Які вітаміни представлені в гороху - як дізнатися про всі містичні таємниці світової кулінарії? Горох корисні властивості та протипоказання бобів

Горох однорічна культура, відома, з давніх-давен. Пряме призначення гороху - вживання людиною і сільськогосподарськими тваринами. Самозапилююча, невибаглива рослина, досягає у висоту значних розмірів. Горох виходець із сімейства бобових. Широке поширення культура набула задовго до формування сучасного суспільства, зерна вживали в їжу як у сирому, так і приготованому вигляді. Згодом горох не втратив своєї популярності, а навпаки, показав динамічне зростання затребуваності у сільськогосподарському секторі.

Білий горох

Відмінність білого гороху полягає у світлому відтінку зерна. Однорічна культура з білими суцвіттями знайшла широке застосування в медицині. Борошно з білого гороху допомагає впоратися з головним болем, печією, хворобами сечостатевої сфери, захворюваннями серця. Білий горох застосовується у косметології. Головним призначенням, безперечно, є вживання у їжу, у вигляді супів, соусів, гарнірів. Білий горох добре росте на досить прогрітих і освітлюваних суглинних ґрунтах. Рослина примхлива відноситься до посухи і потребує підвищеної прикореневої вологості.

Зелений горіх

Рослина – однорічка, стручки та зерна зеленого кольору, головне призначення – вживання в їжу. Зелений горох це своєрідна криниця вітамінів і мінералів, а також концентратор рослинного білка. Причому в міру визрівання насіння концентрація корисних речовин і мінералів збільшується. Цікавим фактом служить і вміст лимонної кислоти в зеленому гороху, що перевищує її відсоткову складову навіть у картоплі. Особливо корисний зелений горох у сирому вигляді. Зелений горох, як та інші сорти, налагоджують роботу травлення та насичують організм корисними мікроелементами.

Культура не вибаглива у догляді, добре росте на присадибній ділянці з дотриманням сівозміни та дає хороший урожай, за дотримання агротехнічних заходів, спрямованих на підвищення врожаю бобових.

Чорний горох

Цікавий та незвичайний за своїм виглядом бобовий продукт. Голе стебло, гіллясті довгі кореневища рослини та насіння чорного кольору – відмітна ознака чорного гороху. Суцвіття культури відтіняються фіолетовими, бордовими або темно-синіми відтінками. Цвіте рослина наприкінці травня, а врожай дає вже у липні – серпні. Чорний горох має кілька різновидів зерен: мозковий та гладкий. Найчастіше зустрічається в європейських країнах і вживається в їжу як гарніри та їстівне оформлення готових страв.

Низькоросла зернобобова культура, з тонким стеблом та дрібними зернами. Відтінок насіння варіюється від темно-жовтогарячого, до темно-червоного. Квіти гороху рожевого або бузкового кольору. Насіння дрібне і кругле. Поширений у Азіатських країнах. Зустрічається як у дикому, так і окультуреному вигляді.

Горох жовтий

Ще один сорт гороху сімейства бобових. Цвіте жовтий горох у червні, жовтими суцвіттями. Горох дводольний, гладкої або овальної форми. Стебло рослини добре в'ється, схильний до вилягання. Зернобобовий придатний для споживання та для переробки.

Посівний горох

Один з найпоширеніших видів, що використовується як кормова культура і сидерату. Горох посівний підрозділяється на кілька категорій лущильний та цукровий. Рослина вирощується в багатьох країнах з метою одержання кормів з високим вмістом білка. Коренева система розвинена у вигляді стрижня, стебло тонке, досягає висоти в два метри. Квітки самозапильні, як і у всіх сортів сімейства. Насіння посівного гороху може бути досить великими, і дрібними через брак добрив.

Трав'яниста однорічна рослина, сіється для використання як сидерату, кормової бази та для використання посівів у медоносному виробництві. Швидкостигла і невибаглива культура є чудовою підмогою для аграріїв. Оздоровлюючи ґрунт, підвищуючи його аерацію та вологоємність, польовий горох служить відмінним сидератом і має своє місце у сівозміні сільськогосподарських культур. Він стане «добрим» попередником озимої пшениці. Тварини із задоволенням їдять горох як кормової бази, і у вигляді доповнення до повсякденному раціону.

Різноманітність сортів гороху дозволяє вибрати садівнику найбільш підходящий під його потреби сорт. Найбільш поширеними є лущильні та цукрові сорти.

Лущильний горох у стані зрілості грубіє. У споживання йде зерно, в натуральному та переробленому вигляді. Недозрілі сорти лущильного гороху використовують для консервації та вживають у їжу в натуральному вигляді.

Горох може бути мозковий, гладкий та перехідний. Мозковий сорт має зморщену оболонку насіння та має як столове призначення, так і кормове. Гладкий - має тверду пергаментну оболонку, вживається у вигляді гарнірів і супів. Перехідний вид гороху не можна віднести ні до мозкового, ні до гладкого, насіння зі зморщеною оболонкою вживається в приготовленому вигляді.

Цукровий вид гороху вживається в їжу разом із зеленими стручками, і без них. У нього відсутній пергаментний шар і в стані зрілості горошок не грубіє. Ідеально підходить для салатів та закусок, консервації та доповнення до звичайного раціону. Цукровий сорт не може похвалитися високою врожайністю і зберігається не довго, на відміну свого родича гороху польового.

Одним з найпоширеніших цукрових сортів можна назвати сорт Цукерка, який за мінімальних агротехнічних зусиль дає непоганий вихід солодких соковитих і великих зерен. Ідеально підходить для консервування, заправки салатів та вживання у свіжому вигляді.

Жегалівський сорт гороху виведений вітчизняним селекціонерами, цінний сорт який цінується в аграріїв. Суцвіття білого та кремового кольору, зерна цукрові. Належить до пізньостиглих сортів. У довжину досягає значних розмірів. Насіння велике, подовжене.

Невичерпний сорт гороху також з'явився завдяки заслугам наших селекціонерів. Своєю назвою завдячує високій урожайності. Сорт цукровий, скоростиглий, зерна сіро-зелені, з мозковим насінням. Цвіте білими квітами.

Ростовський сорт білого гороху. Вітчизняний, скоростиглий дрібнонасіннєвий сорт. Вирощується для годівлі великої худоби та на сидерат. Стійкий до вилягання, короткочасної посухи та осипання.

Мергерт – цукровий сорт гороху, середньостиглий, мозковий. Рослина середньої висоти – до півтора метра. Підходить як для консервації, так і для вживання у натуральному вигляді. Дає врожай на третій місяць після висіву.

Ранній зелений. Низькорослий, скоростиглий, мозковий зелений горох. Продукт вітчизняної селекції. Насіння велике, кругле. Використовується для консервації.

Переможець. Низькорослий сорт гороху, цвіте білими суцвіттями, широко застосовується для консервації. Високоврожайний сорт, розмір насіння дрібний.

Травневий. Швидкозрілість і низькорослість рослини, робить сорт придатним для дачників. Зерна круглі жовтуваті або із зеленим відтінком.

Посівний сорт гороху Ямал. Білі суцвіття, низькорослий тип рослини має стійкість до вилягання, осипання та короткочасної посухи. Ямал це високобілковий сорт із високою врожайністю.

Посівний сорт Губернатор. Горох має безлистковий тип рослини, низькорослий, у висоту до метра. Губернатор урожайний сорт, з високим рівнем проростання насіння та низьким ступенем обсипання зерна.

Горох однорічна, бобова, трав'яниста рослина. Технології вирощування гороху поєднують як кормові, сорти, і цукрові. Цукровий сорт гороху відрізняється від кормового більшим розміром насіння, меншою врожайністю, солодким соковитим смаком. Цукрові сорти консервують та вживають у свіжому натуральному вигляді, без термообробки.

Кормові сорти, у свою чергу, мають високу врожайність, дрібне насіння. Найчастіше вирощуються на корм тваринам та для переробки.

Незважаючи на те, що горох примхливою рослиною назвати складно, є деякі нюанси вирощування та догляду, здатні підвищити врожайність, які потрібно знати та застосовувати.

Горох займає почесне місце у сівозміні. Потребує фосфору і калійних добрив, як і всі культурні рослини. У період проростання гороху в грунт вносять азотні добрива. Можна вносити приблизний склад, на гектар площі посівів: сірчаноамоній амоній у розрахунку півтора центнера, п'ять центнерів суперфосфату і калійних добрив. Не гидує горох і органічними добривами.

Висівати горох слід навесні, заздалегідь підготувавши ґрунт. Відповідним часом висадки гороху вважається перша половина травня, ґрунт за цей період досить прогріється. Горох має довге коріння, і щоб коренева система розвивалася безперешкодно, ґрунт має бути пухким. Тому перед посадкою гороху посівна площа обов'язково підлягає оранці. Убога грунт не дасть гарного врожаю, це відомо. Для поповнення ґрунту поживними речовинами вносяться спеціальні добрива у кілька етапів. Отже, після підготовки ґрунту необхідно визначиться з вибором насіння. При посадці сорт має важливе значення, необхідно враховувати не лише погодні умови вашого регіону, а й особисті переваги та потреби.

Горох не любить холодний ґрунт, надмірну вологість та затінені місця. У процесі вегетації рослина потребує додаткових маніпуляцій щодо захисту від шкідників та птахів. Обприскування та зрошення препаратами із захисною активністю, від комах та хвороб дуже доречні. До того ж необхідно захищати рослини від бур'янів. Можна використовувати ручне прополювання або вдатися до допомоги гербіцидів.

Підживлення, своєчасне поливання забезпечать надалі високий урожай. А правильно обране місце для посіву дасть стовідсотковий результат у майбутньому. Ділянку для цукрових сортів потрібно вибирати, добре освітлюваний і безвітряний. Внесіть вапно для дружних сходів, перед висаджуванням гороху, добре відгукнеться рослина і на органічне підживлення, перед висівом зерен. Закладка зерен під час посадки має важливе значення, у важкому ґрунті закладку виробляють на глибину не більше ніж 5 сантиметрів. У пухкий ґрунт глибше. Горох в'ється рослина і потребує спеціальних кріплень-опорах, щоб триматися на вазі.

Заздалегідь відсортоване насіння замочують у теплій воді з додаванням борної кислоти, коли зерна набухнуть можна приступати до висадки. У ґрунті роблять борозни глибиною 5 см., і висівається насіння гороху. Потім прикопують і виробляють зрошувальний полив, щоб випадково не вимити насіння з ґрунту.

Промисловці починають сівбу гороху на початку травня місяця, попередньо очистивши насіння сортувальними машинами та протруївши їх. Посів гороху здійснюється сівалками, звичайним способом. З відстанню міжрядь в 15 сантиметрів.

Якісно загорнуте насіння, на дрібну глибину дасть ранні та дружні сходи, проте на ґрунтах, з гарною аерацією, схильних до пересихання мала глибина може спричинити пересихання посівного матеріалу.

Якщо посівні площі гороху малих розмірів, то збирання проводиться вручну в міру визрівання зерен. Так як час визрівання насіння різний, то зрізання лопаток із зернами необхідно проводити акуратно, не пошкоджуючи рослину.

Стручки лущеного гороху можна знімати за допомогою ножиць, складати в тканинний мішок, а потім зробити обмолот, при цьому зерна гороху залишаться на дні, а суху масу можна утилізувати. Після збору врожаю, колись колишню зелену масу гороху можна закласти в ґрунт, робиться це з метою збагачення ґрунту азотом, так як бульбочки бобових накопичують азотоутримуючі бактерії, буде доречним залишити їх у ґрунті.

Промислові масштаби посівів передбачають збирання гороху прямим комбайнуванням. За місяць до збирання проводять десикацію посівів. Після збирання, зерна підлягають сортуванню та сушінню.

На сьогоднішній день налічується близько двохсот видів гороху. Жодна із сільськогосподарських культур не зможе конкурувати з бобовими, за звання високобілкової культури. У гороху міститься чимало корисних мікроелементів, а високий вміст рослинного білка робить його незамінним продуктом раціону правильного та збалансованого харчування.

Здавалося б, будь-який садівник знає про цю рослину все, але тим часом вона настільки давно присутня на полях і в городах, що з'ясувалося досить багато цікавого, починаючи від вирощування і закінчуючи використанням харчової і не тільки рослини.

Почнемо з того, що його продукція дуже багата на енергію та протеїни (від 16 до 40%). Горох був ще в період неоліту. В античні часи і в Середні віки це, нарівні із зерновими, базовий продукт у Європі та Середземномор'ї, який разом з бобами врівноважував раціон бідняків за кількістю споживаних протеїнів, доповнюючи вуглеводи зернових культур, тобто за поживною цінністю становив приблизно такий самий тандем. квасоля та кукурудза у народів Південної Америки. У наші дні горох вирощують у регіонах помірного клімату всіх п'яти континентах, особливо Євразії та Північній Америці.

В даний час зерновий горох є важливою складовою раціону тільки в Тибеті та на частині африканського континенту, а на заході це переважно кормова культура. Але з XVII століття горошок виявився затребуваним як овочева рослина, зелений горошок став шановним продуктом у всіх розвинених країнах, особливо після того, як з'явилася можливість його консервування та швидкого заморожування.

Горох - однорічна трав'яниста витка рослина з досить коротким вегетаційним періодом, у поєднанні з холодостійкістю. Тому він встигає порадувати городників навіть у північних широтах. Коренева система за сприятливих умов досягає глибини 1 м, але більшість сильно розгалужених коренів розташовуються в поверхневому шарі. На корінцях другого і третього порядку добре помітні бульбашки з азотофіксуючими бактеріями, того ж виду ( Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), що і у запашного горошку, який власне відноситься до іншого роду (Lathyrus).

Стебла мало розгалужені, досягають довжини від 50 см до 2-3 м. Усередині стебло порожнисте і піднімається вгору, завдяки тому, що листя чіпляється до опори за допомогою вусиків. Квітки починають з'являтися у пазухах листя. У найшвидших сортів це відбувається в районі 4-го вузла, а у сортів з тривалим вегетаційним періодом - і на 25-му вузлі.

Листя чергове, складається з чотирьох пар овальних листочків і закінчується простим або розгалуженим вусиком. У деяких сортотипів практично всі листочки перетворилися на вусики ("Afila"), і навпаки, у деяких сортів вусики відсутні, а на їхньому місці знаходяться листочки.

У основи листя є великі стебло, що обіймають, округлі прилистки. Часто вони набагато більше, ніж листочки і досягають 10 см завдовжки. Деякі сорти мають подовжені прилистки, французькою мовою їх називають «вуха кролика». Багато кормових сортів мають прилистки з антоціановими плямами біля основи.

Квітки - типові для бобових, метеликові, поодинокі або зібрані в суцвіття з 2-3 парами квіток і перебувають у пазухах листя. Чашка зеленого кольору, утворена п'ятьма спаяними чашолистками. Віночок має п'ять пелюсток. Зазвичай він повністю білий, іноді рожевий, пурпуровий чи фіолетовий. Тичинок десять, одна з них вільна та дев'ять спаяних. Гінецей утворений одним єдиним плодолистком. Деякі морфологи інтерпретують такий плодолистик як еволюцію листка, згорнутого вздовж центральної жилки і краями, що зрослися, до яких прикріплюються сім'язачатки.

Запилення відбувається, коли квітки закриті, тобто аутогамно, перехресне запилення становить лише 1%. Це полегшує збереження чистих ліній та сортів. В основному перехресне запилення відбувається завдяки деяким комахам (в основному, перетинчастокрилим та бджолам), здатним розсувати пелюстки і потрапляти всередину квітки.

Плід - двостулковий боб, 4-15 см завдовжки, що містить 2-10 гладких або незграбних круглих насіння, 5-8 мм діаметрі.

Як у всіх бобових, насіння без ендосперму, і поживні речовини містяться в обох напівсферичних сім'ядолях, які займають майже весь обсяг насіння. Вони можуть бути блідо-зеленого кольору до дозрівання, або білястими, жовтими або навіть чорними. Деякі зелені насіння жовтіють з часом. Вони можуть бути гладкими або зморшкуватими.

Їх розмір дуже відрізняється залежно від сорту. Вага 1000 сухого насіння - 150 -350 г.

Насіння зберігає схожість від трьох до п'яти років. Вони не мають спокою і можуть, отже, проростати одразу після дозрівання. У гороху підземний тип проростання, тобто сім'ядолі залишаються під землею.

Насіннєдолі містять запасні речовини, в середньому 50% крохмалю і до 25% протеїнів (у гороху proteagineux). Крохмаль складається з амілози та амілопектину в різному співвідношенні: у гладкому насінні більше амілопектину, а в зморшкуватому – амілози. До того ж останні містять більше цукру. Білкова частина складається виключно з трьох розчинних протеїнових фракцій: альбуміни, віцеліни та конвіциліни, легумін. Містить частину альбумінів, у невеликих кількостях протеїни, що мають ферментну активність: ліпооксигенази, лектини, інгібітори протеаз.

Геном гороху містить сім пар хромосом (2n=14). Розмір оцінений у 4 500 Mpb, з яких 90% створено з повторних послідовностей типу ретротранспозонів.

Класифікація

Вид горох посівний ( Pisum sativum)належить до роду Pisum, що відноситься до сімейства Fabaseae(або Viciae) і споріднений пологів чину ( Lathyrus L.) та сочевиця ( Lens Mill.), Віка (Vicia L.) та Vavilovia Fed. Рід Pisumраніше налічував понад 10 видів, але тепер він включає лише два: Pisum sativum L. та Pisum fulvum Sm. Інші були переведені в ранг підвидів чи різновидів Pisum sativum, з якою вони легко перезапилюються.

Вид Pisum sativumпредставляє дуже велику генетичну різноманітність, що проявляється в численних змінах морфологічних ознак квіток, листя, стебел, плодів та насіння, те, що мотивувало різні класифікації форм, intraspécifiques. Головні підвиди та різновиди такі:

• Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - це дика форма сучасного гороху, родом зі східної частини середземноморського басейну: Кавказ, Іран і до Туркменістану, до неї відноситься різновид Pisum sativum L. subsp. elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (син. Pisum sativum subsp. syriacum Berger): підвид більшою ксероморфністю, представлений у рослинності сухих галявин і дібрів Близького та Сходу, Кіпру та Туреччини до Закавказзя, Іраку та Півночі та Заходу Ірану.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: зустрічається на Північному Кавказі та в Центральній частині Закавказзя.
• Pisum sativum L. subsp. abyssinicum(В. Braun) Govorov: зустрічається в гірських районах Ефіопії та в Ємені. Він має єдину пару листочків, квітки фіолетово-червоного кольору, блискуче чорне насіння.
• Горох "Roveja" - італійський традиційний сорт Pisumsativum subsp . sativum var . arvense L.
• Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: ця форма поширена від Близького Сходу та Єгипту до Монголії та північного заходу Китаю, до Тибету, зустрічається на півночі Індії. Використовують як насіння, так і всю рослину на корм худобі.
• Pisum sativum L. subsp. sativum: це найбільш поширений підвид в даний час, який вийшов в результаті окультурення форми Pisum sativum subsp. elatius. Нараховують три головні сортотипи та численні сорти.
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense(L). Poir. - горох, protéagineux, кормовий горох або зерновий;
• Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum- Зелений горошок, городній горох.

Це суто ботанічна класифікація підвидів. Але є ще й класифікація сортів залежно від напряму їх використання.

• (Pisum sativum L. convar. sativum)має гладку поверхню і при обробці його зазвичай очищають від шкірки і залишаються одні сім'ядолі. Вони містять багато крохмалю та відносно мало вільних цукрів.
• (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm) у зрілому стані зморщені, нагадуючи мозок. Але до такого стану їх доводять тільки в насінництві, а як харчовий продукт вони йдуть недозрілі. При цьому, на відміну від попереднього різновиду, вони містять досить багато цукру, що визначає їх солодкий смак. Саме вони потрапляють у банки та заморожені суміші.
• І наостанок, горох цукровий (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Стулки не мають пергаментного шару і плоди можуть бути використані цілком. Насіння відносно дрібне і дуже сильно зморшкувате, що пов'язано з високим вмістом у них води.

Умови вирощування

Вимоги до умов: Горох – рослина прохолодного та відносно вологого помірного клімату. Він менш чутливий до холоду, що квасоля може проростати, починаючи з +5°C. Молоді рослини (до стадії цвітіння) можуть витримувати заморозки, але квіти можуть пошкоджуватися, починаючи з -3,5°C, тоді як вегетативні органи починаючи з -6°C. Оптимальна середня температура росту знаходиться між +15 і +19°C. При температурі вище +27°C уповільнюється зростання та припиняється нормальне запилення. Оптимальна кількість опадів для вирощування гороху – між 800 та 1 000 мм на рік. Горох – типова рослина довгого дня. Тобто, швидко зацвітає, коли довгота дня максимальна.

На вигляд звичайний корисний і поживний горох має найбагатшу історію у світовій кулінарії. Його насіння було знайдено археологами при розкопках пластів, що відносяться до пізнього кам'яного віку, а це говорить про те, що зелений горох був відомий понад 20 тисяч років тому.

За легендою цей біб з'явився зі сліз Адама, тоді як вигнаний з раю він змушений був орати землю, щоб прогодувати сім'ю, його сльозинки, що падали в ораний ґрунт, перетворювалися на горошини.

Так це чи ні, але поширений стручковий горох повсюдно і в різних країнах та культурах йому надають містичного значення, пов'язаного з корисними властивостями для організму та родючістю культури. У перекладі китайською мовою, горох так і звучить – родючий, а в Чехії за кількістю плодів, що застрягли у вінчальному вбранні після обряду обсипання зеленим горошком нареченої, передрікали, скільки дітей буде в новій родині.

Харчова цінність

Горох належить до сімейства бобових, і займає за кількістю білка друге місце серед овочевих культур, що робить його цінним продуктом харчування особливо для тих, хто дотримується вегетаріанства. У європейських країнах ковбаса з горохового борошна була чи не основною стравою в раціоні солдатів, оскільки корисні властивості гороху для організму полягають у багатому вмісті цією культурою білка, вітамінів та мікроелементів, а отже у високій поживності страв, виготовлених з нього. Користь гороху полягає і в тому, що для людей, які не вживають м'яса цей боб стає джерелом якісного рослинного білка.

Зелений горох має такі показники харчової цінності:

Слід зауважити, що горох шкідливий у відвареному вигляді людям, схильним до ожиріння. Маючи такі ж показники, як і зелений, висушений, консервований та варений, він має більшу калорійність у 298 ккал на 100 грамів продукту.

Молодий горох, корисний оскільки містить багато важливих вітамінів і мікроелементів, просто незамінний навесні, коли організм відчуває дефіцит свіжих овочів та фруктів. Тому свіжий молодий зелений боб – це чудова можливість заповнити нестачу вітамінів, у чому власне і полягає його основна користь для організму людини. Консервований боб, хоч і зазнав необхідної технологічної обробки, але все ж таки у своєму складі стримає більшу частину корисних речовин.

Про те, які вітаміни містяться в гороху, можна дізнатися з наступної таблиці:

Такі вітаміни в гороху як Н та представники групи В беруть участь у багатьох важливих процесах в організмі, сприяють відновленню слизової оболонки, впливають на роботу кишечника, покращують стан серцево-судинної системи.

Крім того, зелений горох містить багато важливих мінералів:

Корисні властивості та шкода

Сортів гороху існує більше сотні, але всі вони поділяються на два види: цукровий - використовується в їжу в зеленому вигляді разом зі стручками, і лущильний - придатний для консервування та вживання в сухому вигляді. У кулінарії використовують горох у пророслому, зеленому, сухому, відвареному та консервованому вигляді, і кожен з них корисний для здоров'я тією чи іншою мірою.

Зелений

Свіжий зелений горох корисний оскільки містить вітаміни і флавоноїди (природні антиоксиданти) сприяє запобіганню процесів окислення в організмі, а значить корисний для профілактики виникнення новоутворень і пухлин.

Стручковий

Свіжий стручковий горох, корисний для кровоносної системи, покращує біохімічні показники крові, зміцнює стінки судин, запобігає інфаркту міокарда. Крім того, у кардіології успішно використовується і пророщений. Однак великий вміст пуринів, що призводять до підвищення сечовини в крові, робить його шкідливим для вживання дітям до трьох років, а також тих, у кого є схильність до сечокам'яної хвороби, подагри, артритів і алергій.

Консервований

Горох консервований - незамінний у зимовому меню, оскільки на тлі своєї відносно невисокої калорійності в 53 ккал успішно використовується в дієтах для схуднення, містить величезний спектр корисних мікроелементів, вітамінів та амінокислот. Консервований боб багатий на клітковину, що сприяє виведенню токсинів і холестерину з організму. Нуклеїнові кислоти, що витрачаються на регенерацію сполучних тканин та омолодження шкіри, також присутні в ньому. Однак консервований при великому його вживанні може завдати шкоди. У поєднанні з м'ясними продуктами консервований та варений горошок може спровокувати бродіння в кишечнику, тому ці продукти бажано вживати окремо один від одного.

Сушений

Горох сушений - зберігає всі вітаміни та мікроелементи, які містяться в його зелених плодах, і теоретично також придатний у дієтах для схуднення. Однак при висиханні в ньому збільшується вміст крохмалю, що призводить до збільшення калорійності практично вчетверо. Тому варений горох у великих кількостях може бути шкідливим для людей схильних до ожиріння, або стежать за своєю фігурою. У той же час такий продукт буде актуальним під час зимового посту або за дотримання вегетаріанського способу харчування, а для схуднення – лише в невеликих кількостях.

Пророслий

Пророщений горох – має неоціненне значення в народній медицині у складі зілля, порошки та відвари з пророслого насіння. Так відвар з пророслого гороху є природним сечогінним засобом, який здатний покращити перебіг сечокам'яної хвороби. Маски, до складу яких входить проросле насіння, здатні омолодити шкіру обличчя і суттєво покращити його контури.

Для схуднення

Чи можливо застосовувати горох у дієтичному харчуванні та для схуднення? Оскільки цей продукт є хорошим сечогінним засобом і має невелику калорійність у свіжому, зеленому вигляді, його вживання людьми, які прагнуть знизити свою вагу, піде тільки на користь. А ось страви із сухого, відвареного гороху, особливо у великих кількостях, навпаки, сприяють набору ваги, оскільки за калорійністю не поступаються картоплі.

Незважаючи на багато протипоказань до вживання, горох є культурою, цінність якої у харчуванні важко переоцінити. Різноманітність його видів дозволить кожній людині приготувати корисну страву з горохом, наприклад, салат, кашу, відвар або косметичний засіб для шкіри обличчя.

Горох – однорічна трав'яниста рослина. Стебло порожнисте, з вусиками різної довжини. Забарвлення стебла – від світло-зеленого до темно-сизо-зеленого. Більшість сортів овочевого гороху має квітки білі, двостатеві, самозапильні. Плід гороху – біб, який часто називають стручком.

Плід гороху – боб, залежно від сорту має різну форму, розмір та забарвлення. У кожному бобі міститься 4-10 насінин, розташованих у ряд. Форма і колір насіння різноманітна, поверхня їх гладка або зморшкувата. Забарвлення шкірки насіння відповідає забарвленню квіток цієї рослини.

Розрізняють дві основні групи гороху: лущильні та цукрові.

Лущильні сорти відрізняються від цукрових сортів, наявністю пергаментного шару з внутрішньої сторони стулок бобів, що робить їх неїстівними. Такий горох вирощується для одержання зеленого горошку, що йде для консервування.

Цукрові сорти не мають перегородок (пергаментного шару) і вирощуються для недозрілих бобів (лопаток). Недозрілі, ніжні боби цілком, без вилущування насіння вживають у їжу. Є ще й напівцукровий тип овочевого гороху, де пергаментний шар виражений слабко і помітний лише у висушених бобах.

Горох широко культивували у Стародавній Індії та Стародавньому Китаї, де він є символом родючості та багатства. У Стародавній Греції та Стародавньому Римі горох був основною їжею бідного люду, а у Франції XVI ст. горох із смаженим свинячим салом подавався і за столом короля, і за столом простолюдина.

В Іспанії, як і в Росії, однією з найулюбленіших страв була горохова юшка з шинкою. Високо оцінили та полюбили горох німці. Вони широко його культивували, готували з нього безліч страв, а XIX в. у повсякденному раціоні німецьких солдатів з'явилася навіть горохова ковбаса. Але такого всенародного кохання, як у Росії, "цар-горох" не має ні де у світі.

Калорійність гороху

Низькокалорійний, дієтичний продукт, що містить 55 ккал на 100 г. Горох у відварному вигляді містить 60 ккал. А в сушеному горосі відзначається підвищений вміст вуглеводів і його калорійність становить 298 кКал на 100 г. Тому в такому вигляді не рекомендується вживати горох у великих кількостях людям, які страждають на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості гороху

Горох найбагатше джерело білка – серед овочевих культур. Білки гороху подібні до білків м'яса, т.к. містять низку незамінних амінокислот (цистин, лізин, триптофан, метіонін). Також у гороху багато аскорбінової кислоти (до 59мг%), є різні цукру (більше 7%), крохмаль (1-3%), вітаміни, групи B, провітамін А, каротин, клітковина.

Поживна цінність гороху в 1,5-2 рази вище, ніж картоплі та інших овочів, крім того, горох багатий на солі калію, кальцію, фосфору та заліза. У своєму складі горох має також магній, мідь, цинк, марганець, кобальт.

У стручках дуже багато хлорофілу, заліза та речовин, що контролюють вміст в організмі кальцію. Лушпаний горох позбавляється вітамінів і важливих мікроелементів.

Свіжий садовий горох має легку сечогінну властивість. Він також дає полегшення при виразкових болях шлунка, тому що допомагає позбавлятися кислот у шлунку. Але при виразці горох потрібно їсти у вигляді пюре.

У гороху немає інших особливо цінних лікувальних властивостей. Люди, яким бракує вітаміну А, повинні їсти його сирим, у вигляді пюре або соку, не поєднувати з крохмалевмісними продуктами, щоб отримати максимальну користь від вітаміну А, що міститься в ньому.

Нещодавно вчені опублікували результати своїх досліджень, де переконливо довели, що звичайний горох – справжні ліки. Плоди гороху містять високий відсоток антиоксидантів (речовин, що затримують окислення), білка та таких важливих для організму мінеральних речовин, як кальцій та залізо. Горох знижує ймовірність онкологічних захворювань, інфаркту, гіпертонії та гальмує процеси старіння шкіри.

Горох незамінний для підтримки серця здоровим, тому що в ньому є дуже мало жирів (у деяких сортах його взагалі немає), немає холестерину та натрію, але є волокна, що знижують вміст холестерину в крові.

Горох допомагає контролювати діабет, тому що вуглеводи складаються з глюкози та фруктози, які потрапляють (без інсулінової допомоги) прямо у кров.

Горох містить піридоксин, що бере участь у розщепленні та синтезі амінокислот. Недолік цього вітаміну викликає дерматит та судоми. За великий вміст селену горох розглядають як антиканцерогенний засіб.

А завдяки вмісту волокон, каротину та вітаміну С (за відсутності жирів), горох сприяє профілактиці раку.

Особливо цінний зелений горошок, який називають вітамінною пігулкою. За калорійністю зелений горошок у півтора рази перевершує інші овочі. Це один із найбагатших білками овоч, причому його білки містять дуже важливі амінокислоти – цистин, лізин, аргінін, триптофан, метіонін та інші.

Здавна горох служив джерелом борошна, що й позначилося на його назві. Навіть сьогодні горохове борошно іноді додають у тісто при випіканні деяких сортів пшеничного хліба для того, щоб підвищити його калорійність та поживність.

Горох відомий у Росії з давніх-давен. Серед овочевих культур це найбагатше джерело білка, у ньому багато аскорбінової кислоти, є різні цукри, вітаміни РР, групи В, крохмаль, каротин, клітковина. З нього роблять супи, пюре, киселі та інші страви.

У порівнянні з горохом сочевиця містить менше жиру, вона є чудовим джерелом заліза. Вона чудово доповнює м'ясні та овочеві страви. А основною її перевагою є швидкість приготування.

Вміст поживних речовин в одному фунті (453,59 г):
Разом:
Кальцій: 115 (мг), Магній: 107 (мг), Натрій: 69 ​​(мг), Калій: 873 (мг), Фосфор: 329 (мг), Хлор: 137 (мг), Сірка: 190 (мг),
Залізо: 9,4 (мг), Цинк: 3,18 (мг), Йод: 5,1 (мкг), Мідь: 750 (мкг), Марганець: 1,75 (мг), Селен: 13,1 (мкг) ), Хром: 9 (мкг), Фтор: 30 (мкг),
Молібден: 84,2 (мкг), Бір: 670 (мкг), Ванадій: 150 (мкг), Кремній: 83 (мг), Кобальт: 13,1 (мкг), Нікель: 246,6 (мкг),
Олово: 16,2 (мкг), Титан: 181 (мкг), Стронцій: 80 (мкг), Цирконій: 11,2 (мкг), Алюміній: 1180 (мкг)

Горох - частий гість на садових ділянках, в першу чергу, через свою кучеряву структуру стебел і красивих білих або рожевих квітів. Як декоративний елемент живоплотів він незамінний помічник. Але, зрозуміло, не тільки й не так за це садівники люблять горох. Великою популярністю користуються насіння цієї бобової рослини - круглі, невеликі горошини, які ховаються в зелених стручках. Про те, що таке горох, овоч він чи фрукт, про корисні властивості та способи застосування ми поговоримо у цій статті.

Повсюдно виникають суперечки якого виду віднести горох. Це фрукт, овоч чи ягода? Єдиної відповіді немає, оскільки у різних сферах вона класифікується за різними ознаками.

За своєю суттю рослина відноситься до роду трав'янистих сімейства бобових. Це однорічна кучерява рослина з перистим листям, пагони якої закінчуються вусиками. Горохові квітки формою нагадують віночок, на ньому відзначають триреберний стовпчик з жолобом внизу. Насіння гороху плескате, двостулкове, насичено-зеленого кольору, заховане в стручки.

З погляду кулінарії всі бобові відносяться до класу овочів. З погляду ботаніки горох, безумовно, фрукт.

Аргументація з цього питання така, що всі квітучі рослини, плоди яких містять насіння, відносяться до класифікації "фрукт". Вживання слова "овоч" застосовується в кулінарних сферах, де поділ іде за смаковими якостями культури.

Біологія рослини

Як і будь-яка бобова рослина, горох поділяється на сорти та види. Дві великі групи, лущильні та цукрові, вміщують у собі велику кількість сортів та різновидів гороху.

Для лущильних характерний такий собі пергаментний шар по внутрішній стороні бобів. Саме їх використовують для консервації. Цукрові, навпаки, без будь-яких перемичок, їх вживають на ранніх етапах дозрівання, коли горошини дуже ніжні та соковиті.

В цілому, горох має двостатеві квітки, яким властиве самозапилення.

Частина, що в'ється, активно розростається при рясному поливанні і високій температурі.

Хімічний склад

Зовсім неважливо, фрукт зелений горошок або овоч (і особливо ягода). Він містить багатий набір поживних елементів. Так на 100 г горошку припадає 5,4 г білка, 0,4 г жирів, 14,5 г вуглеводів та 81 ккал.

Багаті горошини різноманітними вітамінами. Вони містяться ретинол (вітамін A), тіамін (вітамін B1), рибофлавін (вітамін B2), ніацин (вітамін B3), пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B6), фолацин (вітамін B9), аскорбінова кислота (вітамін З). Крім цього великого списку вітамінів, фрукт (або овоч, як вам звичніше) містить кальцій, магній, велику кількість фосфору та калію.

Багатий хімічний склад робить рослину дуже корисною для організму людини.

Застосування

Напевно, немає таких областей у кулінарії, де не можна було б використовувати зелений горошок. Хоча найчастіше з нього роблять каші, супи, використовують як інгредієнт для рагу або салату. Будь-які види термічної обробки розкривають смак цієї рослини, роблячи її солодшим.

Кухні різних країн активно використовують горошок. Наприклад, в Індії його додають у картоплю приправлену каррі або змішують із сиром. Засушені та засолені горошини вживають замість легких закусок у Японії, Китаї, Малайзії.

Область застосування рослини дійсно широка, оскільки крім багатого набору амінокислот, вітамінів і мікроелементів, горошок має приємний смак.

Відео «Користь зеленого горошку»

Цей випуск популярної телепередачі «Жити чудово!» присвячений цукровому зеленому горошку. Подивіться цього і ви дізнаєтеся, чим корисний зелений горошок, які вітаміни містяться в ньому, як його смачно і правильно приготувати, і як зберегти, щоб корисні властивості не зникли.