Як правильно засолити білі гриби. Солоні білі гриби. Як солити гриби на зиму в банках - простий рецепт з покроковими фото

Сам собою білий гриб не дарма називають королем грибів. Своєю прізвисько білий гриб завдячує чудовому смаку, аромату і досить корисним властивостям. Він гарний і в смаженому вигляді, і в консервованому, і сухому. Солоні білі гриби вважаються однією з найсмачніших закусок. Існує кілька методів соління таких грибів – ми поділимося з вами найсмачнішими рецептами. Радимо спробувати їх усі, адже щоразу ви отримуватимете різний смак і, зрештою, знайдете той, який сподобається всім членам сім'ї.

Перший традиційний рецепт соління білих грибів

Інгредієнти для даного рецепту будуть потрібні найпростіші. На одне відро білих грибів беруться дві склянки солі. Ви опускаєте грибочки в окріп, а коли вони закипіли, відкидаєте на друшляк і ставите під проточну воду доти, доки вони не охолонуть. Потім даєте їм добре підсохнути і перевертати кілька разів.

Після цього ви берете літрові банки, укладаєте гриби вгору капелюшками. Усі шари пересипаються сіллю. Потім накриваються сухою кришкою і придавлюються чимось важким – наприклад, каменем. Через п'ять днів банку стане неповною, оскільки грибочки добре утрамбуються. Ви знову додаєте свіжі гриби і заливаєте їх розтопленим та обов'язково теплим маслом. Солоні гриби готові – залишилося лише сховати їх у сухому та прохолодному місці.

Перед вживанням грибочки вимочуються у холодній воді протягом 1 години. Щоправда, якщо гриби засолювалися давно, таки рекомендується вимочити їх одну ніч, а то й добу. Після цього вони знову промиваються під проточною водою і подаються до столу.

Другий традиційний рецепт соління білих грибів

Тут вам також знадобиться відро білих грибів і дві склянки солі. Гриби складаються в ємність, засолюються і вирушають на добу у темне місце. Іноді помішуйте їх. Гриби виділять сік – його потрібно буде процідити через сито та злити у велику каструлю. Підігріваєте сік, а коли він стане теплим, заливаєте гриби.

На другий день сік також зливається і нагрівається до вищої температури. Їм знову заливаються грибочки. Рівно за три дні гриби варяться вже із соком. Коли вони охолонуть, складіть їх капелюшками догори в дубову бочку або скляну банку, потім залийте розсолом. Влийте пару ложок соняшникової олії зверху і добре обв'яжіть пакетом.

Коли подаватимете білі гриби до столу, замочіть їх на чотири години в холодній воді, поставте на газову плиту разом з водою і підігрійте. Після цього воду зливають. Цю процедуру проробіть тричі. Це робиться для того, щоб сіль, яка знаходиться в грибах, повністю вийшла.

Холодний засол білих грибів

Приготовлені за цим рецептом грибочки виходять неймовірно смачними. Мабуть, один із найцікавіших рецептів!

Вам потрібно буде взяти кілограм білих грибів – на цю кількість йде столова ложка солі, головка часнику, дубове та вишневе листя (по 10 штук), сухе насіння кропу. Також не забудьте приготувати дерев'яну кадушку або барило, куди ви складатимете гриби. Якщо такого немає, беріть скляний посуд, керамічну або, у крайньому випадку, емальовану.

Гриби відбираються цілі, без ушкоджень. Ви заливаєте їх холодною водою і ставите вимочуватись на три дні, щоб їдкий та гіркий сік повністю вийшов. У спеку радимо вимочувати два дні. Більше не варто, інакше гриби можуть запліснівніти. Регулярно їх перемішуйте, а воду міняйте двічі на день.
Через 2-3 дні гриби вода зливається. Всі інгредієнти ошпарюють окропом і укладаються на дно ємності.

Спочатку ви кладете вишневе та дубове листя, потім гриби пластинками вгору, а капелюшками вниз. Все посипається кам'яною сіллю. Потім знову укладається шар грибів, солиться і так доти, доки ви не заповните всю ємність. Зверху на площу кладеться гніт.

Гриби будуть готові приблизно за 40 днів. Якщо раптом розсіл почне випаровуватись, долийте зверху трохи солоної води. Може з'явитися пліснява – у такому разі її знімають дерев'яною ложкою. Гриби найкраще тримати у прохолодному місці до настання заморозків. Наприклад, на балконі.

Гарячий засол білих грибів

Гарячий метод соління грибів є одним із найбільш простих та поширених. На кілограм грибів ви берете три гвоздики, один лавровий лист, 3 перцю горошком, два листки смородини, 5 г сухого кропу, 30 г солі.

Засолювання грибів починається з того, що ви наливаєте в каструлю воду і додаєте сіль. Потім каструля ставиться вогонь, вода доводиться до кипіння. У воду, що закипіла, ви кладете гриби і варите їх, не забуваючи при цьому помішувати. Коли з'явиться піна, знімаєте її та кладете всі спеції. Варити протягом 25 хвилин.

Коли гриби осядуть на дно, а розсіл стане повністю прозорим, плиту потрібно вимкнути. На три-чотири години гриби перекладаються у таз. Після цього розкладіть їх у скляні банки, пересипте приготованою сіллю і закрийте. Скільки розсолу має бути у кожному банку? На наш досвід, не більше 1/5 від ваги всіх грибів у банку. Через 45 днів гриби можна вживати як закуску до гарнірів.

Зберігати гриби можна максимум 9 місяців. Ідеальна температура зберігання – 8 градусів.

Засолення грибів сухим способом

Для засолювання грибів сухим способом вам знадобиться два кілограми білих грибів, 300 г солі, по 5 штук листя дуба, вишні та чорної смородини.

Ви очищаєте гриби та нарізаєте їх тонкими пластинками, після чого розкладаєте на дошці. Потрібно трохи підсушити білі гриби на сонці – тоді вони краще просоляться. Потім береться якийсь таз, у якому змішуються гриби разом із сіллю. Вони укладаються в чисті сухі банки разом із сіллю, щоб не було доступу повітря. Зверху насипається невеликий шар солі, а самі банки закочуються металевими кришками.

Засіл білих грибів із попереднім бланшуванням

Цей спосіб соління використовується для білих грибів досить рідко. У той же час він вважається найпростішим. Берете звичайні білі гриби у кількості 1,5 кілограма та 75 грам солі. Як приправу рекомендуємо взяти насіння кропу та корінь хрону, а також селера, листя смородини та часник.

Гриби очищаються, промиваються дуже добре і складаються в друшляк. Потім їх потрібно опустити в окріп хвилин на вісім. Швидко охолодіть їх під проточною водою і покладіть у посуд, посоліть і додайте приправу. Вже за 10 днів грибочки будуть готові.

Засолювання білих грибів з овочами

Пропонуємо оригінальний спосіб засолювання білих грибів на зиму з овочами. На кілограм свіжих грибів потрібно взяти 0,5 літра води, 80-100 мл оцту, одна середня морквина і один солодкий перець, дві столові ложки цукру, столова ложка солі, запашний перець і лавровий лист берете на свій смак.

Отже, ви очищаєте гриби, миєте та нарізаєте їх на невеликі шматочки. Овочі також миються та очищаються, морквина натирається на тертці, перець ріжеться соломкою. У воду потрібно покласти цукор, спеції та сіль, після чого довести до кипіння. Як тільки вода закипить, додайте туди оцет та овочі, знову доведіть до кипіння та проваріть три хвилини. Потім покладіть у гриби маринад і відваріть п'ятнадцять хвилин|мінути| на невеликому вогні. Готові гриби остудіть. Наполягати їх не потрібно - грибочки готові до вживання відразу після остигання. Зберігати білі гриби найкраще у холодильнику.

Ще один простий рецепт засолювання грибів

Цим рецептом на одному із грибних форумів поділився читач. Спробували, підтверджуємо – виходить досить смачно, банки тримаються досить довго. І взимку нічого не вибухає.

Берете відро грибів та заливаєте його звичайною водою так, щоб усі гриби були приховані. Додаєте туди 1-2 столові ложки солі та ¼ чайної ложки лимонної кислоти. Вона знадобиться для того, щоб грибочки не змінили колір. Потім доводьте все до кипіння і варіть приблизно 10 хвилин. Має осісти на дно 60% грибів від початкового об'єму. Потім рідина виливається, а гриби краще залишити остигати.

Тим часом, ви готуєте розсіл, поки гриб остигає. Це може бути звичайна сіль у кип'яченій воді. Тут все берете на свій смак. Наприклад, хтось любить, щоб грибочки були посоленішими, хтось навпаки, воліє, щоб сіль майже не відчувалася.

Коли гриби охолонуть, ви перекладаєте їх у банки та заливаєте розсолом. На цьому все!
Сподіваємося, що наші поради урізноманітнили меню у вашій родині і зробили його кориснішим та поживнішим.

Щороку з настанням осені грибники прямують у ліси за смачними та корисними грибочками. Справжнім королем визнаний білий гриб (він же боровик), що має чудовий смак і аромат у будь-якому вигляді - смаженому, відвареному, тушкованому, запеченому, маринованому, сушеному і, звичайно ж, солоному. Якщо вас цікавить, як солити білі гриби на зиму, щоб вони вийшли чудово смачними, пропонуємо кілька вдалих рецептів, з використанням яких ви точно зможете порадувати своїх близьких.

Хочете спробувати апетитні, хрусткі та ароматні білі грибочки? Засолювання білих грибів на зиму в банках - чудове рішення. Вони стануть пікантним доповненням багатьох страв та прикрасою святкового столу. Засолити їх можна в домашніх умовах, однак, приступаючи до цього важливого та відповідального процесу, продукт необхідно правильно підготувати:

1. ретельно перебрати;
2. відсортувати за розмірами;
3. очистити від сміття та грудочок землі;
4. промити у холодній воді.

Наступним важливим етапом, який має на увазі засолювання білих грибів у домашніх умовах, є їх очищення від небезпечних радіонуклідів. Для цього треба взяти об'ємну каструлю і приготувати в ній простий соляний розчин у пропорціях 3 г солі на 1 л води. У цей розчин необхідно помістити боровики і варити протягом десяти хвилин. Після цього рідину слід повністю злити, а грибочки самі промити проточною холодною водою.

Далі ще раз залити їх свіжим розчином солі та кип'ятити довше – вже протягом двадцяти хвилин. Після цього процедуру потрібно повторити знову. Внаслідок такої ретельної обробки концентрація радіонуклідів у складі плода суттєво знижується. Тепер можна солити грибочки, як вам більше подобається – гарячим чи холодним методом.

Засолювання гарячим способом

Багатьох господарок цікавить, чи можна і як солити білі гриби на зиму без попереднього вимочування. У цьому випадку ідеально підійде рецепт засолювання білих грибів гарячим способом.

Проста гаряча засолювання невеликої кількості плодів

Солоіння білих грибів на зиму в банках – процес нескладний. Для цього вам знадобиться:

• 2 кг грибочків;
• 2-3 лаврові листки;
• 2-3 бутони гвоздики;
• 1 головка часнику;
• 5 ст. солі;
• 10-12 горошинок чорного та запашного перцю;
• 1 ч. л. зерен коріандру.

Розглянемо, як солити білі гриби гарячим способом. Послідовність приготування така:

1. Гриби ретельно очистити та злегка промокнути.
2. Акуратно нарізати на шматочки приблизно однакового розміру.
3. Очистити часникові зубчики і нарізати тоненькими пластинками.
4. У ємність, що підходить за розміром, налити 2 л води, довести до кипіння і посолити.
5. Через дві хвилини додати гриби.
6. Дочекатися закипання і зняти піну, що утворилася.
7. Зменшити вогонь до найменшого рівня та варити протягом 10-15 хв. Доки рідина не набуде ідеальної прозорості, продовжувати прибирати пінку.
8. У прозорий бульйон додати приправи та спеції.
9. Через 5-7 хвилин зняти каструлю з вогню.
10. Перемістити грибочки в простерилізовану банку, щільно укладаючи та чергуючи з тонкими часточками часнику.
11. Залити гриби заздалегідь процідженим відваром і остудити природним шляхом.
12. Щільно закрити банки кришками і поставити в прохолодне темне місце.

Усього за два тижні такі солоні грибочки будуть повністю готовими до вживання.

Солення в емальованому посуді

Якщо вас цікавить питання, чи солять білі гриби, використовуючи для цього інші види посуду, крім скляних банок, можна скористатися ще одним рецептом.

Для приготування вам потрібні такі інгредієнти:

Гриби слід ретельно промити та проварити у воді з додаванням невеликої кількості солі протягом 10 хвилин. Потім, відкинувши їх на друшляк, добре промити під струменем холодної води. Далі перемістити грибочки в емальований посуд і пересипати сіллю. На наступному етапі додати попередньо очищені та промиті кріп, часник та хрін. Вгору покласти тарілку з вантажем і помістити в сухе прохолодне місце. Через 7 днів гриби будуть готові.

Гаряче засолювання великої кількості плодів

А тепер розглянемо, як здійснюється засолювання білих грибів на зиму гарячим способом у великій кількості. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 10 кг боровиків;
• 600-700 г солі;
• 10 лаврових листочків;
• 30-50 горошинок перцю;
• 25-30 бутончиків гвоздики;
• 30 листочків чорної смородини.

Ретельно відібрані гриби очистити та промити, а потім помістити у спеціальні ємності, призначені для бланшування. Протягом десяти хвилин кип'ятити в злегка підсоленій воді, регулярно знімаючи піну, що з'являється. Відкинути грибочки на друшляк, щоб повністю стекла вода. Далі викладати їх у великий емальований посуд, помірно пересипаючи сіллю.

Заповнивши посудину, додати хрін, часник, гвоздику та листя смородини. Зверху помістити тарілку та вантаж, як і в попередньому рецепті. Схожих способів, щоб вони вийшли дуже смачними та ароматними, існує дуже багато.

Засолювання холодним способом

Засолювання боровиків на зиму за допомогою холодного способу добре тим, що в даному випадку всі присутні в продукті вітаміни зберігаються в повному обсязі.

Якщо вас зацікавило засолювання білих грибів холодним способом, в першу чергу необхідно вибрати найбільш підходящий посуд – це можуть бути діжки, барила, скляні банки, емальовані каструлі або навіть пластикові цебра.

Смачні та ароматні білі грибочки

Щоб приготувати напрочуд ароматні та смачні солоні боровики, вам потрібно підготувати наступний набір інгредієнтів:

• 1 кг білих грибів;
• 1 ст. ложку кам'яної солі;
• 1 ч. л. сушеного насіння кропу;
• за 10 шт. листя вишні та дуба.

Ретельно відібрані плоди потрібно залити холодною водою і залишити у такому стані ще за три дні до того, як посолити білі гриби. За цей час вимочування вони повинні повністю позбавитися гіркого їдкого соку. Якщо погода стоїть надто спекотна, вимочувати гриби можна протягом двох днів. По два рази на добу необхідно міняти воду, а плоди регулярно перемішувати – це дозволить запобігти заплеснюванню.

Після закінчення зазначеного часу воду потрібно злити, гриби, а також решту інгредієнтів ошпарити окропом і укласти на дно посуду. Першим укладається листя, потім грибочки пластинками догори. Кожен шар грибів рясно присипається сіллю. Як тільки ємність буде заповнена, зверху необхідно помістити спеціальний вантаж, а потім поставити в прохолодне місце. Через 40-45 днів ви зможете самі переконатися, наскільки це смачно!

Холодне засолювання з імбиром

Існують і інші, не менш цікаві рецепти, які припадуть вам до смаку. Розглянемо, як засолити білі гриби холодним способом із імбиром та іншими пікантними інгредієнтами.

Для цього знадобляться такі продукти:

• 2 кг білих грибів;
• 1 свіжий корінь імбиру середнього розміру;
• 3-5 часточок часнику;
• 20-25 листя чорної смородини;
• 10-15 листя вишні;
• 3-5 листків хрону;
• 2-3 лаврові листи;
• свіжа зелень кропу;
• 100-150 г солі;
• 2 ст. чорного перцю-горішка.

Перед тим, як засолити білі гриби холодним способом, спочатку потрібно очистити їх і промокнути серветкою. Потім нарізати їх на середні шматочки, помістити в посуд і залити холодною водою та невеликим додаванням солі. У такому стані їх потрібно протримати протягом 1-3 днів, змінюючи воду двічі на добу.

Імбир порізати тонкими скибочками, часник злегка роздавити. Посуд для засолювання краще використовувати емальований або з дерева. На дно слід укладати інгредієнти у такій послідовності:

1. половина смородинового та вишневого листя;
2. трохи листя хрону та парасольку кропу;
3. шар грибочків;
4. імбир, часник, перець, лавровий лист;
5. наступний шар грибочків;
6. наступний шар імбиру, часнику, перцю та лаврового листа;
7. як тільки ємність буде заповнена - зверху викласти листя, що залишилося.

Уклавши всі шари, накрити посуд чистою тканиною або марлею, зверху покласти дерев'яну дошку, а на неї - вантаж. Використовувану для накриття тканину потрібно щодня споліскувати. Місткість повинна бути в холодному місці. Через 35-45 днів, як зазначає цей рецепт солоних боровиків, грибочки будуть повністю готові до вживання.

Багато хто погодиться з тим, що найсмачніша закуска до великого застілля — це солоні гриби. Будь-яка господиня повинна знати, як солити білі гриби, адже вони по праву вважаються лідерами серед представників свого класу за смаковими якостями. Буває, підеш у ліс і набереш стільки грибів, що й не вистачає фантазії, куди їх подіти. Найоптимальніше – засолити на зиму. Рецептів для засолювання в домашніх умовах маса залишається тільки вибрати, який спосіб найбільш підходить в певному випадку.

Білі гриби - смачний і корисний вид грибів, засолювання яких не становить особливих складнощів.

Підготовка до засолювання

Етап збирання грибів вважається найприємнішим, адже кому не подобається блукати осіннім лісом, насолоджуватися природою, а потім ще й повернутися додому з цілим кошиком видобутку втомленим, але задоволеним? Після цього настає найнудніший і найнеприємніший етап - обробка грибів перед приготуванням і закоченням. Спершу їх треба перевірити на наявність отруйних «чужинців», які слід одразу ж викинути. Після цього потрібно очистити гриби від великого бруду, зрізати червиві або гнилі частини, за необхідності промити під холодною проточною водою. Якщо ніжки обсипаються або ж порожні, то їх краще обрізати і викинути - капелюшки набагато смачніші і поживніші, а також займають менше місця при засолюванні.

Після цього гриби слід розібрати за розміром. Бажано, щоб вони були приблизно однакові – це естетично та зручно. Якщо гриби занадто великі, їх потрібно або нарізати шматочками, або відрізати ніжку.

Повернутись до змісту

Перший спосіб заготівлі

Для засолювання білих грибів знадобиться 1,5 ст. солі.

Користуючись цим рецептом, можна заготовити білі гриби для зими легко і швидко. Засолювання даним способом дозволяє зберігати гриби деякий час у холодильнику, не закочуючи їх у банки. Щоб правильно зробити заготівлю холодним способом, необхідно:

• підготувати ємність із білими грибами (наприклад, відро);
• взяти 1,5 ст. великої солі;
• закип'ятити воду в каструлі, що підходить за обсягом;
• покласти гриби в каструлю із киплячою водою;
• воду довести до кипіння кілька разів;
• скористатися решетом та зцідити воду;
• обдати холодною водою до повного остигання;
• дочекатися максимального зникнення вологи, підкидаючи гриби на решітці;
• укласти в ємність для засолювання шарами, кожен з яких добре посипати сіллю (укладати слід капелюшками вниз);
• вгору покласти тарілку, дошку або щось плоске, що підходить за розміром так, щоб накрити гриби повністю;
• зверху покласти вантаж у вигляді каменю, банки з водою тощо;
• зачекати кілька днів;
• у міру «притискання» грибів додати зверху свіжі, а також щедро пересипаючи сіллю;
• зверху залити підігрітою олією або зав'язати пакетом;
• зберігати готові гриби найкраще в холодильнику чи льоху, якщо там не жарко і не волого.

Їдять такі гриби вмоченими у воді, бажано прохолодною. Час замочування залежить від того, наскільки довго продукти піддавалися засолюванню. Якщо недовго – приблизно година, якщо довго, то відмочувати можна і 24 години. Потім гриби слід добре помити і можна подавати до столу – у такому вигляді вони нагадують свіжі. З цього продукту варять супи та роблять інші страви.

Повернутись до змісту

Другий спосіб засолювання

Перед засолюванням білі гриби потрібно зварити.

Тепер розглянемо, як правильно посолити гриби гарячим способом:

• готуємо гриби до варіння;
• наливаємо в каструлю (не емальовану) необхідну кількість води (на 2,5 кг грибів 1,5 склянки води);
• додаємо 50 г великої солі (кількість солі залежить від смакових переваг, але це оптимальне);
• кладемо у воду 3 листки сушеного лаврового листа, не ламаючи;
• занурюємо у воду гриби;
• варимо цю суміш на несильному вогні, не забуваючи час від часу перемішувати;
• у процесі варіння на воді починає з'являтися "бруд" у вигляді піни, яка утворюється за рахунок виділення соку; цю піну необхідно видалити;
• чекаємо, поки гриби опиняться на дні каструлі - так визначається їхня готовність; на це піде приблизно 15-20 хв від початку занурення (плюс час на закипання);
• далі необхідно винести посуд у холодне місце або поставити каструлю в тазик із крижаною водою;
• після цього красиво укладаємо барильця або будь-які ємності для засолювання, поверх кладемо чистий бавовняний рушник, зверху щось плоске за типом дошки і притискаємо вантажем, банкою з водою або каменем.

Гриби після варіння не повинні змінити форму, а бути хрусткими і твердими. Якщо для засолювання використовуються банки зі скла, то гриби в них кладуть на 1 см нижче верху шийки. Слід закрити банки поліетиленовими кришками та поставити у будинку на кілька днів. І тільки потім гриби, засолені таким способом, виносять і зберігають у льоху або будь-якому іншому сухому та холодному місці. Вже за місяць такі грибочки можна сміливо куштувати.

Повернутись до змісту

Третій спосіб приготування

Перець горошком знадобиться для надання пікантності засоленим грибам.

Такий спосіб нечасто використовується для засолювання білих грибів, але має місце. Це спосіб із попереднім бланшуванням. Він відрізняється достатньою простотою. А ось рецепт, який розрахований на 1,5 кг грибів:

• гриби потрібно попередньо очистити;
• засипати у сито;
• занурити на 7 хв у киплячу воду;
• потім швидко охолодити їх під струменем холодної води;
• перекласти у ємність;
• посипати великою сіллю;
• додати приправи до смаку;
• укласти в посуд для засолювання;
• витримати приблизно 10 днів, іноді пробуючи на сіль.

Якщо все влаштовує — найсмачніша закуска готова, ласкаво просимо до столу. Засолені в такий спосіб гриби відрізняються пікантним та неповторним смаком.

Солоний гриб завжди знайде гідне місце на будь-якому столі. Найцінніший, ароматний, поживний, і, звичайно, смачний – білий. Його капелюшок може бути також жовтуватим або бурим, що ніяк не позначається на смакових якостях. Білий гриб може досягати гігантських розмірів, але найчастіше просто не встигає до них вирости – надто багато мисливців за вишуканими ласощами.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, цей продукт стане справжнім порятунком. Калорійність – всього 22 ккал на 100 г. Мариновані та солоні теж нічим не загрожують вашій фігурі, навіть смажені білі гриби є низькокалорійними джерелами білка. А ось сушений гриб дуже легкий, але калорійність зростає вдесятеро. Звичайно, кожна господиня намагається заготовити на зиму Засолка не є складною, тому навіть кулінар-початківець може порадувати своїх близьких смачною закускою.

Де взяти боровик

З настанням осені знавці та любителі вирушають у ліс, щоб зібрати найсмачніші та найкорисніші грибочки. І особливо радіють, якщо вдалося знайти міцні та красиві боровики, які так чудово виглядатимуть на столі. Якщо ви не сильні у пошуках грибів, то можна просто купити їх у тих, хто добре знає найзаповідніші місця і завжди приходить додому з повними кошиками. Засолювання білих грибів - це вже остання заготовка сезону, що минає. Але такий продукт і найбажаніший на будь-якому святковому столі. Тому не пропустіть час початку цього процесу.

Що потрібно знати

Що робити початківці господині, щоб у неї вийшла чудова засолювання? Білі гриби будуть апетитними, хрусткими та ароматними, якщо ви скористаєтеся перевіреним рецептом. Можна шукати оптимальних пропорцій, зіпсувавши кілька партій, але краще діяти напевно. Це цінний продукт, який потрібно постаратися зберегти в повному обсязі, тому дотримуйтесь порад бувалих господарок. Засолювання білих грибів починається з підготовки лісових дарів. Тому, приїхавши з лісу, потрібно відразу висипати весь видобуток у ванну і братися до роботи.

Підготовка сировини

Насамперед потрібно перебрати гриби та видалити усі пошкоджені. Тепер розсортуйте грибочки за розмірами, це важливо в першу чергу для того, щоб лісові дари красиво виглядали в баночках. Ретельно видаліть грудочки землі та різноманітні забруднення. Залишається тільки ополоснути. Зверніть особливу увагу на те, що гриби вбирають у себе всі радіонукліди та інші шкідливі речовини із навколишнього середовища. Якщо ви точно впевнені, що гриби зібрані в екологічно чистій зоні (наприклад, у заміському лісі), можна пропустити цей пункт.

Візьміть об'ємну каструлю та приготуйте в ній соляний розчин. На кожний літр рідини потрібно взяти 3 г солі. У цей розчин поміщайте боровики і проварюйте протягом десяти хвилин. Після цього воду потрібно буде злити та обполоснути гриби проточною водою.

Продовжуємо обробку

Засолювання білих грибів на зиму передбачає термічну обробку ще й тому, що тільки так можна гарантовано вберегти сім'ю від ботулізму. Тому операцію потрібно повторити, але тепер кип'ятити протягом 20 хвилин. Таких підходів слід зробити два. Подібна обробка суттєво знижує концентрацію шкідливих речовин та робить грибочки безпечними та корисними. Тепер можна їх солити.

Розглянемо тепер різні варіанти приготування білих солоних грибів.

Гарячий спосіб

Поданий нижче рецепт засолювання білих грибів підходить тим, хто економить час. Якщо ви шукаєте варіант, як виконати заготівлю без попереднього вимочування, він підійде найкраще. Процес зовсім не складний. Для цього потрібно лише кілька кілограм хороших грибочків та приправи. Це пара листочків лавра, 2 бутончики гвоздики, голівка часнику, п'ять столових ложок солі.

Технологія приготування

Засолювання білих грибів на зиму в банках є найпопулярнішим способом заготівлі. Давайте розглянемо послідовність приготування. Відразу візьміть на замітку, ретельно запишіть у блокноті, скільки спецій того чи іншого виду ви додаєте. Коли взимку ви роздрукуєте грибочки, домочадці оцінять і підкажуть, чи додати чи зменшити кількість солі.

Цей спосіб засолювання білих грибів досить простий, тому навіть господиня-початківець спокійно може приготувати таку закуску. Переварити їх не вийде, тож орієнтуємось на воду. Як тільки вона стане прозорою, потрібно вимкнути. Тепер слід додати приправи та спеції, а за сім хвилин можна знімати каструлю з вогню. Залишається перемістити грибочки в банку, чергуючи з часточками часнику. Засолювання білих грибів гарячим способом виконується швидко, що зручно для господарів. Баночки заливають відваром і остуджують природним шляхом. Закочувати їх не можна, просто щільно закрийте кришками і забирайте в прохолодне місце для зберігання.

Пікантні грибочки

Кожна господиня має свої фірмові рецепти. Засолювання білих грибів гарячим способом може бути виконана в будь-якому відповідному посуді, чи то банку чи каструлі. Звичайна, емальована, в якій ви зазвичай варите суп. Для приготування потрібно 3-4 кг грибів, 10 столових ложок солі, кілька часточок часнику та хрін, а також зелень кропу. Кількість залежить від того, наскільки пряною ви хочете зробити закуску.

Гриби потрібно промити і протягом 10 хвилин пробланшувати в окропі. Тепер відкиньте їх на друшляк і ще раз добре промийте під краном. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. Перемістіть гриби в емальований посуд і пересипте сіллю. Залишається викласти попередньо очищені та промиті хрін та часник. Зверху потрібно поставити вантаж і забрати каструлю в сухе, прохолодне місце. Вже за тиждень можна буде ласувати приголомшливими грибочками.

Що робити з багатою здобиччю

Засолити кілька кілограм не надто складно, а що робити, якщо в лісі вдалося зібрати одразу кілька відер? Процедура не надто змінюється, просто вимагатиме більше часу та зусиль. Корисно буде познайомитися з пропорціями, щоб швидко розрахувати кількість інгредієнтів.

На 10 кг свіжих грибів потрібно взяти 700 г солі. Це є основні компоненти. Гаряча засолка білих грибів виконується восени, коли свіже, зелене листя вже складно знайти. Тому в розпал сезону зірвіть хрін, листя вишні, смородини, дуба і складіть у морозилку. Так вони точно дочекаються свого часу. На вказану кількість грибів потрібно взяти 10 лаврових листочків, 50 горошин перцю, 30 бутончиків гвоздики. Зелень до смаку – кому що більше подобається.

Потрібна велика ємність для бланшування. Можна взяти таз для варіння варення. Якщо грибів дуже багато, виконуємо цю процедуру поетапно. Для цього кожну порцію грибів потрібно кип'ятити в трохи підсоленій воді, регулярно знімаючи піну. Після відкидайте їх на друшляк і завантажуйте нову порцію. Викладайте у відповідний посуд, пересипаючи великою сіллю. Зверху закриваємо хріном, листям смородини та встановлюємо вантаж.

Мариновані гриби

Якщо вам подобається гостренький смак закуски, ви можете виконати класичний маринад за допомогою звичайного оцту. Якщо гриби вже посолені, можна сміливо прибирати всі класичні кроки (сортування, чищення, варіння) і переходити безпосередньо до приготування маринаду. Для цього на кілограм грибів візьміть 200 мл води та 6%-й оцет у кількості 60 мл. Додайте чорний та запашний перець горошком, кілька лаврових листочків та гвоздичок, а також 30 г солі. У цьому розчині гриби рекомендується прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого потрібно перекласти в баночки і закрити. Після повного охолодження потрібно зберігати в прохолодному місці.

Деякі тонкощі

Важливо вибрати місце, температура якого буде ідеальна для консервування. Знавці рекомендують не перевищувати показник +8 градусів, інакше продукт може прокиснути або запліснівніти. Але й виносити на балкон теж потрібно з оглядом. Якщо температура опускається нижче 0, то засолювання йде набагато повільніше. Крім того, якщо гриби промерзнуть, вони почорніють і стануть зовсім несмачними. Тому температура від 0 до +4 градусів є оптимальною для засолювання. Зверніть увагу, що розсіл повинен повністю закривати грибочки.

Іноді трапляється, що рідина з якихось причин випливла. Потрібно терміново додати її. Для цього візьміть 10% розчин солі, використовуючи кип'ячену воду, і залийте гриби. Якщо з'являється пліснява, то чистою ганчірочкою, змоченою в розчині оцту, протріть стінки тари та видаліть її. Найчастіше так відбувається, якщо діжка не заповнена. Це можна легко виправити, сходивши в ліс ще раз і зібравши нові грибочки. Забираєте верхній гніт і ароматне листя, укладаєте підготовлені плодові тіла і повертайте все на свої місця.

Кулінарне мистецтво

Засолювання грибів чудове тим, що законсервовані таким способом дари лісу можна солити, смажити і гасити, використовувати для приготування супів і навіть маринувати. Тобто це один із найкращих способів, щоб зберегти прекрасний та поживний продукт на тривалий час. Крім того, при дотриманні всіх тонкощів ця процедура робить заготівлю не тільки смачною, а й безпечною. З грибами жарти погані, тому варто звернути на всі тонкощі приготування особливу увагу. Вибираючи свій рецепт засолювання білих грибів на зиму, зверніть увагу на ретельне дотримання всіх рекомендацій, інакше зросте ризик того, що в солоніні заведуть небезпечні бактерії.

Холодний спосіб

Цей варіант вибирають ті, кому подобаються щільні хрусткі грибочки. Насамперед потрібно підготувати ємність. Це може бути кадушка або барило, емальована каструлька або пластикове відро - все залежить від кількості плодів, які є в наявності.

Це найзатратніший за часом спосіб заготівлі, але результат коштує часу та зусиль. Щоб приготувати напрочуд смачні солоні боровики, вам знадобиться кілограм білих грибів, столова ложка кам'яної солі, чайна ложка сушеного насіння кропу, листя вишні та дуба. Переберіть лісові дари та ретельно промийте. Тепер потрібно залити їх водою. Залишається лише чекати. Це потрібно для того, щоб повністю позбавити врожаю їдкого соку. Воду потрібно міняти двічі на день, а гриби перемішувати. У випадку з боровиками може бути достатньо одного-двох днів, для груздів термін продовжується до 3 днів.

Коли вказаний час вийде, процес можна продовжити. Обдайте окропом усі інгредієнти. Спочатку потрібно укласти пряні листочки, а потім на них гриби. Кожен шар потрібно рясно присипати сіллю. Як тільки ємність буде повністю заповнена, зверху потрібно буде розмістити спеціальний вантаж і поставити в холодне місце. Приблизно за півтора місяці можна буде зняти пробу. Холодне засолювання білих грибів може бути виконане декількома способами, серед яких ви зможете вибрати той, який вам сподобається найбільше.

Імбирний посол

Оригінальний та яскравий рецепт засолювання білих грибів. Для цього вам знадобиться на 2 кг свіжих плодів взяти імбирний корінь та 150 г солі. Для того щоб зробити посол ще прянішим, рекомендується додати 5 часточок часнику, листя вишні та смородини, хрін.

Очищені гриби слід промокнути серветкою та нарізати на невеликі шматочки. У такому стані їх заливають водою та залишають на 2-3 дні, періодично оновлюючи її. Тепер беремо емальований посуд і складаємо до нього інгредієнти у такій послідовності:

• листя смородини та вишні;
• хрін та парасольки кропу;
• гриби;
• улюблені запашні трави, часник.

Останні два шари повторюються до заповнення посуду. Накриваємо її марлею, а зверху кладемо вантаж. Тепер прибираємо ємність у холодне місце. Тканину потрібно споліскувати щодня, і за півтора місяця можна буде знімати пробу.

Холодний посол дозволяє отримати щільні, хрусткі та неймовірно смачні гриби, які спокійно зберігатимуться протягом усього сезону.

Рецепт зручний ще й тим, що його легко оптимізувати на власний розсуд. Змінюючи набір спецій, зменшуючи та збільшуючи їх кількість, можна досягти різних результатів. Комусь сподобається класичне засолювання з сіллю і горошком перцем, інші воліють покласти побільше часнику, треті люблять експериментувати з кардамоном, каррі, імбиром.

Білий гриб, він просто Білий, завдяки високим смаковим якостям і корисним властивостям по праву вважається найкращим з усіх відомих грибів. До того ж, його дуже цінують за те, що він універсальний для будь-якого виду переробки. Одним із таких видів є соління білих грибів у домашніх умовах рецепти якого ми приготували спеціально для вас.

Дуже простий рецепт засолювання білих грибів підкаже, як зберегти цей продукт на зиму за мінімальної витрати зусиль у процесі приготування. Тут немає нічого «зайвого», лише два головні інгредієнти: гриби та сіль. Заготівля розрахована великий обсяг продукту і, зазвичай, з'їдається миттєво.

Потрібно:

• 10 літрове відро білих грибів;
• 2 склянки великої солі (без додавання йоду).

Як приготувати білі гриби на зиму?

1. Головний інгредієнт очистити від лісового бруду та сміття, видалити всі підозрілі ділянки. Ніжки відокремити від капелюшків - ці частини розрізати навпіл або на кілька довільних шматочків, заодно і перевірте чи немає червоточин усередині них, якщо такі є, то пошкоджені шматки краще викинути.
2. Оброблені гриби добре промити у воді.
3. Скласти чисті грибні шматочки у велику каструлю, залити холодною водою повністю, поставити на максимальний вогонь і чекати закипання.
4. Як тільки білі сильно закиплять, відразу ж викласти їх у друшляк і поставити під проточну воду, таким чином вони повинні остудитися.
5. Остиглі гриби залишити там же (у друшляку) стікати після водних процедур, можна їх кілька разів перевернути, щоб вони сохли швидше.
6. Тим часом підготуйте ємності для засолювання - банки зручного вам об'єму або одну велику тару типу емальованого відра, каструлі або дерев'яного барила. Їх слід ретельно почистити, вимити та висушити.
7. Помістити грибні шматочки у вибрані ємності, кожен шар приблизно два-три сантиметри слід посипати великою сіллю. Гриби укладаються досить щільно один до одного.
8. Зверху на них поставити гніт, щоб він покривав всю грибну поверхню у ємності. У великому посуді нагору кладеться плоский предмет за розміром і ставиться вантаж, а в маленькому (наприклад, банки) можна поставити склянку, заповнену водою або дрібним камінням.
9. Залишити гриби в такому стані на п'ять діб у кімнатних умовах (але не надто спекотних, максимум до 25°C), за цей час вони засоляться і помітно осядуть – це нормальне явище, за бажанням у неповні ємності можна додати ще грибів.
10. Через проміжок часу засолювання переставити гриби в місце прохолодніше і там зберігати.

Рецепт засолювання білих грибів зі спеціями.

Білі гриби, приготовані за цим рецептом, виходять не тільки смачними та ароматними, а й хрусткими. Аромат їм додадуть часник, кріп і чебрець, а міцність грибів досягається за рахунок листя хрону, вишні та смородини.

Що знадобиться:

• білі добірні гриби – півтора кг;
• чебрець (він же чебрець) - 1 пучок (невеликий);
• листя хрону – 2 шт.;
• кропові парасольки - 2 великі гілочки;
• часник – дві головки;
• смородинне та вишневе листя - по 4 шт.;
• велика нейодована сіль – 4 стіл. л. (З гіркою).

Заготівля білих грибів на зиму:

1. Очищені від лісового сміття та вимиті у воді білі розрізати на невеликі шматочки: ніжки – упоперек – кружальцями (ширина півтора-два сантиметри), капелюшки – від 2 до 8 частин. Маленькі можна залишити цілими.
2. Головки часнику розібрати на зубчики та почистити від лушпиння. Кожній часниковій часточці зробіть надрізи (на 1/3 товщини) хрест-навхрест.
3. Все листя за рецептом та кріп промити під струменем води.
4. Містку тару, в якій засолюватимуться грибочки, ошпарити окропом і обсушити.
5. На дно покласти листя хрону, на них частину грибів, посипати сіллю, розкидати часник, додати чебрець і кріп з насінням, прикрити вишневим і чорносмородинним листям. Укладання шарів повторити, доки не використовуються всі інгредієнти.
6. Зверху помістити коло із дерева або широку плоску тарілку. Цей предмет повинен покривати площу грибів, але вільно вийматися.
7. Накрити всі чистою бавовняною тканиною (як варіант, марлею або полотняною серветкою), поставити будь-який важкий прес.
8. Помістити ємність у прохолодне приміщення, щодня промивати тканину та тарілку (коло), через тиждень гриби засоляться.

Білі гриби рецепти на зиму з гвоздикою та коріандром

Приготування цієї грибної заготівлі відомо більш досвідченим у справі консервації господиням. Засолені за цим рецептом білі гриби виходять дуже смачними та ароматними завдяки гвоздиці та насінню коріандру. Ці прянощі мають сильний та специфічний приємний запах, а також оригінальний присмак, який доповнює початковий смак продуктів. Гвоздика і коріандр часто використовуються в зимових солоних заготовках як білих, а й інших грибів.

Перелік продуктів:

• білі свіжозібрані гриби – 0,7 кілограм;
• сіль нейодована велика – 45 грам;
• сухі бутончики гвоздики – 3 штуки;
• коріандр насінням - пів чайної ложки;
• часточки часнику – 5 шт.;
• лавр. лист - один;
• горошини перцю (чорного) – три.

Засолити білі гриби.

1. Перебрати зібрані гриби, вирізати всі пошкоджені місця, великі екземпляри розрізати на кілька довільних частин, маленькі можна залишити як є цілими.
2. Ретельно відмити нарізані грибочки.
3. Великі часточки часнику очистити від лушпиння і нарізати тонкими пластинками.
4. У каструлі розігріти воду, засипати сіль, дочекатися, коли вона повністю розчиниться, а потім акуратно викласти сюди чисті гриби.
5. Як тільки відбулося закипання води в каструлі, на поверхні утворюватиметься піна, її потрібно обов'язково зняти.
6. Позбувшись грибної піни, зменшити вогонь плити і варити ще 15 хв.
7. У воду помістити перець, лаврушку, суцвіття гвоздики та насіння коріандру, перемішати інгредієнти у каструлі та проварити всі разом сім хвилин.
8. Виловити гриби та щільно розкласти у стерилізовані банки.
9. Грибний відвар процідити та залити їм білі гриби в ємностях.
10. Банки повинні охолонути, після чого закрити їх кришками і поставити на зберігання до приміщення з температурою до 7-8° за Цельсієм.

Як солити білі гриби сухим способом

Сухий спосіб посолу підходить грибам лише першої категорії, до яких і належать білі. Це найменш трудомісткий і найзручніший спосіб соління цих продуктів. Сухе засолювання не передбачає попереднього вимочування або відварювання грибів.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг білих свіжих грибів;
• 320 г кам'яної великої солі;
• 5 штук. дубового листя;
• 5 листя червоної вишні;
• 5 чорносмородинного листя.

Засолити білі гриби покроковий рецепт:

1. Зазвичай гриби перед сухим посолом не миють, просто зчищають м'якою щіточкою лісове сміття та протирають вологою ганчірочкою. Якщо ви дуже акуратні в плані гігієни, то, звичайно ж, помийте білі у воді, тільки потім обов'язково обсушіть. Обріжте всі пошкоджені ділянки на тілі грибів і видаліть частини із червоточинами, якщо такі виявляться.
2. Нарізати всі гриби тонкими пластиками довільної форми, трохи підсушити (на сонці або в духовці, але намагайтеся не висушити).
3. У широкий таз скласти усі грибні платівки, висипати туди сіль, ретельно перемішати руками.
4. Підготувати банки: простерилізувати, витерти краплі води.
5. Розкласти пластинки білих грибів у підготовлені ємності таким чином: грибні шари закладаються дуже щільно, щоб між ними не було якихось порожнеч, листя смородини, дуба та вишні рівномірно розподілити по банках та прокладати між грибними шарами.
6. Верхні гриби присипати ще сіллю і закатати ємності металевими кришками.
7. Зберігати у прохолодному темному приміщенні півтора або два місяці, після чого можна куштувати.

Як засолити білі гриби

У рецепті цього соління білих грибів крім класичних інгредієнтів є естрагон (тархун) і лук-шалот, які внесуть свій внесок при засолюванні білих. Естрагон дасть грибам приємний аромат, а цибуля-шалот відтінить смак білих грибів.

Взяти:

• півтора кілограми білих очищених грибів;
• 90 гр. солі (без додавання йоду);
• одна ч. л. естрагону;
• 2 маленькі головки лука-шалота;
• 1 часникова головка;
• 2 гілки перезрілого кропу з насінням;
• 2 шт. хрону листям;
• чайна ложка горошин чорного перцю;
• літр питної води.

Консервування білих грибів:

1. Білі почистити від лісових голок, листя та іншого сміття, зрізати місця, що підгнили і почорнілі, вирізати і викинути ділянки, зіпсовані черв'ячками.
2. Помити очищені гриби та нарізати великими скибочками. Дрібні грибочки залиште цілими.
3. У велику каструлю налити звичайну воду, нагріти, всипати сіль, але не всю, а 80 грам. Як тільки вона розчиниться, додати скибочки грибів, дочекатися кипіння.
4. Після закипання варити вміст каструлі від 15 до 20 хвилин (вогонь зменшити до середнього).
5. У цей час можна простерилізувати банки для засолювання та жерстяні кришки.
6. Відварені гриби виловити шумівкою та розподілити по скляних ємностях.
7. В іншу каструлю налити один літр питної води, замішати в ній залишки солі (10 грам), по чайній ложці перцю та естрагону, кріп, листя хрону, очищені цілі зубчики часнику, почищену та порізану на чотири частини цибулю-шалот. Усю цю суміш довести до кипіння.
8. Як тільки запашний мікс закипить, залити їм, покладені в банках, шматочки білих грибів.
9. Закатати всі банки кришками, нехай трохи охолонуть, а потім переставити в місце прохолодніше. Готуються білі щонайменше дві доби.

Солоні білі гриби вважаються однією з найсмачніших і найзапашніших закусок на столі. Засолювання є одним із найкращих та безпечних способів зберегти грибочки на зиму, при дотриманні всіх правил. Законсервовані таким чином білі згодом можна не тільки безпосередньо їсти, але й смажити, додавати супи, салати, а також тушкувати і навіть замаринувати.