Скумбрія з цибулею в розсолі. Засолювання скумбрії сухим посолом в дерев'яний ящик. З чим подавати скумбрію
Вітаю! Продовжуючи тему приготування солінь, розповім, як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно та швидко. У матеріалі до вашої уваги представлю цілу серію різноманітних покрокових рецептів.
Для початку розповім про тонкощі вибору скумбрії та особливості подальшого приготування. Адже саме від цього багато в чому залежить кінцевий результат. З технікою виготовлення солоного лосося ви вже знайомі. Настав час освоювати мистецтво засолювання скумбрії.
- Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістляві та нежирні. Ідеальний варіант - рибина масою 300 грам. Солити краще свіжу чи свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде заморожена.
- Під час вибору обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжа риба має світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі та не каламутні. Хороша скумбрія характеризується легким рибним ароматом, на дотик пружна та трохи волога.
- При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і добре просочує тушку. Проводять процес за низької температури, оскільки в жарких умовах продукт протухне. Після завершення засолювання скумбрію прибирають у льох чи холодильник.
- Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, який не окислюється. Я використовую емальовані, пластикові та скляні ємності. Якщо відповідний посуд відсутній, підійде широка пластикова пляшка з відрізаною шийкою.
- Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сіль не підходить. Йод не вплине на смак готової страви, але зіпсує зовнішній вигляд.
- Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
- Для засолювання підходять цілі тушки, філе чи шматочки. Це не впливає на технологію виготовлення, але скорочує час повного просолювання. Цілком скумбрія готується три доби, шматочки соляться один день.
- Холодильник – найкраще місце для зберігання. Скумбрію залийте олією і зберігайте не більше 5 діб. Не тримайте солону рибу в морозилці, після розморожування м'ясо стане рідким і м'яким.
- Щоб скумбрія повністю розкрила смак і набула дивовижний аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика та запашний перчик надають пікантного смаку.
Перелічені поради допоможуть приготувати смачну, гарну та ароматну солону скумбрію.
Простий рецепт засолювання скумбрії
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт. за 350 р.
- Питна вода – 1 літр.
- Гірчичний порошок – 1 чайна ложечка.
- Цукор – 3 столові ложки.
- Сіль – 5 столових ложок.
- Перець горошком – 10 шт.
- Лавр - 4 листочки.
Приготування:
- Наливаю воду в каструльку та ставлю на плиту. Після закипання води додаю спеції, передбачені рецептом, та варю на сильному вогні три хвилини. Вимикаю вогонь, накриваю маринад кришкою та залишаю остудитись до кімнатної температури.
- Готую скумбрію. Відрізаю хвіст і голову, видаляю нутрощі. Рибу добре обдаю водою, висушую, нарізаю шматочками шириною 3-4 сантиметри і викладаю в скляний посуд.
- Заливаю маринадом, що остигнув, і відправляю ємність зі скумбрією в холодильник. За дванадцяту годину риба готова. На повне просолення знадобиться 2 дні.
Це максимально простий і неймовірно вдалий рецепт приготування солоної скумбрії шматочками.
Класичний рецепт
Вітрини магазинів рясніють солоною рибою в широкому асортименті. Але бувають випадки, коли марка, що заслуговує на довіру, в силу певних причин, постачає несмачну рибу. Якщо під рукою класичний рецепт засолювання скумбрії, розчарування можна уникнути.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Сіль – 4 столові ложки.
- Цукор – 2 столові ложки.
- Оцет – 2 столові ложки.
- Лавр – 3 листочки.
- Чорний перець – 3 горошини.
- Запашний перець - 2 горошини.
- Вода – 1 л.
Приготування:
- Рибу мою, обсушую, розрізаю на шматочки і видаляю нутрощі.
- В емальовану ємність наливаю воду, додаю спеції, доводжу до кипіння. Кип'ятаю п'ять хвилин, знімаю з плити. Після охолодження розсолу вводжу оцет і старанно перемішую.
- Шматочки риби викладаю в ємність зі скла, заливаю маринадом і поміщаю на добу на місце з кімнатною температурою, потім викладаю скумбрію на тарілку і дегустую.
Відео рецепт
Як бачите, домашнє засолювання скумбрії – просте завдання. Солона скумбрія поєднується з картоплею, рисом і навіть гречкою. Якщо ви розповісте у коментарях свої рецепти засолювання цієї чудової риби, я буду вдячна.
Скумбрія пряного посолу
Рецепт скумбрії пряного посолу підходить навіть для оселедця та червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування страва потішить неймовірним смаком.
Інгредієнти:
- Свіжа скумбрія – 2 шт.
- Цибуля – 2 головки.
- Запашний перець – 5 горошин.
- Лавр - 2 листочки.
- Винний оцет – 50 мл.
- Сіль – 3 столові ложки.
- Рослинна олія – 1 чайна ложечка.
- Сушена гвоздика – 2 палички.
- Чорний мелений перець.
Приготування:
- Знімаю з риби шкірку та розрізаю тушки вздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки та нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю осторонь на 10 хвилин.
- Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з'єдную оцет з олією, додаю вказані в рецепті спеції, ретельно перемішую.
- Приправляю скумбрію перцем, додаю кільця цибулі, перемішую, викладаю в скляну ємність і заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі мінімум на 10 годин, потім тримаю ще дві години в холодильнику.
Засолена за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибу з відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок та бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують насамперед.
Засолювання скумбрії цілком у розсолі
У супермаркетах продається готова маринована скумбрія, але приготована власними руками набагато смачніше. Пробували цю домашню смакоту, обов'язково зі мною погодяться. Іншим, я рекомендую прочитати рецепт засолювання скумбрії цілком у розсолі.
Скумбрія - жирна риба, яка сильно цінується і має бути присутня в раціоні кожної людини. Я поділюся двома чудовими простими рецептами. Ви зможете самостійно засолити рибу навіть без спеціальних кулінарних навичок.
Відео рецепт посолки цілком
Скумбрія цілком у розсолі з лушпинням цибулі
Риба насичує організм людини корисними речовинами. Найціннішою вважається червона риба, проте вона і найдорожча. Вершину лідерства серед доступних сортів займає скумбрія. Її коптять, готують на грилі, запікають, солять.
Інгредієнти:
- Заморожена скумбрія – 3 шт.
- Звичайна сіль – 3 столові ложки.
- Вода – 6 склянок.
- Чорний чай – 2 столові ложки.
- Цукор – 1.5 столові ложки.
- Цибулева лушпиння - 3 жменьки.
Приготування:
- Заморожену скумбрію викладаю у велику миску і чекаю, доки вона самостійно розтане. Мікрохвильову піч для цієї мети використовувати не раджу, інакше риба не збереже щільну консистенцію та користь.
- Поки розморожується риба, готую розсіл. Цибулеве лушпиння поміщаю в друшляк і старанно промиваю під проточною водою. Викладаю її в каструлю, додаю сіль, цукор, заварку та заливаю водою. Після закипання рідини каструлю знімаю з плити та накриваю кришкою.
- Скумбрію старанно обдаю водою, потрошу, ще раз промиваю та викладаю в емальовану ємність. Сюди додаю відфільтрований розсіл. Накриваю посуд кришкою та відправляю у холодне місце на три дні. Раз на добу перевертаю скумбрію, в результаті вона рівномірно забарвлюється і солиться.
Через три дні дістаю рибу, ріжу порційними шматочками і подаю до столу, прикрасивши шматочками лимона та гілочками зелені. Поєднується з такою скумбрією варена та смажена картопля. Ви самостійно вирішите, з чим подавати це вишукування. Мої рекомендації у цьому випадку недоречні.
Скумбрія цілком у чайному розчині
Солона цілком скумбрія ідеально підходить для самостійної подачі. Важко сказати, скільки зберігається така риба. Я солю її по кілька штук, і вона миттєво випаровується. Зате я цілком переконана, якщо ви зробите це кулінарне диво, ніхто більше не захоче купувати солону рибу в магазині.
Інгредієнти:
- Заморожена скумбрія – 2 шт.
- Сіль – 4 столові ложки.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 4 столові ложки.
- Листовий чорний чай – 4 столові ложки.
Приготування:
- Розморожую рибку у раковині під проточною водою. Потім відрізаю голову, потрошу, обдаю водою і висушую паперовими рушниками.
- Чорний чай заливаю окропом, чекаю, поки завариться і охолоне, потім додаю до нього сіль та цукор. Розмішую до повного розчинення.
- У готовий чайний розчин опускаю скумбрію, залишаю в холодильнику маринуватися на чотири доби. Дістаю рибу з маринаду та підвішую над тазиком чи раковиною за хвости на ніч.
Подавати ласощі до столу раджу у вигляді порційних шматочків. Для прикрашання солоної скумбрії використовую зелень, на гарнір готую овочі на пару або картопляне пюре. Можна додати її в якийсь новорічний салат, від чого він стане набагато смачнішим.
Як посолити скумбрію за 2 години
У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і зберігалася довше, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольну скумбрію можна у домашніх умовах за 2 години.
Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь. Достатньо запастися терпінням і вже за 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка.
- Вода – 350 мл.
- Сіль – 1.5 столові ложки.
- Чорний перець – 7 горошин.
- Лавр - 2 листочки.
Приготування:
- Насамперед займаюся розсолом. У невеликий ковшок наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, вказані в рецепті прянощі та сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, потім вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути.
- Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього начинки, промиваю тушку водою і висушую паперовими серветками.
- Нарізаю тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку чи харчовий контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою та відправляю в холодильник на 120 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу солона рибка приготується. За потреби можна ще півгодини потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі та зеленню.
Погодьтеся, деякі гарячі страви готуються значно довше, ніж ці неймовірно смачні ласощі. Єдиний недолік – нетривалий термін придатності. Втім, зіпсуватися рибі не загрожує, оскільки на столі вона надовго не затримується, як і смажений мінтай.
Скумбрія солона шматочками
Практика показує, що солона скумбрія шматочками одночасно чудова самостійна страва, чудове доповнення до різних гарнірів та чудовий інгредієнт для закусок.
Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряному розсолу риба стає придатною для вживання за одну ніч.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 350 г.
- Сіль – 1 столова ложка.
- Цукор – 0.5 столові ложки.
- Мелений перець
- Рослинна олія
- Оцет – до смаку.
Приготування:
- Свіжу скумбрію обдаю водою, відрізаю голову та хвіст, потрошу, ще раз промиваю та розрізаю на шматочки, завтовшки три сантиметри. Кожен шматочок обвалюю в суміші перцю, цукру та солі.
- Скумбрію щільно укладаю у скляну ємність, накриваю кришкою та відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушую, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту та олії. Через дві години можна насолоджуватися смаком солоної рибки.
Мені здається, простота рецепту вас дуже здивувала. Зроблений своїми руками частування, нічим не поступається магазинному продукту, а в деяких аспектах дасть велику фору. Як першу страву можна зробити борщ, на другу піде риба з картоплею, а на десерт
Напевно, вже кожна людина знає, наскільки корисні жирні омега-кислоти для організму. І більшість обізнана, що вони містяться у великій кількості в м'ясі морських риб. Однак зовсім не всі люди люблять рибу як самостійну страву, нехай навіть і з гарніром, а змушувати себе є те, що не подобається - значить ризикувати отримати проблеми з травленням. З цієї суперечливої ситуації є гармонійний вихід: вживати корисну рибу як додаток, закуску. У невеликій кількості, та ще й апетитно приготовлену, її із задоволенням з'їдять навіть противники морепродуктів. Залишилося вирішити питання про те, як посолити смачно скумбрію, причому настільки смачно, щоб спокусився будь-хто.
Прискіпливий відбір
Будь-яке приготування починається з грамотного вибору та попередньої підготовки вихідного продукту. У нашому випадку – риби. Ідеально було б придбати свіжу скумбрію, але це не скрізь можливо. А морожена риба завжди доступна.
У будь-якому випадку, хоч яку б ви брали, уважно огляньте тушку. Скумбрія купується вгодована, спинка має бути товстою, а тушка – неушкодженою. Морозиві рибки зазвичай вже розібрані, але якщо вам пощастило зі свіжою, перед тим як посолити (смачно!) скумбрію, її доведеться підготувати.
Обробка тушки
Риба миється, причому тільки холодною водою, щоб її м'ясо не «кудлатило». Потім тушка підсушується серветками або рушником і потрошиться. Начинки виймаються (ікра і молоки теж не шкодують). Зсередини черевну порожнину покриває своєрідна чорна плівочка. Її потрібно зіскребти, оскільки посолити смачно скумбрію за її наявності неможливо - страва гірчить. Тільки після цього відрізаються плавці та голова, а черевна порожнина промивається.
Тільки сіль!
Є багато способів, як посолити скумбрію. Рецепт, який ми пропонуємо, ґрунтується на використанні однієї солі. Першим кроком буде наповнення нею риб'ячого живота. Деяких бентежить кількість солі, яка цього знадобиться. Не хвилюйтесь! М'ясо візьме її рівно стільки, скільки потрібно, зайве потім піде. Головне - не використовувати морську чи йодовану сіль. Далі береться нейтральна посудина - або нержавіюча сталь, або емаль. У неї скумбрія викладається пошарово, черевом догори, причому кожен ряд знову пересипається сіллю. Потім каструля накривається кришкою і виставляється на прохолоду - восени дуже підійде балкон, нехай і засклений. Вистоюватися там риба буде досить довго: три доби, якщо її небагато, і до тижня, якщо глибока ємність і скумбрії в ній кілька шарів. Врахуйте, що за такого способу посолу утворюється так званий тузлук, що складається з рибної рідини та солі. Його необхідно регулярно зливати – він може бути розсадником небажаних мікроорганізмів. За бажання можна урізноманітнити смак кінцевого продукту додаванням при просолюванні різноманітних спецій та трав. Але навіть без них виходить смачна, в міру солона та ніжна риба.
Спосіб традиційний, він розсольний
Найбільш відомий метод того, як засолити скумбрію - залити її розсолом з літра води та солі з цукром у співвідношенні 1 до 3. Прянощі додаються на розсуд: перець (чорний, білий, запашний - або в поєднанні), лавр і коріандр. Все це треба закип'ятити і трохи проварити. Рибу, викладену в ємність для просолу животами вгору, заливають охолодженим розсолом і накривають. Ніч вона повинна простояти в кімнаті, а потім на добу перекочувати до холодильника, після чого її можна подавати до столу. Якщо хочете прискорити просолювання, можна нарізати скумбрію на шматки. Вона вийде менш соковитою, зате на холоді повинна буде простояти всього 8 годин.
Швидко та смачно
Не всі готові чекати на тиждень того солодкого моменту, коли можна приступати до дегустації. Для них є «швидкоспілі» рецепти, які підійдуть навіть торопигам, тому що посолити скумбрію швидко – значить їсти її вже завтра. Так, на дві не надто великі рибини візьміть десь 3 великі ложки солі та 4 дев'ятивідсоткового оцту, пару середніх цибулин, півсклянки олії, запашний перець, лавр та гвоздику – як подобається. Любителі гостренького можуть додати ще й мелений чорний перець. Доведеться рибу обробити на філе, причому ще й зняти з неї шкірку, тому що смачно посолити скумбрію за цим рецептом краще без зайвих «деталей». Філе нарізається на невеликі скибочки. Готується маринад з олії, оцту, гвоздики, лаври та перцю-горішка. Розроблена риба викладається в посуд, де готуватиметься, посипається сіллю, перемішується і хвилин 15 стоїть для первинного просолювання. Потім перчиться, посипається кільцями цибулі та заливається маринадом. Бажано солити скумбрію в ємності, яку можна струшувати – так усі додаткові інгредієнти розподіляться рівномірніше. Годин 10 посудина стоїть при кімнатній температурі, потім ще на дві ховається в холодильник. І можна насолоджуватися смаком!
Солона, але майже як копчена
А ще як посолити скумбрію вдома, щоб ще й незвичайно? Зробити її схожою на копчену! Причому вона вийде набагато соковитіше, ніж оригінал. Пропонуємо ще один рецепт, як посолити смачно скумбрію – шматочками, а не цілком.
Для початку потрібен розсіл, для якого на 1,2 літра води беруться сіль із цукром у співвідношенні 3:1,5 (у столових ложках). Плюс 2 ложки чорного сухого чаю і 4 - чистого лушпиння від цибулі. Все це треба закип'ятити і зняти з плити, після чого для смаку додати пару чорносливів. Коли маринад охолоне, процідіть.
Скумбрія ріжеться приблизно на рівні шматочки і укладається в скляну банку, заливається маринадом, прикривається і залишається в спокої на 3 або 4 дні - в залежності від температури в квартирі. Двічі на добу її треба перевертати для рівномірного просолювання. Потім скумбрія витягується з банки, обтирається, змащується олією і складається в іншу ємність. У їжу вона годиться недовго - швидко псується, проте ваше сімейство, щойно розкуштувавши рибу, не дасть їй залежатися.
У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.
Скумбрія солона в домашніх умовах, це дуже смачно та не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!
Важливо завести корисне знайомство у рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.
Купивши найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння і покладіть скумбрію на нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!
Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, найсмачніша скумбрія солена в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і часу витримки.
Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову у тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.
Тож почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.
Скумбрія солона в домашніх умовах цілком
Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист тощо).
Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю посолу і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.
Скумбрія в тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибу можна протягом 5-6 днів не більше.
Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»
Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.
Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залишіть на годинку на столі, потім заберіть на три дні в холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде невідмінна від купленої копченої.
Скумбрія сухого посолу
Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.
Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком та розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.
Скумбрія пряного посолу у банку
Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зерен гірчиці,
2-3 лаврові листи.
Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу не більше п'яти діб у холодильнику.
Філе скумбрії швидкого приготування
Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.
Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолочної. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.
Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі та збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Соковите м'ясо скумбрії не тільки корисне, але ще й смачне. Така солона рибка може стати окрасою столу як у вигляді закуски чи окремої страви. Приготувати її в домашніх умовах можна швидко і легко, головне дотримуватися рецептури і чітко дотримуватися порад і рекомендацій у цій статті.
Як засолити скумбрію в домашніх умовах.
- Страва вийде смачною, якщо використовувати для засолювання свіжі тушки риби. Але можна приготувати рибу з замороженого м'яса, тільки попередньо розморозьте його при кімнатній температурі.
- При покупці свіжої риби зверніть увагу на її свіжість. Очі повинні бути злегка опуклими та прозорими, а шкірка без пошкоджень та жовтих плям. Віддайте перевагу тушкам великого або середнього розміру – їхнє м'ясо при засолюванні вийде ароматнішим.
- Перед тим, як використовувати рибу для рецепту, її необхідно підготувати. Свіжі тушки потрібно промити від можливих забруднень. Потім відрізати голову та всі плавці.
- Гострим ножем розріжте черевце, дістаньте начинки і зніміть чорну плівку з внутрішньої частини тушки. Після цього добре промийте рибу під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками.
- Деякі господині люблять солити рибу з головою. У такому разі необхідно купувати вже випотрошені тушки чи свіжоморожені.
- Якщо ви хочете прискорити процес засолювання, розріжте тушку на частини.
- Існує кілька рецептів приготування солоної скумбрії, що різняться кількістю спецій. Але основні варіанти засолювання - це сухий спосіб і в розсолі.
Як засолити скумбрію в домашніх умовах сухим способом
Це найпростіший і найшвидший варіант приготування риби, при якому не потрібно замочувати м'ясо в маринаді.
Інгредієнти для рецепту:
- скумбрія – 5 шт. по 400-450 гр.;
- сіль – 6 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- спеції на смак.
Порада. Для рівномірного посолу м'яса використовуйте морську сіль і краще помелу. Вона повільно розчинятиметься і поступово насичуватиме рибу сіллю. Також використовуйте для рецепту коричневий цукор, він корисніший і ароматніший.
Хід приготування:
- Очищену та промиту рибу необхідно обсушити від зайвої вологи. За бажання ви можете нарізати тушку на порційні шматочки, але риба і в цілому вигляді готується швидко.
- В окремій ємності змішайте сіль із цукром. Якщо ви любите використовувати для риби інші спеції, додайте їх до сухої суміші. Для однієї рибини вам знадобиться близько 1,5 ст. л. спецій.
- Візьміть одну тушку, розкрийте руками живіт і висипте цукор з сіллю.
- Пальцями акуратно утріть суміш у м'ясо по всій внутрішній частині риби.
- На дно ємності, де солитиметься риба, насипте трохи солі та цукру. Покладіть зверху тушку і знову присипте сумішшю для соління.
- У такий же спосіб підготуйте решту риби. Зверху накрийте ємність марлею або тканиною, поставте холодильник на добу.
- Через вказаний час дістаньте тушки, обмийте їх від солі та спецій. Викладіть на кухонний рушник, щоб зайва волога ввібралася.
- При подачі до столу, наріжте тушку на порційні шматочки, зверху полийте олією і прикрасьте рубаною зеленню.
Як засолити скумбрію в домашніх умовах – пряний посол
Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу скумбрії з насиченим смаком спецій, тоді приготуйте рибку наступним способом.
Вам знадобляться такі продукти з розрахунку на одну тушку:
- вода - 220 мл.;
- морська сіль – 2 ст. л.;
- цукор пісок – 1 ст. л.;
- спеції (лавровий лист, перець чорний та запашний горошком, гвоздика, коріандр) – за смаком.
Рецепт приготування:
- Для цього способу засолювання вам додатково знадобиться ємність. Найкраще скористатися пластиковим контейнером із щільною кришкою.
- Рибу підготуйте та складіть у ємності. Намагайтеся розміщувати тушки якомога щільніше, щоб вона не виринала під час соління.
- У каструлю налийте відфільтровану воду, поставте на плиту і закип'ятіть. Потім покладіть спеції, посоліть та висипте цукор. Прокип'ятіть розсіл ще кілька хвилин, зніміть з плити і остудіть до кімнатної температури.
- Холодним маринадом залийте рибу, накрийте кришкою та поставте в холод на 2-4 доби. Час соління визначайте самі залежно від бажаного смаку.
- Подається риба до столу, порізана на шматочки і приправлена будь-якою олією та цибулею.
Як засолити скумбрію в домашніх умовах - солоний рецепт
Даний спосіб приготування солоної риби підійде для великої кількості тушок і оцінять його любителі ніжного смаку.
Вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- свіжа риба – 5 кг;
- велика сіль – 1 кг.
Для маринаду:
- вода – 2 л.;
- морська сіль – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Тушки промийте і витягніть начинки, але не розрізайте живіт. Зробити це можна через зябра.
- Зробіть слабкий солоний розчин. У холодній воді розчиніть 0,5 кг. солі. Занурте рибу у воду на 5 хвилин. Після цього дістаньте тушки, покладіть на рушник і дайте стекти воді.
- Дно ємності для соління посипте сіллю, покладіть рибу і зверху так само посоліть. На одну тушку вам знадобиться 1 ст. л. солі. Встановіть гніт і залиште на добу у холодильнику.
- Для розсолу закип'ятіть воду, дайте охолонути і розчиніть у ній решту сіль (400 гр.).
- Після вказаного часу злийте зайву рідину після соління риби та залийте розсолом. У такому стані можна зберігати скумбрію в прохолодному місці протягом тижня.
Дотримуючись таких простих рецептів, ви без особливих зусиль зможете швидко посолити скумбрію в домашніх умовах. Смачного!
Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.
Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велику кількість мінералів та незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.
Скумбрія не має дрібних кісток і здійснена за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.
Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.
І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині
Секрети приготування
Скумбрія в лушпинні цибулі
Інгредієнти:
- Скумбрія – 3 шт
- Сіль – 3 ст.л
- Цукор – 2 ст.
- Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
- Лушпиння цибулі – 3 жмені
- Вода – 1,5 л
Приготування:
Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.
Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.
Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.
Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.
Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.
Цибулева лушпайка надає скумбрії золотавого кольору і приємного смаку.Рибу нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.
Експрес-засолювання
Інгредієнти: 
- Скумбрія – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Сіль - 1 ст.л
- Вода – 400 мл
- Запашний чорний перець – 8 горошин
- Лавровий лист – 2 л
Приготування:
- Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
- Нарізати тушку шматочкамиі товщиною 2 сантиметри та викласти в банку.
- Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.
- Рибу залити охолодженим розсолом, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник на 2 години.
Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт
- Сіль - 4 ст.л
- Цукор – 2 ст.л
- Оцет -2 ст.
- Запашний перець – 3 шт
- Чорний перець – 3 шт
- Лавровий лист – 3 л
- Вода – 1 л
Приготування:
- Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
- У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
- Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
- Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
- Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.
Сухий посол
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт
- Сіль - 2-3 ст.л
- Цукор – 1 ст.л
- Лавровий лист – 3 шт
- Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
- Запашний перець горошком - 8-10 шт.
- Масло рослинне
- Оцет
Приготування:
Рибу обробляють для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавці, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо.
У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і використовувати цілу тушку. 
Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.
Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.
Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисту гарну страву, збризкуємо маслом і оцтом і прикрашаємо.
Скумбрія малосольна
Інгредієнти:
- Скумбрія -1-2 шт
- Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
- Цукор – 1 ст.л
- Перець чорний горошок - 5 шт
- Перець запашний горошок - 2 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Гірчичний порошок – 1 ст.
- Гвоздика (за бажанням) 2 шт
- Вода – 1 л.
Приготування:
- Готуємо розсіл.
- Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
- Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
- Добре помити.
- Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
- Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться
Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться
Скумбрія маринована
Інгредієнти:
- Скумбрія -1 шт
- Сіль кухонна – 2 ст.л
- Цукор – 2 ст.л
- Перець чорний горошок - 8 шт
- Перець запашний горошок - 6 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
- Гвоздика - 2 шт
Приготування:
Приготувати маринад. У каструлі поєднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист і коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.
Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від начинок і промити під прохолодною проточною водою.
Нарізати на порційні шматочки.
Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.
Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.
Як і з чим подавати рибу на стіл
Статті на тему
