Що можна приготувати з оселедця солоної рецепти. Як приготувати свіжоморожений оселедець: покроковий рецепт та рекомендації
Крок 1: готуємо оселедець.
Викладаємо заморожений оселедець у глибоку миску і на якийсь час залишаємо осторонь. Увага:риба повинна дійти самостійно до кімнатної температури. У жодному разі не можна розморожувати компонент під струменем гарячої води або мікрохвильової печі, тим самим ми можемо зіпсувати смак страви.
Після цього викладаємо оселедець на обробну дошку і за допомогою ножа видаляємо голову, плавці та хвіст. Потім робимо надріз по всій спинці риби та акуратно відокремлюємо перше філе від хребта. Тепер виймаємо скелет з другої частини компонента і викидаємо, тому що він нам більше не стане в нагоді. Скориставшись кухонними щипчиками, обережно дістаємо дрібні кісточки з м'якоті.
Дві частини філе промиваємо під проточною водою і викладаємо назад на чисту обробну дошку. Очищаємо оселедець від шкіри і після нарізаємо невеликими шматочками, приблизно 2-2,5 сантиметрів шириною. Подрібнену рибу переміщаємо в глибоку миску, яку промиваємо заздалегідь під проточною водою.
Крок 2: готуємо цибулю.
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і нарізаємо тонкими кружальцями або півкільцями. Подрібнену цибулину переміщаємо в маленьку миску і на якийсь час залишаємо осторонь.
Крок 3: готуємо часник.
Викладаємо часник на обробну дошку і злегка притискаємо вістрям ножа. Потім видаляємо лушпиння і трохи промиваємо зубчик під проточною водою.
Викладаємо компонент назад на обробну дошку та дрібно рубаємо підручним інвентарем. Подрібнений часник пересипаємо в чисте блюдце.
Крок 4: готуємо маринад для блюда.
У глибоку піалу виливаємо соєвий соус, столовий 9% оцет і олію. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної суміші. Все маринад готовий, тому можна приступати до приготування самого хе з риби.
Крок 5: готуємо хе з мороженого оселедця.
У невелику каструлю викладаємо першим шаром одну частину шматочків оселедця. Злегка посипаємо рибу сіллю. Потім додаємо в ємність один лавровий лист, трохи подрібненої цибулі, а також часнику, чорного перцю горошком, меленої кінзи і коріандру. Важливо: так як ми будемо маринувати шарами, необхідно «на око» посипати рибу спеціями і додавати півкільця цибулі і дрібно рубаний часник.
Тепер знову викладаємо шматочки оселедця, інші складові інгредієнти та посипаємо все приправами та сіллю. Так робимо доти, доки у нас не закінчиться риба з цибулею та часником. Наприкінці блюдо поливаємо маринадом, щільно накриваємо кришкою і ставимо в холодильник настоюватися всю ніч. Увага:взагалі час маринування займає близько 2-х годинАле чим довше хе готується, тим ніжніше і ароматніше виходять шматочки риби, так як вони вбирають у себе всі соки та спеції.
Крок 6: подаємо хе з морозива оселедця.
Коли хе добре замаринується в холодильнику, дістаємо його звідти і за допомогою столової ложки викладаємо шматочки оселедця та подрібнену цибулю на спеціальну тарілку. За бажанням рибу можна прикрасити листочками петрушки та ягідками червоної смородини. Подається така страва зазвичай з картопляним пюре або вареною картоплею в мундирі. Як напій відмінно підійде пиво. Частуйтесь!
Приємного вам апетиту!
Для приготування смачного хе з оселедця найкраще використовувати рибу, яку одного разу заморозили та за допомогою спеціального обладнання доставили у такому вигляді на прилавки продуктових магазинів;
Щоб страва не гірчила, найкраще додавати до неї білу салатну або кримську цибулю;
Для маринаду намагайтеся використовувати тільки рафіновану олію та справжній соєвий соус;
За півгодини до подачі в хе з оселедця можна додати корейську моркву, тоді страва набуде цікавого смаку та аромату.
Варену можна вживати в їжу як самостійну страву або використовувати як додатковий інгредієнт поєднання з іншими продуктами харчування. Оселедець після варіння змінює свої смакові якості і відрізнятиметься від традиційного смаженого варіанту.
Нюанси приготування оселедця:
- перед приготуванням оселедець обов'язково треба промити, випатрати, відрізати голову та плавці;
- якщо риба заморожена, перед варінням її рекомендується повністю розморозити (робити це можна за допомогою холодної води або природним способом);
- перед варінням можна зняти з оселедця шкірку (для цього треба спочатку зробити надріз уздовж спини риби, що дозволить легше видалити шкіру);
- шкіру можна не видаляти перед варінням (це індивідуальне рішення, на смак та аромат оселедця присутність або відсутність шкіри не впливає);
- варити оселедець можна у звичайній каструлі, пароварці, мультиварці або скороварці;
- якщо оселедець вариться у воді, а не на пару, то рідини треба брати таку кількість, щоб вона повністю покривала рибу;
- варити оселедець можна цілим або нарізаним на шматки (порошити рибу треба в будь-якому випадку);
- закладати оселедця треба в киплячу і попередньо підсолену воду;
- якщо додати в процесі варіння оселедця невелику кількість рослинної олії та спеції на свій розсуд, то риба буде більш соковитою і ароматною (завдяки маслу вона звариться швидко і рівномірно, не втративши свою форму);
- як доповнення до вареного оселедця в процесі його приготування можна додавати перець, лавровий лист і цибулю (ці інгредієнти посилять смакові властивості риби);
- варити оселедець треба під закритою кришкою, періодично знімаючи шумівкою або ложкою піну, що утворилася (наявність піни не є відхиленням або ознакою низької якості риби);
- на основі оселедця і бульйону, що вийшов у процесі його приготування, можна приготувати суп;
- якщо оселедець готується на пару, то рекомендується доповнювати його свіжою зеленню або цибулею (вода в пароварці заливається в спеціальний контейнер, тому інгредієнти відразу змішуються з рибою);
- варити можна тільки свіжий оселедець без найменших дефектів і ознак зіпсованості (шкіра риби не повинна бути пошкоджена, на ній не повинно бути жовтих плям або нальоту, а аромат її не може містити сторонніх або підозрілих запахів);
- готовність риби можна перевірити по відшарування м'яса від кісток (у звареного оселедця цей процес здійснюється дуже легко, якщо кістки відокремлюються від м'яса погано, то оселедець не зварився).
Якщо з оселедця вариться суп, то спочатку треба зварити, потім витягти його з каструлі і приготувати в бульйоні інші продукти. За кілька хвилин до готовності супу рибу повертають у ємність із супом та доварюють на повільному вогні під закритою кришкою.
Скільки варити оселедця
Середній час приготування становить 10-15 хвилин. Якщо риба невеликого розміру і нарізана на шматочки, готова вона, може бути через 10 хвилин. Великий цілий оселедець вариться трохи довше. У будь-якому разі 15 хвилин – це максимальний час варіння риби цього виду. Якщо оселедець переварити, то він почне втрачати свою форму і шматки почнуть розвалюватися.
З відвареного оселедця готується безліч різновидів страв: закуски, паштети, запіканки, а також інші кулінарні експерименти. Якщо після варіння оселедець планується подрібнювати, то варити його треба трохи довше. У середньому цей час становитиме 20-25 хвилин.
При варінні оселедця в пароварці та скороварці час приготування не відрізнятиметься. Риба завжди досягає готовності протягом 15 хвилин. У скороварці оселедець може зваритися трохи швидше, особливо якщо попередньо рибу нарізали на шматочки.
У мультиварці оселедець готується найдовше. У разі процес її варіння займе приблизно 1 годину. Після такого способу приготування риба нагадуватиме не варену, а тушковану страву. У мультиварці оселедець можна зварити окремо або відразу додати овочі (морква, помідори, перець, цибуля і навіть картопля).
У Росії її без оселедечки обходиться рідкісне застілля. А до свята завжди хочеться щось особливе. Пропоную вашій увазі 5 простих, смачних та дуже красивих закусок із оселедця. Внизу кожного рецепта – відеоурок.
|
|
|
|
|
|
Інгредієнти:
- Філе солоного оселедця (дрібно порізане) - 2 шт.
- Сир – 150 гр
- Помідори – 2 штуки
- Майонез – 2 столові ложки
- Картопля варена – 2 шт.
- Сир твердого ґатунку – 100 гр.
- кріп
- Чорний перець мелений
Варимо картоплю в мундирі, чистимо, остуджуємо і нарізаємо кружальцями.
Розминаємо жовтки від яєць виделкою. Додаємо до жовтків сир, майонез чорний перець і нарізане філе оселедця. Добре перемішуємо.
Помідори нарізаємо кружальцями. Натираємо сир на дрібній тертці.
Скочуємо кульки з сирної маси, обвалюємо їх у сирі і кладемо на картоплю та помідори. Зверху додаємо кріп та шматок оселедця. Все, проста та смачна закуска готова.
Закусочні «пирожні» з оселедця
Інгредієнти:
- Філе солоного оселедця – 2 шт.
- Квасоля варена – 100 гр
- Яйце варене круто - 1 штука
- Оливкова або вершкове масло – 3 ст. л
- Червона Ікра – 3 ч. л.
- Житній хліб
- Перець
- Зелень для прикраси
Квасолю замочуємо та відварюємо до готовності та подрібнюємо на блендері. (До речі, якщо не хочете поратися з квасолею, можете її замінити на варені яйця.) Додаємо у квасоляне пюре масло вершкове або оливкове, оселедець і яйце.
Знову все збиваємо на блендер до однорідної маси. Підсолюємо і перчимо на смак і додаємо червону ікру.
Хліб нарізаємо, кірки видаляємо. І мажемо селедочно-ікорним кремом. Зверху кладемо ще шматочок і знову промазуємо кремом. І знову шматочок хліба нагору.
Прикрашаємо кожне оселедцеве тістечко кремом, що залишився за допомогою кондитерського мішка.
І прикрашаємо личинки, що залишилися.
Дивимося відеорецепт як зробити закусочні «тістечка» з оселедця
ЗАКУСКА «СМАРУДНА» із СЕЛОДІ
Інгредієнти:
- Оселедець – 1 шт
- Картопля варена – 2 шт
- Сир плавлений – 100 гр
- Яйця зварені круто - 2 шт.
- Вершкове масло – 50 гр
- кріп
- Зернятка граната
- Перець чорний мелений
Філе оселедця нарізаємо дрібно, картоплю та яйця треба потерти на великій тертці. Підмішуємо до цієї маси плавлений сир.
Кладемо туди порізаний оселедець, вершкове масло, перець і знову перемішуємо. Забираємо в холодильник на 15 хвилин.
А тим часом дрібно нарізаємо вимитий висушений кріп. Дістаємо із холодильника заготівлю. Скочуємо з неї кульки, обвалюємо в кропі. Кладемо на кожну кульку зернятко граната.
І відеорецепт Закуска «смарагдова» із Селеді
Це дуже смачна та ніжна на смак оселедець під шубою, ця страва вас приємно здивує!
Інгредієнти:
- Оселедець солоний (розроблений) – 500 гр
- Яйця зварені круто - 4 шт.
- Майонез – приблизно 200 грн.
- Буряк варений - 1 велика або 2 штуки маленьких
- Морквина варена – 2 штуки
- Лаваш - 3 штуки
- Петрушка
- Зелена цибуля
- Харчова фольга
3 лаваша лаваша складаємо разом і розрізаємо навпіл.
Це заготовки для 2-х рулетів.
Буряк подрібнити - на великій тертці, а моркву - на дрібній.
На фольгу кладемо 1 шар лаваша, як ви пам'ятаєте у нас їх 3! Промазуємо його майонезом і розподіляємо по поверхні половину буряка. І закриваємо 2-рим шаром лаваша.
Промазуємо майонезом другий шар лаваша та розкладаємо тонким шаром половину моркви. Знову закриваємо лавашем.
Мажемо третій шар лаваша майонезом і викладаємо натерті на терці яйця - рівно половину.
Скочуємо рулет, викладаємо на фольгу, загортаємо у фольгу і кладемо його в холодильник на півгодини.
Так само чинимо з другою частиною лаваша, буряком, морквою, яєць і майонезу. Ми їх залишали для другого рулету… Ось у такому вигляді поміщаємо рулети у холодильник.
Через 30 хвилин дістаємо рулети з холодильника і акуратно нарізаємо на порційні шматочки. Нарізану кільцями цибулю кладемо на кожен шматочок, а зверху оселедець і петрушку.
Відеорецепт Оселедець під шубою в лаваші
Закуска з оселедцем на листковому коржі
Інгредієнти:
- Філе солоного оселедця – 1 штука
- Листкове тісто (купити в магазині) - 500 гр.
- Цибуля порей - 35 гр
- Майонез – 2 ст. л.
- Буряк варений – 2 шт.
- Яйце для змащування коржів – 1 шт.
- Огірок свіжий – один
- Зелень кропу та петрушки
- Редиска для прикраси
- Папір пергаментний для випікання
Спочатку треба випекти основу їхнього листкового тіста. Для цього ділимо десь на 33 рівні частини пласт тесту. Викладаємо на лист — покритий пергаментним папером для випікання.
Збиваємо яйце і змащуємо шматочки тіста. Ставимо в духовку, чекаємо, поки наші коржики стануть золотистого кольору і виймаємо з духовки.
Філе солоного оселедця перемелюємо на м'ясорубці або в блендері. Додаємо в перемелене філе нарізану цибулю, майонез і перемішуємо ложкою.
Буряк трьом на великій тертці, додаємо в неї 1 ложку майонезу, солимо і перемішуємо.
Дрібно нарізаною зеленню посипаємо страву для подачі закуски з оселедця. Нарізаємо кружальцями свіжий огірок.
Розміщуємо на блюді випечені шматочки листкового тіста, нагору кладемо по кружечку огірка. І розкладаємо на одну половинку кожного шматочка оселедцевий фарш, на іншу буряковий фарш прямо на огіркові кружечки.
Прикрашаємо страву дрібно нарізаною та складеною трояндочками редиски і можна подавати на стіл.
І дивимося відеорецепт
Ви можете прочитати інші статті, для цього скористайтесь
Оселедець є унікальним продуктом, з якого можна приготувати різні страви. Я зібрав для вас рецепти з оселедцем, які на мій погляд найпопулярніші, найсмачніші і доступніші в приготуванні.
Звичайно багатьом відомі різні способи приготування оселедця, а також секрети його приготування. Але ми часто робимо помилки, ми пропонуємо вам покрокові рецепти приготування, які допоможуть вам уникнути безлічі помилок.
Найчастіше із солоного або малосоленого оселедця готуються різні закуски, а свіжий оселедець ми найчастіше смажимо запікаємо або фаршируємо. Але не багато хто знає, що страви зі свіжого оселедця більш корисні для організму так як свіжий оселедець містить омега-3-насичені жирні кислоти. Страви з солоного або малосоленого оселедця теж дуже смачні, але їх потрібно акуратно вживати тим, хто має проблеми або страждає на гіпертонічну хворобу та захворювання нирок.
Спеціально для своїх читачів знайшов відеоролик від того, як правильно вибрати оселедець на наших прилавках. Раджу подивитись.
Представляю вам рецепт оригінальної та дуже смачної закуски, яка дуже добре поєднується з білим вином, та й просто так дуже смачно. Спробуйте багато хто сподобається.
БЛІНЧИКИ ІЗ СІЛОДДЯМ.
Інгредієнти:
Оселедець слабосолона - 1 шт;
Плавлений сирок – 200 гр;
Сметана – 1 ст.л.;
Зелень – за смаком;
Млинці – 10 шт;
Процес приготування:
Для початку нам потрібно приготувати млинці, можете скористатися будь-яким рецептом, за яким ви готуєте млинці вдома. Якщо ви не знаєте, як приготувати тонкі млинці, дивіться покроковий рецепт з фото у нас на сайті, дивіться .
Очистити оселедець від кісток, залишити одне філе, потім філе оселедця дрібно нарізати.
В окремий посуд натерти на дрібній тертці плавлений сир, додати до нього нарізане оселедське філе, сметану і дрібно нарубану зелень (петрушка, кріп) на ваш смак. Все добре перемішати майже до однорідної маси.
Потім отриманою начинкою намазати млинці, згорнути рулетиками, перед подачею на стіл нарізати млинці на невеликі шматочки, за бажанням прикрасити зеленню і подати до столу. Смачного!
Наступний рецепт прекрасної та смачної закуски з оселедця, який готується ну дуже просто, ну а смак…. Треба спробувати.
Салат з оселедця.
Інгредієнти:
Філе оселедця – 2 шт;
Буряк (розміром трохи більше кулака) – 1 шт;
Винний оцет – до смаку;
Кисле яблуко (середнього розміру) – 1 шт;
Рослинна олія;
Для соусу:
Рослинна або оливкова олія – 2-3 ст.л.;
Гірчиця 1-2 ст.
Винний оцет – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
Буряк очистити від шкірки і нарізати на невеликі кубики, потім викласти в сковорідку з розігрітою олією та гасити під кришкою на середньому вогні, періодично помішуючи до готовності. Наприкінці готування влити винний оцет до смаку.
Яблуко очистити від шкірки, видалити насіння та нарізати на маленькі кубики (як буряк).
Філе оселедця нарізаємо на маленькі шматочки.
Потім у салатницю викладаємо шарами, спочатку буряки, потім яблука та останній шар шматочки філе оселедця.
Інгредієнти для соусу змішуємо між собою до однорідної маси (винного оцту та гірчиці додавайте на ваш смак), і заправляємо приготованим соусом салат не перемішуючи.
Відправляємо салат у холодильник і даємо йому настоятися кілька годин. Гарного вам апетиту!
Внизу представляю вам збірку найпопулярніших і найпростіших у приготуванні рецептів з оселедця. Читайте, вибирайте, готуйте і їжте на здоров'я. Не забувайте підписатися на нові рецепти з блогу Бабушкіна кухня і залишайтеся з нами.
- Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець.
- Про те, як вибирати рибу, ми маємо окрему . Уважно вивчіть її і в жодному разі не купуйте оселедець без голови та плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
- Морозиву рибу не варто розморожувати в мікрохвильовій печі або класти в теплу воду. Розморожування має бути природним: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.
- Не використовуйте для засолювання оселедця йодовану або занадто дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другого легко переборщити.
Це традиційний метод. Ідеально підходить для засолювання цілого оселедця.
складові
- 2 оселедця;
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 3–4 лаврові листи;
- чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика - на смак.
Приготування
У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоти. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити та просушити паперовими рушниками.
Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор та спеції. Дайте залишити 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю із кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте охолодженим розсолом. Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйте гніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.
Дайте постояти 3 години за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник. Через 48 годин можна куштувати.
bit245/Depositphotos.com Ще один спосіб посолити оселедець повністю, але без води.
складові
- 1 оселедець;
- 1 столова ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- ½ чайної ложки чорного меленого перцю.
Приготування
Рибу потрібно промити. За бажання відріжте голову і видаліть нутрощі.
Змішайте сіль, цукор та перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично запакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку та зберігайте в холодильнику дві доби.
Ще один спосіб засолювання цілого оселедця. Гірчиця надає рибі не лише особливий смак, а й робить її твердою та пружною.
складові
- 2 оселедця;
- 1 літр води;
- 3 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка сухої гірчиці;
- 5 лаврових листів;
- 10 горошин чорного перцю.
Приготування
Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30–40 хвилин у холодній воді, щоб він був соковитішим. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.
Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню та остудіть.
Охолодженим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2–3 години за кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник ще дві доби.
Lester120/Depositphotos.com Для цього способу оселедець потрібно на шматочки завтовшки 2-3 сантиметри.
складові
- 1 оселедець;
- 1 велика цибулина;
- 6 столових ложок олії;
- 3 столові ложки солі.
Приготування
Очищений оселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банку або прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.
В кінці залийте все олією без запаху. Закрийте банку кришкою. Витримуйте оселедець у холодильнику 1,5–2 дні.
wawritto/Depositphotos.com За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавців і розрізати рибу на тонкі шматочки.
складові
- 1 оселедець;
- 1 цибулина;
- 700 мл води;
- 3 столові ложки солі;
- 2 столові ложки олії;
- 1 столова ложка 9-відсоткового оцту;
- 2 лаврові листи;
- 8 горошин чорного перцю.
Приготування
Розведіть сіль у 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.
Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею та спеціями в посуд, де риба маринуватиметься. Розведіть оцет у склянці води та залийте їм оселедець. Потім додайте олію.
Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник. За добу можна знімати пробу.
Цим способом краще солити ціле чи нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжним і дуже ароматним.
складові
- 1 оселедець;
- 1 лимон;
- 2 столові ложки солі;
- 1 столова ложка цукру;
- 5 лаврових листів;
- 15 горошин запашного перцю.
Приготування
Помийте і наріжте тонкими кружальцями лимон. Обробіть і поріжте оселедець.
У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та лимон, пересипаючи все сіллю та прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметру, а зверху поставте щось важке.
Тримайте у холодильнику 24 години. Потім перемішайте та зачекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.
Mirchella/Depositphotos.com За цим рецептом виходить готова закуска. Доповнити її може хіба шматочок бородинського хліба.
складові
- 2 оселедця;
- 2 середні цибулини;
- 1 невелика морква;
- 1 лимон;
- 3 столові ложки солі;
- 6 столових ложок цукру;
- 10 лаврових листів;
- 10 горошин чорного перцю.
Приготування
Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.
У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком та шматочки лимона. Пересипайте все сіллю та цукром. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин.
При подачі можна полити оселедець олією.
Приготування
Обробіть оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додати лавровий лист і рубаний кріп.
Через півтори години злийте розсіл, додайте порізану півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і олією. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.
Знаєте інші оригінальні способи засолювання оселедець? Діліться рецептами у коментарях.
Статті на тему
