Професія кухар необхідні знання. Якості, які повинен мати кожен хороший шеф-кухар

Безумовно, всі ми знаємо, що шеф поварє царем і богом кухні будь-якого ресторану та кафе. Варто відзначити, що він, як справжній майстер кухонних справ, повинен мати багато якостей. Звичайно, головне, що властиво справжньому шеф-кухаревіце кулінарний талант. Але подивившись чимало фільмів, в яких розповідається про історії великих кухарів та їх кулінарних шедеврахможна зробити висновок, що це люди настрою.

Найкращий шеф-кухар– це не просто статус, а покликання.

Багато кухарів мріють зайняти місце гуру кухні ресторану. Але не всі знають, які якості необхідно мати, щоб отримати цю роботу. Виходячи з багатьох інтерв'ю, які дають відомі світові шеф-кухарі, можна виділити кілька якостей, властивих « ідеальному шеф-кухарю»: терпіння, витримка, допитливість та прагнення до саморозвитку!

І, звичайно ж, не можна забувати про гарне почуття гумору. Запитайте: "Чому саме це"? Елементарно! Робота шеф-кухареммає на увазі не лише приготування тих чи інших кулінарних страв, а й вкладення у яких частинки своєї душі, тобто свій особливий творчий підхід. А як кажуть, з яким настроєм приготуєш блюдо, такими будуть і його смакові якості. Тому на роботу треба йти, прихопивши із собою невелику порцію позитиву. Звичайно, до резюме шеф-кухаря, А також і численним рекомендаціям, власники ресторанів ставляться дуже уважно. Адже вони шукають людину, яка не просто володіє багатим кулінарним досвідом, а й з особливими людськими якостями. Хто ж захоче «варитися в одному казанку» з тираном чи людиною, яка не вміє контролювати свої емоції? Багато знамениті шеф-кухарістверджують, що свій шлях до успіху їм допомогло знайти саме кохання. Любов до своєї справи. Безумовно, ніхто не втрачає й того факту, що прагнення до поліпшення свого матеріального становища теж має бути. А взагалі, кухня для кухаря, це немов другий будинок, де він може не тільки готувати, а й повеселитися від душі. Іншими словами, просто бути собою. Головне пам'ятати, що любов до кухні має прирівнюватися до кохання, яке ви даруєте своїй другій половинці. І це, мабуть, головна якість кращого шеф-кухаря, який є на кухні батьком та наставником для інших кухарів. Він може накричати або похвалити за кмітливість і гарна страва. Виходячи з цього, варто відзначити і ще одну якість - вміння порозумітися зі своїми підлеглими. І не лише з підлеглими, а й із начальством. Крім цього, якості, які мають бути присутніми в кожному шеф-кухаря, це стресостійкість та дипломатія. Зі своєї практики, можу згадати такі моменти, коли хотілося взяти гарячу чавунну сковорідку і дати затріщину «не хорошій людині». Але тут якраз і проявляється стресостійкість, а потім дипломатія. Тому прагнучи своєї мети, не забувайте саме про ці якості! Підіб'ю резюме цієї статті в міру значущості властивих якостей шеф-кухарю. На перше місце я поставив би організаторські здібності, вміння керувати персоналом. Шеф повинен добитися поваги у персоналу, а це буває часом дуже складно. Потім дуже важливим є сам кулінарний талант і знання технологій. Багато хто не вловлює потрібний стиль у подачі, перевантажує тарілку, у когось не вистачає досвіду в технологічних процесах. Я вважаю, що шеф не повинен бути товстий, як ми звикли бачити на картинках. Це говорить про те, що людина не знає основ правильного харчування, А значить, він не годує своїх гостей, а цькує. Товстий шеф-кухар, поганий шеф-кухар. Що ще потрібно шеф-кухареві крім вище перерахованого? Ім'я. Це дуже важливий параметрщо залежить від багатьох факторів. Піар, вміння здивувати, знання, кількість вкладених грошей. Насамкінець скажу найголовніше. Для того, щоб стати хорошим шефом потрібно лише бажання. Сильне бажання – це мотиваційний двигун. Не женіться спочатку за грошима.

Якщо ви хочете попрацювати з найкращим шеф-кухарем , не питайте на співбесіді, якою буде зарплата. Він сам визначить, як ви працюєте. Головне – показати бажання вчитися.

Прийоми приготування їжі почали формуватися у первісному суспільстві. Коли людина навчилася добувати вогонь, дедалі частіше став застосовуватися тепловий спосіб обробки їжі. З того часу технологія приготування їжі розвивалася та ускладнювалася, залежно від географічних, кліматичних, економічних та релігійних особливостей суспільства.

Кухарське мистецтво від найдавніших часів донині розвивалося нерівномірно. Їжу щось підносили до небес, вважаючи її одним із самих найкращих задоволень, то ставилися до неї мало не з презирством.

У XVII-XVIII століттях - початку XIXпрофесія кухаря в більшості європейських країнбула пов'язана з високим суспільним становищем. Імена найкращих кухарів знала вся країна. Вони отримували звання та державні нагороди. Їхню майстерність зводили в ранг мистецтва.

У радянському суспільстві професія кухаря не вважалася престижною. Убогий асортимент продуктів, невисока зарплата, важкі умови праці робили цю професію непривабливою.

Сьогодні ситуація змінюється. На ринку послуг процвітає ресторанний бізнес, зростає кількість кафе, підприємств швидкого обслуговування, посилюється конкурентна боротьба за клієнта Разом із збільшенням попиту на професіоналів, зростає та їхня заробітна плата, покращуються умови праці.

Якими ж індивідуальними якостями повинен мати кухар?

• Кухар повинен володіти високою чутливістю до відтінків запаху та смаку


• Кухар повинен мати певну фізичну витривалість. Адже багато хто технологічні процесийому доводиться виконувати вручну, за умов різких коливань температури.


• Кухарі необхідні: хороша зорова образна пам'ять (на кольори, форми, величини харчових продуктівта страв), тонке почуття часу.


• Кухар повинен мати відтворюючу уяву (здатністю дивлячись на рецепт, уявити зовнішній виглядта смак страви).


• Кухар повинен мати творчу уяву і гарний смак.


• Кухареві просто необхідні такі якості, як терплячість, витривалість, спостережливість і доброзичливість.

Обов'язки кухаря.

• Прийом сировини та її переробка;


• Зберігання продуктів;


• Приготування холодних закусок, гарячих страв, борошняної випічки;


• Оформлення страв для роздачі.

Вимоги до професійної підготовки.

Кухар повинен знати правила зберігання продуктів, режими їх обробки, норми, співвідношення та послідовність закладення продуктів, рецепти страв, правила експлуатації обладнання, санітарно-гігієнічні вимоги до процесу приготування їжі, фізіологію харчування, основи лікувальної та дієтичної кулінарії. Повинен вміти обробляти різні продукти, готувати страви відповідно до рецептів, використовувати спеціальне обладнання.

Кулінарія – це справжнісіньке мистецтво, і немає жодних сумнівів у тому, що робота шеф-кухарем потребує певних якостей. Можливо, що більшості людей робота шеф-кухаря здається простою, але це лише помилка – приготування справжнього шедевра включає не тільки змішування певної кількості інгредієнтів, тут важлива ідея, подача і смак.

Звичайно, для того, щоб стати чудовим шеф-кухарем, потрібно чимало зусиль. Досить часто шеф-кухарі стають публічними особистостями і навіть відкривають ресторан з нуля, що також має на увазі наявність певних характеристик. Насамперед, звичайно, шеф-кухар повинен мати відповідну освіту, але це ще не все. Давайте спробуємо розібратися, яким має бути хороший шеф-кухар, щоб досягти успіху на цій ниві.

Пристрасть. Насамперед, до професії. Якщо приготування страв не приносить вам задоволення, і на кухні ви працюєте без особливого ентузіазму, то професія шеф-кухаря навряд чи стане справою всього вашого життя. Справжній майстер своєї справи завжди цікавиться новими технологіями в кулінарії, намагається набути нових навичок і просто насолоджується тим, що він робить.

Терплячість. Не все завжди виходить вірно з першого разу навіть у найпрекрасніших фахівців. Для того, щоб досягти тієї планки, яку ви собі поставили, потрібно невпинно вдосконалюватися в приготуванні страв, а для цього, безсумнівно, потрібне неабияке терпіння. Вміння рухатися вперед, незважаючи на труднощі, стане чудовою якістюшеф-кухаря.

Комунікабельність.Шеф-кухареві доводиться постійно взаємодіяти з людьми – як з підлеглими, так і з відвідувачами закладу. Тут знадобиться вміння слухати і чути, а також здатність адекватно сприймати критику. Щодо цього аспекту поради від майстра своєї справи можна знайти на авторському сайті Романа Трусова.

Креативність. Як було зазначено вище, кулінарія – це мистецтво, і творчих ноток тут не обійтися. Вміння вигадувати оригінальні способиподачі страв, дар дивувати і навіть шокувати, здатність красиво виходити з самих різних ситуацій– все це дозволить вам завоювати серця та шлунки своїх відвідувачів.

Підбиваючи підсумки, можна сказати, що професія шеф-кухаря - одна з найскладніших, і від вас буде потрібно чимало сил, щоб досягти бажаного. Крім того, ця робота вимагає фізичної та психологічної стійкості, проте якщо ви любите творити і радувати інших людей, то це безумовно того варте. Якщо ви маєте намір стати шеф-кухарем, рекомендуємо відвідати