Супи на русі. Суп-пюре із кабачків. Чудовий італійський томатний суп з тортелліні та шпинатом

Наші контакти

Допомога дітям!

Статті дня

Наталія Мурашова 31.08.2017

Наталія Мурашова 31.08.2017

Навряд чи якась інша національна кухня світу має такий багатий асортимент супів, як російська. Щи, борщі, розсольники, солянки, окрошки, ботвині, буряки, різноманітні круп'яні та овочеві супи, юшка - кожна з цих страв є окрасою будь-якого столу.

Рідкі страви російської кухні спочатку називали не супами, а хлібом, юшками. Найстарішою з юшка є, мабуть, ріпня, яку, як видно з назви, готували з ріпи. Як наші предки це робили, сказати сьогодні досить важко. Найімовірніше, ріпу варили, товкли і змішували з водою. Але з появою картоплі в XVIII-XIX століттяхця страва поступово вийшла з вживання і сьогодні забута. Така ж доля спіткала тюрю, баланду, затируху. У словнику В. І. Даля «похльобка», по суті, є синонімом слова «суп» у його сучасному розумінні.«Похльобка - всяка рідка їжа, яку сьорбають, їдять ложкою» . Ми не зустрінемо слово «суп» у давньоруській літературі. Навіть у пізніших джерелах, якими є Домострой і «Розписи царським стравам», воно не згадується. Зате тут багато таких назв, як «шті», «варево», «юшка». Слово «суп», ймовірно, увійшло російський лексикон в епоху Петра I. Сучасні словники визначають «суп» як рідку страву, що є відваром з м'яса, риби, грибів тощо з приправою з овочів, круп та інших продуктів.

На російському столі суп був стравою першої подачі. Асортимент російських супів дуже широкий. Його складають дві великі групи: гарячі та холодні супи. Вже самі ці назви говорять про те, який суп краще їсти взимку, а який улітку. До гарячих відносяться борщ, борщі, розсольники, солянки, вуха, різні овочеві супи, молочні, круп'яні і т. д. Холодних супів у російській кухні значно менше, що пояснюється, швидше за все, кліматичними особливостями країни. Здавна їх готували на квасі.

Мабуть, однією з перших таких страв була згадана нами тюря. У квас (або підсолену воду) додавали хліб (або сухарі) з цибулею, іноді олію, і тюря готова. Білий хліб, Спорошений у молоко, називали «дитячих в'язниць». Особливо часто готували в'язницю на сіножатях і в строю. Тюря набула дуже широкого поширення у Росії. Вона навіть увічнена у російському фольклорі. Існувала, наприклад, така приказка:«Працівник один у сім'ї, а тюрників багато». Звичайно ж, про смакові та поживні переваги цієї страви говорити не доводиться, тому що їли її, безумовно, не від хорошого життя. Сьогодні в'язниця, як, втім, і багато інших малопоживних страв, майже забута. Щоправда, деякі кулінари робили спроби відродити ту ж тюрю, але особливого успіху вони не досягли. Набагато смачніші і корисніші такі холодні російські супи, як окрошка, бадилля, буряк. Вік їх теж досить поважний, але вони продовжують міцно утримувати свої позиції нашому столі.

Крім того, російські супи можна також класифікувати як заправні та прозорі.

Заправляють супи зеленню, крупами, кислою та свіжою капустою, обсмаженою борошном та сметаною. Для того, щоб суп мав специфічний смак того продукту, яким він заправлений, бульйон часто варять без додавання коріння та цибулі.

У прозорі супи гарнір (локшину, галушки, крупи і т. д.) кладуть безпосередньо перед їх подачею на стіл. Бульйон для цих супів повинен бути світлий, з яскраво вираженим м'ясним (рибним, овочевим) смаком, додають до нього і коріння.

Зазвичай порядок приготування російських супів приблизно наступний. Спочатку варять бульйон. Смак і аромат бульйону залежать від кількості та якості ароматичних речовин, що містяться в ньому. Особливо багаті на них яловичина, свійський птах і деякі види дичини. Більше пікантний смакможна надати бульйону, додавши деякі інші продукти, зокрема яловичі, свинячі або баранячі копченості. Поки бульйон вариться, необхідно підготувати ароматичні коріння (петрушка, селера, цибуля, морква та ін.). Ароматичні речовини, що містяться в коріннях, дуже леткі, для їх збереження в російській кулінарії прийнято обсмажувати коріння в жирі, оскільки він має здатність уловлювати та утримувати ароматичні речовини та каротин. Цей процес називається «пасеруванням». Обсмажені (пасеровані) коріння надають супам особливий смакта привабливий зовнішній вигляд. Як жир і рідина для обсмажування коріння можна використовувати піну, зняту з бульйону. Старі кулінари називали її «маренням». Так що даремно багато господинь знімають і викидають «накип» з бульйону, в цій піні багато білка. Овочі для супів, як правило, попередньо гасять. При цьому необхідно дотримуватись певної послідовності їх закладки. Спочатку гасять тверді овочі, а потім додають до них м'якіші.

Щоб заправні супи були густішими, в них кладуть борошняне пасерування, яке готують або окремо, або разом з овочами. Ніколи не слід заправляти суп сирим необсмаженим борошном, від цього він отримує сильно виражений борошняний присмак. Тушковані овочіі обсмажені коріння закладають у каструлю з бульйоном і варять суп до готовності. Дуже важливо при варінні супів враховувати деякі особливості кулінарної обробкипродуктів, що входять до їх складу. Так, у деяких овочах, крупах та макаронних виробах міститься досить багато крохмалю. При варінні він перетворюється на клейстер за рахунок поглинання вологи. Цим пояснюється значне збільшення обсягу круп та макаронних виробів у процесі їх приготування. Необхідно також пам'ятати, що картоплю не можна класти в каструлю з бульйоном після квашеної капусти, солоних огірків або щавлю, тому що в кислому середовищі він погано розварюється і стає жорстким.

Як відомо, при варінні овочів у них швидко руйнується вітамін С. Тим часом, особливо в зимовий та весняний період, кожен міліграм аскорбінової кислотимає бути на обліку. Щоб повніше зберегти цей вітамін у супах, слід дотримуватися деяких нехитрих правил:

не доводити суп до бурхливого кипіння;

не видаляти з поверхні весь жир, оскільки він перешкоджає доступу повітря;

уникати повторного розігріву овочевих супів;

не допускати тривалого зберігання нарізаних овочів у воді;

закладати овочі в киплячий бульйон;

використовувати борошняне пасерування.

Треба також мати на увазі, що деякі овочі при варінні в супі змінюють своє забарвлення. Так, наприклад, картопля з білого може стати кремовою або отримати інший колір залежно від компонентів супу; буряк набуває бурого кольору і т. д. Тому для збереження їх натурального кольору такі овочі перед варінням у супах припускають (тобто тушкують у невеликій кількості бульйону) з додаванням оцтової кислоти. Для прозорих супівгарніри варять і гасять окремо, і кладуть у проціджений бульйон тільки перед подачею на стіл.

Безумовно, кожен суп має свої особливості приготування, наприклад окрошка - холодний суп на квасу, в якому основним компонентом є не хліб, як у тюр, а овочева маса. До цієї маси можуть бути підмішані холодне м'ясо відварене або риба в пропорції 1:1. Залежно від цього окрошка називається овочевою, м'ясною чи рибною. Підбір овочів, а тим більше м'яса та риби до крошки далеко не випадковий. Дуже важливо підібрати найкраще смакове поєднанняовочів, м'яса та риби з квасом та один з одним. При цьому всі продукти мають бути свіжими та високоякісними. Ці умови, на жаль, часто не виконуються. В результаті в домашньому та громадському харчуваннів окрошку йдуть випадкові, не властиві їй і овочі, що її огрубляють, на кшталт редиски, а також погані частини м'яса або навіть ковбаса, зовсім чужа окрошке.

У справжньому покришкуповинні бути овочі двох видів - одні нейтральними або прісними за смаком, інші - пряними та гострими. Підходять для окрошки, по-перше, відварні картопля, ріпа, морква, бруква та свіжі огірки. Їх нарізають дрібними кубиками. Вони повинні становити приблизно половину овочевої основив овочевих забарвленнях і від чверті до третини обсягу в м'ясних та рибних забарвленнях. Пряна частина повинна складатися з дрібно нарізаної зеленої цибулі (причому цибуля переважає в цьому наборі), зелені кропу, петрушки, кервелю, селери, естрагону.

На крошку часто йде не спеціально для неї приготоване м'ясо, а залишки від інших м'ясних страв, переважно м'ясо, зрізане з кісток, до речі, найбільш м'яке та ніжне. Бажано підбирати м'ясо різних сортів, а ще краще поєднувати м'ясо різних тварин і свійської птиці. У старовинній російській окрошке воліли поєднувати м'ясо порося, індички і тетерука, тобто ніжну свинину, свійську птицю і дичину. Пізніше в окрошку стали класти відварену яловичинуз домішкою свійської птиці або без неї.

З риби в окрошку годяться лин, окунь, судак, оскільки їхнє м'ясо солодке, нейтральне і не дуже костисте, з морських - тільки тріска, найбільш нейтральна за смаком, нежирна і добре поєднана з овочами та квасом. Відварювати рибу для окрошки треба як для тільного, тільки попередньо нарізати філе кубиками 1х1 см. Взагалі ж, рибна окрошка поступово почала виходити з вживання як менш смачна, ніж овочева чи м'ясна.

Важливою умовою для отримання хорошої окрошки є також вибір для неї рідкої основи, тобто квасу, та його заправлення прянощами. Зазвичай для окрошок йде так званий білий крихітний квас, Кисліший, ніж звичайний питний хлібний. В овочевому крошку він повинен становити не менше третини всієї рідкої основи, м'ясної крихтийого можна вживати навпіл з питним, а рибної він незамінний. Крім того, рибну окрошкуслід додатково підкислити ще лимонним сокомабо лимонною кислотою.

Що стосується пряної заправки, то вона складається або з огіркового розсолу хорошої якості, або з гірчиці та чорного меленого перцю, Розведені попередньо в половині склянки квасу, або з поєднання того й іншого. Обидва види заправки змішують спочатку з нейтральними овочами, цибулею та м'ясом і злегка розминають їх дерев'яною ложкою, дають настоятися 30 хв, щоб розсол увібрався в м'ясо, і тільки потім заливають квасом. Заправка повинна становити приблизно 1/6 - 1/5 частину рідини окрошки або від 0,5 до 1 склянки на 1 л. квасу.

Як необов'язкові, але збагачують м'ясну і овочеве окрошкукомпонентів можна вводити невелику кількість солоних грибів(але тільки не маринованих), мочених яблук, злив.

Нарешті обов'язковим компонентом всіх видів окрошки є круті яйцяі сметана, якими окрошку заправляють в останню чергу.

складові :

1,25 л квасу

0,75 склянки огіркового розсолу

1 склянка вареного дрібно нарізаного м'яса

1 бруква

0,75 склянки вареної дрібно нарізаної картоплі

1 цибулина

0,75 склянки зеленої цибулі

1,5 свіжого огірка

1 солоний огірок :

• 1,25 л квасу

  1 склянка огіркового розсолу

  1 склянка дрібно нарізаної риби

  2 моркви, 0,75 склянки картоплі

  1 склянка зеленої цибулі

  1 цибулина, 2 свіжі огірки

  1 ст. ложка петрушки

  по 2 ст. ложки естрагону та кропу

  0,5 склянки кореня селери, натертої на терці

  0,5 головки часнику

  1 ч. ложка коріандру

  1,5 ч. ложка солі

Часник і коріандр розтерти із сіллю, перемішати з іншими компонентами, залити томатним соком.

Смачного!

• Шурпа

  Шурпа (від арабського шорбу, тобто суп) - суп або м'ясний бульон, що набув поширення на Сході, де він відомий під різними найменуваннями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. Відмінні рисиШурпи досить складно виділити. Іноді виділяють таку відмінність, як приготування шурпи із попередньо обсмаженого м'яса та овочів. Отже, технологія приготування шурпи не має властивих виключно цьому супу відмінностей від технології приготування інших м'ясних супів. Можна виділити деякі ознаки шурпи. Вона характеризується підвищеною жирністю, що особливо помітно при приготуванні шурпи з попередньо обсмаженого м'яса та овочів. По-друге, для шурпи характерне використання великої кількостізелені та прянощів. По-третє, при порівняно постійному наборі крупно нарізаних овочів, а саме — морква, картопля і цибуля (остання в шурпу кладеться у більшій, порівняно з іншими супами кількості), у шурпі можуть використовуватися (і навіть вітаються) у великій кількості різноманітні фрукти. яблука, абрикоси (курага), айва, сливи.

  Як правило, шурпа готується з баранини, проте може варитися з птиці, у тому числі дрібної та дикої. Більше того, шурпа може бути приготовлена ​​з риби, так звана аси-сорпа, характерна для прибережних районів Туркменії. Зелень та прянощі варіюються від регіону, проте практично скрізь до складу входять петрушка, кріп, кінза, червоний перець. В Узбекистані додають зіру у великих кількостях і базилік, у Молдові шурпа (чорба) суттєво відрізняється, оскільки готується на квасі. Під шурпою в Татарстані та Киргизстані розуміють міцний прозорий баранячий бульйонз дрібно нашаткованою цибулею, картоплею і тонко нарізаною локшиною, з невеликою кількістюзелень і чорний перець. Крім того, така шурпа є не самостійною стравою, а супутнім основному страві - відвареному м'ясу.

• Хаш

  У вірменському лікарні «Втіха при лихоманках» (1184) в деяких рецептах згадується м'ясний бульйон під ім'ям «хашою» або «хашу». Наприклад, у розділі «Про одноденну лихоманку через застуду» рекомендується їсти «хашою» з м'яса козеня, а в розділі «Про одноденну лихоманку через турботу та скорботу» — «хашу» зі ступнів та стегон козеня.

  М'ясний бульйон під ім'ям «хашою» згадується і в кількох середньовічних вірменських тлумачів і граматиків (Григора Магістроса, Есаї Нчеці, Ованеса Ерзнкаці тощо). Пов'язано це з наявністю в вірменському перекладі (VI—VII століття) «Граматичного мистецтва» Діонісія Фракійського слова «хошйун» (арм. шолом листя). Деякі пізні тлумачі Діонісія вважали, що в слові є друкарська помилка і виправляли на «хашею», давши, таким чином, абсолютно помилкове тлумачення цього фрагмента.

  Хаш традиційно їдять рано вранці, до сніданку або на сніданок. У тарілку кладуть дрібно порубаний часник, засипаючи хаш великою кількістю пряної зелені: петрушка, селера, обов'язково кінза. Окремо натирають гостру редьку, закушуючи нею, лавашем і пряними травами(Базилік, естрагон). В Азербайджані ця страва подається без зелені та без редьки. В Осетії хаш готують тільки з кишки, рубця і кишок, також не додаючи багато зелені.

• Бруду

  Африканський рецепт супу Бруду простий, як і все африканське. Цілу курку потрібно нарізати на шматки, обваляти в спеціях та відправити на розпечену сковорідку. Незадовго до готовності додати до курки томатну пасту. Нарізати овочі та зелень, покласти в каструлю, влити 2 літри води та зварити. Суп не відрізняється вишуканістю, зате смачний і поживний.

• Scotch Broth

  Повільний і наваристий шотландський суп з горохом, м'ясом ягняти і розмарином – єдиний порятунок гірських жителів Шотландії від вогких вітрів. Цей рецепт овіяний славою тисячоліть і має безліч варіацій, у тому числі й у Джеймі Олівера.

• Гуляш

  Незважаючи на незрозуміле становище гуляшу в харчовій ієрархії, фахівці відносять його до категорії густих супів. Тому ми включили його до списку. Гуляш - національна страва угорців: шматочки яловичини або телятини, тушковані з копченим шпиком, цибулею, перцем та картоплею. Страва відноситься до категорії густих супів. Спочатку суп з різними добавкамибув традиційною їжеюугорських пастухів і готувався в казанах на багатті.

  У Радянському Союзі гуляшем як у громадському харчуванні, так і в домашньому побуті називалося рагу з м'яса без кісток, зазвичай приготоване в два прийоми — спочатку обсмажування, а потім гасіння в підливі. головний інгредієнтякої - томатний соус. Такий гуляш міг подаватися з будь-яким гарніром. картопляним пюре, макарони, рис, гречка. Відповідно, під гуляшем у радянській кухні часто малися на увазі друга страва з м'яса з великою кількістю кісток.

• Айнтопф

  З німецького айнтопфаперекладається як " густий суп». Як правило, він замінює собою і першу і другу страви. Інгредієнтами можуть бути овочі - картопля, морква, бруква, а також різні видикапусти (білокочанна, цвітна, брюссельська, броколі) та ін; бобові - горох, сочевиця, квасоля, стручки зеленої квасоліта ін.; крупи, хліб, макаронні вироби, м'ясо, копченості, сосиски чи інші мясні продукти. Традиційно айнтопф готують не лише у Німеччині, а й у Бельгії, Іспанії та Франції, Угорщині. До бельгійського айнтопфа часто додають світле пиво.

• Наварений

  Густий суп з баранчика з білою ріпою готують практично у всіх областях Франції. Вважається, що ріпа здатна абсорбувати баранячий жир, тому в більшості випадків цей коренеплід присутній у рецепті густих наваристих супів.

Напевно, ні для кого не секрет, що у зародженні нашої національної кухні ключову рользіграли продукти, привезені з різних країнсвіту. Однак саме експерименти російських домогосподарок і найкращих кухарівпанського столу привнесли до світову кулінаріюнаші улюблені з дитинства супи, спочатку іменовані «хлібами» або «юшками».

Борщ

Улюблений суп імператриці Катерини Великої вже кілька століть займає місце лідера у російській національній кухні, а й у меню більшості російських сімей. За право вважатися батьківщиною первісного рецепту вже кілька століть росіяни сперечаються з українцями. Можливо, тому в меню деяких закладів можна зустріти український борщ». Однак інтерпретацій борщу в нашій країні безліч: холодний, борщ, пісний, з яловичиною, з грибами – ці та інші різновиди цього супу часто зустрічаються в Росії. Але навіть за такого розмаїття можливих інгредієнтівПостійну основу справжнього російського борщу становлять три основні овочі - буряк, капуста і морква.

Складові:

5 картоплин

3 шт. буряків

3 шт. моркви

1 качан капусти

1 великий помідор

2 ст. л. оцту

1 ст. л. цукру

сіль, кріп, часник – за смаком

Приготування:

Поставте м'ясо варитися. Коли м'ясо звариться, додайте очищену картоплю і через пару хвилин нашатковану капусту. Закрийте кришку кришкою.

Розігрійте сковороду і налийте олію. Викладіть нарізані соломкою моркву та буряк, додайте 2 ст. л. оцту та 1 ст. л. цукру. Залишіть гасити на 15 хвилин. Можна також додати кілька ложок бульйону для соковитості.

За кілька хвилин до готовності овочевої суміші, додайте до неї помідор. Коли капуста та картопля практично будуть готові, викладіть до них моркву та буряки та перемішайте. Залишити нудитися на маленькому вогні до готовності.

Готовий борщ посипати кропом та часником, розлити по тарілках та прикрасити сметаною.

Солянка

Серед іноземних туристів є жартівливе гастрономічне правило: щоб у Росії не померти з голоду, достатньо знати одне слово – солянка. Ще багато століть тому, коли в Росії не було навіть помідорів, селяни варили цей суп як закуску до горілки. У складі солянки обов'язково був розсіл, жирне м'ясо та овочі з грядки. За рахунок своєї наваристості та жирності солянка допомагала менше хмеліти і чудово втамовувала голод. Проте цей суп не можна було зустріти на столах представників вищого класу, тому первісна назва супу – селянка – походить від слова «село».

У нашому нинішньому побуті міцно закріпилося словосполучення «збірна солянка», яке використовується не лише в кулінарії, а й в інших сферах життя для опису різноманітності складу чогось.

Складові:

400 г яловичини

4 сосиски

200 г. вареної ковбаси

3 солоних огірка

200 р. шинки

1 шт. цибулі

1 пучок петрушки

1 банка маслин

2 ст. томатної пасти

Приготування:

Зваріть бульйон із яловичини з додаванням лаврового листата чорного перцю. Невелико наріжте м'ясо з бульйону, сосиски, ковбасу, шинку, цибулю, огірки, петрушку і тушкуйте 10 хвилин|мінути| томатною пастою.

Перекладіть готову сумішу бульйон і варіть 10 хвилин. Потім додайте м'ясо, сосиски, шинку та ковбасу. Варіть до кипіння.

Влийте в суп маслини разом із розсолом і доведіть до кипіння.

Розсольник

Подібно до солянки цей суп був одним із найдавніших на Русі, і варили його ще задовго до офіційної появи рідких гарячих страв у нашій країні (17-е століття). Розсольник практично на 100% готувався з огіркового розсолу з додаванням солоних огірків, за що отримав свою назву. Інші інгредієнти супу (перлова крупа, морква) були також доступні і прості, що робило його частим гостем на столах у звичайних селян. І, до речі, як і солянку, яку в ті часи називали «похмелкою», розсольник часто використовували як закуску до алкоголю або для полегшення похмільного стану.

Складові:

300 г яловичини

150 г перлової крупи

2 картоплі

1 цибулина

2 зубчики часнику

1 морква

3 маринованих огірка

зелень, перець, базилік – за смаком

Приготування:

Зваріть яловичий бульйон. Обсмажте на рослинній оліїдрібно нарізані цибуля, часник та морква з додаванням приправ.

Відваріть до напівготовності перлову крупу. Дрібно наріжте картоплю і додайте її в готовий бульйон разом із піджаркою, крупою та приправами до смаку.

За 10 хвилин до готовності додайте нарізані огірки та зелень.

Назва цього супу довгий часбуло ім'ям загальним (слово «вуха» - похідне від індоєвропейського кореня jus - відвар, навар) і використовувалося для позначення будь-якого супу - овочева юшка, м'ясна юшка, рибна юшка. Але пізніше, коли інші супи отримали свої назви, найменування «вуха» закріпилося за супом із свіжої риби. Цікаво, що в кухні Прибалтики слово від того ж кореня означає суп із яловичиною. Російська юшка досить проста в приготуванні за кількістю інгредієнтів: їх лише три - риба, морква та картопля. Однак варити її досить довго, а також потрібна правильна ємністьдля варіння. Варити юшку можна тільки в спеціальному неокислюваному посуді (емальованому або глиняному), але в жодному разі не в алюмінієвому або чавунному. Ще одна важлива відмінність юшки від звичайного рибного супу- Використання свіжої риби. Слід також пам'ятати, що варити її можна не з риби. Найпоширеніші види риб, що використовуються для приготування юшки, - короп, окунь, карась та судак. Найсмачніше вуха виходить, коли вариться на відкритому вогні без кришки.

Складові:

400 г філе сьомги

500 г картоплі

150 г цибулі

200 г моркви

1 зубчик часнику

3 ст. томатної пасти

лавровий лист, сіль, перець, зелень – до смаку

Приготування:

Наріжте рибу і картопля на маленькі шматочки і покладіть у каструлю із водою, що закипає, разом зі спеціями. Варіть на середньому вогні 25 хвилин.

Нарізану цибулю обсмажте на сковороді разом із морквою та томатною пастою. Додайте підсмаження в суп, варіть ще кілька хвилин.

Готову юшку посипте зеленню і подавайте на стіл.

Окрошка

Цей суп, мабуть, єдиний у російській кухні, який не потребує варіння. Спочатку окрошку подавали до столу в літню пору року як холодну закуску, що представляє собою крошево (дрібно-нарізані шматочки) з редьки, ріпи та цибулі, доповнене склянкою домашнього хлібного квасу. Ідея «заливати» нарізані овочі квасом прийшла пізніше, тоді окрошка стала вже повноцінною. літнім супом, і її склад злегка урізноманітнився м'ясом та іншими овочами. До речі, картопля – наймолодший інгредієнт окрошки, який з'явився в Росії лише у 19 столітті. Сьогодні окрошку заправляють не тільки квасом, а й кефіром, а також до неї іноді додають рибу, яка, на диво, непогано поєднується з останнім.

Складові:

1,5 л квасу

500 г картоплі

300 г вареної ковбаси

3 курячі яйця

200 г редис

300 г огірків

500 г сметани

зелень, сіль – за смаком

Приготування:

Наріжте відварену картоплю, ковбасу, варені яйця, редька, огірки та зелень. Змішайте всі разом. Посолити, поперчити, розкласти по тарілках.

Залийте квасом, посипте зеленню та прикрасьте сметаною.

Грибний суп

Цей суп став відомий у Росії із зародженням лісового збирання та швидко зайняв одну з перших позицій російської національної кухні. Для тих, хто дотримується посту, грибний суп буде дуже доречним. Він досить поживний за рахунок грибів, які за своєю харчовою енергетичної цінностіможуть замінити м'ясо, нітрохи не поступаючись йому в смакових якостях. Інші інгредієнти, які можна зустріти у традиційному грибному супі, – перлова крупа, картопля та морква. Готувати його просто і, найголовніше, можна з будь-яких грибів (зрозуміло, крім мухоморів та поганок). Сьогодні з'явилося безліч запозичених інтерпретацій грибного супу, у тому числі крем-суп, що прийшов до нас із Франції. Приготування крем-супу відрізняється від звичайного тим, що всі інгредієнти подрібнюються у блендері з додаванням вершків. До речі, грибний крем-супнепогано поєднується із креветками.