Рецепти з курки по грузинськи. Курка по-грузинськи. Покроковий рецепт із фото. Щоб приготувати пікантну та гостру страву грузинської кухні, слід підготувати

Грузинська кухня – одна з найдавніших у світовій кулінарії. Більшість страв, які були на столах древніх грузинів ще в 2 тисячолітті до н. е., згодом практично не зазнали змін. Характерною рисою всіх страв гірського народу є ароматна суміш спецій та прянощів, що поєднується з вишуканою гостротою. Курка по-грузинськи – яскраве тому підтвердження.

Щоб приготувати пряне та гостре м'ясо птиці за цим рецептом, необхідно взяти:

• 650 г білого м'яса;
• стільки ж помідорів;
• 30 мл гострої аджики;
• стопку соняшникової олії;
• 2 цибулини;
• 1 солодкий перець;
• зелень;
• ½ головки часнику;
• сіль та спеції.

Черговість дій:

1. М'ясо ріжеться зручними скибочками, які присипаються цибульними півкільцями.
2. Луково-м'ясна основа страви добре перемішується з ½ заявленої кількості соняшникової олії, аджикою, сіллю та половиною спецій.
3. Поки курка маринується, часник та зелень дрібно рубаються, а перець та помідори ріжуться кубиками.
4. На сковороді з маслом обсмажується до побіління курка в маринаді.
5. Потім додають кубики помідорів.
6. Страва гаситься ще 30 хвилин, після яких страва доповнюється подрібненими зеленню, часником, перцем і приправами, що залишилися.
7. Через 10 хвилин курка готова до дегустації.

Як приготувати сациві

Сациві з курки по-грузинськи заслужило визнання у всьому світі.

Готується ароматна страва з:

• курячої тушки вагою 2 кг;
• 2 цибулин;
• голівки часнику;
• 300 г очищених волоських горіхів;
• ½ стопки соняшникової олії;
• ⅔ стоси винного оцту;
• мускатного горіха, шафрану, пекучого перцю, коріандру, уцхо-сунелі та солі.

Спосіб створення:

1. З добре обробленої тушки готуються порційні шматочки.
2. Оброблена курка разом з 1 цибулею опускається в каструлю з киплячою водою.
3. Після готовності птах виймається, а бульйон проціджується.
4. З м'яса витягують кістки.
5. Цибуля ріжеться шматочками, які обсмажуються до золотистого кольору на слабкому вогні.
6. Часникові зубки разом із соковитими горіховими ядрами двічі пропускаються через м'ясорубку.
7. Цибуля та часниково-горіхова суміш приправляються, соляться і заливаються ½ літра бульйону.
8. Після закипання заправки до неї вливається оцет.
9. Коли соус прокипить і придбає консистенцію густої сметани, заливається підготовлене м'ясо.
10. Подається страва охолодженим.

Традиційна страва з птиці – чихіртма

Грузинська кухня багата на дивовижні страви, серед яких одне з почесних місць займає дуже смачний суп з пряним ароматом.

Складові:

• ½ кг філе;
• 2 цибулини;
• 4 яйця;
• шматочок вершкового масла;
• ½ головки часнику;
• трохи винного оцту;
• сіль, спеції та свіжа зелень.

Основні кроки приготування:

1. Попередньо підготовлені м'ясні шматки закладаються у каструлю, де заливаються водою.
2. Вариться курятина до готовності, після чого видобувається, а бульйон проціджується.
3. У каструлю з рідиною відправляється цибульна засмажка, приготована на вершковому маслі.
4. У збиті яйця вводиться оцет, рубаний часник, сіль та спеції.
5. Яєчна маса при постійному помішуванні вливається в суп, який після закипання повертається м'ясо.
6. У тарілках чихіртма притрушується зеленню.

Чахохбілі з курки по-грузинськи

За своєю популярністю чахохбілі навряд чи поступається шашлику.

Щоб приготувати пікантну та гостру страву грузинської кухні, слід підготувати:

• тушку домашньої курки;
• цибулину;
• 1 шт. солодкого червоного перцю;
• голівку часнику;
• 4 помідори;
• 200 мл білого вина сухого;
• стручок гострого перцю;
• по пучку петрушки та кінзи;
• 30 мл оливкової олії;
• сіль та різні пряні спеції (коріандр, шафран, м'ята, паприка та інше).

Хід роботи:

1. Тушка обробляється на порційні шматки, які викладаються на суху сковороду і обсмажуються до утворення рум'яної скоринки, що зберігає соковитість м'яса.
2. Із помідорів готуються кубики.
3. Цибулина шаткується, а перець нарізається соломкою.
4. Часник та зелень дрібно рубаються.
5. Цибуля пасерується до прозорості, а потім на тій же олії обсмажується солодкий перець.
6. У казан з м'ясом викладаються всі підготовлені інгредієнти, після чого вміст приправляється, солиться та заливається вином.
7. Після закипання ємність накривається кришкою, і блюдо гаситься 25 хвилин на повільному вогні.

Готуємо у вершково-часниковому соусі

Смачну страву можна приготувати із скромного продуктового набору.

Достатньо мати:

• тушку курча вагою 1,2 кг;
• ½ л вершків;
• велику голівку часнику;
• вершкове масло;
• мелений перець, паприку, кілька гілочок кінзи та сіль.

Основні кроки виконання рецепту:

1. Тушка розрізається вздовж грудки і трохи відбивається, після чого укладається в каструлю з сольовим розчином (200 г солі на 1 л води).
2. Птах витримується 1 годину під гнітом, а потім натирається спеціями.
3. Далі тушка обсмажується на 50 г олії із двох сторін до рум'яної скоринки.
4. М'ясо викладається на тарілку, а масло, що залишилося, проціджується.
5. У суху сковороду виливається проціджена олія, де потім обсмажується подрібнений часник.
6. До нього вирушають вершки. Щойно вони закиплять, у посуд викладається порізане на шматочки курча.
7. Готове блюдо прикрашається зеленню.

З волоськими горіхами

Грузинські страви виділяються яскравим смаком та насиченим ароматом, які їм надають як пряні спеції, так і волоські горіхи.

Щоб приготувати курку в кращих традиціях гірського народу, знадобляться:

• курка;
• 2 цибулини;
• 50 г горіхів;
• 200 мл вина;
• пучок кінзи;
• хмелі-сунелі, гострий перець та сіль.

Хід роботи:

1. Поділена на шматочки птах обсмажується до рум'яності, після чого до неї додається подрібнена цибуля.
2. Коли овочеві кубики стануть м'якими, блюдо заливається вином.
3. У ступці змішуються горіхи, спеції та сіль.
4. Вміст сковороди заправляється горіховою сумішшю та гаситься до готовності м'яса.
5. У фіналі грузинська страва присипається рубаною кінзою.

Грузинський суп із курки

Для виконання варіації густої першої страви з особливим грузинським колоритом знадобляться:

• 800 г курячого м'яса;
• 3 цибулини;
• 4 яйця;
• 30 г борошна;
• трохи зеленої цибулі та гілочок кропу;
• лимон;
• сушена м'ята, коріандр, мелений перець та сіль.

Покрокова інструкція виконання рецепту:

1. Курка відварюється до готовності, після чого витягується та звільняється від кісток.
2. Цибуля подрібнюється, пасерується до прозорості, після придбання якої до неї додаються борошно, коріандр і трохи бульйону.
3. Яйця збиваються із соком, видавленим із лимона.
4. У бульйон повертається курка, а також відправляються заправка, сіль та перець.
5. Коли суп перестане кипіти, тонким струмком у нього вливається яєчна маса при постійному помішуванні.
6. Наприкінці процесу рідка страва приправляється рубаною зеленню та сушеною м'ятою.

Шкмерулі – покроковий рецепт

Шкмерулі – традиційна страва грузинської кухні родом із високогірного району Рачі. Ця страва надає м'ясу птиці абсолютно нових, пікантних смакових ноток.

Для створення знадобляться:

• куряча тушка;
• 400 мл молока;
• 30 мл сметани;
• голівка часнику;
• соняшникова олія;
• ½ пучка кінзи;
• червоний перець, сіль, уцхо-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Промита тушка натирається сумішшю олії із сіллю і відправляється у відповідному посуді на 20 – 40 хвилин у духовку (залежно від розміру курки).
2. Глибока сковорода з молоком поміщається на вогонь.
3. Коли рідина закипить, у неї викладається подрібнений часник та спеції до смаку.
4. Підсмажена тушка ділиться на порційні шматочки, які вирушають у соус, що закипів.
5. Через 10 хвилин страва доповнюється сметаною, що надає йому кислинку, та рубаною зеленню. Тепер шкмерулі готове для подачі на стіл.

77010 1

08.06.18

У грузинській кухні є багато рецептів смачних та ароматних страв їхньої курки. Відразу на думку спадає апетитне хрумке курча тапака, який за радянських часів був присутній у меню практично кожного ресторану. Обсмажені в спеціальній сковороді до хрусткої скоринки курча, якого солять і перчать і подають до столу, полив заправкою часниковою і ткемалі. Неймовірно просто та смачно. Курку в Грузії готують у різний спосіб: смажать, варять, гасять. Курка по-грузинськи виходить неймовірно смачною та ароматною.

Перш ніж готувати курку по-грузинськи, потрібно купити смачного і правильного птаха. Найкращий варіант - домашня курка або курка вільного вигулу. Краще віддати перевагу свіжому птиці перед замороженою, домашньою (з жовтою шкірою), вигодованої зерном, - перед фабричною. У свіжих курок має бути гладка м'яка шкіра, без пір'я та синців. Якщо Ви купуєте заморожений птах, переконайтеся, чи не розморожували його. Вибирайте свіжу цільну птицю, вгодовану, з м'ясистими грудками. М'ясисті птахи - найкраща покупка, тому що ви платите за меншу вагу кісток на кілограм. Оброблений птах також має бути вгодованим. Шкіра птиці повинна бути гладкою, вологою і не мати синців. Кінці кісток мають бути рожево-білими. Колір шкіри може змінюватись від вершково-білого до жовтого; він залежить від раціону птиці та породи та не впливає на смакові якості.

Що відрізняє рецепти грузинської кухні з інших рецептів. Звичайно ж, наявність різноманітних спецій та зелень. Часто у страви йдуть волоські горіхи, без них важко уявити страви грузинської кухні. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти курки по-грузинськи на будь-який смак та аромат.

Курка по-грузинськи - шкмерулі

Згідно з одним із переказів, шкмерулі вигадав придворний кухар на ім'я Гловері. Одного разу один із правителів, на якого він працював, поскаржився, що йому набрид той факт, що на обід йому щодня готують одну курку, а йому хочеться спробувати щось новеньке та смачне. Але справа в тому, що кухарі інших продуктів не мали, і трохи подумавши, він вирішив обхитрити правителя і приготувати курку по-новому. Для цього він обсмажив курку до хрусткої скоринки, а потім загасив у соусі з молока, часнику та пряної зелені. Страва дуже сподобалася і припала до двору, а також знайшла своє місце в грузинській кухні.

Складові:

• курка 1 шт.
• молоко 100 мл
• вода 80 мл
• часник 1 головка
• сіль за смаком
• олія рослинна 30 мл

Спосіб приготування:Курку розрізаємо по грудині і розплющуємо на столі, злегка відбиваємо як курча тапака. Натираємо чорним та червоним гострим перцем, потім великою сіллю. Залишаємо на 30 хвилин. Потім розігріти чавунну сковороду (або тапу), додати вершкове масло. Укласти курку шкірою нагору і смажити на середньому вогні 25 хвилин під пресом. Готову курку помістити на дошку, дати трохи полежати та нарізати на порційні шматки.
Для приготування соусу часник очистити та подрібнити. Процідити жир із сковороди, в якому смажилася курка. Вилити його на чисту сковороду, додати другу половину вершкового масла|мастила| і часник. Обсмажувати 5 хвилин|мінути|, потім влити молоко, посолити. Викласти курку в сковороду, залити соусом та поставити на плиту. Як тільки соус почне закипати – страва готова. До столу шкмерулі подають у сковороді зі свіжим хлібом, посипавши подрібненою свіжою зеленню.

Курка по-грузинськи: борані з квасолею

Складові:

• курча 1 шт.
• квасоля стручкова 1/2 кг.
• цибуля 2 шт.
• кінза, базилік та петрушка по 1 пучку
• цукор 2 ч. л.
• мелена кориця
• гвоздика 2 бутони
• чорний мелений перець
• запашний перець
• рослинна олія
• вершкове масло
• мацони

Спосіб приготування:У стручків квасолі відрізати кінчики, очистити від прожилок і розрізати навпіл. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати. Цибулю очистити, нашаткувати дрібним кубиком. Курча необхідно промити, розрізати по грудці та розпластати. Курча посолити і поперчити. Розігріти в сковороді олію, викласти курча спинкою вниз, накрити тарілкою і поставити гніт. Обсмажувати 10 хвилин, потім курку перевернути і продовжити обсмажування, потім знизити температуру і довести курча до готовності. Квасолю відварити до готовності, злити воду. У сковороді розігріти вершкове масло|мастило|, викласти квасолю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і спеції, дрібно нарізану цибулю і зелень, перемішуючи гасити близько 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. Тепер лишилося подати страву до столу. Для цього на тарілку викласти квасолю, на квасолю шматки курки і квасолю, що залишилася. Зверху полити страву мацоні та подати до столу.

Курка по-грузинськи - чахохбілі

Складові:

• курка 1,2 кг.
• цибуля 5 шт.
• помідори 800 р.
• солодкий перець 250 р.
• олія вершкове 1 ст. л.
• петрушка 1/2 пучка
• кінза 1/2 пучка
• хмелі-сунелі 1 ч. л.
• гострий перець 1 стручок
• часник 2 зубчики
• сіль 1,5 ч. л.
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:Курку нарізати порційними шматками, обсушити. Обсмажте на сухій сковороді без олії на максимальному вогні до рум'яної скоринки. Перекладіть курку із соків пологи в посуд для гасіння. Цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець - соломкою, а помідори - кубиками. У сковороду до курячого жиру додайте вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю до легкого рум'янцю. Перекладіть його до курки. Туди ж відправте солодкий перець та помідори. Посоліть, додайте|добавляйте| гострий перець. Закрийте кришкою каструлю і тушкуйте 30 хвилин. У процесі приготування овочі пустять багато соку, що повністю покриє курку. Додайте хмелі-сунелі, поперчіть до смаку. Гасіть ще 10 хвилин. Наприкінці заправте чахохбілі зеленню та часником.

Курка по-грузинськи - гурулі

Складові:

• курка 1 кг.
• цибуля 2 шт.
• вино червоне або біле 1 склянка
• волоські горіхи 50 г.
• топлене вершкове масло|мастило| 2 ст. л.
• зелень кінзи та петрушки 1 пучок
• мелена кориця 1 ч. л.
• мелений імбир 1 ч. л.
• гвоздика 4 шт.
• червоний мелений перець

Спосіб приготування:Курку поріжте порційними шматками, промокніть серветками. На сильному вогні розтопіть масло і швидко обсмажте шматочки курки з усіх боків до рум'яної скоринки. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Додайте до рум'яних шматочків курки і смажте ще 7 хвилин, поки цибуля не зарум'яниться. Очищені горіхи та свіжу зелень дрібно порубайте ножем. Додайте до курки та цибулі. Всипте прянощі та спеції. Залийте курку сухим вином, акуратно перемішайте, накрийте кришкою і томіть на повільному вогні близько години або поки вся рідина не перетвориться на густий соус.

Курка по-грузинськи - сациві

Під такою стравою, як завжди, мають на увазі велику кількість різних рецептів. Найвідоміші з них – , чкмерулі, чахохбілі, чихіртма, чакапулі. Усі ці рецепти поєднує наявність великої кількості спецій. На вигляд і смак всі ці страви дуже відрізняються між собою.

Так, сациві є куркою тушкованою в горіховому соусі, в рецепті чахохбілі курка тушкується з овочами, - курка в пряному вершково-чесночному соусі, чакапулі - курка тушкована із зеленню. Окремо можна розглядати чихіртму – густий грузинський суп із курки та яєць.

Сьогодні я хочу запропонувати вам дуже смачний рецепт приготування курки по-грузинськи покроково з фото. В оригінальному рецепті в інгредієнтах була кінза, а замість сметани використовувався мацоні. Тому ці інгредієнти ви можете використовувати в цьому рецепті, якщо вони у вас є.

Складові:

• Сметана - 1 склянка,
• Курячі стегенця - 1 кг.,
• Кріп - 2-3 гілочки,
• Спеції: паприка, хмелі-сунелі, чорний перець, готові спеції до курки - по 1 ч. ложці,
• Сіль за смаком,
• Часник - 3-5 зубчиків,

Курка по-грузинськи – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна починати приготування курки по-грузинськи. У миску налийте сметану. Взагалі сметану в даному рецепті можна замінити будь-яким іншим кисломолочним продуктом - йогуртом, кефіром, мацоні, каймагхі, тан. Помийте, дрібно поріжте кріп. Додайте його в миску зі сметаною.

Перемішайте. У миску всипте спеції – чорний перець, приправу до курки, хмелі-сунелі, паприку.

Очищені зубчики часнику пропустіть через прес у миску до решти інгредієнтів.

Додати сіль.

Перемішайте соус для приготування курки по-грузинськи.

Курку, в даному випадку курячі ніжки, промийте холодною водою. Перевірте наявність пір'я. Розріжте на дві частини. Складіть їх у миску. Полийте сметанним соусом зі спеціями. Змастіть руками курку з усіх боків. Тепер курку треба залишити маринуватися. Мінімальний час маринування курки становить одну годину, максимальний – 12 годин. Чим довше ви потримаєте курку в маринаді, тим її смак буде більш насиченим.

Складіть у форму для запікання. Для запікання по-грузинськи можна взяти скляну, керамічну або форму з тефлоновим покриттям. Курку викладіть у форму. Поставте в нагріту до 170 градусів духовку.

Курячі ніжки запікайте протягом 30-35 хвилин. під час запікання курки можна увімкнути режим конвекції. Перевірте їхню готовність ножем. З місця проколу має виділитися прозорий сік.

Курка по-грузинськи сервірується на тарілку, прикрашену салатним листям або будь-якою іншою зеленню. Подається вона із соусами та овочами. З соусів до такої запеченої курки по-грузинськи добре підійде аджика, особливо сира абхазька аджика.

Курка по-грузинськи. Фото

Страви з курки присутні у всіх національних кухнях, адже курка — це той птах, який ми готуємо найчастіше. З філе виходять нежирні дієтичні страви, які корисні дітям і спортсменам, крильця в сухарях смажать на грилі любителі домашнього фастфуду, а з стегнової частини можна зварити смачний бульйон - той самий, що так добре лікує від застуди. Рецепти з куркою не помістяться на сторінках найбільшої книги: вони настільки різноманітні, що страви з курки можна готувати щодня, не боячись, що смак птиці може набриднути. Соковитий курча тютюну прославив грузинську кухню не менше, ніж сациві і пхали, курку з яблуками в європейській кухні запікають так само часто, як індичку в Америці, а в Росії начинка для млинців з дрібно рубаної курки у вершковому соусі стала майже класикою. Російські кухарі ніколи не запитують, що приготувати з куркою: вони знають напам'ять сотні варіацій приготування курки з картоплею, грибами, гречкою або у власному соку. Хіт новорічного столу - це, звичайно, смажені в духовці курячі стегенця. Мариновані в майонезі та спеціях, вони запікаються з хрусткою смачною скоринкою, смак якої знайомий нам з дитинства. Приготувати курку можна будь-яким способом, при термічній обробці м'ясо стає м'яким і добре вбирає запахи інших продуктів. Подавати готову курку можна холодною та гарячою. Після остигання її смакові якості майже не змінюються, а за низької температури страви з курки довго зберігають свіжість. Наші автори поділилися безліччю рецептів приготування курки — від найпростіших до екзотичних з авокадо, ківі та ананасами.

Грузинська кухня – одна з найбагатших кухонь світу. Незважаючи на вплив європейських традицій та традицій народів Близького Сходу, вона неймовірно самобутня, а багато страв у ній унікальні. У грузинській кухні особливо смачно готують м'ясо та овочі. Наприклад, національний грузинський гострий суп харчо давно варять у багатьох країнах, а за рецептами на сайті його нескладно приготувати в домашніх умовах, використовуючи яловичий бульйон, рис і за бажанням волоські горіхи. Кухня західної Грузії славиться домашніми коржами з кукурудзяного борошна та чумізи, які однаково добре підходять до супів, других страв та закусок. Поряд із яловичиною тут їдять баранину та свійську птицю. Країна славиться своїми стравами з бобів, молодої кропиви, листя шпинату та буряків. Важливе місце у грузинській кухні займають соуси та приправи. Найвідоміші з них: сациві, сацебелі та ткемалі. Відома Грузія та своїми солодощами. Наприклад, стравою пеламуші, гозинаками та чурчхелою, якою традиційно закушують міцний алкоголь.

Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, її підкатегорію, кухню чи меню. А у додаткових фільтрах можна шукати за потрібним (або непотрібним) інгредієнтом: просто почніть писати його назву і сайт підбере відповідний.

Грузинська кухня має дуже давню історію. Її зачатки виникли ще II тисячолітті до зв. е. А вигадані місцевими кулінарами рецепти давно перетворилися на міжнародні. Далі розглянемо, як приготувати найпопулярніші кухні з курки.

Курча тютюну

Ця знаменита страва готується з невеликої пташиної тушки, вага якої не перевищує 800 г. Вона має приємний ледь гоструватий смак, хрумку засмажену скоринку і виражений часниковий аромат. У традиційному варіанті його роблять на спеціальній сковороді під пресом. Щоб пригостити своїх рідних цією стравою грузинської кухні з курки, вам знадобиться:

• 1 курча масою 700-800 г.
• 1 лимон.
• 4 зубки часнику.
• Сіль, мелений перець, вершкове масло та хмелі-сунелі.

Вимитий курча розрізають уздовж грудини, розпластують і відбивають кухонним молоточком. Оброблену таким способом тушку маринують у суміші солі спецій, часнику та лимонного соку і ненадовго прибирають убік. Не раніше ніж через годину птаха викладають у розігріту сковороду, змащену розтопленим маслом, притискають пресом і обсмажують по двадцять хвилин з кожного боку. Подають підрум'яне курча з часниковим соусом або аджикою. А найкращим гарніром до нього вважаються свіжі овочі.

Чанахі

Це з курки подається в порційних горщиках, в яких тушкується птах з овочами та спеціями. Традиційно у його складі присутні баклажани, томати, картопля та цибуля. Всі вони викладаються шарами і нудьгують у духовці. Для приготування чанахи вам знадобиться:

• 1 філе курки.
• 2 синіх.
• 3 картоплини.
• 2 помідори.
• 2 зубки часнику.
• 1 цибулина.
• Сіль, вода, зелень та спеції.

Готується ця страва грузинської кухні з курки дуже просто. Вимите та нарізане філе розкладають у керамічні горщики та покривають рубаною цибулею, кубиками картоплі та шматочками баклажанів. Все це приправляють спеціями, ароматизують давленим часником, підсолюють і заливають невеликою кількістю води. На наступному етапі вміст горщиків доповнюють м'якоттю помідорів і запікають при 170 0 C. Перед подачею чанахи посипають подрібненою зеленню.

Чихіртма

Ця густа перша страва недаремно вважається гордістю грузинської кухні. Воно готується на бульйоні з свійської птиці з додаванням яєчної та борошняної заправки. Щоб зварити до обіду чихіртму з курки, вам знадобиться:

• 2,5 л питної води.
• 500 г курятини.
• 3 яйця.
• 1 лимон.
• 2,5 ст. л. кукурудзяного борошна.
• Сіль, кінза та олія.

Починати приготування чихіртми з курки потрібно з обробки птиці. Її ріжуть на шматки, миють, заливають прохолодною водою і відварюють до готовності, не лінуючись прибирати піну, що утворюється, і не забувши підсолити. Як тільки м'ясо стане м'яким, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і нарізають невеликими шматочками. Сам бульйон доповнюють рубаною підсмаженою цибулею і заправляють підрум'яненим борошном, розведеним у невеликій кількості гарячого відвару. Після повторного закипання у загальний посуд вводять яйця, збиті з лимонним соком. Все це перемішують і за кілька хвилин прибирають з плити. Перед подачею кожну порцію посипають кінзою.

Шкмерулі

Грузинська кухня багата на різні страви з пташиного м'яса. Одним із найкращих прикладів подібних частування вважається курка в молочно-часниковому соусі, смак якої не залишить байдужими навіть найвибагливіших їдків. Для її приготування вам знадобиться:

• 1 пташина тушка.
• 1 головка часнику.
• 1 ч. л. хмелі-сунелі.
• 500мл молока.
• Сіль, олію та мелений перець.

Вимиту тушку розрізають уздовж грудної кістки, розкривають, як книгу і трохи відбивають. Оброблену таким способом птах підсолюють, перчать і обсмажують у промасленій чавунній сковорідці. Коли вона підрум'яниться, її ріжуть порційними шматками, заливають соусом, звареним із молока, часнику та хмелі-сунелі, а потім відправляють у прогріту духовку. Хвилин за п'ятнадцять страва буде повністю готова до вживання. Подають його зі шматком свіжого хліба.

Сациві

Поціновувачам грузинської кухні варто звернути увагу на ще один оригінальний рецепт. Сациві з курки з волоськими горіхами не має аналогів у світовій кулінарії та користується небувалою популярністю далеко за межами своєї історичної батьківщини. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

• 500 г цибулі.
• 800 г чистих горіхів.
• 1,8 кг курки.
• 25 г хмелі-сунелі.
• 1 л бульйону.
• 25мл гранатового соку.
• 7 зубків часнику.
• Сіль та кінза.

Вимиту курку відокремлюють від шкіри та кісток, а потім нарізають шматочками і запікають до легкого зарум'янювання. Як тільки м'ясо буде готове, його перекладають у товстодонну каструлю і доповнюють цибулею, що пасує. Все це заливають соусом, зробленим із товчених горіхів, давленого часнику, хмелі-сунелі та гарячого бульйону, і доводять до кипіння. Практично готову страву доповнюють гранатовим соком і наполягають під кришкою щонайменше чотири години. Перед подачею його обов'язково посипають рубаною кінзою.

Гомілки в гірчичному маринаді

Апетитні курячі ніжки по-грузинськи гармонійно поєднуються зі свіжими овочами та зеленню. Завдяки рум'яній хрусткій скоринці вони мають досить презентабельний вигляд і їх не соромно поставити на святковий стіл. Для їх приготування вам знадобиться:

• 12 курячих гомілок.
• 6 горошин запашного перцю.
• 2 ст. л. діжонської гірчиці.
• 2 ст. л. оливкової олії.
• 1,5 ст. л. хмелі-сунелі.
• 1 ч. л. солі.
• ¼ склянки яблучного оцту.

Вимиті та обсушені ніжки складають у глибоку миску. Туди ж відправляють маринад, що складається із солі, спецій, гірчиці, оливкової олії та яблучного оцту. Усі акуратно перемішують і залишають на кілька годин. По завершенні зазначеного часу гомілки відправляють на лист і запікають при стандартній температурі близько тридцяти хвилин.

Харчо

Цей запашний та пряний суп із курки з горіхами обов'язково знайде своїх шанувальників серед любителів густих перших страв. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

• 500 г пташиного м'яса (без шкірки та кісток).
• 1 цибулина.
• 4 зубки часнику.
• 2 лавушки.
• 3 ст. л. рису.
• 3 ст. л. ткемалі.
• 3 ст. л. чистих волоських горіхів.
• 1 ст. л. хмелі-сунелі.
• 1 ст. л. паприки.
• 1 ч. л. сухого пекучого перцю.
• Сіль, вода, кінза та олія.

Розібравшись зі складом, потрібно з'ясувати, як зварити смачний суп харчо з курки. Вимите м'ясо заливають двома літрами води, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні, не лінуючись прибирати піну, що утворюється. Як тільки воно буде готове, його підсолюють та доповнюють промитим рисом. Хвилин через п'ятнадцять у загальну каструлю відправляють цибулю, обсмажену з додаванням часнику, спецій та ткемалі. Туди ж висипають рубані горіхи. Все це варять ще кілька хвилин, а потім прибирають із плити і посипають кінзою. Готовий суп недовго наполягають під кришкою і потім розливають по тарілках.

Кучмачі

Це одна з найпопулярніших закусочних грузинських страв. Кучмачі готується з великої кількості пташиних потрухів та спецій. А особливої ​​вишуканості йому надає наявність гарного червоного вина. Щоб самостійно зробити це пікантне частування, вам знадобиться:

• 500 г курячих сердець.
• 500 г шлунків.
• 500 г печінки.
• 150мл червоного вина.
• 5 цибулин.
• 4 зубки часнику.
• 1 стручок пекучого перцю.
• 2 ч. л. хмелі-сунелі.
• 1 ч. л. коріандру.
• 1 ч. л. сухий базиліка.
• Сіль, олія, вода, кінза та зерна граната.

Вимиті потрухи нарізають невеликими шматочками і обсмажують у промазані сковороді. Як тільки вони підрум'яняться, їх підсолюють, приправляють, заливають сумішшю 50 мл вина та 100 мл води. Все це мучать на помірному вогні до повного випаровування рідини. На наступному етапі вміст сковороди з'єднують з рубаною цибулею, обсмаженою з додаванням давленого часнику, подрібненого перцю, товчених горіхів і вина, що залишилося. Практично готове кучмачі недовго прогрівають на включеній плиті, посипають кінзою та гранатовими зернами.

Бозартма

Ця густа навариста страва є чимось середнім між птахом під соусом і звичайним супом. Його подають з особливих випадків і їдять лише у гарячому вигляді. Для його приготування вам знадобиться:

• 500 г курячої грудки.
• 150мл гранатового соку.
• 3 помідори.
• 3 цибулини.
• 2 зубки часнику.
• 1 ч. л. червоний перцю.
• 1 ч. л. сухий м'яти.
• 1 ч. л. уцхо-сунелі.
• Апельсиновий сік.
• Сіль, кінза, шафран, лаврушка, горошини перцю та вода.

Вимиту курятину складають у каструлю та заливають апельсиновим соком. Все це доповнюють лаврушкою, сіллю та горошинами перцю. Не раніше, ніж через годину м'ясо, що промаринувалося, відкидають на друшляк, а потім проварюють у киплячій воді, приправленій спеціями. Хвилин через двадцять м'ясо виймають із бульйону, ріжуть та обсмажують у змащеній сковороді. Підрум'янені шматочки відправляють на тарілку, а на місце, що звільнилося, по черзі додають почищені томати, пасеровану цибулю і рубану кінзу. Через кілька хвилин все це розводять гранатовим соусом, ароматизують часником та шафраном. В отриманий таким способом соус викладають шматочки курятини і недовго протушовують на слабкому вогні.

Чахохбілі

Ця всесвітньо відома східна страва є шматочками пташиного м'яса, протушкованими з додаванням великого асортименту овочів і приправ. Воно має надзвичайно приємний смак і добре відчутний пряний аромат. Покроковий рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи буде розглянуто трохи пізніше, а поки з'ясуємо, які продукти будуть потрібні для його відтворення. У цьому випадку вам знадобиться:

• 300 г м'ясистого болгарського перцю.
• 400 г стиглих помідорів.
• 200 г цибулі.
• 100 мл гарного сухого вина.
• 3 зубки часнику.
• ½ ч. л. хмелі-сунелі.
• ½ ч. л. перемеленого червоного перцю.
• Сіль, вершкове масло та зелень.

Покроковий рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи

Щоб без проблем приготувати цю смачну та насичену страву, потрібно чітко дотримуватися наведених нижче рекомендацій.

Алгоритм дій:

Крок №1. Вимиту та обсушену курку обробляють на шматки і обсмажують у вершковому маслі.

Крок №2. Як тільки вона підрум'яниться, її доповнюють пасерованими цибулевими півкільцями та термічно обробленим солодким перцем.

Крок №3. Практично відразу туди ж відправляють очищені та нарізані кубиками томати.

Крок №4. Все це підсолюють, заливають вином та готують на сильному вогні.

Крок №5. Хвилин за п'ять під сковородою прикручують газ, а саму ємність накривають кришкою.

Крок №6. Трохи менше ніж через півгодини вміст посуду приправляють рубаною зеленню, товченим часником, хмелі-сунелі та червоним перцем. Все це акуратно перемішують та гасять на мінімальному вогні.

Хвилин за десять страву прибирають з плити і недовго наполягають у закритій сковороді. Для пікантності у чахохбілі можна додати шафран. А щоб зробити його гострішим, перемелений червоний перець замінюють свіжим. Подають готову грузинську страву в гарячому вигляді зі свіжоспеченим домашнім хлібом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+