Найсмачніше тісто для вареників. Тісто для вареників – у найкращих традиціях української кухні. Почесне місце у начинці займає картопля
Не кожна господиня знає, як зробити тісто на вареники з картоплею, сиром або капустою, щоб цей простий частування вийшов смачним. У деяких виріб прилипає до рук, у інших розварюється, а причина у неправильно замішеній основі. Є багато рецептів (з фото), на простій воді і навіть без яєць, з якими частування виходить м'яким, ніжним, дуже смачним.
Як приготувати тісто на вареники
Ця страва в українській кухні з'явилася у 18-19 століттях і прийшла від турків, де виглядала трохи інакше і називалася дюш-вара. Полюбили його та азербайджанці, назвавши дюшбарою. Як начинку кулінари Азербайджану використовували баранину з курдючним салом та часником. Українці тоді не визнавали баранину і воліли начиняти частування вишнею, сиром та цибулею зі шкварками, а згодом, ще й яблуками, маком, картопляною начинкою, вареним горохом, квасолею, гречаною, пшеничною кашами. Сучасну назву блюдо отримало пізніше, а спочатку називалося вара-ники.
Яким би не був простим і зрозумілим рецепт, зробити тісто для вареників насправді не так уже й легко. Щоб вироби були якісними, не розварювалися, не рвалися та вийшли смачними, потрібно використовувати послідовні уроки з фото та знати деякі секрети:
- Якщо ви готуєте з простою водою, охолоджуйте її попередньо в холодильнику: маса тоді не сохне під час ліплення.
- Вибираючи рецепт без використання яєць, беріть борошно із пшениці твердих сортів і ретельно просіюйте.
- Процес замішування повинен тривати не менше ¼ години, тому маса вийде еластичною.
- Якщо ви не знаєте, як приготувати податливу масу, спробуйте замішувати її з олією.
- Дайте тесту відпочити після замісу щонайменше півгодини. Так, вона не стягуватиметься при розкочуванні.
- При ліпленні виробів з вологою начинкою розкачуйте основу до 3 мм завтовшки. Якщо начинка суха, товщина повинна бути не більше 2 мм.
- Після варіння вироби часто склеюються, тому поливайте їх вершковим маслом.
Рецепти тесту на вареники
Смачне тісто для вареників можна зробити за різними рецептами, також можна використовувати різні начинки. Одні господині замішують масу традиційним способом – на воді, інші вважають, що виріб вийде особливо м'яким та ніжним, якщо додати кисломолочний продукт (кефір, сметану), треті користуються заварним тестом. Вибирайте будь-які види тіста, які вам сподобалися, і приступайте до ліплення вареничків з улюбленими начинками.
Класичний рецепт
- Кількість порцій: 9 осіб.
- Калорійність: на 100 г – 215 ккал.
- Кухня: російська.
Найпростіша основа для вареників за класичним рецептом – з водою. Єдиний секрет даного рецепту: вода має бути крижаною, а не просто охолодженою.Завдяки такій хитрості тісто вийде м'яким, а готові вироби приємними на смак. Наповнення може бути будь-яким, але якщо ви хочете частування із солодкою начинкою, то в основу краще додавати цукор, а не сіль.
Інгредієнти:
- борошно - 3 склянки;
- очищена вода або мінеральна негазована – 250 мл;
- сіль - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Борошно просійте в миску.
- Насипте всередину сіль, влийте воду. Вимісіть тісто пісне.
- Залишіть «відпочивати» протягом півгодини.
З картоплею
- Час приготування: 1,5-2 години.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: на 100 г – 220 ккал.
- Призначення: обід, на сніданок.
- Кухня: російська.
Не всім подобається традиційний рецепт тесту для вареників із картоплею. Багато хто готує основу заварним способом, використовуючи гарячу воду. Вона підійде як для несолодких вареників, так і для виробів із солодкою начинкою. Якщо ви раніше ніколи не пробували його замішувати або взагалі не знаєте, як приготувати прісну заварну масу, вивчіть покрокові рецепти з фото.
Інгредієнти:
- яйця курей – 3 шт.;
- пісне рафіноване масло - 3 ст.ложки;
- сіль - 1 ½ ч.л.;
- борошно 1 ґатунку – 10 склянок;
- вода (окріп) – 3 склянки.
Спосіб приготування:
- Насипте в миску третину борошна, змішайте з олією, сіллю і залийте окропом.
- Ретельно розмішайте і дайте охолонути.
- Далі додайте по одному яйця і борошно, що залишилося, продовжуючи місити до однорідної консистенції.
- Загорніть у плівку і заберіть на півгодини в холодильник. Через цей час маса стане м'якою, пластичною і не липне до рук.
З сиром
- Час приготування: 2,5-3 години.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Призначення: обід, на сніданок.
- Кухня: українська.
- Складність: середня.
Існують різні методи приготування тіста на вареники з сиром, але дріжджовий варіант виходить завжди. Страва за цим рецептом виходить пишною, м'якою і ніжною, а разом з сирною начинкою, ще й дуже смачною. Якщо дріжджі взяти свіжі та якісні, то така основа підійде добре та швидко.Сир можна підсолодити або змішати з часником та зеленню.
Інгредієнти:
- вода (очищена) – 230 мл;
- молоко 2,5% - 110 мл;
- олія рафінована пісна – 35 мл;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.;
- цукор-пісок – 5 г;
- борошно 1 ґатунку – півкіло.
Спосіб приготування:
- Поєднайте всі рідкі компоненти (крім олії) і підігрійте до 50 градусів.
- Розчиніть у рідині цукор, дріжджі, додайте близько 100 г борошна.
- Потрібно замісити круте тісто, як на оладки, залишити підходити на 30 хвилин.
- Влийте олію і половину борошна, що залишилося, вимішуйте, поступово підсипаючи решту її частини.
- Вимісіть тісто густе, відставте на 40-60 хвилин для вистоювання.
Без яєць
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 9 осіб.
- Калорійність: на 100 г – 255 ккал.
- Призначення: обід, на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Тісто для вареників без яєць, по суті, є вегетаріанською стравою, його спокійно можна готувати під час посту, обираючи таку саму пісну начинку. Крім того, ця основа підійде тим, хто має алергію на білок. Те, що у складі тіста відсутні курячі яйця, ніяк не псує. Воно виходить дуже еластичною, а вареники на його основі – смачними, м'якими.
Інгредієнти:
- борошно із пшениці твердих сортів – 1 склянка;
- кип'ячена вода – 100 мл;
- олія рослинна – 1 ст.л.;
- сіль - 0,5 ч.л.;
Спосіб приготування:
- Борошно попередньо просійте. У поглиблення центром влийте трохи води. Починайте вимішувати, поступово додаючи рідину, що залишилася.
- Залишіть масу на півгодини для набухання клейковини. Потім знову зробіть поглиблення і влийте туди олію.
- Далі необхідно замісити м'яку масу та почати ліплення вареників.
На воді
- Час приготування: 50 хвилин-1 год.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: на 100 г – 284 ккал.
- Призначення: обід, на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легко.
Тісто для вареників на воді може бути замішане в кількох варіантах: окропі, крижаній воді або кип'яченої кімнатної температури. Деякі господині роблять основу для вареників з мінералкою, вважаючи, що гази надають виробу легкості, легкості, м'якості. Начинку вибирайте будь-яку на ваш смак, ця основа підійде для будь-яких солодких і несолодких виробів.
Інгредієнти:
- борошно 1 сорту - 4 склянки;
- вода мінеральна (сильногазована) – 1 склянка;
- олія рафінована пісна – 80 мл;
- яйце (куряче) – 1 шт.;
- сіль, цукор-пісок – по пів чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Об'єднайте всі компоненти в потрібних пропорціях, крім борошна, ретельно перемішайте. компонент, Що Залишився, потрібно просіяти і додавати поступово.
- Місіть основу, доки не перестане липнути до рук, стане м'якою.
- Залишіть її на 0,5 години "відпочивати".
На молоці
- Час приготування: 45 хвилин-1 год.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність: на 100 г – 241 ккал.
- Призначення: обід, на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Присутність у рецепті молока робить виріб ще м'якшим і ніжнішим, і не дає масі сохнути в процесі ліплення. Крім того, склад компонентів дуже простий, немає навіть яєць, але це не впливає на смак готової страви. Така основа чудово підійде для ліплення вареників з різними улюбленими начинками, а робити це буде легко, адже маса виходить пластичною, податливою, ніжною.
Інгредієнти:
- борошно 1 сорту - 3 склянки;
- молоко (тепле) – 200 мл;
- сіль кухонна – 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Половинну частину борошна (просіяного) змішайте із сіллю. Решту її частини та молоко додавайте поступово, ретельно вимішуючи масу до однорідного стану.
- Загорніть основу в поліетиленову плівку та дайте постояти близько години. Після часу можна приступати до ліплення.
На кефірі
- Час приготування: 60-80 хвилин.
- Кількість порцій: 9 осіб.
- Калорійність: на 100 г – 227 ккал.
- Призначення: обід, на сніданок.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: середня.
Досвідчені господині стверджують, що пишноти, ніжності основі для вареників додають кисломолочні продукти, тому готують страву з кефіром. Важливим компонентом такого рецепту є сода, яку гасить кефір. В результаті готові вироби збільшуються у розмірах при варінні. Зважайте на те, що вареники з цією основою довго варити не потрібно, вони швидко готуються і спливають за кілька хвилин.
Інгредієнти:
- борошно 1 ґатунку – 6 склянок;
- кефір 2,5% - 0,5 л;
- яйце (куряче) – 1 шт.;
- сіль, сода - по 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Налийте в миску кефір, змішайте із содою.
- Додайте сіль, вбийте яйце, ретельно розмішайте.
- Поступово додавайте заздалегідь просіяне борошно. Вимішуйте спочатку за допомогою ложки, а потім руками.
- Після того, як маса перестане бути липкою, накрийте її мискою, рушником або плівкою, дайте відпочити. Через 30-60 хвилин основа готова до ліплення.
Швидке тісто
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність: на 100 г – 218 ккал.
- Призначення: обід, на сніданок.
- Кухня: українська.
- Складність приготування: легко.
Борошну основу за цим рецептом готувати швидко, легко та просто. Досвідчені господині рекомендують його навіть новачкам у замішуванні тіста, воно виходить у всіх. Від інших способів цей відрізняється змішуванням молока з водою, від чого маса стає ніжнішою та м'якшою. Крім того, при ліпленні виробів, краї їх добре склеюються, страва не розвалюється під час варіння.
Інгредієнти:
- борошно 1 сорту - 3 склянки;
- яйце курей. - 1 шт.;
- молоко 2,5% - 2/3 склянки;
- очищена вода або мінеральна – 1/3 склянки;
- олія рафінована пісна – 1 ст. ложка;
- сіль - 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Борошно заздалегідь просійте через сито, у центр всипте сіль, змішані між собою молоко та воду, вбийте яйце.
- Вимісіть круте тісто.
- Додайте до маси масло|мастило|, знову вимісіть. Залишіть розстоюватися протягом 30 хвилин, після чого приступайте до ліплення.
М'яке тісто
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність: на 100 г – 254 ккал.
- Призначення: обід, на сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Способів замішування основи для вареників існує багато і кожен наділяє його певними якостями, але додасть м'якості жирна сметана. Її кремова консистенція робить повітряною основу, а в результаті такими самими виходять і готові вироби.Начинку всі кулінари вибирають самі, тут можна використовувати будь-яку. Соус до страви вибирайте відповідно до начинки.
Часто домогосподарки не люблять братися за приготування вареників. Вважається, що підготовка тесту – це тривале та нудне заняття. За достатнього досвіду кількість витраченого часу значно зменшується. А про смакові переваги домашньої страви багато гурманів скажуть добре слово. В основі тесту для вареників є такі продукти: яйця, молоко, вода, кефір, сироватка тощо. Усі варіанти рецептів тесту популярні на обідньому столі. Наявність чи відсутність інгредієнтів вирішує, яким буде рецепт. Погані рецепти тесту бувають лише за відсутності основних складових, води та борошна.
Як зробити тісто для вареників на воді
Інгредієнти за рецептом:
- Борошно – 3 склянки.
- Рослинна олія – 2 столові ложки.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Холодна кип'ячена вода – 1 склянка.
Процес приготування:
- У велику глибоку ємність висипається сіль із борошном. У муку виливається 1 склянка холодної води. Інгредієнти перемішуються та залишаються для набухання на 15 хв.
- Після закінчення часу тісто має стати приємнішим, вимішується 2 хв. з додаванням олії. На дотик тісто буде трохи липким.
- Тісто на воді вважається готовим для вареників. Воно добре підійде для солоних начинок та пельменів. За наявності вільного часу можна залишити тісто у холодильнику на 1,5 години. За цей період воно стане еластичнішим, податливішим.
Як зробити тісто для вареників на кефірі
Інгредієнти за рецептом:
- Кефір – 0,5 л.
- Борошно пшеничне – 5 склянок.
- Яйце куряче - 1 штука.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Цукор - 1 столова ложка.
- Сода – 1,5 чайні ложки.
Процес приготування:
- Пшеничне борошно просівається через сито у зручну глибоку ємність. Цей процес потрібен, щоб наситити борошно киснем, просіяти жучків, черв'ячків, сміття, пластинки крохмалю.
- Просіяне борошно мішається із сіллю.
- В окремій ємності збиваються яйця з цукром до утворення невеликої піни.
- У борошні робиться поглиблення, в яке наливаються збиті яйця і підігрітий до кімнатної температури кефір.
- Тісто поступово замішується, у процесі можна додавати невеликими порціями борошно.
- Тісто вважається готовим після набуття еластичності. Такий продукт чудово підійде до будь-яких начинок.
Як зробити тісто для вареників на молоці.
Інгредієнти за рецептом:
- Борошно пшеничне – 3 склянки.
- Молоко – 1 склянка.
- Яйця – 1 штука.
- Рослинна олія – 1 столова ложка.
- Цукор - 1 столова ложка.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Вода – 150 г.
Процес приготування:
- 3 столові ложки пшеничного борошна перемішуються до однорідного стану із сіллю, цукром та молоком.
- У приготовлену суміш додається рослинна олія, яйце та кип'ячена вода кімнатної температури. Суміш перемішується.
- Борошно, що залишилося, просівається від можливого сміття і для насичення киснем. Просіяний продукт порційно засипається в яєчно-молочну суміш, яка замішується до однорідного стану.
- Отримане тісто не повинне липнути до пальців. Після 30 хв. відпочинку, тісто готове для подальшого використання.
Як зробити тісто для вареників на житньому борошні
Інгредієнти за рецептом:
- Борошно житнє - 3,2 склянки.
- Свіжа оливкова олія – 4 столові ложки.
- Насіння лляне - 2 чайні ложки.
- Вода гаряча – 1 склянка.
Процес приготування:
- Насамперед лляне насіння заливається окропом і на деякий час відставляється убік. Цей інгредієнт виконує роль клейковини.
- У глибоку миску, підготовлену для замішування, насипається 3 склянки житнього борошна. Залишки борошна використовуються для підмішування.
- Також до борошна додається отриманий ще теплий розчин лляного насіння та оливкова олія. Тісто замішується до однорідної консистенції.
- Наступним етапом буде надання тесту еластичності. Для цього тісто на 30 хв. накривається чистою харчовою плівкою. Після закінчення часу продукт вважається готовим.
Приготування вареників це ціле мистецтво. Смачні фруктові, ягідні, овочеві, м'ясні начинки чудово урізноманітнюють страву. Сметана або вершкове масло не дадуть злипнути готовому тісту. Як сполучна ланка використовується цибульна піджарка на олії. Такий варіант підходить до м'ясної, картопляної, грибної начинки. Солодкі вареники змащуються медом зі сметаною або варенням. Домашні вареники – завжди доречна прикраса святкового столу.
Вареники - це не тільки ситна і смачна страва, але і відмінний спосіб проведення часу за їх ліпленням у родинному колі та близьких.
Рецептів вареників з картоплею можна знайти безліч навіть в одній кухонній книзі.
Існує маса варіацій приготування та подачі цієї страви.
Історична батьківщина вареників
Предками вареників чомусь багато хто вважає українську кухню, але, якщо заглянути глибше, в історію кулінарії, то ми побачимо, що коріння цієї страви родом із Туреччини. Готувалась ця страва на борошняній основі з начинкою або м'ясною, або овочевою та назва йому «дюшбара».
Потрапивши на нашу слов'янську територію, ця страва зазнала низки змін. Воно настільки припало до душі нашим предкам, що йому надали нову назву «вареник» і урізноманітнили начинки та тісто у величезних кількостях.
Ще б пак, адже вареник, як страва, себе виправдовує на 100% - крім дивовижного смаку, це ще й ситна, і економічно вигідна їжа.
Перше місце у начинках посіла картопля
Начинка з картоплі залишається у вареників на першому місці за популярністю, картопля може використовуватися без будь-яких добавок і з різними продуктами разом: цибуля, гриби, сир, сало, зелень та інше. Але картопля буде основним компонентом у будь-якій з цих начинок.
Отже, картопля відварюємо у підсоленій воді, потім пюруємо її, це і буде основа. Урізноманітнити начинку можна, підсмаживши цибулю до золотистого кольору.
Разом із цибулею можна використовувати й шкварки. Якщо як компонент розглядати гриби, то попередньо їх обсмажуємо на вершковому (соняшниковому) маслі і, після упарювання зайвої вологи, додаємо до картоплі.
Перш, ніж приступати до ліплення вареників, остуджуємо начинку, а тим часом можна зайнятися приготуванням тіста.
Смачне тісто: рецепти приготування
Кожен із видів тесту має особливості як виготовлення, так і способів подальшого використання та зберігання. Розглянемо найпоширеніші види тіста на вареники з картоплею та способи їх приготування.
Прісне - найпоширеніше
У охолодженій воді розводимо сіль до повного розчинення, в глибоку миску просіємо борошно гіркою, робимо по центру заглиблення, в яке потроху вливаємо воду, і замішуємо тісто.
Коли воно набуде форми, дістаємо з миски, викладаємо на стіл, туди висипаємо залишки борошна з миски. Продовжуємо вимішувати його, поки воно, увібравши в себе все борошно, що залишилося, не набуде гладкість і еластичність.
Борошна можна додати, якщо є потреба. Вимішувати хвилин 20, а то й півгодини.
Тісто обов'язково має відпочити і постояти, щоб набухла клейковина, для цього ми прикриваємо серветкою або вафельним рушником. Після півгодини, знову потрібно вимісити його.
Пісне тісто на воді готове!
Пропонуємо вивчити цей простий, але такий популярний спосіб виготовлення варенічного тесту у відео-сюжеті:
Пухнасте на кефірі
Українська кухня спочатку мала на увазі тісто для вареників на основі кефіру.
Приготовлені з нього вареники виходять чарівними - вони об'ємні, товстенькі, але водночас легкі та невагомі.
Воно дуже ніжне до смаку, до того ж не підсихає в процесі ліплення. Варити готовий виріб із такого тесту потрібно не більше хвилини після закипання.
Склад: 
- 1,5 склянки борошна;
- 1/3 склянки кефіру;
- 2/3 склянки води;
- Сіль до смаку (приблизно пів ч. ложки);
- 0,5 ч. ложки соди.
Щоб замісити тісто, приготуємо глибоку миску. У неї просіємо борошно вищого ґатунку, додамо сіль та соду, перемішаємо.
До кефіру додамо воду, розмішаємо рідину в склянці і поступово увіллємо в борошно. Інтенсивно вимішуємо.
Коли тісто на кефірі стане однорідним і не прилипатиме до рук, тоді воно готове. Якщо потрібно досипати муки, то можна відступити від рецепту, головне, щоб воно було еластичним, а ліпити з нього одне задоволення!
Тісто на вареники з картоплею має настоятися близько півгодини.
У черговому відео ви дізнаєтесь, як зробити тісто для вареників на молоці.
Дуже простий рецепт:
Дріжджове
Наступний рецепт тесту для вареників з картоплею просто необхідно випробувати цікаву господиню. Приготування тесту з використанням дріжджів є досить популярним способом.
Приготовлений таким чином вареничний виріб має м'якість і нагадує страву на пару.
На тісто беремо:
- 7,5 - 8 склянок борошна;
- 700 мл. води;
- 1 ст. ложка цукру;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 0,5 ч. ложки соди;
- 20 гр. дріжджів.
Дріжджі розводимо у воді, яка повинна бути теплою, разом з цукром і сіллю в глибокій мисці. Всипаємо у цей розчин 6 склянок борошна, зверху насипаємо соду.
Починаємо перемішувати спочатку соду та борошно, а потім вмішувати у воду. Добре вимішуємо, вийде липка субстанція, до неї досипаємо борошно, що залишилося, іноді її потрібно більше заявленої в рецепті.
Смачне тісто на вареники з картоплею заздалегідь готове, тому укутуємо його рушником і ставимо підходити приблизно на годину. Після закінчення цього часу воно стане повністю готовим, можна приступати до ліплення. Поділяємо його на кілька частин.
Щоб тісто не пересихало, накрийте поліетиленовою плівкою ту частину, яка поки що не задіяна у ліпленні.
Заварне
Цей спосіб особливо цікавий, якщо ви вирішили приготувати вареників про запас, адже при заморожуванні тісто не потріскається і збереже всі якості на відмінно.
Нам потрібно:
- 4 склянки борошна;
- 1 склянку (250 мл) води;
- 2 столові ложки олії рослинної;
- Сіль (половина ч. ложки).
Частину борошна (приблизно половину) вищого гатунку просіюємо у глибокий посуд. Кип'ятимо воду, розчиняючи у ній сіль.
Цей розчин вливаємо тонким цівком у заглиблення в гірці борошна, інтенсивно помішуючи або вилкою, або блендером з відповідною насадкою. Борошно, що залишилося додаємо до отриманої маси і замішуємо круте еластичне тісто.
Отриманий виріб необхідно залишити у поліетиленовому пакеті на півгодини у холодильнику. Заварне тісто готове для подальшого використання. За потреби його можна заморожувати.
Дивіться відеоролик про те, як приготувати заварне тісто для вареників з картоплею:
Тісто для «лінивих» вареничних виробів
Вільного часу в обріз, а так хочеться побалувати себе та близьких такою приголомшливою стравою, як вареники? Не біда, є чудова альтернатива – «ледачі» вареники – швидко, смачно та недорого!
Необхідні інгредієнти:
- Борошно (вищий сорт) – 5 столових ложок;
- Картопля відварена - 500 гр;
- Яйце куряче-1 шт.;
- Сіль за смаком).
Від приготування вареників перейдемо до мант. Теж дуже смачна страва, яку багато хто віддає перевагу знаменитим пельменям і класичним вареникам. Готуйте із душею!
В ньому представлені рецепти тіста без дріжджів для тонкої та смачної піци. Балуйте своїх рідних та близьких кулінарними шедеврами!
Всі секрети справжнього тіста для пиріжків можна знайти Детальний покроковий рецепт, який має знати кожна господиня!
Як же «завести» тісто на ледачі варенички? Давайте вивчимо процес кроків!
Для початку розтираємо картоплю в пюреподібний стан, потім додаємо в цю масу інгредієнти, що залишилися, і ретельно вимішуємо. Тісто майже готове, треба лише дати небагато часу, щоби воно настоялось.
Ліпити «ледачі» вареники не доведеться – на те вони й ліниві, достатньо скачати ковбаску і нарізати на невеликі кружечки.
Потім потрібно приступати до варіння, обов'язково дати закипіти воді, лише після цього завантажити вареники і, помішуючи, варити близько 3 хвилин.
Підійде тісто для тривалого зберігання в морозильній камері.
Ліплення вареників
Спочатку розділяємо на невеликі порції приготовлене тісто. Так як це не хвилинна справа, прикриваємо тісто, незадіяне в ліпленні, щоб воно не завітрилося, не підсохло, тим самим зберегло в собі найкращі властивості.
Беремо один із шматочків тіста, починаємо розкочувати його в тоненький пласт, приблизно 3 мм завтовшки. Вирізаємо кружечки (діаметра 5 см) за допомогою звичайної склянки або використовуючи спеціальний пристрій.
Можна й іншим способом отримати заготівлі для майбутніх вареників. А саме: розкотити з тіста ковбаску в діаметрі приблизно 2 см, нарізати кружальця по товщині приблизно 1 см, з цих кружечків пальцями сформувати коржик і розкачати качалкою, вийдуть ті ж кружечки приблизно того ж діаметра - 5 см.
На отримані заготовки розкладаємо начинку, складаємо у формі півмісяця і краї щільно скріплюємо один з одним.
Якщо тісто сухувато і погано піддається ліпленню, краї можна зволожити водою. Краї обов'язково повинні бути щільно зліплені, щоб начинка при варінні не виповзла назовні.
Шов можна урізноманітнити та зробити його у вигляді кіски, це буде не тільки оригінально, але й додатково захистить начинку від витікання.
Зробити таку кіску зовсім нескладно. Маємо вареник з вже зліпленими краями на лівій руці швом у напрямку правої руки. Загинаємо нижній біля основи вареника куточок, потім робимо наступний загин і так далі до кінця шва.
Можливо, перша кіска буде не зовсім ажурною, але тут лише справа часу. Варто лише набити руку.
Існує і менш відомий спосіб ліплення. Тісто так само розділяємо на кілька частин, одну з них розкочуємо у вигляді прямокутника товщиною 3 мм, розкладаємо начинку по центру, щоб між начинкою місце було приблизно 2 см.
Виходить така собі ковбаска, начинена всередині. Затискаємо один край, відрізаємо тісто з іншого краю, приблизно 1 см, скріплюємо краї шляхом притискання, готовий вареник. І так далі.
Якому зі способів ліплення віддати перевагу вирішувати тільки вам. У будь-якому випадку ліпити вареники – одне задоволення!
Таке заспокоювальне заняття допоможе зняти напругу та розслабитися. І вся родина залишиться задоволена, адже ця страва не просто ситна, а й дуже смачна!
Представляємо вам ще кілька способів ліплення вареничків у відеозаписі:
Тісто може під час варіння розірватися і вся начинка вийде у воду. Щоб уникнути цього, не слід занадто старатися з начинкою, достатньо однієї чайної ложки з невеликою гіркою на один вареник.
Не можна перетравлювати вареники, інакше вони будуть «гумовими». Приблизний час приготування – від 1 до 3 хвилин від моменту, коли закипіла вода.
Якщо тісто замішане на кефірі, варіння становить не більше 1 хвилини. Закидати потрібно строго в киплячу воду, але вогонь зменшити, щоб вареники у вируючій воді не розвалилися.
Якщо тісто ще залишилося, а начинка вже закінчилася, його можна використовувати на галушки.
Щоб готові вареники не злиплися після того, як ви викладете їх у тарілку, необхідно додати до них вершкове масло.
Подавати вареники можна зі сметаною, олією та шкварками.
Бажаємо смачного вареничного обіду всій вашій родині!
Від базового «мука-вода-сіль» до «заварного», на кефірі чи варене – у кожного кулінара свій особливий шлях. Часто головну роль грає звичка, оскільки спосіб вже багаторазово перевірено практично. Але чому б не скуштувати хоча б один новий, а тим більше простий рецепт тесту на вареники?
Основні принципи
Класичне тісто - прісне, хоча для солодких начинок можна підсолодити його. "Круте", але при цьому пластичне, тонко розкочується, м'яке, але не занадто липке, і з нього зручно ліпити. При заморожуванні воно не тріскається, а при варінні - не лопається. Важко не погодитись з тим, що це і є найкраще тісто для домашніх вареників!
На крижаній воді тісто виходить чудово. Воно довго не сохне (в ньому довше тримається волога), добре склеюється при ліпленні. Тим не менш, є способи, які передбачають використання теплої води, навіть тепліше за кімнатну температуру (30-35°С). Все залежить від особистих уподобань.
"Хворе" питання для багатьох кулінарів: як зробити так, щоб вареники не розварювалися? І тут також є кілька секретів.
Легкі рецепти на воді
Думаєте, як приготувати ідеальне та швидке тісто? Ці способи можуть вам сподобатися: легше і швидше просто не буває. Даємо три рецепти з водою різної температури! Робляться всі рецепти швидко. Нижче розглянемо покроковий рецепт.
Варіант 1
Усього три інгредієнти та без яєць.
Вам знадобиться:
- борошно – 350 грамів;
- вода крижана – 220 мілілітрів;
- сіль за смаком.
Приготування
- Налийте воду в глибоку зручну чашу, посоліть, акуратно просійте борошно.
- Розмішуйте тісто ложкою.
- Викладіть масу на дошку, підпилену мукою, місіть руками (7 хвилин - мінімально).
- Накрийте кулю рушником або укутайте в харчову плівку, дайте відстоятися за кімнатної температури 15 хвилин.
Варіант 2
І це теж – найпростіше тісто. Відрізняється від попереднього лише наявністю яйця та невеликої кількості рослинної олії.
Вам знадобиться:
- борошно - 2 склянки;
- яйце – 1 штука;
- вода – 0,5 склянки;
- олія рослинна - 1 столова ложка;
- сіль - щіпка.
Приготування
- Змішайте всі рідкі інгредієнти у великій мисці.
- Вбийте в миску яйце, всипте сіль, чверть об'єму муки|борошна| і розмішайте за допомогою ложки.
- Додайте порціями борошно, доки не буде важко працювати ложкою.
- Замішуйте руками на підпиленому борошном столі до крутої консистенції, маса має бути липкою, але при цьому відставати від рук без залишку.
- Залишіть тісто під мискою на півгодини.
Як замісити правильне тісто на вареники у хлібопічці? Із тих же інгредієнтів. Просто спочатку потрібно заливати всі рідкі складові, потім додавати добре просіяне борошно. Режим приготування потрібно вибрати спеціальний: на деяких апаратах це «Пельмені», на деяких – «Заміс тесту». Іноді радять включати режим піци.
Варіант 3
Чудово ніжне тісто для вареників - звичайно ж, заварне: його готують на основі окропу. Як його робити правильно, щоб вийшло гарне тісто як на фото?
Вам знадобиться:
- борошно - 4 склянки;
- вода – 1 склянка;
- олія рослинна (краще рафінована) - 2 столові ложки;
- сіль - 0,5 чайних ложки.
Покрокове приготування
- Просійте борошно (приблизно 0,5 об'єму) у глибоку чашу.
- Закип'ятіть воду, посоліть її і відразу влийте тонким струменем в муку, одночасно працюючи ложкою або міксером з насадкою для замішування.
- Влийте олію, знову розмішайте.
- Додайте|добавляйте| залишок борошна і місіть руками - вийде пластична, не липка маса.
- Заберіть масу, сформовану в кулю, в пакет і витримайте 20 хвилин (якщо потрібно залишити довше - покладіть у холодильник).
Це потрібне тісто для вареників, щоб не розварювалися і просто не втрачали форму. Воно не рветься, не липне, але водночас чудово ліпиться під час роботи. А у готових виробів не черствіють і не завітрюються краєчки. До речі, його можна зробити трохи заздалегідь і зайнятися приготуванням вареників наступного дня.
«Кисломолочні» способи
На сироватці
Тісто для вареників на сироватці виходить ніжним, повітряним, як би пухнастим. Як заводити тісто на вареники із кисломолочних інгредієнтів?
Вам знадобиться:
- борошно - 3 склянки;
- сироватка – 0,5 склянки;
- вода (кип'ячена, не холодна) – 0,5 склянки;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- сода – 1 чайна ложка (без верху).
Приготування
- У миску висипте борошно, соду та сіль, перемішайте.
- Долийте у склянку із сироваткою воду до країв і розмішайте.
- Доливаючи рідину в муку|борошно|, замішуйте тісто. Потім 20 хвилин потримайте його у харчовій плівці.
- Зліпіть вареники.
- Викладіть вареники у простору каструлю, наповнену киплячою підсоленою водою на дві третини. Варіть не більше 1 хвилини після випливання.
Запитуючи, як приготувати тісто для вареників, цілком можна взяти на озброєння цей нескладний спосіб. Поряд із «кефірним» він вважається класикою української кухні.
Вареники на сироватці - рецепт, придатний для приготування на пару. Якщо ви хочете варити звичайним способом, окропу, використовуйте вареники з тіста на воді.
На кефірі
Це м'яке тісто обов'язково сподобається любителям вареників. Воно пишне, надзвичайно смачне, а головне - відмінно розкочується і універсальне, підходить для різних начинок.
Вам знадобиться:
- кефір – 300 мілілітрів;
- борошно – 500 грамів;
- сода – 0,5 чайної ложки;
- олія рослинна - 2 столові ложки;
- сіль за смаком.
Приготування
- Просійте борошно, посоліть, додайте|добавляйте| соду.
- Влийте в лунку кефір, приготуйте тісто не липке.
- Додати масло, знову добре вимісити.
- Залишіть відпочити на півгодини.
Ви дізналися багато способів, як завести смачне тісто на вареники. Всі вони по-своєму чудові, тому дуже складно вибрати "найкраще тісто". Ми надаємо цей вибір вам - адже тільки ви приймаєте оптимальне рішення з приводу того, що віддати перевагу собі та своїй родині.
1. У миску налийте питну воду кімнатної температури. Потім додайте олію без запаху, горілку і яйця. Горілка надає тесту додаткову еластичність. Замість неї можна брати столовий оцет.
2. Вимішайте рідку основу, щоб продукти поступово розчинилися. Міксером збивати не потрібно, досить просто перемішати віночком чи вилкою.
3. У миску поступово додавайте борошно, просіюючи її через дрібне залізне сито.
4. Починайте замішувати тісто. Спочатку можете працювати ложкою, поступово підсипаючи борошно.
Секрет: якщо робитимете вареники з сиром, то сирна начинка красиво виглядатиме в шоколадному тісті. Тому частину борошна, наприклад, 50 г замініть на какао-порошок. Тоді тісто вийде шоколадне. До речі смак шоколадного тіста ще гармоніюватиме з вишневою або полуничною начинкою.
5. Після продовжіть роботу замісу тіста руками. Щоб воно не прилипало до долонь, змастіть їх олією або присипте борошном.
6. Оберніть тісто поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник на годину.
7. Готове тісто розділіть на потрібні частини, з якими зручно працюватиме, а інші тим часом тримайте в холодильнику, прикривши пакетом, щоб воно не обвітрилося.
Примітка: за бажанням частину тесту можете заморозити, обгорнувши його поліетиленовим пакетом або пергаментним папером. Розморожуйте його природним шляхом спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі.
Статті на тему
