Як засолити скумбрію без оцту. Скумбрія малосольна: сім найкращих рецептів. Солона з гірчицею скумбрія в домашніх умовах за добу
Риба – джерело корисних речовиндля людини. Серед доступних різновидів лідером є скумбрія. Її можна закоптити, приготувати на грилі, запекти і навіть посолити. Засолювання скумбрії в домашніх умовах - проста і доступна кожному процедура.
Як вибрати скумбрію для соління
Вибір скумбрії для соління найважливіший кроквід якого залежить успіх приготування.
Ідеально підходить скумбрія:
- вагою 0,3-0,35 кг: у невеликих рибках багато кісток та мало жиру;
- свіжа;
- світло-сірого кольору;
- зі світлими очима;
- без жовтого відтінку(він говорить про кілька розморожування - заморозки або старості риби);
- з легким запахом риби: різкі аромати можуть бути ознакою зіпсованості продукту;
- волога і пружна на дотик.
За відсутності свіжої скумбрії можна використовувати заморожену. При цьому перевагу краще віддати тій, що виловили восени, оскільки вони жирніші.
Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду
Для посолу скумбрії підбирають посуд, який не окислюється: він може бути виготовлений з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку із пластику, попередньо зрізавши в неї шийку.
Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смак готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.
Солять цілі рибини, м'ясо чи скибочки – від розміру залежить час приготування.
Якщо рибка має неприємний запах, то потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися його.
Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться в прохолодних умовах, оскільки при високій температуріпродукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту та аромату використовують різні спеції та приправи.
Після завершення посолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши олієюмаксимум 5 днів. У морозилку не варто прибирати, оскільки після розморожування рибне м'ясо буде м'яким і рідким.
Солимо скумбрію в домашніх умовах - рецепти
Перед тим, як розпочинати посол риби, потрібно визначитися зі способом посолу. Правильність дій - ось на що потрібно звернути увагу перед тим, як смачно засолити скумбрію в домашніх умовах. Адже від них залежать не лише смакові, а й зовнішні характеристики та аромат продукту.
Солена шматочками
Для посолу рибних шматочків потрібно приготувати такі продукти:
- пара скумбрій;
- 0,3 л води;
- гвоздика – 3 бутони;
- 70 г солі;
- коріандр мелений чайна ложка;
- лавровий лист;
- 25 г цукру;
- щіпка базиліка (за бажанням).
Посол проводиться у 4 етапи:
- Приготування маринаду: до киплячої води додати всі приправи і варити 4 хвилини. Потім прибрати із плити, накрити.
- Підготовка риби: почистити, усунути хвіст, голову, помити, просушити і порізати на скибочки шириною близько 4 см.
- Посол: рибні скибочки викласти в баночки, влити маринад, захолонути, закупорити і залишити на пару годин у кімнаті.
- Забрати в холодильник для просолювання як мінімум на добу.
Солона скумбрія цілком
Без теплової обробки можна отримати підкопчену на вигляд рибу. На 3 скумбрії потрібно 90г солі, 40г цукрового піску, 1,3 л води, 3 повні жменьки лушпиння від цибулі та 2 ст.л. чаю.
Покроковий рецепт засолювання скумбрії:
- У окріп висипаємо всі інгредієнти (крім скумбрії), прикриваємо і на невеликому вогні проварюємо 5 хвилин, потім прибираємо з плити, остуджуємо та проціджуємо.
- Скумбрію очищаємо, видаляємо голову та хвіст, миємо та підсушуємо паперовими серветками або рушниками.
- Складаємо її в банки та заливаємо сумішшю доверху.
- Накриваємо та залишаємо на 12 годин.
- Після цього прибираємо в холодильник на 3-4 доби, не забуваючи перевертати двічі на день.
Скумбрія в розсолі
На 2 середні рибки знадобиться велика цибулинка, 2-4 гвоздички, по 5 зерен запашного і чорного перцю, кілька лаврових листків. Для розсолу на півлітра окропу потрібно 70г солі, 40г цукрового піску та 2-3 ложки олії.
Як приготувати:
- Очистити рибу від нутрощів, промити, порізати скибочками.
- Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
- Рибні скибочки викласти в контейнер, чергуючи їх з цибульним шаром, та пересипаючи спеціями.
- Залити розсолом.
- Накрити та прибрати в холодильну камеру.
Наступного дня рибку можна буде подавати на стіл.
Солимо без води
Солення скумбрії може проводитись навіть без води. Для цього підготовлені скибочки викладають у ємність, пересипаючи сіллю. У такий спосіб можна посолити навіть цілу рибину. У результаті виходить дуже апетитний продукт, тільки перед вживанням його потрібно буде добре вимити.
Поліпшити смак допоможе суміш, яку готують так: нарізану кільцями цибулю перемішують з приправами, олією та соком одного лимона. Отриману суміш виливають на посолену скумбрію та залишають на 20 хвилин.
Ще один рецепт приготування без рідини:
- У двох рибок видалити начинки, вимити і просушити.
- Нарізати їх невеликими скибочками.
- Перемішати 30г солі та 5 г цукрового піску, додати лавр, трохи чорного перцю та овочеву приправу(за смаком).
- В отриманому асорти обваляти скибочки і щільно викласти в ємність.
- Накрити та прибрати на пару днів у холодильнику.
При засолюванні можна до спецій додати пару чайних ложечок гірчиці для отримання пряного аромату.
Без розсолу також можна приготувати філе для бутербродів. На півкілограма основного продукту знадобиться 2 щіпки солі, трохи перцю. Філе добре натирають приправами, туго згортають у пергаментний папірі прибирають у холодильник на три доби.
Хто з нас байдужий до страв із дарів моря? Риба, креветки, краби, кальмари – улюблені нами морські продукти, які до того дуже багаті на необхідні для нашого здоров'я речовини. Солона риба - взагалі поза конкуренцією, тому рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно вас зацікавить своєю простотою та геніальністю! Навіщо ходити торговим точкам, шукати якісний та свіжий продуктпостійно сумніваючись у його безпеці, якщо ми й самі здатні його приготувати?
Скумбрія - рибка з ніжним за смаком і жирним (до 17% жиру) м'ясом, яке багате на вітаміни групи В, особливо В12. Цей вид промислової риби не має дрібних кісток і досконалий за своїми гастрономічними якостями саме для соління та копчення. Смажена та варена скумбрія – свідомо програшний варіант через швидкої втратижирності та соковитості.
Ми познайомимо вас із двома способами засолювання скумбрії в домашніх умовах: розсольним та сухим. Обидва рецепти варті уваги, і хоча їх технології різняться, але результат – незмінно чудовий! Пальчики оближеш!
Рецепт засолювання скумбрії в розсолі
Інгредієнти
- Скумбрія - 2 цілі тушки + -
- Коріандр у зернах- 0,5 ч. л. + -
- - 5-6 горошин + -
- Перець горошком запашний- 4-5 горошин + -
- Лавровий лист - 3-4 листочки + -
- - 2-2,5 ст. л. + -
- - 1 ст. л. + -
Приготування
1. Рибу розморожуємо при кімнатній температурі, Вичищаємо нутрощі і добре промиваємо. Голову можна залишити, так само як і нутрощі не вичищати.
2. Складаємо рибні тушкиу відповідну ємність – скляну банкуабо контейнер з кришкою із харчової пластмаси. Пересипаємо приготованими спеціями: перцем, коріандром та листям лавра.
3. Розчиняємо сіль та цукор у 500 мл холодної кип'яченої водиі заливаємо цим розсолом скумбрію в контейнері так, щоб риба «плавала» у сольовому розчині.
4. Закриваємо контейнер із рибкою кришкою та відправляємо в холодильник! Через добу вже можна робити пробу «під картоплю», але все ж таки якісний просол спостерігається тільки з третього для засолювання.
Як то кажуть, «не можна не спокуситися»!
Рецепт засолювання скумбрії з цибулею
Цей варіант засолювання дуже примітний м'яким смакомготового продукту, причому вже за добу рибка чекає на ваше вживання!
Для двох тушок знадобиться 1 велика головка цибулі, 5 листочків лавра, 5-6 бутонів гвоздики, горошин 10 запашного перцю та стільки ж чорного гіркого. Випотрошену, без голови, рибку пересипаємо спеціями, прокладаємо кільцями цибулі і заливаємо холодним маринадом.
Маринад: 500 мл води, 2,5 ст. кам'яної солі, 1,5 ст. ложки цукру, 3 ст. рослинної олії та 1 ст.ложка сухої гірчиці (за бажанням).
Усі компоненти маринаду (крім гірчиці) змішуємо та доводимо до кипіння. Вимикаємо, трохи остуджуємо та всипаємо гірчицю. Старанно розмішуємо і чекаємо на повне охолодження розчину. Тільки потім заливаємо рибку зі спеціями. Ємність із засолюванням ставимо в загальну камеру холодильника.
Через добу насолоджуємось чудовою солоною рибкою!
Рецепт засолювання скумбрії «сухим» способом
Цей спосіб засолювання риби напрочуд простий і вражає отриманими смаковими характеристиками.
Для сухого засолювання скумбрії нам знадобиться: сама риба (2 шт.), Сіль (2 ст.л. з гіркою), цукор (1 ст.л.) та 1 ст.ложка коріандру в зернах.
Готуємо суху засолочну сумішь: сіль, цукор та коріандр змішуємо.
Скумбрію обробляємо для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст, видаляємо начинки, знімаємо внутрішню чорну плівочку і ретельно промиваємо під струменем води. Нарізаємо тушки великими шматочками– кожну на 4 частини. Кожен рибний шматочок пересипаємо засолювальною сумішшю зовні і зсередини і складаємо в емальовану або скляний посудз кришкою. Залишками сухої суміші посипаємо поверхню рибної нарізки та закриваємо кришкою. Відправляємо у холодильник на добу.
Після закінчення належної доби (можна трохи більше часу солити) шматочки скумбрії промиваємо водою і викладаємо на паперові рушники для видалення зайвої вологи. Готуємо цибулю для легкого маринування риби. Пару цибулин очищаємо, нарізаємо кільцями та змішуємо зі столовою ложкою оцту або із соком половини лимона. Мені цибулька руками, щоб цибульний і лимонний соки змішалися в маринадному танці.
Дно харчового контейнера покриваємо шаром цибулі, зверху викладаємо засолені рибні шматочки, потім знову пласт цибулі та пласт риби, і закінчуємо шаром цибулі. Маринад, що залишився після цибулі, виливаємо згори. Поміщаємо під невеликий прес і ставимо з холодильника на 2 години.
Через 2 години подаємо до столу неперевершену за своїм смаком та ароматом закуску!
Засолювання скумбрії в домашніх умовах - незрівнянне ні з чим задоволення кулінара, який легко конкурує з найвідомішими виробникамисолоної риби. Хоч раз спробувавши приготувати солону рибусвоїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазинах!
Нещодавно я звернула увагу на таку рибку, як скумбрія. І, знаєте, я була здивована її чудовим смаком! З нею не лише можна робити різноманітні запіканки, салати, закуски. Але й просто посолити. У такому виді вона виходить дуже смачною та поживною.
Головне, вміти зробити правильний вибір. Якщо тушка без вм'ятин та видимих пошкоджень, то така нам чудово підійде. Колір шкіри повинен бути рівномірним і яскравим. Якщо ж вона здається вицвілою, то швидше за все її неправильно зберігали або взагалі зіпсована.
Існують і певні рекомендації щодо розморожування. Наприклад, її не можна розморожувати в мікрохвильовій печі, занурювати в гарячу воду або залишити просто на столі. Найкращим способомбуде покласти скумбрію в пластиковий контейнері накрити кришкою, після цього прибрати в холодильник на нижню полицю. Тоді рибний запах не просочить решту продуктів у холодильнику.
Для засолювання відмінно підійде сіль великого помелу, без вмісту йоду.
Що стосується самої рибки, її можна солити в будь-якому вигляді: повністю, порізаною на шматочки або просто філе.
Ну а тепер можна перейти і до самих рецептів надзвичайно смачною солоноюрибки у різних варіаціях.
Скумбрія солона сухим способом у домашніх умовах (швидко за 2 години)
Найчастіше, щоб просолити рибу сухим способом, може знадобитися до трьох діб. Але я знайшла рецепт, за допомогою якого можна приготувати смачну малосольну скумбріюлише за пару годин. Тому, якщо ви захотіли поласувати чимось солоним, то це можна буде зробити вже через пару годин, за умови, що скумбрія перебуває в підмороженому стані. Тоді працювати з нею буде легше.
Потрібно:
- 1,5 кг потрошеної скумбрії;
- 50 мл холодної кип'яченої води;
- 2 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 5 ст. л. росл. олії;
- 5 лаврових листків;
- 20 горошків запашного перцю;
- 20 шт. гвоздики.
Покрокове приготування:
Для рецепту знадобиться 5 рибок. Загальною вагою – 2 кг. Тому потрошеною та відокремленою від голови, хвоста та плавників вийде всього 1,5.
1. Розтрощену скумбрію ретельно промиваємо під краном, прибираємо чорну плівку зсередини, тоді вона не гіркуватиме. Розрізаємо на шматочки, шириною близько 2 см і забираємо в ємність для засолювання.
2. Зверху посипаємо горщиками перцю, гвоздикою. Лаврушку розламуємо на шматочки і посипаємо зверху. Потім сіль та цукор. Зверху поливаємо 5 ст. л. рослинної олії та водою. Вона знадобиться для швидшого розчинення продуктів.
3. Щоб шматочки не розвалилися, краще використовувати ложку. А обережно перемішати всі інгредієнти руками. Тепер залишаємо на кухні під кришкою на 2:00. За цей час її потрібно буде перемішати ще кілька разів.
Готово! Приємного апетиту!
Солимо скумбрію пряного посолу з коріандром без оцту – незрівнянний смак
Такий варіант підходить не тільки для скумбрії, але і для широко поширеного оселедця. Рибка виходить малосольною з пряним ароматомта дуже смачною. Але на її засолювання знадобиться кілька діб, тому що ми не будемо додавати в маринад оцет.
Потрібно:
- 2 скумбрії;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 5-7 лаврових листів;
- 10-20 горошків перцю;
- коріандр, кмин, гвоздика – до смаку.
Покрокове приготування:
1. Спочатку приготуємо розсіл. Для цього виливаємо воду у каструлю. Змішуємо з усіма спеціями, сіллю та цукром і варимо близько 5 хвилин.
2. Щоб риба не гірчила, виймаємо з неї зябра. Добре миємо і вкладаємо в пластиковий або скляний контейнер.
3. Приготований розсіл остудити і залити його в контейнер зі скумбрією. Забираємо в холодильник на 3-4 дні. Після часу її можна буде пробувати.
Для сильнішого просолу залишаємо на 6-7 днів.
Дуже смачна малосольна скумбрія шматочками у розсолі з чаю
Цей рецепт любимо багатьма господарками. Адже рибка в ньому виходить дуже смачною, м'якою і в міру солоною. Тому обов'язково спробуйте такий варіант засолювання скумбрії, і ви про це не пошкодуєте.
Потрібно:
- 1 велика скумбрія;
- по 3 ст. л. (без гірки) цукру та солі;
- близько 1 л окропу;
- 3 ст. л. чайної заварки;
- 10 горошків чорного перцю;
- 2 лаврові листи.
Покрокове приготування:
1. Потрошимо тушку, видаляємо голову і хвіст і ріжемо на шматочки. Ширина залежить від ваших переваг, але не більше 1,5-2 см.
2. Для маринаду потрібно заварити окропом густий чай. Пропустити через дрібне сито, щоб заварка не потрапила в розсіл. Потім додати сіль та цукор. Приправити лаврушкою та горошками перцю. Добре перемішуємо і дочекаємося поки розсіл охолоне до кімнатної температури.
3. Шматочки скумбрії укладаємо в емальовану каструльку. Заливаємо підготовленим маринадом, щоб шматочки були повністю покриті рідиною. Закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник на 4 дні.
4. Після цього дістаємо та обсушуємо на паперових рушниках або серветках.
Ну а потім звичайно ж пробуємо!
Засолювання скумбрії в лушпинні цибулі з рідким димом у пляшці — найсмачніший рецепт
Така риба виходить підкопченою і виходить набагато краще і смачніше магазинної. Зручний рецепт для мешканців квартир, адже тушка коптить у пляшці і ніяких сторонніх запахів не буде. На смак вона малосольна і гості будуть просто захоплені. Ну і звичайно маленьким діткам краще не давати таку смакоту, приготовлену з використанням рідкого диму.
Потрібно:
- лушпиння цибулі;
- 1 скумбрія;
- 1,2 л води;
- 4 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1-2 ст. л. рідкого диму;
- Двох літрова пляшка.
Покрокове приготування:
Від кількості лушпиння залежить колір рибки. Чим її більше, тим і скумбрія буде темнішою.
1. Лушпиння ретельно відбираємо, щоб не попалося гнилою або з піском. Добре промиваємо в проточній воді. Перекладаємо в каструльку і додаємо сіль, цукор. Заливаємо необхідною кількістю води. Ставимо на плиту, даємо закипіти і чекаємо 2 хвилини. Після цього відставляємо убік, накриваємо кришкою і даємо настоятися, поки розсіл не охолоне.
2. Тушку повністю розморожуємо, промиваємо. Від пляшки відрізаємо шийку. Заливаємо туди рідкий димі розміщуємо скумбрію всередину, вниз головою. Вливаємо розсіл, накриваємо пакетом і забираємо в холодне місце на 2 доби.
3. Після часу підвішуємо тушку над раковиною і просушуємо таким чином протягом 2 годин. Потім забираємо на балкон і продовжуємо там сушити протягом доби. Температура повітря близько 10-12 градусів тепла.
4. Після цього змащуємо скумбрію олією, даємо постояти кілька годин. Потім чистимо, розрізаємо та подаємо до столу.
До речі, в цьому рецепті можна і не використовувати рідкий дим, а просто засолити рибу в лушпинні.
Маринуємо скумбрію з цибулею та олією у банку, яка буде готова за 4 години
Взагалі ця смакота готується за 3 години, але ми врахували час на її обробку та підготовку. Готується вона швидко і просто, а з'їдається в мить. Скумбрія виходить слабосолона і без присутності зайвих запахів. Тому для справжніх цінителів цей рецепт відмінно підійде.
Потрібно:
- 2 скумбрії;
- 3 ст. л. солі;
- 1 цибулина;
- 0,5 л води;
- 2 ст. л. росл. олії;
- 2 ст. л. 9% столового оцту.
Покрокове приготування:
1. Для початку підготуємо розчин із солі та води. Змішуємо їх у зручному посуді. Це може бути: банку, кухоль чи ківш.
Щоб перевірити рідину на міцність, поміщаємо до неї ретельно промиту сиру куряче яйце. Якщо воно випливло рівно і навіть виступило над поверхнею води — розчин готовий. Якщо ж яйце хилиться набік, варто підлити ще трохи води.
2. Злегка підморожену скумбрію розрізаємо на тонкі шматки, потрошимо і позбавляємося чорної плівки. Промиваємо та прибираємо в каструлю. Заливаємо підготовленим сольовим маринадом, накриваємо кришкою та залишаємо на столі на пару годин. Після чого зливаємо рідину.
3. Цибулю очищаємо і рубаємо півкільцями. У контейнер або банку укладаємо шар цибулі. Потім шар скумбрії (шматочки маємо стіймя). Знову цибуля. Поливаємо столовою ложкою рослинної олії і такою ж кількістю оцту. Заново закладаємо рибний шар, цибульний, поливаємо маслом і оцтом.
Якщо ви віддаєте перевагу стравам без додавання оцту, то його можна взяти його набагато менше або просто збризкати поверх цибулі.
4. Закриваємо посудину кришкою та прибираємо в холодильник на 1 годину. Після цього рибка буде готова.
Солона скумбрія з гірчицею домашнього приготування
Одним з найцікавіших рецептівстане засолювання скумбрії в гірчичному соусі. Рибка виходить дуже смачною і незвичайно м'якою. Тому і вам раджу взяти такий варіант приготування собі на замітку.
Потрібно:
- 1 скумбрія;
- 50 г солі.
- Для соусу:
- за 1 ст. л. гірчиці та майонезу;
- 30 г вершкового масла;
- 2 часникові зубці.
Покрокове приготування:
1. Рибку відокремлюємо від голови та хвоста, потрошимо, ретельно промиваємо і видаляємо плавці. Акуратно поділяємо на 2 філе, таким чином вона буде відокремлена від кістки. Пересипаємо сіллю скумбрію і прибираємо в контейнер. Ставимо на 12 годин у холодильник.
2. Після цього промиваємо під краном і даємо обсохнути на паперових рушниках. Можна навіть промокати ними тушку, так вона висохне швидше.
3. Зубчики часнику подрібнюємо. Добре присипаємо їм внутрішню частину скумбрії.
4. Змішуємо гірчицю, майонез та розтоплене вершкове масло. Соусом, що вийшов, промазуємо рибу всередині, де перед цим уклали часник. Для зручності можна взяти силіконовий пензлик. Складаємо дві частини філе разом і пакуємо в харчову плівку. Забираємо в морозильну камеруна 3-4 години.
Після чого дістаємо, красиво нарізаємо і відправляємо на стіл як закуску.
Cкумбрія, як сьомга - дуже смачна слабосолона рибка
Хочете порадувати своїх рідних чудовою сьомгою? Тоді цей рецепт для вас. Рибка виходить просто чудова! Дуже смачна і навіть нагадує червону. За столом її з'їдять однією з перших.
Потрібно:
- 2 рибини;
- 1 цибулина;
- 300 г води;
- 5 гвоздичок;
- 5 горошків перцю;
- щіпка меленого перцюта коріандру;
- 2 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. росл. олії;
- 2,5 ст. л. 6% яблучного оцту.
Покрокове приготування:
1. Рибу чистимо, миємо та розрізаємо на порційні шматочки. Цибулю порубаємо кільцями.
2. Для маринаду заливаємо в каструльку необхідна кількістьводи. Всипаємо сіль та цукор. Додаємо коріандр, гвоздику. Вливаємо олію. Після закипання варимо ще хвилину та прибираємо з плити. Потім вливаємо яблучний оцеті добре перемішуємо.
3. Поки розсіл остигає до кімнатної температури, можна зайнятися обробкою тушки. Укладаємо її у пластиковий контейнер. До неї ж додаємо цибулю і заливаємо маринадом. Забираємо в холодильник на добу. Після цього дістаємо та їмо.
Приємного апетиту!
Солона скумбрія швидкого приготування з лимоном та цибулею
Ще дуже смачною виходить рибка, якщо її замаринувати з лимоном та цибулею. Але тут все просто, тому пропоную подивитися відео сюжет про покрокове приготування:
Ось такий легкий і простий рецепт, а як виходить смачно!
На цьому наша добірка закінчується і ми впевнені, що любителі поласувати рибкою точно знайдуть собі відповідний рецепт. Бажаємо вам кулінарних успіхів та до нових зустрічей на сторінках нашого блогу.
У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.
Скумбрія солона в домашніх умовах, це дуже смачно та не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!
Важливо завести корисне знайомствоу рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.
Купивши саму найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння і покладіть морожену скумбріюна нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!
Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, сама смачна скумбріясолона в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і часу витримки.
Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову у тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.
Отже, почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.
Скумбрія солона в домашніх умовах цілком
Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист і т.д.).
Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю посолу і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.
Скумбрія у тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибу можна протягом 5-6 днів не більше.
Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»
Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.
Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залишіть на годинку на столі, потім заберіть на три дні в холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде невідмінна від купленої копченої.
Скумбрія сухого посолу
Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.
Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком та розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть. харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.
Скумбрія пряного посолуу банку
Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зернин гірчиці,
2-3 лаврові листи.
Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу не більше п'яти діб у холодильнику.
Філе скумбрії швидкого приготування
Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.
Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолочної. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.
Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі і збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
8 смачних способів, як засолити скумбрію в домашніх умовах
Як посолити скумбрію за 2 години
У магазинах продається різноманітна солона риба, але купити малосольний продукт часом проблематично. Щоб риба довше зберігала товарний вигляд і зберігалася довше, виробники не шкодують солі. Втім, приготувати малосольну скумбрію можна у домашніх умовах за 2 години. Рецепт, описаний нижче, підійде нетерплячим шанувальникам домашніх солінь.
Достатньо запастися терпінням і вже за 2 години приступати до дегустації малосольного продукту.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Скумбрія – 1 шт. Цибуля - 1 головка. Вода – 350 мл. Сіль – 1.5 ложки. Чорний перець – 7 горошин. Лавр - 2 листочки.
ПРИГОТУВАННЯ:
Насамперед займаюся розсолом. У невеликий ковшок наливаю воду, доводжу до кипіння, додаю розрізану на чотири частини цибулину, вказані в рецепті прянощі та сіль. Варю розсіл на мінімальному вогні під кришкою не більше 10 хвилин, після чого вимикаю газ, знімаю кришку і даю охолонути. Поки остигає маринад, займаюся рибою. Відрізаю хвіст і голову, роблю на черевці невеликий надріз, видаляю через нього начинки, промиваю тушку водою і висушую паперовими серветками. Нарізаю тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри, щоб вона швидко і рівномірно просолилася. Викладаю шматочки риби в банку чи харчовий контейнер, заливаю розсолом, закриваю кришкою та відправляю в холодильник на 120 хвилин. Після закінчення зазначеного часу солона рибкаприготується. За потреби можна ще півгодини потримати її в розсолі. Перед подачею рекомендую прикрасити скумбрію кільцями цибулі та зеленню.
Скумбрія пряного посолу
Рецепт скумбрії пряного посолу підходить навіть для оселедця та червоної риби. Через 12 годин після завершення приготування страва потішить неймовірним смаком. ІНГРЕДІЄНТИ:
Свіжа скумбрія – 2 шт. Цибуля – 2 головки. Запашний перець - 5 горошин. Лавр - 2 листочки. Винний оцет– 50 мл. Сіль – 3 ложки. Рослинна олія – 1 ложечка. Сушена гвоздика – 2 палички. Чорний мелений перець. Покрокове ПРИГОТУВАННЯ:
Знімаю з риби шкірку та розрізаю тушки вздовж хребта. Потім акуратно видаляю кісточки та нарізаю філе скумбрії шматочками помірних розмірів. Посипаю сіллю і відставляю осторонь на 10 хвилин. Очищену цибулю нарізаю кільцями. Для приготування маринаду в мисці з'єдную оцет з олією, додаю вказані в рецепті спеції і ретельно перемішую. Приправляю перцем скумбрію, додаю цибульні кільця, перемішую, викладаю в скляну ємність та заливаю маринадом. Залишаю при кімнатній температурі щонайменше на 10 годин, після чого тримаю ще пару годин у холодильнику. Засолена за цим рецептом скумбрія неймовірно ніжна. Зазвичай подаю пряну рибуз відвареною картоплею, хоча нерідко використовую для приготування грінок та бутербродів. Тарілку з цими ласощами гості спустошують насамперед.
Скумбрія солона шматочками
Практика показує, що солона скумбріяшматочками одночасно чудове самостійна страва, чудовий додаток до різних гарнірів, та чудовий інгредієнт для закусок. Рецепт призначений для людей, які не можуть уявити своє життя без солоної риби. Завдяки пряному розсолуриба стає придатною для вживання за одну ніч.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Скумбрія – 350 г. Сіль – 1 ложка. Цукор – 0.5 ложки. Молотий перець Оцет - до смаку.
ПРИГОТУВАННЯ:
Свіжу скумбрію обдаю водою, відрізаю голову та хвіст, потрошу, ще раз промиваю та розрізаю на шматочки, завтовшки три сантиметри. Кожен шматочок обвалюю в суміші перцю, цукру та солі. Скумбрію щільно укладаю у скляну ємність, накриваю кришкою та відправляю в холодильник до ранку. Потім змиваю зі скумбрії надлишки солі, просушую, укладаю в чисту банку і заливаю розчином оцту та олії. Через кілька годин можна насолоджуватися смаком солоної рибки.
СУХИЙ ПОСОЛ
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 3 лаврові листи, невелика кількість запашного перцю горошком, 1 маленький пучок кропу.
ПРИГОТУВАННЯ:
Займіться скумбрією. Рибу необхідно випатрати, видаливши чорну плівку з черевця. Потім відріжте голови та промийте тушки під проточною водою.
Візьміть пластиковий або скляний контейнер. Насипте на дно трохи солі, покладіть кілька горошин запашного перцю та пару гілочок кропу, розкришіть один лавровий лист.
Сіль змішайте з цукром і натріть зовні і всередині рибу. Помістіть рибу в контейнер і додайте зверху і черевце ще пару гілочок кропу, лавровий лист, запашний перецьі присипте сіллю, що залишилася.
Щільно закрийте контейнер із рибою кришкою та помістіть у холодильник на 2–3 дні. Готову рибуочистіть від зайвої соліза допомогою паперової серветки або невеликої кількості води.
ПРЯНА РИБКА У БАНКУ
Скумбрія в банку - це одночасно смачно, пряно, апетитно та вишукано.
ІНГРЕДІЄНТИ:
1–2 тушки риби, 1 цибуля, 0,5 літрів води, 2-3 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 4-5 штучок запашного перцю горошком, 2-3 лаврові листи, 1 столова ложка гірчиці в зернах.
ПРИГОТУВАННЯ:
Підготуйте рибу: випатрайте, обріжте голови і добре промийте під проточною водою. Тушку розріжте на великі шматки.
Приступіть до розсолу. Додайте у воду сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець і доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть розсіл з вогню та остудіть до кімнатної температури.
Наріжте цибулю невеликими кільцями. Викладіть їх у банку, чергуючи з шарами риби. Туди ж додайте гірчицю. Залийте розсол у банку так, щоб він повністю покривав скумбрію.
Закрийте банку кришкою та відправте в холодильник на 10–12 годин. Готову скумбрію можна зберігати за холодної температури трохи більше 5 днів. Те саме стосується і розсолу від риби.
РИБА ПІД ГНІТОМ
Суть цього рецепту у тому, що рибу залишають кілька годин під гнітом будь-якого вантажу. Для цієї мети чудово підійде літрова банка, заповнена водою, або запечатаний пакет з крупою того ж обсягу.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 скумбрії, 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, по 1 чайній ложці свіжомеленого та запашного перцю.
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку готуємо суміш для засолювання. Для цього змішайте сіль, цукор та перець.
Скумбрію необхідно підготувати. Випатрайте тушки, відріжте голови і промийте рибу під проточною водою. Потім слід добре обсушити скумбрію і перекласти на обробну дошку.
Розріжте кожну тушку вздовж через черевце на дві частини. Видаліть риб'ячий хребет і всі кістки. Зріжте м'ясо зі шкірки. Найкраще робити це дуже гострим ножем.
Розріжте філе впоперек на невеликі шматочки. Їх необхідно перекласти в скляну ємність та присипати сумішшю для засолювання. Придавіть рибу гнітом і відправте в холодильник на 7-8 годин.
Посол цілої тушки СКУМБРІЇ
Можна спробувати засолити цілу тушку скумбрії. Вийде також дуже смачно. Потрошити рибку для цього рецепту не потрібно.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, 6 столових ложок солі, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 столова ложка сушеного кропу, 1-2 столові ложки олії.
ПРИГОТУВАННЯ:
Скумбрію промийте і добре обсушіть паперовими рушниками. Візьміть великий пакет і всипте сіль, цукор, перець і кріп. Потрясіть пакет, щоб усі приправи перемішалися.
Потім ретельно натріть кожну тушку сумішшю посолю. Покладіть рибу у пакет, у якому змішували приправи. Щільно загорніть скумбрію. Для цього можна використовувати ще кілька пакетів або цупкий папір.
Заберіть рибку в холодильник на 3 дні. Готову рибу слід обмити під проточною водою, добре обсушити та натерти. невеликою кількістюолії.
МАЛОСОЛЬНА РИБА
Найпростіший спосіб засолити скумбрію в домашніх умовах – це зробити малосольну рибку. У цьому рецепті кількість солі визначається "на вічко". Тим не менш, осічки виключені, адже пересолити рибу практично неможливо.
ІНГРЕДІЄНТИ:
2 тушки скумбрії, сіль за смаком, 5-6 штучок запашного перцю горошком, 1 лимон, 1-2 столові ложки оливкової олії.
ПРИГОТУВАННЯ:
Скумбрію для цього рецепту потрібно підготувати. Тушки випотрошіть, видаливши чорні плівки з черевця, відріжте голови та промийте рибу під проточною водою. Обсушіть скумбрію паперовим рушникомі наріжте на порційні шматочки.
Кожен шматочок рибки посоліть і перекладіть у скляний чи пластиковий контейнер. Зверху викладіть запашний перець, лавровий лист. Збризкайте скумбрію соком лимона і полийте оливковою олією.
Накрийте кришкою контейнер і відправте скумбрію в холодильник. Засолюється така рибка протягом доби. За цей час необхідно перемішати контейнер кілька разів.
Крім того, що скумбрія має приголомшливі смаковими якостямиВона ще й дуже корисна. Це цінне джереловітамінів, наприклад, В12 та РР, а також важливих мінералів: натрію, фосфору, хрому, йоду.
Однак саме важлива якістьцієї риби полягає в тому, що вона багата на корисні жирними кислотамиомега-3. Вони зміцнюють імунітет, нормалізують обмін речовин та гормональний фон, сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.
Правила та поради щодо засолювання
Для засолювання підходить скумбрія великого чи середнього розміру. Маленькі рибки кістляві та не жирні. Ідеальний варіант- Риба масою 300 грам.
- Солити краще свіжу або свіжоморожену рибу. Якщо такої немає, підійде заморожена.
-Під час вибору обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжа рибамає світло-сірий відтінок без ознак жовтизни, очі світлі та не каламутні.
-Хороша скумбрія характеризується легким рибнимароматом, на дотик пружна і трохи волога.
- При засолюванні сіль витягає з риби зайву вологу і добре просочує тушку.
-Проводять процес за низької температури, оскільки в жарких умовах продукт протухне.
- Після завершення засолювання скумбрію прибирають у льох чи холодильник.
- Для приготування солоної скумбрії використовують посуд, який не окислюється. Я використовую емальовані або скляні ємності.
-Солити скумбрію в домашніх умовах рекомендую звичайною сіллю, йодована сільне підходить. Йод не вплине на смак готової стравиале зіпсує зовнішній вигляд. Використовувати краще велику сіль. Для її розчинення потрібно багато рідини, тому з риби піде більше вологи, що збільшить термін придатності.
-Для засолювання підходять цілі тушки, філе або шматочки. Це не впливає на технологію виготовлення, але скорочує час повного просолювання.
- Цілком скумбрія готується три доби, шматочки соляться один день.
-Холодильник - найкраще місцедля зберігання. Скумбрію залити олією і зберігати не більше 5 діб.
-Не тримайте солону рибу в морозилці, оскільки після розморожування м'ясо стане рідким та м'яким.
- Щоб скумбрія повністю розкрила смак і набула дивовижний аромат, в процесі засолювання додайте лавр і перець горошком. Коріандр, гвоздика та запашний перчик надають пікантного смаку.
Перелічені поради допоможуть приготувати смачну, гарну та ароматну солону скумбрію.
Статті по темі
