Зберігання сухих дріжджів. Як правильно зберігати пекарські та спиртові дріжджі. Секрети заморозки
Чи були у вас випадки, коли при замішуванні тісто для здоби не хотіло підніматися? Начебто і правильно розрахували кількість дріжджів, та інші інгредієнти поклали за рецептом, але необхідної пишноти немає. І причина цього одна – неправильне зберігання дріжджів. Давайте розбиратися, де і як потрібно зберігати дріжджі, щоб користуватися ними якомога довше без шкоди якості випічки.
Основні правила
При зберіганні дріжджів слід звертати увагу на три основні фактори: вологість повітря, хороша вентиляція та термін придатності. Підбираючи місце, де вони лежатимуть, стежте, щоб вологість була щонайменше 98%. У їхньому складі немає нічого, що могло б перешкоджати випаровуванню води. Тому за недостатньої вологості дріжджі можуть втратити до 10% маси. Терміни зберігання кожного виду індивідуальні і вказуються на упаковці. Вибір місця також залежить від виду дріжджів.
Свіжі пресовані дріжджі
Найчастіше в кулінарії використовують свіжі або пресовані дріжджі. На прилавках магазинів вони продаються розфасованими в брикети по 50 і 100 г. Зберігати пресовані дріжджі можна в холодильнику, морозилці або за кімнатної температури.
При кімнатній температурі
Якщо ви вибрали собі останній варіант, то майте на увазі, що прийнятний він протягом максимум 1-2 діб. Продовжити термін придатності продукту в кімнатних умовах до 4 діб допоможе невелика хитрість. Присипте брикет сіллю або мукою|борошном| і приберіть його в темне і прохолодне місце. Але краще скористатися традиційним способом зберігання та покласти живі дріжджі у холодильник. При температурі від 0 до +4 °С та вільному доступі кисню вони чудово збережуться близько 12 днів.
Перед використанням дріжджів, які зберігалися у холодильнику, потрібно перевірити їх на схожість
Заморожування
А як же бути, якщо ви використовували не весь брикет, а наступна випічка має бути нескоро? У цьому випадку можна заморозити рештки або висушити. Якщо ви переживаєте, що за низької температури грибки загинуть, то це не так. Вони лише впадуть в анабіоз, але при цьому збережуть усі властивості. Перед заморожуванням обов'язково розділіть брикет на порційні частини. Оберніть кожну фольгою, пергаментом або харчовою плівкою. Пакування бажано підписати та вказати дату закладки в морозилку. Зберігайте заморожені заготовки 1-2 роки при температурі -18...-24 °С.
Майте на увазі, що перед використанням дріжджів, які зберігалися в холодильнику, потрібно перевірити їх на схожість. Підігрійте склянку молока або води до +30 ° С, додайте до нього 1 ч.л. цукру та 1 ст.л. борошна. З брикету зріжте верхній шар, що потемнів, і розчиніть в приготовленій суміші. Дайте постояти 10-15 хвилин. Поява піни говоритиме про те, що грибки живі.
Сушіння
Висушити живі дріжджі можна в такий спосіб. Ретельно розкришіть їх пальцями і перетріть з борошном. Скачати невеликі кульки або просто розкласти на папері і залишити при кімнатній температурі. Зберігайте у скляній ємності, прикритій тканиною, не більше 6 місяців. У жодному разі не закривайте тару кришкою.
Сухі дріжджі
Для зберігання сухих дріжджів потрібно правильно підібрати місце. Воно має бути сухим, темним, із температурою повітря від +10 до +15 °С. Термін зберігання залежатиме від того, скільки вологи міститься у продукті. Найменший термін придатності мають гранульовані дріжджі. Їх бажано використати протягом 6 тижнів. Сухі активні дріжджі зберігають свої властивості близько півроку. До того ж, вони зовсім не вимогливі до температурних умов. Однак після відкриття упаковки їх необхідно витратити за 1 місяць.
Найбільший термін придатності мають швидкодіючі дріжджі. Навіть через 2 роки вони демонструють чудову схожість і дають випічці необхідну пишність. Майте на увазі, що після розтину такі дріжджі слід використовувати відразу, оскільки при взаємодії з киснем вони втрачають активність через 2 доби.
Великі запаси сухих дріжджів можна зберігати у морозилці. Попередньо обов'язково розділіть їх на порції та розкладіть у герметичні упаковки. Якщо зберігати запас цілком, то при кожному його діставанні з морозильної камери утворюватиметься конденсат, який призведе до псування продукту.
Пивні дріжджі
Останнім часом багато пивзаводів почали випускати у вільний продаж пивні дріжджі. Купуючи їх, враховуйте, що в залежності від навколишніх умов вони можуть значно збільшуватись в обсязі. Тому слідкуйте, щоб тара була вдвічі більшою. Тримати такі дріжджі потрібно в холодильнику, але в жодному разі не в морозилці. Пивна закваска чудово збережеться до 4 місяців за температури від +4 до +7 °С.
Інші види
Деякі господині вважають за краще використовувати для приготування випічки рідкі дріжджі. Їх зазвичай переливають у скляні, накриті тканиною банки та відносять у холодильник. Без підгодівлі закваска може протриматися до 1 місяця. Потім до неї слід додати 1 ч.л. цукру або меду і лише після цього використовувати у приготуванні страв.
4.67 з 5 (6 Голосів)
Виділяють 3 види хлібопекарських дріжджів: свіжі пресовані, сухі гранульовані активні та опара. Давайте розберемося, як правильно зберігати дріжджі.
Свіжі пресовані дріжджі
Як правило, такі дріжджі продають у вигляді брикетів вагою 50 г або 100 г. Вони мають рівномірний кремовий колір і при натисканні ламаються (розшаровуються) шматками. Цей вид забезпечує найбільш сильне бродіння та відповідну консистенцію тіста. Не можна зберігати свіжі дріжджі в герметичних упаковках, оскільки вони, як і будь-які живі організми, повинні «дихати» підтримки своєї життєздатності. При кімнатній температурі свіжі дріжджі можуть зберігатися трохи більше доби. А ось у холоді процес бродіння дещо сповільнюється, і вони залишаються придатними ще 10-12 днів за температури від 0 до 4 градусів. Якщо у вас немає можливості зберігати дріжджі в холодильнику, досвідчені домогосподарки радять присипати їх сіллю або борошном, тоді термін їхньої придатності продовжується на 3-4 дні. Однак зберігання пресованих дріжджів у такому вигляді можливе лише в тому випадку, якщо температура в приміщенні не перевищує 39-42 градуси. Якщо термін зберігання дріжджів добігає кінця, і ви боїтеся за їх ефективність, спробуйте їх «оживити» перед використанням, розтерши в невеликій кількості теплої води з додаванням 1-2 ч. л. цукру. Якщо отримана опара через 10-15 хвилин забухає, то дріжджі «ожили» і придатні для використання.
Сухі дріжджі
Зберігання сухих дріжджів залежить від їхнього підвиду. Бувають сухі гранульовані та сухі активні. При отриманні гранульованих дріжджів, вони звільняються від більше 60% вологи, але волога, що залишилася, не дозволяє бути придатними їм занадто довго. Такі дріжджі зберігаються в холодильнику за температури нижче 10 градусів близько 5-6 тижнів. Зберігання активних дріжджів значно довше і простіше. Це пояснюється значним зневодненням. Такі фасуються у герметичні упаковки, а умови зберігання їх є абсолютно неспецифічними. Навіть за кімнатної температури вони можуть зберігати свої якості аж до 2 років.
Опара
Під опарою ми маємо на увазі природну закваску, що традиційно виготовляється з борошна та води. Таку опару спеціально залишають на кілька днів достатньо прокиснути. Дозрівання опари триває близько 4 днів (за іншими джерелами менше). Частину такої опари, як правило, використовують для випікання, а на основі іншої роблять нову. Де зберігати опару? - Запитайте ви. Зручно зберігати таку опару в холодильнику чи іншому холодному місці. Така опара також не повинна бути герметично закрита, адже саме через повітря у суміш і потрапляють дріжджові суперечки. Хліб з опари вважається найкращим та найбільш корисним для здоров'я, та й смак у нього особливий.
Два неправильні буханці хліба. Ліворуч - хліб із надто сухого тіста, праворуч - хліб із надто вологого тіста. Обидві заготівлі отримали недорозстойку перед випіканням.
Некоректне поводження із сухими дріжджами може призвести до того, що навіть хліб із надзвичайно крутого тіста буде виглядати як "мокрий"
Запалені боки в хлібі з крутого тіста, завдяки неосвіченому поводженню із сухими дріжджами, на яких замішувалося це тісто.
1. Сухі дріжджі. У свій час сухі дріжджі були придумані як альтернатива "свіжим", тобто пресованим, тому що сухі не вимагали холодильника для їх зберігання. Проте сучасні сухі дріжджі – особлива стаття. Їх тепер сушать так сильно, замість вологості 8-10%, як у ГОСТах 1960-1970х, до вологості 2-3%, що вони вимагають особливого звернення.
Пресовані дріжджі, як і раніше, як і раніше, вимагають зберігання в холодильнику. У них тільки термін зберігання при 4С тепер довше. Дріжджі в 1930-х зберігалися на холоді всього тиждень, а тепер є штами пресованих дріжджів, які відмінно зберігаються при 4С від 5 до 8 тижнів! Сучасні сухі дріжджі зберігаються в невідкритій упаковці з інертним газом при -45°С - + 25°C від двох до п'яти років, у відкритій - від кількох днів (інстантні) до 1 місяця (сухі активні).
Усе сказане нижче відноситься як до інстантних, так і до "сухих активних" дріжджів.
Як зберігати сухі дріжджі
Усі сухі дріжджі слід зберігати у морозильнику. Бажано при -18С чи нижче. Як закриті, так і відкриті пачки. Оскільки сухі дріжджі нині сушать до вологості нижче 5%, вони втрачають 20% сили протягом року зберігання при 20С і 5% сили протягом року - при 4С. І це дріжджі в невідкритою упаковці!
Питання про зберігання сухих дріжджів у морозильнику довго мучило мене. Востаннє дослідження з поведінки сухих дріжджів при їх зберіганні в холодильнику або при 20С-40С проводилися 60 років тому! Оскільки сухі дріжджі створювалися саме через їхню невибагливість у зберіганні, ніхто з дріжджовиків і не перевіряв їх поведінку при зберіганні в морозильнику. Більше того, ходили чутки про те, що заморожування зашкодить їм і для заморожування фахівці вивели особливий штам "напівсухих" дріжджів! Днями я нарешті знайшла переконливу відповідь на моє запитання у біотехнологів Лаллеманд-Данстар. Вони нещодавно закінчили перевірку поведінки сухих дріжджів протягом 3х років, раз на три місяці, при зберіганні при 20С, при 4С і в морозильнику. Виявилося, що заморожування невідкритих пакетів – найкраща форма зберігання сухих дріжджів.
Однак саме по собі заморожування (Т зберігання дріжджів) відіграє меншу роль, ніж експозиція дріжджів повітря та вологи. Тобто. якщо пачка відрита, то дріжджі втрачають силу за будь-якої температури, у тому числі і в морозилці! Скажімо, при кімнатній Т інстантні дріжджі у відкритій пачці помітно "скускуються" за 48 годин. Кисень і волога з повітря зволожать дріжджі і підстьобнуть їх обмін речовин, вони швидко витратить свої внутрішньоклітинні запаси харчування і помруть, принаймні ті тремтіння, що в зовнішньому шарі кожної гранули. Саме з цієї причини виробники інстантних дріжджів пишуть на великих півкілограмових пачках, що дріжджі треба використовувати після відкриття пакету протягом 2-3 діб. Після цього їх поведінка у тесті неможливо гарантувати.
Для домашнього користування це означає розфасовувати дріжджі з великої пачки в дрібні пакети або баночки, герметично закрити (можна вакуумною упаковкою) і діставати дрібні порції в міру необхідності, відкривати та швидко закривати баночку, негайно ставити дріжджі назад у морозильник. Там частки такі дрібні, що вони миттєво нагріваються до кімнатної Т, якщо залишити їх на столі відкритими. Вся фішка в тому, що якщо сухі дріжджі під заморожування розфасовувати в маленькі баночки, то в сумі весь час відкривання баночки у процесі витрачання дріжджів у ній складе менше 48 годин – безпечна експозиція волозі та кисню з повітря, як зазначено на невідкритій пачці інстантних.
ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ СУХІ ДРІЖДЖІ В ТЕСТІ
Зазвичай сухі дріжджі або перемішують з борошном, або насипають на тісто, що вже вимішується, або розмочують 15 хв у чистій воді з точною-преточною температурою в 40С, або "активують" у воді з цукром або в борошняній бовтанці (мука - джерело цукру). Якщо вода дистильована або пропущена через зворотний осмотичний фільтр, то дріжджі розмочують в 0.9%-ному розчині солі (сіль і воду для розмочування брати з рецепту).
Який метод кращий? Адже відомо, що як сушіння так і подальше розмочування дріжджів вбивають дріжджові клітини. Це неминуче. Тому висушені і потім розмочені дріжджі виробляють на 15-25% менше газу, ніж пресовані дріжджі, з яких їх насушили. Вони на 15-25% менше живих клітин. Питання в тому, як не занапастити більше клітин, ніж це можливо при грамотному поводженні з сухими дріжджами при внесенні їх у тісто.
Я пробувала всі ці методи і в цілому, звичайно, слід дотримуватись того методу, який вказаний у рецепті. А то доведеться покладатися на серію пробних випічок щоб підігнати хліб під інше поводження з дріжджами. Але з точки зору дріжджів як таких, їх здоров'я, безпеки, найкращим методом є
(1) захист ультрасухих клітин регулятором зволоження Спан-60 = sorbitan monostearate, "синтетичний віск", що сприяє змоченню сухих клітин вологою, бо самі по собі дріжджові клітини гідрофобні, відштовхують воду
(2) перемішування сухих гранул з борошном перед замісом тіста і темперування, щонайменше 5 хвилин на кожні 10С різниці в температурі між Т дріжджів і Т борошна.
(3) Температура тесту в 28-30С перші півгодини - годину, поки дріжджі розмочуються і активуються в тесті. При цьому сухим дріжджам (з морозилки) треба д ати постояти в муці хотя б 15-20 хвилин, п рідше ніж вливати у борошно воду -темперування (atemperation step). Це захистить їх від температурного шоку (від мінус 25-30°С до плюс 25-30°С) на додаток до осмотичного.
З цієї причини в наш час навіть сухі активні дріжджі містять емульгатор, який захищає їхню мембрану під час розмочування. Він приваблює воду вклітину та блокує витікання речовин зсухої пористої клітини в тісто З цієї причини в хлібопічках борошно з дріжджами над водою стоять у спокої в перші півгодини роботи хлібопічки (і підігріваються до 30С, якщо вони занадто холодні). І тому навіть сухі активні дріжджі краще перемішувати з борошном, для розмочування, а не з чистою водою або чистою водою з цукром.
У сумі ці прийоми дають мені разючі результати. Наприклад, хліб у хлібопічці за рецептом з 500г борошна вимагає в 2 р менше сухих активних дріжджів, якщо дріжджі зберігали у морозилці та відновлювали з урахуванням їх потреб. 4 г сухих активних на 500г борошна та 15% здоби, замість 8г, і це інтенсивним холодним способом ведення тіста!
8г дріжджів:дріжджі з морозилки дістають в останній момент, насипають на борошно в діже і відразу включають хлібопічку на програму "основна"
4г тих же дріжджів: дріжджі з морозилки перемішати зі зваженим борошном, дати постояти 20-30хв, потім 5хв перемішування всіх інгредієнтів за рецептом до Т 28-30С і далі включити хлібопічку на програму "основна".
І оскільки акуратний процес внесення дріжджів у тісто не умертвляє стільки дріжджів (= не додає в тісто глютатіона, що послаблює клейковину), хліб виходить більш формостійкий, не здувається в зморшкувату шапочку і не ввалюється в боки після випічки.
Якщо в тісті при замісі вмирає занадто багато сухих дріжджів, то глютатион з них витіче в тісто і сильно послабить клейковину, чому хліб упаде з боків, створюючи враження "заболоченого", спеченого з занадто вологого тіста (дефект хліба - waterlogging), навіть якщо хліб пекли з крутого тіста, з вологістю на 20-30% менше
покладених!
Хліб у хлібопічці взагалі досить примхливий щодо дріжджів. Навіть невеликі варіації як сухі дріжджі або їх штам сильно позначаються на об'ємі, зовнішньому вигляді і смаку-ароматі хліба. Адже хлібопічка йде етапами як японський пасажирський експрес - строго за розкладом. Там неможливо пристосуватися до дріжджів. Там потрібні максимально якісні дріжджі точно під рецепт.
2. Формування виробів. Від прийомів формування сильно залежить обсяг хліба, його привабливість (фасонистість) та якість його м'якішу. Скажімо, залежно від формування шматка тіста під формовий пшеничний хліб, його м'якість буде різнитися в 2 рази і більше! Найжорсткіший м'якуш виходить, коли тісто згортають батономі укладають у форму. Найм'якший – коли тісто формують мало кому відомим способом "буква U"
ІЛЮСТРАЦІЇ
Оцінка м'якості м'якуші тостового хліба в залежності від способу формування тестової заготівлі. Розташування тостового хліба в порядку зменшення їхньої м'якості (сенсорний аналіз)
Купуючи велику упаковку дріжджів, потрібно знати, як їх зберігати
Домашню випічку люблять багато хто. Але вдається вона лише тоді, коли господиня використовує для приготування тіста свіжі дріжджі, які відповідають за ніжність та легкість здоби. Тому умови їхнього зберігання дуже важливі. Наприклад, потрібно знати, скільки часу і як зберігати дріжджі в холодильнику, чи взагалі це можна робити, чи краще вибрати інший спосіб.
Про все це ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.
Умови для свіжих дріжджів
Цікаво, із чого роблять пресовані дріжджі? По суті це маса, що складається з живих мікроорганізмів – особливого різновиду одноклітинних грибків.
У процесі своєї життєдіяльності вони виділяють вуглекислий газ, який робить тісто повітряним, «піднімає» його. Але тільки в тому випадку, якщо вони справді живі. А термін їхнього життя залежить від умов зберігання.
Свіжі дріжджі легко впізнати за приємним кислуватим запахом і ніжним кремовим відтінком.. Якщо натиснути на шматочок пальцем, він має не сплющитися, а розкришитися.
Свіжі пресовані дріжджі повинні бути пухкими, кремового кольору.
Ті господині, які печуть рідко, вважають за краще купувати невеликі упаковки пресованих дріжджів по 50 або 100 грам. Але навіть їх не завжди вдається використати одразу. Не кажучи вже про пачки в 1 кг, які купуються з економії – ціна виходить нижчою, ніж за кілька дрібних упаковок.
Спосіб 1. Зберігання у холодильнику
При кімнатній температурі такі дріжджі зберігають життєздатність трохи більше 24 годин. Якщо ви на дачі без холодильника, продовжити їм життя можна, засипавши борошном. У такій "шубі" вони протримаються ще 2-3 дні.
Присипте свіжий продукт мукою|борошном|, і він буде придатний для використання протягом 2-3 днів
За наявності холодильника проблеми, де зберігати дріжджі, не виникне. У ньому вони добре пролежать два тижні при дотриманні наступних умов:
- Температура від 0 до +5 градусів;
- Доступ кисню, необхідного для дихання мікроорганізмів Тому герметично пакувати їх не потрібно.
Папір – найкраща упаковка, вона пропускає повітря
Спосіб 2. Зберігання у морозильній камері
Багато хто питає, чи можна заморожувати пресовані дріжджі? Чи не загинуть грибки від низької температури? Так можна. Вони за таких умов впадають в анабіоз, простіше кажучи – у сплячку. А при розморожуванні знову відновлюють свої властивості.
Правильно заморожують їх так:
| Зображення | Опис процесу |
| Крок 1
Розділіть великий шматок на кілька порційних. Це необхідно не тільки для вашої зручності. Справа в тому, що заморожувати продукт можна лише один раз, а відрізати від великого шматка маленький без розморожування неможливо. |
|
| Крок 2
Загорніть кожну порцію в пергамент або поліетиленову плівку та заберіть у морозильну камеру. Бажано підписати дату. Відповідаючи на запитання, чи можна зберігати дріжджі в морозильній камері, я не згадала, що термін такого зберігання не повинен перевищувати 1 року. Щоб не пропустити його, потрібна дата. |
Перед використанням заморожені шматочки потрібно витримати за кімнатної температури до м'якості. Після цього бажано переконатися, що вони «працюють». Для цього потрібно:
- Розвести трохи продукту теплою водою;
- Додати в рідину трохи борошна та цукру;
- Дати постояти у теплі 10-15 хвилин. Якщо на поверхні почне з'являтися шапка піни, що росте - все в порядку, можна заводити тісто.
Спосіб 3. Зберігання у висушеному вигляді
Продукт можна висушити своїми руками. У такому вигляді вони зберігатимуться без холодильника близько 6 місяців.
| Зображення | Інструкція |
| Крок 1
Розкриш брикет у дрібну крихту і змішайте в мисці з невеликою кількістю борошна. |
|
| Крок 2
Висипте крихту за застелений папером лист і залиште сушитися при кімнатній температурі. Періодично ворушіть та забезпечте хорошу вентиляцію в приміщенні. |
|
| Крок 3
Суху заготовку перекладіть у скляну банку, і закрийте її шматочком тканини, обв'язавши шийку мотузкою. Грибки мають дихати. |
Умови для сухих дріжджів
Свіжі пресовані дріжджі – продукт досить примхливий. Тому їм часто віддають перевагу сухим аналогам, вважаючи, що вони менш вимогливі до умов зберігання.
Однак термін придатності сухих дріжджів теж не безмежний і залежить від їх виду і від того, чи було відкрито упаковку:
- Швидкодіючі дріжджі у гранулахмістять у своєму складі близько 40% вологи та не зберігаються довше 6 тижнів. Після розтину їх бажано використовувати одразу.
Гранульований продукт відрізняється невеликим терміном зберігання
- Сухі активні дріжджіу вигляді порошку вологи містять менше – до 9%. Їхній термін придатності при кімнатній температурі становить уже 6 місяців. За умови зберігання в сухому та захищеному від світла місці. Якщо упаковку ви вже розкрили, цей термін зменшується до 1 місяця, причому у холодильнику. Якщо він вас не влаштовує, розфасуйте порошок пакетиками, герметично закрийте і приберіть в морозильник.
Активні дріжджі у закритій упаковці зберігаються півроку
- Інстантні дріжджі миттєвої діїмістять дуже мало вологи – лише 3,5-4%. Тому й зберігаються близько двох років. Але тільки в рідній закритій упаковці. Після її розтину розраховувати на їхню схожість можна лише два дні.
Інстантні дріжджі тривалого зберігання Пакмая
Що робити і як зберігати сухі дріжджі в домашніх умовах, якщо ви не витратили їх повністю? Пересипати в суху скляну банку з кришкою, що герметично закривається, і помістити її в холодильник. Тижня два у вас у запасі буде.
У герметичній тарі та при низькій температурі сучасний інстантний продукт не втратить своїх властивостей 2-3 тижні
Висновок
Напевно, після прочитання цієї нотатки та перегляду відео в цій статті у вас не залишиться питань щодо правил зберігання дріжджів будь-якого виду. І все ж таки найкраще рішення - це купувати таку кількість продукту, яку ви зможете витратити протягом недовгого часу.
Дріжджі – найважливіший компонент для приготування смачної випічки та домашніх напоїв. Не секрет, що це досить примхливий продукт. У цій статті ми поговоримо про те, як правильно зберігати дріжджі в домашніх умовах.
Джерело: depositphotos.com
Як зберігати пресовані дріжджі
Свіжі пресовані дріжджі – один із найпоширеніших видів хлібопекарських дріжджів. Якісний продукт має ніжний кремовий колір, трохи кислуватий запах, легко кришиться при натисканні і не прилипає до рук. Як правило, такі дріжджі продають фасованими в порційні брусочки. Перше питання, яке виникає під час купівлі: де зберігати дріжджі?
Джерело: depositphotos.com
Зберігати пресовані дріжджі за кімнатної температури рекомендується не більше доби. Щоб трохи збільшити цей термін, можна присипати дріжджі борошном або сіллю тоді продукт збереже свої властивості близько 3-4 днів.
Продовжити свіжість дріжджів до 2 тижнів можна у холодильнику. Пресовані дріжджі зберігають за температури від 0 до +4 ℃. Як упаковка можна використовувати пергамент або фольгу, оскільки дріжджам необхідний доступ повітря.
Не використовуйте для зберігання дріжджів поліетилен – дріжджовий грибок «задихається» без кисню.
Чи можна зберігати пресовані дріжджі у морозилці? Існує думка, що при низьких температурах дріжджовий грибок гине, проте це не так. Він зупиняє процеси життєдіяльності, впадаючи у так званий анабіоз. Після розморожування всі властивості дріжджів залишаються незмінними.
Зберігати дріжджі потрібно, розділивши на порційні шматочки потрібного розміру. Шматочки обертають фольгою чи пергаментом і поміщають у морозильну камеру. Розморожувати продукт слід у холодильнику. Повторному заморожуванню дріжджі не підлягають. Термін зберігання – від 6 до 12 місяців, залежно від якості вихідного продукту.
Джерело: depositphotos.com
Ще один метод зберігання дріжджів – сушіння. Брусок дріжджів дрібно кришать і змішують із невеликою кількістю борошна. Потім висипають крихту на лист, застелений папером, і сушать при кімнатній температурі. Дріжджам потрібно забезпечити хорошу вентиляцію повітря та періодично їх ворушити. Суху заготівлю перекладають у банки, закривають тканиною та перев'язують гумкою (грибки повинні дихати). Зберігати такі дріжджі можна у темному прохолодному місці протягом кількох місяців.
Як зберігати сухі дріжджі
Спосіб та термін зберігання сухих дріжджів безпосередньо залежать від кількості вологи в їхньому складі. Існує кілька різновидів сухих дріжджів. Розглянемо кожен вид докладніше.
Сухі (інстантні) дріжджі миттєвої дії.Такий продукт виготовлений у вигляді циліндричних гранул, які не вимагають попередньої активації і одразу додаються до борошна. Вологість продукту становить лише 3,5-5%. Зберігати дріжджі, виготовлені в такий спосіб, найпростіше, крім того, вони мають найтриваліший термін придатності з усіх різновидів. У темному сухому місці інстантні дріжджі можна зберігати протягом 2 років. Після розкриття упаковки швидкодіючі дріжджі збережуть свої властивості протягом 2 днів. Щоб продовжити термін зберігання дріжджів, їх можна пересипати в суху скляну банку з кришкою та поставити в холодильник – вони пролежать близько 2 тижнів.
Дріжджі мають властивість вбирати сторонні запахи, тому не варто зберігати їх поруч із продуктами, що різко пахнуть.
Джерело: depositphotos.com
Цей продукт виготовлений у вигляді порошку та має вологість 6-9%. Зберігати дріжджі в темному сухому місці. Термін придатності упаковки – 6 місяців (у деяких виробників він може становити від 6 до 18 місяців). Після розтину дріжджі зберігають свої властивості протягом 1 місяця за умови зберігання в холодильнику в закритій банці (проте досвід показує, що найбільша активність дріжджів буде проявлятися в перші 2 тижні).
Джерело: depositphotos.com
Щоб продовжити термін зберігання дріжджів після відкриття упаковки, їх можна заморозити. Продукт розфасовують у невеликі герметичні пакети або контейнери та поміщають у морозилку. Дріжджі слід використати протягом 6 місяців.
Готові (активовані) дріжджі слід використовувати за призначенням протягом 4 годин.
Продукт відрізняється найкоротшим терміном зберігання, оскільки містить близько 40% вологи. Гранульовані дріжджі потрібно зберігати в холодильнику протягом 1-1,5 місяців, а після розтину упаковки рекомендується одразу використовувати їх за призначенням.
Джерело: depositphotos.com
Як зберігати інші види дріжджів
У господарстві застосовують не тільки хлібопекарські дріжджі: як лікувальні цілі та для приготування різних напоїв використовують живі, пивні, винні та спиртові дріжджі. Кожен різновид потребує дотримання певних умов зберігання. Розглянемо їх докладніше.
Рідкі дріжджі.Зберігати дріжджі такого виду необхідно у холодильнику. Банку з дріжджами закривають тканиною або марлею і зберігають до 1 місяця без прикорму. Для збільшення терміну зберігання та як «прикорм» в дріжджах розчиняють 1-2 чайні ложки цукру або меду. Використовуючи цей метод, рідкі дріжджі можна зберігати досить довго.
Пивні дріжджі зберігають у холодильнику скляній тарі, розбавляючи холодною некип'яченою водою у пропорції 1:1. Воду необхідно періодично зливати (раз на 1-2 дні), даючи грибку «відпочивати», після чого знову заливати його водою. Найкраще використовувати дріжджі протягом місяця, оскільки згодом вони втрачають свою ефективність. При кімнатній температурі пивні дріжджі псуються за лічені години.
depositphotos.com
У продажу є сухі пивні дріжджі. Такий вид продукту зберігають у холодильнику близько 2 років.
Пивні дріжджі, на відміну інших різновидів, не рекомендується заморожувати – низькі температури їм згубні.
Винні дріжджі.Такий продукт має вологість 6%. Зберігати дріжджі можна до 2 років у темному сухому місці при температурі не вище +15 ℃.
Спиртові дріжджі.Найбільш поширені сухі спиртові дріжджі. Цей вид продукту має вологість 7% і продається у вакуумній упаковці. У сухому темному місці за температури не вище +15 ℃ спиртові дріжджі можна зберігати до 2 років (хоча деякі виробники вказують термін придатності до 5 років).
Сподіваємося, що наші поради будуть вам корисні. А яких способів зберігання дріжджів ви дотримуєтеся? Діліться досвідом та секретами у коментарях.
Текст: Анастасія Дорошенко4.7857142857143 4.79 / 7 голоси(ів)
Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.
Статті на тему
