Найкращі рецепти крему-основи для торта під мастику. Основи та оздоблювальні продукти для тортів - пирогів, що готуються без випічки, загальні правила приготування тортів-пирогів без випічки.
День Торта вперше відзначався у міжнародному масштабі 20 липня 2011 року. Основою для більшості тортів є бісквіт. Бісквітне тісто використовується як основа для торта. Ми відібрали 4 кращих рецептуприготування пишного бісквіту:
Інгредієнти: 4 яйця, 100 г цукру, 100 г борошна, 4 ст. розм'якшеного вершкового масла|мастила|, терта лимонна цедра, ванілін.
1 спосіб
Яєчні білки відокремлюються від жовтків так, щоб у них не потрапив жовток. До жовтків додається 2/3 всього цукру, цедра, і отримана маса збивається дерев'яною ложкою або віночком у світло-жовту піну. Білки збиваються в окремому посуді, Потім досипають цукор, що залишився, і продовжують збивати ще кілька хвилин. Білок збитий досить добре, якщо при нахилі миски не виливається. До жовтків додають спочатку 1/3 збитих білків, потім злегка помішуючи, підсипають борошно. В останню чергу в тісто замішують більшу частину білків, щоб воно було більш пишним.
2 спосіб
Білки відокремлюються, як і першому випадку, від жовтків. Білки збивають у щільну піну, поступово додають цукор і збивають ще кілька хвилин. Потім поперемінно з борошном домішують жовтки. Жовтки можна попередньо змішати з|із| 1/3 цукру, збивати не треба. Цей спосіб приготування займає мало часу і особливо підходить для випікання бісквіту на деку. Якщо до бісквітного тіста додають воду, її змішують з жовтками, розм'якшене масло додають в готове тісто.
3 спосіб
Яйця відбивають у миску, розтирають із цукром, миску поміщають у інший посуд у гарячу воду чи над гарячою водоюі, безперервно збиваючи, нагрівають яєчну масу до температури 40-50 г. Потім миску ставлять на стіл, додають цедру і продовжують збивати, поки піна не затвердіє і не охолоне. Поступово підсипають муку|борошно| і злегка перемішують. За такого способу приготування бісквіт не опадає при випіканні. Цим способом доцільно користуватися і тоді, коли жовток погано відокремлюється від білка або жовток потрапляє в білок.
4 спосіб
Яйця відбивають у миску, додають 50 г цукру на кожне яйце і збивають, доки піна не стане світлою і не загусне. Тоді підсівають муку|борошно| і злегка перемішують до отримання однорідного тіста. Приготування тесту в такий спосіб вручну вимагає багато часу. Краще використовувати для цього електричний міксер. Якщо в бісквітне тістокладуть какао або Пекарський порошок, то їх попередньо змішують із борошном. Вироби з бісквітного тіставипікають відразу після замішування.
Тісто викладають на змащену вершковим маслом та посипану панірувальними сухарямиформу (заповнюють 3/4 форми), на лист або білий папір, покладений на лист, і розрівнюють. Бісквіт у формі випікають у духовці при середній спеці (190-200С). При випіканні на деку духовка повинна бути гарячішою. Бісквіт у формі випікають 30-45 хв, на деку 5-8 хв. Бісквіт готовий, якщо він легко відокремлюється від стінок форми або дека, готовність його перевіряється гладкою дерев'яною паличкою.
Випечений бісквіт залишають на деякий час у відкритій духовціщоб він не опав. Після цього бісквіт виймають із форми (перекидаючи або нахиляючи її) і кладуть на дерев'яну дошку, накривають серветкою і дають охолонути. З листа бісквіт перекладають на посипану цукром пергаментний папірабо дерев'яну шахівницю.
БІСКВІТНИЙ ТОРТ
Класичною основоюбудь-якого торта є бісквітні коржі, для приготування якого застосовуються найдоступніші та прості продукти. В основі рецепту велика кількістьяєць, що надає можливість без використання розпушувачів, соди отримати пишні, гарні коржі. Як крем може використовуватися будь-яка маса. Залежно від індивідуальних переваг.
Інгредієнти для бісквіту:
· Вісім яєць.
· 220 гр. цукровий пісок.
· Пшеничне борошно - 250 грам.
· 80 гр. олії вершкового.
Інструкція з приготування бісквіту:
· У глибоку чашу розбити яйця, всипати цукровий пісок і збити міксером до значного збільшення маси.
· Просіяти пшеничне борошно, додати|добавляти| до яєчної суміші, добре перемішати.
· Масло вершкове розтопити, додати до тесту – добре перемішати.
· Тісто, розділене на дві частини, випекти в духовці.
· Зібрати торт, перемазавши обраним кремом, а зверху покрити мастикою та прикрасити фігурками з неї.
РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ТОРТУ
Смак шоколадного тортазапам'ятається кожному надовго, а приємний післясмак шоколаду ще нагадуватиме про найсмачніший десерт, який довелося спробувати. Таку випічку може доповнити глазур і крем з шоколадом або використовуватися для цього будь-який інший варіант начинки, а в якості оформлення застосовуватися мастика і різноманітні фігурки, їстівні декоративні елементи з неї.
Продукти для приготування:
· Какао - 30 грам.
· Півтори склянки борошна.
· Розпушувача – 1 чайна ложка.
· Яйця – чотири штуки.
· Півтори склянки цукру.
· Олія вершкове – 225 грам.
Приготування шоколадного бісквіту:
1. З'єднати в одній ємності борошно, розпушувач та какао, добре перемішати.
2. Додати до сухих інгредієнтів олію, яйця та ретельно все вимішати.
3. Влити дві столові ложки гарячої водиперемішати до повного з'єднання всіх інгредієнтів.
4. Розділити тісто на кілька частин, спекти коржі в духовці.
5. Перемазати шоколадні бісквіти кремом на свій смак, дати застигнути, після чого можна приступати до оформлення кулінарного шедевра мастикою.
РЕЦЕПТ ТОРТУ «МЕДОВИК»
Рецепт торта "Медовик" відомий багатьом і передається в сім'ї від одного покоління до іншого. У стандартному виконанні кулінарний виріб прикрашається крихтою з коржів, але сучасні майстрині стали декорувати десерт мастикою, що надає можливість улюблений торт дивовижним смакомоформити оригінальним способомкеруючись своєю фантазією чи побажаннями клієнта.
Для приготування коржів потрібні такі інгредієнти:
· Мед свіжий, рідкий – 2 столові ложки.
· Два яйця.
· Цукор - 1 чайна ложка.
· Дві чайні ложки солі.
· Маргарин - сто грам.
· Борошно – 3 склянки.
Складові сметанного крему для «Медовика»:
· Сметана жирна - 800 грам.
· Одна склянка піску цукрового.
· Олія – 250-350 грам (кількість залежить від жирності сметани).
Поетапна підготовка крему:
· Масло розім'яти вилкою, додати частку цукру і ретельно перемішати. Всипати цукровий пісок, що поступово залишився, добре розминаючи його до повного з'єднання двох компонентів.
· Коли масло з цукром повністю з'єдналося, необхідно поступово вводити сметану по 1-2 столові ложки, добре перемішуючи всі компоненти.
· Сметанний крем для перемазування коржів готовий.
Покрокове приготуваннякоржів:
· У невелику ємність викласти мед та розтопити на маленькому вогні. Після закипання додати|добавляти| соду, ретельно перемішати. Варити до появи карамельного кольору.
· Міксером збити два яйця зі склянкою цукру та влити в ємність з карамелізованим медом. У суміш додати маргарин, добре збити все міксером.
· Поставити каструлю знову на вогонь, додати 1/3 борошна, збивати міксером. Коли тісто почне загусати, нагріватися, зняти ємність з вогню та продовжувати поступове введення борошна, не припиняючи помішувати.
· Охолодити тісто в холодильнику або прохолодному приміщенні, наприклад, на балконі. Розділити все на кілька частин, розкотити та пекти в духовці коржі п'ять хвилин при температурі 200 градусів.
· Коли всі коржі випечені, необхідно дати їм трохи охолонути та перемазати сметанним кремом(якщо використовується масляний прошарок, коржі необхідно просочити цукровим сиропом).
· Торт для декорування мастикою готовий, варіант оформлення кулінар вибирає сам і все залежить від особистих побажань.
ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ТОРТУ «ЗМІТАННИК»
Рецепт «Смітанника» відомий багатьом господаркам, а його смак кожен пам'ятає з дитинства, коли дефіцит продуктів стимулював жінок винаходити смачні десерти на основі того, що було доступно. Такий торт добре підходить під мастику, головне, не забути про проміжний шар - спеціальний крем, завдяки якому мастика рівно і красиво покриє. кулінарний шедевр.
Продукти для приготування:
· Яйця – 3 штуки.
· Кефір, сметана – 1,5 склянки.
· Півтори склянки цукру.
· Борошно – 1,5 ст.
· Сода, оцет для гасіння.
· Ванілін.
· Для крему знадобиться сметана та цукор.
Поетапне приготуванняторта:
1. З'єднати всі продукти для приготування тіста у глибокій ємності та добре перемішати.
2. Що вийшло рідке тісторозділити на 3 частини, в одну з яких всипати какао для надання шоколадного кольору та смаку (2 ст. л.).
3. При температурі духовки в 200 градусів спекти коржі.
4. Для крему добре збити вершки або жирну сметану з|із| цукровим піском.
5. Після остигання коржі розрізати навпіл, змастити кремом, дати настоятися.
РЕЦЕПТ ТОРТУ «МОЛОЧНА ДІВЧИНА»
Гарна назвалегкий, повітряний тортотримав завдяки згущеному молоку з Німеччини Milchmdchen. Простота у приготуванні, вишуканий смакі можливість використовувати до коржів різні креми– все це стало головними причинами того, що десерт полюбився багатьом господаркам. У сучасному кулінарне мистецтворецепт торта "Молочна дівчина" використовується для приготування десерту, прикрашеного мастикою.
Рецепт торта та необхідні інгредієнти:
· Банку згущеного молока.
· Два курячі яйця.
· Склянка борошна.
· Ложка столова розпушувача.
Для крему:
· Цукрова пудра – 0,5 склянки.
· Вершки – 400 мл.
Приготування торта:
1. У глибоку ємність викласти згущене молоко і розбити яйця. Збити інгредієнти до однорідної консистенції.
2. Поступово ввести розпушувач, пшеничне борошно - добре перемішати все.
3. На пергаменті намалювати форму бажаного коржа та вилити трохи тіста. Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів – 5 хвилин. Випекти всі коржі, дати їм трохи охолонути.
Збити вершки з|із| цукром для крему і перемазати їм коржі.
4. Верх кулінарного шедевра варто покрити масляним кремом, щоб мастика рівномірно вкрилася і добре трималася.
ТОРТ «ПАНЧО»
Багатьом ласунам знайомий дивовижний смак оригінального торта"Панчо", а в кулінарної книгиМайже кожної господині є рецепт цього десерту. Ніжний смак, незвичайне оформленнята можливість вносити деякі корективи для створення нових варіацій виробу. Панчо ідеально підходить для оформлення торта для мастики, наприклад, створення сукні для ляльки Барбі.
Інгредієнти для коржів:
· Яйця курячі – п'ять штук.
· Цукор - півтори склянки.
· Какао - 4 ложки столові.
· Розпушувач – 1ч. л.
· Борошно – 1,5 склянки.
· Сік лимона – 1 ч. л.
Для крему:
· Сметана або вершки – 3 склянки.
· Цукор - одна склянка.
Покрокове приготування:
· Білки збити до стійкої білої піни.
· Жовтки з'єднати та розтерти з цукром і збити, додати білки, добре перемішати, всипати борошно та сік лимона.
· Додати білки, що залишилися, ретельно розмішати все до повного з'єднання.
· Готове тісторозділити на кілька частин, одну з них додати какао. Розкласти по двох ємностях і спекти коржі в духовці.
· Для приготування крему збити сметану із цукром до загусання.
· Один корж укласти на низ тарілки, решту розрізати невеликими кубиками, які викласти шарами, ретельно заливаючи кремом до утворення невеликої гірки.
· Для застигання крему поставити десерт у холодильник, після чого прикрасити мастикою.
КРАЩІ РЕЦЕПТИ КРЕМА-ОСНОВИ ДЛЯ ТОРТУ ПІД МАСТИКУ
При створенні смачного торта важливу рольграє правильний вибіркрему. По-перше, він повинен ідеально поєднуватися з коржами, доповнювати їх та створювати гармонійний смаковий тандем; по-друге, необхідно, щоб він підходив під мастику, не розтікався та добре тримав форму. Для приготовлення смачного десертупідійде крем для торта під мастику на основі олії, згущеного молока або марципану. Рецепти приготування дивіться нижче.
КРЕМ ІЗ вареної згущенки
Простий, але шалено смачний кремможна приготувати з олії та вареного згущеного молока. Незважаючи на мінімальна кількістьінгредієнтів та простоту приготування, маса має дивовижний смак і ідеально підходить для торта, який надалі декоруватиметься мастикою. Щоб зробити крем потрібно згущене молоко (1 банка) і 30 грам вершкового масла з високим відсоткомжирності.
Поетапне приготування:
1. Розм'якшене масло|мастило| збити до пишності.
2. Додати в ємність варене згущене молокоі збити на низькій швидкості міксером. Не варто перестаратися, потрібно, щоб компоненти добре з'єдналися.
3. Помістити масу в холодильник для остигання та загусання.
4. Покрити торт кремом, прикрасити мастикою. дивовижний десертготовий.
ОЛІЙНИЙ КРЕМ НА БІЛКАХ
На думку багатьох кулінарів, ідеальним варіантом вважається використання олійного крему для торта під мастику. Зумовлено це деякими факторами: добре тримає форму, підходить до будь-яких коржів для прошарку або може брати участь у прикрасі виробу, не дає мастиці розтікатися, запобігає змішуванню кольорів. Приготувати олійний кремна білковій основі можливо у домашніх умовах самостійно.
Компоненти для приготування:
· Білок – 4 штуки.
· Олія - 300 грам.
· Цукрова пудра (пісок) - 200 грам.
Покрокове приготування крему:
· Білки відокремити від жовтків і помістити їх у глибоку ємність.
· У білки додати цукор, підігріти до розчинення на водяній бані, після чого зняти з вогню, дати охолонути.
· До пишної піни збити олію.
· Чистими сухими віночками збити білки, попередньо додавши щіпку солі. Збивати до утворення блискучою стійкою піни, після чого поступово ввести масло|мастило|, не припиняючи роботи міксера.
· Крем готовий, він може використовуватися для перемазування коржів або застосовуватися як основа під мастику.
КРЕМ «ГАНАШ»
Любителям шоколаду обов'язково сподобається крем «ганаш». Дивовижна стравана основі вершків може використовуватися для приготування різноманітних десертів, змащування коржів при випіканні торта або декору готових кулінарних виробів. Крім того, ганаш чудово підходить для мастики, допомагає створити кулінарний шедевр із дивовижним смаком.
Рецепт приготування крему «Ганаш» включає такі інгредієнти:
· Шоколад чорний з високим відсотком вмісту какао – 200 грам.
· Сливки жирні – 125-200 мл (на точну кількість впливає те, яку консистенцію потрібно отримати).
· Цукрова пудра - 2 ст. л.
· Олія вершкове – 50 грам.
Покрокове приготування «Ганаша»:
· Шоколад подрібнити на дрібні шматочки.
· Вершки влити в глибоку ємність та поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, необхідно довести практично до закипання.
· У гарячі вершки викласти поламаний шоколад і дати розплавитись протягом п'яти хвилин.
· Додати пудру чи цукор, якщо є бажання отримати солодкий крем.
· Ретельно перемішати всі продукти до повного з'єднання компонентів.
· Дати масі злегка охолонути і поступово ввести олію, постійно помішуючи.
· Перемішати крем до однорідного стану, після остигання використовувати для формування торта.
ФРУКТОВО-ЙОГУРТОВИЙ КРЕМ
Торт з кремом з йогурту та фруктів – ідеальний варіантдля створення легкого десерту. Для приготування потрібно мінімум інгредієнтів, часу та зусиль, а готовий результат підкорить серце кожного любителя солодкого. Перевага такого крему – можливість його використання в тортах під мастику, головне постійно зберігати його в прохолодному місці.
За рецептом для приготування крему потрібні такі інгредієнти:
· Йогурт фруктовий - 500 грам.
· Збита сметана або вершки – 200 гр.
· Желатин - 15 грам (може використовуватися агар-агар).
· Вода холодна – 50 мл.
· Лікер фруктовий - 20 грам.
· Свіжі фрукти- за смаком.
Покрокове приготування:
1. Замочити у воді желатин до повного набухання.
2. У вершки додати цукор та збити.
3. Йогурт збити на низькій швидкості за допомогою міксера або віночка.
4. З'єднати вершки з йогуртом, ретельно перемішати компоненти до повного з'єднання. Додати нарізані фрукти (персики, банани, полуницю – за бажанням) та желатин, ретельно перемішати.
5. Покрити торт кремом, а після повного застигання начинки варто приступати до збирання десерту.
У наших тортах ми використовуємо лише натуральні свіжі та якісні продукти. Харчові барвникизастосовуються лише оформлення торта. При виготовленні не використовуються напівфабрикати, штучні добавки, консерванти та стабілізатори.
Якщо у Вас або у Ваших близьких є харчова алергіяна будь-який продукт, прохання повідомляти про це заздалегідь, щоб уникнути непорозумінь.
Чорничний: білий бісквіт, прошарок - чорниця з вершками. Харчова цінністьв 100г продукту: білки – 4г, жири – 14,9г, вуглеводи – 36г. Енергетична цінністьв 100г продукту: 295ккал.
- Полуниця із вершками: білий бісквіт із прошарком полуниці із вершками. Харчова цінність 100г продукту: білки - 3,9г, жири - 14,8г, вуглеводи - 35,6г. Енергетична цінність 100г продукту: 292ккал.
- П'яна вишня: шоколадний бісквіт, прошарок з цілих ягід вишні, вмочених у коньяку, та збиті вершки. Харчова цінність 100г продукту: білки - 5,6г, жири - 14,8г, вуглеводи - 36,4г. Енергетична цінність 100г продукту: 302ккал.
- Кокосовий: білий бісквіт, прошарок кокосове суфле. Харчова цінність 100г продукту: білки - 4,7г, жири - 19,5г, вуглеводи - 37,1г. Енергетична цінність 100г продукту: 343ккал.
- Апельсиновий: апельсиновий бісквіт, апельсинове суфле з шоколадним прошарком. Харчова цінність 100г продукту: білки - 4г, жири - 17,3г, вуглеводи - 34г. Енергетична цінність 100г продукту: 308ккал.
- Вишня з вершками: білий бісквіт, вишня з вершками з шоколадним прошарком. Харчова цінність 100г продукту: білки - 5,6г, жири - 16г, вуглеводи - 39,2г. Енергетична цінність 100г продукту: 323ккал.
Маковий: шоколадно-маковий бісквіт, прошарок -ванільне суфле. Харчова цінність 100г продукту: білки - 4,9г, жири - 21,5г, вуглеводи - 35,9г. Енергетична цінність 100г продукту: 357ккал.
Халва: білий бісквіт, прошарок – збиті вершки, халва, шоколад. Харчова цінність 100г продукту: білки - 5,3г, жири - 20,8г, вуглеводи - 38,8г. Енергетична цінність 100г продукту: 364ккал.
Дана основа також добре поєднуватиметься і з шоколадним бісквітом.
Чорнослив: шоколадний бісквіт, прошарок - збиті вершки, чорнослив, вимочений у вині, шоколад. Харчова цінність 100г продукту: білки - 5г, жири - 19,2г, вуглеводи - 40,5г. Енергетична цінність 100г продукту: 355ккал.
Ягідний мікс: шоколадний бісквіт, прошарок - мікс малиїни, полуниці та чорниці із вершками.
Шоколадний трюфель: шоколадний бісквіт, прошарок – збиті вершки, темний шоколад.
- Шоколадно-кавовий: шоколадний бісквіт, прошарок – вершки, шоколад з кавою.
- Шоколадно-горіховий: шоколадний бісквіт, прошарок - вершки, шоколад, подрібнений смажений фундук.
- Грушевий з фундуком: білий бісквіт, прошарок - вершки, смажений фундук та груша, припущена у білому вині.
- Лісові ягоди: білий бісквіт, прошарок - мікс малиїни, полуниці та чорниці з вершками.
- Кокосово-лимонний: кокосово-лимонний бісквіт, прошарок - вершки з лимонним кремом.
- Лимонний: лимонний бісквіт, прошарок - вершки з лимонним кремом.
- Малина із вершками: білий бісквіт, прошарок - малина із вершками.
Торти без випічки можна приготувати з різних сортівздобного або галетного печива, крекера, пластів готового бісквіту, кукурудзяних паличокі пластівців, повітряної кукурудзи, зефіру, здобних сухарів та інших продуктів, які можна використовувати для торта без додаткової теплової обробки.
При підготовці основи торта з таких продуктів, печиво та звані ванільні сухарі (якщо вони беруться для торта цілими) треба злегка занурити в підсолоджене молоко або солодку каву. Потім перекласти на сито або розкласти на плоску страву, поставлену трохи похило, щоб відцідити надлишки молока. Підготовлені таким чином сухі продукти використовують для торта.
Укладати продукти для основи торта на плоску страву в 2-3 шари, або у вигляді гірки з ширшою нижньою частиною.
Можна готувати торти з подрібненого (розламаного на шматочки або потовченого) печива, додаючи до нього рідкі компоненти і ретельно перемішуючи масу, щоб вона вийшла однорідною і еластичною. Таким тортам можна надати будь-яку бажану форму, робити з підготовленої маси двох-трьох ступінчасті основи (каскади, гірки, вежі і т.д.). Готові виробитреба обов'язково добре охолодити та прикрасити.
Холодний торт можна зробити з мелених сухарів, приготувавши їх із черствих здобних булочокабо підсушивши в духовці готові здобні (краще ванільні) сухарі. У сухарну масу додати до смаку розм'якшене вершкове маслоабо маргарин, збиті білки яєць та цукор. Сухарна маса вийде смачніше, якщо всі продукти для торта ретельно розтерти з меленими сухарями.
Якщо торт готується з бісквітного напівфабрикату, його потрібно спочатку підготувати. Отримані готові бісквітні заготовки розрізати на плоскі горизонтальні пласти і загорнути кожен у фольгу. Потім покласти їх на 3-5 хвилин у сильно нагріту духовку, щоб повернути свіжість бісквіту. Бісквіт обов'язково просочити хоча б звичайним цукровим сиропом, звареним із цукру, сиропу від варення, меду та води. Торт з такого бісквіту вийде смачнішим.
Для оформлення тортів можна використовувати цукрову пудру, ягоди з густого варення, свіжі ягодиабо фрукти, глазуровані цукровою пудрою, шоколадні цукерки, кольорові цукерки горошок або інші за смаком. Для прикраси та оформлення тортів можна використовувати кольорові посипання з цукру, борошна, розмеленого печива, мелених сухарів, додавши в них товчені або мелені горіхи, підсмажений арахіс та інші солодощі.
ОСНОВИ ДЛЯ ТОРТІВ-ПИРОГІВ БЕЗ ВИПІЧКИ
Продукти для приготування основ таких тортів підбираються найчастіше до смаку.
Варіанти деяких готових кондитерських продуктів, які можна використовувати для основ холодних тортів:
* ЗЕФІР - білий, кольоровий або в шоколаді, перешарований вершковим або олійно-шоколадним кремом;
* БІСКВІТНЕ ПЕЧЕННЯ, попередньо підготовлене, як сказано вище, і перешаровується збитими вершками і консервованими фруктами;
* БУДЬ-ЯКЕ ПЕЧЕННЯ, змочене солодкою міцною кавою або какао і перешароване кремом;
* ПІСОЧНЕ ПЕЧЕННЯ, прошароване збитими вершками, змішаними з варенням;
* БУДЬ-ЯКЕ ПЕЧЕННЯ, перешароване заварним кремомі вкрите глазур'ю до смаку;
* Розфарбоване печиво, змішане з фруктовим або молочним кремом-желе та оформлене прикрасами з вершкового кремута ягодами з варення;
* Подрібнене на дрібні шматочки печиво, змішане з яйцями, розтертими з цукровою пудрою, вершковим маслом і товченими горіхами, лимонною цедроюабо цукатами, порошком какао або розчинної кави;
* БІСКВІТНЕ ПЕЧЕННЯ, що перешаровується молочним кремом-желе і прикрашене збитими вершками;
* ПЕЧЕННЯ, прошароване збитою з повидлом сметаною та консервованими фруктами з домашніх компотів;
* ПЕЧЕННЯ, прошароване сирним кремомабо кремом-желе із сиру;
* ПЕЧЕННЯ, прошароване жельованими в фруктовому сиропібананами або вершковим банановим кремом;
* ПЕЧЕННЯ, прошароване згущеним молоком, нарізаними горіхами і консервованими ягодамиабо фруктами, або подрібнене печиво, змішане з тими самими продуктами;
* КУКУРУЗНІ ПАЛОЧКИ АБО ХЛОП'Я, перешаровані медовим кремоміз збитими білками та горіхами;
* БІСКВІТНІ ПІВФАБРИКАТИ, промочені ароматичними сиропами та покриті різними прошарковими масами та кремами;
* МОЛОТІ СУХАРИ, приготовані зі здобних ванільних булок (або подрібнені готові ванільні сухарі), змішані з олійними або фруктовими кремами.
КРЕМ ЗМЕТАНИЙ З ГОРІХАМИ
Продукти для крему:
* 1 склянка цукру
* 1 склянка дрібно нарубаних ядер волоських горіхів
* 2 склянки сметани
Сметану збити із цукром, поступово додаючи подрібнені горіхи.
КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ІЗ ЗГУЩЕНИМ МОЛОКОМ
Продукти для крему:
* 400 г згущеного молока
* 200-250 р. вершкового масла
Банку з молоком, що згущує|згущає|, не відкриваючи її, варити в каструлі з водою близько 3 годин. Вершкове масло|мастило| збити міксером, додати|добавляти| підготовлене згущене молоко і збити все разом.
КРЕМ ВЕРШКОВИЙ З ЯКОМ
Продукти для крему:
* 250 г. цукру
* 3 яйця
* 40 г. какао-порошку
* 250 г. вершкового масла
* ванільний цукорза смаком
Прогріти на пару збиті разом цукор, яйця, какао та ванільний цукор, охолодити. Все ретельно розтерти, додаючи потроху розм'якшене (але не розтане) вершкове масло, щоб крем вийшов однорідним і повітряним.
КРЕМ ЗАВАРНИЙ ЛИМОННИЙ
Продукти для крему:
* 1 склянка борошна
* 1,5 склянки цукру
* 3 склянки води
* 3 жовтки
* цедра 1/2 лимона
* сік 2 середніх лимонів
У емальовану каструлювсипати свіжопросіяне борошно, цукор і перемішати. Влити в суміш киплячу воду і швидко розмішати, щоб не утворилися грудочки. Поставити каструлю на середній вогонь і безперервно розмішуючи, варити крем до загусання. Потім каструлю зняти з вогню, додати|добавляти| жовтки, добре збиті з 2 ст. ложками холодної води та лимонною цедрою. Знову довести крем до кипіння, безперервно розмішуючи. Готовий крем зняти з|із| вогню і додати|добавляти| лимонний сік.
КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ВАНІЛЬНИЙ
Продукти для крему:
* 125 г. вершкового масла
* 120 г. цукрової пудри
* 1/2 пакетика ванільного цукру
Розтерти дотила вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і додати|добавляти| за смаком ванілін.
КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ШОКОЛАДНО-КАВОВИЙ
Продукти для крему:
* 200 г. шоколаду
* 100 р. солодкого міцної кави
* 75 г. вершкового масла
* 2 яйця
* 4 ст. ложки дрібного цукру
Розтопити шоколад (2 плитки) у гарячій каві. Додати послідовно збите розм'якшене масло, ретельно розтерті з цукром жовтки яєць і збиті в густу стійку піну білки.
Крем використовувати для оформлення торта відразу після приготування, не даючи йому застигнути, а потім охолодити вже готовий торт.
КРЕМ-ЖЕЛЕ ЗАВАРНОЇ
Продукти для крему:
* 1 л. молока
* 300 г. цукру
* 100 г. крохмалю
* 6 жовтків
* 1 ст. ложка какао-порошку
* 50-70 г. вершкового масла
* ванільний цукор за смаком
Розвести в невеликій кількості теплої водиабо молока крохмаль і какао-порошок і влити в гаряче молоко, не знімаючи його зі слабкого вогню. Додати розтерті з|із| цукром жовтки і розмішувати масу, не даючи їй кипіти, до загусання. У гарячий кремпокласти вершкове масло|мастило|, ванільний цукор і розмішувати, поки він стане злегка теплим.
КРЕМ ВЕРШКОВИЙ БІЛКОВИЙ
Продукти для крему:
* 120 г. вершкового масла
* 100 г. цукрової пудри
* 1 білок яйця
Ретельно вибити вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| збитий в міцну піну білок яйця і всю масу ще раз добре вимішати і збити.
Використовувати крем для прошаркового маси торта або для прикраси.
КРЕМ ВЕРШКОВИЙ ВАНІЛЬНИЙ З ЯКОВО І КАВА
Продукти для крему:
* 150 г. цукру
* 2 яйця
* 40 г. какао-порошку
* 150 г. вершкового масла
* ванільний цукор за смаком
* по 2 ч. ложки порошку розчинної кави та какао, (каву розвести в 1/4 склянки солодкого окропу)
Змішати разом цукор, яйця, какао, ванільний цукор і прогріти, розмішуючи віночком, на паровий лазнідо загусання. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і збивати крем, додаючи|добавляти| по 1 ч. ложці холодної солодкої кави, до охолодження і отримання однорідної еластичної маси.
Крем вершково-яєчний з яко
Продукти для крему:
* 2 яйця
* 9 ст. ложок цукрової пудри
* 200 г. вершкового масла
* 1 ст. ложка какао-порошку
Збити добела (краще міксером) олію із цукровою пудрою. Не перестаючи збивати, додати яйця (цілі або окремо жовтки та білки) і какао, щоб вийшла гладка світло-коричнева маса.
Крем вершковий шоколадний триколірний
Продукти для крему:
* 50-80 г. вершкового масла
* 4 ст. ложки цукрової пудри
* 2 ст. ложки какао
* 1 склянка молока
* 100 г. шоколаду
А) Для коричневого крему:
Натерти шоколад на тертці і розпустити його на водяній або паровій бані, додавши 1-2 ст. ложки гарячої води та невеликий шматочоквершкового масла.
Б) Для жовтого крему:
масло, що залишилося ретельно розтерти з жовтком яйця і 2 ст. ложками цукрової пудри.
В) Для світло-бежевого крему:
У молоці розвести какао-порошок і цукрову пудру, що залишилася, проварити до загусання і добре охолодити.
Різнокольоровий крем використовувати для прошарку, оформлення боків та верху торта.
КРЕМ ІЗ КОНСЕРВОВАНИХ АБРИКОСІВ АБО ПЕРСИКІВ
Консервовані абрикоси чи персики відкинути на сито. Відміряти 3 склянки соку, додавши за потреби цукор і воду до смаку. Розвести однією склянкою фруктового соку, що вийшов, 4 ст. ложки (без верху) крохмалю, потім з'єднати з рештою соку і все прогріти до кипіння. Готовий крем добре охолодити.
КРЕМ-ЖЕЛЕ ЗАВАРНИЙ ВЕРШКОВИЙ
Продукти для крему:
* 1 ст. ложка борошна
* 2 ст. ложки крохмалю
* 3/4 склянки цукру
* 3/4 л. молока
* 2 жовтки
* 1-2 ст. ложки води
* 125 г. вершкового масла
У невелику емальовану каструльку всипати борошно та цукор. Суміш розмішати і вливати тонким струмком кипляче молоко, безперервно помішуючи віночком. Варити масу до загусання на дуже слабкому вогні і додати жовтки, збиті з|із| холодною водою. Все добре перемішати та прогріти до кипіння, не припиняючи розмішування.
Зняти каструльку з вогню, додати|добавляти| в крем розм'якшене вершкове масло|мастило|, ванільний цукор (за рецептурою або за смаком) і продовжувати збивати до охолодження маси.
КРЕМ ТВОРОЖНИЙ З МЕДОМ І ІЗЮМОМ
Продукти для крему:
* 100 г меду
* 120 г. вершкового масла
* 2 жовтки яєць
* 100 г. цукрової пудри
* 100 р. ізюму
* 400 г. сиру
* 1/8 л. молока
* 1 ч. ложка картопляного або рисового крохмалю
* сік і цедра 1/2 лимона
* ванільний цукор і сіль за смаком
Змішати жовтки, крохмаль та ванільний цукор з молоком і збити на паровій бані до загусання маси. Підготовлені родзинки подрібнити, покласти у фарфорову миску і змішати з цукровою пудрою, розм'якшеним вершковим маслом, соком і цедрою лимона. Змішати разом обидві підготовлені маси, додати рідкий мед, вливаючи його тонким струмком і не припиняючи розмішування. Сир протерти крізь сито, додати до смаку сіль та обережно, продовжуючи перемішувати, ввести його невеликими порціями у підготовлену медову масу.
Крем злегка застиглий використовувати для оформлення верху торта.
КРЕМ ТВОРОЖНИЙ ВЕРШКОВО-ЖОВТКОВИЙ
Продукти для крему:
* 250 г. сиру
* 250 г. цукрової пудри
* 150 г. вершкового масла
* 4 яєчних жовтка
* ванільний цукор за смаком
Свіжий некислий сирпротерти крізь сито або друшляк, додати розтерті з|із| цукровою пудрою і розм'якшеним маслом жовтки, ванільний цукор. Ретельно вимішати масу, злегка збиваючи, щоб вона вийшла повітряною.
КРЕМ БАНАНОВИЙ З МЕДОМ
Продукти для крему:
* 1 ст. ложка меду
* 180 г вершкового масла
* 1 яйце
* 2 ст. ложки рому чи коньяку
* 1 банан
Ретельно розтерти яйце з медом та ромом, підігріти на пару, постійно перемішуючи. Потім зняти з вогню і продовжувати розмішувати, доки маса не охолоне. М'якуш банана протерти крізь сито, змішати з|із| розм'якшеним маслом і медом. Потроху додаючи|добавляти| масляно-бананову суміш в яєчну масу, перемішати і добре збити.
А) КРЕМ ДЛЯ ПРОШЛУВАННЯ ТОРТА-ПИРОГУ
Продукти для крему:
* 100 г меду
* 3 білки
* 200 р. товчених ядер волоського горіха
* ванільний цукор за смаком
Змішати товчені горіхи з медом та ванільним цукром. Обережно ввести в масу збиті з|із| цукровою пудрою в густу стійку піну білки яєць.
Б) КРЕМ ДЛЯ ЗАЛИВКИ ТОРТА-ПИРОГУ
Продукти для крему:
* 3 жовтки
* 3 ст. ложки меду
* 1/2 чашки червоного вина
Жовтки розтерти до білого, додаючи послідовно невеликими порціями рідкий мед і вино. Поставити каструлю з кремом на водяну або парову лазнюі збивати. Коли суміш почне підніматися «шапкою», зняти крем та використовувати гарячим.
КРЕМ «ПАНАШІ»
Продукти для крему:
* 1 л. молока
* 3 жовтки та 2 цілих яйця
* 150 г. цукрового піску
* 50 г. муки
* 1 ч. ложка порошку розчинної кави
* 2 ст. ложки какао-порошку
* 2 пакетики ванільного цукру
* 8 шматочків рафінованого цукру
Змішати яйця та жовтки з цукровим піском та борошном, поступово додавати кипляче молоко. Посуд із кремом тримати на слабкому вогні, добре розмішуючи масу, і довести майже до кипіння, але не кип'ятити. Додати вершкове масло|мастило|, перемішати і перекласти крем в 4 миски: в першу додати|добавляти| розчинна кава, . у другу - какао-порошок, у третю - ванільний цукор та у четверту - карамель, приготовлену з розпущеного рафінованого цукру та 3 ст. ложок гарячої води. Цукор для карамелі спочатку підрум'янити на сухій сковороді, додати воду та прогріти на слабкому вогні до карамелізації цукру.
КРЕМ «КАНДІ»
Продукти для крему:
* 1 склянка дрібного цукру
* 1/4 склянки сметани
* 1/4 склянки меду
* 1/2 склянки товчених ядер волоських горіхів
Змішати разом цукор, сметану, мед та варити, помішуючи, на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Додати вершкове масло|мастило|, не припиняючи розмішувати, і довести до кипіння. Зняти крем з вогню і збивати, поки|доки| суміш не загусне і не стане темною. Помалу втрутити в крем товчені горіхи і відразу ж залити кремом торт.
КРЕМ З ЯКОВО ВЕРШКОВИЙ
Продукти для крему:
* 150 г. вершкового масла
* 2 яйця
* 1 склянка цукру
* 50 г. какао
* 1 склянка обсмажених та подрібнених ядер горіхів
Масло розтопити на повільному вогні, додати|добавляти| цукор, яйця і постійно помішуючи прогріти масу (але не кип'ятити) до повного розчинення цукру. Маленькими порціями всипати какао, не перестаючи заважати. У готовий кремвмішати підготовлені горіхи та використовувати його злегка охолодженим.
Крем вершковий із земляницею
Продукти для крему:
* 3 яйця
* 3 ст. ложки цукру
* 150 г. вершкового масла
* 250 р. стиглої суниці або невеликої полуниці
* ванільний цукор за смаком
Яйця розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| ванілін і прогріти на паровій бані до загусання. До теплої маси додати вершкове масло, ягоди суниці або полуниці (цілі або дрібно нарізані) і обережно вимішати крем.
КРЕМ ВЕРШКОВО-МЕДОВИЙ ПОЛУБНИЧНИЙ
Продукти для крему:
* 220 г. вершкового масла
* 100 г меду
* 1 жовток яйця
* 100 г. цукрової пудри
* 2 ст. ложки густого полуничного сиропу
Змішати полуничний сиропз медом. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукровою пудрою та жовтком, поступово додаючи полунично-медову масу. Крем збити до появи піни.
ОЧА ЛИМОННА
Продукти для глазурі:
* 250 г. цукрової пудри
* 2 ст. ложки процідженого лимонного соку
* 2-3 ст. ложки гарячої води
Усі компоненти глазурі добре змішати і трохи розтерти до отримання однорідної блискучої маси.
ОЧІ БІЛКОВО-ЛИМОННА
Продукти для глазурі:
* 3 білки яєць
* 3 кавових чашкицукру
* 1 ч. ложка лимонного соку
* ванілін
Збити білки з цукром в міцну міцну піну, додати за смаком ванілін і свіжий лимонний сік.
ОЧИ ШОКОЛАДНА ВЕРШКА
Продукти для глазурі:
* 120 г дрібного цукру
* 4 ст. ложки води
* 80 г. шоколаду
* 30 г. вершкового масла
Проварити на слабкому вогні цукрову пудру з водою та шоколадом, постійно помішуючи, до загусання. Зняти з вогню, додати вершкове масло|мастило| і добре розмішати. Якщо глазур дуже густа, можна додати теплу воду.
ОЧІ ШОКОЛАДНЕ БІЛКОВЕ
Продукти:
* 1/3 склянки цукру
* 1/2 білка
* 1 ст. ложка тертого шоколаду
* сік 1/4 середнього лимона
Цукор змішати з білком та лимонним соком. Ретельно розтирати масу, потроху додаючи тертий шоколад.
ОЧІ АПЕЛЬСИНОВА
Продукти:
* 1 склянка цукру
* сік 2 середніх апельсинів
Змішати цукор з апельсиновим сокомі уварити на слабкому вогні до одержання дуже густого сиропу.
ОЧІ З ЦУКЕРКІВ
Розтопити шоколадні та м'ятні цукерки, взявши їх у потрібній для глазурі кількості, додати трохи води чи молока і прогріти до кипіння.
ФРУКТОВЕ ЖЕЛЕ З ЖЕЛАТИНОМ
(основний рецепт)
Продукти на 1 кг желе:
* 2 ст. ложки подрібненого желатину
* 2 склянки цукру
* 3 ст. ложки фруктового соку чи вина
* кілька кристаликів лимонної кислоти
* 2 склянки води
Желатин промити, замочити у холодній кип'яченої водина 1-2 години, потім воду, що залишилася, злити. З|із| цукру і води зварити сироп, охолодити його приблизно до 60°С, додати|добавляти| підготовлений желатин і розмішати до повного його розчинення. Потім влити фруктові соки або вино, додати лимонну кислоту і дати охолонути желе до злегка тягучої маси.
При приготуванні желе можна фруктові соки, обов'язково проціджені крізь сито, змішувати з сиром підготовленим і потім додавати желатин. Для отримання желе білого кольору використовують молоко.
Різнокольорове желе
Готується з окремо приготовленого желе кількох (3-4) кольорів, наливаючи його шарами 2 см кожен окремо і даючи кожному шару перед нанесенням наступного добре застигнути.
добре застигле желенарізати дрібними кубиками або ромбиками та використовувати для прикраси тортів.
МОЗАЇЧНЕ ЖЕЛЕ
З різнокольорового (3-4 кольорів) желе готується мозаїчне желе, яке після застигання нарізається дрібними кубиками. Потім у лоток заливається рідке прозоре желе, приготоване окремо, і в нього висипаються кубики різнокольорового желеі перемішуються, щоб вони повністю були покриті рідиною. Таке желе нарізається на смужки потрібного розміру і використовується для прикраси поверхні тортів.
Для глазурування тортів, крім глазурів використовуються і помадки, зварені з цукру та води чи молока, ароматизовані різними. фруктовими соками, есенціями, вином та підкисленими. Помадки, як креми та глазурі, можуть фарбуватись у різні кольори.
А) ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ПОМАДКИ
В емальовану каструльку всипати 3 склянки дрібного цукру, залити його 530 мл води, розмішати і варити на сильному вогні у відкритій каструлі, щоб помадка не темніла. Протягом усього варіння необхідно ретельно видаляти піну, що утворюється, щоб при охолодженні навколо неї не кристалізувався цукор, інакше помадка вийде грубою. Також необхідно дуже ретельно знімати мокрим пензликом або марлею кристали цукру, що утворюються на стінках каструлі. Якщо варити помадку в закритою кришкоюкаструлі, кристали цукру на стінках не утворюватимуться. Незадовго перед закінченням варіння, помадку додати розчин лимонної кислоти з розрахунку 5 крапель на 100 г цукру або 1/2 ч. ложки 3%-го оцту.
Готовність помадки визначається пробою сиропу на слабку кульку: невелика кількістьсиропу швидко охолоджується в холодній водіі, якщо з нього вдається скачати кульку - помадка готова. Щоб поверхня готового сиропу не закристалізувалась, її необхідно збризкати холодною водою або покласти зверху шматочки харчового льоду. Охолоджений до 30-40 ° С сироп необхідно добре збити.
Однією з особливостей збивання помадки є те, що вона збивається важче, чим нижче температура сиропу. У той же час якість помадки при цьому виходить значно кращою – вона виходить ніжна та еластична. Найкраще збити помадку в міксері: спочатку сироп виходить каламутним, але в процесі подальшого збивання він набуває білий колірі густу консистенцію. Чим енергійніше збивання, тим помадка виходить ніжніше.
Шматки готової помадки розім'яти, щільно укласти в посуд, збризнути водою, накрити вологою серветкою, яку періодично змочувати, і залишити на добу для дозрівання.
УВАГА! Перед використанням помадку обов'язково розігріти на слабкому вогні або водяній бані при температурі 50°С. Масу помішувати, щоб вона набула консистенції сметани.
Молочна помадка готуватиметься аналогічно, тільки не на воді, а на молоці або суміші з 2 частин молока та 1 частини води. У шоколадну помадкупри варінні додається порошок какао, палення та ванільний цукор.
Б) ПОМАДКА ВЕРШКОВА (старовинний рецепт)
Взяти 5 склянок незбираного молока, влити в товстостінний посуд краще з округлим дном (котелок), додати 800 р рафінованого шматкового цукру. Поставити казанок на сильний вогонь і варити помадку, помішуючи дерев'яною лопаткою і час від часу знімаючи мокрою серветкою цукор, що кристалізується на стінках казанка. Коли помадка почне густіти, додати до смаку порошок ванілі. Готову помадку(зробити пробу на кульку) вилити на змащений маслом мармуровий стіл або дошку. Коли помадка трохи охолоне, розрізати її на шматки та загорнути їх у вощений папір. Додавши в кінці варіння в вершкову помадкукакао і палення, можна приготувати шоколадну помадку.
В) ПОМАДКА ДОМАШНЯ НІЖНА
Змішати 10 ст. ложок цукру та 2 ст. ложки сметани та проварити 10-15 хвилин на слабкому вогні до загусання.
Сайт - Бджільництво
Серія повідомлень
Статті на тему
