Рецепти чеської кухні. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа у Чехії

У Чехії кажуть, що найточніший годинник - це шлунок. І гостили там підтверджують - гуляєш, бувало, Прагою, а він, рідний, раз у раз повідомляє: «Пора підкріпитися!» І відмовитись неможливо. Бо чехи годують смачно.

Розумні люди перед поїздкою до цієї країни худнуть - їсти там доводиться багато й ґрунтовно. Втім, що означає – доводиться?! Зайдеш у ресторанчик, втягнеш носом аромати, що мчать з кухні, і відразу погоджуєшся зі шлунком: пора! Почати можна з салатів (ми пропонуємо традиційний влашський, назва якого, як кажуть, походить від Влашського монетного двору). Правда це чи ні, не суть. Важливо те, що цей салатик - справжній скарб. Ситний, щільний, ніжний. Готується на раз-два-три, поїдається так само швидко. Продовжити можна рибкою – її, щоправда, на чеській кухні не так багато. За головного шанується короп, м'який і жирний, як карикатурний буржуй, але якщо ви бажаєте іншого, подадуть тріску або сьомгу (і та й інша чудово розпалюють апетит!). Наступним варто вибрати м'ясну страву. Добре з ними на чеській кухні повний порядок. Єдина проблема – визначитися з вибором. А це, знаєте, не так вже й просто - свічкова, свинячі реберця в меді, гуляш, качка з капустою, вепрево коліно... Ох, знаючі толк м'ясоїди, почувши ці слова, почуваються біля воріт кулінарного раю. Тому що свічкова - не що інше, як м'яка, в оточенні підливи, нашпигована салом вирізка яловичини зі сметаною та кнедликами. Гострий полум'яний гуляш можна з'їсти разом із посудом – його частенько подають у горщику з хліба. Реберця хороші у всіх частинах світу, але в чеських є особлива краса: вони соковиті, жирні і абсолютно золоті. Солодка королева - качка у супроводі пряної капусти нудить їдоків очікуванням, але повністю його виправдовує: вона чудова! Що ж до вепрева коліна, то перше, що воно вимагає, - хорошої компанії, бо здолати його поодинці неможливо.
Запивати всю цю красу можна і потрібно пивом – чеське вважається одним із найкращих у світі (хоча чехи неодмінно вас поправлять: «Вона найкраща, пане, найкраща!»). П'ють його багато та охоче. Примовляючи: «Жага хороша лише тим, що існує пиво» ​​- і докоряючи надміру нудних непитущів: «Задумайся над собою, якщо не бачиш пиво перед собою!»
Тих, хто не зумів тримати себе в руках і надто захопився пінним напоєм, урятує гарячий супчик. Їх у чеській кухні багато – всяких та різних. Але найкращим воскрешающим і оживляючим вважається суп часнику. Легкий, пекучий і легко повертає твердий погляд на навколишню дійсність.
Ну а тепер приступимо до десертів (якщо, звичайно, у вашому шлунку залишилося для них місце). Їх у чеській кухні теж багато: найніжніші листкові штруделі, солодкий варіант кнедликів, калачі з фруктами, палачинки (солодкі млинці з чудовими начинками), трдло - смачна трубочка з листкового тіста, «Гаряче кохання» - ваніль , нарешті, галушки. Ми пропонуємо сирні, зі сливами всередині – готуються просто, пам'ятаються довго. І це, погодьтеся, найкраща рекомендація.

Печено вепрево коліно

На 4 персони: рулька свиняча - 1,5-2 кг, пиво темне - 1 л, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., лавровий лист - 2 шт., гвоздика - 3 шт., часник - 0, 5 головки, перець запашний горошком – 0,5 ч. л., кмин – 1 ч. л., корінь петрушки – 1 шт., мед – 1 ст. л., гірчиця – 1 ст. л., сіль, перець чорний мелений


Рульку вимити, очистити ножем, обсушити паперовим рушником. Овочі вимити, обсушити, очистити. Викласти кермо в невелику глибоку каструлю. Додати нарізану моркву, розділену на 4 частини цибулину, часник, лавровий лист, гвоздику, перець горошком і залити пивом так, щоб воно покривало кермо до половини. Влити трохи води, добре посолити, поставити на плиту та варити під кришкою на малому вогні 1 годину. Додати корінь петрушки, кмин, перевернути кермо і варити ще 60 хвилин. Змішати мед та гірчицю. Відварене кермо викласти у форму для запікання, змастити з усіх боків медово-гірчичним соусом, посолити, поперчити, влити у форму трохи бульйону. Запікати 50-60 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 180 °С, кожні 10 хвилин|мінути| змащуючи соусом. Подавати з тушкованою капустою та келихом холодного пива.

Власький салат

На 4 персони: яловичина – 100 г, шинка – 100 г, огірки солоні – 200 г, яблука очищені – 100 г, картопля – 4 шт., яйця – 4 шт., зелений горошок – 1 банка, петрушка – 2 гілочки, травень , сіль


Відварити яловичину, картопля. Яйця зварити круто. Огірки вимити. Картопля та яйця очистити. Нарізати всі інгредієнти соломкою завтовшки 3х3 мм і завдовжки приблизно 2,5-3 см. Петрушку вимити і подрібнити. Все перемішати, додати зелений горошок та майонез, посолити, сформувати порції та подавати.

Чеський гуляш

На 6 персон: яловичина - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., олія - ​​50 г, паста томатна - 70 г, бульйон яловичий - 1 літр, хліб бородинський - 1/2 буханця, часник - 1 головка, пиво світле - 60 мл, майоран, кмин, паприка, сіль, перець чорний мелений


Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в каструлі на олії до золотистої скоринки. М'ясо нарізати, відправити до цибулі та обсмажувати протягом кількох хвилин. Влити 30 мл пива, перемішати, додати томатну пасту та смажити протягом 5 хвилин. Додати до м'яса сіль, перець, дрібно нарізаний часник, ретельно перемішати, влити бульйон і поставити на повільний вогонь. Хліб розмочити у воді, віджати, протерти через друшляк, висипати в киплячий гуляш і знову перемішати. Додати кмин та майоран, варити без кришки протягом 1-1,5 години, періодично помішуючи. За 10-15 хвилин до кінця додати ще 30 мл пива. Подавати із кнедликами.

Тартар із лосося з авокадо

На 3 персони: філе лосося – 170 г, авокадо – 1/4 шт., цибуля-шалот – 2 шт., лимони – 1/2 шт., оливки червоні – 2 ст. л., олія оливкова, сіль морська, перець чорний свіжомелений, естрагон - 3 гілочки


Лосось покласти у морозильну камеру на 15 хвилин. Естрагон подрібнити у ступці з додаванням 1 ст. л. олії. Рибу нарізати маленькими кубиками, змішати з|із| нарізаним шалотом і цедрою лимона, збризкати 0,5 ч. л. оливкової олії, посолити і поперчити до смаку. У формувальне кільце для тартару укласти нарізаний шматочками авокадо, збризкати лимонним соком, другим шаром укласти подрібнені оливки, третім - лосось. Зняти кільце, прикрасити тартар шматочками авокадо і подавати з|із| естрагоновим маслом.

Качка з квашеною капустою

На 5 персон: качка - 2 кг, капуста, квашена з буряком - 1 кг, цибуля ріпчаста - 3 шт., родзинки - 150 г, чорнослив - 150 г, морква - 1 шт., часник - 3 зубчики, чебрець - 2- 3 гілочки, лавровий лист - 2 шт., Сіль, перець


Зі спини тушки зрізати жир і шкіру, тушку покласти в каструлю, залити 1 л холодної води і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь і варити близько 1 години. Отриманий бульйон процідити і дати йому охолонути. Відокремлену шкірку з|із| жиром дрібно нарізати, скласти в каченицю, поставити на середній вогонь і витопити жир. Шкварки вийняти, збільшити вогонь до максимального і викласти в розпечений жир шматочки качки, натерті сіллю і перцем. Готувати протягом 2 хвилин, потім перевернути м'ясо, зменшити вогонь до середнього і смажити близько 5 хвилин. Моркву нарізати кружальцями, зубчики часнику роздавити плоскою стороною ножа, цибулю нарізати кільцями. Злити з качениці весь жир, залишивши лише близько 100 мл, перекласти м'ясо на тарілку. Додати овочі у каченицю і смажити на середньому вогні 3-5 хвилин. Додати нарізану капусту та сухофрукти. Викласти зверху шматки качки, кілька гілочок чебрецю та лаврове листя. Залити бульйоном так, щоб він покрив лише капусту, дати закипіти, накрити кришкою і відправити в духовку, розігріту до 180 °С. Запікати близько 2 годин до готовності.

Картопляні кнедлики

На 4 персони: картопля сира - 800 г, молоко - 100 мл, картопля варена - 400 г, борошно - 100 г, яйця - 3 шт., рукола - 250 г, помідори чері - 250 г, цибуля зелена - 1 пучок, оцет - 3 ст. л., олія оливкова - 6 ст. л., олія топлена - 2 ст. л., бекон - 100 г, сіль, перець чорний свіжомелений


Сиру картоплю вимити, очистити, натерти в чашку з водою, промити, добре віджати. Молоко закип'ятити, залити їм натерту картоплю, дати охолонути. Відварену картоплю очистити від шкірки, розім'яти в пюре. Додати до сирої картоплі разом із борошном та яєчними жовтками, посолити та поперчити, перемішати до отримання однорідної маси. Сформувати із тесту 12 кнедліків. Варити їх у достатній кількості киплячої підсоленої води близько 20 хвилин. Витягнути, дати охолонути. Рукколу вимити, очистити, розірвати на невеликі шматочки. Помідори вимити, очистити від плодоніжок, розрізати навпіл. Зелену цибулю вимити, тонко нарізати. Оцет перемішати з оливковою олією до однорідності, посолити та поперчити. Бекон нарізати невеликими шматочками, обсмажити до хрусткої скоринки. Кнедлики нарізати товстими кружальцями і обсмажити на топленому маслі з кожного боку до золотистої скориночки. Рукколу перемішати із зеленою цибулею та помідорами чері, заправити оцтово-олійним соусом, викласти на тарілку. Зверху розкласти смажені кнедліки, посипати бекону кубиками і подавати.

Суп часнику

На 4 персони: бульйон курячий – 1,5 л, картопля – 5 шт., часник – 8-9 зубчиків, сало топлене – 1 ч. л., майоран – 1 ч. л., лавровий лист – 2-3 шт. , хліб білий - 1 скибочка, масло вершкове - 1 ст. л., петрушка - 0,5 пучка, твердий сир тертий, сіль, перець чорний мелений


Картопля добре вимити, очистити та нарізати маленькими кубиками. У сковороді розігріти топлене сало, висипати туди картоплю, злегка обсмажити, додати лавровий листок і часник нарізаний пластинками. Перемішати і готувати ще 3-4 хвилини. Перекласти картоплю в каструлю, залити курячим бульйоном, посолити, поперчити та додати майоран. Варити до готовності картоплі. Хліб нарізати кубиками, обсмажити на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Суп налити в тарілку, додати підсмажені шматочки хліба, присмачені дрібнонарізаною петрушкою і за бажанням посипані сиром.

Гомбівці

На 4 персони: сливи – 12 шт., сир – 600 г, крупа манна – 100 г, яйця – 2 шт., сіль – 1 ч. л., масло вершкове – 150 г, хліб білий черствий – 100 г, кориця, цукор


Змішати у блендері сир, яйця, сіль, 1 ст. л. цукру та манку до однорідного стану. Викласти в миску, накрити та поставити в холодильник на 30-40 хвилин. Сливи вимити, надрізати, видалити кісточки і всипати у кожен плід по 1/3 ч. л. цукру. Хліб підсушити, натерти на тертці та обсмажити на розтопленій вершковій олії до золотистого кольору. Дістати масу з холодильника, розділити на 12 шматків, сформувати з них коржики. Покласти в серединку кожної зливу, обернути її тестом, сформувати кульки, опустити в киплячу посолену воду (гомбівці повинні бути повністю покриті водою) і варити 3-4 хвилини при помірному кипінні. Готові гомбовці вийняти шумівкою, викласти на тарілку, полити розтопленим маслом зі смаженими сухарями, посипати цукром, корицею і подавати.

Чехія - країна чудових замків та ароматних ситних страв: м'ясо та картопля, капуста та прянощі, супи і, звичайно, напрочуд смачні десерти!

Якщо Ви завітали до Праги, то витратите час на дегустацію місцевих солодощів - не пошкодуєте. Якісь Ви зможете потім приготувати для своїх домашніх чи замовити у ресторані чеської кухні, а якісь «водяться» тільки в Чехії.

Штрудель (Strudel)

Дивно смачний рулет з тонкого тіста з різними начинками: яблука (класика!), вишні, сливи, полуниця, сир, родзинки - найприємніші смакові відтінки. А зверху – кориця та цукрова пудра чи мигдальна стружка. Чудово! Якщо цікаво, читаємо.

Штрудель у Чехії подають із збитими вершками, морозивом або вершковим соусом.

Трдельник (Trdelnik)

Ароматні трубочки з апетитного дріжджового тіста, обвалені в суміші цукру, ванільного цукру, горіхів та кориці. Пекуть їх на спеціальних «вертелі» на відкритому вогні. Жодне свято в Празі не проходить без цих ласощів. Як правило, трубочки порожнисті, але можна знайти варіанти з начинками: збиті вершки, сливовий, яблучний джем, шоколадна паста, крем. А ще цей десерт має другу назву - .

Солодкі кнедлики

Кнедлики ніжно улюблені всіма мешканцями Чехії. І якщо ситні кнедліки з картоплі чи борошна подають до м'яса та пива, то солодкі кнедлики – це цілком самостійний десерт. Їх роблять з манної крупи, тіста або сиру з цукром, ваніліном та смачними начинками: ягоди, фрукти та сухофрукти, джеми та варення. Один із найпопулярніших десертів – чорничні кнедлики. Тут ви знайдете кілька рецептів цієї страви.

Клецьки зі сливами (Szilvásgombóc)

Картопляне тісто з начинкою зі слив- ситно, незвичайно та смачно. галушки варять у підсоленій воді, а потім покривають апетитним «панциром» з панірувальних сухарів з цукром. Подають галушки з варенням або з кремом (як правило, сметанним або вершковим).

Калач із фруктами (Kolache)

У Чехії навіть проводиться фестиваль, який так і називається Kolache Festival, під час якого можна насолодитися найрізноманітнішими калачами та калачиками. Готують із дріжджового тіста і начиняють ягодами, фруктами або найніжнішим вершковим сиром. Зверху ці ласощі посипають цукровою пудрою або маком, а іноді і тим, і іншим.

Паланчики (Palačinky)

Солодкі млинці, які начиняють морозивом, мармеладом, варенням, вершками чи фруктами. Зверху ця апетитна краса поливається сиропом чи розтопленим шоколадом. Іноді їх присмачують ще й цукровою пудрою та мигдальною стружкою.

Vánočka

Готують ці ласощі до Різдва. Це солодка плетенка з тіста, в яке додають курагу, мигдаль, родзинки та інші сухофрукти. Її ріжуть на шматочки і від душі намазують варенням, повидлом, шоколадною пастою, олією чи джемом.

Торти

У Чехії дуже люблять торти: медовий (medovník), сирний, апельсиновий, шоколадний, горіховий. Торти печуть як з бісквітного тіста, так і з листкового. Начинки із фруктів та ягід змінюються залежно від сезону.

Торти нерідко подають із соусами (фруктові, шоколадний, вершковий).

Практично в кожному закладі національної кухні можна знайти варіації на тему відомих тортів: сирний чизкейк або домашній тирамісу.

Морозиво із фруктами (Zmrzlinový pohár)

Багатоповерхова конструкція з морозива з найрізноманітнішими фруктами, шматочками шоколаду та вафельками (або печивом). Часто ця краса заливається сиропом фруктовим або розтопленим шоколадом. Подають такий десерт у скляному досить високому кубку, тож одну порцію можна сміливо брати на двох.

«Horká láska» - «гаряче кохання». Це теж морозиво, у цьому варіанті – з ягодами малини чи полуниці та гарячим ягідним сиропом червоного кольору – романтично та дуже смачно!

Круглі вафлі (Oplatky)

Ідеальний варіант для чаювання (або кави) - тонкі круглі вафлі з начинкою, які подають гарячими. Як начинка може бути шоколад, збиті вершки, шматочки фруктів. Десерт схожий на знамениті віденські вафлі.

• якщо Ви побачите напис «Čerstvé ovoce» («черстві овочі») поряд з назвою торта або десерту з морозивом – не соромтеся: це означає «свіжі фрукти»;
• улюблений нині чехами медовий торт з'явився в Чехії лише в 90-х рр. ХХ ст.: «медівник» з Росії та «марлянка» з Вірменії. Це найпопулярніші види медовика у цій країні;
• є в Чехії солодкі булочки, випікані у вигляді згорнутої в зашморг мотузки, на згадку про повісився Іуді. Вони так і називаються – «юдочки».

Як правило, чехи їдять десерти не після їжі, а як окремий перекус опівдні з чашкою чаю або кави. Це не дивно: порції в чеських закладах (і у чеських господинь) такі великі, що вмістити ще й ситні солодкі ласощі просто неможливо. Тому варто виділити годинку для відпочинку віч-на-віч з млинцями, штруделем або пирогом - який смак, який аромат! Встояти неможливо! Приємного чаювання!

Вирушаючи до Чехії, ми проштудували Інтернет у пошуках різної інформації, у тому числі й про різні чеські страви, які треба скуштувати у Празі.

Найчастіше радять скуштувати свиняче коліно, кнедлики, густі супи, рульки, гуляш, реберця, випічку та пиво. Але, звичайно, не варто забувати, що хоча чеська їжа дуже смачна, але вона дуже важка для російського шлунка. Особливо треба бути акуратним людям з хворими на шлунки, щоб не зіпсувати собі відпустку.

А ще хочу звернути вашу увагу, коли робите замовлення в ресторані – дивіться не лише на ціну, а й на вагу, тому що в Чехії порції деяких страв можуть бути більшими та здолати їх зможуть лише двоє.

Ось список чеських страв, який ми склали перед поїздкою до Чехії.

Супи(Polévky)

Чеські супи найчастіше являють собою супи-пюре. У них додають олію, яєчні жовтки, копченості. У деякі види супів додають пересмажені в олії дріжджі, які надають незвичайний пікантний смак.

Суп із квашеної капусти – Zelňačka (зельнячка)

Часниковий суп - Česnečka (часник)

Суп із рубців - Drštková (дрштькова)

Картопляний суп із грибами у хлібній мисці – Bramboračka (брамборачка)

Суп, приготовлений з використанням кислого молока – Коропка (копрівка)

Суп з фрикадельками з печінки – Нові палевиці з jáтровими кнедличками

Пивний суп із додаванням сирних грінок – Pivní polévka (пивні полівка)

Луковий суп із грінками та шматочками сиру – Cibulačka (цибулачка)

Основні страви

Основне блюдо часто складається з м'яса. У ресторанах пропонують шницель, свинину, гуляш, яловичину у соусі. Але обов'язково спробуйте популярне запечене свиняче кермо «Вепршове коліно».

Найпопулярніший гарнір - це кнедліки, відварний виріб із тіста з підливою. Тому не обов'язково замовляти хліб, якщо вирішили скуштувати кнедліки, хоча швидше за все хліб все одно принесуть.

Також у Чехії користується популярністю картопля (картопляний салат, картопляне пюре, картопля фрі), рис, тушковані овочі, квашена капуста. Нам дуже сподобалися чеські салати – «Шопський», «Власький», «Брно».

Гарячі страви(Přílohy)

Свиняче кермо, запечене в духовці з хріном і гірчицею – Pečené vepřové koleno (печене вепршове коліно). Вага страви зазвичай близько 2,5 кг, тому замовляти цю страву бажано кількох людей.

Запечена свинина з кнедликами та тушкованою капустою – Vepřo-knedlo-zelo (вепршо-кнедло-зело).

Запечені свинячі реберця в меді - Pečená vepřová щоbíрка в medu

Страва з м'ясного асорті (свинина, качка, копчена шийка, ковбаски) з капустою, кнедликами та коржами – Staročeská Bašta (старочеська башта)

М'ясний рулет, политий грибним соусом - Vepřová panenka s hubovou omáčkou

Гуляш із свинини з кнедликами із хліба чи картоплі – Vepřový guláš (вепршовий гулаш).

Шашлик із кількох видів м'яса з овочами – Královský meč (кралівський меч).

Запечена свиняча печінка – Pečená vepřová jáтра (печена вепршова ятра)

Яловичина приготована за традиційним чеським у сметанному соусі. Подається з скибочкою лимона, ніжними вершками, ягідним джемом (як правило, брусничним) та кнедликами – Svíčková na smetaně (свічкова на сметані).

Гуляш із яловичини з кнедликами та підливою – Pivovarský guláš (пивоварський гулаш).

Стейк із яловичини в олії та спеціях – Rumpsteak s bylinkovým maslem (румпстеак з билинковим олією).

Тушкована ніжка барана – Dušená jehněčí kýta (душена егнечі кита).

М'ясо молоденького ягняти з гарніром - Jehněчі s jáhlovou kaší (ягнечі з ягловою каші)

Качка, запечена за традиційним рецептом з яблуками та апельсинами – Pečená kachna s pomerančem a jablky (печена кахна з помаранчем та яблука).

Запечена форель – Pečený pstruh (печений пструг).

Смажений короп – Tradičný smažený kapr (традичне змащене капр)

Популярні чеські гарніри

Кульки з картопляного тіста, обсмажені у фритюрниці – Krokety (крокети)

Хлібні кнедлики – H ouskové knedlíky (гоускові кнедлики)

Картопляні кнедлики – B ramborové knedlíky (брамборові кнедлики)

Суміш картоплі та пармезану, засмажена у фритюрі - Rosti (рости)

Варена картопля – V ařené brambory (варжене брамбори)

Смажена картопля – O pékané brambory (опікани брамбори)

Картопляне пюре – B ramborová kaše (брамборова каша)

Картопля фрі – B ramborové hranolky (брамборові гранолки)

Хрумкі тости та грінки – Topinky, tousty (топини, тоусти)

Десерти(moučníky)

Яблучний струдель - J ablečný závin (яблучні завини)

Чорничні кнедлики – B orůvkové knedlíky (борувкові кнедлики)

Здобна булочка званільного тесту у вигляді трубочки - Trdlo (трдло)

Гарячі тонкі вафлі з начинкою - Oplatky

Морозиво з фруктами, солодким соусом, вафлями та шоколадом – Zmrzlinový pohár з čerstvим ovocом

Морозиво з гарячим малиновим сиропом - Horka laska (Гірка ласка)

Солодкі млинці з морозивом, политі малиновим сиропом - Zmrzlinové palačinky s horkýmи malinami a šlehačkou (дмрзлінові палачинки з гіркими малинами а шлегачкоу)

Тірамісу з фруктами – домашній tiramisy zdobený čerstvим ovocом (домаці тираміси здобуті черствим вівцем).

З цього списку, ми спробували не все, але ми намагалися не видужати.

А насправді національних страв у Чехії є величезна кількість, перераховувати їх назви можна довго. Голодним ніхто не залишиться!

Милозвучна назва столиці Чехії «Прага» змушує битися сильніше за серце сотні тисяч, а може, мільйони людей, які побували там. А їхній розум починає відразу промальовувати в пам'яті головні пам'ятки міста: Вацлавська площа, Карлів міст, Староміська площа, Празький Град, Собор Святого Віта, Астрономічний годинник «Орлою», Старонова синагога, Старий єврейський цвинтар і т.д. Ну, а що ж відбувається з їхнім шлунком? Мабуть, найяскравіші спогади про Прагу пов'язані саме з ним, а точніше із традиційними стравами чеської кухні!

Адже не дарма Прага вважається гастрономічною столицею Європи. Ще в середньовічні часи тут підносилася особлива культура застілля, яка збереглася і до наших днів.

Не вірите?! Загляньте в будь-який празький ресторан (зрозуміло з чеською кухнею)! Вдале планування міста дозволяє в кожному районі знайти підприємство харчування на будь-який смак та гаманець. Однак, спостерігається певна закономірність цін та виходу страв: поблизу туристичних маршрутів ціни вищі, а порції менше!

Чудово! Із закладом визначились, давайте подивимося меню та з'ясуємо.

Що обов'язково потрібно спробувати у Празі? Страви чеської кухні

Абсолютно, всі ресторани, бари пропонують своїм відвідувачам два види меню:
1. «Наpojовий листок»(напійовистік): своєрідна «пивна карта», оскільки акцент даного меню спрямований на традиційний чеський напій;

2. «Jidelni listek»(йідельнилистек): збірка найбільш колоритних національних чеських страв.

Чеський суп «Брамборачка»

Щодо супу «брамборачка», то він носить статус найнезвичайнішої чеської страви. За порівняно невелику ціну Вам запропонують з'їсти не тільки картопляну юшку з копченостями або грибами, але й посуд, в якому вона буде подана. Оскільки роль тарілки для супу виконуватиме свіжий буханець хліба.

Так Так! Цей цей суп у хлібі — Брамборачка!

Чеський суп «Цибулочка»

Великим попитом користуються такі перші страви: «цибулачка»(сирно-цибулевий суп);

Чеський суп «Зельнячка»

Також «зельнячка» (суп із квашеної капусти),

Чеський суп-гуляш «Гуляшова полівка»

І "гуляшова полівка" (м'ясний суп-гуляш).

Чеський суп "Дрштькова" - суп з рубців

Однак, звісно, ​​найвідоміший чеський суп - це "дрштькова" (drstkova). У давнину така страва могла врятувати від голоду всю малозабезпечену сім'ю. Оскільки «дрштькова» готується на основі недорогих м'ясних субпродуктів, а саме свиняча чи яловича кирка і кістки. А для надання «апетитного вигляду» кухаря майстерно приправляють суп прянощами та перцем.

Після такої першої страви почуття ситості Вас ще довго не залишатиме!
Рецепт полівки «дрштькова» для Праги є культурною цінністю. Тому жодне свято у чеській родині не обходиться без національного супу.

Основне блюдо

Чи любите Ви м'ясо, тому що його любить справжній чех? М'ясна крамниця – це друге, після пивного пабу, улюблене місце місцевих жителів Праги. Вони ходять туди щодня, навіть кілька разів! А це пов'язано з тим, що у чехів всі національні гарячі страви готуються з різних видів м'яса (яловичина, свинина, баранина, птиця і т.д.).

М'ясо

Печено вепрево коліно

Напевно, у кожному закладі Праги фірмова страва – це запечене кермо молодого кабана (Печено вепрево коліно). Стандартна порція такої гострої страви зі свинячої рульки, заправленої гірчицею, важитиме близько двох кг. Тому для м'ясної дегустації Ви краще запросите кілька друзів або заберіть її додому, потім з'їсте!

Печені свинячі реберця з медом

Крім того, Ви можете зустріти класичне поєднання свинячих ребер з медом, замовивши в ресторані страву «Pecene veprove zebirka v medu». Чеські кухарі приділяють особливу увагу «жебірці» для того, щоб свинина вийшла соковитою та ніжною.

Свічкова

Не подобається свинина?! Спробуйте «свічкову» (svickova) у вершковому соусі! Гаряче блюдо з яловичої вирізки, попередньо загашеної в сметані та вершках, подають з кнедликами. М'яка «свічкова» просто тане у роті!

Запечена качка

Дієтичне м'ясо птиці також є фаворитом на обідньому столі чеха. Але лідирують за кількістю замовлень у празьких закладах страви з качки. Наприклад, "Pecena kachna" (запечена качка з фруктами або квашеною капустою) з кнедликами.

Риба

Запечена риба

Взагалі, Прага – це річкове місто, тому й традиційні страви із річкової риби (короп, форель). Чехи люблять експериментувати з рибою, готуючи її у різний спосіб. Але найвдаліший кулінарний експеримент: запечений короп із часником та хріном, а також печена форель («Peceny pstruh» – печений пструг).

Гарніри

Будь-яка основна страва необхідно «відтіняти» відповідним гарніром. Чеська кухня не ігнорує це правило. Крім того, в меню існує як звичні в усьому світі гарніри, так і чеські.

Вибір доповнень до гарячої страви величезний: овочі, крупи, кнедліки тощо. Празькі ресторатори готові задовольнити кулінарні побажання будь-якого гурмана. Креативний підхід до приготування продуктів перетворює звичайний гарнір на практично самостійну страву. Один із таких прикладів — запечене пюре із салом.

Хотілося б трохи поговорити про кнедліки! Невеликі кульки з борошна або картоплі з фруктами здатні кардинально змінити основну страву на краще. Немає жодного сенсу їх пробувати окремо, вони здадуться Вам несмачними. А ось у поєднанні з рибою чи м'ясом, або з витонченим соусом, зовсім інша річ!

Ну, а після шматочка перченого сальтисона з пікантним соусом Ваша рука сама потягнеться до келиха пива!

Десерти

А на десерт у Празі подають ароматний яблучний штрудель (рулет) із кулькою ванільного морозива. Так, які тут печуть млинці? Можна вибрати будь-яку начинку!

У житті кожної людини надається велике значення їжі. Всім відомо, що вона є джерелом життєвих сил та необхідної енергії. Багато людей люблять знайомитись з національними кухнями світу. Тим самим вони намагаються урізноманітнити своє харчування та внести до нього щось особливе. Сьогодні предметом нашої розмови стануть – національні страви Чехії. І зовсім необов'язково їхати туди, щоб їх спробувати. Ми пропонуємо нашим читачам познайомитись із топ-10 головних національних страв Чехії. Рецепти приготування деяких страв ви також знайдете у статті. Почнемо знайомство.

Національні страви Чехії: особливості

У кожній країні своє ставлення до приготування їжі. Чеська кухня розвивалася протягом багатьох років. Не обійшлося в цьому питанні без впливу інших країн. Чеську кухню можна порівняти з російською. Вони готують супи, м'ясні страви, гарніри. Але відмінності все ж таки є. Давайте перейдемо до їх опису:

Їжа у Чехії: національні страви

Пропонуємо спробувати приготувати їх в домашніх умовах. Не забудьте запастися необхідними приправами та спеціями. Вони знадобляться вам у процесі приготування. Чому у Чехії так люблять різні соуси? Вони допомагають організму засвоювати великі порції. Ми познайомимо вас із найкращими національними стравами Чехії. Що спробувати приготувати із запропонованих рецептів, вирішуйте самі. Пам'ятайте, що представлені страви не тільки смачні, але і дуже калорійні.

Топ-10 найпопулярніших страв

Настав час ближче познайомитись із національною кухнею Чехії. Вивчивши велику кількість необхідної інформації та проаналізувавши її, ми вирішили скласти вам топ-10 популярних страв. Почнемо наш список із самого кінця. Отже, приступаємо:

• На десятому місці – трдло.
• Дев'яте – свічкова на сметані.
• Восьме – смажений сир.
• Сьоме - утопенец.
• Шосте – гуляш.
• П'яте – свинячі реберця.
• Четверте – часник.
• Третє – свиняче коліно.
• Друге – брамбораки.
• На першому місці – кнедліки.

Далі ми докладно розповімо, як приготувати деякі з найпопулярніших національних страв Чехії (фото також будуть надані у статті). Можливо, у деяких з вас з'явиться бажання спробувати їх, а скарбничка домашніх рецептів поповниться.

Трдло

Багато назв національних страв Чехії зовсім не дають уявлення російському туристові, що це за страва така. Візьмемо він виправити. Прочитавши статтю до кінця, ви матимете уявлення про те, що ховається за таємничими та незрозумілими назвами, а також навчитеся їх готувати. Трдло. Цікаво, що то за блюдо? Ті, хто побував у Чехії, знають, що це дуже смачний десерт. Його називають також трикутники або чеські булочки трдло. Продають просто на вулиці, у невеликих кіосках. Готують на вугіллі та за допомогою спеціальних пристроїв, на яке накручується тісто. Цей надзвичайно смачний десерт обов'язково потрібно їсти гарячим. Він може бути з додаванням шоколаду, горіхів, цукру. Зараз ми навчимо вас готувати його у домашніх умовах.

Нам знадобиться:

• дріжджі;
• борошно - 2, 5 склянки;
• вершкове масло - 100 г;
• кориця – ст. л.;
• яйце – 2-3 шт.;
• вода – половина ст.;
• молоко – 1 склянка;
• горіхи – 0,5 ст.;
• сіль;
• цукор – 1 ст.

Рецепт приготування

Свічкова на сметані

Одна з найпопулярніших та улюблених страв у Чехії. Так називається ніжна м'ясна вирізка, яку подають зі спеціальним соусом та кнедликами. Для приготування нам знадобляться:

• м'ясо, переважно яловиче - 500 г;
• морква – 1-2 шт.;
• цибуля - 2-3 шт.;
• шинка або шпик – 300 г;
• сіль;
• вода;
• молоко чи вершки;
• спеції, зелень.

Технологія приготування:

Кнедліки

Без цієї страви дуже важко уявити національну кухню Чехії. Для приготування нам знадобиться:

• молоко;
• яйця;
• сіль;
• пшеничне борошно.

Рецепт приготування дуже простий. Замішуємо звичайне тісто. Потім відрізаємо від нього невеликі шматочки і розкочуємо їх у ковбаску. Відрізаємо від неї невеликі шматочки і відварюємо в підсоленій, киплячій воді протягом декількох хвилин. Можна подавати зі сметаною, будь-яким варенням, лимоном, згущеним молоком. Кнедлики можна зробити як солоними, і солодкими. Думаємо, що ця надзвичайно проста страва неодмінно сподобається не тільки дорослим, а й дітям.

Смажений сир

Ця страва може стати чудовим варіантом сніданку. Візьмемо будь-який твердий сир та наріжемо його на прямокутники. Далі підготуємо три тарілки. В одній змішаємо невелику кількість борошна та солі, в другій зб'ємо кілька яєць, у третій будуть панірувальні сухарі. Потім сир по черзі обвалюємо у кожній із тарілок. Процедуру повторіть двічі. Заберіть сир на 15-20 хвилин у холодильник. На добре розігрітій сковороді зі олією обсмажуйте шматочки сиру до золотистої скоринки. Страву подають лише гарячою!

Гуляш

Багато туристів, які приїжджають до Чехії, із задоволенням згадують ароматне та ніжне тушковане м'ясо в гострому томатному соусі. Пропонуємо вам навчитися готувати цю дивовижно смачну страву.

Нам знадобляться:

• м'ясо – 500 г;
• солодкий перець;
• борошно - 2 ст. ложки;
• цибуля - 2-3 шт.;
• томатна паста - 1,5 ст. ложки;
• сметана - 2 ст. л.;
• соняшникова олія – для смаження;
• часник - 2-3 зубчики;
• пиво - 500 мл;
• приправи – перець, кмин, паприка.

Приготування:

Часник

Пропонуємо вам навчитися готувати дуже легкий та смачний суп із часником. Його особливістю є те, що він подається не в тарілці, а в... хлібі. Давайте вчитися готувати цю смачну страву.

Інгредієнти:

• копченості (бекон, шинка, свинячі ребра);
• картопля;
• вершкове масло;
• яйце;
• часник – ціла головка;
• сіль та спеції за смаком.

Рецепт приготування:

• Наріжте на невеликі шматочки копченості та картопля. Візьміть каструлю, налийте в неї воду. Коли вона нагріється, додайте вершкове масло|мастило|.
• Кладіть картоплю, а хвилин за п'ять - копченості. Коли суп закипить, наріжте часник і додайте його кількома порціями. Посоліть суп і додайте спеції.
• Для класичної часнички вам знадобиться: майоран, чорний перець, кмин. Але якщо у вас нема цих спецій, то не біда. Можна додати лише один перець.
• Акуратно вилийте в суп яйце, добре його розмішуючи.
• Наприкінці приготування додайте ще часнику. Закрийте кришкою та вимкніть плиту. За кілька хвилин страва готова.

Якщо ви хочете відчути справжній смак чеського супу, рекомендуємо вам подавати його в хлібі. Для цього краще взяти високу круглу булку. Зріжте верхівку і акуратно приберіть м'якуш, залишивши хлібну стінку. Тепер можете налити сюди суп.

Найбільш незвичайні назви страв

Читачам, напевно, буде цікаво з ними познайомитися. Список незвичайних назв національних страв Чехії виглядатиме так:

• Утопленці. Так чехи називають звичайні сардельки, замариновані із цибулею.
• Хоуска – солодка булочка, виготовлена ​​на основі дріжджового тіста. До неї можуть додати мак або родзинки.
• Печеня кахна. Одна з найпопулярніших м'ясних страв. Таку назву має смажена качка, яка подається з тушкованою капустою або картоплею.
• Оплати – чеські вафлі.
• Брамбораки. Страва на смак нагадує картопляні драники.

Теплий салат із картоплею

Багатьом господиням дуже цікаво буде дізнатися, чи є серед національних страв Чехії салати. Звичайно є. Пропонуємо вам один рецепт, який легко зможете приготувати. Його особливість у тому, що він готується теплим.

Молода картопля відварити в мундирі. Чистити його не треба, так зазвичай подають у Чехії, але якщо вам так не подобається, то робіть, як заведено у вас у домі. Картоплю нарізаємо шматочками. Заправляємо будь-якою зеленню. Беремо невелику кількість оливкової олії, трохи оцту, гірчиці, солі. Все змішуємо і заправляємо салат. Можна додати ложку сухого білого вина.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+