Як засолити гриби хвилі. Засолювання хвиляшок комбінованим способом. Як швидко посолити хвилі на зиму холодним способом

Кулінарія

Як солити хвилі - гриби, які визнають тільки освічені затяті грибники.

У той час, як одні вважають, що в цьому лісі майже немає грибів, інші завжди знайдуть, що принести додому. Час збирання хвиляшок - з середини літа і до жовтня.

За своїми кулінарними властивостями цей гриб дуже нагадує груздь, і поряд з груздею є мабуть одним з основних видів, придатних для засолювання. Молоді хвилі дуже цінуються не тільки для засолювання, але і для маринівки, до речі після цих процедур гриб з рожевого перетворюється на жовтий.
Ці гриби слабо отруйні і можуть викликати подразнення слизових, тому їхнє приготування вимагає попереднього варіння та бланшування. Що ж до засолювання, то вживати хвилі можна лише на 45 день.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб засолювання хвильок

Складові:

• Гриби хвилі - 600 гр.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 2 – 3 шт.;
• Лист чорної смородини – 3 – 4 шт.;
• Чорний перець горошок – 5 шт.;
• Часник - 2 - 3зубки;
• Сіль – 1,5 ст.л. на 1 л води.

Приготування:

Перш ніж скористатися рецептом, що розповідає як солити хвилі, гриби необхідно ретельно перебрати, червиві обрізати або зовсім викинути, очистити від сміття, бахроми, потім кілька разів промити у воді.

1. Каструлю з водою поставити на вогонь, довести до кипіння, потім додати сіль і помістити гриби. А також наступні спеції: перець горошок, гвоздику, листя смородини. Проварювати хвилі в такому складі необхідно не менше 15 хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу хвилі вийняти з розсолу, відкинути на друшлаг, потім добре промити під проточною водою. Після цього перекласти в підготовлений раніше посуд, додати до них перець, часник, лавровий лист і залити розсолом, де до цього варилися гриби. Щоб розсіл повністю покрив гриби, ємність з ними накривають серветкою, а зверху кладуть коло, потім обов'язково, що будь важке як прес.
3. Гриби під пресом витримують 3 - 4 дні, після чого розкладають банками і закочують.

Засолені подібним чином на зиму хвилі, відмінно підходять до приготовлених, різними способами, картопляних страв.

Як солити хвилі холодним способом

Варіант перший:

Свіжозібрані грибочки перебираємо, ретельно перемиваємо. Потім складаємо їх у пластмасову ємність (не рекомендується використовувати металевий посуд), замочуємо на три дні. Протягом цього часу воду часто міняємо (у день 3 – 4 рази), інакше гриби просто закиснуть.

Засолювання вимочених грибів здійснюють, використовуючи пластмасову ємність:

1. На дно посуду укладаємо шар грибів, потім рясно пересипаємо його сіллю, боятися, що пересолити не треба. Зверху укладаємо ще один шар хвиляшок і також покриваємо його сіллю, а на її поверхню, в один шар кладемо чисті листи хрону.
2. Так само укладаємо всі наступні шари, але завершальним етапом має бути листя хрону. Місткість покриваємо серветкою, потім ставимо гніт 4 - 5 кг.
3. Витримувати хвилі необхідно три дні, тільки після цього їх можна розкласти по скляній тарі разом із хріном, потім залити розсолом і закрити пластмасовою кришкою.

Їсти таким способом засолені хвилі можна через 30 - 40 днів, весь цей час зберігатися вони повинні в прохолодному місці. Перед подачею на стіл із грибів змивають надлишки солі, при необхідності вимочують.

Як солити хвилі холодним способом - варіант другий

Нам знадобляться:

• Гриби хвилі - 1кг.;
• Вода – 1 літр;
• Лимонна кислота – 2 гр.;
• Спеції та приправи (кладуть до смаку);
• Сіль – 50 гр.

На першому етапі гриби вимочують, використовуючи підсолену воду з доданою до неї лимонною кислотою (це йде 1 - 2 дня). Після того, як гриби вимочилися, їх укладають шарами в дерев'яну або пластикову ємність капелюшками вниз, кожен шар пересипають сіллю і спеціями. На їхню поверхню укладають прес. Через кілька днів гриби пустять сік і сядуть. У простір, що звільнився, додають ще шари вимочених грибів, пересипають сіллю і спеціями.

До готовності хвилі повинні перебувати в прохолодному місці. Вживати їх можна через 1,5 місяці, позбавивши від надлишків солі.

У середині літа починається врожай низькокалорійних хвиль. Гриби порадують грибників до пізньої осені. Господині віддають перевагу гарячому засолюванню хвиляшок. Гриби вийдуть хрусткими та ароматними, а часу для приготування потрібно менше, якщо порівняти з холодним засолюванням.

Підготуємо хвилі до засолювання гарячим способом

Збирайте свіжі, не перестиглі грибочки приблизно однакової величини. Чи не зривайте червиві гриби. Після прогулянки на природі приступайте додому до обробки хвилюшок:

• відокремте рожеві хвилі від білих. Кожен вид готуйте окремо;
• ретельно очищаєте гриби від землі та маленьких гілок;
• відріжте ножем у грибів нижню частину ніжки. Для соління вибирають зазвичай одні щільні та свіжі капелюшки. Великі капелюшки поріжте на шматочки або залиште цілими за бажанням;
• промийте хвилі під проточною водою і перекладіть на час в окрему посудину.

Підготуємо інгредієнти для гарячого засолювання хвильок

Приготуйте:

• 1 кг хвиляшок;
• 3 шт. лаврового листочка;
• 2 шт. парасольок кропу;
• листочки смородини та вишні;
• великий лист хрону;
• 2 великі зубки часнику;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 3 ст. ложки солі (не йодованої).

Гвоздику, кмин, запашний перець горошком використовуйте за бажанням. Підготуйте банки або спеціальну ємність для соління.

Солимо хвилі гарячим способом

Гарячий спосіб не вимагає тривалого вимочування грибів, щоб із них вийшла гіркота. Вимочування замінює відварювання у підсоленій воді. Якщо грибів багато – розділіть та проварюєте по черзі. Не варіть усі хвилі в одній воді, вони потемніють і почнуть гірчити. Приступайте до засолювання:

• поставте на вогонь каструлю з водою і чекайте на закипання;
• покладіть у злегка підсолену киплячу воду лавровий лист, перець та листочки вишні зі смородиною. Всю сіль, вказану в рецепті, у воду не засипайте;
• опускаєте слідом за спеціями хвилі в каструлю з водою;
• проваріть хвилі 15-25 хвилин. Обов'язково прибирайте накип;
• перекладіть проварені гриби в друшляк. З них зійде зайва рідина. Розсіл не виливайте, він потрібний для подальшого використання. Перелийте його в іншу каструлю. Таким чином, обробіть усі хвилі, якщо їх багато;
• промийте охолілі гриби під проточною водою;
• перекладіть хвилі у велику каструлю або іншу ємність для соління. Додайте часник, кріп, решту сіль і залийте гарячим розсолом, у якому варилися гриби. Зверху покладіть листок хрону;
• поставте на гриби невеликий гніт. Дивіться, щоб капелюшки не випливли з розсолу, а були занурені в нього повністю. Накрийте посудину чистою тканиною, дерев'яним колом, зверху поставте вантаж;
• приберіть посудину з охолодженими хвилями в холодильник або холодний льох. Через тиждень скуштуйте смачні ароматні грибочки.

Закочуємо солоні гарячим способом хвилі по банкам

Ви хочете закатати кришками банки із солоними грибами та зберігати їх узимку у льоху? Це можна зробити, але більше двох місяців хвилі не зберігайте, адже вони вважаються умовно їстівними. Засолені вищезгаданим способом гриби виймайте через добу з каструлі та можете закатати заготовки у скляні банки. Не куштуйте гриби, вони ще не засолилися повністю!

Вимиті та сухі банки поставте в духовку на 3 хвилини. Виймаєте, одразу розкладаєте у гарячий посуд гриби, заливаєте розсолом, у якому вони соляться, та закатайте кришками. Банки переверніть дном догори, поставте у виділене місце і прикрийте теплою річчю або ковдрою. Через добу виносите у льох і за два тижні пригощайте ароматними грибочками рідних та друзів.

Хвилі ростуть під опалим листям або ховаються в траві. Знайти їх складно. Але якщо вам вдалося знайти ці грибочки, ви зробите чудову заготовку на зиму.

Хвилі – гарні плодові тіла білого або рожевого кольору з капелюшком, схожим на лійку. Зростають вони великими групами з кінця липня до кінця жовтня. Зібрати хороший урожай цих грибів – зовсім не обтяжливе заняття.

Хвилі відносяться до умовно-їстівних грибів, що мають гіркий смак, тому найкраще з них робити мариновану або солону закуску. Як швидко приготувати хвилі цими двома способами, щоб консервація вийшла смачною і поживною? Насамперед слід дотримуватися технології приготування даних плодових тіл, приділяючи особливу увагу попередньої обробки.

• Наприклад, перед швидким посолом хвилішок або їх маринуванням потрібно очищення від землі та залишків трави. Потім з кожного екземпляра зрізають більшу частину ніжки і всі місця, зіпсовані хробаками.
• Замочують у холодній воді на 2-3 доби, причому 3-4 десь у день її змінюють. Такий процес допоможе позбавити гриби гіркого смаку при подальшій переробці.

Пропонуємо кілька рецептів, як швидко замаринувати та засолити хвилі на зиму.

Як швидко приготувати хвилі традиційним способом

Хвилинки, мариновані традиційним способом – смачна та ароматна зимова закуска.

• 2 кг хвиляшок;
• 600 мл води;
• 1,5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• Оцтової есенції 70%;
• По 5 горошин перцю чорного та запашного;
• 2 шт. гвоздики та лаврового листа;
• ч. л. кмину.

Як швидко приготувати хвилі, щоб уже за кілька днів пригощати ними запрошених гостей?

Підготовлені хвилі закладають у киплячу воду і варять 20 хв.

Відкидають на сито, щоб скла, і готують маринад.

У воді змішують сіль та цукор, перемішують до зникнення кристалів, дають закипіти.

Додають бутони гвоздики, суміш перцю горошком, лавровий лист і кмин.

Кип'ятять 3 хв і засипають гриби, проварюють 15 хв.

Розподіляють хвилі в банки і вливають по 1/2 ч. л. оцтової есенції.

Ущільнюють гриби в банках ложкою та заливають гарячим маринадом.

Закочують кришками, накривають старим щільним одягом або ковдрою і залишають для остигання.

Заготівлі, закриті в такий спосіб, можна зберігати в темній коморі.

Швидкий рецепт хвилі, маринованих з овочами.

Спробуйте швидкий рецепт хвилі, маринованих з овочами, і у вас буде чудова закуска для будь-якого свята.

1. 2 кг хвиляшок;
2. 2 шт. цибулі та моркви;
3. 3 ст. л. солі;
4. 5 часточок часнику;
5. 1,5 ст. л. цукру;
6. 3 ст. л. оцту;
7. 4 шт. гвоздики та чорного перцю;
8. 3 шт. лаврового листа.

Один раз спробувавши хвилі швидкого приготування, ви ніколи не поставите питання, як переробити черговий грибний урожай.

1. Попередньо вимочені хвилі розрізають на частини, якщо вони великі.
2. Заливають водою, ставлять на вогонь та варять 20-25 хв після закипання.
3. Викладають на сито, дають стекти і тим часом готують овочі.
4. Цибулю очищають, миють і нарізають тонкими півкільцями.
5. Моркву чистять, промивають і ріжуть тонкими кружальцями.
6. З часнику знімають лушпиння і нарізають на кілька частин.
7. У воду засипають сіль та цукор, перемішують і дають закипіти.
8. Вводять всі інші прянощі та подрібнені овочі, проварюють 15 хв.
9. Закладають хвилі, варять на повільному вогні 15 хв і вливають оцет.
10. Варять ще 10 хв і розкладають усю суміш по стерилізованих банках.
11. Доливають маринадом, загортають кришками, перевертають і утеплюють щільною тканиною на 2 доби, поки банки повністю не охолонуть.
12. Виносять у підвал або ставлять у холодильник для зберігання.

Швидкий спосіб засолювання хвиль із часником

Як засолити хвилі швидко і смачно за практичним і зручним способом, щоб заготівля не вимагала особливих умов зберігання?

• 2 кг хвиляшок;
• 4 ст. л. солі;
• 10 часточок часнику;
• 3 шт. лаврового листа;
• 10 шт. листя смородини;
• 4 шт. гвоздики, чорного та запашного перцю;
• 1 л води.

Швидкий спосіб засолювання хвиль із часником полягає в наступному:

1. Підготовлені хвилі помістити у воду, вказану в рецепті, відварити 15 хв.
2. Використовуючи друшляк, вийняти гриби та дати їм стекти (воду не виливають).
3. В окремій ємності змішати гриби, всі спеції, крім листя смородини (часник подрібнити на кубики), перемішати.
4. На дно банок викласти листя смородини, далі гриби зі спеціями.
5. Зверху покрити хвилі листям смородини і придавити ложкою.
6. Закип'ятити воду, в якій варилися гриби, і залити банки аж до верху.
7. Закрити кришками, дати охолонути і поставити у прохолодне приміщення.

Закуска, незважаючи на термічну обробку, виходить хрумкою, з пікантними часниковими нотками.

Як солити хвилі: швидкий посол гарячим способом

Даний варіант, що показує, як швидко солити хвилі, один із найпоширеніших. Така ароматна і хрумка закуска з грибів з'їдається в одну мить.

• 2 кг хвиляшок;
• 6 парасольок кропу;
• Листя чорної смородини;
• 3 часточки часнику;
• 3 ст. л. солі;
• По 5 горошин чорного та білого перцю;
• 2 бутони гвоздики.

Як швидко засолити хвилі гарячим способом, покаже покроковий опис рецепту.

1. Вимочені хвилі відварити в підсоленій воді 25-30 хв, постійно знімаючи пінку.
2. Вийняти і викласти гриби в друшляк і дати трохи стекти.
3. На дно емальованої каструлі покласти листя смородини, тонкий шар солі та частину кропу.
4. Наступним йде шар хвиляшок, який необхідно посипати сіллю та рештою спецій.
5. Викласти таким чином усі гриби, пересипаючи їх сіллю та перекладаючи листям смородини, а також усіма іншими спеціями.
6. Накрити перевернутою тарілкою, придавити гнітом і винести до підвалу на 3 доби.
7. Укласти хвилі в банки, придавити, щоб не було «порожніх» кишень із повітря.
8. Залити соком, що виділився з грибів у каструлю, та закрити тугими кришками. Якщо розсолу вийшло мало, додайте|добавляйте| в банки холодної кип'яченої води. Таку закуску можна вживати вже за 25-30 днів.

Як швидко посолити хвилі на зиму холодним способом

Як швидко посолити хвилі на зиму холодним способом, не докладаючи особливих зусиль?

• 2 кг хвиляшок;
• 100 г солі;
• 5 г лимонної кислоти;
• Листя хрону та чорної смородини;
• 10 часточок часнику;
• Гілочки кропу;
• 10 горошин запашного перцю.

Хвилі швидкого соління холодним способом готуються за наступним рецептом:

1. У цьому варіанті хвилі не відварюють, проте при вимочуванні у воду додають лимонну кислоту. При кожній наступній заміні у воду знову додають кислоту.
2. Вимочені таким чином хвилі викладають в емальовану ємність капелюшками вниз і пересипають сіллю, листям хрону і смородини, а також кропом, перцем і подрібненим часником.
3. Шар за шаром розподіляють весь основний продукт та спеції.
4. Зверху притискають вантажем і ставлять у холодне приміщення на 30 днів.
5. Розподіляють у стерилізовані банки, заливають розсолом та закривають тугими пластмасовими кришками.

Хвилі швидкого соління з капустою

Як правильно солити хвилі швидким способом, щоб закуска радувала не лише своїм ароматом, а й смаком? Дізнайтесь пару секретів, і будь-який обід чи вечеря з такими грибами порадує вас неодмінно!

• 4 кг хвиляшок;
• 15+8+4 г лимонної кислоти;
• 5 ст. л. солі;
• За 1 ст. л. насіння кропу та кмину;
• 4 капустяні листи.

Швидке засолювання хвиляшок цим рецептом включає вимочування з додаванням лимонної кислоти.

1. Гриби після очищення заливають холодною водою, всипають лимонну кислоту, перемішують і залишають на 3 доби. При цьому щодня змінюють воду на нову, щоразу всипаючи лимонну кислоту, але на половину менше кількості, яка була в попередній раз, тобто спочатку 15 г, потім 8 г і 4 г.
2. Змішують насіння кропу, кмин і сіль, перемішують стеклі після вимочування хвилі.
3. Розподіляють у стерилізовані банки і добре притискають руками, щоб гриби осіли.
4. Зверху накривають листям капусти і закривають тугими кришками.
5. Виносять у підвал на 20 днів для подальшого засолювання грибів.

Швидкий спосіб соління хвиль із яблуками

Швидкий спосіб соління хвилюшок з яблуками - чудовий варіант надати закусці особливий аромат. Якщо виконати всі рекомендації та правильно посолити гриби, тоді вони вийдуть дуже смачними та хрусткими.

• 3 кг вимочених грибів;
• 150 г солі;
• 7 бутонів гвоздики;
• 5 часточок часнику;
• 1 ч. л. прованських трав;
• Листя дуба та вишні;
• 4 лаврові листи;
• 10 часточок кисло-солодкого яблука.

1. Дно емальованої каструлі закрити зеленим листям дуба та вишні.
2. Насипати шар солі, невелику частину подрібненого часнику та часточок яблука (яблука нададуть грибам особливий смак та аромат).
3. Викласти ряд грибів капелюшків вниз, знову пересипати сіллю, яблуками, часником, прованськими травами, лавровим листом та гвоздикою.
4. Останній викладений шар хвиляшок посипати сіллю, усіма запропонованими спеціями та яблучними часточками.
5. Накрити зеленим листям, марлевою серветкою, складеною кілька разів, придавити вантажем і винести у підвал на 3 доби.
6. Розкласти солоні гриби разом із усіма інгредієнтами із каструлі у стерилізовані банки.
7. Зверху залити по 4 ст. л. прокип'яченої рослинної олії та закрити кришками з пластмаси. Їсти гриби можна вже через 15-20 днів.

Хвилина часто зустрічається в березових та змішаних лісах та півночі Росії. Урожай хвилі грибники збирають двічі за сезон: перший раз наприкінці липня та вдруге - з початку вересня до кінця жовтня.

Зростають хвилі зазвичай групами, особливо часто їх можна знайти під старими березами. У них багато назв, у різних місцях їх називають хвилі, краснухи, хвилянки, волжанки. Розпізнати хвиляшку можна по концентричних колах із густих ворсинок на капелюшку. Капелюшок рожевий, із загнутими всередину краями. Від дотиків на капелюшку з'являються темні плями. При розрізі з неї виділяється густий їдкий сік.

Хвилі – гриби умовно-їстівні. Їх вважають отруйними і не їдять у центральній Європі, зате дуже люблять у Фінляндії та Росії. Дуже часто нам запитують: «Чи можна маринувати хвилі?» У північних районах нашої країни хвилі - другі за популярністю (після груздів) гриби, що заготовлюються на зиму.

Це дуже цінний продукт харчування. Серед рослинних організмів тільки в грибах міститься вітамін Д, причому він не втрачає своїх властивостей при кулінарній обробці. У хвилі містяться вітаміни В1 і В2, білки (2,5%), жири (0:5%), вуглеводи (1,7%).

Міцні, хрусткі, ароматні та гострі мариновані хвилі – бажана закуска на будь-якому столі і у свята, і в будні. Що потрібно знати, перш ніж приступити до їхнього приготування?

• Гриби мають бути свіжими. До переробки гриби можна зберігати не більше шести годин.
• Для консервування відбирають молоді (діаметр капелюшка до 4 см), здорові, цілі гриби, без червоточин, з підрізаними корінцями, без сміття та інших забруднень.
• Ніжки у грибів потрібно відрізати, відступивши від капелюшка на півсантиметра. Решту ніжки очистити від шкірки і порізати.
• Гриби добре промити.

Дуже важливо!

1. Перший етап приготування хвиль вимочування в холодній воді для видалення гіркоти.
2. Тривалість вимочування – два-три дні. Воду необхідно міняти не менше 4 разів на день.
3. Обов'язково відварювати гриби до готовності (поки не опустяться на дно). Маринувати не доварені хвилі не можна, вони можуть спровокувати кишкові розлади і навіть отруєння.
4. Правила стерилізації слід дотримуватись неухильно. Приготувати безпечні грибні консерви в домашніх умовах можна лише за умови стерилізації герметично закритих банок.
5. Тривалість стерилізації при 100 °С: 30 хв. для банок по 500 гр., Для літрових - 45 хв.
6. Зберігати домашні заготівлі з грибів треба у сухому та прохолодному місці. Оптимальний термін зберігання консервованих грибів – не більше 1 року.
7. Якщо все зроблено правильно, гарний результат гарантовано. У своїй статті ми розповімо, як замаринувати хвилі в домашніх умовах.

Як замаринувати хвилі на зиму

Замариновані таким способом хвилі зберігають природний смак і аромат. Спеції надають необхідної гостроти. Перед подачею на стіл можна полити олією, посипати кропом і кільцями цибулі.

Складові:

• 1кг. хвилішок;
• 1 л очищеної води;
• три лаврові листи;
• перець – 10 шт. чорного та 5 шт. запашного;
• п'ять бутонів гвоздики;
• сіль - 1 ст.ложка;
• цукор – 2 ч. ложки;
• чайна ложка оцтової есенції.

Як маринувати хвилі рецепт:

1. Попередньо вимочені хвилі як слід промити.
2. Гриби залити водою, посолити, варити 20 хвилин на повільному вогні до повної готовності (поки не опустяться на дно каструлі). Піну, що утворюється, знімати.
3. Готові гриби злити та ретельно промити.
4. Приготувати маринад: закип'ятити воду, додати прянощі, сіль та цукор, проварити дві-три хвилини. Потім влити оцет.
5. Перекласти гриби в маринад, дати закипіти, зменшити вогонь і поварити ще 5 хвилин.
6. Розкласти чистими банками, герметично закрити.
7. Залежно від обсягу закриті банки стерилізувати 30-45 хвилин. Для цього поставити в каструлю з гарячою водою (на дно покласти рушник), довести до кипіння і кип'ятити. Доливати воду в міру википання. Потім витягнути банки з води, перевернути та укутати. Охолоджувати вони повинні повільно.

Мариновані хвилі на зиму

За цим рецептом можна приготувати справжній делікатес. Завдяки яскравій заливці, гриби дуже ошатно виглядають при подачі. Смак тонкий та незвичайний.

Складові:

• кілограм хвилішок;
• по гілочці кропу та м'яти;
• лавровий лист;
• часник 1-2 зубці;
• по 5 горошин чорного перцю та гвоздики.

Для заливання:

• 1 склянка соку стиглої вишні;
• 20 гр. цукру;
• 50 гр. солі.

Як маринувати хвилі на зиму в банках:

1. Добре вимити, обдати окропом та висушити банки.
2. Покласти на дно спеції.
3. Попередньо вимочені та відварені хвилі ще раз промити і укласти в банки з прянощами.
4. Приготувати заливку. Змішати вишневий сік із сіллю та цукром. Закип'ятити і одразу ж вилити у гриби.
   Банки щільно закрити та стерилізувати 30-45 хв.
5. Після закінчення стерилізації вийняти з води, перевернути, укутати і дати охолонути.
6. З цих консервів можна приготувати дуже гарну святкову страву. У форму для заливного викласти хвилі, маринад злити в інший посуд. Замочити желатин у питній воді до набухання. Прогріти, помішуючи, до повного розчинення. З'єднати з маринадом (пропорція 1:1) ще раз, не доводячи до кипіння, прогріти. Потім трохи остудити та залити гриби. Прибрати у холодильник. Перед подачею форму на кілька секунд опустити в окріп, накрити тарілкою та перевернути. Нарізати хвилястим ножем.

Маринувати хвилі гарячим способом

Насіння гірчиці та часник додають грибам додатковий аромат та гостроту. Прозорий маринад має приємний та пікантний смак.

Складові:

• півтора кілограма хвилішок;
• 2 склянки очищеної води;
• ціла голівка часнику;
• чайна ложка насіння білої гірчиці;
• парасольки кропу - 2шт.;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор – 3 чайні ложки;
• 50 гр. яблучного оцту.

1. Вимочені хвилі варити до повної готовності, добре промити.
2. Очистити і нарізати тонкими часточками часник.
3. Взяти чисті та сухі банки (компоненти цього рецепту розраховані на дві банки по 750 гр).
4. У кожну покласти парасольку кропу, гірчицю, часник, хвилі.
5. Воду з цукром та сіллю, ретельно перемішавши, нагріти до кипіння. Дати залишити п'ять хвилин, потім влити оцет і прибрати з вогню.
6. Розлити гарячий маринад банками з хвиляшками, закрити.
7. Стерилізувати 35 хвилин.
8. Потім дістати з води, перевернути, укрити.

Маринуємо хвилі на зиму гарячим способом з овочами.

Ця чудова закуска вже повністю готова для подачі – залишилося лише викласти її в салатник.

Складові:

• кілограм хвилішок;
• двісті грам моркви;
• цибулі ріпчастої - 100 гр.;
• перцю запашного - 10 горошин;
• гвоздики – п'ять штук;
• яблучного оцту - дві столові ложки;
• півлітра очищеної води;
• солі - 2 ст.ложки;
• цукру – 2 ч. ложки;
• два лаврові листи.

Мариновані хвилі гарячим способом:

1. Попередньо вимочені та відварені хвилі кілька разів промити.
2. Почистити та порізати овочі: морква – тонкими дисками, цибуля – півкільцями.
3. Приготувати банки (4 півлітрові або 2 літрові).
4. Закип'ятити воду з цукром, сіллю та спеціями. Всипати порізані овочі, проварити 15 хвилин|мінути|
5. Додавши гриби та оцет, витримати на маленькому вогні ще 15 хвилин.
6. Не даючи охолонути, розкласти по банках, закупорити, стерилізувати 35-40 хвилин.
7. Остудити, перевернувши та накривши рушником.

Хвилі мариновані рецепти приготування

Хвилі, приготовані цим способом, мають натуральний смак. Їх можна використовувати як самостійну закуску, заправивши олією, цибулею та прянощами до смаку. Зі стерилізованих хвиляшок можна приготувати жульєн, грибну ікру, начинку для пирогів. Їх можна підсмажити з картоплею чи з омлетом.

Складові:

• Хвилі 1 кг;
• Винний оцет 10 мл;
• Сіль 10 гр.

Як маринувати хвилі в домашніх умовах:

1. Вимочити хвилі, промити, зварити до готовності, знову промити.
2. Закип'ятити воду із сіллю.
3. У сухі чисті банки покласти гриби, влити розсіл (на 500 г грибів – 350 г розсолу).
4. Стерилізувати при 100 С-45 хвилин, після чого залишити на 2 дні.
5. На третій день стерилізацію повторити.

Мариновані хвилі простий рецепт

Якщо традиційний смак маринованих хвильок трохи набрид, можна спробувати приготувати хвилі у вині. У цьому рецепті вино замінює оцет. Воно виступає у ролі консерванту, а й додає незвичні відтінки у знайомий смак.

Складові:

• кілограм хвилішок;
• біле сухе вино – 500 гр.;
• сік 1 лимона;
• очищена вода – 1 склянка;
• рослинна олія - ​​150 гр.;
• цибуля - 100 гр.;
• чорний перець – 7-8 шт.;
• 20 гр. солі
• лавровий лист – 3 шт.

Біла хвилішка як маринувати:

1. Підготовлені (вимочені протягом 3 днів і відварені) хвилі промити, підсушити на паперовому рушнику, збризкати лимонним соком;
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Вино змішати з олією та водою, посолити, покласти лавровий лист та перець. Дати закипіти, додати гриби.
4. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
5. Хвилі та цибуля укласти в банки шарами.
6. Влити маринад. Герметично закрити.
7. Стерилізувати 40 хвилин.
8. Витягнути, перевернути, укутати, залишити до остигання.
9. Зберігати ці консерви слід у холодильнику.

Рецепт маринованих хвилюшок покроковий

Незвичайний рецепт для любителів гірчиці та часнику. Мало того, це ще й канонічний рецепт приготування консервів зі стерилізацією в банках. Ні Ви, ні Ваші гості не можете залишити таку закуску без уваги!

Нам потрібно:

• 1,5 кілограма хвилішок
• 0,5 літра води;
• 50 мілілітрів яблучного оцту;
• 20 г солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 5 г насіння білої гірчиці;
• 6-8 зубків часнику;
• 2-3 кропові парасольки.

Мариновані хвилі покроковий рецепт з картинками:

1. Свіжозібрані гриби чистимо і поміщаємо в холодну воду на 15-20 годин. Після цього промиваємо.
2. Вимочені хвилі варимо приблизно 20 хвилин. Варіння завершуємо, коли гриби опустяться, а бульйон стане прозорим. Воду зливаємо, грибочки промиваємо знову і залишаємо в ситі, щоб стікала вода.
3. Банки стерилізуємо (можна також потримати в прогрітій духовці), кип'ятимо кришки. На вказану кількість продуктів потрібно три банки по 0,5 л або дві – по 0,75 л.
4. Часник чистимо, миємо, нарізаємо тонкими скибочками.
5. Розподіляємо по банкам кропові парасольки, скибочки часнику та гірчичні зернятка, засипаємо відвареними грибочками.
6. Робимо маринад: розмішуємо у воді сіль, цукор, нагріваємо. Кип'ятимо без сильного вирування 5 хвилин, потім вливаємо оцет і вимикаємо.
7. Гарячий маринад наливаємо у банки так, щоб перекрив гриби. Накриваємо кришками.
8. У широку каструлю стелимо кілька шарів бавовняної тканини. Банки, заповнені хвилями, ставимо на тканину, наливаємо теплу воду (якщо залити холодною, можуть луснути), щоб вона зрівнялася з плічками. Поволі доводимо до кипіння і стерилізуємо 20 хвилин.
9. Акуратно виймаємо банки та укупорюємо герметично тими ж кришками.
10. Банки ставимо вниз кришками і накриваємо теплим, доки не охолонуть остаточно.

Мариновані хвилі рецепт на зиму

Щоб замаринувати гриби на зиму, не потрібні особливі вміння. А ще легше, якщо використовувати для цього зовсім нехитрий рецепт, в якому знадобляться лише звичайні продукти. Тримають таку закуску в холоді, а за місяць можна і гостей пригощати.

Потрібно:

• 2 кілограми хвилішок;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 15 г цукру;
• 4 бутони гвоздики;
• 9 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 1 столова ложка 70% оцтової есенції.

Етапи приготування:

1. Оскільки хвилі їстівні лише умовно, то до маринування їх потрібно правильно підготувати. Спочатку вимиваємо їх, а потім добу вимочуємо. За цей час воду треба тричі чи чотири рази поміняти, щоразу трохи підсолюючи.
2. Вимочені грибочки промиваємо, а потім проварюємо у чистій воді близько 20 хвилин. Якщо з'являється піна, забираємо її. Зварені хвилі залишаємо на ситі, щоб стікав відвар.
3. Воду для маринування підігріваємо, кидаємо туди сіль та цукор. Коли вони розчиняються, рідину проціджуємо, тому що сіль може бути не дуже чистою.
4. Кладемо бутони гвоздики, лаврушку, перець. Насипаємо в маринад хвилі і варимо протягом 20 хвилин.
5. Вводимо оцтову есенцію та вимикаємо.
6. Простерилізовані банки заповнюємо хвилями та маринадом. Герметично укупорюємо.

Як маринувати хвилі гарячим способом рецепт

Приготовані за таким рецептом, хвилі стають самостійною другою стравою. Їх можна використовувати через 10 годин після маринування. Томат надає грибам незвичайний запах та додаткову кислинку.

Необхідно:

• 2 кілограми хвилішок;
• 1 кілограм помідорів;
• 30 мл оцту 9%-го;
• 50 г цукру;
• 20 г солі;
• 2 лаврові листочки.

Щоб приготувати хвилі:

1. Свіжі гриби чистимо, миємо, видаляємо хвилеподібну «шевелюру». Для видалення млечного соку залишаємо у прохолодній воді на добу.
2. Вимочені грибочки промиваємо та ріжемо на невеликі шматочки.
3. Відварюємо хвилі близько 20 хвилин у солоній воді (щоб добре покривала гриби).
4. Після закінчення варіння відкидаємо на друшляк. Коли вода повністю стіче, кладемо гриби в нагріту олію і гасимо чверть години.
5. Готуємо маринад. Він буде не зовсім простий – з томату. Для цього помідори бланшируємо (щоб відокремлювалася шкірка), чистимо, потім протираємо крізь сито. Томат, що вийшов, 10 хвилин кип'ятимо з додаванням оцту.
6. Банки стерилізуємо, кришки кип'ятимо. Розкладаємо відварені хвилі, заливаємо киплячим томатом.
7. Банки герметично укупорюємо, перевертаємо кришкою вниз, даємо охолонути.

Хвилі з цибулею та морквою

Недолік маринування хвиль у тому, що красивий рудуватий свіжий гриб стає сірим і цілком звичайним у готовому вигляді. Однак це можна виправити, замаринувавши хвилі з морквою. Гриби, звичайно, залишаться сіруватими, але вкраплення яскравої моркви зроблять страву вельми апетитною!

Складові:

• 1 кілограм хвилішок;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка оцту 9%-го;
• 25 г цукру;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки солі;
• 1 корінь моркви;
• 7 горошин чорного перцю;
• 4 бутончики гвоздики;
• 3 зубки часнику;
• 2 лаврові листочки.

Щоб приготувати хвилі:

1. Грибочки ретельно очищаємо, промиваємо, замочуємо на кілька годин, щоб видалити сік. Великі екземпляри бажано маринувати без ніжок, тільки капелюшки.
2. Поки хвилі вимочуються, готуємо розсіл для виварювання. У воду кидаємо сіль (на літр води вистачає 1 столової ложки) та нагріваємо на невеликому вогні до кипіння.
3. Гриби після вимочування промиваємо, обережно опускаємо в розсіл і варимо 20 хвилин. Проціджуємо, потім залишаємо стекти.
4. Нарізаємо овочі: цибуля – кільцями, морква – кубиками, зубчики часнику – навпіл (надто маленькі залишаємо як є).
5. Приступаємо до приготування маринаду: у воду кидаємо сіль, перець горошком чорний, цукор, гвоздику, лаврові листочки, а також підготовлені овочі, нагріваємо. Коли закипить, додаємо оцет та грибочки.
6. Суміш варимо близько чверті години. Гарячі гриби та овочі розкладаємо по підготовленим банкам, наливаємо маринад і герметично закочуємо.
7. Тримаємо консерви у холоді. Хвилі промаринуються через 30-35 днів.

Листковий салат із цибулі та хвилюшок

Оригінальна заготівля для тих, хто любить не лише грибочки, а й мариновану цибулю. Цибуля тут «попрацює» двічі: спочатку додасть аромату маринаду для грибів, а потім стане чудовим доповненням до різноманітних салатів або солоної риби.

Для приготування потрібні:

• 2 кілограми хвилішок;
• 1 літр води;
• 100 мл оцту 5%-го;
• 2-3 штуки цибулі ріпчастої;
• 50 г солі;
• 75 г цукру;
• 2 лаврові листочки;
• 3 кропові парасольки;
• 6 горошин чорного перцю.

Щоб приготувати хвилі:

1. Зібрані грибочки чистимо щіточкою, миємо і вимочуємо 22-24 години, щоб пішов гіркий сік. Воду треба за цей час поміняти тричі-чотири рази. Після вимочування промиваємо.
2. Вимочені гриби варимо в трохи солоній воді 15 хвилин. З вогню знімаємо тоді, коли вони опустяться. Після варіння промиваємо під краном і даємо стекти зайвій воді.
3. Цибулю очищаємо, споліскуємо, нарізаємо півкільцями.
4. У глибокій ємності готуємо маринад. У окропі розчиняємо сіль та цукор, кидаємо перець, лаврушку та кріп.
5. Кип'ятимо 5-7 хвилин, після чого проціджуємо. У проціджений відвар висипаємо гриби, вливаємо оцет. Знову нагріваємо до 100 градусів та прибираємо з вогню.
6. Вимиті банки та кришки стерилізуємо. Підготовлені банки заповнюємо цибулею та грибами, викладаючи їх шарами, причому зверху мають бути гриби.
7. Банки заливаємо маринадом, недоливаючи до шийки 1-1,5 см.
8. Стерилізуємо хвилі: банки по 0,5 літра – 30 хвилин, по 1 літру – 40-45 хвилин. Дістаємо з води, закочуємо гарячими кришками та остуджуємо.

Хвилі в пряному маринаді

На смак та колір, як кажуть, товаришів немає. У всіх нас різні смакові уподобання. Так ось цей рецепт - для гурманів: різні спеції роблять маринад особливо ароматним, з безліччю відтінків.

Склад:

• 2 кілограми хвилішок;
• 1 літр води;
• 250 мл оцту 9%-го;
• 40 г солі;
• 2 лаврові листи;
• 3 бутони гвоздики;
• 6 листків смородини;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 кропові парасольки;
• кориця на кінчику ножа;
• 6 горошин перцю запашного.

Щоб приготувати хвилі:

1. Готуємо гриби: зачищаємо від сміття та бруду, миємо та заливаємо на добу водою, щоб позбутися гіркоти. За цей час її кілька разів змінюємо.
2. Вимочені грибочки відварюємо 20 хвилин, прибираємо піну іноді. Готові проціджуємо.
3. Робимо маринад: розчиняємо у воді сіль та цукор, потім кладемо гвоздику, горошинки перцю, а також лавровий лист з корицею. Нагріваємо до 100 градусів.
4. У киплячий маринад кидаємо кропові парасольки та смородинові листочки. Кип'ятимо 5-7 хвилин на невеликому полум'ї. Обережно вливаємо оцет, після чого вимикаємо.
5. Підготовлені банки щільно заповнюємо грибами, потім заливаємо маринадом і укупоруємо (не обов'язково закочувати герметично). Щоб не зіпсувалися, тримаємо у холодильнику.

Мариновані гриби – домашня заготівля, корисна у всіх відношеннях. Несподівані гості? Чи потрібно швидко приготувати щось до столу? Немає нічого простішого. Відкриваємо гриби, викладаємо в гарний посуд, заправляємо олією та цибулею – закуска готова. Або зливаємо розсіл, смажимо гриби з цибулею та сметаною, додаємо гарнір – і на столі друга страва. Гарні мариновані хвилі, додані при варінні в щі або в солянку.

Цим чудовим, смачним грибам відведено гідне місце у нашій національній кухні. Їх варто приготувати!

Зовні хвилі – «гібрид» груздя і рижика, щось на зразок рудих груздів. Через яскравий специфічний запах і гіркий молочний сік вони довго вважалися неїстівними, а в європейських країнах їх не вживають і зараз.

Хвилі солоні чи мариновані що безпечніше? Хоча у нас теж не рекомендують сушити ці гриби, смажити чи варити суп, але після попередньої обробки солоні чи мариновані хвилі дуже навіть нічого! Здавна, звичайно, було популярне соління, але зараз воно витісняється маринуванням: так швидше і не менш смачно.

За яким би рецептом Ви приготували хвилі, не забудьте: зберігати їх необхідно в темному і прохолодному місці (холодильник або льох). Якщо здулася кришка, ні в якому разі не їжте! І тоді ситна зимова закуска принесе лише насолоду.

Якщо перед вами постало питання, як засолити хвилі на зиму, то ви повинні знати, що зробити це можна принаймні двома способами: холодним та гарячим. У цій частині статті ми розповімо саме про перший спосіб заготівлі, оскільки він значно простіше гарячого методу, а хвилі виходять значно смачнішим.

Хвилинки - дуже симпатичні та пружні грибочки, які можна знайти у лісах приблизно з середини липня до листопада. До речі, їх не можна вживати людям із певними захворюваннями органів травлення, тому, якщо ви сумніваєтеся, проконсультуйтеся краще з вашим лікарем.

Важливо знати, що хвилі необхідно обов'язково вимочувати перед будь-яким приготуванням, особливо перед холодним засолом, так як гриб відноситься до так званих умовно-їстівних, містять у собі їдкий сік. Різновидів цього гриба досить багато.

Для засолювання холодним способом у домашніх умовах можна використовувати будь-яку зручну тару (банки, каструлі, діжки). Тару для заготівлі потрібно заздалегідь простерелізувати, щоб не розмножувалися шкідливі мікроорганізми.

Хвилинкам для холодного засолювання на зиму не підходить посуд із глини, алюмінію, оцинкований та використання поліетилену. Можливі реакції окиснення, розвитку цвілі. Оптимально використовувати дерев'яні (дубові) діжки, емальовану або скляну тару.

Кількість зазначених інгредієнтів слід збільшувати пропорційно залежно кількості хвиль.

Складові:

Для вимочування:

• 1 л води
• 20 г солі
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти

Для відварювання:

• 2 ст. солі для відварювання
• щіпка запашного перцю
• 2-3 лаврові листи
• 2 шт гвоздики

Для холодного засолювання:

• 1 кг хвиляшок
• 40-50 г великої солі (не йодованої)
• 5-7 листів смородини
• 2-3 листи хрону
• 1 парасолька кропу
• 10-14 зубчиків часнику

Якщо пізно восени немає свіжої зелені, можна додавати корінець хрону, сушену зелень. Ідеально для холодного засолювання підходять невеликі і щільні хвилі, великі ж можна розрізати навпіл або на 4 частини.

Покрокова інструкція, як засолити хвилі холодним способом

До того, як приступити до засолювання, хвилі обов'язково потрібно вимочити.

Добре очистити їх від ялинових голок, піску та іншого сміття, ніжки при цьому можна трохи підрізати, і скласти у великий таз. Залити холодною водою і залишити на 2-3 дні, змінюючи воду на свіжу кожні 3-5 годин. Потім відкинути та просушити. Чим довше вимочуються хвилі в холодній воді, тим більше з них виходить гіркоти. Хороші вимочені гриби не гірчать! Вважається, що хвилі готові до подальшої обробки тоді, коли їх капелюшки легко згинаються, при цьому не ламаючись.

Деякі грибники вважають, що холодний спосіб засолювання не передбачає попереднього відварювання і пропускають перший пункт, описаний нижче. Але будьте пильні! Додаткова теплова обробка грибів зменшує шанси отримати харчовий розлад, навіть якщо ви впевнені у місці збору та чистоті навколишнього середовища!

1. Скласти вимочені гриби у зручну каструлю для варіння, залити чистою холодною водою, додавши сіль, запашний перець, лавровий лист і гвоздику (за бажанням, бо спеція дуже пряна), і довести до кипіння. Варити на невеликому вогні 20-25 хвилин, відкинути на друшляк, лавровий листок прибрати. Після цього бажано розкласти гриби на чисту тканину, щоб максимально ввібралася зайва рідина.
2. Часник очистити і розрізати кожен зубчик навпіл.
3. На дно барила (або каструлі, банки) покласти кілька промитих сухих листочків та парасольку кропу. Потім викласти хвилі шарами, пересипаючи їх сіллю і перекладаючи часником.
4. Накрити хріном (або капустяним) і притиснути дерев'яним кухлем (можна використовувати підставку під гарячу, невелику чисту дощечку і т.д.). Можна накрити плоскою тарілкою маленького діаметру.
5. Накрити марлею, зав'язавши її навколо шийки посудини, а зверху на марлю встановити гніт (чистий камінь, банку з водою) і поставити до підвалу приблизно на 1,5-2 місяці для засолювання. Знімати першу пробу можна не раніше ніж через 45-50 днів.

Перед використанням гриби промивають від солі та злегка просушують. Після чого можна додати трохи рослинної олії, і кілька крапель оцту - найпростіший салат із хвилі готовий! Але в третій частині нашої статті ви знайдете кілька салатів та закусок з додаванням засолених хвилюшок.

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Про те, як засолити в домашніх умовах хвилі холодним способом, розповіла Вероніка І.

Після чергового походу в ліс постало питання, як солити хвилі на зиму.

Грибів у лісі було набрано два козуби, одне з яких повністю заповнювали хвилі - це вид грибів, які, як і, з'являються в лісах з середини літа і ростуть до осінніх заморозків; хвилі смачні та низькокалорійні.

Рецепт соління хвилюшок передбачає їх обов'язкове попереднє вимочування або відварювання, через гіркоти і слабку отруйність, що міститься в грибах.

Порада від Чудо-Кухаря. Деякі досвідчені грибники використовують лише вимочування перед засолювання хвиль, проте для надійності варто застосовувати обидва способи: замочування і подальше відварювання грибів.

Солоніє хвилюшок на зиму виробляється в банках, каструлях і бочках, і соляться хвилі гарячим способом - ніяк інакше.

Хоча в багатьох рецептах солінь, маринування пропонується капелюшки готувати окремо від ніжок (бо останні більш щільні), я вважаю, чинити так зовсім не обов'язково.

Остаточне просолювання хвилішок відбувається лише через півтора місяці, а за цей досить тривалий час «доходять» до потрібної кондиції і ніжки, і капелюшки грибів.

Хвилі для засолювання краще вибирати міцні, молоді, без червоточин; перерослі теж солять, розрізавши на шматки, проте смак таких грибів відрізнятиметься від цілих хвилюшок помітно й у гірший бік.

Підготовка – 5 годин

Час приготування – 15 хвилин

Калорійність – 25 ккал на 100 г

Інгредієнти для рецепту засолювання хвилюшок гарячим способом

• листя вишні, хрону, смородини;
• хвилі – 1 кг;
• сіль не йодована, велика – 40 г;
• парасольки кропу.

Як солити хвилі на зиму.

1. Повністю очищаємо грибні ніжки та капелюшки від листя, прутів та землі.
2. Потім складаємо їх у чистий широкий таз або відро з емаллю та заливаємо холодною водою.
3. Далі, через 4-5 годин, воду зливаємо і замінюємо її на свіжу, інакше влітку під час спеки гриби можуть закиснути. За день міняємо воду щонайменше тричі.
4. Потім виймаємо грибочки, відкидаємо їх на друшляк.
5. В емальованій каструлі доводимо чисту воду до кипіння, трохи підсолюємо і перекладаємо в неї хвилі. Варимо хвилі після закипання на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
6. Після цього виймаємо гриби і шарами, чергуючи з сіллю і зеленню, укладаємо в чисту скляну банку, що простерилізує.
7. Наповнюємо банку не до самого шийки, залишаємо вільний простір.
8. Зверху вміст прикриваємо листочком капусти або хрону, притискаємо чистими дерев'яними паличками (можна використовувати шпажки для шашликів) так, щоб розсіл вийшов на поверхню.
9. Обв'язуємо шийку банки подвійною марлею і поміщаємо у прохолодне місце (ідеально від 0 до 3 градусів) мінімум на півтора місяці.

Хвилі, солоні за цим рецептом, не викличуть у Вас подразнення слизової оболонки шлунка, їх можна подавати як холодну закуску практично до всіх страв з картоплі: , котлет, картопля в духовці.

Одним із варіантів обробки грибів є засолювання. Це найбільш простий спосіб, він не потребує великих зусиль. Однак і тут є свої секрети та правила. Насамперед, необхідно знати який ви збираєтеся приготувати. Кожен вид має свої нюанси, які потрібно враховувати. Поговоримо про те, що таке засолювання хвиль і як вона проходить.

При особливо варто звертати увагу на їхню якість. Червиві, гнилі та старі екземпляри краще відразу викидати. Це стосується будь-якого способу заготівлі. Зібрані або куплені гриби сортують та трохи зрізають ніжки. Їх також потрібно очистити від сміття, листя та піску, промивши проточною водою. Бажано, щоб гриби були приблизно одного розміру.

Засолювання хвильок здійснюється після їх попереднього замочування. Ці гриби поміщають у воду на добу, але не більше, інакше вони будуть непридатними для подальшого використання.

Якщо у воду додати трохи солі, то піде гіркота, яку мають ці гриби.

У такий спосіб відбувається і засолювання груздів, сироїжок, рижиків та деяких інших. За добу необхідно двічі поміняти воду.

Якщо немає часу на довге вимочування, можна просто залити гриби окропом на одну годину. Потім необхідно остудити їх у холодній воді.

Засолювання хвилюшок холодним способом не вимагає особливих зусиль. У підготовлену ємність (краще, якщо це буде бочка) гриби укладають шарами. Кожен шар треба пересипати сіллю. На один кілограм хвиляшок потрібно брати 50 г солі кухонної. Також шарами укладаємо листя вишні, смородини, гілочки кропу, кмин, хрін та часник, нарізаний на шматочки. Хвилі потрібно викладати капелюшками вниз. Кожен шар не повинен перевищувати 6 сантиметрів.

Зверху треба покласти чисту ганчірочку та гніт. Гриби 1-2 дні зберігають за кімнатної температури, а потім виносять на холод. У міру засолювання хвилі будуть зменшуватися в обсязі. Тоді в діжку можна викладати нові шари. Після того, як бочка буде повною, протягом 5-6 днів повинен з'явитися розсіл. Якщо цього не сталося, то покладіть гніт більшого розміру. Засолювання хвиляшок триває близько 1-1.5 місяців.

Цей вид грибів можна солити і гарячим способом. Для цього готують гриби так само, як і у попередньому рецепті. Потім ставлять на вогонь каструлю із водою (0,5 літра рідини на кілограм грибів). Також додаємо сіль. Коли вода закипить, до неї поміщають гриби. Коли рідина закипить ще раз, у неї потрібно покласти спеції та будь-які приправи. Піну, яка може з'являтися у процесі варіння, необхідно знімати. Хвилі варять протягом 15 хвилин з моменту закипання.

Якщо гриби осядуть на дно, то вони готові. Розсіл при цьому стане прозорим. Потім гриби витягують із каструлі та викладають у ємність, призначену для соління. Після цього їх заливають розсолом (дві столові ложки на літр рідини). Його не повинно бути надто багато. Розкладають гриби в банки та закривають кришками. Через 1,5 місяці їх можна вживати у їжу.

Солення можна виробляти будь-яким із цих двох способів. Зберігати готові гриби слід у прохолодному та не дуже вологому приміщенні.

Хвилі - це невибагливі гриби, які переважно ростуть у змішаних лісах. Вони мають волохатий і хвилястий капелюшок. Їх також називають волжанками. Такий гриб не потребує тривалої термічної обробки. Засолювання хвильок має різноманітні рецепти.

Хвилі - це невибагливі гриби, які переважно ростуть у змішаних лісах.

Для засолювання хвиль на зиму за рецептом, описаним нижче, знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби хвилі - 2 кілограми.
• Вода – 2,5 літра.
• Сіль велика – 60 грам.
• Кислота лимонна – 3 грами.
• Спеції додаємо за бажанням.

Після того, як всі інгредієнти приготовлені, приступаємо до роботи:

1. Коли гриби вимочувати, додати лимонну кислоту. У цьому випадку лимонна кислота використовується для того, щоб убити шкідливі бактерії, цвіль, відкладення та мікроорганізми.
2. Після того, як волжанки пройдуть процедуру вимочування, їх потрібно відкинути на друшляк і дати зайвій воді стекти.
3. Потім хвилі щільно кладуть у банку (банки потрібно простерилізувати), попередньо посипавши кожну хвиляшку сіллю та спеціями.
4. Гриби прикриваємо плоскою тарілкою та ставимо зверху вантаж.

Зберігати гриби, приготовані за цим рецептом, рекомендується у темному та прохолодному місці.

Вищеописаний рецепт можна трохи видозмінити. можна в емальованому посуді та після трьох днів перекласти в банки (банки простерилізувати). Зберігати не менше місяця у темному місці.

Засолювання хвилюшок (відео)

Гарячий спосіб

При гарячому засолюванні хвилі проходять термічну обробку (їх варять). Внаслідок гарячої обробки вони повністю втрачають гіркоту.

Для засолювання потрібно:

• Гриби хвилі - 1 кілограм.
• Сіль велика – 50 грам.
• Декілька штук лаврового листа.
• Листя хрону та смородини.
• Часник – 3 зубчики.
• Кріп - 3 парасольки.
• Корінь хрону – 10 грам.
• Декілька горошин запашного перцю.

Про те, як солити гриби хвилі смачно, можуть задуматися любителі «тихого полювання» та подальшої переробки. Хвилинки вважають найсимпатичнішими грибами, які так називаються через свій оксамитовий капелюшок і малюнок у вигляді брижів на воді. Хвилинки легко знайти біля беріз, а також у листяних лісах. Працювати з ними також досить просто. Його маринують і смажать, тому що він найчистіший, м'який та смачний.

Незважаючи на те, що м'якоть гриба хвилі пухка і ламка, вона чудово підходить для засолювання.

Деякі люди вважають за краще солити гриби після сушіння, але важливо правильно провести такий процес, щоб уникнути отруєння.

Сушіння, природно, починається з очищення, причому є багато думок щодо того, чи варто мити продукт перед подальшою обробкою. Насправді перед висушуванням гриби мити не слід, а набагато краще використовувати м'яку вологу ганчірочку, якою потрібно видалити всі забруднення. Варто зауважити, що у такому процесі важлива мінімальна вологість для виключення гниття.

Для сушіння придатні великі гриби без серйозних дефектів, а от м'яких і червивих видів найкраще відмовитися. Якщо потрібно просушити хвилі великих розмірів, то потрібно розсортувати всі наявні гриби по зростанню. Такий процес дозволяє просушити продукт максимально якісно та без шкоди здоров'ю.

Безпосередньо сушку можна провести різними способами:

Сушити хвилі можна кількома способами: на сонці, в духовці, в мікрохвильовій печі.

• на сонце;
• у духовій шафі;
• у мікрохвильовій печі;
• у російській печі.

Гриби для просушування можна нанизувати на спиці або шампури з невеликою товщиною. Як варіант, не виключено використання грат, але гриби повинні лежати капелюшками вниз.

Раніше використовували методику викладання грибів на солому. Розкладати продукт варто при температурі 60°С, причому не більше і не менше, тому що при низькій температурі вони почнуть гнити, а при високій, навпаки, підгоряти.

Сушіння грибів на відкритому повітрі вважається найпростішим, тому що не потрібно робити жодних дій, але насправді існує небезпека в тому, що при підвищенні вологості гриби можуть почати гнити. При появі м'якості і млявості варто негайно видалити хвиляшку, тому що вона може принести не просто шкоду, а спричинити отруєння і навіть смерть. Якщо вибирати такий спосіб, то важливо подбати про те, щоб на продукт не сідали мухи та інші комахи, а зробити це можна за допомогою накриття хвиль марлів.

Найкращий варіант для сушіння - це духова шафа, тому що в ньому важливо дотримуватися температурного режиму, про який говорилося раніше, але на 60 ° С варто включати поступово, інакше можна зіткнутися з потемнінням продукту. Для того, щоб гриби висохли саме так, як потрібно і не підгоріли, варто використовувати пергамент для підкладання під хвилі.

Гарячий спосіб соління хвилюшок

Перед засолюванням хвилі необхідно відмочувати у воді 2-3 дні.

Перш ніж дізнатися, як солити гриби хвилі, важливо правильно зібрати та обробити продукт. Варто зазначити, що деякі країни визнають хвилі отруйним грибом і вживати не використовують. Насправді все полягає у приготуванні, за допомогою якого важливо вивести з гриба чумацький сік, що має гіркуватий смак. Будь-які гриби не придатні для харчування, якщо вони не очищені і не відварені, оскільки вони можуть призвести до отруєння і смерті.

Солення грибів в домашніх умовах завжди починається з вимочування в холодній воді не менше 48 годин, причому вода повинна бути обов'язково підсолена або розбавлена ​​лимонною кислотою. Під час відстоювання не варто забувати про зміну води, тому що потрібно видаляти рідину, наповнену шкідливими компонентами.

Вимочені гриби потрібно відварити протягом 40 хвилин у солоному відварі, а потім обсмажити і їсти.

Існує приємніший спосіб приготувати хвилі, наприклад, засолити їх на зиму гарячим методом. Для цього потрібно:

• 1 кг грибів;
• 4 зубчики часнику;
• листя вишні, смородини, дуба, лавра;
• гвоздика та перець горошком.

Після вимочування грибів протягом доби їх чистять, видаляють ніжки та варять близько 15 хвилин у солоній воді. Потім вони остуджуються, викладаються в емальовану каструлю, паралельно перекладаються листям. Цю суміш слід придавити вантажем та поставити в холод на 2 доби. Після закінчення цього терміну, хвилі можна розкласти по банках, залити попередньо приготовленим розсолом і закатати на зиму.

Зберігати такі банки слід у холодному темному місці для дозрівання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+