Морозиво скумбрія рецепти як засолити. Посол скумбрії в розсолі шматочками та цілком. Скумбрія солона в домашніх умовах в лушпинні цибулі

Як засолити скумбрію: 6 смачних способів.
Скумбрія - морська риба, відома кожному, хто хоча б іноді набуває якогось рибного продукту. Скумбрія має гарні смакові якості і дуже багатьом подобається, з неї можна готувати салати та закуски, з неї можна робити гарячі страви і, звичайно, її можна солити. Але як скумбрію солити правильно?
Скумбрія відрізняється ніжністю м'якоті, ароматом та високою жирністю і добре поєднується з картопляним гарніром. Найчастіше саме у такому поєднанні її можна побачити на обідньому столі.
Ця риба містить цінні для організму вітаміни В12 і РР, крім цього багата на йод, фосфор, натрій і хром. Але найбільше її цінують за великий вміст омега-3 – жирної кислоти, конче необхідної для людського організму. Завдяки настільки корисним якостям при вживанні скумбрії в їжу нормалізується обмін речовин, зміцнюється імунітет, крім цього вирівнюється гормональний фон і покращується робота серця і всієї судинної системи.
Щоб засолити скумбрію, тушки можна купувати як свіжі, так і заморожені. Дивіться уважно на цілісність кожної рибки, вона не повинна бути пошкоджена, на ній не повинно бути давленості в окремих місцях, якщо риба заморожена, то тушки не повинні бути зламані.
Заморожену рибу попередньо слід розморозити. Робити це треба природним способом і не поспішати, тобто не можна розморожувати рибу під водою, тим паче гарячою. Правильніше розморожувати в холодильнику, для цього після того, як витягли рибу з морозилки, покладіть її в просторий контейнер, щільно закрийте і просто поставте контейнер на полицю в холодильнику десь унизу.


Варіант №1 – Скумбрія без води
Інгредієнти:
Риба – 2 шт.
Сіль – 2-3 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Лист лавровий - 3-4 шт.
Чорний перець – тріска горошин.
Кріп – маленький пучок.
Обробіть тушки. Їх потрібно випатрати, видаливши навіть чорну плівку, голова також не потрібна. Після всього добре промийте рибу у воді.
Візьміть тару, для засолювання добре підійде скляний контейнер, але можна і пластиковий. Дно посипте невеликою частиною приготованої солі, покладіть перець (кілька горошин), трохи подрібнений лавровий лист і гілочку або два кропи.
Перемішайте сіль, що залишилася з цукром, обсипте або натріть нею тушки всередині і зовні, всередину черевця також покладіть по кілька перчинок і гілочці кропу (кропу можна більше). У такому вигляді покладіть рибу в контейнер, зверху обсипте сумішшю цукру, що залишилася, з сіллю, а також киньте лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. З інгредієнтів це все, жодної води тут не треба.
Тепер закрийте контейнер кришкою, закривайте щільно, щоб зайве повітря в нього не проходило, поставте в холодильник на дві чи три доби. Коли порахуєте готову рибу, тоді зайву сіль можна змити водою, і страва готова до вживання.


Варіант № 2 – Пряний посол у банку
Інгредієнти:
Риба – 2 тушки.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вода – 500 мл.
Сіль – 2-3 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Перець чорний – 5-6 горошинок.
Лавровий лист – 2-4 шт.
Гірчиця у зернах – 1 стіл. ложки.
Готуємо рибу. Нутрощі необхідно випатрати, позбутися голови, після чого тушки добре промити і нарізати невеликими шматками.
Готуємо розсіл. Покладіть сіль та цукор, перець, лавровий лист у гарячу воду, перемішайте. Отриману суміш розігрійте до закипання, варити необов'язково, головне, щоб розчинилися сіль і цукор. Тепер залиште розсіл для охолодження приблизно до температури приміщення, де виготовляєте соління.
Підготуйте тару. Візьміть звичайну добре вимиту скляну банку. Наріжте цибулю тонкими кільцями. У банку укладайте по черзі шарами: спочатку цибулю, потім рибу, знову цибулю, знову рибу і так до кінця.
Закрийте банку і поставте в холодильну камеру годинника на 12-14, після чого риба готова і її можна подавати до столу. Вміст банки після приготування повинен зберігатись у холодильнику не більше 5 діб.


Варіант № 3 – Під гнітом
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 шт.
Сіль – 2 столи. ложки.
Цукор – 1 стіл. ложки.
Перець мелений – 1 чайн. ложки.
Перець горошком - 1 чайн. ложки.
Відмінна особливість рецепту в тому, що риба наполягається під вантажем (гнітом), в якості якого можна використовувати літрову банку з водою або кілограм якої-небудь крупи, яку слід добре упаковати в пакет, що не промокає.
Готуємо рибу. Для цього випатрайте начинки, приберіть голови, промийте тушки великою кількістю води, потім просушіть їх небагато, можна обтерти серветкою або паперовим рушником.
Тим часом зробіть посолочну суміш, просто перемішавши сіль та цукор.
Розріжте тушки вздовж на дві частини, видаліть хребет, потім зріжте м'ясо зі шкірки. Для цього покладіть шматок риби на обробну дошку шкіркою донизу і гострим ножем зріжте м'якоть.
Отримане філе розріжте на шматочки, тільки тепер поперек тушки. Укладіть рибні шматочки в скляну каструлю або банку з широким горлом, насипте сухі прянощі, засипте сумішшю посолу, зверху покладіть маленьку тарілку, а на ній розташуйте гніть, так щоб тарілка з вантажем тиснули тільки на рибну м'якоть. Залишіть блюдо для настоювання в холодильній камері приблизно на 8 годин. Після часу риба до вживання готова.

Варіант № 4 - Коптимо рибу
Домашні умови для цього копчення дуже невідповідні, але до оригінального рецепту можна наблизитися, скопіювавши його наскільки це можливо.
Секрет копченості полягатиме у двох складових:
⦁ в ароматизаторі «рідкий дим» (продається в магазинах) – дає запах копченості;
⦁ і лушпиння цибулі, яка надасть рибі золотистий відтінок.
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 тушки.
Вода – 1 л.
Сіль – 4 стіл. ложки.
Цукор - 2 стіл. ложки.
Ароматизатор – 1 стіл. ложки.
Гвоздика – 2-3 трояндочки.
Запашний перець – 10 горошин.
Лавровий лист – 3 шт.

Цибулева лушпиння - 1/2 обсягу каструлі.
Всипте в каструлю всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику і лушпиння від цибулі), залийте водою, закип'ятіть і варіть кілька хвилин (2-3), після чого остудіть отриманий розсіл до кімнатної або трохи вище за температуру і тільки після цього влийте в нього рідкий дим.
Підготуйте рибу. Відокремте голову, випатрайте всі нутрощі і добре вимийте тушки. Після цього покладіть їх у каструлю з розсолом, накрийте кришкою та залиште у холодильнику на 2 доби.
Після закінчення часу витягніть тушки, обітріть серветкою, проробіть біля кожного хвоста по отвору, просмикніть міцну нитку і повісьте вялитися в приміщенні, що добре провітрюється, в квартирі найкраще підійде балкон.
Риба повинна пров'ялитися від 1 до 2 днів, коли знімете, змастіть її олією, тепер можна подавати до столу. Готову рибу тримайте у холодильнику не більше 5 днів.


Варіант № 5 – Скумбрія цілком
Відмінна риса цього рецепту в тому, що риба засолюється цілком, без потрошення.
Інгредієнти:
Риба – 2 тушки.
Сіль – 6 стіл. ложок.
Цукор - 2 стіл. ложки.
Перець подрібнений (чорний) – 1 чай. ложки.
Кріп сушений – 1 стіл. ложки.
Олія соняшникова чи оливкова – 2 стіл. ложки.
Вимийте рибу та обітріть на ній воду серветками. Перемішайте всі сухі інгредієнти (сіль, цукор, перець, кріп), найкраще це зробити в пакеті, він пізніше буде потрібний.
Посолочною сумішшю, що вийшла, натріть кожну рибину і потім покладіть їх в пакет з сумішшю, що залишилася, дуже щільно загорніть, можна додатково використовувати ще пакети або папір.
Тримайте згорток у холоді 3 дні, після цього промийте рибу у воді, обсушіть серветкою, натріть олією. Риба готова.

Варіант № 6 – Риба малосолона
Цей рецепт найзручніший для використання в домашніх умовах. Його також дуже легко запам'ятати, тому що всі складові можна класти «на око». Хоча тут і наводяться цифрові значення, ви можете їх варіювати так, як заманеться, смак вашої риби буде неповторно індивідуальним.
Інгредієнти:
Скумбрія – 2 тушки.
Сіль – на ваш смак.
Перець горошком – 5-7 перчинок.
Лавровий лист.
Лимон.
Оливкова олія – 2 стіл. ложки.
Випатрайте рибу дочиста, приберіть голови, добре промийте у воді. Обітріть тушки серветкою від води і наріжте невеликими шматочками.
Обробляйте сіллю кожен шматочок і складайте в контейнер (це може бути пластикове відерце або скляна банка). Поверх усіх шматочків покладіть перець та лавровий лист. Потім накапайте на рибу сік лимона, його можна вичавлювати прямо з цілого лимона, досить зрізати одну з верхівок, після чого полийте маслом.
Закрийте контейнер і поставте в холодильник на добу, періодично перемішуйте вміст. За добу риба готова.

4 (80.99%) 101 votes

Ну що ж настав час повернутися з далекого Марса на нашу Землю. Нещодавно був у друзів, де на стіл було подано скумбрію солону в домашніх умовах дуже смачну. Я й не здогадувався раніше, що скумбрію можна готувати вдома, проте зі мною поділилися рецептом, та й я під враженням пошукав подібні рецепти і тепер, звичайно, поділюся ними з вами. Сподіваюся, що в цій добірці знайдеться відповідний вам рецепт. Так, до речі, більшість рецептів писали жінки і я не став змінювати оригінальний виклад і видавати рецепти за свої — по-перше, так буде нечесно, а по-друге, зникне родзинка розповіді.

Рибку люблять усі, а якщо і не всі люблять, то всі знають, що риба криниця корисних речовин: Омега-3, йод, фосфор, фтор, білок. Вчені стверджують, що щодня необхідно з'їдати 100 г риби.
Особливо рибку потрібно їсти діткам, тому що їх організм росте і повинен достатньо отримувати вітаміни. Не дарма наші бабусі в обов'язковому порядку напували наших батьків риб'ячим жиром, і хворіли наші батьки в дитинстві рідше за наших дітей.
Отже, щоб у нас з вами вийшла скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, нам потрібно запам'ятати кілька нескладних правил:

1. Уважно поставтеся до свіжості риби. Свіжа скумбрія повинна мати тугу, пружну тушку, світловато-сірого кольору, без натяку на іржу і пахнути рибою, але не яскраво пахнути, а злегка.
2. На рибі не повинно бути якихось плям, слідів крові та іншого. Очі не повинні бути запалими, тьмяними, сухими або каламутними. Зябра здорової риби червоні, чисті, без ознак слизу.
3. Луска щільно прилягає, хвіст має бути рівним і не сухим, бажано рибу перевірити у воді, свіжа повинна тонути. Тільки такий експеримент не підійде мороженій рибі.
4. Для засолювання скумбрії ми вибираємо великі екземплярчики, вагою не менше 300 грамів.

Місце засолювання

Щоб наша скумбрія добре просолилася, готуємо в будинку прохолодне місце, у кого є льох, вам пощастило. У кого ж льоху немає, чудово підійде холодильник. Значить, місце готове.

Посуд

Посуд. Посуд потрібний скляний або емальований, або пластиковий, на ваш смак, головне, щоб посуд не окислився. Посуд є.
Переходимо до тонкощів засолювання скумбрії.

Важливо пам'ятати, це для засолювання риби брати тільки велику, кам'яну сіль, не йодовану, оскільки йод вплине на зовнішню привабливість готової рибки, а велика сіль забере він зайву вологу.
Отже, переходимо до рецептів засолювання нашої скумбрії.

Найпростіший рецепт засолювання скумбрії

Інгредієнти:

• Скумбрія -2шт. по 350г
• Вода – 1 літр
• Гірчичний порошок - 1 ложка
• Цукор - 3 ложки
• Сіль - 5 ложок
• Перець горошок -10 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.

Якщо ви сумніваєтеся в необхідності цукру - не сумнівайтеся, цукор надасть рибі чудового смаку.

Не люблю гаяти час на кухні, тому застосуємо трохи тайм менеджменту:

1. Ставимо на вогонь каструлю з водою, після того, як вода закипить, додаємо все, крім риби і варимо хвилини три. Через три хвилини вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою каструлю і залишаємо остигати.
2. Тим часом займемося розбиранням скумбрії. Видаляємо зябра, нутрощі, голову і хвіст за бажанням. Скумбрію можна як нарізати шматочками, так і засолювати цілою, на смакових якостях це не позначиться.
3. Укладаємо рибу в приготовлену ємність і заливаємо розсолом. Накриваємо ємність і відправляємо у холодне місце на 12-24 години.
4. Через 12 годин риба малосольна і готова до вживання, через 24 години риба остаточно просолиться.

Вибирати вам якась більше подобається. Після того, як риба готова, рекомендуємо нарізати і зберігати в банці з олією.

Цей рецепт убереже вас від розчарування після придбання неякісних продуктів

Інгредієнти:

• Скумбрія -1шт.
• Сіль - 4 ложки
• Цукор - 2 ложки
• Оцет - 2 ложки
• Лавровий лист - 3 шт.
• Чорний перець – 3 шт.
• Запашний перець - 2 шт.
• Вода – 1 літр

Принцип приготування схожий на швидкий, простий рецепт:

1. Рибу потрошимо, варимо і охолоджуємо розсіл, але в цьому рецепті, після того, як розсіл стане кімнатної температури, ми додаємо оцет.
2. Розсолом заливаємо рибу і ставимо на місце з кімнатною температурою на 24 години.
3. Дегустуємо після доби.

В результаті цих нехитрих дій, має вийти Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна.

Цей рецепт сміливо можна назвати універсальним, оскільки він підходить і для осетрових, і для оселедцевих. Перевага цього рецепту в термінах приготування, вже через дванадцяту годину, ви можете насолоджуватися чудовим смаком просоленої рибки.
Інгредієнти:

• Скумбрія - 2шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Запашний перець - 5 горошин.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Винний оцет - 50 мл;
• Сіль - 3 ложки;
• Олія - ​​1 ложка;
• Гвоздика - 2 палички;
• Перець чорний мелений - на смак.

Процес приготування цієї рибки трохи відрізняється. Готуючи скумбрію, ми не просто потрошимо її, ми знімаємо шкірку і видаляємо кістки. Зробити це просто, якщо надрізати рибу по спині, вздовж хребта.

1. Скумбрію розрізаємо на шматочки середніх розмірів, солимо і даємо 10 хвилин відпочити.
2. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю кільцями.
3. Готуємо маринад. Для цього змішуємо приправи, оцет та олію.
4. Беремо рибу, що трохи просолилася, перчимо, змішуємо з цибулею, викладаємо в заздалегідь заготовлений посуд і заливаємо маринадом.
5. Маринується скумбрія за кімнатної температури не менше 10 годин, після чого відправляємо “доходити” в холодильнику.

Рибка, приготовлена ​​за цим рецептом, тане у роті у буквальному значенні слова. Вона підійде як до гарніру, і на бутерброди. Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна відмінна закуска до будь-яких напоїв, ну ви знаєте….

Не всі люди люблять готувати, але ті, хто любить, віддадуть перевагу покупній маринованій скумбрії домашню.
У рецепті, запропонованому нижче, розглянемо, як засолити скумбрію в лушпинні цибулі з розсолом.

Інгредієнти:

• Скумбрія заморожена - 3 шт.
• Сіль кам'яна – 3 ложки;
• Вода - 6 склянок;
• Чай чорний (так, так, так, саме чай) - 2 ложки;
• Цукор - 1,5 ложки;
• Лушпиння цибулі - 3 жмені.

1. Скумбрію розморожуємо природним шляхом — без мікрохвильових печей, пари тощо.
2. Тим часом готуємо розсіл. Лушпиння добре моєму за допомогою сита і проточної води. Поміщаємо її в каструлю, солимо, перчимо, насолоджуємо, засипаємо заварку, заливаємо водою і ставимо закипати.
3. Після того, як вода закипить, вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.
4. Скумбрію потрошимо, добре промиваємо, укладаємо в емальований посуд, заливаємо проціджений розсіл, закриваємо,
5. Ставимо в холодильник і залишаємо на три доби. Щодня рибу перевертаємо для рівномірного просолювання та фарбування.

Через три доби, рибку дістаємо, нарізаємо і їжте.

Скумбрія, маринована в чайному розсолі

Пропоную скуштувати скумбрію, мариновану в чайному розсолі.

Не можу сказати, наскільки така скумбрія придатна для їжі, тому що в мене її з'їдають блискавично. При цьому я впевнена, що приготувавши таку рибку, ви не захочете купувати магазинну.
Інгредієнти:

• Скумбрія заморожена - 2 шт.
• Сіль кам'яна – 4 ложки;
• Вода – 1 літр;
• Чай чорний – 4 ложки;
• Цукор - 4 ложки;

Приступимо до приготування.

1. Розморожуємо, потрошимо рибу, миємо, сушимо одноразовими рушниками.
2. Чай заварюємо і остуджуємо, коли охолоне, розчиняємо в ньому сіль та цукор.
3. Скумбрію укладаємо в ємність, заливаємо маринадом і залишаємо на чотири доби в холодильнику.
4. Готову скумбрію підвішуємо проти ночі. Це необхідно для того, щоб зайва рідина пішла. Смачного.

До кожної господині хоч раз у житті гості нагрянули несподівано, у такій ситуації рятують “миттєві” рецепти. Що це за рецепти? Все дуже просто, це рецепти страв, які не потребують тривалого процесу приготування.
Один із таких рецептів-рятівників — Скумбрія двогодинна.
Для приготування такої скумбрії нам потрібно:

• Скумбрія - 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Вода - 350 мл.
• Сіль - 1,5 ложки;
• Перець чорний – 7 горошин;
• Лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1. Готуємо розсіл. Хвилин 10 варимо розсіл з цибулею, розрізаною на 4 частини, прянощами та сіллю. Вимикаємо, остуджуємо.
2. Потрошимо рибу, миємо і просушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо не великими шматочками сантиметра по 2.
3. Складаємо нарізану рибу в банку та заливаємо розсолом, закриваємо та ставимо в холодильник на 2 години.
4. За цей час чистимо і варимо картоплю, сервіруємо стіл, дістаємо соління.
5. Робимо зачіску, макіяж та готуємось до приходу гостей.

Дуже простий рецепт приготування скумбрії "на ранок".
Для нього беремо:

• Скумбрію -1 шт.;
• Сіль - 1 ложка;
• Цукор -0,5 ложки
• Перець мелений, олія, оцет.

Готувати дуже просто

1. Скумбрію потрошимо, нарізаємо середніми шматочками.
2. Натираємо кожен шматочок сумішшю перцю, солі та цукру, складаємо щільно в банку, ставимо в холодильник.
3. Вранці змиваємо зайву сіль, перекладаємо в чистий посуд і заливаємо сумішшю оцту та олії.
4. Через 2 години із задоволенням сідаємо снідати.

Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна, особливо це помітно з ранку, якщо вечір був нелегким.

Маринована скумбрія

А ось рецепт для любителів маринованої скумбрії.
Нам потрібно:

• Скумбрія - 3 шт.;
• Цибуля - 3 шт.;
• Часник - 3 зубці;
• Цукор - 1 ложка;
• Сіль - 1 ложка;
• Оцет - 3 ложки.
• Олія -2 ложки;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Перець запашний - 1 чайна ложка;
• Суміш перців - до смаку.

1. Рибу повністю НЕ РОЗМОРОЖУЄМО, так як красиво нарізати рибу, що повністю відтала, не вийде.
2. Потрошимо, видаляючи голову і хвіст, обмиваємо, красиво нарізаємо.
3. Чистимо цибулю та часник, цибулю нарізаємо кільцями, часник пластинами.
4. Готуємо маринад.
5. З'єднуємо масло, оцет, сіль, цукор, перець та лаврушку.
6. Скумбрію складаємо у велику ємність, додаємо цибулю та часник, заливаємо маринадом, добре вимішуємо.
7. Викладаємо в баночку та на добу ставимо в холодильник.
8. Через добу дістаємо та насолоджуємося.

Смачного!

Ця страва готується у двох етапах.
Беремо:

• Скумбрію – 1 шт.;
• Сіль – 3 ст.
• Цукор - 1 ч.л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Оцет 9%-1-2 ч. л.;
• Суміш перців – до смаку;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Лимон.

Етап перший.

1. Потрошимо скумбрію, виймаємо хребет і кістки, розрізаємо на філе.
2. Філешки добре приправляємо сумішшю солі і перцю, складаємо половинку до половинки, замотуємо в пакет або плівку і відправляємо в холодильник на добу.
3. Дістаємо, змиваємо зайву сіль, просушуємо, нарізаємо та переходимо до другого етапу.

Етап другий.

1. Півкільцями нарізаємо цибулю, збризкуємо оцтом, посипаємо цукром за смаком, мені, щоб цибуля дала сік.
2. Скумбрію змащуємо сумішшю олії та оцту, зверху викладаємо цибулю і готуємося до вживання.

Любителів пікантного порадує рецепт Скумбрії з корицею.
Для цього рецепту нам знадобиться:

• Вода – 1 л;
• Скумбрія – 3 шт.;
• Лавровий лист -4 шт.;
• Сіль - 250г;
• Перець горошок і кориця до смаку.

Як готувати:

1. Варимо розсіл 5-10 хвилин|мінути|, додавши до води приправи.
2. Потрошимо рибу, промиваємо, сушимо.
3. Охолодженим розсолом заливаємо скумбрію і відправляємо в холодильник на три доби.
4. Готову скумбрію нарізаємо та їмо, приємного апетиту.

Тепер я думаю, кожен знайде для себе рецепт, щоб вийшла сольова скумбрія в домашніх умовах дуже смачна, про те як і що у вас вийшло, не забувайте писати в коментарях, а я тим часом знову шукатиму щось цікаве і захоплююче для свого блогу, щось таке щоб зачепило.

Скумбрія – це океанічна риба, яка чудово підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою та технологічністю, що дозволяє це здійснити кожній господині.

Риба, приготовлена ​​самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, що продається у супермаркеті. Найголовніше – це правильно підготувати тушку та зварити маринад. Маринад вариться у кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду та риби

Щоб не виникло жодних затримок під час засолювання, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро нагострений інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія не втратила свій смак, її потрібно розробити відповідно. Насамперед тушку позбавляють від хвоста, голови та плавників. Після цього, прибирають потрухи з темною плівкою. Оброблену рибину добре промивають у чистій воді і сушать. Залежно від рецепту, тушку залишають повністю або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно та швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої води та посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайні ложки цукру;
• п'ять ложок кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 л чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Обробити та підготувати рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку та поливаються маринадом.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься в холодильник на пару днів. Після цього скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• олії - 100 г;
• 2 листочки лаврушки;
• перець за смаком.

Приготування:

1. Риба чиститься та розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують із сіллю.
3. Додаються кільця цибулі та перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій та олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом і витримуються протягом дня.
6. Після цього помістити у холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати такі продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю - на вістря ножа;
• два лаврові листи.

Техніка приготування:

1. Риба очищається та промивається.
2. У каструлю наливається вода і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджується.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком та коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліка та 5 г коріандру;
• щіпку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянка води та додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити та обробити, промити чистою водою та просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку і поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити у прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листок лаврушки;
• 1 ч. ложка гірчиці та 1 ч. ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься та промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком та сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій та переміщається на пару днів у прохолодне місце. Перед цим скумбрія міститься в поліетиленовий пакет і щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції поступово розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Через два дні, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія в чайній заварці

Для початку обробляються дві тушки скумбрії, з видаленням усіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього готується розсіл із заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого слід всипати в нього 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2:00 в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби та кількості солі. Через кілька годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стік з риби. Потім скумбрія міститься в паперовий пакет і переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу у маринаді

складники:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

Приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції та змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибокий посуд і притрушуються спеціями.
4. Перемішати рибу та спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба має просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії та трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити та обробити на невеликі шматки.
2. Засипати усі приправи у воду і прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити та наповнити їм ємність зі шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби у холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і лушпиння цибулі

Основні складові:

• філе трьох невеликих скумбрій;
• лушпиння цибулі;
• цукор та сіль по 2 ст. л;
• спеції на смак.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому залишити 7 хвилин|мінути|.
2. Шматки скумбрії викласти у великий, глибокий посуд і наповнити його маринадом.
3. Поставити на три доби у прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого посолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду потрібно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди додати дві цибулини, попередньо їх порізавши на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння та варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, нарізати на невеликі шматочки і укласти в скляну банку.
6. Залити підготовлені шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин у холодильник, після чого можна подавати скумбрію до столу.

Деякі секрети та слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше та простіше солити рибу способом сухого посолу. У очищену тушку втираються всі спеції та приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл вона витягується з пакета і очищається від зайвої солі та спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь-якої свіжої чи свіжомороженої риби. Щоб морожена риба не втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона у холодній воді протягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну гнучкість.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко та смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі та цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочки лаврушки;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти прянощі, що залишилися.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, причому кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банк щільно закривається кришкою і залишається на одну годину. Потім банк перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію повністю

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• лушпиння цибулі і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля із водою.
• У неї висипаються всі спеції, зокрема й лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджується та доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють начинки і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Щодня тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліку;
• 1 склянка води;
• трохи гвоздики та лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду поміщаються усі спеції.
2. Довести до кипіння маринад.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити та порізати рибу.
5. Викласти шматочки у відповідну ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти за умов кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Інгредієнти:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції у посуд із водою і закип'ятити, а потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити та порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити лимонним соком.
4. Уся риба заливається холодним маринадом.
5. Місткість герметично закрити кришкою і поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може спричинити хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Інгредієнти:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменя чорносливу;
• 3 ложки солі (їдальні);
• 2 ложки цукру (їдальні);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба та чорнослив.
3. Приготувати маринад: до кип'яченої води додати чай, сіль і цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Обов'язково пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом та залишити на кілька днів.
5. Щодня тушку риби слід перевертати.
6. Рибу, що просолила, змащують соняшниковою олією і ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в тарі, що герметично закривається.

Солона скумбрія в майонезі

складники:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

Засолювання.

1. Скумбрія розморожується та обробляється з видаленням усіх кісток. При цьому шкіра не видаляється. Тушка розрізається на маленькі шматочки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю та солі.
3. Після цього вся риба промазується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2 години на холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста і плавців, а також нутрощів. Після цього промити і нарізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль та цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Остудити і процідити, після чого додати|добавляти| рідкий дим і перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на кілька днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається та просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складники:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр та перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється та розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода та спеції, разом із сіллю та цукром.
3. Вода доводиться до кипіння та кип'ятиться 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба міститься в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається та залишається у прохолодному місці на 24 години.

Засолювання скумбрії в тузлуці

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець запашний – за смаком;
• трохи гвоздики.

Приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль та цукор кип'ятять при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься та вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються маринадом.
4. У такому стані риба знаходиться у холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія у пакеті знову лягає у холодильник на 15 годин.

Висновок

Скумбрія – це смачна жирна риба, крім цього вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідну кількість жирних кислот та швидкозасвоюваних білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор та інші, що позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Багато людей віддають перевагу солоній рибці з печеними або відвареними овочами. Овочі та риба доповнюють одне одного. Більшість людей вважають за краще готувати зі шматочків риби смачні салати, а також вживають її разом з пивом.

Скумбрія - це риба, форма тіла якої нагадує веретено і вкрите воно ледве помітною лускою. М'ясо скумбрії – це смачний та корисний продукт. Його рекомендують використовувати у разі виснаження організму як наслідок, зниження загального імунітету. Якщо м'ясо цієї риби регулярно вживати в їжу, то організм починає відновлювати свої сили, внаслідок чого збільшується опірність організму до різних інфекцій та бактерій.

Білок, що міститься у м'ясі риби, легко засвоюється організмом людини. У зв'язку з цим, скумбрію можна вживати будь-яким категоріям людей, починаючи від дітей і закінчуючи літніми людьми. Оскільки продукт засвоюється практично повністю, він не засмічує організм, а навпаки, сприяє його очищенню, у результаті організм здоровіє.

Внаслідок регулярного вживання м'яса скумбрії помітно покращуються функції центральної нервової системи. Організм дуже швидко відновлюється, внаслідок перенесених хвороб, що помітно на тлі підвищення фізичної та розумової працездатності.

Продукт готується досить просто, але для початку доведеться купити в магазині кілька тушок риби. У наш час – це не проблема, чи були б гроші. Як правило, купується свіжоморожена скумбрія. Вибираючи рибу, слід брати до уваги якість заморозки. А далі:

• Дати можливість їй розморозитися, причому потрібно зробити це правильно, не форсуючи сам процес. Вона має розморозитися природним шляхом.
• Після цього рибу необхідно почистити, незалежно від того, за яким рецептом вона готуватиметься.
• Виймають нутрощі і добре очищають.
• Відрізають голову, плавці та хвіст.
• Якщо потрібно, то ріжеться на шматки.
• При великих обсягах засолювання рибу обробляти не обов'язково.
• На закінчення риба ретельно миється під струменем холодної води.

Людиною вигадано досить багато рецептів для приготування розсолів. Вони підходять для приготування будь-якої риби. Причому існують як прості рецепти, коли до складу рецепту входить мінімум інгредієнтів, так і складні, коли список складових досягає більше десятка найменувань. Як правило, більшість рецептів є похідною від класичного рецепта, куди входить вода, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком або запашний перець.

• У каструлю наливається вода, ставиться каструля на вогонь і вода доводиться до кипіння.
• У воду висипають усі інгредієнти, після чого склад кип'ятиться хвилин п'ять.
• Вогонь вимикається, після чого маринад повинен охолонути до кімнатної температури.
• Риба заливається повністю розсолом. В результаті виходить досить смачний рибний продукт.

• З розрахунку на 400 г м'яса риби необхідно взяти:
• 0,3 літри води.
• 25 г цукру.
• 55 г солі.
• Гвоздики – 5 шт.
• Лавровий лист – 4 листочки.
• Коріандр – 10 штук.
• Допускається базилік та сік лимона.

Як правильно застосовувати спеції

Як правило, у процесі приготування можна використовувати будь-які спеції, оскільки в цьому плані жодних обмежень немає. Для приготування скумбрії піде лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком, запашний перець і т.д. Риба чудово поєднується з часточками лимона, а також апельсина.

Тому, коли риба готується, її викладають шарами і кожен шар перекладається часточками лимона або апельсина, упереміш з кільцями цибулі. Смак буде більш насиченим, якщо сюди додати часник, зелень кропу, петрушки, базиліка або селери.

Процес приготування

Процес приготування не містить складних етапів, тому з ним впорається будь-яка людина. Головне – це чітко дотримуватись усіх рекомендацій щодо приготування. Крім цього, дуже важливо дотримуватися співвідношень солі та цукру. Не менш важливим вважається етап приготування риби. Бажано, щоб тушка риби була ретельно оброблена та видалені всі зайві частини. Особливо це актуально при видаленні нутрощів. Якщо це зробити не уважно, то в результаті може вийти продукт із гіркотою.

Тому, при засолюванні риби слід дотримуватися деяких правил, які допоможуть отримати кінцевий продукт з неперевершеною якістю. Наприклад:

• Не рекомендується заливати гарячим розсолом. Він повинен охолонути до кімнатної температури.
• Розсіл повинен покривати цілі тушки чи шматочки повністю.
• У процесі швидкого приготування слід використовувати сильно солоні розчини. Після її приготування вона піддається вимоченню в холодній воді.
• При приготуванні шматочками розсолу буде потрібно зовсім небагато.

Солимо скумбрію в розсолі

При цьому виходить досить смачний кінцевий продукт.

Щоб приготувати скумбрію у такий спосіб знадобиться:

• 2 тушки скумбрії.
• Одна велика цибулина.
• Перець запашний горошком.
• Лавровий лист подрібнений.
• Оцет 9% – близько 60 мл.
• Морська сіль близько 3 столових ложок.
• Рослинна олія (будь-яка) – 1 чайна ложка.
• Гвоздика – кілька штук.
• мелений чорний перець - 1 чайна ложка.
• Коріандр, хоч можна і без нього.
• Тушки риби ріжуться на однакові шматочки.
• Цибуля нарізається півкільцями.
• Один літр води доводиться до кипіння, з додаванням солі, цукру та спецій, після чого склад остудити.
• У остиглу суміш додається оцет і перемішується.
• У ємність викладаються шматочки риби та повністю заливаються підготовленим розсолом. Після цього риба міститься на добу в холодильник.
• По ходу засолювання ємність необхідно струшувати, щоб шматочки риби замаринувалися рівномірно.

Цей рецепт також не містить складних етапів, різниця лише в тому, що засолюється ціла тушка риби. Насамперед ретельно готується риба, з промиванням її під холодною водою.

Для приготування 1 кг риби потрібно:

• Підлога літра води.
• Сіль великого помелу – 2 столові ложки.
• Цукор - підлога столової ложки.
• 4 горошини перцю запашного.
• 2 листки лаврового листа.

Всі інгредієнти з'єднуються разом з водою і ставляться на вогонь, після чого кип'ятять протягом 5 хвилин і остуджуються до кімнатної температури. Риба поміщається в ємність, після чого заливається розчином, що остигнув, і поміщається в холодильник на пару діб.

Сухий посол скумбрії (без розсолу)

Цей рецепт не потребує попереднього приготування розсолу. Але підготувати рибу потрібно обов'язково, видаливши нутрощі, голову, плавці та хвіст. Після цього риба миється в холодній воді і сушиться паперовим рушником.

Для приготування скумбрії в такий спосіб потрібно запастися:

• Тушкою риби, десь вагою 300 грамів.
• Солю, однією столовою ложкою.
• Цукром, десь 0,5 столової ложки.
• Дрібкою меленого чорного перцю.
• Порошком сухої гірчиці, її потрібно 0,5 чайної ложки.
• Дрібкою меленого коріандру.
• В одній ємності змішуються всі складові та ретельно перемішуються, без додавання рідини. Після цього подібною сухою сумішшю натирається тушка риби. Після цього рибу поміщають у целофановий кульок і відправляють у холодне місце на пару діб.

Чим корисна солона скумбрія?

Скумбрія вважається дуже корисною рибою, оскільки в її складі відзначається маса корисних речовин, які сприятливо впливають на функції організму людини. При цьому фахівці радять не зловживати цим продуктом.

Користь

Корисні речовини, що входять до складу м'яса скумбрії, беруть участь:

• У синтезі ДНК.
• У регулюванні речовин.
• У забезпеченні клітин організму киснем.
• У покращенні обміну речовин.
• У боротьбі із злоякісними новоутвореннями.
• У підвищенні рівня гемоглобіну у крові.
• У сприятливому вплив на роботу ШКТ.
• У зміцненні імунної системи.
• У покращенні пам'яті.
• У зниженні больових відчуттів при артриті та артрозі.

Калорійність

Скумбрія вважається жирною рибою, але це переважно корисні жири, які не дозволяють людині набрати зайву вагу. Залежно від способу її приготування калорійність знаходиться в межах 190-270 ккал на 100 грамів продукту. Тому її можна сміливо вживати навіть тим, хто вирішив схуднути.

Наявність вітамінів

У складі м'яса скумбрії знаходиться цілий букет корисних вітамінів групи В, а також таких вітамінів як А, К, Н, Е і РР. Крім них, у м'ясі містяться жирні кислоти Омега 3, що робить її особливо корисною.

Наявність мікроелементів

Крім вітамінів, м'ясо скумбрії багате на мікроелементи, такі як:

• Залізо.
• Кобальт.
• Мідь.
• Цинк.
• фосфор.
• Марганець і т.д.

Протипоказання

Солона скумбрія - це смачний і корисний продукт, оскільки в ньому збережено максимум вітамінів та мікроелементів. Незважаючи на це, її прийом пов'язаний із низкою обмежень. Для деяких категорій людей зайвий з'їдений шматочок може принести не користь, а шкоду. Наприклад:

• Не рекомендується її вживати людям, які страждають на алергічні реакції.
• Наявність у рибі солі може стати обмеженням прийому тих людей, які мають проблеми з роботою нирок і ШКТ.
• Вживання солоної скумбрії має бути обмежене для людей, схильних до гіпертонії.

1. Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
2. Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше . Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
3. Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
4. Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
5. Якщо хочете швидко засолити скумбрію, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
6. Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
7. Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія у власному соку, посолена сухим способом.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 горошини чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою та промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

складові

• 2 скумбрії;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

складові

• 4 скумбрії;
• 4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 цибулина;
• 1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

складові

• 4 скумбрії;
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• 2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
• 4 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу у пластикову пляшку чи інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

складові

• 1 чайна ложка гірчичного порошку;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 1 літр води;
• 2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

складові

• 2 скумбрії;
• 3 столові ложки солі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 50 мл нерафінованої соняшникової олії;
• 2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

складові

• 2 скумбрії;
• 2 фіолетові цибулини;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1¹⁄₂ столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 3 лаврові листи;
• ½ чайної ложки коріандру;
• 2 столові ложки столового оцту;
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+