Спосіб засолити скумбрію. Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко без розсолу. Як засолити скумбрію швидко. Скумбрія під маринадом. Філе скумбрії пряного посолу для бутербродів

Скумбрія - це риба, форма тіла якої нагадує веретено і вкрите воно ледве помітною лускою. М'ясо скумбрії – це смачний та корисний продукт. Його рекомендують використовувати у разі виснаження організму як наслідок, зниження загального імунітету. Якщо м'ясо цієї риби регулярно вживати в їжу, то організм починає відновлювати свої сили, внаслідок чого збільшується опірність організму до різних інфекцій та бактерій.

Білок, що міститься у м'ясі риби, легко засвоюється організмом людини. У зв'язку з цим, скумбрію можна вживати будь-яким категоріям людей, починаючи від дітей і закінчуючи літніми людьми. Оскільки продукт засвоюється практично повністю, він не засмічує організм, а навпаки, сприяє його очищенню, у результаті організм здоровіє.

Внаслідок регулярного вживання м'яса скумбрії помітно покращуються функції центральної нервової системи. Організм дуже швидко відновлюється, внаслідок перенесених хвороб, що помітно на тлі підвищення фізичної та розумової працездатності.

Продукт готується досить просто, але для початку доведеться купити в магазині кілька тушок риби. У наш час – це не проблема, чи були б гроші. Як правило, купується свіжоморожена скумбрія. Вибираючи рибу, слід брати до уваги якість заморозки. А далі:

• Дати можливість їй розморозитися, причому потрібно зробити це правильно, не форсуючи сам процес. Вона має розморозитися природним шляхом.
• Після цього рибу необхідно почистити, незалежно від того, за яким рецептом вона готуватиметься.
• Виймають нутрощі і добре очищають.
• Відрізають голову, плавці та хвіст.
• Якщо потрібно, то ріжеться на шматки.
• При великих обсягах засолювання рибу обробляти не обов'язково.
• На закінчення риба ретельно миється під струменем холодної води.

Людиною вигадано досить багато рецептів для приготування розсолів. Вони підходять для приготування будь-якої риби. Причому існують як прості рецепти, коли до складу рецепту входить мінімум інгредієнтів, так і складні, коли список складових досягає більше десятка найменувань. Як правило, більшість рецептів є похідною від класичного рецепта, куди входить вода, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком або запашний перець.

• У каструлю наливається вода, ставиться каструля на вогонь і вода доводиться до кипіння.
• У воду висипають усі інгредієнти, після чого склад кип'ятиться хвилин п'ять.
• Вогонь вимикається, після чого маринад повинен охолонути до кімнатної температури.
• Риба заливається повністю розсолом. В результаті виходить досить смачний рибний продукт.

• З розрахунку на 400 г м'яса риби необхідно взяти:
• 0,3 літри води.
• 25 г цукру.
• 55 г солі.
• Гвоздики – 5 шт.
• Лавровий лист – 4 листочки.
• Коріандр – 10 штук.
• Допускається базилік та сік лимона.

Як правильно застосовувати спеції

Як правило, у процесі приготування можна використовувати будь-які спеції, оскільки в цьому плані жодних обмежень немає. Для приготування скумбрії піде лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком, запашний перець і т.д. Риба чудово поєднується з часточками лимона, а також апельсина.

Тому, коли риба готується, її викладають шарами і кожен шар перекладається часточками лимона або апельсина, упереміш з кільцями цибулі. Смак буде більш насиченим, якщо сюди додати часник, зелень кропу, петрушки, базиліка або селери.

Процес приготування

Процес приготування не містить складних етапів, тому з ним впорається будь-яка людина. Головне – це чітко дотримуватись усіх рекомендацій щодо приготування. Крім цього, дуже важливо дотримуватися співвідношень солі та цукру. Не менш важливим вважається етап приготування риби. Бажано, щоб тушка риби була ретельно оброблена та видалені всі зайві частини. Особливо це актуально при видаленні нутрощів. Якщо це зробити не уважно, то в результаті може вийти продукт із гіркотою.

Тому, при засолюванні риби слід дотримуватися деяких правил, які допоможуть отримати кінцевий продукт з неперевершеною якістю. Наприклад:

• Не рекомендується заливати гарячим розсолом. Він повинен охолонути до кімнатної температури.
• Розсіл повинен покривати цілі тушки чи шматочки повністю.
• У процесі швидкого приготування слід використовувати сильно солоні розчини. Після її приготування вона піддається вимоченню в холодній воді.
• При приготуванні шматочками розсолу буде потрібно зовсім небагато.

Солимо скумбрію в розсолі

При цьому виходить досить смачний кінцевий продукт.

Щоб приготувати скумбрію у такий спосіб знадобиться:

• 2 тушки скумбрії.
• Одна велика цибулина.
• Перець запашний горошком.
• Лавровий лист подрібнений.
• Оцет 9% – близько 60 мл.
• Морська сіль близько 3 столових ложок.
• Рослинна олія (будь-яка) – 1 чайна ложка.
• Гвоздика – кілька штук.
• мелений чорний перець - 1 чайна ложка.
• Коріандр, хоч можна і без нього.
• Тушки риби ріжуться на однакові шматочки.
• Цибуля нарізається півкільцями.
• Один літр води доводиться до кипіння, з додаванням солі, цукру та спецій, після чого склад остудити.
• У остиглу суміш додається оцет і перемішується.
• У ємність викладаються шматочки риби та повністю заливаються підготовленим розсолом. Після цього риба міститься на добу в холодильник.
• По ходу засолювання ємність необхідно струшувати, щоб шматочки риби замаринувалися рівномірно.

Цей рецепт також не містить складних етапів, різниця лише в тому, що засолюється ціла тушка риби. Насамперед ретельно готується риба, з промиванням її під холодною водою.

Для приготування 1 кг риби потрібно:

• Підлога літра води.
• Сіль великого помелу – 2 столові ложки.
• Цукор - підлога столової ложки.
• 4 горошини перцю запашного.
• 2 листки лаврового листа.

Всі інгредієнти з'єднуються разом з водою і ставляться на вогонь, після чого кип'ятять протягом 5 хвилин і остуджуються до кімнатної температури. Риба поміщається в ємність, після чого заливається розчином, що остигнув, і поміщається в холодильник на пару діб.

Сухий посол скумбрії (без розсолу)

Цей рецепт не потребує попереднього приготування розсолу. Але підготувати рибу потрібно обов'язково, видаливши нутрощі, голову, плавці та хвіст. Після цього риба миється в холодній воді і сушиться паперовим рушником.

Для приготування скумбрії в такий спосіб потрібно запастися:

• Тушкою риби, десь вагою 300 грамів.
• Солю, однією столовою ложкою.
• Цукром, десь 0,5 столової ложки.
• Дрібкою меленого чорного перцю.
• Порошком сухої гірчиці, її потрібно 0,5 чайної ложки.
• Дрібкою меленого коріандру.
• В одній ємності змішуються всі складові та ретельно перемішуються, без додавання рідини. Після цього подібною сухою сумішшю натирається тушка риби. Після цього рибу поміщають у целофановий кульок і відправляють у холодне місце на пару діб.

Чим корисна солона скумбрія?

Скумбрія вважається дуже корисною рибою, оскільки в її складі відзначається маса корисних речовин, які сприятливо впливають на функції організму людини. При цьому фахівці радять не зловживати цим продуктом.

Користь

Корисні речовини, що входять до складу м'яса скумбрії, беруть участь:

• У синтезі ДНК.
• У регулюванні речовин.
• У забезпеченні клітин організму киснем.
• У покращенні обміну речовин.
• У боротьбі із злоякісними новоутвореннями.
• У підвищенні рівня гемоглобіну у крові.
• У сприятливому вплив на роботу ШКТ.
• У зміцненні імунної системи.
• У покращенні пам'яті.
• У зниженні больових відчуттів при артриті та артрозі.

Калорійність

Скумбрія вважається жирною рибою, але це переважно корисні жири, які не дозволяють людині набрати зайву вагу. Залежно від способу її приготування калорійність знаходиться в межах 190-270 ккал на 100 грамів продукту. Тому її можна сміливо вживати навіть тим, хто вирішив схуднути.

Наявність вітамінів

У складі м'яса скумбрії знаходиться цілий букет корисних вітамінів групи В, а також таких вітамінів як А, К, Н, Е і РР. Крім них, у м'ясі містяться жирні кислоти Омега 3, що робить її особливо корисною.

Наявність мікроелементів

Крім вітамінів, м'ясо скумбрії багате на мікроелементи, такі як:

• Залізо.
• Кобальт.
• Мідь.
• Цинк.
• фосфор.
• Марганець і т.д.

Протипоказання

Солона скумбрія - це смачний і корисний продукт, оскільки в ньому збережено максимум вітамінів та мікроелементів. Незважаючи на це, її прийом пов'язаний із низкою обмежень. Для деяких категорій людей зайвий з'їдений шматочок може принести не користь, а шкоду. Наприклад:

• Не рекомендується її вживати людям, які страждають на алергічні реакції.
• Наявність у рибі солі може стати обмеженням прийому тих людей, які мають проблеми з роботою нирок і ШКТ.
• Вживання солоної скумбрії має бути обмежене для людей, схильних до гіпертонії.

Рибні продукти в обов'язковому порядку повинні бути в раціоні кожної людини, адже саме в них містяться унікальні та незамінні для організму корисні речовини та вітаміни. У кожного свої уподобання щодо рибних сортів, і основна причина, чому багато хто не любить цей продукт – це наявність великої кількості кісток. Але існують сорти, у яких цей «недолік» практично непомітний, оскільки кісточок мало, і вони великі. А якщо додати ще й неймовірний смак і апетитний аромат у будь-якому готовому вигляді, то така страва вже точно доведеться багатьом до смаку. Така ідеальна рибка існує і це скумбрія. Є чимало способів її приготування, але зараз пропонуємо дізнатися, як правильно засолити її вдома.

Корисні властивості скумбрії для організму

Скумбрія відноситься до так званих шляхетних сортів, за розміром вона невелика – в середньому це 30 сантиметрів завдовжки. У 100 г продукту – 30% жирів, але при цьому калорійність риби невисока і її зараховують до списку дієтичних продуктів. Вона має масу корисних властивостей для людського організму, деякі з яких унікальні:

• скумбрія містить у великій кількості полінасичені жирні кислоти омега-3;
• великий вміст вітамінів: В-група, С, А, РР, К, Е;
• у хімічному складі продукту багато мікро- та макроелементів, у тому числі фосфор, калій, цинк, магній, залізо та ін;
• у 100 г цієї риби міститься близько половини денної норми білка для людини;
• корисні компоненти продукту сприятливо впливають на мозкову активність, допомагають запобігти захворюванням серця, утворенню тромбів, ревматоїдному артриту і атеросклерозу.

Як вибрати скумбрію для домашнього засолювання

Для засолювання краще вибирати рибинки середнього та великого розміру, так як у маленьких рибках більше кісточок і вони не такі жирні. Найбільш комфортна для засолювання вага однієї рибини – 0,3 кг.

Для того, щоб солона скумбрія вийшла дійсно смачною, дуже важливо, щоб риба спочатку була якісною. Для домашнього засолювання найкраще брати свіжу скумбрію, але можна обмежитися і замороженою. У будь-якому випадку є кілька правил, які допоможуть вибрати дійсно хорошу рибу. Отже, при купівлі свіжого продукту обов'язково зверніть увагу на наступні аспекти:

1. очі повинні бути трохи опуклими, чистими та злегка вологими;
2. зябра у свіжої риби завжди яскравого червоного кольору, в окремих випадках вони можуть мати блідо-рожевий
3. відтінок - це залежить від того, чи були вони розрізані для спуску крові;
4. тулуб не повинен бути твердим та висохлим, при натисканні на бік свіжого екземпляра пальцем ямка повинна повернутися у вихідне положення;
5. не варто купувати рибу, якщо її тулуб здутий;
6. запах повинен бути легким і не надто вираженим, ні в якому разі рибний продукт не повинен пихнути маринадами та спеціями.

При покупці замороженої риби принципи залишаються тими ж, ось тільки окремо варто звернути увагу на лід – він не повинен мати безліч напливів та тріщин, жовте забарвлення, оскільки це свідчить про те, що продукт заморожувався не один раз. Найкращий варіант – попросити у продавця документи, що свідчать про дату вилову.

Найкращі рецепти соління скумбрії в домашніх умовах з фото

Як самостійно засолити скумбрію? Перший крок у цьому питанні – це вибір відповідного рецепта, найкращі з яких наведені нижче.

Скумбрія пряного посолу - дуже смачно та швидко

Пряний посол – це завжди свято смаку, адже риба у такому маринаді просочується неймовірними ароматами та тонкими смаками, встояти перед якими просто неможливо. Приготувати таку рибку можна досить швидко, якщо після ретельного чищення нарізати її на шматки середнього розміру.

Для приготування розсолу знадобиться змішати склянку води, 50 мл оцту, 3 столові ложки олії, 5 лаврових листів, по 5 горошин чорного і духмяного перців, пару гвоздик і 2 великі ложки солі. Шматочки риби потрібно укладати шарами в скляну ємність, перекладаючи їх кільцями цибулі, після чого її заливають отриманою сумішшю прянощів. Для пікантності можна додати в ємність пару скибочок лимона. Готова риба буде через другу добу перебування під кришкою в холодильнику.

Малосольна риба шматочками швидкого посолу

Найшвидший спосіб засолювання риби дає можливість отримати смачний продукт вже за добу. Для отримання найкращого результату краще вибрати скумбрію жирніший і більший. Її потрібно відокремити від голови та великих плавців, очистити від нутрощів, витягнути хребет і порізати на шматочки. Після такої підготовки продукт обмазують сумішшю зі столової ложки солі, чайної ложки цукру та чорного перцю. Коли все буде готове, рибу можна помістити у звичайний поліетиленовий пакет та ретельно його замотати. Наступного дня смачна рибна страва буде на Вашому столі.

Як посолити скумбрію повністю в розсолі

Є дуже простий рецепт, що дозволяє отримати смачну солону рибку лише за три доби. На кілограм риби знадобиться розсіл, що складається з наступних інгредієнтів:

• півлітра води;
• дві столові ложки великої солі;
• 5 горошин чорного перцю і 2 лаврові листочки.

Для приготування розсолу усі компоненти змішують і доводять до кипіння. Після остигання суміш проціджують і виливають її в ємність із попередньо очищеною рибою. Туди ж відправляють і трохи лимонного соку – близько 15 крапель і все готове.

Рецепт приготування солоної риби з рідким димом

Додавання в рецепті рідкого диму дозволить отримати копчений присмак, для якого не потрібно ніяких спеціальних установок або маніпуляцій. Описані пропорції розраховані на 3 риби середнього розміру:

• літр чистої води;
• по 4 столові ложки солі та міцного чорного чаю;
• пара столових ложок цукрового піску;
• та 4 столові ложки рідкого диму (придбати його можна практично в будь-якому магазині у відділі соусів та маринадів).

Скумбрію готують до засолювання: відокремлюють голову, відрізають плавці, ретельно вичищають нутрощі і плівку, що вистилає очеревину зсередини. Промиті рибини просушують від надлишку вологи паперовими рушниками та готують маринад: нагрівають у воді сіль, цукор та чай. Коли маринад охолоне, до нього вливають рідкий дим, скумбрії укладають у скляну ємність і заливають отриманим складом. Під кришкою в холодильнику така риба буде готова за три доби.

Скумбрія сухого посолу без води

Існує і таке поняття як сухий засол, тобто рецепт, в якому не використовується вода для маринаду засолювання. У такому методі риба просто обтирається певною сумішшю, після чого у власному соку солиться протягом кількох днів. Отже, для сухого посолу на кілограм скумбрії нам знадобляться: 2 лаврові листочки, близько 8 горошин чорного перцю, чайна ложка цукру, 4 ложки солі, і за бажанням ще чайна ложка овочевої універсальної приправи з морквяними шматочками. Для отримання прянішого присмаку можна додати ще пару ложок сухої гірчиці. За цим рецептом рибу потрібно не просто почистити, а й нарізати на шматочки. Всі компоненти потрібно змішати разом і отриманим складом добре обтерти всю рибу, після чого щільно скласти її в ємність зі скла. Готова така скумбрія буде через другу добу перебування в холодильнику.

Посол скумбрії в лушпинні цибулі

Наявність лушпиння цибулі дасть рибі не тільки привабливий колір, але й зімітує копчення, хоча в процесі не буде ніякого високотемпературного впливу.

Тушки краще солити повністю, попередньо очистивши від нутрощів і відокремивши голову. На кілограм риби знадобиться: 1,3 літра води, 3 столові ложки солі і вдвічі менше цукру, 2 ложки чорного чаю (сухого листя), і велика кількість лучкового лушпиння – як мінімум 3 повні жмені. Розсіл готуватися наступним чином: воду з усіма спеціями та лушпинням ставлять на вогонь, доводять до кипіння і під кришкою проварюють близько 5-ти хвилин. Після остигання розсіл потрібно процідити через сито і залити їм заздалегідь підготовлену рибу. У такому маринаді продукт повинен постояти при кімнатній температурі близько 12-ї години, і тільки після цього ємність потрібно помістити в холодильник ще на 3 дні. Для досягнення найкращого результату кілька разів на день рибу потрібно перевертати на інший бік.

Як приготувати рибу з маринадом з гірчиці?

Для приготування солоної скумбрії з гірчичним маринадом рибу потрібно попередньо почистити, нарізати на шматочки і укласти в скляну ємність. Маринад готується наступним чином: 0,5 літра води, 1,5 столові ложки цукру, 3 ложки солі, лист лавра, 1 столова ложка рослинної олії і столова ложка сухої гірчиці. Усі компоненти доводяться до кипіння та остуджуються, після чого складом можна заливати рибу. За дві доби страва буде готова.

Як замаринувати свіжоморожену рибу за 1 годину

Терміново захотілося найсмачнішої солоної скумбрії? Отримати її можна всього за годину маринування та попередню годину підготовки, дотримуючись цього рецепту.

Свіжоморожену рибу потрібно випатрати і добре вимити, відрізати голову і порізати на шматочки. На дві рибини потрібно використовувати приблизно півкілограма солі, в які й поміщаються шматочки на годину. Після цього шматки потрібно обмити від зайвої солі, обсушити паперовими рушниками від вологи і помістити в чисту ємність. Рибу поливають лимонним соком, обсипають цедрою, перекладають кільцями цибулі та поливають чотирма столовими ложками олії рослинного походження. Через годину подібної маринівки шикарна за смаком та ароматом скумбрія буде повністю готова до вживання.

Як правильно зберігати солону скумбрію

Зберігати скумбрію домашнього посолу в холодильнику можна як у самому маринаді, так і окремо від нього риба жирна, тому зайву сіль вона не візьме. Що стосується терміну зберігання, то варто з'їсти отриману рибку за тиждень, оскільки вона приготовлена ​​без будь-яких добавок, і довше пролежати просто не зможе.

Відео: слабосолона скумбрія в маринаді

Покроковий майстер-клас приготування та засолювання скумбрії у банку – відмінний посібник для тих, хто хоче спробувати приготувати солону рибу сам, але боїться зробити щось не так. У даному відео не просто описаний рецепт розсолу, а й розказано багато секретів процесу.

Також дуже смачно виходить. Її можна приготувати як з овочами, так і з рисом.

Багато люблять солону скумбрію, але способи її правильно засолювання знають лише одиниці. Рибка підходить і до вареної картоплі, і до пива. Бутерброди з нею надзвичайно смачні. Легше купити її в магазині, але смачнішою та кориснішою виявиться самостійно приготовлена.

Нижче наведемо 3 рецепти. Засолити рибу на них просто. Не знадобляться ні особливі навички, ні будь-яке обладнання. Підійде і свіжа риба, і морожена. Найкращий варіант – свіжа скумбрія без пошкоджень, бажано, щоб вона була жирною.

Універсальний рецепт

1. Процес починається з очищення риби зсередини. Після поздовжнього розрізу на череві видаляються нутрощі (ікра та молока). Щоб тушка добре вичистилася, черевце промити і наповнити сіллю. У жодному разі не варто користуватися сіллю з домішками та йодованою сіллю.
2. Беремо чистий посуд, бажано, нержавіючу сталь. Складаємо риб'ячі тушки черевцями вгору. Викладаючи рибу шарами, слід посипати її сіллю. Останнім теж іде шар солі.
3. Коли посуд виявиться заповнений, скумбрію накривають і відставляють у прохолодному місці. Там її слід зберігати від 3 до 6 діб. Час засолювання залежить від товщини скумбрії. Розсіл, що утворюється, називається тузлук. У ньому заводяться мікроорганізми, що псують рибу, тому тузлу зливають.

Ось і все – класичний спосіб. Але існує рецепт, що перетворює рибку на коронну страву. При засолюванні додають різні прянощі.

Для швидкого приготування застосовують наступний рецепт. Він дозволить упоратися менш ніж за 12 годин.

Засолювання на швидку руку

Потрібні:

• 2 середні тушки,
• сіль (близько 3 ст. л.),
• 2 середні цибулини,
• 50-70 мл оцту 9%,
• рослинна олія (близько 0.5 склянки),
• запашний перець – 5 горошків,
• 2 лаврові листки і 2 гвоздики,
• до смаку додають чорний мелений перець.

Починаємо з обробки риби. Відрізаємо голову та хвіст, потрошимо і промиваємо водою. Скумбрія поділяється вздовж хребта. Забирається тонка шкірка, видаляється хребет. Подивіться розділ на короткому відео, воно заощадить Вам час.

Філе, що вийшло, нарізати. Цибулю нарізати кільцями. Приготування маринаду полягає у змішуванні рослинної олії гвоздики, оцту, перцю горошком та лаврового листа. Далі філе викласти у посуд, посипати сіллю, перемішати та залишити приблизно на 5–10 хв. Після цього потрібно поперчити до смаку, посипати цибулею, додати маринад.

Для хорошого просочення перекладіть скумбрію в контейнер, що дозволяє її струсити. Як раніше говорилося, потрібно 10-12 годин. Після закінчення часу помістіть контейнер години на 2 в холодильник. Після скумбрію подають до столу.

Скумбрія з прянощами

Існують і більш витончені способи засолювання. Її роблять із рідким димом та чайною заваркою. Інгредієнти:

• свіжі скумбрії – 3 штуки,
• чайна заварка – 4 ст. л.,
• сіль – 4 ст. л.,
• рідкий дим – 4 ст. л.,
• цукор – 2 ст. л.

Процес потрошення риби аналогічний. Відрізаємо голову, хвіст, виймаємо нутрощі, миємо. Скумбрію викласти хвостами нагору в банку під розмір риби. Для маринаду, яким ми заллємо рибу, всипаємо заварку, сіль та цукор у воду. Доводимо до кипіння. Маринад готовий. Після відціджування та охолодження додаємо рідкий дим.

Скумбрія заливається маринадом і забирається в холодильник на 3 дні. Іноді її потрібно збовтувати. По закінченні трьох днів виходить смачна солона риба. Подавати її варто, нарізавши шматочками. Смачного!

Любите солоненьку рибку? Тоді ви, напевно, вже знайомі зі скумбрією. Це дуже ароматна та ніжна риба, яка вигідно доповнює страви з картоплі. Зі скумбрії можна також готувати смачні салати або подавати її як ситну закуску.

Така увага до цієї риби прикута невипадково. Крім того, що вона має чудові смакові якості, скумбрія ще й дуже корисна. Це цінне джерело вітамінів, наприклад В12 і РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.

Однак найважливіша якість цієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні жирні кислоти омега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.

Особливо смачною вийде скумбрія, якщо її засолити. Для цього підійде як свіжа, і заморожена риба. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Розморожуйте рибу на нижній полиці холодильника у щільно закритому контейнері. Для засолювання намагайтеся використовувати велику не йодовану сіль.

Пропонуємо 6 найсмачніших способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах.

1. Сухий посол

Для цього рецепту вам знадобляться: 2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листи, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.

Спосіб приготування:

Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.

Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.

Сіль змішайте з цукром і натріть зовні і всередині рибу. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і в черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перець і присипте сіллю, що залишилася.

Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибу очистіть від зайвої солі за допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.

2. Пряна рибка у банку

Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано. Щоб приготувати таку закуску, озброїться такими інгредієнтами: 1-2 тушки риби, 1 цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лавр , 1 столова ложка гірчиці у зернах.

Спосіб приготування:

Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під прот очною водою. Тушку розріжте на великі шматки.

Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте розсол у банку так, щоб він повністю покривав скумбрію.

Закрийте банку кришкою та відправте в холодильник на 10–12 годин. Готову скумбрію можна зберігати

ь при холодній температурі трохи більше 5 днів. Те саме стосується і розсолу від риби.

3. Риба під гнітом

Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, наповнена водою, або запечатаний пакет із крупою того ж обсягу.

Що стосується інгредієнтів, то список невеликий, але ємний: 2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.

Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.

Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.

Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.

Скумбрія в нашій країні дуже популярна, тому з нею готують найрізноманітніші страви. У цьому рецепті ми поговоримо про засолювання скумбрії - простий спосіб зробити з цієї риби смачну закуску.

Купити солону скумбрію можна в магазині, але не завжди покупна риба тішить своїм смаком, а от засолена своїми руками в домашніх умовах буде гарантовано смачною. Подати солону скумбрію можна до картоплі або як самостійну закуску як на повсякденний, так і на святковий стіл.

Звичайно ж, підлога справи залежатиме від якості риби та її правильної підготовки до засолювання: вибирайте свіжу приємно пахнучу рибу з прозорими незамутненими очима, далі її потрібно промити, видалити хвіст і голову, випатрати, видалити з живота чорну плівку, зрізати ножицями або гострим ножем плавці.

Існують різні способи засолювання скумбрії: у розсолі шматочками, без розсолу, з різноманітними спеціями тощо. Ми розповімо про один із найпростіших способів засолювання цієї риби – сухе без розсолу.

Фото: ufanet.ru

скумбрії великі

ст.л. солі

1,5 ч.л. цукру

лавровий лист

перець чорний мелений

Як засолити скумбрію в домашніх умовах:

Підготовлені тушки риби розрізати впоперек порційні шматочки шириною по 3-4см.

Змішати сіль із цукром, ретельно натерти сумішшю шматочки риби зсередини з боку, де було черевце, і зовні, посипати шматочки риби злегка розфарбованим лавром.

Викласти просолені шматочки риби з лавровим листом в пластмасовий контейнер або емальовану каструлю, накрити кришкою, прибрати в темне прохолодне місце, через 2-3ч злити сік, що виділився з риби, далі, дати рибі просолитися в тих же умовах ще 10-12ч.

Коли шматочки скумбрії просоляться, промити їх від залишків солі, промокнути паперовим рушником, красиво викласти на блюдо, прикрасити до смаку і подати до столу.

Смачного!

Друзі, а які ви знаєте способи засолювання скумбрії? Поділіться в коментарях своїм улюбленим рецептом домашнього засолювання скумбрії.

Відеорецепт засолювання скумбрії

Соковита, жирна, ароматна, ця рибка є чудовою самостійною закускою, а також чудовим продуктом для приготування салатів. Ми звикли бачити її на наших столах, але часом не знаємо, як засолити скумбрію шматочками швидко та смачно, щоб вона своїм чудовим ароматом радувала гостей. Варіантів обробки морепродуктів сіллю є дуже багато, всі вони забирають багато часу, проте ми сьогодні освоюватимемо експрес-методику.

Хтось може заперечити, мовляв, купити готову рибку в магазині набагато простіше, ніж корпіти над нею на кухні. Але тут нам є що заперечити.

По-перше, серед магазинної продукції навряд чи знайдеться малосольний продукт, який і є ласим шматочком, оскільки для збільшення терміну придатності таку рибу солять дуже міцно.

По-друге, що ж може бути кращим і смачнішим, ніж страва, приготовлена ​​своїми руками. Та й за часом цей захід не є затратним, адже ми знаємо секретний рецепт соління скумбрії шматочками, який дозволить нам як швидко, так і неймовірно смачно замаринувати нарізані скибочками тушки.

Підготовка риби

Однак перш ніж приступити до засолювання, нам необхідно належним чином підготувати макрель. Одна з найцінніших якостей цієї рибки, крім величезної користі, полягає у відсутності в неї луски. Тому чистку скумбрії ми починатимемо з відсікання голови, а потім переходимо до потрошення черевця, попередньо його розрізавши.

Видаливши кишки ми повинні добре промити нутрощі риби. Особливу увагу слід приділити темній смузі, що проходить вздовж хребта, її обов'язково потрібно зчистити, щоб готовий продукт згодом не гірчив.

Оскільки ми солимо скумбрію шматочками, то наступним етапом підготовки є нарізка.

Взагалі розмір скибочок – це вже вибір кожного кулінара на власний розсуд. Хтось захоче відразу подрібнити тушку на порційні шматки, а іншому зручніше розчленувати риб'яче тільце на 2-3 частини.

Взагалі, якщо ви маєте справу із замороженою продукцією, найкраще не допускати її повного відтавання, а нарізати тушку, коли вона буде ще злегка підморожена, тоді ви зможете отримати рівні, красиві скибочки.

Секрети гарної рибки

Щоб на виході солона скумбрія шматочками мала апетитний золотистий блиск, багато кулінарів вдаються до такої хитрості, як додавання в розсіл лушпиння цибулі, або ж цілісної цибулинної головки або щіпки шафрану.

Також подібний ефект «позолочення» може надати рідкий дим, але даний варіант хороший лише для тих, хто віддає перевагу слабосоленій рибці підкопчену.

А ось тепер ми можемо розпочати безпосередньо посол.

Маринована скумбрія за 2 години

складові

• - 1 тушка
• - 1 шт.
• - 1,5 склянки
• Зазвичай всі рецепти по засолюванню риби починаються з оброблення тушок. У нашому ж рецепті, щоб даремно не гаяти часу, ми почнемо наш кулінарний захід з приготування розсолу, оскільки нам згодом потрібно буде вичікувати його охолодження.
• Отже, для приготування розсолу, ми повинні влити воду в каструльку і поставити її на вогонь. Відразу після закипання всипаємо в киплячу рідину сіль, закидаємо перчик і лавр, а також неочищену ціликову цибулинну головку.
• Після цього на малому вогні під закритою кришкою проварюємо наш маринад хвилин 10-15, а далі знімаємо з плити і ставимо остуджуватися.
• Поки пряна суміш холоне, ми можемо приступити до оброблення та нарізування риби. Видаливши все зайве (голову і потрухи) і добре промивши, ми повинні нарізати тушку на рівні шматочки шириною 2 см, і укладаємо їх у скляну банку або в пластиковий контейнер і заливаємо маринадом, температура якого не повинна бути вище 35 о С.
• Після цього тару щільно закриваємо та відправляємо у рефрижератор на пару годин.

Замаринована таким чином скумбрія має ніжний, ненав'язливий смак, а при подачі можна посипати її цибульними кільцями, відмоченими в яблучному оцті, дрібнорубаним кропом або часточками лимона (лайма).

Як гарнір ідеальним рішенням стане відварений рис або картопляне пюре. Взагалі, з такої рибки можна зробити класичний новорічний салат «оселедець під шубою», адже в цьому випадку скумбрія стане чудовим заступником своєї атлантичної «подруги».

Використовуючи рецепт, як засолити шматочками скумбрію, ми також можемо швидко і смачно приготувати малосольну сьомгу або оселедець, адже дана методика універсальна. А урізноманітнивши список інгредієнтів спеціями, наприклад коріандром, сумішшю перців або білою гірчицею, можна дивним чином збагатити смакову палітру готового продукту.

Риба, яка має чудовий смак – це скумбрія. Приготувати з її змістом можна різні страви: закуску, салати, використовувати як самостійну страву.

Любителі солоної риби ніколи не пройдуть повз скумбрію. Вона ніжна, запашна, добре поєднується з картоплею. А які смачні виходять салати із використанням цього морепродукту! Крім свого дивовижного смаку, продукт має велику кількість вітамінів і різних мінеральних речовин. Постійне вживання в їжу зміцнить імунітет, приведе в норму обмін речовин, покращить гормони та роботу серця.

Дуже поживна та смачна засолена рибка. Можна брати свіжу чи заморожену продукцію. Головне правильно її вибрати.

Зверніть увагу на рибу при покупці: якщо вона рівна, відсутні вм'ятини, немає видимих ​​пошкоджень - купуйте сміливо.

Колір у риби має бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілою, це вірна ознака неправильного зберігання та ймовірність того, що продукт зіпсувався.

Не можна розморожувати рибу в мікрохвильовій печі, під гарячою водою і навіть на кухні. Помістити в пластикову ємність, накрити кришкою, щоб запах не просочив решту продуктів, і розморозити її на нижній полиці холодильника.

При засолюванні застосовують лише велику сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, повністю або зробити філе.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• перець запашний – 10 горошин;
• лавровий лист – 5 шт.;
• скумбрія – 3 шт.;
• сіль – 50 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• кріп.

Приготування:

1. Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку, якщо її залишити, вона дасть гіркоту готовому продукту.
2. Відрізати голову. Помити.
3. У контейнер насипати сіль, горошок запашного перцю, кріп, лаврушку.
4. Сіль та цукор змішати.
5. Обмазати рибу з усіх боків.
6. Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю.
7. Закрити та прибрати в холод на три дні.
8. Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет із крупою, упакований у поліетилен. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• запашний перець – 1 ч. ложка;
• скумбрія – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 1 год. ложка.

Приготування:

1. Змішати всі сипкі інгредієнти.
2. Прибрати голову та нутрощі.
3. Промити.
4. Висушити. Риба має бути повністю суха.
5. Розрізати навпіл гострим ножем вздовж тушки.
6. Забрати всі кісточки.
7. Позбутися шкіри. Зняти швидко допоможе дуже гострий ніж.
8. Отриману м'якоть нарізати на шматочки.
9. Укласти у контейнер. Посипати прянощами.
10. Поставити гніт, добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудовий смак риби.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибу слабосолоною. Головне, швидкого приготування. Вранці засолили, на вечерю – страва готова.

• оцет – 2 ст. ложки;
• сіль – 4 ст. ложки;
• лавровий лист – 5 шт.;
• запашний перець – 5 горошин;
• вода – 1 літр;
• цукор – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

1. Для розсолу налити воду у каструлю.
2. Насипати спеції.
3. Відразу додати сіль та цукор.
4. Дочекатися закипання.
5. Прокип'ятити кілька хвилин.
6. Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску.
7. Хвіст, голову, плавці зрізати.
8. Випатрати начинки.
9. Нарізати на шматочки.
10. Перекласти у банку.
11. Додати оцет.
12. Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом.
13. Якщо забракло рідини, приготуйте ще. Через дванадцяту годину виходить пряна ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди знайдеться час для пошуку малосолона скумбрії. Знайти рибу ідеального смаку складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей, дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка надасть золотого відтінку.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 літра;
• чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• лушпиння - від 5 великих цибулин;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

1. Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити). Почекати поки що закипить.
2. Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин.
3. Відрізати голову, хвіст. Вичистити начинки.
4. Вимити черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті.
5. Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю.
6. Укласти рибу у банку чи контейнер.
7. Залити розсіл.
8. Маринувати три дні, щодня обов'язково перевертати.
9. Дістати з маринаду, змастити олією, щоб був гарніший вигляд і риба не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус потрібно близько чотирьох днів на приготування. Риба виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• скумбрія – 2 шт.;
• сіль – 4 ст. ложки;
• чай чорний – 3 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Розморозити рибу за ніч у холодильнику.
2. Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст.
3. Добре промити.
4. Закип'ятити воду із заздалегідь завареним чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути не повинно.
5. Сіль засипати у маринад. Додати цукор. Розмішати.
6. Повністю остудити. процідити.
7. У банку чи контейнер покласти цілі тушки, не розрізаючи.
8. Відправити у холодильник.
9. Щодня перевертатиме для рівномірного посолу.
10. За чотири дні страва готова.

Скумбрія, приготовлена ​​цим способом, захопить усіх присутніх за святковим столом.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. На допомогу прийде рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу вийде смачна риба, яка не поступиться смаковими якостями магазинної продукції.

Інгредієнти:

• сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
• лист лавровий - 4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 700 мл;
• перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

1. Цибулю поділити на четвертинки.
2. У воду додати цибулю, сіль та спеції. Проварити десять хвилин.
3. Прибрати начинки. Відрізати голову та хвіст.
4. Щоб позбавитися гіркоти, добре промити.
5. Нарізати на двосантиметрові шматочки.
6. У банку перелити маринад та скласти рибу.
7. Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнір для картоплі.

Скумбрія "на ранок"

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

• мелений перець;
• цукор – 2 ч. ложки;
• скумбрія – 2 шт.;
• олія соняшникова;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет.

Приготування:

1. Розробити рибу: видалити нутрощі, голову, хвіст.
2. Нарізувати|нарізати| шматками.
3. Натерти перцем, цукром, сіллю.
4. Шматочки щільно утрамбувати у банку.
5. Вранці зняти сіль, що залишилася.
6. Покласти в оселедницю.
7. Олію змішати з оцтом, залити сумішшю скумбрію.
8. Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах

Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• скумбрія – 1000 г;
• олія рафінована - 200 мл.

Приготування:

1. Потрібна морожена риба, яку слід розпорошити, прибрати голову, плавці, хвіст.
2. Щоб виключити гіркі нотки, не забудьте позбавитися чорної плівки в черевці.
3. Розрізати навпіл уздовж хребта, забрати кістки.
4. Нарізувати|нарізати| шматками, скласти в мисці.
5. Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває, риба візьме лише потрібну їй кількість.
6. Залити олією.
7. Зверху додати частину риби, що залишилася. Знову посолити та налити масло.
8. Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, вона виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 аркуш;
• скумбрія – 2 шт.;
• сіль морська – 3 ст. ложки;
• вода – 1000 мл;
• перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

1. Рибу розпотрошити, видалити нутрощі, намагаючись не роздавити жовчний міхур, інакше вона матиме гіркий смак.
2. Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою до повного розчинення сипких інгредієнтів.
3. Охолодити маринад.
4. Скумбрію нарізати на шматки.
5. Найкраще використовувати банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом.
6. Витримати чотири години за кімнатної температури.
7. Забрати у холод.

На просолювання літрової банки потрібно шість годин.

Як посолити смачно скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом, на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

• сіль – 4 ст. ложки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• перець – 4 горошини;
• скумбрія – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготування:

1. Очистити рибу від нутрощів, обов'язково зрізати голову та хвіст.
2. Ретельно промити.
3. Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками.
4. Філе не потрібно нарізати.
5. Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою.
6. Перемішати із цукром та сіллю.
7. Натерти філе сумішшю.
8. Форму вибрати за розміром риби, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибу донизу шкірою.
9. Зверху посипати залишками спецій.
10. Щільно закрити кришкою і відправити в холод півдня.
11. Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів кожен знайде на свій смак. Домашнє приготування допомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисну та смачну страву, приготовлену своїми руками.

Скумбрія – це океанічна риба, яка чудово підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою та технологічністю, що дозволяє це здійснити кожній господині.

Риба, приготовлена ​​самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, що продається у супермаркеті. Найголовніше – це правильно підготувати тушку та зварити маринад. Маринад вариться у кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду та риби

Щоб не виникло жодних затримок під час засолювання, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро нагострений інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія не втратила свій смак, її потрібно розробити відповідно. Насамперед тушку позбавляють від хвоста, голови та плавників. Після цього, прибирають потрухи з темною плівкою. Оброблену рибину добре промивають у чистій воді і сушать. Залежно від рецепту, тушку залишають повністю або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно та швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої води та посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайні ложки цукру;
• п'ять ложок кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 л чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Обробити та підготувати рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку та поливаються маринадом.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься в холодильник на пару днів. Після цього скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• олії - 100 г;
• 2 листочки лаврушки;
• перець за смаком.

Приготування:

1. Риба чиститься та розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують із сіллю.
3. Додаються кільця цибулі та перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій та олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом і витримуються протягом дня.
6. Після цього помістити у холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати такі продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю - на вістря ножа;
• два лаврові листи.

Техніка приготування:

1. Риба очищається та промивається.
2. У каструлю наливається вода і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджується.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком та коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліка та 5 г коріандру;
• щіпку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянка води та додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити та обробити, промити чистою водою та просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку і поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити у прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листок лаврушки;
• 1 ч. ложка гірчиці та 1 ч. ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься та промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком та сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій та переміщається на пару днів у прохолодне місце. Перед цим скумбрія міститься в поліетиленовий пакет і щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції поступово розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Через два дні, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія в чайній заварці

Для початку обробляються дві тушки скумбрії, з видаленням усіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього готується розсіл із заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого слід всипати в нього 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2:00 в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби та кількості солі. Через кілька годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стік з риби. Потім скумбрія міститься в паперовий пакет і переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу у маринаді

складники:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

Приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції та змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибокий посуд і притрушуються спеціями.
4. Перемішати рибу та спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба має просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії та трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити та обробити на невеликі шматки.
2. Засипати усі приправи у воду і прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити та наповнити їм ємність зі шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби у холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і лушпиння цибулі

Основні складові:

• філе трьох невеликих скумбрій;
• лушпиння цибулі;
• цукор та сіль по 2 ст. л;
• спеції на смак.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому залишити 7 хвилин|мінути|.
2. Шматки скумбрії викласти у великий, глибокий посуд і наповнити його маринадом.
3. Поставити на три доби у прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого посолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду потрібно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди додати дві цибулини, попередньо їх порізавши на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння та варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, нарізати на невеликі шматочки і укласти в скляну банку.
6. Залити підготовлені шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин у холодильник, після чого можна подавати скумбрію до столу.

Деякі секрети та слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше та простіше солити рибу способом сухого посолу. У очищену тушку втираються всі спеції та приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл вона витягується з пакета і очищається від зайвої солі та спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь-якої свіжої чи свіжомороженої риби. Щоб морожена риба не втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона у холодній воді протягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну гнучкість.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко та смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі та цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочки лаврушки;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти прянощі, що залишилися.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, причому кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банк щільно закривається кришкою і залишається на одну годину. Потім банк перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію повністю

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• лушпиння цибулі і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля із водою.
• У неї висипаються всі спеції, зокрема й лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджується та доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють начинки і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Щодня тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліку;
• 1 склянка води;
• трохи гвоздики та лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду поміщаються усі спеції.
2. Довести до кипіння маринад.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити та порізати рибу.
5. Викласти шматочки у відповідну ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти за умов кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Інгредієнти:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції у посуд із водою і закип'ятити, а потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити та порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити лимонним соком.
4. Уся риба заливається холодним маринадом.
5. Місткість герметично закрити кришкою і поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може спричинити хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Інгредієнти:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменя чорносливу;
• 3 ложки солі (їдальні);
• 2 ложки цукру (їдальні);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба та чорнослив.
3. Приготувати маринад: до кип'яченої води додати чай, сіль і цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Обов'язково пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом та залишити на кілька днів.
5. Щодня тушку риби слід перевертати.
6. Рибу, що просолила, змащують соняшниковою олією і ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в тарі, що герметично закривається.

Солона скумбрія в майонезі

складники:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

Засолювання.

1. Скумбрія розморожується та обробляється з видаленням усіх кісток. При цьому шкіра не видаляється. Тушка розрізається на маленькі шматочки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю та солі.
3. Після цього вся риба промазується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2 години на холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста і плавців, а також нутрощів. Після цього промити і нарізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль та цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Остудити і процідити, після чого додати|добавляти| рідкий дим і перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на кілька днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається та просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складники:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр та перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється та розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода та спеції, разом із сіллю та цукром.
3. Вода доводиться до кипіння та кип'ятиться 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба міститься в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається та залишається у прохолодному місці на 24 години.

Засолювання скумбрії в тузлуці

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець запашний – за смаком;
• трохи гвоздики.

Приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль та цукор кип'ятять при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься та вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються маринадом.
4. У такому стані риба знаходиться у холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія у пакеті знову лягає у холодильник на 15 годин.

Висновок

Скумбрія – це смачна жирна риба, крім цього вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідну кількість жирних кислот та швидкозасвоюваних білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор та інші, що позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Є багато популярних рекомендацій щодо вибору відповідної риби та про те, як вона готується до посолу. Солона скумбрія - дуже смачна страва, тому рецептів приготування існує дуже багато. Кожна господиня має свої тонкощі соління скумбрії в домашніх умовах.

Як правильно вибрати рибу

Щоб солона скумбрія вийшла смачною, важливо правильно вибрати рибу. Не рекомендується використовувати невелику тушку, адже в ній багато кісток та зовсім мало жирності. Ідеально підходить риба вагою 300-350 г.

Скумбрія обов'язково має бути свіжою. Визначити, як довго лежить риба на прилавку, можна за кількома показниками. У свіжої риби очі мають бути прозорими та світлими. А запах нерізкий і ледве відчутний. Колір філе світлий, із сірим відтінком. Купувати слід у спеціальних магазинах із хорошими холодильниками та морозильними камерами, але ніяк не на стихійних ринках.

Засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах нескладно, достатньо слідувати простим порадам. Щоб скумбрія не зіпсувалася, процес соління проводиться за низьких температур. Зберігати продукт рекомендується у холодильнику чи льоху.

Посуд, в якому засолюється риба, має бути зі скла, емалі, або пластику. Не можна використовувати металеві ємності, тому що вони окислюються. Для солінь підходить лише звичайна велика сіль, не йодована. Так риба довше збереже свій привабливий зовнішній вигляд.

Для засолювання можна брати як цілу тушку, так і шматочки скумбрії. Від розміру нарізки залежить, скільки часу солитиметься риба: для засолення цілком знадобиться 3 дні, для шматочків - добу.

Солону скумбрію не варто зберігати в морозильній камері, тому що вона змінить свою консистенцію. Щоб риба була дуже смачною та пряною, можна додати лавровий лист, перець, спеції за бажанням.

Популярні рецепти

Швидкий рецепт посолу шматочками – гідна страва на будь-який стіл. Особливо цей метод приготування кращий для людей, які не бажають довго чекати, щоб поїсти солону рибу.

Для приготування знадобиться заморожена або свіжа скумбрія середнього розміру (300-350 г), оцет, столова ложка солі, половина чайної ложки цукру, перець, олія.

Для початку потрібно почистити рибу, помити в прохолодній воді. Далі, відрізається хвіст та голова. Усі внутрішні органи забираються. Перед нарізуванням потрібно ще раз сполоснути рибину. Нарізати скумбрію слід невеликими шматками (по 3 см). Потім потрібно змішати перець, цукор та сіль. І в цій суміші обваляти кожен шматочок. Далі складаємо всі шматочки в скляну ємність і залишаємо на ніч. Вранці необхідно прибрати зайву сіль і на 2 години залити смію з оцту та олії.

Посол у маринаді

Цей рецепт хороший для швидкого та смачного посолу свіжозамороженої скумбрії в домашніх умовах. Ці ласощі присутні на полицях магазинів. Однак набагато смачніше буде, якщо приготувати його вдома. З інгредієнтів знадобиться 3 середні рибини скумбрії, цибуля ріпчаста, 3 зубчики часнику, сіль 1 столова ложка, втричі більше оцту, одна чайна ложка цукру, лавр, різні види перцю, олія.

Для початку необхідно витягнути рибу з морозилки. До кінця її розморожувати не варто. Далі потрібно її помити, відрізати хвости та голови. Після цього нарізати на шматочки. Далі нарізаємо кільцями цибулю, часник. Приготуємо маринад - змішуємо олію, оцет, спеції, цукор. Викладаємо шматочки скумбрії в посудину і заливаємо маринадом, додаємо цибулю та часник.

Маринується риба протягом доби. Виходить дуже смачна та корисна страва.

Малосольна рибка

Якщо потрібно дуже швидко та смачно посолити скумбрію, скористайтеся цим методом. Адже страва приготується лише за 2 години! Для приготування потрібна риба, вода, перець, сіль, цибуля ріпчаста, лист лавра. Рибину потрібно почистити, відокремити голову та хвіст, прибрати внутрішні органи.

Далі вариться розсіл. У киплячу воду покласти цибулю, що розрізає. Далі додати сіль та перець. Дати охолонути. Тим часом треба нарізати на шматочки скумбрію. Викладаємо в посуд рибку та заливаємо маринадом. Залишити на 2 години. Через вказаний час риба готова до вживання. Виходить дуже смачно та за дуже короткий час.

Засолювання без розсолу

Можна смачно та швидко посолити скумбрію без розсолу. Існує безліч рецептів, ось найпопулярніший сухий посол.

Інгредієнти: скумбрія, 2 столові ложки солі, цукор, перець, спеції, приправа, гірчичний порошок, 2 чайні ложки, лавровий лист. Спочатку необхідно очистити рибу, помити, відрізати хвіст і голову, витягти внутрішні органи. Далі нарізаємо на шматочки товщиною 2-3 см. Кладемо в скляний посуд і посипаємо всіма спеціями. Наприкінці необхідно накрити кришкою та залишити на дві доби.

Пряні шматочки

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 рибини;
• сіль - 4 чайні ложки;
• 1 чайна ложка цукру;
• перець;
• вода – 200 грам;
• коріандр;
• базилік;
• лавровий лист;
• гвоздики.

Процес приготування простийТому з цим впорається навіть не дуже вмілий кухар. У киплячу воду засипаємо всі спеції, сіль, цукор. Накриваємо кришкою та варимо 10 хвилин. У цей час відрізаємо хвіст і голову у риби, виймаємо нутрощі. Ріжемо філе на частини та викладаємо у ємність. Заливаємо розсолом та залишаємо на 1 день.

Виходить пряна та дуже смачна риба. Подавати добре разом із першими стравами та гарнірами. А також у вигляді бутербродів.

Засолювання риби цілком

Нам знадобиться 2 рибки скумбрії, сіль, перець, лушпиння цибулі, цукор, чайна заварка і літр води. Покрокові дії:

1. Спочатку кип'ятимо воду разом з лушпинням цибулі. Далі, у воді розчиняємо цукор, сіль. Додаємо заварку.
2. Наприкінці необхідно процідити розсіл і залишити його остигати.
3. Беремо тушки риб та промиваємо їх під холодною водою. Потім відрізаємо голови та хвости. Виймаємо внутрішні органи та знову промиваємо у воді. Ретельно просушуємо скумбрію.
4. Беремо відповідний посуд з емалі або скла і туди складаємо рибу. Заливаємо розсолом, накриваємо кришкою та залишаємо мінімум на 12 годин при звичайній кімнатній температурі. Наприкінці відправляємо ласощі в холодильник на 2-4 дні, іноді перевертаючи рибку.

Продовжувати список рецептів посолу скумбрії в домашніх умовах можна безкінечно. Адже їх існує величезна кількість. І кожній господині необхідно знайти той спосіб приготування, який стане воістину сімейною традицією.

Солона скумбрія - страва, цікава тим, що її можна вживати щоднята приготувати на особливий випадок. Ніхто не залишиться байдужим завдяки надзвичайно чудовому смаку. А ще цей продукт дуже корисний здоров'ю людини. Все тому, що в скумбрії безліч корисних речовин та мікроелементів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+