Домашні соління рецепти. Рубрика “Рецепти солінь”. Домашнє засолювання риби

На 1 літр розсолу кладу 60 гр. солі, воду кип'ячу і даю охолонути, до теплого стану, огірочки мою, обрізаю носики, складаю в ємність, прошаровуючи листочками хрону, гілочками вишні та смородини, часником та перцем горошком. Заливаю розсолом і на 3-4 дні залишаю солитися.

Мариновані помідори солодко-гострі

Складові:

● 2 кг свіжих помідорів (стиглих та пружних)
● 1 червоний гострий перець
● 2-3 зубчики часнику
● 1 болгарський перець
● перець запашний горошок
● гвоздика
● цукор
● сіль
● оцет 9%

Приготування:

У чисті банки укласти спеції, по 3-5 горошин запашного перцю, 3-5 гвоздичок, по 1 зубчику порізаного скибочками часнику, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками і по невеликому шматочку гострого перцю.
Помідори вимити та висушити. Укласти помідори у банки.
Залити окропом та дати постояти 20-30 хвилин. Воду злити і додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 столові ложки цукру та 2 столові ложки солі
За кип'ятити та залити в банки. Додати по 2 столові ложки оцту на літрову банку. Закатати банки та перевернути.
Дати охолонути за кімнатної температури.

«Швидкі» мариновані огірочки

Складові:

● огірки
● кріп
● часник
● болгарський перець
● перець чилі
● сіль

Малосольними вони стануть вже за півгодини, дуже смачними через 4 години.

Приготування:

Огірки миємо, ріжемо кільцями.
Викладаємо в посуд, де вони і маринуватимуться. Посуд має зручно і щільно закриватися кришкою.
На огірки дрібно шаткуємо свіжий кріп.
Ріжемо пластинками часник (він потім теж дуже смачний).
По середньому зубчику часнику на кожен огірок.
Половина великого зеленого болгарського перцю кубиками.
Червоний перець чилі, попередньо вичищаємо насіння і промиваємо холодною водою, ріжемо дуже дрібно.
Рясно посипаємо сіллю.
Закриваємо кришкою.
Дуже сильно струшуємо кілька разів і холодильник.

Бліц-рецепт «малосольних» огірків

Складові:

● 1 кг свіжих огірків
● 4 зуб. часнику
● 2 ч.л. оцту
● 2 ст.л. солі
● кріп – невеликий пучок.

всі інгредієнти вказані на око, не кладіть все одразу, а спробуйте спочатку на свій смак.

Приготування:

1. Отже, спочатку добре вимиємо огірки і розріжемо їх на четвертинки.
2. Покладемо в глибокий контейнер (тарілку).
3. Потім пересипаємо сіллю, додаємо оцет, нарізаний кріп і пропущений через часник прес. Цією сумішшю натираємо огірки, залишаємо в холодильнику на 2-3 години.
4. ВСІ! Ароматні, хрусткі огірочки готові! Подаємо до шашлику, молодої картоплі, та й до будь-яких інших страв.

Швидкі мариновані помідори

Складові:

● 1 кг помідорів чері*
● 2-3 гілочки кропу
● 2-3 лаврові листи
● 1 гілочка базиліка
● 50-70 мл яблучного оцту (тільки яблучний)
● 5-6 горошин запашного перцю
● 5-6 горошин чорного перцю
● невеликий шматочок пеперончино (за бажанням)
● 4-5 очищених зубків часнику
● 1 ст. л. солі з гіркою
● 1 ст. л. цукру
● 2 ст.л. меду

Приготування:

Найскладніше – зібрати всі інгредієнти разом!
Помідори наколоти вилкою і скласти в банку чи каструлю. Я користуюся каструлею.
Додати лавровий лист, перець горошком, запашний перець, пеперончино, порізаний часник, кріп.
Закип'ятити воду. Я зазвичай роблю на око. Але десь 2 літри йде. Потрібно, щоб вода покривала помідори. Тому можете просто скласти помідори заздалегідь (без нічого) у банку, налити води та подивитися скільки її знадобиться. Не забувайте, що буде ще цукор, сіль, мед, смак.
У гарячій воді розчинити сіль|соль|, цукор. Залити помідори. Почекати поки охолоне все це зілля.
Десь 1 годину. Потім розсол злити в каструлю, ще раз закип'ятити. Нічого із помідорів не викидати! Розчинити в гарячому розсолі мед, додати оцет, базилік та залити помідори.
ВСІ! Тепер потрібно остудити та поставити банку в холодильник. Приблизно через 1-2 дні вони будуть готові.
Дуже смачні!
Будь ласка, додайте сіль, цукор обережно! Пробуйте розсіл. Він має бути смачний, а не неприємний. Я написала приблизно!
Дуже сподіваюся, що коментів типу, що я сказала, “що такий розсіл має бути, а він сильно солоний чи солодкий”, не буде.
Я от черрі завжди роблю. Вони малі, швидко готові.

Малосольні огірки (швидкого приготування)

Складові:

● 4 середні огірки
● 1 ч. л. солі
● 3 зубчики часнику
● 10 г кропу

Приготування:

Огірки вимити, ошпарити окропом, висушити, зрізати хвостики. Кожен огірок розрізати вздовж 4 частини.
Часник нарізати великими шматочками, а кріп подрібнити.
Огірки пересипати сіллю, кропом, часником і добре перемішати. Все укласти в поліетиленовий пакет, видалити повітря та щільно зав'язати. Якщо є герметичний вакуум-контейнер - можете сміливо ним скористатися.
Залишаємо у кімнаті на 4 години. Все готово.

Кабачки мариновані миттєвого поїдання

Складові:

● 500 гр. кабачків,
● 0,5 ч.л солі.

Для маринаду:

● 100 мл оливкової олії,
● 3 ст.ложки 5%-ного оцту,
● 2 чайні. ложки меду,
● 2-3 зубчики часнику,
● мелений чорний перець,
● свіжа або суха зелень.

Приготування:

Кабачки помити та зрізати шкірку. Якщо кабачки молоді, можна робити разом із шкіркою. Нашаткувати тонюсенькими кружальцями.
Скласти в миску, посолити та залишити на 30хв.
Приготувати маринад. Часник пропустити через прес, змішати з оливковою олією, медом (якщо густий мед, розтопити його на водяній бані), оцтом, перцем і дрібно порізаною зеленню. Добре підійдуть кінза, базилік, естрагон, кріп, петрушка. Можна додати ложку паприка-пасти чи кетчупу. Маринад перемішати.
З кабачків злити рідину, що утворилася, віджати руками. Залити маринадом, перемішати.
Забрати в холодильник до ранку. За цей час можна кілька разів перемішати.

Баклажани мариновані фаршировані зеленню

Складові:

● Баклажани дрібні, не довші 10 см - 5 кг,

Для начинки:

● 2 великі моркви
● 1 великий перець болгарський
● 10 зубчиків часнику
● 1 великий пучок кінзи
● 1 пучок кропу
● 1/2 пучка петрушки
● 1-2 великі стебла селери

Можна додати у фарш жменю шаткованої білокачанної капусти і натерті на велику тертку коріння петрушки та селери.

Маринад:

● 2 л води
● 1 л оцту (5% яблучний або виноградний)
● 50 г/літр води
● 50 г/літр води цукру

Спеції:

● перець запашний - 4-5 шт. на кожну банку
● перець чорний горошком – 8-10 шт. на кожну банку
● гвоздика - 1-2 шт. на кожну банку
● лавровий лист - 1-2 листки на банку
● коріандр, сухі зерна - 0,5 чайної ложки на банку
● кориця мелена - на кінчику ножа

Приготування:

Баклажани миємо, видаляємо плодоніжку, робимо розріз і виймаємо частину м'якоті, щоб вийшла порожнина для начинки.
Важливо зробити так, щоб плід не розпався на дві половинки, щоб баклажан зберіг свою цілісність.
Підготовлені таким чином баклажани потрібно бланшувати у підсоленій воді протягом п'яти хвилин.
Це потрібно зробити з двох причин. По-перше, щоб баклажани стали м'якими, а по-друге, для видалення з них гіркоти.
Після бланшування виймаємо баклажани шумівкою і викладаємо їх у друшляк.
Для видалення зайвої рідини з баклажанів, тим більше, що вона гірка, ставимо на них прес.
На якийсь час залишимо баклажани в спокої. Нехай собі стоять, остигають, віддають зайву воду, а ми займемося начинкою.
Ми почистимо і натрімо на великій тертці моркву та інші коріння, якщо ми вирішили їх використати.
Болгарський перець звільнимо від насіння і плодоніжки і наріжемо кубиками або дрібною соломкою.
Часник дрібно наріжемо.
Дрібно наріжемо частину м'якоті баклажанів, яку ми з них вийняли, коли готували порожнину під начинку.
Подрібнимо всю зелень і нашаткуємо капусту.
Можна додати у фарш трохи пекучого перцю. Потрібне його кількість визначайте емпіричним шляхом, бо розуміння гостроти їжі в усіх індивідуальне.
Тепер можна приступати до фарширування баклажанів.
Для цього чайною ложкою заповнюємо кожен баклажанчик овочевою сумішшю, щільно закриваємо і вкладаємо в чисто вимиту банку або іншу ємність.
Якщо ви не збираєтеся готувати баклажани як заготовку на зиму, можна використовувати не банки, а, наприклад, емальований лоток або каструлю. Але тоді доведеться тримати їх у холодильнику.
Отже, баклажани начинені та покладені у банки. Час варити маринад.
Маринад вариться так:
в емальованій або нержавіючій каструлі - найзручніше використовувати каструлю у вигляді ковша - кип'ятимо воду, розчиняємо в ній весь цукор і всю сіль, додаємо спеції, даємо покипіти разом хвилину-дві.
У кожну банку наливаємо по склянці оцту і доливаємо до верху гарячим маринадом, не шкодуйте, наливайте склянь, нехай маринад навіть витече трохи з|із|

Мариновані печериці за 3 години

Складові:

● 1 кг печериць
● 1.5 склянки води
● 4 ст.л оцту
● 1 ст.л цукру
● 1 ст.л солі з гіркою
● 3 лаврові листи
● 10 горошин чорного перцю
● 4 зуб. часнику
● 4 гвоздики

Приготування:

Закип'ятити воду, додати спеції, прокип'ятити кілька хвилин і засипати гриби (великі нарізати, дрібні повністю). Варити 30 хв. якщо їсти будете відразу, то остудити і дати настоятися години три. Якщо закручувати, то 45 хвилин. Можна зберігати під кришкою в холодильнику. При подачі додати цибулю та олію.

У рецептах засолок зазвичай зустрічаються овочі, гриби, м'ясо і риба, які після соління набувають нового, особливого смаку.

З давніх-давен домашні засолювання є популярним способом консервації та заощадження харчових припасів. Засолювання дозволяють не просто уникнути псування продуктів протягом тривалого часу, а й цілий рік мати на столі смачні частування.

У рецептах засолок зазвичай зустрічаються овочі, гриби, м'ясо та риба,інші після соління набувають нового, особливого смаку.

Широке поширення домашніх засолок пояснюється легкістю та доступністю цього процесу.Засолювання є простим способом консервації за допомогою великої кількості солі, яка ускладнює розвиток цвілі та бактерій, завдяки чому продукти зберігаються на довгий час. За бажання пізніше зайву сіль із продуктів можна видалити за допомогою вимочування.

Домашнє засолювання овочів

Засолювання овочів - це, мабуть, найпопулярніший спосіб консервації. Зезон соління овочів починається наприкінці літа та на початку осені. Це дозволяє нам ласувати огірками та помідорами навіть узимку, коли відчувається нестача овочів. З овочів зазвичай солять огірки, помідори, баклажани, капусту тощо. Особливою популярністю, звичайно, користуються солоні огірки, їх приготувати дуже просто.

Солоні огірки

Вам знадобиться 1 кг огірків, 80 г солі на 1 л розсолу, кріп, лист хрону, часник, перець, лист смородини чи вишні та будь-які інші приправи до смаку.

1. Для початку приготуйте розсіл із солі та холодної води. Огірки промийте і розкладіть по банкам разом із прянощами.
2. Тепер залийте огірки розсолом, щоб він повністю покривав їх. Прикрийте банки кришками і приберіть їх просолюватися на 3 дні в темне прохолодне місце.
3. Через 3 дні злийте розсіл із банок у каструлю та прокип'ятіть його.
4. А огірки промийте холодною водою і ретельно витріть.
5. Потім перекладіть огірки назад у банку, залийте гарячим розсолом і закатайте кришки.

Домашнє засолювання риби

Засолювання риби - також популярний спосіб домашніх заготовок,який дозволяє швидко і просто отримати найсмачніший рибний делікатес. Особливо смачна червона риба сімейства лососевих. Така рибка стане чудовою прикрасою святкового столу. Розглянемо рецепт швидкого засолювання червоної риби.

Малосольна червона риба

Вам знадобиться 1 кг червоної риби (семга, форель, горбуша, лосось, нерка тощо). А також 3 ст. солі, лавровий лист, 1 цибулина, 50 мл олії, 1 ст.л. оцту 6-9%, 5-7 горошків перцю.

1. Для початку промийте і обробіть рибу, видаліть голову, плавці, розріжте її навпіл уздовж хребта, видаліть кістки та шкірку. Також можна використовувати готове філе.
2. Рибне філе поріжте скибочками і покладіть у миску.
3. Приготуйте розсіл - до 500 мл води додайте сіль, перемішайте і залийте рибу розсолом. Зверху поставте гніт, щоб риба не виринала.
4. Залишіть миску з рибою на 1,5 години за кімнатної температури. Потім злийте воду і приготуйте суміш із склянки холодної води та столової ложки оцту. Залийте цим розчином рибу на 5 хвилин і злийте заливку.
5. Наріжте цибулю кільцями, додайте перець, олію та лавровий лист, перемішайте все з рибним філе і залиште на 15-20 хвилин. Малосольна риба готова до вживання.

Домашнє засолювання м'яса

Засолювання м'яса – популярний спосіб заготівлі м'яса та сала на зиму.Для соління зазвичай використовують баранину, свинину, конину, сало, рідше яловичину. Розглянемо простий рецепт засолювання сала в домашніх умовах.

Сало в лушпинні цибулі

Вам знадобиться 1,5 кг сала, 2 склянки цибулиння, 4 склянки води, 2 склянки солі, 4 зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, чайна ложка оцту, крапля рідкого диму.

1. Для початку приготуйте розсіл – розведіть сіль у воді, розчин повинен бути дуже міцним. Додайте в нього промите лушпиння цибулі, оцет, перець, лавровий лист і сало.
2. Поставте розсіл на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
3. Зніміть з вогню та додайте туди краплю рідкого диму. Накрийте кришкою і залиште на добу при кімнатній температурі.
4. Наступного дня дістаньте шматки сала і натріть їх нарізаним часником. На пару годин приберіть сало в морозильник, після чого його можна подавати до столу.

Домашнє засолювання грибів

Засолювання грибів - це найпоширеніший спосіб заготівлі різних грибів.Солити можна практично всі види їстівних грибів, навіть грузді та хвилі. Але солити їх потрібно окремо за сортами, вибираючи лише міцні, не червиві гриби. Розглянемо процес засолювання білих грибів.

Білі гриби солоні

1. Опустіть гриби в окріп і варіть протягом години, додайте перець горошком і гвоздику до смаку.
2. Перекладіть гриби капелюшками вгору в стерильні банки, посипаючи кожен сіллю, накрийте серветкою і покладіть зверху вантаж.
3. Вже за кілька днів гриби готові до вживання. Для зберігання їх можна залити гарячою олією та тримати в холодному місці.

Святковий стіл традиційно прикрашають різносоли: огірки, помідори, баклажани, гриби, навіть яблука (їх частіше називають моченими, але технологія приготування – засолювання). Доречні соління, за дотримання норми споживання, для збагачення буденного меню.

Переваги солінь:

Правильна заготівля на зиму методом засолювання містить безпосередньо продукт, сіль, рослинні спеції (часник, перець, хрін, пряно-ароматична зелень), воду.

Солони низько калорійні, але збуджують апетит. Поставляють організму клітковину, необхідну для нормалізації травлення і здатність знижувати ризик онкологічних захворювань.
Солоні містять корисні мікроелементи (йод, магній, калій, залізо), вітаміни. У процесі натурального бродіння при засолюванні утворюється молочна кислота, що нормалізує функції травлення.

Звісно, ​​соління можна купити. Але це дорого і не завжди виправдовує очікування. Адже для спрощення процесу та продовження термінів зберігання деякі виробники використовують кислоти (оцтову, лимонну та інші), які не для будь-якого стану здоров'я підходять.

Що ви введете в рубриці?

Ми підібрали перевірені рецепти, з яких вам стануть відомі секрети технології приготування та пропорції інгредієнтів. Дотримуючись покрокових інструкцій, ви підготуєтеся до зими і наповните засіки смачними та корисними заготовками.

Праця по засолюванню здатна приносити радість!

Для цього не забувайте про сім'ю та не перетворюйте домашню кухню на консервний завод. Краще розділіть обов'язки та попросіть близьких допомогти. За душевними розмовами і процес приготування швидше пройде, і сім'я отримає час додаткового спілкування. Тоді взимку, накриваючи на стіл, ви згадаєте приємні хвилини спільної кулінарної творчості, а не тяжку каторгу.