Готуємо хліб у духовці. Повітряний білий хліб у духовці

Рецепти хліба

Як приготувати хліб у духовці за покроковим рецептом. Різні види хліба, списки інгредієнтів та покроковий посібник із приготування до кожного з них.

1 буханець

50 хв

250 ккал

4.82/5 (11)

Хліб - це найпопулярніший продукт, який використовують у більшості країн світу. Щойно приготовлений хрусткий батон хліба ароматно пахне і має чудовий солодкуватий смак. Багато людей не представляють черговий прийом їжі без шматочка свіжого батона, і не даремно. Хліб чудово втамовує голод, і якщо додати кілька шматочків ковбаси, то чудово підійде для швидкого перекушування.

Хлібобулочні вироби повинні входити до раціону абсолютно всіх людей, оскільки мають у своєму складі виключно свіжі та екологічно чисті інгредієнти, багато корисних вітамінів та мінералів. Спекти вдома смачний хліб у духовці вам допоможуть наші прості та смачні рецепти!

Рецепт білого хліба у духовці

Найпопулярнішим хлібобулочним виробом є білий хліб. Він дуже м'який, злегка солодкуватий і хрумкий. Крім того, готувати його дуже просто, не маючи під рукою дорогого інвентарю, витрачаючи мінімум енергії та часу. Також приготування хліба помітно скорочує сімейний бюджет. Але найголовніше - це те, що ви будете повністю впевнені в тому, що хліб не має абсолютно ніяких консервантів та інших шкідливих речовин. Представляю вашій увазі найпопулярніший рецепт домашнього хліба у духовці з фото.

Кухонна техніка:

Складові:

Приступаємо до готування:

Чи знаєте ви?Для того, щоб тісто краще пропеклося, робимо невеликі надрізи на верхній частині сформованого буханця.

Відеорецепт

У ролику дуже доступно пояснюється, як правильно замішувати тісто і які хитрощі допоможуть вам зробити м'яке і повітряне тісто.

Рецепт хліба на кефірі у духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець хліба.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Складові:

• 250 мл кефіру;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• 1,5 чайні ложки соди;

• 1,5 чайні ложки солі;
• половина чайної ложки цукру;
• 1 чайна ложечка кмину.

Приготування:

1. Для початку борошно слід просіяти через сито, додати до нього решту сухих інгредієнтів і перемішати.
2. Поступово додавати кефір одночасно помішуючи. Замісити тісто вручну до однорідності.
3. Формуємо буханець, посипаємо зверху борошном для утворення хрусткої скоринки і викладаємо на лист зі змащеним маслом пергаментом.
4. Попередньо розігріваємо духовку до 200 °.
5. Ставимо в духовку лист і випікаємо протягом півгодини.

Рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Складові:

• 600 г цільнозернового борошна;
• 240 мл кип'яченої води;
• 3 чайні ложки дріжджів;

• пів чайної ложечки солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування:

1. Для початку в глибоку миску налити теплу кип'ячену воду, в яку слід висипати дріжджі, сіль та цукор. Перемішати та поставити в тепле місце на 15 хвилин.
2. Після цього додати в миску 2/3 борошна, замісити тісто і знову відставити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто піднялося, слід висипати в нього частину борошна, замісити тісто і відставити на 40 хвилин.
4. Після 40 хвилин тісто підніметься і можна ставити в розігріту до 180° духовку. Випікати 40 хвилин|мінути|.

Відеорецепт

Як бачите, рецепт досить простий у виконанні. Для спрощення роботи чудово підійде спеціальний тістоміс, як на відео, завдяки якому ви зможете швидко замісити тісто, при цьому прикладаючи мінімум зусиль.

Рецепт часникового хліба у духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець хліба.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Складові:

• 3 склянки першосортного пшеничного борошна;
• 1 склянка теплої кип'яченої води;
• 1 чайна ложка дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;

• 1 чайна ложка солі;
• 8 столових ложечок рослинної олії;
• 60 г олії вершкового;
• 3 зубчики часнику.

Приготування:

1. Змішати всі сухі компоненти, додати|добавляти| воду і замішати тісто.
2. Накрити миску з рушником і поставити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто підійшло, розкочуємо його до товщини 2 см качалкою.
4. Змішуємо вершкове масло|мастило| з|із| тертим часником і наносимо на всю поверхню тіста.
5. Скручуємо тісто в рулет і надрізаємо кілька разів. Відставляємо у тепле місце на годину.
6. Випікати при 200 25-30 хвилин.

Рецепт чорного хліба у духовці

Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 1 буханець.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Складові:

• 300 г житнього борошна;
• 450 г пшеничного борошна;
• 400 мл води;
• 2 чайні ложечки солі;

• 5 чайних ложок цукру;
• 2 столові ложечки соняшникової олії;
• 2 чайні ложечки дріжджів.

Приготування:

1. У миску налити 200 мл води, додати цукор та дріжджі, відставити миску на 25 хвилин у тепло.
2. Через 25 хвилин додайте залишок води, 2 столові ложки олії. житнє борошно та ложечку солі. Змішати і додавати потроху пшеничне борошно. Тісто замішується, накривається рушником і вирушає у тепле місце на годину.
3. Коли тісто підніметься, його потрібно ще раз замішати та надати бажаної форми. Покласти його на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
4. У попередньо розігріту духовку слід поставити форму з тестом, випікати так 45 хвилин.

Сподіваємось, що ці рецепти допоможуть вам розібратися у приготуванні різних видів хліба! Якщо ви хочете приготувати щось нестандартне та незвичайне, то рецепт бананового хліба. прямо з Каліфорнії саме для вас! Якщо ж ви стежите за своєю фігурою, намагаєтеся тримати себе у добрій формі, але не уявляєте своє життя без хліба, то рецепт житнього хліба. чудово підходить саме для вас. У наш час технологій набирає популярності різна побутова техніка у вигляді хлібопекарок, мультиварок і так далі. Якщо ви маєте дані пристосування, то рецепт приготування хліба в мультиварці. і хлібопічці - Рецепт хліба в хлібопічці. - Достойні вашої уваги.

Діліться своїми враженнями від приготування хліба за цими рецептами, пропонуйте свої варіації та доопрацювання! Смачного!

11

Кулінарний Етюд 24.01.2018

Домашній хліб – звучання цих слів чарівне! Здається, що в ніс проникає чарівний аромат, і ти відчуваєш, як рука стискає пружний коровай і підносить його до обличчя. Такий хліб не різали, а обов'язково розламували на шматки

Знайоме всім слово «скибка» походить від слова «ламати». Руки пекаря вклали в хліб душу, яку не можна поранити ножем. Приготувати хліб у домашніх умовах під силу кожному. Навіть у звичайній, допотопній, радянському зразку духовці без численних функцій можна спекти справжній шедевр із хрусткою скоринкою. Перевіримо?

Дорогі читачі блогу Ірини, я вже багато років печу домашній хліб. Влітку – у невеликій печі, яка живе у дворі, а взимку – у духовці. Ви думаєте, що спекти в домашніх умовах хороший хліб дуже складно? Зараз я дам вам рецепти з фото, які переконають вас у протилежному!

На початку дев'яностих я працювала у пекарні у дядька мого чоловіка. То була невелика пекарня, збудована ще в тридцяті роки батьком дядька. Зі склепінчастої печі щодня виходило по двісті кілограмів хліба.

Дядько Вася місив тісто руками, а я формувала хліб. То була дуже важка робота. Я якось пожартувала, от винайшли б такий хліб, який не треба місити взагалі. Пройшло багато років, і подібний хлібець з'явився! Його так і називають "хліб без замісу".

Як спекти в домашніх умовах житній хліб у духовці. Рецепт з покроковими фото

Цей коровай ми будемо пекти із суміші житнього та пшеничного борошна. Початківцям у хлібопеченні не варто одразу братися за випічку хліба в домашніх умовах зі 100% житнього борошна – це справді складно.

Чисто житній домашній хліб, подібно до довоєнного Бородінського, слід пекти тільки на заквасці. Я рекомендую спочатку освоїти прості рецепти, а потім братися за складніші.

Початківцям я раджу почати вивчення хлібопекарської справи із хліба без замісу. Його вигадав американський пекар Джим Лехей. За кілька років рецепт справив справжній фурор.

Оглядач гастрономічних сторінок "Нью-Йорк Таймс" Марк Біттман під ім'ям The Great Bread представив дивовижний хліб на сторінках солідного та авторитетного видання після того, як побував на майстер-класі з його випічки.

Баття, що бачив на своєму віку, не мало гастрономічних чудес Біттмана вразило те, що за допомогою повсякденного домашнього кухонного начиння, без спеціальної техніки та обладнання, витрачаючи мізерну кількість фізичних сил можна отримати фантастичний за якістю хліб з тонкою хрусткою скоринкою і чудовим м'якушем.

Секрет у тому, що з тривалої вистоювання і досить великий вологості добре розвивається клейковина, від якої залежить кондиції тесту. А умови під кришкою чавунної каструлі, в якій зазвичай виготовляється випічка, забезпечують оптимальні умови для отримання знаменитої скоринки. От і все!

Найвідоміший рецепт хліба у духовці

Із задоволенням уявляю вам найзнаменитіший рецепт хліба у духовці.
Ми будемо заводити тісто на сухих дріжджах, але можна і на звичайних «мокрих». У тексті словом «пуліш» позначено густу опару.

Інгредієнти пулішу

• 180 г житнього обдирного борошна;
• 180 мл води (25 ° С);
• Один грам (0,25 чайної ложки) сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• весь куліш;
• 420 г пшеничного борошна;
• 250 мл води (18-20 ° С);
• Чотири столові ложки житнього ферментованого солоду;
• П'ять столових ложок окропу (нею заварюють солод);
• 15 г цукру;
• 14-16 г солі.

Спочатку потрібно зробити густу опару. Налити в кухоль нагріту воду, насипати дріжджі.

Вилити воду з дріжджами в житнє борошно, що просіює, поміщену в посуд ємністю приблизно пів літра, добре перемішати вилкою, відправити в поліетиленовий пакет на 180 хвилин для підйому. Готовий пуліш на фото.

Просіяти борошно пшеничне (я використовую пластмасовий контейнер ємністю три літри), покласти в неї всю опару, заварений солод, сіль, цукор, влити воду.

Перемішати, перетерти добре пальцями до отримання маси однорідного кольору.

Тісто вийде липким і рідким - саме так і треба. Борошно не додавати в жодному разі!

За півгодини за допомогою шпателя скласти тісто у вигляді конверта.

Закрийте контейнер кришкою. Бродіння відбуватиметься протягом дванадцятої години при температурі 22-23°С.

Через дванадцяту годину тісто практично досягне «стелі», стане «бульбашним». Тепер потрібно вивалити його на стіл, густо посипаний житнім висівком, пшеничним або житнім борошном.

Скласти як конверт за допомогою шпателя.

Завантажити в кошик з лози або будь-яку відповідну ємність (попередньо поклавши в неї чисту тканину, на яку щедро насипане борошно або висівки).

Шов має дивитися нагору. В інших рецептах трапляється зворотна рекомендація. Спробуйте і так, і так. Виберіть як вам зручніше.

Для вірності насипати згори трохи борошна, загорнути краї рушника. Дати вистоювання при 22-23 ° С дев'яносто хвилин. На фото - тісто, що підійшло.

Увімкнути духовку, нагріти до 200°С. За двадцять хвилин до відправки хліба на випікання помістити в духовку ємність із кришкою. Найкраще – масивну каструлю з чавуну. У моєму господарстві цієї розкоші немає. Я скористалася емальованою дірявою «пенсіонеркою», що бачила види.

Через двадцять хвилин дістати посуд з духовки, відкрити кришку, вивалити тісто, що підійшло.

Повернути кришку на місце, повернути форму до духовки.

Випікати п'ятдесят хвилин. Нагадуючи, що кожна духовка - зі своїм характером, до якого потрібно пристосуватися. Можливо, вам знадобиться більше часу, щоб спекти коровай.

Готовий виріб виймаємо з духовки, загортаємо в рушник, даємо повністю охолонути. Їсти домашній житній хліб можна через три - чотири години, інакше він здасться сируватим. На фото – виріб у розрізі.

Пшеничний хліб у домашніх умовах. Простий, випробуваний рецепт

Це рецепт пшеничного хліба без замішування. Я пропоную саме його, як найпростіший, випробуваний багато разів. Дивіться, який симпатичний домашній хлібець на фото.

До нього завжди хочеться повернутися, він підкуповує легкістю втілення, мінімальною кількістю дріжджів, ніжним, пористим м'якушем і відмінним смаком. Про аромат промовчу - безліч епітетів чудово ви допишите самі!

Інгредієнти для опари

• 250 г пшеничного борошна;
• 90 мл теплої (30 ° С) води;
• 60 мл дріжджової води;
• 4 г солі.

Інгредієнти для дріжджової води

• 200 мл теплої (30 ° С) води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів.

Інгредієнти для тесту

• Вся опара;
• 250 г борошна;
• 180 мл води;
• 14 чайної ложки сухих дріжджів;
• 4 г цукру;
• 4 г солі.

Як спекти в духовці

Зробимо дріжджову воду. Для цього розчинний у воді чверть чайної ложки дріжджів. Виллємо з отриманої рідини необхідні нам 60 мл. Це можна зробити за допомогою мензурки або звичайного одноразового шприца. Решта води нам не знадобиться.

Змішаємо всі компоненти опари у посуді, ємністю приблизно півтора літри. Відправимо в поліетиленовий пакет на дванадцяту годину. Температура навколишнього середовища – 22-23°С.

Просіємо муку в глибоку ємність, додамо сіль, цукор, дріжджі, воду, всю опару, перемішаємо руками, ліквідуючи грудки. Кладемо ємність у пластиковий пакет.

Через п'ятдесят хвилин скласти за допомогою звичайного пластмасового малярського шпателя тісто конвертом, залишити тинятися ще на 1 годину 20 хвилин.

Стіл щедро покрити борошном через ситечко, перекинути в неї рідке тісто, що підійшло, сформувати хліб, покласти його на посипаний лляний рушник, вкладений в миску, діаметром приблизно 24-26 см, посипати зверху борошном, прикрити. Дати вистоювання в теплі 90 хвилин.

Випікати так само, як житній хліб у духовці, лише 40 хвилин|мінути|. Вийняти з духовки, закутати в рушник, охолоджувати, помістивши на решітку.

Тут можна подивитися процес приготування схожого виробу. Ролик англійською, але все зрозуміло.

Рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах

Іноді «безрізжевим» називають домашній хліб на заквасці. Це не зовсім правильно, тому що в заквасці, крім молочнокислих бактерій, також містяться дріжджі. Тільки ви їх вивели самі, а не купили у магазині.

Я ж хочу вам уявити саме бездрожжевий хліб - ми випікатимемо його на соді. Содовий сільський хлібець дуже популярний в Ірландії. Для новачків у хлібопеченні – справжня знахідка!

Бездрожжевий домашній хлібець виходить ароматним, якимось дуже домашнім, рустикальним. Від нього віє затишком та теплом рідної оселі. Він зберігається свіжим трохи більше доби. Потім із нього краще зробити тости чи грінки з яйцем. Але зазвичай до другого дня свого життя не доживає.

Нехитрий ірландський рецепт хліба без дріжджів я передаю вам у практично автентичному варіанті. Приготувати його в домашніх умовах зовсім не важко. Буду рада, якщо він вам сподобається!

складові

• 385 г борошна пшеничного борошна вищого гатунку;
• 135 г пшеничного цільнозернового;
• 320 мл сколоти, сироватки або кефіру;
• Одна чайна ложка соди.

Як спекти

Перемішати борошно, що просіює, з сіллю, содою. Зробити «колодязь», влити в нього поступово рідину, замісити м'яке, липкувате тісто, вивалити його на підпилений борошном стіл.

Вимісити, без фанатизму, скачати у кулю. Нагорі зробити прорізи «хрест-навхрест», глибиною 1-2 сантиметри.

Пекти в духовці при 200 ° С півгодини - сорок хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з найбільш товстого місця сухого короваю.

Готовий домашній хлібець загорнути в чисту тканину, охолодити.

Бездрожжевий хліб у домашніх умовах на хмелевій заквасці

Я вже говорила, що будь-який домашній хліб на заквасці лише умовно є «безрізжевим». Будь-яка закваска містить вирощені вами дріжджі. Але «магазинних» у ньому немає – це правда.

складові

• 420 г борошна;
• 280 мл води;
• Дві чайні ложки рідкого меду;
• 5 столових ложок закваски із хмелю;
• Одна чайна ложка із гіркою солі;
• Рослинна олія.

Як спекти

Налити в посуд 120 мл тепленької (30 ° С) води, покласти в неї закваску, мед, пару столових ложок борошна, розмішати. Вийде маса густоти сметани - "підгодована" закваска або опара. Вона має «ожити», «забухати» приблизно через 120 хвилин перебування в теплі.

Додати просіяне борошно, що залишилося, теплу (30 ° С) воду, замісити м'яке, вологе тісто. Маса спочатку буде досить комкуватою - нічого страшного.

Змочити руки олією, місити до гладкості, закрити посуд плівкою, залишити бродити при температурі 22-23 ° С на 14-16 годин.

Формуємо батон і випікаємо так само, як домашній житній та пшеничний хліб без замісу. За часом процес випікання у духовці займає приблизно 50-60 хвилин. Хмелевий хліб кладуть на вистоювання не тільки в круглу, а й у довгасту форму. У такому разі його зручно випікати в чавунній гусятниці.

Закваска для домашнього хмелевого хліба

складові

• 500 мл води;
• Склянка (250 мл) сухих шишок хмелю;
• 1 десертна ложка меду чи цукру;
• 60 г борошна.

Як приготувати

У окроп всипати склянку хмелю (шишки добре утрамбувати в склянці). На малому вогні варити до зменшення води вдвічі. Процідити, віджати хміль. Залишити у теплому місці на ніч або на 8 годин.

Покласти мед чи цукор, борошно, розмішати, залишити на 36-48 годин у теплому місці. Коли обсяг закваски збільшиться вдвічі, вона «забулькає» як слід і почне опадати, то можна говорити про її готовність. Дозрілу домашню закваску ставимо на зберігання холодильник.

Ось тут відео, в якому можна подивитися, як робити домашній хліб на заквасці зі свіжих шишок хмелю.

Бородінський хліб у домашніх умовах за рецептом 1940 року

Щоб спекти смачний домашній бородинський хліб у духовці, необхідно приготувати закваску для житнього хліба і виконати ряд досить складних для новачка технологічних операцій. У запропонованому відео дуже докладно і точно показано, як спекти в домашніх умовах справжній Бородинський подовий хлібець за рецептом 1940 року.

Дорогі читачі блогу Ірини! Я сподіваюся, що мої прості рецепти домашнього хліба, зародять у вас бажання спекти запашний коровай на радість усіх домашніх. Якщо у вас виникнуть питання – пишіть їх у коментарях до цієї статті – я обов'язково всім відповім.

До нової зустрічі!
Зі щирими побажаннями міцного здоров'я та удачі.
Ірина Рибчанська, автор блогу Есе кулінарного дилетанта

Дорогі друзі, 27 січня відзначають День повного зняття блокади Ленінграда. З великим МІСТОМ у мене пов'язаний найщасливіший період життя – студентство. Романс про Ленінграда у виконанні геніального Андрія Миронова, сподіваюся, викличе у вас ті самі почуття, що й у мені – чисті сльози кохання та захоплення мужністю та силою духу.

Дивіться також

11 коментарів

Їжа, приготовлена ​​своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніша за магазинну. Тому господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російській печі, сьогодні для цього є спеціальний прилад – хлібопічка. Однак духовка з цим завданням впорається не гірше.

Випічка хліба вдома

Придбання спеціальної хлібопічки, що має високу ціну, є виправданим не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам хочеться часто займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткого:

• пшеничне борошно;
• вода;
• сіль;
• дріжджі.

Він актуальний майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе борошно пшеничне. Однак можлива заміна дріжджів на закваску, води на молоко, введення трав, олії, яєць тощо. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт, потрібно ознайомитись із основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.

Тісто

По-перше, використання пшеничного борошна є обов'язковим, навіть якщо ви готуєте бородинський чорний хліб – без нього випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: із сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто. Декілька умов:

• Тісто обов'язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
• Орієнтовний час ручного замісу – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
• Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на стадії замісу – дефіцит повітря.
• Після замісу майбутній коровай залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминання – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви посилено місити руками, хліб вийде важким.
• Після обминки і формування знову настає стадія вистоювання - коротка, але обов'язкова. Закінчується вона, коли за легкого тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.

За якої температури випікати

Фахівці запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже сильна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметра італійські рецепти, проте навіть звичний російській людині Бородинський попросить щонайменше 200 градусів. Оптимальна температура випічки – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь протягом 40-60 хвилин.

Рецепти

Чи складно пекти такий продукт безпосередньо вам, можна з'ясувати, лише спробувавши зайнятися ним хоч раз. Запропоновані нижче рецепти підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі – особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів та докладні фото найважливіших кроків.

Житній

Такий продукт нутріціологи називають одним із найкорисніших, нарівні з . Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодити здоров'ю, їй варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашню ковбаску в духовці? Уважно вивчити наведену нижче технологію.

Складові:

• кислого молока - 200 мл;
• дріжджі живі – 20 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• житнє і пшеничне борошно - по 250 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару, змішавши цукор з кислим молоком і додавши сюди живі дріжджі, які потрібно трохи розім'яти ложкою. Накрити ємність рушником, дати її вмісту постояти – якщо на кухні тепло, вистачить години.
2. Коли опара підійде, підсипайте маленькими порціями заздалегідь просіяне і змішане борошно: так воно рівномірно розподілиться між собою. Вимішуйте руками – це надійніше.
3. Введіть сіль, олію. Протягом 5-6 хвилин руками старанно місіть тісто, поки воно самостійно не стане пружною грудкою.
4. Новий етап вистоювання під рушником забере 2-3 години, після чого потрібно надати тесту форму великого товстого батона і знову забути про нього на півгодини-годину.
5. Духовку прогріти до 230 градусів, випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Без дріжджів

Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів у духовці простіше. Вихід є – працювати з содою та сироваткою чи кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» муку, тобто. 2 сорт, або додавати трохи, півб'яний або житній.

Складові:

• сироватка – 350 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 1 ч. л.;
• насіння – жменя;
• сіль - щіпка;
• висівки – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сипучі продукти змішати окремо, акуратно підлити сироватку.
2. Якщо при замісі тісто сильно липне до ложки, додайте ще трохи борошна.
3. Сформуйте велику булку, дайте постояти півгодини на деку.
4. Пекти при 240 градусах 18-20 хвилин.

На кефірі

Такого типу також існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а за структурою та смаком не поступається класичним варіантам. Цей бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів - він дуже на них схожий, навіть має деякий аромат і смак несолодкої здоби.

Складові:

• кефір – склянка;
• пшеничне борошно - 2 склянки;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати із содою, цукром та сіллю.
2. Молоко підігріти, додати|добавляти| до сухих компонентів.
3. Рухаючись за годинниковою стрілкою, змішати усі складові. Коли тісто за підсумками цих дій стане однорідним, набуде форми грудки, його потрібно промісити ще 5 хвилин.
4. Додати олію, вимішувати ще хвилину. Залишити на годину.
5. Обім'яти, сформувати високий товстий батон. Зробити надрізи.
6. Після півгодинного вистоювання пекти на деку з пергаментом півгодини при 190 градусах.

На заквасці

Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Проте робота із закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна із теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави та пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину об'єму потрібно викинути і додати аналогічну початкову кількість борошна з водою.

Складові:

• житня обдирна - 540 г;
• пшеничне борошно – 200 г;
• вода тепла – 380 мл;
• сіль - 7 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднати по 65 г житнього борошна та води, дати постояти 2 дні у теплому місці (27-29 градусів). Додати стільки ж муки з водою, залишити ще на 2 дні під тими ж умовами.
2. Половину закваски викинути, решту з'єднати зі 115 г житнього борошна та 65 г води – це буде опара.
3. Наполягати її 3-4 год при 30 градусах, після збільшення об'єму підсипати борошно, що просіює (все), сіль, підлити воду, що залишилася.
4. Вимісити однорідне тісто, після чого попрацювати з ним ще 2 хвилини. Накрити рушником, дати підійти за годину за 30 градусів.
5. Обробити форму зсередини олією, заповнити житнім тестом. Верх вирівняти. Дати постояти 1,5-2 год.
6. Випічка здійснюється за 250 градусів. Через 15 хвилин температуру знижують до 220 градусів. Тривалість приготування – година.

Білий

Найсмачніший для більшості хліб – білий, з борошна найвищого гатунку, з додаванням молока та олії. Має ніжний м'якуш, хрустку скоринку і неймовірний аромат свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для цікавішого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна трохи обсмажити, щоб посилити запах.

Складові:

• пшеничне борошно – 650 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• яйце 2 кат.;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко з олією та водою зігріти. Додати дріжджі, залишити на півгодини.
2. Усі сухі інгредієнти, окрім кунжуту, змішати. З'єднати з опарою, ввести олію, збите яйце.
3. Вимішувати тісто 7-8 хвилин|мінути|.
4. Дати постояти 3 години, двічі обім'явши за цей час тісто.
5. Сформовані булки посипати кунжутом.
6. Випікати за температури 190 градусів. Час приготування – 40 хвилин.

З сиром

Така рецептура характерна італійській чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним із сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабатту, лякаються тривалого часу вистоювання та безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб із сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.

Складові:

• сухі дріжджі – 7 г;
• борошно 00 - 50 г;
• пшенична в/с – 220 г;
• вода тепла – склянка;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
• гілочка чебрецю;
• Пармезан – 50 г

Спосіб приготування:

1. Залити водою дріжджові гранули, розмішати.
2. У миску тричі просіяне борошно (обидва види), сіль, масло, подрібнений чебрець, тертий дрібно Пармезан.
3. Вливати воду з дріжджами дуже маленькими порціями, інакше глютен не виділиться.
4. Вимішувати руками тісто для чіабатти потрібно рівно 7 хвилин, як це роблять італійки: розчепіривши пальці, «наступати» на нього долонею, випускаючи повітря.
5. Затягнути миску плівкою, дати тесту постояти 12-16 год.
6. Розділити на 3 частини, сформувати прямокутники.
7. Кожен розтягнути на дерев'яні дошки, взятися за кінці, скласти їх до центру. Повторити цю дію тричі.
8. Дати постояти 1,5-2 години, за цей час прогрівши духовку до 250 градусів.
9. На нижній рівень поставити миску з окропом. На центральний – майбутню чіабатту.
10. Випікати потрібно 15-20 хвилин|мінути|, остудити на решітці, обгорнувши тканинними серветками або рушником.

Бородінський

Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі боби Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енерговитратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Пекуть такий хліб перші 10 хвилин обов'язково з парою.

Складові:

• борошно пшеничне – 200 г;
• житня – 400 г;
• солод – 30 г;
• оцет яблучний – 10 мл;
• сіль велика – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.;
• мелений кмин та зерна коріандру;
• олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розвести солод водою, щоб одержати 410 мл рідини.
2. Змішати усі сухі компоненти.
3. З'єднати з олією, оцтом та солодом. Вимішувати руками 4-5 хвилин|мінути|.
4. Дати тесту годину постояти, обім'яти.
5. Перемістити у форму, залишити ще на півгодини.
6. Збризкати водою. Присипати коріандром із кмином.
7. Випікати 55 хвилин - спочатку при 240 градусах, потім (півгодини) при 200 градусах.

На молоці

Цей простий рецепт орієнтований на поціновувачів ніжного білого м'якуша, властивого чайним батонам, золотистої гладкої поверхні та вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господиням цей рецепт на молоці рекомендований як стартовий майданчик для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.

Складові:

• молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• борошно пшеничне – 350 г;
• вершкове масло – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, додати до нього олію.
2. Сухі інгредієнти змішати, з'єднати з|із| рідкою частиною.
3. Тісто вимішувати 10 хвилин|мінути|, накрити плівкою.
4. Через 2 години обім'яти, поділити на 3 частини.
5. Сформувати круглі булки, відправити випікатися з парою за 190 градусів півгодини.

Швидкий

Більшість наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб у духовці вимагає майже цілу добу займатися лише ним. Професіонали ж запевняють - існує можливість спекти хліб вдома швидко, витративши на це заняття не більше кількох годин, оскільки йому не потрібна тривала вистоювання. Як готується такий продукт та які нюанси у нього існують?

Складові:

• тепла кип'ячена вода – склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
• пшеничне борошно - 320 г;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати всі сухі компоненти, дуже добре перемішати.
2. Залити теплою водою суху суміш, руками зробити м'яку, але пружну грудку, яка повинна виглядати як на фото - ідеальна рівна куля, що тримає форму.
3. Дати йому постояти за 20 градусів близько півгодини (можна залишити миску під батареєю).
4. Акуратно обім'яти, сформувати круглий колобок. Зробити кілька неглибоких надрізів задньою стороною ножа зверху.
5. Після 20-30 хвилин вистоювання змастити поверхню молоком, випікати півгодини при 200 градусах.

Кукурудзяний

На фото такий продукт більше нагадує солодкий апетитний кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому добре підійде не тільки для обіду, а й для приготування бутербродів із джемом, шоколадною пастою, м'яким сиром. Як спекти хліб з , не використовуючи пшеничну? Інструкція, яка розглянута нижче, розповість про це докладно.

Складові:

• сухі дріжджі – 1 ст. л.;
• борошно кукурудзяне – 300 г;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• молоко – склянка.

Спосіб приготування:

1. Змішати сухі продукти.
2. Яйця збити, додати|добавляти| тепле молоко.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити і злегка остудити.
4. Поєднати всі компоненти і акуратно вимісити тісто.
5. Заповнити їм прямокутну форму, застелену пергаментом.
6. Прогрівати електродуховку півгодини до 200 градусів. Відправити хліб пекти на півгодини.

Випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший коровай, не обійтися:

• Беріть борошно вищого ґатунку, де 10,0-10,3 г білка.
• Сухі дріжджі розлучаються лише теплою водою – жодного окропу!
• Найпишніший і найшвидший домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на грати і гріють разом із духовкою. Якщо пекарського каменю немає, можна взяти плоский лист із шамотної глини, але без глазурі.
• Різати буханець можна тільки після остигання, інакше м'якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.

Відео

Щоб приготувати дріжджове тісто для хліба, я раджу використовувати тільки вищого сорту пш. борошно. Рецепт також потребує дріжджів для випікання хліба, простої води, солі. Дріжджовий хліб буде випечений на такому ж складі, як і круглі короваї, батони, хлібні булки та палички, коржики та плоска здобна випічка.

У тому випадку, якщо до складу, що вказує рецепт, додати 1-2 ст. росл. олії при розрахунку в 1,5 кг борошна, то суміш буде ідеально підходити для випікання смачних коржиків. До речі, цей рецепт можна сміливо використати, щоб випікати піцу та плоскі пироги, у яких буде несолодка начинка. Домашній хліб завжди смачніший, переконайтеся в цьому на власному досвіді.

Хліб на сухих дріжджах, як і тісто для нього, має досить великий термін зберігання. Тісто можна покласти в морозилку та зберігати кілька днів у замороженому вигляді. Якщо є бажання урізноманітнити смак домашньої випічки, то в рецепт можна внести трішки рж., гречаної, вівсяної або пш. борошна, але нижчого ґатунку.

Що стосується точної кількості, то потрібно знати, що для надання легкого смакового відтінку, у хліб потрібно покласти пару ложок борошна на 1 кг основного борошна. Щоб змінити смак більш суттєво, варто додати до пш. борошно 25% іншого виду борошна, можна ще більше. Пропоную зупинитися на тому, як приготувати тісто для випікання в домашніх умовах.

Складові:

• на 1000 грн. борошна: 600 мл води; 20 гр. св. дріжджів та 2 ч.л. у сухому вигляді: 2 ч.л. солі. Вийде 1,6 кг готового продукту.
• на 800 грн. борошна: 450 мл води; 15 гр. св. дріжджів та 0,5 ст.л. у сухому вигляді: 0,5 ст.л. солі. Вийде 1,2 кг готового продукту. Випікати хліб потрібно від 45 до 60 хв.
• на 300-400 грн. борошна: 200 мл води; 6,5 гр. св. дріжджів та 0,5 ч.л. у сухому вигляді: 0,5 ч. л. солі. Вийде 0,5 кг готового продукту. Хліб випікати потрібно від 25 до 35 хв.

Алгоритм готування дріжджового тіста:

1. Дріжджі розчинити у теплій воді. Залишити на час і збити у випадку з сухими активними дріжджами, з швидкодіючими працювати ще простіше, можна навіть не розчиняти в рідині, а відразу класти в борошно.
2. У миску насипаю 1,5 кг борошна, змішую там і сіль. Вливаю до складу теплої води. Перед тим, як замісити тісто на хліб, пам'ятайте, що борошно потрібно просіяти. Тісто заважаю, викладаю масу на стіл. Роблю заміс хвилин 15. Маса має бути однорідною, зовсім не липнути до долонь.
3. Тісто відправляю у тепло на 2,5 год. Там воно підійде. Тісто потрібно обм'яти і залишити осторонь. Масу можна готувати далі, якщо натиснувши на неї пальцем, слід не зникатиме в ту ж мить.
4. Тісто кладу на стіл, обминаю, поділяю на 2 частини. Надаю їм форму, покриваю і ставлю тепло на півгодини, а то ще й більше. Готовність знову-таки перевіряю вищезазначеним способом. Не забувайте, що цей рецепт розписаний мною на 1,5 кг борошна.
5. Духовку розігріваю заздалегідь, 230 гр. буде достатньо. Кладу на дно миску, залиту окропом, щоб простір у духовці наситився парами води. Деко поміщаю випікати, але хліб збризкую перед цим водою. З цією метою я задіяю пульверизатор.
6. Коли пройде близько 20 хв. випічки, можна вийняти миску, а хліб підтримати ще 15 хв. Слідкуйте за випіканням, адже якщо сторони випічки підгорятимуть, то температуру варто урізати, як скоротити час випічки до 10 хв.
7. Дістаю хліб. Даю корову охолонути. Ріжу хліб на частини, використовуючи ніж, бажано гостріше. Щоб зрозуміти, що випічка готова, я керуюся таким правилом: стукаю кісточками пальців хлібом, якщо звучить лункий звук – випічка готова.

Дріжджове тісто вимагає до себе увагу, але слідуючи моєму алгоритму дій, який передбачає рецепт, вказаний вище, ви не зіткнетеся з проблемами.

Хліб домашній на воді

Щоб приготувати хліб на воді, потрібно взяти такі продукти:

Складові:

• 750 гр. борошна;
• 600 мл води;
• по 1 ст. сах. піску та солі;
• 3 ч. л. дріжджів у сухому вигляді.

Алгоритм приготування:

1. Кладу всі інгредієнти та заливаю воду в одну миску, але борошна потрібно взяти лише 4 ст.л. Миску відправляю на плиту і добре заважаю. Опара повинна вийти теплою, але не перегрівайте її, інакше великий шанс зіпсувати тісто дріжджове. Щоб впоратися з цим завданням простіше, можна нагріти воду, а тому додати компоненти та перешкодити їх. Опару залишаю осторонь хвилин на 25.
2. Коли опара побільшає, потрібно додати просіяний склад борошно. Роблячи це обережно, використовуючи ложку. Приблизно 30 ст. Роблю заміс.
3. Кладу на стіл борошно зверху тісто. Вимішую. Маса не повинна липнути до рук.
4. У миску, змащену раст. олією, кладу грудку тіста. Протикаю дріжджове тісто 10-ма пальцями, торкаючись до дна. Так із маси вийде вуглекислий газ. Залишаю в теплі на годину, а то й більше.
5. За цей час тісто збільшиться. Змастивши руки раст. маслом, дістаю тісто, обминаю, відразу на вазі. Склад у форму. Знову повторюю процедуру із випуском вуглекислого газу. Залишаю осторонь годину, щоб тісто піднялося знову.
6. Нагріваю духову шафу. Температура має бути близько 220 гр. Лише потім на 35 хв. відправляю тісто у формах. Випічку дістаю з духовки і, почекавши пару хвилин, витягаю з форми.
7. Кладу готовий хліб на ґрати, чекаю, доки охолоне повністю. Тільки після цього домашній хліб можна їсти.

Як зробити смачний домашній хліб

Заміс:

1. На 1 кг булку домашнього хліба слід використовувати 0,5 л води. Наливаю її у велику миску. Рідину не можна використовувати у холодному вигляді, воду потрібно нагріти до кімнатної температури. Тільки потім додаю до неї 1 ст.л. цукру, заважаю масу. Цукор можна урізати, тут варто покладатися виключно на свої особисті переваги. Рецепт наказує його використання тільки тому, що він необхідний для активізації дріжджів.
2. Щодо дріжджів, то можна використовувати 1 ст.л. сухої суміші, виробник не відіграє ролі. У такому стані дріжджі потрібно залишити, не варто навіть заважати потягу. Тільки за хвилин 15 вони почнуть набухати. Реакція нормальна, а отже, процес пройшов. Тепер можна сміливо заважати суміш.
3. Додаю до суміші сіль, близько 1 ст.л. Якщо маса не солона або хочеться спекти домашній пересолений хліб, то солі можна покласти ще більше. У суміш на останньому етапі я додаю муку. Знову ж таки, я завжди раджу просівати борошно перед використанням, щоб просочити масу киснем. Це і цього разу перестав бути винятком. Використовуйте для випікання домашньої булки хліба лише якісний склад борошно, вищого гатунку. Можна розбавити її з першим сортом. Пропорції 1 до 1. Загалом піде близько 4 ст. борошна, але може знадобитися трохи більше.
4. Додайте борошно поступово, порції мають бути невеликі. Потрібно ретельно вимішувати, не перестаючи робити це. Коли склад тіста не буде липнути до долонь, варто перекласти його в чашку, поставити тепло. Найкраще масу покрити рушником.

На цьому рецепт замісу закінчено, але це лише половина виконаної роботи.

Підхід маси

1. У теплому місці тісто має 2 рази піднятися, а то й більше. Важливо, щоб не було навколо протягу, тобто шанс, що дріжджі просто застигнуть. Після того, як відбудеться перший підхід, на це потрібно близько 1 години, тісто потрібно перебити.
2. Щоб це зробити, я виливаю масу з чашки на стіл, обов'язково всипаю його борошном. Коли відбудеться другий підходь, укладаю у форму. Вибрати форму для випічки потрібно заздалегідь, обов'язково змастіть її зріст. олією.

Процес випікання

1. Коли склад тесту «розтронеться», ви зауважите, що його стало в 2 рази більше, хай і візуально. Форму потрібно відправити в духовку за 220 гр. на 1,30 хв.
2. У тому випадку, коли ви вирішили пекти хліб у мультиварці, то потрібно зазначити, що ваша випічка пектиметься довше – по годині з кожного боку. У такому разі потрібно не забути перевернути хліб.
3. Подавати хліб потрібно виключно в остиглому вигляді до столу. Можна робити це у вигляді цілого короваю, а можна порізати на порції – все залежатиме лише від ваших побажань!

Як бачите, кожен рецепт дріжджового хліба не складний, тому цілком реально випекти його особисто на своїй рідній кухні.

Близькі гідно оцінять ваші старання, адже хліб вже точно вийде смачніше, ніж магазинний продукт. Дивіться на сайті та інші рецепти, можливо, що ще зможе вас зацікавити. Успіхів на домашній кухні!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+