
• 50 грам гарного самогону;
• 1 кірка чорного хліба;
• 20 грам листя оману;
• 20-25 грам шафрану.

Тепер розглянемо спосіб приготування:

• Для початку беремо склянку (200 мл, якщо кому не відомо) з горілкою і заливаємо її вмістом кору дуба приблизно на 2-3 години. Потім фільтруємо всю цю справу через марлю;
• Тепер беремо отриману настойку і акуратно додаємо в неї 2 краплі «рідкого диму» (не варто захоплюватися і наливати більше!). Якщо такого немає, вам слід взяти шматочок цукру і підпалюючи його, мачати в наше «зілля». Цей процес вам потрібно повторити неодноразово, щоб віскі трохи «підкоптився»;
• Після того, як напій був закопчений, приступаємо до більш серйозних маніпуляцій. Беремо цукровий сироп і наливаємо його в нашу настойку - 1 ложка для шотландської версії і 2 ложки для ірландської;
• У загальну купу слід додати шафран і чарку самогону, що залишився незайманим;
• Тепер настає феєричний фінальний акорд - ми приступаємо до розведення отриманої суміші горілкою, що залишилася. Робити це слід не поспішаючи, відчуваючи і смакуючи аромати від напою, який виходить, який належить спробувати.

Зверніть увагу! Горілки, на кінцевому етапі, може знадобитися дещо менше або більше – все залежатиме від ядреності отриманої консистенції.

Віскі зі спирту

Уми народу не стоять на місці і навіть пересічний громадянин тепер здатний зробити віскі зі звичного медичного спирту, який давно став звичайним.

Отже, для виготовлення «шляхетного» напою вам знадобиться:

1. Проста 3-літрова банка (послужить як тара);
2. Медичний спирт (технічно довіряти своє здоров'я не варто);
3. Кора дуба (знову ж таки, купуємо все в аптеці);
4. Роздроблене на дрібні шматки вугілля (близько 50 грам);
5. Чорнослив чи курага (вистачить близько 10-12 плодів).

Спосіб приготування:

• Слід розрахувати необхідну кількість води і розбавити її зі спиртом, щоб вийшла консистенція, міцністю 45°. Воду перед змішуванням слід прокип'ятити;
• Потім беремо банку і засипаємо в неї вугілля, сухофрукти та дубову кору. Вся ця справа заливається водою (гарячою, знятою прямо з плити);
• Акуратно заливаємо всю цю справу приблизно чвертю спирту, змішуємо і поступово доливаємо залишки. Пам'ятайте, що тару слід заповнити до упору та ретельно закупорити на строк до 1 року;
• Після того, як віскі настоїться, розкриваємо банку і проганяємо через фільтр.

Для надання напою презентабельного зовнішнього вигляду отриманий віскі можна розлити по красивих пляшках.

Розбавляємо смак та надаємо колір

Мало просто зробити віскі в домашніх умовах - необхідно надати властиву йому неповторність і, звичайно, колір.

Розглянемо кілька способів:

• Беремо 25 грам шафрану та заливаємо всю цю справу 200 гр. горілки – отриману суміш слід наполягти близько двох тижнів, постійно перемішуючи. У результаті ви отримаєте барвник із досить своєрідним смаком насиченого жовтого кольору;
• Другий спосіб - беремо окраєць чорного хліба, кришимо і сушимо. Потім товчемо всю цю справу в дрібний порошок і заливаємо горілкою. Отриману суміш закупорюємо та поставити в тепле місце на 3 дні. У результаті виходить чудова коричнева фарба для напою;
• Беремо 200 г горілки і 20 г оману, змішуємо, закупорюємо і ставимо на два-три дні в тепле місце. Барвник вийде темно-коричневим, як у шляхетного та дорогого віскі.

Підведемо підсумок

Тепер вам відомо, як зробити віскі в домашніх умовах і практично не витратити грошей. Після того, як вам вдасться приготувати та наполягти домашній віскі, на дегустацію можна покликати близьких та друзів (не забудьте перед цим розлити напій у фірмові пляшки).

Ви непогано проведете час, потішаючись з того, як ваші друзі порівнюють «ірландський» і «американський» віскі. Якщо якість вийде не дуже, то можна без проблем все списати на японців - даний напій виробляється в їхній країні не дуже хорошої якості.