Торт медовий рецепт у домашніх умовах покроковий. Потрібні будуть інгредієнти. Торт Медовик традиційний
Усі знають і люблять ніжний, смачний та запашний торт медовик, але не всі його вміють готувати. Магазинний варіант не завжди виправдовує наші очікування, це правда, а домашня випічка не зрівняється ні з чим. Якщо ви ніколи не пекли медовий торт, цей рецепт саме для вас. Я зробила багато докладних фотографій, як приготувати медовик у домашніх умовах.
Це класичний рецепт медовика з трохи зміненим рецептом на мій смак. Для торта я завжди роблю два креми – сметанний і крем на згущеному молока. Сметанний крем надає ніжності, а крем на згущеному молока – приголомшливий вершковий смак. При чому саме смак, а не відчуття, що ви їсте пофарбований шматок олії, з чого зазвичай роблять трояндочки на магазинних тортах. З мого докладного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати медовик зі згущеним молоком.
Якщо ви все ж таки хочете саме класичний медовик, зробіть торт тільки зі сметанним кремом.
Для медових коржів:
- Яйця – 3 шт. (100 гр)
- Цукор – 300 гр (1 склянка + 2 ст/л)
- Вершкове масло - 50 гр
- Борошно - 550/600 гр
- Мед - 150 гр (4-5 ст/л)
- Сода – 1 год/л
Для сметанного крему:
- Сметана 20% - 500 гр
- Цукор – 300 гр (1 склянка + 2 ст/л)
Для крему зі згущеного молока:
- Згущене молоко – 360 гр (1 банк)
- Вершкове масло – 200 гр
Медовик рецепт на водяній бані. Тому вам знадобиться дві каструлі. Каструля поменше - в ній готуватимемо тісто, і каструля побільше, в якій робитимемо парову лазню. Різниця в діаметрі каструль має бути такою, щоб каструля з тестом трималася на каструлі з водою (не провалювалася), а пара при цьому вільно виходила. Як робити парову лазню, ви побачите фото нижче.
Також вам знадобиться кришка від каструлі, щоб вирізати ідеально рівні коржі. Об'єм склянки 250 мл.
Як спекти торт медовик
Перш ніж приступити до приготування тіста, поставте нагріватися на плиту воду для водяної лазні.
Найкраще закип'ятити воду в чайнику, а потім налити в каструлю стільки, скільки потрібно (про це нижче).
Починаємо підготовку запашного тіста для нашого медовика.
Яйця збиваємо із цукром у пишну піну.
Чим пишніше збити, тим краще. Цукор повинен повністю розчинитись.
У збиті яйця додаємо мед, вершкове масло та соду. Соду гасити не треба.
Ставимо каструлю із медовою масою на водяну баню.
Для цього в нижню каструлю налийте води стільки, щоб вона ледве торкалася дна верхньої каструлі і не виплескувалась через краї під час кипіння.
Не робіть надто сильний вогонь. Вода має кипіти помірно.
Готувати запашне тісто для медовика ми будемо близько 15 хвилин. Колір почне змінюватись у вас на очах.
Помішуйте масу лопаткою. Дуже швидко вона почне трохи карамелізуватися.
Запааах – пісня! Такий запашний медовий аромат з'являється на кухні! =)
На поверхні медової маси з'являються гарні карамельні розлучення.
І поступово медова маса стає все яскравішою та ароматнішою.
Маса при цьому збільшується в об'ємі приблизно в 2 рази, стає пишною та повітряною.
Коли маса збільшиться в об'ємі (хвилин через 10-13), додаємо 1 склянку борошна, ретельно перемішуємо лопаткою, щоб не було грудочок та заварюємо тісто.
Заварюємо – це означає, що не знімаємо з водяної лазні ще приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи при цьому лопаткою.
Маса злегка булькатиме і набуватиме красивого відтінку.
Знімаємо тісто з вогню і починаємо поступово додавати решту борошна, перемішуючи тісто лопаткою.
Обережно, гаряче!
Коли тісто важко перемішувати лопаткою, перекладаємо його в борошно на стіл і замішуємо.
У вас має вийти м'яке, пластичне, не надто круте тісто.
Розділяємо тісто на 7-8 рівних частин, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 30 хвилин, щоб тісто для медовика трохи охололо.
Тепер випікаємо коржі для медовика.
Розгортаємо кульку трохи більше діаметра кришки.
Випікаємо коржі за температури 170-180 градусів близько 2-3 хвилин.
Слідкуйте уважно, коржі піклуються дуже швидко.
Гарячий корж вирізаємо кришкою прямо на листі і перекладаємо корж на рівну поверхню до повного остигання, а обрізки ламаємо і складаємо миску. Пухирці, що здулися, можна акуратно зрізати ножем.
Увага
Відразу з духовки коржі для медовика виходять м'які, а після остигання тверднуть. Це нормально і так має бути. Після того, як торт просочиться, він танутиме у вас у роті.
Тепер підготуємо два чудові креми для медовика: сметанний і крем зі згущеного молока.
Сметану збиваємо із цукром, додаючи цукор по 1 чайній ложці.
А згущене молоко збиваємо з вершковим маслом. Олія має бути кімнатної температури, але не надто м'яка.
Коржі та два креми для медовика готові, залишилося зібрати торт.
Порада
Так буває, що напередодні свята у вас дуже мало часу і поратися з тортом ніколи, а домашню випічку дуже хочеться. Можу вам порадити коржі спекти заздалегідь (за 1-2 дні), а крем зробити за день до урочистостей і зібрати торт для просочення. Приготовані заздалегідь коржі для торта можна зберігати при кімнатній температурі (як звичайне печиво) під кришкою, трохи прочинивши її для циркуляції повітря, щоб коржі не відволожилися.
На блюдо наливаємо будь-який крем і укладаємо зверху корж - так нижній корж буде м'якшим, просочившись кремом.
Важливо інше: більше крему – смачніший та ніжніший торт =)
Обрізки від коржів подрібнюємо в крихту за допомогою блендера або розминаємо качалкою.
Рясно посипаємо крихтами торт зверху та з боків. Залишаємо медовик при кімнатній температурі на 1,5-2 години і прибираємо в холодильник на 6 годин, а краще - на ніч.
Медовик зі згущеним молоком і сметанним кремом – рецепт моєї кулінарної фантазії. Принаймні я раніше не зустрічала такий варіант приготування медовика. Але, приготувавши кілька років тому медовик за класичним рецептом з додаванням крему зі згущеного молока, я тепер готую тільки так.
Медовик - калорійність на 100 грам = 444 ккал
- Білки – 6 гр
- Жири – 18 гр
- Вуглеводи – 67 гр
Хорошого вам свята та приємного чаювання з таким прекрасним та запашним тортом медовик! =)
З повагою, Наталі Ліссі
Медовик - найпоширеніший варіант домашнього торта. Готується він із тонких коржів, які перемазуються сметанним, заварним або масляним кремом зі згущеним молоком. Торт виходить солодким, соковитим, дуже ніжним, готується довго, а з'їдається буквально за кілька хвилин.
Ще одна відмінна риса медовика - специфічний, ні з чим не можна порівняти медовий аромат. Чотири найкращі рецепти медового торта з докладними описами процесу приготування чекають на вас у цій добірці.
Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.
Класичний медовик печеться з безлічі тонких коржів. Властивості тіста такі, що поки коржі гарячі, вони м'які, але при охолодженні стають сухими, розсипчастими. Потім торт просочується кремом і знову стає м'яким. Крем з олії та згущеного молока дозволяє регулювати соковитість торта. Якщо не пошкодувати крему, торт вийде м'яким та дуже солодким. Зменшивши кількість крему можна отримати сухуватий, пісочний тортик. Експериментуйте.
Інгредієнти до рецепту:
для коржів:
- борошно 3-4 склянки
- цукор 1 склянка
- яйця 2 шт.
- мед 2 ст. ложки
- олія вершкове 100 г.
- сода 1 ч. ложка
для крему:
- олія вершкове 200 г.
- згущене молоко 200 р.
Спосіб приготування:
- Розбовтайте яйця, цукор та мед. Додайте вершкове масло|мастило|. На водяній бані нагрівайте суміш, поки|доки| масло|мастило| повністю не розплавиться, а цукор не розчиниться. Додати соду. Суміш має збільшитися обсягом у 2 разу.
- Зніміть каструлю з майбутнім тестом із вогню. Додайте просіяне борошно. Коли тісто буде важко місити в мисці, викладіть його на посипаний мукою стіл і продовжуйте вимішувати руками. Готове тісто не повинно вийти тугим і твердим, але й не повинно прилипати до рук. Розділіть отриману грудку на 6-8 частин, залиште постояти 30 хвилин.
- Розігрійте духовку до 200 °С. Розкотіть шматок тіста в корж діаметром 20 сантиметрів. Перекладіть тісто на посипане борошном деко. Випікайте 5-7 хвилин|мінути|. Коржі повинні зарум'янитися, придбати легкий відтінок карамельний.
- Зніміть готовий корж, покладіть на стіл, зверху накрийте кришкою або перевернутою тарілкою і виріжте коло. Обрізки складіть в миску - вони стануть у пригоді для прикраси торта. Випікайте всі коржі.
- Для крему змішайте до однорідності м'яке вершкове масло та звичайне не варене згущене молоко. Перемажте коржі, виклавши їх на блюдо. Верхній корж також змастіть кремом, посипте товченими обрізками. Це найпростіша, але класична прикраса медового торта.
- Готовий торт має наполягати в ідеалі ніч, мінімум – 2-3 години.
- Порада: Любіть карамельний присмак вареного згущеного молока, можете змішати масло з готовим вареним згущеним молоком. Такий крем густіший, гірше просочує коржі, торт виходить сухуватим, але для кави ідеально. Враховуйте це, коли ухвалюєте рішення, який крем вибрати.
- Медовий торт відмінно поєднується з волоськими та лісовими горіхами. Додати рубані горіхи в крем. Горіхи краще попередньо обсмажити або підсушити в духовці.
Вважаєте розкочування та випікання медових коржів трудомісткою справою, спробуйте спекти наливний торт «Рижик». Тісто замішують, як густа сметана. Випікається один або два коржі, які потім розрізаються на кілька частин і перешаровуються кремом. Торт виходить м'яким, а просочений кремом взагалі тане у роті.
Інгредієнти до рецепту:
для коржів:
- борошно 2 склянки
- яйця 3 шт.
- мед 4 ст. ложки
- цукор 1 склянка
- сода 1 ч. ложка
- олія вершкове 100 г.
- сіль щіпка
для крему:
- олія вершкове 200 г.
- варене згущене молоко 200 р.
Спосіб приготування:
- У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|, трохи остудіть.
- Мед змішайте з содою та нагрійте у глибокому посуді. Маса почне пінитися. Зніміть із вогню. Остудіть.
- У остигле масло додайте яйця, цукор і сіль. Збийте. Додайте в яєчну суміш мед. Поступово вмішайте борошно. Тісто має бути як на оладки.
- Змастіть форму олією. Вилийте тісто. Випікайте в духовці за температури 180°С - 30 хвилин. Корж набуде золотистого відтінку. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою. Вона має залишатися сухою.
- Готовий корж, що остигнув, розріжте на 4 частини. Якщо готуєте торт вперше, можна розділити тісто на дві частини та спекти 2 коржі, а потім кожен розрізати на 2 частини. Так значно легше.
- Щоб приготувати крем для медового торта, збийте розм'якшене вершкове масло з вареним згущеним молоком. Перемажте коржі. Дайте торт просочитися, краще цілу ніч.
- Порада: Прикрасьте торт білою глазур'ю або крихтою з коржів. Можна покрити торт розтопленим шоколадом чи посипати подрібненими горіхами.
Медові торти - ласощі для справжніх ласунів. Для більшості вони здаються занадто солодкими, навіть нудотними. Бажаєте отримати нейтральний смак, приготуйте медовий торт зі сметанним кремом. Медовик виходить соковитим, просоченим, із приємною вершковою кислинкою.
Інгредієнти до рецепту:
для коржів:
- борошно 3,5 склянки
- яйця 3 шт.
- мед 3 ст. ложки
- цукор 1 склянка
- сода 2 ч. ложка
- олія вершкове 200 г.
- сіль щіпка
для крему:
- жирна сметана 500 г.
- цукор 1 склянка
- лимон 1 шт.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця із цукром. Додайте розтоплене та охолоджене вершкове масло та мед. Поставте миску на водяну баню. Нагрівайте, поки мед і цукор не розчиняться. Введіть соду. Маса почне пінитися, біліти і збільшуватися в обсязі.
- Як тільки маса збільшиться вдвічі, зніміть миску з вогню і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|. Замісити тісто. Розділіть його на 6 рівних частин. Кожну розкочуйте в коло, діаметром трохи менше страви, на якій подаватимете торт. Коржі випікайте при температурі 200° близько 5-7 хвилин. Краї коржів обрізайте поки гарячий корж.
- Для приготування крему збийте сметану із цукром. Наприкінці додайте цедру та сік 1/2 лимона. Це додасть торту оригінального лимонного присмаку. Змастіть коржі кремом. Залишіть наполягати на ніч не менше 6 годин.
- Порада: Смак крему стане ніжнішим і не видасть сметану, якщо прогріти його до розчинення цукру на водяній бані.
Найніжнішим і найнесолодшим виходить медовик із заварним кремом, як для торта «Наполеон». Коржі можна спекти будь-яким із наведених вище способів або купити готові в магазині. А ось заварний крем краще готувати самостійно. Смачний крем виходить тільки зі свіжого молока та яєць.
Інгредієнти до рецепту:
- готові медові коржі 6 шт.
- молоко 0,5 літра
- цукор 1 склянка
- жовтки 5 шт.
- борошно 2 ст. ложки
- ванільний цукор 1 ст. ложка
- вершкове масло|мастило| 200 г.
Спосіб приготування:
- На повільному вогні доведіть молоко до кипіння. Поки молоко закипає, розмішайте до однорідності охолоджені жовтки, цукор та борошно.
- Кипляче молоко зніміть з вогню. Тонким цівком влийте яєчну суміш. Знову поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння та варіть до загусання 5-10 хвилин. Крем остудіть.
- Додайте в крем, що остигнув, розм'якшене вершкове масло, збийте до гладкості. Крем вийде рідкий, шовковистий.
- Змастіть коржі кремом. Дайте настоятися торту 2-3 години. Потім зверху посипте ванільним цукром.
- Порада: Щоб зменшити калорійність десерту, вершкове масло|мастило| в крем можна не додавати.
Простий торт із медовим смаком можна приготувати у мультиварці. Готується бісквітний корж просто, добре піднімається, карамелізовані банани дивовижно виглядають і мають чудовий смак.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 3 склянки
- цукор 1,5 склянки
- яйця 5 шт.
- мед 5 ст. ложок
- сода 1 ч. ложка
- розпушувач 1,5 ч. ложки
- банани 2 шт.
Спосіб приготування:
- Чашу мультиварки змастіть олією і посипте цукром. Очищений від шкірки банан наріжте кружальцями і викладіть на дно чаші.
- Просійте борошно, змішайте його з розпушувачем та содою.
- Яйця збийте із цукром. Влийте рідкий мед. Постійно вимішуючи, введіть муку|борошно|. Тісто вийде як на оладки, як сметана. Вилийте тісто в чашу поверх бананів. Встановіть режим випікання на 50 хвилин. Кришку під час випікання не відкривайте. Бісквіт може осісти.
- Порада: Бісквітно-медовий перевертень смачний і без крему Але можна обережно розрізати бісквіт на 2 половинки, просочити їх банановим лікером або коньяком і змастити олійним кремом.
Торт "Медовий" готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!
З'явився близько 200 років тому, коли кухар імператора Олександра I приготував для його дружини чудовий десерт. Ім'я кулінара не збереглося в історії, але російський медовий торт став класикою мистецтва кондитерського. Зараз існує безліч рецептів найсмачніших медовиків, проте спочатку знаменитий торт являв собою медові коржі зі сметанним кремом. Як же готують медовик зараз?
Простий рецепт тесту для медовика
Кожна господиня має свій рецепт приготування медовика в домашніх умовах, адже торт, випечений своїми руками, набагато кращий за фабричну випічку, в яку до того ж додають барвники, консерванти та смакові добавки. Навіщо штучно покращувати смак і без того прекрасного десерту?
Для приготування тіста вам знадобиться трохи рідкого меду, квіткового або липового, яйця, цукор, вершкове масло (його не варто замінювати маргарином), борошно та розпушувач.
Спочатку на водяній бані розтоплюють мед, цукор і масло, потім додають збиті яйця, розпушувач і трохи борошна, добре збиваючи суміш міксером і розтираючи, щоб не було грудочок. Замішування тіста на водяній бані робить коржі особливо м'якими та ніжними. Після того, як суміш зняли з вогню, тісто доводять до такої консистенції, щоб його можна було розкотити, а потім ставлять на 40 хвилин у холодильник. Цікаво, що німецький медовик готують із використанням дріжджів, також є пісні рецепти без яєць та олії.
Рецепт крему для медовика
Крем для медового торта робиться просто – сметана збивається з цукром, іноді до неї додається згущене молоко. Сметана повинна бути дуже свіжою, охолодженою та з високим відсотком жирності, щоб крем вийшов більш повітряним та бархатистим. Кремом, приготованим на основі рідкої сметани, коржі чудово просочаться, але між ними не буде кремового прошарку. Якщо сметана рідка, вилийте її в марлю, складену кілька разів, і залиште на 3 години, щоб скла зайва рідина. Сметана загусне і відмінно збиватиметься.
Якщо ви замість цукру використовуєте цукрову пудру, текстура крему стане приємнішою, а крупинки цукру не скрипітимуть на зубах. У крем можна додати кокосову стружку, горіхи, варення, повидло, подрібнені фрукти, трохи апельсинової чи лимонної цедри, какао чи шоколад. Дуже смачний у цьому торті та заварний крем.
До речі, медовик роблять і з олійним кремом: для цього м'яке вершкове масло (не менше 82,2% жирності) збивається з вареним згущеним молоком протягом 10-15 хвилин, поки маса не збільшиться в обсязі. Якщо промазувати коржі різними кремами, чергуючи шари, торт набуде оригінального смаку, оскільки сметанна кислинка приємно відтінить солодощі згущеного молока і медовик вийде не таким нудотним.
Як правильно зробити коржі для медовика
Тісто, що відстоялося, розділяється на шматки за кількістю коржів, і кожен шматочок тонко розкочується в коло. Тісто, що залишилося, в цей момент повинно бути накрите серветкою або харчовою плівкою, інакше воно засохне. Зазвичай у стандартному рецепті виходить близько 7-10 коржів, для вирівнювання яких можна прикладати зверху тарілку, форму або інший шаблон.
Коржі в кількох місцях проколюють вилкою, викладають на лист і випікають по черзі 5-7 хвилин у духовці. Після випікання форму коржа коригують, обрізаючи краї ножем, до того ж вони виходять більш рівними та красивими саме тоді, коли їх обрізають у готовому вигляді. Після цього коржі промазують кремом і посипають зверху та з боків подрібненими бісквітними обрізками, горіхами та шоколадом. Покриваючи кремом торт, не забувайте про краї коржів, щоб вони теж добре просочилися та були м'якими.
Декілька секретів від кондитера
Не використовуйте для тесту гречаний і акацієвий мед: незважаючи на незрівнянний смак і аромат цих видів меду, коржі трохи гірчити. Мед повинен бути рідким, щоб тісто вийшло однорідним за структурою, тому мед, що зацукрився, краще розтопити на водяній бані.
Яйця перед замішуванням тіста обов'язково викладіть з холодильника - вони повинні бути кімнатної температури, а борошно краще просіяти, щоб коржі вийшли легкими та повітряними. Коли тісто замішується на водяній бані, вода в каструльці повинна не вирувати, а трохи булькати, тобто вогонь слід робити невеликим. Якщо замість соди ви використовуєте розпушувач, додайте його до кінця замішування. Деякі господині радять додавати соду не в процесі приготування тіста, а до яєць при збиванні – так вони швидше збільшуються в обсязі.
Ще одна цінна порада: коли ви почнете збирати медовик, спочатку викладете на блюдо трохи крему, а потім покладіть перший корж, щоб торт вийшов соковитішим і м'якшим.
Класичний медовик, приготовлений у домашніх умовах: покроковий рецепт з фото
Пропонуємо вам покроковий рецепт медовика. З нашими інструкціями ви швидко опануєте це кондитерське мистецтво.
Інгредієнти:яйця – 3 шт., вершкове масло – 50 г, цукор – 600 г (по 300 г у тісто та крем), рідкий мед – 150 мл, сода – 1 ч. л., борошно – 500 г, сметана – 500 г.
Спосіб приготування:
1. Наповніть водою велику каструлю та поставте на вогонь.
2. У маленькій каструльці змішайте яйця з цукром і добре збийте масу до пишної піни.
3. Додайте до збитих яєць вершкове масло, мед та соду.
3. Поставте каструльку на водяну баню і помішуйте суміш протягом 15 хвилин, доки вона не збільшиться в об'ємі в 2 рази. Маса має стати легкою та повітряною.
4. Всипте 1 ст. л. муки|борошна| і помішуйте, розбиваючи грудочки, ще 3 хвилини.
5. Зніміть каструльку з вогню і замісіть м'яке і пластичне тісто з борошном, що залишилося.
6. Розділіть тісто на 8 кульок, загорніть їх у харчову плівку та потримайте півгодини у холодильнику.
7. Розкотіть кожен колобок у круглий та тонкий корж.
8. Викладіть корж на лист, змащений маслом або вкритий пекарським папером. Випікати 3 хвилини при температурі 180 °С.
9. Обріжте коржі з обох боків і остудіть їх, а обрізки покришіть.
10. Зробіть крем із сметани та цукру, збивши суміш міксером.
11. Зберіть торт, промазуючи коржі кремом.
12. Обсипте медовик крихтою, що залишилася від коржів.
13. Залиште торт на 1,5–2 години за кімнатної температури, щоб він просочився, а потім потримайте його в холодильнику щонайменше 8 годин.
Класичний медовик можна прикрасити шоколадним або горіховим посипанням, а в крем додати трохи подрібнених фруктів. Готуйте більше, тому що торт з'їдається дуже швидко. Приємного вам апетиту!
Вишуканий медовик із коньяком
Це можна приготувати на будь-яке свято, а якщо торт дегустуватимуть діти, коньяк можна замінити фруктовим сиропом.
Розтопіть на водяній бані 1 склянку цукру, 100 г вершкового масла|мастила| і 2 ст. л. меду. Збийте окремо 3 яйця та 1 ч. л. соди, влийте до яйця та олії, а потім зніміть каструлю з вогню і швидко замісіть тісто, додавши 4 склянки борошна. Розділіть тісто на 8 частин і розкотіть із кожної круглий корж, а потім випікайте при температурі 200 ° С протягом 7-10 хвилин. Вирівняйте краї теплих коржів і просочіть їх сиропом, приготованим із 130 г цукру, 120 мл води та 2 ст. л. коньяку - для цього потрібно змішати воду з цукром, довести до кипіння, остудити і додати коньяк. Викладіть коржі один на одного і змастіть кремом, приготованим з 0,5 кг сметани, збитої зі склянкою цукру. Верх і боки медовика теж змастіть кремом і обсипте бісквітною крихтою, а потім на свій смак прикрасьте торт горіхами, шоколадом або мармеладом. Кличте гостей і насолоджуйтесь ніжним десертом, що тане в роті!
Швидкий медовик за півтори години
Якщо немає часу, можна скористатися цим рецептом, який відрізняється від класичної схеми приготування. Ви випікаєте не 7-10 коржів, а один високий бісквіт, який розрізається на кілька коржів.
Збийте 4 білки зі склянкою цукру, а потім поступово додавайте 4 жовтки, 3 ст. л. меду, 1 ч. л. гашеної оцтом соди та 1,5 склянки борошна. Тісто має бути схожим на густу сметану. Вилийте його у форму, змащену олією, і випікайте бісквіт півгодини за температури 170–180 °С.
Готовий бісквіт буде високим (близько 10 см), пухнастим та повітряним. Розріжте його на 5 коржів і промажте кремом, зробленим із 400 мл густої сметани та 0,5 склянки цукрової пудри. Додайте в крем трохи родзинок та волоських горіхів, прикрасьте ними медовик, дайте коржам просочитися і подавайте десерт на стіл!
На нашому сайті ви знайдете безліч рецептів медовика з фото та детальною інструкцією з приготування цього торта. Дякую кухареві Олександру I за те, що придумав цей смачний десерт, завдяки якому життя здається ще прекраснішим…
Один з найсмачніших і улюблених тортів, які напевно люблять багато ласунів - Медовик. Ще б пак: у цьому ароматному та ситному десерті чудовим чином поєдналися тонкі медові коржі, ніжні та соковиті, з гладким і бархатистим сметанно-масляним кремом. Трохи фантазії і навіть найпростіший медовий торт перетвориться на несподіваний та оригінальний сюрприз для всієї родини!
Взагалі, у столі замовлень цей рецепт було заявлено як торт Медовик за ГОСТом. Однак я не знаю жодного рецепту цього медового торта, який можна було зарахувати до таких. Саме тому і назвала його класичним – схожі інгредієнти та їх пропорції найчастіше, на мій погляд, використовують при приготуванні більшість господарок.
Продукти для медових коржів для Медовика не відрізняються дорожнечею і практично завжди є в будь-якому холодильнику. Для крему я раджу брати виключно якісне вершкове масло (жирністю не менше 72%), та й сметану вибирати пожирніше – від 20%. Кількість цукру скорочувати не варто, так само як і замінювати запашний мед патокою або інвертним сиропом.
Тепер кілька слів про декор цього домашнього тортика. Якщо з якихось причин (відсутності часу, бажання або необхідних інгредієнтів) вам не захочеться повторювати прикрасу, яку ви бачите на фото, можете запросто зупинитися на кроці 32. Просто покриваєте торт медовою крихтою і все готове. Ну, а любителі оригінального оформлення тортів та інших десертів запасіться терпінням, пухирчастою упаковкою, білим шоколадом, натуральним медом та ще деякими дрібницями. Але про це поговоримо нижче.
Інгредієнти:
Тісто для медових коржів:
(400 грамів ) (220 грамів ) (100 грамів) (2 штуки ) (2 столові ложки) (1 чайна ложка) (1 щіпка )
Сметанно-масляний крем:
Шоколадно-медова прикраса:
Приготування страви з фото.
Для приготування ароматного медового торта нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукровий пісок та ванільний цукор, натуральний бджолиний мед, сметана, вершкове масло, курячі яйця, харчова сода та сіль. Для прикраси за бажанням купіть якісний білий шоколад, що потрібно для бджілок, я розповім нижче.
Насамперед заварним способом приготуємо тісто для тонких медових коржів. Для цього в товстостінну каструльку або сотейник розбиваємо пару курячих яєць, додаємо 220 г цукрового піску і дрібку солі.
Збиваємо все міксером чи віночком до утворення густої світлої піни. Дуже довго збивати не потрібно – міксером на високій швидкості 2-3 хвилини, а ручним віночком – хвилин 5.
У цей же посуд додаємо 2 столові ложки натурального меду та 100 грамів вершкового масла. Бажано, щоб масло було м'яке, тобто кімнатної температури - так воно швидше і рівномірніше розійдеться в яєчній масі.
Ставимо каструльку на середній вогонь і при постійному помішуванні (особливо ретельно заважайте дном, щоб нічого не пригоріло) доводимо заварну основу майже до кипіння. У процесі температурної обробки спочатку густа маса перетвориться на досить рідку – це видно на фото. Важливо не кип'ятити суміш, а просто довести її до кипіння!
Інтенсивно все заважаємо і знімаємо посуд з вогню. Заварна основа моментально почне пінитися, пухиритися і сильно збільшиться в обсязі. На цю процедуру знадобиться лише кілька секунд.
Мішаємо-мішаємо-мішаємо і при цьому поступово підсипаємо просіяне пшеничне борошно. Таким чином, ми заварюємо борошно, тобто медове тісто у нас буде заварне.
Кількість борошна для заварювання може піти різне – це залежить від її вологості. У каструлю додавати борошно потрібно доти, доки буде можливим перемішувати тісто. Можливо, на цьому етапі знадобиться 250 грамів, а може більше або навпаки менше.
Починаємо замішувати медове тісто руками, акуратно, щоб не обпектися. Поступово воно буде остигати і перемішувати стане зручніше.
В результаті за цим рецептом у мене тісто забирає рівно 400 г пшеничного борошна вищого ґатунку (я завжди купую Лідську). Готове заварне тісто виходить дуже м'яким, липкуватим, поки тепле (потім воно не буде липнути до рук, не переживайте) і ароматним. Тільки не варто забивати це тісто зайвим борошном, тому що в цьому випадку готові коржі вийдуть сухими та щільними.
Ділимо тісто на 10 частин, бажано однакової ваги. Я спеціально зважувала кожен шматочок – вийшло по 85 грамів. Підкочуємо кожен шматочок у кулю і перекладаємо на плоску тарілку або блюдо, злегка присипане борошном пшеничним (додаткова кількість для формування я не вказувала в інгредієнтах).
Затягуємо тісто харчовою плівкою або фольгою, щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою, і відправляємо кульки (вони вже стали коржами - настільки ніжне тісто) в холодильник на 1 годину. За цей час заварне тісто відпочине, повністю охолоне та ущільниться – з ним буде дуже зручно та легко працювати.
Коли тісто полежить у холодильнику, настав час з ним працювати далі. Не забудьте заздалегідь увімкнути духовку та прогріти її до 170 градусів. Розкачувати шматочки заварного медового тіста найкраще відразу на пергаментному папері, після чого відразу ж на ньому випікати заготовки для майбутнього торта Медовик. Тут нам знадобиться ще трохи пшеничного борошна, кількість якого в інгредінтах я не вказувала - цілком вистачить близько 3 столових ложок для формування всього тесту. Присипаємо відріз паперу для випічки невеликою кількістю борошна, кладемо шматочок тіста і його теж трохи припудрюємо.
За допомогою качалки розкочуємо коржик у тонкий корж, бажано круглої форми. Товщина заготівлі має бути не більше пари міліметрів.
Далі потрібно надати пласту з тіста ідеально круглу форму – це можна зробити за допомогою тарілки, кришки від каструлі чи роз'ємної кулінарної форми. У мене виходять заготовки діаметром 20 сантиметрів – просто обрізаємо їх по колу гострим ножем.
Злегка відсуваємо обрізки тіста від круглої заготовки, щоб у процесі випікання вони не злиплися. Сам корж щедро розколюємо вилкою - так вона не здувається при випіканні.
Випікаємо перший медовий корж разом із обрізками в заздалегідь прогрітій духовці на середньому рівні близько 4-6 хвилин, не довше. Коржі готуються дуже швидко, вони гарно рум'яняться і збільшуються обсягом приблизно в 2 рази.
Готовий медовий корж знімаємо з пергаментного паперу і відразу ж перекладаємо на рівну поверхню, поки він гарячий. Відразу після випікання коржі будуть дуже м'якими, а в міру охолодження перестають гнутися, тому працюйте швидко.
Таким чином випікаємо всі коржі для торта Медовик – всього виходить 10 штук діаметром 20 сантиметрів. Трохи розповім, як зробити це швидко і не гаяти часу задарма. Розкотили 1 корж, поставили дбати в духовку, а тим часом на другому відрізі пергаменту вже розкочуєте другий. Виймаєте готовий корж і відразу печете другий, розкочуючи третій. Іншими словами, виходить своєрідний конвеєр – на все про все піде близько години.
Коли вони повністю охолонуть і затвердіють, подрібнюємо їх у крихту будь-яким зручним способом. Якщо вам подобається прикрашати торт Медовик дрібною крихтою, можете подрібнити все в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку. Мені більше до душі декор, коли трапляються такі невеликі шматочки, тому я просто ламаю все руками, після чого частину перетираю пальцями. Виходить неоднорідне посипання – так цікавіше.
Основа для медового торта готова і охолола, тому час переходити до приготування крему. А крем буде дуже цікавий – масляно-зметаний. У ньому буде гладкість і бархатистість збитого з цукровою пудрою вершкового масла і легка ледь уловима кислинка сметани, яка чудово відтіняє солодощі самого торта. Перед тим, як приступити до збивання олії, його потрібно обов'язково розм'якшити. Для цього нарізаємо холодну олію (250 г) невеликими шматочками і залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години.
Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум хвилин 5, поки олія не стане повітряною і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати хвилин 20, тому не забудьте дати йому час зігрітися.
Залишається ввести в збиту олію 300 г жирної сметани, яка теж повинна бути кімнатної температури. Просто додаємо його порціями та втручаємо лопаткою або ручним віночком. В результаті виходить дуже ніжний, гладкий, однорідний та смачний крем.
Наступний етап приготування класичного торта Медовик – складання. Відразу беремо плоску тарілку чи страву діаметром коржів, але із запасом. У центр наносимо приблизно чайну ложку крему, щоб майбутній торт надійно тримався на тарілці та не сповзав. З пергаменту вирізаємо 4 смужки, що укладаємо на блюдо, як показано на фото. Для чого це потрібно? Щоб потім не відтирати краї посуду від крему та не вишкрібати медову крихту.
У центр кладемо перший медовий корж і наносимо частину сметанно-масляного крему. Ви повинні розрахувати кількість крему таким чином, щоб вистачило на всі 10 коржів та ще покрити боки торта.
Потім знову кладемо корж, наносимо крем і таким чином збираємо весь торт Медовик.
Боки майбутнього торта теж обмазуємо кремом і, по можливості, вирівнюємо його кулінарним шпателем або лопаткою. Власне, на цьому етапі можна покрити всю заготівлю медовою крихтою і торт Медовик буде готовим, але я пропоную піти далі. Хвилин на 10-15 (це мінімум) поставте торт у холодильник чи морозилку, щоб крем схопився.
Давайте ще зробимо оригінальну прикрасу у вигляді медових стільників. Для цього нам знадобиться пухирчаста плівка, яка буває в коробках, коли купуєте бутову техніку. Відрізаємо коло діаметром близько 30 сантиметрів (можна трохи більше), ретельно її миємо і добре висушуємо - води не повинно бути! Кладемо на рівну поверхню опуклою стороною догори.
Торт Медовик
Як приготувати в домашніх умовах торт Медовий класичний рецепт з фото покроково. Цей рецепт класичного торта Медовик був у записнику, кожній
2 год
370 ккал
4.89/5 (19)
Час на просочення: 8:00.
Кухонна техніка та начиння:
- Каструля з товстим дном.
- Глибока миска (чаша від блендера).
- Занурювальний блендер.
- Глибока роз'ємна форма для торта.
- Фольга.
- Папір для випікання.
Необхідні продукти
Інгредієнти для медових коржів:
Для сметанного крему:
- Сметана 20% жирності 400 грн.
- Цукрова пудра 200 гр.
- Ванільний цукор 1 пакетик.
- Мед 1 ч. л.
- Вершкове масло|мастило| 200 гр.
- Згущене молоко 1 банка (400 гр.).
Для заварного крему:
- Цукровий пісок білий 1 склянка.
- Ванільний цукор 1 пакетик.
- Борошно 1-2 ст.
- Молоко 2 склянки.
- Вершкове масло|мастило| 100 гр.
Історія торта
Відомо, що торт Медовик був придуманий два сторіччя томуі спочатку його вишуканим смаком та ніжним медовим ароматом насолоджувалася російська знать. І лише за радянських часів він став відомий повсюдно, адже його готували та продавали у звичайних кондитерських магазинах у кожному великому місті.
А ще рецепт класичного торта медовик був у записнику, напевно, кожній господині радянського часу. У дитинстві я дуже любила гортати такі записники і уявляти себе шеф-кухарем, який готує чудо-частування. Ще тоді я звернула увагу, що у мами в рецепті медовика був, у тітки Даші вершковий зі згущеним молоком -Торт Медовик зі згущеним молоком-, а у бабусі Віри з . Усі ці класичні рецепти поєднував мед! На прикладі їхніх рецептів ми покроково розберемо, як у домашніх умовах приготувати класичний торт медовик.
Як правильно вибрати інгредієнти
Головною складовою медовика все без вагань назвуть мед. І це правильно! Від того, який мед ви використовуєте, залежить, наскільки медовий смак та аромат буде біля вашого торта. Відомо, що сильніше пахне темний мед (наприклад, гречаний або каштановий). І звичайно, всі компоненти вашого торта мають бути свіжими та високоякісними.
Приготування медових коржів
- Мед темний 4 ст.
- Куряче яйце 3 шт.
- Цукровий пісок білий ½ - 1 склянка.
- Харчова сода 1 ч. л.
- Вершкове масло|мастило| 200 гр.
- Пшеничне борошно вищого ґатунку 4 склянки.
Приготування крему
Сметанний крем
- Сметана 20% жирності 400 грн.
- Цукрова пудра 200 гр.
- Ванільний цукор 1 пакетик.
- Мед 1 ч. л.
Цей крем готується дуже просто. Змішаємо в чаші блендера сметану та цукрову пудру, додаємо пакетик ванільного цукру та 1 чайну ложку меду.Збиваємо на максимальній швидкості до отримання однорідної помірно-густої суміші.
Вершковий крем зі згущеним молоком
- Вершкове масло|мастило| 200 гр.
- Згущене молоко 400 гр.
Цей крем готувати ще простіше. Викладаємо в чашу блендера розм'якшене вершкове масло та банку згущеного молока. Збиваємо до одержання пишного густого крему.
Заварний крем
- Цукровий пісок 1 склянка.
- Яйце куряче 2 шт. (тільки жовтки).
- Ванільний цукор 1 пакетик.
- Борошно 1-2 ст.
- Молоко 2 склянки.
У невеликій каструлі змішуємо цукор, яєчні жовтки, борошно, ванільний цукор. Збиваємо до однорідної суміші. Доводимо до кипіння молоко. У однорідну суміш, яка у вас вийшла в результаті збивання, маленькими порціями вливаємо гаряче молоко і безперервно помішуємо.
Важливо вливати молоко маленькими порціямиі безперервно перемішувати крем, інакше в гарячому молоці жовтки зваряться і крем не вийде. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо до кипіння крем, продовжуючи постійно перемішувати. Знімаємо з вогню, остудити. У остиглу суміш додаємо м'яке вершкове масло і збиваємо на великій швидкості блендером, поки крем не стане пишним.
Складання торта та прикраса
Торт медовик однаково смачний з усіма, які я описала. Складання торта я опишу на прикладі вершкового крему, але і з іншими кремами дії зі складання торта такі самі.
Якщо замість соди використовувати розпушувач, додавати його потрібно в кінці замісу, попередньо перемішавши з борошном.
Зовнішній вигляд торта гармоніюватиме з його смаком, якщо при прикрасі торта використовувати ті ж компоненти, які використовувалися у складанні торта (наприклад, шматочки чорносливу між коржами та в прикрасі).
Відео класичного рецепта торта Медовик
У мережі можна знайти багато відеорецептів для приготування традиційного торта Медовик. Мені сподобався цей, оскільки автор відео дуже докладно, покроково розбирає рецепт приготування класичного торта.
Статті на тему
