Пряний посол івасі по гостю. Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол. Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожене

Росриболовство пророкує повернення на прилавки легендарної в радянський час«Оселедця івасі», яка насправді сардина. Вилов цієї вкрай дешевої риби, яка добувалася у величезних обсягах, відновлюється вперше за чверть століття.

Дізнаємось, у якому вигляді вона з'явиться і що з неї можна буде приготувати.

25 років вилов рибки івасі було заборонено. Справа в тому, що в радянські часи її ловили дуже багато і запаси скінчилися. Населення дали час відновитися. І ось промисел відкрили знов. Росриболовство повідомляє, що тільки в районі Курильських островів зафіксовано величезні косяки далекосхідної сардини – це наукова назваоселедці івасі.

До речі, про назву. "Івасі" ми запозичували з японської: сардина у японців називається "ма-Івасі".

Про те, який вплив риба івасі вплине на наш ринок, нам розповів Філіп Галкін, засновник рибної крамниці «Свої люди»:

Івасі – досить популярна була риба у Радянському Союзі. Це промислова, дешева риба, вона лежала практично у кожному магазині, продавалася у великих бляшанках, у таких широких. І вона була дуже пересолена. У цьому нічого страшного не було, це робилося для того, щоби термін придатності збільшився. Адже раніше консервант був один - сіль, чим більше її додавали, тим довше зберігалися консерви. За радянських часів оселедець івасі багато хто вимочував. Часто використовували молоко для цього. Просто інакше її було неможливо їсти.

Я повинен сказати, що для нас, риботоргівців, і всіх, хто працює на цьому ринку, відкриття вилову івасі - велика радість, така ж радість була в 2013 році, коли відкрили вилов легендарного олюторського оселедця. Це шикарний оселедець, дуже жирний, просто прекрасний.

Я не можу чекати від івасі, що вона якось особливо вплине на наш ринок. Хоча ця риба досить дешева, і може мати успіх, особливо у світлі складної економічної ситуації. Це непогана риба, і її точно варто купувати і є, вона вже точно краще вирощеною штучно, на гормонах росту та антибіотиках, риби. Івасі - рибка дика, корисна. Але сказати, що вона має якісь незвичайні гастрономічні риси, я не можу.

У якому вигляді івасі з'явиться у магазинах

Швидше за все, свіжоморожену івасі постачатимуть на переробні підприємства, які займатимуться її посолом. Безперечно, основна частина івасі надійде до магазинів у вигляді пресервів, консервів, її солитимуть, робитимуть. бочковий посолабо ж закривати в жерстяні банки. Я обов'язково б відродив ці банки, вони багатьом знайомі.

Але в банках буде все-таки дещо інший оселедець. Вона вже не буде так сильно солоною. Разом із сіллю напевно додаватимуть консервант Е211, його зараз повсюдно до оселедця додають. Тож вимочувати її більше не доведеться, та й не цим ніхто займатиметься, зараз люди до таких речей не готові.

Можливо, частину продаватимуть свіжомороженою.

Як готувати свіжий оселедець

Якщо раптом ви вирішите купити свіжу... Її можна по-перше посолити. Можна зробити оселедець пряного посолу, покласти в нього гвоздику, перець, різні прянощі. Збереглися радянські рецептури – жодної складності у цьому немає.

Ще оселедець смажать. Японці і взагалі всі азіати дуже люблять смажити оселедець та сардини. Але врахуйте, що при смаженні оселедець дає специфічний запах, який не всім подобається. Взагалі, це для багатьох видів риб це характерно, наприклад, при смаженні камбали такий запах теж з'являється.

Але я думаю, що івасі буде затребуваною як консерви, пресерви, в солоному вигляді. Все-таки смажений оселедець– це дуже незвично для нас.

на 1 кг оселедця
0,5 склянки великої солі
2-3 ст.л.цукри
1 л кип'яченої води
Лавровий лист
1 ч. л. чорного перцю горошком
1 ч. л. запашного перцюгорошком
4-5 бутончиків гвоздики
Мускатний горіх
Коріандр

Сіль, цукор, перець та інші прянощі залити окропом. Розмішати.

Залити розсолом підготовлений оселедець. Витримувати 10-12 годин.

Ароматизована олія для рибних консервів

Рецепт з книги «Про смачну та здорової їжі» 1952 року

Для деяких рибних консервіврослинна олія, що входить до їх складу, попередньо ароматизують:

На 1 л олії беруть 35-50 г очищеної та нарізаної на шматки петрушки, стільки ж селери, прянощів: майорану та кмину по 1 г, запашного перцю та лаврового листапо 3 г. Овочі кладуть безпосередньо в масло, а прянощі - зав'язаними в марлевий мішечок.

Потім масло двічі прогрівають: вперше його гріють протягом 30 хвилин при 75-80 гр., а вдруге - 60 хвилин при 100 гр. Між першим і другим прогріванням повинні пройти одну чи дві доби.

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

• 500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
• 5 ст. л. великої кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 літра звичайної води;
• 3-4 лаврові листки;
• 5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринаддодаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тож дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідну скляну або металеву емальований посудкладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком у розсолі

• 2 середні оселедці – 700 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 8 ст. (90 г);
• цукор – 2 ст. (20 г);
• коріандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
• горіх мелений мускатний або аніс – 2 щіпки (0,2 г);
• перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• суха м'ята – 3 щіпки (0,15 г);
• перець чилі – 0,5 ч. л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Сіль – 3 ст.
• Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
• Коріандр (цілий) - 4-5 шт.
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
• Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її обробітку. Розсіл став коричневого кольору- Це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму та не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи рибу в магазині натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, на дотик м'яка, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, Не розповзати. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький та дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас залишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки, видаліть їх руками або за допомогою пінцету. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе укладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, який може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

• Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

• Вода – 750 мл
• Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
• Цукор – 1 чайна ложка
• Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
• або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
• Перець горошком (різний)
• Гвоздика
• Лавровий лист (кілька штук)
• Гірчиця у зернах
• Коріандр у зернах
• Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоки чи ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на годину. Вода витягне залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у придатний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити у прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олієюприкрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

• оселедець 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• насіння гірчиці 2 ч. л.
• сіль|соль| 2 ст.л.
• цукрова пудра 100 г
• винний оцет 100 г
• вода кип'ячена холодна 50 г
• олія оливкова 15 г
• лавровий лист 1 шт.
• імбир свіжий 1 шт.
• перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці- запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавці, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедець від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточкивід хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на одну середнього розміру оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкова оліягірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Ріпчаста цибуляпорізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

• оселедець - 3 шт
• вода питна – 1 л
• сіль морська – 160 г
• запашний перець – 20 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листи, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готового продукту. За великим рахунком, і нутрощі теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолює. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і натисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залишіть рибу при кімнатній температуріна добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

• Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Сіль - 3-4 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л. зерен
• Перець запашний - 8-10 горошин
• Перець чорний - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 суцвіть
• Лавр - 2 аркуші
• Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібна кількістьсолі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів і т.д.).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної чи кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть у пряний розсілоселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні в холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитись.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готовий.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

• 2 штуки жирних оселедців;
• Сіль – 50 грам;
• 1 ч. л. цукру;
• Пара штучок лаврового листа;
• Пачка горошку чорного перцю;
• 500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи соління, тоді слід ще почекати пару днів.

Готова солоний оселедецьнарізається на невеликі шматочки, складається у спеціальний посуд, заливається соняшниковою олієюі забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

• оселедець - 4 шт
• вода питна – 1 л,
• сіль великого помелу – 1 ст.,
• цукор – 1 ст. л,
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
• лавровий лист – 5 шт.,
• запашний перець - 1ч. л.,
• суміш різних перців- 1 ч. л.,
• оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолона оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедець є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони теж смачні у солоному вигляді.

Укладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не треба надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не виринав, а повністю знаходився в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолуу кухні при звичайній температурі на добу. Через добу її вже можна буде їсти.

Повернення на прилавки легендарного за радянських часів "селедця івасі", яка насправді сардина. Улов цієї вкрай дешевої риби, яка добувалася у величезних обсягах, відновлюється вперше за чверть століття. Дізнаємось, у якому вигляді вона з'явиться і що з неї можна буде приготувати.

Івасі – досить популярна була раніше риба. Це промислова, дешева риба, вона лежала практично в кожному магазині, продавалася у великих жерстяних банках, у таких широких. І вона була дуже пересолена. У цьому нічого страшного не було, це робилося для того, щоби термін придатності збільшився.

Адже раніше консервант був один - сіль, чим більше її додавали, тим довше зберігалися консерви. За радянських часів оселедець івасі багато хто вимочував. Часто використовували молоко для цього. Просто інакше її було неможливо їсти.

Це шикарний оселедець, дуже жирний, просто прекрасний. Ця риба досить дешева, і може мати успіх, особливо у світлі складної економічної ситуації. Це непогана риба, і її точно варто купувати і є, вона вже точно краще вирощеною штучно, на гормонах росту та антибіотиках, риби. Івасі - рибка дика, корисна.

У якому вигляді івасі з'явиться у магазинах

Швидше за все, свіжоморожену івасі поставлятимуть на переробні підприємства, які займатимуться її посолом. Безсумнівно, основна частина івасі надійде в магазини у вигляді пресервів, консервів, її солитимуть, робити бочковий посол або ж закриватимуть у бляшанки.

Але в банках буде все-таки дещо інший оселедець. Вона вже не буде так сильно солоною. Разом із сіллю напевно додаватимуть консервант Е211, його зараз повсюдно до оселедця додають. Тож вимочувати її більше не доведеться, та й не цим ніхто займатиметься, зараз люди до таких речей не готові. Можливо, частину продаватимуть свіжомороженою.

Як готувати свіжий оселедець

Якщо раптом ви вирішите купити свіжу, її можна, по-перше, посолити. Можна зробити оселедець пряного посолу, покласти в нього гвоздику, перець, різні прянощі. Збереглися радянські рецептури – жодної складності у цьому немає. Ще оселедець смажать. Японці і взагалі всі азіати дуже люблять смажити оселедець та сардини.

Але врахуйте, що при смаженні оселедець дає специфічний запах, який не всім подобається. Взагалі, це для багатьох видів риб це характерно, наприклад, при смаженні камбали такий запах теж з'являється. Але я думаю, що івасі буде затребуваною як консерви, пресерви, в солоному вигляді. Все-таки смажений оселедець - це дуже незвично для нас.

Пряний посол

• на 1 кг оселедця;
• 0,5 склянки великої солі;
• 2 – 3 ст л цукру;
• 1 л кип'яченої води;
• Лавровий лист;
• 1 ч л чорного перцю горошком;
• 1 ч л запашного перцю горошком;
• 4-5 бутончиків гвоздики;
• Мускатний горіх;
• Коріандр.

Сіль, цукор, перець та інші прянощі залити окропом. Розмішати. Залити розсолом підготовлений оселедець. Витримувати 10 – 12 годин.

Ароматизована олія для рибних консервів

Для деяких рибних консервів рослинна олія, що входить до їх складу, попередньо ароматизують: На 1 л масла беруть 35 - 50 г очищеної і нарізаної на шматки петрушки, стільки ж селери, прянощів: майорану і кмину по 1 г запашного перцю і лаврового листа. Овочі кладуть безпосередньо в масло, а прянощі - зав'язаними в марлевий мішечок.

Потім масло двічі прогрівають: перший раз його гріють протягом 30 хвилин при 75 - 80 0 C, а другий раз - 60 хвилин при 100 0 C. Між першим і другим прогріванням повинні пройти одну або дві доби. Овочі та прянощі виймають з олії тільки після другого прогріву, потім олію фільтрують.

Смажений оселедець з гірчичною скоринкою

• 800 г оселедця свіжого;
• 5 ст л гірчиці;
• 2 жовтки;
• 125 г борошна;
• 2 ч л солі;
• 2 – 3 ст л маргарину.

Обробіть оселедець, наріжте впоперек на порційні шматкитовщиною 1 - 1,5 см (якщо невеликі рибки - можна посмажити їх цілком). Змішайте гірчицю та яєчні жовтки. Обсушений оселедець змастіть отриманою сумішшю. Поставте у прохолодне місце приблизно на 3 години. Розмішайте в тарілці борошно та сіль. Шматки оселедця обваляйте у борошні.

Злегка розігрійте маргарин у великій сковороді. Смажте оселедець на середньому вогні до золотистої скоринкиз кожного боку. Прогрійте під кришкою або в духовці. До столу подайте з вареною картоплею, скибочками помідорів і рубаною зеленою цибулею.

Через чверть століття на прилавки російських магазинів знову повернувся легендарний оселедець івасі. За даними Росриболовства, промисел морської рибивідновлено у водах Далекого Сходу.

Що таке івасі?

Івасі, або далекосхідна сардина, належить Довжині риби сягає 30 см. Приблизна вага – 140 грамів. Водиться івасі у прибережних східноазіатських водах. Вона є об'єктом промислу, тому її кількість постійно коливається. Існує думка, що населення сардини збільшує свою чисельність кожні 25 років.

Промисел

За словами голови Федерального агентства з рибальства Росії Іллі Шестакова, відомче науково-дослідне судно провело спеціальні наукові дослідження. Отримані результати дозволяють давати рибалкам інформацію про промислове скупчення івасі та скумбрії.

Вилов оселедця раніше було заборонено через виснаження популяції, але у час ситуація налагодилася. Як повідомляють у Росриболовстві, великі косяки івасі спостерігаються повсюдно, зокрема в районі Курильських островів.

Зовнішній вигляд

Назву «Івасі» риба отримала з легкої рукияпонців. Мовою Країни сонця, що сходить"ма-івасі" перекладається як "сардіна".

Івасі відрізняється вузьким тілом. Спинний плавець має від 17 до 21 м'яких променів. На підставі хвостового плавця можна побачити крилоподібну луску, що є характерною ознакоювсіх оселедцевих.

Спина івасі, фото якої представлено тут, пофарбована в зеленувато-оливковий колір, боки – сріблясто-білі. Кінець рила, а також задня частинаХвостового плавця мають чорний колір. З боків тіла у риби є численні темні цятки, під ними - світлі плями. Максимальна тривалість життя риби становить 8 років. Тепер ви знаєте, що таке івасі.

Місця проживання

Івасі зустрічається у морях Далекого Сходу. Місцями її проживання вважаються береги Кореї, Китаю, Японії. Також риба нерідко заходить до Курильських островів та Камчатки.

Смакові якості

Варене має білий колірсірого відтінку. На смак воно сухе. відрізняється соковитим і ніжним філе. Легкий кислуватий смак надає рибі пікантності. Бульйон із сардини виходить прозорим, але неймовірно наваристим.

Що таке івасі та для чого її ще використовують господині? Ця риба ідеальна для засолення. Вона чудово поєднується з вареною та печеною картоплею.

Харчова цінність

У 100 грамах івасі міститься:

• Жиров – 20,0 г.
• Білків – 20,0 г.
• Омега-3 – 4,0 мг.
• Води – 58,5 г.
• Енергетична цінність – 260 ккал.

Оселедець пряного посолу

Щоб приготувати оселедець і в домашніх умовах, нам знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на 2-3 великі рибини):

• Вода – 1 літр.
• Поварена сіль – 2 ст. ложки.
• Цукровий пісок – 2 ст. ложки.
• Суміш спецій (серед інших приправ у ній міститься коріандр та гвоздика) - 1 ст. ложкаю
• Лавровий лист – 2 шт.
• Запашний перець - 6 горошин.
• Чорний перець – 1 ч. ложка.
• Гвоздика – 2 гілочки.

Для приготування маринаду необхідно з'єднати усі інгредієнти та довести їх до кипіння на повільному вогні. Отриману суміш залишити на плиті охолоджуватись.

Тим часом необхідно ретельно випатрати івасі, відрізати хвости та голови, почистити. Підготовлений оселедець слід укласти в ємність і залити холодним розсолом. Накрити блюдо кришкою.

Івасі має бути в холодильнику на добу. Тепер вона готова.

Далі рибу слід порізати на шматочки, пересипати дрібнонарізаною цибулею, щільно скласти в скляну банкуі залити рафінованою олією. Можна тримати оселедця в тому ж розсолі, в якому вона готувалася. Смачного!

Як посолити івасі: класичний рецепт

Очистіть рибу і покладіть у глибоку скляну ємність. У 600 мл окропу розчиніть 1 ст. ложку солі та 1 ч. ложку цукру. Охолодженим розсолом залийте рибу таким чином, щоб вона була повністю занурена в рідину.

Ідеальна для засолювання риби температура – ​​1-10 °C. У холодну пору року її можна винести на балкон. Через дві-три доби ви отримаєте найсмачнішу івасі міцного посолу.

Невеликі хитрощі допоможуть приготувати смачну солону рибунавіть початківцю кухареві:

1. Правильно вибираємо івасі для засолювання. Від свіжості риби багато в чому залежить смак готової закускиТому до вибору оселедця підходити слід ретельно. Самим найкращим варіантомстане свіжа івасі. Однак щойно виловлену рибу більшість господарок не можуть собі дозволити, тому вибираємо із замороженої. Перед покупкою уважно огляньте івасі. Що таке івасі свіжа? Поверхня риби повинна мати природний колір, зяброві крильця та плавники щільно притиснуті до тушки. Не потрібно брати сильно пошарпану, пожовклу рибину, у якої бракує лусочок. Також не купуйте івасі без голови. Є великий ризик того, що несумлінним продавцем було заморожено рибу не першої свіжості. Пам'ятайте, що основним показником свіжості оселедця є цілі зябра та опуклі світлі очі.
2. Кращими смаковими якостямимає солона оселедець, яку приготували з риби, виловленої взимку. Вона досить жирна, тому її філе виходить ніжним та м'яким. При виборі зверніть увагу на рибу великих розмірів, яка може похвалитися округлими бочками та товстою спинкою рівномірного забарвлення. Вона буде дуже смачною. Багато хто хоче івасі з ікрою. Слід зазначити, що тушка такого оселедця може виявитися недостатньо соковитою, оскільки свій жировий запас вона витратила на виробництво ікринок.
3. Щоб оселедець не втратив свого смаку, необхідно його правильно розморозити. Відтайте оселедець при температурі не більше 5 °C, залишивши його на деякий час у холодильнику. Ніколи не використовуйте для розморожування гарячу водуабо мікрохвильову піч.
4. Сама смачний оселедець- та, яка засолена цілком, без потрошення. Вона виходить малосольною та неймовірно ніжною. Але якщо закуску потрібно приготувати швидко, випатрайте рибу, видаліть голову та зябра за допомогою гострого ножа.
5. Тримати в розсолі оселедець можна близько тижня. Якщо через цей час ви її не з'їли, необхідно рибу з розсолу дістати. Очистіть її, обробіть і помістіть у скляну банку, заливши олією без запаху. Термін зберігання підготовленої в такий спосіб івасі складе кілька тижнів.

Через чверть століття на прилавки російських магазинів знову повернувся легендарний оселедець івасі. За даними Росриболовства, промисел морської риби відновлено у водах Далекого Сходу.

Що таке івасі?

Івасі, або далекосхідна сардина, належить сімейству оселедцевих. Довжина риби досягає 30 см. Приблизна вага – 140 грамів. Водиться івасі у прибережних східноазіатських водах. Вона є об'єктом промислу, тому її кількість постійно коливається. Існує думка, що населення сардини збільшує свою чисельність кожні 25 років.

Промисел

За словами голови Федерального агентства з рибальства Росії Іллі Шестакова, відомче науково-дослідне судно провело спеціальні наукові дослідження. Отримані результати дозволяють давати рибалкам інформацію про промислове скупчення івасі та скумбрії.

Вилов оселедця раніше було заборонено через виснаження популяції, але у час ситуація налагодилася. Як повідомляють у Росриболовстві, великі косяки івасі спостерігаються повсюдно, зокрема в районі Курильських островів.

Зовнішній вигляд

Назву «Івасі» риба отримала з легкої руки японців. Мовою Країни сонця, що сходить, «ма-івасі» перекладається як «сардина».

Івасі відрізняється вузьким тілом. Спинний плавець має від 17 до 21 м'яких променів. На підставі хвостового плавця можна побачити крилоподібну луску, що є характерною ознакою всіх оселедцевих.

Спина івасі, фото якої представлено тут, пофарбована в зеленувато-оливковий колір, боки – сріблясто-білі. Кінець рила, а також задня частина хвостового плавця мають чорний колір. З боків тіла у риби є численні темні цятки, під ними - світлі плями. Максимальна тривалість життя риби становить 8 років. Тепер ви знаєте, що таке івасі.

Місця проживання

Івасі зустрічається у морях Далекого Сходу. Місцями її проживання вважаються береги Кореї, Китаю, Японії. Також риба нерідко заходить до Курильських островів та Камчатки.

Смакові якості

Варене м'ясо риби має білий колір сірого відтінку. На смак воно сухе. Смажений оселедець відрізняється соковитим та ніжним філе. Легкий кислуватий смак надає рибі пікантності. Бульйон із сардини виходить прозорим, але неймовірно наваристим.

Що таке івасі та для чого її ще використовують господині? Ця риба ідеальна для засолення. Вона чудово поєднується з вареною та печеною картоплею.

Харчова цінність

У 100 грамах івасі міститься:

• Жиров – 20,0 г.
• Білків – 20,0 г.
• Омега-3 – 4,0 мг.
• Води – 58,5 г.
• Енергетична цінність – 260 ккал.

Оселедець пряного посолу

Щоб приготувати оселедець і в домашніх умовах, нам знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на 2-3 великі рибини):

• Вода – 1 літр.
• Поварена сіль – 2 ст. ложки.
• Цукровий пісок – 2 ст. ложки.
• Суміш спецій (серед інших приправ у ній міститься коріандр та гвоздика) - 1 ст. ложкаю
• Лавровий лист – 2 шт.
• Запашний перець - 6 горошин.
• Чорний перець – 1 ч. ложка.
• Гвоздика – 2 гілочки.

Для приготування маринаду необхідно з'єднати усі інгредієнти та довести їх до кипіння на повільному вогні. Отриману суміш залишити на плиті охолоджуватись.

Тим часом необхідно ретельно випатрати івасі, відрізати хвости та голови, почистити. Підготовлений оселедець слід укласти в ємність і залити холодним розсолом. Накрити блюдо кришкою.

Івасі має бути в холодильнику на добу. Тепер вона готова.

Далі рибу слід порізати на шматочки, пересипати дрібно нашинкованою цибулею, щільно скласти в скляну банку і залити рафінованою олією. Можна тримати оселедця в тому ж розсолі, в якому вона готувалася. Смачного!

Як посолити івасі: класичний рецепт

Очистіть рибу і покладіть у глибоку скляну ємність. У 600 мл окропу розчиніть 1 ст. ложку солі та 1 ч. ложку цукру. Охолодженим розсолом залийте рибу таким чином, щоб вона була повністю занурена в рідину.

Ідеальна для засолювання риби температура – ​​1-10 °C. У холодну пору року її можна винести на балкон. Через дві-три доби ви отримаєте найсмачнішу івасі міцного посолу.

Невеликі хитрощі допоможуть приготувати смачну солону рибу навіть кухареві:

1. Правильно вибираємо івасі для засолювання. Від свіжості риби багато в чому залежить смак готової закуски, тому до вибору оселедця слід ретельно підходити. Найкращим варіантом стане свіжа івасі. Однак щойно виловлену рибу більшість господинь не можуть собі дозволити, тому вибираємо із замороженої. Перед покупкою уважно огляньте івасі. Що таке івасі свіжа? Поверхня риби повинна мати природний колір, зяброві крильця та плавці щільно притиснуті до тушки. Не потрібно брати сильно пошарпану, пожовклу рибину, у якої бракує лусочок. Також не купуйте івасі без голови. Є великий ризик того, що несумлінним продавцем було заморожено рибу не першої свіжості. Пам'ятайте, що основним показником свіжості оселедця є цілі зябра та опуклі світлі очі.
2. Кращими смаковими якостями володіє солона оселедець, яку приготували з риби, виловленої взимку. Вона досить жирна, тому її філе виходить ніжним та м'яким. При виборі зверніть увагу на рибу великих розмірів, яка може похвалитися округлими бочками та товстою спинкою рівномірного забарвлення. Вона буде дуже смачною. Багато хто хоче івасі з ікрою. Слід зазначити, що тушка такого оселедця може виявитися недостатньо соковитою, оскільки свій жировий запас вона витратила на виробництво ікринок.
3. Щоб оселедець не втратив свого смаку, необхідно його правильно розморозити. Відтайте оселедець при температурі не більше 5 °C, залишивши на деякий час у холодильнику. Ніколи не використовуйте для розморожування гарячу воду або мікрохвильову піч.
4. Найсмачніший оселедець - той, який засолений цілком, без потрошіння. Вона виходить малосольною та неймовірно ніжною. Але якщо закуску потрібно приготувати швидко, випатрайте рибу, видаліть голову та зябра за допомогою гострого ножа.
5. Тримати в розсолі оселедець можна близько тижня. Якщо через цей час ви її не з'їли, необхідно рибу з розсолу дістати. Очистіть її, обробіть і помістіть у скляну банку, заливши олією без запаху. Термін зберігання підготовленої в такий спосіб івасі складе кілька тижнів.