Як зварити холодний буряковий суп. Холодний суп на кефірі із заправкою з майонезу. Гарячий бурячок - рецепт приготування

Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк сирий - 4 шт. невеликого розміру
• Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
• Кріп - 1 пучок середнього розміру
• Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
• Яйця курячі – 3-4 шт.
• Вода питна – 1,5 л
• Сметана – 150 г
• Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
• Лимонний сік – 1 ст. ложка

* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта

• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком

Як приготувати.

Очищаємо буряк і ріжемо тонкою соломкою. Ми давні фанати терки Бернер, вжик-вжик - і готова рубінова гірка.

Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо до кипіння і варимо на слабкому (!) вогні – 15-20 хвилин.

Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.

Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.

Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а зелену цибулю скоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).

Засипаємо нарізки огірків і зелені в охолоджений буряковий відвар, перемішуємо і ставимо у холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.

За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під холодну проточну воду, тримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйця дрібним чи середнім кубиком.

Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра у російській традиції «під горілку».

Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо в кожну рубані яйця та столову ложку гірчично-сметанної суміші.

З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.

До речі, можна ще при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, а розрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.

Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати буряк у супроводі відвареної картоплі(варимо в мундирах, охолоджуємо та чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.

А ось додавати картоплю у холодний суп ми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.

ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики

Особисті смаки до подрібнення овочів.

Для холодних супів у нашій родині все однозначно:

1. Соломка - найвишуканіша, красива та смачна нарізка.
2. Дрібний кубик - теж добре, але може бути жорстким для літніх членів сім'ї та маленьких дітей.
3. На великій тертці – буденно та максимально легко у приготуванні, але не ідеально до смаку.

Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.

І знову про картоплю у буряку.

Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.

До речі, у класичній білоруській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. - на воді та на кефірі.

Про різноманітність холодних заливок.

Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відвар буряка вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.

Пару слів про головну героїну - буряки.

Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.

Як запекти буряк?Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.

Молоді буряки вимагатимуть 45-50 хвилин запікання, зрілі – 1,5-2 години.

Для основи бурякаподрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику – 1 годину.

Вигода від додаткових турбот - максимально насичений смак супу та його головної героїні.

Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.

Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.

Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.

Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується у літню спеку. А здорове харчування у спекотні дні має забезпечити посилений питний режим та підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.

Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк відварений/печений - 500 г
• М'ясо відварене, наприклад, куряче філе (або комбінація улюбленого м'яса) – 200-250 г
• Огірки свіжі – 350-400 г
• Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
• Зелень свіжа (улюблений набір) – 1 пучок

*Кріп, петрушка, кінза

• Зелена цибуля - якщо любите

Заливаємо цей холодний борщ класичною сумішшю:

• Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)

Додаткова заправка та регулятори смаку:

• Сметана, лимонний сік/яблучний оцет.

На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Найсмачніший варіант для коренеплоду та огірка – тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудки поперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.

Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.

Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її у проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.

Декілька ідей для пісних варіантів

Влітку православні люди дотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий склад та прибрати яйця.

• Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
• Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
• Ще одне цікаве рішення – підсолений томатний сік, особливо для його фанів.

P.S. Сироїдський буряк для цікавих

Для 3-4 порцій.

Замість води суміш 3 свіжих соку:

• Зі стебел селери - 500 мл
• Лимонний – 100 мл
• З буряків – 100 мл

За смаком нарізка із сирих овочів:

• Кабачки та огірки (дрібний кубик)
• Буряк (краще крупно натерти)
• Зелена цибуля та будь-яка інша кохана

Разом сметани:

• Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани

Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецепт для овочевого розвантажувального дня для схуднення. Мало калорій та багато користі.

Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.

Будемо раді, якщо холодний борщ зацікавив вас у класичному рецепті. Ми намагалися, щоб рецепт з фото крок за кроком не залишив у вас жодних питань. Якщо щось здається незрозумілим, запитуйте у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!

Борщ - це далеко не єдина перша страва з буряком. Є ще не менш смачний суп, який буває холодний і гарячий.

Буряк - дуже цікава, яскрава і проста у приготуванні страва. Воно допоможе урізноманітнити раціон без удару по сімейному гаманцю, оскільки складається з найпростіших продуктів. Тут зібрані найкращі покрокові рецепти гарячого та холодних буряків.

Буряк - загальні принципи приготування

Гарячі буряки готуються на воді або бульйоні, для них також роблять овочеві заправки, як для борщу, але не додають капусту. Суп виходить зовсім інший на смак, але дуже яскравий та красивий. Холодних буряків існує два варанти. Можна готувати страву на буряковому відварі чи кефірі. Всі холодні буряки схожі на окрошку і продукти додають схожі.

Що кладуть у холодний буряк:

Багато різної зелені;

Оцет чи лимонний сік.

Дуже часто додають редис, для покращення смаку кладуть різні спеції. Буряки продаються зі сметаною, якщо вони приготовлені не на кефірі. Гарячі супи можна повторно підігрівати, тримати у холодильнику кілька днів. За старих часів на Русі цю страву навіть заморожували. Холодні буряки не дуже люблять зберігання, тому що свіжі огірки і зелень втрачають смак, тому небажано готувати про запас.

Класичний гарячий борщ: покроковий рецепт зі свининою

Насправді в покроковому рецепті буряка можна замінити свинину яловичиною, але варитися бульйон буде трохи довше. Для дієтичного варіанта пригодиться курка чи індичка. Для посту суп готується просто на воді або на грибному бульйоні, також виходить смачно.

складові

500 г свинини на кісточці;

300 г сирих буряків;

20 г лимонного соку;

30 мл олії;

400 г картоплі;

100 г цибулі;

80-100 г моркви;

70 г томатної пасти;

Три літри води для бульйону;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Якщо для буряка використовується м'якуш свинини, то можна її порізати на кілька частин. Кістку закладаємо повністю. Попередньо м'ясо промиваємо, підсушувати не потрібно. Заливаємо водою, ставимо на плиту.

2. При закипанні слід виловити шумівкою піну. Після закипання зменшуємо вогонь і готуємо бульйон приблизно півтори години. Орієнтуємося на м'ясо. Воно має стати м'яким. Виймаємо його в миску, нехай остигає.

3. Нарізаємо картоплю брусочками. Закидаємо у бульйон. На цьому етапі додаємо в каструлю 0,5 ложки солі. Варимо картоплю практично до готовності.

4. Очищаємо сирі буряки, натираємо крупно або ріжемо соломкою.

5. Половину олії наливаємо в сковорідку, викладаємо буряки, обсмажуємо пару хвилин. Потім додаємо лимонний сік. Він не дозволить втратити колір і вливаємо трохи бульйону з каструлі. Накриваємо сковорідку, гасимо буряк до м'якості, це займе близько п'ятнадцяти хвилин, залежно від величини шматочків.

6. В іншу сковорідку виливаємо масло, що залишилося. Але можна взяти будь-який жир, який подобається або вершкове масло, пасерування на ньому виходить ще смачніше. Ставимо сковороду на вогонь.

7. Нарізаємо цибулю кубиками, закидаємо обсмажуватися.

8. Очищаємо морквину, трьом і додаємо до цибулі. Готуємо разом звичайну овочеву заправку.

9. Додаємо до цибулі з морквою томатну пасту. Якщо вона густа, спочатку розбавляємо водою. Розмішуємо, смажимо ще близько п'яти хвилин, щоб колір був яскравий та насичений.

10. Викладаємо в каструлю до картоплі спочатку буряки, даємо бурякові закипіти, проварюємо дві хвилини.

11. Тепер додаємо пасеровані овочі з томатом. Добре розмішуємо, після закипання супу в каструлі зменшуємо вогонь на мінімум.

12. Пробуємо борщ, заправляємо сіллю, перчимо, при необхідності кидаємо інші спеції. Томімо на маленькому вогні близько десяти хвилин, щоб смаки продуктів злилися.

13. Нарізаємо відварене м'ясо, закладаємо в каструлю. Але за бажанням його можна додавати індивідуально в кожну тарілку.

14. Ріжемо зелень, закидаємо. Додаємо лавровий листочок і суп готовий!

15. Гарячий буряк подається зі сметаною, часником, сухариками.

Класичний холодний бурячок: покроковий рецепт

Дуже яскравий, смачний та освіжаючий літній супчик, який може замінити звичне забарвлення. У покроковому рецепті холодного буряка не зазначено виду зелені. Тому що можна класти все: кріп, петрушку, кінзу, зелену цибулю і навіть листочки салату.

складові

0,45 кг буряків;

0,3 кг огірків;

0,5 лимона;

Цукор, сіль, перчик;

Два пучки зелені;

50 г сметани;

Два літри води;

Гірчиця за бажанням.

Приготування

1. Попри всі правила, буряк готується в очищеному вигляді. Тому ретельно промиваємо коренеплід, знімаємо тонку шкірку, кладемо в каструлю. Заливаємо холодною водою. Якщо часу не дуже багато, то буряк можна розрізати на кілька частин.

2. Ставимо варитись на плиту. Видавлюємо сік половинки чи хоча б четвертинки лимона. Готуємо до м'якості буряка.

3. Овочі виймаємо з каструлі, відправляємо остуджуватися.

4. Бульйон потрібно процідити через ситечко або складену марлю. Відміряємо півтора літра і залишаємо до повного остигання. Потім забираємо в холодильник. Зручніше готувати буряки та основу для супу з вечора, щоб не чекати.

5. Яйця залити холодною водою, відварити після закипання вісім хвилин, остудити, очистити. Можна їх порубати і додати до загальної маси, але краще використовувати при подачі, тобто додавати кожному в тарілку.

6. Огірки промити, зрізати кінчики і нашаткувати соломкою.

7. Порубати всю зелень, яка є.

8. Охолоджений буряк натираємо або нарізаємо соломкою.

9. Змішуємо огірки та зелень, додаємо підготовлені буряки.

10. Заливаємо овочі бульйоном із холодильника, додаємо сіль, перчимо, розмішуємо буряк до розчинення. Для гостроти можна додати трохи гірчиці.

11. Пробуємо на смак. Буряк краще, коли кисленький. При необхідності додаємо ще лимонний сік або яблучний оцет. Прекрасним доповненням стануть листочки щавлю, які теж дають кислоту.

12. Востаннє розмішуємо, ставимо в холодильник на півгодини. Нехай суп настоїться.

13. Розливаємо по тарілках, додаємо яйця, що розрізають на половинки або четвертинки, заправляємо сметаною.

Смачний холодний борщ: покроковий рецепт на кефірі

Ще один класичний покроковий рецепт буряка. На кефірі суп виходить дуже смачний, приємний, нагадує чимось окрошку. Для приготування можна використовувати також ряжанку, смачно виходить із кислим молоком. Загалом будь-який кисломолочний напій пригодиться. Зелень також використовуємо будь-яку, згодиться навіть щавель.

складові

Літр кефіру;

Два буряки;

Два пучки зелені;

Два огірки;

Три яйця;

10 редис (необов'язково);

Лимонний сік або оцет до смаку;

Сіль перець.

Додатково для буряка знадобиться 0,5 літра води. Можна взяти мінералку з газом чи звичайну питну воду. Деякі господині воліють готувати на айрані, тоді додавати нічого не потрібно, просто використовуємо більше на півлітра.

Приготування

1. Щіткою промиваємо буряк, кладемо в каструлю, доливаємо воду, ставимо варитися. Шкірку знімати не потрібно, вона збереже яскравість коренеплоду.

2. Відварені буряки заливаємо холодною водою, нехай остигає. Взагалі можна проварити коренеплід 30-40 хвилин, потім поставити під струмінь холодної води, і він дійде до повної готовності.

3. Яйця теж відварюємо до готовності круто і заливаємо холодною водою, вони повинні повністю охолонути.

4. Промиваємо огірки, нарізаємо їх дрібною соломкою або тонкими скибочками, скидаємо в каструльку.

5. За бажанням можна додати в борщ трохи редиски. Промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками, відрізавши кінчики та хвостики. Пересипаємо овоч до решти інгредієнтів.

6. Очищаємо відварені буряки. Ріжемо так само, як і огірки або натираємо соломкою. Можна використовувати фігурну тертку, суп вийде ще красивіший.

7. Зелень перебрати, промити, порубати ножем. Додати у загальну масу. Розмішати продукти між собою.

8. Яйця очистити. У цьому рецепті їх краще додавати одразу у загальну масу, як у харошці. Тому нарізаємо невеликими кубиками, пересипаємо.

9. Перемішуємо сухі інгредієнти між собою.

10. Виливаємо кефір з пачки в зручний посуд, додаємо сіль, перчимо, добре розмішуємо. Якщо додавати відразу все в каструлю із сухими інгредієнтами, то яйця розімнуться від довгого розмішування.

11. Перелити кефір зі спеціями до інших інгредієнтів.

12. Додати звичайну чи мінеральну воду. Розмішати.

13. На смак заправити буряк лимонним соком або оцтом. Якщо кефір кислий, це не потрібно.

14. Розливаємо суп у тарілки, подаємо буряк відразу або наполягаємо годинку в холодильнику.

Буряк - корисні поради та хитрощі

Якщо в холодний бурячок додаватиметься зелена цибуля, то її краще порізати, пересипати в окрему миску, присолити і пом'яти руками. Продукт випустить соки, подарує блюду дуже приємний аромат.

Холодний буряк необов'язково розводити відразу весь. Розумніше зберігати продукти без рідини, вони чудово простоять у холодильнику дві доби. За потреби потрібно буде лише розвести суп.

Нема лимонного соку? При варінні буряка або гасіння можна додавати будь-який оцет або крупинки сухої лимонної кислоти. Вони також допоможуть зберегти колір коренеплоду.

До холодного буряка для ситності можна додати картоплю, ковбасу або інші м'ясні продукти. Наприклад, смачно виходить із відвареною куркою.

Немає бажання відварювати буряки? Можна використовувати для холодних супів свіжий коренеплід, але його натирати потрібно дрібно або подрібнювати блендером. Така страва буде ще кориснішою.

Ну от і прийшло довгоочікуване літо і настав час здувати пил з наших літніх рецептів. На цей раз давайте дізнаємося як приготувати смачний холодний буряк. Або як дехто його називає охолодником. Цей суп особливий тим, що при приготуванні один інгредієнт є обов'язковим – це буряк. Вона є основою смаку та кольору супчика. Як і у , наприклад. Але тут важливо, що суп буде холодним.

Варіантів приготування буряка безліч, він також цікавий і різноманітний, як і . Так само в буряк додаються свіжі овочі, багато зелені, варені яєчка, можна навіть м'ясні продукти або ковбаску. Усі на любителя. Кожна сім'я може мати власний рецепт буряка. Хтось готує його на кефірі, хтось на буряковому відварі чи мінеральній воді. Наповнення теж дуже різноманітне.

Я найбільше люблю цей суп за наявність буряків. Іноді готую його з картоплею, але частіше просто з огірками та яйцем. За бажання додаю трохи вареного м'яса або ковбаску. Я за різноманітність страв.

Найпростіший холодний буряк на кефірі з вареним буряком

Як зрозуміло з назви - це найпростіший спосіб приготувати простий холодний буряк. При цьому буряки ми заготовимо заздалегідь, зваривши їх у воді. Відмінний варіант для приготування на дачі чи вдома. Інгредієнтів є мінімальна кількість, але смак при цьому чудовий.

Знадобиться:

• буряк – 2 шт;
• огірки свіжі середнього розміру – 2 шт;
• кефір – 1 літр;
• зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) - по 2-3 гілочки кожного;
• часник - 2-3 зубчики (за бажанням);
• варене яйце - 1-2 шт;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Візьміть два буряки середнього розміру. Добре їх відмийте і зваріть у мундирі.

2. Остудіть буряк і очистіть. Натріть буряки на великій тертці, після чого покладіть в емальовану каструльку.

3. Залийте буряк літром кефіру і додайте 1 склянку холодної питної води. Можна воду кип'ячену, а можна з фільтра, як вам зручніше. Кефір беріть ту жирність, яку любите. Смачно буде у будь-якому випадку.

4. Огірки спробуйте, якщо шкірка гірчить, краще її зчистити. Якщо ні, то наріжте огірочки дрібними кубиками і додайте до буряка з кефіром.

5. Візьміть улюблену зелень і дрібно її нашаткуйте. Можна брати якийсь один вид, але найсмачніше, коли додається лише потроху в рівних пропорціях.

6. Додайте на смак сіль і свіжомелений чорний перчик. Видавити часник. Розмішайте і приберіть у холодильник наставлятися та охолоджуватися. Суп буде готовий не раніше, ніж за півгодини.

Перед тим як подавати смачний холодний буряк на стіл, зваріть яйця круто. Розріжте кожне яйце і покладіть половинку у тарілку. Це буде дуже красиво, і так само смачно. Смачного!

4. Огірки наріжте дрібними пластинками-четвірками або натріть на тертці.

5. Яйце порубайте на кубики, розміру приблизно як і картопля.

6. Зелень наріжте дрібніше. Можна використовувати один вид зелені, наприклад, зелена цибуля, яка дуже смачно поєднується з картоплею, а можна взяти суміш із різних видів зелені.

7. У каструльці змішайте всі нарізані овочі та яйце. Потім налийте кефір, покладіть сметану та розбавте до потрібної консистенції мінеральною водою. Воду для буряка використовуйте без яскраво вираженого смаку, щоб вона не псувала смак супу.

Дайте супчику настоятися у холодильнику. Подавайте його охолодженим з часточками вареного яйця та кільцями огірків як прикрасу. Смачний обід для жаркого дя готовий!

А ось цей варіант супчика допоможе нам приготувати буряк без використання кефіру, а на смачному буряковому відварі. Смак дуже відрізняється, тому що буряк спочатку вариться і бульйон, що вийшов, повністю використовується в супі. Сметана та гірчиця будуть додані для смаку та за бажанням. Сам по собі такий холодний борщ дуже дієтичний і низькокалорійний, він підійде для тих, хто дотримується суворої дієти або посту. А якщо не класти яйця та сметану, то і вегетаріанцям супчик сподобається.

Знадобиться:

• невеликі буряки – 3-4 штуки;
• огірки середні – 3 штуки;
• яйця – 3 штуки;
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сметана – 150 грам;
• гірчиця – 2 чайні ложки;
• цибуля зелена і кріп - по невеликому пучку;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Відмийте та очистіть від шкірки сирий буряк. Наріжте її тонкою соломкою.

2. Закип'ятіть у каструлі воду і покладіть туди буряки. Видавити сік половинки лимона, це приблизно столова ложка. Покладіть ложку цукру. Лимон та цукор збалансують солодкий та кислий смак та підкреслять смак буряків.

3. Як тільки буряк закипить, зменште вогонь до слабкого та накрийте кришкою. Варіть приблизно 20 хвилин до готовності буряків.

4. Буряк, що зварився, поставте остуджуватися до кімнатної температури, на це може піти приблизно година.

5. Огірок наріжте дуже тонкою соломкою. А зелень нашаткуйте дрібніше.

6. У каструлю з буряком у відварі покладіть огірки та зелень. Перемішайте і підсоліть до смаку. Додайте перець за бажанням. Поставте в холодильник остуджуватись.

7. Зварені круто яйця очистіть і наріжте кубиками або на половинки.

8. В окремій мисці змішайте сметану та гірчицю – це буде заправка для холодного буряка.

Готовий холодний буряк розливайте по тарілочках, кладіть трохи варених яєць та ложку сметанного соусу. Подавайте на стіл і кличте всіх до обіду!

Варені буряки ми вже клали в буряк і це, швидше за все, той варіант, який пробували майже всі. Але не всі пробували готувати цей холодний літній суп із маринованих буряків. Ця смачна заготівля на зиму чудово підійде і влітку. Завдяки тому, що маринад вже кислий через використання оцту, додавати лимонний сік або кефір в суп не потрібно. Тільки сметанку під час подачі.

Знадобиться:

• маринований буряк - 1 підлога літрова банка;
• свіжі огірки – 4-5 штук;
• редиска - 200 грам;
• варені яйця – 3-4 штуки;
• варена ковбаса – 250 грам;
• зелена цибуля, кріп, петрушка - пучок;
• цукор – столова ложка;
• сіль та перець за смаком;
• оцет за бажання.

Приготування:

1. Відваріть картоплю в мундирі, потім остудіть її, щоб шкірка легше зчищалася. Очищену картоплю наріжте дрібними кубиками.

2. Свіжі огірки наріжте пластинами, а потім тонкою соломкою.

3. У редис відріжте хвостики та живці, розріжте на пластинки, а потім і тонкою соломкою, приблизно як огірки.

4. Наріжте ковбасу кубиками або тонкою соломкою. Варені яйця – соломкою.

5. Наріжте зелень. Можна взяти трохи більше зеленої цибулі, ніж решту видів. Але все на ваш смак.

6. Змішайте в каструлі картоплю, ковбасу, огірки, редиску та зелень. Після цього відкрийте банку з маринованим буряком і вилийте весь вміст у майбутній холодний буряк. Розсіл знадобиться в повному обсязі.

7. Долив холодної води до потрібної консистенції супу. Додайте цукор, сіль та перець. Перемішайте до однорідності і дайте настоятися в холодильнику протягом 2-3 годин.

Після цього смачний холодний буряк із маринованого буряка готовий. При подачі не забудьте про сметанку.

Цей буряк вийде більш пряним і гостреньким, в нього ми додамо айран замість кефіру, що зіграє на смак, а ще покладемо зелені оливки та перчик чилі. Ситну складову буряка складуть картопля та варена яловичина. Спілкування!

Знадобиться:

• варений або печений буряк - 2 штуки;
• картопля в мундирі – 2 штуки;
• свіжі огірки – 3-4 штуки;
• варені яйця – 4 штуки;
• відварена яловичина – 300 грам;
• зелена цибуля та кріп - пучок;
• айран – 1 літр;
• сметана – 250 грам;
• зелені оливки без кісточок – 150 грам;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь відваріть картоплю у мундирі. Буряк зваріть також у мундирі чи пароварці. За бажання буряк можна запікати у духовці, загорнувши у фольгу. Відваріть яйця круто. Інші інгредієнти використовуються у свіжому вигляді.

2. У відповідну каструлю наріжте картопля та яйця кубиками. Огірочки, не очищаючи, наріжте на четвертинки, а потім тонкі пластиночки.

3. Оливки злийте від розсолу і наріжте на півкільця. Якщо у вас вони з кісточками, не забудьте вийняти їх.

4. Шматок яловичини наріжте на тонкі пластини впоперек волокна. Далі наріжте його на кубики невеликого розміру. Додайте до інших продуктів у каструлю.

5. Чилі перчик очистіть від насіння і дуже дрібно наріжте. Досить і половинки маленького стручка.

6. Дуже дрібно нашаткуйте цибулю і кріп. Додати в каструлю.

7. Буряк очистіть від шкірки та поріжте дрібним кубиком. Можна натерти буряк на тертці, тоді він дасть більше соку і буряк буде червонішим.

8. Додайте буряки в каструлю, залийте всі продукти айраном. перемішайте і покладіть сметану. Підсоліть до смаку і не забудьте додати перець, перемелений на млинку або в ступці.

Дайте супу настоятися у холодильнику 2-3 години. Він набуде прекрасного смаку і кольору. Подавайте холодний буряк із зеленню, і хлібцями. Смачного!

Оригінальний бурячок з індичкою, овочами, горошком та буряковим бадиллям - відео рецепт

Для того, щоб остаточно переконатися в тому, що борщ це приголомшливий літній суп, подивіться ось це відео. Тут справжній шеф кухар показує, як приготувати дуже смачний, але незвичайний супчик так, як подають його в ресторанах. Приготувати такий суп вдома буде не складніше, а результат вам обов'язково сподобається.

Буряк може бути приготовлений з безліччю різних інгредієнтів, але він обов'язково вийде смачним літнім супом з освіжаючим ефектом. Гарячого вам літа та смачних супчиків!

Буряк холодний - чудова страва в спекотні дні

У літню спеку багато домогосподарок згадують про рецепти холодних супів, бо домашніх якось не тягне на страви з запалу з жару. Найпоширеніший і всім відомий варіант - це окрошка, яку готують і на молочній сироватці, і на квасі. Але якщо вона вже набридла, то ми порадимо приготувати буряк холодний. Ця страва легка та освіжаюча, а інгредієнти для її складу можна знайти практично в кожному будинку.

Почнемо з того, що борщ можна готувати за різними рецептами, кожен з них по-своєму цікавий. У будь-якому випадку цей холодний суп у спеку здатний надати сил і підбадьорити. На приготування ви витратите мінімум часу, сил та інгредієнтів, а результат, напевно, порадує навіть найпримхливішого члена сім'ї.

За класичною рецептурою передбачається робити буряк із хлібного квасу та бурякового відвару, а крім цього, нам знадобиться небагато компонентів зі свіжого врожаю:

• 3 буряків;
• 2 варені яйця;
• 2 свіжі огірки;
• 2 картоплини;
• пучок зеленої цибулі;
• зелень до смаку;
• оцет (можна замінити соком лимона);
• сіль, цукор та інші спеції на власний розсуд.

Ідеальний варіант, якщо під руками є овоч зі свіжого врожаю з бадиллям. Втім, можна готувати холодний борщ і зі зрілих овочів: він вийде не менш смачним.

Як приготувати холодний бурячок за класичним рецептом

Починаємо роботу над стравою з обробки буряків. Спочатку потрібно відрізати листя разом із черешками, очистити плід. Тим часом на плиті вже може стояти каструля з 2 л води, в яку додані цукор до смаку і трохи оцту (або лимонного соку). Туди ми опускаємо буряки і варимо їх до готовності.

Буряки перед приготуванням супу бажано промаринувати

Тепер потрібно вийняти овоч та подрібнити його. Як саме це робити – вирішує кожна господиня на власний розсуд. Гарно виглядатиме холодний борщ, для якого плід нарізаний соломкою. Але комусь до смаку суп, де овоч не настільки помітний, тому що його натирають на тертці.

Подрібнені буряки опускаємо у відвар, потрібно щоб він настоявся, взяв від плоду його неповторний яскравий колір, охолонув. У нас є час для того, щоб обробити бурякове листя. Їх потрібно дрібно нарізати та обдати окропом. Тепер ретельно миємо огірочки та ріжемо їх соломкою.

Переходимо до картоплі, яку треба було завчасно зварити в шкірці та остудити. Нарізаємо його дрібними кубиками. Подрібнюємо зелену цибульку і розтираємо її з щіпкою солі.

Підготуємо яйця, які варто було заздалегідь зварити круто. Їх очищаємо від шкаралупи та ріжемо на чотири частини кожне з них. Можна складати в каструлю підготовлені інгредієнти – нарізані бурякові листки та картоплю, цибулю та огірки. Заливаємо продукти холодним відваром та перемішуємо. Потрібно скуштувати суп на смак та, якщо потрібно, додати сіль.

Залишилося розлити холодний борщ по тарілках. Подаємо його до столу, розклавши в кожну порцію по четвертинці яйця, зелень та сметану.

Корисні властивості літнього супу з буряків

Розкажемо про користь холодного супу на основі буряка та його відвару. Тим більше, що цей продукт ми сьогодні недооцінюємо. Наші давні предки, між іншим, використовували для приготування їжі тільки бадилля, а сам коренеплід та настої на його основі вважали справжніми ліками.

Наприклад, буряк корисний наявністю великої кількості вітамінів, макро- та мікроелементів. У її складі є тіамін, рибофлавін, аскорбінка, калій, магній, натрій, залізо, марганець, хлор та йод. Ще Гіппократ рекомендував не гидувати у лікуванні буряковим відваром. Наприклад, його використовували для загоєння виразок та підвищення рівня гемоглобіну.

Буряковий суп не тільки смачний, а й дуже корисний

Буряк допомагає оздоровити лімфатичну систему. Вона очищає печінку і приводить до норми жовчний міхур. Завдяки наявності йоду цей продукт показаний при проблемах з ендокринною системою. Безцінною є його допомога у боротьбі з гіпертонією.

Буряковий сік знижує тиск і позбавляє організм зайвого холестерину. Він налагоджує роботу ШКТ та зміцнює імунітет. Однак якщо у когось із близьких є виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, тоді їм є холодний борщ потрібно з обережністю. Як варіант, порадимо приготувати страву з додаванням кефіру замість бурякового відвару.

Холодний суп на кефірі із заправкою з майонезу

Ця страва є дуже легкою і в той же час гостра. Воно здатне стати однією з улюблених літніх страв, не поступаючись за смаком знаменитому окрошці. Що нам потрібно для його приготування:

• 600 мл кефіру;
• майонез;
• гірчиця;
• 1 буряк;
• 200 р. редиски;
• пучок зелені та цибулі перової;
• 2 яйця.

Спочатку потрібно відварити буряк, після чого з нього знімаємо шкірку. Натираємо плід на великій тертці та кладемо в супницю. Туди ж можна додавати помиту та натерту редиску.

З майонезу та гірчиці готуємо заправку. З'єднуємо соуси разом, щоб отримати яскравий та специфічний смак. Він надасть страві свіжості та трохи гостроти.

Холодний бурячок на кефірі - відмінна альтернатива фарбуванню

Тепер можна різати зелень і додавати її до інших продуктів. Перемішуємо інгредієнти, заправляємо їх соусом, а потім заливаємо кефіром страву. Розкладаємо холодний буряк по тарілках. Додаємо до них очищені яйця, нарізані на четвертинки.

Цей варіант можна готувати про запас і зберігати в холодильнику в повністю готовому до вживання вигляді. Коли суп наполягає, він стає ще смачнішим. Так як ми готуємо буряк холодний з кефіром, то він буде корисний навіть при проблемах з ШКТ.

Чим ще прекрасний холодний борщ? Звісно, ​​своїм апетитним виглядом. Яскраво-червоний буряковий колір відмінно поєднується з білою сметанкою, сонячним жовтком та свіжістю зелені.

Тому тільки від одного погляду на страву прокидається звірячий апетит. При цьому жінки можуть не побоюватися за фігуру, оскільки суп майже не містить калорій і жирів.

Щоправда, любителі іноді додають у борщ щось м'ясне - сосиски або відварене м'ясо. У такому разі страва стає ситнішою. Порадимо поекспериментувати і з його основою: можна використовувати не лише кефір чи буряковий відвар, а сироватку, мацони, натуральний йогурт.

Буряковий борщ, буряк, охолодник – все це назви однієї і тієї ж першої страви. Сперечатись про те, до якої кухні воно належить - марно. За першість доведеться боротися одразу кільком національним кухням світу.

Чим же такий гарний буряковий суп? В основному він приваблює своєю універсальністю та різноманітністю варіацій. Взимку, наприклад, можна готувати гарячий бурячок на наваристому бульйоні з м'яса або кісток. У спеку ж, коли взагалі не хочеться їсти, холодний суп із буряків на кшталт окрошки, заправлений сметанкою та крижаним кваском чи буряковим відваром, піде за милу душу.

Рецепт класичного буряка з відео

Класичний буряк – дуже корисний і смачний супчик. Причому подається як у гарячому, так і холодному вигляді. Все залежить від пори року, коли ви вирішите її приготувати.

• 3 середні буряки;
• 3 великі картошини;
• 2 середні морквини;
• 1 головка цибулі;
• 1 цибуля порей (біла частина);
• по невеликому шматочку кореня петрушки та селери;
• 2 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 3 ст. лимонного соку;
• 1 великий огірок;
• свіжа зелень;
• сметана.

Приготування:

1. Буряк та моркву заздалегідь відваріть до повної готовності.
2. Картопля, коріння петрушки та селери очистіть від шкірки. Картоплини наріжте великими скибочками, решту овочів на 2–3 частини.
3. У відповідну каструлю налийте 4 л строго холодної води і відразу ж завантажте підготовлені інгредієнти, а потім дрібно порізану цибулю і ріпчасту порей.
4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть при малому вируванні близько 20 хвилин.
5. Почистіть відварені буряки та морквину, натріть овочі на великій тертці.
6. Як тільки картопля повністю звариться, дістаньте із супу коріння. Замість них закладіть натертий буряк і моркву.
7. Відразу ж додайте сіль, цукор та лимонний сік. Після того, як буряк ще раз закипить, вимкніть вогонь.
8. Остудіть готовий суп до кімнатної температури та приберіть у холодильник для подальшого остигання.
9. Перед подачею в кожну тарілку покладіть порцію нарізаного соломкою свіжого (або солоного) огірка, ложку сметани та залийте холодним буряком. Зверху посипте рубаною зеленню.

Буряк холодний - покроковий рецепт

Наступний холодний борщ готується за типом окрошки. Для заливання рецепт пропонує використовувати холодний відвар із буряка.

• 3 молоді буряки з листям;
• 2–3 великі яйця;
• 2 середні огірки;
• 2–3 середні картопини;
• Зелена цибуля;
• на смак цукор, оцет (лимонний сік), сіль.

Приготування:

1. Насамперед займіться приготуванням бурякового відвару. Листя зі стеблами відріжте, коренеплоди очистіть.
2. Закип'ятіть приблизно 2 л води, додайте|добавляйте| трохи цукру і оцту (лимонного соку). Опустіть очищені буряки повністю і варіть до повної готовності.
3. Як тільки буряк легко протикатиметься ножем або вилкою, дістаньте її, трохи остудіть, щоб не обпектися і наріжте соломкою. Поверніть назад у каструлю та поступово остудіть відвар природним шляхом. За цей час він повністю вбере в себе колір і смак буряка.
4. Поставте варитися картоплю та яйця в окремому посуді і приступіть до обробки бурякового листя. Видаліть негарні та зіпсовані частини, листя зі стеблами добре помийте, обдайте окропом, підсушіть і наріжте невеликими шматочками.
5. Відварену картоплю, після того, як вона охолоне, наріжте дрібними кубиками, свіжі огірки - соломкою, яйця - великими часточками.
6. Зелену цибулю або іншу зелень дрібно нарубайте, присипте великою сіллю і трохи розітріть.
7. Складіть в каструлю підготовлені інгредієнти та залийте буряковим відваром разом із буряком. Посоліть на смак, за бажанням додайте трохи лимонного соку та цукру. Обережно перемішайте та поставте в холодильник на півгодини.

Гарячий бурячок - рецепт приготування

Взимку наш організм особливо часто потребує гарячих перших страв. При цьому буряк насичує організм життєвою енергією та вітамінами.

На 3 л води:

• 500 г курки;
• 2–3 середні буряки;
• 4-5 штук картоплі;
• 1 середня морква;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 часникові зубки;
• 2 ст. томатної пасти;
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Курку розріжте на порційні шматки та опустіть у холодну воду. Варіть близько 30-40 хвилин.
2. Усі овочі почистіть. Картопля наріжте брусочками, цибулю чверть кільцями. Буряк і моркву тонкою соломкою (якщо ліньки, просто крупно потріть).
3. Відварену курку дістаньте та відокреміть м'ясо від кісток. У киплячий бульйон киньте картоплю і половину нарізаного буряка.
4. Розігрійте масла в сковороді, обсмажте цибулю до прозорості і викладіть буряк і моркву, що залишилися. Смажте близько 10 хвилин до м'якості овочів.
5. Додайте в піджарку томат, лаврушку і підлийте трохи води, щоб вийшов рідкий соус. Тушіть під кришкою на малому газу приблизно 10-15 хвилин.
6. Добре протушковану томатну заправку перекладіть у киплячий супчик. За смаком додайте сіль та мелений перець.
7. Прокип'ятіть ще 5-7 хвилин, приправте подрібненим часником, сухою зеленню і вимкніть.
8. Перед подачею дайте настоятися щонайменше 15 хвилин і подавайте зі сметаною.

Буряк у мультиварці - покроковий фото рецепт

Холодний буряковий борщ або просто буряк найкраще робити на буряковому відварі. З цим завданням ідеально впорається мультиварка. А готове блюдо додасть у звичне літнє меню трохи різноманітності.

• 4 невеликі буряки;
• 4 середні картошини;
• 300 г шинки або відвареного курячого м'яса;
• 4 яйця;
• 3–4 середні огірки;
• пів-лимона;
• свіжа зелень та зелена цибуля;
• сіль|соль|, цукор на смак.

Приготування:

1. Буряк почистіть, наріжте його соломкою або потріть на тертці.

2. Завантажте в мультиварку і відразу залийте 3 л холодної води.

3. Виберіть у меню техніки режим «суп» та встановіть програму на 30 хвилин. Після завершення процесу остудіть відвар безпосередньо в чаші. Не забудьте додати сік лимона, сіль та цукор до смаку.

4. Поки відвар остигає, зваріть картоплю та моркву. Охолодіть, почистіть та наріжте довільно.

5. Огірки та зелень ретельно помийте, висушіть та наріжте, як більше подобається.

6. Шинку чи куряче м'ясо поріжте невеликими кубиками. Щоб отримати абсолютно пісний суп, цей крок опустіть.

7. Усі підготовлені інгредієнти змішайте.

8. Перед подачею в тарілку покладіть сметану та потрібну порцію основи. Залийте охолодженим відваром разом із буряком. Прикрасьте половинкою яйця та сметаною.

Як приготувати буряк на кефірі?

Існує не так багато холодних літніх супів. Серед них найбільш популярна звична окрошка. Але альтернативою їй може стати оригінальний борщ на кефірі.

• 2–3 середні буряки;
• 4-5 яєць;
• 3–4 огірки;
• 250 г ковбаси, відвареного м'яса;
• 2 л кефіру;
• 250 г сметани;
• зелень;
• на смак сіль.

Приготування:

1. Буряк та яйця відваріть до повної готовності в різних каструльках. Остудіть і почистіть. Яйця порубайте довільно, буряки - крупно натріть на тертці.
2. Ковбасу або м'ясо поріжте кубиками, огірки тонкою соломкою. Наявну зелень дрібно порубайте.
3. Змішайте всі підготовлені продукти разом, додайте сіль та сметану. Залийте кефіром.
4. Перемішайте, якщо вийшло густувато, розбавте мінеральною чи очищеною водою.

Буряк з м'ясом - дуже смачний рецепт

Буряк часто плутають з борщем. Ці дві гарячі страви справді схожі. Єдина відмінність буряка в тому, що до нього не прийнято додавати капусту.

• 500 г яловичини;
• 3–4 картопини;
• 2 середніх буряків;
• по одній великій морквині та цибулиці;
• 2-3 ст. томату;
• оцет чи лимонний сік (кислота);
• рослинна олія для смаження;
• сіль, лавровий лист, мелений перець;
• сметана для подачі.

Приготування:

1. М'якуш яловичини наріжте крупненькими брусочками і опустіть у киплячу воду. Варіть на невеликому вогні після закипання близько 30-40 хвилин, не забувши зняти піну.
2. Очищений буряк наріжте соломкою, картопля - звичайними часточками. Додати в каструлю і варити 20-25 хвилин.
3. У цей же час цибулину і моркву подрібніть, обсмажте до золотистого виду на олії. Додати томат і трохи бульйону. Потом на малому газу під кришкою близько 10-15 хвилин.
4. Перекладіть засмажку в буряк, посоліть і приправте до смаку. Ще через п'ять хвилин вимкніть вогонь і дайте постояти супчик близько 15-20 хвилин.

Буряк на квасі

Холодний суп з буряка на квасі відрізняється підбадьорливим трохи гоструватим присмаком. В ідеалі його потрібно готувати на буряковому квасі, але підійде і звичайний хлібний.

• 2 середні буряки;
• 5 картоплин;
• 5 середніх огірків свіжих;
• 5 яєць;
• 1.5 л квасу;
• 1-2 ст.л. магазинного хрону з буряком;
• сіль перець;
• сметана чи майонез для заправки.

Приготування:

1. Буряк, картопля та яйця відваріть у різному посуді до повної готовності. Як слід остудити і порубати як на окрошку, буряк можна натерти.
2. Чисто вимиті огірки поріжте соломкою, зелень подрібніть і перетріть із жменькою солі.
3. Підготовлені інгредієнти складіть в одну велику каструлю, додайте хрін, сметану, сіль на смак і перець. Залийте квасом, перемішайте.

На відміну від багатьох складних страв, буряк можна назвати найбільш маловитратним. Готувати його можна навіть без м'яса, він виходить не менш ситним та смачним. Головна умова, мати якісні та солодкі буряки яскравого бордового забарвлення. Ідеально для цих цілей підходять циліндричні та круглі сорти типу «бордо».

Щоб зберегти ідеальний колір коренеплодів та всі корисні речовини, буряки найкраще не варити, а запікати в духовці. Особливо це актуально, якщо рецепт передбачає використання бурякового відвару, і цінний продукт доводиться просто виливати.

Досвідченим шляхом багатьох господарок доведено, що початковий колір буряків допомагає зберегти кисле середовище. Для цього достатньо додати в каструлю, де вариться коренеплід трохи оцту (звичайного чи яблучного) чи лимонного соку (кислоти).

До речі, якщо під рукою немає свіжих овочів, то для приготування буряка підійде маринований буряк. У цьому випадку страва вийде ще пікантніше та смачніше.

Що стосується холодного супу, то варіацій його приготування безліч. Для заливки, наприклад, можна використовувати як буряковий або будь-який інший овочевий відвар, так і квас (хлібний або буряковий), а також охолоджений м'ясний або рибний бульйон, кефір, мінеральну воду, йогурт натуральний, огірковий розсіл і т.д.

Основними інгредієнтами холодного буряка є буряк і яйця. Далі можна додавати все, що спаде на думку і знайдеться під рукою. Свіжі огірки, редька, будь-які види м'ясних продуктів (включаючи ковбасу), відварені гриби та навіть копчену рибу з іншими морепродуктами.

Єдина умова: щоб буряк був смачним та корисним, готувати його слід буквально на один раз. Як так за рахунок додавання кислоти без особливої ​​шкоди для якості зберігатись страва може не більше доби, та й то строго в холодильнику.