Велике блюдо для бешбармаку. Казахська кухня: як приготувати бешбармак

Бешбармак – традиційна м'ясна страва у деяких азіатських народів. Протягом століть казахи, башкири, татари, киргизи передавали із покоління в покоління секрети того, як готувати бешбармак у домашніх умовах. А тепер ці рецепти прийшли на твою кухню.

Бешбармак із баранини

Інгредієнти:

• Баранина – 1,3 кг. В оригінальних рецептах використовується також конина, але дістати її буде важко, тому можна обмежитися бараниною.
• Борошно пшеничне – 600 г.
• Яйця курки – 2 шт.
• Цибуля - 2 штуки.
• Вода – 250 мл.
• Рослинна олія – 40 мл.
• Лавровий лист – 3 штуки.
• Морква – 1 штука.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сіль.
• Чорний перець горошком.
• Перець чорний мелений.

Приготування бешпармаку:

1. Одну цибулину очисти, залишивши хвостики.

2. Решту цибулі наріж півкільцями.

3. Морква очисти, залиш цілою.

4. М'ясо промий, наріж на шматки та залий водою. Доведи до кипіння при сильному нагріванні, потім зніміть піну і зменшіть нагрівання. Кипіння має бути слабким.

5. Вари м'ясо під кришкою 1,5 години. Періодично знімай піну, що з'являється на поверхні. Це дозволить бульйону бути прозорим, без каламуті.

6. Додай сіль, кілька горошин перцю, лавровий лист, моркву та цибулю. Продовжуйте варити ще 1,5 години.

7. Тепер приготуй локшину. Проси борошно, додай до неї 0,5 ч.л. солі, кип'ячену воду. Заміси круте тісто. Якщо муки не вистачить, додай її порціями, продовжуючи заміс.

8. Готове тісто загорни у харчову плівку та залиш у холодильнику на півгодини.

9. На присипаному борошном столі розкатай тісто в тонкий пласт (товщиною не більше 3 мм).

10. Розріжте тісто на смужки, а потім на ромбики. Залиш їх на столі на 40 хвилин, щоб тісто трохи підсохло.

11. Коли м'ясо звариться, проціди бульйон через марлю, складену кілька разів. Бульйон повинен вийти повністю прозорим.

12. М'ясо відділи від кісток і наріж на невеликі шматочки.

13. Половину нарізаної півкільцями цибулі обсмаж на олії до золотистості, але сильно не засмажуй.

14. Решту цибулі залий 300 мл бульйону, додай чорного меленого перцю. Доведи до кипіння і проварити 2 хвилини.

15. Цибулю відкинь, у відвар влий ще 700 мл бульйону, 300 мл води. Посолити за смаком.

16. Доведи бульйон до кипіння. Опускай у нього ромби тесту і проварюй 7-8 хвилин.

17. Всип до відвареного тесту підсмажену цибулю і перемішай.

18.Тепер виклади ромби з цибулею на широку тарілку або блюдо. По краях тесту має бути більше, ніж у центрі.

19. Посередині виклади відварене м'ясо. На м'ясо виклади варену цибулю.

20. Додатково подавай гарячий бульйон, розлитий по піалах і посипаний дрібно нарубаною петрушкою. Все, бешбармак із баранини готовий. Смачного!

Інгредієнти:

• Курка потрошена – 1 штука.
• Борошно пшеничне – 300 г.
• Цибуля - 3 штуки.
• Вода – 120 мл.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Яйця курки – 2 шт.
• Зелень – до смаку.
• Сіль.
• Чорний перець горошком.
• Перець чорний мелений.

Приготування бешпармаку:

1. Курку розрубай на шматки, залий водою. Доведи до кипіння за середнього нагрівання.

2. Зніміть піну, зменшіть нагрівання до слабкого кипіння. Додай сіль та перець горошком. Вари при слабкому кипінні доти, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток.

3. Коли курка звариться, відокрем м'ясо від кісток, подрібни його. Бульйон проціди.

4. Ріпчасту цибулю наріж півкільцями або чвертю кільця. Обсмажити на олії до розм'якшення.

5. Борошно просійте з двома щіпками солі.

6. Змішай яйця, кип'ячену воду, столову ложку олії.

7. Всип борошно і замішай круте тісто. Загорни його в харчову плівку і залиш на півгодини в холоді.

8. Розкачати тісто в тонкий пласт, наріж ромбиками. Потім підсуши, залишивши на 40 хвилин на відкритому повітрі або на 15-20 хвилин у духовці, прогріті до 60 градусів.

9. Опускай ромбики в киплячий бульйон і проварюй 7-8 хвилин.

10. Виклади тісто в тарілку, зверху виклади м'ясо та цибулю. Бульйон можеш або подавати окремо, посипавши його дрібно нарубаною зеленню, або полити тісто з куркою.

Традиційно для приготування страви з курки Бешбармак відбирається жирне свіже м'ясо. Тісто обов'язково має бути тонким та неперетравленим.

Секрет смачного бешбармаку:

Як приготувати бешбармак, щоб смак був вишуканим? Любителям гостренького можна порадити цибулю не обсмажувати, а замаринувати (на півлітра холодної води 1 столова ложка оцтової есенції, спробуйте на смак, маринад має бути кисленьким). Маринувати годину. Після, коли локшину зварили, закиньте цибулю в бульйон і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, поки в цибулі не піде гіркота, але не переваріть, цибуля повинна хрумтіти! Збираєте всі складові бешпармаку локшина, м'ясо та зверху цибулю, все готове.

Супер економія часу для приготування бешпармаку

Як приготувати бешбармак вдома та заощадити 1,5 години часу?

Можна просто купити готову локшину в магазині і не витрачати свій дорогоцінний час. Локшина дуже смачна і не поступається домашньою. Продається на ринках, магазинах чи спеціалізованих східних магазинах.

Загальний принцип бешбармаку – це поєднання тіста, м'яса та бульйону. Використовувати ти можеш будь-які види м'яса. Нехай це і не надто традиційно, зате дозволить створити ту страву, яка буде улюбленою саме для тебе. Як готувати бешбармак вдома — на перший погляд може здатися нелегко, але це не так. Якось спробувавши приготувати цю чудову страву, ви більше не зможете уявити свято без неї!

Відео: Як готувати бешбармак у домашніх умовах

За великим рахунком всі рецепти бешбармаку є шматками відвареного м'яса з локшиною. Ось тільки тонкощі в технології приготування та особливість подачі страви, які притаманні лише йому, відрізняють бешбармак від інших подібних макаронних виробів із м'ясом.

Казахське блюдо бешбармак перекладається як “5 пальців”, оскільки східні кочові народи традиційно їдять руками. І така м'ясо-борошняна страва притаманна багатьом кухням тюркських народів: башкирській, узбецькій, казахській, киргизькій, татарській, туркменській, каракалпакській та ін.

Звичайно, будь-який східний ресторан запропонує бешбармак своїм гостям. Але оскільки його приготують удома, ніхто ніде не почастує.

Основні принципи приготування бешбармаку

Готувати бешбармак вдома легко навіть початківцю, особливо якщо зрозуміти його суть. Це складова страва, в яку входить варене м'ясо та варене тісто.

Причому обидва компоненти готуються окремо, а з'єднуються тільки на тарілці.

М'яса багато не буває

Якщо їв без м'яса, значить голодний. Саме цей принцип є основою приготування бешбармака. Тому м'яса тут має бути дуже багато. До того ж воно має бути не пісним, а жирним. Чиє саме м'ясо буде основою рецепту значення не має, можливо, страва взагалі готуватиметься з різних видів.

Головне, щоб м'ясо дуже добре проварилося, стало м'яким і дало міцний та жирний бульйон..

Поетапні поради підкажуть, як правильно приготувати бешбармак:

1. Підготувати м'ясо для закладки у каструлю. Усі шматки слід добре промити, видалити всі плівки та жилки. А ось жир зрізати не треба.
2. Помістити м'ясо у велику каструлю, а найкраще в казан, і залити догори водою.
3. Після закипання води дуже ретельно і акуратно прибрати шумівкою всю піну, що піднялася.
4. Щоб бульйон вийшов ароматнішим у нього можна покласти цілу очищену морквину, часник і головку цибулі.
5. Після того, як бульйон закипів і вся піна прибрана, треба до мінімуму зменшити вогонь і залишити м'ясо варитися на 2 години.
6. Весь жир із поверхні бульйону зібрати в окрему піалу. Він знадобиться для мастила тіста.
7. Посолити рідину та додати необхідні спеції. Дати м'ясу ще проварити 15 хвилин.
8. Дістати з казана і викинути усі овочі.
9. Вибрати все м'ясо на тарілку. Дати йому трохи охолонути.
10. Для подачі на стіл все м'ясо потрібно обібрати від кісток і поділити на шматки. Для кожного рецепту існує свій спосіб нарізки: розірвати руками на волокна, нарізати великими шматками або акуратно нарізати пластинами.
11. Викласти готове м'ясо на тісто.

Обов'язковим компонентом і окрасою бешбармаку служить цибуля, що пасує.

Головку великої цибулі нарізати півкільцями необхідної товщини і злегка обсмажити на сковороді з додаванням олії та невеликої кількості бульйону. В результаті цибуля повинна бути не смаженою, а томленою. Коли він стане напівпрозорим, його викладають на м'ясо, рівномірно розподіляючи по всьому верху, або складають гіркою в центрі страви.

Домашнє тісто - ручна робота

Рецепт тесту на бешбармак дуже простий. Замішується воно, як правило, на яйці та воді. У різних рецептах може використовуватися як жовток, і яйце цілком.

Тісто має бути не сильно солоним або взагалі прісним.

1. У глибоку миску просіяти борошно. Це слід обов'язково зробити, тоді тісто на бешбармак і готовий виріб вийдуть ніжними та повітряними.
2. Вбити в муку необхідну кількість яєць або жовтки.
3. За наявності солі в рецепті додати її на борошно на цьому етапі.
4. Влити в миску необхідну кількість води. Найкраще, якщо вода буде дуже холодною.
5. Ретельно все перемішати. Вимішувати тісто слід руками до того часу, поки воно стане пружним. При необхідності слід підсипати трохи борошна.
6. Накрити миску рушником і дати тесту відпочити близько 30 хвилин.
7. Повторно вимісити тісто на прибитій борошном дошці. Розділити його на кілька частин (зазвичай на 4).
8. Кожну частину тесту тонко розкотити в пласт трохи більше 2 мм.
9. Зазвичай у бешбармаку шматки тіста мають ромбоподібну форму. Тому тонкий пласт тіста злегка притрусити мукою|борошном| і нарізати на смуги, які потім розрізати у вигляді ромбів.
10. Дати ромбам трохи полежати до варіння. Відварювати тісто слід у м'ясному бульйоні, що залишився після приготування м'яса.
11. Коли м'ясо вийнято, бульйон слід приправити спеціями (якщо потребує рецепт) і довести до кипіння. У киплячу рідину обережно викладати ромбики тіста. Закладати їх слід по одному, щоб уникнути злипання.
12. Відварювати тісто близько 5 хвилин|мінути|. Періодично його треба помішувати.
13. Шумівкою дістати готові ромбики і викласти їх на велику плоску страву. Зверху вони поливаються зібраним із м'яса жиром.

Як видно, правильно приготувати бешбармак не так вже й складно. Потрібно лише приготуватися до того, що процес буде тривалим за рахунок довгого виварювання м'яса. Але ж кінцевий результат того вартий!

Рецепти приготування у східних країнах

Різні народності готують бешбармак за своїми старовинними традиціями та перевагами. М'ясо може бути будь-яке, але частіше це яловичина, конина, баранина, а локшина або інший борошняний виріб (ромбики, квадрати, шматки вареного тіста) по-старому готується вручну, а не використовуються магазинні.

Приготувати бешбармак у домашніх умовах самостійно неважко. Визначитись із рецептом — і в дорогу!

По-казахськи з ковбасою з конини

Найпоширенішим і найвідомішим є бешбармак по-казахськи. У кожному регіоні країни свої м'ясні переваги, але присутність кози (ковбаси з конини), як правило, є обов'язковою. І готується бешбармак у величезному казані на велику родину.

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг;
• Кази – 1 кг;
• Цибуля - 5 шт;
• Перець горошком – 6 шт;
• Лавровий лист - 4 шт;
• Сіль за смаком;
• Кріп за бажанням;
• Борошно - 500 гр;
• Вода - 250 гр;
• Яйце – 1 шт;
• Сіль за смаком.

Приготування бешбармаку по-казахськи:

1. Приготувати м'ясо та кози звичайним способом. Скласти в казан, залити холодною водою, довести до кипіння. Прибрати піну, додати до м'яса сіль, перець, лавровий лист. Зробити маленький вогонь та залишити м'ясо варитися на 2 години. У процесі варіння не забувати знімати піну.
2. Готові шматки яловичини та ковбасу дістати з казану і трохи остудити. Потім м'ясо нарізати шматками по 0,5 см. Із загальної маси бульйону відлити трохи для варіння борошняної основи.
3. Для сочі слід замісити тісто з борошна, яєць, води та солі. Добре вимішаний тест дати відстоятися 30-40 хвилин.
4. Шматки тіста розкотити в тоненький пласт і нарізати великими квадратами. Закип'ятити бульйон.
5. Опускати листки тіста на 3-5 хвилин у киплячий бульйон. Діставати потім шумівкою та викладати на велику тарілку.
6. Цибулю нашаткувати півкільцями великого розміру. Перекласти його в сковорідку і гасити до прозорості, додавши трохи бульйону.
7. Перед подачею на стіл шматки м'яса слід підігріти в невеликій кількості бульйону. Викласти їх у сочі. Цибулю розподілити по всій поверхні м'яса. За бажання бешбармак можна прикрасити дрібно нарізаним кропом.

По-узбецьки з м'ясом яловичини

Секрет приготування узбецького бешбармаку полягає в тому, що немає жодного секрету. Що простіше, то краще. Побільше м'яса та звичайний бешбармак із яловичини здасться райською насолодою.

Інгредієнти:

• Яловичина - 1,3 кг;
• Лавровий лист - 2 шт;
• Запашний перець - 4 шт;
• Цибуля - 2 шт;
• Петрушка - 1 пучок;
• Сіль, перець - за смаком;
• Яйце - 2 шт;
• Вода - 200 мл;
• Борошно - 600 гр;
• Сіль - ½ ч. ложки.

Приготування бешбармаку по-узбецьки:

1. Шматок м'яса на кістки обполоснути водою, скласти в глибокий посуд і залити водою. Яловичину довести до кипіння і зняти всю піну, що піднялася. Варити 1,5 години, періодично забираючи пінку. У процесі варіння додати запашний перець горошком, лавровий лист і сіль до смаку. Також можна покласти в бульйон очищені моркву та цибулю. Продовжити варити м'ясо ще 1,5 години.
2. Поки готуватись яловичина замісити тісто. Половину борошна просіяти в миску. Вбити в неї яйця, всипати сіль|соль| і додати|добавляти| воду. Добре замісити тісто і вимішувати його, доки не почне відходити від рук. Скачати тісто в кулю і дати йому "підійти" 20-30 хвилин.
3. Відриваючи від загального шматка невеликі розміри тіста, розкачувати в тонкі пласти, який потім нарізати ромбами.
4. Готове м'ясо витягнути з бульйону і дати йому трохи охолонути. Сам бульйон процідити від спецій та овочів. Трохи охолону яловичину обібрати від кістки і розібрати на дрібні шматочки.
5. Обидві цибулини нарізати кільцями. Одну обсмажити на сковороді з додаванням жиру з бульйону. Готувати цибулю до прозорості. Другу цибулину відварити у невеликій кількості бульйону. Як тільки вона стане м'якою, витягнути з каструлі.
6. У бульйон, де готували цибулю, при необхідності додати сіль та мелений перець. Відварити в ньому ромби з тіста.
7. Готові шматки тіста дістати з|із| каструлі і змішати з|із| обсмаженою на сковороді цибулею.
8. У глибоку тарілку викласти варені ромби з цибулею, зверху розкласти яловичину, а в центр скласти цибулю. Бешбармак можна приправити перцем і прикрасити нарізаною петрушкою.

По-киргизьки з баранини та субпродуктів

Незважаючи на загальну схожість страв, бешбармаки різних країн, та й різних регіонів однієї країни можуть відрізнятися один від одного в силу різних історичних причин. Наприклад, на півдні Киргизії готують не просто бешбармак із баранини, а з додаванням баранячих субпродуктів.

Хочете щось цікаве?

Бараніна:

• Ребра – 1 кг;
• Серце - 2 шт;
• Нирки - 5 шт;
• Насінники - 4 шт;
• Цибуля - 2 шт;
• Зелень – 1 пучок;
• Зіра чи коріандр – щіпка.

Для тесту:

• Борошно - 2 склянки;
• Яйця – 2 шт;
• Вода склянки;
• Сіль - щіпка.

Приготування бешбармаку по-киргизьки:

1. Баранські ребра та субпродукти добре промити. З ребер зняти плівку та розрізати їх на порційні шматки.
2. Серця перерізати навпіл, помити зсередини і видалити ту частину, де розташовані судини. Розділити половинки сердець на 6 частин.
3. Нирки звільнити від плівок і розрізати вздовж.
4. Насіння також акуратно розрізати вздовж і обережно вийняти з шкірки рожеву плоть, яку розрізати на 4 частини.
5. Ребра із сердечками скласти в каструлю і залити 3 літрами води. Варити на маленькому вогні близько години. Не забувати постійно знімати піну.
6. Після того, як ребра з серцем приготуються їх дістати з каструлі і обсмажити на сковороді. Коли вони покриються рум'яною скоринкою, додати нирки до сковороди і все посолити.
7. Бульйон, що залишився, також посолити за смаком і половину перелити в іншу каструльку. Одна частина – сорпа – піде як добавка до бешбармаку. а друга потрібна для варіння тіста.
8. І з борошна, яєць, води та солі замісити тісто. Місити добре і ретельно. Добре вимішане тісто тонко розкотити. Нарізати смужками шириною 5 см, кожну з яких розрізати на квадрати або ромби.
9. Цибулини нарізати півкільцями. Половину цибулі покласти в бульйон, що повільно кипить, а другу додати до м'яса для обсмажування.
10. Коли цибуля в сковороді трохи втомиться, додати розтерті коріандр або зиму.
11. До тушкованої в бульйоні цибулі акуратно викладати тісто. Потрібно постійно стежити, щоб шматочки не злипалися.
12. Поки тісто готується, до ребер і викласти насінники. Акуратно перемішати весь вміст сковорідки. Як тільки насінники зарум'яняться, можна вимикати вогонь.
13. Формується готове блюдо трохи не звичне. На низ тарілки рівним шаром викладається весь вміст сковорідки, тобто. баранячі ребра та субпродукти. Зверху - тісто з вареною цибулею. Для краси можна притрусити рубаною зеленню. В окремій піалі подається гаряча сорпа.

Рецепти приготування в європейських країнах

Рідко буває, коли якась страва не зазнає змін під впливом зовнішніх факторів. І бешбармак не є винятком. Уподобаний багатьом, він став змінюватися за складом та способом приготування. Так, релігія тюркських народів – іслам, за законами якого заборонено вживання свинини.

Але отримавши широке поширення серед європейської частини, приготування бешбармаку було змінено під смакові уподобання інших народів, і свинина стала одним із варіантів м'ясного компонента.

Для здешевлення та швидкості приготування м'яса стали робити бешбармак з курки та качок. А приготовлений бешбармак у мультиварці став нормою, адже нікуди не подітися від технічного прогресу. До того ж це швидко та зручно.

З пісною свининою в мультиварці

На жаль, не завжди є можливість стояти біля плити 2 години та знімати піну з бульйону. А ситно поїсти як хочеться!

Бешбармак із свинини в мультиварці – це адаптований до сучасних реалій татарський рецепт із картоплею.

Інгредієнти:

• Свинина – 300 гр;
• Цибуля - 2 шт;
• Картопля - 2 шт;
• Яйце – 1 шт;
• Вода - ⅓ склянки;
• Борошно - 1 склянка;
• Сіль, чорний перець – 1 щіпка.

Приготування бешбармаку зі свинини в мультиварці:

1. Нежирне свинину нарізати порційними шматочками і укласти на дно чаші.
2. Картоплю середніх розмірів почистити та розрізати на 4 частини. Викласти його поверх м'яса.
3. Цибулини нарізати кільцями та розкласти зверху картоплі. Все посолити та поперчити. Залити у чашу близько 2 літрів води.
4. Готувати в мультиварці на режимі "Гасіння" близько 50-60 хвилин.
5. Поки вариться м'ясо, приготувати прісне тісто. Змішати борошно з|із| водою і яйцем. Добре вимісити та розкотити в тонкий пласт. Тісто нарізати квадратиками. Кожен шматок відварити в окропі не більше 1,5 хвилин.
6. Викласти на велику тарілку шарами: квадратики із тіста, а зверху - м'ясо з цибулею та картоплею.

З м'ясом птиці - курки чи качки

Рецепт бешбармаку в домашніх умовах може бути досить простим та швидким. Підлаштовуючись під шалений ритм сучасного життя, страва зазнає ряду змін, які, на щастя, не позначаються на його смаку. Цей рецепт передбачає м'ясо птиці (курки чи качки), і навіть використовує вже готові листи тесту.

Інгредієнти:

• Птах – 1-1,5 кг;
• Цибуля - 3 шт;
• Сіль та перець - за смаком;
• Локшина для бешбармаку - 1 пачка.

Приготування бешбармаку з курки або качки:

1. Птах випатрати і добре промити. Тушку розділити на порційні шматки. Скласти птаха в каструлю, залити водою і за смаком приправити сіллю та перцем. Варити до готовності, постійно знімаючи піну. Бешбармак з качки виходить наваристішим і жирнішим. Коли птах буде готовий, вийняти всі шматки з каструлі. Відокремити м'ясо від кісток і нарвати чи нарізати на дрібні шматочки.
2. Цибулини очистити і розрізати навпіл. Нашаткувати цибулю тоненькими півкільцями. Скласти його в миску та залити гарячим бульйоном. Накрити кришкою та дати настоятися.
3. Готові листи тіста відварювати в киплячому бульйоні кілька хвилин|мінути|. Потім дістати їх шумівкою та розкласти по тарілках. Зверху викласти птаха і залити все бульйоном із цибулею. Бешбармак можна трохи присипати зеленню.

Як правильно подавати бешбармак

Дуже важливо не тільки правильно зробити бешбармак, а й бездоганно його подати.

Існує 3 види подачі бешбармаку:

• Класична. Найпоширеніший вид подачі, коли на велику страву всі компоненти укладаються шарами. Зазвичай послідовність така: шматочки тіста-м'ясна начинка-овочі, тобто. цибуля. А поруч із гостем ставиться піала з м'ясним бульйоном.
• Порційна. Основою такого виду подачі є традиційний. У глибокій порційній тарілці бешбармак також укладається шарами в тій самій послідовності. Але наприкінці страва заливається бульйоном зверху.
• Роздільна. Найпоширеніший вид подачі. М'ясо, тушкована цибуля, відварені шматки тіста та бульйон подаються в окремих тарілках. Кожен присутній сам накладає у свою тарілку необхідну кількість начинки.

Тепер стало зрозумілим, як робити бешбармак. А ось наскільки він смачний, треба переконатись, самостійно приготувавши один із рецептів.

Бешбармак – смачна і ситна страва з вареного м'яса та особливої ​​локшини. Воно має унікальний смак, і багато хто готував би його, якби локшина для бешбармака продавалася скрізь так само, як макарони. Однак відмовлятися від приготування бешбармаку вдома через відсутність спеціальної локшини не варто: тісто на бешбармак зовсім не складно зробити своїми руками.

Особливості приготування

Основні компоненти тіста для бешбармаку – це борошно, яйце та вода. Проте існують рецепти тесту без яєць, а казахи найчастіше замінюють воду на бульйон. Який би рецепт тесту ви не обрали, слід враховувати кілька моментів.

• Вода чи бульйон для тіста зазвичай потрібні холодні. Тому поставити їх у холодильник потрібно заздалегідь. За деякими рецептами, воду, навпаки, потрібно закип'ятити. Заздалегідь вивчивши рецепт тесту, ви зможете вчасно підготувати воду, підігрів або охолодивши її.
• Борошно для тесту потрібно просіювати. Інакше тісто не буде ніжним.
• Після замішування тіста йому потрібно дати можливість хоча б півгодини «відпочити», тоді воно вийде ніжнішим та еластичнішим.
• Тісто на бешбармак роблять без солі або з невеликою кількістю, цукор не додають зовсім.
• Розкочують тісто на бешбармак пластами завтовшки близько 2 мм і нарізають прямокутниками (найчастіше у формі ромба). Оптимальна довжина грані кожного пласта локшини – 5 див.
• Після приготування тіста і розрізання його на шматки потрібного розміру, його припорошують борошном і дають підсохнути. Це потрібно, щоб локшина зберігала форму.

Відварюють локшину в окропі, опускаючи по одному пласту, щоб тісто не злиплося.

Тісто на бешбармак на воді

• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно пшеничне – 0,45 кг;
• сіль - тріска;
• рослинна олія – 15 мл;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Збийте в мисці яйця, влийте в миску крижану воду. Додайте щіпку солі. Збийте віночком.
• Просійте борошно. Зробіть у ній заглиблення та влийте в нього підготовлену суміш. Додавши олію, замісіть тісто.
• Дайте тесту постояти в холодному місці, накривши його поліетиленовою плівкою, потім вимісіть ще раз.
• Розділіть тісто на 4 частини, розкотіть кожну пласт. Наріжте прямокутниками потрібної форми.
• Припорошити мукою|борошном| і залиште на півгодини.

Після цього тісто можна використовувати для приготування бешбармаку.

Тісто на бешбармак на бульйоні

• борошно пшеничне – 0,4 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• м'ясний бульйон – 0,2 л;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Охолодіть м'ясний бульйон, заздалегідь відливши його з каструлі, де вариться м'ясо на бешбармак.
• У склянці збийте яйце із дрібкою солі.
• Збите яйце змішайте з|із| холодним бульйоном.
• Просійте борошно, з'єднайте його із сумішшю яйця та бульйону.
• Руками замісити тісто. Коли воно стане досить щільним, загорніть його в харчову плівку та помістіть на півгодини у холодильник.
• Після закінчення зазначеного часу тісто можна діставати, розкочувати і робити з нього локшину. Пласти повинні мати товщину трохи більше 2 мм. Локшину вирізують у формі ромбів. Для цього пласт розрізаний розрізають на смуги шириною 5 см, потім нарізають його по діагоналі.
• Закип'ятіть бульйон і відваріть у ньому локшину протягом 5 хвилин.

За цим рецептом готують тісто на бешбармак казахи. Він вважається традиційним.

Тісто на бешбармак без яєць

• вода – 0,2 л;
• сіль - тріска;
• рослинна олія – 40 мл;
• борошно пшеничне – 0,45–0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Воду закип'ятіть.
• Борошно просійте.
• Потрібна кількість окропу влийте в миску, додайте в нього сіль та олію, ретельно розмішайте.
• Додаючи|добавляти| порціями борошно, замісіть тісто. Воно має бути щільним, пружним, еластичним.
• Покладіть тісто в поліетиленовий пакет, залиште приблизно на 30 хвилин|мінути|, щоб|аби| тісто повністю охололо.
• Розділіть тісто на кілька частин, розкачайте їх.
• Наріжте на прямокутники розміром приблизно 4 на 5-6 см і відваріть у киплячій воді протягом 5 хвилин.

Таке тісто можна приготувати, якщо у вас у холодильнику не було яєць. Зазвичай його роблять для чебуреків, але й для бешбармаку воно також підходить.

Тісто на бешбармак на сметані та молоці

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• молоко – 0,25 л;
• яйце куряче - 3 шт.;
• сметана – 20 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

• Розбийте в миску яйця, додайте сіль, збийте віночком.
• Влийте до яєць молоко кімнатної температури, збийте віночком до однорідної суміші.
• Додайте|добавляйте| ложку сметани і перемішайте ще раз, дуже ретельно.
• Просійте борошно і зробіть у ньому поглиблення.
• Влийте в поглиблення молочно-яєчну суміш. Вимісіть тісто.
• Змастіть тісто рослинним маслом|мастилом|, накрийте кухонним рушником і залиште на годину в спокої.
• Розділіть тісто на кілька шматків і розкотіть їх, присипаючи борошном.
• Розріжте тісто на прямокутники приблизно однакової форми і розміру.
• Закип'ятіть воду або бульйон. По одному опустіть шматки локшини та відваріть до готовності.

Якщо тісто на бешбармак зробити за цим рецептом, локшина вийде дуже ніжною та смачною. Однак цей рецепт не підходить для тих, хто дотримується дієти, так як локшина по ньому виходить досить калорійною.

Приготувати тісто на бешбармак своїми руками зможе навіть недосвідчена господиня. Тому немає перешкод до того, щоб робити цю страву так часто, як ви забажаєте.

Добридень!

За часів піонерського дитинства однією з моїх «настільних» книг була «Стояти до останнього» Георгія Свиридова. І є там один діалог, який чомусь впечатався в пам'ять набагато сильніше за всі героїчні моменти, що описуються в книзі:

Зовсім бешбармаком пахне, — зітхнув Тагісбаєв.
- Чим-чим?
- Бешбармаком, говорю. Такий смачний є казахська їжа.
- А, знаю, - сказав Олександрин. - Тісто з м'ясом.
- Нічого ти не знаєш! Бешбармак справжній — найкраща їжа, розумієш? Це зовсім не каша. Молодий баранчик треба різати, щоби жирний був. М'ясо, як квіти троянди… І ще в котел туди кладуть цибулю та самсок… ну російською називається часник. Потім роблять тісто, міцно місять… А їсти треба окремо. Окремо суп, шурпа називається окремо м'ясо. Зараз нюхай, будь ласка, повітря. Розумієш, як пахне?
- Грибний дух іде.
- Нічого не розумієш!.. Який такий грибний, навіщо гриби? Розумієш, зараз бешбармаком справжнім повітря пахне!

Чим пояснюється така вибіркова робота пам'яті судити не беруся, проте все життя мріяв спробувати цей самий бешбармак, благо в наш високоінформаційний час знайти рецепт особливих труднощів не складає.

Продуктовий набір:

• Баранина (500 гр)
• Яловичина (500 гр)
• Морква
• Чорний перець
• Запашний перець
• Лаврушка

Насамперед обробляють і промиваємо м'ясо:

Я вирішив піти за першим варіантом, оскільки в бешбармаку бульйон не головне. Та й, чесно кажучи, він все одно виходить смачним та насиченим, оскільки м'ясо вариться тривалий час.

Отже, наливаємо у каструлю три літри води та ставимо на вогонь. Як тільки вода скипіла, завантажуємо м'ясо, знімаємо шум і залишаємо потихеньку булькати щонайменше на дві з половиною години:

Тим часом займаємось тестом. Змішуємо борошно та яйця, солимо, а воду додаємо в такій кількості, щоб тісто вийшло круте:

Ось таке, приблизно:

Загортаємо його в плівку або пакет і прибираємо на півгодини убік:

Після цього часу ділимо тісто на кілька невеликих шматочків:

І починаємо по черзі тонко розкачувати...

Різати на смужки...

І потім ромбиками:

Розкладаємо геометрію на чистому рушнику або серветці сушитися:

Дивимося, як там наш бульйон. За годину до закінчення варіння додаємо лаврушку, моркву, запашний перець та одну цибулину. Солимо і даємо спокій:

Отже, все готове. М'ясо виймаємо з бульйону, кістки викидаємо.

А саме м'ясо подрібнюємо або розбираємо на волокна:

Бульйон проціджуємо...

І якщо є час, ставимо в прохолодне місце, щоб застиг жир. Якщо часу немає, одразу переходимо до наступного етапу.

Ріжемо цибулю:

Половину всієї кількості викладаємо на сковороду. Якщо є жир з бульйону, отриманий на попередньому етапі, то пасеруємо цибулю саме на ньому, якщо ви також нетерплячі як я, то використовуємо трохи вершкового масла:

Процес завершуємо, як тільки цибуля розм'якшиться:

З другою половиною цибулі чинимо інакше. Беремо потрібну каструлю, наливаємо пару-трійку половників бульйону, доводимо до кипіння і завантажуємо сюди цибулю з чорним перцем. Варимо буквально дві хвилини:

Витягаємо цибулю шумівкою, відкладаємо убік, а бульйон у жодному разі не виливаємо...

Тому що тут варитиметься наша ромбоподібна локшина, яку завантажуємо частинами, щоб не злиплася, і варимо до готовності. Час залежить від того, наскільки локшина до цього просохла - у мене вийшло хвилин сім.

Готову локшину відкидаємо на друшляк:

Коли всі ромбики зварилися, відправляємо їх на сковороду до пасерованої цибулі і ретельно перемішуємо:

Подаємо бешбармак в такий спосіб. Беремо широку гарну страву, по колу укладаємо локшину з цибулею, м'ясо в центр, а на неї цибулю, яка варилася в бульйоні. Сам же бульйон присмачуємо зеленню і розливаємо по піалах або інших відповідних судин:

Бешбармак зазвичай їдять руками, що випливає з назви (дослівно «п'ять пальців»), проте, можна й ложкою).

Смачного!