Закоптити скумбрію в домашніх умовах рідким димом. Скумбрія, копчена рідким димом

Якщо ви давно не готували рибку до вечері, то зробіть це сьогодні. Я вам раджу, чудовий рецептприготування такої смачної, ароматної риби, він вам обов'язково сподобається і ви станете ним користуватися регулярно.
Мені дуже подобається приготовлена ​​скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах рідким димом. По-перше, виходить дуже смачно і ніжно, а по-друге, досить просто і, я сказала б, швидко. Тому що, на підготовчий етап- Розбирання риби - може піти 10 хвилин, далі натираємо рибку сіллю і даємо їй просолитися протягом 25 хвилин, ну а потім промазуємо її рідким димом, загортаємо в рукав для запікання і запікаємо в духовціприблизно 25 хвилин.
Як бачите, протягом години можна отримати смачну страву закуски, тому що така рибка саме такою і є. Як тільки вона охолоне, нарізаємо її порційно та викладаємо на блюдо. Таку закуску можна приготувати як до свята, так і просто побалувати себе та свою родину таким чудовим смаком.
Я пам'ятаю, коли приїжджали на канікули до бабусі, там, у місцевій крамничці, асортимент був вкрай убогі: привізне молоко у великих бідонах, що продається на розлив, розважне вершкове масло(з якого продавщиці робили моторошні скульптури), хліб, якісь крупи та цукор. Але завжди зверху на вітрині лежали таці з копченою скумбрією. Щоправда, найчастіше це була скумбрія холодного копчення - дуже смачна, трохи підсушена рибка. Але кілька разів на тиждень привозили таку рибу гарячого копчення - її тут же розхоплювали, бо вона була ніжніша і м'якша.
З того часу пройшло багато часу, але коли я бачу у продажу таку скумбрію, то завжди згадую літні канікули та безтурботне дитинство. Тому коли я навчилася робити таку рибу вдома, то із задоволенням готую її для своєї родини.
ще смачно виходить.

Скумбрія «гарячого копчення» в рукаві для запікання.

Інгредієнти:
- свіжоморожена риба (скумбрія) – 1 шт.,
- дим рідкий - 20 мл,
- сіль кам'яна або морська (великого помелу) – 0,5 ч.л.



Насамперед, свіжоморожену рибупотрібно розморозити природним шляхом, та був обробити. Для цього у тушки відрізаємо голову, великі плавці і випаровуємо черево. Виймаємо начинки, а також вичищаємо чорну плівку, яка вистилає черевну порожнину. Якщо цього не зробити, то риба матиме гіркий смак. Далі добре промиваємо скумбрію, просушуємо та засинаємо великою сіллю. Залишаємо просолюватися рибку на 25 хвилин.


Тепер змащуємо тушку скумбрії рідким димом, це легко зробити за допомогою пензлика. Важливо промазати рибу і всередині, і зовні, щоб вона повністю просочилася запахом диму.


Тепер поміщаємо рибу в рукав для запікання. Закріплюємо кліпсами кінчики і робимо кілька проколів зубочисткою, щоб виходила гаряча пара.


Ставимо рибу в розігріту духовку для запікання на 25 хвилин при температурі 200 градусів. Виймаємо рибку з пакета, остуджуємо і подаємо до столу.


Смачного!


Так само дізнайтесь,

Копчені продукти – найчастіший гість на наших столах. Особливою популярністю користується копчена рибка, наприклад, жирна, соковита скумбрія. Ну як же відмовитися від такої смакоти? Тільки ось у супермаркетах такі ласощі коштують пристойну суму, та й як не можна бути впевненими. Тому взявши це до уваги, ми знайшли вам три найсмачніших простих способукопчення скумбрії з рідким димом у домашніх умовах. З ним рибка виходить все, та й готується дуже швидко.

Що таке рідкий дим?

Ви, напевно, чули про цей інгредієнт. Саме він нам і допоможе приготувати смачну, ароматну рибу як із коптильні в домашніх умовах.

Класичний рідкий дим - ароматизатор натурального або штучного походження, його використовують для м'яса, м'ясних продуктів, птиці та риби, щоб надати страві копчений виглядта аромат. Рідкий дим нерідко додають і в перші страви, ах, який смачний суп"З димком".

Натуральний рідкий дим виробники отримують, випалюючи вільху, бук або черемху. Дим, що утворюється в результаті, очищають від смол і дьогтю. Далі його розчиняють у очищеній воді. У продажу його можна знайти у вигляді засушеного порошку.

Для страв господині нерідко створюють домашню імітацію рідкого диму, змішуючи соєвий соус, каррі та майонез, проте такий дим мало чим допоможе нам у приготуванні смачної, ароматної копченої скумбрії.

А де купити рідкий дим? Цей інгредієнт не рідкість, тому пляшечку ви, напевно, зможете відшукати на прилавках у відділі зі спеціями або соусами, маслами, а також на продуктових ринках.

Копчення шматочками

Є кілька способів приготувати скумбрію з рідким димом у домашніх умовах. Її можна «закоптити» в концентраті як повністю, так і нарізавши шматочками. Природно, що шматочки будуть готові куди швидше за цільну тушку. З приготування нарізаної рибки ми почнемо.

Для приготування цієї смачної скумбріївам знадобиться:

• 2 заморожені скумбрії;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. рідкого диму;
• 1 цибулина;
• масло.

А також спеції, такі як перець, коріандр та лавровий лист, ароматні травита чебрець. Для приготування цієї смачної рибкиви можете використовувати суміш спецій та приправ для риби, для її засолювання.

Приготування

Рибку, якщо ви придбали цілу тушку, необхідно випатрати, ретельно промити холодною водоюі нарізати на шматочки шириною приблизно 1-1,5 см.

Складіть шматочки в ємність, підійде скляна або емальована. Усі заготовлені приправи або готовий комплекс, а також сіль та рідкий дим змішайте в окремій ємності. Потім висипте на рибу, добре промажте кожен шматок, втираючи спеції в м'якуш, потім накрийте харчовою плівкою, огорнувши глибоку миску кількома шарами.

Помістіть ємність зі скумбрії в холодильник на 8 годин.

Після маринівки шматочки обтрусіть від спецій, промийте холодною водою. Складіть знову в глибоку мисочку і залийте олією. Очистіть цибулину і наріжте тонкими півкільцями, розкладіть на рибці.

Ось і все, скумбрія, солена шматочками, готова. Її сміливо можна подавати до столу з гарячою картоплею.

Вдалий рецепт, адже якщо раптом захочеться копченої скумбрії на вечерю, протягом дня вона відмінно засолиться і просочиться концентратом рідкого диму.

Скумбрія в лушпинні

Як ми вже помітили, є кілька способів посолити рибку, тому в цьому рецепті ми спробуємо засолити її цілком, більше того, ми візьмемо лушпиння цибулі - як ви знаєте, вона здатна надати яскравий, насичений колір. Таким чином, для приготування скумбрії в лушпинні цибулі з рідким димом вам знадобиться:

• 4 цілі рибки;
• 80 г цукру;
• 150 г солі;
• лушпиння;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 мл рідкого диму.

І, звичайно, різні спеції: комплекс чи лавровий лист, гвоздика, запашний перець горошком.

Процес приготування

Для початку приготуйте маринад. Для цього вам знадобиться невелика каструлька, в яку необхідно залити 1,5 л води і всипати всі необхідні спеції, у тому числі і лушпиння цибулі, трави. Ретельно перемішайте спеції з водою та закип'ятіть. Зніміть каструльку з вогню і остудіть до кімнатної температури.

Коли маринад охолоне, влийте в нього концентрат рідкого диму і добре розмішайте.

Рибку ж акуратно розберіть. Видаліть голову, хвіст, нутрощі. Ретельно промийте під струменем холодної води. Складіть скумбрію в глибоку миску і залийте маринадом. Залишіть рибку в холодильнику на 4 дні.

Після часу рибку дістаньте, видаліть залишки маринаду, спецій і лушпиння і залиште підв'ялитися на півгодини. Після цього рибку можна нарізати, залити олією, присмажити кільцями цибулі або присипати свіжою зеленню. Подавайте зі шматочком лимона та картоплею.

Рибка виходить дуже смачною, з приємним ароматомбагаття. Рецепт має великий успіх, адже щоб приготувати копчену скумбрію з рідким димом, не потрібно багато зусиль, а інгредієнти для цієї закуски прості і доступні.

А для тих, хто не хоче чекати 4 дні, щоб поласувати смачною скумбрією, ми знайшли рецепт такої ж смачної рибки в маринаді, тільки готується він вдвічі швидше.

Холодне «копчення»

Третій рецепт домашнього копченняскумбрії – холодний. Що ж за такий рецепт? Насправді спосіб приготування гранично простий, і все, що йому потрібно, - мінімум зусиль і 15 хвилин часу.

Отже, для приготування смачної скумбрії з рідким димом у домашніх умовах вам знадобиться:

• кілька тушок скумбрії;
• лушпиння цибулі;
• 100 мл рідкого диму;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. концентрату;
• 1 л води.

І, звичайно, придатні для цього спеції, описані у попередніх двох рецептах.

Рецепт

Тушку скумбрії розморозьте природним шляхом(у холодильнику або при кімнатній температурі), розморожування в мікрохвильовій печі або гарячою водоюможе зіпсувати структуру м'якоті Далі позбавте тушку від нутрощів, відріжте голову, хвостик та плавці. З холодною водою промийте рибку і відкладіть убік.

Зніміть розсіл з вогню і дайте трохи охолонути, потім процідіть через марлечку. Рибу складіть у глибоку миску, залийте ароматним маринадомПісля накрийте тарілкою і покладіть прес. Витримайте скумбрію 2 дні.

Через два дні рибку можна нарізати та подавати до столу.

Завдяки цьому нескладного рецептуу вас вийде якісний продукт домашнього приготування. Крім того, готуючи рибку самостійно, ви непогано заощадите.

Сподіваємося, вам знадобляться наші смачні рецептикопчення скумбрії з рідким димом у домашніх умовах. Насамкінець варто сказати, що приготовлена ​​цим способом риба не призначена для довгого зберіганнятримати її в холодильнику можна 1-2 дні. Тому не намагайтеся приготувати скумбрію про запас, краще з'їсти готову та приготувати нову, не ризикуючи зіпсувати продукти.

Смачного!

Скумбрія – дуже корисна риба, вона покращує роботу мозку, нормалізує обмін речовин і позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Копчена скумбрія в домашніх умовах – основні принципи приготування

Процес копчення – це обробка димом. Існує два способи: холодне та гарячекопчення. У першому випадку риба проходить обробку холодним димом, тому її попередньо солять. У другому випадку скумбрія обробляється гарячим димом, тобто піддається термічної обробки. Цей спосіб вважається найбільш правильним та безпечним, тому що в процесі копчення гинуть усі бактерії.

Копчену скумбрію в домашніх умовах можна приготувати й іншими способами: в лушпинні цибулі, з чорним чаєм або рідким димом. Це буде не зовсім копчення, але не менш смачне.

Рибу для копченнякупуйте свіжу чи охолоджену. При покупці зверніть увагу на зовнішній виглядскумбрії. Очі риби повинні бути прозорими, а на тушці не повинно бути ніяких жовтих або коричневих плям. Ну і, звісно, ​​не повинно бути ніякого стороннього запаху. Якщо купувати морожену скумбрію, краще зупинити свій вибір на рибі сухої заморозки.

Перед копченням рибу необхідно випатрати і промити. Якщо це передбачено рецептом, замаринувати і лише після цього починати коптити.

Розглянемо все відомі рецептиприготування копченої скумбрії в домашніх умовах.

Рецепт 1. Копчена скумбрія в домашніх умовах гарячим способом

складові

скумбрія;

прянощі для риби;

кухонна сіль;

суміш перців;

ріпчаста цибуля;

лист лавровий;

Спосіб приготування

1. Рибу випатрайте, видаліть зябра і промийте скумбрію під краном. Ріпчаста цибулязвільніть від шкірки, промийте і наріжте часточками. Кріп переберіть, помийте та обсушіть.

2. Скумбрію викладіть у глибоку овальну форму спинками донизу. У кожне черевце вкладіть цибулю, кріп, суміш перців, лавровий лист і сіль.

3. Розведіть 100 г солі в літрі води та залийте цим розсолом рибу. Залишіть рибу в рапі на шість годин, потім воду злийте, рибу викладіть на рушник і обсушіть. Черевці заколіть зубочистками, або перетягніть тушки нитками.

4. У коптильню закладіть сухі гілки вільхи, лист, а зверху встановіть ґрати. Рибу викладіть на решітку черевцями вгору. Коптити рибу приблизно годину. Потім рибу акуратно зніміть з ґрат, черевці звільніть від зелені та спецій і остудіть.

Рецепт 2. Копчена скумбрія в домашніх умовах холодним способом

складові

шість тушок скумбрії;

70 мл рідкого диму;

50 г цукру;

дві жмені цибулиння;

літр води;

Спосіб приготування

1. Скумбрію випатрайте, видаліть зябра і промийте під краном. Викладіть на дошку, застелену рушником, та обсушіть.

2. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте її, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Сюди ж додайте цукор та сіль. Поставте на вогонь і варіть суміш лушпиння 25 хвилин.

3. Отриманий відвар злегка остудіть і процідіть. Змішайте його з рідким димом.

4. Підготовлену скумбрію укладіть у розсіл, зверху придавіть вантажем і тримайте в такому вигляді дві доби.

5. Через цей час рибу вийміть, промийте під краном та обсушіть. Перед подачею на стіл наріжте порційно скумбрію.

Рецепт 3. Копчена скумбрія в домашніх умовах в лушпинні цибулі

складові

дві тушки скумбрії;

75 г цукру;

літр води;

неповна склянка міцно завареного чаю;

три жмені цибулиння;

по щіпці коріандру в зернах та горошин чорного перцю;

30 г цукру;

два лаврові листочки.

Спосіб приготування

1. У скумбрії відокремлюємо голову, розрізаємо черевце і вичищаємо потрухи. Обов'язково видаляємо зі стінок черевця чорну плівку, після чого промийте тушки під краном.

2. Наливаємо в каструлю літр води та ставимо її на плиту. З цибулі знімаємо лушпиння, добре промиваємо її під краном. Кладемо підготовлене лушпиння в киплячу воду. Скручуємо вогонь і варимо лушпиння хвилин п'ять. Потім вимикаємо вогонь і наполягаємо відвар десять хвилин, потім проціджуємо через сито.

3. Заварюємо міцний чай у 200 мл окропу. У проціджений відвар додаємо сіль та цукор, коріандр, заварку, лавровий лист, перець і ставимо знову на плиту. Закриваємо ємність кришкою та отриманий розчин закип'ятимо. Після чого вимикаємо вогонь і охолоджуємо розчин.

4. Отриманий відвар переливаємо у глибоку, плоску форму та викладаємо підготовлену скумбрію. Зверху злегка притискаємо тарілкою. Забираємо рибу в прохолодне місце на три доби. Іноді потрібно перевертати.

5. Через цей час дістаємо рибу з маринаду і обмочуємо паперовою серветкою. Рибку підвішуємо за хвіст на балконі або в льоху і залишаємо обвітрюватися на кілька годин. Потім змащуємо скумбрію соняшниковою олієюріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу.

Рецепт 4. Копчена скумбрія в домашніх умовах по-європейськи

складові

три тушки скумбрії;

літр води;

60 г цукру;

140 мл рідкого диму;

100 г копченої солі;

60 г шафрану;

щіпка приправи каррі.

Спосіб приготування

1. Скумбрію випотрошіть, видаліть голови та очистіть внутрішню частину черевця від чорної плівки. Помийте рибу під краном, викладіть на рушник та обсушіть.

2. Закип'ятіть у каструлі літр води. Шафран залийте окропом, коли трава настоїться, вилийте отриману настоянку в каструлю. Додайте в злегка остиглий відвар кухонну сіль, каррі та цукор.

3. У пластикова пляшкаоб'ємом два літри відріжте шийку. Рибу опустіть у пляшку, щоб хвостики були вгорі. Остиглим маринадом залийте скумбрію. Влийте рідкий дим.

4. Залишіть рибу чотири дні, щодня перевертаючи її за хвости, щоб фарбування було рівномірним. Через цей час рибу дістаньте і підвісте її за хвости для просушки.

Рецепт 5. Копчена скумбрія в домашніх умовах на аерогрилі

складові

дві тушки скумбрії;

5 г куркуми;

рідкий дим;

масло рослинне;

сіль та прованські трави.

Спосіб приготування

1. Скумбрію необхідно очистити від нутрощів і відокремити від тушки голову. Черевце вичистити зсередини чорної плівки, промити під краном і злегка обсушити.

2. Змішати 50 г солі з травами та куркумою, додати два ковпачки рідкого диму і перемішайте. Отриманою сумішшю обмазати рибні тушки. Скумбрію викласти в пакет, щільно закрити та перев'язати. Забрати рибу на пару днів у холодильник. Вийняти скумбрію з пакета і змастити її олією.

3. У глибокий посуд налити води, додати стружку вільхи чи яблука з рідким димом. Перемішати, викласти на дно аерогрилю та посипати стимером. Включити аерогриль і прогріти стружку.

4. Скумбрію викласти на середні ґрати, температуру аерогрилю виставити на 80 градусів і коптити її 30 хвилин. Скумбрію перевертати кожні десять хвилин і обмазувати її олією. Після закінчення копчення рибу обгорнути фольгою, остудити і покласти в холодильник. Розрізати рибу тільки після того, як вона повністю охолоне, інакше вона може розвалитися.

Рецепт 6. Копчена скумбрія в домашніх умовах «Золота»

складові

три тушки скумбрії;

вода – літр;

100 г солі;

80 г схару;

сухе заварювання чаю – чотири ст. л.;

чотири жмені лушпиння цибулі;

запашний та чорний перець – по шість горошин;

лавровий лист – три шт.

Спосіб приготування

1. Тушки скумбрії випотрошіть, видаліть голови та хвости. Вичистіть із внутрішнього боку черевця чорну плівку і помийте рибу під краном. Викладіть скумбрію на рушник і злегка обсушіть.

2. У каструлю викладіть лушпиння цибулі, всипте цукор, сіль і суху заварку чорного чаю. Залийте все літром води та поставте на вогонь, закип'ятіть. У маринад додайте перець горошком і лаврові листочкиПроваріть на слабкому вогні чверть години, остудіть і процідіть.

3. Тушки скумбрії розріжте на три частини, викладіть в глибоку ємність і залийте розсолом, що злегка остигнув. Накрийте кришкою і маринуйте два дні при кімнатній температурі. Двічі на день рибу перевертайте. Потім заберіть рибу в холодильник ще на пару днів. Вийміть рибу з розсолу, обмокніть серветкою і перекладіть в інший посуд. Зберігати у холодильнику.

Рецепт 7. Копчена скумбрія в домашніх умовах на сковороді

складові

дві великі тушки скумбрії;

вода – літр;

75 г кухонної солі;

30 г цукру;

запашний перець горошком – 10 шт.;

лавровий лист – 3 шт.;

чорний листовий чай- Дві ст. л.;

рис – 150 г.

Спосіб приготування

1. Заливаємо рис водою так, щоб вона трохи покрила, і залишаємо на ніч, за цей час вся рідина вбереться в рис. Додаємо в рис столову ложку чаю. Цю суміш викладаємо у фольгу, загортаємо та залишаємо невеликий отвір.

2. Закип'ятимо воду і додамо до неї перець, сіль, лавровий лист і цукор. Кип'ятимо розсіл хвилину і вимикаємо вогонь.

3. Розрізаємо черевце скумбрії, вичищаємо потрухи і добре промиваємо під краном. Занурюємо підготовлену рибу в маринад, зверху встановлюємо вантаж і прибираємо холодильник на добу.

4. Витягуємо скумбрію з маринаду і обмочуємо серветкою. Беремо сковороду, дно застилаємо фольгою, складеною в кілька шарів, викладаємо рис із чаєм у фользі, отвором нагору. Ставимо сковороду на вогонь і нагріваємо її, доки не з'явиться легкий димок.

5. У сковороду поміщаємо ґрати, на які викладаємо скумбрію. Накриваємо кришкою і коптимо рибу по 20 хвилин із кожного боку. Готову рибу остудити, нарізати порційними шматочками і подати до столу.

Рецепт 8. Копчена скумбрія шматочками в домашніх умовах

складові

дві середні тушки скумбрії;

80 г солі великого помелу;

40 г цукру;

рідкий дим чи копчена сіль – 1 ч. л.;

цибулина;

оливкова олія;

кілька горошин запашного перцю;

невелика дрібка насіння коріандру;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. На черевці скумбрії робимо надріз і виймаємо нутрощі, голову відокремлюємо від тушки. Потім робимо поздовжній розріз, уздовж хребта та акуратно видаляємо кістки та хребет. Повинно вийти два шматки філе.

2. Оброблену рибу поміщаємо у глибоку тарілку. У окремому посудізмішуємо всі сипкі інгредієнти з перцем та лавровим листом. Отриманою сумішшю обсипаємо філе скумбрії. Укриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на вісім годин.

3. Через цей час, філе виймаємо, очищаємо від солі та спецій та ополіскуємо під краном. Виймаємо кістки, що залишилися, видаляємо шкіру і нарізаємо рибу шматочками. Поміщаємо скумбрію в глибокий посуд. Очищений лук дрібно рубаємо і посипаємо їм рибу, рясно збризкуємо оливковою олієюі подаємо до столу. Скумбрію можна зберігати в холодильнику в щільно закритій ємності три дні.

Рецепт 9. Копчена скумбрія в домашніх умовах на мангалі

складові

чотири тушки скумбрії;

за ст. л. лимонного соку та гірчиці;

2 ст. л. меленого чорного перцю;

по 0,5 склянки цукру та солі.

Спосіб приготування

1. Замочуємо тріску на добу. У скумбрії розрізаємо черевце і звільняємо її від нутрощів, видаляємо хвости і голови, робимо надріз уздовж хребта і видаляємо хребет і кістки. В окремому посуді змішуємо цукор та сіль і натираємо цією сумішшю очищені тушки з усіх боків. Відправляємо у холодильник на півгодини.

2. У тарілці змішуємо чорний перець, лимонний сікта гірчицю. Отриману суміш втираємо у філе та залишаємо ще на півгодини.

3. У мангалу знімаємо ніжки та розпалюємо несильний вогонь. Вугілля, що вигоріло, збираємо в купку. Зверху встановлюємо ґрати. З риби зливаємо рідину, промокнемо її серветкою і викладаємо на алюмінієву фольгу, В якій попередньо робимо кілька отворів.

4. Розміщуємо лист фольги з рибою на ґратах. Через чверть години перевіряємо стан риби, скоринка має бути блискучою, а сама скумбрія щільною, непрозорою і не сухою всередині. Перевертаємо, щоб риба прокоптилася рівномірно.

• Для копчення слід використовувати деревину певних порід дерева, щоб скумбрія вийшла запашною та смачною. Для цього підходить вільха, тополя, горобина або деревина фруктових дерев. Не допускається використання сирої або підгнилої тріски.
• Скумбрію краще коптити без нутрощів і голови.
• Якщо ви коптите рибу в автоматичній коптильні, то риба в ній повинна провести щонайменше добу, а великі тушки – дві.
• Щоб копчена скумбріязберігалася довше, її попередньо потрібно добре просушити.
• Перед копченням покладіть у черевце пучок зелені, це зробить рибу ще ароматнішою.
• Рибу перед копченням потрібно обов'язково обсушити серветками, щоб вона була суха.

Вартість копченої скумбрії в два-три рази вища, ніж свіжоморожена. Можна заощадити, купивши свіжу рибу, і в домашніх умовах замаринувавши її із застосуванням рідкого диму. Скумбрія з рідким димом буде готова лише через два дні, а ви будете впевнені у дотриманні технології її приготування, оскільки все зробили своїми руками.

Приготування маринаду

Для маринування 1 кг свіжої скумбрії знадобляться інгредієнти:

• 120 г солі;
• 70 г цукру піску;
• 1 л фільтрованої води;
• 75 мл рідкого диму;
• Чорний чай 4 чайні ложки.

На плиту ставиться каструлька з водою, доводиться до кипіння і, не знімаючи з вогню, додається сіль та цукор. У киплячу воду всипається чай, перемішується, каструлька знімається з плити і відставляється до остигання. У розсіл, що остигнув до кімнатної температури, додається рідкий дим, добре перемішується і проціджується крізь сито, щоб відокремити чайний листвід маринаду.

Приготувати розсіл для копчення в рідкому димі можна за аналогічним рецептом, лише замінивши чорний чай лушпинням цибулі. Чим більше лушпиння вдасться зібрати, тим більш насиченим буде забарвлення готової скумбрії. Лушпиння добре промивається, поміщається в каструлю з водою і кип'ятиться 5 хвилин. Після цього цибульний відварвідставляється і настоюється близько 2 годин - за цей час вода набуває коричневий колір. Лушпиння відціджується через сито, а в отриманій рідині розчиняється сіль, цукор і додається рідкий дим - маринад готовий для копчення риби.

Як підготувати рибу

Для копчення в рідкому диму використовують свіжозаморожену скумбрію. Потрібно вибрати цілі рівні тушки, без механічних пошкоджень, із чистою гладкою шкірою. Риба розморожується і обробляється: відокремлюється голова, виймаються нутрощі. Процес розморожування не слід затягувати, обробити рибу потрібно відразу ж, як тільки вона стане м'якою. Випотрошені тушки добре промиваються спочатку в теплій воді, потім у холодній проточній.

Скумбрія з рідким димом може зазнавати копчення в непотрошеному вигляді. У цьому випадку її потрібно вимити ретельніше, особливо під зябровими щитками.

Процес копчення

Підготовлені тушки укладаються в емальовану або скляний посуд, заливаються розсолом та накриваються кришкою. Процес копчення займе не менше двох днів, і весь цей час посуд з рибою знаходиться у холодильнику. Кожні 12 годин (вранці та ввечері) скумбрія перевертається для рівномірності обробки рідким димом. Після двох днів риба виймається з розсолу і промивається. Її шкірка набуває після копчення красивого рівномірного бронзового відтінку.

Якщо копчена скумбрія з рідким димом готувалася цілком, її потрібно випатрати, і потім добре промити. На цьому етапі приготування риби не закінчено, наступний крок – в'ялення.

Як в'ялити рибу

До хвоста кожної рибини прив'язується петля з тонкої міцної мотузки і підвішується для в'ялення. Найкраще повісити скумбрію на відкритому повітріпід навісом чи тіні дерев. Якщо такої можливості немає, її можна розвісити на балконі або в кімнаті на протязі, поставивши під низ ємність для стікання маринаду. У літній часна в'ялу рибу накидається тонка тканина або марля, що захищає її від комах. У підвішеному стані копчена скумбрія перебуватиме 2 дні, після чого її можна зняти.

Вже готова рибанатирається олією, воно зробить шкірку скумбрії м'якою і надасть їй апетитного вигляду.

Додати коментар

Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги вимкнено.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+