Рецепт: Рулет із баранини - з чорносливом-свіжою сливою. Рулет з баранини - рецепт приготування з фото Рулет з баранячої ноги

Гострим ножем вирізати з баранячої ноги кістку. Якщо баранина сертифікована, на м'ясі обов'язково має бути тавро ветеринарного огляду (його, до речі, треба зрізати). Крім того, необхідно зрізати всі зовнішні плівки та жир. Підготовлене м'ясо промити у холодній воді, промокнути рушником та розпластати на робочій поверхні.

Вирізані кістки розколоти та обсмажити з обрізками жиру на сковороді. Окремо на оливковій олії обсмажити 150 г моркви, 150 г селери та цибулю. Кістки та овочі з'єднати в каструлі, додати 100 мл вина та вустерський соус. Гасити 2 хв., а потім залити 700 мл води. Поставити каструлю на вогонь і варити близько 3 год. Повинно вийти приблизно 550 мл бульйону.

Моркву і селеру, що залишилися, нарізати тонкими скибочками, а потім нашпигувати ними м'ясо. Робиться це так: скибочка моркви або селери закріплюється у вушці голки для шпигування, а потім цією голкою м'ясо проколюється наскрізь вздовж волокон, і скибочки овочеві залишаються всередині шматка. У вільних місцях потрібно зробити прорізи та заповнити їх зубчиками часнику.

Якщо у вас немає голки, м'ясо можна нашпигувати, зробивши глибокі прорізи тонким ножем. Нашпиговану баранину приправити свіжомеленим перцем і сіллю, додати подрібнену свіжу зелень чебрецю та розмарину, рівномірно розподілити з одного боку шматка гірчицю. Акуратно згорнути м'ясо в рулет так, щоб гірчиця опинилась усередині.

Щоб рулет під час запікання зберіг форму, слід обв'язати шпагатом. Для цього рулет ближче до краю обгорнути шпагатом, зав'язати вузол. Довгу частину шпагату обернути навколо руки, щоб вийшла петля. Надягти петлю на м'ясо і затягнути. Обв'язати таким чином весь рулет, по черзі зробивши ще 5-6 петель.

Розігріти у великій сковороді оливкову олію. Обсмажити рулет на сильному вогні з усіх боків до утворення золотистої скоринки, близько 10 хв. Щоб страва вийшла ароматнішою, під час смаження на сковороду можна додати пару зубчиків часнику та гілочку розмарину. Наприкінці обсмажування рулет поперчити та посолити.

Обсмажений рулет, не знімаючи зі сковороди, облити червоним вином, що залишилося. Рідину трохи (2 хв.) випарувати, додати 150 мл бульйону. Гасити 3 хв. Накрити сковороду фольгою, щоб м'ясо під час подальшої теплової обробки залишалося соковитим, і переставити в духовку. Запікати 20-30 хв. за температури 180–200°С.

Приготувати грибний соус. Щоб позбавитися піску, сушені зморшки залити холодною водою і залишити на 5-6 хв. Потім рідину злити і ретельно промити гриби у проточній воді. Укласти зморшки в каструлю, залити склянкою чистої холодної води, закипіти і варити 5 хв.

Грибний бульйон процідити, влити в нього м'ясний бульйон (близько 400 мл). Додати пасеровану на оливковій олії томатну пасту та гілочку розмарину; випарувати до загусання. Процідити соус, додати вершкове масло|мастило| і цілі відварені зморшки. Знову поставити на вогонь, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.

Простий рецепт рулету м'ясного з баранячої очеревинки домашньої кухні. Покроковий рецепт домашньої кухні з фото для приготування будинку за 45. Містить лише 146 кілокалорій.

• Час підготовки: 17 хвилин
• Час приготування: 45
• Кількість калорії: 146 кілокалорій
• Кількість порцій: 1 порцію

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Закуски

Інгредієнти на одну порцію

• Рулет:
• Брюшина бараняча 1 шт.
• Зелень - 1 пучок (яка є чи подобається) верхня частина без стебел,
• Часник – 3-4 зубчики.
• 1 ч. л. без верху солі + 1 ч. л. хмелі – сунелі + 0,5 ч. л. чорний мелений перцю.
• Нитки для надання форми.
• Розсіл:
• 2 л. води, 2 ст. л. з горбом солі, скибочка лимона, маленька цибулинка, 2-3 зубчики часнику, 2 листи лаврушки, 3-4 горошини запашного та 6-7 чорного перцю, стебла зелені.
• Пряна паста: 3 зубочки часнику, по парі гілочок базиліка, петрушки та кинзи, 0,5 ч. л. червоний мелений перцю.

Покрокове приготування

1. Черевину помити, осушити, розкласти на обробній дошці, посипати сіллю, хмелі – сунелі та перцем. Зелень та часник дрібно порізати, покласти на широку частину очеревини. Черевину скласти спочатку конвертиком (див. фото) а потім згорнути рулетиком, добре перев'язати ниткою і залишити на ніч в холодильнику.
2. Розсіл разом з усіма інгредієнтами довести до кипіння та покласти в нього рулет. Варити 4 години періодично доливаючи воду, що випаровується.
3. Готовий рулет остудити, зняти нитки, намазати пастою (всі інгредієнти для пасти перемолоти до кашки), витримати в холодильнику 3-4 години.
4. Всі! Їжмо у вигляді бутербродика використовуючи рулет замість ковбаси.

Нашим місцевим м'ясникам чомусь зовсім невідоме поняття сортового розрубу, і тому якщо купуєш стегно, то вона обов'язково буде чи не разом із копитом, а передня нога так і взагалі разом із ребрами та очеревиною. Ребра ще нічого, добре йдуть на хінкал, а ось з очеревиною мороку. Вона вся складається з дуже тонких прошарків м'яса, жиру та фасцій, розділити які практично неможливо. Поки зріжеш всі плівки, виходить що м'яса залишилося грам 150, тобто, як кажуть, не в тюрму, не в Червону армію. Жаль було мені завжди за власні гроші куплене викидати, тим більше що сполучна тканина дуже корисна для організму. Тому вирішила спробувати не знущатися з продукту, а зробити рулет. Вийшло добре, ароматно та смачно, перший рулет закінчився не встигнувши початися. Принаймні набагато корисніше за ковбасу, яка теж робиться не з м'яса вищого ґатунку, і барвників немає, і консервантів. Тугоплавкий жир при варінні весь виварюється, а сполучна тканина взагалі непомітна. Якщо у Вас така ж біда з м'ясниками, раджу спробувати. Таким чином можна ушляхетнити будь-яке «непотрібне» жилисте м'ясо.

Молода баранина дуже цінується за високий вміст її жирі нуклеїнової кислоти. Але зберегти комплекс поживних речовин при термічній обробці не завжди вдається. Баранина в духовці у фользі – один із способів приготування, за якого це можливо.

Баранина, запечена в духовці, – ефектна м'ясна страва, яка вишукано поєднується з іншими яскравими закусками на святковому столі.

Щоб виконати рецепт, необхідні:

• шматок м'якоті вагою 1,5 кг;
• велика голівка часнику;
• 3 гілочки розмарину;
• шматочок вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'якуш промивається, обсушується за допомогою паперових рушників і надрізається в трьох місцях з одного боку, і в трьох - з зворотного (глибина надрізів становить не більше 3 см).
2. М'ясо нашпигується часточками часнику та гілочками розмарину, після чого натирається сіллю і загортається у фольгу, попередньо змащену олією.
3. Деко з бараниною відправляється в розігріту до 180 ° C духовку на 1,5 години.

З картоплею

За наявності білка бараняче м'ясо не поступається яловичому. А ось холестерину в першому в 4 рази менше, що робить баранину дуже цінним продуктом.

Для створення поживної страви, до якої не потрібно окремо подавати гарнір, необхідні:

• 1 кг м'яса;
• у 2 рази більше картоплі;
• 2 цибулини;
• лавровий лист, орегано та інші спеції;
• сіль;
• рослинна олія.

Баранина з картоплею готується наступним чином:

1. Поки духовка розігрівається до 200 ° C, промита та обсушена баранина ріжеться порційними шматками. Вони натираються сіллю, перцем і викладаються у змащену олією форму для випікання.
2. Овочі нарізаються шайбами ​​і перемішуються разом із сіллю та перцем у глибокій мисці.
3. Через 15 хвилин овочева маса викладається поверх баранини.
4. Вміст форми приправляється та накривається фольгою, після чого на 40 хвилин ємність відправляється у духовку.
5. Після зазначеного часу фольга видаляється, а страва продовжує запікатися ще 7 - 10 хвилин.

Готуємо з овочами у духовці

Свіжі овочі надають і так смачному м'ясу ще більшу ароматність і соковитість.

Для створення апетитної страви потрібно підготувати:

• ½ кг баранини;
• 3 картопляні бульби;
• морквину;
• цибулину;
• 2 помідори;
• стос рослинної олії;
• 100 мл води;
• сіль та спеції.

Етапи підготовки:

1. Промитий і обсушений шматок солиться та натирається спеціями.
2. Всі овочі нарізаються великими скибочками.
3. У вогнетривку форму по центру викладається баранина, яка по колу обкладається шматочками овочевими.
4. У страву додаються вода і трохи олії, після чого форма накривається фольгою.
5. Випікається баранина з овочами в розігрітій до 200 ° C духовці близько 1,5 години.
6. За 10 хвилин до приготування фольга знімається.

Як смачно запекти баранячу ногу у фользі

Ще одна варіація приготування баранячого м'яса передбачає наявність:

• 1 баранячої ноги;
• 10 горошин перцю;
• 5 гілочок розмарину;
• невеликої кількості соняшникової олії;
• 2 головок часнику;
• солі.

Покрокова інструкція виконання страви є виконання таких дій:

1. У піалі поєднуються товчені спеції, рубаний розмарин і часникова кашка.
2. До ароматної суміші додається олія.
3. Нога натирається прянощами та сіллю, а потім обертається плівкою і відправляється в холодильник на 10 годин.
4. Перед приготуванням баранина витримується 30 хвилин на столі, доки нагрівається до 200 °C духовка.
5. Випікається баранина, обернута у фольгу, протягом 2 годин.

Запікаємо лопатку в маринаді

Смачно запекти баранину вагою 2,5 – 3 кг можна в маринаді з:

• голівки часнику;
• 70 мл соняшникової олії;
• 5 г зіри;
• невеликої кількості паприки та меленого перцю;
• тріски коріандру;
• солі.

Хід роботи полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

1. Часник очищається і перетворюється на кашку.
2. У піалі змішуються часникова маса, соняшникова олія, вказані та інші пряні спеції, сіль.
3. У лопатці робляться надрізи глибиною не більше 2 см, після чого м'ясо натирається маринадом і відправляється в холодильник, загорнутим у пакет, на добу.
4. Підготовлена ​​баранина випікається 2 години у фользі у розігрітій до 200 ° C духовці.

Рецепт з ребер баранини

Страва виходить соковитим, з насиченим смаком, якщо реберця попередньо замаринувати.

Здивувати гостей можна, приготувавши оригінальний рулет.

Він готується з:

• 800 г баранини;
• 30 мл томатної пасти;
• такої ж кількості сметани та соусу Табаско;
• яйця;
• зелені;
• гірчиці;
• 2 зубки часнику;
• невеликої кількості борошна та цукрового піску;
• солі та спецій.

Щоб приготувати баранину у вигляді рулету:

1. Часник очищається, давиться і поєднується з томатною пастою, соусом і рубаною зеленню.
2. У суміш вирушають борошно, щіпка цукру.
3. В окремій мисці збивається яйце з гірчицею та сметаною.
4. Промите та обсушене м'ясо нарізається смужками, які злегка відбиваються.
5. Пласти через один змащуються томатним соусом, а ті, що залишилися – сметанним.
6. Збирається багатошаровий рулет, який перев'язується шпагатом, обертається фольгою і відправляється на 1,5 години в духовку, розігріту до 200 °C.

Баранина – дієтичне та дуже соковите м'ясо, з якого в духовці можна з легкістю приготувати дуже апетитні страви.

Баранина, запечена у духовці у фользі, має гарний зовнішній вигляд та неповторний аромат. Страви з неї прикрасять не лише ваш повсякденний стіл, а й будь-яке свято. А правильно підібраний маринад допоможе вам зробити м'ясо неймовірно ніжним, м'яким і соковитим. Давайте дізнаємося з вами деякі секрети, як приготувати баранину у духовці у фользі.

Баранина, запечена у фользі

Інгредієнти:

• баранина – 1,5 кг;
• цибулина – 2 шт.;
• - за смаком;
• винний оцет - 0,5 ч. ложки;
• спеції.

Приготування

М'ясо промиваємо, робимо зверху невеликі надрізи і заповнюємо їх подрібненою лаврушкою та часником. Після цього натираємо спеціями та відставляємо убік. У мисці змішуємо оливкову олію з оцтом, ароматними травами та промазуємо цією сумішшю баранину. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями і викладаємо на лист фольги. Зверху викладаємо м'ясо, щільно все загортаємо, струшуємо добре і прибираємо на 4 години в холодильник. Після цього запікаємо страву в розігрітій духовці 3:00 до готовності.

Рецепт баранини у духовці у фользі з овочами

Інгредієнти:

• баранина – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• вода – 0,5 ст.

Приготування

М'ясо промиваємо та натираємо спеціями. Овочі обробляємо та крупно нарізаємо. Потім застилаємо форму листом фольги, складаємо баранину з овочами у форму, збризкуємо олією і вливаємо трохи оводи. Щільно загортаємо та відправляємо блюдо на 1,5 години у розігріту духовку, обравши температуру 200 градусів.

Баранина, запечена у фользі, в духовці з курагою

Інгредієнти:

• баранина – 3 кг;
• курага – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• олія оливкова – 3 ст. ложки;
• розмарин – за смаком.

Для соусу:

• сушений розмарин;
• бульйон м'ясний - 600 мл;
• борошно - 1 ст. ложки.

Приготування

Тушку промазуємо олією та ножем робимо по всій поверхні м'яса невеликі надрізи. Очищений часник змішуємо з курагою, розмарином і шпигуємо цією сумішшю баранину. Потім натираємо спеціями та викладаємо на лист фольги. Щільно загортаємо та запікаємо 2 години. Не гаючи часу, готуємо соус: у м'ясний бульйон всипаємо борошно, кип'ятимо і кидаємо спеції та розмарин. Перед подачею до столу поливаємо баранину цією сумішшю і прикрашаємо за бажанням рубаною зеленню.

Баранина з картоплею у фользі в духовці

Інгредієнти:

• м'якоть баранини – 500 г;
• картопля – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• спеції.

Приготування

Баранину нарізаємо шматочками. Картоплю чистимо, шаткуємо невеликими скибочками і змішуємо з м'ясом у каструлі. Потім додаємо сметану, кидаємо приправи та ретельно перемішуємо. Деко застилаємо фольгою, викладаємо баранину з картоплею, загортаємо і запікаємо при температурі 200 градусів близько години.

Рулет із баранини у духовці у фользі

Інгредієнти:

Приготування

Часник чистимо, подрібнюємо і змішуємо з томатною пастою, соусом і рубаною зеленню. Потім кидаємо муку|борошно|, цукор і перемішуємо. Окремо збиваємо яйце зі сметаною та гірчицею. М'ясо нарізаємо тонкими пластами та злегка відбиваємо. Підсолюємо, перчимо на смак, промазуємо один шматок томатної пастою і згортаємо щільним рулетом. Другу скибочку змащуємо сметанним соусом і обертаємо їм підготовлений рулет. Третій – знову промазуємо томатною пастою та обертаємо перші два і т.д. Багатошаровий м'ясний рулет загортаємо фольгою і відправляємо запікатись на 1,5 години в розігріту духовку.