Скумбрія малосольна шматочками. Рецепт скумбрії пряного посолу. Смачна слабосолона скумбрія. Як вибрати рибу

Купити в магазині солону рибу, що відповідає всім запитам їдця - справа проблемна. Виробники не шкодують солі та спецій для тривалого зберіганняпродукту. Вихід залишається один - купувати морожену рибута готувати її самостійно. вже писав, сьогодні розповім як посолити скумбрію смачно та швидко. Рецепти прості, з мінімумом інгредієнтів та витраченого часу. Мені, як холостяку, поратися годинами на кухні особливого бажання немає.

Солю скумбрію в розсолі і без нього, шматочками та цілком. Все залежить від потрібних термінів. Потрібно зробити смачну та апетитну закусочку з найкоротшим терміном виконання, скажімо — за 2 години, то рибу обробляю на невеликі шматочкиі відправляю в розсіл. Якщо час не підтискає, то скумбрія проводить найближчі 2 - 3 дні в холодильнику у вигляді потрошеної та обезголовленої тушки.

Оскільки ставлюся до когорти рибалок, то звичайно намагаюся випробувати всі знайдені рецепти засолення риби. Одні задовольняють мої запити і використовуються часто, інші залишаються тільки на крайній випадок, коли надходять замовлення від друзів, які запланували візит на стопку чаю.

Однак не буду нудити вас, шановний читачу, сторонньою лірикою, а перейду безпосередньо до рецептів, що дозволяють посолити скумбрію до будь-якої урочистості чи повсякденності самостійно.

Те, що на смак та колір товаришів немає знають усі. Тому витримавши запропоновану рецептуру вперше - надалі можете внести деякі зміни в концентрації інгредієнтів і зробити засолу на свій смак.

Підготовка скумбрії до засолення

Підготовка скумбрії до солення починається у магазині. Знайти на прилавках магазинів рибу, схожу на барвисті з тими, що фігурують на фотографіях кулінарних книг, журналів та сайтів вдається вкрай рідко, а бачити на столі апетитні шматочкихочеться, то дозволю собі дати кілька рекомендацій.

• Виключити покупку риби з великим змістомльоду. Вона явно не свіжа і піддавалася розморожуванням не один раз.
• Купувати тушки без слідів удару та зайвого тиску.
• На рибі повинні бути відсутні рудуваті плями. Нічого серйозного в їхній присутності немає, проте за столом можуть бути їдочки, яким хочеться не лише поїсти смачно приготовлене. рибна страваале й бачити красу кожного шматочка. А відмити після розморожування ці підтікання — справа досить нудна, оскільки відтирати тільки струменем води жирні розлучення клопотно. Але якщо вас подібне не дратує, то все гаразд.
• І остання рекомендація – купувати лише свіжу скумбрію. Це стосується всіх продуктів.

А тепер безпосередньо про підготовку до засолення та необхідному інвентарю.

Розморожування та обробка скумбрії

Для розморожування я вдаюся до двох способів:

• Залишаю на ніч на полиці у холодильнику.
• При кімнатній температуріна 2 - 3 години.

У першому випадку риба солиться повністю після тривоги, другий спосіб зручний, коли потрібно посолити скумбрію шматочками. Справа в тому, що повністю не відійшла від заморозки риба зручніше ріжеться на рівні шматочки.

Відрізаємо голову та хвостовий плавець. Акуратно розпорюємо черевце і видаляємо грудочку нутрощів.

Починати промивання на цьому етапі не слід. Краще дозволити шматочкам трохи полежати при кімнатній температурі до повного розморожування, а вже після промити під струменем прохолодної води. Так вдається повністю видалити кров і плівку, що вистилає черевну порожнину.

Необхідний інвентар

З необхідним інструментомта ємностями все просто.

1. Потрібна обробна дошка.
2. Гострий ніж.
3. Емальована каструля для приготування розсолу.
4. Скляні банки із необхідною ємністю. Зазвичай це 800 - 1000 грам з широким шийкою.
5. Глибока тарілка чи каструлька під оброблену рибу.

Посол скумбрії в розсолі шматочками та цілком

Скумбрія в розсолі - відносно швидкий спосібприготування. Риба знаходиться у досить концентрованому розчині солі і встигає за короткий проміжок часу пройти фазу засолення.

Якщо розглядати найпростіший рецепт, він однотипний з посолом інших представників риб'ячого поголів'я.

Як посолити скумбрію в домашніх умовах.

Поки риба проходить завершальний етап підготовки, емальованій каструліготується розсіл. Для приготування розсолу на 2 - 3 невеликих скумбрії береться:

• Дві склянки холодної води.
• Півтори столової ложки солі.
• Підлога столової ложки цукру.
• Сім – десять (залежно від розміру) горошин перцю. У мене для цих цілей є пакетик із суміші перців.
• Два лаврові листи.

Усі складові поміщаються в каструлю та доводяться до кипіння. Прокип'ятив 5 - 10 хвилин, знімаємо каструлю з плити і залишаємо до охолодження.

Укладаємо порізану на шматочки рибу в банку (якщо потрібно посолити скумбрію повністю, то тара береться пропорційна - каструля або пластиковий контейнер) і заливається остиглим до кімнатної температури розсолом. Закриваємо банку кришкою та прибираємо в холодильник. Через 10 - 12 годин готова малосольна скумбрія. Хто любить посол «жорсткіший» - залишаємо в розсолі до доби.

Приготовлена ​​малими обсягами риба вживається швидко.

Щоб риба не виявилася пересоленою – для зберігання краще розсілзлити, а скумбрію в поліетиленовому пакеті прибрати в морозилку. Але гадаю, що до цього не дійде.

Інші рецепти посолу скумбрії із застосуванням розсолу

Запропоновані нижче рецепти «мокрого» посолу скумбрії відрізняються від класичного переважно застосуванням як додатків додаткових інгредієнтів.

Взято їх на озброєння з сайтів колег-рибалок. Опробовані та можу заявити, що виходить досить смачно та швидко. Однак застосовуються не так часто, як класичний спосіб. Вовтузятися зайвий раз не хочеться.

Рецептура використовується згідно зі списаним у блокнот.

Скумбрія в чайному розсолі

Розморожена, розпорошена і позбавлена ​​зайвої вологи після промивання скумбрія заливається розсолом із застосуванням листового чорного чаю. "Принцеса дурі" цілком підійде.

Розсіл готується з наступними інгредієнтами (на 2 - 3 хвостики):

• літр холодної води.
• 3 повні столові ложки солі великого помелу.
• 3 ст. ложки листового заварювання чаю.
• 1,5 - 2 ст. ложки цукру.

Заварюємо чай. Поки гарячий розмішуємо сіль із цукром і даємо охолонути до кімнатної температури. Скумбрію (шматками або повністю) укладаємо в пропорційного обсягу ємність і заливаємо чайним розсолом.

У такому вигляді риба три доби перебуває у холодильнику.

В принципі приготовлену рибку можна їсти прямо з розсолу, але рекомендую дати їй полежати вночі в раковині, помістивши в друшляк. За кілька годин скумбрія «обвітриться».

Скумбрія з лушпинням цибулі

Для розсолу використовується наведений у класичному виглядісклад інгредієнтів, але додається пара жмень лушпиння цибулі. Особливої ​​різниці у смаку не помітив, однак у риби з'являється привабливий колір.

Для проби візьміть пару скумбрій, приготуйте звичайний розсіл із добавкою лушпиння. Остудіть його і залийте рибку. Дві – три доби (більше не треба) у холодильнику і можна подавати.

Як посолити скумбрію без розсолу (сухим посолом)

Якщо чесно, то посол скумбрії сухим посолом мені більше подобається. Рибка виходить найсмачнішою.

Коли купую пару хвостів, то для посолу використовую звичайну скляну банку. Об'єму цілком вистачає. Коли ж затарююся п'ятьма — сімома кілограмами, то в хід йде дерев'яний ящик, який спеціально сколотив для щуки та успішно користуюсь на дачі вже рік.

Засолювання скумбрії сухим посолом у дерев'яному ящику

Тут жодних ускладнень немає. Солю великого помелу всипаю дно ящика. Розморожена та потрошена риба цілком укладається рядами. Кожен ряд пересипається сіллю.

Жодних спецій не застосовую. Пробував суміш із солі із цукром — не сподобалося. Тепер лише сіль. Давок не використовую. Сік (розсіл), що виділяється при соленні, витікає через щілини в дні ящика. За 2 - 4 дні рибка просолюється. Далі можна відправити до коптильні, подати на стіл як є. Упакована герметично в поліетиленові пакетиі відправлена ​​в морозилку холодильника риба чудово почувається до необхідності подати до столу.

Оскільки таким способом солю на дачі, то варто вжити запобіжних заходів від всюдисущих мух. Складена у два шари марлева накидка справляється із завданням.

У зимовий часв домашніх умовах використовував метод один раз, розташувавши ящик у ванній кімнаті. Кінцевий результат - смачна скумбріядо будь-якого свята.

Скумбрія сухого посолу у банку

Риба проходить етап підготовки та ріжеться на шматочки. Далі укладається в друшляк для догляду зайвої вологи.

У кухлі готується суміш із солі, цукру та чорного перцю з розрахунку на одну рибку:

• Повна столова ложка солі помелу.
• Підлога столової ложки цукру.
• Перець береться до смаку. У мене це половина чайної ложечки.

Натираю кожен шматочок скумбрії сумішшю, укладаю в скляну банку і виставляю в холодильник на пару днів. Кришкою при цьому не закриваю.

При подачі на стіл залишки солі видаляю ножем. Водою не змиваю, оскільки зайва вологані до чого.

Смачного.

З повагою Олег

Ми всі вже давно звикли бачити цю смугасту рибку на святковий стіл, Та й у повсякденному раціоні їй часто приділяється почесне місце. Макрель чудова в будь-якому вигляді приготування, копчена, варена або смажена, а також можна вдома смачно посолити скумбрію в розсолі, а як розповість наш рецепт. М'ясо виходить ніжним та соковитим, з пряним ароматомі смаком, таку рибку можна подавати сміливо, як закуску, а також використовувати в готуванні салатів.

Чинники, що впливають на засолювання

Взагалі є безліч способів маринування цієї смугастої жирненької рибки. І справа тут зовсім не в різноманітності спецій, наявності чи відсутності олії та оцту, кількості цукру, солі та інших нюансах.

Вид посолу

У даному випадкувирішальним фактором є сам маринад, адже крім домашнього солінняскумбрії в розсолі, є також рецепт сухого посолу, коли риба не контактує з рідиною, і тулучного, при якому засол макрелі відбувається за рахунок виділеної з м'яса білкової рідини та розчиненої в ній солі, тобто природного концентрату.

Час

Також особливе значення в цьому процесі має тимчасове вплив, тобто залежно від цього, яку рибу хочемо отримати, солону чи малосолену, визначається термін маринівки. Чим довше скумбрія знаходиться у розсолі, тим, відповідно, більш концентрованим буде її смак.

Наприклад, за 24 години можна отримати найсмачнішу слабосолона рибка, яка за пару-трійку днів стане досить насиченою. Крім того, не останнє словомає сам обраний домашній рецепт, За яким визначаються пропорції компонентів, зокрема солі. Адже, погодьтеся, якщо засипати склянку білої спеції на пару тушок, то нема чого й сподіватися на легкий варіант.

Сіль

Приступаючи до приготування делікатесу скумбрієвого, ми повинні знати напевно, яку сіль слід вибирати, щоб на виході вийшло смачна страва. Тут слід розставити пріоритети.

Наприклад, велика кухонна сільдуже повільно розчиняється в рідині, чи це спеціально приготований маринад, або сік, що виділився з риби. Саме тому продукт поступово просочуватиметься прянощами та сіллю, і в результаті філе буде ніжним смачним та ароматним.

У випадку ж з дрібною соличкою такого ефекту досягти буде важко, оскільки така приправа лише обпалить м'ясо, зробивши його практично непридатним для вживання.

Якість риби

Також варто окремо згадати про якість самого продукту на початковому етапіприготування. Хороший рецептЯк правильно, смачно і швидко засолити скумбрію в розсолі цілком вдома, зазвичай ніколи не порадить брати для цієї мети свіжоморожену рибу, А виключно свіжу, оскільки крижана сплячка і так геть-чисто позбавляє м'ясо пружності, а після його витримки в солоній рідині, воно і зовсім розвалюватиметься.

Але так як в магазинах все частіше рибна продукція пропонується саме морозива, то в такому випадку просто потрібно якомога бережніше її розморозити, тоді ще можна розраховувати на позитивний результат.

Тепер же, озброївшись кулінарними хитрощамидосвідчених поварять і знаючи як правильно, а головне, скільки за часом солити рибу в розсолі, ми можемо приступити і до самої суті справи приготування пряний скумбріївдома самостійно. Даний варіант готування можна віднести до експрес-методики, оскільки вся процедура забере від сили хвилин 20, а вже через пару діб можна куштувати чудове соковите, пряне м'ясо макрелі.

Цей тип посолу вважається мокрим, оскільки маринад для даного рецептуми готуватимемо окремо, а не чекати появи риб'ячого соку.

Взагалі класикою жанру в засолюванні будь-якого сорту риби, і макрелі зокрема, вважається найпростіший розсіл вода + сіль, де особливий упор робиться на пропорції цих двох складових. В ідеалі на 1 літр рідини припадає 100 г солі (3 ст. л. з гіркою).

Кількість білої спеції може змінюватись в залежності від того, скільки часу ми плануємо витратити на просол скумбрії. Якщо ми маємо 10-12 годин, то можна взяти всього 80 г « білого золота», а в тому випадку, коли готова рибка потрібна до столу вже через 3-4 години, потрібно навпаки збільшити сольову концентрацію і взяти 110-120 г кухонної.

Базовий варіант швидкого засолювання

складові

• - 1 кг + -
• -1 л + -
• - 4 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 3-4 листки + -
• Запашний перець - 5 горошин + -
• Коріандр у зернах-1 ч. л. + -

Приготування

Що стосується пряного посолута заявлених спецій у наступному рецепті, то тут ми наводимо лише базисний варіант з мінімальним наборомпрянощів, а вже «родзинка» — це результат експериментів, де кожен зможе сам на свій смак підібрати те, що душа забажає.

1. Оскільки рибу солити ми маємо намір повністю, так само, як засолюють оселедець, то насамперед нам слід зробити розріз на черевці скумбрії і вийняти з неї всі начинки, а з голови витягаємо зябра. Далі добре промиваємо тушку під проточною водоюі не забуваємо видалити темну плівку всередині очеревини вздовж хребта, інакше готова макрель може гірчити.
2. Підготувавши скумбрію, ми можемо розпочати приготування розсолу, для чого воду заливаємо в каструльку і ставимо на вогонь.
3. Після закипання засипаємо в рідину сіль і цукор, а також усі прянощі. Коли солодкі та солоні кристали повністю розчиняються, маринад можна вимикати та охолоджувати до кімнатної температури.
4. Рибу укладаємо в скляну або емальовану тару, заливаємо пряним відваром, ставимо зверху легкий гніт, щоб тушки не спливали і відправляємо в холодильник на 2-3 дні.

Через 48 годин можна проводити першу дегустацію малосоленої макрелі під гарячу картоплю в мундирах.

Ідеї ​​для експериментаторів

Оскільки ми солимо скумбрію вдома самі, то і рецепт даного маринаду можемо змінювати, спираючись на особисті смакові пристрасті.

Змінюємо аромат

Так, наприклад, для посилення аромату риби, при варінні розсолу можна додати цвях пару штук і суміш перців - ½ ч.л.

Також чудовим ароматним компонентом може стати сушена зеленькропу та горошком біла гірчиця, З розрахунку 1 ч.л. спеції на 1 л води. Якщо ви небайдужі до копченостей, то можна до розсолу, що вже остигнув, додати ½ ч.л. рідкого диму, тоді готова скумбрія і колір набуде жовтуватого, і запаху, що відповідає аромату багаття.

Використання оцту

Крім того, для любителів оцту також є свій варіант засолювання макрелі.

Для приготування маринаду потрібно змішати 0,5 ст. соняшникової оліїбез запаху, 3 ст. оцту 3%, по 0,5 ст. цукрового піскута солі великої, 1 ч.л. гірчиці та перець білий порошком – ¼ ч.л.

Дані поради можна сміливо застосовувати на практиці з будь-яким сортом риби, адже якщо ви знаєте рецепт, як вдома смачно посолити скумбрію в розсолі цілком, то вся «лускаво-хвостата братія» у вас гарантовано виходитиме на ура.

Ви не намагалися солити скумбрію вдома? Даремно, це зовсім нескладно, технологія засолювання проста, а риба виходить неймовірно смачною, дуже ароматною та ніжною. І таку рибку ви навряд чи купите у магазині. Пропоную вам зробити солону скумбріюв домашніх умовах за дуже смачному рецептуякий сподобається всім вашим гостям.

Також можна вибрати з добірки будь-який рецептик, що сподобався, і урізноманітнити смак.

Скумбрія солона в домашніх умовах швидко за дві години

Приготовлена ​​рибка за цим рецептом вийде ніжною та малосольною. Якщо ви хочете отримати страву більш солоним, то залиште просолюватися шматочки ще на пару-трійку годинника.

Перед тим, як приступити до засолювання, підготуйте розсіл і дайте йому охолонути. Для цього:

• у невелику каструльку налити 300-400 г води;
• закип'ятити воду;
• додати 90 грам солі, пару лаврових листочків, кілька горошин чорного та запашного перцю;
• розріжте цибулю на шість частин і опустіть у маринад;
• кип'ятити всі інгредієнти протягом 10 хвилин під кришкою;
• прибрати з вогню, зняти кришку.

Поки розсіл остигає потрібно підготувати тушку скумбрії для соління в домашніх умовах дуже швидко - за 2 години (вага приблизно 400 грам). Потрібно:

• відрізати голову, хвіст;
• розрізати черевце;
• вийняти нутрощі;
• промити тушку водою;
• нарізати на шматки;
• перекласти у харчовий контейнер;
• влити розсіл;
• щільно закрити;
• поставити у холодне місце на пару годин.

Солона скумбрія з кмином «Пряного посолу»

Готуємо розсіл:

• 500 мл води довести до кипіння;
• всипати 60 г солі;
• два лаврові листочки;
• один – два бутони гвоздики;
• щіпку кмину;
• 20 мл оцту 9%

Риба (дві невеликі тушки загальною вагою близько 700 грам):

• відрізати голову, хвіст;
• ретельно очистити від нутрощів;
• нарізати шматочками;
• укласти в баночку.

Холодний маринад влити в банку і прибрати в холодильник на пару-трійку годин.

Ще один дуже смачний швидкий рецепт солоної скумбрії в домашніх умовах: за 1-2 доби

Таку рибку краще готувати з кільцями цибулі та насінням гірчиці. Це надає їй особливого пікантного смаку.

Як швидко зробити солону скумбрію в дуже смачній цибульно-гірчичній заливці в домашніх умовах:

• підготувати рибу (дві середні тушки) до засолення (очистити, нарізати шматками);
• в 700 мл води додати 70 г солі, ч. ложку цукрового піску, кілька горошин запашного перцю;
• закип'ятити та остудити;
• рибні шматки скласти у невелику каструльку чи миску;
• кожен шар перекласти кільцями цибулі (дві цибулини) та присипати зернами гірчиці;
• залити рибу заливкою;
• дати постояти на кухні кілька годин, потім прибрати в холодильник на добу.

Смак – просто смакота!

Рецепт скумбрії в яблучному оцті з олією

Очистити і нарізати шматками дві рибні тушки.

Приготувати спеції:

• коріандр (зерна) – 20 грам;
• перець чорний горошком та запашний – по п'ять-сім шт.;
• сіль – десертна ложечка;
• цукор – ч. ложка.

Заливка-маринад:

• спеції покласти у каструльку;
• залити півлітрами води;
• поставити на вогонь і закип'ятити;
• остудити;
• додати 20 мл яблучного оцту та 50 мл олії соняшника.

Шматки скумбрії укласти в скляну ємність і влити маринад.

Подати на стіл через добу, присипавши зеленою цибулеюта дрібно нарізаним кропом.

Дуже смачна солона скумбрія в розсолі в домашніх умовах: простий рецепт на 1 кг риби

Найпростіший варіант засолення риби – це вода і сіль – кам'яна чи морська. Спеції та приправи можна покласти на свій смак.

Простий рецепт засолювання:

• кілограм риби;
• 1200 мл води;
• 60 г солі;
• ч. ложка цукру;
• три лаврові листи;
• кілька горошин запашного та чорного перців.

Насамперед необхідно приготувати розсіл, тому що використовувати його треба тільки холодним:

• воду нагріти та довести до кипіння;
• покласти спеції та прокип'ятити хвилин п'ять.

Риба також вимагає підготовки:

• розпорити черевце і видалити внутрішню частину;
• видалити зябра;
• промити водою.

Тепер зробимо дуже смачну солону скумбрію в домашніх умовах у розсолі:

• рибу покласти в миску (емальовану);
• залити розсолом;
• можна додати трохи лимонного соку- Десертну ложку;
• скидаю накрити плоскою стравою;
• встановити вантаж (можна літрову баночкуз водою);
• залишити на 48 годин

НА ЗАМІТКУ

У такий же спосіб рибу можна засолити шматочками. Закуска буде готова за 24 години.

Сухий посол скумбрії

Рецепт №1 – класичний

Для цього необхідно підготувати дві-три рибні тушки:

• відрізати голову, очистити від нутрощів, видалити плавці;
• нарізати шматками завширшки 3 см.

Підготувати суміш:

• 60 г солі;
• 30 г цукру;
• чайна ложечка гірчиці та стільки ж універсальної приправи;
• у ступці розтерти по сім штук запашного та чорного перців, пару лаврушок;
• інгредієнти ретельно перемішати.

Процес засолювання:

• рибні шматки пересипати сумішшю;
• скласти у пластикову ємність;
• герметично закрити;
• поставити у холод на 48 годин.

Рецепт №2 – з часником

Готуємо так:

• рибу надрізати із боку спини (дві тушки);
• вийняти хребет та кістки;
• промити;
• злегка обсушити;
• натерти сіллю;
• загорнути у фольгу;
• прибрати у холодне місце на п'ять годин;
• через п'ять годин тушку вийняти, розгорнути і промити;
• натерти сумішшю: давлений часник + мелений перець;
• загорнути у харчову плівку;
• прибрати в морозилку на три-чотири години.

Рецепт №3 – з кропом

Дві середні тушки скумбрії випатрати, промити і нарізати шматками. Підготувати суміш для засолення. Для цього змішати, в наступних пропорціях, такі компоненти:

• сіль - 50 грам;
• цукор – 1 ст. ложка;
• 40 г сухого кропу;
• одна ч. ложечка меленого перцюі стільки ж сухого базиліку.

Етапи приготування:

1. Шматки риби посипати сумішшю.
2. Викласти на харчову плівку.
3. Добре посипати сумішшю.
4. Шматочки щільно скласти та обгорнути плівкою.
5. Покласти у холодне місце на 24 години.
6. Через добу рибу викласти на тарілку, зверху полити соком половини лимона і присмажити оливковою олією.

Скумбрія солона в домашніх умовах в лушпинні цибулі

Приготовлена ​​за цим рецептом скумбрія матиме як колір, а й смак копченого продукту.

Продукти для засолювання:

• дві тушки вагою 300 грам;
• склянка цибулиння;
• дві десертні ложки"рідкого диму".

Підготуємо сольовий розсіл: нагріти воду з чотирма ложками солі та двома ложками цукрового піску. Закип'ятити.

До киплячого розсолу додати лушпиння цибулі. Прокип'ятити м'ять хвилин.

Дати настоятися розсолу та остудити його. Додати « рідкий дим».

Підготовлені тушки (без нутрощів, плавців та голови) викласти в миску або харчовий контейнер.

Залити маринадом і залишити солитися п'ять днів у прохолодному місці

Маринад злити, а рибини повісити за хвостик, щоб стік весь розсіл.

Викласти готове блюдона тарілку і змастити олією соняшнику. Смакота!

Солона скумбрія в домашніх умовах з незрівнянним смаком кориці

Так, так – солиться така риба з корицею. Аромат та смак просто незрівнянний! Спробуйте, не пошкодуєте!

Що потрібно зробити:

Підготувати розсіл:

• закип'ятити літр гарячої водиз додаванням – 90 грам солі, чотирьох листків лавра, п'яти-семи штук запашного перцю та ч. ложечкою кориці;
• остудити.

Три тушки по 350-400 г:

• випатрати;
• зрізати плавці, хвіст та голову.

1. Викласти рибу в пластиковий судочок і залити маринадом.
2. Накрити кришкою і поставити гніт.
3. Залишити на кухні на десять-дванадцять годин.
4. Прибрати у холодне місце ще на добу.

Сухий спосіб засолення скумбрії цілою тушкою

Дві великі рибини підготувати до засолювання.

У мисці змішати такі компоненти:

• ст. ложку солі;
• 30 грам цукру та стільки ж сухої гірчиці;
• одні листи лавра.

1. Покласти тушку у поліетиленовий пакет.
2. Засипати сумішшю всередині та зовні.
3. Щільно загорнути.
4. Помістити у холодне місце на два-три дні.
5. Готовий продукт промити водою.
6. Порізати порційно.
7. Подавати з кільцями червоної цибулі та олією.
8. Скумбрія солона шматочками

Оригінальний посол

Страва відмінно підійде до відвареній картоплі, а також як основа до будь-якого рибного салату.

Продукти:

• дві – три великі тушки – потрошені та нарізані порційними шматками;
• 70 грам солі та 30 грам цукру;
• щіпка коріандру в зернах;
• половина ч. ложки перцю горошком.

Етап 1. Маринуємо рибу в розсолі. Для його приготування беремо половину спецій та приправ:

• літр води нагріти;
• додати спеції;
• довести до кипіння;
• остудити.

Етап 2. Рибу залити маринадом і забрати на два дні в холодильник.

Етап 3. Через 48 годин приготувати наступний маринад:

• в літр гарячої води додати спеції, що залишилися;
• проварити сім хвилин;
• остудити.

Етап 4. Рибу дістати із холодильника. Злити розсіл. І залити новим. Додати чверть склянки олії соняшника та 2-3 ложки оцту 9%. Прибрати у холодильник.

Етап 5. Витримати у холодильнику ще 24 години.

Філе пряного посолу

Технологія приготування:

• з двох рибин вирізати філейну частину;
• нарізати невеликими скибочками;
• підготувати маринад: 150 олії змішати з двома ложками солі, трьома ложками 9% оцту, щіпкою червоного перцю та коріандру меленого;
• у маринад викласти рибне філе;
• зверху покласти кільця цибулі (нарізати дві цибулини) та два листочки лавра;
• щільно закрити судочок кришкою;
• струсити;
• залишити на кухонний стілна 10 годин, але краще на добу.

Скумбрія «Апельсинова пряність»

Дві тушки підготувати для засолювання: прибрати начинки, зрізати плавці та голову, промити водою.

Приготувати заливку:

• нагріти 500 мл води;
• розчинити 60 грам солі та 30 грам цукру;
• додати 5-7 горошин чорного перцю та 3 горошини запашного;
• два-три листочки лавра;
• чверть склянки олії соняшника;
• десертну ложку пряних трав;
• прокип'ятити маринад п'ять-сім хвилин;
• остудити.

Нарізати кільцями одну цибулину та один апельсин.

Тепер солимо:

• шматки скумбрії укласти у банку шарами;
• на кожен шар покласти кілька кілець цибулі та одне кільце апельсина;
• залити компоненти розсолом;
• залишити баночку на кухонному столі на три-чотири години;
• потім прибрати у прохолодне місце годин на десять-дванадцять.

Скумбрія швидка малосольна з лимоном

Підготувати дві рибини до засолювання. Нарізати на шматки шириною 2,5-3 см. Посолити з усіх боків, укласти в скляну каструльку. Поверх рибки покласти лавровий листокі кілька горошин запашного та чорного перців. Полити соком половини лимона та залити трьома ложками оливкової або соняшникової олії.

Дати постояти в холодному місці на добу. Чудова закускаготова.

Як солити скумбрію в чаї

Для засолювання знадобиться:

• дві великі тушки;
• по три ст. ложки чаю чорного (без добавок), солі та цукру.

Тушки злегка розморозити, видалити кишки, відрізати голову та плавці.

Укласти в скляний посуд.

Залити холодним маринадом.

Засолювати протягом трьох-чотирьох днів.

Після закінчення часу тушки підвісити за хвостики на три-чотири години.

Нарізати шматками і змастити олією.

УВАГА!

• • • якщо у вас немає можливості підвісити рибу, то просто покладіть її в друшляк, щоб стек розсіл;
    • зберігати готову рибку треба в холодильнику, попередньо щільно обернувши її пакетом або харчовою плівкою;
    • за бажанням до розсолу можна додати спеції, які вам подобаються.

Дуже смачна скумбрія солона в чаї з куркумою

Готуємо так:

• три скумбрії очистити від внутрішньої частини, плавців та голови;
• заварити у літрі окропу п'ять пакетів чорного чаю;
• дати постояти тридцять хвилин;
• вийняти пакетики;
• до заварки додати три ложки солі та два цукри;
• чайну ложку куркуми;
• довести до кипіння;
• повністю остудити;
• взяти літрову пластикові пляшкиі зрізати гострим ножем вузьку верхню частину;
• покласти рику, хвостами вгору;
• влити маринад;
• залишити на три-чотири дні;
• провертати тушки, щоб вони рівномірно забарвилися;
• готовий продукт нарізати шматками завширшки 2-3 см;
• зверху покласти кільця цибулі і полити олією.

Солона скумбрія в заливці з чаю і лушпиння цибулі

Перший етап- Підготовка маринаду. У невелику каструлю всипати дві-три ложки чорного чаю, дві ст. ложки солі та одну цукру, склянку цибулиння. Влити літр води та довести до кипіння. Дати настоятися та охолонути.

Другий етап- Підготовка риби. Відрізати голову, вийняти нутрощі, промити. Плавники можна не видаляти, вони потім легко видалятися при нарізуванні готової страви.

Третій етап- Засолювання. Риби покласти в контейнер і залити маринадом. Залишити на три дні, якщо тушки вагою більше 400 грамів, або на два, якщо вони невеликі.

Четвертий етап- Подача. Розсіл злити, тушку промокнути серветками, нарізати шматками. Викласти на блюдо, зверху полити оливковою олією і покласти півкільця цибулі, прикрасити гілочками кропу.

Користь

Жирні сорти риби дуже корисні. Наприклад, скумбрія має у своєму складі не тільки 30% жиру, але також:

• • • білки;
    • мікро- та макроелементи;
    • вітаміни групи В, С, РР, Е, К;
    • фосфор, калій, натрій, кальцій, залізо цинки;
    • вітамін Д і нікотинову кислоту, які сприятливо впливають на нервову систему.

Види посолу

Два способи посолу:

• у розсолі (мокрий посол);
• сухий посол

Для засолювання можна використовувати:

• рибку цілком;
• шматочками;
• Філе.

Підійде як свіжа, і морожена риба.

Приправи та спеції для засолення:

• сіль, цукор;
• коріандр, гірчиця (у зернах)
• лист лавра, гвоздика;
• перець горошком чорний та запашний;
• кмин;
• для швидкого посолунеобхідний оцет

Правила вибору риби

1. Вибирайте рибу вагою від 300 грамів і вище. Така скумбрія жирніша, в ній немає дрібних кісток.
2. Для засолювання краще брати свіжу рибку, але не заморожену.
3. При виборі свіжої риби зверніть увагу на її колір. Вона має бути світло-сірого відтінку, пружна на дотик. Якщо ви помітили жовтий відтінокна тушці, швидше за все, це риба стара, або її кілька разів заморожували і розморожували.
4. Подивіться на очі, вони мають бути світлими. Якщо ж у рибини каламутні та тьмяні очі, то це вказує на те, що вона стара.
5. Покладіть тушку на долоню. Провисання тушки не допустиме, вона повинна залишитися в горизонтальному положенні.
6. Понюхайте рибину, від неї повинен виходити трохи вловимий «рибний» запах.

• солити рибку в скляному, пластиковому або емальованому посуді;
• скумбрія - риба жирна, так що пересолити її неможливо, вона візьме саме стільки, скільки потрібно;
• для засолення використовуйте кам'яну чи морську сіль;
• якщо у вас тушкована морозива, не потрібно її повністю розморожувати. Нехай вона залишиться злегка замороженою, так її легше обробляти та прибирати кістки;
• якщо ви хочете прискорити процес засолювання скумбрії, то додайте до маринаду ложечку суху або готової гірчиці(тільки у холодний маринад);
• готовий продукт зберігати трохи більше п'яти днів у холодному місці;
• в морозильної камеризберігати солону скумбрію не можна, тому що після розморожування вона не тільки втратить свою форму, а й стане м'якою, водянистою та несмачною.

Смак та аромат

Так як скумбрію ми засолюємо в домашніх умовах, то рецепти для засолювання можна змінювати в залежності від ваших уподобань. Наприклад, щоб рибка вийшла ароматнішою бажано в маринад додати:

• • • суміш перців;
    • щіпку пряних трав;
    • сушений кріп;
    • гірчицю у зернах.

Якщо ви любите смак копченостей, то в охолоджений розсіл додайте чайну ложку рідкого диму.

Якщо ви волієте використовувати оцет при засолюванні, то приготуйте такий маринад в рослинна олія(половина склянки) додати:

• дві ложки 9% оцту;
• по 50 грам цукру та солі;
• чверть ч. ложки суміші перців;
• ч. ложку гірчиці – порошок чи зерна;
• щіпку коріандру меленого.

Якщо хочете отримати рибку з оригінальним смаком, спробуйте засолити її в маринаді від. консервованих томатівабо огірків, тільки маринад необхідно додати трохи солі.

НА ЗАМІТКУ

Використовуючи наші рецепти, можна посолити будь-яку морську рибу.

Про користь риби сказано чимало, а вже у приготовленій самостійно корисних речовиннабагато більше. Вибирайте будь-який із рецептів солоної скумбрії в домашніх умовах, вони всі дуже смачні, і зробіть хоча б один раз. Впевнена, купувати готову рибуу магазині ви більше не захочете.

Скумбрія вважається поживним продуктом, що містить необхідні мікроелементи та вітаміни, важливі для людського організму Вже замариновану можна придбати в магазині, але така рибка навряд чи до смаку нагадуватиме ту, що приготована своїми руками. До того ж покупна дорожча, ніж маринована скумбрія в домашніх умовах. У процесі можна дати волю своєї фантазії, використовуючи різні інгредієнти для маринаду, щоразу дивуючи гостей новим смаком страви.

Як замаринувати скумбрію смачно

Від якості риби, що вибирається для маринування, залежить все — і смак, і зовнішній вигляд.

І це стосується не тільки засолювання — для шашлику чи гриля, копчення (про те, як комптим рибку) та інших способів приготування правила ті самі.

Свіжа та жирна рибка гарантує соковите, ніжне та неймовірно апетитне частування, а трохи зіпсована сировина зведе нанівець усі старання господині.

Так як вибрати саму найкращу скумбріюдля маринування?

Дотримуючись простих правил, Можна не сумніватися, скумбрія в маринаді вийде просто пальчики оближеш:

1. У продуктових магазинахі на ринках риба продається у трьох видах: свіжа охолоджена, свіжоморожена та глибоке заморожування. Вибирати для маринування найкраще перший варіант, але якщо такої риби немає, підійде і заморожена сировина.
2. Перед тим, як замаринувати свіжоморожену скумбріюїй потрібно дати полежати 5-6 годин у холодильнику або пару годин на столі. Розморожувати повністю, до м'якості не слід, інакше погано нарізатиметься і вислизатиме з рук.
3. Купувати потрібно великі тушки скумбрії, в маринованому вигляді вони виходять жирніші і соковитіші.
4. При покупці риби слід звертати увагу на її зовнішній вигляд: скумбрія повинна бути рівною, без вм'ятин та заломів, шкіра гладка та блискуча. Якщо риба продається непотрошеною та з головою, потрібно уважно оглянути її очі. У свіжої скумбрії очі чисті та блискучі. Мутність говорить про те, що риба несвіжа і, можливо, вже почала псуватися.
5. На замороженій рибі не повинно бути надто великої кірки льоду, інакше це прямий показник того, що тушка зазнавала неодноразового розморожування. Для маринування така риба не підійде, філе буде несмачним та м'яким.
6. Скумбрію з пожовклим шкірою купувати не рекомендується. Жовті плями свідчать про реакцію окислення жиру. У цьому випадку мариноване ласощі матиме неприємний гіркий присмак.
7. Рибку слід залишити розморожуватися при кімнатній температурі або покласти на нижню полицю холодильника.
8. Замаринувати скумбрію в домашніх умовах у розсолі не складно, але спочатку її потрошать, відрізають голову і хвостовий плавець, усередині тушки ретельно вичищають ножем, обполіскують під прохолодною водою і приступають до процесу заготівлі.

Увага!

Не переплутайте звичайну скумбрію з тунцевою, яка для засолювання взагалі не підходить - вона суха, не має потрібного оригінального смакута запаху. Розрізнити просто — на тунцевій точці, а на звичайній смужці (як на фото вище).

Скумбрія пряного посолу

Маринована ароматна скумбрія- дуже смачна закуска, яка припаде до душі будь-якому гостю. Перед гулянням гостинні господині завжди замислюються, щоб окрім гарячих страв на столі стояли різноманітні закуски. І маринована скумбрія з цибулею та оцтом підійде якнайкраще. Тим більше, що її можна швиденько замаринувати, тому що рецепт дуже легкий, швидкий, і рибка маринується за кілька годин.

Сама скумбрія – риба не лише смачна, а й дуже корисна. У ній багато омега-3 жирних кислот, які дуже позитивно впливають на людський організм. Так у скумбрії дуже смачне біле м'ясо та кісточок зовсім небагато, так що їсти її буде одне задоволення.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Страви: закуски
• Спосіб приготування: маринування
• Порції:8
• 6-8 год

Інгредієнти:

• скумбрія свіжоморожена – 300 г
• сіль – 1 ст. л.
• вода – 300 мл
• лавровий лист – 3 шт.
• цукор – 1 ч. л.
• горошини чорного перцю – 5-7 шт.
• цибуля – 1 шт.
• оцет – 1,5 ст. л.
• олія – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу розморозити, зрізати голову, почистити всередині черевця, видалити кишки. Головне видалити чорну плівку на черевці, оскільки вона може гірчити у рибі.

Нарізати скумбрію на шматочки завтовшки в палець. Це приблизно 0,7-1 см. За такої товщини скумбрія маринована шматочками буде готова вже через 6-8 годин. Якщо маринувати скумбрію цілком, то потрібно близько доби, а може й дві.

Тепер зробимо маринад для скумбрії пряного посолу. Поставити воду на вогонь, потім всипати цукор, сіль і продовжити все варити.

Коли вода почне закипати, всипати туди спеції: лаврові листочки, горошини чорного перцю. Дати спеціям прокипіти 2-3 хвилини, щоб маринад став прянішим.

Насамкінець влити оцет, перемішати маринад.

Влити олію, знову перемішати, дати маринаду закипіти і відразу зняти з вогню. Остудити повністю.

Рибу скласти у контейнер. Підійде пластиковий, скляний емальований контейнер. Залити маринадом, що остигнув, рибу, щоб рідина покрила шматочки. Поставити контейнер у холод.

Через 6-8 годин маринована скумбрія із цибулею буде готова. Зручно готувати з вечора - на ранок вона промаринується і можна буде їсти. Для подачі закуски на стіл я використала Цибулеві кільця, які якнайкраще поєднуються з цією солоною рибкою.

Скумбрія в банку: рецепт з цибулею та морквою

Скумбрія під маринадом з моркви та цибулі, замаринована в банку, - простий рецепт, який чудово підійде для дачних посиденьок.

Зручно все приготувати вдома і в такому вигляді взяти з собою на відпочинок.

Що нам потрібно:

• 2 великі рибки
• 500 мл води
• 1 ст. л. великої солі
• 2 ст. л. будь-якої рослинної олії
• 1 ч. л. цукрового піску
• пару штук гвоздики, 5-6 горошин чорного або запашного перцю, трохи коріандру
• 2 головки цибулі
• 1 велика морква
• 3 ст. л. оцту з яблук чи 2 ст. л. оцту 9%.

Покрокове приготування:

1. Попередньо розморожену та випатрану скумбрію (2 великих риби), нарізати на шматочки, завтовшки трохи більше 2 див.
2. Далі потрібно приготувати маринад для скумбрії. У каструльку налити води та поставити кип'ятитися. У закипілу рідину викласти цукор, сіль, спеції та порізану кружальцями моркву. Дати залишити протягом 5 хвилин.
3. Зварений розсіл зняти з плити, остудити і влити масло і оцет.
4. Цибулю нарізати півкільцями. У банку зі скла викладати шарами: скумбрія, морква з розсолу, свіжа цибуля. Коли вся риба укладена в банку, зверху залити розсіл, так, щоб шматочки скумбрії ледь були вкриті рідиною.
5. Маринуємо скумбрію в банку в прохолодному місці на добу.

Маринуємо в цитрусах

Скумбрія в апельсиновий маринадмає зовсім новий та ніжний смак. Такий маринад для засолювання скумбрії цікавий ще й тим, що його використовують у гарячому вигляді, тобто закуска готується досить швидко.

Інгредієнти:

• 2 великі тушки риби
• 2 головки цибулі ріпчастої
• стебло селери
• сіль та трохи чорного меленого перцю
• зерна коріандру
• цедра 1 лимона
• рафінована рослинна олія
• свіжовичавлений апельсиновий сік- 1,5 ст.

Як маринувати:

1. Філе риби відокремити від кісток та хребта, скласти в окремий посуд. Додати сіль та перець за смаком, посипати коріандром. Місткість з рибою обернути харчовою плівкою і сховати в холодильник на півгодини.
2. З лимона за допомогою терки акуратно зняти цедру без білого гіркого шару.
3. Цибулю і селеру дрібно нарізати. Прогріти сковороду з|із| рафінованою олією, трохи обсмажити нарізані овочі, додати|добавляти| лимонну цедруі ще трохи обсмажити.
4. Влити в сковороду апельсиновий сік, прокипіти не більше 5 хвилин.
5. Гарячу заливку додати в ємність з рибою (виходить ніби трохи проварена рибка), трохи остудити, накрити пакетом або харчовою плівкою і поставити в холодильник. За годину можна насолоджуватися вишуканою маринованою рибкою.

Маринована скумбрія за 2 години

Ще один спосіб, як замаринувати скумбрію в домашніх умовах швидко, - приготувати спеціальний розсіл.

Такий рецепт просто незамінний, якщо в найближчі пару годин очікується прихід гостей або захотілося подати на вечерю оригінальну закуску.

Що знадобиться:

• 2 великі риби
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 3 ст. л. солі великого помелу
• 1,5 ст. цукру
• горошини чорного перцю - 10 шт.
• 800 мл води
• 4 сушених лаврових листів
• 1 ст. горілки чи коньяку.

Як приготувати:

1. Випотрошену тушку порізати на шматочки до 1,5 см завтовшки.
2. Поставити воду на плиту і дати закипіти.
3. У киплячу рідину кинути чорний перець, лаврове листя та сіль.
4. Маринад варити трохи більше 10 хвилин. Готовий розсіл трохи остудити, додати нарізану цибулю, горілку (вона виконуватиме роль додаткової дезінфекції, смак не відчується).
5. Скумбрію укласти в контейнер із пластику, влити маринад, закрити щільно кришкою та прибрати на холод.
6. Через 2-3 години рибка готова до вживання - дістаньте її, полийте олією і подавайте.

Смачна маринована ціла рибка

Така риба готується значно довше, ніж порізана шматочками, але смак у цілої замаринованої тушки виходить набагато більш насиченим.

Та й зовні, завдяки додаванню лушпиння цибулі і чайної заварки, виглядає рибка дуже апетитно.

Ціла маринована скумбрія - рецепт такий самий простий, як і будь-які інші.

Продукти:

• велика скумбрія - 2-3 шт.
• 4 ст. л. солі великого помелу;
• 2 ст. л. цукру;
• вода 2 л;
• 2 ст. л. чорного листового чаю;
• лушпиння цибулі 100 г.

Етапи приготування:

1. Скумбрію випатрати, прибрати голову і хвостовий плавець, відкласти убік.
2. Воду закип'ятити, кинути в неї цукор, сіль, сухий чай і лушпиння цибулі, промиту у воді.
3. Варити розсіл близько 5 хвилин|мінути|, остудити.
4. Підготовлену тушку помістити у скляну тару, влити маринад, зверху покласти гніт і залишити на ніч. Вранці гніт прибрати, а рибу перекласти у холодне місце на 72 години.

Скумбрія у гірчичному маринаді

Скумбрія маринована з гірчицею дуже ніжна і пікантна, дуже смачна!

При цьому розсіл готується зовсім без оцту - м'ясо розм'якшує саме гірчиця.

Що треба:

• риба - 2 шт.
• вода - 700 мл
• 1 ст. л. гірчиці
• 3-4 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• лист лавровий - 3 шт.
• чорний перець горошок – 5-6 шт.

Як приготувати:

1. Спеції, цукор та сіль покласти в каструльку, залити гарячою водою, поставити кип'ятитись на 3 хвилини.
2. Коли зварений розсіл ледь охолоне, додати|добавляти| гірчицю і добре перемішати.
3. У підготовлену та розділену на шматочки скумбрію влити остиглий розсіл. Сховати у холодне місце на добу.

Як замаринувати у майонезі

Скумбрія, маринована в майонезі, - спосіб приготування, який можна назвати безрассольним. Такий рецепт маринаду для скумбрії йде без додавання води чи іншої рідини.

Інгредієнти:

• риба 2 шт.
• цибуля 3 головки
• 5 ст. л. майонезу
• лист лавровий 3 шт.
• горошок перцю чорного 5 шт.
• рослинна рафінована олія 1/4 ст.
• 1 ст. л. солі.

Приготування:

1. У окремому посудізмішати спеції, майонез, масло і порізаний на півкільця цибуля.
2. Тушку риби обробити на невеликі частини та викласти в майонезну суміш.
3. Зверху покласти гніт. Дати постояти близько 60 хвилин, потім перекласти в холодильник на 3 години.

Чим корисна та шкідлива маринована скумбрія

Ця риба вважається дієтичним, але і дуже поживним продуктом. Вона містить амінокислоти, жири та мікроелементи. 100 г маринованої скумбрії 12,8 г білка, 8,3 г жиру, 3,7 г вуглеводів. Калорійність продукту складає 142 ккал.

Регулярне вживання скумбрії сприяє зниженню холестерину в крові, регулює роботу гормональної системи, підвищує гемоглобін, зміцнює судини та покращує зір. Для дитячого організмускумбрія просто необхідна: вона сприяє зміцненню зубів, кісток, запобігає розвитку рахіту.

Як подати мариновану скумбрію

способів подачі пікантної рибкидуже багато, і всі вони залежать від винахідливості господині.

Скумбрію красиво розкладають на блюді, посипають дрібно нарізаною зеленню або заливають олією.

Зверху на шматочки риби можна покласти часточки лимона, журавлинні або ялівцеві ягоди.

Можна на шматки риби красиво укласти кільця цибулі, помідори черрі або маслини. Гарно виглядає страва, прикрашена листям салату, квітами з моркви та вареного яйця.

Відмінне рішення - вже готові канапе, закусочні бутерброди зі шматочком маринованого філе.

Як правильно зберігати мариновану рибу

Зберігати домашню мариновану скумбрію довго не можна. Тому не варто заготовляти про запас рибні ласощі. Скумбрія в розсолі може простояти в холодильнику не більше 3-х днів, при цьому вона з кожним днем ​​буде більш солоною.

Рибку краще вийняти з|із| розсолу, перекласти в чисту скляну тару і влити олію. У цьому випадку вона здатна зберігатись у холодильнику близько 7 днів.

Самостійно замаринована скумбрія стане окрасою будь-якого столу, а всі необхідні маринаду інгредієнти є на кухні практично у кожного. Пам'ятайте - жоден магазинний продуктне здатний зрівнятися з ніжним смаком пікантної рибки, що тане в роті, під домашнім маринадом.

Відео: скумбрія в соєвому маринаді за 15 хвилин

Найкращі найкращі рецептизасолювання скумбрії, оселедця, мойви

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди! Каструльку – у холодильник. до ранку. Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна додати додаткові смакових відтінківзлегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе. Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбріяготова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко. Смачного!

Скумбрія, маринована в домашніх умовах!

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла! Знадобиться 2 рибки. Відрізати голову і випатрати ... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 см. Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годині 12 солилася... Вранці була така картина. Рідку всю злити... Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:

. Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);

. чорний перчик, гостру паприку- за смаком;

. цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;

. 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);

. росл. олія - ​​1 склянка.

Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша за оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки... Приємного апетиту!

Як засолити скумбрію – рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу! Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті... Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.

Рецепт №1

. Скумбрія – 1 кілограм.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

. Сіль - 5 супових ложок;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Гірчиця суха - 1 супова ложка;

. Лавровий лист- 6 штук;

. Гвоздика - 2 штуки;

. Олія — 2 супові ложки.

Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавці. У окремій каструлііз запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.

Рецепт №2

. Скумбрія – 3 штуки.

Для маринаду на 1 літр води:

. Заварка чайна - 4 супові ложки;

. Сіль - 4 супові ложки;

. Цукор-пісок - 2 супові ложки;

. Рідкий дим - 4 супові ложки.

Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкоюі прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.

Рецепт №3

. Скумбрія – 500 грамів;

. Сіль - 3 супові ложки;

. Цукор - 3 супові ложки;

. Перець чорний.

Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно за добу — дві риби будуть готові.

Рецепт №4

. Скумбрія – 3 кілограми.

Маринад:

. Вода – 1 літр;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Сіль - 6 супових ложок;

. Лавровий лист - 3 штуки;

. Чорний перець горошком - 9;

. Запашний перець - 3 горошини;

. Коріандр – півчайної ложки.

Приготування: Необхідно розморозити скумбрію і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Смачного!

Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям найсмачнішою солоноюскумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара. Інгредієнти:

. Скумбрія;

. чай;

. сіль;

. цукор.

Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушникамивологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, в якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсілскумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо. Смачного!

Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!

Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці розморожуватися, всі маніпуляції проводимо з морозива скумбрія!! Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубочки часнику. Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.

Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!

Оселедець треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів: Маринад 1:

. Вода кип'ячена (1 склянка);

. олія рослинна - 3 ст.л.;

. перець горошком чорний;

. лавровий лист або кілька;

. сіль за смаком.

Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

Маринад 2:

. На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложка цукру;

. лавровий лист;

. перець чорний горошком;

. кардамон;

. часник;

. 1-2 квітки (сушених) гвоздики.

Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

Розсіл 3:

. 4 ст. ложки солі;

. 2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).

У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту. Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.

Розсіл 4:

. 2 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води;

. додати лавровий лист;

. запашний перець горошком;

. коріандр (метелики).

Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

Другий рецепт:

. 6 стіл. ложок солі;

. 1 стіл. ложка цукру;

. приправи ті ж самі на 1 літр води.

Решта робиться також. Чи не потрошену рибу розкласти в трьох літрову банкуі залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Смачного!

Оселедець власного посолу!

. Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);

. сіль – 3 ст. ложки;

. цукор – 5 ст. ложок;

. лаврушка - 2 шт.

Приготування: Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання. Повністю розморозити та промити оселедець. Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи. Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання. P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд вона смачніша за атлантичну. Взагалі цей посол виходить не гірше і навіть краще за тусл/с оселедця, який продають у магазині.

Оселедець незрівнянний спосіб засолювання!

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!! Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Заздалегідь приготувати заливку:

. 3 цибулини нарізати кільцями;

. 10-12 ст. води;

. 1 ч. л. цукру;

. 1-2 ст. солі (без гірки);

. 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;

. 1 дес. л. оцту (есенції); . 2 ст. л. кетчупу;

. 1/2 ст. рослинного масла.

Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедецьбуде готова! Ну дуже смачно! Я використала столовий оцет. Смачного!

Смачна та швидкий оселедецьу маринаді!

●оселедець - 2 шт.,

●цибуля - 1-2 великого розміру,

оцет яблучний - 5 ст.л.,

●сіль - 2 ч.л.,

●цукор - 0,5 ч.л.,

●вода - 1 склянка,

●перець горошком - 10 шт.,

●щіпка зерен коріандру.

Приготування: Спочатку готуємо маринад - додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцеті трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий. Смачного!

Оселедець ніжного посолу!

5 штук оселедця свіжо-мороженого

Розсіл:На 1 літр води беремо 5 столових ложок (без гірки)

• солі 3 столові ложки (без гірки)
• цукор
• 12-15 зерен чорного перцю горошком
• 1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.
• 6 лаврових листочків
• 2 столові ложки рослинної олії.

П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо. Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром. Дати охолонути. У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але ж у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол. Смачного!

Кілька пряного сухого посолу!

. Кілька (свіжа) – 1 кг.;

. Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;

. Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;

. Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;

. Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;

. Лавровий лист – 3-4 шт.;

. Імбир (мелений; щіпка);

. Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.

Кільку ретельно промити під проточною водою. Приготувати засолювальну суміш: У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сільне використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж. Заберіть у прохолодне місце. Через 12 годин смачна рибкабуде готова!

Мойва слабосолона!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):

. 3 ст. солі;

. 2 ст. цукру;

. 5 лавушки;

. по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.

Приготування: Мойву промити і скласти у банку. Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити. Потім остудити та залити рибку в банках. Можна додати 1 год. оцтової есенціїна 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним. Але можна й не додавати. Краще паруст.л. олії. І на добу у холодильник. Смачного!

Привіт Ірина! На сайті Чотири смаки нова тема: Рецептів приготування солоної смакоти зі скумбрії вже досить багато, але повз рецепт автора "Ладена" ніяк не змогла пройти повз. Скумбрія тут виходить дуже гарного кольору, автор і…

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+