Домашній хліб у духовці – покрокові рецепти з фото. Як спекти смачний коровай будинку. Як спекти домашній хліб у духовці. Зрозумілі рецепти для пекарів-початківців

Рецепти хліба

Як приготувати хліб у духовці за покроковим рецептом. Різні види хліба, списки інгредієнтів та покроковий посібник із приготування до кожного з них.

1 буханець

50 хв

250 ккал

4.82/5 (11)

Хліб - це найпопулярніший продукт, який використовують у більшості країн світу. Щойно приготовлений хрусткий батон хліба ароматно пахне і має чудовий солодкуватий смак. Багато людей не представляють черговий прийом їжі без шматочка свіжого батона, і не даремно. Хліб чудово втамовує голод, і якщо додати кілька шматочків ковбаси, то чудово підійде для швидкого перекушування.

Хлібобулочні вироби повинні входити до раціону абсолютно всіх людей, оскільки мають у своєму складі виключно свіжі та екологічно чисті інгредієнти, багато корисних вітамінів та мінералів. Спекти вдома смачний хліб у духовці вам допоможуть наші прості та смачні рецепти!

Рецепт білого хліба у духовці

Найпопулярнішим хлібобулочним виробом є білий хліб. Він дуже м'який, злегка солодкуватий і хрумкий. Крім того, готувати його дуже просто, не маючи під рукою дорогого інвентарю, витрачаючи мінімум енергії та часу. Також приготування хліба помітно скорочує сімейний бюджет. Але найголовніше - це те, що ви будете повністю впевнені в тому, що хліб не має абсолютно ніяких консервантів та інших шкідливих речовин. Представляю вашій увазі найпопулярніший рецепт домашнього хліба у духовці з фото.

Кухонна техніка:

Складові:

Приступаємо до готування:

Чи знаєте ви?Для того, щоб тісто краще пропеклося, робимо невеликі надрізи на верхній частині сформованого буханця.

Відеорецепт

У ролику дуже доступно пояснюється, як правильно замішувати тісто і які хитрощі допоможуть вам зробити м'яке і повітряне тісто.

Рецепт хліба на кефірі у духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець хліба.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Складові:

• 250 мл кефіру;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• 1,5 чайні ложки соди;

• 1,5 чайні ложки солі;
• половина чайної ложки цукру;
• 1 чайна ложечка кмину.

Приготування:

1. Для початку борошно слід просіяти через сито, додати до нього решту сухих інгредієнтів і перемішати.
2. Поступово додавати кефір одночасно помішуючи. Замісити тісто вручну до однорідності.
3. Формуємо буханець, посипаємо зверху борошном для утворення хрусткої скоринки і викладаємо на лист зі змащеним маслом пергаментом.
4. Попередньо розігріваємо духовку до 200 °.
5. Ставимо в духовку лист і випікаємо протягом півгодини.

Рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Складові:

• 600 г цільнозернового борошна;
• 240 мл кип'яченої води;
• 3 чайні ложки дріжджів;

• пів чайної ложечки солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування:

1. Для початку в глибоку миску налити теплу кип'ячену воду, в яку слід висипати дріжджі, сіль та цукор. Перемішати та поставити в тепле місце на 15 хвилин.
2. Після цього додати в миску 2/3 борошна, замісити тісто і знову відставити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто піднялося, слід висипати в нього частину борошна, замісити тісто і відставити на 40 хвилин.
4. Після 40 хвилин тісто підніметься і можна ставити в розігріту до 180° духовку. Випікати 40 хвилин|мінути|.

Відеорецепт

Як бачите, рецепт досить простий у виконанні. Для спрощення роботи чудово підійде спеціальний тістоміс, як на відео, завдяки якому ви зможете швидко замісити тісто, при цьому прикладаючи мінімум зусиль.

Рецепт часникового хліба у духовці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1 буханець хліба.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Складові:

• 3 склянки першосортного пшеничного борошна;
• 1 склянка теплої кип'яченої води;
• 1 чайна ложка дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;

• 1 чайна ложка солі;
• 8 столових ложечок рослинної олії;
• 60 г олії вершкового;
• 3 зубчики часнику.

Приготування:

1. Змішати всі сухі компоненти, додати|добавляти| воду і замішати тісто.
2. Накрити миску з рушником і поставити в тепле місце на годину.
3. Коли тісто підійшло, розкочуємо його до товщини 2 см качалкою.
4. Змішуємо вершкове масло|мастило| з|із| тертим часником і наносимо на всю поверхню тіста.
5. Скручуємо тісто в рулет і надрізаємо кілька разів. Відставляємо у тепле місце на годину.
6. Випікати при 200 25-30 хвилин.

Рецепт чорного хліба у духовці

Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 1 буханець.
Кухонна техніка:духовка, обробна дошка, сито.

Складові:

• 300 г житнього борошна;
• 450 г пшеничного борошна;
• 400 мл води;
• 2 чайні ложечки солі;

• 5 чайних ложок цукру;
• 2 столові ложечки соняшникової олії;
• 2 чайні ложечки дріжджів.

Приготування:

1. У миску налити 200 мл води, додати цукор та дріжджі, відставити миску на 25 хвилин у тепло.
2. Через 25 хвилин додайте залишок води, 2 столові ложки олії. житнє борошно та ложечку солі. Змішати і додавати потроху пшеничне борошно. Тісто замішується, накривається рушником і вирушає у тепле місце на годину.
3. Коли тісто підніметься, його потрібно ще раз замішати та надати бажаної форми. Покласти його на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
4. У попередньо розігріту духовку слід поставити форму з тестом, випікати так 45 хвилин.

Сподіваємось, що ці рецепти допоможуть вам розібратися у приготуванні різних видів хліба! Якщо ви хочете приготувати щось нестандартне та незвичайне, то рецепт бананового хліба. прямо з Каліфорнії саме для вас! Якщо ж ви стежите за своєю фігурою, намагаєтеся тримати себе у добрій формі, але не уявляєте своє життя без хліба, то рецепт житнього хліба. чудово підходить саме для вас. У наш час технологій набирає популярності різна побутова техніка у вигляді хлібопекарок, мультиварок і так далі. Якщо ви маєте дані пристосування, то рецепт приготування хліба в мультиварці. і хлібопічці - Рецепт хліба в хлібопічці. - Достойні вашої уваги.

Діліться своїми враженнями від приготування хліба за цими рецептами, пропонуйте свої варіації та доопрацювання! Смачного!

Рецепт адаптований із книги "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", Jim Lahey.У книзі описаний справді революційний метод не так, без ретельного вимішування, як каже назва книги, а техніка випікання хліба. Такої техніки не зустрічала в жодному з моїх численних кулінарних джерел натхнення та навчання. Метод справді чудовий!

Вся суть у тому, що хліб перші півгодини випікається у замкнутому просторі, у каструлі чи казанку. Найкраще щоб це каструля або казанок були чавунними, важкими. Щоб кришка добре прилягала та щоб температуру посуд добре тримала.

Зазвичай, завжди в рецептах хліба вказую те, щоб коли ставите хліб у розігріту духовку, виливати склянку води на нижнє деко в духовці, яка також розігріта. Для того, щоб створювалася пара спочатку випікання. Вона потрібна для того, щоб хліб краще підріс, щоб скоринка відповідно формувалася довше. А також для того, щоб ця скоринка була грубою та хрусткою.

Тут же, в закритому просторі, волога з тіста осідає на стінках посуду і не випаровується так швидко, простий і не клопіткий спосіб генеруючи пару. Просто геніально!

Домашній хліб найкраще з'їдати того самого дня. На другий день він також смачний, але не такий, як першого дня. Хіба є щось краще за свій хліб зроблений своїми руками з великою любов'ю?

1 буханець

складові

• 400 грам пшеничного борошна
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 15 грам свіжих дріжджів
• 300 мл води
• Житнє борошно для посипання хліба

Ферментація тесту: 14 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 16 годин

1) У великій мисці змішати борошно, сіль та цукор. У невеликому посуді розвести у воді дріжджі. Влити до борошна та замісити однорідне тісто за допомогою дерев'яної ложки або планетарного міксера, заважаючи близько хвилини. Тісто буде досить рідким як для хлібного та клеїтися.

2) Прикрийте миску з тестом харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі близько 14 годин, мінімум 12 годин, до доби.

3) Розстелити лляний кухонний рушник на плоскій поверхні і щедро присипати житнім борошном. Викласти на рушник тісто і надати йому форму кулі, повертаючи краї тіста до центру. Сформований буханець залишити на присипаному борошном рушник і посипати борошном ще зверху. Прикрити тісто краями рушника і залишити на 1,5 години підростати.

4) За пів години до випікання, розігріти духовку до 250?С, вставивши посередині чавунний казанок або каструлю з кришкою.

5) Акуратно дістати розігрітий посуд з духовки, зняти кришку і дуже обережно перекласти тісто, що підросло, в каструлю, намагаючись випустити якнайменше повітря з тіста і не попекти собі руки. Мені зручніше було повільно, але впевнено, зсовувати тісто в каструлю прямо з рушника.

6) Накрити посуд кришкою та поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин зняти кришку і пекти ще 15-30 хвилин в залежності від духовки і того як хліб буде рум'янитися. Як завжди, постукуємо по поверхні хліба, щоб дізнатися про готовність. Звук має бути порожнім.

7) Дістати хліб із духовки та залишити на пару хвилин у посуді. Через пару хвилин перекласти хліб на решітку для остигання.

Домашній хліб у духовці – як спекти смачний хліб вдома

5 (100%) 3 votes

Свій перший домашній хліб у духовці я випек за найпростішим рецептом: борошно, вода, дріжджі, сіль із цукром. Коли дістав рум'яний край, гордості не було меж! Хоч він у мене вийшов кособокий, але підвівся і пропікався чудово. Для мене це найважливіше, а красу наведемо потім. Надихнувшись першим успіхом, повторив рецепт домашнього хліба ще кілька разів і взявся за батони з надрізами, круглі короваї, цеглинки. Але вам хочу розповісти та показати як спекти смачний хліб у духовці в домашніх умовах за базовим рецептом. Тому що знайомство з випічкою хліба краще починати з азів, щоб зрозуміти, що і для чого робити і що з цього вийде.

Домашній дріжджовий хліб у духовці. Рецепт

Якщо у вас є досвід хлібопечення – сміливо приступайте до приготування, а новачкам раджу насамперед прочитати поради та рекомендації під рецептом.

Базовий рецепт приготування хліба. Освоївши його, ви зможете пекти смачний хлібець з різними добавками.Наприклад, ароматний, з кунжутом, прованськими травами, надавати йому різної форми. Виручить вас рецепт і під час посту – випікається нездобний пшеничний хліб без яєць та молока, а олію зі складу інгредієнтів можна прибрати. Дріжджове пісне тісто готується на воді, вимішується дуже легко, хлібець виходить пухнастим і смачним.

складові

Для домашнього дріжджового хліба нам знадобиться:

• вода тепла – 250 мл;
• цукор – 1 ст. л. без гірки;
• сіль - 1 ч. л. без гірки;
• борошно пшеничне – 480 г (180 для опари + 300 для тесту);
• свіжі дріжджі (кубик) – 15 г;
• олія соняшникова – 3 ст. л.

Як приготувати домашній хліб у духовці

Приготування опари для хліба розпочнемо з підготовки продуктів. Відміряємо потрібну кількість дріжджів, переконавшись, що вони придатні (термін на упаковці). Додаємо сіль із цукром. Розтираємо всі компоненти до рідкої кашки, використовуючи ложку або лопатку.

Воду підігріваємо, пробуємо рукою. Греєм поки не відчується приємне тепло. Вливаємо теплу воду до дріжджів, розмішуємо.

Всипаємо борошно, що просіює. Перемішуємо, позбавляємося великих грудок.

За густотою маса буде середньою, як тісто на оладки.

Накриваємо ємність. Ставимо в тепло на 30-45 хвилин або довше. Дозріла опара підніметься в кілька разів, стане дірчастою з кислуватим запахом.

Розмішуємо опару, випускаючи вуглекислий газ і знову роблячи її рідкою, щоб після замішування дріжджі могли ще раз підняти тісто.

Просіюємо муку|борошно|, підсипаємо не всю відразу, а частинами - так легше довести тісто до потрібної щільності. Відразу додаємо приблизно 250 грам.

У борошняному горбку робимо поглиблення, вливаємо олію, щоб зробити тісто більш еластичним, а випічку смачною.

Все змішуємо ложкою до отримання густої пухкої грудки тіста. На дошку або стіл підсипаємо трохи борошна, викладаємо тісто і починаємо м'яти його, прокочуючи від себе та підтягуючи до себе. Мені тильною стороною долоні плавними, але сильними рухами.

Через кілька хвилин тісто вже не буде таким грубим і липким, стане щільнішим, сухішим і легко вимішуватиметься. Місимо ще хвилин десять. В кінці замісу ви відчуєте, як під долонями лопаються бульбашки повітря, тісто м'яке і пластичне.

Скочуємо тісто в колобок, такий як на фото. Підрівнюємо, обсипаємо густо борошном.

Для вистоювання тіста підійде невелика каструлька з округлим дном, миска, казанок. Застилаємо рушником, густо обсипаємо борошном.

Кладемо тісто обсипаною стороною донизу, верх залишаємо гладким. Якщо не буде муки, тісто прилипне до рушника, гарного колобка не вийде. Загортаємо краї рушника на колобок, ставимо тісто в тепле місце для підйому вдвічі.

Піднятися тісто для дріжджового хліба має до борту або трохи вище. Обминати тісто не потрібно. Включаємо духовку, залишаємо прогріватись до 180 градусів.

Коли нагріється, дуже акуратно перевертаємо посуд із тістом, викладаючи колобок на лист застелений папером. Намагаємось не пошкодити тісто, воно дуже ніжне. Я накриваю деко миску і перевертаю. Тісто легко виходить, не обминається, залишається лише зняти з колобка рушник.

Ставимо лист на середній рівень і печемо домашній дріжджовий хліб 35-40 хвилин при 180 градусах. Корочка має позолотитися, стати золотаво-рум'яною.

Виймаємо смачний хліб із духовки, остуджуємо на дерев'яній дошці чи ґратах, нічим не накриваючи.

Теплий або остиглий хліб нарізаємо та подаємо до столу.

Я впевнений, що ваш перший дріжджовий хліб вийде на славу, адже тепер ви знаєте як спекти смачний хліб у духовці будинку і неодмінно захочете закріпити успіх. Прості і смачні я зібрав у відповідному розділі, там є різні, все з докладним описом і порадами.

Наразі традиції відроджуються, і домашній хліб, випечений у духовці будинку, знову сприймається як символ затишку та домовитості господині. У будинку, де пахне свіжою випічкою, тепло і спокійно, там на тебе чекають, там ти розслаблюєшся і забуваєш про всі проблеми. А смак домашнього хліба – він у жодне порівняння не йде з покупними батонами! Нехай хліба буде не ідеальної форми, але ви спекли його з любов'ю, вклали частинку душі, і такий хліб обов'язково буде смачним.

Яку вибрати борошно для хліба

Для першого разу я раджу вибрати найпростіший рецепт хліба в домашніх умовах, спекти смачний пшеничний хліб. Інші види борошна вимагають певної вправності та навичок, а з тестом з пшеничного борошна працювати дуже легко. У ній багато клейковини, тому піднімається тісто добре і йому можна надати різну форму - згорнути батон, рогалик, спекти коровай, цеглу.

Якщо додати цільнозернове борошно, то підніметься тісто менше, зате такий хліб буде кориснішим. Тісто з додаванням кукурудзяного борошна буде яскраво-жовтого кольору, крупчастим на дотик і важкуватим. Піднімається легко, але підходити йому довго не можна, від тривалого вистоювання може потрапити в духовці. Рецепти житнього хліба краще залишити на потім, житнє борошно примхливе і непередбачуване. У ній немає клейковини, тому тісто майже не піднімається і випекти такий хліб справжнє мистецтво.

Пшеничне борошно буває різних сортів: вищого, першого, другого та крупчатки. Розрізняються вони ступенем помелу і вмістом клейковини (що більше, тим краще підніметься тісто). Зазвичай продається борошняна суміш із різних сортів, тому прийнято вважати, що в немаркованій муці середній відсоток клейковини (25-28%). Види борошна з маркуванням цінуються вище, але й коштують дорожче. Клейковини у яких 28-30%.

Як таке поняття «сорт борошна» передбачає не якість товару, а призначення певного використання. Наприклад, здобне тісто роблять із вищого ґатунку, а для хліба краще використовувати перший або другий сорт. Випічка довго не черствіє, виходить з ніжним пористим м'якушем, смачною і добре тримає форму.

Навіщо просіювати борошно

У борошні може бути не тільки сміття, жучки та черв'ячки, але й різні добавки, на які не скупляться виробники. Наприклад – крохмаль. При зберіганні він злежується та злипається пластинами. Просіваючи борошно, ви позбавляєте його всіх домішок, розбиваєте грудочки і насичує киснем. Будь-яка випічка з борошна, що просіює, виходить більш пишною і м'якою – перевірено на власному досвіді. Купуйте сито з дрібними осередками або спеціальний кухоль-сито і ваш домашній хліб завжди буде пишним.

Приготування опари для хліба

Хліб у домашніх умовах роблять двох видів – на опарі та безопарним способом. Опара - це рідке тісто, приготоване з борошна, рідини, дріжджів та цукру. Готується вона просто. Дріжджі розводять з водою та цукром, додається борошно, і суміш залишають у теплі для бродіння мінімум на 30 хвилин, але зазвичай потрібно близько години. Готовність визначають за обсягом, зовнішнім виглядом та запахом. Дріжджі, взаємодіючи з цукром, виділяють вуглекислий газ, який піднімає рідке тісто. Дозріла опара збільшиться в обсязі, стане пухкою, з'явиться різкий кислуватий запах. Але головна ознака готовності - вона почне осідати, провалюватися - це означає, час місити тісто.

Як замісити тісто

В опару додається мука, масло|мастило| і замішується тісто для хліба. Місити тісто потрібно, поки колобок не вийде м'яким і гладким, за часом це від 10 до 20 хвилин. На першому етапі тісто буде грубим, щільним, вологим, при розтягуванні рветься. У міру замісу у ньому відбуваються певні процеси, стан клейковини змінюється, тісто стає м'яким, еластичним, перестає прилипати до рук. Після замісу дріжджове тісто ставлять на вистоювання збільшення в обсязі. Через одну-дві години тісто стає пишним, гладким, при формуванні легко набуває потрібної форми.

Формування хліба

Можна спекти домашній хліб у духовці різної форми: круглий, овальний, батон, цегла. Спочатку тісто обминають рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, потім підкочують у колобок або поміщають у прямокутну, круглу форму або деко, де дають ще раз підійти. У деяких випадках відразу після замісу кладуть у форму. Там воно підходить, і потім відправляють у духовку. Щоб довго не пояснювати, що робити, пропоную подивитися відео з формування круглого хліба.

Як випікати хліб у духовці

Для розігріву духовці потрібно 15-20 хвилин. Зазвичай хліб печуть за температури 180-200 градусів на середньому ярусі. Перші десять хвилин він піднімається, потім кірка ущільнюється і підйому вже не буде. Дверцята спочатку відкривати не можна, щоб не порушити температурний режим, тісто від холодного повітря може осісти. Занадто висока температура теж небажана - хліб може розірвати зверху або з боків. Час приготування та температура залежать від багатьох факторів, тому краще слідувати рекомендаціям у рецепті, а надалі вже можна покладатися на свій досвід та інтуїцію.

Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.

Для приготування смачного хліба не треба купувати спеціальну техніку, легко приготувати в духовці. Можна придбати форму для випічки або сформувати круглий буханець. Читайте статтю і вибирайте рецепт хліба, що найбільш сподобався, в духовці в домашніх умовах.

Житній хліб у духовці в домашніх умовах

Для приготування житнього хліба змішують борошно двох видів: пшеничне та житнє. Перша допомагає тесту стати м'яким та податливим. Для швидкого приготування використовують дріжджі.

Складові:

• вода – 400 мл тепла;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – ложечка;
• борошно житнє - 300 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 300 г;
• дріжджі сухі – 10 г.

Приготування:

1. У піалу налити теплу воду, насипати сіль, дріжджі.
2. Додати цукор. Перемішати.
3. Витримати чверть години. У цей період відбудеться процес бродіння, на поверхні з'явиться пінна шапка.
4. Залити олію соняшника, перешкодити.
5. Просіяти через сито два види борошна.
6. Тепер необхідно з'єднати опару із сухою сумішшю.
7. Замісити. Тісто вийде крутим. Вкрити пакетом. Відставити на кілька годин.
8. Маса збільшить обсяг у кілька разів.
9. Замісити. Викласти у форму. Вкрити пакетом. Залишити на годину.
10. Встановити духовку на 180 градусів.
11. Запікати приблизно 40 хвилин.

У хлібопекарській справі важливо дотримуватись температурного режиму при підготовці тіста та його випіканні.

Простий рецепт на кефірі без дріжджів

Випекти хліб можна з мінімальною кількістю продуктів. Без використання дріжджів виходить корисний та смачний виріб.

Складові:

• борошно - 300 г пшеничне + ще трохи для замішування;
• кефір – 300 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сода - пів ч. ложки;
• цукор – 1 ч. ложечка.

Приготування:

1. Підготувати ємність.
2. Налити ложку кефіру в соду, тим самим погасивши її.
3. Відправити в муку.
4. Влити кефір.
5. Замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
6. До рук маса не повинна прилипати, але й не переборщіть із додаванням борошна.
7. Тепер треба тесту відпочити. Для цього накрийте пакетом і залиште на годину.
8. Скрутити круглий хлібець.
9. Ножем надрізати зверху.
10. Обсипати борошном.
11. Поставити у духовку.
12. Режим 220 градусів.
13. Час 50 хв.
14. Потім переключити на 200 градусів.
15. Готувати півгодини.
16. Проткнути шпажкою, якщо вона суха, виріб готовий.

Пшеничний заварний хліб у духовці

Від інших варіантів приготування цей хлібець відрізняється тим, що борошно необхідно заварити окропом. Це зробить його легким, пористим. Маса добре підніметься, м'якуш вийде пухким, кірка – рум'яною та тонкою. Домашній хліб у духовці найлегший і вдалий варіант обов'язково вийде смачним.

Складові:

• вода – 150 мл у теплому стані;
• дріжджі – 15 г свіжих;
• вода кипляча – 150 мл;
• олія соняшникова – 3 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 410 г.

Приготування:

1. У окріп засипати борошно пшеничного сорту (50 г).
2. Перетерти масу ложкою, залишити до остигання.
3. Розкриш дріжджі в піалу.
4. Засипати цукор (ст. ложку), підсолити. Перетерти.
5. Залити теплу воду.
6. Всипати муку|борошно| (50 г).
7. Перемішати. Для кращого ефекту скористайтеся віночком.
8. Залишити на чверть години, інгредієнти запрацюють, опара зросте.
9. Борошно просіяти крізь сито (200 г). Висипати у ємність.
10. Залити опару, розмішати.
11. Викласти заварку із борошна.
12. Перемішати, додати олію.
13. Надіслати масу на стіл. Висипаючи решту борошна, замісити тісто. Слідкуйте за консистенцією, весь обсяг може не знадобитися. Повинна вийти гладка, м'яка, пружна структура.
14. Скачати у кулю.
15. Ємність промазати олією, помістити кулю, укрити плівкою.
16. Забрати в тепло, уникати потоку повітря, залишити на годину.
17. Розкачати за допомогою качалки.
18. Щільно скрутити рулетом, не притискаючи.
19. Духову шафу підготувати заздалегідь виставивши режим 180 градусів.
20. Найкраще використовувати спеціальну прямокутну форму, призначену для хліба. Промазати її олією.
21. Перемістити заготовку, укрити. Відставити.
22. За півгодини вона виросте і можна поставити в духовку.
23. За 30 хвилин з'явиться золота кірка, дістати.

Як спекти на заквасці?

Щоб успішно вийшов хлібець, всі продукти потрібно зважити.

Складові:

• борошно - 45 г, зупинити вибір слід на цільнозерновому;
• сіль – 11 г;
• борошно пшеничне – 340 г;
• вода тепла – 330 г;
• закваска - 210 р.

Приготування:

1. Підготувати високий посуд, засипати вказане борошно.
2. Розмістити закваску.
3. Влити воду. Замісити.
4. Перекласти на стіл, вимішати, не додаючи борошно.
5. Коли маса стане гладенькою, засипати сіль.
6. Вимішати кілька хвилин.
7. Скрутити, вийде куля. Повернути назад у посуд, укрити пакетом.
8. Через півтори години перемішати і знову вкрити на годину.
9. Скрутити кулю, помістити на лист. Залишити на 17 годину. Температура має перевищувати 20 градусів.
10. Якщо забракло часу піднятися, залишити ще.
11. Взяти ніж, надрізати тісто.
12. Духову шафу прогріти до 250 градусів.
13. Поставити лист.
14. Готувати 5 хвилин.
15. Зменшити до 220 град.
16. Запікати півгодини.

З сиром у духовці

Дуже ароматний хрусткий хлібець.

Складові:

• батон хліба з висівками – 1 шт.;
• масло вершкове – 75 г;
• петрушка;
• сир чеддеру – 100 г;
• часник – 2 зубчики.

Приготування:

1. Промити петрушку, висушити, нарубати.
2. Очищений часник дрібно порубати.
3. Олію використовувати розм'якшене. Перемішати із часником та зеленню.
4. Зробити в батоні надрізи півтора сантиметра, не розрізаючи повністю.
5. Помістити начинку у розрізи.
6. Натерти сир, посипати у кожен зріз.
7. Загорнути у фольгу.
8. Поставити у духовку.
9. Духову шафу нагріти до 200 град.
10. Час – чверть години.

Цільнозерновий хліб

Найкорисніший вид хліба. Добре підходить для тих, хто приділяє увагу фігурі.

Складові:

• борошно цільнозернове - 620 г;
• сіль – 3 г;
• вода кип'ячена тепла – 250 г;
• цукор-пісок – 5 г;
• дріжджі – 3 ч. ложки.

Приготування:

1. Помістити у воду дріжджі, посолити, насипати цукор. Перемішати.
2. Засипати борошно (більше половини).
3. Замісити тісто.
4. Вкрити пакетом.
5. Залишити на півтори години. Місце має бути тепле.
6. Після того, як виросте маса, засипати залишок борошна.
7. Вимісити.
8. Олією промазати форму.
9. Викласти заготівлю.
10. Вкрити пакетом.
11. Дати ще годину часу.
12. Духову шафу необхідно виставити на 200 град.
13. Поставити форму.
14. Зачекати 2/3 години.

На молоці

Порадуйте сім'ю натуральним без домішок хлібом, приготувавши ніжну, повітряну, запашну випічку.

Складові:

• дріжджі сухі – 10 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• олія соняшникова;
• молоко коров'яче – 300 мл;
• борошно - 430 г;
• сіль – півст. ложки;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. У підігріте молоко всипати сіль|соль|, додати|добавляти| цукор. Влити яйце.
2. Перемішати.
3. Засипати дріжджі.
4. Розмістити борошно. Замісити тісто.
5. Укрити плівкою, помістити в духовку або будь-яке тепле місце. Витримати близько двох годин.
6. Обім'яти.
7. Перемістити у форму, яку промазали олією.
8. Виставити 180 градусів у духовці.
9. Готувати до золотого кольору.

Коли приготується хліб, слід охолоджувати поступово, наприклад, прикривши рушником. Не можна поміщати в холод, від цього м'якуш стане липким. Розрізати тільки після повного остигання.

Прискорений спосіб у духовці

Жоден магазинний буханець не зможе замінити домашню випічку. У зв'язку із зайнятістю, багато господинь бояться пробувати готувати хліб удома. Але можна, витративши мінімум часу, приготувати м'яку повітряну випічку.

Складові:

• борошно пшеничне – 320 г;
• вода тепла – 210 мл;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль морська – пів ч. ложки;
• олія оливкова – 30 мл;
• дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Усі сипучі продукти засипати в піалу, перемішати.
2. Залити водою та олією.
3. Вимісити. Якщо потрібно, підсипте борошно.
4. Вийде еластична заготовка, яка не прилипатиме до поверхні.
5. Укрити плівкою, залишити.
6. Коли обсяг змінився втричі, обім'яти. Станеться це за півгодини.
7. Скрутити у формі батона, надрізати.
8. Помістити на лист на півгодини.
9. Збризкати водою.
10. Перемістити в духовку.
11. Режим 200 град.
12. Через півгодини поверхня виробу покриється золотою скоринкою. Сміливо діставайте.

З кукурудзяного та пшеничного борошна

Це сонячна випічка з дивовижним ароматом та ідеальною пористою структурою.

Складові:

• борошно пшеничне – 250 г;
• олія – 1 ч. ложка;
• борошно кукурудзяне – 150 г;
• дріжджі – 1 ч. ложка сухих швидкої дії;
• яйце – 1 шт.;
• молоко тепле – 250 мл;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• олія вершкове – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. У ємність всипати цукор, сіль, дріжджі.
2. Влити олію, заздалегідь розтоплену.
3. Потім молоко.
4. Перемішати, все має розчинитись.
5. Влити яйце. Розмішати.
6. Засипати борошно.
7. Вимісити. Укрити плівкою.
8. Зачекати годину.
9. Масу, що виросла, пом'яти. Якщо потрібно, присипте борошном.
10. Помістити у форму, змащену заздалегідь олією.
11. Духову шафу нагріти 195 град.
12. Перемістити форму.
13. Готувати півгодини.

Складові:

• дріжджі сухі – 1 ч. ложка;
• вода тепла – 350 мл;
• сіль – 10 г;
• борошно пшеничне – 500 г.

Приготування:

1. Влити в піал воду (60 мл), всипати дріжджі. Розчинити.
2. Залити рідиною, що залишилася.
3. Підсолити. Перемішати.
4. Змішати з|із| мукою|борошном|. Вийде липка маса. У неї не можна сипати борошно!
5. Набратися терпіння і вимішувати, розтягуючи у різні боки. Тісто має увібрати в себе більше кисню.
6. Коли воно стане гладким, скачати кулю.
7. Укрити, залишити на кілька годин.
8. Коли обсяг зросте, вимісити тісто.
9. Перекласти у форму, промащену олією.
10. Встановити в духовку (180 град.).
11. Через 2/3 години дістати.

Домашній бородинський хліб

Приготувавши цей варіант, отримайте насичений смак та аромат знайомої випічки.

Складові:

• борошно (2 сорт) пшеничне – 170 г;
• сіль морська – 1 ч. ложка;
• борошно житнє - 310 г;
• солод житнього – 4 ч. ложки;
• мед – 2 ч. ложки;
• олія соняшникова – 2 ч. ложки;
• пресовані дріжджі – 15 г;
• кмин - 1 ч. ложка;
• вода – 410 мл;
• коріандр - 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Для заварювання солоду: залити окропом (150 мл).
2. Розмішати. Залишити. Він має повністю охолонути.
3. В іншу піалу налити теплу воду (150 мл), влити мед, розкришити дріжджі та перемішати.
4. Через чверть години маса зросте обсягом.
5. У високу ємність всипати муку|борошно|, підсолити. Розмішати.
6. Влити дріжджову основу. Помістити солод, що заварився. Долити воду, що залишилася.
7. Додати олію, вимішати.
8. Укрити, залишивши у теплі.
9. Через півтори години прибрати у форму.
10. Присипати кмином, потім коріандром. Злегка втиснути.
11. Наполягти 2/3 години.
12. Нагріти духовку до 180 град.
13. Розмістити форму.
14. Готувати близько години.

Як спекти білий хліб у духовці своїми руками? Поради та секрети кухарів. Рецепт закваски. Різні рецепти смачного білого хліба.
Зміст рецепту:

Останнім часом багато господинь воліють домашній білий хліб випікати самостійно. Цей процес не трудомісткий, головне знайти відповідну ємність для випікання, хороший рецепт і знати деякі нюанси. У даному матеріалі представлений базовий та ексклюзивні рецепти хліба у духовці. Також ви дізнаєтеся секрети і тонкощі цієї випічки, освоївши які у вас вийде смачний хлібець.

• Замішують хліб на молоці, кислому молока, сметані, простій воді. Головне, щоб температура продуктів була теплою, близько 25 градусів у літній період, 28-30 градусів узимку.
• Основа білого хліба - борошно пшеничне вищого сорту. Але її можна повністю або частково замінювати на інші сорти: кукурудзяний, рисовий, вівсяний, ячмінний, житній.
• Борошно обов'язково просійте через дрібне сито двічі, щоб наситити його киснем.
• Особливу увагу приділіть дріжджам, т.к. їх якість впливає вдалу випічку. Краще використовувати живий продукт. Але якщо його немає, підійдуть сухі дріжджі.
• Якщо в рецепті використовуються живі тремтіння, їх можна замінити сухими, враховуючи, що 25 г свіжих дріжджів дорівнює 8 г сухих дріжджів.
• Природні дріжджі – закваска. Вона надає більш насичений та цікавий смак, збільшує термін зберігання хліба до 10-15 днів (хліб із дріжджами зберігається 3 доби). Заготовляють закваску за 4 дні до випікання хліба.
• Тісто замішується виключно руками. Навіть якщо використовуєте кухонний комбайн, то наприкінці замісу однаково обминайте тісто руками близько 2-3 хвилин.
• Деякі господині для замісу та випікання використовують хлібопічку. Це зручно, але хліб замішаний вручну, набагато смачніший.
• Готове тісто не клеїться до рук.
• Ще готовність можна визначити, натиснувши на тісто пальцем – якщо на місці залишається вм'ятина, значить, воно готове.
• Замішане тісто завжди залишайте в теплому місці без протягів, щоб воно піднялося, накривши бавовняним рушником.
• До тіста можна додавати додаткові смакові продукти: спеції, висівки, сухофрукти.
• Пекти домашній білий хліб не обов'язково в класичній прямокутній формі. Підійдуть будь-які інші форми: круглі, овальні, з високими бортами, товстими стінками. Ідеальна форма – алюмінієва.
• Випікайте хліб завжди на другій знизу ґратах.
• Щоб перевірити готовність хліба, вийміть його з духовки, переверніть дном догори і постукайте по дну. Якщо звук приглушений – хліб готовий, ні – печіть ще 5-10 хвилин.
• Під час випікання не потрібно часто відчиняти духовку, т.к. хліб боїться холоду!

Справжній та смачний домашній хліб виходить лише на спеціальній заквасці. Щоб її зробити, візьміть борошно (150 г) великого помелу і потроху вливайте теплої води (80-100 г). Пальцем розмішайте до пластичності тіста. Скачати кульку, обмастити її маслом, прикрити рушником і залишити в теплому місці на добу.

Наступного дня додайте 2 ст. борошна і підлийте трохи теплої води. Знову перемішайте до еластичності тесту. Зліпіть кульку, змастіть олією, прикрийте рушником і залиште в теплі ще на добу. Повторіть процедуру третього дня.

На четвертий день кулька значно підніметься і вся покриється повітряними бульбашками. Це означає, що закваска готова. Її можна відразу прийняти або закрити та зберігати в холодильнику 15 днів.

У цьому рецепті є здоба (молоко і яйце), що надає хлібу особливого смаку. Хлібочок виходить настільки смачний, що зможе замінити домашній кекс.

• Калорійність на 100 г – 347 ккал.
• Кількість порцій – 4-5 шт.
• Час приготування – 2-3 години

Складові:

• Борошно – 4 ст.
• Дріжджі швидкодіючі - 1 пакетик (11 г)
• Сіль – 2 ч.л.
• Молоко – 160 мл
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.

Покрокове приготування білого повітряного хліба в духовці, рецепт з фото:

1. Дріжджі перемішайте з борошном цукром та сіллю.
2. Додайте молоко, яйця та олію.
3. Замісіть тісто і заберіть його в тепле місце.
4. Через 15-20 хвилин знову вимішайте. На даний момент дозріє клейковина і тісто набуде однорідної структури.
5. Залишіть тісто для вистоювання на 40-50 хвилин.
6. Після обомніть його і викладіть у форму змащену олією та присипану мукою.
7. Залишіть тісто у формі, щоб воно піднялося, за температури 35 градусів.
8. Духову нагрійте до 220 градусів і відправте випікати хліб.
9. Коли побачите, що тісто збільшилося вдвічі, прикрутіть температуру до 180 градусів і печіть до золотистої скоринки 40 хвилин.

Рецепт білого хліба із манною крупою дуже простий. Манка виробу надає іншу структуру, м'якуш стає більш рихлим і розсипчастим.

Складові:

• Сироватка – 250 мл
• Манна крупа – 50 г
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Цукор - 50 г
• Кунжут – 20 г
• Дріжджі швидкорозчинні - 5 г
• Борошно - 100 г
• Сіль - 5 г

Покрокове приготування домашнього білого хліба з манною крупою, рецепт з фото:

1. Сироватку підігрійте та розчиніть у ній дріжджі, сіль та цукор.
2. Всипте манну крупу з|із| кунжутом і перемішайте.
3. Просійте борошно через дрібне сито і додайте невеликими порціями в манну суміш.
4. Розмішайте і влийте олію.
5. Доведіть тісто до однорідної гладкої консистенції.
6. Сформуйте з тіста кулю і залиште її в теплі на пару годин, прикривши рушником.
7. Обомніть тісто і викладіть його у форму змащену олією.
8. Зверху притрусіть борошном і залиште на вистоювання на 20 хвилин.
9. Відправте форму духовку і печіть хліб близько години при 180°С. Готовність випічки перевірте дерев'яною паличкою.

Простий рецепт білого хліба в духовці без замісу дозволить у найкоротший термін спекти смачну здобу.

Складові:

• Вершкове масло - 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 2 ч.л.
• Сухі дріжджі – 2 ч.л. (7 г)
• Борошно – 3 ст. (375 г)
• Тепла вода - 280 мл

Покрокове приготування білого хліба в духовці без замісу.

1. Перемішайте олію, цукор, сіль, дріжджі та половину порції борошна.
2. Влийте теплу воду та перемішайте міксером.
3. Насипте борошно, що залишилося, і замісіть однорідну масу.
4. Закрийте тісто чистим рушником і залиште, щоб воно піднялося і подвоїлося в обсязі.
5. Обомніть тісто і викладіть у змащену форму.
6. Накрийте тісто і залиште на півгодини, щоб|аби| воно піднялося.
7. Випікайте виріб 45 хвилин|мінути| при 190°С.

Рецепт смачного пісного білого хліба знадобиться людям, які дотримуються посту або хочуть скинути зайві кілограми.

Складові:

• Борошно пшеничне - 300 г
• Дріжджі активні – 2 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Вода – 220 мл

Покрокове приготування домашнього білого хліба в духовці, простий пісний рецепт з фото:

1. Борошно просійте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте.
2. У миску влийте теплу воду (38 градусів), додайте дріжджі і перемішайте, щоб вода стала каламутною.
3. Додати 3 ст.л. борошна, цукор і замісіть рідке тісто без грудок.
4. Накрийте кришку і поставте в тепле місце, щоб опара піднялася шапочкою.
5. У ємність з борошном вилийте опару і перемішайте.
6. Додайте|добавляйте| масло|мастило| і знову місіть тісто руками, щоб воно не прилипало до стінок посуду.
   Гречка Наталія

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+