Червона риба домашнього посолу. Як засолити червону рибу в домашніх умовах

У домашніх умовах займатися засолюванням червоної риби ризикують не багато. Хоча рецептів досить багато, але потрібний деякий досвід.

Є особливі тонкощі, хоча її пересолити неможливо, вона вбирає солі стільки, скільки їй потрібно. Та й у виборі рибки теж є секрети, яких багато хто далеко від моря просто не знає.

Сезон, коли риба йде на нерест — у рибних районах найжвавіший, купити її та її «запчастини» можна скрізь і не дуже дорого. Свіжа, практично ще жива, ось із такої засолювання виходить чарівною. Та й взагалі, в домашніх умовах рибка завжди набагато ніжніша і точно без будь-яких добавок, які повинні зберігати продукт довше.

Для засолювання беруть завжди найсмачніші породи цього виду риб:

• Сьомга
• Нерка
• Горбуша
• Не можна
• Кижуч
• Форель
• Білорибиця

За назвою риби є навіть назва спеціального, дуже смачного посолу — сьомжний. Але про це трохи нижче.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах – технологія, вибір, рецепти

При всьому різноманітті вибору і не у всіх відразу виходить смачно засолити рибку. Але швидше тут провини кулінарів-початківців зовсім трохи. Багато залежить від якості риби, район видобутку, навіть час вилову.

Наприклад, форель, вирощена в неволі найчастіше занадто жирна. Це знайоме тим, хто бодай раз купував норвезьку нарізку у вакуумі.

Давайте докладніше і зупинимося на виборі рибки, яку краще брати та правильно визначити її якість.

Купівля червоної риби - робимо правильний вибір

Перед походом за рибкою в магазин потрібно визначитися, яку саме ми купуватимемо. Наприклад, горбуша в посоле завжди сухувата, зазвичай її солять з додаванням олії або після засолювання маринують в гірчичному соусі (смакота незвичайна).

Нельма, форель чи сьомга у солоному вигляді просто тануть у роті. Широкі ніжно-рожеві шматочки дуже смачно виглядають на бутербродах. До речі, ікра у цих видів риб теж ніжніша.

Кету або кижуч я завжди вибираю для приготування в соусах або котлетки, їх м'ясо грубувато в засолюванні. Зате воно чудово виходить у закритих рибних пиріг.

Думаю, вам стало більш-менш зрозуміло з вибором, тепер потрібно визначити свіжість рибки. Добре, якщо вам трапиться охолоджена свіжа тушка нового улову. До речі, для засолювання купуйте рибу лише цільними тушками. тим більше, що в деяких можна виявити ястики з ікрою.

Коли море від вас далеко, то, швидше за все, доведеться купувати заморожену рибину. Ось тут дивіться, щоб вона не була кілька разів розморожена, інакше і колір у неї буде негарний, та й нарізка не вийде, шматочки такої риби просто розвалюються.

Заморожену рибу легко визначити по плавниках, де жирніше, переморожений жир дуже швидко жовтіє. Ще не купуйте рибу занадто упаковану, замотану в кілька шарів плівки, так що дуже складно визначити її зовнішній вигляд.

Правильне оброблення червоної риби

Ви ніколи не були на путіні? Чи не бачили, як рибалки обробляють за день тонни риби? За кілька днів навіть ті, хто рибу бачив тільки на тарілці, вміють її віртуозно обробити так, щоб залишилася цілою ікра і філе вийшло акуратними шматочками.

У недосвідчених цей процес займе хвилин двадцять. Відразу приготуйте гострий, не дуже довгий ніж, нагострені ножиці та по можливості гумові рукавички з пухирцями, у таких риба від вас не вислизне.

Починаємо обробку з видалення голови та хвоста. Якщо багато луски, її краще зчистити, а потім помити рибину під краном.

Якщо вам трапилася ціла, непотрошена рибина, то обробку починаємо зі спини, як справжні професіонали. Робимо надріз по довжині хребта спочатку з одного боку, потім з іншого. Обережно відокремимо м'ясо від хребта до початку кісток.

Після за допомогою ножиць видалімо черевні плавці і перевернемо рибу, щоб зручніше було відокремити м'ясо з іншого боку хребта, тільки спершу видалимо спинний плавець.

Далі пальцями потихеньку відокремлюємо м'ясо від черевних кісток з одного боку. Якщо всередині є ікра, то тепер її без проблем можна вилучити з черевця. З іншого боку так само відокремлюємо м'ясо від кісток. Внутрішня плівочка теж має знятись разом із кістками.

У результаті ми отримаємо дві половинки філе на шкірі. От їх ми й будемо солити. Є два способи соління:

1. Сухе засолювання, коли рибу посипають сумішшю солі з приправами
2. Засолювання в тузлуку, у спеціальному розсолі.

Підготовка до засолювання

Коли у нас готове філе, потрібно приготувати посуд. не користуйтесь ніколи для таких цілей будь-яким металевим посудом, інакше присмак металу зіпсує вам все блюдо.

Для засолювання підійде ємність з емальованим покриттям, скляна або із харчового пластику.

Сіль потрібно теж особлива, краще брати тільки велику, тоді рибка буде соковитіша. Зі спеціями багато різних варіантів. Додаються прянощі, різна зелень, листочки лавра, різні перці, гірчиця.

Щоб рибу було легше обробити, вона має бути трохи заморожена. Після засолювання рибку теж злегка підморожують, щоб вийшла красива рівна нарізка.

Рецепти засолювання червоної риби

Основних рецептів небагато. Деякі можуть додавати свої інгредієнти для зміни смаку. В інших варто суворо дотримуватись рецептурного списку. Тут представлені найпопулярніші способи засолювання, перевірені особистим досвідом.

Риба сім'яного посолу

Нам буде потрібно порівну взяти великої солі та цукру. Я завжди беру на кілограм риби по дві столові ложки солі та цукру.

Два філе ми натираємо сумішшю солі та цукру, шкірою вниз поряд один до одного розкладаємо на шматку марлі. На кожне філе зверху на м'ясо густо посипаємо зелень, будь-яку, яка вам подобається, за смаком чорний перець і листочки лаврушки поламані невеликими шматочками.

Складаємо одне філе на інше, вийде майже ціла рибка. І загортаємо її до марлі. Після цього викладаємо в зручний посуд і на пару діб поміщаємо в холодильник. Поки риба солитиметься, можна пробувати її, щоб було посолено на ваш смак. Якщо вирішите, що солі достатньо, то просто промийте її водою.

Риба швидкого посолу

Ми візьмемо на кілограм:

• Три столові ложки великої морської солі
• Їдальню з верхом ложечку цукру
• На ваш смак перцю чорного і трохи лаври

Як засолити червону рибу швидко:

Розроблене філе нерки або форелі ріжемо на шматки середньої величини і пересипаємо спеціями. Складаємо в посуд з кришкою та на добу відправляємо в холодильник.

Риба в гірчичному маринаді

Для засолювання кілограма риби нам буде потрібно:

• Три столові ложки солі

Для маринаду:

• Півкіло цибулі, краще за салатні сорти
• На літр води три столові ложки готової гірчиці

Як засолити самим:

Процес приготування не швидкий, але виходить рибка - просто смакота. Ми завжди у такий спосіб солимо кілограм п'ять риби і розходиться за лічені дні.

Спочатку солимо філейки, просто натираємо їх сіллю і під гнітом залишаємо в холодильнику на добу-півтори. До речі, у такий спосіб можна й горбушу суху готувати.

Після просолювання ополіскуємо рибу і ріжемо на смужки, шириною в півтора сантиметри. Цибулю ріжемо кільцями і в банку перекладаємо шарами рибу та цибулю. Робимо маринад із води та гірчиці та заливаємо шматочки риби. Взагалі в холодильнику має так наполягати добу, але рідко вдається стільки чекати, зазвичай з'їдається раніше.

Засолювання червоної риби із зеленню

Ми будемо використовувати на один кілограм риби:

• Пучок свіжого кропу
• По дві столові ложки великої солі та цукрового піску

Приготування:

Зелень підготуємо - промиємо гілочки кропу під краном і струсимо воду, дамо трохи обсохнути.

Змішуємо цукор із сіллю та натираємо тушки риби. На дно посуду викладаємо частину гілочок кропу, зверху укладаємо одну тушку (шкірою донизу). На неї ще одну частину гілочок, потім другу філейку і зверху знову кріп. Накриваємо рибу чимось, я беру невелику обробну дошку і зверху поміщаємо гніть. Так нехай рибка постоїть ніч просто в кімнаті, потім ховаємо її в холодильник на кілька днів.

Пікантна червона риба

Склад продуктів на один кілограм риби:

• Три їдалень з гіркою ложки великої солі, краще морської
• Дві столові ложки цукру
• Чверть склянки соєвого соусу
• Сік лимона

Приготування:

З усіх інгредієнтів робимо маринадну суміш і натираємо нею половинки обробленої за всіма правилами рибки. Далі загортаємо тушки в харчову плівку та забираємо в холодильник на добу. Після цього можна різати на шматочки.

Швидкий посол червоної риби у тузлуці

На літр води ми візьмемо:

• Три їдалень з гіркою ложки звичайної солі
• Три столові без гірки ложки цукру

Процес приготування:

Розроблену рибу ми відразу ріжемо на шматочки, щоб просолити краще і швидше. Робимо маринад із води, цукру та солі та заливаємо рибу. Даємо постояти три години, потім пробуємо, якщо мало посолилася, додаємо час.

Як правильно зробити червону рибу в розсолі малосольну

Засолювання малосольної риби – справжнє мистецтво. Всього за 4 години можна отримати найсмачнішу домашню закуску. Слабосолона нерка або чавич вважається одним з кращих частування.

Нам потрібно:

• Кіло свіжої нерки
• 3 столові ложки мекою солі
• 2 лаврові листи
• 5 горошин чорного перцю
• Столова ложка 6% оцту
• Одна цибулина
• 3 столові ложки рослинної олії

Приготування:

Обробляємо рибу на філе по хребту. Відокремлюємо шкіру та ріжемо на шматочки. Складаємо в миску. У півлітрі води розводимо сіль і заливаємо розсолом на півтори години. Після розсіл зливаємо.

Швидкий сухий посол червоної риби

Це найшвидший спосіб сухого засолення червоної риби. Поставтеся уважно до вибору солі, вона має бути великою і чистою. Добре підійде океанічна.

На кілограм риби нам потрібно:

• Три столові ложки великої солі

Засолювання:

Філе риби, нерки або форелі добре натріть сіллю, укладемо половинки один на одного м'ясом всередину і зверху помістимо гніть. Так риба повинна постояти вісім годин просто при кімнатній температурі. Після цього потрібно сполоснути від солі і їсти.

Про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість із нас вживають такий продукт лише у свята. Більше того, багато хто вважає, що необов'язково знати, як правильно солити червону рибу, оскільки її в готовому вигляді можна завжди придбати в супермаркеті. Однак слід зазначити, що такий делікатес в упаковці коштує набагато дорожче, ніж напівфабрикат. У зв'язку з цим рекомендуємо придбати свіжу рибу та засолити її самостійно.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, слід нагадати, що такий продукт добре насичує, містить у собі величезну кількість корисних елементів і має неперевершений смак. Правильно приготувавши сьомгу, форель чи горбушу, ви зможете подати її до будь-якого святкового столу. Повірте, від такого делікатесу не відмовиться жоден із запрошених гостей.

Як правильно вибрати?

Перш ніж солити червону рибу в домашніх умовах, її слід правильно вибрати. Якщо ви хочете приготувати неймовірно смачну страву, необхідно звернути свою особливу увагу на свіжість продукту. Таким чином, очі риби не повинні бути каламутними, черевце – жовтим, зябра – темно-коричневими, а м'якоть – розвалиста. Якщо дані якості спостерігаються, то продукт несвіжий і його краще не купувати.

Як солити червону рибу в домашніх умовах? Про це ми розповімо трохи далі. Слід особливо відзначити, що для соління такого делікатесу необхідно набувати цілу рибу. Продукт без голови, хвоста, плавників і повністю випотрошений вам не підійде. Чистити його, а також готувати до засолювання слід лише самостійно.

Придбана риба має бути охолодженою, живою або першою заморозкою. Для приготування смачного делікатесу слід взяти форель чи сьомгу. Також можна використовувати кету, горбушу чи лосося.

До речі, у купленій рибі може бути навіть ікра чи молоки. Їх також рекомендується засолити та подати до столу.

Солимо червону рибу вдома

Сьомга - це найбільш підходяща риба для соління. Вона має гарну жирність і соковитість, що робить делікатес особливо смачним. Найбільш популярним та простим способом соління такого продукту є сухий. Слід також зазначити, що у випадку із сьомгою солі можна додавати стільки, скільки ви забажаєте. Адже пересолити її досить складно.

Отже, для приготування смачного та ароматного делікатесу в домашніх умовах нам знадобиться:

• свіжа сьомга – 0,5 кг (шматочок для такої страви бажано брати із середини тушки);
• чорний перець свіжомелений - додавати за смаком;
• сіль йодована (бажано брати великого помелу) - додавати за смаком;
• цукровий пісок дрібний – додавати за смаком.

Підготовка основного інгредієнта

Якщо риба була придбана вами заздалегідь, її слід розморозити. Для цього шматочок потрібно викласти у пластиковий контейнер, щільно закрити та помістити на нижню полицю холодильника. Далі продукт, що розтанув, необхідно ретельно помити, обсушити паперовими серветками і рушником. З внутрішньої сторони шматочок слід розрізати вздовж хребта, а потім видалити його, зрізати ребра та акуратно відокремити їх від м'яса за допомогою кінчика гострого ножа.

Процес соління

Отже, солимо червону рибу вдома. Для цього оброблене філе сьомги необхідно викласти на обробну дошку шкіркою вниз. Далі потрібно взяти близько 2 невеликих ложок солі (без гірки) та 1 – цукрового піску. Названі інгредієнти слід змішати з десертною ложкою чорного меленого перцю та натерти ними рибу (м'ясо та шкірку). Після цього солоний шматок необхідно скласти навпіл і щільно обгорнути шматком чистої марлі або бавовняної тканини. На завершення філе сьомги потрібно викласти в контейнер (бажано керамічний), закрити кришкою та поставити в холодильну камеру. За дві доби риба буде повністю готова.

Як правильно подавати до столу?

Тепер вам відомо, як солити червону рибу в домашніх умовах. Після цього продукт потрібно вийняти з холодильника, розгорнути і нарізати на дуже тонкі шматочки. Далі їх потрібно викласти на блюдце, чергуючи з скибочками свіжого лимона. Подавати такий делікатес до столу бажано разом із білим бутербродним хлібом. Смачного!

Смачна солона форель: докладний рецепт

Солити червону рибу з такого продукту – одне задоволення. Адже делікатес, зроблений у домашніх умовах, буде повністю придатний до вживання вже наступного дня після його змащення ароматними спеціями.

Отже, нам потрібно:

• шматочок свіжої форелі – близько 400-600 г;
• пісок цукровий – додавати за смаком;
• сіль дрібна морська - додавати за смаком;

Обробка риби

Форель - це дуже смачна та корисна риба. На відміну від сьомги, вона не надто жирна. Більш того, багато любителів такого продукту відзначають, що форель набагато ніжніша і смачніша, ніж вищезгаданий вигляд.

Тож як і скільки солити червону рибу? Про це ми розповімо трохи далі. Адже перш ніж присмачити форель спеціями, її слід ретельно обробити. Для цього потрібно взяти свіжий шматочок риби, добре його помити, а потім акуратно прибрати хребет і всі кістки, що прилягають. Знімати шкірку при цьому не слід.

Процес приготування

Після того, як шматочок форелі буде оброблений, його необхідно обсипати сіллю, цукром та перцем. Причому два останні інгредієнти слід додавати у малих кількостях.

Таким чином, обмазавши всю рибу спеціями, її необхідно викласти у ємність, а потім на 24 години відправити у холодильник. Наступного дня делікатес буде повністю придатний для вживання.

Правильне подання до святкового столу

Тепер і вам відомо, як і скільки солити червону рибу в домашніх умовах. Після її приготування форель слід вийняти з|із| Смачного!

Смачно солимо горбушу

Солона риба - це найулюбленіша закуска більшості жителів не тільки нашої країни, а й інших держав. Слід зазначити, що один вид такого блюда збуджує апетит.

Про те, як солити сьомгу та форель, вам уже відомо. Однак існує ще безліч червоних риб, з яких можна готувати делікатес у домашніх умовах. Однією з них є горбуша. Це порівняно недорога риба. Саме тому вона користується особливою популярністю у тих, хто любить поласувати смачною стравою, але не готовий розлучитися з великою кількістю коштів.

Отже, солимо червону рибу в розсолі. Для цього нам знадобиться:

• горбуша невеликих розмірів заморожена – 2 шт.;
• сіль дрібна будь-яка - додавати на розсуд;
• цукровий пісок - пару щіпок;
• лимон свіжий – 1 шт.;
• вода питна – 2 склянки;
• мелений перець запашний - застосовувати за смаком.

Обробка основного інгредієнта

Перед тим як солити червону рибу шматочками, її слід ретельно обробити. Для цього горбушу необхідно повністю розморозити за кімнатної температури, а потім добре помити, очистити від непотрібних елементів і нарізати на порційні шматочки завтовшки 2-4 сантиметри. Також потрібно в окрему чашу вичавити сік зі свіжого лимона та накришити фрукт на невеликі шматочки.

Процес соління в розсолі

Після того як горбуша буде оброблена, її необхідно помістити в неокислювальну ємність (наприклад, в емальований або пластиковий посуд). Далі до риби потрібно додати сіль, свіжий сік лимона, мелений перець, шматочки вичавленого фрукта і цукровий пісок. На завершення всі інгредієнти необхідно залити 2 склянками води, ретельно перемішати (щоб спеції рівномірно розподілилися), щільно накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4-6 годин. Після закінчення зазначеного терміну рибу у розсолі слід помістити в холодильну камеру. Через 30-32 години смачна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання.

Правильно подаємо до столу

Після горбуша засолиться належним чином, її потрібно вийняти з розсолу, а потім викласти на тарілку і подати до столу разом з хлібом. Такий делікатес виходить дуже смачним, соковитим та ніжним. Вживати його рекомендується разом із відвареною картоплею або будь-яким іншим гарніром. Смачного!

Найшвидший і найпростіший спосіб засолення риби

Якщо ви не хочете довго возитися з таким продуктом через його специфічний запах, пропонуємо скористатися найпростішим і найшвидшим способом засолювання. Для цього необхідно придбати вже оброблений шматок свіжої сьомги або форелі, а потім ретельно помити його і викласти в широкий контейнер. Далі червону рибу слід з усіх боків обмазати дрібною сіллю йодованої, добре закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5-8 годин. За цей час тепла сьомга або форель повністю вберуть спеції. Після цього напівготову рибу необхідно перевернути і помістити в контейнері в холодильну камеру. Витримавши делікатес у холоді аналогічну кількість часу, його потрібно вийняти з ємності, помістити на дошку і розрізати на дуже тонкі скибочки. Подавати готову страву до столу слід разом із бутербродним або будь-яким іншим хлібом. Смачного!

Щоб червона солона риба вийшла максимально смачною і ніжною, рекомендуємо скористатися наступними порадами:

1. Солити такий продукт слід лише після того, як він повністю розморозиться та стане кімнатною температурою.
2. Щоб надати червоній рибі особливий аромат та смак, її потрібно подавати до столу разом із тонкими скибочками лимона.
3. Нарізати сьомгу або форель на тонкі шматочки буде набагато легше, якщо продукт нетривалий час витримати в морозильнику.
4. Подавати до столу такий делікатес бажано лише з білим свіжим хлібом.

Нещодавно ми писали, як правильно вибрати гарну червону рибу. Детальний матеріал. Там ми вказали, що купувати готову солону рибу небезпечно, особливо в нарізці, у вакуумній упаковці. Краще готувати рибку самому. Це зовсім нескладно, якщо знати пару хитрих домашніх рецептів, про які ми сьогодні розповімо. Форель, горбуша та сьомга - ідеальний варіант для соління, їх неможливо зіпсувати.

Для засолювання бажано брати цілу рибину. Можна одноразово заморожену, але гарної якості. Якщо тушка розморожувалась кілька разів, від покупки слід відмовитись. Такі рибини зовні відрізняються від інших - м'ясо і луска виглядають тьмяними, жовтими, м'якуш легко відходить від кісток і розшаровується.

Сіль потрібно вибирати велику, також гарної якості. Ідеально підійде океанічна чи морська, і, звичайно, улюблені спеції. Нижче – два найпростіші та найсмачніші рецепти засолювання червоної риби своїми руками.

• Читайте також:
• Читайте також:

Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах: Рецепт №1

Засолити червону рибу сьомгу чи горбушу дуже смачно можна із цукром, сіллю, зернами коріандру та сумішшю перців.

• 1 кг філе червоної риби (горбуша, форель, сьомга);
• 2 столові ложки великої морської солі;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• половинка столової ложки зерен коріандру;
• половинка столової ложки суміші перців;
• лавровий лист, 2 шт.

Щоб засолити червону рибу в домашніх умовах, виконайте наступне:

1. Підготуйте філе. Очистіть рибу від нутрощів, луски, хвоста та плавників. Відокремте філе (найсмачніше м'ясо знаходиться біля голови). Промийте філе під проточною прохолодною водою (не гарячою) та обсушіть паперовими рушниками. Покладіть на обробну дошку.
2. Змішайте сіль, цукор та спеції в глибокій мисці та обваляйте шматок риби з двох сторін. Заберіть філе у пластикову ємність та щільно закрийте кришкою. Залишіть на кухонному столі на 4:00. Після закінчення цього часу перекладіть закриту ємність у холодильник (на 8 годин чи ніч). Вранці ніжна та смачна малосольна червона рибка готова! Очистіть м'якоть від солі та спецій, наріжте тонкими скибочками та подавайте до столу.

Малосольна риба, виготовлена ​​в домашніх умовах, довго не зберігається. Воно й зрозуміло – ви ж не поклали консервантів та не обробили м'ясо незрозумілими препаратами. Тому правильно зберігатиме її не більше тижня. Обов'язково у холодильнику. На третій день зберігання змастіть рибку олією і перекладіть в інший (сухий) контейнер.

Як швидко засолити червону рибу – лише за 2 години! Рецепт №2

Засолити червону рибу в домашніх умовах швидко ви можете за наступним рецептом - справжня виручалочка для тих, кому колись багато готувати. Такий рецепт дозволить вам організувати святковий стіл із делікатесними закусками всього за пару годин.

Для приготування нам знадобляться:

• 0,5 кг філе червоної риби;
• 1 літр чистої фільтрованої води;
• 4 столові ложки великої морської солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• спеції на смак.

Як засолити червону рибуза кілька годин:

1. Підготуйте філе (як у попередньому рецепті).
2. Влийте воду в каструлю, нагрійте на вогні, розчиніть у воді сіль та цукор. Добре перемішайте, додайте спеції і дайте розчинитись і охолонути.
3. Наріжте філе тонкими скибочками. Укладіть у пластикову ємність відповідного розміру і залийте маринадом, що остигнув. Закрийте кришкою.
4. Залишіть просолюватися на 2 години за кімнатної температури.
5. Після цього злийте розсіл і обсушіть рибку за допомогою паперового рушника. Все готово! Можна ставити на стіл. Перед подачею полийте рибку олією.

Зберігати таку рибку можна ще менше - лише добу. Тому намагайтеся готувати мало, одного разу.

Смачно засолена червона рибка завжди бажана гостя на нашому столі. Вона хороша як нарізка і на бутербродах. Красиво оформлені закуски з тонкими, апетитними рожевими скибочками прикрасять будь-яке гуляння. У магазинах можна купити солону червону рибу, але вона коштує досить дорого. Тому якщо вдається роздобути свіжу рибину, багато господинь намагаються засолити її самостійно.

Є два способи засолювання: суха та в розсолі. У першому випадку риба натирається сіллю та спеціями, у другому заливається готовим розсолом. Той та інший спосіб має своїх прихильників.

Два рецепти засолювання червоної риби – сухий та мокрий – сьогодні ми з вами розглянемо обидва ці способи. Але перед тим, як приступити до рецептів, познайомимося з порадами та рекомендаціями досвідчених кулінарів:

Секрети засолювання червоної риби

Для домашнього засолювання краще використовувати дуже свіжу рибу. Перевірити свіжість легко: прозорі, без помутніння очі, рожеві зябра, блискуча поверхня, відсутність неприємного запаху. Розморожена і потім засолена, виходить водянистою і не такою смачною.

При засолюванні використовуйте суміш солі та цукру. Останній пом'якшує смак, а також перешкоджає пересушуванню риби. Ще рекомендується перед засолюванням злегка змастити тушку олією. Це зробить готовий продукт м'якшим і смачнішим.

Крім того, при засолюванні можна додати прянощі: часник, трави, перець (чорний і запашний), лаврушку, скибочки лимона і т.д. Експериментуйте на свій смак.

Великі екземпляри соляться кілька днів. Рибка дрібніша, приблизно доба, а порізана шматочками – 8-12 год. Тим не менш, досвідчені кулінари не радять одразу її їсти. Дайте їй ще трохи часу полежати та дозріти.

Рецепт червоної риби в домашніх умовах – сухий та мокрий

Рецепт засолювання червоної риби без розсолу

Для цього способу візьмемо: цілу червону рибу (будь-яку), вагою приблизно 1 кг. До неї додамо 2 ст.л (краще великого помелу), 1 ст.л цукру, 2 часточки часнику, 1 ч.л горошків чорного та запашного перців.

Приготування:

Тушку випатрайте і ретельно промийте проточною водою. Добре обсушіть серветками. Покладіть рибу на шматок щільної бавовняної тканини. Змішайте сіль, цукор, натріть рибу зсередини та зовні. Обсипте дрібно порізаним часником та перцем. Загорніть у тканину, а потім у кулінарний папір.

Покладіть у відповідну ємність, заберіть на холод. Через 4-5 днів можна продегустувати. Якщо відчуваєте, що недостатньо просолилася, покладіть у морозилку та зачекайте ще кілька днів.

Ось ще один варіант засолювання в домашніх умовах

Нам знадобитися: на 1 кг риби: 2 ст.л солі, 1 ст.л цукру, (по щіпці): базилік, петрушка розмарин, мелений коріандр, 2 гвоздички, 2 дрібно поламаних, .

Приготування:

Рибу випатрайте, помийте, обсушіть серветками. Змішайте в мисці сіль, цукор, трави та інші прянощі. Добре натріть сумішшю тушку (всередині теж). Загорніть у тканину, викладіть у пластиковий контейнер.

Оберніть посуд фольгою, залиште за нормальної температури на 12 год. Потім поставте на холод на добу, потім на три дні в морозилку.
Після чого можна їсти.

Рецепт засолювання червоної риби в розсолі

У розсолі риба готується швидше, але дещо втрачає смакові якості. Але це моя думка. Багатьом подобається саме цей метод засолювання.

На тушку вагою близько 1 кг візьмемо: літр води, 4 ст.л солі, 2 ст. л, 2 лаврові листи, 6 горошків запашного перцю, 1 ч.л чорного, теж горошком. Ще можна покласти 2-3 гвоздики.

Приготування:

Тушку підготуйте, як ми робили у попередніх рецептах. Тільки відріжте голову та хвостик, а саму рибу розріжте по хребту на дві частини. Покладіть щільно в об'ємний контейнер або емальовану каструльку з кришкою.

Закип'ятіть воду, додайте сіль, спеції, прокип'ятіть пару хвилин, дайте добре охолонути, до нормальної домашньої температури. Залийте рибу розсолом, додайте|добавляйте| лимонний сік. Щільно закрийте ємність кришкою.

Залишіть на кілька годин за нормальної температури, а потім приберіть на холод на два дні. Готову рибу дістаньте із розсолу, промокніть серветками. Покладіть у сухий посуд із кришкою або загорніть у харчову плівку. Зберігайте у холодильнику.

Швидкий рецепт у домашніх умовах за 2 години

Цей рецепт дозволяє швидко приготувати пряну малосольну рибку. Її можна буде їсти вже за кілька годин. Тільки, безумовно, вона має бути дуже свіжою та не розмороженою.

Для приготування знадобиться: тушка вагою близько 1 кг, 2 ст.л солі, 1 ст.л цукру, 2 зубчики часнику, суміш мелених перців і цибулина.

Приготування:

Тушку підготуйте, як ми робили раніше. Розріжте по хребту дві половини, зніміть шкірку. Видаліть пінцетом кістки, розріжте філе на скибочки. Окремо змішайте сіль, цукор, перець. Часник дрібно наріжте. Цибулю поріжте тонкими кільцями.

Солону суміш насипте у велику тарілку, обваляйте там скибочки, складіть їх у миску, посипте часником, перемішайте. Накрийте блюдцем, меншим за діаметром, поставте вантаж, наприклад, півлітрову банку з водою. Залишіть на годину.

Тепер викладіть скибочки в банку, зверху помістіть кільця цибулі, додайте олію, трохи, щоб тільки злегка покривало рибку. Банку струсіть, заберіть у холодильник ще на годину. Після цього можна подавати до столу.

Ми розглянули сьогодні два способи засолювання риби – сухий та мокрий. Незважаючи на те, який з них ви виберете, рибка вийде набагато смачніше за магазинну. Тримайте її в холодильнику не більше 5 днів. Якщо потрібно більш тривале зберігання, краще забрати в морозилку.

Світлана, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

Червона риба – смачна закуска будь-якого урочистого столу. Однак на неї ціна у супермаркетах настільки велика, що дозволити її купити може не кожен. Значно дешевше та смачніше солити рибу вдома. А як це зробити ми розповімо у цьому огляді.
Зміст рецепту:

Урочисті застілля немислимі без рибних делікатесів. Найбільш популярною рибною стравою вважається слабосолона червона риба. Це і ніжна сьомга, і вишукана форель, і демократична горбуша. Однак ціна на такі делікатеси невиправдана висока. Тому краще знати, як солити червону рибу вдома самостійно з мінімальними витратами, при цьому не заощаджуючи на смак.

Як вибирати рибу?

Насамперед необхідно правильно вибрати рибу. Вона може бути охолодженою або замороженою. Краще перший варіант, але якщо ви вибрали заморожену особину, тоді стежте, щоб тушка правильно розморозилася, тобто. природним шляхом без застосування мікрохвильової печі. Це зіпсує смак делікатесу.

Купуючи охолоджену тушку, краще брати її цілою з головою і плавцями. Вона не повинна мати плям та сторонніх запахів. Поверхня на дотик має бути пружною. Купуючи оброблену рибу, звертайте увагу на колір. Він має бути ніжно-рожевим, але не яскраво-червоним або жовтим.

Як обробити рибу на філе?

Як правильно засолити червону рибу.

• Для соління застосовують різні доступні сорти червоної риби. Це сьомга, форель, кужуча, нерка, кета, горбуша.
• Горбуша і кета виходять трохи сухуватими, тому до них додають оливкову або олію. Це додасть м'якості філе.
• Для засолювання не використовуйте металевий посуд, інакше риба вийде із присмаком заліза.
• Для отримання риби сухого засолення, після того, як посипте її сіллю, оберніть рушником.
• Не бійтеся переборщити із сіллю - філе вбере стільки, скільки потрібно.
• При засолюванні допустимо додавати кріп, часник, естрагон, запашний перець. Прянощі нададуть закусці запашний смак.
• Сіль бажано використовувати великого або середнього помелу. Підійде морська сіль без добавок.
• Щоб риба швидше приготувалася, додайте до неї цукор. Солодкою риба не стане, зате набуде ніжного смаку. Однак така риба гірше зберігатиметься. Тому її бажано одразу з'їдати.
• Смачна слабосолона червона риба вийде за 8-10 годин. Однак краще солити її добу-дві, залежно від розміру шматків.
• Щоб зупинити процес засолювання, злийте сік, який виділився з риби.
• Солону рибу сервіруйте до столу як самостійну закуску, начиняйте нею млинці, робіть бутерброди, готуйте салати, крутіть роли і т.д.

Як швидко та смачно засолити червону рибу - солимо горбушу

Горбуша найбюджетніший і економний вид червоної риби, і часто недооцінений. Хоча виходить вона дуже смачною, ситною та менш жирною. Якщо солити її в солоному розчині, то вона стане жорсткою, а додавання олії заповнить нестачу власного жиру, і зробить рибку ніжною та приємною.

• Калорійність на 100 г – 148 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Свіже філе горбуші - 300 г
• Дрібна сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Рослинна рафінована олія - ​​2 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Філе помийте і наріжте невеликими скибочками. Ополосніть і протріть паперовою серветкою.
2. Кожен шматочок вмочіть у олію і струсіть.
3. Викладайте скибочки шарами в глибоку тарілку, пересипаючи сумішшю солі із цукром.
4. Оберніть посуд з рибою харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 5 годин або на добу.

Як швидко засолити червону рибу – готуємо форель

Насолодитися смачним делікатесом, можна засолити червону рибу – форель. Це зовсім не складно. Навчившись це робити, ви завжди з ентузіазмом готуватимете таку закуску на всі свята та урочистості.

Інгредієнти:

• Філе форелі - 1 кг
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець горошком – 2 шт.

Покрокове приготування:

1. Попередньо очищення і обробіть червону рибу.
2. Серветками заберіть зайву вологу і трохи просушіть.
3. Викладіть рибу у форму для соління.
4. Змішайте сіль із цукром і рівномірно присипте цією сумішшю.
5. Зверху покладіть лавровий лист, поламаний на кілька шматочків і горошини запашного перцю.
6. Залишіть солитися рибу на добу. Тоді вона вийде слабосолона. Для солонішого філе витримайте її 1,5-2 днів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+