Скумбрія, запечена на багатті на решітці рецепт. Ароматна скумбрія на мангалі на решітці - насолода біля багаття

13-07-2011, 06:40

Простий покроковий рецепт з фото.

Опис рецепту:
Цю скумбрію я приготувала на ґратах. Звичайно, в ідеалі мати деко з ґратами, але воно не у всіх є. Тому, для тих, хто не має такого дека, я приготувала скумбрію використовуючи, ґрати з духовки, щоб показати, як можна обійти цю маленьку незручність. Якщо ж у Вас є таке деко, то технологія приготування скумбрії ідентична.

Інгредієнти для

• 2 скумбрії, свіжозаморожені (у мене загальна вага 800 г),
• 1 невеликий лимон,
• сіль - за смаком, перець чорний мелений, кмин,
• оливкова або рослинна олія.

Рецепт приготування

Крок 1

Скумбрію випатрати, видалити голову і ретельно вимити. Натерти сіль - на смак і перцем, в пузо риби покласти по дрібці кмину (розподіливши його рівномірно).

Крок 2

Лимон вимити, нарізати кружальцями, потім кружечки розрізати навпіл. Зробити чотири надрізи (по всій довжині риби), не доходячи до хребта і вкласти шматочки лимона. Перевернути рибу на інший бік і зробити поверхнею риби надрізи з іншого боку. Вони обов'язково повинні бути в шаховому порядку - простіше сказати, якщо ви дивитесь на рибу збоку, то верхні шматочки, щодо нижніх повинні бути в шаховому порядку. Це добре видно на другій фотографії.
Лимон можна вкласти або з одного боку.

Крок 3

Або з обох боків риби. Тоді половина скумбрії буде з легкою кислинкою, а друга половина – звичайна. Я приготувала одну рибу, вклавши лимон по обидва боки, другу, вклавши лимон з одного боку.

Крок 4

У попередньо розігріту до 170С духовку викласти на решітку рибу. Лимон з нижньої сторони повинен потрапити між отворами ґрат. На дно духовки поставте порожнє деко, в нього стікатиме жир і сік, який виділиться під час смаження риби.

Крок 5

Запікати 15-18 хвилин, потім полити оливковою олією і залишити ще на 3-5-7 хвилин, до утворення золотистої скоринки. У цей момент піде дим і легкі бризки олії, не лякайтеся, ця олія потрапила на лист і при з'єднанні з соком дало такий ефект. Ці 3-5-7 хвилин уважно стежте за рибою (звичайно дверцята духовки повинні бути закриті), щоб риба не пересмажилася (пересохла). Якщо риба пересмажиться її шкіра лусне, можливо Вам, вистачить, 3-х хвилин для доведення риби до готовності. Дістаньте рибу разом із ґратами із духовки.

Риба, приготована над гарячим вугіллям, цілком може стати вечерею, яку в домашніх умовах ні на яких сучасних електричних плитах не приготувати.

Рецепти маринаду для скумбрії

Маринуйте скумбрію 20-30 хвилин, всі представлені рецепти розраховувалися на 1,5 кг риби.

«Лімонний»

Змішати оливкову олію з лимонним соком, додати цілий кухоль лимона, подрібнений часник, зелень, спеції, перемішати. Отриманим маринадом залити підготовлену скумбрію. Залишити на 20-30 хвилин.

«Італійська»

Необхідні інгредієнти:

• очищений часник (зубчик) – 3 штуки;
• діжонська гірчиця - 30 грам;
• суміш італійських трав сушена – 1 ст. ложка;
• біле вино – ¼ склянки;
• рафінована оливкова олія – 200 грам;
• цукор – 25 грам;
• мелений перець, сіль додаються до смаку.

Маринад можна зробити за 10 хвилин.

Розтерти зубчики часнику з цукром або натерти його на тертці можна просто подрібнити ножем. З'єднати в мисці масло|мастило| з|із| вином і гірчицею, збити гарненько. Потім додати суміш італійських трав та часник, перемішати і ще раз збити. Підготовлену скумбрію залити італійським маринадом.

"Кокосовий"

Необхідний набір інгредієнтів:

• 20 мл соєвого соусу;
• 200 мл кокосового молочка;
• 75 г цукру (переважно коричневого);
• часник очищений – 3 зубчики;
• натертий імбир – 3 ст. ложки;
• перчик чилі;
• додати до смаку сіль.

Готування займе 10 хвилин.

Зубчики часнику подрібнити, змішати з коричневим цукром і добре розтерти. У широкій мисці змішати кокосове молочко з соєвим соусом, натертим імбиром, подрібненим перчиком, розтертим часником, перемішати і збити віночком.

Скумбрію складіть у посуд, посоліть, додайте маринад і перемішайте. Посуд прикрити кришкою і на 30 хвилин поставити в прохолодне місце, щоб риба промаринувалась.

Скумбрія на мангалі на ґратах

Начинка із зелені та цедри надає скумбрії аромату та вишуканому смаку.

Потрібно:

• 3 невеликі скумбрії;
• лимон та цибуля – по 2 штуки;
• чорний перець, кухонна сіль – до смаку;
• 2 пучки улюбленої зелені (на вибір: кріп, петрушка, базилік або чебрець);

На весь процес знадобиться: 40 хвилин. Порція містить 199 ккал.

Рецепт покроково:

Крок 1.Скумбрію добре промийте, видаліть скелет. Рибу по спинці не розрізайте, залиште цілим шматком.

Крок 2Лимон очистіть від шкірки, подрібніть цедру.

Крок 3Видавіть з одного лимона сік, другий наріжте тоненькими скибочками.

Крок 4.Кожну тушку протріть лимонним соком, зробіть це зсередини та зовні.

Крок 5.Зелень, цибулю подрібніть, додайте цедру, приправте сіллю. Отриманою сумішшю наповніть тушки скумбрії. На шкірі зробіть неглибокі надрізи і вкладіть тонкі скибочки лимона. Покладіть рибу у прохолодне місце на 30 хвилин.

Крок 6Смажте скумбрію на ґратах мангалу, кілька разів перевертайте ґрати. З кожного боку готуйте 10 хвилин.

Риба запечена у фользі

Особливий колорит надають цій страві ароматів імбиру та сухого вина, а також лимонного соку. Чудовий смак поєднується із простотою приготування.

Потрібно:

• скумбрія – 4 невеликі тушки;
• корінь імбиру (свіжий) – 1 шматочок;
• 0,4 кг томатів (щільню);
• 0,1 кг цибулі:
• пучок зеленої цибулі;
• лимони (дрібні плоди) - 2 штуки;
• приправляти чорним перцем, сіллю – до смаку;
• 80 г сухого вина.

Час, необхідний для приготування: 75 хвилин. Порція містить 210 ккал.

Як приготувати:

1. Помити лимони, не знімаючи цедру нарізати кружальцями;
2. Помідори промити, нарізати гострим ножем кружальцями, цибулину нашаткувати колечками;
3. Розкласти на робочій поверхні чотири прямокутники фольги для гриля і на кожен прямокутник викласти овочі, зверху скумбрію разом із кружальцями лимона, посипати натертим імбиром, збризкати сухим вином. За смаком приправити спеціями;
4. Підняти кути фольги та загорнути рибу. Мішечки з фольги мають бути просторими. Перекласти їх на ґрати, смажити на мангалі протягом 20 хвилин до повної готовності скумбрії;
5. Викласти рибу на тарілки разом із фольгою, прикрасити зеленою цибулею.

Рецепт приготування соковитого шашлику зі скумбрії

Якщо до риби додати нарізані кружальцями овочі, вийде смачний і ситний гарнір.

Знадобиться:

• 2 скумбрії;
• цибуля і морква – по 2 штуки;
• сметана чи майонез – на власний розсуд;
• використовувати чорний перець та сіль за смаком.

Час готування загальний: 40 хвилин, вміст калорій для 100 грам: 199 ккал.

Як приготувати:

1. Підготовлену для смаження рибу нарізати на шматки вагою по 40 грам, обмити водою, натерти чорним перцем і сіллю, полити соком лимона і залишити маринуватися приблизно на 20 хвилин;
2. Скумбрію змастити сметаною (майонезом) нанизати на металеві шампури, упереміж з кільцями цибулі і моркви. Обсмажити над розпеченим в мангалі вугіллям (важливо, без полум'я) протягом 8-10 хвилин;
3. Під час смаження шматки скумбрії періодично змащувати сметаною. Шампури повертати, щоб риба просмажилася рівномірно;
4. Перед тим, як подати скумбрію на стіл, зніміть її з шампурів, викладіть на теплу страву, навколо розкладіть гарнір з моркви та цибулі, обсмажених на шампурах.

Перед тим, як помістити скумбрію на решітку або нанизати на шампури, її треба помістити в маринад з мінімальною кількістю кислоти, пряних трав, соєвого соусу. Не додавайте в маринад багато соняшникової чи оливкової олії, потрапляючи на вугілля, воно спалахує вогнем.

Під час готування на ґратах мангалу поверхня риби трохи обвуглюється. Доречно залишити трохи маринаду, щоб змастити готову скумбрію, надавши їй свіжого та красивого вигляду.

Підбивши підсумок, хочеться сказати, що приготування шашлику зі скумбрії над розпеченим вугіллям вимагає деякої вправності.

По-перше, потрібно замаринувати рибу. Для цього підійдуть маринади з лимонного соку, вина, італійських спецій, соєвого соусу та кокосового молочка. Вони додадуть скумбрії абсолютно особливий смак.

По-друге, розпалити вугілля, дочекатися, коли вони прогорять і покриються білим попелом. Потім смажити цілі тушки на решітці мангалу, у такий же спосіб готувати рибу у фользі. Подавати цілком можна посипати зеленню.

У сезон пікніків завжди актуальні рецепти приготування страв на багатті. З нашої сьогоднішньої статті ви дізнаєтесь, як приготувати на вугіллі смачну та апетитну скумбрію. Спробуйте приготувати цю страву, і ви неодмінно залишитеся задоволеним результатом. на вугіллі може бути, як класичне поєднання солі, перцю та лимонного соку, так і складніші композиції, що включають набір приправ, спецій, зелені та овочів і т.п.

Скумбрія у фользі на вугіллі

Інгредієнти:

• скумбрія – 1 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• майонез – 50 г;
• свіжа зелень на вибір;
• свіжі овочі.

Приготування

Скумбрію розрізаємо вздовж черевця, позбавляємося нутрощів і темної плівки, відрізаємо плавці і хвіст і добре промиваємо. Також очищаємо цибулину та подрібнюємо кільцями або півкільцями. Половину лимона розрізаємо на часточки.

На тушці риби з одного боку робимо кілька спинних надрізів з відривом три сантиметри друг від друга. Кожен розріз вставляємо по часточці лимона.

Приготовлену цибулю приправляємо сіллю, меленою сумішшю перців і наповнюємо черевце скумбрії. Саму тушку трохи присолюємо, посипаємо перцем та обмазуємо майонезом, який за бажанням можна замінити оливковою олією.

Поміщаємо рибку на кілька, складених разом, листів фольги та запечатуємо.

Готуємо скумбрію на вугіллі з помірним жаром десять хвилин з одного боку та п'ятнадцять хвилин, перевернувши її на інший бік.

Подаємо зі свіжою зеленню та овочами, які за бажанням можна також запекти на вугіллі.

Скумбрія на решітці гриль на вугіллі - рецепт

Інгредієнти:

• тушка скумбрії – 2 шт.;
• темне пиво – 125 мл;
• оливкова олія – 65 мл;
• лимон середнього розміру – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• мелена суміш перців – до смаку;
• - за смаком;
• свіжа зелень петрушки – до смаку.

Приготування

Скумбрію при необхідності розморожуємо, переклавши на нижню полицю холодильника. Потім позбавляємося нутрощів, відрізаємо зябра, плавники і хвіст. Також добре вичищаємо чорну плівку зсередини і промиваємо.

З усіх боків і всередині збризкуємо тушки лимонним соком та оливковою олією, а також натираємо сіллю, меленою сумішшю перців та спеціями для риби. У черевце вкладаємо по дві лимонні часточки і гілочки петрушки. Даємо промаринуватися протягом двадцяти хвилин. Потім укладаємо рибинки на промаслені грати і поміщаємо над тліючим вугіллям. Смажимо до готовності та рум'яності, іноді перевертаючи. Під час приготування поливаємо скумбрію періодично сумішшю темного пива та оливкової олії.

Немає смачнішого і швидше за рецепт скумбрії приготовленої на мангалі з рибними спеціями. Причому, яким би способом ви не замаринували скумбрію, виходить вона набагато смачніша за копчену. За запропонованим рецептом рецепту скумбрія на мангалі виходить не дуже жирною, ароматною, а приготувати її зможе навіть школяр. Звичайно, якщо ви готуєте таку рибу, то не заважає урізноманітнити стіл із салом. Страва теж досить бюджетна, проста і смачна.

Інгредієнти для приготування скумбрії на мангалі:

• Свіжоморожені тушки скумбрії – 3 шт.;
• Лимон - 1/2 частина.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Спеції до риби без солі – 2 ст. л.;
• Оливкова олія - ​​1 ст. л.

Як готується скумбрія на мангалі, рецепт з фото:

1. Перше правило приготування смачної скумбрії на багатті - правильно розморозити рибу і видалити начинки.

Розморозьте рибу в холодильнику до половини та дістаньте для очищення. Луски у скумбрії немає, тому розпорюємо черево. Голову не видаляємо, а надріз робимо до половини голови. Якщо в тушці попалася ікра чи молоко – залиште їх у черевній порожнині. Обов'язково видаляємо інші нутрощі та зябра. Очищену скумбрію промийте під проточною водою. Цей крок робимо з кожною рибою.

2. Спеції помістіть до піалу. Друге правило приготування найсмачнішої запеченої на мангалі скумбрії – правильний вибір спецій. Зверніть увагу до складу спецій. Про це ми вже писали у філе. У ньому не повинно бути солі. Часто із сіллю додають і глутамат. Тому якщо ви турбуєтеся про своє здоров'я, то краще вибрати збирання сушених трав саме для риби, і бажано з додаванням кунжуту. Олію можна додати будь-яке, саме воно допоможе посилити аромат спецій до риби.
З'єднайте масло зі спеціями, як і в духовці.

3. Додайте сіль та перемішайте. Вийде густа кашка.

4. Отриманою кашкою зі спецій натираємо скумбрію зсередини та зовні.
Усі три рибини з'єднуємо разом і обмотуємо харчовою плівкою. Можна помістити їх у міцний пакет замість плівки. На ніч за мариновану рибу відправляємо у холодильник.

4. І вже, будучи на природі смажимо скумбрію на мангалі на розпеченому вугіллі. Для цього скористайтесь ґратами. На шампур рибу краще не вдягати. Занадто м'ясо і може впасти в мангал.


5. Вже коли риба готова і віддає неймовірний аромат - полийте її лимонним соком і потримайте ще кілька хвилин на вугіллі.

Час приготування скумбрії залежатиме від жару та розташування риби над ним. У цьому випадку над розпеченим вугіллям тушка була розташована на висоті 20 сантиметрів і приготувалася за 15 хвилин.

Готова скумбрія на мангалі за цим рецептом виходить смачнішою, ніж копчена! Тільки спробуйте приготувати такий частування, і ви з нетерпінням чекатимете на новий виїзд на природу!

Цінна морська риба, що має жирне м'ясо (з відсотком жиру до 16.5 г), скумбрія багата на вітаміни, у тому числі B12. Ніжне з яскравим смаком м'ясо дозволяє кулінарам широко використовувати її, готуючи вишукані рибні страви. Рибу солять, в'ялять, запікають, коптять, смажать, використовуючи при цьому різноманітні букет спецій та приправ, що надає страві зі скумбрії неймовірний смак і дивовижний аромат.

Для випікання на ґратах краще вибирати велику, 400-500 грам вагою, рибу. Якісна скумбрія – тушка із щільним м'ясом, правильно заморожена, спинка оливково-чорна, черево світло-сріблясте. Така рибка повинна мати рівну неушкоджену шкіру та плавці.

Заморожену скумбрію розморожують у холодильнику (10 годин). У цьому вона зберігає свої характеристики.

Готуємо скумбрію з димком на багатті

Найкращий варіант насолодитися смачною рибою на природі – запекти її на багатті. Запечена риба зберігає свої смакові особливості, підкреслити та посилити які можна правильним маринуванням.

Підготовка скумбрії починається з видалення голови та очищення її від нутрощів. Для цього ножицями розрізається черево, видаляється весь вміст, знімається чорна плівка і миється тушка.

Залишки води після миття просушити паперовою серветкою, далі розрізати по спинці до хребта навпіл, хребет з ребрами і видалити плавці - отримуємо філе.

М'ясо підсолити, поперчити, обсипати травами та спеціями, загорнути в лист кондитерського паперу і покласти у прохолодне місце для маринування на 10 хвилин.

Щоб отримати рибку соковитішу, можна побризкати перед маринуванням соком свіжого лимона або сухим вином.

Після маринування (10 хвилин) рибу вийняти, вмочити рушником або серветкою від зайвої рідини, олією рівномірно обмазати філе та шкірою до вугілля викласти на решітку. Коли філе підрум'яниться - перевернути і запекти з іншого боку.

Риба на вогнищі дбає дуже швидко, тому варто стежити, щоб філе не згоріло.

Запікаємо соковиту рибку у фользі

Отримати максимально соковиту скумбрію на багатті можна, приготувавши її на ґратах у фользі. Для порції потрібні такі інгредієнти:

• Скумбрія, тушка-1 шт.;
• Спеції до риби – 1 ч. л.;
• Лимон свіжий – 1/2 шт.;
• Суміш перців – 5 горошин;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Оливкова олія – 1 ст. л.;
• Цибуля – 1 головка або зелень за смаком – 1 пучок;
• Фольга для запікання – 2 м (метри).

Цибулю чи зелень порізати дрібно, поперчити.

У риби витягнути нутрощі, акуратно видалити зябра (голову не видаляти), вмочити рушником, натерти зсередини поверхню тушки сіллю і спеціями, черево набити нарізаною цибулею або зеленню і викласти на складену вдвічі фольгу.

Попередньо її змащують оливковою олією. Фольга довгою має бути не менше трьох розмірів тушки.

Нарізати тонкі дольки лимона і розкласти зверху на рибу, приблизно 5-6 часточок.

Скумбрію загорнути у фольгу не дуже щільно, але вона не повинна переміщатися в середині, і покласти на ґрати.

Час запікання – 15-20 хвилин. Щоб отримати рибу, на смак схожу на мариновану, потрібно, не розвертаючи, її остудити і покласти на кілька годин у холодильник.

Шашлик зі скумбрії

Для цього страви скумбрія підійде ідеально завдяки яскравому смаку, що добре відтінюється при запіканні на решітці. Однією з найкращих ідей є шашлик із філе скумбрії, приправлений спеціями. Для його приготування потрібно підготувати такі складові:

• Скумбрія, тушки – 1 кг;
• Газована мінералка – 0,5 л;
• Цибуля - 2 шт.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Молотий чорний перець - за смаком;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Лист лавровий - 1 шт.

Філе підготувати як у першому рецепті, нарізати великими квадратними шматками, скласти в ємність, посолити, поперчити та акуратно перемішати.

Нарізавши кільцями цибулину, перекласти шарами з рибою. Підготувати маринад: видавити сік лимона, залити мінералкою і олією, перемішати і вилити в підготовлений шашлик риби, зверху покласти лавровий лист і під гнітом поставити на 2 години в холодне місце.

На шампури надіти шматочки скумбрії і смажити приблизно 10 хвилин на ґратах над вугіллям. При смаженні шашлики змочувати водою і перевертати, щоб не підгоріли.

• Скумбрію зазвичай продають морозивом. Купуючи її, звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Лід повинен бути прозорий білий, інакше риба кілька разів перезаморожувалась, і якість її залишає бажати кращого.
• Також варто подивитися плавці, хвіст риби, і шкірний покрив. Вони мають бути рівними, без пошкоджень, природного вигляду. Пошкоджені плавці та хвіст кажуть, що риба не першої свіжості.
• Розморожувати рибу варто лише у холодильнику. Це подовжує час розморожування, але м'ясо буде м'якшим і соковитішим, що не дозволить отримати розморожування в мікрохвильовій печі.
• Скумбрія добре поєднується з багатьма спеціями, тому при її приготуванні орієнтуйтеся на свій смак та переваги.
• Варто пам'ятати, що м'ясо скумбрії досить сухе, пом'якшити його допоможе сухе вино біле або лимонний сік.
• При жарінні скумбрії на вогнищі достатньо на вугіллі кинути трохи тріски кісточкових порід, щоб риба злегка прокоптилася і отримала ніжний відповідний аромат.

Смачного!