Чи не час солити огірки. Як солити огірки? Смачні рецепти. Секрети засолювання смачних хрустких огірків на зиму

Солоні огірки – невід'ємна частина зимового раціону. Вони гарні як самостійно, так і різноманітних салатахта закусках. У цій статті ми розглянемо найпопулярніші способи засолювання.

Кожен з нас любить поласувати чимось смачним. Солоні огірки чудове рішенняяк для споживання соло, так і у складі різних салатів. Пропонуємо найкращі рецептидля зимової консервації

Для засолювання огірків цим способом вам знадобиться:

• огірки;
• банки, вимиті та висушені заздалегідь;
• холодна вода (не з-під крана);
• сіль: 2 столові ложки на 1 літр води;
• пара листя хрону;
• кілька очищених зубчиків часнику;
• чорний перець горошком;
• кріп;
• суха гірчиця;
• чилі;

Перш ніж розпочати процес консервації потрібно запастись відповідними за розміром банками та кришками. Кришки можна взяти як капронові, і металеві. Однак у останніх можливі наслідки у вигляді корозії металу всередині та зовні.

До того, як приступати до консервації, замочіть огірочки в холодній водіна 3 години (для куплених у магазині варто збільшити до 6 годин). Завдяки цій нехитрій операції овочі наберуть необхідна кількістьводи і не стануть пізніше добирати її з розсолу, що дозволить залишитися рідини в потрібній кількості. Після вимочування промийте огірки проточною водою.

Вимийте кришки та банки. Стерилізувати їх необов'язково, проте рекомендується хоча б обдати окропом.

Викладіть огірочки в банки, додайте|добавляйте| зелень. Також на цьому етапі слід використовувати приправи: гірчицю, часник, перець, чилі.

Візьміть каструлю, заповніть її водою. На кожен літр додайте дві столові ложки великої солі. Таким чином, для трилітрові банкивам знадобиться півтора літра рідини та три столові ложки солі. Перемішайте розчин, що вийшов, дайте вистоятися. Гущу від солі в жодному разі не варто заливати. Далі – залийте до шийки, накрийте поліетиленовими кришкамиі залишіть у холодному місці.

Пару разів на тиждень перевіряйте консервацію щодо утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Кожен із них має бути повністю залитий розсолом! Якщо рідини виявилося замало, її слід підлити до краю банки (склад розчину залишається тим самим: на літр води дві столові ложки солі)

Не варто перейматися бродінням. Це нормально. Чим холодніше місце, де ви зберігаєте консервацію, тим більше часу знадобиться на процес бродіння. Загалом він займає 35-40 днів.

Щоб ваші огірочки вийшли смачними і хрусткими дотримуйтесь рекомендацій:

• Для рівномірного просолювання кладіть огірочки приблизно однакового розміру.
• Дубовий лист надасть овочам крихкості.
• Не складайте огірочки надто близько один до одного, інакше вони втратять крихкість.
• Використовуйте кам'яну сіль, від дрібної та йодовані огіркибудуть надто м'якими.
• Відрізайте кінчики, таким чином, ви зможете убезпечити себе від нітратів.

У банках гарячим способом без оцту під залізними кришками

Засолювання огірків гарячим способом - методика, що передається з покоління до покоління. Цей простий, але перевірений часом рецепт може заготовити на зиму смачні огірочки. Вам знадобляться (на одну літрову банку):

• огірки - 800 грам;
• часник – 8 зубчиків;
• корінь хрону – шматочок завдовжки 2-4 сантиметри;
• перець горошком;
• кріп - 2 парасольки;
• по 2 листочки смородини та вишні;
• лист хрону;
• літр води;
• сіль – столова ложка із гіркою.

Насамперед, переберіть огірочки. Вони повинні бути щільними, з неушкодженою шкіркою. Промийте їх проточною водою та обріжте кінчики з двох боків.

Вимочіть огірки у холодній воді протягом 3-4 годин. У цей час простерилізуйте банки та прокип'ятіть залізні кришки.

Промиваємо кріп, листя вишні та смородини, корінь та листя хрону. Листя хрону ріжемо на невеликі шматочки. Те саме повторюємо з коренем. Очищаємо часник.

На дно кладемо перець, листя смородини та вишні, додаємо по половині порції кропу, часнику та листя хрону.

Максимально щільно укладаємо огірочки, намагаючись мінімізувати вільний простір усередині банки. Зверху кладемо часник, кріп і хрін, що залишився.

Щоб приготувати розсіл, додайте у воду сіль і ретельно перемішайте. Залийте розчин. Прикрийте її кришкою і відправте в холодне приміщення або холодильник. Витримувати слід протягом 1-2 діб.

Зливаємо розсіл у каструлю, додаємо до нього півсклянки води і на великому вогні доводимо до кипіння. Заливаємо цим розчином банки із огірками.

Герметично закручуємо банки і перевертаємо їх догори дном, укутуємо теплою хусткою або шарфом і тримаємо так 10-12 годин. Після чого виносимо на зберігання у темне місце.

Солоні огірки на зиму для зберігання у квартирі

Не у кожного є можливість зберігати консервацію у підвалі, тому рецепти для зберігання овочів у квартирі користуються популярністю у багатьох любителів солінь. Наводимо найпростіший і найсмачніший з них.

До початку процесу соління обов'язково простерилізуйте кришки, самі банки можна просто ополоснути окропом.

На дно укладіть спеції, які входять у так званий «віник засолювальний», який можна купити в спеціалізованому магазині або на ринку. Також можна додати лист хріну або естрагон для надання огіркам крихкості. Усі спеції поріжте якомога дрібніше.

Утрамбуйте огірочки в банки, намагайтеся, щоб усередині було якнайменше вільного місця.

Приготуйте розсіл: на десятилітрове відро води вам знадобиться 3 склянки солі. Добре розмішайте розчин і залийте їм огірки. Залишіть їх на дві-три доби.

На третій день зливаємо розсіл у каструлю. Так як огірочки просіли, беремо одну банку і з неї докладаємо до інших. Слідкуйте, щоб овочі щільно лежали один до одного.

Заливаємо двічі огірки окропом, даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо розсіл, виливаємо його, щоб розчин повністю покривав овочі. Закриваємо банки, перевертаємо їх та відправляємо у тепло на ніч. Після цього переносимо в темне місце в квартирі.

Найсмачніший рецепт хрустких солоних огірків

Звичайно ж, кожна господиня вважає свій рецепт самим-самим. Однак ми з вами поділимося методикою засолювання огірків, яка з легкістю може стати вашою коханою. Огірочки виходять хрусткими, пряними, злегка солодкуватими.

На одну літрову банку вам знадобиться:

• півтора літри води;
• сіль - 50 грам;
• цукор – 100 грам;
• оцет 9% - 100 мілілітрів;
• огірки – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 150 грам;
• лавровий лист- 20 грам;
• чорний перець до смаку;
• пучок кропу.

Цибулю поріжте кільцями, покладіть на дно вимитої банки. Покладіть чорний перець та кріп.

Огірки ретельно промийте проточною водою, обріжте кінці. Щільно покладіть у банки.

Для маринаду закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, цукор та оцет. Залийте гарячим маринадом банки із огірками. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і поставте туди банку, накриту кришкою, щоб вода була рівня половини ємності. Стерилізуйте протягом 10 хвилин. Не лякайтеся, якщо огірки змінить колір, це нормально.

Дістаємо банку і закочуємо. Зберігаємо її у прохолодному темному місці.

На тему консервування на зиму:

1. Мариновані помідори - 11 рецептів найсмачніших помідорів

Пропонуємо вам найпростіший, але водночас смачний рецептзасолювання огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

• свіжі огірки;
• кріп;
• хрін;
• болгарський перець;
• листя вишні та чорної смородини;
• часник;
• оцтова есенція;
• велика сіль.

Для того щоб огірки були твердими і хрусткими, попередньо вимочіть їх у холодній воді.

У ретельно вимиті банки покладіть лист хрону, кріп, по одному листку вишні та чорної смородини. На зелень укладаємо огірки, краще брати овочі невеликого розміру. Ріжемо болгарський перець на частини та відправляємо туди ж.

Очистіть часник і прямо часточками закладіть у банку по її периметру. Зверху на огірки покладіть кріп.

Закип'ятіть воду. Залийте огірки, почекайте десять хвилин, після чого злийте розсіл в каструлю і знову доводьте до кипіння. Повторно заливаєте рідину у банку. Повторіть процедуру ще раз.

Приготуйте розчин для засолювання. Воду, що злили, поставте на вогонь. Додайте до неї однієї столової ложки солі та цукру. Долийте трохи води замість випару.

Тепер додайте 1 чайну ложку оцтової есенції 70% концентрації.

Залийте банки киплячим розсолом доверху і закатайте їх. Перевертаємо вгору дном і ретельно укутуємо. Це необхідно для того, щоб вміст добре прогрівся. Адже ми наші мариновані огірки готуємо без стерилізації і тому це дуже важливо.

Готову консервацію зберігайте у прохолодному темному місці.

Солоні огірки на зиму з гірчицею

Цей рецепт точно припаде до смаку любителям гостренького. А зробити таке засолювання дуже просто! Для цього вам знадобиться:

• огірки – 10 кілограм;
• часник, краще брати молодий – 150 г;
• кріп;
• листя вишні та хрону;
• гіркий червоний перчик;
• вода – 5 літрів;
• гірчичний порошок – 150 грам;
• перець горошком.

Як і за будь-якого іншого способу засолювання огірків замочіть їх на шість годин у холодній воді. Закип'ятіть воду в каструлі і остудіть її до кімнатної температури. Засипте сіль і розмішайте до повного розчинення кристалів. Виконайте стерилізацію банок та кришок. На саме дно кожної з баночок викладете прянощі та приправи. Зверху розташуйте огірочки. Залийте розсолом, зверху додайте одну ложку гірчиці із гіркою. Закрийте банку капроновою кришкоюта приберіть на зберігання у темне місце. Овочі будуть готові приблизно за місяць.

Як правильно солити: секрети та правила

Багато господарок думають, що приготувати смачні солоні огірки – складне завдання. Однак у консервації немає жодних труднощів, якщо дотримуватися деяких рекомендацій.

• Вибирайте якісні огірки. Звичайно ж, найбільш ідеальним варіантомбуде, якщо ви виростите їх на власній грядці. Проте згодяться і куплені у магазині. Перевагу віддавайте маленьким огіркам, тому що вони краще засолюються і щільніше розташовуються в банку. Намагайтеся для заготовок використовувати виключно молоді овочі. На дотик вони мають бути твердими і не надто темними.
• Засолювати огірки краще в чистій колодязній воді.
• Використовуйте улюблені прянощі. Їх краще не шкодувати, адже вони нададуть овочам неповторний смакта аромат.
• Для консервації найкраще підходить кам'яна сіль. Завдяки їй овочі матимуть повний та насичений смак.
• Щоб уберегти банку від вибуху, додайте в неї одну столову ложку горілки.

Смачна їжа – один із секретів щасливого життя. А домашні заготівлі сміливо можна зарахувати до розряду делікатесів! Тепер ви знаєте найкращі рецепти солоних огірків і без проблем зможете порадувати своїх близьких смачною та корисною консервацією.

Смачні та хрусткі огірочки виходять не завжди, проте цей мінус можна. Так, для засолювання потрібно вибирати овочі невеликого, з тонкою шкіркою і свердловистою поверхнею. В результаті вони добре просоляться, і в них не буде порожнеч. Також перед посолом слід відібрати однакові за розміром огірочки, тому процес проходитиме у всіх плодах.

Дуже огірки виходять, їх солять у . Для засолювання знадобляться такі інгредієнти:

25 літрів води;
- 600 г солі;
- 10 г естрагону;
- 100 г кропу;
- 5 головок часнику;
- 25 листків вишні;
- 20 листків дуба;
- 20 листя чорної смородини;
- 1/2 стручка червоного перцю;
- 1/2 кореня хрону.

Насамперед зробіть розсіл. Потрібно в теплій водісіль. Потім переберіть огірки та обмийте їх холодною водою. Після цього дно дерев'яні бочкивистеліть промитим листям дуба, вишні, чорної смородини, також укладіть кріп, хрін, естрагон, часник. Тепер щільними рядами у вертикальному положенні укладаються огірки. Між ними зробіть прокладки із приправ та листя. Щільно закрийте бочку, забивши верхнє днище. Тепер через отвір, який потрібно заздалегідь зробити в днищі, влийте розсіл і закупоріть дерев'яною пробкою. Важливо не дати огіркам спливти після заливання, тому слід щільно прикрити кришку бочки дерев'яним кругом і покласти на нього вантаж. Через знімати можна пробу з солінь. Якщо огірки недостатньо просолилися, слід почекати ще кілька днів.

Засолювання огірків у банку

Не всі мають можливість засолити огірки в бочці, тому це в банку. Для цього потрібні продукти:

3 кг огірків;
- 1,5 л води;
- 2 лаврові листи;
- 2 насінні парасольки кропу;
- 3 листочки чорної смородини;
- 3 зубчики часнику;
- 6 горошин запашного перцю,
- 3 листочки вишні,
- 1 лист хрону;
– 90 г солі.

Спочатку робиться розсіл. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, розчиніть в ній сіль і киньте 2 лаврові листи. Посуд із розсолом поставте на вогонь і закип'ятіть. Потім викладіть на дно трилітрової банки парасольку кропу, листя чорної смородини, хрону, вишні, часник та перець горошком. Після цього викладається шар огірків, які встановлюються вертикально. Тепер залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку металевою кришкою. Зберігайте соління лише у холодному місці. Це може бути не лише льох, а й холодильник, інакше вони швидко зіпсуються і праця пропаде задарма.

Пов'язана стаття

Добре мати в запасі кілька баночок солоних огірків, адже без них не приготувати розсольник, солянку. Правильно засолені огірки на зиму зберігають по максимуму корисні властивості, виходять смачними та хрусткими.

Вам знадобиться

• Старовинний рецепт: огірки 100 шт, сіль 1 фунт, вода 5 л, часник, пучок кропу, листя смородини.
• Огірки в емальованому посуді: огірки 10 кг, кріп (парасольки) 400 г, корінь хрону 60 г, часник 40 г, вишневий або смородиновий лист 100 г, перець пекучий 15 г, вода 5 л, сіль 300 г, гірчиця у порошку 20 г.
• Огірки у банках: корнішони 10 кг, оцтова кислота 150 г, лавровий лист 30 г, пекучий стручковий перець 15 г, вода 5 л, сіль для засолювання 100 г, для ошпарювання 300 г.
• Огірки в огірках: 10 кг плодів середнього розміру, 10 кг перезрілих плодів, сіль 700 г, часник та паприка по 20 г, парасольки кропу 300 г.

Інструкція

Огірки для засолювання відберіть здорові, потворної форми, зеленого кольору, розміром 5-15 см. Розсортуйте на три розміри: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Ідеальний посуддля посолу огірків на зиму – дубові барила, зеленці у них мають відмінний смак, зберігаються довго.

Простий солоних огірків, підглянутий у старовинних куховарській книзі: плоди середнього розміру добре вимийте, укладіть у барило щільно шарами, пересипаючи кожен шар смородиновим листомта кропом. Можете додати зубчики часнику, він не тільки примножує смак, а й сприяє збереженню зеленців міцними. Придавіть огірки вантажем. У кип'яченій холодній воді розведіть сіль|соль|, цим розсолом залийте продукт і міцно закупорьте. Тримайте при температурі 0+5 градусів.

Посолити огірки можете і в емальованому посуді, це в наші дні звичніша тара. Перед посолом вимочіть огірки у холодній воді 7-8 годин. Це робиться для того, щоб вони набрякли, стали пружними і при засолюванні не стали порожніми, не скривилися. На дно посудини покладіть пряні трави, покладіть шар огірків і знову прянощі і так до верху. Верхнім шаром йдуть трави, беріть їх лише свіжі.

Огірки набийте в каструлю якомога щільніше, залийте розсолом, покладіть коло і придавіть вантажем. Два-три дні нехай постоять у кімнаті, а потім приберіть у льох чи якесь інше холодне місце. Слідкуйте за розсолом і при появі на поверхні плісняви ​​видаліть її і промийте коло та вантаж у окропі. Розсіл приготуйте так: не велику кількістьхолодної води розчиніть сіль, потім додайте води до норми. Дайте їй відстоятися 8-10 годин.

Не менш смачні огірки, засолені на зиму скляні банки. Можете посолити одним із способів, описаним вище, через тиждень розкласти в банки і залити кип'яченим розсолом і закрити залізними кришками. А можете приготувати малосольні огірки. Для такого посолу підійдуть дрібні плоди. Підготовлені корнішони обшпарити водою із сіллю, на відро води 300 г солі, потім облийте крижаною водоюта обсушіть. Акуратно покладіть у банки рядами, додайте лаврушку та гіркий перець. Залийте розсолом та закатайте залізними кришками. При такому способі посолу використовуйте додатковий консервант оцет, і тоді огірки добре зберігатимуться.

Цікавий смакмають огірки, солені в огірках. Якщо є огірки, що переросли, можете їх використовувати при засолюванні. Підготовлені зеленці укладіть у каструлю або банки, пересипаючи кожен шар дрібно порубаними чи тертими. перестиглими огірками, змішаними з сіллю, гірким перцем, кропом та подрібненим часником. Придавити огірки гнітом.

Зверніть увагу

Російський фунт дорівнює 0,409 кг; 100 огірків приблизно дорівнюють 10 кг.

Корисна порада

Звичайні солоні огірки отримають незвичайну міцність, збережуть яскравий зелений колірі хрусткість, якщо до розсолу додати 1/3 відвару дубового листя. Але при цьому огірки придбають кислинку.

Джерела:

• Книга "Домашні соління, варення та маринади"

Огірки шановані як у свіжому, так і маринованому або солоному вигляді. Салати, супи, закуски - ніде не обійтися без огірка. Варто зазначити, що огіркам, заготовленим на зиму, відводиться особлива роль, адже подвійно приємніше і смачніше, якщо вони зібрані з власної грядки і закатані в банки за улюбленим рецептом.

Здрастуйте, шановні читачі. Пройшла вже перша половина літа, а, як відомо, друга половина відома заготовками на зиму. Сьогодні я розповім рецепт смачних, кисло-солоних, хрустких огірків. За цим рецептом наші батьки постійно солять огірки, і я навіть не можу сказати скільки років. Скільки пам'ятаю себе, стільки вони і солять. Рецепт універсальний, можна вносити свої редагування на свій смак. Причому можна й у банку солити, у бочці, у відрі, загалом у будь-якій тарі, головне витримати пропорції. Можна закочувати, залишати під пластиковою кришкою або просто в підвалі (бочка, відро і т.д.).

Я сьогодні розповім на прикладі 3 літрові банки, і зберігання в квартирі. Але можна й у підвалі. І незалежно від зберігання, ці огірки виходять хрусткі, смачні. А як зробити так, щоб цей рецепт вам сподобався, я сьогодні спробую пояснити.

Рецепт смачних хрустких огірків

Почнемо ми з інгредієнтів, які використовуватимемо для засолювання.

Основними складовими буде хрін, часник, кріп, сіль, і вода. І я поясню цей рецепт на прикладі соління в 3 літровій банці методом холодної затоки.

Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

• Огірки – близько 1.5 – 1.8 кілограм
• Кріп - 2 - 3 парасольки
• Корінь хрону – близько 3 сантиметрів
• Часник - 2 - 3 зубчики
• Сіль - 80 грам
• Джерельна вода - 1.5 - 2 літри
• Листя чорної смородини - 3 штуки

У чисту банку кладемо інгредієнти, окрім солі та води. Ні для кого не стане секретом, що все це треба підготувати. Огірки та зелень помити, почистити хрін та часник, і звичайно ж сходити у джерело за свіжою холодною водою.

У кого немає близько джерела, то можна використовувати воду з-під фільтра. Не рекомендую використовувати воду відразу з-під крана. Вона містить хлор, який зробить огірки м'якими та не смачними. Може, звичайно, вийде, якщо у вас низький змістхлору, але ми завжди робили з джерела. І так нас завжди навчали батьки.

Огірки укладаємо щільно, але не до фанатизму, сильно не притискаємо їх. Приблизно все це має виглядати так.

Можна трохи щільніше, але це зайве, і незабаром ви зрозумієте чому. Як бачите, у нас хрін і часник зустрічається між огірками, і зверху ще парасолька кропу, притиснута кількома огірками. Все це для рівномірності засолювання.

Після того, як підготували огірки, необхідно залити їх холодною водою із сіллю. Можна звичайно висипати сіль у банку та залити водою. Але тут є один важливий момент. Якщо зробити так, то, можливо, верхні огірки будуть м'якими. А якщо сіль розчинити у воді і залити вже розсолом, всі огірки будуть рівномірно просолені і тверді.

Коли ми залили водою, то залишаємо їх блукати. Час бродіння залежить від температури навколишнього середовища. Я покажу приклад бродіння у кімнатній температуріблизько 23 - 24 градусів. На цьому фото ви бачите поетапно: день заливання, через добу та через дві доби.

Приблизно через 12 годин огірки починають тинятися. Це добре видно на фото посередині, починає каламутніти розсіл та бульбашки повітря вгорі банки. Ми чекаємо, коли наші огірки потемніють. Тоді можна спробувати.

У вас може бути інакше, це залежить від температури, де стоять огірки. Наприклад, бувало й так, що на другий день ми вже закочували огірки. Ми за часом не чекаємо, а пробуємо. Якщо звернути увагу на фото третього дня, то ви побачите, що там бракує кількох огірків. Це ми визначали момент, коли час закочувати.

Не треба чекати, коли огірки добре киснуть. Як тільки вам сподобався смак, стають малосольними, то одразу зливаємо розсіл.

Огірки зазвичай теж висипаю в миску. Кріп і листя хрону викидаю, а все інше мені ще знадобиться.

Тепер я все розкладаю по маленьких банках. Зазвичай я використовую банки по 0,5 літра, але можна і більше, навіть 3 літрові. Але тоді треба квасити більше огірків. Адже з однієї 3 літрової банки виходить розкласти огірки в 4 маленькі, 0.5 літрові банки, і залишиться кілька штук поїсти малосольними. Це якщо ви ще не робили.

Огірки можна укладати у банку щільніше, вони вже не ламаються. Але не забувайте, що вам ще їх звідти діставати. Між огірками я кладу часник та корінь хрону.

Тепер кип'ятимо злитий розсіл.

І киплячий заливаємо у банки з огірками. Таким чином ми зупинимо бродіння, і огірки не будуть дуже кислими. Але ви не думайте, що смак огірка залишиться таким, яким ви зараз його пам'ятаєте. Він стане кислий, але не сильно, а в міру якраз дуже смачний. Огірки будуть твердими, і за укусу хрумтіти.

Якщо ж ви прогавите момент малосольності огірків, то вони будуть кислі. Звичайно вони залишаться нормальними кислими огірками, але повірте мені, коли ви їх закатаєте малосольними, то одну баночку за раз ви з'їдатимете.

Закочувати можна будь-якою кришкою, але бажано герметичною. Інакше бродіння почнеться знову і огірки будуть кислі, як бочкові. А ось і все, що у нас вийшло з однієї 3-літрової банки, а якщо точніше, то з 1.6 кілограма огірків.

Тут три 0.5 літрові банки та одна 0.75. Я під кришки поклав поліетиленовий пакет. Це для того, щоб щільнішими були кришки, у нас із закруткою. Та й кришки не так пахнуть. Надалі ці кришки можна використовувати тільки для квашених огірків. Навіть через рік кришки не відмиються, і матимуть запах.

Герметично закриваємо ми ще й тому, що вони зберігатимуться в квартирі.

За цим рецептом можна не тільки закочувати в банки огірки, а ще й солити у бочці, відрі, макітрі. Загалом у будь-якій тарі. За своїм досвідом скажу, що смачніше виходять у глиняному посуді. Причому не лише огірки, а ще й помідори.

У наших батьків є спеціальна двох відерна глиняна барило з кришкою, і саморобна керамічна бочка, використовують їх тільки для засолювання.

Для того, щоб засолити в бочці смачні хрусткі огірки, необхідно вирахувати кількість огірків і зробити за цим рецептом. З декількома уточненнями. По-перше, одразу опускаємо у підвал. Ну і по-друге, обов'язково зверху накриваємо листом хрону.

І по-третє, притискаємо огірки гнітом. Зверху має бути вода, ну або лист хрону, але не огірок. На цій фотографії це видно на прикладі 3 літрової банки. Так вони не запліснявіють. Хрін блокує розвиток цвілі, яка псує смак. У такий спосіб можна солити огірки під капроновою кришкою.

Секрети засолювання смачних хрустких огірків на зиму

Першещо хочеться відзначити. Якщо ви закладаєте на зберігання без закочення, обов'язково зверху має бути лист хріну. Він не дозволить розвинутися плісняві та грибкам. Обов'язково має бути і корінь, і лист хрону. Причому лист має бути постійно зверху. Навіть узимку, коли набираєте огірки, покладіть листок зверху. Можна додати більше кореня хрону та часнику, так огірки будуть різкішими та смачнішими.

Друге, розчиняйте сіль перед тим, як залити в огірки. Не використовуйте йодовану сіль!Так буде рівномірний засол.

Можна урізноманітнити смак додаючи листя чорної смородини, листя вишні, і навіть дубове листя. Деякі вважають, що дубильні речовини, що містяться в дубовому листі, зроблять огірки твердими. Зі свого досвіду скажу, смак вам не сподобається. У нас батько вирішив скуштувати, урізноманітнити смак. Зрештою ми їх викинули.

Найсмачнішими вважаю з додаванням листя чорної смородини. З листям вишні смак буде трохи м'якшим, що не дуже добре позначається на смаку огірків, на мій смак.

І третє, обов'язково використовувати парасольки кропуабо саме насіння. Причому бажано сухі парасольки, вони ароматніші.

Ну, а якщо вам кислі огіркивже набридли, то їх ще можна зробити маринованими, виходять огірки теж хрусткі і смачні. Переглянути рецепт маринованих огірків можна у статті «.»

Тепер ви знаєте не один рецепт засолювання огірків на зиму, вибирайте на свій смак. Перші виходять кислі, а другі кисло-солодкі. Але обидва рецепти за своїми гарними, і за ними виходять смачні та хрусткі огірки.

Гарних вам заготовок! А які огірки віддаєте перевагу ви?

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірками! Якщо дотримуватися деяких прості правилапосолки, навіть самий звичайний рецептприготування огірків, перетворить їх на апетитні і смачні ласощі.

Є два способи соління огірків: холодний та гарячий.

Їхня відмінність тільки в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому - окропом.

Існують певні нюансизаготівлі малосольних та солоних огірків, які мають виконуватися незалежно від способу засолювання.

При соленні дотримуйтесь загальних правил:

1. Огірки рекомендується солити в день збирання врожаю, поки овочі не втратили своєї пружної структури і не стали м'якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
2. Плоди різних розмірів краще солити окремо, щоб маринад рівномірно просочив кожен овоч.
3. Приготування розсолу потребує спеціально підготовленої води. Вона має бути фільтрованою, а в ідеалі – з колодязя чи джерела.
4. Щоб огірки приємно хрумтіли, їх необхідно замочити у холодній воді на 2,5 – 3 години.
5. Будь-яку тару, яка використовується для засолювання, необхідно ретельно підготувати:

• скляні банки помити кашкою з харчової соди та обробити парою;
• діжку ретельно промивати доти, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її потрібно наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона розсохлася, і дрібні тріщини та зазори зникли. Промиваємо розчином із соди – 1 ч. ложка на 2 л. води;

Увага:готувати діжку слід починати за кілька тижнів до збирання врожаю.

• цебро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водоюз харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку та потерти внутрішні стінки тари та кришку.

1. До звичних прянощів повинні додаватися листя плодових дереві чагарників, наприклад, вишневий та смородиновий. Незамінні у приготуванні огірків дубове листя, які надають терпкий смак та аромат.
2. Спеції повинні рівномірно розподілятися по всій площі тари. Для цього рекомендовану кількість приправ потрібно приблизно поділити на 3 рівні порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання поверх всіх огірків, безпосередньо перед заливкою.
3. Зберігати засолені овочі необхідно в прохолодному місці, де температура варіюється від - 1 до + 4 градусів за Цельсієм. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.

Холодні способи засолювання огірків

Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності якихось консервантів та оцту в заливці, які використовуються при гарячому способі.

1 спосіб

Інгредієнти:

Огірки підбираються під місткість тари, за умови їхнього щільного прилягання один до одного.

Спеції на 3-х літрову банку:

• гострий перець – 1 шт.;
• часник – 6 середніх часточок;
• кріп - 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
• чорний перець – 10 горошин;
• листя – 3 вишневих та 2 дубових;
• порошок їдальні гірчиці – 1 ч. ложка.

Розсіл: на 0,5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

Процес приготування:

1. Розділяємо спеції на 3 рівні частини. Одну частину вкладаємо на дно банки.
2. Викладаємо огірки вертикально, щоб вони були щільно один до одного.
3. Наповнивши банку до середини, викладаємо другу частину спецій.
4. Щільно уклавши всі плоди до верху, всипаємо приправу, що залишилася, і гірчицю.
5. Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 - 2 доби, поки не забродять.
6. Далі зливаємо розсіл, кип'ятимо його та остуджуємо.
7. Заливаємо отриманий розчин назад у банку та закриваємо капроновою кришкою.

Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, тож огірки довше збережуть свої смакові якості.

2 спосіб

Найпростіший і легкий методприготування, єдиний мінус таких огірків - невеликий термін зберігання. Такий спосіб для заготівлі огірків на зиму не підійде - огірочки після такого засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• кухонна сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 4 часточки;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• перець чорний – 5 горошин.

Кроки приготування:

1. Промиваємо огірки в холодній воді та відрізаємо кінчики з обох боків.
2. Кладемо підготовлені огірки в цупкий пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
3. Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл і роздавлюємо спеціальним тиском або поверхнею ножа.
4. Відправляємо часник, порізаний кріп та перець до огірків і перемішуємо.
5. Витримуємо за кімнатної температури 2,5 – 3 години.

Зберігаються огірки такої посолки у холодильнику протягом 5 діб.

3 спосіб

«Бабусин спосіб», у діжці чи бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для лінивих. Мінус – у великій кількості плодів для соління.

Солоні огірочки в Росії є самостійною закускоювже давно. Вони є обов'язковим компонентом традиційних святкових салатівнаприклад, олів'є або оселедці під шубою.

У статті ми розкриємо всі секрети щодо засолювання хрустких, домашніх огірків. І розповімо кілька перевірених рецептів, щоб кожна господиня змогла здивувати та порадувати свою родину.

Секрети смачних огірків із хрускотом

Важливо спочатку правильно вибрати огірки для засолювання. Вони мають бути середніх розмірів, можна менше, бажано однакові за величиною. Це допоможе щільно утрамбувати їх у банку, не залишаючи багато порожнього місця.

Колір огірка має бути не дуже темний, а шкірка щільна.Також не підходять огірки, що перезріли, з жовтою шкірою і розвиненим насінням всередині. Одним із важливих моментів у виборі правильних огірківє його смак. Найголовніше, щоб шкірка не була гіркувата, важливо перевірити це, скуштувавши смак перед посолом.

Ще одним важливим моментомє вода для консервації. В ідеалі вона має бути з джерела чи колодязя, але можна скористатися і звичайною очищеною. Головне не хлорованою. Якщо сталося так, що немає можливості використовувати нехлоровану воду, то хоча б слід очистити водопровідну воду. Попередньо дати їй відстоятись, або зробити талу.

Підготовка до роботи

Зазвичай, крім самих огірків, у банку кладуть різні трави та прянощі, наприклад:

• листя та корінь хрону;
• стебла та квітки кропу;
• листочки смородини;
• лаврове листя, дубове листя;
• чорний та запашний перець;
• часник, морква.

Кожен вибирає набір трав та спецій на свій смак.

Якщо ви хочете, щоб огірки хрумтіли, тоді перед початком засолювання їх слід помістити в ємність з водою на довгий час, але не більше ніж 12 годин. Половини дня вистачить, щоб огірочки наситилися вологою.

Поки що огірки замочуються, якраз є час на підготовку банок. Виберіть банки, до яких плануєте закрити огірки. Їх слід ретельно помити з миючим засобом або звичайною содою. Добре сполоснути, після чого простерилізувати. Кришки теж вимагають стерилізації, зазвичай їх кип'ятять хвилин п'ять у воді.

Рецепти та покрокова інструкція до них

Загальний план дій. На початку у стерилізовані банки потрібно укласти шар із трав та спецій, на дно. Зверху укладаються огірки у вертикальному положенні, щільно утрамбовуючи. Після того, як банку заповнитися її заливають розсолом.

Приготувати розсіл можна так: у воду потрібно додати сіль і розчинити. З урахуванням 70 г солі для кожного літра води. Також до розсолу можна додати спецій. Закип'ятити його. Після цього заливають банку з огірками і залишають блукати кілька днів.

Рецепт малосольних огірків за холодним способом

Для 3 літрової банки потрібні такі інгредієнти:

• 2 кілограми огірків;
• стебла та суцвіття кропу - 2 гілочки;
• листя дуба, лавровий та вишні по 3 штуки кожного;
• 3 зубці часнику;
• перець чорний, запашний - 8 штучок;
• сіль – 100 грам.

В основному спеції та їх кількість кожен кладе на свій смак, але якщо ви готуєте вперше, то можна взяти чітко за інструкцією.

Спосіб приготування

Технологія засолювання досить проста:

1. На дно банки укладають трави та спеції, потім утрамбовують вже вимочені огірки.
2. Холодний розсіл готується в такий спосіб. Розчиняють сіль у воді. На 3 літрову банку зазвичай припадає 1,5 літра розсолу.
3. Заливаємо банку розсолом, залишаємо блукати за кімнатної температури. Банки краще прикрити марлею.
4. Потім все це забирають у холодне місце з температурою не більше +1 градус на 10 днів.
5. В кінці терміну спробуйте огірки, якщо все вийшло добре і вам подобається їхній смак, то можна приступати до закочування.
6. Якщо розсолу поменшало, то потрібно його додати.
7. Після загортають огірки стерильними кришками.

Зберігається така консервація в холодному місці, погребі чи холодильнику, головне, щоб температура була не більше +5 градусів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+