Рецепт тесту на бісквіт. Смачний бісквіт для торта складається з. Холодні білки - запорука успішної випічки

Бісквітне тісто досить примхливе і не всі вміють з ним працювати. Є багато секретів, які потрібно знати та виконувати, щоб воно вийшло. Сьогодні ми про них поговоримо та приготуємо ідеальне бісквітне тістов домашніх умовах. Якщо виконувати всі поради із цієї статті, то бісквітна випічказавжди буде пишною, пористою та смачною. Інші можна знайти у відповідному розділі.

Свій перший бісквіт я спекла у 9 років. Він був не такий пишний, яким я його хотіла бачити. І я почала експериментувати. Я вчилася, міняла рецепти, пробувала нові техніки. За рік я досягла результатів, які мене цілком влаштовували. Пам'ятаю, мама мене хвалила і зізналася, що навіть у неї бісквіт не був таким пишним. Зате інша випічка у неї була шикарною, і це вона прищепила мені любов до випічки.

Мама навчила мене готувати багато того, що я вмію. Тепер моя черга була ділитися секретами. Мама тепер теж робить чудову випічку з бісквітного тіста. Я ж кажу, що вся справа в секретах та рецепті.

Види бісквіту

Щоб спекти бісквіт, спочатку потрібно розібратися які бувають види бісквітного тіста і чим вони відрізняються один від одного.

Класичний

Це те, що ми найчастіше готуємо. У нього найпростіший набір продуктів: яйця, цукор та борошно. Іноді у ньому використовується ще й крохмаль. Цей базовий рецепткористується великою популярністю завдяки простоті приготування, а також використанню простих та доступних інгредієнтів. Детальніше про нього поговоримо наприкінці статті. Там же я поділюся своїм перевіреним рецептом приготування класичного бісквіту.

Ангельська

Цей бісквіт відрізняється від інших тим, що тісто замішується на збитих білках із цукром, ложкою води та щіпкою лимонної кислоти. Після додавання борошна тісто випікається. Готова випічка чудового білого кольоруз ніжною скоринкою. Тонкий шматочок такого бісквіту схожий на крила ангела. Він виходить таким же невагомим, білим та ніжним. Так, у тесті жовтки не використовуються.

Шифоновий

Ця випічка отримала свою назву завдяки вологій гладкій поверхні. Вся справа в олії, яка входить до складу продуктів для тесту. Цей бісквіт найчастіше використовують для приготування багатошарових тортів, тому що випічка чудово тримає форму.

Віденський

Для приготування цього бісквіту використовується вершкове масло. Жовтки не збиваються із цукром, а перетираються з м'яким вершковим маслом, після чого вже змішуються зі збитими білками та борошном. Цей бісквіт є основою приготування торта «Захер». Про нього читайте на сторінках мого блогу.

Бісквіт Женуаз, або генуезький

Для цього бісквіту жовтки збиваємо разом із білками з цукром. У пишну яєчну масу додаємо розтоплене вершкове масло. І тільки потім додаємо борошно, частину якого потрібно замінити горіховим. Виходить ароматна випічкаяка служить основою для тортів.

Дакуаз

Цю випічку можна вважати різновидом бісквіту, хоч зовні вона на нього не зовсім схожа. У складі цієї випічки ви не знайдете пшеничного борошном, оскільки воно повністю замінюється горіховим (фундучним, фісташковим і т.д.). Для приготування тіста ще потрібні білки, цукор та цукрова пудра. Випікаються невеликі меренги у формі печив, з яких французи готують шикарні десерти.

Бісквіт Джоконда

Для цієї випічки використовують 1 частину пшеничного борошната 1 частина горіхового борошна. У рецептурі часто використовується вершкове масло. У французів найпопулярнішою вважається мигдальна Джоконда.

Секрети бісквітного тесту

1. Для приготування використовуються лише охолоджені яйця.
2. Білки можна не відокремлювати від білків і збивати з цукром цілі яйця. Це трохи простіше, ніж відокремлювати білки від жовтків і збивати окремо жовтки з цукром, а білки з щіпкою солі та лимонної кислоти. В останньому випадку бісквіт виходить трохи пишнішим.
3. Посуд в якому збиваються яйця не повинен бути жирним. Її краще протерти шматочком лимона (або оцтом), щоб видалити навіть натяк на жир.
4. Цукор для бісквіту використовується дрібнокристалічний. Великі кристали погано розчиняються у яєчній масі.
5. Збивати яйця із цукром потрібно близько 10 хвилин до стійких піків. Яєчна маса має збільшитися у розмірі 6-7 разів. Тільки тоді готова випічкавиходить пишною.
6. Пшеничне борошно використовуємо вищого гатунку. Перед тим, як її додати, насичуємо її повітрям. Для цього її потрібно просіяти.
7. Борошно замішуємо лопаткою, а чи не міксером! Рухи мають бути плавними, але впевненими, щоб не зруйнувати бульбашки повітря у тесті.
8. Як тільки борошно розподілилось у яєчній масі, потрібно припиняти замішувати бісквітне тісто.
9. Виливаємо тісто у форму, яку змащуємо вершковим маслом та посипаємо борошном.
10. Оскільки бісквіт під час випікання збільшуватиметься в обсязі, то заповнювати форму потрібно на 3/4 обсягу.
11. Духовку для випікання необхідно заздалегідь нагріти.
12. Бісквітне тісто випікаємо відразу після замішування. Кожну секунду бульбашки повітря в тесті руйнуються і якщо відразу не відправити випікатися, бісквіт може не вийти.
13. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою.
14. Щоб готовий бісквіт було легше витягнути з форми, його потрібно залишити після випікання на 2-3 хвилини остигати в перевернутому вигляді.

Приготування класичного бісквітного тіста в домашніх умовах

Бісквітне тісто рецепт з фото

Для приготування класичного бісквіту холодним способом потрібні такі продукти:

• яйця (6 шт)
• пшеничне борошно (1,5 склянки)
• цукор (1 склянка)

Іноді додають ще й крохмаль. Тоді пропорція борошна змінюється і додають 1,2 склянки борошна та 0,3 склянки крохмалю. Крохмаль найчастіше додають тоді, коли печуть рулет. Крохмаль дозволяє спекти більше еластичне тісто, що можна скручувати після приготування.

Приготування бісквітного тіста

Бісквітне тісто, має однорідну повітряну текстуру та апетитну скоринку. Досягти таких характеристик можна лише шляхом правильного приготуваннятіста. Кондитери дотримуються певних правил у процесі замішування тіста, правильних пропорційінгредієнтів та розігрівають духову шафу до потрібної температури.

У бісквітне тісто кладуть яйця, цукор і борошно, і якщо зробити помилку при їх збиванні, то торт не відповідатиме стандартам. Щоб отримати смачний бісквіт для торта високої якості, необхідно всі продукти охолодити і тільки потім приступати до їх збивання та змішування. Треба сказати, що й миска для збивання має бути холодною.

Для цього її поміщають на кілька хвилин у морозильну камеруабо наповнюють крижаною водою.

Існує і інший спосіб, за яким готується бісквіт, це коли інгредієнти витримують при кімнатній температурі. У даному випадкуяйця не поділяють на білки та жовтки, а збивають в одному посуді.

Перед тим, як просочити бісквіт цукровим сиропом, його залишають «дозрівати» на 8 годин Відразу після випікання це робити не рекомендується, бісквітний коржпогано піддається розрізанню, він кришиться і вбирає рідину нерівномірно.

Збагатити бісквітне тісто можна, додавши до нього апельсинову цедру, родзинки, цукати, ванільний екстракт. Цікавий смаквиходить, якщо в торт було покладено подрібнені горіхи, какао-порошок або розтерті макові зерна. Як приготувати дуже смачний бісквіт з запахом ванілі?

Дуже простий рецепт: ванільний бісквіт

Тісто для повітряного та ніжного тортаскладається з: чотирьох яєць; склянки цукру; півтори склянки борошна; чайної ложки лимонної цедри та кілька крапель ванільного екстракту.

Як тільки ви навчитеся правильно готувати смачний бісквіт, ви щоразу ставитимете на стіл новий варіантчастування. Інгредієнти, наведені нижче, становлять рецепт, яким готується універсальний бісквіт.

Якщо ви експериментуватимете з кремами і прошарками, то рідні навіть не здогадаються, що основа-то щоразу одна і та ж.

Смачний бісквітдля торта починайте готувати з поділу білків та жовтків. Робити це потрібно дуже акуратно, інакше збити білки на пишну піну вам не вдасться.

Як тільки ви відокремили жовтки, збийте їх з більшою частиною цукру, потім:

1. Білки помістіть у чашу для блендера, попередньо протерту часточкою лимона, і збийте з рештою цукру до стійких піків.
2. До жовтків додайте|добавляйте| муку|борошно|, а потім третину білків.
3. Обережно перемішайте, дуже дбайливо працюючи лопаткою.
4. Як тільки маса для випікання бісквіту стане однорідною, додайте решту білків.

• Якщо ви діятимете акуратно і не поспішаючи, бісквітне домашнє тістодля ванільного торта не опаде під час випічки і бісквітний корж будуть повітряними.
• Форма, де ви маєте намір випікати бісквітний ванільний торт, повинна бути підготовлена ​​належним чином: її потрібно змастити олією, включаючи бортики та дно, і посипати меленими сухарями (якщо їх немає, підійде манна крупаабо звичайне борошно).

Якщо сподобався рецепт бісквіту, пропоную йти далі та дізнатися ще багато кулінарних хитрощів.

Дуже простий рецепт: бісквітний олійний торт

Бісквіт, приготовлений цим способом, виходить розсипчастішим, але і калорійність у нього стає теж вищою. Смачний бісквітний корж, що розрізає на 2 або три частини, ви можете прошарувати будь-яким кремом на свій смак. В результаті вийде бісквітний повітряний тортякий не соромно подати до святкового столу.

А зараз настав час ознайомитися зі списком інгредієнтів, з яких замішується бісквітне тісто:

по 100 г цукру та білого пшеничного борошна; 4 яйця; 4 великі ложкивершкового несолоного масла. Ароматизуйте торт ванільним цукромта лимонною цедрою.

Приступаємо до процесу та приготуємо бісквітний домашній торт:

1. Розділіть яйця на жовтки та білки.
2. Білки збийте у знежиреній лимонним сокомпосуді в міцну піну, додавши третину цукрового піску.
3. Жовтки розітріть з рештою цукру і перемішайте з борошном.
4. Рецепт передбачає розведення тіста, якщо воно вийшло надто густим. Для цього розмішайте жовтки з невеликою кількістюводи.
5. Білки вводите в тісто для масляного торта в два заходи, щоразу перемішуючи тісто рухом лопатки зверху донизу.
6. Додайте дуже м'яка оліяі відразу ж випікайте бісквітний олійний тортв гарячій духовці. Не забудьте змастити форму для випікання торта олією та посипати меленими сухарями або борошном.

Простий рецепт: бісквіт із тіста з вмістом картопляного крохмалю

Якщо ви хочете надати випічці більше ніжності та легкості, замініть частину борошна, яке містить рецепт, на крохмаль.

Перелік продуктів, з яких замішується бісквітний торт:

5 яєць; 60 г пшеничного борошна; 75 картопляного борошна; 200 г білого цукру; половина упаковки пекарського порошку. Ароматизувати бісквітне тісто для домашнього торта можна цедрою лимона чи апельсина.

А зараз приступимо до приготування тіста:

1. Не поділяючи яйця на білки та жовтки, змішайте їх із цукром і збийте. Але не так, як ви це робите зазвичай, а поставивши миску з інгредієнтами на водяну баню(Дивіться фото).
2. Маса повинна прогрітися до температури 45-50 градусів, тоді вона значно збільшиться в обсязі і набуде блідо-жовтого відтінку.
3. Зніміть яйця з плити та всипте лимонну цедру, а потім порціями суміш із сипучих інгредієнтів (борошно, крохмаль та пекарський порошок).

Рецепт хороший тим, що не потребує поділу яєць на окремі складники. Бісквіт, поміщений у духовку, не опадає, і в результаті торт виходить дуже повітряним.

Простий рецепт: бісквітний кольоровий торт із тіста з додаванням какао-порошку

Какао надає випічці особливого аромату і відрізняється темнішим відтінком. Бісквіт використовуються для приготування шоколадних тістечок і тортів. шоколадним кремом. Не проґавте такої можливості і ви, навчитеся випікати бісквітний торт, яким ви пригощатимете своїх близьких.

Перш за все, вам потрібно запам'ятати рецепт приготування та список інгредієнтів.

Смачний бісквіт для торта складається з:

5 яєць; 10 столових ложок цукру; 3 столові ложки какао; 125 г картопляного крохмалюта 50 г пшеничного борошна. Крім того, в торт потрібно покласти чайну ложку розпушувача та упаковку ванільного цукру.

Тісто для кольорового торта замішуйте в мисці або іншому посуді, що підходить за розміром:

1. Яйця змішайте з цукровим піскомі збивайте до тих пір, поки маса не побіліє і не ущільнюється.
2. Борошно разом з какао-порошком і розпушувачем просійте і частинами всипте в тісто для кольорової випічки. Збивайте кілька хвилин за допомогою міксера.
3. Випікайте бісквіт для торта в духовці, розігрітій до середньої температури.
4. Оформляючи коричневий бісквітний торт для подачі, використовуйте шоколадну стружку.

Як приготувати бісквіт в домашніх умовах? Поради кулінарів з досвідом

• Збивати білки потрібно в чистому та сухому посуді. Внутрішні стінки додатково знежирте часточкою лимона - кислота прибере дрібні крапельки жиру і білки зб'ються легко і швидко.
• Як тільки у вас вийде стійка піна, відкладіть міксер убік, інакше на дні посуду утворюється рідина, яка негативно вплине на легкість бісквіту.
• Жовтки з цукром збивайте до зникнення крупинок. Як тільки утворюється пінна маса, додайте борошно. При введенні білкової піни, діліть її на дві частини, тому тісто для торта вийде більш повітряним. Енергійно працювати лопаткою не потрібно, перекладайте шари знизу нагору.
• Бісквітне тісто, в якому яйця не поділялися на білки та жовтки, виходить щільнішим, зате під час випікання воно не опадає.
• Щоб білки краще збивалися, додайте щіпку солі або кілька крапель лимонного соку.

Бісквітне класичне тістоу своєму виконанні дуже легко піддається коригуванню. До нього можна додати будь-який ароматизатор або натуральний барвник. Бажаєте зробити тісто для торта коричневим, всипте какао-порошок, якщо любите ароматний бісквітний корж із ванільним запахом, скористайтеся екстрактом або ванільною есенцією.

Варіантів перетворення торта існує дуже багато, а ваша фантазія підкаже, як це зробити в домашніх умовах.

Рецепт бісквіту передбачає прошаровування коржів сметанним кремомдля нього візьміть 450 г сметани і 100 г цукру.

Тісто готується з: 3 яєць; 75 г дрібнозернистого цукру та 100 г пшеничного борошна вищого ґатунку.

Починаємо замішувати тісто для повітряного торта. Рецепт приготування складається з кількох етапів:

1. Відокремте жовтки від білків і збийте їх із цукровим піском.
2. Підсипаючи в бісквіт частинами борошно, замісіть однорідне тісто лимонного відтінку (як на фото).
3. Білки збийте міксером і введіть у тісто для торта в два заходи, обережно перемішуючи шари лопаткою.
4. Випікайте бісквітний торт повітря при температурі 180 градусів.
5. Через 40 хвилин перевірте його готовність, встромивши в готовий тортдерев'яну зубочистку.
6. Після остигання розріжте бісквітний домашній торт на 3 рівні частини і покладіть їх на блюдо, по черзі змащуючи сметанним кремом.

Повітряний смачний бісквіт готовий, настав час його дегустувати.

Ну що може бути легшим, ніж спекти простий бісквіт? Напевно, багато хто з вас не погодиться зі мною, тому що приготувати пишний бісквітможе тільки досвідчена господиня. І частково ви будете праві. У приготуванні класичної випічки є багато нюансів і тонкощів, про які й йтиметься у цій статті.

Свій перший «бісквіт» я спекла в 12 років, і те, що я дістала з духовки, більше нагадувала омлет, ніж корж для торта, який я собі уявляла. У ті далекі часи не було інтернету, кулінарних шоу та журналів із барвистими. покроковими рецептами. Був тільки мамин блокнот зі списком інгредієнтів та коротким описомпроцесу. І тоді ніхто до ладу не знав, як його готувати, ні мамині подруги, ні мої подруги, ні тим більше бабуся, яка у мене товаришує лише з дріжджовим тестом.

Вивірений до грама рецепт та зрозумілі пропорції

Але за двадцять років я таки навчилася випікати справжній бісквіт, завдяки низці експериментів і особистому досвіду. І саме цей рецепт я завжди даю своїм знайомим та родичам, а також передам у спадок моїй поки ще маленькій донечці.

Друзі, далі буде багато тексту, тому, будь ласка, наберіться терпіння, і я вам обіцяю, що ваш перший бісквіт вийде пишний, повітряний і неймовірно смачний. Як можна бачити на фото, корж можна розрізати на три частини.

Список інгредієнтів

• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• 1 щіпка солі

Додатково:

• олія для змащування форми
• форма для випікання діаметром 28-26 см.
• склянку 250 мл.

Інструкція з приготування

Приготуйте дві зручні та глибокі миски, в яких зручно збиватиме міксером. Перевірте, щоб у мисці, в якій збиватимемо білки, не було крапель води, миска повинна бути не тільки суха, але і знежирена. Навіть частка краплі жиру зіпсує бісквіт. Тому переконайтеся, що миска для білків суха і знежирена.

Тепер найбільш хвилююча частина процесу: нам потрібно відокремити білки від жовтків. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків, і стежимо, щоб у білки не потрапила навіть маленька крапля жовтка. Як я писала раніше, жир з жовтка навіть у малих кількостях завадить збиванню білків. Якщо у вас немає досвіду у відділенні жовтків від білків, то найкраще робити це над окремою тарілкою. Якщо зіпсуєте один білок, загальна білкова маса не постраждає.

Тепер додаємо до жовтків половину цукру.

Збиваємо жовтки з цукром міксером до повного розчинення цукру і відставляємо убік.

Холодні білки - запорука успішної випічки

Одне з самих важливих правилприготування бісквіту - білки повинні бути холодними, інакше вони просто не зб'ються. Якщо ви не встигли охолодити заздалегідь яйця, то поставте миску з відокремленими білками в морозилку на 10-15 хвилин, де вони швидко охолонуть. У охолоджені білки додаємо щіпку солі.

Збиваємо білки із сіллю міксером на високій швидкості в пишну піну. На цьому етапі вже стає ясно: чи вийде бісквіт чи ні. Якщо білки збилися в гарну шапку пінну, значить все відмінно, можемо рухатися далі. Поступово додаємо до збитих білків цукор, що залишився, і продовжуємо збивати білки до повного розчинення цукру.

Без різких рухів!

Поступово вводимо в білкову частину збиті з цукром жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб бісквітна маса не сіла, на найнижчій швидкості міксера, а краще заважати за годинниковою стрілкою ложкою, щоб напевно.

Так само чинимо з борошном, яке потрібно заздалегідь просіяти. Додаємо борошно в бісквітне тісто по одній столовій ложці і акуратно перемішуємо на найнижчій швидкості міксера, або ложкою.

«Французька сорочка»

Далі займемося підготовкою форми для бісквіту. Сюрпризи нам не потрібні, тому навіть форму з антипригарним покриттямзмащуємо олієюза допомогою пензлика, або руками, і присипаємо борошном. Зайве борошно треба злякатися. До речі, я тільки недавно дізналася, що такий спосіб обробки форми перед випічкою називається «французька сорочка».

Переливаємо бісквітне тісто у форму і відправляємо випікатися в розігріту духовку.

Як випікати в духовці

Якщо ви готуєте вперше, то напевно запитаєте мене за якої температури піч бісквіт в духовці? Відповідаю: у разі бісквітного тесту крайності не потрібні, золота середина 170-180 градусів. Випікаємо - 30-40 хвилин. Положення ґрат на середині. Не забувайте, що перші 25 хвилин відкривати духовку не можна, інакше бісквіт не підніметься.

Готовність випічки перевіряємо дерев'яною зубочисткою чи шпажкою. Якщо зубочистка суха, і бісквіт зарум'янився зверху, то випічка готова. Відразу діставати форму з духовки не можна, тому що вона може впасти. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята наполовину, і залишаємо до остигання духовки.

Дістаємо з духовки, звільняємо від форми та перекладаємо на тарілку. Готовий бісквітпісля остигання трохи опадає, а поверхня зморщується, але все одно залишається пишним та повітряним.

Ну ось і всі друзі, сподіваюся, я вас не сильно заплутала. Як бачите, нічого складного в приготуванні класичного бісквіту немає. Головне слідувати всім вищевикладеним рекомендаціям, і у вас все неодмінно вийде.

У якій духовці пекти бісквіт?Для випікання підходить як електрична, так і газова духовка. В електричній духовці для випікання включаємо верхнє та нижнє нагрівання без конвекції. Положення ґрат посередині. Для газової духовки, включаємо тільки нижнє нагрівання, положення ґрат також посередині і без конвекції.

В яку духовку ставити бісквіт?Щоб отримати гарантований результат – ідеальний бісквіт, Форму з тестом потрібно ставити в розігріту духовку. Але я неодноразово ставила форму з тестом у холодну духовку, і бісквіт чудово піднімався. Тому якщо ви на роздоріжжі ставити бісквіт у гарячу або холодну духовку, краще вибирайте гарячу.

Чому не піднімається бісквіт у духовці?

Порушено герметичність духовки.Ця особливість й у старих радянських духовок. Згодом гумові ущільнювачі пересихають, і в духовку потрапляє стороннє повітря під час випікання бісквіту. Якщо у вас сучасна газова або електрична духовка, то переживати нема про що.

Не можна відкривати духовку з бісквітом у перші 25 хвилин.Бісквіт осідає в духовці, якщо відкрити дверцята духовки раніше. Поставте собі будильник, або дивіться через скло, як піднімається тісто у формі і зарум'янюється верхівка.

Додали надто багато борошна.Борошно в тісто потрібно додавати не на око, а за рецептом. Є дуже проста пропорціядля бісквіту: на 1 яйце йде 1 столова ложка борошна. У моєму рецепті ця пропорція витримана: у склянку 250 грам міститься 5 столових ложок борошна. Ця пропорція стане вам у нагоді, якщо ви захочете, наприклад, спекти бісквіт на 7 або 9 яєць. Ця ж пропорція застосовується до цукру у рецепті.

Не просіяли борошно.Якщо ви печете бісквіт вперше, то ігнорувати цей етап не варто. Обов'язково просійте борошно, щоб збагатити тісто киснем, адже класична випічкаготується без соди і розпушувача, тому кисень тут дуже доречний.

Використання домашніх яєць.Жовтки в домашніх яйцях завжди більшої жирності, ніж у магазинних яйцях, тому кращого результатуя завжди печу на яйцях з магазину.

Рецепт класичного бісквіту для торта

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар з фотозвітом страви, що ви приготуєте. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Мабуть, найніжнішою основою для будь-якої випічки є бісквітне тісто. Саме тому воно так сподобалося багатьом господаркам. Його приготування не складе значних труднощів, а отриманий результат перевершує всі очікування. Випічка з бісквітного тіста відрізняється ніжністю смаку та пишністю. Більше того, виходячи з власної фантазії, кожна господиня може урізноманітнити свій бісквіт, додавши до нього терту апельсинову або лимонну цедру, мак, мелені горіхи, какао, родзинки та інші наповнювачі.

А поєднуючи бісквітне тісто з продуктами декорування - глазур'ю, варенням, свіжими фруктамиі ягодами можна отримати власне неповторне, яке, безумовно, порадує всіх членів сім'ї, незалежно від їх віку.

Основні компоненти для бісквіту – борошно, цукор та яйця. Однак щоб отримати повітряне та легке бісквітнетісто варто пам'ятати про деякі тонкощі його приготування.

Якість бісквітного тесту залежить від багатьох факторів. На нього впливає свіжість яєць, температура всіх інгредієнтів, тривалість збивання, а також правильний режимвипічки.

Щоб отримати пишне пористе тісто на бісквіт, до нього вводяться збиті білки яєць, які послужать розпушувачем. При цьому необхідно стежити за тим, щоб у білки не потрапили вкраплення жовтка, інакше вони погано збиватимуться. Білки необхідно збивати в чистому посуді без найменших слідів жиру до тих пір, поки вони не утворюють стійку піну. Якщо білки погано збиваються, їх можна охолодити та додати лимонну кислотута сіль на кінчику ножа.

Білкова, жовткова маса та борошно змішуються дуже швидко. При цьому перемішувати їх необхідно не піднімаючи шар за шаром. Таким чином, тісто бісквітне буде насичене достатньою кількістюбульбашок повітря.

Спростити процес можна, не відокремлюючи білки від жовтків. В даному випадку яйця відразу збиваються із цукром. Дана технологія виготовлення бісквітного тесту використовується тоді, коли складові погано відокремлюються один від одного, або білки потрапили жовтки. При цьому бісквітне тісто вийде щільнішим, зате воно не опуститься при випіканні.

Більш розсипчасте тісто бісквіту можна отримати за допомогою додавання в борошно крохмалю.

Для класичного рецептубісквітного тесту вам необхідні такі компоненти:

• Борошно - ¾ склянки
• Крохмаль – одна столова ложка
• Яйця – 8 шт.
• Цукор - неповна склянка (близько 200 грам)

Спочатку відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте півсклянки цукру і збивайте їх до збільшення обсягу приблизно в два-три рази.

Далі спіньте білки без додавання цукру до окремої ємності. Цукор всипте лише наприкінці збивання. Збивання необхідно закінчити тоді, коли обсяг білків збільшиться у чотири-п'ять разів, а самі білки утворюють тверду піну.

Додайте половину білків до розтертих жовтків і акуратно перемішайте отриману масу. Продовжуючи перемішувати суміш, обережно всипте борошно, перемішане з крохмалем. Додайте решту білків і перемішуйте інгредієнти до одержання тіста однорідної консистенції.

Вилийте тісто у форму, змащену олією або деко. Щоб тісто не пригоріло, можна вистелити дно форми для випічки Заповніть форму приблизно на ¾ і помістіть її в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку. Врахуйте, що перші 15 хвилин форму з бісквітом чіпати не можна, інакше може впасти. Час випікання залежить від товщини коржа. Для тортів при товщині шару від 3 до 4 см воно становитиме приблизно 45-50 хвилин, а для рулетів при товщині коржа близько 1 см - не більше 15 хвилин. Готовність тіста для бісквіту можна з'ясувати, проткнувши дерев'яною паличкою. Якщо на ній не залишилося слідів тесту, воно повністю готове.

Оскільки відразу після випікання бісквіт легко ламається, його необхідно витримати близько години, а краще залишити на ніч, і тільки потім приступити до приготування кондитерських виробів.

Цей рецепт зацікавив мене насамперед як спосіб утилізації білків. Не секрет, що існують сотні рецептів, де потрібні лише жовтки, а з одних білків рецептів раз-два й усе. Ну, ось не любимо ми безе... і білковий омлетначебто не надто шкодуємо. Тому я постійно знаходжусь у пошуку рецептів, у яких використовуються одні білки. І ось накопичилася в холодильнику чергова порція з 8 білків, і я полізла в інтернет. А там розкопала це диво. Я просто у захваті. А найголовніше, це перший у моєму житті бісквіт, який вийшов безумовно. Добре підвівся, не опав після остигання... Досі я з бісквітами не дружила! Ось така преамбула. Повинна сказати, що на сайті є рецепт Торт "їжа ангела" або ангельський бісквіт кухарка Lesya_Dol. Однак є одна маленька, але на мій погляд дуже суттєва відмінність. Lesya_Dol використовує розпушувач, але, як я зрозуміла з інтернету, в ангельському бісквіті розпушувачі не застосовуються. Правильно збиті білки забезпечують йому пишність та ніжність без добавок. Рецепт швидкий та зовсім нескладний.