Домашнє засолювання сьомги. Слабосолона рибка: заготівля в домашніх умовах. Слабосолона рибка в лимонному соку
Практично на кожному святковому столі є традиційні бутерброди з червоною ікрою або малосольною рибою. Крім того, якщо ви вирішили приготувати суші вдома, тоді точно не обійтися без смачної червоної рибки.
Риба червона (семга, горбуша, некра, кета, форель) – 1,2 кг.
Спочатку слід добре промити рибу та очистити від нутрощів. Після цього помити її і витерти насухо серветкою. Розділити тушку вздовж хребта та нарізати порційними шматками. Тепер потрібно змішати всі інгредієнти для засолювання і добре натерти рибу з усіх боків. Потім трохи збризкати соком лимона і викласти рибу в емальований посуд, притиснувши зверху вантажем. Настоюється риба на добу або півтори доби, після чого відмінна закуска готова до вживання в їжу. Тепер ви знаєте, як засолити сьомгу самостійно.
Рецепт №3
Цей спосіб засолювання, на відміну від перших двох, містить оцет та цибулю. Склад:
Сіль - 2 столові ложки;
Перець чорний – 5-7 горошин;
Лист лавровий;
Оцет – 1 столова ложка;
Рослинна олія;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Вода – 0,6 л;
Філе сьомги – близько 1 кг.
Спочатку потрібно відокремити м'ясо риби від шкіри та нарізати його шматочками, потім помістити в ємність. Розсіл приготувати в окремому посуді. Для цього слід влити в ємність воду та розбавити в ній сіль. Отриманим розсолом залити сьомгу і помістити під гніт на кілька годин. Потім злити воду і залити іншу, змішавши при цьому склянку води з ложкою оцту. Тепер залишити рибу на 7 хвилин у цьому розчині та знову злити. Після чого нарізати кільцями цибулю і змішати її з перцем, олією та одержаною сумішшю посипаємо сьомгу і залишаємо на хвилин 19. Тепер можете насолоджуватися ніжним смаком червоної риби. І якщо ви ще не знаєте, як засолити сьомгу швидко, саме цей спосіб вам підійде. Смачного!
Рецепт №4
Продукти для соління сьомги:
Сіль – 4-5 столових ложок;
Цукор - 3 столові ложки;
Філе сьомги – 1,3 кг;
Зелень кропу – 220 г.
Потрібно змішати цукор та сіль, потім натерти сумішшю філе риби. Промити зелень, потім висушити її, після чого частину гілочок викласти на дно ємності для засолення. Потім викласти в цю ж ємність шматочки риби шкірою вниз, а зверху помістити гілочки кропу. У такий спосіб викласти всю сьомгу, перекладаючи зеленню. Після цього трохи придавити рибу вантажем і залишити приблизно на 7-8 годин в кімнаті. Потім помістити в холодильник дві доби.
Атлантичний лосось чи сьомга – це вид риб із роду лососевих. Ці жителі моря мають досить значні розміри. Довжина великих особин може сягати 1,5-2 метри. А важать такі рибки від 30 до 48 кг. Тривалість життя сьомги становить у середньому 14-15 років. Атлантичний лосось мешкає в основному в прісних водах північної півкулі, а також у Тихому та Атлантичному океані.
Сьомга є натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів, багато з яких руйнуються в процесі заморожування та теплової обробки. Тому, щоб максимально зберегти всі корисні властивості сьомги, її коптять чи солять. Багато господарки задаються питанням, як правильно солити сьомгу в домашніх умовах, щоб вона мала особливі смакові якості, але в той же час зберігала свою корисність. Про різні способи солити сьомгу і поговоримо у цій статті.
Як обробити сьомгу
Перш ніж засолити сьомгу, необхідно вибрати потрібну рибку. При виборі атлантичного лосося враховуйте такі фактори: лускатий покрив сьомги повинен бути еластичним, гладким і блискучим, очі - прозорими, а так само риба повинна мати приємний запах.
Для засолювання сьомги використовують філейний пласт риби або його частину. Але багато хто воліє солити обріз риби, стейки, черевці. А ось солити голову сьомги ідея не дуже гарна. краще залишити цю частину на юшку. Перш ніж засолити сьомгу, необхідно спочатку її філірувати. Для цього рибку промийте водою, а потім обітріть чистою серветкою до сухості лускатого покриву. Далі відріжте голову разом із зябрами. Потім візьміть широкий та довгий ніж. Ніж для філування має бути довшим, ніж відстань від спини рибки до її черевця. Таким ножем ви зможете зробити акуратне філе.
Розріжте сьомгу вздовж хребта, причому звідки ви почнете різати не важливо. Почати робити філе можна як з боку хвоста, і з боку голови. У вас має вийти дві частини – одна з хребтом, інша без нього. Далі акуратно зріжте хребет. Робіть це дуже обережно, тому що хребет риби має гострі виступи, тому виникає ризик отримати поріз або вколотися. Потім за допомогою пінцета видаліть ребра, що залишилися. За бажанням можна видалити черевце у рибки. Деякі вважають цю частину філе надто жирною. Також ви можете зняти з філе шкіру з лускою. Ось, загалом, і все. Підготовчі роботи закінчилися і філе готове до засолювання сьомги самому.
Способи засолювання сьомги
Солити сьомгу можна трьома основними способами:- Мокрим способом – сьомгу солять у воді із сіллю;
- Сухим способом – сьомгу пересипають сіллю та спеціями;
- Змішаним способом - сьомгу спочатку солять сухим, а потім замочують на деякий час в соляному розчині.
Найпопулярнішим способом для засолювання смачної слабосоленої сьомги є сухий спосіб соління. Мокрим способом найчастіше солять рибу на підприємствах. А змішаний спосіб застосовується досить рідко, але, знаючи певну технологію соління сьомги, можна і за допомогою нього приготувати чудову солону рибку.
Як солити філе сьомги
Розморожену або свіжу сьомгу обробіть на філе. У цьому рецепті не рекомендується знімати шкіру із лускою. Посипте риб'яче філе з боку червоного м'яса звичайною крупною або морською сіллю.
Кількість солі розраховується так: беріть 3-4 столові ложки солі на кожен кілограм обробленої риби. Не слід брати менше солі, інакше риба просто не просолиться.
Після того як посиплете сіллю сіллю, обидві половинки, покладіть разом і загорніть у паперову серветку, а потім покладіть їх у поліетиленовий мішок, пластиковий контейнер або емальовану каструлю. Заберіть рибу в холодильник і витримуйте при температурі від 5 до 10 градусів близько 13-17 годин. Після цього дістаньте рибу з холодильника і за допомогою щітки заберіть зайву сіль. У жодному разі не споліскуйте сьомгу під холодною водою. Сьомга готова, її можна нарізати шматочками і подавати до столу.
Як солити стейк сьомги
А ось солити стейк сьомги в домашніх умовах варто тільки в розсолі.Для приготування розсолу потрібно 1 літр води, 3-4 ст. ложки солі без гірки, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка оцту. Воду, сіль і цукор доводять про кипіння, за бажанням до розсолу можна додати спеції: лавровий лист, коріандр горошком і запашний перець. Потім вливають оцет і вимикають. Далі необхідно дати час охолонути розсолу, після чого слід процідити. Щільно укладені стейки сьомги заливаються холодним розсолом і вирушають у холодильник дві доби. Любителі слабосоленої сьомги можуть знімати пробу вже наступного дня.
Як засолити сьомгу шматочками
Одним із суттєвих, якщо й не єдиним, недоліком сьомги є висока ціна цієї риби. Не кожен може собі дозволити купити і засолити цілу сьомгу в домашніх умовах. Але на радість на ринках і в магазинах продається м'ясо сьомги або так званий обріз, які також чудово підходять для засолювання.
Шматочки сьомги соляться швидко, так що засолити обріз сьомги можна буквально за кілька годин. На 1 кг риби потрібно взяти 1 ст. ложку цукру і 2 ст. ложки солі. Рибу пересипати сумішшю солі та цукру, притиснути гнітом і поставити в холодильник на 3-4 години.
Як солити хребет і черевці сьомги
Солоні хребти та черевці червоної риби стануть чудовою закускою під пиво. Ці частини соляться швидко, не так довго, як стейк або частина філе. Буквально за кілька годин солоні черевці та хребти будуть готові.Щоб засолити черевці і хребти сьомги береться сіль і цукор у співвідношенні 2:1, з розрахунку 2 ст ложки солі на 1 кг продукції, що засолюється. Частини риби посипаються сумішшю цукру та солі, щільно укладаються в посуд і вирушають у холодильник на кілька годин.
Як засолити сьомгу – рецепт засолювання з прянощами та цукром
Для засолювання сьомги за цим рецептом вам знадобиться на 1 кг філе: столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки цукру, 3 лаврові листи, гілочка петрушки, гілочка кропу, 5 столових ложок солі, чайна ложка свіжомеленого чорного перцю.
Для приготування суміші засолювання змішайте сіль з перцем і цукром. Обидві частини філе добре натріть цією сумішшю. Потім візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю і покладіть перший шматочок філе шкірою вниз. Зверху накрийте м'ясо цілою або нарізаною зеленню та лавровим листом. Присипте всі залишками засолювальної суміші та збризкайте соком лимона.Існують рецепти засолювання сьомги, де замість лимонного соку використовують червоне вино чи коньяк. В останню чергу кладіть другий шматочок м'яса філе вниз.
Витримуйте рибу у холодильнику в середньому 2 дні. Однак якщо вам потрібна малосольна риба, достатньо буде витримати сьомгу протягом 1 дня. А якщо потрібен солоніший варіант, то тримайте її довше. Причому кожні 12 годин необхідно перевертати рибку, щоб верхній та нижній шматочки мінялися місцями. Просолену сьомгу дістаньте з холодильника, обітріть її рушником, щоб видалити залишки засолювальної суміші. Після цього її можна нарізати і подавати до столу або покласти в сухий чистий контейнер і прибрати на зберігання в холодильник.
Солона лососева червона риба (сьомга, форель, кета, горбуша) – цінний поживний продукт, коронна страва святкового закусочного столу. Вона корисна, має приємний зовнішній вигляд і найніжніший смак. Однак, готовий варіант солоної риби, який зараз можна купити в будь-якому магазині, не йде ні в яке порівняння з рибкою, засоленою вдома. Рецепт засолювання сьомги, про який я розповім, дуже простий і не займає багато часу. Обов'язково скористайтеся ним – не пошкодуєте!
Вам знадобиться:
- дрібна сіль 1-2 ч. л.
- цукрова пудра 1 ч. л.
- лимонний сік 1 ст.
Якщо у Вас велика родина, то найвигідніше купувати свіжу рибу вагою 5-6 кг. При обробці у Вас вийде пара супових наборів з яких можна зварити найсмачніший, кількастейків, які можнаабо приготувати. Крім того, з такої великої риби Ви зможете вирізати чудовий шматочок для засолювання. Частина всього цього зазвичай вирушає в морозилку, загалом, незважаючи на великі разові витрати, виходить досить ощадливо і задоволення можна розтягнути на довго. Правда, доведеться «попихкати» - запах, луска, зябра, зіпсований манікюр, тому я зазвичай довіряю цю роботу чоловікові, він чудово справляється з обробкою.
Якщо ж Ви не женетеся за економією, то для засолювання простіше купити вже оброблене філе риби - воно дорожче, зате його навіть чистити не потрібно, досить просто обполоснути холодною водою. Ось таке чудове філе вагою 1 кг від невеликої рибки.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Отже, промийте філе холодною водою, осушіть паперовим рушником, зріжте залишки реберних кісток.
У мене філе вагою 1 кг. Я розділила його на 4 шматки - 3 засолю, а з хвостової частини зварю
Зазвичай на один такий шматочок риби вагою 250 грберуть 1 ч. л. солі, але я віддаю перевагу більш солоному варіанту і беру 2 ч. л.- Експериментуйте і виберіть те, що більше сподобається. Цукрова пудра пом'якшить сік лимона, а все разом: сіль, пудра та лимонний сік – відмінний консервант.
Змішайте сільі цукрову пудру. Витисніть з лимонасік.
Посипте рибу сумішшюсолі та цукрової пудри.
Можна трохи розтерти пальцями.
Переверніть рибу і посипте сіллю та пудрою з іншого боку. Посипте і на зрізі з боків.
Укладіть рибу в скляну або емальовану ємність, полийте кожен шматочок лимонним соком.
Накрийте ємність харчовою плівкоюі приберіть у холодильник на 12 годин.
Через 12 годин – якщо засолили ввечері, то вранці переверніть рибку, Знову щільно накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник ще на 12 годин. Однієї доби достатньо, щоб риба просолилася.
Як бачите, досить просто, а рибка виходить просто незвичайна!
У такий спосіб можна засолити будь-яку рибу сімейства лососевих (сьомгу, форель, кету, горбушу). Не відмовляйте собі у цій цінній не лише на смак рибці. Лосось містить багато Омега-3 жирних кислот, регулярне вживання яких знижує ризик серцево-судинних захворювань. Всього 100 гр цієї рибки забезпечують людину денною нормою вітаміну D та мелатоніном, який важливий для здоров'я шкіри та нормального сну.
Після того, як риба просолилася, я обробляю її всю, щоб потім зайвий раз не забруднити ніж, дошку і, зрозуміло, руки - ріжу на тонкі скибочки розкладаю по контейнерах, які зручно зберігати в холодильнику. Якусь частину можна заморозити. Краще різати навскіс, тоді навіть із тонкого філе вийдуть широкі скибочки.
Порада:при нарізці солоної риби рівні та тонкі скибочки вийдуть, якщо її трохи потримати в морозилці, щоб вона затверділа.
Риба – це завжди особливий запах, тому використовуйте для зберігання пластикові банки від олії, сметани чи сиру, потім їх можна просто викинути. .
От і все. Як бачите, нічого складного.
Соліть сьомгу вдома!
Смачного!
Ще один простий рецепт засолювання риби в домашніх умовах
Як засолити сьомгу вдома. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- сьомга (форель, кета, горбуша) 250 гр
- дрібна сіль 1-2 ч. л.
- цукрова пудра 1 ч. л.
- лимонний сік 1 ст.
Ополосніть філе холодною водою, осушіть паперовим рушником, зріжте залишки реберних кісток.
Змішайте сіль та цукрову пудру, посипте сумішшю рибу.
Укладіть рибу в скляну або емальовану ємність, полийте кожен шматочок лимонним соком.
Накрийте ємність харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 12 годин.
Через 12 годин переверніть рибку, знову щільно накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник ще на 12 годин. Однієї доби достатньо, щоб риба просолилася.
Сергій 14.09.13
Спробував чудова закуска!
Віра Брежнєва 17.09.13
Як смачно-смачно! І не треба переплачувати за магазинське впакування. Пішла солити сьомгочку.
Інга 02.11.13
Рибу солила вперше і результат у мене на мій погляд вийшов чудовий. Риба вийшла не дуже солона і не слабка теж. Загалом на смак ідеально.
Поліна 08.11.13
Насправді у мене теж досвід є по засолюванню сьомги. Так само з пропорціями солі і цукру, тільки чомусь я кубиками її нарізаю і не використовую марлю.
марина 09.11.13
Все просто та швидко. Але мені цікаво, а які сорти риби підходять під такий метод засолювання? Невже тільки сьомга? Чи може в домашніх умовах можна з будь-якою рибою творити дива?
Олена
За цим рецептом можна солити горбушу, форель, кету та інші різновиди лососевих. А от якщо хочете засолити оселедця, то написано як це краще зробити.
Ангеліна 12.11.13
Готувати таким чином сьомгу навчився мій чоловік, він просто обожнює цю рибу! Купуємо зазвичай трохи сьомги для засолювання, не люблю довго зберігати рибу в холодильнику, засолили шматочок і з апетитом з'їли. Потім ще можна повторити...). А ось щодо вибору сьомги на предмет свіжості корисні поради, дотримуватимемося! І мабуть перцю при засолюванні доведеться стримати).
Наталія 14.11.13
Я так само роблю малосолону сьомгу. Але для того, щоб риба була міцною і не стала розвалюватися, додаю 1 столову ложку коньяку. Він передає рибі дубильні речовини (а також пікантний відтінок смаку) і сьомга виходить міцна.
Олена
Наталю, дякую за цікаве доповнення. Треба спробуватиме засолити сьомгу з коньяком. Чоловікам точно сподобається)))
Інга 28.11.13
А цукру не забагато буде? Все-таки, на триста грамів сьомги, столова ложка. Вважаю, що тут буде достатньо однієї чайної ложки. Втім, це справа смаку, а рецепт і справді простий.
Дар'я Антимонова 19.12.13
Особисто я солю її не довго. Так як це морська риба, їй потрібно полежати в маринаді десь п'ятнадцять хвилин не більше, і потім можна приступати до приготування страв.
Олена
Японці в суші кладуть сиру рибу, і нічого, здорові))) Але я б таки радила солити сьомгу як належить, п'ятнадцять хвилин явно обмаль.
Анютка 23.12.13
Спробувала засолити за Вашим рецептиком горбушу. Теж досить смачно вийшло. На Новий рік поекспериментую із сьомгою, порадую своїх домашніх.
Дмитро Вікторович 24.12.13
Ну ось і потрібна мені стаття нарешті попалася). Дружина не боляче любить рибу, а ще менше возитися з нею, чистити і таке інше. Я сам обожнюю рибу в будь-якому вигляді, але найбільше до смаку звичайно ж сьомга, ось тільки завжди хотів засолити її власноруч. Купівля звичайно в надлишку, у нас ринок майже поряд з будинком і все ж таки коли домашня засолка, то і смак інший. Дуже вдячний за докладний рецепт).
Олена 28.12.13
Вперше солила сьомгу. Один шматок одразу сховала у холодильник, а на другому вирішила спробувати рецепт. Чоловік спробував і сказав: Навіщо стільки років гроші даремно витрачали? От і я думаю навіщо? Дякую, сьомга вийшла просто клас, ніжна, слабосольна. На Новий рік ще засолю.
Тоня 20.03.14
Солила цю рибку, але ніколи не додавала цукру, а ось перчиком грішила). А тепер думаю, що дарма... сьомга сама по собі така вишукана і смачна, що перець буде зайвим. Спробую за вашим рецептом).
Єлизавета 13.05.14
Вперше солила рибу. Виявилося все дуже просто. Дякую за те, що навчили.
Кіра 15.05.14
Засолила сьомгу будинку, смачненько вийшло, дякую, не чекала що все так просто.
Вероніка 16.06.14
Мене просто плющить від солоної сьомги, раніше купувала готову, а як спробувала ваш рецепт, тепер солю лише сама. Сенк'ю віри мач)
Стас 01.10.14
Сьомга просолилася чудово. Нарубали бутербродів, фуршет вийшов на славу.
Ганна 11.11.14
Спробувала засолити сьомгу за Вашим рецептом. А навіщо її в марлю завертати? це важливо важливий момент?
Олена
Ганна, рибу загортають у тканину, щоб вона рівномірно просочувалася і не підсихала. Можна не загортати, тоді під час засолювання шматочки сьомги бажано хоча б пару разів перевернути на інший бочок.
Ганна 20.11.14
Найсмачніша риба вийшла. В міру солона, не розвалюється – можна красиво нарізати на шматочки. ніколи не клала цукор, а виходить, що дарма)) дякую за рецепт!
Олена
Анно, дякую за відгук. Рада, що мій рецепт сподобався)))
Альбіна 28.11.14
Все вийшло! Солила рибу вперше і вийшло смачно! Дякую за рецепт!
Олена
На здоров'я)))
Ліда 06.01.15
Сьомга мені зараз якось дорого виходить, так я призвичаїлася в такий спосіб солити горбушу, вона і дешевше, і до смаку нічим не поступається лососем. І мені здається, що моєму чоловікові такий варіант навіть більше сподобався.
Олена
Ліда, за цим рецептом можна солити будь-яку рибу із сімейства лососевих (сьомга, горбуша, кета, лосось і т.д.), так що все було зроблено правильно)))
Яна 11.03.15
Смакота! Раніше не знала, що сімку можна засолювати. Навчила свекруху. Тільки я заздалегідь розрізаю сьомгу на порційні шматочки. Якщо хочете, щоб вийшли соковитіші шматочки, то сьомгу можна змастити оливковою олією, а вже потім засолювати.
Ксенія Петрівна 04.10.15
Засолила сьомгу за Вашим рецептом. Дуже непогана вийшла. Порадувало, що червона рибка залишилася пружна, а то магазинська трохи рихла. Напевно, виробники туди таки якоїсь хімії підсипають, а може тому, що довго зберігається. У будь-якому випадку продукт домашнього приготування завжди виграє. Дякую за гарний рецепт!
Ірина 24.12.15
Вже багато разів солила сьомгу за цим рецептом і щоразу Вас нахвалюю. Яка ж ви, Олено, розумниця та вмілиця! Рибка за вашим рецептом виходить найсмачніша! Я його та дочки переписала, нехай теж приготує сьомгу на свята. Ще раз дякую!
Любителі червоної риби часто відмовляють собі в задоволенні нею поласувати, навіть якщо фінансові можливості їм це дозволяють. Занадто часто куплений делікатес розчаровує своїми смаковими якостями та змушує пошкодувати про витрачені гроші. Тим часом, сьомга слабосолона в домашніх умовах готується просто. Готуючи її самостійно, ви можете регулювати як рівень просолу, так і смакові відтінки. Та й обійдеться така риба набагато дешевше.
Сухий посол
Є безліч способів, як посолити слабосолену сьомгу. Найпростіший рецепт не вимагатиме навіть попередньої підготовки розсолу. Для нього знадобляться лише сіль та цукор у співвідношенні 2:1. Якщо любите ароматну рибку, можете ввести ще й кріп – свіжий чи сушений. Компоненти засолювальної суміші перетираються для рівномірного розподілу. Сьомга обробляється на філе (якщо ви купили цільну тушку), промивається і підсушується серветками. Риба з усіх боків обсипається підготовленим складом і поміщається у відповідну за розмірами ємність. Вона повинна бути лише трохи більше засолюваного шматка, не вбирати запахи і не окислюватися. Посуд закривається (можна затягнути плівкою, якщо «рідної» кришки не передбачено або вона загубилася) і ставиться в холодильник. Сьомга слабосолона в домашніх умовах готується швидко - вже наступного дня можна куштувати. Чи не хочете ризикувати? Потерпіть ще день. Але витримувати довше за три не варто - буде дуже солона. Якщо не вдається з'їсти рибку за три доби, соки, що виділилися, зливаються, філе дуже тонко промазується рослинним маслом і тримається під кришкою в сухій ємності.
Сьомга (філе) слабосолона в олії
Цей рецепт дозволяє поласувати рибкою вже ранком, якщо зайнятися нею з вечора. Філе нарізається поперек пластинками півсантиметра завтовшки. Звичайно, кістки доведеться перед цим повитягувати, але ця процедура бажана завжди, хоч би яким чином готувалася сьомга слабосолона в домашніх умовах. Пластинки рівномірно присолюються (на кіло риби потрібно три повні ложечки солі), обережно перемішуються, складаються в банку і заливаються половиною склянки неароматизованого олії. Бутебродик із червоною рибою на сніданок ви собі забезпечили!
Лимонний рецепт
Якщо скористатися ним, сьомга слабосолона, в домашніх умовах приготовлена, набуває вишуканої смакової нотки та ніжного аромату. Зручно також, що обробляти рибу та видаляти кістки необов'язково, можна солити тушку цілком, якщо вона не надто велика. Змішуються сіль та цукор (по три великі ложки) та мелений запашний перець за смаком. Частина суміші насипається на дно контейнера, на неї укладається шкірою донизу половинка сьомги, зверху теж присипається сумішшю і оббризкується лимоном. Кладеться листок-два лаври, можна насипати рубаної зелені. З другою половинкою проводяться самі маніпуляції, і вона міститься на першу. Закритий контейнер ставиться у холод. Якщо ви любите слабкий посол, їсти можна вже назавтра.
Незвичайно, але дуже смачно
Оригінальний спосіб, як зробити слабосолену сьомгу, придумали дбайливі господині. На подив він виявився настільки вдалим, що став широко використовуватися навіть тими, хто не звик економити. Півкіло риби пластується на тонкі скибочки, пересипається сіллю (не надто щедро), можна використовувати рибні приправи. Складена в банку сьомга заливається огірковим або помідорним розсолом без оцту. Через добу ніжну рибку вже можна вживати.
Риба у маринаді
Якщо ви любите готувати і не проти повозитися, вам, напевно, сподобається наступний рецепт. Під нього краще купити вже оброблені стейки, грамів за сто вагою. На п'ять штук кип'ятиться літр води, у ній розчиняється ложка білого цукру та чотири – великої морської солі. Можна взяти і грубу кам'яну, але смак буде менш вдалим. Потім закладається білий перець (4-5 горошин) та пара лаврушок, вливається півстопки (20 мілілітрів) яблучного або винного оцту. Якщо такого під рукою не виявилося, можна використовувати і стандартний, їдальня, але в половинному обсязі. Хвилина кип'ятіння - і маринад студіє і проціджується. Стейки складаються в контейнер, заливаються маринадом і забираються вниз холодильника. Якщо вам потрібна сьомга слабосолона в домашніх умовах, вона буде готова вже через 24 години. Цілком солоною риба буде через дві доби.
Пряний посол із медом
Найскладніший із усіх запропонованих нами рецепт. Але й дає він на виході просто дивовижну рибу! Напівкілограмовий шмат філе звільняється від шкірки і дуже тонко нарізається. Щоб вийшли майже прозорі платівки, рибу потрібно трохи потримати в морозилці, тож вона буде легше різатися. Літр води кип'ятиться, в ньому розчиняються чотири ложечки солі, краще морської. Потім закладаються по парі горошин білого, чорного та запашного перців, чотири палички гвоздики та чверть ложечки зернового коріандру. Маринад недовго, буквально півхвилини, кип'ятиться і забирається з плити. У нього вливається бренді або хороший коньяк (три ложки), кладеться пара лаврових листків і вводять півтори ложки меду. Рекомендується брати або зібраний на різнотрав'я. Дуже не радимо використовувати гречаний: він надасть рибі деяку гіркуватість. Поки маринад охолоне, він якраз настоїться. Рідина проціджується, нею заливаються скибочки риби і забираються в прохолоду на добу.
Як бачите, слабосолона сьомга вдома і готується швидко, і рецепт вибрати можна будь-хто. Не довіряєте собі – потренуйтеся на маленькому шматочку. Кулінарних успіхів та приємного апетиту!
Статті на тему
