Хліб житній у духовці рецепти швидкі. Житній хліб у домашніх умовах у духовці. Житній хліб на дріжджах у духовці

Швидше за все, ви, як і всі скучили за домашнім житнім хлібом. Оскільки по смаковим якостямвін набагато перевершує магазинний хліб, та й користі від нього більше. Тому що в ньому немає різних добавок та розпушувачів, які неодмінно перебувають у магазинному хлібі. Пропонуємо приготувати домашній житній хлібв духовці.

Базовий рецепт

Якщо ви вирішили зробити домашній житній хліб, але не знаєте як, цей спосіб для вас.

Отже, нам знадобиться:

• Склянка житнього борошна,
• Склянка звичайного борошна,
• Дрібка солі та ложечка цукру,
• Трохи дріжджів.
• 400 мілілітрів кип'яченої, бажано не холодної води,
• Дві столові ложки рослинного масла.
• Кунжут, коріандр, кмин (кількість цих круп може бути будь-яким головним, щоб вона не перевищувала кількість борошна).

Отже, приступимо безпосередньо до виготовлення самого хліба.

Насамперед зробимо присипку для хліба. Просійте по черзі всі види борошна, які використовуватимете.

У висівки, які залишаться, вносимо прянощі і добре товчемо. У муку необхідно додати такі інгредієнти: сіль, цукор, сухі дріжджі, влити вище вказана кількістьводи і добре вимішати тісто.

Після чого отриману масу необхідно помістити в тепле місце і чекати, поки тісто не збільшиться в об'ємі приблизно в два рази. Потім вносимо олію і вимішуємо вдруге.

Форма, що призначена, для випікання даного хліба має бути ретельно змащена і рясно посипане борошном, щоб уникнути пригорання.Перейдемо до процесу заповнення форми тестом.

Якщо ви хочете, щоб хліб по консистенції був щільнішим, то заповнюйте форму на одну чверть, а якщо ви бажаєте щоб хліб був більш повітряним, то заповнюйте одну третину форми. Далі необхідно зробити максимально рівною поверхню майбутнього хліба та посипати її подрібненими прянощами з висівками. Після чого форму потрібно накрити і знову поставити в тепле місце і чекати поки дріжджі зроблять свою роботу.

Ось у принципі і весь процес залишається тільки помістити форму в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духову шафу. І тримати його там близько двадцяти хвилин. Після цього необхідно збити температуру на двадцять градусів і продовжувати випікати ще півгодини.

Хліб потрібно обернути в тканину та дати досягти потрібної температури.

Традиційний домашній хліб

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Підлога кілограма житнього борошна,
• Дрібка солі
• Столова ложка дріжджів,
• Дві склянки води.

Дані продукти нам необхідно помістити в одну ємність та добре перемішати їх.

Коли маса позбудеться всіх грудок, перекладіть суміш в іншу ємність накрийте шматком тканини і залиште тісто доки воно не збільшиться в обсязі. Коли тісто підійде, дістаньте його і надайте йому необхідний вигляд. Тут ви можете дати волю своїй уяві, оскільки форма цього виробу залежить лише від вас. Але, як правило, хліб стає круглим.

На поверхні майбутнього хліба потрібно зробити парочку неглибоких надрізів, після чого відправити всю цю справу в духовку.

До речі, заздалегідь ви повинні нагріти духовку до двохсот градусів. Пекти хліб необхідно приблизно півгодини.Постукуванням по хлібу перевіряємо його готовність. У готового хлібаскоринка повинна бути твердою та хрусткою. Ось і весь хліб готовий. Залишилося тільки вийняти його, накрити рушником і дати охолонути.

Як ви переконалися, у приготуванні житнього хліба немає нічого надприродного. До речі, людям з діабетом та сердечникам даний хлібнеобхідний у раціоні.

Хліб на заквасці з хмелю

Для приготування хліба без дріжджів можна приготувати хмелеву закваску. Вона може зберігатися у холодильнику. Перед тим, як почати нею користуватися, її потрібно «розбудити».

Як приготувати хмелеву закваску?

• Відбираємо з банки 2 - 3 великі столові ложки і робимо опару. Для цього беремо 350 мл теплої води, додаємо дві - три столові ложки просіяного житнього борошна, перемішуємо.
• Ставимо у тепле місце, накриваємо лляною серветкою. Найкраще залишити опару в теплому місці на ніч.
• Вранці йдемо дивитися на опару, можна побачити, що з'явилися бульбашки.
• Тепер додаємо 150 г борошна, перемішуємо та знову ставимо в тепло. Якщо опару спробувати на смак, ми відчуємо, що вона кисленька. Це говорить про те, що процес пішов і запах, у опари приємний.
• Через годинку ми додаємо 2 ложки житніх висівок, і знову ставимо продукт тепло на дві години. Опара на хмелі працює не так швидко, як магазинні дріжджі. Після того як опара піднялася і набула чинності, можна пекти хліб.
• Додаємо дві великі ложки житніх висівок, вливаємо невелика кількістьводи, в якому розчинили десертну ложкумеду.
• Додаємо трохи солі. Перемішуємо, всипаємо 70 г житнього солоду, перемішуємо, додаємо просіяну житнє борошно.

Приготування опари

• Борошно беремо обдирне. Просіювати борошно обов'язково, адже хлібом у нас має вийти живий. Тісто має дихати, а для дихання потрібен кисень.
• Борошно додаємо потроху, вимішуємо ложкою, не руками так, щоб тісто не вийшло занадто густим.
• Додаємо в тісто 25 мл рослинної олії, можна взяти соєву, кукурудзяну, соняшникову, аби воно було нерафіноване, живе та корисне.
• Додаємо в тісто жменю ізюму, ретельно перемішуємо. Можна звичайно спекти хліб і без родзинок, але з родзинками смачнішими, і не треба вважати родзинки десертом - це просто смачна корисна їжа.
• У змащену олією форму накладаємо тісто, ущільнюємо його.

Процес випікання хліба

Тісто накладається на третину обсягу форми, у нас високі, тому виходить менше. Тепер накриваємо тісто серветкою. Взагалі на кухні завжди мають бути лляні серветки або лляні рушники.

Через годинку спостерігаємо приємні зміни – тісто піднялося, але нехай ще стоїть. Ще за годину можна ставити випікати, але спочатку ми змажемо хліб солодким чаєм. Отже, змащуємо поверхню трьома чайними ложками чаю, після чого присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів.Через 50 хвилинкухня наповнюється запахом житнього хліба.

Чекаємо ще трохи, виймаємо, даємо трохи охолонути.Допомагаємо вийти із форм брусочкам хліба. Дані закваски – річ індивідуальна, вони по різномуможуть поводитися, одні прокидаються швидко і діє активно, а інші треба довго розгойдувати.

Залежить це від таких факторів як якість хмелю та борошна, температури. Саме тому ви заздалегідь повинні зрозуміти, як саме вона працює. Для того, щоб у майбутньому у вас виходили прекрасні брусочки житнього хліба.

Цей хліб добре підійде до склянки молока або до тарілки супу, незважаючи на те, що він із родзинками. Також хліб можна їсти просто так. Адже, недарма йдеться – хліб насущний.

Цього разу ми спекли житній хліб із солодом на заквасці з хмелю. На цій самій заквасці ми можемо приготувати іншу порцію хліба.

Бездрожжевий хліб

Зараз чуєш, що випічка на дріжджах шкідлива і небезпечна, для здоров'я. Чесно кажучи, я не думаю, що дана випічка небезпечніша, ніж брудна довкілляабо випромінювання від мікрохвильової печі та вайфаю. Звичайно, якщо вживати його більше, ніж потрібно, це призведе до негативних наслідківАле, як ви знаєте, все має бити в міру.

У Російській Імперії солдатів годували несвіжим хлібом, Чекали, коли з нього підуть продукти життєдіяльності дріжджів А сьогодні став популярним так званий бездрожжевий хліб.

Бездрожжевий хліб- живий, корисний та смачний. Скажу відкрито, я не печу його постійно, бо це займає чималу частину часу, а в мене його катастрофічно не вистачає. Але при цьому я не можу відмовити собі в цьому задоволенні.

Як приготувати закваску для бездрожжового хліба.

Засипаємо в каструлю склянку шишок хмелю і заливаємо двома склянками води, ставимо на вогонь, варимо 20 хвилинЯк тільки вміст у каструльці закипить, зменшуємо вогонь, і продовжуємо варити на дуже слабкому вогні.

Злегка перемішаємо, щоб пелюстки занурилися у воду. Після цього вогонь вимикаємо і даємо охолонути вмісту.

Охолоджений відвар хмелю необхідно ретельно процідити.В ідеалі, коли ви його процідите, його температура має бути не меншою 30 градусівтобто він повинен бути теплим, тому що в нього нам належить додати ще деякі компоненти, які краще вводити при даній температурі.

Одночасно попереджаю, що потрібно купувати борошно-крупчатку, яку обов'язково потрібно просіяти, щоб наситити її киснем.

Бажано брати борошно фабричного виробництва пшеничне цільно зернове, якщо такої не знайдете, можете взяти борошно 2-го або 1-го сорту, але воно в жодному разі не повинно бути рафінованим.

Борошна потрібно додати стільки, щоб маса консистенції нагадувала сметану.

Приготування хліба у домашніх умовах

Все частіше і частіше у сучасних людейвиникає бажання, а часом і необхідність готувати самостійно в домашніх умовах те, що купували в магазині. Серед такої продукції хліб та хлібобулочні вироби. Причин цьому багато: від бажання контролювати процес вимішування тесту та запікання до вигідності порівняно з магазинним продуктом. Вважається, що хліб, виготовлений вдома, значно корисніший і безпечніший за аналогічний магазинний продукт.

Досвідчені кулінари готують хліб із різних інгредієнтів, підбираючи їх під конкретний випадок та конкретну страву. Рецепти можуть набагато відрізняються від вихідного.

Наприклад, можна приготувати гірчичний хліб, особливістю якого є рум'яна скоринка характерного жовтого кольору. Для приготування потрібно використовувати замість звичайної оліїгірчична, кількість на розсуд, але не менше 30 грам. Формується такий хліб у вигляді батона із загорнутими краями та розрізами посередині, запікається він у духовці при температурі 220-230 градусів близько 40 хвилин.

Хліб житній з різними добавками

Існує варіант додавання до звичайному борошнігречаний.

Для цього перемелюється в кавомолці близько 100 г гречаної крупи. Як додатковий інгредієнт використовуються добре подрібнені горіхи (найкраще використовувати фундук, подрібнений за допомогою блендера). Цей компонент з'являється на стадії початкового бродіння тесту та додається до нього. Крім цього в хліб додається родзинки, попередньо на 20 хвилинзамочений у чорному чаї. Після втручання всіх компонентів у тісто, воно має відпочити та піднятися у теплому місці за дві години. Далі хліб випікається у духовці за температури 240 градусів близько 40 хвилиндо появи характерного рум'янцю.

Житній хліб на гарбузовому пюре

Досить незвичайний хлібготується з використанням гарбузового пюре.

Для початку до 2-3 столових ложок апельсинового сокудодають цукор, 2 столові ложки оливкової оліїта дріжджі у кількості 4 чайних ложок. Ця суміш ретельно перемішується та залишається на 10-15 хвилин. У цей час зі шматочків м'якоті гарбуза готується пюреза допомогою блендера, його потрібно не більше 200 грам. Далі до пюре додається приготовлена ​​раніше суміш із дріжджами та борошно так, щоб тісто липло до рук, але мало постійну консистенцію.

Тісто переміщається в ємність, змащену олією, і вирушає у тепле місце на 2 години. Коричневий цукор, кориця та мелений імбирзмішуються разом для начинки. Готове тісторозкочується на поверхні, присипаною мукою, пласт посипається начинкою, згортається в рулет і поміщається на змащену форму для випікання. Готується такий хліб у духовці за 180 градусів 45 хвилин. Перед подачею хліб покривається глазур'ю з апельсинового соку та цукрової пудринадання цікавого зовнішнього вигляду.

Як то кажуть, хліб – усьому голова. Це і прикраса столу, і апетитне доповнення практично до будь-якої страви.При правильному використанні спецій і терпінні при підготовці тесту хліб вийде м'який і ситний, корисний і смачний.

Хліб з горіхами та сухофруктами

Житній домашній хліб, доповнений горішками та сухофруктами, є дуже корисним продуктом, так як він надає свою позитивна діяне тільки на травну систему, але й здоров'я загалом.

Такий хліб готується не зовсім просто, проте він смачніший, ніж магазинні аналоги, виходить ароматнішим і досить незвичайним.

Не варто думати про те, що готування таке корисної випічкибуде надто складною, тому що початківцям господиням потрібно буде лише дотримуватися тих рекомендацій та інструкцій, які були дані в рецепті.

Отже, для приготування житнього домашнього хлібця із сухофруктами та горішками знадобляться лише такі компоненти як:

• фундук сирий (52 г);
• борошно високоякісне пшеничне (210 г);
• курага велика соковита (54 г);
• мед квітковий (на власний розсуд);
• борошно житнє самого кращої якості(120 г);
• ізюм темний та великий (52 г);
• цільнозернове борошно пшеничне (210 г);
• відфільтрована вода (260 мл);
• сіль найдрібнішого помелу кухонна (12 г);
• молочна сироватка (120 мл);
• дріжджі швидкі сухі (12 г).

Приготування:

Всі види борошна просіяти необхідно в найкращу миску, після такого процесу просіювання продукт краще насититься киснем, а випічка в результаті вийде більш пишною. У цю ж ємність з борошном слід кинути дріжджі, причому, бажано, використовувати свіжі, а не сухі. Якщо дріжджі були використані свіжі, їх потрібно буде перетерти добре з борошном до появи крихти, після цього додатково моно додати трохи солі. З'єднати з молочною сироваткою відфільтровану воду, додати в ту ємність, де знаходиться тісто, після цього влити потрібно буде ще й мед, потім замісити таке тісто, яке не повинно прилипати до рук.

Перед тим, як зайнятися вимішуванням тесту, потрібно буде крутим окропом залити всі сухофрукти, Залишити їх хвилин на двадцять, як тільки пройде належний час, перекласти їх на друшляк для того, щоб зайва рідина вся стекла. У тісто додати нарізані сухофрукти та подрібнені, очищені горіхи.

Рафінованою олією змастити потрібно миску самого відповідного розміру, з тіста скачати потрібно кулю, а його помістити в підготовлений посуд. У якомусь теплому місці залишити на кілька годин колобок із тіста, накривши його попередньо рушником.

Як тільки колобок з тіста в кілька разів збільшиться в розмірі, потрібно перекласти його на робочу поверхню, попередньо присипану борошном і ще раз обім'яти. На дві рівні частини розділити підготовлене тісто та створити ковбаски, які за своєю формою нагадуватимуть хліб. Перекласти заготовки для житнього хліба на лист, застелений попередньо пергаментом і додатково змащений яким-небудь кулінарним жиром.

На розстойці житній хліб залишити ще хвилин на тридцять, після чого запікати протягом півгодини при температурі 220 градусів.Далі температуру зменшити до 180 градусів ще хвилин п'ятнадцять готувати хлібців.

Рецепт смачного хліба на молоці

Серед безлічі рецептів можна приділити особливу увагусаме цьому. Хліб, до складу якого входить молоко, виходить дуже ніжним та приємним на смак. Будь-яка господиня, спробувавши хоч раз такі ласощі, обов'язково оцінить його. І буде не дивно, якщо вона візьме собі на замітку докладний описприготування чудо-випікання.

Тепер докладніше:

Продукти, які знадобляться: чотири склянки борошна, 300 мл. кислого топленого молока, дві або три великі ложки соняшникової олії, дві ст.ложки теплої води, одну велику ложкуцукру, одну маленьку ложку солі, пресовані дріжджі – десять гр.

Спочатку потрібно взяти чисту та суху миску, додати до неї дріжджі, а потім-цукор та воду. Після цього – дати постояти приблизно десять чи п'ятнадцять хвилин. Потім слід додати сіль, олію та молоко. Після цього поступово додавати муку. Далі слідує замісити тісто.Отриманий продукт перекласти в попередньо змащену олією миску, поставити її в теплона годину чи півтори, збити і дати тесту піднятися. Потім знову збити та викласти у форму для випікання. Залишити масу ще деякий час. Коли майбутній хліб підніметься, його слід відправляти в духовку попередньо розігріту до 200 градусіві залишити на годину.

Хліб без дріжджів на житній заквасці

Ще один рецепт смачного хліба у приготуванні якого не потрібно використовувати дріжджів, може стати чудовим доповненнямдо ранковому сніданкучи обіду.

Щоб його приготувати потрібно:

• Борошно житнє та тепла вода (для закваски).
• Для тіста: чисте і пухке житнє борошно (500гр.),
• велика ложка цукру,
• дві маленькі ложки солі без верху,
• дві ст. ложки соняшникової олії,
• п'ять ст. ложок закваски та склянку теплої води.

Приготування:

Спочатку слідує приготувати закваску.Зі склянкою не дуже гарячої (теплої води) потрібно розвести одну склянку борошна. Масу накрити, залишивши невелику лужок і відправити в тепле місце. Один або двічі на день її необхідно перемішувати.

На наступний день масі потрібно підлити трохи води та додати ще муки.На третій день рекомендується робити те саме. Тільки на четвертий можна використовувати закваску. З неї беремо якусь кількість. Решту потрібно знову поставити в холодильник і кожен день виконувати схему, описану раніше, тоді буде завжди потрібний інгредієнтДля випікання.

Потім варто замісити тісто. Краще це робити не алюмінієвою ложкою. Далі потрібно посуд з добре перемішаним та густим тестом закрити кришкою та чекати, коли воно підніметься.Найкраще це робити вночі, щоб на ранок почати пекти.

Коли маса підніметься, її потрібно перемішати і викласти в змащену маслом і посипану сухарями форму. Після цього ще дати постояти приблизно годину. Потім уже можна буде пекти при температурі 200 градусівлише одну годину.

Для приготовлення цибульного хлібаможна використовувати сиру та смажену цибулю

Досвідчені господині стверджують, що приготувати житній хліб у духовці анітрохи не складніше, ніж спекти. звичайний пиріг. Проте смак такого короваю буде особливим, зовсім не схожим на магазинний аналог. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати житній у духовці, і навчитеся невеликим хитрощам, Що робить цей процес простим та приємним.

в духовці

Дієтологи стверджують, що даний тип хліба набагато корисніший, ніж дріжджовий. Цей нескладний рецептдопоможе вам самостійно зробити заварку, а потім спекти смачний коровай. Читайте, як спекти житній хліб у домашніх умовах у духовці:

• Для заварки змішайте дві ложки житнього солоду, 30 г житнього борошна, 130 мл окропу. Змішайте всі інгредієнти, укутайте посуд з ними в рушник і залиште остигати.
• Щоб приготувати тісто, вам буде потрібно просіяти 200 г житнього борошна і 150 г пшеничного. Після цього додайте чайну ложку солі, 30 г світлої патоки і 170 мл води. Сюди потрібно покласти активну заварку і замісити тісто.
• Залишіть основу для майбутнього короваю бродити в теплому місці близько чотирьох годин.
• Сформуйте з тіста хліб та помістіть його у форму для випічки, попередньо змащену олією. Залиште заготівлю ще одну годину.
• Розігрійте духовку і відправте тісто в неї на одну годину.

Коли хліб готовий, вимкніть піч і дайте йому трохи полежати всередині. Після цього коровай можна нарізати і подати до столу.

в духовці

Щоб домашній хліб вийшов ароматним, кулінари включають до його складу. різні добавки. На цей раз ми пропонуємо вам додати в тісто насіння льону. Як спекти житній хліб у духовці? Уважно читайте інструкцію та дійте разом з нами:

• У відповідній ємності змішайте 250 г пшеничного і 600 г житнього борошна, а також додайте до них насіння льону (150 г).
• 40 г дріжджів змішайте з водою (досить восьми ложок) і цукром (одною чайною ложкою). Закрийте опару тканиною та поставте в тепле місце. Коли вона почне пузиритися, додайте до неї ложку солі.
• Змішайте борошно, 500 мл води та опару, замісивши пластичне тісто. Залиште продукт підніматися приблизно на 40 хвилин у теплі.
• Покладіть заготовку у форму для випічки, зробіть у її центрі надріз гострим ножем, збризкайте водою і присипте борошном. Готуйте хліб у розігрітій духовці близько години.

Якщо ви хочете, щоб ваш коровай вийшов пишним, то не відкривайте піч перші 40 хвилин, щоб не випустити жар. Щоб зробити хліб ще привабливішим на вигляд, ви можете посипати його насінням льону, кмину або кунжуту.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці

Якщо ви волієте вживати в їжу натуральні продукти, то зверніть увагу на цей рецепт. Ми розповімо вам, як приготувати простий хліб без смакових добавокта наповнювачів. Готовий вирібвиходить м'яким, ароматним і спекти житній хліб у духовці дуже просто:

• У невеликій мисці з'єднайте півтори столові ложки цукру, одну ложку сухих дріжджів та півтори склянки теплої води. Перемішайте інгредієнти та залиште опару блукати на 20 або 30 хвилин у теплому місці.
• У окремий посудпросійте через сито півтори склянки житнього та півтори склянки пшеничного борошна. Додайте в суху суміш чайну ложку солі та перемішайте.
• Коли опара спіниться, влийте її в борошно, додайте дві ложки олії та замісіть тісто. Відправте заготівлю в тепле місце на три години, щоб вона достатньо збільшилася в обсязі.
• Коли мине достатньо часу, тісто слід обм'яти і помістити у форму для випічки, змащену олією.
• Накрийте майбутній хлібець рушником і залиште його постояти ще 20 хвилин. Після цього помістіть в розігріту духовку і випікайте до готовності.

Після того, як піч буде вимкнена, хліб повинен постояти в ній ще 15 хвилин.

Житній хліб на квасному суслі

Цей нескладний рецепт допоможе вам приготувати ароматний житній хліб у домашніх умовах у духовці:

• У придатний посудпросійте 300 г житнього і 200 г пшеничного борошна. Додайте до них дві ложки сухих дріжджів, півтори чайні ложки солі, 300 г води, по одній столовій ложці меду, квасного суслата рослинної олії.
• Замісити однорідне тісто вам допоможе кухонний комбайн чи міксер із насадками для тіста. Перемішувати інгредієнти доведеться досить довго – не менше десяти хвилин.
• В результаті ви отримаєте досить липке тісто, яке слід розділити на дві частини і зліпити з них два короваї. Поставте майбутній хліб на лист, присипте його борошном і залиште підніматися.
• Коли тісто збільшиться в об'ємі, увімкніть духовку і випікайте півгодини хліб.

Не варто нарізати короваї гарячими, оскільки вони будуть досить липкими. Дайте їм час охолонути на ґратах, а потім подавайте до столу.

Житні хлібці

Приготовлений у домашніх умовах хліб стане чудовою добавкою до обіду чи вечері. Як приготувати житній хліб в духовці:

• Столову ложку квасного сусла змішайте зі склянкою води.
• У комбайн помістіть по 250 г пшеничного і житнього борошна, а також сіль, цукор і дріжджі - по півтори чайної ложки. Додайте дві ложки мелених житніх висівок, ложку рослинної олії та розведене сусло. За потреби додайте трохи води.
• Замішуйте тісто не менше 10 хвилин, а потім поділіть його на вісім рівних частин.
• Сформуйте із заготовок прямокутники завтовшки один сантиметр, викладіть на лист, присипте висівками і залиште в холодній духовціна півтори години.
• Коли тісто підніметься, випікайте протягом 25 хвилин.

Багатозерновий хліб

Випекти житній хліб у домашніх умовах у духовці зовсім нескладно. Читайте рецепт його приготування та дійте разом з нами:

• Замісіть тісто з 200 г пшеничного, 80 г цільнозернового і 120 г житнього борошна. Додати до суміші житнє висівки(10 грамів), вівсяні пластівці(30 грамів), очищене насіння (30 грамів), дві ложки житньої патоки (можна замінити суслом або солодом), дві чайні ложки дріжджів, столову ложку олії та чайну ложку меду. Не забудьте покласти дві ложки солі та 300 мл води.
• Готовий продукт розділіть на шість частин, кожну з яких слід розкотити у прямокутний коржик, а потім згорнути рулетом.
• Готові батони покладіть на лист у духовку і залиште на годину без нагрівання. Після цього випікайте хліб протягом 30 хвилин|мінути|.

Бездрожжевий хліб

Читайте рецепт ще одного корисного хліба, приготовленого в домашніх умовах:

• Змішайте в посуді по 400 грамів пшеничного та житнього борошна, 70 грамів мелених висівок, 100 грамів сухого молока, дві чайні ложки солі, чайну ложку соди, сім чайних ложок цукру, трохи лимонної кислоти. Для аромату додайте коріандр, бадьян та корицю до смаку. Влийте в суху суміш 600 мл кефіру та замісіть тісто.
• Заготовку покладіть у змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і поставте в тепле місце на кілька годин або на ніч.
• Випікайте хліб до готовності у розігрітій духовці.

Перш ніж подати коровай до столу, дайте йому охолонути на решітці печі. Після цього хліб наріжте та викладіть на блюдо.

Висновок

Випікання житнього хліба в духовці може стати вашим улюбленим заняттям. Тому читайте наші рекомендації та експериментуйте з рецептами. Ми впевнені, що вашим близьким сподобається випічка, приготовлена ​​вдома, і вони більше не згадуватимуть про хліб, куплений у найближчому магазині.

Рецепти випічки хліба мають кожен народ. Рецептура хліба скрізь приблизно однакова, всі рецепти хліба ґрунтуються на борошні та воді. Це і є найпростіший рецепт хліба: замісив борошно з водою – і випікаєш хліб. Рецепт приготування подібний до цього досі використовують первісні народи. Борошно може бути різним. Найпопулярніша – пшеничне борошно, але печуть хліб із житнього борошна, хліб із кукурудзяного борошна, роблять також пшенично-житній хліб. Щоб хліб вийшов пишним, тісто можуть заквашувати. Найчастіше для цього використовують дріжджі, виходить т.зв. дріжджовий хліб. Хліб без дріжджів приготувати складніше, але вважається кориснішим. Бездрожжевий хлібможна приготувати двома способами: за допомогою закваски або за допомогою газованої води. Рецепт хліба на заквасці старовинний і трудомісткий. Закваска для хліба без дріжджів виготовляється з пророщених зерен пшениці або з хмелю. Крім цього, можна зробити хліб на кефірі, хліб на квасі чи пиві. Склад хліба цьому не закінчується. Хліб може містити різні інгредієнти, від насіння і сухофруктів, до яєць та м'яса. Пшеничний хліб, хліб білий, хліб житній, хліб чорний хліб, бородинський хліб, французький хліб, італійський хліб, солодкий хліб, заварний хліб, хліб у яйці, хліб із сиром – всіх видів хліба не перерахувати. Комусь до душі рецепт білого хліба, любителі чорного хліба оберуть рецепт хліба з житнього борошна А ще є ритуальний хліб. У нас хліб у піст їдять усі віруючі. Якщо ви задумали спекти пісний хліб, рецепт не повинен містити яєць та тваринних жирів.

Як пекти хліб знали наші бабусі та прабабусі, але багато хто з нас сьогодні втратив знання про те, як приготувати хліб. Щоб знати, як спекти хліб, не обов'язково закінчувати кулінарний технікум. Випекти хліб у домашніх умовах з ароматною скоринкоюможе людина без скоринки «пекар». Рецепт ми вам підкажемо, але набити руку вам доведеться самим.

Домашній хліб – найсмачніший. Хліб у домашніх умовах приготувати не так вже й складно. Наприклад, вдома ви можете приготувати найсмачніший житній хліб у духовці, на нашому сайті ви можете знайти його рецепт.

Житній хліблюбимо багатьма. Домашній житній хліб із хрусткою коричневою скоринкою пахне особливо смачно. Саме тому так багато людей хоче дізнатися, як спекти житній хліб. Приготуйте один раз житній хліб у домашніх умовах, і він змусить вас забути про хлібний відділ у супермаркеті.

Рецепт домашнього хлібаможе використовувати як пекарські дріжджі, і закваску. Рецепт хліба в домашніх умовах завжди залишає місце для вашої фантазії у плані додаткових інгредієнтів. Додайте в тісто горіхи, сухофрукти, спеції та прянощі на ваш смак. Випікання домашнього хліба може відбуватися в духовці або спеціальній хлібопічці. Домашній хліб у духовці може зробити практично кожен. Рецепт хліба у духовці фактично нічим не відрізняється від іншого рецепту хліба. Звичайно, є деякі тонкощі, які допоможуть вам дізнатися, як спекти хліб у духовці правильно. По перше, успішна випічкахліба в домашніх умовах у духовці багато в чому, звичайно, залежить від вашої духовки. Тісто для хліба має постояти від 10 до 15 години у теплому місці. Хліб у духовці випікається за 180-250 градусів. Через годину-півтори випічка хліба в духовці буде завершено. І вже зовсім просто спекти хліб у хлібопічці. Рецепти хліба для хлібопічки не викличуть у вас труднощів і заощадять багато часу. На те вона й хлібопічка.

Готуйте свій хліб! До ваших послуг рецепт чорного хліба, рецепт Хліб пшеничний, рецепт Бородінський хліб, рецепт Французький хліб, рецепт Хліб бездрожжевий чи інакше рецепт Хліба без дріжджів. Знати, як спекти домашній хліб корисно також і для того, щоб зробити страви із хліба. Звичайно ж, з домашнього хліба вони будуть смачніші, ніж із магазинного. Так що не лінуйтеся і готуйте хліб, рецепти з фото вам на допомогу.

Житній хліб, безумовно, один з найцікавіших продуктіві в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато хто професійні кулінаривважають житні буханці шедевром, серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно дотримуватися рецептів, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хлібмає магічними властивостями- Рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власної кухніспекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з|із| житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з|із| додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Поєднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натисканні пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста, борошно просіюють у обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго окреслених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

Також, якщо це особливо зазначено в рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід суворо дотримуючись вказівок, це пов'язано з різною рецептуроюТіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

Дріжджі "швидкі" - 1,5 ч. л.;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три таблиці. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

Спосіб приготування:

1. Розштовхніть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшій обробцівизначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за підготовленими до випікання формами.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрівши її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

30 грамів звичайних хлібних дріжджів;

200 гр. грубого борошнажитній;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Виварювальна сіль «Екстра» – 10 г;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі і розмішайте до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто руками, що збільшилося в об'ємі, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли підійде тісто, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена ​​за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Інгредієнти:

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

Спосіб приготування:

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густий сметані.

2. Всипте цукровий пісоккілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібний саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідна кількістьдля приготування хліба, а частину, що залишилася щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Інгредієнти:

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

10 г солі;

50 г білого цукру-піску;

Гарний солод(замінно сухим житнім квасом) - 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

Спосіб приготування:

1. Половину вказаної в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що підійшла до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто, що підійшло, очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханця, що виходить.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

Інгредієнти:

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищена, неароматна олія – 1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Кисломолочні продуктизаздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте зі 150 мл підігрітою до тридцяти градусів кип'яченої водиі розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське борошно пшеничне, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте помалу воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

Швидкий, бездрожжевий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Інгредієнти:

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшенична біле борошно– дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

Виварювальна сіль – 5 г;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігрітий кефір (простокваш) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильової печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою у теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських травв окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи борошно, що просіює.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки і залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного остигання в рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

Інгредієнти:

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію борошна пшеничного. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, нарізайте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій пшеничного борошна.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару, що підійшла.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його у щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафирясно оббризкують водою.

«Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатамихіба що варто дещо зменшити їх кількість. Просто чудовий житній хліб з добавкою з дрібних шматочківтвердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видівтіста – житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний з добавками ізюму, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшнику.

Хліб завжди буде займати саме почесне місцена столі. Яким би він не був. Білий, житній, сірий і таке інше. Адже без нього просто неможливо ситно та поживно нагодувати родину. Та й зовні, накритий стравами стіл виглядає не так апетитно без свіжоспеченого домашнього хліба!

Приготувати його не становить особливих витрат часу та коштів. А ось море насолоди від цього процесу отримати можна. Адже тут також можна виявити свою фантазію. Це може бути як звичайний класичний варіант, і з додаванням до складу зерен, сухофруктів тощо.

Пропоную розглянути основні варіанти випікання м'якого, повітряного хлібаз дивовижно хрусткою скоринкою. Я повністю впевнена в тому, що вам і вашій родині така випічка припаде до душі.

А ось впоратися з нею зможе навіть зовсім недосвідчена у цьому питанні господиня. Головне зберігати позитивний настрій та частіше дарувати оточуючим свою усмішку. Адже все чудово. А значить, і успіх вам гарантований!

Повітряний хліб, випечений своїми руками вдома, порадує своїм смаком кожного! Таке вам варто спробувати спекти самим!

складники:

• Борошно пшеничне – 360 гр
• Молоко – 240 гр
• Цукор – 1 ст. л
• Сіль -1,5 ч. л
• Дріжджі сухі – 1 ч. л

Послідовність роботи:

1.Підготовити заварку, тобто перелити 120 мл молока в сотейник. Поставити на плиту, довести до кипіння. Додати сорок грам борошна.

2. За допомогою лопатки швидкими рухами все розмішати до однорідної консистенції. Прибрати посуд із заваркою з нагрівання, остудити, щоб маса стала теплою.

3. В окрему миску надіслати залишки теплого молока, помістити в нього цукор та дріжджі. Все добре перемішати, постояти 10 хвилин.

4. За вказаний час з'явиться пишна дріжджова «шапка».

5. Додати сіль, борошно, що залишилося, попередньо просіявши її через дрібне сито.

6. Злегка перемішати отриману масу, щоб трохи намокли борошно.

7. Перекласти в миску майже зовсім остиглу заварку, все ретельно перемішати.

8. Вимішати тісто протягом 10 хвилин, воно має вийти м'яким та однорідним. Змастити чисту миску олією. Перекласти до неї готову масу. Накрити рушником, поставити у тепле місце на дві години. За годину його трохи обім'яти і повернути назад.

9. Через 2 години заварне тістодля хліба підніметься, значно збільшиться в обсязі.

10. Тісто, що відпочило, ще раз обім'яти. Форму для випікання хліба покрити тонким шаром олії, перекласти в неї тісто, дати постояти в теплому місці близько 30 - 40 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 180 градусів.

11. Коли тісто добре підніметься, відправити його в духовку на 35 - 40 хвилин, випікати при температурі 180 градусів.

12. Свіжоспечений заварний хліб з дріжджового тіставитягнути з форми, розмістити на грати, щоб він повністю охолонув.

Такий хліб завжди виходить дуже смачним та м'яким, довго зберігається! Всім відмінного результатувипічки!

Цей хліб прикрасить будь-який стіл та нагодує кожного! Випічка виглядає дуже оригінально та апетитно! Спробуйте швидше!

Склад:

• Борошно пшеничне – 2 склянки
• Дріжджі сухі – 3 гр
• Сіль – 1 год.
• Цукор -1 ст. л
• Вода – 190 мілілітрів
• Борошно пшеничне – 1 склянка
• Борошно житнє - 1 склянка
• Сіль – 1 год.
• Цукор – 1 ст. л
• Вода – 200 мілілітрів
• Солод житній – 1 ст. л
• Дріжджі сухі – 3 гр
• Рафінована соняшникова олія – 2 ст. л

Послідовність роботи:

Спочатку приготувати світле тісто, потім перекласти в інший посуд, потім завести темне.

1.В чашці з'єднати між собою сіль, цукор, борошно та дріжджі. Вилити олію. Розвести теплою водою(температура має бути близько 38 градусів). Добре вимішати біле тісто. Воно має вийти м'яким та дуже еластичним.

2. Для того, щоб підготувати тісто темного кольору, необхідно з'єднати в цьому ж посуді сіль, цукор, обидва види борошна, солод та дріжджі. Розвести масу теплою водою та соняшниковою олією. Ретельно перемішати. Замісивши темне, приємне на дотик тісто.

3. Обидва грудки тіста укласти в одну глибоку чашку. Накрити зверху харчовою плівкою. Залишити в теплі на годину. Тісто має помітно збільшитися в об'ємі в кілька разів.

4. Збільшену масу добре обім'яти руками. Змішуючи кольори між собою. Знову накрити його плівкою і дати спокій на сорок хвилин. Вийде ось така гарна плямиста маса.

5. З маси формуємо форму батона. Деко або будь-яку форму для випічки застилаємо пергаментом. Перекладаємо батон і залишаємо його розладнатися ще на півгодини.

6. Поки маса зворушується, необхідно включити для прогрівання духовку на 240 градусів. 7. Поставити лист з тестом на випічку. На нижню частину пристрою кладемо кілька кубиків льоду. Випікати хліб перші двадцять хвилин із парою. Потім зменшити жар до 180 градусів. Випекти хліб до готовності. На це знадобиться ще близько 30-40 хвилин.

Виходить ідеальний варіант. Дуже красивий, повітряний та красивий. З ароматною та рум'яною скоринкою. Так і тягнеться рука швидше відщипнути хоч шматочок.

Приємного та ситного обідувам!

У кожної національності існує свій, особливий рецептхліба. Матнакаш зовні нагадує товстий коржик. Однак на смак, дуже смачно.

Склад:

• Борошно пшеничне - 400 гр
• Вода - 1 склянка
• Дріжджі свіжі – 1/3 ч.л.
• Сіль - 1/2 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Кунжут - за смаком
• Курячий жовток (за бажанням) - для змащування

Послідовність роботи:

1. Спочатку, потрібно розвести дріжджі в теплій воді. Все це зробити в глибокій мисці. Додати зовсім небагато цукру, розмішати до повного його розчинення.

2. В отриману суміш висипати добре просіяне борошно, додати олію та сіль.

3. Замісити м'яке тісто, приємне на дотик.

Для того щоб тісто легко відставало від рук, потрібно змастити їх маслом.

4. Накрити зверху миску плівкою та щільним рушником. Залишити в теплому місці на півтори години. Маса має дуже добре піднятися.

5. Тісто, що піднялося, обм'яти руками. Дати йому обов'язково піднятися вдруге.

6. Так як в процесі обміну маса присипається трохи борошном, кому можна легко перемістити на рушник. Залишити відпочити на п'ятнадцять хвилин.

7. Деко застелити пергаментним паперомабо будь-який інший для випікання. У центр покласти тісто.

8. Руками розім'яти його в коржик. Потім, зробити вм'ятину по колу. Формуючи цим кільце. У центрі зробити дві – три борозенки.

Не бійтеся добре проминати потрібні лінії. За рахунок цього корж стає більше.

9. Використовуючи яєчний жовтокабо свіжу заварену заварку, змастити матнакаш. Тут скористаємося силіконовим пензлем.

10. Посипати зверху невеликою кількістю кунжуту.

11. Відправити у прогріту духовку до 220 градусів. Час випічки 20 хвилин. Час зразковий. Оскільки кожна техніка має свою потужність. Повинна вийти рум'яна рівномірна скоринка.

За готовністю можна трохи остудити і подавати на стіл. Виходить дуже смачна скоринката відмінний повітряний м'якуш.

Смачного!

Рецепт сірого хліба у духовці

Це найпростіший рецепт. Однак результат його приголомшливий. Адже немає нічого складного в тому, щоб поєднати всі продукти та спекти відмінний сірий хліб. Приступимо.

складники:

• Борошно пшеничне 1 сорту - 250 гр
• Борошно житнє - 125 гр
• Дріжджі пресовані - 13 гр
• Вода - 250 мілілітрів
• Цукор - 1 ч.л.
• Мед - 1 ч.л.
• Сіль - 10 гр
• Солод житній – 0,5 – 1 ч.л.
• Вершкове масло - 5 гр

Послідовність роботи:

1.В чашу налити п'ятдесят мілілітрів теплої води. Висипати в неї цукор та розчинити його. Потім покласти і розім'яти дріжджі.

2. У другу чашу вилити двісті мілілітрів теплої води, що залишилися. Висипати в неї мед, сіль, розм'якшене масло. Добре перемішати до однорідності.

3. В окремий посуд насипати муку першого сорту, приблизно 150 грам. Додати житнє борошно (60 грам) та солод. Перемішати інгредієнти між собою до рівномірного розподілу.

4. Додати в суху суміш медово-олійну масу. Добре перемішати. Накрити зверху кришкою чи плівкою. Залишити осторонь на тридцять хвилин.

5. Через півгодини, з'єднати масу з дріжджовою консистенцією, що залишилася. Замісити тісто, періодично досипаючи борошно. Чергуючи білу з житнім. При необхідності можна додати невелику кількість води. В результаті повинно вийти тісто пружне, але еластичне і не туге. Воно не повинно залишатися на руках.

6. Сформувавши рівну круглу грудку, укласти його на застелений пергаментом лист. Зробити на його поверхні надрізи гострим ножем. Обсипати трохи борошном і накрити сухим рушником. Поставити в найтепліше місце в приміщенні на годину або півтори години.

7. Поки тісто настоюється, увімкнути духову шафу на 200 градусів.
8. Перші десять хвилин випікати булку з парою. Тобто на дно духовки поставте чашу з водою. Далі зменшити потужність і продовжити випікати при 180 градусах до готовності близько півгодини.

Повинна вийти тверда хрустка кірка. За готовністю дістати його з духовки. Накрити рушником і дати самостійно охолонути при кімнатній температурі. Потім можна поділяти на порційні шматки та подавати на стіл.

Гарного настрою, вдалої випічки!

за даному рецептувиходить пшенично - житній хліб з хрусткою в скоринкою. У його складі використовується житній солод. Що грає важливу роль. Скуштуйте і ви такий варіант.

Склад:

• Борошно пшеничне - 300 гр
• Борошно житнє - 150 гр
• Солод житній ферментований – 1 ч.л.
• Дріжджі сухі - 7 гр
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Мед - 1 ч.л.
• Вода - 250 мілілітрів

Послідовність роботи:

1.В одному загальному посуді перемішати між собою два варіанти борошна, дріжджі, солод та сіль. Додати необхідну кількість меду та налити теплої води.

2. Замісити тісто. Перекласти його в попередньо змащену олією чашу. Дати спокій на півгодини. Для гарного підйому, закривши зверху плівкою.

3. Вимішати хліб. Для цього викласти його після підйому на робочу поверхню. Присипавши її трохи борошном. Сформувати батон. Перекласти його на застелений лист або рушник. Залишимо розстрагуватись на півгодини.

4. Використовуючи силіконову кисть, змастити поверхню тіста. Зробити гострим ножем косі надрізи.

5. Духовку увімкнути на 250 градусів. Поставити на її дно чашу з водою та льодом. Тим самим вийде пара. Випікати за таких умов хліб близько півгодини. Далі, зменшити потужність жару до двохсот. Продовжити випікати ще півгодини.

6. Переконатися у готовності хліба можна в такий спосіб. Достатньо по ньому постукати. Якщо звук глухий, то батон готовий. Якщо ні, відправити знову до духовки на кілька хвилин.

7. Остудити повністю булку, поклавши на рушник або металеву решітку.

Гарного настрою вам та успіхів при випіканні!

Відео – рецепт житньо – пшеничного хліба на заквасці

Начебто звичайний хліб. Що може бути особливого? Однак є безліч варіантів його приготування. Ось і тут незвичайний рецепт. Він ґрунтується на заквасці. Смак чудовий, якість на совість. Від такого шматка не вистачить сил відмовитись. Особливо, якщо є можливість насолодитися його смаком з молоком та варенням. На заквасці виходить дуже смачний хліб. А ось як його приготувати, ви зможете детально вивчити відео-матеріал нижче. Успіхів вам!

Ну от і все. Як ви вже зрозуміли, що рецептів безліч. Я вам представила основні варіанти. А далі вирішувати вам, який саме рецепт ви візьмете на замітку для себе. Але повірте, що кожен із них унікальний і особливий за своїм. З вибором ви не помилитеся! Тому завжди пробуйте і печіть щось нове для себе!

Не забувайте все робити з бажанням та любов'ю. Головне, мати відмінний позитивний настрій! Тоді навіть у похмурий день у вас все вийде. Досить просто посміхнутися!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+