Як солити скумбрію у домашніх умовах сухим способом. Скумбрія солона в домашніх умовах (сухий посол)

Опис

Солона скумбрія завжди була і буде чудовим доповненням не лише до святкового обіду, а й будь-якого буднього дня. Справа не хитра, тут важливо розрахувати ідеальний баланс солі та цукру, а також правильно вибрати спосіб посолу. У сучасній гастрономії відомо багато способів посолу, але скумбрія сухого посолу в домашніх умовахвиходить ідеально просоленою та особливо ароматною, адже вона фактично просолюється у власному соку.

Інгредієнти:

Інструкція:

Вищеописана кількість солі, цукру та спецій розрахована для засолювання парочки середньовгодованих рибок, вагою близько трьохсот грамів кожна.

1. У рибок потрібно відрізати голови, хвостики, видалити начинки, плівки і добре промити тушки. Злегка обсушіть або промокніть серветкою, щоб видалити зайву вологу.

2. Рибки поміщаємо в поліетиленовий пакет, засипаємо сіллю, цукром, перцем та розкришеними лавровими листами. Пакет добре потрібно потрясти щоб спеції покрили всю рибку і потрапили в черевці. Через деякий час вони дадуть сік і вже будуть просалюватися у власному соку та жирку, завдяки чому будуть соковитішими і щільнішими, на відміну від !

3. Пакет закрутіть, помістіть ще один пакет, інакше рибка може потекти. Тепер відправляємо її у холодильник на 2 доби. А після цього часу скумбрію промийте і наріжте шматочками. У принципі її вже можна їсти і через добу, але тоді вона вийде малосольнішою. Смачного!

Завжди вважалася цінним продуктом харчування. У більшості промислових видів міститься багато речовин, необхідні нормальної роботи людського організму. Про те як сухим способом, тобто без приготування маринаду, засолити та отримати на виході дуже смачну скумбрію в домашніх умовах йтиметься у статті.

Що це за риба і яка користь від її вживання

Біологи зараховують скумбрію до окунеподібних риб. Виловлюють її практично у всіх водах Світового океану. У деяких країнах Європи її називають макрелью, у нас така назва практично не вживається. Вміст у м'ясі величезної кількості мікроелементів та вітамінів зумовлює значну користь для організму при її вживанні. У рибі міститься:

• Білок, який набагато швидше розщеплюється і краще засвоюється ніж протеїни інших продуктів. Якщо посол скумбрії був зроблений правильно, то в готовому блюді зберігаються всі необхідні амінокислоти.
• Омега-3 кислоти. Без них органи людського організму не можуть злагоджено працювати. Не дарма дітям, що погано розвиваються, лікарі приписують як ліки риб'ячий жир. Самостійно синтезувати жирні кислоти організм не здатний, тому потрібно періодичне надходження речовини ззовні. Скумбрія в цьому випадку буде дуже доречною.
• Вітамін В12. При його недостатній кількості порушується утворення гемоглобіну, що загрожує поганою роботою тканин та органів в цілому.
• Вітамін А. Необхідна речовина для функціонування зорових органів та шкірних покривів.

• фосфор. Мікроелемент, що грає велику роль у підтримці фортеці кісток.
• Цинк. Допомагає шкірі людини протистояти агресивному впливу довкілля.
• Калій та натрій. Основна роль цих елементів – підтримання нормальної роботи серця та судин.
• Селен – мікроелемент позитивно впливає на нервову систему.
• Йод – речовина, необхідне роботи клітин щитовидної залози.

Повний перелік складових, що містяться в морепродукті, можна перераховувати дуже довго. Тому м'ясо скумбрії по праву вважається джерелом необхідних людині речовин.

Увага! При покупці слід вибирати тушки із неушкодженою шкірою. Їх колір має бути сріблястим, без жовтого відтінку.

Існує багато рецептів приготування макрелі. Її запікають, солять, смажать на грилі. Нижче представлені подробиці засолювання в суху та фото.

Рецепт одного з варіантів посолу скумбрії без використання води

Солона скумбрія – дуже смачна страва. Достатньо доповнити її відвареною картоплею і можна отримати повноцінну вечерю. До того ж приготувати таку рибу самостійно найпростіше.

Для сухого посолу знадобиться:

• тушка риби – 1 прим;
• сіль - 1 ст.л;
• листок лавра – 1-2 шт;
• перець-горошок – 5-6 шт;
• мелений червоний перець (на любителя) – щіпка.

1. Скумбрію добре промити.
2. Відокремити неїстівні частини: голову, плавці.
3. Очистити тушку від нутрощів.
4. Перевернути вгору черевцем і поздовжньо надрізати по обидва боки хребта.
5. Зрізати гострим ножем філе.
6. Змішати сіль та спеції приготовані для посолу скумбрії.
7. Половинки, що вийшло, слід добре змастити пряною сумішшю і укласти в пластиковий або металевий контейнер з кришкою.
8. Поставити у холодильник. Таким чином приготовлена ​​скумбрія має просочуватися 24 години.

Порада. Перед подачею на стіл філе можна нарізати на бажаній величині шматочки і присипати цибулею або ріпчастою.

Сухий посол скумбрії у харчовій плівці

Для засолювання за цим рецептом знадобиться:

• тушка риби – 1 прим;
• сіль - 1 ст.л;
• лавровий лист – 1-2 шт;
• перець чорний – щіпка;
• червоний перець – щіпка;
• гвоздика мелена - щіпка.

Покроково посол виглядає так:

1. Тушку скумбрії добре промивають і готують як у попередньому рецепті.
2. Очищене черевце промивають водою.
3. Змішують сіль та спеції.
4. Викладають макрель на обробну дошку, покриту харчовою плівкою.
5. З усіх боків, а також усередині черевця посипають запашною сумішшю.
6. Загортають у плівку.
7. Поміщають у холодильник. Просочування триває 2 доби, після чого рибу можна вживати.

Порада. Як спеції можна додавати будь-які подрібнені ароматні трави на свій смак.

Рецепт сухого засолювання скумбрії шматочками

Для такого посолу скумбрії потрібно взяти:

• тушки риби – 2 шт.;
• сіль - 2 ст.л;
• цукор – 1 ч.л;
• приправи для риби.

Сам посол виконують так:

1. Промиту тушку риби потрошать та ріжуть на невеликі шматочки.
2. Сіль змішують із цукром та приправою.
3. Шматочки по одному макають у суміш і викладають у банку зі скла.
4. Прикривають плівкою чи кришкою. Залишають у холодильнику. Приготовлену таким чином макрель можна їсти вже наступного дня.

Порада. Щоб скумбрія поступово увібрала сіль необхідно іноді перемішувати вміст банки.

Безперечно, приготовлена ​​вдома скумбрія дуже корисний продукт. Засоливши її самостійно можна повністю впевненим у відсутності непотрібних добавок.

Як солити рибу: відео

Зараз дуже актуально готувати солону скумбрію в домашніх умовах. Завжди смачно, набагато смачніше, ніж та ж риба на прилавку магазинів, ви впевнені в правильності приготовленого продукту і скумбрія в сухому посоле із прянощами виходить неймовірно ароматною, ніжною, 100% просоленою і завжди свіжою. Готувати макрель (скумбрію) у домашніх умовах сухим посолом дуже легко. Сам процес приготування займає не більше 10 -15 хвилин, на маринування скумбрії в пряній суміші йде дві доби, а результат буде неодмінно фантастично смачною рибою. У нашій родині скумбрія у пряному сухому посоле з'являється часто, на всі святкові застілля, вечірки, або за бажанням, особливо восени у холодний період погод. А головне, це заздалегідь навчитися готувати мариновану скумбрію в домашніх умовах до нового року, і ця золота рибка пахне своїми пряними ароматами на святковому столі.

Підготовка скумбрії до солення починається з вибору гідного екземпляра риби, і тут дуже важливо не потрапити на продукт, що залежався! Якщо маринувати неякісну рибу (стару) то ніякі спеції…оцту…солі… і хитрощі вам не допоможуть – буде неприємно та несмачно! Тому дивимося та вивчаємо скумбрію на момент покупки свіжої (замороженої) риби. Уважно переглядайте крізь пакет, вивчаючи заморожену скумбрію, шукайте дати вилову чи заморозки, країну виробника, постачальників і лише потім купуйте. Огляньте тушку скумбрії з живота, він повинен бути білим, пружним, без пошкоджень і жовтого нальоту (такий наліт з'являється від давності продукту). Розмір скумбрії для маринування, значення, як такого, не має – вдало та смачно засолиться будь-яка за вагою та розміром особина риби. Вибравши рибу, даємо їй розморозиться, і виймає начинки, промивши тушку після цього процесу під проточною водою. Забираємо голову і хвіст за бажанням… це роблять, як правило, тільки для зручності самого процесу соління. Скумбрія без хвоста і готова при сухому посоле займає менше місця і це зручніше.Але якщо ви любите розібрати риб'ячу голову ... або ви фанат рибних хвостиків (це моя радість:)) то маринуйте скумбрію всю цілком, позбавившись тільки зябер всередині.

Отже, тушка скумбрії підготовку первинну пройшла, і ми сміливо переступаємо до засолення:

Солити рибу будемо у звичайній харчовій плівці чи зручному пакеті.

- змішуємо сіль харчову та цукор зі спеціями (обов'язково мелений коріандр, дрібка пряного перцю, мелений або просто подрібнений лавровий листок, гірчичні зерна, і хто любить, додає мелений мускатний горіх). Змішавши сіль і спеції добре все перемішайте. Приправа для засолювання риби домашня готова. Як варіант скористайтеся вже готовою (у пакетах) сумішшю приправ із сіллю з магазину для засолювання риби.

Натираємо, розтираємо, поминаємо скумбрію сумішшю солі та спецій. Рясно просоліть рибу зсередини і в голову, добре натріть спинну частину, навіть трохи ущільнивши приправ. Коли вся тушка густо вкрилася сумішшю, можна закутувати у пакет.

Загортаємо рибку щільно, не залишаючи щілин для виходу маринаду. Найзручніше обернути скумбрію в харчову плівку, а потім додатково покласти в пакет або харчовий контейнер із герметичною кришкою. У процесі засолювання скумбрії зберігаємо контейнер у холодильнику і зрідка перевертаємо тушки риби для рівномірного просолення. Загальний час для засолювання скумбрії при сухому посоле – дві доби (48 годин) при температурі 4 – 6 градусів.

З часом дістаємо готову рибу, промиваємо під проточною водою від залишків маринаду і, нарізавши порційними шматочками, з цибулею, олією соняшниковою подаємо до столу! Приємного апетиту та вдалого засолення скумбрії!

Інгредієнти:

• Скумбрія 1 шт.
• Сіль 1 ½ ст.л.
• Цукор ½ ст.л.
• Спеції (коріандр/гірчиця/лавр/мусктн.горіх)
• Харчова плівка + пакет 2 шт.
• Контейнер для продуктів

Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.

Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велику кількість мінералів та незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.

Скумбрія не має дрібних кісток і здійснена за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.

І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині

Секрети приготування

Скумбрія в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

• Скумбрія – 3 шт
• Сіль – 3 ст.л
• Цукор – 2 ст.
• Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
• Лушпиння цибулі – 3 жмені
• Вода – 1,5 л

Приготування:

Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.

Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.

Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.

Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.

Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.

Цибулева лушпайка надає скумбрії золотавого кольору і приємного смаку.Рибу нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.

Експрес-засолювання

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Сіль - 1 ст.л
• Вода – 400 мл
• Запашний чорний перець – 8 горошин
• Лавровий лист – 2 л

Приготування:

1. Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
2. Нарізати тушку шматочкамиі товщиною 2 сантиметри та викласти в банку.
3. Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.
4. Рибу залити охолодженим розсолом, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник на 2 години.
   Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт
• Сіль - 4 ст.л
• Цукор – 2 ст.л
• Оцет -2 ст.
• Запашний перець – 3 шт
• Чорний перець – 3 шт
• Лавровий лист – 3 л
• Вода – 1 л

Приготування:

1. Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
2. У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
3. Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
4. Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
5. Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.

Сухий посол

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт
• Сіль - 2-3 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Лавровий лист – 3 шт
• Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
• Запашний перець горошком - 8-10 шт.
• Масло рослинне
• Оцет

Приготування:

Рибу обробляють для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавці, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо.
У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і використовувати цілу тушку.

Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.

Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.

Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисту гарну страву, збризкуємо маслом і оцтом і прикрашаємо.

Скумбрія малосольна

Інгредієнти:

• Скумбрія -1-2 шт
• Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Перець чорний горошок - 5 шт
• Перець запашний горошок - 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Гірчичний порошок – 1 ст.
• Гвоздика (за бажанням) 2 шт
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Готуємо розсіл.
2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
3. Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
4. Добре помити.
5. Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
6. Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Скумбрія маринована

Інгредієнти:

• Скумбрія -1 шт
• Сіль кухонна – 2 ст.л
• Цукор – 2 ст.л
• Перець чорний горошок - 8 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
• Гвоздика - 2 шт

Приготування:

Приготувати маринад. У каструлі поєднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист і коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від начинок і промити під прохолодною проточною водою.

Нарізати на порційні шматочки.

Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.

Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.

Як і з чим подавати рибу на стіл

Досвідчені господині вважають за краще солити рибу в домашніх умовах, скептично ставлячись до готового продукту на прилавках магазинів. І правильно роблять, адже нерідко солоні рибні пресерви не тільки засмучують покупця своїми смаковими якостями, а й, м'яко кажучи, не зовсім відповідають санітарним стандартам. Чи то справа домашнє соління - в чистоті, з душею і вже точно до смаку!

Для засолювання найкраще підійде середнього розміру жирна риба.Перед тим як засолити скумбрію, уважно огляньте кожну рибку в районі живота – там не повинно бути жовтих плям. Жовті плями на животі скумбрії – ознака її несвіжості, а зовсім не жирності (не вірте несумлінним продавцям!). Вибрану рибку потрібно розморозити, і можна приступати до засолення за будь-яким із запропонованих нами рецептів.

Солона скумбрія в маринаді

Перед тим, як засолити скумбрію в маринаді, підготуйте всі необхідні продукти:

2 жирні скумбрії (по 300-400 г);

• 10 шт. чорного перцю горошком;

  3 шт. запашного перцю горошком;

  4 лаврові листи;

  1/2 ст. л. сухої гірчиці;

  5 ст. великої нейодованої солі;

  3 ст. цукру.

Приготування

1. Поставте воду на вогонь і після закипання засипте всі спеції, прокип'ятіть 3 хвилини.

2. Накрийте кришкою маринад і остудіть його до кімнатної температури.

3. Підготуйте рибу: видаліть начинки, відріжте хвіст і голову. Промийте скумбрію та ретельно обсушіть паперовими рушниками.

4. Наріжте рибу на шматочки завтовшки 3-4 див.

5. Покладіть скумбрію в емальовану або скляну ємність, залийте маринадом, що остигнув, і поставте під гніт.

6. Покладіть скумбрію в холодильник. Пробувати малосольну рибку можна буде за 12 годин, а за добу вона встигне добре просолитися.

Скумбрія, солена повністю

Дуже зайнятим господаркам буде корисно дізнатися, як засолити скумбрію цілком - смачно і без зайвої метушні.

Вам знадобляться:

300 г скумбрії;

1 ст. л. солі;

1/2 ст. л. цукру;

1 лавровий лист;

щіпка меленого чорного перцю;

1/2 ч. л. меленої гірчиці;

щіпка коріандру меленого.

Приготування

1. Перед тим як засолити скумбрію повністю, підготуйте рибу: відріжте голову і хвіст, зробивши надріз уздовж черева, видаліть всі начинки, відріжте плавці.

2. Ретельно промийте тушку, не забудьте ножем очистити внутрішню поверхню черевця від чорної плівки. Просушіть рибу паперовою серветкою.

3. Змішайте в окремій мисці сіль та цукор зі спеціями, додайте гірчицю та покришіть лавровий лист.

4. Покладіть рибку в пакет і засипте пряно-солоною сумішшю. Потрясіть пакет, щоб скумбрія рівномірно покрилася прянощами зовні та всередині.

5. Щільно зав'яжіть пакет з рибою і помістіть його в ще один пакет, щоб уникнути протікання.

6. Покладіть рибу в нижній відділ холодильника на 48 годин.

скумбрію, Що Просолилася, дістаньте з пакета, промийте під проточною водою від солі і спецій, висушіть паперовим рушником. Готову рибу можна відразу нарізати і подавати на стіл, а можна зберігати повністю у пластиковому контейнері в холодильнику.

Скумбрія сухого посолу шматочками

А ось ще один варіант "сухого" засолення скумбрії.

Вам знадобляться:

жирна скумбрія масою 300-400 г;

1 ст.л солі;

1/2 ст.л цукру;

щіпка меленого перцю;

рослинна олія та оцет за смаком.

Приготування

1. Очистіть рибу від нутрощів, промийте і поріжте на скибочки 4-5 див.

2. Кожну скибочку обваляйте в суміші із солі, цукру та перцю.

3. Щільно покладіть шматочки скумбрії в скляну банку, накрийте кришкою і помістіть в холодильник на ніч.

4. Вранці промийте шматочки від надлишків солі, просушіть, знову складіть у банку і залийте сумішшю з олії та оцту за смаком. За кілька годин рибку можна подавати до столу.