Сало в розсолі – смачні рецепти у банку. Засолювання сала в розсолі: найкращі рецепти з фото
Солоне сало - це продукт, який люблять дуже багато. У кожної господині свій секрет його засолювання, але останнім часом набирає популярності соління сала в розсолі. Спосіб цей зовсім нескладний, а результат – відмінний: ніжне смачне сало, яке вам обов'язково сподобається.
Як правильно засолити сало в розсолі, мені розповіла свекруха. Коли я якось у розмові згадала, що хотіла б спробувати такий спосіб, вона запевнила мене, що знає найсмачніший рецепт засолювання сала в розсолі – саме так готувала її мама та бабуся. Ви ж розумієте, що мені нічого не залишалося, як скористатися ним.
І я залишилася дуже задоволена, тому тепер теж роблю сало в розсолі в банку - рецепт свекрухи простий і вдалий, мені дуже подобається. Я поділилася цим способом із подружками – і вони також тепер готують солоне сало. Якщо і вам цікаво, як смачно засолити сало у розсолі, запрошую вас до себе на кухню – я все розповім докладно та покроково.
Інгредієнти:
- 0,5 кг свіжого сала;
- 4-5 столових ложок солі;
- 5-6 зубка часнику;
- 4-5 горошин запашного перцю;
- 6-10 горошин чорного перцю;
- 3 невеликі лаврові листи;
- 0,6л води.
Як смачно засолити сало в розсолі:
Насамперед, кілька слів про сало, яке будемо солити в розсолі. Сало купуємо тільки на ринку, де можна переконатися, чи м'яке воно, чи не жорстка шкірка, можна понюхати - чи неприємного запаху. Сало вибираємо не дуже товсте (адже товсте сало просто не пролізе в шийку банки). Найкраще купувати сало з прошарком м'яса, від молодого порося - воно тонше і шкірка у нього ніжніша.
Сало для засолювання має бути обов'язково свіжим: раніше заморожене сало після засолювання буде твердим. Вибираємо сало білого кольору, з рожевим відтінком, із приємним ароматом. Якщо на шматку сала є червоні прожилки (з кров'ю), попередньо замочуємо його на кілька годин у холодній воді, витримуючи цей час сало в холодильнику.
Сало промиваємо холодною водою і розкладаємо на паперовому рушнику, щоб пішла зайва волога (якщо сало попередньо замочували – тільки обсушуємо). Потім сало нарізаємо довгастими шматочками такого розміру, щоб їх було зручно вкладати та виймати з банки.
Банку для засолювання ретельно промиваємо із содою, стерилізувати не потрібно. Для 0,5 кг сала достатньо 1-літрової банки. Шматки сала вертикально розміщуємо в банці, так, щоб навколо кожного шматка залишався вільний простір для розсолу, інакше сало не просолиться.
Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізаємо великі зубчики вздовж на 2-3 частини (якщо дрібні зубчики, беремо їх більше - 7-10 шт). Між шматочками сала розміщуємо часник, лавровий листок та перець. Зверху також кладемо часник та перець.
Тепер дуже важливий момент - як зробити розсіл для сала. Воду доводимо до кипіння, насипаємо сіль і кип'ятимо пару хвилин, до розчинення кристаликів. Відставляємо каструлю з розсолом убік, щоб він остигав. використовуватимемо розсіл, коли він охолоне приблизно до 40 градусів С. Заливаємо сало в банку теплим розсолом, прикриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 4-5 годин.
Потім банку із салом ставимо в холодильник. На 3 добу починаємо сало пробувати. Якщо воно просолилося недостатньо, залишаємо в холодильнику ще на добу, якщо сало готове, виймаємо його з банки і обсушуємо паперовим рушником.
Тепер ви знаєте, як посолити сало в розсолі. Щоправда, це просто?
Вітаю, друзі! Сьогоднішній піст я хочу розпочати з наступного твердження: «найкраще сало те, яке засолив сам». Якщо ви повністю погоджуєтесь з цією пропозицією, то ви потрапили абсолютно за адресою. Тому що мова піде про приготування цієї дуже смачної і, до речі, корисної закуски в домашніх умовах.
Існують різні способи засолювання сала, але найшвидшим вважається «мокрий» спосіб, тобто в розсолі. Він популярний і зовсім не складний, і мені подобається більше, ніж "сухий" варіант. Тому наважусь вам запропонувати розібрати саме його особливості. Ну, а в наступних випусках розберемо й інші способи. 😀
Взагалі, засолювання сала, не складна справа, але дуже важливо правильно вибрати шпик, щоб страва вийшла соковитою і простоя танула в роті.
Так що спочатку уважно ознайомтеся з порадами щодо вибору продукту при його покупці.
- Сало має бути світлим, ніжно-рожевим чи білим. У жодному разі не сіруватим і не жовтим;
- Шкірка ж має бути м'якою, чистою і без волосків, тобто добре обробленою і без плям. Якщо ж вона тверда спочатку, то солити шпик рекомендується без неї;
- При натисканні на м'якоть, ямочка, що утворилася, повинна не відновлюватися;
- Вибираючи сало з численними прожилками м'яса, пам'ятайте, що м'ясо просолити складніше, тому весь процес соління буде більш тривалим;
- Не використовуйте для засолювання сало кнура, інакше закуска жахливо пахне.
Тепер, коли ви озброєні знаннями, і я впевнена, що ви купите підходящий «матеріал», можна приступити і до вибору рецепту, за яким солитимете сальце.
Отже, приступимо до процесу. Спочатку пропоную вам найпростіший спосіб. Виконуйте інструкції і у вас все вийде.
Бажано сало перед засолюванням спочатку почистити тупою стороною ножа, промити і просушити.
Інгредієнти:
- Сало свиняче (бажано грудинка);
на 1 літр води:
- Сіль - 100 гр.;
- Часник - 2 головки;
- Перець горошком - щіпка;
- Запашний перець - щіпка;
- Лавровий лист - 3-4 штуки.
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте розсіл. У каструлю налийте чисту воду, додайте сіль, покладіть лаврові листочки, перець горошком і запашний перець. Доведіть рідину до кипіння, потім вимкніть вогонь і залиште остигати.
Сіль беріть великого помелу та не йодовану.
2. Сало розріжте на шматки десь по 150-200 гр. кожен. Потім очистіть часник і наріжте його на великі часточки. Далі начиніть кожен шматок з 4 боків 4 часточками часнику.
3. Після чого підготовлені шматки складіть в ємність так, щоб між ними була відстань. Залийте все холодним розсолом.
4. Зверху встановіть прес, закрийте ємність кришкою та заберіть у холодильник на 5 діб.
5. Через 5 днів розсіл злийте, а шматочки розкладіть по пакетикам і заберіть у морозильну камеру. Ну або одразу ж знімайте пробу. 😉
Як засолити сало в домашніх умовах, щоб тануло у роті
Тепер використовуватимемо не холодний розсіл, а гарячий. Завдяки такому способу сало вийде дуже м'яким і ніжним.
До речі, для засолювання «мокрим» способом бажано використовувати скляні банки чи каструлі, а ось від пластикової тари краще відмовитись. Проте пластикові контейнери відмінно підійдуть для зберігання продукту в морозильній камері.
Інгредієнти:
- Сало - 1 кг;
- Сіль - 4 ст. ложки;
- Перець – 1-2 ст. ложки;
- Вода - 1 л;
- Часник - 2 великі головки.
Спосіб приготування:
1. Поріжте сало на шматки. Промийте їх під проточною водою. Також зваріть розсіл. У каструлю налийте води та додайте сіль. Доведіть до кипіння.
2. Шматки складіть у чисту глибоку ємність і залийте гарячим розсолом так, щоб вони повністю вкрилися рідиною.
3. У такому вигляді заготовку залиште у прохолодному місці на добу.
4. Після чого злийте всю рідину, а шматки насухо протріть паперовим рушником. Далі змішайте різні види перцю (чорний, запашний, гострий) із сіллю (1 ст. ложку) та натертим часником. Сало ж поріжте впоперек шматка на 2 см завтовшки. Обмажте всі шматки сумішшю, що вийшла, обов'язково втирайте її в прорізи. При цьому шматки відразу складайте в чисту каструлю.
5. Закрийте каструлю марлею та поставте в холодильник на добу. За добу закуска повністю готова до вживання. Шматочки виходять дуже смачними та ніжними.
Солимо сало в розсолі гарячим способом
Наступний спосіб теж гарячий. Однак приготування розсолу відрізняється від попереднього. Він буде більш терпкий і яскравий на смак, а отже шпик вийде виразнішим за смаковими відчуттями.
Інгредієнти:
- Сало з прошарками м'яса;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 100 гр.;
- Часник (головки) – 2 шт.;
- Приправа для м'яса (на ваш вибір) – 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. У каструлю налийте воду та додайте сіль. Розмішайте рідину. Потім очистіть одну головку часнику і наріжте часточки на пластини. Додайте його до сольового розчину. Доведіть рідину до кипіння.
2. Сало поріжте на шматки і покладіть у гарячий розсіл.
3. Зверху встановіть гніт, наприклад 3-літрову банку. Остудіть вміст, а потім приберіть у холодильник на 3 дні.
4. Після закінчення 3 днів дістаньте шматочки просолені і просушіть їх. Другу голівку часнику очистіть та пропустіть через прес. Часник змішайте з приправою та чорним перцем.
5. Викладіть на стіл харчову плівку, шматки сала обітріть спеціями з часником і загорніть у плівку.
6. Потім покладіть заготовку в морозилку. А як вона замерзне, то дістаньте та поріжте на скибочки. Їжте на здоров "я!
Як посолити сало смачно та швидко з часником
Ось ще один цікавий рецепт. І не бійтеся додавати спеції, адже вони лише нададуть особливий смак та аромат.
Інгредієнти:
- Сало - 1 кг;
- Сіль - 1 ст.;
- Вода - 800-1000 мл;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Лавровий лист - 1-2 шт.;
- Сушена зелень, запашний перець - на смак.
Для засолювання сала найкраще брати підчеревок.
Спосіб приготування:
1. Промийте сало та просушіть. Поріжте його на шматочки завтовшки 3-5 см.
2. Складіть усі шматочки в каструлю і залийте їх теплою водою (попередньо розчиніть у ній сіль).
4. Через 6-12 годин витягніть шматочки з розсолу і посипте спеціями за власним бажанням. Потім охолодіть та подавайте до столу.
Сало в розсолі для тривалого зберігання у банку. Відео-рецепт
На черзі у нас не просто ще один спосіб засолювання шпику в розсолі, а ще його тривале зберігання в банку. Я знайшла чудовий сюжет, за яким автор навчить вас солити сало по-сільському. Виходить дуже смачно!
Якщо ви збираєтеся довго зберігати сало у банку в холодильнику, то в розсіл не додавайте часник. З додаванням часнику продукт зберігатиметься близько 6 місяців.
Також для тривалого зберігання найкраще використовувати сало практично без м'ясних прожилок, так як м'ясо дуже добре вбирає сіль і через це стане твердим, а відповідно і вся закуска теж.
Перед наповненням ємностей, банки добре потрібно промити і простерилізувати.
І найважливіший нюанс при тривалому зберіганні полягає в тому, що сало в жодному разі не можна щільно укладати в банку, інакше воно швидко зіпсується.
Як солити сало холодним способом, щоб шкірка була м'якою
Ось ще варіант соління у банку, але вже для зберігання у морозильній камері. Спосіб теж класний і результат виходить смачним).
Інгредієнти:
- Сало свіже – 3 кг;
- Сіль - 8 ст. ложок;
- Суміш перців горошком- 2 ч. ложки;
- Перець червоний мелений- 1 ч. ложка;
- Часник - 1-2 головки;
- Вода – 2-3 літри.
Спосіб приготування:
1. Налийте в каструлю воду і доведіть до кипіння. Потім додайте|добавляйте| червоний мелений перець і суміш перців горошком, покладіть сіль|соль|. Після розчинення солі розсол зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури.
2. Шпик промийте під проточною водою і просушіть. Поріжте на шматочки.
3. Візьміть чисті банки та заповніть їх шматками.
4. Часник очистіть і натріть на тертці.
5. У кожну банку покладіть часник.
7. Солення відбуватиметься протягом тижня. Тому тільки через 7 днів шматочки витягніть і приберіть на зберігання в мішечках в морозилку.
Варене сало в розсолі - найсмачніший рецепт
Також в рецепті буде використано лушпиння цибулі, тому колір закуски вийде шалений.
Інгредієнти:
- Шпик свинячий – 500 гр.;
- Харчова сіль – 6 ст. ложок;
- Вода – 2,5-3 л;
- Часник – 2 головки;
- Суміш перців – за смаком;
- Цибулева лушпиння - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Виберіть гарне та свіже сало. Поріжте його на шматки.
2. Очистіть цибулю від лушпиння. Нам знадобиться лише лушпиння приблизно з 7-8 цибулин.
3. У каструлю налийте чисту воду, доведіть до кипіння. Потім додайте сіль і покладіть лушпиння цибулі. Нехай уся консистенція залишить хвилин 15 на слабкому вогні. Після цього в розсіл покладіть шматки сала і кип'ятіть ще 7 хвилин.
Майте на увазі, що емальована каструля від лушпиння цибулі пофарбується, так що вибирайте той посуд, який не шкода.
4. Після закінчення часу залиште вміст остигати прямо в розсолі. А поки що дрібно поріжте часник і з'єднайте його із сумішшю перців.
5. Коли сало охолоне, витягніть його з води та просушіть. У кожному шматочку зробіть по 3-4 глибокі надрізи. Далі обсипте шматки часником із перцем і загорніть у харчовий поліетилен. Заберіть у морозилку на добу. За день уже можна буде їсти закусочку.
Як швидко солити сало, щоб воно вийшло м'яке
А зараз я вам розповім про такий спосіб засолювання, яким шматочки виходять прозорими на вигляд і добре просочуються.
Запевняю вас, від такої закуски ніхто не відмовиться. Особливо якщо вона буде подана з гарячим борщем або зі стопкою горілки). Також, зверніть увагу, що м'яким буде не лише сальце, а й шкірка. А отже, його можна буде красиво і рівно порізати на пластинки.
Інгредієнти:
- Сало – 0,5 кг;
- Вода – 0,5 л;
- Сіль – 50 гр.;
- Часник – 2 зубчики;
- Перець горошком – 5 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Візьміть великий шматок шпику та розріжте його на рівні частини. Шматки мають бути приблизно по 5 см завдовжки. Промийте їх під проточною водою та просушіть паперовим рушником. Далі викладіть шматочки в чисту банку, але не дуже щільно.
2. Тепер на черзі підготовка розсолу. У каструлю налийте воду, додайте сіль та спеції. Суміш доведіть до кипіння. Після закипання насипте натертий на дрібній тертці часник, добре розмішайте. Вимкніть вогонь і дайте спокій на 5 хвилин.
3. Рідкістю, що вийшла, залийте заготівлю в банку. При цьому слідкуйте за тим, щоб усі шматочки були повністю покриті розсолом.
4. Банку закрийте кришкою та залиште на 3 дні у прохолодному місці.
5. Через 3 дні закуска готова до вживання. А для її подальшого зберігання, злийте розсіл і просушіть шматочки, покладіть у пакетики та приберіть у морозильну камеру.
Сало в розсолі для гарячого копчення
Ну і на завершення хочу запропонувати вам спробувати приготувати справжній домашній делікатес. Думаю, прочитавши цей рецепт, у вас слинки потечуть. Особисто у мене, «потекли», тим паче фотки такі апетитні!
Інгредієнти:
- Сало - 2 кг;
- Вода – 1 літр;
- Сіль - 100 гр.;
- Перець горошком – 3 шт.;
- Лавровий лист - 2 шт.;
- Спеції для шашлику – 1 ст. ложка;
- Часник - 2 зубки.
Спосіб приготування:
1. Насамперед займіться приготуванням розсолу. Для цього підготуйте усі продукти за списком.
3. Сало промийте під струменем води та просушіть. Поріжте на шматки.
4. Коли розсіл охолоне, зануріть у нього шматки. Зверху встановіть вантаж і заберіть тару в холодильник на 3 дні.
5. Після цього можна приступати до процедури копчення. Правда, спочатку шматки потрібно витягнути з маринаду і просушити, а вже потім відправляти в коптильню.
6. У результаті у вас вийде смачна копчена закуска.
Як бачите, нічого складного у процесі соління сала в розсолі немає. Головне купити свіже сало, промити та просушити його. Потім грамотно підготувати розсіл з улюбленими спеціями, вибрати гарячий або холодний спосіб, виділити час і терпіння на саму засолку, знову просушити шматочки і прийматися до поїдання, або прибрати на зберігання в морозилку.
Тож не бійтеся нових кулінарних відкриттів і готуйте на здоров'я! Всім смачного!
Смачне, добре просолене сальце на чорному хлібці, із солоним огірком і часничком – ось класичний набір ситного перекушування та традиційна закуска під чарочку міцного спиртного. Якщо ви любите та поважаєте цю воістину «народну» їжу, вам просто необхідно знати, як солити сало в домашніх умовах. Тим більше, що особливого вміння для цього не знадобиться. Головне – придбати якісну сировину, а за допомогою наших порад чудовий результат гарантовано навіть недосвідченій господині.
Класичний рецепт засолювання сала по-українськи
Українське сало досі вважається зразковим. Багато в чому це пояснюється раціоном свинок – їх прийнято вирощувати на зернових кормах, тому смак м'яса та сала суттєво відрізняється на краще. Важливо знати і правильний рецепт, як посолити сало по-українськи, щоб воно вийшло м'яким та запашним.
Спосіб приготування:
- один кг свіжого сала промийте водою і добре поскребте ножем шкірку;
- поріжте великими брусками;
- приготуйте тузлук (соляний розсіл) – у широку каструлю насипте 3 столові ложки солі, 1 чайну ложку меленого чорного перцю, покладіть 5 – 6 горошин запашного перчика, 5 зубчиків часнику та лаврушку. Залийте холодною водою та перемішайте до повного розчинення солі;
- шпик покладіть у розсіл і зверху придавіть гнітом так, щоб він повністю занурився у воду;
- на цьому ваша місія закінчилася - потрібно лише залишити посуд дня на п'ять днів у прохолодному місці, щільно прикривши кришкою;
- після того, як сало повністю просолилося - вилийте розсіл і обсушіть кожен шматочок за допомогою паперового рушника;
- Продукт вже повністю готовий до вживання, але їсти його рекомендується після охолодження в холодильнику або в морозилці.
Порада! Ніколи не користуйтесь для засолювання морською або йодованою сіллю. Для отримання добре просоленого шматочка сала підійде лише класична кам'яна або екстра без добавок.
Рецепт приготування сала гарячим способом, щоб воно було м'яким.
Дуже неприємно, коли після всіх витрачених коштів та зусиль, отриманий продукт не відповідає очікуванням – стає жорстким та несмачним. Для того, щоб не потрапити в таку ситуацію, потрібно знати, як посолити сало, щоб воно було м'яким.
Сало - рецепти приготування в домашніх умовахБагато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один із найцікавіших фактів про сало – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.
Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це дуже корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативним наслідкам споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам та всім, чий спосіб життя пов'язаний із фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г на день.
Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю та чудовим смаком приготовленої закуски, радіючи себе та домашніх.
Вибір сирого сала
Великий внесок у вдале домашнє сало – правильний вибір сирого сала для покупки. Отже, звертати увагу слід на таке:
Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, найкращий спосіб перевірки – проткнути гострим ножем (хороше сало злегка чинитиме опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке сало краще не купувати.
Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.
Засолювання сала в домашніх умовах - способи
Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:
Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.
Рецепт солоного сала з часником
Знадобиться:
1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.
Як солити сало в домашніх умовах.
Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася, з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.
Інший варіант соління сала з часником:
Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також в даному випадку вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипане шаром солі та приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий - вгору і т.д. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе стільки солі, скільки потрібно.
Швидкий рецепт засолювання сала
Знадобиться:
Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.
Як швидко посолити сало у домашніх умовах.
Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через часником прес, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.
Рецепт «Цибульного сала» – сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі
Знадобиться:
Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.
Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.
Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.
Вищеописаний спосіб це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.
Існують і сучасні способи соління сала.
Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі
Знадобиться:
1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.
Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.
Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його заморозки.
Готуємо сало в лушпиння цибулі
Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.
Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:
Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник – 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.
Як приготувати сало в лушпинні цибулі.
1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.
Дуже смачне сало виходить - пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також горілки.
Найсмачніше сало
Інгредієнти:
600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику
Приготування:
Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.
Все дуже смачно!
Сало запечене
Для рецепту Вам знадобляться:
Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.
Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.
Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне
Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.
Інгредієнти:
1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.
Приготування:
Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати у морозильній камері.
Паштет із сала
Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо із зеленою цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.
Знадобиться:
0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.
Приготування:
1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.
Дуже простий спосіб засолювання сала
Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.
Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.
Сало солоне в лушпинні цибулі
1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі
Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.
Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.
У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.
Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.
Сало по-уральськи
складові
1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль
За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.
Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.
Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.
САЛО В ПАКЕТІ
Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні – маринуватись.
Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.
Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...
Швидкий рецепт. Добове сало.
Дуже швидке засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.
Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."
Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник
Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.
Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.
Сало, запечене у фользі
Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в міцному соляному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по міцності перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсол хороший). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. Кожен шматок загорнути у фольгу і укласти на деко шкіркою вниз. Запікати сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.
Сало в часниково-соляному розчині
Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.
При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.
Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.
Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.
Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.
Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.
Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.
Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.
Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.
Сало в духовці
Інгредієнти:
Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки
Спосіб приготування:
Сало помити, обсушити.
Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.
Посипати перцем.
Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.
Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.
Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.
Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.
Єльнова Оксана
Сало по-білоруськи
Інгредієнти:
Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка
Спосіб приготування:
Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!
Копчене сало у духовці
Інгредієнти:
Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл
Спосіб приготування:
Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.
Сало у банку
Інгредієнти:
Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка
Спосіб приготування:
Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.
Мариноване сало
Інгредієнти:
Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник
Спосіб приготування:
Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.
Сало у тузлуці
Інгредієнти для рецепту
Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук
Рецепт приготування
Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.
Варимо тузлук.
Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).
Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.
Як приготувати сало
Інгредієнти на 10 порції:
Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.
Сало в лушпинні цибулі
Продукт, виготовлений цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.
Інгредієнти:
Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.
Приготування:
Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.
У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.
Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.
Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.
Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.
Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру
Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.
Рецепт рулету з сала
Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу.
Для рулету знадобиться:
Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт
Спосіб приготування:
Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.
Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.
Рецепт сала по-українськи
Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.
Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна різними способами, проте існує один, який відомий з давніх-давен. Розглянемо, як солити сало українською.
Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.
Інгредієнти:
Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.
Спосіб приготування:
Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.
Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби за кімнатної температури (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.
Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.
Як солити сало з часником?
Інгредієнти:
Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист
Приготування:
Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.
Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.
Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.
Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес
Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.
Сьогодні із задоволенням розсаджу рецепт, як солити сало в розсолі. Я з дитинства обожнюю сало, щоб тонкими листочками, та з морозилочки, з чорним хлібцем і цибулькою – ммм!.. Тримайте мене семеро, у мене ще залишився безхазяйний шматок солоного сала в морозилці, боже, як я це люблю! Зараз напишу вам найвдаліший рецепт засолювання сала і таки приглянуся до делікатесу!
Я, звичайно, солила сало різними способами, але рецепт із розсолом здався мені найоптимальнішим. У нашому місті хороше сало значно дорожче за свинячу вирізку останнім часом, навіть не знаю, чим пояснити цей дивний феномен: scratch: .
Щоб посолити сало в розсолі, нам знадобиться:
- 1-1,2 кг сала
- 6 столових ложок крупнозернистої кухонної солі (без йоду тощо!)
- 1 середня головка (6-8 зубчиків) часнику
- 6 листків лаври
- 6 горошин чорного перцю
- 6 горошин запашного перцю
- 1 л води
Як солити сало в розсолі, рецепт:
Замочуємо сало у мисці з холодною водою на пару-трійку годин мінімум.
Робимо розсіл для сала: у воду кладемо сіль (ложки вказані без верху, не переповнені), перець, лавровий лист, доводимо до кипіння і остуджуємо трохи теплого стану.
Сало наше чудове ріжемо смугами шириною сантиметра приблизно 3,5-4 і вкладаємо у відповідну ємність – скляну банку чи харчовий контейнер.
Ріжемо часникові зубки пластинками і прокладаємо їх між шматками сала. Заливаємо сало розсолом. Щоб воно не спливало, кладемо зверху потрібний гніт – у мене це важке керамічне блюдце.
Залишаємо сало в розсолі на добу при кімнатній температурі, а потім прибираємо ємність із салом у розсолі в холодильник на добу-дві, залежно від бажаної солоності. І не будьте наївними, читаючи перли на кшталт «сало не візьме солі більше, ніж потрібно». Нісенітниця.
Півтори доби в холодильнику достатньо, щоб отримати інтенсивно солоне, але ще не пересолене сало (це на мій смак – а чоловікові здалося, що закінчувати засолювання можна і раніше).
Виймаємо сало з розсолу, даємо йому трохи обтекти, розкладаємо по пакетах і прибираємо в морозилку хоча б години на 4, щоб чудове сальце схопилося і легко було його нарізати тонкими листочками.
Як солити сало в розсолі чудово-божественно смачно, я вам розповіла. Це просто, не бійтеся.
Статті на тему
