Як випікати бездрожжевий хліб у духовці. Домашній бездрожжевий житній хліб - рецепт закваски

Бездрожжевий житній хлібостаннім часом став набувати великої популярності. Тепер деякі бездрожжевий хліброблять навіть удома, я теж входжу до їхнього числа. У тих у кого житній хліб виходить, пишаються цим дивом власного приготуваннярозписуючи всім своїм знайомим його смак та аромат. Бездрожжевий житній хліб домашнього приготуваннямає багато переваг у порівнянні з магазинним дріжджовим.

Коли тісто для хліба кисліє, воно повільніше бродить, що добре позначається на білках у борошні. Бездрожжевой житній хліб довше зберігає свіжість і довше зберігається, причому він містить ніяких консервантів. Коли ми вживаємо в їжу бездрожжевий хліб, то все корисні речовиниякі у ньому краще засвоюються нашим організмом.

Бездрожжевий хліб посилює лікувальні властивостіжита. Жито як нам відомо покращує травлення та обмінні процесив організмі, що виводить шлаки з нього, підвищує імунітет. Є ще одна важлива перевага бездрожжевого житнього хліба: він не викликає швидкого підвищення цукру в крові. У бездрожжовому хлібі менше цукру, шкідливих жирів, консервантів та протигрибкових добавок. Ці добавки вселяють страх кожному, хто читає етикетки на продуктах харчування і знає про їх негативний вплив на наш організм.

Житній хліб який ви спекли не використовуючи дріжджів - це хліб, який ви спекли з любов'ю. Якщо вам не все одно який хліб ви будете їсти, то витратите на нього свій час, сили і вкладіть у нього свою душу і тоді цей бездрожжевий житній хліб буде смачнішим за самих.

Приготування бездрожжевого хліба досить тривалий. Якщо у вас готова бездрожжева закваска для хліба, то почавши з вечора п'ятниці до обіду суботи ви його спечете, але за те житній хліб ще у вас на кілька днів залишиться і до того ви принесете собі величезне задоволення від поїдання смачної свіжоспеченої м'якоті натурального бездрожжевого житнього своїми руками. Із цим ніщо не зможе зрівнятися!

Спочатку я розповім як приготувати бездрожжеву закваску для хліба, а потім як приготувати бездрожжеве тістоі спекти житній хліб.

1. Змішуємо 100 мілілітрів теплої води температурою 40 градусів та 100 грам житнього борошнагрубого помелу в нержавіючої каструліводотоннажністю 3-4 літри.
2. Накриваємо фольгою або рушником.
3. Ставимо у тепле місце на три дні. Я зазвичай ставлю до батареї. Щодня закваску для житнього бездрожжевого хліба потрібно помішувати ложкою з нержавіючої сталі або пластикової.
4. На четвертий день додаємо один літр води температурою 40 градусів і 100 г житнього борошна грубого помелу. Перемішуємо. Те, що вийшло рідке тістозалишаємо на добу при кімнатній температурі на добу, не накриваючи рушником.

Минуло п'ять днів і готова закваска для бездрожжового житнього хліба. Її можна розкласти по невеликих банках у кожну по сто грам, а можна як роблю, я розкладаю закваску по пакетах і заморожую в морозилці. Вона може зберігатися у такому стані до року. Захотілося житнього дістав пакет розморозив та готуй собі на здоров'я. Нову закваскуможна приготувати набагато швидше, якщо не використовувати останній пакет і повторивши весь процес починаючи з четвертого дня.

Свіжий бездрожжевий житній хліб

Для вечора першого дня нам знадобиться:

• 100 грам бездрожжевої закваски
• 180 грам житнього борошна
• 300 мілілітрів води

Усі інгредієнти змішуємо в одній мисці, накриваємо фольгою та залишаємо її на ніч у теплому місці. Температура має бути в цьому теплому місці 22-24 градуси

Для ранку другого дня нам знадобиться:

• опара з попереднього дня
• 500 грам житнього борошна хорошої якості
• 100 мілілітрів теплої води
• 200 мілілітрів кислого молока
• 1 столова ложка солі

1. Змішуємо усі інгредієнти. Якщо є тісто-змішувач, то замішуємо в ньому. З початку 5 хвилин на невеликій швидкості і потім 5 хвилин на середній.
2. Накриваємо фольгою і залишаємо підніматися, щоб опара піднялася вдвічі. Зазвичай для цього потрібно від 3 до 5 годин.
3. Тісто для бездрожжевого житнього хліба викладаємо на дерев'яну дошку посипану житнім борошном. Ділимо тісто на дві частини і робимо з них кульки.
4. Кладемо кульки на папір для випікання, посипаємо борошном і накриваємо рушником. Залишаємо житнє тістона годину, щоб вона підійшла. ви можете познайомитися із секретами приготування смачного тіста.
5. Бачимо, що в борошні з'явилися тріщини, ось тепер ставимо бездрожжевий житній хліб у середину духовки розігрітої до 250 градусів, а вниз ставимо ще один лист, на який кладемо пару кубиків льоду. Знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо хліб одну годину.
6. Виймаємо бездрожжевий житній хліб і даємо йому охолонути на ґратах.

Відрізаємо шматочок, поливаємо оливковою олією, зверху молоді пагони руколи, на неї в'ялену яловичу шинку, сир пармезан, трохи вершкового масла, сіль і крапелька лимонного соку- Чудовий делікатес вийшов.

Перед початком нагадаємо:

Поєднання крохмалів і білка - найважче для травлення і небезпечне для здоров'я, тому змішання горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачним, але обтяжує будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, посилює перистальтику, абсорбує токсини та збагачує будь-яку страву);

Пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж "сухі", навіть після термічної обробки(Щоправда, такі вийде змолоти тільки в "фарш", а не в муку);

Солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, тому краще додавати їх мінімально.

Рецепти домашнього бездрожжового хліба

1. Найпростіше - прісні коржики

Складові:

1 склянка води
- 2,5 склянки борошна (краще, звичайно, цільнозернове - або змолоти самостійно, в ідеалі)
- 1,5 чайної ложки солі (або до смаку).
- овочі - трохи болгарського перцю, підійде та морквяна макухавід соку, оливки, в'ялені томати, часник, зелень.

Приготування:

У воді розмішати сіль|соль|. Тонким цівком поступово всипати борошно в солону воду.

Замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.

Розжарити сковороду.

Тоненько розкотити коржик.

Підсушуємо коржик кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів.

Готові коржики необхідно збризкати водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.

Зберігати коржі краще в целофановому пакетіу холодильнику не більше 3 діб.

2. Дуже просте - трохи кефіру та солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин,насіння і т.п.

Перемелену пшеницю (в кавомолці млина) добре просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готову) цільнозернове борошно- Але варто пам'ятати, що вона не може довго зберігатись, так що покупна - напевно з добавками!).

Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелене насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сирудесь склянки півтори і до отримання густого тіста.

Добре перемішати, запікати можна у формі для тортів.

Тісто викладати на пекарський папір.

Пекти годину в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.

Замість сироватки годиться рідкий сирі 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такий самий, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджіхоча сам кефір - теж продукт дріжджовий (продукт бродіння кефірного гриба).

3. На основі ірландського содового хліба

• 250 гр борошна із цільної пшениці
• 250 гр борошна житнього
• 250 гр вівсяного борошна
• 1/2 ст мелених горіхів
• 4 ст.л олії
• 1 чл солі
• 1 чл соди
• сік 1 лимона
• 500-600 мл води

Духовку сильно розігріти, деко змастити олією і обсипати борошном. Викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.

Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажені або сира цибуля, болгарський перець, кмин, макуха від морквяного сокуі т.п.

4. Коржики картопляні

Складові:

• 300 мл (півтора склянки) картопляного пюре(можна на воді)
• 1 ч. л. солі
• 300 мл борошна
• 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток - так рецепт в цілому вийде легшим для травлення та менш шкідливим відповідно).

Приготування:

Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин і викласти на пекарський папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржів. Кожну потикати вилочкою, інакше коржики здибляться.

Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (мають трохи підрум'янитися).

Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно вершковим маслом, сметаною та зеленню.

5. Вівсяні коржики

Складові:

• 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
• 250 мл борошна (можна темного, цільнозернового, шпалерного помелу)
• 1,5 ч.л.солі
• 1 ч. л. соди
• 600 мл кефіру
• 50 гр розтопленої олії (або оливкової)

Приготування:

Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім так само як і в попередньому рецепті, викласти і вм'яти круглі коржики і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб трохи почали коричневіти).

Можна не надавати круглої форми, а розпластати як вийде на пекарський папір, потикати вилкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, уже виймаючи з духовки, зламати на тарілку.

6. Швидке бездрожжеве тісто для піци

Складові:

2 ст борошна
- 1 год ложка солі
- 2 яйця
- 1/2 ст теплого молока
- 1 ч л оливкової олії

Приготування:

1. Борошно перемішати із сіллю.
2. Яйця розмішати в мисці з теплим молокомі додати оливкової олії.
3. Невеликими порціями влити отриману суміш у миску з мукою, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, іноді присипати борошном руки. Місити протягом 10 хвилин, поки|доки| тісто не стане еластичним.
4. Сформувати з тіста кулю, загорнути її у вологий рушник і залишити на 15 хвилин.

АБО

Складові:

• 1,5 склянки пшеничного борошна,
• 1,5 склянки житнього обдирного борошна,
• приблизно 1 склянку води,
• дрібка солі.

Якщо віддаєте перевагу м'яке тісто, то знадобиться кефір замість води та дрібка харчової соди(Спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається в борошно). Випікається 15 хвилин і потім ще 15 с томатною пастоюта овочами.

7. Житній хліб на традиційній бездрожжевій заквасці

Закваска готується на якийсь кислій основі(Наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска повільно підніматиметься. Декілька разів її треба обложити. Щоразу вона підніматиметься швидше.

Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібна кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається у теплому місці 4-5 годин, можна один раз обложити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити та витримати 4 години – це норма для житнього хліба.

У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнім обдирним борошном. Тісто "легке". Після того, як тісто підніметься, його, не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).

Працювати з житнім тестомкраще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його у формі, поставити у тепле місце підходити.

Випікається житній хліб у жаркій духовці 1 - 1,5 години. Після випікання кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він має охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню та верхню скоринки: якщо м'якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.

Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска набиратиме сили, і тісто підніматиметься швидко. Трохи опари або шматочок тіста залишають для наступної випічки, зберігають у холодильнику.

Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодної) і підмішати житнє борошно. До ранку вона підніметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).

8. Хліб на хмелевій заквасці

1. Приготування закваски
1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити та віджати.
1.3. Одну склянку отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину у банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба потрібно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

2. Кількість компонентів.
Для випікання 650-700 р. хліба необхідно:

• вода 1 склянка (0,2 літри);
• на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
• сіль 1 чайна ложка;
• цукор 1 стіл. ложка;
• олія вершкове або маргарин 1 стіл. ложка;
• пластівці пшеничні 1-2 повний стіл. ложки;
• закваски.

3. Приготування опари.
3.1. У ємність для замісу наливається одна склянка кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують у ній 1 стіл. ложку закваски та 1 склянку борошна.
3.2. Приготовлений розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до утворення точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова до замісу тесту.

4. Заміс тесту.
4.1. У чистий посуд ( скляна банкаоб'ємом не більше 0,2 літра, з кришкою, що щільно закривається) відкладаємо необхідна кількість(1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна та інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці - не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до відлипання від рук та закладаємо у форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу трохи більше. Якщо форма не вкрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставиться у тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її потрібно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, воно розпушилося і готове до випічки.

5. Режим випічки.
5.1. Форма повинна розміщуватись у середині духовки на решітці.
5.2. Температура випікання 180-200 градусів. Час випікання 50 хвилин.

Хліб усьому голова! Жоден прийом їжі не може обійтися без шматка хліба. Ми звикли до нього, і не уявляємо без нього свій сніданок, обід та вечерю. Тому у списку покупок у магазині він завжди стоїть першим. Але ж набагато цікавіше приготувати смачний пишний буханець або булочки будинку. Адже це зовсім неважко. Можна використовувати дріжджове та тісто без дріжджів. Фахівці-дієтологи зі зрозумілих причин стверджують, що найбільш корисні хлібні виробибез дріжджів. Їх можуть вживати в їжу абсолютно всі, навіть дівчата, які сидять на дієті, або спортсмени. Крім того, за смаком він зовсім не поступається дріжджовому, а іноді навіть буває набагато смачнішим. Є ще одна перевага: такий продукт зберігається довше і залишається свіжим.

Рецепт бездрожжового пшеничного хліба у духовці

Дуже простий рецепт, зате в кінці ви отримаєте домашній хлібвушок, який набагато краще за будь-який магазинний. Калорійність на 100 г такого хліба – всього 170 ккал. Пропорції та кількість продуктів відповідають 1 буханці. Необхідні інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 70 г
• Борошно пшеничне ( грубий помел) – 70 г
• Висівки – 4-5 ст.л.
• Вода (газована) – 250 г
• Олія соняшникова – 4 ст. л.
• Приправи - за смаком (ми пропонуємо використовувати кмин)

Спосіб приготування

Бездрожжевий пшеничний хліб у хлібопічці

Для справжніх гурманів, які люблять робити хлібні вироби самостійно і які мають для цього хлібопічку, ми пропонуємо свій спосіб. Звичайно, у будь-якої такої грубки є свої інструкції та рецепти. Ми ж крім звичайних співвідношеньдаємо вам кілька порад – хитрощів, які зроблять ваш хліб ще смачнішим. (калорійність на 100 г такого хліба – 190 ккал). Необхідні інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 1,5 ст.
• Молоко – 200 г
• Яйце - 2 шт
• Вершкове масло - 70 г
• Сода – 15 р.
• Цукор – 2 ст. л.
• Лимонна кислота – 15 г
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

1. Попередньо розігрійте молоко до кімнатної температури, воно має бути трохи теплим.
2. Масло розтопіть, але воно не повинно бути гарячим.
3. Борошно необхідно просіяти, до нього додати соду, лимонну кислотута посолити за смаком.
4. Готувати в режимі «Бездріжковий хліб» або «хліб без дріжджів». Не в кожній пекарні є така функція, але якщо у Вас є – використовуйте. В іншому випадку чудовий хліб може вийти і в режимі "Кекс".

Читайте також:

Рецепт бездрожжового хліба на кефірі

Існує думка, що такий хліб набагато корисніший за звичайний дріжджовий, а закваска робить його ще ароматнішим, смачнішим і кориснішим. Звідси і така популярність останнім часом. Закваску можна зробити різними способами, найвизнаніший і найпоширеніший – на кефірі. Калорійність такого хлібця - 180 ккал на 100 г. Для закваски:

• Борошно житнє – 50 г
• Кефір – 150 г (можна використовувати кисле молоко)

Для самого хліба:

• Закваска
• Борошно житнє - 220 г
• Вода – 80 г
• Цукор – 1 ч.л.
• Чай – 130 г
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

Рецепт бездрожжового хліба у мультиварці

Мультиварка - це чудова можливість приготувати домашній хліб без дріжджів швидко і не забруднюючи. великої кількостіпосуду. Необхідні інгредієнти:

• Кефір - 500 мл
• Пшеничне борошно - 250 г
• Кукурудзяне борошно - 100 г
• Вівсяні пластівці - 100 г
• Кунжутне борошно - 50 г
• Рисове борошно - 100 г
• Сода – 1 ч. л.
• Вершкове масло - 30 г
• Сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування

1. Перетираємо пшеничне борошноіз вершковим маслом.
2. Всипаємо кунжутну та кукурудзяне борошно, пластівці і перемішуємо всі сипучі інгредієнти.
3. У кефір висипаємо соду і неповну чайну ложку солі, ретельно помішуючи до повного розчинення.
4. З'єднуємо рідку та суху суміші, тісто має бути густим і приставати до рук
5. Змащуємо чашу мультиварки невеликою кількістюолії та викладаємо тісто. Ставимо програму "Випічка" на 30 хвилин.
6. Коли програма закінчить роботу, хліб перевертаємо за допомогою кошика для варіння на пару та залишаємо на підігріві ще на 10 хвилин. За цей час і з іншого боку хліба злегка зарум'яниться.
7. Виймаємо отримане на кошик і даємо охолонути під рушником.

У результаті отримуємо щільний хліб із дивовижним смаком. Читайте також: Вартість хліба, приготовленого без використання дріжджів, у магазині коливається від 40 до 300 рублів. Як правило, приготувати його самостійно трохи дорожче. Проте цей спосіб має безліч переваг. По-перше, ви точно знаєте, що результат вашої роботи абсолютно безпечний, відсутні шкідливі добавкита використані якісні інгредієнти. По-друге, сам процес приготування, безперечно, приносить задоволення, щоб переконатися в цьому, достатньо подивитися на фото чи відео, присвячене випіканню хліба.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+