Вірменська кухня червоний перець на зиму. Гострий перець на зиму – пекуче смакота на будь-який смак

Передмова

Гострий перець палко любимо шанувальниками страв з легкими нотками гостроти або пекучою пікантністю. Щоб не позбавляти себе задоволення насолоджуватися цим дивовижним овочом у будь-який сезон року, пропонуємо заготовити гострий перець на зиму, рецепти його приготування вже встигли оцінити багато господинь. Особливо корисними поради приготування чилі стануть тим, хто хоче порадувати сильну половину людства, адже більшості чоловіків така консервація прийде дуже до душі.

Часто ми чуємо фразу перець - "король вітамінів". І з цим досить важко посперечатися. Якщо докладніше розглянути цей перелік, він складається з наступного набору необхідних організму вітамінів А, В1, В2, В6, В9, З, Е, КК, РР, бета-кератину, фосфору, заліза, калію, холіну. Вчені стверджують, що для отримання організму добової норми вітаміну С достатньо з'їдати хоча б 30-40 г гострого перцю.

Корисний гострий перчик

Однак, навіть незважаючи на цей перелік корисних мікроелементів, багато хто вважає, що все ж таки гостре шкідливо для здоров'я. І цей факт також можна назвати помилковим. Якщо вживати чилі в помірних кількостях, то ви, безперечно, відчуєте позитивний ефект, особливо це стосується кровоносної та дихальної системи вашого організму. Особливо корисним цей овоч буде і тим, хто хоче покращити зір, зміцнити волосяні цибулини та посилити зростання волосся, а також схуднути, адже гіркий перець є активним спалюванням шкідливого холестерину.

Чи знаєте ви, що чилі стимулює також вироблення спеціальних гормонів щастя – ендорфінів. Це своє чергу відбивається і зміцненні імунної системи, поліпшенні кровообігу, позбавлення стресу і больових відчуттів. А ось кому справді варто відмовитися від гострого перцю, то це людям з високим артеріальним тиском, захворюваннями печінки, виразкою, гастритом, а також алергікам, вагітним, а також будьте особливо обережні з його вживанням у спекотний сезон року.

Гострий консервований перець на зиму – це чудова заготовка та ідеальне доповнення до будь-яких рибних та м'ясних страв. Тим більше, що процес його приготування не займе у вас багато часу, а його смак приємно порадує легкою гостринкою в комбінації з солодким кисло-маринадом. Однак перед тим, як розбирати будь-які рецепти приготування смаженого чилі, вивчимо головні особливості, без яких заготівля неможлива:

• Коли ви розглядаєте рецепти з консервацією гострого чилі, намагайтеся наголосити на виборі м'ясистих сортів.
• Комбінуйте кольорову гаму, вибираючи різнокольорові стручки.
• Щоб перець вийшов більш насиченим за смаком і не втрачав свого аромату, досвідчені хазяйки радять смажити його, не виймаючи при цьому насіння і не видаляючи хвостики.
• Обсмажувати гострий перець необхідно обов'язково у великій кількості олії. Однак багато рецептів свідчать, що корисніше буде запекти його в духовці, а потім обсмажити на сковороді.
• Щойно обсмажений чилі чудово вбирає в себе аромати і добре просочується всіма смаковими відтінками. Тому ідеальною комбінацією в даному випадку стане маринад із суміші меду, часнику, зелені та оцту.

Для приготування смаженого гострого перцю вам знадобиться:

• гіркий перець (чилі) – 15 шт.;
• цукор чи мед (можна комбінувати) – 4-5 ст. л.;
• столовий оцет 9% - 70-100 мл;
• часник – 1 головка;
• петрушка – 1 невеликий пучок;

Приготування смаженого гострого перцю

Консервування починаємо безпосередньо з обсмажування перців. Для цього необхідно досить добре розжарити рослинну або оливкову олію. При цьому олії не бажайте. А поки олія розжарюється, не гаючи часу, займемося підготовкою. Ретельно миємо овочі, обрізаємо хвостики, залишаючи при цьому півтора-два сантиметри, щоб було зручно діставати їх із банки, протираємо перець від залишків води і проколюємо його вістрям ножа по всьому периметру. Це необхідно для того, щоб чилі не потріскалися під час смаження під надмірним тиском пари.

Закінчивши підготовку, викладаємо гострі перці на сковороду і обсмажуємо їх з обох боків до появи рум'яної скоринки, а потім ще буквально на пару хвилин під кришкою на слабкому вогні. За бажання чилі можна обсмажувати на грилі. Так буде набагато смачніше та корисніше.Однак перед цим не забудьте обмазати перець у достатній кількості олії. Даємо перцям час відпочити, а поки займемося приготуванням кисло-солодкої заготівлі. Для цього в масло, що залишилося після смаження, додаємо суміш з медом і цукром.

Очищаємо голівку часнику і подрібнюємо зубчики дрібно ножем або пропускаємо їх через часнику, рубаємо зелень. Цю ароматну суміш додаємо в нашу солодку заправку, все перемішуємо, даємо охолодити заправці, а потім вливаємо 9% оцет. Поливаємо отриманою часниково-масляною заготовкою з медом смажений чилі та залишаємо його на добу настоюватись у холодильнику. За бажання можна відразу розкласти перці по банках і залити їх маринадом. Якщо після того, як ви залили маринад, його не вистачило, додайте необхідну кількість кип'яченої води. Незважаючи на інші рецепти, де використовується гарячий маринад, тут краще застосовувати саме холодний. Тепер просто закатайте банки кришками та сміливо відправляйте їх у комору.

А як же добре поєднується солодке та гостре, тим більше, коли йдеться про дивовижні перці. Як і в попередньому рецепті, перці також обсмажуватимуться на сковороді, проте заграють по-новому. Для приготування цієї страви вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• солодкий болгарський перець – 2,5 кг;
• гіркий чилі – 1 шт;
• часник – 1 велика головка;
• цукор (за бажання можна замінити медом) – 250 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет 9% - 70 мл;
• рослинна олія – для смаження.

Обсмажування болгарського перцю на сковорідці

Такі пропорції розраховані на 3 л ємність, якщо ви маєте намір використовувати банки меншого обсягу, необхідно перерахувати. Отже, перше, що нам потрібно зробити – ретельно промити та просушити болгарський перець чистим бавовняним рушником. Потім злегка розколюємо перці вилкою і викладаємо на розпечену сковороду з олією. Обсмажуємо з усіх боків до готовності. Найкраще накрити перці кришкою, не забуваючи їх перевертати, щоб вони рівномірно просмажилися з усіх боків. Тим часом нарізаємо очищений часник великими шматочками.

Готовий смажений перець розкладаємо у простерилізовані банки, присипаючи кожен шар нарізаним часником. Коли банку буде практично заповнена, насипаємо в неї пропорційну кількість солі, цукру та оцту, а зверху вкладаємо гострий чилі, кількість якого регулюйте на свій смак. На літрову банку знадобиться приблизно третина стручка. Потім залишається залити вміст банки окропом під край шийки і закатати кришками.

Гарячий темперамент грузинського народу залишив свій слід у його національній кухні. Чого тільки варта чи неперевершена. Однак цей ряд консервованих страв поповнить ще один «східний гість» – гострий перець грузинською.

Ось що вам знадобиться, щоб ця темпераментна закуска потрапила у вашу зимову колекцію:

• гіркий стручковий перець (зелений) – 2,5 кг;
• часник – 150 г;
• свіжий корінь селери – 100 г;
• петрушка – 50 г;
• олія – 1 склянка;
• цукор (можна замінити медом) – 3 ст. л.;
• білий винний оцет – 0,5 л;
• лавровий лист – 5 шт.;
• сіль за смаком.

Починаємо як завжди з підготовки гострого перцю. В даному рецепті його необхідно ретельно промити і розрізати з одного боку, щоб він добре просочився маринадом. Тепер наливаємо в каструлю всі необхідні інгредієнти для маринаду: олію, винний оцет, додаємо цукор, сіль, лавровий лист. Утримуючи суміш на слабкому вогні, доводимо до кипіння, не забуваючи періодично помішувати дерев'яною лопаткою.

Коли маринад закипить, відправляємо до нього половину вказаної кількості гострого перцю. Даємо овочам проварюватися протягом 7-9 хвилин, не забуваючи перевертати їх через кожні 2-3 хвилини. Коли вказаний час мине, виймаємо першу партію перців і додаємо другу, проробляємо ту саму операцію. Даємо маринаду охолонути. А поки він остигає, нарізаємо брусочками селера, часник і рубаємо петрушку. Всю цю ароматну суміш додаємо в маринад, що остигнув, відправляємо його на слабкий вогонь, доводимо до закипання і даємо прокипіти буквально 2-3 хвилини.

Змішуємо проварений гострий перець разом із готовим маринадом і відправляємо його настоюватися в холодильник на добу. Після закінчення цього часу укладаємо щільно чилі в банки, заливаємо його доверху маринадом, закочуємо, і на цьому консервація закінчена.

По-вірменськи "цицак" означає перець. Проте особливий перець. Він повинен бути обов'язково довгий, тонкий і мати зеленувато-жовтий колір. На смак цей вид перцю відрізняється помірною пекучістю. Тому без особливих зусиль можна з'їсти 2-3 стручки з гарною порцією м'яса.

Для приготування цього особливого рецепту по-вірменськи вам знадобиться запастися наступним нескладним набором інгредієнтів:

• перець Цицак – 6 кг;
• часник – дві великі жмені;
• великий пучок кропу – приблизно 200-250 г;
• прохолодна вода – 10 л;
• сіль велика – 2 склянки;

Ціцак по-вірменськи

З такої кількості у вас має вийти приблизно 6 літрових баночок готової консервації. Почнемо процес підготовки дуже незвично. Для початку нам потрібно буде трохи підв'ялити перець. Щоб це зробити, немитий гострий перець розкладаємо на таці та залишаємо його в такому стані на 1-2 дні. За цей короткий період він повинен злегка зморщитися та пом'якшитися. Тепер він готовий до подальшої обробки. Промиваємо його і проколюємо в кількох місцях вилкою. Нарізаємо часник, рубаємо зелень і ретельно перемішуємо цю ароматну заправку з гострим перцем.

Тепер приступимо до приготування розсолу, розмішуємо сіль у потрібній кількості води кімнатної температури, заливаємо холодним маринадом перці, накриваємо їх кришкою, а зверху ставимо гніт. Залишаємо перці за кімнатної температури. Їхню готовність визначаємо за кольором, вони повинні добре пожовтіти. На це може знадобитися як три, так і десять днів. Все залежить від температури, за якої проходить процес заквашування.

Коли цей довгоочікуваний момент настане, викладаємо перець з усіма інгредієнтами в друшляк і даємо маринаду трохи стекти. Укладаємо перець по банкам досить щільно. Гострий перець по-вірменськи практично готовий, тепер баночки із вмістом можна 10 хвилин простерилізувати та закатати.

Маринований гіркий перець стане окрасою не лише повсякденного, а й святкового столу

складові

• гіркий стручковий перець
• гвоздика
• базилік
• 3-5 зубчиків часнику
• 2-3 горошини чорного перцю
• листя хрону
• 4 ч. ложки кухонної солі
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ч. ложка столового оцту

Способів, як маринувати гіркий стручковий перець, існує дуже багато, адже цей плід можна доповнювати іншими спеціями та овочами, втім, навіть у найпростішому випадку із застосуванням лише оцту та солі вийде непоганий результат. Якщо маринований перець чилі вже стоїть на полицях у вашій коморі, настав час додати до нього і гіркого побратима.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Справжньою окрасою повсякденного чи святкового столу може стати заготовлений перець гіркий маринований на зиму по-грузинськи.

Інгредієнти для цього рецепту написані вище.

Приготування

1. Стручковий перець ретельно вимити, обсушити, а сухі кінці обрізати. Розкривати стручки не слід, але при цьому потрібно бути впевненим, що в них немає гнили. Слід обов'язково залишити у стручка хвостик, за який при їді його зручно триматиме руками.
2. Приготувати банки для консервування: промити з содою, ошпарити окропом і просушити.
3. Скласти в банку прянощі та попередньо порізаний невеликими шматочками лист хріну.
4. Заповнити обсяг банки стручками перцю, так щоб вони не доходили злегка до її плічок (інакше вони потім спливуть і частина їх виявиться над маринадом).
5. Залити окроп у банку, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
6. Потім воду злити в емальовану каструлю - з неї робитиметься маринад. У воду покласти сіль та цукровий пісок і закип'ятити.
7. Залити в банки з|із| перцем киплячий маринад і витримати там 10 хвилин.
8. Злити маринад назад у каструлю, прокип'ятити і знову залити банки. Так повторити тричі.
9. Востаннє після заливання маринаду в банки туди додати оцет.
10. Банки закатати, остудити та зберігати у темному прохолодному місці.

Корисні поради

• Щоб маринований гіркий перець по-грузинськи за цим рецептом вийшов вдало, краще брати червоні чи зелені довгі та тонкі стручки перцю. Можна консервувати товстий гострий перець, але тоді його доведеться різати на смужки, що зробить закуску менш апетитною. Крім того, цілісні стручки і виглядають привабливішими.
• Щоб закуска не вийшла дуже гострою, перці можна попередньо добу вимочувати в холодній воді, періодично замінюючи її.
• Якщо гострого перцю не вистачає, щоб повністю заповнити банку, то обсяг, що бракує, можна заповнити і шматочками болгарського перцю, який набере достатньо гостроти від пекучого сусіда по банку.

Відео-рецепт маринованого гіркого перцю

Горький маринований перець по-корейськи

В останні десятиліття дуже популярними у нас стали страви по-корейськи, для виготовлення яких найчастіше використовується олія, оцет і універсальна гостра приправа. Подібними інгредієнтами можна маринувати майже всі овочі. Але, хоч спочатку такі страви і були придумані корейцями, але в Росії вони сильно видозмінилися, мабуть, підлаштовуючись під місцеві уподобання. Свого часу в СРСР проживало багато корейців, яким місцеві овочі здавалися прісними, тому вони намагалися надати їм гостроти та пікантності. Так і з'явилися у нас багато «корейських» закусок, незнайомих навіть у самій Кореї, наприклад, маринований гіркий перець по-корейськи. Подібну гостру закуску можна робити як із червоного, так і із зеленого стручкового гострого перцю, або ж використовувати їхню суміш у довільних пропорціях.

складові

• 1 кг гіркого гострого стручкового перцю;
• одна невелика голівка часнику;
• 70 мл столового оцту;
• 1 ч. ложка меленого насіння коріандру;
• 1 ч. ложка меленого гострого червоного перцю;
• 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
• половина ст. ложки цукру;
• половина ст. ложки солі;
• 0,4л води.

Приготування

1. Перед тим, як маринувати гіркий перець, його потрібно добре промити під струменем води.
2. Якщо консерви передбачається почати їсти відразу ж, то досить просто добре вимити банки, а якщо вони робляться на користь, то тут без стерилізації не обійтися. Для цього можна скористатися будь-яким зручним методом.
3. Щільно укласти перці у банку.
4. Налити в емальовану каструлю воду та поставити її на сильний вогонь. Всипати туди цукор та сіль, які мають повністю розчинитися.
5. Коли вода закипить, потрібно зробити вогонь слабшим, після чого додати до киплячої води червоний і чорний мелений перець, дрібно нарізаний часник і коріандр. Потім залити відміряну порцію столового оцту та знову довести до кипіння.
6. Киплячим маринадом потрібно заповнити банки з перцем, після чого закатати бляшаними кришками або закрутити гвинтовими, якщо продукт призначений для тривалого зберігання. Якщо перцем пригощатимуться найближчим часом, то можна використовувати і кришки з поліетилену.
7. Цей рецепт маринованого гіркого перцю дозволяє його вживати вже через три дні після виготовлення.

Горький перець по-вірменськи

Є ще один відмінний рецепт, за яким можна приготувати гіркий перець маринований на зиму по-вірменськи. Звичайно, така гостра страва може подужати не кожен шлунок, зате любителі просто не можуть від нього відірватися.

складові

• 3 кг пекучого перцю;
• 250 г часнику;
• 2 пучки петрушки;
• 100 г солі;
• 350 г рослинної олії;
• 0,5 л яблучного оцту

Приготування

1. Стручки гострого перцю помити, зробити уздовж кінчиків невеликі хрестоподібні надрізи за допомогою гострого кінчика ножа.
2. Обвалювати надрізані перці в попередньо дрібно нарубаному часнику та подрібненій петрушці, змішаним із сіллю. Прикрити перці кришкою та без гніту на добу залишити наполягати.
3. На наступний день по черзі обсмажити стручки в олії, до якої доданий яблучний оцет. Оцет можна заздалегідь вилити в пляшку з маслом, тоді перед кожним використанням пляшку потрібно інтенсивно струшувати, щоб рідини перемішалися.
4. Обсмажені перці щільно складати в заздалегідь стерилізовані банки.
5. Після наповнення кожна банка ставиться у воду, де стерилізується при кип'ятінні протягом 20 хвилин.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Кому не сподобається рецепт, яким готується маринований гіркий перець на зиму без стерилізації? Готуючи такий перець без довготермінової обробки, можна заощадити масу часу, а продукт зможе довго зберігатися, при цьому його маринад залишиться світлим і прозорим.

складові

• 1 кг стручків гострого перцю;
• 8 ст. ложок цукру;
• 200 мл столового оцту;
• 3 ст. ложки солі;
• спеції за смаком;
• вода.

Приготування

1. Стручки перцю готуються: миються та обсушуються.
2. Поки перець сохне, із цукру, солі, оцту та води готується маринад.
3. У стерилізовані банки на дно кладуться спеції, а зверху щільно стручки гострого перцю.
4. Щоб вийшов перець гіркий маринований в оцті, придатний для тривалого зберігання, потрібно застосувати подвійну заливку. Спочатку в банку заливається окріп, який витримується 15 хвилин і зливається.
5. Повторно перці заливаються маринадом, закручуються стерильними кришками та охолоджуються.

Гострий маринований перець із медом

За цим рецептом маринований гіркий перець на зиму вдається зберігати, навіть не закочуючи його герметично кришками. Природними консервантами тут виступають мед, оцет і гіркота гострого перцю.

складові

• 3 кг різнокольорового гострого перцю;
• столовий оцет;
• зацукрований мед.

Приготування

1. Промити овочі у теплій воді, не зрізуючи хвостиків.
2. Покласти стручки в чисті скляні банки.
3. Зварити маринад, використовуючи на кожну склянку столового оцту дві столові ложки меду.
4. Кількість медової заливки, що використовується, залежатиме від переваги солодощі заготівлі і ступеня наповненості банки.

Відео-рецепт маринованого гіркого перцю з медом

Гострий перець з медом та цукром

У цьому рецепті на склянку столового оцту додається по столовій ложці меду та цукрового піску. Щоб щільніше укласти перець, його можна розрізати вздовж навпіл.

складові

• різнокольорові стручки гострого перцю;
• столовий оцет;
• цукровий пісок;

Приготування

1. Ретельно стерилізувати банки. Найзручніше готувати перець за цим рецептом у літрових банках, оскільки вміст однієї банки можна «знищити» за порівняно короткий термін.
2. Щільно та акуратно скласти стручки перцю у підготовлені банки.
3. Банки можна закатати, закрити гвинтовими чи навіть поліетиленовими кришками.
4. Зберігати заготівлю можна в будь-якому місці, де прохолодно.

Вам подобається маринований гіркий перець? Чи маєте Ви улюблений рецепт цієї заготівлі? Поділіться їм у

Стільки накривалася вже цього року, як ніколи! Все хочеться спробувати. Визнаю чесно, що болгарський перець на зиму по-вірменськи закрила вперше. Якось відпочивали сім'єю, і винаймали будинок у однієї жінки. Тоді вона пригощала нас цим перчиком, його смак неможливо забути, чоловік згадував мені не один рік. І цього року я виконала його бажання, заготовила болгарську. Поки готуєш, слиною можна вийти, як смачно пахне!

Складові:

• солодкий перець – 7 кілограм;
• кінза та зелень селери по 200 грам;
• часник – 1 головка;
• перець горошком – 10 штук;
• лавровий лист.

• соняшникова рафінована олія - ​​0,5 літра;
• вода – 0,5 літра;
• оцет 9% - 100 мл;
• сіль - 3 столові ложки;
• цукор – 100 грам.

по-вірменськи. Покроковий рецепт

1. Перець очистити від насіння, можна розрізати навпіл, а можна на 4 частини, як вам більше до вподоби.
2. Вимиту зелень подрібніть, часник наріжте платівками.
3. Приготуйте маринад, доведіть до кипіння. Бланшуйте перець у маринаді протягом 5 хвилин.
4. Гарячий перець розкладайте по стерилізованих банках, пересипаючи зеленню з часником, зверху залийте маринадом.
5. Наповнені банки поставте в каструлю стерилізуватись. На дно каструлі обов'язково покладіть серветку із тканини. Залийте банки водою і з моменту закипання води в каструлі стерелізуйте перець 20 хвилин (літрові баночки). Потім одразу закатайте кришками.
6. Укутайте банки у ковдру, наступного дня можна прибрати на зберігання.
7. Якщо у вас не вистачить маринаду, можна приготувати окремо і долити в банки.

Болгарський перець на зиму по-вірменськи зберігається за кімнатної температури, смак у нього бездоганний і запам'ятається вам на все життя! «Дуже смачно» бажає вам найсмачніших заготовок. І рекомендує приготувати

Ольга Мартіросян:

«Не знаю жодної вірменської родини, яка б у сезон червоного перцю не готувала ці смачні ласощі! Червоний перець за час довгого маринування в баночках набуває приголомшливого смаку. Але якщо у вас немає можливості заготувати цю смакоту про запас, то робіть як я, приготуйте маленьку порцію, покладіть в холодильник і насолоджуйтесь, насолоджуйтесь смаком маринованих червоних перчиків.

Вам знадобиться:

• 6 кг червоного м'ясистого болгарського перцю
• 500 мл рослинної олії
• 100 г оцту
• 4 ст.води
• 1/2 ст.солі
• 1/2 ст.
• часник 300 г
• лавровий лист, чорний перець горошком
• селера 1 пучок
• петрушка 1 пучок

Спосіб приготування:

Почистити перець від плодоніжки та насіння. Можна розрізати на четвертинки, а можна залишити цілими. За класичним варіантом перець залишається цілим.

У широку каструлю налити раст. олія,оцет,воду,сіль,цукор. Додати кілька листків лаврового листа та кілька горошин перцю. Маринад поставити на середній вогонь, щоби закипів.

Окремо порубати петрушку і селера. Селеру краще брати листовий. Якщо ні, то черешковий теж цілком підійде.

Очистити часник, поділити на часточки.

У киплячий маринад кинути червоний перець (вся кількість природно не вміститься, тому вийде порціями). Забланшувати 2-3 хвилини, скласти в баночки, посипати селери, петрушкою, лавровим листом і чорним горошком перцем. І в такій послідовності вчинити з рештою перців.

Залити зверху киплячим маринадом. Стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.

Якщо не закочуємо, щільно закрити кришкою, дати охолонути і поставити в холодильник на кілька днів. Потім можна використати.

Діліться цією важливою інформацією із друзями у соціальних мережах!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Перець, законсервований та замаринований на зиму, є не тільки чудовою закускою, а й повноцінною стравою до столу. Готувати перець легко, а користь та задоволення від таких ласощів нікого не залишить байдужим. Ця стаття пропонує турботливим господиням кілька цікавих рецептів маринування перцю в томаті, соєвому соусі, без стерилізації баночок і багато іншого!

Фарширований перець — смачна страва, якою можна радувати родину будь-якого дня тижня і навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість купити свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки вигадали рецепти консервування стиглого сезонного овочу.

Консервувати перець найкраще у трилітрових банках. Маринований перець має приємний м'який смак і чудово витримує фаршування в будь-яку пору року.

Потрібно:

• Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарський або найпростіший солодкий з городньої грядки) — приблизно півтора кілограма
• Листик лавровий - для ароматного маринаду (приблизно три листочки, орієнтуйтесь на свої уподобання)
• Перець (спеція) - для консервування найкраще підходить чорний горошком, він надає гостроти та аромату маринаду.
• З інших спецій ви можете також використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери або кропу (для аромату) і сіль

Маринад:

• Вода - основа маринаду (приблизно півтора літри)
• Оцет (будь-який) - рівно дві великі ложки
• Сіль – велика ложка, але без гірки
• Цукор - достатньо однієї десертної ложки без гірки

Як законсервувати на зиму перець для фарширування?

Приготування:

• Перед тим як почати консервування необхідно підготувати перець, для цього він очищається від насіння та плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
• Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння - вони здатні дати гіркуватість
• У каструлі потрібно закип'ятити воду. У цій воді необхідно бланшувати перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинного варіння кожен перець виловлюється вилкою
• перчики перекладаються в підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
• Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції та варяться п'ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці і банки закочуються звичним способом зберігання

Перець маринований з медом на зиму в банках.

Деякі стандартні рецепти трохи набридають і тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може послужити медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими та дуже ароматними. Така консервація має дуже ошатний вигляд, адже солодкі та болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати чи розділяти.

Для такої консервації також можна використовувати і паприку — червоний і дуже м'ясистий за своєю структурою перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний та натуральний, не той, що приготований із цукрового сиропу.

маринування перцю з медом на зиму

Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.

Приготування:

• Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки.
• Підлога кіло перців: болгарська, солодка, ратунда, паприка — очищаються від насіння та плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
• Маринується такий перець у вигляді язичків, тому кожен плід слід розрізати на кілька частин.
• Порізаний перчик слід щільно укласти в кожну баночку і залити окропом, щільно притискаючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду.
• Після цього перчики заливаються окропом, накриваються баночки кришками і стоять у такому стані приблизно п'ятнадцять хвилин.
• У цей час варто підготувати особливий маринад
• У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник через його зручну ручку) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
• У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якої рослинної олії, три великі ложки будь-якого харчового оцту та півлітра окропу
• З банок, у яких бланшувався перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом.
• банки слід закрити будь-яким звичним способом та прибрати для зберігання

Намагайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачну страву.

Горький маринований перець по-грузинськи

Мариновані овочі дуже популярні і популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок із цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептом для звичного столу, він чудово поєднується з багатьма простими стравами і є однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.

Приготування:

• Для такого рецепту вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
• Його не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити поздовжній розріз чотири-п'ять сантиметрів з одного боку
• Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав углиб перцю і залишав у його начинці приємний смак.
• У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд склянку рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яку олію, ну найкраще підійде соняшникова) і додайте до олії півлітра винного оцту
• Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати до смаку), лавровий лист (приблизно п'ять листків середнього розміру)
• Такий маринад необхідно довести до кипіння на повільному вогні.
• У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Усю кількість перцю звичайно ж не вдасться помістити відразу в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити по черзі дев'ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притискати до дна в міру його випливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
• Маринад після варіння слід остудити і тільки в охолоджену рідину всипати рубані 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грам петрушки
• Змішайте маринад із рубаною зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубаного часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
• Маринад ретельно перемішується та настоюється п'ять хвилин
• Перці складаються в банку або кухонну миску, їх слід повністю покрити маринадом.
• Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його.
• Посуд з перцем і маринадом слід прибрати в холодильник для наполягання та просочування
• Такий маринад повинен простояти одну чи дві доби до повної готовності перед вживанням у їжу.

За бажанням ви також можете закатати готову страву в банки на зиму звичним способом, утрамбовуючи ретельно кожен шар перців.

гіркий маринований перець по-грузинськи

Маринований перець на зиму з олією

Такий перчик стане чудовою закускою та салатом на зиму. Цей рецепт пропонує ва маринування благородного болгарського перцю з м'ясистою солодкою м'якоттю в олії та часнику. У результаті ви отримуєте пряну страву з кисло-солодким смаком та приємним ароматом. Такий перчик чудово доповнює прості страви з картоплі, макаронів та круп. Він є найкращою закускою на святковому столі.

Такий перець ви можете маринувати як у цілісному, так і в рубаному стані. Рубаний перчик виступатиме салатом, а цілісний - основою для іншої страви, наприклад фаршированого перцю.

перець, маринований у олії

Приготування:

• Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала ошатно та барвисто
• Перець поріжте на пелюстки або язички і відкладіть в окремий посуд
• У цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: у літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли все розчинитися влийте у воду п'ять ложок рослинної олії (соняшникова олія — найкраще), кілька зернят перцю-горішка, кілька невеликих листків лаврових і зачекайте чергового закипання
• Коли маринад закипить, влийте в нього чотири повні ложки столового оцту і видавіть голівку (можна і менше — за смаком) часнику.
• Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте ним перець, покладений у банку
• Дайте гарячому маринаду ошпарити, але не зварити перець протягом п'ятнадцяти хвилин
• після цього маринад зливається, знову кип'ятиться, в черговий раз перець заливається гарячим маринадом і закочується звичним способом

за бажанням до рецепту можна додати 50 грам дрібно рубаної петрушки

Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

Такий маринований перець – обов'язкова страва на вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви та неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, нерідко він називається як «Ціцак». «Ціцак» служить чудовою закускою та доповненням до страв з картоплі, м'яса, риби, круп.

Приготування:

• Вам знадобиться приблизно шість кілограм перцю для маринування. Спробуйте дотриматися правильних пропорцій сортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70% будь-якого гострого перцю і лише 30% солодкого (можна замінити болгарським)
• Перець підготовляється до маринування: миється, але не рубається, тому що рецепт передбачає його цілісний стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
• Щоб страва була пряною і ароматною, слід підготувати цілу жменю свіжого часнику.
• Ще один інгредієнт - пучок свіжого ароматного кропу, який надасть страві приємного смаку і запаху.
• Розсіл дуже простий: десять літрів окропу з двома склянками солі
• Перший етап приготування страви передбачає викладання перців за кімнатної температури на стіл. У такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи підв'янути і пом'якшити.
• Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в кількох місцях проколюється виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
• Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом та видавленим часником
• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль для розсолу
• Готовим розсолом покрийте перці і обов'язково накрийте овочом гнідом
• Такий перець слід залишити за кімнатної температури на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли із зеленого кольору перейдуть у жовтий

Залежно від температурних умов на кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох до п'яти днів. Чим вища температура на кухні, тим швидше буде засол.

Готовий перець «Цицак» можна відразу після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.

перець «Цицак», гострий маринований перець по-вірменськи

Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації

Маринований перчик завжди смакує всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити його без стерилізації банок, що суттєво заощаджує сили та час.

Приготування:

• Такий рецепт маринування перцю легко можна назвати «базовим» або «класичним».
• Ви вільні використовувати для маринування абсолютно будь-який перець, але найкраще підійде болгарський, оскільки тільки він має найкращі смакові якості з солодкою ноткою та красивою м'ясистою структурою.
• Приємно те, що на додаток до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу та спеції за смаком
• Приблизно чотири кілограми свіжих перців слід помити і очистити від насіннєвої начинки, а також видалити живець.
• Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язички - найбільш зручна форма для маринування
• Три літри чистої води слід закип'ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру - рівно дві склянки)
• Після закипання розсолу додайте в нього склянку яблучного або звичайного столового оцту.
• Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содою та витерти насухо
• У баночки красиво та щільно слід укласти перець
• Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
• За бажанням можете вкласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
• Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання

швидке приготування маринованого перцю на зиму без стерилізації баночок

Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації

Кожна господиня має обов'язково замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою сім'ю смачною закускою в зимовий час. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно — для цього потрібно мати хороший оцтовий маринад і ретельно вимиті баночки з содою.

Приготування на одну півлітрову баночку:

• Підготуйте для маринування приблизно 250 г свіжого гіркого перцю
• Його слід ретельно вимити проточною водою та висушити.
• Кожен перчик не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину та залишити свій приємний смак
• Надрізані перчики приберіть убік і приступайте до приготування маринаду
• У каструлі закип'ятіть рівно склянку чистої води, у гарячій воді слід розчинити підлогу чайної ложечки звичайної солі (не екстра: використовуйте кам'яну або морську) і маленьку ложечку цукру
• Після розчинення в гарячу воду киньте спеції: підлогу ложечки чорного перцю-горошка, підлогу ложки коріандру (в даному випадку вам необхідні будуть саме зерна коріандру) і ложку олії (абсолютно будь-якої на ваш смак)
• Зніміть маринад з вогню і долийте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
• Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасолька кропу та пару зубчиків часнику. Перець заливається маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими.

гіркий перець, маринований на зиму без стерилізації баночок

Перець смажений та запечений консервований на зиму

Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не лише свіжий, але навіть смажений та запечений перець.

Приготування:

• На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м'ясистих плодів. Використовуйте або солодкий перець, або болгарський
• Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої начинки, зрізати плодоніжку. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на олії до пом'якшення
• Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви самостійно регулюєте на смак
• Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобиться вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити лише пів ложечки солі та столову ложку з гіркою цукру
• Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте надто малу кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробку, пустять сік, якого буде цілком достатньо.
• Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдру для того, щоб вона повільно остигала і тим самим маринувалась. Після остигання вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце

смажений або запечений маринований перець на зиму

Маринований перець на зиму з цибулею

• Два кілограми солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої начинки і нарізати гарними пелюстками
• Підлога кілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні часточки по шість штук з кожної цибулини
• Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з нарізаною цибулею і кількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (це за бажанням)
• Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте кришкою банку і залиште її в спокійному стані хвилин на десять
• Після цього маринад варто закип'ятити вкотре і вже повторно залити перець перед закочуванням.

маринований на зиму перець з цибулею та петрушкою

Болгарський перець маринований із часником

• Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої начинки і відрізати плодоніжку
• Готовий стаканчик перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюстки
• Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру та чайну солі
• Додайте в маринад спеції на смак: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист, корінь хрону
• Коли маринад закипить, влийте в нього два столові локи будь-якого оцту.
• У готовий маринад слід видавити голівку часнику (можна і менше або просто вибрати невелику голівку часнику)
• Нарізаний перець обережно викладіть у підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип'ятити його і залити по новій - такий варіант зробить ваш перчик м'якшим і соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду - цей варіант маринування зробить хрустким перчик.

маринований болгарський перчик із часником

Для різноманітності рецепту та надання перцю аромату можете додати в банку невеликий пучок рубаної петрушки.

Перець фарширований капустою та овочами на зиму.

Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною диковинкою та пригостити гостей.

Приготування:

• Для приготування такої консервації вам знадобиться кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити та очистити від насіння
• Також слід натерти на великій тертці дві великі моркви і натерти половинку капусти на шатківниці - це начинка для перцю
• Приготуйте спеціальний маринад: у літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру та половину склянки олії. Сіль додайте до смаку
• Маринад має бути холодним. Ви також можете за бажанням включити в рецепт свіжу рубану цибулю і зелень
• Кожен перчик слід начинити натертою дрібно морквиною та капустою у кращих пропорціях
• Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і потім так само акуратно заливаються приготованим маринадом.
• Банк закочується звичним способом і зберігається в коморі.

перець, фарширований капустою та маринований на зиму

Перець корейською на зиму

Цей рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачну овочеву страву з безліччю інгредієнтів. Перець по-корейськи виходить гостреньким та соковитим.

Приготування:

• Два болгарські великі перці (червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарубати красивою соломкою завтовшки в один сантиметр.
• Для рецепту вам так само знадобиться приблизно півкілограма рубаної білокачанної капусти.
• Одну середню моркву необхідно натерти на великій тертці максимально довгою стружкою
• П'ять зубчиків часнику пропустіть через часник і додайте його до інших інгредієнтів.
• Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип'ятити півтора літри води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі та всього одну цукру.
• Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану та влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу.
• Вам також доведеться додати в маринад півсклянки рослинної олії (використовуйте будь-яке: оливкова, кунжутна, соняшникова).
• Останній інгредієнт маринаду – дві великі ложки оцту
• Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубані перчики чилі, покрийте їх приготованим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках щоразу
• Закатайте овочі у підготовлені стерильні баночки звичним способом

маринований пікантний перець по-корейськи

Перець у томаті на зиму

• Приблизно п'ять кіло свіжих та м'ясистих болгарських перчиків необхідно очистити від насіння та розрізати на пелюстки.
• в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: приблизно в двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, посолити 100 г солі і додати не більше склянки цукру
• Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається склянка рослинної олії та півсклянки оцту
• Томатне заливання доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку вирушають нарізані перчики і гасять в ній приблизно двадцять хвилин.
• За цей час проводиться ретельна стерилізація баночок
• У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму

Відео: «Солодкий перець у томаті на зиму»

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+