Вчимося готувати смачний, ситний та оригінальний норвезький суп. Рибний суп норвезькою

Вершковий суп із сьомгою - яскравий представник ситної та простої скандинавської кухні. Страва з ніжним молочним смаком користується популярністю і у нас. Навіть висока вартість лососевих не зупиняє господарок перед тим, щоб побалувати близьких ароматним гарячим, адже його можна зварити з будь-якої частини риби, уникнувши тим самим великих фінансових втрат.

Як приготувати суп із сливки?

Вершковий суп із червоною рибою відрізняється ніжним смаком, ароматом та густою консистенцією. У процесі приготування варять обов'язково домашній рибний бульйон: тушку обробляють, філе відкладають для порційної подачі, а хвіст і голову варять 40 хвилин. У проціджений бульйон додають картоплю, пасеровані овочі, а за 5 хвилин до закінчення процесу – вершки та шматочки філе.

1. Суп із сьомгою та вершками виходить особливо смачним, якщо приготувати його на рибному бульйоні. Особливо наваристим і насиченим він виходить із голови, хвоста, плавців та черевця риби.
2. Не варто забувати про спеції. Такі прості доповнення, як лавровий лист, чорний перець горошком та свіжий кріп додадуть страви запашності.
3. Для густішої консистенції можна розвести вершки борошном або додати сир.

Норвезький суп з сьомгою та вершками

Скандинавські країни славляться різноманітністю невигадливих рибних страв, серед яких норвезький суп із сьомги зі вершками займає не останнє місце. Все тому, що гаряче ідеально збалансоване: поєднання філе лососевого зі вершковим бульйоном роблять суп легким і ніжним, а просту цибулю, моркву і картопля додають ситності і густоти.

Складові:

• філе сьомги - 550 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• вершки 20% – 400 мл;
• вода – 2,5 л;
• морква – 1 шт.;
• петрушка – 20 г;
• олія - ​​40 мл.

Приготування

1. Цибулю та моркву обсмажте у маслі.
2. Влийте воду і покладіть картоплю.
3. Через 10 хвилин додайте вершки, сьомгу та потримайте на вогні 7 хвилин.
4. Наполягайте вершковий норвезький суп із сьомгою 10 хвилин.

Суп із сьомги із вершками - не завжди дороге задоволення. Не менш смачне і наваристе гаряче вийде зі черевців сьомги. Цей продукт не тільки фінансово вигідний, але й неймовірно корисний: у черевцях зосереджено величезний запас амінокислот та ненасичених жирів. Крім того, вони швидко готуються, тому суп займе не більше ніж 30 хвилин вашого часу.

Складові:

• черевці сьомги - 450 г;
• вода – 2 л;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія - ​​40 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вершки 10% – 350 мл;
• чорний перець горошком – 3 шт.

Приготування

1. Черевики сьомги зі спеціями проваріть 10 хвилин.
2. Додайте картоплю і томіть 10 хвилин.
3. Обсмажте цибулю та моркву і покладіть піджарку в суп.
4. Влийте вершки і за 5 хвилин приберіть з вогню.

Вершковий суп з сьомгою - рецепт, що дозволяє приготувати гаряче, що зігріває, не тільки з найніжнішого філе, але і з неліквідних частин риби. Найчастіше використовують рибну голову. Цей прийом дозволяє суттєво заощадити фінанси і не втратити як, адже рибна голова дає наваристий бульйон і містить м'яса на кілька порцій.

Складові:

• риб'ячі голови - 800 г;
• вода – 2 л;
• вершки – 200 мл;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кріп – 20 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.

Приготування

1. З рибної голови зваріть бульйон.
2. Процідіть, з голови видаліть м'ясо.
3. Покладіть у бульйон картоплю, моркву та проваріть 15 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте м'ясо, кріп та вершки.
5. Наполягайте вершковий суп із сьомгою 5 хвилин.

Вершковий суп із сьомгою та креветками

Вершковий суп із червоною рибою та креветками - вишукане блюдо французької кухні з ідеальним поєднанням продуктів. Соковита м'якоть сьомги відмінно уживається з солодкуватими хвостами креветками, і яскраво виділяється на тлі бульйону, приготованого з додаванням вершків. Для пікантності можна подати суп із рубаними оливками, терпкість та легка кислинка яких освіжать страву.

Складові:

• сьомга – 1,8 кг;
• креветки – 200 г;
• картопля - 2 шт.;
• оливки – 8 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• вода – 3 л;
• кріп – 20 г;
• вершки – 500 мл.

Приготування

1. Сьомгу обробіть, філе відкладіть убік, а з хвоста, голови та кісток зваріть бульйон.
2. Бульйон процідіть, додайте картоплю і потім 10 хвилин.
3. Введіть оливки, шматочки філе та вершки.
4. Через 5 хвилин покладіть креветки та кріп.

Сирно-вершковий суп із сьомгою - густа і насичена страва. Завдяки поєднанню вершків і сиру, суп набуває кремоподібної консистенції, яка добре тримає температуру і не дає йому швидко охолонути. Для приготування підійде будь-який сир, але краще вибрати плавлений - його нейтральність дозволить сьомзі зберегти власний смак і аромат.

Складові:

• сьомга – 550 г;
• вода – 1, 5 л;
• вершки – 250 мл;
• плавлений сир – 80 г;
• картопля - 2 шт.;
• сік лимона – 20 мл;
• кріп - 20 г.

Приготування

1. Картоплю проваріть 10 хвилин.
2. Покладіть сьомги і потім 5 хвилин.
3. Додайте|добавляйте| вершки, сир, перемішайте.
4. Заправте і вершками соком лимона та зеленню.

Традиційно, рибний суп із сьомги з вершками готують з картоплею, цибулею та морквою. Розширити смакові межі допоможуть свіжі томати. З ними суп набуде густоти та апетитного вигляду. Потрібно просто подрібнити томати, покласти в бульйон і насолоджуватися стравою, а можна заздалегідь потомити їх та отримати пікантний кисло-солодкий смак.

складові

• сьомга – 400 г;
• вода – 1 л;
• картопля - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія - ​​40 мл;
• вершки – 500 мл.

Приготування

1. Цибулю та моркву обсмажте.
2. Покладіть томати і потім 5 хвилин.
3. Додайте воду та картопля, а через 10 хвилин – філе.
4. Через 5 хвилин приберіть із плити.

Враховуючи, що й вершками родом із країн багатих на морепродукти, лише останнім під силу надати страві королівського вигляду. Насправді це зовсім не так і навіть ті, хто знаходиться за тисячі кілометрів від найближчого океану, можуть придбати доступний морський коктейль, по-королівському урізноманітнивши свій раціон.

Складові:

• філе сьомги - 350 г;
• морський коктейль (кальмари, мідії, креветки) – 450 г;
• консервована кукурудза – 80 г;
• вершки – 250 мл;
• олія - ​​40 г;
• борошно – 40 г;
• вода – 1,5 л.

Приготування

1. Сьомгу проваріть 5 хвилин.
2. Прогрійте борошно, вершки та олію.
3. Додайте в суп соус, морепродукти, кукурудзу та варіть ще 5 хвилин.
4. Наполягайте вершковий королівський суп із сьомгою 10 хвилин.

З вершками - найніжніша, поживна страва з масою переваг. Густа однорідна консистенція такого гарячого швидко насичує, не навантажує шлунок, і підходить для дитячого раціону та дорослих дієт. Крім того, це ще один із способів зробити страву ресторанного рівня на домашній кухні та, за наявності блендера, витратити на все не більше 40 хвилин.

Складові:

• рибний набір (голова, хребет, плавці) – 600 г;
• картопля - 4 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• вершки – 250 мл;
• вода – 1,2 л.
• сьомга - 350 р.

Приготування

1. Зваріть бульйон із рибного набору.
2. Процідіть, додайте картоплю, цибулю та варіть 15 хвилин.
3. Частину сьомги відкладіть для подачі, решту потім 5 хвилин.
4. Пюруйте, влийте вершки, прогрійте.
5. Подайте вершковий суп із сьомгою зі шматочками філе.

Вершковий суп із сьомгою в мультиварці

Найкращий спосіб зберегти аромати та вітаміни – зробити суп із сьомги із вершками у мультиварці. І хоч страва вариться довше, ніж на плиті і займає більше часу, багато господинь воліють отримати м'які, не розварені овочі і сьомгу, що розпадається на волокна, що можливо тільки при готуванні в гаджеті.

Норвезька кухня дуже різноманітна та вишукана. У цій країні люблять смачні перші страви із риби. Так чому б і нам не урізноманітнити свій стіл і не приготувати норвезький суп із сьомгою та вершками. Тим більше, що це дуже швидкий рецепт, який готується буквально півгодини.

Норвезький класичний суп із сьомги

складові

• сьомга - 600 гр.;
• картопля – 400 гр.;
• морква – 250 гр.;
• цибуля - 350 гр.;
• масло вершкове – 75 гр.;
• вершки жирні - 350 гр.;
• чорний перець;
• томати - 300 гр.;
• сіль;
• зелень петрушки.

Приготування

1. Беремо велику каструлю і ставимо на вогонь. Кладемо вершкове масло та розтоплюємо.
2. Поки нагрівається олія – готуємо морквину та цибулю. Їх очищаємо та дрібно нарізаємо кубиком.
3. Обсмажуємо овочі 4 хвилини. Постійно їх перемішуємо. Кладемо рибу, нарізану невеликим кубиком, і теж трохи пасеруємо, посоливши і поперчивши. Через 5 хвилин заливаємо всі двома літрами води та чекаємо на закипання.
4. Тим часом готуємо картоплю. Чистимо його та нарізаємо. Кладемо картоплю в суп.
5. Томати опускаємо на кілька секунд у киплячу воду та знімаємо з них шкірку. Нарізаємо кубиком і кладемо в каструлю.
6. Виливаємо в суп вершки і все перемішуємо, солимо норвезький суп до смаку.
7. Нарізаємо зелень і викладаємо туди за пару хвилин до кінця приготування.

складові

• сьомга ціла - 1400 гр.;
• креветки очищені – 200 гр.
• гребінці - 200 гр.;
• мідії - 250 гр.;
• картопля – 350 гр.;
• морква – 100 гр.;
• цибуля - 200 гр.;
• вершки – 150 гр.;
• сир плавлений - 250 гр.;
• томати - 300 гр.;
• олія вершкове – 110 гр.

Приготування

1. Ставимо на вогонь каструлю і нагріваємо масло, щоб воно розтопилося.
2. Морепродукти промиваємо, викладаємо в каструлю та обсмажуємо з невеликою кількістю солі. Через 5 хвилин виливаємо туди вершки і гасимо 10 хвилин.
3. Картоплю нарізаємо кубиком, кладемо в суп, коли той закипить.
4. З томатів очищаємо шкірку, нарізаємо їх.
5. Цибулю і моркву ріжемо якомога дрібніше. Ставимо сковороду на плиту і починаємо обсмажувати овочі на вершковому маслі.
6. Рибу обробляємо, з голови, хвоста та хребта варимо бульйон. Коли він буде готовий – заливаємо морепродукти з вершками.
7. Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками, підсолюємо.
8. Коли пасировка приготується – викладаємо у сковорідку м'ясо риби, все перемішуємо та готуємо ще 5 хвилин.
9. Все акуратно перекладаємо у каструлю із супом.
10. Плавлені сирки натираємо на середній тертці, її слід змочити в холодній воді, щоб сир не прилипав до металу.
11. Додаємо сир разом з нарізаними томатами до супу і готуємо доти, доки той повністю не розплавиться.

складові

• філе сьомги - 350 гр.
• картопля молода – 400 гр.;
• цибуля порей - 350 гр.;
• вершки з низьким відсотком жирності – 350 мл;
• соус соєвий – 50 мл;
• олія оливкова – 25 мл.;
• кукурудза консервована – 150 гр.

Приготування

1. Нарізаємо сьомгу кубиком. Ставимо на вогонь каструлю і наливаємо оливкову олію.
2. Молоду картоплю добре миємо та нарізаємо, не очищуючи шкірки.
3. Коли олія в каструлі нагріється – викладаємо рибу та картопля. Все пасеруємо приблизно 7 хвилин, трохи підсолюємо.
4. З|із| банки з консервованою кукурудзою в окрему ємність зливаємо рідину.
5. Кукурудзу викладаємо в каструлю і все обсмажуємо ще кілька хвилин. Заливаємо все вершками та соєвим соусом, тушкуємо овочі з рибою ще деякий час.
6. Заливаємо всі двома літрами води, коли суп із сьомгою та вершками закипить – нарізаємо кільцями білу частину цибулі порею і кладемо в каструлю. Виливаємо туди ж рідину із банки з кукурудзою.
7. Варимо страву доти, доки приготується картопля.

Подаємо суп на перше. Готуємо норвезький суп як повсякденний обід, або для особливих випадків.

Для супу із сьомги краще брати свіжу, а не розморожену рибу. Тоді вона збереже свою структуру і аромат супу буде більш насиченим.

Щоб знизити калорійність страви, використовуємо вершки з низьким відсотком жирності. Так само суп із сьомги можна готувати на молоці. На 1 літр води берм 1 літр молока, яке наливаємо у каструлю, де пасирували овочі з рибою. Все гаситься 10 хвилин і потім заливається рибним бульйоном чи водою.

Суп із сьомгою та вершками готуємо, додаючи будь-які морепродукти. Це може бути вугор, креветки різних сортів, кальмари, восьминіг чи різна риба. Якщо готується будуть кальмари та восьминіг, і пасеруємо разом з томатами, щоб у процесі приготування вони не стали надто жорсткими.

Беремо не лише свіжу сьомгу, а й копчену. Суп із копченої сьомги можна готувати з додаванням свіжої риби. Для цього рецепта краще взяти не велика кількістьвугра, який обсмажуємо разом з овочами та рештою риби.

Для приготування рецепту з плавленим сиром також можна взяти невелику кількість копченої червоної риби, достатньо буде 150 гр. Аромат супу буде більш насиченим та пікантним.

Для дітей та любителів супів-пюре готуємо крем-суп із сьомгою. Щоб його зробити, відварюємо м'ясо сьомги, дістаємо його з каструлі, далі – за рецептом. Коли приготується картопля – зливаємо бульйон в окрему каструлю та подрібнюємо овочі за допомогою блендера. Знову заливаємо все бульйоном і викладаємо відварену сьомгу. Такий суп можна готувати з капустою броколі.

Суп із сьомги готуємо з мідіями в мушлі. Вони викладаються вже у тарілку готового супу. Попередньо мідії трохи обсмажуються на вершковому маслі. Так само готуємо суп з креветками в панцирі, крабом або невеликим лобстером.

Норвезький суп можна приготувати не лише з червоною, а й із білою рибою. Беремо тунець чи іншу океанічну рибу, наприклад – скумбрію чи свіжого пангасіуса. Заморожений не підійде. Беремо і річкову рибу, наприклад – товстолоба чи сома. Використовуємо лише філе риби. Бульйон із супового набору варити в цьому випадку не потрібно.

Традиційно до такого супу не додаються ніякі крупи, але можна приготувати страву з невеликою кількістю круглого рису, або – з великими макаронними виробами. Краще для цієї страви використовувати італійські вироби із твердих сортів пшениці.

Простий у приготуванні і ситний суп із сьомги – коронна страва мешканців Норвегії. Його основа – бульйон, який є відваром із кісток морської риби. Щоб блюдо вийшло ситніше, до нього додають вершки і масло. Для приготування бульйону використовуються плавці, голови, кістки риби, інколи ж навіть креветки. Норвезький суп із сьомгою з вершками, завдяки своєму неповторному смаку, набув популярності й у Росії. Класичний рецепт норвезького смачного супу з сьомгою ви дізнаєтеся з нашої статті.

складові

Порцій: - +

• Картопля 3 шт.
• Ріпчаста цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Сьомга 350 гр
• Вершкове масло 50 гр
• Вершки 160 мл
• Зелень за смаком
• Вода 1 л
• Селера 25 гр
• Сир 50 гр

на порцію

Калорії: 157 ккал

Білки: 5 г

Жири: 3 г

Вуглеводи: 2 г

60 хв. ДрукВідео-рецепт

Для приготування супу бажано використовувати саме норвезьку сьомгу, але також підійде інша риба. Деякі готують страву з форелі, лосося чи іншої червоної риби. Але в традиційному рецепті використовується саме сьомга. Спочатку потрібно приготувати бульйон. Для цього у риби відріжте голову, плавці, хвіст, основну частину відкладіть убік.



Для бульйону знадобиться 1 літр води, якою і заливаються кістки сьомги. Достатньо, щоб вони прокипіли 1 годину. Потім суп процідіть, потрібно лише бульйон. Варто зазначити, що у вітчизняних країнах часто використовують рибний бульйонний кубик, що полегшує завдання, але позначається на якості страви.



Почистіть картоплю і наріжте кубиками. Так само подрібніть і селеру. Частину моркви наріжте кубиками. Овочі викладіть в каструлю, залийте бульйоном і варіть майже до повної готовності.



Наріжте цибулю кільцями, а потім решту моркви натріть на тертці або подрібніть кубиками. Візьміть селеру і наріжте його дрібними брусками. Обсмажуйте подрібнені інгредієнти на сковороді з вершковим маслом, доки вони не стануть м'якими. Не забувайте помішувати овочі, інакше вони пригорять та зіпсують смак супу.

Викладіть обсмажені інгредієнти в бульйон із картоплею і проваріть суп близько 3 хвилин.



Обробіть сьомгу, відокремте філе, наріжте його порційними шматочками. Додайте рибу в суп до решти інгредієнтів і варіть 10 хвилин.



Для приготування страви за традиційним рецептом бажано використовувати вершки 30% жирності. Влийте їх у суп, але не доводьте до кипіння, інакше вершки можуть звернутися.





Подрібніть зелень і висипте в каструлю. Норвезький суп із сьомги з вершками готовий. Дайте йому настоятися та подавайте до столу.

Існує кілька рецептів приготування такої страви. Один із прикладів – рибний суп-пюре з вершками. Для його приготування використовується традиційний рецепт, виняток полягає лише в тому, що готовий суп перед подачею збивається блендером. Така страва виходить ніжною і засвоюється організмом легше. Прекрасною окрасою для супу-пюре є очищені хвостики креветок.



Інший рецепт приготування супу – з додаванням помідорів. Необхідно попередньо позбавити їх від шкірки, а потім подрібнити невеликими кубиками та обсмажити з рештою овочів. За цим рецептом разом із рибою потрібно додати кілька креветок та мідій. Це дуже яскраве блюдо з насиченим смаком, яке особливо припаде до душі любителям морепродуктів. Нерідко такий суп стає окрасою святкового столу.



Досить незвичайним та ситним виходить норвезький суп, для приготування якого використовується не лише сьомга, а й тріска. Саме ця риба надає страві особливої ​​ніжності. Бульйон виходить наваристішим, а смак – насиченим.
Норвезький суп містить цінні кислоти Омега-3, за рахунок яких покращується кровообіг та знижується холестерин. Ця страва надає сприятливий вплив на роботу мозку та серцеву діяльність. Якщо приготувати норвезький суп у більшому обсязі, він зберігатиметься в холодильнику кілька днів, не втрачаючи при цьому свого смаку та аромату. У Норвегії ця страва вважається зимовою, тому вона густіша, ніж більшість звичних супів.

Норвезька кухня славиться стравами з риби та морепродуктів: це і знаменитий копчений лосось, і норвезька оселедець. Закуски, салати, другі страви і, звичайно, супи в Норвегії готують з риби. Норвезька кухня походить зі страв рибалок і селян. Крім морепродуктів часто готують баранину, наприклад смалахове (тушкована бараняча голова). Норвежці люблять молоко та молочні продукти.

Ароматний та легкий норвезький рибний суп дуже корисний та простий у приготуванні. Норвезький суп із морепродуктами готується швидко, а отже, продукти зберігають більше вітамінів (група В) та корисних мікроелементів (калій, магній). Подається норвезький суп з тонкими хрусткими хлібцями «кнеппбред».

Ніжна сьомга відмінно поєднується з вершками, а зелень кропу підкреслює і доповнює основну смакову гаму.

Складові:

• 350 грам сьомги;
• 5 штук картоплин.
• 2 цибулини;
• Трохи більше однієї склянки жирних вершків;
• Вода;
• Рослинна олія;
• Перець;
• Сіль;
• Кріп.

1. Необхідно очистити всі овочі, нарізати кубиками картопля, цибулини дрібно нашаткувати.
2. Потім поставивши каструлю на вогонь, наливаємо олії, висипаємо цибулю, і починаємо її помішувати, чекаючи стану готовності.
3. Нарізаємо сьомгу невеликими шматочками.
4. Як тільки цибуля стане прозоро золотистою, її необхідно залити водою і довести до кипіння. Ну а потім, у каструлю вирушають сьомга та картопля. Варимо на слабкому вогні до готовності картоплі.
5. Коли картопля стане м'якою, дістаємо шумівкою всі складові супу. Рибу повертаємо в каструлю з бульйоном, а цибулю та картопля подрібнюємо за допомогою блендера.
6. Отримане пюре відправляється в суп і все ретельно перемішуємо. Додаємо вершки і доводимо до стану кипіння.
7. Готовий суп солимо і перчимо на смак і відразу ж подаємо до столу, прикрасивши зеленню кропу. Пам'ятайте, що такий норвезький суп пюре не можна розігрівати, але зазвичай супчик з'їдається моментально.

Порада: відтінити смак риби можна за допомогою сушеної паприки, її додаємо за 5 хвилин до готовності.

Сирний суп із сьомги

Дуже ніжний вершковий суп з морепродуктами сподобається навіть найвибагливішим гостям.

Складові:

• 500 гр. сьомги;
• заморожене морське асорті (морський коктейль);
• плавлений сир (без наповнювача), 3 шт.;
• солодкий перець, 1 шт.;
• картопля, 2 шт.;
• морквина, 1 шт.;
• цибуля, 2 шт.

Процес приготування:

1. Готуємо найніжніший бульйон із нарізаною середніми шматочками сьомги. Коли риба дійде до кипіння, необхідно трохи додати туди натертого кореня петрушки і трохи дрібно нарізаного селери, тоді наш бульйон буде з ноткою неповторного аромату. Готову рибу виймаємо, а бульйон потрібно процідити.

2. Плавлений сирок, потрібно купувати обов'язково без усіляких добавок та ароматів. Сирки трьом на великій тертці і перекладаємо невеликими порціями в киплячий бульйон. Ретельно перемішуємо до розчинення супу. Також можна використовувати вершковий сир у ванночках, він швидше розчиняється.

3. Цибулю пасеруємо на розігрітій олії до ніжного золотистого кольору. Потім до цибулі вирушає натерта морква. У суп закладаємо порізану кубиками картопля і додаємо піджарювання.

4. Морське асорті відправляється в сковорідку, зливаємо воду, що відтанула, і підсмажуємо морепродукти. Додамо приправи. Все це перекладаємо у каструлю, варимо 5 хвилин.

Порада: норвезький вершковий суп із сьомги буде ще апетитнішим, якщо порційно додати відварені тигрові креветки, прикрасити оливками та шматочком лимона.

Елеброд, норвезький суп із пива

Пивний норвезький суп більше схожий на напій, що зігріває та тонізує, він добре рятує від застуди, що особливо актуально в холодну та дощову погоду.

Виходячи на лов, норвезькі рибалки досі говорять (принаймні так вони розповідають туристам) тільки особливою морською мовою - sjomannssprak. Згідно з їхніми уявленнями ця обережність потрібна для того, щоб морські духи, почувши людську мову, не злякали улову.

Коли виникла ця мова, точно сказати не можна, але відомо, що вона формувалася протягом кількох століть завдяки торгівлі між поморами, норвежцями, англійцями, датчанами, голландцями. Перші наукові описи мови моряків з'явилися в другій половині XIX століття, а перший словник англо-норвезької морської мови лінгвіст Петер Андреас Клаусен видав в 1875 році. Згодом деякі висловлювання з морської мови стали для норвежців загальновживаною лексикою. Наприклад, Ta en spansk en(У буквальному перекладі - «діяти іспанською») означає «вибрати найпростіше рішення». Походження ця ідіома веде від витягу, який у норвезькій морській мові називали іспанською лебідкою, за його допомогою найлегше розвантажити судно.

З виходом у море у норвезьких рибалок пов'язані різні забобони. Одні вважають, що кораблем не можна свистіти і вимовляти слово «кінь». Інші забороняють собі напередодні ввечері їсти вафельні торти, а під час лову називати палтус палтусом. Треті запевняють, що, якщо на щоглу сяде чорний птах, потрібно терміново відрізати всі сіті та повертатися додому. А щоб лов був вдалий, треба провести ніч з гарною дівчиною. Є й альтернативна прикмета: не можна кохатися напередодні виходу в море, інакше прийдеш додому з порожніми мережами.

З часів вікінгів, повернувшись з уловом, норвезькі рибалки та їхні сім'ї готували просту та ситну рибну юшку. Бульйон для неї варили з кісток будь-якої риби – палтуса, тріски, камбали, морського йоржа. Для калорійності додавали вершки або олію, а в останній момент, буквально на пару хвилин – шматочки рибного філе, щоб риба не розварилася, зберегла соковитість та набула ніжності. Сьогодні у світі цю страву називають супом по-норвезьки. А жителі Норвегії - fiskesuppe(рибний суп). Однак у кожному регіоні країни його готують по-своєму. Наприклад, у заполярному Тромсе використовують більше вершків, у нинішній нафтовій столиці Норвегії Ставангері кладуть олію. На заході, в Бергені, воліють більш густий варіант супу, з молюсками та картоплею.

Наваристий рибний бульйон – це головне в супі. Молоко та олія, яких завжди було вдосталь у місцевих господарствах, додають для пом'якшення смаку. Овочі відтіняють смак риби, яка, своєю чергою, дає насиченість. До останнього часу для супу по-норвезьки найчастіше використовували найдешевшу рибу – тріску. Поступово рецепт видозмінювався: у бульйон почали додавати морепродукти – мідії та креветки, овочі – морква, цибуля, селера, картопля. У сучасних ресторанних версіях використовують сьомгу та форель. Вливають біле вино, яке у традиційному рецепті відсутнє (вино завжди було в Норвегії привізним). Закусок до норвезького супу не подають – порції наливають великі.

Звичайно, ідея рибно-молочних супів спала на думку не тільки норвежцям. У Шотландії варять каллен скінк із копченої пікші, олії, цибулі, картоплі та молока. У Фінляндії існує два варіанти: повсякденний калакейтто – бульйон, картопля, філе білої риби та молоко – та святковий лохікейтто з лососем та вершками. А в Латвії на основі молока готують суп із оселедця та картоплі.

У Норвегії рибний день раніше припадав на вівторок. Традиція склалася у XI столітті, коли норвежці прийняли християнство. По вівторках дозволялося їсти рибу під час посту. І хоча на початку XVI століття країна прийняла лютеранство, звичка їсти рибу щовівторка збереглася. Втім, сьогодні ця традиція майже забута. Норвежці із задоволенням їдять рибу будь-якого дня тижня.

Норвезький рибний суп (рецепт зі Ставангера)

РЕЦЕПТ

На скільки осіб: 6
Час приготування: 15 хвилин

Фотографії: ГРИГОРІЙ СОБЧЕНКО, Стиль: ОЛЬГА ОПІНОК