Рецепт житнього хліба випічки холодної духовки. Як спекти житній хліб в духовці
Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.
Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром серед своєї випічки.
Проте випробувати свої сили обов'язково варто.
Якщо ви будете скрупульозно дотримуватися рецептів, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.
Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.
Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування
Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з|із| житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з|із| додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.
Поєднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.
Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натисканні пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.
Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.
Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго окреслених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.
Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!
«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці
Інгредієнти:
420 гр. житнього якісного борошна;
50 мл неароматного, росл. олії;
150 мл маложирного молока;
130 гр. білого борошна;
Дріжджі "швидкі" - 1,5 ч. л.;
1,25 л очищеної води;
Стіл. ложка білого цукру;
Один стіл. ложка мальтозної патоки;
Три таблиці. ложки житнього (червоного) солоду;
10 г дрібної, виварювальної солі;
Насіння коріандру – 3 ч. л.;
Кмин сушений, насіння.
Спосіб приготування:
1. Розштовхніть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.
2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.
3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.
4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по муці.
5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.
6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.
7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.
8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за формами, що підготовлені до випічки.
9. Увімкніть духовку і трохи розігрівши її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.
10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.
11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.
Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці
Інгредієнти:
30 г звичайних хлібних дріжджів;
200 гр. грубого борошна житнього;
Цукровий рафінад – 2 ст. л.;
350 грамів пекарського борошна;
Виварювальна сіль «Екстра» – 10 г;
Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.
2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.
3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.
4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі і розмішайте до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.
5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.
6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.
7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.
8. Обомніть тісто руками, що збільшилося в об'ємі, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.
9. Коли підійде тісто, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.
10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».
Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці
Приготовлена за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати хороший домашній квас.
Інгредієнти:
Десять ст. ложок грубого житнього борошна;
10 г цукру;
Двохсотграмовий стакан води.
Спосіб приготування:
1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.
2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і покривши тканинною серветкою, залиште на добу.
3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.
4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте до густоти сметани холодною кип'яченою водою.
5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.
6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.
7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.
8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».
Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску
Інгредієнти:
Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;
Виморожена соняшникова олія;
4 склянки житнього (обдирного) борошна;
300 мл закваски за наведеним вище рецептом;
Невелика дрібка коріандру;
10 г солі;
50 г білого цукру-піску;
Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;
60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).
Спосіб приготування:
1. Половину вказаної в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.
2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що підійшла до цього часу.
3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.
4. Перекладіть його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.
5. Посипте тісто, що підійшло, очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.
6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханця, що виходить.
Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий
Інгредієнти:
150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;
Очищена, неароматна олія – 1 ст. л.
200 мл кислого кефіру, малокалорійні;
1 ч. л. сухих дріжджів;
Солі садочної та цукру-піску – по 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Кисломолочні продукти заздалегідь зігрійте до кімнатної температури.
2. Потім змішайте зі 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.
3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське борошно пшеничне, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.
4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте помалу воду.
5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.
6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».
7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.
8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.
9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.
10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».
11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.
12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.
Швидкий, бездрожжевий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі
Інгредієнти:
Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;
Пшеничне біле борошно – дві склянки;
Одна склянка «грубою» житнього борошна;
0,5 ч. л. соди харчової;
Небагато суміші ароматних «прованських» трав;
Виварювальна сіль – 5 г;
1 ч. л. цукру-рафінаду.
Спосіб приготування:
1. Трохи підігрітий кефір (простокваш) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою в теплу воду.
2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи борошно, що просіює.
3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.
4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.
5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.
6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки і залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.
7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного остигання в рушник.
«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці
Інгредієнти:
100 г борошна, житнього;
Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;
50 г солоду;
300 мл води (у заварку);
Пекарське борошно – 650 грамів;
10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;
250 мл води (в опару);
50 грамів суміші з родзинок та кураги;
45 г меду;
1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;
200 мл води (в тісто);
80 г патоки.
Спосіб приготування:
1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.
2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію борошна пшеничного. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.
3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, порубайте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій муці.
4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару, що підійшла.
5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.
6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його у щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.
7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.
8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.
Житній хліб у домашніх умовах у духовці – хитрощі та корисні поради
Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.
Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.
Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.
Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.
«Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто дещо зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.
Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видів тіста – житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.
Хліб – головна страва у кожному будинку. Хліб здавна подавався до будь-яких страв, а швидшого і смачнішого перекушування ніж бутерброд поки так і не придумали.
Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.
Інгредієнти:
- борошно житнє - 1,5 ст.;
- борошно пшеничне – 1,5 ст.;
- вода тепла – 1,5 ст.;
- сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
- олія рослинна – 1 ст. ложка;
- цукор -? ст. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка.
Приготування
З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.
Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.
Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.
Домашній житній хліб у духовці
Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.
Інгредієнти:
- борошно житнє - 300 г;
- борошно пшеничне – 400 г;
- вода – 400 мл;
- сіль - 2 ч. ложки;
- цукор – 5 ч. ложок;
- дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
- часник – 5-6 зубчиків;
- олія рослинна – 3 ст. ложки.
Приготування
Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.
Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.
Життєво-пшеничний хліб у духовці
Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 350 г;
- борошно житнє - 350 г;
- кефір теплий – 250 мл;
- сухі дріжджі – 1 пакетик;
- сіль – ½ ст. ложки;
- мед – ½ ст. ложки;
- коріандр у зернах.
Приготування
У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. 
Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.
Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.
Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.
Житній хліб народився Росії у XVII столітті, колись переважно пекли лише пшеничний. Але з того часу саме чорний хліб – один із фаворитів на столі. Адже він корисний (містить менше калорій), і смачний. А спекти його не так і складно, як здається.
Рецепт домашнього чорного хліба
Пекти хліб можна як у хлібопечі, так і в звичайній духовці. Відрізнятимуться лише технології приготування тіста. У першому випадку господині достатньо лише закласти продукти в піч і отримати вже готовий продукт. У другому – доведеться самостійно замішувати опару.
Для приготування звичайного житнього хліба вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. До списку входять: - 200 мл молока; - 1 ст.л. рослинної олії; - 90 г пшеничного борошна; - 180 г житнього борошна; - 1/2 ч.л. солі; - 1/2 ч.л. цукру; - 1,5 ч.л. дріжджів сухих; - 1/2 ст.л. розпушувача. Зазначеного дозування продуктів вистачає на випічку одного півкілограмового буханця чорного хліба.
Приготувати хліб не складно. Якщо ви все збираєтеся робити в печі, то просто завантажте продукти в черговості, вказаній у списку. Якщо ж плануєте самостійне приготування тесту, дотримуйтесь подальших рекомендацій. Для початку злегка підігрійте молоко і розведіть у ньому дріжджі, дайте настоятися опарі. У цей час починайте замішувати тісто. Поєднуйте всі продукти по черзі і ретельно вимішуйте. Не забудьте додати сюди молоко з дріжджами. Ваше основне завдання – отримати м'яке еластичне тісто без будь-яких грудочок. Після замішування дайте тесту вистоятись у теплому місці. Накрийте рушником та поставте ближче до батареї. Кілька разів підбийте і потім можете приступати до випікання. Викладіть тісто у форму, дайте йому трохи піднятись і поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Залиште хвилин на 40 годин.
Перевірити готовність випічки можна просто проткнувши його довгою зубочисткою. Якщо після витягування її з хліба на ній залишаться крихти, значить, випічка ще не готова
Для надання особливого смаку житньому хлібу можна посипати тісто (ще до того, як ви відправите його в піч) кмином. Смак продукту буде дуже цікавим.
Рецепт традиційного «Дарницького» хліба має такий вигляд. Для приготування вам знадобляться: - 1 ст. житнього борошна; - 2,5 ст. пшеничного борошна; - 2 ч.л. сухих дріжджів; - 2 ст.л. яблучного оцту; - 1,25 ст. води; - 1 ч.л. солі; - 1,5 ст.л. сухого молока або вершків; - 1 ч.л. какао-1 ч.л. розчинної кави; - 1 ст.л. меду; - 2 ст.л. рослинного масла.
Борошно попередньо просійте. Це необхідно, щоб вона дихала, а тісто вийшло більш пишним, хліб же - ніздрюватішим. Потім викладіть інгредієнти для приготування хліба у визначеному порядку. Для початку борошно, сіль, сухе молоко, мед, какао та кава. Після цього зробіть у цій суміші поглиблення і введіть в неї сухі дріжджі, олію, воду, оцет. Все дуже добре перемішайте і дайте вистояти тесту. Потім помістіть його у форму та поставте в духовку. Після приготування дайте випічці охолонути і можете вживати хліб на їжу.
До чорних хлібів належить і «Бородинський». Для його приготування вам знадобиться закваска (навіть у тому випадку, якщо ви робите цей хліб у хлібопічці). На буханець вагою 750 г вам знадобляться: для закваски: - 3 ст.л. солоду; - 1,5 ч.л. меленого коріандру; - 75 г житнього борошна; - 250 мл гарячої води. Для тесту: - закваска; - 135 мл води; - чверть столової ложки рослинної олії; - 0,5 ч.л. солі; - 2 ст.л. цукру; - 1 ст.л. меду; - 325 г борошна житнього; - 75 г борошна пшеничного другого сорту; - 1 ст.л. клейковини; - 1,5 ст.л. сухої закваски; - 1 ч.л. сухих дріжджів; - коріандр для посипання.
Придбати специфічні продукти типу клейковини, солоду та сухої закваски можна у спеціалізованих пекарських магазинах. Як варіант, можна замовити ці продукти через інтернет
Для початку зробіть закваску. Просійте в миску житнє борошно, додайте до неї солод і коріандр мелений, залийте окропом і ретельно перемішайте. Після цього залиште на 2 години заварюватися. Краще, якщо на цей час ви помістите закваску в місце, де добре зберігається тепло - термос або духовку.
Займіться тестом: розмішайте мед у воді, потім покладіть до нього закваску, що остигнула, і додайте всі інші інгредієнти. Замісіть м'яке та еластичне тісто. Після замісу розрівняйте тісто мокрими руками та посипте насінням коріандру. 3. Після закінчення цього часу поставте хліб випікатися в духовку до готовності. Домашні варіації "Бородинського" хліба не менш смачні, ніж магазинні.
Що слід враховувати під час приготування чорного хліба самостійно
Якщо ви замішуєте тісто з теплою водою, можна прискорити режим випічки (актуально для приготування хліба в пічці).
Пам'ятайте, що добавки до чорного хліба можуть бути будь-якими. Якщо ви не дуже любите просто житній хліб, можете покласти при замішуванні сир, смажену цибулю, часник, зелень і навіть ковбасу. Єдине, що слід враховувати: такий хліб зберігається лише 2 дні і лише у холодильнику.
Якщо ви збираєтеся використовувати пресовані, а не сухі дріжджі, розбавте їх в теплій воді і залиште для того, щоб побродили на 20 хвилин в теплому місці. Це і стане основною умовою смачної випічки.
Приготовлений хліб одразу ж у пакет не ховайте. Дайте йому перепочити. Інакше він відмокне та зіпсується. При правильному зберіганні домашній хліб зберігається близько 4 днів.
Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хліб, виготовлений за простим рецептом. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його пекти в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, чи можна використовувати пшеничне борошно для приготування виробу. Покрокові фото, рецепти наведені далі.
Про поживні, корисні властивості житнього хліба було відомо ще в давнину. Основна користь житнього виробу – допомога при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування. Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Однак цей продукт не можна додавати, якщо ви страждаєте на підвищену кислотність кишечника, коліки або виразки. У скибочці хліба міститься:
- велика кількість корисних вітамінів;
- незамінні кислоти;
- тверді неперетравлювані волокна (клітковина).
Як приготувати житній хліб у домашніх умовах
Далі наведено рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі – дріжджовий, бездрожжевий, закваску та заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випікання можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб у духовці, хлібопічці чи мультиварці та які існують швидкі рецепти приготування даного виробу?
Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: мука з меленого жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре та ретельно змішуються до стану однорідної маси без грудок. Після цього він випікається у духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яною та твердою, значить випічка готова.
У хлібопічці
Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно – пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий та простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор до смаку. Завантажити в пристрій по порядку згідно з інструкцією та вибрати програму.
У мультиварці
У мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не лише супи та другі страви, але й випічку. Для приготування вам знадобляться ті самі інгредієнти. Спочатку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають у просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять у чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.
Рецепт хліба з житнього борошна
Хліб можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Для виготовлення житньої випічки потрібно дотримуватись суворої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб із використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтеся, скільки калорій містить готову страву, які потрібні компоненти, які способи випікання тіста.
На заквасці
- Завдяки молочнокислим бактеріям закваски цей продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори та дисбактеріоз. Щоб спекти смачний виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартним рецептом. Плюсом є те, що при використанні закваски страва свіжа до 10-го дня після випічки. Споживання житнього виробу є корисним для організму.
складові
- жито грубого помелу – 700 г;
- йогурт будь-який – 100 мл;
- звичайна сіль – 1 ст. л.;
- тепла вода – 1 л;
- цільно-зернове та пшеничне борошно – 500 г;
- тепле молоко – 330 мл;
- олія – 1 ч. л.
Приготування
- Змішайте сіль, трохи звичайної муки|борошна|, йогурт для отримання закваски. Залишіть посуд накритим. Закваска готується 3-4 дні.
- Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цільнозернове і звичайне борошно пшеничне, накрийте рідке тісто рушником, залиште на 12 годин.
- Отримане тісто розчиніть у теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обомніть, сформуйте булку.
- Поставте випікатися на 1,5-2 години.
Рецепт чорного хліба у хлібопічці
- Ця страва готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородинського хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної та велику кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається з допомогою бродіння, немає кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу найвищому сорту. Покроковий рецепт з докладним описом інгредієнтів доступний хлібопекарям-початківцям.
складові
- вода – 330 мл;
- мелене жито – 150 г;
- пшеничне борошно – 300 г;
- вершкове масло – 20 г;
- сухе молоко – 2 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- сіль - 1,5 ч. л.;
- пекарські дріжджі – 1,5 ч. л.;
- солод, кмин - 2 ст. л.;
Приготування
- У хлібопічку вкладіть інгредієнти згідно з інструкцією.
- Виберіть потрібний режим. Колір скоринки – середній.
- Дістаньте після потрібного часу. Остудіть на ґратах.
Пшенично-житній хліб у духовці
- Житній хліб містить багато корисних речовин – мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачний, а й корисний для травлення, запобігає появі діабету та раку. Так як буханець, який складається повністю з жита, важкий для шлунка, краще готувати пшенично-житній виріб. Воно принесе більше користі організму і має ті ж властивості.
складові
- пшеничне та житнє борошно – по 500 г;
- морська сіль - 1 ч. л.;
- сухі дріжджі – 10 г;
- цукор – 50 г;
- куряче яйце – 1 шт.;
- кунжут - 15 г.
Приготування
- Просійте борошно, додайте|добавляйте| цукор, дріжджі, сіль|соль|.
- У миску додайте теплу воду, замішайте тісто.
- Готове тісто залиште у теплі на годину.
- Масу обомніть, залиште підходити знову.
- На лист викладіть готове тісто, сформуйте круглий буханець.
- Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
- Випікайте 30-35 хв.
Житній хліб на дріжджах у духовці
- Для приготування житнього виробу використовують різні інгредієнти та добавки. Однак, щоб хліб був не грубий, використовують у складі суміш білого пшеничного та житнього борошна: так тісто стає податливішим і м'якшим. Приготування заквасок класичним способом забирає велику кількість часу та сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.
складові
- борошно житнє та пшеничне – по 300 г;
- тепла вода – 0,4 л;
- цукор – столова ложка;
- сіль - чайна ложка;
- сухі дріжджі – 10 г;
- олія – 2 ст. л.
Приготування
- Дріжджі висипте у теплу воду, додайте сіль, цукор. Місткість залиште на 15 хвилин.
- Додайте олію до суміші, перемішайте. Додати дріжджі.
- Замішайте тісто, накрийте плівкою, відставте на 60 хв.
- Тісто вимішайте, залиште постояти 40 хвилин.
- Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин|мінути|.
Домашній солодовий хліб
- Домашній солодовий хліб містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) та мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба є корисним для зміцнення здоров'я.
складові
- борошно біле - 200 г;
- житнє борошно – 330 г;
- вода – 400 мл;
- солод – 40 г;
- сухі чи свіжі дріжджі – 20 г;
- мед/цукор - 2 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- коріандр - 0,5 ч. л.;
- кмин - 0,2 ч. л.;
- мускатний горіх – 1/10 ч. л.;
- олія – 2 ст. л.
Приготування
- Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
- Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
- У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
- Суміш влийте в муку|борошно|, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
- Змастіть олією форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
- Зробіть надрізи зверху.
- Випікайте 50 хвилин|мінути|.
Без пшеничного борошна
- Чорний буханець можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, але він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому він залишатиметься свіжим, а його смак все одно залишатиметься насиченим та приємним. Буханець підійде для тих, хто худне, які вживають низькокалорійну їжу.
складові
- обдирне борошно – 11 ст.;
- вода – 4 ст.;
- закваска – 3 ст.;
- олія – 3 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- коріандр (зерна) – 2 ст. л.
Приготування
- Тісто готується 3 дні. Першого дня 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
- На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру та ще 1 ст. грубого борошна.
- На третій день додають сіль, цукор (2 ст. л.), олію, насіння коріандру (можна роздавити), інше борошно.
- Форму змащують олією, формують буханець. Залишають на 3-4 години.
- Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.
Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками
- Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками дуже сподобається дорослим та дітям. Завдяки доданню сухофруктів готові вироби матимуть багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Ця страва є ситною, адже в 100 г родзинок – 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.
складові
- вода – 1,5 склянки;
- сухі дріжджі – 7 г;
- світлі родзинки – жменя;
- борошно цільнозернове та житнє – по 2 склянки;
- коричневий цукор – 2 ст. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- сіль - чайна ложка.
Приготування
- Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкову олію. Вимішайте тісто.
- У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте.
- Миску змастіть олією, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2:00.
- Викладіть тісто на стіл, поділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
- Накрийте рушником, залиште на 1:00 в теплі.
- Випікайте 30 хвилин|мінути|.
Традиційний заварний хліб
Традиційний заварний хліб користується популярністю у Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою та щільною м'якоттю. Приготування тіста займає більше часу, ніж при випіканні звичайного буханця. Готовий виріб має приємний смак та аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих та дітей.
складові
- борошно, пшеничне – 350 г, з жита – 200 г;
- вода – 0,5 л;
- пресовані дріжджі – 30 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- сухий солод – 2 ст. л.
Приготування
- Дві столові ложки солоду змішайте із пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
- Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залишіть осторонь, щоб воно охололо.
- В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
- Додайте|добавляйте| заварене тісто, перемішайте. Залишіть тісто на 2,5-3 години, покривши рушником.
- Ретельно замісіть, сформуйте буханець, викладіть у форму.
- Надішліть житній хліб у духовку на 50 хвилин.
Житній хліб на кефірі у духовці
- Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб у домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не потребує особливих знань. Приготовлений на тесті кефіру виріб має незвичайний аромат і смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніякий рушник не розм'якшить. Спробуйте та насолоджуйтеся яскравим смаком.
складові
- вода – 55 мл;
- сухі дріжджі – 4 г;
- кефір – 250 мл;
- борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
- сіль за смаком.
Приготування
- Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додати кефір, теплу воду.
- З тіста сформуйте кулю, накрийте її, залиште на 20 хвилин.
- Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
- Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на лист, зробіть надрізи. Залишіть на 60 хвилин.
- Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.
Без дріжджів
- Простий бездрожжевий житній буханець виходить такий же смачний, як із дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливе, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу приготування цього житнього виробу в тому, що весь процес займає близько 7 годин.
складові
- мелене жито – 320 г;
- розпушувач – 0,5 пакетика;
- цукор – 2 ст. л.;
- кефір – склянка;
- сода/сіль - 1 ч. л;
- родзинки – жменя;
- вершкове масло – 50 г.
Приготування
- Підготовлені родзинки подрібніть, залийте водою.
- Змішайте 320 г борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок олії, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки|доки| суміш не буде м'якою.
- Додайте воду, родзинки, перемішайте.
- Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
- Сформуйте, перекладіть у форму.
- Поставте на температуру духовку 220, випікайте близько 45 хвилин.
- Після того як виклали тісто у форму, придавіть його мокрими руками, щоб позбутися порожніх порожнин з повітря.
- Якщо бездрожжевий на заквасці не хоче підніматися, залиште форму з плівкою на поверхні в теплі.
- Після випікання хліба небажано різати буханець до того, як він повністю охолоне. Краще перенести цей процес наступного дня.
- Випікання часто прилипає до форми, тому краще використовувати силіконову ємність.
Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, легко приготувати в духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.
Житній хліб у духовці в домашніх умовах
Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для швидкого приготування використовують дріжджі.
Інгредієнти:
- вода – 400 мл тепла;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – ложечка;
- борошно житнє - 300 г;
- олія соняшникова – 2 ст. ложки;
- борошно пшеничне – 300 г;
- дріжджі сухі – 10 г.
Приготування:
- У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
- Додати цукор. Перемішати.
- Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна «шапка».
- Залити олію соняшника, перешкодити.
- Просіяти через сито два види борошна.
- Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
- Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
- Маса збільшить обсяг у кілька разів.
- Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
- Встановити духовку на 180 градусів.
- Запікати приблизно 40 хвилин.
У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.
Простий рецепт на кефірі без дріжджів
Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.
Інгредієнти:
- борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
- кефір – 300 мл;
- сіль - 1 ч. ложка;
- сода - пів ч. ложки;
- цукор – 1 ч. ложечка.
Приготування:
- Підготувати ємність.
- Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
- Відправити в муку.
- Влити кефір.
- Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
- До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
- Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
- Скрутити круглий хлібець.
- Ножем надрізати зверху.
- Обсипати борошном.
- Поставити у духовку.
- Режим 220 градусів.
- Час 50 хв.
- Потім переключити на 200 градусів.
- Готувати півгодини.
- Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.
Пшеничний заварний хліб у духовці
Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант обов'язково вийде смачним.
Статті на тему
